Домашна заквасена сметана от сметана и мляко. Заквасена сметана в различни страни. Рецепта за заквасена сметана от козе мляко

Помните ли вкуса на истинска домашна заквасена сметана, която сте яли при баба си на село като дете? Незабравим вкус на чиста сметана. А плътността беше такава, че лъжицата просто стоеше в нея. Разбира се, такава заквасена сметана не може да се сравни с продукт от магазин. И от какво да направите заквасена сметана у дома? Днес ще говорим за това.

Селски начин

Обикновено в селата заквасената сметана се приготвяше по много прост начин: съдовете с мляко се поддържат топли, докато сметаната се сгъсти. След това ги изнесоха на студено място, където зрееше сметаната. Ден по -късно заквасената сметана беше готова. Свалиха го с лъжица и го хапнаха с удоволствие. Оказа се много дебел, като масло и можеше да се реже с нож. А от останалото обезмаслено мляко се приготви отлично извара. Така прабабите ни правеха заквасена сметана.

Заквасената сметана, особено домашно приготвена, е много здравословен продукт. В края на краищата човешкото тяло го усвоява много по-добре, отколкото заквасената сметана „Направи си сам“ се оказва много вкусна. Рецептите за приготвяне на такъв домашен продукт не са толкова сложни. Така че нека запретнем ръкави и да започнем.

домашна заквасена сметана

Домакините често се чудят как да си направят домашна заквасена сметана. Рецептата е доста проста.

1. Купувайте истинско краве мляко не от магазина, а от пазара за хранителни стоки. Поставете 3 -литров буркан в хладилника, за да може кремът да се утаи и да втаса до върха на млякото. След един ден внимателно отстранете сметаната от млякото с една супена лъжица (нашите баби ги наричаха „върхове“).

2. Оставете охладената сметана да вкисне при стайна температура. Но не преекспонирайте в жегата, в противен случай заквасената сметана ще се окаже твърде кисела. След като кремът е готов, веднага го поставете на студено място или в хладилник, за да узрее. Накиснете 24 часа или повече. Важно допълнение: ако искате заквасената сметана да бъде хомогенна и да не е стратифицирана, оставете сметаната да вкисне на хладно място. Това е по -дълъг процес, но не много и заквасената сметана ще се окаже по -вкусна и по -добра. Не можете да разбърквате сметаната по време на вкисване, за да не нарушите естествения ход на процеса на ферментация. Когато сметаната узрее и се сгъсти, заквасената сметана е готова. Опитайте и запомнете отдавна забравения вкус от детството!

В селата, където има крава в почти всеки двор, сепаратор се използва за приготвяне на крем. Млякото, преминало през такова устройство, се наслоява на гъста сметана и с този метод крайният продукт се получава повече, отколкото с метода за отстраняване на „върховете“.

Рецепта за заквасена сметана с квас

Доста често домакините питат: "Какво може да се използва за бързо приготвяне на заквасена сметана?" И има рецепта за този случай.

Ако трябва бързо да направите заквасена сметана, използвайте предястие заквасено. Вземете готов крем, за предпочитане 20 процента, и го загрейте до телесна температура. Изсипете в буркан, попарен с вряла вода, добавете две супени лъжици добра заквасена сметана и разбъркайте добре. След това увийте буркана с нещо топло и го оставете за 7-9 часа. Опитайте се да не разклащате и не докосвате буркана, докато не се охлади напълно. Когато изтече времето, преместете буркана в хладилника, за да се сгъсти заквасената сметана. Колкото по -мазна е сметаната, толкова по -дебела и заквасена сметана ще излезе. Ако, от друга страна, предпочитате продукт с ниско съдържание на мазнини, използвайте нискомаслено или обезмаслено мляко за готвене.

Нежна рецепта за заквасена сметана

Ако следвате фигурата си, тогава от какво да направите заквасена сметана в този случай? Изходът е доста прост. Вземете обезмасленото мляко като изходен материал. Заквасената сметана ще се окаже не толкова висококалорична, макар и не по-малко вкусна.

1. Изсипете мляко в буркан и оставете да вкисне при стайна температура. Не затваряйте буркана с плътен капак, в противен случай вкусът ще се влоши. По -добре го покрийте с марля или хартиена кърпа. Това ще позволи на въздуха да влезе в буркана и ще предотврати изгарянето на млякото. Ако стаята е хладна, тя ще излети след няколко дни, а ако е топла, тогава е достатъчна една. Никога не разбърквайте кисело мляко.

2. Изчакайте дъното на суроватката да се отлепи с една четвърт от обема на буркана. След това пригответе гевгира, като поставите чиста тензух, сгъната на два слоя на дъното. Без да разбърквате, леко изсипете киселото мляко в гевгир с марля и го оставете за 2-3 часа, докато цялата суроватка се отцеди.

3. Прехвърлете получената извара в друга чиния и разбийте обилно с бъркалка. Резултатът е деликатна, ефирна заквасена сметана - отличен дресинг за салати и десерти!

Как да направите заквасена сметана незабавно

Тази рецепта е за нетърпеливите готвачи. Ако нямате достатъчно желание да изчакате сметаната да се вкисне, просто сложете в нея малко лимонена киселина и разтвор на желатин (или агар). Лимонената киселина ще им даде желания вкус, а желатинът ще помогне на крема да се сгъсти. Всичко, заквасена сметана е готова. Сега остава да се изпекат буйни палачинки и да се коригират с прясно приготвена заквасена сметана.

Както можете да видите, има много рецепти. Ето защо не трябва да имате повече въпроси от какво да направите заквасена сметана. Добър апетит!

Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт, който е крем, ферментирал с млечнокисели бактерии. В резултат на млечнокисела ферментация настъпват промени в млечните протеини, следователно заквасената сметана се абсорбира от човешкото тяло по -добре от сметаната... Смята се, че от всички млечни продукти заквасената сметана е най -полезна. Стартовата култура за приготвяне на заквасена сметана се състои от чисти бактериални култури - млечна киселина и кремообразни стрептококи, аромообразуващи бактерии.

Заквасената сметана е лесна за приготвяне у дома. За да направите това, добавете специална закваска или качествена заквасена сметана към сметаната (най -добре е да вземете селско маслено мляко) и я оставете да престои на стайна температура. Когато сметаната се вкисне, трябва да се постави на студено и да се държи при температура 5-8 ° C в продължение на 24-28 часа, след което заквасената сметана е готова.

Можете да готвите заквасена сметана без „узряване“. За да направите това, добавете лимонена киселина и разтвор на агар или желатин към охладената сметана. Кремът ще се сгъсти, ще има кисел вкус и след охлаждане ще изглежда и ще има вкус на заквасена сметана.

Важно е да не преекспонирате продукта: веднага щом сметаната закисне (те могат да останат течни! Веднага я поставете в хладилника и я оставете да узрее за един ден, едва тогава заквасената сметана е готова.

Обикновено прясната заквасена сметана е течна: купувате я на селския пазар, можете да я разлеете, докато се приберете, но ако стои в хладилника (или мазето), се сгъстява. От обезмасленото мляко понякога се оказва толкова гъсто, че на практика трябва да се реже: прилича повече на масло, отколкото на заквасена сметана.

Как да разпознаем добрата заквасена сметана

Разтворете една чаена лъжичка заквасена сметана в чаша гореща вода. Ако продуктът е с високо качество, заквасената сметана ще се разтвори без утайка. И ако на дъното на чашата има утайка, остава да попитаме: "Извинете, но какво добавихте там?" Можеше да се добави извара или нещо не толкова просто ...

Домашна заквасена сметана - друга рецепта

Крема се добавя към сметаната при стайна температура: кисело мляко (добро качество) или прясна заквасена сметана, разбира се домашно е по -добре.

• Супена лъжица заквасена сметана в чаша сметана.
• Кремът ще се вкисне, те се поставят на горния рафт на хладилника за 1-2 дни и се предупреждават: просто не се намесвайте.
• Заквасената сметана ще узрее и ще стане гъста, ще бъде трудно да се отцеди от лъжицата.

Тази заквасена сметана ще украси всяко ястие. Може да се комбинира с майонеза, с кетчуп, с мляко, ако трябва да напълните супата (няма да се свие в супата) или сос.

Естествена заквасена сметана и продукти от заквасена сметана в магазините

Естествената заквасена сметана се среща все по -рядко. Под прикритието на заквасена сметана производителите все повече предлагат продукти, които приличат на недовършена майонеза. Такива продукти се правят по -бързо от истинската заквасена сметана (просто трябва да смесите компонентите) и са по -евтини за производителите.

Процесът на узряване на естествената заквасена сметана е сложен и продължава 1-2 дни, през които мазнините се втвърдяват и протеините набъбват, а продуктът придобива типична консистенция и вкус (между другото, ароматни вещества, които се образуват при узряването на вече ферментирала сметана придават на продукта специален вкус на заквасена сметана).

Зеленчуково-кремообразна паста, паста с кисело мляко, термизирана сметана, пастьоризирана сметаново-зеленчукова заквасена сметана-тези продукти са подобни на традиционната заквасена сметана по консистенция, цвят и дори вкус, но нямат свойствата на класически ферментирал млечен продукт .

Как да различим заквасена сметана от заквасена сметана?

Прави се истинска заквасена сметана само от сметана и квас... Но ако сред надписите на контейнера намерите растителни масла и други хранителни добавки, това е комбиниран продукт.

Истинската, „жива“ заквасена сметана, която има полезни за организма свойства, не трябва да се подлага на високотемпературна обработка - пастьоризация, стерилизация и т.н. Ако видите на опаковката английската абревиатура UHT - Ultra High Temperature - това означава, че това е продукт от заквасена сметана, който не съдържа живи микроорганизми.

И истинската естествена заквасена сметана също се предлага в различни качества. Кравето мляко може да бъде с различно съдържание на мазнини, поради което сметаната, от която се прави заквасена сметана, понякога е по -гъста, понякога по -течна.

За да се доведе съдържанието на мазнини до общ знаменател, сметаната е "нормализирана" (т.е. твърде мазна се разрежда с мляко).В този случай опаковката може да съдържа надпис: "заквасена сметана от стандартизирана сметана". Това обикновено не се отразява на вкуса.

Производството с прах (възстановена сметана, изсушена за бъдеща употреба) може да промени вкуса на заквасена сметана. В резултат на това се получава „сварен“ вкус и структурата става, както казват експертите, „зърнеста“, песъчлива, от зърна.

Ако повърхността на заквасената сметана не блести (когато я купувате на пазара с тегло) и вместо гъста "каша" виждате нещо на бучки, тогава най -вероятно технологията на производство е нарушена и е по -добре да не купете такъв продукт.

Ако заквасената сметана е твърде течна, тогава тя може да е разредена с кефир. Ако, напротив, продуктът е твърде дебел, възможно е срокът му на годност да е изтекъл или продавачът да е добавил извара. Дебелата "извара" заквасена сметана може да бъде "открита".За да направите това, трябва да разредите лъжица от продукта в гореща вода. Ако зърната останат, тогава изварата не е без.

Интересно, благодаря за такава статия. И просто слагаме млякото да ферментира, след това обезмасляваме заквасената сметана и я слагаме на студено :)

И ние винаги сме правили това. :-) И, знам, много хора в селото правят точно това. Но на пазара заквасената сметана често се прави от обезмаслено мляко, много гъсто и мазно, а изварата се прави от останалото мляко, така че е напълно леко. За да получите това, от което се нуждаете - трябва да добавите заквасена сметана обратно към такова извара. :-)

Между другото, тук на пазара сега по -често продават некисела заквасена сметана - продавачите казват, че я купуват по -добре. Това е същата обезмаслена сметана, охладена и гъста, но не ферментирала, така че в тях няма обичайна заквасена сметана. Вярно е, че това няма значение - можете да оставите такава заквасена сметана да престои на стайна температура за един ден и тя става позната на вкус.

Магазинната заквасена сметана по принцип не може да бъде същата като домашната, тъй като се прави от няколко (много) партиди мляко, различни по състав и съдържание на мазнини, впоследствие нормализирани, т.е. изравнен, вкл. и киселинност. На обикновения език процесът се нарича „спиртни напитки“ или „размотавам“, ако в същото време се добави малко стара заквасена сметана, при която киселинността е по -висока от нормата и не е подходяща за продажба, въпреки че обикновено е годна за консумация . Такива операции работят добре в големи мандри с големи количества продукти. Следователно, колкото по -малко е растението, толкова по -добри са продуктите. по -трудно хидратирано и по -малко източници на суровини. Освен това фабриките все още имат различен квас. Селската заквасена сметана се ферментира по естествен начин или се добавя към естествено сметана :) кисело мляко, а във фабриките има специална бактериална култура. Нещо повече, този квас по принцип не е лош, защото когато лаборантите правят заквасена сметана или сирене на малки партиди и в съответствие с технологията (за себе си), това се оказва много вкусно, а на големи партиди смес от суровини и разхлабване от продукти с ниско качество и неточности в технологиите играят роля. Като цяло фабричната заквасена сметана е близка до средната температура в болница или средното представяне в класа :)), така че качеството е същото.

Тази закваска вероятно придава характерния вкус. Няма нищо лошо в това, просто е интересно, че е - почти същото - във всеки магазин заквасена сметана и никой от домашните няма. В местните магазини - от местните мандри - наистина млечните продукти не са лоши, много по -добри от бурканите от супермаркетите - те практически са негодни за консумация.

И се чудя дали за приготвяне се използва мляко с кратък срок на годност - това може да повлияе на скоростта на приготвяне? Просто обикновено купувам мляко от милини, то е по -естествено - затова искам да опитам да направя заквасена сметана върху него по ваша рецепта.

Не съм го пробвал от магазина, опитай се да направиш малко количество, чудя се какво ще стане. Тук имаме само селско мляко и заквасена сметана, сега дори не е нужно да го правим - съседите се опитват да разберат кой има крава.

Късмет, че всичко е домашно приготвено) Трудно е да се намери това в Москва - и това, което намирате, не винаги е надеждно, затова съм доволен от това, което предлага магазинът, опитвам се да го приема с кратък срок на годност - някак има известна сигурност, че по -естествено е.

Между другото, аз се опитах да направя заквасена сметана с милини, стана вкусна, мисля, че фактът, че това повлия само на съдържанието на мазнини, се оказа дебело, но моите бяха изядени с кнедли с удоволствие.

Трудно е да се вярва не само в Москва, знам, че дори в малките градове не всеки има добра заквасена сметана на пазара. И вкусът се различава от различните фермери, понякога доста силно. Най -добре е да вземете от тези, чиято ферма е наблизо и които познавате лично. :-) И точно така, на пазара, вероятно не бих рискувал. Ако само при печене, където се затопля добре и тогава не е страшно, пък и тогава ...
Заквасената сметана трябва да е гъста, домашна - такава, че лъжицата да стои здраво с нея, а ако е почти масло от сепаратора, почти трябва да я нарежете.
Няма добра течна заквасена сметана: тя е течна само когато я свалите; а нощта стои в студа - и замръзва, почти като сладолед. :-)

Една жена търгува със заквасена сметана с нас, тя го направи сама, нишесте тестисите и двойката добави, тъй като хората купуваха заквасена сметана.

Ако няма какво да добавите, освен да поставите на перваза на прозореца колко трябва да стои

Моля, дайте отговор

Зависи от температурата: колкото по -топло, толкова по -бързо става кисело. Средно три дни. Но може би две или четири.

Един ден ще й бъде достатъчен да стои.

Ако добавите мляко към много гъста заквасена сметана, за да я разредите, ще развали ли вкуса и качеството на заквасената сметана?

Като цяло, ако трябва да разреждате заквасена сметана, е по -добре - с кефир, кисело мляко или друго кисело мляко.
Защо да го разреждате? Дебелата заквасена сметана е много добра.

Вярно е, че теоретично - кефирът понякога се разрежда с мляко, може би заквасената сметана може да бъде ...

Преди това течна заквасена сметана се сервираше в столове, а чаша заквасена сметана струваше 30 копейки. Много бих искал да знам рецептата за тази заквасена сметана.

Можете ли да добавите паста от картофено нишесте към крема вместо агар или желатин?

Можете да опитате, с малко количество, изглежда, че трябва да работи.
И течната заквасена сметана от съветската епоха - струва ми се, че е била разредена с кефир, или нещо друго подобно.

По принцип технологията за приготвяне на заквасена сметана не се е променила от съветските времена - нормализирана сметана и стрептококова култура. Закваска и отлежаване в хладилника. Ако не стоите дълго, ще има течна заквасена сметана, тя ще стане по -дебела по -късно.

Колкото по -ниско е съдържанието на мазнини, толкова по -тънка е заквасената сметана.

Кажете ми, когато добавите заквасена сметана (закваска) към сметаната - разбъркайте я? И след като вкисне сметаната - не разбърквайте и сложете на студено - на - правилно?

Да, така е, така е.

Просто отделям млякото, става много гъста сметана, не ферментирам с нищо. Тръгвам си

В нашето село в следвоенния период правеха такава „заквасена сметана“: сваряваха домашно мляко, за да го ферментират, слагат кора от домашен ръжен хляб (в мляко, охладено до телесна температура). След ферментацията, Цедили всичко това през 2-3 слоя марля. Оставаше гъста маса, всичко това беше окачено на карамфил, така че цялата течност да бъде стъкло. Получената гъста маса се разрежда с обикновено краве мляко и ... вярва, че това е заквасена сметана. Децата наистина харесаха вкуса на такава заквасена сметана, но не познавахме другата.

Още всякакви различни рецепти

Можете ли да направите заквасена сметана от суха сметана? Ако да, как?

Казват, че изглежда възможно, но не съм опитвал нито веднъж.

Аз самият приготвях по -голямата част от киселото мляко в продължение на пет години вкъщи, включително заквасена сметана, вкусът и качеството на готовите продукти, разбира се, не могат да се сравнят с магазините. За кисело мляко, кефир и извара си купувам сухи предястия на сайта Bakzdrav, а за заквасена сметана взимам AIBI на Пробиотици. Заквасената сметана като цяло е отделен разговор, ако киселото мляко и кефирът поне някак си приличат по консистенция на някои от магазините, тогава никога не съм срещал толкова гъста заквасена сметана, ето колко е полезна! И децата могат, благодаря за интересната статия и за популяризирането на, така да се каже, естествени продукти, с качеството на магазините, това е единственият начин да се поддържа здравето.

И ако използвате естествени стартови култури, създадени специално за ферментация на заквасена сметана от сметана, тогава ми отнема само една нощ за готвене. Взимам само Bakzdrav, тази суха стартерна култура, тя съдържа само бактерии лактис, така че заквасената сметана е много вкусна. Той върви чудесно с борш, децата все още обичат да го смесват с горски плодове и да ядат като кисело мляко)).

Купих заквасена сметана от различни продавачи на пазара: единият има вкус на свинска мас, другият има някакви зърна. Исках да съборя маслото - мътеница не се отделя по никакъв начин. Можете ли да обясните, моля. Благодаря!

Може да има много причини. Рядко някой на пазара го има наистина вкусен и с правилната консистенция.
Дефекти на вкуса на заквасена сметана.
Недефинираният вкус се дължи на ниска киселинност и слаб аромат. Възниква при използване на неблагородна стартерна култура;
Прекалено кисел вкус е резултат от забавено охлаждане след ферментация или продължителна ферментация;
Горчив вкус се образува в суровото мляко, когато се съхранява дълго време при ниска температура;
В храната се появява метален вкус по време на дългосрочно съхранение на лошо консервирани съдове;
Ароматът на дрожди възниква в изварата, когато се съхранява дълго време в плътно опаковани вани или ако не се охлади навреме;
Запалено в заквасена сметана и мазна извара се образува в резултат на дейността на микроорганизми, които разграждат мазнините;
Дефекти на консистенцията.
Изолирането на суроватка се получава, когато съдържанието на сухо вещество е ниско или когато продуктът е ферментирал;
Течната консистенция на заквасена сметана се образува в резултат на ранно охлаждане на сметаната или нарушение на режима на зреене на заквасена сметана;
Бучата консистенция на заквасена сметана се появява в резултат на недостатъчно смесване по време на ферментация и охлаждане;

Момичета, много ви благодаря за съветите и насоките. Намерих това Bakzdrav. Опитах го и с кисели киселини от Vivo. Но те са по -скъпи, затова се върнах при първия производител. Съхранявам стартовите култури в хладилника, срокът на годност е луд - 2 години. Извадих при нужда и ферментирах сметаната и кваса. Вече не ходя до магазина)) Сега искам да опитам ферментирало печено мляко от тях. Някой купувал ли е преди това такъв квас?







Домашни мелници, семена


Селскостопански продукти - списък от къде да купя.





За домашните мелници за приготвяне на брашно у дома, гранулатори за мюсли и къде можете да ги поръчате. Също дехидратори-сушилни.



Семена от цветя, зеленчуци и плодове, дървета и храсти, мицел от гъби!

Много хора отказват да готвят заквасена сметана у дома, защото смятат, че процесът е доста сложен и продължителен. Всъщност всичко не е така и вкусът на готовия ферментирал млечен продукт в много отношения превъзхожда вкуса и ползата от опциите за съхранение. Можете да готвите заквасена сметана по различни начини, помислете за най -популярните рецепти.

Класическа рецепта за заквасена сметана

Нека започнем с най -простия вариант, за който е необходима само една съставка - мляко в количество от 3 литра. Най -добре е да използвате домашен продукт, за да получите сгъстяващ резултат. При липса на него опцията за магазин също е подходяща.

• Изсипете основната съставка в тенджера и я доведете до топло състояние. Изсипете го в пластмасова бутилка или гарафа, покрийте с дебела кърпа, завържете и оставете на топло място. Средно са необходими 2 дни, за да вкисне млякото, но ако времето е студено навън, може да отнеме 5 дни. През цялото време е забранено да се разбърква и разклаща течността по какъвто и да е начин;
• Поставете гевгир върху тенджера или купа, покрийте го на няколко слоя с тензух и наклонете съдържанието на пластмасовия контейнер. Оставете го за известно време, докато се изтече цялата течност. Средно този процес може да отнеме около 1,5 часа;
• Поставете останалата желеобразна маса в купа и с помощта на блендер я разбийте добре. Желаната консистенция може да се получи чрез добавяне на мляко. Поставете масата в буркан, затворете капака и изпратете в хладилника за половин час.

Как да си направим заквасена сметана от сметана?

Друго предимство на домашните ферментирали млечни продукти, което си струва да се спомене, е спестяването. Ако за готвене се използва сметана (0,5 л), тогава тяхното съдържание на мазнини трябва да бъде най -малко 10%, в противен случай нищо няма да работи. За да започнете процеса на ферментация, трябва да приготвите 2 супени лъжици. лъжици готова заквасена сметана.

Процес на готвене стъпка по стъпказаквасена сметана от сметана у дома:

• Комбинирайте приготвените съставки и разбъркайте всичко, можете да използвате обикновена лъжица. Оставете за 36 часа при стайна температура;
• През това време масата трябва да придобие необходимата консистенция. След това сложете всичко в хладилника и след няколко часа можете да го използвате.

Домашна заквасена сметана от натурално мляко

Предимствата на домашните ферментирали млечни продукти са естественост, ненадминат вкус и ниско съдържание на мазнини. Всичко се приготвя много бързо и само с две съставки: 1 литър мляко и 4 с.л. лъжици кефир.

Процес на готвене стъпка по стъпказаквасена сметана от мляко у дома:

• Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври. След това изключете огъня и охладете до 40 градуса. Тази температура е приятна за тялото и течността ще бъде леко топла;
• Изсипете течността в литров буркан и добавете там кефир. Затворете капака и разклатете добре. Увийте в одеяло и оставете за 7 часа;
• Вземете всеки дълбок съд и поставете отгоре гевгир, който искате да покриете в няколко слоя марля. Изсипете съдържанието на буркана в гевгир, покрийте с капак отгоре и изпратете в хладилника за около 8 ч. За да се отдели добре серумът, се препоръчва периодично да се разбърква масата;
• Оставете заквасената сметана върху марлята в контейнер и разбийте с пасатор. Ако желаете, можете да добавите малко мляко, за да постигнете желаната консистенция. Прехвърлете заквасената сметана в буркан и поставете в хладилник за една нощ.

Как да направите заквасена сметана от мляко в магазина?

Лесно е да се готви ферментирал млечен продукт от мляко в магазина, основното е да се спазва технологията. Според тази рецепта ще получите заквасена сметана с масленост 42% в количество от 600 г. Сигурни сме, че вкусът й със сигурност ще зарадва и приятно ще изненада всички.

За да направите заквасена сметана, трябва да приготвите следния набор от продукти: 315 мл мляко с масленост 3,2%, 300 г масло с масленост 8% и 2,5 с.л. лъжици заквасена сметана.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

• Нарежете маслото на малки парченца и оставете в кухнята да омекне. След това добавете мляко към него, сложете на огън и загрейте, като разбърквате от време на време, за да се разтопи маслото. Изключете газа, преди всички кубчета да се стопят, защото те ще се разпръснат в топла течност;
• Изсипете всичко в блендер и разбийте за 3 минути. на пълна мощност. В резултат на това получавате вкусен домашен крем, който е необходим за по -нататъшно готвене;
• Изсипете всичко в блендер, добавете заквасена сметана и разбъркайте добре. Покрийте капака, увийте го в одеяло и оставете на топло място за 6 часа. В някои случаи, за да направите заквасена сметана от домашна сметана, ще трябва да отделите 10-12 часа. Ето защо трябва периодично да гледате под капака и вижте готовността на продукта. След това сложете заквасената сметана в хладилника за една нощ.

Рецепта за заквасена сметана от козе мляко

Има два метода за домашно готвене: със и без разделител. Нека разгледаме и двата варианта:

• Готвене със сепаратор

Първо млякото трябва да се остави за известно време на стайна температура. Важно е да покриете буркана с марля, но не и с капак. Изсипете го в тенджера и загрейте до 40 градуса. Първо през сепаратора трябва да премине топла вода и след това да се излее мляко в нея. Настройте превключвателя така, че готовата заквасена сметана да изтича на тънка струя. Оставете получената маса на топло за един ден и след това я преместете в хладилника. След като консистенцията стане гъста, можете да я опитате.

• Без разделител

Ако у дома няма разделител за заквасена сметана от козе мляко, тогава трябва да добавите малко кисело мляко към прясното мляко. Оставете всичко в кухнята за 4 дни, след като покриете буркана с марля. През това време на повърхността трябва да се появи слой и това е заквасена сметана.

Рецепта за кисела сметана с кисело мляко

За приготвянето на популярен ферментирал млечен продукт можете да използвате кисело мляко за пиене без добавки, което може да се направи и на ръка. Домашната заквасена сметана се прави от 1 литър мляко и 2 супени лъжици. супени лъжици кисело мляко за пиене.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

• Изсипете мляко в буркан и го поставете в хладилника за 20 часа. След това на повърхността трябва да се образува плътен слой крем, който трябва внимателно да се отстрани с фалшив;
• Добавете кисело мляко, разбъркайте и поставете съда на топло място за 7 ч. След като изтече времето, разбийте сместа с блендер на ниска скорост и след това я изпратете в хладилника. Имайте предвид, че колкото по -дълго заквасената сметана престои в хладилника, толкова по -плътна е консистенцията и толкова по -добър е вкусът.

Домашна заквасена сметана в бавна готварска печка

Много хора отдавна използват тази техника при приготвянето на различни ястия. Подходящ е и за приготвяне на домашно ферментирали млечни продукти.

Сега в асортимента от заквасена сметана има толкова много артикули, че можете да стоите един час на витрината с продукт, но все още не можете да разберете на кой производител да дадете „отлична“ оценка, дори ако вече знаете какво е разликата между заквасена сметана и „заквасена сметана“, „заквасена сметана“ И други творения на думи от един и същ корен, скриващи състава на продукта с нежен и уважителен надпис върху опаковката.

От какво се прави заквасена сметана?Всъщност преди половин век никой не би си помислил да зададе такъв въпрос.

Заквасена сметана - от думата "почистване". Ясно е какво и с какво да пометете - сметана от мляко. Но след като технологичният прогрес направи скок напред в млечната индустрия, заквасената сметана не само се помете, но се извлича и дори композира.

Когато е съставен от млечни продукти, той не е толкова лош, но когато съдържа тайни компоненти от немолечен произход, той става неудобен - измамата винаги е неприятна, поражда огромно недоверие и предизвиква защитна реакция.

Ето защо хората търсят заквасена сметана от мляко - рецепта у дома. Правят правилно това, което търсят.

Има голяма разлика между заквасена сметана и заквасена сметана, която се съхранява в витрината за повече от 72 часа. Дори и продуктът със заквасена сметана да има приятен вкус и гъста консистенция, не можете да наречете този вкус млечен и ако завържете очите на човек и не кажете какво опитва, той няма да усети миризмата на сметана.

Млечна заквасена сметана - рецепта у дома с основните технологични принципи на приготвяне

Нека първо преброим и сравним малко, за да стигнем до правилния извод за икономическата целесъобразност на самостоятелното приготвяне на заквасена сметана от мляко. За рецепти за домашни условия - малко по -късно.

950 мл пастьоризирано естествено мляко (3,7%) от добър, известен производител струва 86,00 рубли. Буркан заквасена сметана (25%), с тегло 330 g, от същия производител в мрежата за търговия на дребно струва 90,00 рубли. Общо - 176,00 рубли. Но това са само 950 мл добро мляко и 330 г заквасена сметана.

Избор на мляко на пазара. В бутилка с обем 3 литра трябва да има поне 350-400 мл сметана. Просто трябва да изберете правилното мляко. В стъклен буркан, отлежал поне 8 часа, след вечерното доене, линията на разделяне на млякото и сметаната е много ясно видима: сметаната (мастната част на млякото) изплува и цветът им е кремав, но млякото остава отдолу, то е бяло. 350-400 мл сметана е около 1/5 от бутилката. В много доброто мляко, особено през зимата, има много повече сметана и в същата стъклена посуда заема 1/3 част, до 700 мл.

Литър домашно мляко струва средно 60,00 рубли, съответно 3 литра - 180,00 рубли. Тоест за почти същите пари можете да получите повече от два литра добро, пълномаслено мляко, със съдържание на мазнини най -малко 10%, което при желание всяка домакиня може да разрежда с вода сама и да не плаща пари за това. Към два литра мляко се добавят 700 мл сметана като бонус, със съдържание на мазнини най -малко 25% - това всъщност са 2 буркана заквасена сметана, по 330 г всяка, на цена на дребно, направена от стока производител на млечни продукти. И още нещо: дори този добър производител не посочва състава на заквасена сметана на опаковката, а колко натурално мляко е запечатано в пластмасова бутилка с красив етикет, остава само сляпо да се вярва, особено ако купувачът има дълго време загубил навика да вкусва натурални млечни продукти без прах или дори не си спомня неговия.

Е, как? Има ли смисъл да приготвяте заквасена сметана от мляко сами? Рецептата у дома е много проста. Може би някой си спомня от детството в селото как една баба събира с лъжица от буркан с мляко сметаната, събрана, след като се утаи на повърхността на млякото. Тогава тази сметана ще се вкисне, сама по себе си и те ще бъдат добавени към борш или сервирани с палачинки с извара.

По -късно се появяват ръчни сепаратори, после механични. Да, невъзможно е да се направи истинска заквасена сметана без сметана. Това е основната трудност да го направите у дома.

Но като си спомним сравнителните разходи за заквасена сметана, приготвена от мляко, домашна рецепта веднага ще изглежда като спестяваща сламка от разходите за опаковане, реклама, транспорт и т.н. По такъв повод можете дори да похарчите пари за домакински сепаратор, който ще се изплати в отброените месеци, особено ако семейството обича заквасена сметана, сметана, домашно масло и сирене. Между другото, с помощта на сепаратор можете да регулирате съдържанието на мазнини в сметаната и да направите заквасена сметана със съдържание на мазнини от 15%, 20%, 25%и до 48%.

Ако сега няма пари за закупуване на сепаратор, тогава започнете да спестявате по начина на стария дядо или по -точно по бабиния начин. Малко обезпокоително, но освен лъжица с дръжка, огъната под ъгъл от 90 градуса, не са необходими инструменти. Просто обезмаслете крема с лъжица и прехвърлете буркана в друг, чист и подсушен.

Може, разбира се, да се твърди, че е опасно да се консумира домашно мляко, че освен полезни бактерии и витамини, то е пълно и с патогенни микроорганизми. Да, ако не сте сигурни за покупката, тогава млякото трябва да бъде пастьоризирано, особено ако е предназначено за деца. Но дали пастьоризацията наистина струва толкова, колкото самият продукт, или в къщата няма тенджера, която да го пастьоризирате сами. Сега много домакини използват мултикукър. Това е идеалният начин за пастьоризиране на млякото. Просто трябва да настроите таймера за 5-7 минути и температурата на 70 ° C. Вече не е необходимо да го затопляте, защото полезните бактерии ще умрат, а от витамините няма да остане нищо.

В интернет можете да намерите много съвети как да направите заквасена сметана от мляко, чието съдържание на мазнини е 3,2%. Но заквасената сметана трябва да има сладко-кисел сметанов вкус, а от мляко, почти без мазнини, можете да получите само добро кисело мляко. Поне ако правите заквасена сметана от мляко, тогава съдържанието на мазнини трябва да бъде най -малко 15%. Затова ще оставим рецептите за кисело мляко за следващия път, а по -долу четем как да правим заквасена сметана от мляко в рецепти за дома.

1. Млечна заквасена сметана - рецепта. Вкъщи правим заквасена сметана в селски стил (първи метод)

Състав:

Краве мляко (вечерно) 3,0 л

Заквасена сметана - заквасена сметана 6 с.л. л.

Подготовка:

Събираме сметаната от бутилка с прясно, не пастьоризирано мляко. Ако е възможно, поставете буркан със сметана в мултикукър, след като излеете малко вода в него, като поставите килим. Загрейте при 35оС. Изваждаме буркана и добавяме закваската, въз основа на всяка чаша от събраната сметана - две супени лъжици от предварително приготвената заквасена сметана. Ако правите собствена заквасена сметана за първи път, купете на пазара кутия заквасена сметана, заедно с мляко. Ще трябва да похарчите за него само веднъж. В бъдеще оставете няколко супени лъжици заквасена сметана за следващата партида закваска.

Смесете добре добавената заквасена сметана със сметаната. Препоръчително е масата да се разбърква с миксер за няколко секунди при ниска скорост, за да се счупят добре мастните топчета и да се постигне хомогенна, пухкава консистенция. При производството кремът се хомогенизира чрез повишаване на температурата на нагряване до 60 ° C за 20-30 секунди. Щастливи сме да възприемем добри технологии. Само не прекалявайте, за да не получите масло вместо заквасена сметана. След 24 часа излагане при температура 18-23 ° C (времето на зреене също зависи от количеството и активността на въведената стартерна култура), прехвърлете заквасената сметана в стерилен буркан с плътно затварящ се капак и я поставете в хладилникът. Можете да го съхранявате за една седмица, ако не ядете през това време.

2. Млечна заквасена сметана - рецепта. Вкъщи правим заквасена сметана в селски стил (вторият метод)

Сурови материали:

Домашно пълномаслено мляко 3 л

Оперативна процедура:

Най -лесният начин да направите селска заквасена сметана не изисква никаква подготовка. Поставете 5-6 супени лъжици заквасена сметана в бутилка с прясно мляко, в която границата между мляко и сметана вече е маркирана, за да се ускори ферментацията. Загрейте млякото заедно с буркана на водна баня. Поставете буркана на топло място, близо до печката, батерията, бойлера. Увийте нещо топло и изчакайте, докато омекне. Буркана трябва да се държи леко открехнат, за да се осигури свободен достъп на въздух за млечнокиселите бактерии (те също дишат). Веднага щом забележите, че на дъното се е образувал плътен съсирек и отделянето на суроватката е започнало, вземете лъжица, чист буркан със заквасена сметана и съберете заквасената сметана от повърхността на киселото мляко.

3. Млечна заквасена сметана - рецепта. Ние приготвяме диетичен продукт у дома

Сурови материали:

Домашно мляко, обезмаслено (10%) 1 л

Специална начална култура (мезофилна) 5 g

Сметана на прах (15%) 200 g

Метод на приготвяне:

Млякото се пастьоризира чрез загряване до 70 ° C, охлажда се до 40 ° C и се добавя суха сметана, с активно разбъркване. Полученото нормализирано мляко се оставя за 2-3 часа, за да набъбне сухото вещество, отново се загрява до 60 ° C, като се разбърква с миксер на ниска скорост: центробежната сила създава налягане, в резултат на което мастните топчета се разрушават при едновременно нагряване и това допринася за образуването на хомогенна текстура. Охладете млякото до 20-23 ° C и добавете мезофилна стартерна култура. Разбъркайте отново. Изсипете мляко в буркани, затворете ги и след 5-6 часа поставете млякото в хладилника.

4. Млечна заквасена сметана - рецепта. Вкъщи правим заквасена сметана от козе мляко

Сурови материали:

Козе мляко, домашно приготвено

Подготовка:

Първо, кратко въведение. Ако кравето мляко е ценен продукт, то козето е лечебно. Той се абсорбира перфектно от хората, защото съставът му е подходящ за ензими, които участват в храносмилането. Козето мляко съдържа антибиотици.

Мазнините му са по -малки от мазнините в кравето мляко. Но точно поради структурата на протеини и мазнини е невъзможно да се отдели сметана от козе мляко без сепаратор. Следователно, за мазна заквасена сметана, направена от козе мляко, е необходимо да има такава техника.

След отделянето на крема, те се загряват до 45 ° C, след това се държат 24 часа при 23 ° C и се охлаждат в хладилника.

Втори начин:за получаване на заквасена сметана от 2 литра козе мляко се използва домашна заквасена сметана от краве мляко (100 г) или термофилна закваска (5% от общия обем). -6oC.

Млечна заквасена сметана - рецепта за дома: съвети и трикове

Ако добавите малко прясно мляко към заквасената сметана, тя няма да се свие. Този може да се използва успешно, когато се сервира като сос за топли ястия.

Ако заквасената сметана трябва да се разбие, например, за да се получи сметана, добавете яйчен белтък към нея, така че да стане гъста и да има стабилна консистенция.

Заквасената сметана е не само вкусен, но и много здравословен продукт. И ако магазинът ви се струва безвкусен или недостатъчно полезен, опитайте да експериментирате у дома.

Как да си направите заквасена сметана сами?

Как да си направим вкусна и здравословна домашна заквасена сметана? Това може да стане по няколко различни начина и всеки ще бъде разгледан подробно.

Метод първи

Най -лесният начин да направите заквасена сметана е от мляко. И това ще бъде единствената съставка, която ще бъде с обем три литра.

Описание на процеса на готвене:

1. Първо трябва да загреете млякото в тенджера, за да е топло, но не горещо. След това го изсипете в някакъв съд, като стъклен буркан или пластмасова бутилка. Покрийте врата с хартиена салфетка или кърпа, сгъната няколко пъти, превържете. Изпратете мляко на топло място за ферментация. Този процес може да продължи около три дни, но ако е студено у дома, може да отнеме пет дни. Освен това не е необходимо да смесвате продукта по време на ферментацията!
2. След това пригответе някакъв контейнер, затегнете горната му част или с доста плътна кърпа, или навита на няколко слоя марля, фиксирайте я добре. Прехвърлете ферментиралото мляко в такъв домашен гевгир и го оставете за 1,5-2 часа, така че суроватката да се отдели и да попадне в контейнера.
3. Останалата маса върху кърпата или марлята трябва да се прехвърли в дълбока купа и да се разбие с пасатор, така че домашната заквасена сметана да стане гладка и нежна. Ако изглежда прекалено гъст, можете да добавите малко мляко към него.

Съвет: колкото по -мазно е използваното мляко, толкова по -мазна и вкусна ще бъде заквасената сметана. Идеалният вариант е естествено домашно приготвено. Ако закупите магазин, тогава срокът му на годност трябва да бъде минимален, това ще показва липсата на консерванти в състава.

Метод втори

За да направите доста мазна заквасена сметана от обикновен магазин, пригответе следните съставки:

• 320 мл мляко (около 3,5% мазнини);
• три супени лъжици заквасена сметана (най -добре е да използвате мазни домашни, но магазинът също е подходящ);
• пакет масло (крайното съдържание на мазнини в заквасената сметана ще зависи от процента мазнини в нея).

Подготовка:

1. Маслото трябва да се извади от хладилника и да се нарязва на малки парченца, за да омекне.
2. След това сложете маслото в млякото и загрейте сместа, така че парчетата да започнат да се топят. Изключете котлона, не чакайте да се разтворят напълно, това ще стане по -късно.
3. След това изсипете състава във всеки достатъчно дълбок съд и започнете да разбивате с пасатор, за предпочитане при най -висока скорост. След около три до четири минути трябва да имате крем, след което процесът може да бъде спрян.
4. Добавете заквасена сметана към домашната сметана, разбийте всичко отново добре, след това покрийте, увийте с одеяло и изпратете на топло място за поне 6 часа, или по -добре за една нощ. Препоръчително е периодично да проверявате готовността, тъй като преекспонираната заквасена сметана може да стане кисела.
5. Готовият продукт може да се разбие отново, за да се изглади. След това го изпратете в хладилника и яжте.

Метод трети

За да получите гъста, вкусна и нежна заквасена сметана, най -добре е да използвате сметана като изходен продукт.

Ето какво трябва да приготвите:

• 500 мл сметана (колкото по -дебели са, толкова по -добре);
• две или три супени лъжици приготвена заквасена сметана.

Описание на процеса:

1. Първо, просто трябва да смесите добре приготвените съставки.
2. След това изсипете сместа в контейнер, затворете я и я поставете на топло място за три дни. За да ускорите процеса на ферментация, можете да увиете буркана в хавлиена кърпа или топло одеяло. Кремът може или да се затопли малко, или просто да се извади предварително от хладилника, за да не е твърде студен.
3. Сега съставът трябва да се разбие добре с помощта на блендер и след това да се изпрати в хладилника.
4. След няколко часа домашната заквасена сметана е напълно готова за употреба.

Метод четвърти

Доста бързо можете да получите заквасена сметана от мляко и кефир.

Съставки:

• един литър мляко (по -добре е да използвате най -дебелото);
• четири супени лъжици кефир или кисело мляко.

Подготовка:

1. Първо, млякото трябва да се вари. След това го охладете до около 39-40 градуса. При тази температура храната ще бъде топла, но не гореща.
2. Сега млякото трябва да се излее в буркан. Добавете към него кефир, затворете плътно контейнера, разклатете го силно, за да се смесят съставките, след което го завийте в дебело одеяло и го изпратете на топло място за седем или осем часа.
3. Пригответе всеки достатъчно обемен съд, издърпайте върху него марля или дебела кърпа, сгъната няколко пъти, закрепете с еластична лента или въже и след това наклонете ферментиралото мляко там.
4. След това контейнерът трябва да се изпрати в хладилника за осем до девет часа, така че серумът да се отделя постепенно. И за да направите разделянето по -ефективно, можете периодично да разбърквате масата с лъжица.
5. Сега активно разбийте сместа с пасатор и поставете в хладилник за една нощ за вливане и окончателно сгъстяване. Ако желаете, можете да добавите малко количество мляко за по -мека консистенция.

Метод пети

Можете да направите заквасена сметана от мляко и кисело мляко у дома. Това ще изисква:

• литър мляко;
• три супени лъжици натурално кисело мляко.

Описание на процеса:

1. Изсипете млякото в буркан от 1 литър. Можете да го затоплите малко предварително.
2. След това добавете кисело мляко, разбъркайте всичко и оставете контейнера на топло място за една нощ.
3. Разбийте сместа с пасатор, оставете да престои в хладилника.

Метод шести

Опитайте да направите вкусна заквасена сметана в бавна готварска печка. За това ви трябва:

• литър мляко;
• 100 или 150 грама готова заквасена сметана (за предпочитане домашна);
• 2/3 чаша натурално кисело мляко, кефир или кисело мляко.

Подготовка:

1. Първо изсипете млякото в купата за мултикукър и, използвайки всеки режим, го загрейте до около 39-40 градуса.
2. След това добавете всички останали съставки, разбъркайте всичко добре, докато заквасената сметана и киселото мляко се разтворят напълно.
3. Включете режима "Отопление" и настройте таймера за петнадесет или двадесет минути.
4. Когато уредът се изключи автоматично, покрийте го и го оставете да работи от осем до девет часа или за една нощ.
5. След това прехвърлете продукта в буркан и го поставете в хладилника. До вечерта тя ще бъде готова за ядене и ще се сгъсти достатъчно.

Някои полезни съвети:

• За нискокалорична диетична заквасена сметана оставете млякото в хладилника за една нощ. На повърхността му ще видите крем, който трябва да бъде внимателно отстранен с лъжица. Но имайте предвид, че в този случай крайният продукт няма да се окаже толкова дебел и нежен, колкото би трябвало да бъде.
• Колкото по -дълго заквасената сметана е в хладилника преди употреба, толкова по -вкусна и гъста ще стане.
• Ако увеличите продължителността на процеса на ферментация, тогава заквасената сметана може да стане твърде кисела.

Не забравяйте да опитате да направите вкусна заквасена сметана със собствените си ръце. Много по -лесно е, отколкото си мислите!