हरी प्याज और शतावरी के साथ खीर

खपत की पारिस्थितिकी फ्रेंच ओपन पाई क्विच उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिन्हें ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। यह नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान "अदालत में आ जाएगा"।

फ्रेंच ओपन पाई क्विच उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है। यह नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान "अदालत में आ जाएगा"। आप पारिवारिक दावतों और मिलन समारोहों के दौरान घर पर आनंद के साथ उनका आनंद ले सकते हैं, या आप इस केक को अपने साथ पिकनिक पर ले जा सकते हैं।

क्विक का इतिहास 16 वीं शताब्दी का है, इसके आविष्कारक फ्रांसीसी प्रांत लोरेन के निवासी हैं। वहाँ से क्लासिक ओपन पाई का नाम आया - क्विक लॉरेन (इस प्रांत का फ्रांसीसी नाम लोरेन, जर्मन लोथ्रिंगन) भी आया।

एक क्लासिक फ्रेंच क्विक क्या है? यह कीमा बनाया हुआ आटा से बना एक खुला पाई है, जो मक्खन से संतृप्त है, और इसलिए कुरकुरे और थोड़ा नमकीन है। क्विक फिलिंग भारी क्रीम, अंडे और पनीर पर आधारित है। यह कल्पना करना मुश्किल है कि आज खाना पकाने के कितने विकल्प मौजूद हैं - क्लासिक के साथ स्मोक्ड ब्रिस्केट, प्याज, साग, सब्जियां, मशरूम, मछली और यहां तक ​​कि ... जामुन के साथ!

हम 8 . की पेशकश करते हैं सबसे अच्छी रेसिपी खुली पाई... आइए प्रयोग करें?

सामग्री:

२५० ग्राम छना हुआ आटा

नमक की एक चुटकी

125 ग्राम ठंडा g मक्खनमोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ

1 ठंडा अंडा

3 बड़े चम्मच। बर्फ के पानी के चम्मच

भरने के लिए:

बिना डंठल के ४०० ग्राम धुला हुआ शर्बत

2 अंडे

100 ग्राम नीला पनीर blue

1 बड़ी शिमला मिर्च

200 ग्राम भारी क्रीम

2 बड़ी चम्मच। मक्खन के चम्मच

नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

ब्लू चीज़ और काली मिर्च के साथ सॉरेल क्विक कैसे बनाएं:

1. आटा के लिए: नमक के साथ आटा मिलाएं, मक्खन के गुच्छे, अंडा, पानी और नमक डालें (आप चाकू के लगाव के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं)। एक गेंद को रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. भरने के लिए: सॉरेल को मक्खन में 2 मिनट के लिए उबालकर प्यूरी जैसा कुछ बना लें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

3. आटे को बेल लें, इसे किनारों के साथ एक सांचे में डालें, कांटे से पंचर करें।

4. सॉरेल प्यूरी को क्रीम और हल्के से फेंटे हुए अंडों के साथ मिलाएं, मिश्रण को क्रस्ट पर रखें।

5. काली मिर्च को लंबाई में काटें, बीज और झिल्लियों को हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें और सॉरेल पर डाल दें। ऊपर से फोर्क लगाकर क्रम्बल किया हुआ पनीर फैलाएं।

6. पाई को 180C पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

7. सॉरेल, ब्लू चीज़ और काली मिर्च के साथ क्विक तैयार है।

बॉन एपेतीत!

टमाटर, तुलसी और पनीर के साथ इतालवी quiche

सामग्री:

300 ग्राम आटा

१५० ग्राम ठंडा मक्खन, दरदरा कसा हुआ

1 अंडा

8 बड़े चम्मच बर्फ का पानी

नमक की एक चुटकी

भरने के लिए:

300 ग्राम चेरी टमाटर

300 मिली भारी क्रीम

2 अंडे ठंडा

हरी तुलसी का गुच्छा

50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़

थोड़ा सा जैतून का तेल

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

टमाटर, तुलसी और पनीर के साथ इटैलियन क्विक कैसे बनाएं:

1. आटा गूंथने के लिए: मैदा, पानी और हल्का फेंटा हुआ अंडा, मक्खन, नमक मिलाएं. एक गेंद में रोल करें, पन्नी के साथ लपेटें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।

2. ओवन को 180C पर प्रीहीट करें। आटे को बेल लें, किनारों से गोल आकार दें, कांटे से चुभें।

3. टमाटर को आधा में काटें, एक और आग रोक डिश में डालें, नमक, काली मिर्च के साथ सीजन करें, तेल के साथ छिड़के। इसके साथ ही केक के साथ 25 मिनट तक बेक करें।

4. जबकि क्रस्ट और टमाटर बेक हो रहे हैं, एक फिलिंग बनाएं: फेंटे हुए अंडे और क्रीम, नमक मिलाएं, कटी हुई तुलसी डालें।

5. आधा पार्मेसन के साथ क्रस्ट छिड़कें, टमाटर डालें, अंडे-क्रीम का मिश्रण डालें, शेष पनीर के साथ फिर से छिड़कें। 20-25 मिनट तक बेक करें।

6. पाई को तुलसी के ताजे पत्तों के साथ परोसें।

7. टमाटर, बेसिल और पनीर के साथ इटैलियन क्विक तैयार है।

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

जांच के लिए:

280 ग्राम आटा

8 बड़े चम्मच। बर्फ के पानी के चम्मच

भरने के लिए:

५०० ग्राम छोटे प्याज

2 अंडे

300 मिली भारी क्रीम

150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर (चेडर)

1 चम्मच। एक चम्मच मक्खन

प्याज़ कैसे पकाएं:

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

3. ओवन को 180C तक गर्म करें। आटे को बेल लें, एक कटी हुई डिश में रखें, कांटे से चुभें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

4. फेंटे हुए अंडे, क्रीम, आधा कसा हुआ पनीर मिलाएं, प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालें। एक क्रस्ट पर रखो, ऊपर से शेष पनीर के साथ छिड़के। सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें।

5. प्याज जोकि तैयार है।

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

जांच के लिए:

280 ग्राम आटा

१४० ग्राम ठंडा मक्खन, दरदरा कसा हुआ

8 बड़े चम्मच। बर्फ के पानी के चम्मच

भरने के लिए:

100 ग्राम युवा तोरी

85 ग्राम हरी बीन्स

85 ग्राम ताजे हरे मटर

सफेद प्याज के साथ घने हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा

300 मिली दूध

1 1/2 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा

2 बड़े अंडे

100 ग्राम बकरी पनीर

कई चेरी टमाटर

2 बड़ी चम्मच। मक्खन के चम्मच

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

युवा सब्जियों के साथ एक बड़ा quiche कैसे पकाने के लिए:

1. तोरी को तिरछे स्लाइस में काटें, बीन्स को लंबाई में काटें और आधा में प्याज काट लें, चेरी टमाटर को क्वार्टर में काट लें।

2. एक सॉस पैन में मक्खन गर्म करें और बीन्स, तोरी, मटर और हरी प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें। वहां दूध डालें और आटा डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा करें।

3. जल्दी से आटा गूंध लें, एक गेंद में रोल करें, पन्नी के साथ लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

4. ओवन को 190C पर प्रीहीट करें। आटे को बेल लें, एक कटी हुई डिश में रखें, कांटे से चुभें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

5. तली हुई सब्जियों में फेंटे हुए अंडे डालें, अच्छी तरह से नमक, केक पर डालें। ऊपर से चेरी टोमैटो क्वार्टर और बकरी पनीर के स्लाइस रखें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

6. युवा सब्जियों के साथ एक बड़ा खीर तैयार है।

बॉन एपेतीत!

प्याज के साथ Quiche -छिद्र और मशरूम

सामग्री:

जांच के लिए:

280 ग्राम आटा

१४० ग्राम ठंडा मक्खन, दरदरा कसा हुआ

8 बड़े चम्मच। बर्फ के पानी के चम्मच

भरने के लिए:

लीक के 4 डंठल

250 ग्राम कटे हुए मशरूम (शैम्पेन, ऑयस्टर मशरूम)

2 अंडे

300 मिली भारी क्रीम

१५० ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर

2 बड़ी चम्मच। मक्खन के चम्मच

लीक और मशरूम के साथ क्विक कैसे पकाएं:

1. जल्दी से आटा गूंधें, एक गेंद में रोल करें, पन्नी के साथ लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

3. एक सॉस पैन में, मक्खन गरम करें और नरम होने तक छल्ले में कटे हुए गालों को भूनें, गर्मी बढ़ाएं और मशरूम डालें। थोड़ा ठंडा करें।

4. अंडे को फेंटें, क्रीम और प्याज-मशरूम का मिश्रण, आधा कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालें, केक पर फिलिंग डालें और बचा हुआ पनीर छिड़कें।

5. पाई को 25-30 मिनट पर बेक करें।

6. जोक और मशरूम के साथ तैयार है।

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

जांच के लिए:

300 ग्राम आटा

१८० ग्राम ठंडा मक्खन

१०० ग्राम पिसे हुए अखरोट

1/2 छोटा चम्मच नमक

2 जर्दी

3 बड़े चम्मच। बर्फ के पानी के चम्मच

भरने के लिए:

3 अंडे

2 बड़ी चम्मच। मक्खन के चम्मच

४०० ग्राम कटा हुआ प्याज़

1 1/2 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजवायन की पत्ती

200 ग्राम खट्टा क्रीम

200 मिली भारी क्रीम

140 ग्राम नीला पनीर blue

3-4 अंजीर, आधा

अंजीर और ब्लू चीज़ quiche कैसे बनाते हैं:

1. आटे के लिए : फ़ूड प्रोसेसर में मैदा, नमक और मक्खन के टुकड़े डालिये, दाल पर दाल डालिये अखरोट... यॉल्क्स को 3 बड़े चम्मच से फेंटें। पानी के चम्मच, आटा में जोड़ें। आटे को बेल लें, गोल आकार में डालकर फ्रिज में रख दें।

2. भरने के लिए: एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, सुनहरा भूरा होने तक छिछले तलें, अजवायन डालें। थोड़ा ठंडा करें।

3. अंडे मारो, क्रीम और खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, पनीर को कुचल दें। प्याज के साथ मिलाएं।

4. ओवन को 180C पर प्रीहीट करें। आटे को कांटे से काट लें और 30 मिनट तक बेक करें।

5. क्रस्ट को फिलिंग से भरें, ऊपर से अंजीर का आधा भाग डालें, अजवायन के साथ छिड़कें और लगभग 1 घंटे तक बेक करें।

6. अंजीर और ब्लू चीज़ के साथ क्विक तैयार है.

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

जांच के लिए:

280 ग्राम आटा

१४० ग्राम ठंडा मक्खन, दरदरा कसा हुआ

8 बड़े चम्मच। बर्फ के पानी के चम्मच

भरने के लिए:

150 ग्राम युवा आलू

200 ग्राम युवा पालक

300 मिली भारी क्रीम

2 बड़े अंडे

मुट्ठी भर कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़

जैतून के तेल में 10 डिब्बाबंद एंकोवी

How to make पालक और एंकोवी क्विक:

1. जल्दी से आटा गूंधें, एक गेंद में रोल करें, पन्नी के साथ लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. ओवन को 190C पर प्रीहीट करें। आटे को बेल लें, एक कटी हुई डिश में रखें, कांटे से चुभें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

3. आलू को उनके छिलकों में आधा-आधा होने तक उबालें, छीलें और स्लाइस में काट लें।

4. पालक को 2 मिनिट के लिए माइक्रोवेव में रखिये, हल्का ठंडा करके काट लीजिये.

5. क्रीम, अंडे, 2/3 पनीर मिलाएं। एंकोवी के आधे भाग को बारीक काट लें और आलू और पालक में मिला दें। काली मिर्च के साथ सीजन। क्रस्ट के ऊपर हरी फिलिंग फैलाएं, क्रीमी मिश्रण डालें, ऊपर से सारी एंकोवी और बचा हुआ पनीर डालें।

6. केक को 40 मिनट तक बेक करें।

7. पालक और एंकोवी के साथ क्विक तैयार है.

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

जांच के लिए:

280 ग्राम आटा

१४० ग्राम ठंडा मक्खन, दरदरा कसा हुआ

8 बड़े चम्मच। बर्फ के पानी के चम्मच

भरने के लिए:

300 ग्राम ताजा रसभरी

पुदीना का एक छोटा गुच्छा

200 ग्राम भारी क्रीम

2 अंडे

१५० ग्राम अनसाल्टेड रिकोटा चीज़

मुट्ठी भर बादाम के गुच्छे

1 चम्मच। एक चम्मच तरल शहद

रास्पबेरी, रिकोटा और बादाम के साथ क्विक कैसे बनाएं:

1. जल्दी से आटा गूंधें, एक गेंद में रोल करें, पन्नी के साथ लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. ओवन को 190C पर प्रीहीट करें। आटे को बेल लें, एक कटी हुई डिश में रखें, कांटे से चुभें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

3. ३/४ पुदीने के पत्ते, काट लें। फेंटे हुए अंडे, क्रम्बल किया हुआ रिकोटा, क्रीम और कटा हुआ पुदीना मिलाएं और शहद डालें।

4. केक पर रसभरी को एक समान परत में रखें, क्रीमी मिश्रण को सावधानी से डालें और बादाम के गुच्छे के साथ छिड़कें।

5. केक को 35-40 मिनट तक बेक करें। परोसते समय ताजी पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।

6. क्विक विद रिकोटा और बादाम बनकर तैयार है.

बॉन एपेतीत!प्रकाशित

हमसे जुड़ें

किसी तरह ऐसा हुआ कि हर साल विजय दिवस पर मैं कुछ नमकीन, नमकीन सेंकता हूं, लेकिन यह जरूरी है कि पके हुए सामान। कल यह सब फिर से हुआ। एक दिन में सब कुछ प्रकाशित करना संभव नहीं था, इसलिए मैं अब लिख रहा हूं, घर और मेहमानों द्वारा जोश को नष्ट कर दिया गया था, लेकिन इसे आजमाने वाले सभी पर एक अवास्तविक प्रभाव डाला! यह इसके लायक है। और मछली महंगी है, और हरे प्याज बगीचे से नहीं हैं (आमतौर पर, हम घर पर हर चीज को वरीयता देते हैं), और सब कुछ इसके लायक है!

मुझे लाल मछली बहुत पसंद है। लाल कैवियार को छोड़कर, आम तौर पर मैं इस परिवार से केवल यही खाता हूं। मैं अन्य मछली नहीं खाता, और मैं केवल थोड़ी नमकीन, घर में बनी नमकीन लाल मछली पसंद करता हूं। आप इसे बहुत अधिक नहीं खा सकते हैं, यह बहुत वसायुक्त है, लेकिन दुकानों में इसकी कीमत शालीनता से है। इसलिए, माँ अक्सर एक बड़ा सामन या ट्राउट खरीदती है, और फिर इसे टुकड़ों में काटती है और पट्टिका को नमकीन करती है। यदि पट्टिका कुछ दिनों तक खड़ी रहती है और नमक और काली मिर्च के साथ खिलाई जाती है, तो मछली बस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगी!

इस रेसिपी में कोई नमकीन मछली नहीं है, स्टेक या पट्टिका ताजा होनी चाहिए। यही है, आपको जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करना होगा, और फिर इसे हड्डियों और त्वचा से अलग करना होगा। यह सबसे घृणित प्रक्रिया है, मैं आपको बता सकता हूं। मैंने इसे पहली बार किया, और मैंने इसे बहुत अच्छा किया। लेकिन मैंने सामन काटते समय बहुत समय बिताया। वैसे। मैं आपको नाम के बारे में तुरंत बताऊंगा। सैल्मन, सैद्धान्तिक रूप से भी शुद्ध, सैल्मन के समान ही है। यहां ट्राउट भी काम कर सकता है, इसलिए बस एक या दूसरे को खरीदकर शांति से पकाएं। और नाम यह है, क्योंकि किसी भी प्रकार का सामन, सिद्धांत रूप में, यहां उपयुक्त है।

ब्लॉग में आटे के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। आपको याद दिला दूं कि इसे पहले से तैयार करना बेहतर है, आप शाम को भी कर सकते हैं। आप इसे तुरंत एक सांचे में रोल कर सकते हैं, और फिर इसे ठंडा कर सकते हैं, एक कांटा के साथ पूरी सतह पर चुभो सकते हैं। और आप पहले ठंडा कर सकते हैं, और फिर इसे रोल आउट कर सकते हैं। यदि अचानक मक्खन पिघलने लगे, और यह बहुत जल्दी पिघलना शुरू हो जाए, यदि यह बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है, तो आटे को फिर से ठंडा करें, और फिर इसके साथ आगे काम करें। मुझे अब भी आशा है कि आप उपयोग करेंगे सर्वोत्तम उत्पाद, उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट, ताकि कोई घटना न हो और सब कुछ पहली बार काम किया :)

कसा हुआ पनीर को छोड़कर, भरने में केवल दो सामग्रियां हैं। परमेसन की जरूरत नहीं है, आप ब्लू पनीर ले सकते हैं यदि आप इसे पसंद करते हैं, यह लाल मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और अक्सर फ्रांस में क्विच में उपयोग किया जाता है। यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो शांति से उच्च गुणवत्ता वाली सख्त या सख्त-नरम किस्मों का पनीर लें। इसे मोटे तौर पर रगड़ना चाहिए, या आप इसे टुकड़ों में भी तोड़ सकते हैं।

जब मैंने प्याज के पंखों को काटा तो उसकी महक ही मुझे सता रही थी। ऐसा लगता है कि खिड़की के बाहर जुलाई पहले से ही गर्म है और मैंने अभी इस प्याज को बगीचे से उठाया है। यह अफ़सोस की बात है कि मौसम की स्थिति को देखते हुए गर्मी अभी भी लंबी है :) फिर भी, धनुष की अभी भी उसी तरह जरूरत है। आप चाहें तो एक लीक ले सकते हैं, या यदि आपको यह बिल्कुल भी मिल जाए।

भरना हमेशा की तरह सरल है, ऐसे quiches के लिए मेरा पसंदीदा। केवल क्रीम और अंडे। नमक और काली मिर्च हमेशा आपके स्वाद के लिए होते हैं। यहां मिक्सर की भी जरूरत नहीं है, सब कुछ एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक मिलाया जा सकता है और केक के ऊपर डाला जा सकता है। 50 मिनट के लिए बेक करें, कम नहीं, ब्राउन होने तक और ऊपर उठने के लिए।

यदि आप मछली के बारे में चिंतित हैं, तो मेरा विश्वास करें, यह निश्चित रूप से इतने समय में ओवन में पक जाएगी। मछली हमेशा बहुत जल्दी बेक की जाती है, भले ही वह ओवन में किस रूप में गई हो। आटे की तरह, डालना इसमें हस्तक्षेप नहीं करता है, इसलिए यह मत सोचो कि यह नहीं पकेगा, यह निश्चित रूप से वही होगा जो आपको चाहिए।
मेरे परिवार में, मेरी माँ ऐसे टार्ट्स की सराहना करती हैं। वह साधारण कटे हुए आटे के साथ दिलकश जोड़ी बनाना पसंद करती है। आप एक रेतीले पर भी सेंकना कर सकते हैं, मुझे लगता है, लेकिन यह बहुत कुरकुरे होगा। इस मामले में, मछली बहुत अधिक रस देगी और तल थोड़ा नरम हो सकता है, इसलिए मैं आपको सलाह नहीं देता कि यदि आप एक बड़ी खीर बना रहे हैं तो शॉर्टब्रेड पकाएं। लेकिन अगर आपने टार्टलेट पकाने का फैसला किया है, तो आप रेतीले पर भी कर सकते हैं। वैसे, ऐसे मिनी-टार्ट्स आपकी टेबल को हॉलिडे के लिए भी सजा सकते हैं।

मुझे लगता है कि रेड वाइन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। या आप सिर्फ चाय पी सकते हैं। चूंकि यह एक स्नैक डिश के रूप में अधिक है, फिर भी, हमारे क्विक को ऐपेटाइज़र के रूप में ठीक से परोसा गया था, लेकिन चाय के लिए मैंने चॉकलेट के साथ पफ बेक किया, जिसके बारे में मैं बाद में बात करूंगा :)

विजय दिवस समाप्त हो गया है, लेकिन मैं अभी भी आपको याद दिलाना चाहता हूं कि आपको अपने पिता और दादा को हर दिन महत्व देना चाहिए। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उन्होंने हमारे लिए क्या किया, उन सर्द सर्दियों और उमस भरे गर्मी के दिनों में। वे कैसे कर रहे हैं, इसमें दिलचस्पी लेना न भूलें, ध्यान रखें और हमेशा वहां रहें, और न केवल उस समय जब आपकी आवश्यकता हो। वे आपसे प्यार करते हैं, उन्होंने हम सभी के लिए, हमारे देश में शांति के लिए, न्याय के लिए लड़ाई लड़ी, और इसलिए, हम उन्हें जीत की बधाई देते हैं क्योंकि वे इसके लायक हैं। मुझे आशा है कि कल आप किसी के बारे में नहीं भूले और युद्ध में मारे गए लोगों सहित सभी को याद किया।

सबसे पहले, पाई के आधार के लिए आटा तैयार करते हैं। मैदा और नमक छान लें। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें और इसे फ्रिज में रख दें। हम थोड़ा पानी (2-4 बड़े चम्मच एल।) मापते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें (यदि आप तुरंत खाना बनाना शुरू नहीं कर सकते हैं, तो मक्खन को फ्रिज में रख दें)। इस तरह के आटे को बनाने की मुख्य तरकीब है मक्खन को पिघलने से बचाना, इसलिए खाना पकाने के सभी चरणों में ठंडा करना बहुत जरूरी है। आप कटोरे (कटोरा) और औजारों को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

मैदा और मक्खन को टुकड़ों में पीस लें। यह एक खाद्य प्रोसेसर, मिक्सर, चाकू से कटा हुआ या (अत्यधिक मामलों में) अपने हाथों से किया जा सकता है।

यदि मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटा और मक्खन को तेज गति से बारीक क्रम्बल होने तक मिलाएं। एक चाकू के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में, कई चरणों में पीसें जब तक कि आपके पास एक टुकड़ा न हो। मुख्य बात दूर नहीं जाना है, अत्यधिक मिश्रण से तेल पिघलना शुरू हो सकता है, और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

जर्दी, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल बर्फ का पानी और आटा गूंधें: मिक्सर या फूड प्रोसेसर के साथ कुछ हलचलें। यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर में गूंध रहे हैं, तो चाकू के चारों ओर आटा इकट्ठा होना शुरू हो जाना चाहिए। मिक्सर के साथ, बड़े टुकड़े निकलेंगे, जैसा कि फोटो में है। पूरे आटे को समान रूप से सिक्त किया जाना चाहिए और एक गांठ में इकट्ठा करना शुरू करना चाहिए। यदि आवश्यक हो (यदि बहुत अधिक सूखा आटा रहता है), तो आप एक और 1-2 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। एल ठंडा पानी।

हम परिणामी आटे को काम की सतह पर फैलाते हैं और इसे अपने हाथों से एक गांठ में डालते हैं, इसे चिकना होने तक थोड़ा गूंधते हैं, लंबे समय तक नहीं, मक्खन पिघलना शुरू नहीं होना चाहिए।

अगर आपको लगता है कि मक्खन आपके हाथों के नीचे पिघलना शुरू हो गया है, तो आटे को लगभग 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आटे को बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच 5-7 मिमी की मोटाई में रोल करें, आटे से थोड़ा सा धूल। बेले हुए आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडा किया हुआ आटा निकालिये, 2-3 मि.मी. की मोटाई में बेल कर तैयार कर लीजिये. यदि फ्रिज के बाद बेलते समय आटा फट जाता है, तो इसे थोड़ा गर्म होने दें (सचमुच 1-2 मिनट) और इसे उसी बेकिंग पेपर का उपयोग करके मोल्ड में स्थानांतरित करें जिस पर इसे रोल किया गया था।

आटे को सांचे में थोड़ा जमने दें, अपने हाथों से पूरी परिधि के चारों ओर मजबूती से दबाएं। अतिरिक्त किनारों को काट लें या रोलिंग पिन से हटा दें: रोलिंग पिन को फॉर्म के किनारे पर रोल करें।

आटा को एक कांटा के साथ काट लें ताकि बेकिंग के दौरान तल पर बुलबुले न बनें और बेकिंग पेपर के साथ कवर करें। यह कागज नहीं है जो इस तरह के उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है, बल्कि एक विशेष क्लिंग फिल्म है जो ओवन में नहीं पिघलती है, लेकिन अगर कोई फिल्म नहीं है, तो कागज का भी उपयोग किया जा सकता है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे पहले अच्छी तरह से कुचल दें, और फिर इसे सीधा करें, इसलिए यह फॉर्म की सतह को बेहतर ढंग से दोहराएगा।

कागज पर एक लोड के साथ फॉर्म को कसकर भरें: बीन्स, मटर या चावल (मैंने बेकिंग के लिए चावल का एक पैकेट खरीदा और इसे अलग से रख दिया)। चावल सबसे अच्छा है क्योंकि यह आटे के लिए समान रूप से पालन करता है और कोई इंडेंटेशन नहीं छोड़ेगा।

तैयार आटे को एक घंटे के लिए फिर से फ्रिज में फॉर्म में रख दें। फिर ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और आटे को लोड के साथ अंदर डालें। 15 मिनट तक बेक करें, फिर हटा दें, चावल और कागज हटा दें और 10 मिनट के लिए और बेक करें।

जबकि बेस बेक हो रहा है, फिलिंग तैयार करें। हैम को क्यूब्स में काट लें।

फिर मोजरेला को बारीक काट लें (या कद्दूकस कर लें)।

हम सामग्री तैयार करते हैं।

शतावरी के तीरों पर, तनों के मोटे "वुडी" सिरों को तोड़ दें। (ऐसा करने के लिए, प्रत्येक तीर को मोटे किनारे के करीब मोड़ें, और यह ठीक उसी जगह टूट जाएगा जहां खुरदरा, अखाद्य भाग शुरू होता है)।

शतावरी को एक छोटी बेकिंग डिश में रखें। हम 1 बड़ा चम्मच पानी। एल जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक, मिलाएँ। हमने 12 मिनट के लिए 220 सी पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया। बेकिंग प्रक्रिया के बीच में, शतावरी को एक बार पलट दें। हम तैयार शतावरी को एक प्लेट में निकालते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं।

हरे प्याज के सफेद और हल्के हरे भाग को काट कर छील लें।

प्याज के इन टुकड़ों को पतले छल्ले में काट लें। एक छोटे फ्राइंग पैन में, बचा हुआ गरम करें जतुन तेल... मध्यम आँच पर, कटे हुए प्याज़ को एक चुटकी नमक के साथ, अक्सर हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग तीन मिनट तक पकाएँ।

हरे प्याज़ के पंखों को लगभग 3 सेंटीमीटर लम्बे टुकड़ों में काट लें, हरे प्याज़ के टुकड़ों को पैन में डालें, मिलाएँ और दो मिनट तक पकाएँ। प्याज़ को पैन से निकाल कर हल्का ठंडा कर लें।

तैयार शतावरी को लगभग 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।

एक बाउल में अंडे को हल्का सा फेंट लें। क्रीम, हल्का नमक डालें, मिलाएँ।

मध्यम कठोरता का पनीर मोटे कद्दूकस पर तीन। बारीक कद्दूकस पर तीन परमेसन।

ठंडा आटा सावधानी से प्लास्टिक की फिल्म की दो परतों के बीच एक गोल परत में घुमाया जाता है, जिसका व्यास टार्ट मोल्ड के व्यास से लगभग 7 सेमी बड़ा होता है। आटे से फिल्म की ऊपरी परत निकालें और फिल्म की निचली परत के साथ आटे को सावधानी से मोल्ड में स्थानांतरित करें। आटे से फिल्म की दूसरी परत निकालें। आटे के लटकते किनारों को गूंथ लें। आटे के साथ फॉर्म को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। थोड़ी देर के बाद, हम फॉर्म को बेकिंग शीट पर बेस के साथ रख देते हैं। हम कई जगहों पर कांटे से आटे को चुभते हैं।