ისე, რომ ხორცის ღვეზელები რბილი და წვნიანი იყოს. როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი წვნიანი და ფუმფულა: რჩევები. გრეჭანიკი - ხელნაკეთი წიწიბურის კოტლეტი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღუმელის ან მულტიქუერის გამოყენებით.

ჩანგალს ვატრიალებთ ისე, რომ პური კარგად იყოს გაჟღენთილი, ცომი რაც შეიძლება ახლოს მივიღოთ ფაფასთან, რომელშიც პურის ნატეხები არ ჩანს. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და სუფთა ხელებით ურიეთ, სანამ არ გამაგრდება. ბურგერი გავყავით ექვს თანაბარ ნაწილად. ავიღეთ თითოეული მათგანი, გავაბრტყელეთ და ხელისგულებს შორის დავამტვრინეთ.

გაწმინდეთ დიდი ტაფა ან უთო ზეითუნის ზეთიდა გააცხელეთ მაღალ ტემპერატურაზე. ზემოდან ბურგერები დავაყარეთ და ორი-სამი წუთის განმავლობაში შეხების და დაწურვის გარეშე მოვნიშნეთ, ცეცხლს ნახევრამდე ვამცირებთ. დავაბრუნეთ, თითოეულ ჰამბურგერს დავაფარეთ ორი ნაჭერი ყველი, დავაფარეთ და მეორე მხარეს გამოვუშვით კიდევ ორი-სამი წუთი. დრო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა გვინდა მივცეთ ხორცი.

ჩემი საუკეთესო ბურგერით

ეს სუპერ წვნიანი ბურგერი შეგიძლიათ, ჩემი ბავშვები იტყვიან "ისინი უნდა", რომელსაც თან ახლავს ჩიფსის კარგი დახმარება. ეს არის ძალიან სრული და სასიამოვნო კვება. ხორცის, სალათის, ყველის, ბეკონისა და პურის კომბინაცია აქცევს სრულყოფილ კერძს, რომელიც თქვენ იცით, რომ საუკეთესოდ მიირთვით ხელით.

ზუსტად მოხარშული ხორცი ძალიან კარგია! განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ეს არის კვებეკის რძე! აქ არის საიტის განყოფილება, რომელიც დაგეხმარებათ სწორი არჩევანის გაკეთებაში ჭრის, რაოდენობისა და მომზადებისთვის. ეს სწრაფი მომზადების რეჟიმი, რომელიც მიმდინარეობს მაღალ ტემპერატურაზე, ინარჩუნებს ხბოს ხორცის მთელ გემოს. ხორცი შეიძლება შეფუთოთ მწვადზე, გრილის ქვეშ, თეფშზე ან ზოლიან ტაფაზე.

ხბოს მცირე ზომის ნაჭრებისთვის 1 ინჩზე ნაკლები სისქისთვის

მომზადების ეს მეთოდი შესაფერისია პირველი ნაზი ხბოს ნაჭრებიდან წარმოქმნილი ჭრილებისთვის, როგორიცაა. ხბოს წიპწა = ფილე, რბილობი, ბიფშტეინის ფილე ხბოს სტეიკი = ღვეზელები, შამფურები, თვალების ნეკნები ხბოს ნაჭერი = შიგნით მრგვალი, ფილე, ფილე, ფილე კაკალი... მონიშნეთ ხბოს ხორცის პირველი მხარე, სანამ ხორცის წვენები ზედაპირზე ამოვა. გადმოდგით ხორცი ცეცხლიდან, მსუბუქად დააფარეთ ფოლგა და მიტანამდე გააჩერეთ რამდენიმე წუთით ადრე.

ხბოს 1 დიუმზე მეტი სისქის ნაჭრებისთვის

• დაჭრილი chops დაჭრილი chops.
• გადააბრუნეთ ხორცი და მოხარშეთ, სანამ ხორცის წვენები ზედაპირზე არ დაბრუნდება.
• მცირე შემწვარი ასფალტის საფარი მედალიონები სტეიკები შაშლიკის კუბურები.
• წინასწარ გააცხელეთ მწვადი მაქსიმალური ინტენსივობით.
• მონიშნეთ ხბოს ხორცის ყველა მხარე.
• დაასრულეთ ხარშვა ზედა ზოლზე ან შეამცირეთ მწვადის ინტენსივობა.
• რაც უფრო ნელია მომზადების პროცესი, მით უფრო რბილია ხორცი.

შემწვარი ჩვეულებრივ იწვევს ხორცის ნაჭრის ზედაპირზე კარამელიზაციას, რაც აუმჯობესებს მის გემოს. მომზადების ეს მეთოდი შესაფერისია პირველი ნაზი ხბოს გარკვეული მოცულობის დასაჭრელად, მაგ. გამოთვალეთ მომზადების 20-დან 30 წუთი თითო ინჩის სისქეზე, ღუმელის ეფექტურობის მიხედვით. გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, მსუბუქად დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და გააჩერეთ 15 წუთი. ამასობაში, ბროილერის ტაფა გაათხელეთ ხბოს ხორცით ან სხვა არომატიზატორით, ხორცის წვენების მოსაგროვებლად. სოუსის მოსამზადებლად მოხარშული წვენი გადაიტანეთ საცერში, შეაზავეთ და გასქელეთ გემოვნებით.

• შემწვარი შემწვარი ნეკნებიანი შემწვარი.
• ხბოს სეზონი.
• ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ ბოსტნეულის თაროზე ან ბროილერის ტაფაზე.
• შემდეგ ხორცი დაიწყებს მოცულობის შემცირებას და ხორცის წვენები ზედაპირზე ამოვა.
• გადააბრუნეთ ხორცი მომზადების ნახევრამდე, რომ თანაბრად შეიღებოს.

მომზადების ეს მეთოდი შედგება საკვების მომზადებისგან ტენიან, დაფარულ გარემოში ცოტა არომატული სითხით, როგორიცაა კარაქი, სოუსი ან ბულიონი. ხშირად ხბოს ხბოს მცირე ნაჭრებს წინასწარ აშორებენ, როგორიცაა კუბები, ზოლები და შემწვარი 1,5 ინჩზე ნაკლები სისქის. ამ მომზადების რეჟიმისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი, ნელი გაზქურა, წნევის გაზქურა ან თავსაფარი.

1,5 ინჩზე ნაკლები სისქის შემწვრობისთვის ან ხბოს მცირე ნაჭრებისთვის

მომზადების ეს მეთოდი იდეალურია მეორე და მესამე ხორცის ნაჭრებისთვის, მაგ. შემწვარი შემწვარი ძვლოვანი მხრის კროკ შემწვარი შემწვარი ტაფა შემწვარი ან შემწვარი ბრასინგი ან მოშუშული ჰოპ ქამარი.

1,5 ინჩზე მეტი სისქის შესაწვავად

• ხორცი მოათავსეთ ბროილერის ტაფაში, ბოსტნეულის ბადაგით ან მის გარეშე და გემოვნებით.
• დაამატეთ არომატული სითხე.

წნევის გაზქურის და ლენტის მეთოდი

რეკომენდირებულია ხბოს ხბოს ყოველთვის წინასწარ დაჭერა, რათა დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვისას კრიტიკულ ფაზაში არაფერი გამოჩნდეს უადგილოდ. გარდა ამისა, ეს ოპერაცია ხორცს კარგ ფერს და მეტ გემოს მისცემს. მაღალ ცეცხლზე დადებულ ტაფაში გამოაცხვეთ ხბოს ხორცი კარაქთან ან კარაქთან ერთად, რომ ცოტა ფერი მისცეს. ხბოს სეზონური შემწვარი, ხორცი დადგით ნელ ცეცხლზე და დაასხით სითხეში. გამოიღეთ შემწვარი წნევის გაზქურიდან, მსუბუქად დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. შეწვით ხბოს ხორცი პირდაპირ სამზარეულოს მოწყობილობაში მაღალ სითბოზე. ... მომზადების ეს მეთოდი შედგება ხბოს ხორცის პატარა ნაჭრების გამოცხობისგან ისეთ არომატიზებულ სითხეში, როგორიცაა ხბოს ხორცი.

დანამატის ვარიანტები კოტლეტებისთვის

Brizer-ის მომზადების რეჟიმისგან განსხვავებით, შეღებვა არ არის საჭირო და საკვები შეიძლება ჩაეფლო სითხეში, მაგალითად, ბლუნეტის რეცეპტებისთვის, ფონური რეცეპტებისთვის, სოუსის კერძებისთვის, საკვები სუპებისთვის და რამდენიმე სხვა კერძისთვის. მომზადების ეს მეთოდი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპის ან სხვა კერძების მოსამზადებლად დარჩენილი ხორცით, როგორიცაა შემწვარი, სტეიკები ან ხბოს ბურთულები.

მომზადების ეს მეთოდი იდეალურია ხორცის ნაჭრების მეორე და მესამე სინაზის მოსაჭრელად, როგორიცაა. მოვხარშოთ ან ნიღაბი casseroles. ... შენიშვნა: თუ ხბოს შეღებვა არ გაკეთდა, უმჯობესია მიირთვათ რამდენიმე წუთით ადრე და გამოტოვოთ წყალი მომზადებისთვის. ბოლოს ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და რეცეპტის გასაგრძელებლად შეინახეთ. გარდა ხორცის ზედაპირის სტერილიზაციისა, ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ უცხიმო სოუსი ან ბულიონი.

ქვაბში მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე ხბოს ხორცის მოგრძო პაკეტი ან სხვა არომატიზატორი. აურიეთ ინგრედიენტები თქვენს რეცეპტში სათითაოდ, თითოეული ინგრედიენტისთვის საჭირო მომზადების დროის მიხედვით. ყოველ დამატებას შორის მოხარშული სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ... მნიშვნელოვანია, რომ სითხე არ აიწიოს მაღალ დუღილამდე, რათა შევინარჩუნოთ საკვების მთლიანობა და გამოვცვალოთ სითხე საკვების სიმწარის აღმოსაფხვრელად.

როგორ გააკეთოთ კოტლეტი წვნიანი, ეტაპობრივად ინსტრუქციები ფოტოთი

დაარეგულირეთ ნელი გაზქურის ინტენსივობა მომზადების სასურველი დროის მიხედვით. ან ხბოს ხორცი წინასწარ გამოაცხვეთ. ... Შენიშვნა. გამოყენებული ნელი გაზქურის მიხედვით, ინტენსივობა, ხარშვის დრო და მოცულობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთი ნელი გაზქურის მიხედვით.

როდესაც კარაქი შეწყვეტს წვას ან კარაქი განცალკევებას აპირებს, შეღებეთ ხორცი ორივე მხრიდან. შემდეგ ხორცის ნაჭერი დაიწყებს მოცულობით შემცირებას და ხორცის წვენები ზედაპირზე გამოჩნდება. გამოიღეთ ღუმელიდან, მსუბუქად დააფარეთ ფოლგა და დაელოდეთ რამდენიმე წუთს. ამასობაში მოაყარეთ ტაფა ხბოს ხორცით ან სხვა არომატიზატორით, რათა მოამზადოთ სოუსი.

• სტეიკები მედალიონები ასფალტის საფარი ფილე ფილე.
• დალიეთ ხბოს ხორცი თქვენი გემოვნებით.
• მაღალ ცეცხლზე ტაფაზე გადაწურეთ ზეთი.
• ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და მოათავსეთ ბროილერის თაროზე.

ღორის ან ძროხის კოტლეტი შიგთავსით - ხორცის ზრაზი

ტაფაში დაამატეთ 1 ტომარა გაყინული ბოსტნეული და მოხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბოსტნეული რბილია. დაამატეთ ბოთლი კომერციული შემწვარი სოუსით. ბოსტნეულს დაუმატეთ ხორცი და გაათბეთ. მიირთვით ბრინჯის ან ბრინჯის ლაფშზე. ტაფიდან ამოიღეთ კვებეკის რძის სკალპები და მაფინები და გადადგით. დაუმატეთ 1 ტომარა 225 გრ სოკო, დაჭერით ოთხად და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ 160 მლ 15%-იანი კარაქი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ხშირად აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.

ზემოდან მოაყარეთ სკალოპის სოუსი. მიირთვით პასტასთან ან კარტოფილთან ერთად და მწვანე სალათა... დაუმატეთ ბეკონი და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება crisp. გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცები და გადადეთ. დაუმატეთ ხახვი, პროვანსის მწვანილი, მარილი და პილპილი, დააფარეთ და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. მოაყარეთ ფქვილი და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, 1 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაფხეხეთ ტაფის ძირი ნაწილაკების მოსაშორებლად.

დაფქული ხორცი გემრიელი კოტლეტისთვის

მოათავსეთ დაცული ბურგერი, წვენები და ბეკონი ტაფაში და გადააბრუნეთ ქურთუკზე. შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ჩოპერები შიგნიდან ოდნავ ვარდისფერი არ გახდება. დაამატეთ ღვინის ძმარი და აურიეთ.

კვებითი ღირებულებები

ბატკნის ან მხრის ნაჭრები, ხაჭოები და ბატკნის ნაჭრები, რომლებიც კარგად მუშაობს მწვადისთვის!

BBQ ცხვრის ხორცი, კლასიკური

ზოგადი BBQ სამზარეულოს რჩევები

მწვანილი: როზმარინი და თიამი. სანელებლები: ნიორი, ზეთისხილის ტაპენადი, მდოგვი და ციტრუსი. სანელებლები: ცილი, კარდამონი და კარი. ბატკანს აქვს მაქსიმალური გემო, როცა ვარდი მიირთმევენ. 3-დან 5 წუთამდე თითოეულ მხარეს საკმარისი უნდა იყოს დაახლოებით ორი სანტიმეტრის ჭრილისთვის. ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ ბატკანი საკმარისად სქელია, რომ მისი გავრცელება შეუძლებელია. დასაჭრელად რეკომენდებულია გახეხილის ირგვლივ ცხიმში ცოტაოდენი ამოჭრა ხორცთან შეხების გარეშე, რათა მოხარშვისას ცეცხლი არ დაიკიდოს. ბატკნის ხორცი მაქსიმალურად ცხელი უნდა იყოს საჭმლის და ცხარე თეფშების მიტანისას, რომ ცხიმი არ გაყინოს. დაჭრილი ხორცი ყოველთვის მოხარშეთ არაპირდაპირი სითბოსთვის და არა პირდაპირ სითბოს წყაროზე.