Мусака на гръцки, български, арменски, сръбски: най-добрите рецепти. Как да приготвим мусака с кайма и патладжан, зеленчуци, картофи, тиквички, ориз, зеле, вегетарианска у дома: рецепта. Мусака с картофи Готвене на мусака

Ориенталската кухня е известна несравними ястия, които умело съчетават зеленчуци и месо, обилно подправени с подправки. Ярък пример е мусаката с картофи, която по начин на приготвяне се доближава до гювеч.

И въпреки че има няколко варианта за приготвяне на това месно ястие, пържените патладжани остават същият компонент. Пълнежът от сос, който се приготвя по специални правила, също се счита за задължителна добавка. бял сосприготвени от брашно и сметана.

За да не горчи патладжана, нарежете ги и ги накиснете за 20 минути в подсолена вода.

Опитайте се да готвите различни вариантиястия - мусаката с картофи е добра с агнешка кайма (това е месото, което традиционно е включено в състава), а можете да добавите и тиквички.

Мусака с картофи и кайма

Ако искате ориенталско ястие да придобие характерна коричка при печене, поръсете отгоре мусаката със сирене. Комбинацията от подправки ще му придаде специален вкус.

Съставки:

2 патладжана;
4 картофа;
300 гр. кайма;
50 гр. твърдо сирене;
1 глава лук;
1 голям домат;
кориандър;
индийско орехче;
черен пипер;
сол;
150 мл. мляко;
4 супени лъжици брашно;
зехтин за пържене;
2 скилидки чесън.

готвене:

Нарежете патладжана на кръгчета.
Загрейте зехтина в тиган, изстискайте чесъна. Изпечете патладжана.
Нарежете на ситно лука. Смесете с каймата, запържете в тиган. По-добре е да не се добавя масло.
Нарежете домата на кубчета, добавете към каймата. Оставете да къкри за четвърт час. В процеса добавете индийско орехче, черен пипер и кориандър. Сол.
Докато каймата се охлажда, пригответе соса. Изсипете млякото в загрят тиган, добавете брашно. Консистенцията трябва да стане леко вискозна. Пипер на соса.
Сварете картофите до полуготовност. Нарежете на филийки.
Разпределете в огнеупорна форма на слоеве: патладжан, кайма, картофи. Отгоре се залива със сос и се поръсва с настърган кашкавал.
Изпраща се да се пече 40 минути на 200°C.

Мусака с картофи и гъби

Гъбите изобщо не пречат на ястието. Напротив, те ще направят вкуса по-богат. Добавете ги в отделен слой и за да подобрите вкуса им, можете да сложите малко гъби в соса.

Съставки:

3 картофа;
300 гр. гъби;
200 гр. агнешка кайма;
2 патладжана;
150 мл мляко;
4 супени лъжици брашно;
1 глава лук;
1 домат;
сол;
щипка канела;
черен пипер;
чесън;
зехтин за пържене.

готвене:

Сварете картофите до полуготовност, нарязани на филийки.
Нарежете патладжана на филийки, запържете в олио. Първо изстискайте чесъна в сгорещено олио.
Лукът се нарязва на ситно, смесва се с каймата. Изпържете. Месото трябва да се запече до златисто кафяво.
Нарежете домата на кубчета, добавете към каймата. Изсипете канелата, черния пипер и солта. Оставете да къкри до готовност.
Гъбите се нарязват на филийки, запържват се. Оставете 2-3 гъби. Нарежете ги на ситно.
Направете соса: Налейте мляко в тава, добавете брашното и ситно нарязаните гъби. Оставете да къкри 5-7 минути.
Поставете всички съставки в огнеупорна форма на слоеве. Първо сложете половината патладжани на дъното, върху тях каймата. Следващият слой са гъби. След това картофи. Покрийте със слой патладжан. Напълнете със сос.
Изпратете ястието да се пече в предварително загрята фурна (180 ° C) за 40 минути.

Мусака с тиквички и картофи

Тиквичките правят вкуса по-мек и нежен. Смесват се с картофи, като му придават лек сладникав оттенък. Като цяло се оказва необичайно и вкусно ястие.

Съставки:

3 картофа;
300 гр. агнешка кайма;
1 глава лук;
150 мл. мляко;
30 гр. масло;
50 гр. сирене;
4 супени лъжици брашно;
1 тиквичка;
2 патладжана;
2 скилидки чесън;
1 домат;
черен пипер;
кориандър;
индийско орехче;
сол;
зехтин за пържене.

готвене:

Сварете картофите, настържете ги.
Обелете и сварете тиквичките, настържете и разбъркайте на хомогенна маса с картофите. Посолете малко.
Лукът се нарязва на ситно, добавя се към каймата. Изпечете го. Добавете нарязания домат и подправките със сол. Варете около половин час.
Нарежете патладжаните.
В загрят тиган изсипете зехтина, изстискайте чесъна. Изпечете патладжана.
Отделно налейте млякото в тавата, добавете брашното и добавете маслото. Гответе соса, докато стане леко вискозен.
Разпределете слоевете в тавата. Първо патладжан (половината от общата маса), след това кайма, върху него - картофена маса. Отново патладжан. Залейте със соса и отгоре поръсете настърган кашкавал.
Печете 40 минути на 180°C.

Изненадайте семейството с ориенталско ястие. Мусаката, въпреки традиционния набор от съставки, ви позволява да покажете въображението си и да добавите други продукти, отваряйки нови страни на познатите съставки.

Традиционната гръцка мусака се състои от 3 части: месен пълнеж, пържени зеленчуци и сос бешамел. Тези 3 процеса на готвене могат да се извършват последователно или успоредно един с друг (с втория вариант можете да спестите време).

Месният слой мусака се готви по-дълго от останалите, донякъде напомня на известния италиански сос болонезе. За приготвянето на този слой в Гърция и Близкия изток най-често се използва агнешко, което може да бъде заменено с телешко. По-рядко се използва смесено, свинско и говеждо месо, кайма.

Обелете и нарежете лука на малки кубчета.

Пържете до полупрозрачност и лек златист оттенък, като използвате растително (за предпочитане зехтин) масло.

Добавете каймата към пържения лук, разбъркайте.

Гответе на среден огън, като разбърквате и разбивате бучките кайма с шпатула.

Едновременно с пърженето на каймата се готви доматено пюре. За да направите това, бланширайте (задръжте за 2 минути във вряща вода) доматите, охладете под чешмата, отстранете кожата. Бланшираните домати се нарязват на едро и се прехвърлят в блендер.

Разбийте до гладкост, претрийте през цедка (по желание).

Вместо пресни доматиможе да се използва през есента и зимата доматена пастаили консервирани домати собствен сок.

Изсипете домата в тигана с месото, разбъркайте. Варете на слаб огън за 20-25 минути, като разбърквате от време на време, докато по-голямата част от течността се изпари.

През това време нарежете патладжана и обелените картофи на тънки филийки.

"Синьо" се слага в дълбока купа и се поръсва със сол. Засега ги оставете настрана, за да пуснат сока, с който ще си отиде и горчивината.

И сложете картофите в сгорещено олио и запържете до златисто кафяво на средно силен огън. Поставете готовите картофени резени върху дебели салфетки, така че излишното масло да се абсорбира в хартията.

Докато картофите се запържват и каймата се задушава, настържете сиренето на едро ренде. V класическа рецептаизползва се мусаки пармезан, но може да се замени с друг сорт твърдо сирене.

Когато всички картофи се запържат, върнете при патладжана. Изцедете кафявия сок, който се отделя от тях, изплакнете обилно от солта. Пържете до златисто кафяво растително масло. Когато сте готови, избършете маслото с хартиени кърпи.

Пригответе вариант на сос бешамел. Разтопете маслото в тиган или тенджера.

Изсипете брашното, след пресяване.

Разбъркайте и оставете сместа на огъня за известно време.

Изсипете млякото на тънка струя, като разбърквате масата с бъркалка.

Гответе соса на слаб огън, като бъркате, докато се сгъсти. Добавете индийско орехче, черен пипер и сол, разбъркайте и свалете от котлона.

Добавете настъргано сирене (около 3 супени лъжици), разбъркайте. Сиренето ще се разтопи от топлия сос.

След 5-7 минути, когато бешамелът изстине малко, разбийте в него яйце.

Разбъркайте. Готовият сос трябва да е хомогенен, без бучки.

Към почти готовата кайма добавете вино (по желание). Докато бъркате, изчакайте, докато всички алкохолни пари излязат. След това добавете подправки и сол. Разбъркайте.

Подредете съставките за мусака в устойчива на фурна съд на слоеве. Първият слой е половин патладжан.

След това - половината от плънката.

Покрийте картофите с останалото месо.

Завършете слоевете с резенчета патладжан.

Залейте мусаката с бял сос.

И се поръсва с настърган кашкавал. Печете мусаката в предварително загрята на 180 градуса фурна за 50-60 минути.

Сервирайте охладено до стайна температура, нарязано на порции.

Добър апетит!

Когато отново се отегчавам от целия си репертоар от стандартни семейни вечери, посочвам пръст към небето, избирам страна, чета за нейните кулинарни традиции, научавам какво обикновено приготвят като ежедневна храна, опростявам рецептата колкото е възможно повече и го адаптирам към нашите реалности и тогава готвя. Ново, свежо, нетрадиционно и не скучно. Този път рисувахме – и се получи толкова страхотно и очарователно, че семейството помоли да го повторим на следващия ден, а след това отново – ден и два по-късно. Съмнявам се, че съм готова да готвя толкова често това ястие, но фактът, че оттук нататък ще става чест гост на нашата трапеза, е факт.

Мусаката е многопластов гювеч, който се състои от патладжан, кайма, сос бешамел. Понякога към ястието се добавят и други съставки - гъби, картофи, тиквички. В една или друга форма мусаката се среща в много кухни по света, но Гърция се счита за родното място на рецептата.

Съставки:

500 г кайма (класическа - агнешко, аз взех телешко);

3 патладжана;

2 картофа;

4 домата;

1 ст. л. доматена паста;

1 глава лук;

2-3 скилидки чесън;

150 г моцарела;

500 мл мляко;

50 г масло;

сол, смлян черен пипер, индийско орехче на вкус;

растително масло за пържене на зеленчуци.

Нарязваме патладжаните на чинии, посоляваме малко, оставяме за 15-20 минути, след което отцеждаме сока, подсушаваме леко и запържваме в растително масло от двете страни до златисто.

Нарежете обеления лук на кубчета, запържете в растително масло до златисто.

Запържете каймата до готовност в друг тиган, смесете с лука, добавете нарязан чесън. Без да сваляте от котлона, добавете доматено пюре, а след това - обелени и нарязани на кубчета домати (аз бях намачкала домашно приготвени замразени домати).

Почистваме картофите, варим до омекване в подсолена вода, намачкаме.

Готвим бешамел. Разтопете маслото в тиган с дебело дъно. Изсипете брашното, разбъркайте, изчакайте лека промяна в цвета на брашното. Постепенно добавете млякото, няколко наведнъж, като бъркате всеки път до гладкост. Това е ключовият момент: трябва да разбъркате соса до перфектна равномерност, като добавите мляко само след като предишната порция се смеси напълно с брашнената маса. В края добавете сол и щипка индийско орехче.

Ако по някаква причина бешамелът не ви се е получил, не се обезкуражавайте - просто го „разходете“ с потапящ се блендер, ще бъде страхотно!

Наредете патладжана в тава за печене картофено пюре, нарязано месо, бешамел, три сирена отгоре.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30-35 минути.

Мусаката с картофи и кайма е апетитно и много вкусно ястие от гръцката кухня. Като цяло не е трудно да го приготвите, но в същото време се оказва толкова богат, ароматен и вкусен, че вашето семейство и приятели определено ще го оценят. Идеален както за обикновени, така и за празнични трапези.

Списък на съставките

кайма - 350 гр
картофи - 600 гр
лук - 100гр
домати - 300гр
мляко - 130 мл
яйца - 2 бр
твърдо сирене - 50 г
брашно - 30 гр
растително масло- 50 мл
масло - 1 чаена лъжичка
бульон или вода - на вкус
млян черен пипер- вкус
сол на вкус
зелени - на вкус

Метод на готвене

Обелете и измийте картофите. Нарежете на тънки кръгчета и запържете в растително масло до златисто кафяво. Измийте доматите, подсушете и нарежете на филийки. Нарежете лука и разбъркайте каймата с малко вода. Намажете формата с масло.

Във формата поставете слой нарязани домати, а отгоре сложете половината картофи. След това разпределете каймата, лука, картофите и доматите. Посолете и подправете всеки слой с подправки на вкус. Залейте мусаката с горещ бульон и поставете в загрята на 220 градуса фурна. Печете почти до готовност.

Междувременно пригответе соса. За да направите това, запържете брашното в маслото. Изсипете млякото, разбъркайте добре и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Отстранете соса от котлона, разбийте яйцата и разбъркайте добре. Залейте мусаката с готовия сос и поръсете с настърган кашкавал. Върнете във фурната и печете до готовност и приятно златисто кафяво. Гарнирайте с билки и сервирайте.

Добър апетит!

Мусаката с кайма е отличителен белег на средиземноморската кухня. Никой не знае точната история на това ястие, то се приготвя в много страни и има толкова много възможности за готвене, колкото има самите страни. В Гърция към месото се добавят патладжани, в сръбски вариант се предлагат домати, а в България картофи. В арабските страни ястието се сервира като студена салата с домати и патладжан. Между другото, произходът на думата „мусака“ (ударение на последната сричка) е арабски и означава „охладен“.

Предлагам ви да се запознаете с рецептата за толкова обичана от всички туристи гръцка мусака. В Гърция мусаката се сервира както в евтини кафенета, така и в луксозни ресторанти. Но да опитам това вкусен гювечизобщо не е необходимо да ходите някъде, предложената рецепта със снимка е възможно най-близка до класическата гръцка и може лесно да се използва у дома. За готвене ще ви трябват патладжан, малко картофи, агнешка кайма и традиционен пълнеж - сос Бешамел. И разбира се, почти никое гръцко ястие не е пълно без сирене и зехтин. Зеленчуците за гювечи могат да бъдат предварително пържени или изпечени във фурната - направете както искате. В първата версия за смазване на тигана се използва зехтин, във втората - зеленчуци.

Зехтинът е истински гръцки продукт. Екстра върджин маслото е най-полезно, съдържа много мастни киселини(олеинова, омега 3 и 9), витамини A, D, E, K. Смята се, че такова масло не се използва за пържене, тъй като всички ползи изчезват под въздействието на висока температура. Но противно на общоприетото схващане, много италиански, гръцки, френски готвачи пържат изключително на него. Има начин да запазите максималната полза от зехтина: запържете храната на слаб до среден огън. Ако маслото започне да гори и да пуши, температурата е превишена. Можете също да изпечете зеленчуци във фурната - олиото определено няма да изгори там, освен ако, разбира се, не зададете таймер.

гръцка мусакаотдалечено прилича на италианска лазаня, чиято рецепта се намира. Само вместо тесто се използва зеленчуков слой. Първоначално гръцка рецептавключва само патладжан, но съвременните му модификации позволяват добавянето на картофи и тиквички. Гръцкият гювеч с патладжан и картофи е много засищащ и се откроява малко сред нискокалоричните средиземноморски ястия. По традиция се приготвя с агнешка кайма, но се получава и доста вкусно и сочно със свинско и телешко. Можете дори да опитате мляно пуешко или пилешко, ако трябва да намалите съдържанието на мазнини в ястието. Какво друго прави кората на гювеча? Това е червено вино, което се добавя в процеса на задушаване на месото. Специален средиземноморски вкус на месното ястие придават пръчка канела и мента. Как да приготвим сочна и вкусна мусака стъпка по стъпка? Споделяне на рецептата!

Съставки:

за мусака:

3 патладжана (600-700 г);
4 големи картофени грудки (600-700 г);
3 малки домата (300 г);
1 малка глава лук (300 г);
500 г агнешка или свинска и телешка кайма;
200 г моцарела;
100 мл. червено сухо вино;
2 скилидки чесън;
сол, черен пипер на вкус;
канелена пръчица;
няколко листа мента;
екстра върджин зехтин.

за сос бешамел:

1 л. мляко;
100 г масло;
3 супени лъжици брашно;
щипка индийско орехче;
0,5 ч.л провансалски билки.

Рецепта за гръцка мусака с патладжан, картофи, кайма и сос бешамел

1. Нарежете измития патладжан на кръгчета с дебелина около половин сантиметър.

2. Посолете и оставете за 20-30 минути, за да пуснат парченцата сока, с който цялата горчивина излиза от патладжана.

3. Нарежете картофите на кръгчета с приблизително същата дебелина като патладжана.

4. Поставете картофите върху тава, покрита с хартия за печене, леко поръсете зехтини печете 20 минути на 200 градуса. Трябва да стане меко и да покафенее малко отгоре.

5. Правим разрези по кожата на доматите, за да улесним отстраняването й.

6. Залейте доматите с вряла вода и оставете за 5 минути.

7. През това време нарежете на ситно лука.

Съвет: за да спрете да плачете, докато режете, дъвчете нещо или изплакнете ножа си студена вода.

8. Сложете лука в тиган със загрят зехтин и задушете до полуготовност.

9. Разпределете каймата към лука и я разбийте с шпатула, след което смесете с лука.

10. Вече можете да обелите кожата от доматите. Нарежете плодовете на малки кубчета.

11. Кайма конфискувана, месният сок започна да изпъква.

12. Време е да добавите доматите към каймата.

13. Налейте червено вино.

14. Добавете подправки: мента и пръчка канела.

15. Добавете вода и оставете да къкри на слаб огън.

16. Измийте патладжаните и изцедете сока, подсушете с хартиени кърпи.

17. Печем и патладжаните до омекване (около 20 минути), като отгоре намазваме с малко зехтин.

18. Нито една мусака не е пълна без сос Бешамел. Интересното е, че произходът на пълнежа не е гръцки, а френски! Подробно е описано приготвянето на соса. И така, разтопете половината масло на слаб огън, изсипете брашното и разбъркайте веднага. Сега налейте топлото мляко на малки порции, без да спирате да бъркате. Сол и черен пипер, разбъркайте и гответе след като заври още 2-3 минути. Сега изключете котлона, сложете останалото масло и покрийте тигана с капак, докато се разтвори напълно. Бешамел е готов. При охлаждане ще се сгъсти малко.

19. Половината течност от тигана се изпари, каймата остана в соса. Може да вземете пръчка канела (вече си е поработила), добавете изцеден чесън, разбъркайте и отстранете тенджерата от котлона.