صلصة البيتزا البيضاء محلية الصنع. صلصة الطماطم للبيتزا. وصفة عالمية

لقد تجاوز حب البيتزا الإيطالية منذ فترة طويلة شبه جزيرة أبنين، ولكن هناك أماكن قليلة في العالم تقوم بإعداد هذا الطبق بالطريقة التي يتم بها إعداده في إيطاليا. يعتمد الطهاة المحليون بدلاً من ذلك على تفضيلات الذوق التي تطورت في منطقة معينة. في كل ركن من أركان الكوكب، هناك وجبة خفيفة على شكل خبز مسطح مع حشوة مليئة بنكهتها الخاصة. على سبيل المثال، صلصة البيتزا الكريمية لا علاقة لها بالمقبلات الإيطالية الأصيلة. لكن العديد من ربات البيوت هنا يحبون استخدام مثل هذه الضمادة. وعلى الرغم من أن الطبق الذي يحتوي عليه يشبه البيتزا التقليدية بشكل غامض، إلا أن هذه الصلصة تناسب أذواقنا وتتناسب بشكل جيد مع المنتجات المألوفة.

ليس سراً أن هناك موقفًا مختلفًا قليلاً تجاه البيتزا في إيطاليا عما هو عليه خارجها. هناك يُنظر إليها على أنها وجبة خفيفة. حسنًا، في بلدان أخرى، بما في ذلك بلدنا، يمكن تقديمه كطبق رئيسي.

البيتزا الإيطالية عبارة عن خبز مسطح مغطى قليلاً بالصلصة. يتم وضع الحشوة في طبقة رقيقة. لقد اعتدنا على جعل البيتزا أكثر مغذية من خلال سكب الكثير من الصلصة عليها. يتمكن البعض من تحضير طبق من الخصبة خميرة العجين. نحن نولي اهتماما خاصا للحشو. لا نشعر بالأسف عليها أبدًا ونركز عليها.

لماذا تحب استخدام الصلصة البيضاء؟ لأنه يلبي تفضيلات ذوقنا. نحن نحب ذلك عندما يغرق الحشو في الصلصة.

صلصة الكريمة لها طعم أكثر حساسية من صلصة الطماطم. يمكنك سكبها بسخاء على البيتزا دون الخوف من إتلاف الطبق.

تعتمد الصلصة البيضاء عادة على الكريمة أو الحليب. يعمل الدقيق كمثخن. أنجح التوابل هي: جوزة الطيب والأوريجانو والريحان الأخضر. في كثير من الأحيان، يتم إضافة الجبن الصلب إلى الصلصة، وكذلك الثوم، والذي، بشكل عام، جزء لا يتجزأ المطبخ الإيطالي. نحن نحب هذا المكون ليس أقل. وهو موجود في العديد من الخضروات المحلية و أطباق اللحوم، بما في ذلك البيتزا، وهي ليست مألوفة لنا تمامًا.

تتناسب الصلصة الكريمية جيدًا مع اللحوم الطرية مثل الدجاج أو لحم الخنزير. يتناغم مع الفطر والمأكولات البحرية. يمكن استخدامه في تحضير البيتزا النباتية. يتناسب أيضًا بشكل جيد مع جميع أنواع الجبن.

تتناسب الصلصة البيضاء بشكل جيد مع الأطعمة ذات الملمس الرقيق. احتفظ بالبصل المقرمش والخيار المخلل لبيتزا الطماطم. من الأفضل عدم إضافتها إلى طبق بالصلصة الكريمية. استبدل المكونات المقرمشة بالخضار الطرية أو المحمصة أو المخبوزة.

كثير من الناس في المنزل يستخدمون الصلصات الجاهزة: الكاتشب أو المايونيز، وهذا أمر غير مبرر على الإطلاق. من الأفضل قضاء بضع دقائق إضافية لإعداد بيتزا طبيعية تمامًا، حيث لا تحتوي حتى الصلصة على إضافات صناعية أو مواد حافظة.

وصفات صلصة البيتزا الكريمية

من السهل صنع صلصة البيتزا البيضاء على طريقة البيتزا في المنزل. يجب أن يتم تحضيره مسبقًا حتى يبرد قليلاً قبل أن ينتشر على القاعدة. مع مرور الوقت، تصبح الصلصة سميكة ويصبح من السهل تطبيقها. لا تستنزف. وبعد أن تصل الصلصة إلى قوامها النهائي يصبح استهلاكها واضحا.

لتحضير صلصة لذيذة ذات بنية لطيفة، استمعي إلى هذه النصائح:

• عند خلط المنتجات مع الدقيق، استخدمي مضربًا لتفتيت جميع الكتل جيدًا؛
• أضف الحليب أو الكريمة إلى الدقيق في تيار رفيع مع التحريك المستمر.
• لا ينبغي غلي الصلصة المصنوعة من الحليب أو الكريمة لأنها قد تنفصل ، لذا من الأفضل أن تنضج على نار خفيفة أو في حمام مائي.

عند استخدام الجبن، اختر الأصناف حسب تقديرك. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أكثر ليونة، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على الأصناف الكريمية أو الذائبة. صلب أجبان حادةسوف يعطي الصلصة النهائية نكهة حارة.

صلصة البيتزا الكريمية

نحن نقدم أبسط وصفة لصلصة الكريمة. على الرغم من سهولة التحضير، فإن المنتج لذيذ جدا. ولا يمكن إضافة هذه الصلصة إلى البيتزا فحسب، بل تقدم أيضاً مع المعكرونة، شرحات البخار, دجاج مطهيوشريحة لحم السلمون و يخنة الخضارمع الفطر.

ما عليك سوى ثلاثة مكونات: سمنةوالدقيق والقشدة الثقيلة (20-30٪). نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة. صب ملعقة كبيرة من الدقيق فيه. امزج كل شيء جيدًا بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.

دون التوقف عن التحريك، صب كوبًا من الكريمة الباردة في المقلاة بتيار رفيع. أضف الملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة.

تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة، لمدة 2-3 دقائق. إيقاف تشغيل موقد. غطي المقلاة بغطاء واتركي الصلصة لبعض الوقت. الصلصة الكريمية الأكثر حساسية ستجعل البيتزا لذيذة بشكل لا يصدق.

صلصة الثوم

صلصة الثوم المحضرة بطريقة مماثلة تتناسب بشكل جيد مع الخضار و حشوة الفطر، ولكن له طعم أكثر حدة.

لتحضيره، عليك أن تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر. ضعي فيه فصًا من الثوم المهروس واقليه لبعض الوقت حتى يتشبع الزيت برائحة التوابل.

إزالة الثوم. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى الزبدة، مع التحريك بقوة. يجب أن يستمر التحريك طوال فترة تحضير الصلصة.

يُسكب كوبًا من الحليب البارد بأي محتوى دهني في قدر مع الزبدة المذابة والدقيق. سخني الصلصة ببطء وحركها حتى تصل إلى القوام المطلوب. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الظهور، أطفئ النار وقم بتغطية الصلصة بغطاء.

يجب السماح لها بالتبريد في درجة حرارة الغرفة. ثم يمكنك دهنها على قاعدة البيتزا.

صلصة الجبنة

صلصة الجبن لها نكهة غنية جدا. سارت الأمور بشكل جيد مع خضروات طريةوهو مثالي للبيتزا النباتية.

تكنولوجيا الطبخ متشابهة. أذيبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر، ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق.

يجب قلي الدقيق بالزيت في كل مرة، وليس فقط تسخينه في مقلاة، لأنه في هذه الحالة سوف ينتفخ بشكل أسرع ويذوب بشكل أفضل. إذا سكبت الحليب أو الكريمة في الدقيق الجاف، فمن المرجح أن تلتصق ببعضها البعض وتفسد الصلصة.

بعد طحن الدقيق مع الزبدة المذابة، اسكبي كوبًا من الحليب في القدر على شكل تيار رفيع. يقلب الخليط جيدًا والفلفل الخفيف ويضاف الملح. أضف ربع ملعقة صغيرة من الريحان الجاف والأوريجانو إلى الصلصة.

بمجرد أن تصبح القاعدة سميكة قليلا، صب 100 جرام من المبشور جبنة قاسية. سوف نحرك حتى تذوب الجبنة.

دعونا نطفئ النار. غطي الصلصة بغطاء. يجب استخدامه ساخنًا، لأنه بعد التبريد تصبح الكتلة سميكة جدًا، وسيكون من غير المناسب سكبها فوق البيتزا، وقد تتشكل كتل أيضًا.

صلصة البيتزا البيضاء

الصلصة البيضاء مع مرق اللحم هي صلصة فرنسية كلاسيكية. إنها مناسبة لخبز القرنبيط والسلمون والهليون. ويمكن استخدامه أيضًا لصنع البيتزا.

يتم تحضير الصلصة في قدر صغيرة على نار خفيفة. من المهم خلط جميع المكونات جيدًا لتجنب تكوين الكتل.

أولا، تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة. إزالة عموم من الحرارة. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى الزيت السائل. حرك حتى تتشكل عجينة متجانسة.

صب نصف لتر من الماء البارد في المقلاة (إلى خليط الدقيق). مرق اللحم. إذا كانت تحتوي بالفعل على الملح، فلن تحتاج الصلصة إلى الملح. أضف صفارًا طازجًا إليها بيض الدجاجه. اخفقي الخليط جيداً، واستمري في التقليب، ضعيه على نار خفيفة.

عندما تكثف الصلصة، ارفعيها عن النار مرة أخرى. نذوب فيه ملعقة أخرى من الزبدة وعصير نصف ليمونة ونضيف القليل من الأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. صلصة البيتزا البيضاء اللذيذة جاهزة للتقديم.

صلصة الكريمة الحامضة

تذوب في ربع كوب ماء باردملعقة ونصف كبيرة من الدقيق. يُسكب كوبًا من القشدة الحامضة في قدر ويُضاف إليه الدقيق المذاب. أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر وربع ملعقة صغيرة من الملح إلى الخليط. ضغط فصين من الثوم. أضف الفلفل حسب الذوق. ضع القدر على النار.

على نار خفيفة، واثارة، وجلب الخليط ليغلي. دع الصلصة تبرد. استخدميه في تحضير البيتزا بدلاً من المايونيز. سيكون للصلصة المبنية على القشدة الحامضة طعم حامض قليلاً.

صلصة بيضاء للبيتزا مع المأكولات البحرية

من السهل جدًا تحضير الصلصة وتتناسب بشكل جيد مع الجمبري والمأكولات البحرية الأخرى. لا تحتاج إلى الغليان. كل ما عليك فعله هو خلط المكونات.

تستخدم هذه الوصفة المايونيز. إذا كنت تفضل منتجًا طبيعيًا، فقم بإعداده في المنزل. من السهل جدًا تحضير المايونيز محلي الصنع باستخدام الخلاط الغاطس.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 300 مل زيت نباتيبدون رائحة
• بيضة واحدة؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقة صغيرة من السكر.

يمكنك وضع ملعقة صغيرة من الطبيعي خل حمض التفاحأو استبداله بنفس الكمية من عصير الليمون.

اخفض الخلاط إلى الخليط. تغلب على المكونات بأقصى سرعة. هذا كل شيء، المايونيز جاهز.

لتحضير صلصة بيتزا المأكولات البحرية، استخدمي ملعقة. مايونيز صناعة منزليةملعقة من القشدة الحامضة وملعقة صغيرة من الخردل. أضف بعض الفلفل المطحون و الأعشاب بروفنسال. حرك الصلصة. الآن يمكنك دهن قاعدة البيتزا.

صلصة الجبن الكريمية الرقيقة

الاستفادة جدا وصفة بسيطة صلصة الجبن الكريمية. يتم تحضير هذه الصلصة بدون تسخين. ويمكن تقديمه بدلاً من المايونيز في مختلف الأطباق. إلى جانب البيتزا، صلصة الجبن تسير على ما يرام سلطات الخضاروشذرات الدجاج والبسكويت والمعكرونة.

لا يمكن تحضير هذه الصلصة إلا باستخدام الخلاط الغاطس. لا فائدة من استخدام الخلاط العادي؛

باستخدام كوب قياس، خذ 125 جرامًا من الحليب و250 جرامًا من الزيت النباتي عديم الرائحة. صب كل شيء في وعاء طويل القامة. كتوابل، أضف ملعقة صغيرة من الخردل والقليل من الفلفل المطحون. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر المحبب هنا. أضف عصير نصف ليمونة أو ملعقة صغيرة من الخل 9%.

قم بخفض الخلاط في الزجاج، وتغلب على كل شيء في كتلة متجانسة بأقصى سرعة.

ستحتاج في المرحلة الأخيرة إلى 100 جرام من الجبن الصلب عالي الجودة. يجب أن تكون مبشورة وتصب في الخليط المحضر. اطحن كل شيء تمامًا باستخدام الخلاط بسرعة عالية. ضعي الصلصة في الثلاجة للتخزين. سنقوم بدهن البيتزا قبل الخبز.

صلصة البيض الكريمية للبيتزا

تستخدم هذه الصلصة صفارًا خامًا، لذا من المهم اختيار مكوناتك بعناية. من الأفضل تناول بيض المزرعة أو البيض محلي الصنع. في نهاية الطهي، يتم غمس الصفار في الخليط الساخن، مما يقلل إلى حد ما من المخاطر المرتبطة باستخدام المنتجات الخام.

إذا وضعت الصلصة حصريًا على البيتزا، فلا داعي للقلق. ونتيجة لذلك، سيظل المنتج يخضع للمعالجة الحرارية.

قياس ملعقة من الزبدة. ضعيها في قدر، واحفظيها في درجة حرارة الغرفة، وانتظري حتى تنضج.

أضف 4 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى الزبدة. فرك جميع الكتل جيدا. أضف 300 مل من الكريمة الثقيلة (من 20٪). ضع القدر عليه حمام الماء. خفض الحرارة حتى يغلي الماء ببطء.

ملح وفلفل الصلصة حسب الرغبة. حركه حتى يتكاثف. وقت التسخين التقريبي هو 10 دقائق.

في وعاء منفصل، اخفقي صفارين طازجين مع ملعقة صغيرة من السكر. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتزيد بشكل كبير في الحجم.

أخرج القدر من الحمام المائي. ضعه على الطاولة. أضف الصفار المخفوق ببطء إلى الصلصة. ثم حرك الخليط بالمضرب أو الخلاط لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يخلق الصفار المخفوق بنية خفيفة ومتجددة الهواء ويثري نكهة الصلصة. اتركي الصلصة تبرد قبل توزيعها على قاعدة البيتزا.

يمكن دمج صلصة البيض الكريمية مع المأكولات البحرية ولحم الخنزير والجبن والفطر، لحم دجاجوالخضروات المطبوخة.

إذا لم يجرب أحباؤك أبدًا البيتزا بالصلصة البيضاء، فيمكنك تغيير تفضيلاتهم في تذوق الطعام بشكل جذري. ابتعد عن التقاليد وجرّب تجربة طهي صغيرة. سوف يذهل المذاق الكريمي الرقيق للبيتزا مع الصلصة البيضاء عائلتك، وسيطلبون منك تكرار تحفة الطهي الخاصة بك أكثر من مرة.

لصنع البيتزا اللذيذة والأكثر أصالة، كما هو الحال في أفضل مطعم بيتزا، أو حتى مثل تلك التي جربتها ذات مرة في إيطاليا، أولاً وقبل كل شيء، أنت بحاجة إلى الأفضل صلصة الطماطم. الشيء الرئيسي في تحضير صلصة البيتزا هو الطماطم، حيث يجب أن تكون ناضجة وحمراء ورائحة مثل الطماطم، وليس تلك التي تباع الآن في محلات السوبر ماركت في موسكو وسانت بطرسبرغ، والتي لا تشبه أي رائحة.لذلك، إذا تمكنت من العثور عليها طماطم جيدة- رائع، لم أتمكن من العثور عليه - لا تيأس، يمكن استبداله بـ الطماطم المعلبةالخامس عصير خاص(يجب عدم الخلط بينه وبين معجون الطماطم)، الأفضل إنتاجه في إيطاليا. وهي مقشرة بالفعل وتحتوي عادة على الطماطم فقط. الكمية المحددة من المكونات تكفي لصنع صلصة لحوالي 3-4 بيتزا.

مكونات

• طماطم (معلبة) 400 جرام
• ثوم 1-2 فصوص
• توابل المجففة 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الريحان المجفف 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح
• فلفل اسود

تحضير

إذا كنت تستخدم الطماطم، فيجب غسلها وتقشيرها جيدًا.

ضع الطماطم في وعاء حيث سيتم طحنها في الخلاط أو عجنها ببساطة. إذا لم يكن لديك خلاط وسوف تهرس الطماطم بالشوكة أو بطرق أخرى، فيجب عليك أولاً تمرير الثوم من خلال عصارة الثوم أو صرها على مبشرة ناعمة.

يُضاف الأوريجانو والريحان وفصوص الثوم إلى الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء باستخدام الخلاط.

إذا كنت من محبي البيتزا وتفضل تحضير البيتزا في المنزل، فستحتاج إلى وصفة صلصة البيتزا هذه التي ستضيف تنوعًا إلى ترسانة الوصفات الخاصة بك. بالطبع، يفضل الإيطاليون البيتزا مع صلصة الطماطم، ولكن بالنسبة للأمريكيين، فإن البيتزا مع الصلصة البيضاء هي طبق مألوف تمامًا.

أفضّل صلصة البيتزا البيضاء عند تحضير البيتزا بالمأكولات البحرية والأسماك والفطر. أعلم أن العديد من الأشخاص يقومون أيضًا بطهي البيتزا مع الدجاج على قاعدة ملطخة بالصلصة البيضاء.

سأقدم لكم اليوم صلصة بيتزا بيضاء سريعة التحضير تعتمد على المايونيز والقشدة الحامضة مع إضافة الثوم. سأحتاج إلى هذه الصلصة لتحضير بيتزا بلح البحر.

سنقوم بإعداد جميع المنتجات وفقا للقائمة.

ضعي المايونيز والقشدة الحامضة في وعاء. يمكنك استبدال القشدة الحامضة بالزبادي اليوناني غير المحلى.

أضف الخردل الساخن. مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه أيضًا إلى الصلصة.

أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

اعصري عصير الليمون وأضيفيه أيضًا إلى الصلصة.

كل ما تبقى هو خلط جميع المكونات جيدًا، وفويلا! صلصة البيتزا البيضاء جاهزة!

من الصعب العثور على شخص لا يحب البيتزا. من المؤكد أن هناك حشوة ستفوز بقلب الذواقة الأكثر إرضاءً. شخص ما يحب بيتزا رقيقةبعض - على قشرة سميكة مصنوعة من عجينة الخميرة. لكن سرها الرئيسي ليس في جوهره. إنه في الصلصة. لذلك سنحاول اليوم طهي الطعام صلصة حقيقيةللبيتزا - الوصفة، كما هو الحال في مطعم البيتزا، بالتأكيد لن تترك أي شخص غير مبال! دعونا لا نتحدث لفترة طويلة، ولكن دعونا ننتقل على الفور إلى الجزء العملي. افتح الثلاجة، ربما سيكون هناك كل ما نحتاجه هناك.

يمكنك تحضير أي بيتزا، حتى المارجريتا، أو حتى الجبن الأربعة، على نفس الأساس اختبار مختلفلكن الصلصة تلعب دائمًا دورًا حاسمًا فيها.

يجب أن يكون عصيرًا ومشرقًا وغنيًا جدًا، ولكن في نفس الوقت لا يقطع طعم الطبق نفسه، بل يشعله فقط.

تقليديا، من المعتاد التمييز بين ثلاثة أنواع من الصلصات:

1. يتم تحضير اللون الأحمر على قاعدة الطماطم. يمكنك استخدام الطماطم الطازجة والمعلبة لهذا الغرض. في الحالة الأولى من الأفضل اختيار الأصناف الحامضة حتى لا يكون طعم الحشوة لطيفًا. إذا لم يكن لديك الطماطم في متناول اليد، يمكنك استخدام المعجون الجاهز. التأثير، بالطبع، ليس هو نفسه، ولكن مع بعض الجهد، ستكون النتيجة لائقة تمامًا.
2. لا تحظى الصلصة البيضاء بشعبية كبيرة في البيتزا، ولكن لها أيضًا خبراء خاصون بها. يتم تحضيره عادة بالكريمة أو الجبن الطري. يحدث أن يضاف الكفير إلى التركيبة.
3. تعتبر الصلصة الخضراء نادرة في مطاعم البيتزا لدينا وعلى الطاولات. عادة هذا البيستو الكلاسيكيأساسه الريحان الذي يعطي الخليط لونه. ولكن هناك خيارات أخرى أكثر غرابة سنناقشها أدناه.

عادة ما يستخدم النوع الأول من الصلصة في بيتزا اللحوم. يتناسب بشكل جيد مع النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والزيتون. غالبًا ما تستخدم الصلصة الكريمية لتليين الطبق بالمأكولات البحرية - السلمون والروبيان وبلح البحر. ومن الأفضل أيضًا إضافته إلى البيتزا مع الفطر والخضروات. لكن الجبن والدجاج صديقان لكلا النوعين من الصلصات. أما اللون الأخضر فهو مكتفي ذاتياً جداً في حد ذاته، وبالتالي لا يندمج مع الحشوات المعقدة. ويمكن استكماله بالدواجن والخضروات والأسماك والزيتون.

1. تضاف الخضر دائمًا إلى الصلصة كمكونات إضافية. هذه هي الريحان والكزبرة والشبت والأعشاب الأخرى.
2. لا أستطيع الاستغناء عن الفلفل الحار. اعتمادًا على تفضيلاتك، يمكنك استخدام الفلفل المطحون العادي أو قطعة من الفلفل الحار الحقيقي.
3. بالمناسبة، عند الحديث عن الفلفل، لا يمكننا أن ننسى اللغة البلغارية. له طعم دقيقيكمل تماما ضمادات الطماطم.
4. غالبًا ما يضاف الثوم إلى الصلصات لإضافة التوابل. يمكنك أن تأخذ طازجًا أو مجففًا - لا يهم أيهما في متناول اليد. ولكن، بالطبع، إذا كان لديك الكثير للاختيار من بينها، فقم بإعطاء الأفضلية للشباب. إنها أكثر نكهة.
5. البصل أيضًا ضيف متكرر في الصلصة. عادة ما يتم تقطيعها إلى حلقات نصف رفيعة وشفافة تقريبًا. للتخلص من طعم معين، يتم في بعض الأحيان مخلل البصل.
6. يجب أن تحتوي الصلصة على الزيت. يجب أن تكون محايدة. من الأفضل تناول الزيتون أو عباد الشمس ولكن المكرر.
7. يتم تحضير الصلصات البيضاء مع الإضافة الإلزامية للزبدة والدقيق. يمكن أيضًا إضافة الكريمة والقشدة الحامضة والكفير والجبن بجميع أنواعه هنا.
8. ولا تنسي إضافة الملح إلى الخليط حتى لا يصبح مملاً. في بعض الأحيان تحتوي الصلصة أيضًا على قليل من السكر.

تحب ربات البيوت إضافة المايونيز في كل مكان. ليس أفضل عنصركجزء من الطبق. بنفس النجاح، يمكنك دهن البيتزا المعدة صلصة الطماطم"لذيذ" ولا تخدع نفسك.

وصفات صلصة سهلة الصنع في المنزل

لذلك، ربما سيكون هناك مجموعة لائقة في زوايا الثلاجة، والتي ستكون كافية لأغراضنا.

لتحضير صلصة البيتزا في المنزل سنحتاج إلى:

• الخضروات المختارة (مغسولة ومقشرة)؛
• سكين ولوح التقطيع؛
• قدر أو قدر صغير؛
• مِقلاة؛
• الخلاط؛
• الملعقة المسطحة.

كل ما عليك فعله هو تحديد نوع الحشوة ويمكنك البدء.

ليست أي من الوصفات المقترحة أساسية. يمكنك تعديلها بالكامل وتغييرها لتناسب أذواقك وقدراتك.

أو ربما ستلهمك بعض الوصفات لإعداد صلصة خاصة بك.

صلصة كلاسيكية للبيتزا الإيطالية

هذه الوصفة كلاسيكية صارمة. إنه بسيط ومتعدد الاستخدامات، مثل فستان شانيل الأسود الصغير.

المكونات التي ستحتاجها هي الأبسط:

• طماطم ناضجة - 5 قطع؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• ريحان - غصن.
• زبدة - ملعقة؛
• فلفل حار وقليل من الملح.

يمكن استبدال الطماطم الطازجة بالطماطم المعلبة. ويجوز أيضًا إضافة معجون طماطم إضافي إلى الحشوة إذا كانت الخضار نفسها حلوة بدون حموضة. الطماطم القوية والحامضة لا تحتاج إلى معجون إضافي. إذن كيف تحضرين صلصة البيتزا؟

1. توضع الطماطم مقشرة. لتسهيل إزالة القشرة، قم برمي الفاكهة في الماء المغلي لمدة 15-30 ثانية (حسب الصنف)، بعد عمل قطع على شكل صليب على "المؤخرة".
2. تُقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين أو أرباع، وتوضع جانبًا مؤقتًا لتصريف السوائل الزائدة.
3. تسخين مقلاة، صب الزيت فيها.
4. يُقطع الثوم جيدًا أو يُمرر عبر عصارة الثوم ويُقلى.
5. ضعي الطماطم في المقلاة واهرسيها بالشوكة حتى تصبح ناعمة. خفض الحرارة إلى متوسطة.
6. أثناء غلي الطماطم، قطعي الريحان جيدًا وأضيفيه إلى المقلاة في نهاية العملية.
7. ارفعي المقلاة عن النار عندما تقل كمية خليط الطماطم بحوالي ثلاث مرات. افركيها من خلال منخل وتبليها بالملح والفلفل.

صلصة الطماطم التقليدية للبيتزا جاهزة - دهن القشور! يمكن وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وتركه في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

صلصة الطماطم للبيتزا

إذا كنت تخطط لاستخدام حشوة معقدة متعددة المكونات، فقم بإعطاء الأفضلية صلصة بسيطةعلى سبيل المثال من الطماطم وحدها.

1. نقطع الطماطم إلى نصفين ونضعها على صينية خبز. رشهم بالملح والفلفل.
2. اخبزيها لبضع دقائق حتى تنضج.
3. قم بإزالة الجلد من الطماطم (يمكن إزالته بسهولة)، وقطعها بالخلاط ونقل كتلة الطماطم إلى قدر. اغلي لبضع دقائق فقط - لقد انتهيت!

صلصة البيتزا الكريمية

أكثر أفضل خيارسيكون هناك صلصة إيطالية كلاسيكية للفيتوتشيني.

مكونات:

• 2 كوب من الكريمة الثقيلة (يمكنك تناولها في المنزل)؛
• كوب من البارميزان المبشور؛
• ثلث كوب من الحليب؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (المذوبة مسبقًا)؛
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• الثوم والبصل الأخضر.
• ملح وفلفل.

هيا بنا نبدأ!

1. يقلى الثوم المفروم في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي الكريمة والحليب مع التحريك ببطء، ثم سخني الخليط ولكن لا تتركيه حتى يغلي.
3. أضف الدقيق لجعل الخليط أكثر سمكا. اعتمادًا على محتوى الدهون في الكريم، قد تختلف كميته، لذا أضف القليل منه في كل مرة. عندما تتكاثف الكتلة، قم بإزالتها من الحرارة.
4. بينما لم تبرد الصلصة الكريمية، أضيفي البارميزان المبشور والبصل المفروم. الملح ويرش بالفلفل الأسود.

اخلطيه جيدًا واستخدميه على البيتزا أو المعكرونة أو على الخبز فقط.

صلصة البيتزا "البيضاء"

هذه وصفة بسيطة جدًا وتتطلب الحد الأدنى من وقت الطهي. طعم الحشوة النهائية محايد، وبالتالي سوف يناسب أي حشوة على الإطلاق.

يحضر:

• مرق اللحم - نصف لتر؛
• زبدة - 40-50 جرام؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

يرجى ملاحظة أن ل حشوات اللحومستحتاج إلى مرق اللحم، ومرق السمك مناسب للمأكولات البحرية.

1. نذوب الزبدة في قدر ونقلي الدقيق فيها مع إضافة ملعقتين كبيرتين من المرق.
2. أضيفي المرق شيئاً فشيئاً إلى الخليط السميك مع التحريك المستمر.
3. اتركي الخليط يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق.
4. قم بتصفية الحشوة النهائية ودهن الكعكة على الفور.

صلصة بيتزا معجون طماطم

لا توجد طماطم، هناك عاصفة ثلجية في الخارج، ولكن هناك فقط معجون الطماطم؟ ضعها في العمل!

• 2 ملاعق كبيرة من المعكرونة
• ملعقة من الأوريجانو؛
• رشتين من الفلفل الأحمر؛
• القليل من زيت الزيتون.

يمكنك إضافة الثوم والأعشاب إلى الصلصة واستبدال الطماطم بها بشكل عام في أي من الوصفات الموصوفة. لكن الخيار المقترح هو أساس ممتاز للتجربة الأولى.

1. نضع المعجون في وعاء ونخففه بالقليل من الماء.
2. يُضاف الأوريجانو الجاف والزيت والفلفل الأحمر.
3. أضف الملح واخلط الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

يمكنك البدء في تشكيل البيتزا. نظرًا لأننا اتبعنا الطريق البسيط، يمكنك إضافة الكريمة الحامضة والقليل من الخردل بأمان - وستحصل على صلصة طرية ممتازة.

صلصة الكريمة الحامضة للبيتزا

إذا كنت تخطط لوضع الفطر والدجاج على البيتزا، فيجب أن تكون الصلصة كريمة حامضة فقط! هذا مزيج كلاسيكي من النكهات، وهو مربح للجانبين ومفضل لدى الجميع.

• القشدة الحامضة - كوب؛
• زبدة مذابة - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• رشتين من الملح والفلفل.

هذا وصفة تقليديةلكن يمكنك تنويعها بإضافة حبتين مسلوقتين صفار البيضوالخردل. إضافة ممتازة ستكون الأعشاب والثوم وملعقة من معجون الطماطم العادي.

1. يُسكب الدقيق في مقلاة ويُقلى. لتهدأ.
2. أضيفي الزبدة إلى الدقيق، ثم قومي بتسخينه مرة أخرى حتى يذوب.
3. أضيفي الكريمة الحامضة ببطء مع التحريك المستمر. جلب ليغلي.
4. أضف الفلفل والموسم. يُطهى لبضع دقائق ويُصفى قبل الاستخدام.

صلصة الثوم للبيتزا (سيزر)

هناك الكثير من الخيارات لصلصة الثوم. يمكنك ببساطة عصر الثوم من خلال مكبس، وسكبه في وعاء من زيت الزيتون، وإضافة الملح وتركه لمدة 3-5 ساعات. المكرر والأوروبي. حسنًا، نحن نحبها أكثر بدانة وغضبًا.

• الثوم - نصف رأس؛
• كريمة حامضة - 6 ملاعق كبيرة؛
• زيت الزيتون- 2 ملاعق؛
• عصير ليمون.

ليست هناك حاجة لطهي أو قلي أي شيء. ما عليك سوى سحق الثوم في الهاون وإضافة الملح والزيت وعصير الليمون. خفقت. ثم أضيفي الكريمة الحامضة الغنية بالتدريج واستمري في الخفق حتى تخرج الصلصة خفيفة ومتجددة الهواء.

بالمناسبة، باعتبارها ممتازة صلصة الثومتتناسب صلصة الأيولي الفرنسية جيدًا مع البيتزا. ليس كل أمجاد تذهب إلى الإيطاليين. يُطحن الصفار الخام مع الثوم ويُضاف الزبدة ويُخفق. أضيفي الملح والفلفل وأضيفي القليل من الخل والماء. وفاز أيضا.

صلصة خضراء غير عادية

دعونا ننظر في خيارين - حقا الأوروبية والشرقية، التايلاندية. كلاهما أخضر، لكنهما مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض.

في إيطاليا، يحبون البيستو ويستخدمونه، من بين أشياء أخرى، كصلصة للبيتزا.

هناك خمسة مكونات فقط:

• بارميزان مبشور - 150 جرام؛
• زيت نباتي (يفضل الزيتون) - 150 مل؛
• صنوبر مقشر (يمكن استبداله بالجوز) - 4 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• ريحان - كثيرا!

يستغرق الطهي بضع دقائق. ابشري الجبن واطحني الأعشاب مع الثوم والمكسرات في الهاون حتى تحصلي على عجينة متجانسة. امزج الكتلة الناتجة مع الجبن والزبدة - البيستو جاهز لوضعه على القشرة.

تتميز الصلصة التايلاندية باللون الأخضر الزمردي وطعم غير عادي للغاية. المكونات محددة أيضًا. ولكن إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك حقًا، فصدقني، هذا هو اختيارك.

لذلك، قم بإعداد:

• الفلفل الحار الأخضر - 4 قطع؛
• بصلة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الكزبرة, قشر الليمون- على ملعقة؛
• زبدة - ملعقة؛
• الكمون، والكركم، والقرفة - ملعقة صغيرة لكل منهما.

الفلفل الحار غير الناضج ليس حارًا مثل الفلفل الأحمر الحار، لكن إذا وجدته حارًا جدًا، استبدل القليل منه بالفلفل الحلو الأخضر.

1. قشر الفلفل وقطعه. يُطحن البصل والثوم مع الأعشاب في الخلاط.
2. ضعي جميع المكونات المحضرة في قدر، وأضيفي الزيت واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
3. في النهاية أضيفي البهارات واتركي الخليط لينقع.

وصفة سريعة

الضيوف على عتبة الباب وكل دقيقة لها أهميتها؟ اكتب وصفة سريعة!

سوف تحتاج:

• علبة من الطماطم المجهزة؛
• ثوم؛
• زيت نباتي؛
• أي أعشاب.

نحن نطبخ بسرعة. نقطع الثوم إلى شرائح ويحمر في الزيت. ضعي الطماطم واهرسيها بالشوكة. في حين أن خليط الطماطم والثوم "يصدر غرغرة"، قم بتقطيع الريحان أو الكزبرة أو الشبت أو أي شيء آخر تجده جيدًا. نسكب كل شيء في المقلاة ونضيف الملح ونغطيها بغطاء ونتركها لتنضج بينما نحضر الحشوة والعجين.

وصفة صلصة النبيذ الأحمر الذواقة

التعبئة السريعة رائعة.

الآن دعونا نضيف بعض المسرات للذواقة الحقيقيين:

• نصف كيلو من الطماطم
• كوب من النبيذ الاحمر.
• زيت نباتي؛
• البصل والجزر والكرفس.
• ثوم؛
• زعتر، ريحان، أوريجانو، إكليل الجبل - ملعقة صغيرة لكل منهما.

لتحضير هذه الصلصة، قم أولاً بتقطيع الخضار جيدًا وطحن الأعشاب في الهاون.

1. في مقلاة ساخنة، تقلى الخضار بالزيت.
2. أضف الثوم وجميع الخضر دفعة واحدة - دع الخضار تتخلل الخضروات جيدًا بالرائحة.
3. بعد بضع دقائق، صب النبيذ فوق الخليط.
4. أثناء تسخين النبيذ، قشر الطماطم واقطعها جيدًا. تصب في المقلاة.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء.

قبل الاستخدام، يمكنك طحن الكتلة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

صلصة الفطر للبيتزا

يعد خيار الحشو هذا مثاليًا لبيتزا اللحوم أو الفطر. حساسة وعطرة ، ولكن غير مزعجة.

عناصر:

• ¼ كجم من الفطر.
• 250 مل كريمة ثقيلة (35% أو أكثر)؛
• ملعقتين من الدقيق
• الشبت وقليل من الملح.

إذا أردت، أضف الثوم أو البصل المقلي إلى الصلصة.

تشبه رائحة هذه الصلصة رائحة شمس الساحل الجنوبي لإيطاليا، حيث تقع إحدى أكبر المدن في البلاد، نابولي. تحظى المعكرونة والبيتزا مع إضافة صلصة الطماطم والبصل الكلاسيكية بشعبية كبيرة هنا. نحن نسميها "نايابوليتانيا" أو "نايابوليتانو". للتحضير سوف تحتاج إلى:

• نصف كيلو من الطماطم الطازجة؛
• بصل كبير؛
• فص من الثوم؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت؛
• رَيحان؛
• الملح، قليل من السكر والفلفل الأسود.

تقليديا، نبدأ الطهي بتقشير الطماطم.

1. نقطع البصل جيدًا قدر الإمكان ؛ يجب أن "ينتشر" تمامًا في كتلة الطماطم ، ويترك طعمه فقط.
2. اطحن الثوم إلى عجينة حتى لا تنتهي القطع في الصلصة النهائية.
3. قطع الطماطم.
4. قطع الريحان. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأوريجانو إليها (أوريجانو، في رأينا).
5. تسخين المقلاة، وسكب الزيت، وإضافة البصل. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى.
6. ضعي الطماطم في المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة تصل إلى نصف ساعة حتى يختفي السائل الزائد وتتحول الثمار نفسها إلى عصيدة.
7. نتبل الصلصة بالأعشاب والملح ونضيف القليل من السكر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

اتركي الصلصة لتنقع تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ويمكنك استخدامها.

صلصة الخضار

مزيج حار من الخضار يكمل طعم حشوة اللحم جيدًا.

• 3 طماطم لحمية
• 2-3 خيار مخلل
• 250 جرام من الفطر.
• الثوم، بضع فصوص؛
• الجزر والبصل.
• ثلث كوب من القشدة الحامضة.

تحضير جميع المكونات: قشر وقطع الطماطم والخيار والفطر وقطع البصل والثوم جيدًا وابشر الجزر.

1. يقلى الفطر ويضاف إليه البصل والجزر.
2. عندما تنضج الخضار نصف، أضيفي إليها الطماطم والخيار.
3. يُسكب الكريما الحامضة فوق الخليط بأكمله ويُترك حتى يغلي. في النهاية، أضف الثوم والملح والفلفل.

يمكنك ترك الصلصة بهذا الشكل، لكن من الأفضل تقطيع كل شيء جيدًا باستخدام شوكة أو خلاط أو خلاط.

صلصة الطماطم الحارة

وفي هذه الوصفة، الطماطم غير موجودة على الإطلاق، ولكن لن يمنعك أحد من إضافتها إذا كانت لديك مثل هذه الرغبة.

• 3-4 حبات فلفل كبيرة؛
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• أوراق الريحان؛
• قليل من الفلفل الحار.
• ملح.

لا يتطلب التحضير أي مهارات طبخ خاصة. انه سهل. اخبزي الفلفل على صينية خبز حتى يصبح طريًا، ثم قشريه واطحنيه بالشوكة أو الخلاط للحصول على عجينة. يُنقل الخليط إلى قدر، وتُضاف إليه البهارات والأعشاب ويُسكب في المرق. اطهي الحشوة على نار خفيفة حتى تتكاثف.

ليس من الصعب تحضير أي من الصلصات المقترحة ويمكن الاستمتاع بها حتى من قبل ربة منزل شابة. لذا لا تتردد في البدء تجارب الطهيوكن مطمئنًا - سوف يصبح لذيذًا!

البيتزا، كما تعلمون، طبق إيطالي. هل تعلم أن الإيطاليين يشعرون بغيرة شديدة ممن ينتمون إليهم المطبخ الوطنيالأطباق ويشعرون "بالقلق" الشديد عندما يتم تحضيرها بشكل مخالف للوصفة الأصلية. على وشك أن تتعلم كيفية طهي الطعام اللذيذ بيتزا محلية الصنعبالطبع، ليس من الضروري الالتزام بالوصفات الأساسية على الإطلاق - اليوم، تم تطوير العديد من الوصفات لإعدادها، وطرق معالجة العجين والنسب الكمية للمكونات، مما يفتح المجال للتجارب اللذيذة على نطاق واسع للغاية، و وسيكون من الخطيئة عدم الاستفادة منه. ومع ذلك، لا يزال يتعين اتباع بعض القواعد.

ما رأيك الذي يخلق الطعم والرائحة المذهلة للبيتزا؟ على الأرجح ستجيب: الحشوة التي يمكن أن تكون أي شيء تقريبًا: اللحوم ومنتجات الأسماك والدواجن والخضروات والتوابل والجبن وما إلى ذلك. العنصر الثابت الوحيد الذي لا يمكن استبعاده من البيتزا هو الجبن. بدونها، البيتزا ليست بيتزا على الإطلاق، ولكن فطيرة عاديةمع حشوة لذيذة.

لكن السر بيتزا لذيذةلا يكمن فقط في الحشو الناجح: عجينة لذيذةوصلصة لذيذة - بدونها يكون تحضير تحفة الطهي محكومًا عليه بالفشل. علاوة على ذلك، بدون الأخير، أي الصلصة التي يتم تقديم هذا الطبق بها، لا يمكنك تحضير طبق ذو مذاق جذاب فريد. بالطبع، قد يبدو لك للوهلة الأولى أننا نبالغ في أهميته، وأن إعداده لا يمكن أن يكون أسهل. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا تماما، وسوف ترى ذلك بنفسك عندما تبدأ في قراءة وصفاتنا وتطبيقها صلصات لذيذةومن الجدير بالذكر أن هناك عددًا كبيرًا منها. ومن أشهرها - صلصة البيتزا البيضاء، (كلاسيكي) صلصة بيتزا بسيطة, ايطالي, طماطم, صلصة البيتزا الكريمية، جبنه، صلصة الثوم للبيتزا.

فيما يلي وصفات لصلصات البيتزا اللذيذة محلية الصنع في المنزل:

يجب أن أقول أن كل بيتزا لها صلصة خاصة بها، والتي يمكن أن تبرز طعم حشوتها بنجاح. على سبيل المثال، تكمل الصلصة الكريمية بشكل مثالي طعم البيتزا المحشوة بالنقانق أو الخضار أو السمك. وعادة ما يتم تقديم صلصة الجبن مع بيتزا الفطر. بالإضافة إلى أنها تتناسب بشكل جيد مع هذا النوع من البيتزا. صلصة الصويا. للبيتزا ذات المذاق "المالح" الواضح، استخدم الثوم أو صلصة الكريمة الحامضة. و هنا صلصة الطماطمإنه غير مناسب له على الإطلاق، لأن أساس تحضيره هو نفس الطماطم.