Как да си направим стафиди от грозде у дома? Полезни съвети: как да изсушите гроздето Изсушете домашни стафиди във фурната

Стафиди и стафиди могат безопасно да бъдат закупени през цялата година. Въпреки това, по-добре е да готвите този вкусен и здравословен деликатес със собствените си ръце, особено когато домакините са въоръжени с електрическа сушилня. Защо е изгодно да берете сушено грозде? Съхранява се дълго време и е подходящ не само за директна консумация в естествен вид, но и за подобряване на вкуса на много ястия.

Между другото, стафидите са сушено грозде със семки, а стафидите са сушено грозде без семки. Има определени сортове грозде, предназначени за приготвяне на стафиди и султанки, но почти всеки сорт може да се суши в сушилня, стига да е трапезен, сладък.

Съставки:

Узряло грозде.

Как да сушим грозде в сушилня

По правило повечето градинари отглеждат грозде със семена. Разбира се, може да се изсуши в оригиналната си форма, като се получат стафиди. Практиката показва, че добър резултат се получава при сушене на грозде от сорта "Молдова" - вкусно стафиди, което е приятно за ядене в естествената си форма. Но ако използвате сушено грозде за готвене, по-добре е да няма семки в него. По-лесно се работи с едро грозде. Узрялото грозде трябва да се измие, да се отстранят развалените плодове, да се изсушат и всяко грозде да се нареже по дължина, да се отстрани с нож, костите трябва да се получат от гроздовите половинки на пулпата и да се обелят.

Приготвеното грозде се подрежда върху тавите на електрическата сушилня нарязано. Не се препоръчва да разстилате плодовете плътно, за да не пречи на добрата циркулация на горещия въздух.

Електрическата сушилня, заредена с тави, се включва за сушене. Ако сушилнята осигурява възможност за регулиране на температурата, тогава термостатът е настроен на около 65 градуса.

В процеса на сушене на гроздето долните тави трябва периодично да се пренареждат нагоре, а горните да се спускат надолу. Средните тави също сменят местата - това е необходимо, за да се осигури равномерно сушене на плодовете. Тъй като гроздето е с различни размери, то ще се суши по различно време, така че ще трябва периодично да преглеждате всички тави и да изваждате готовия продукт, а останалото грозде да изсушавате.

По време на сушене плодовете се сплескват и леко променят цвета си, което е нормално, както трябва да бъде сушено грозде. След изсушаване трябва да изчакате, докато плодовете се охладят, след което се поставят в херметически затворен контейнер и се изпращат за съхранение на място, където трябва да е сухо, тъмно и хладно. Добър апетит!

Стафидите са сушено грозде, което се използва като хранителни съставки за сладкарски изделия, хляб, напитки и отделно като сушени плодове. Често стафидите присъстват в зърнени закуски, мюсли и зърнени храни. Стафидите са получили най-голяма употреба в кулинарията в страните от Близкия и Средния изток, както и в Средиземноморието.

Съставки за стафиди:

Въпреки факта, че стафидите се получават чрез сушене на грозде, те запазват редица полезни витамини и минерали, които първоначално се намират в гроздето. Химичният състав на стафидите не се различава твърде много от този на гроздето.

Сред минералите в стафидите са: калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, желязо и цинк. Стафидите също са богати на витамини, включително: витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), аскорбинова киселина С, токоферол Е, витамин К. Витамините и минералите, които съставляват стафидите, са необходими за нормалното функциониране на тялото. Благодарение на това стафидите са питателни и здравословни за хората.

Калоричното съдържание на стафиди е 265 kcal на 100 грама продукт.

Видове стафиди:

Стафидите могат да бъдат разделени на 4 вида, които се различават по цвят, размер и брой семена.

Малки и леки стафиди без семки- този вид стафиди се произвежда от бели и зелени сортове грозде кишмиш. Тези стафиди се сушат по два начина: на сянка или на слънце. В първия случай стафидите се наричат сояги, а във втория – бедона.
Този вид стафиди съдържа много захар, много е вкусен и питателен. Особено полезно за тези, които имат отслабен имунитет за възстановяване на жизнеността и енергията. Благодарение на отличния си вкус, този вид стафиди се е доказал добре като съставка за хлебни и сладкарски изделия.
Тъмни стафиди без семки- Това е класически вид, който е направен от тъмни сортове грозде. Приготвя се чрез сушене на слънце. Сортовете Шагани и Авлон се получават чрез просто сушене на слънце без обработка. Гермийски сорт чрез сушене на слънце грозде от най-добрите тъмни сортове, с предварително варене в алкали.
Тъмните стафиди съдържат най-голямо количество хранителни вещества, така че може да се нарече най-полезното за тялото. Той е леко сух, има сладък вкус и е тъмносин на цвят. Когато се използват в печени и сладкарски изделия, тъмните стафиди добавят вкус на индийско орехче към печените изделия.
Лека стафида с едно семе- класическа средно голяма стафида, получена чрез сушене на светли сортове грозде с костилка. Най-често се срещаше в СССР през съветската епоха. Поради наличието на костта, тя съдържа допълнителни полезни елементи. Някои смятат, че стафидите с костилка имат по-богат вкус.
Използва се не само в сладкарската и хлебопекарната промишленост, но и в друга кулинария, в ястия като пилаф, пълнено пиле, компот.
Големи стафиди с няколко семена- този вид стафиди се приготвя от дамски пръсти или гермианско грозде. Това е най-сладкото и месесто грозде. След изсушаване придобива ярък кехлибарен цвят.
Тази стафида се използва в много области на готвене. Натрошава се и се добавя към състава на сладкиши или изварена маса или се използва цяла в плодова напитка или компот. Прави впечатление, че дори след готвене, той запазва красивия си цвят и богат вкус.

Технология на производство на стафиди:

Стафидите се приготвят както естествено, чрез сушене на слънце, така и изкуствено, като се използва температура и химическа обработка. Естествено изсушените стафиди имат по-малко привлекателен външен вид, тъй като са изложени на влиянието на околната среда по време на сушене на слънце, но по-полезни свойства, тъй като не са изкуствено обработени.

Естествено, стафидите се произвеждат основно в Средиземноморието, Южна Австралия, Калифорния и Мала Азия, в тези страни има подходящи условия за отглеждане и сушене на грозде. Технологията за производство на стафиди по естествен начин ще включва 7 етапа:

Гроздето се бере и се поставя в тави, в които лежи между лехите 3 седмици. Някои сортове грозде се потапят в алкален разтвор за няколко секунди преди изсушаване, за да подобрят свойствата му.
Сушеното грозде се прехвърля в кашони, в които влиза във фабриките.
Във фабриките изсушеното грозде се поставя на конвейер, където се почиства от клонки, измива се от мръсотия и се обработва допълнително.
След това гроздето се суши, докато загуби три четвърти от първоначалното си тегло.
Готовите стафиди се опаковат и изпращат до точките за продажба.

Трябва да се отбележи, че необходимостта от сушене на гроздето на слънце в продължение на 3 седмици след узряването му налага определени ограничения за страната на производителя на стафиди. Не навсякъде след узряването на гроздето е хубаво слънчево време без дъжд, така че някои използват температура или химическа обработка за производство на стафиди.

Сред изкуствените методи за производство на стафиди са:

Сушене на стафиди в тунелна фурна с гроздето, предварително поставено в разтвор на сода, за да се разхлабят ципите и да изсъхнат по-бързо.
Сушене на стафиди на стелажи с помощта на бензинови и газови горелки.
Фумигация на стафиди със серен диоксид за защита от бактерии и вредители. Също така, когато се опушват, стафидите стават златисти и лъскави.
Стафидите се намазват с мазнина и глицерин, за да му придадат блясък.

Въпреки че изкуствените методи за производство на стафиди ги правят по-красиви и по-привлекателни, те добавят и вредни вещества към тях, както и намаляват нивото на минерали и витамини. Независимо как се произвеждат стафидите, преди да ги използвате, те трябва да се измият добре, като се накисват няколко пъти във вода и водата се отцежда.

Как да си направите стафиди у дома:

За да сте сигурни в екологичността и безопасността на стафидите, можете да го приготвите сами у дома. Има няколко начина да направите стафиди от грозде у дома:

Можете ли да направите стафиди във фурната?. За да направите това, гроздето трябва да се измие и изсуши. Сложете плодовете в гевгир и потопете за 5 секунди във врящ соден разтвор, приготвен по принципа: половин чаена лъжичка сода на 1 литър вода за сортове с тънка кожа или една супена лъжица на 1 литър вода за винени сортове. След това в кората на гроздето ще се появят пукнатини, през които водата може да се изпари.
След това загрейте фурната до 90 градуса по Целзий, сложете гроздето върху тава за печене на един слой и поставете във фурната. Вратата на фурната трябва да е леко открехната. След 10 часа, когато гроздето е наполовина сухо, намалете температурата във фурната до 70 градуса по Целзий и сушете още около 20 часа. Процесът на готвене на стафиди във фурната ще отнеме общо около 30 часа. След като гроздето изсъхне, поставете го в плътно затворена кутия за 3 седмици, за да изравните влагата.
Сушене на грозде на тъмно и добре проветриво място у дома. Ако у дома има добре проветриво и тъмно място, тогава можете да готвите стафиди там, като поставите измито и изсушено грозде на един слой върху дървена или хартиена повърхност и оставете за един месец.
Готвене на стафиди в домашна електрическа сушилня за зеленчуци и плодове. За да приготвите стафиди у дома по този начин, трябва да ги измиете и изсушите добре, след това да ги поставите в електрическа сушилня и да поставите на режима, както е посочено в инструкциите. Този метод за приготвяне на стафиди е най-лесният за приготвяне у дома.

Ползите от стафидите:

Поради високото съдържание на минерали и витамини, стафидите са полезни за здравето на повечето хора. Стафидите са богати на желязо, което помага в борбата с анемията, която често се среща при бременни жени. Също така стафидите могат да бъдат много полезни за деца от една година, тъй като съдържат калций, който участва в образуването и укрепването на костите и ставите. Стафидите са богати на антиоксиданти, които убиват инфекциите, така че стафидите са полезни като имуностимулатор.

Стафидите спомагат за подобряване на работата на сърдечно-съдовата система и нормализират функционирането на нервната система. По принцип стафидите са полезни за човешкото тяло, но не трябва да се консумират прекомерно, освен това те имат и редица противопоказания.

Вреда от стафиди:

Тъй като стафидите са с високо съдържание на захар и високо съдържание на калории, те могат да бъдат вредни за хора с диабет и затлъстяване. Стафидите са противопоказани и при хора с язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и хора с активна форма на белодробна туберкулоза.

Със специално внимание стафидите трябва да се използват и от кърмещи майки, въпреки че стафидите съдържат много полезни вещества за майката и детето, прекомерната му употреба може значително да промени състава на млякото и да повлияе неблагоприятно на детето.

Добре е стафидите да се консумират умерено, прекомерната му консумация може да навреди на човешкия организъм, например да доведе до наднормено тегло и затлъстяване, тъй като стафидите са много калорични. Освен това не трябва да забравяме, че преди употреба стафидите трябва да бъдат добре накиснати и измити, за да се избегне инфекция, която може да се образува върху кожата на стафидите по време на сушене.

Кира Столетова

Сушеното грозде има висок вкус, използва се и в медицината. Качеството на продукта зависи от гроздето. Има 5 основни метода за сушене, като най-използвания е в електрическа сушилня.

Сушене на грозде у дома

Описание на стафиди

Сушеното грозде се нарича стафиди. Родината му е Египет.

Сушеното грозде се разделя на следните видове:

нормален - светлозелен цвят, среден размер, има едно голямо семе;
кишмиш - малък размер, без семена, използва се светъл или зелен сорт, друго име е сабза;
голям - голям, с кост, сладък;
Shigani - разнообразие от продукти, което включва няколко разновидности в едно, може да има различна гама от вкус.

100 г плодове съдържат 300 kcal. Продуктът е недиетичен поради високия процент съдържание на захар.

За да изберете правилните стафиди, разгледайте следните фактори:

ако продуктът е закупен, опаковката трябва да е прозрачна: това ще помогне да се разгледа качеството на продукта;
по-често се обработва сушено бяло грозде - важно е да се изплакне обилно преди употреба;
черен продукт често с багрила; ако по пръстите останат сини петна, това е с лошо качество;
брилянтният светъл цвят на зрънцето показва допълнителна обработка;
ако консистенцията е ронлива и суха, това е добър знак;
твърдите стафиди показват пресушаване.

готвене

Първоначално плодовете за сушене са правилно подбрани. Те отчитат размера, процента на захарта и т. н. По време на процедурата се отстраняват повече от 80% от течността, но захарта остава, поради което е по-трудно да се сушат най-сладките сортове, но те ще бъдат по-вкусни.

Преди бране на плодовете, листата се разреждат и леторастите се секат. Поливането се спира за 14 дни.

Методи за сушене

Основните методи за сушене на грозде у дома:

на слънце;
в сянката;
използване на електрическа сушилня;
сода или вряща вода;
с помощта на фурната.

На слънце и на сянка

Има вид сушене на грозде у дома на слънце. Този процес е най-лесният. Те вземат решетка или шперплат, разпределят плодовете отгоре. Върху плодовете се поставя марля: това помага да се предпазят от ветровете. Решетките се поставят на слънчево място и се държат, докато гроздето потъмнее.

В азиатските страни стафидите се получават само на сянка. За това се използват специални глинени стаи с малки дупки, където се поставят цели гроздове. Предимството на този метод е, че се запазват повече полезни вещества и цвят.

Във фурната

Преди да изсушите гроздето във фурната, се избират само красиви и здрави плодове с плътна кожа. Фурната се загрява до 55°C.

Реколтата се разстила върху тава за печене. Вратата на фурната се отваря системно, за да се намали влажността. Самото грозде се смесва. Колко сочен ще бъде продуктът зависи от честотата на включване и изключване на фурната.

Време за съхнене - до 3 дни. Колкото по-големи са плодовете, толкова по-дълъг е процесът. В последния ден гроздето се суши при 35°C.

В електрическа сушилня

Методът за сушене на грозде в електрически сушилни е най-бързият. За това са подходящи само твърди сортове грозде.

Видове електрически сушилни:

Конвективна. По-евтино, но изпълнява функциите по-лошо, ви позволява да изсушите само горния слой;
инфрачервена. Изпълнява функциите по-бързо, по-скъпо.

Сушенето на грозде в електрическа сушилня ще се окаже по следния начин:

изберете цели и зрели плодове;
измийте готовия продукт;
гроздето се отделя от чепката;
напълнете всички отделения на електрическата сушилня.

За сушене на бяло грозде по-често се използва електрическа сушилня - султанки. От 2 кг плодове ще излязат до 0,5 кг стафиди. На всеки час палетът се сменя. Първият цикъл продължава 7 часа, вторият - 8. Ако гроздето е голямо, гроздето се суши за трети път.

алкален метод

За получаване на сушено грозде по алкален метод се използват 3 съставки:

поташ - 20 г;
вода - 1 л;
лайм - 10 гр.

Всички компоненти се смесват, след това за 10 минути. плодовете се спускат в получената течност, след което се измиват. След тази процедура гроздето се оставя да изсъхне за 7 дни. През този период плодовете се обръщат систематично.

Преди се е смятало, че стафидите могат да успокоят нервите и да влияят положително на нервната система. Помага за справяне с безсънието. Има антипиретичен ефект, полезен за организма при заболявания на дихателните пътища.

Продуктът е вреден при следните условия:

алергични реакции, индивидуална непоносимост;
затлъстяване;
язви и заболявания на стомаха в обострена форма;
диабет.

Заключение

Сушеното грозде има редица предимства: високо ниво на витамини и хранителни вещества, добър вкус, лекота на приготвяне и положителен ефект върху тялото. Най-често гроздето се суши в електрическа сушилня: това е по-бързо и по-удобно.

Стафидите се използват в много ястия. В някои страни – за медицински цели, защото продуктът е полезен за организма.

Стафидите са полезен деликатес, помагат при стомашно-чревни заболявания, заболявания на сърдечно-съдовата система, стимулират функционирането на бъбреците и черния дроб, подобряват зрението. Домашно изсушеното грозде е по-добро от закупеното: можете да изберете плодове без недостатъци. Освен това индустриално произведените стафиди се обработват със серен диоксид и специални масла. Как сами да си направите стафиди от грозде?

Как да си направим стафиди от грозде у дома?

Съставки

Гроздов 3 клона

порции: 1
Време за готвене: 10 минути

Стафиди от грозде: на слънце, на тъмно, във фурната

Най-добре е да изсушите сладко грозде от малки плодове без семки. Трябва да изберете зрели, неповредени четки.

Има няколко метода за сушене на грозде у дома. В селските райони те предпочитат да готвят стафиди на чист въздух: на тъмно, проветриво място или на слънце. Плодовете, подредени върху хартия или дървен лист, се сушат за около месец.

За да ускорите процеса, можете предварително да потопите гроздето във вряща вода с щипка сода за пет секунди, след което изплакнете със студена вода.

Можете да изсушите гроздето във фурната, като го загреете до 90 градуса. Измитите и изсушени плодове, отделени от клоните, се поставят върху листа за печене. За да изпуснете влагата, трябва леко да отворите вратата на фурната. След десет часа трябва да намалите температурата до 70 градуса и да варите стафидите за около ден.

Стафиди от домашно грозде: лесен начин

Най-лесният метод за приготвяне на стафиди у дома е в електрическа сушилня. За това ви трябва:

Сортирайте гроздовите четки, като отстранявате изгнили или повредени плодове.
Разделете гроздовете на малки пискюли. Клоните не трябва да се отстраняват напълно.
Добавете щипка сода към вряща вода и бланширайте четките за пет до седем секунди. След това ги охладете в хладна вода.
Подредете четките върху палети и ги поставете в сушилнята.
Задайте режима на сушене на 45-55 градуса (при по-ниска температура се запазват по-полезни качества, но процесът ще отнеме повече време).

Ако гроздето е малко презряло и плодовете се отделят лесно от клоните, можете да опитате друг метод:

Извадете цялото грозде от чепката, изплакнете обилно и пробийте с клечка за зъби.
Подсушете ги върху чиста кърпа.
Подредете плодовете на палети и ги поставете в сушилнята.
Суши се при 55 градуса, като се сменят тавите на всеки час.
Оставете уреда да изстине след седем часа.

След това повторете цикъла още един или два пъти, докато стафидите са напълно сварени. Тя трябва да е мека, еластична, но да не отделя сок. От два килограма грозде се получава около килограм сушени плодове.

Домашно приготвените стафиди ви позволяват да направите висококачествен, чист и здравословен продукт от любимия си сорт грозде.

Освен това е невероятно полезен:

помагат при проблеми с червата, белите дробове;
нарушения на ЦНС;
сърдечно заболяване;
лекува анемия;
активира дейността на бъбреците, черния дроб;
бори се с летаргия и раздразнителност;
спаси зрението си.

Ползите от стафидите са огромни, така че защо да не се запасите с този продукт, като го изсушите?

Избор на грозде за сушене

Независимо кой метод ще сушите гроздето, трябва да го изберете правилно.

За това са подходящи непокътнати зрели плодове от добри сортове. По-добре е, ако е сладък сорт без семена.

Най-подходящи са бяло, черно и розово "Кишмиш", "Русбол", "Кодрянка", "Мускат", "Ризамат", "Султани", "Ризамат", "Астрахан ранен".

Методи за сушене на грозде

Има няколко начина да получите стафиди. Това са алкални, класически (на слънце), средноазиатски (на сянка) и сушене в електрическа сушилня.

алкален метод

За да получите стафиди по този метод, ще ви трябва вода (литър), вар (10 грама) и поташ (20 грама). Тези съставки се смесват и се варят.

Гроздето трябва да се потопи в тази смес за 9-10 минути, след което да се измие обилно.

За да ви хареса резултатът, трябва да опушите мястото на сушене на лозите със сяра (в съотношение 4 килограма бъдещи стафиди и грам сяра).

За сушене използвайте всяко място, което може да се проветри. Под лозите се поставя съд, в който ще попаднат сушени сушени плодове.

Как да си направим стафиди на слънце

За сушеното на слънце грозде е важно да се уверите, че избраното грозде е без гниене и мръсотия. След това трябва да се подреди по всякакъв удобен начин (решетки, тави, хартия), да се постави под слънчевите лъчи и да се обръща на всеки три дни.

Ако имате собствено лозе, тогава можете просто да спрете да го поливате няколко седмици преди бране на лозята.

Средноазиатско сушене

В Изтока и Азия смятат, че стафидите трябва да се сушат само на сянка. За тази цел те изграждат стаи от глина, където правят много дупки за вентилация. Там се поставят клъстерите.

Отличителна черта на този метод е способността на стафидите да запазят оригиналния си цвят и да запазят всички витамини.

Такива помещения, между другото, също се фумигират със сяра (обикновено за около час).

Домашни стафиди в електрическа сушилня

Но ако нямате големи вентилирани помещения и искате да готвите стафиди, тогава този метод е идеален за вас.

Електрическите сушилни не изискват голям обем грозде и са лесни за работа.

Коя сушилня е най-добра

Сред видовете се разграничават инфрачервени и конвективни.

Сушилните от първия тип, въпреки че са по-скъпи, изсушават много по-добре поради проникването на инфрачервени лъчи в зеленчуци, плодове и други продукти. Там те се абсорбират от течността и процесът на сушене е по-бърз.

Конвективните сушилни са в състояние да изсушат влагата само от повърхностния слой на продуктите и значително да влошат процеса на сушене.

Скоростта на сушене на продуктите зависи от мощността на устройството (колкото повече, толкова по-бързо). Но машините с висока мощност имат недостатък - работят силно.

Въздухът може да се подава към тавите отдолу нагоре (предоставя се при евтини модели.

Недостатъкът е, че долните и горните палети трябва да се сменят), както и равномерно разпределени (при по-скъпи устройства. Тук всички нива получават нужното количество въздух).

Капацитетът на сушилнята се определя от броя на тавите за сушене. Обикновено от 3 до 8. Колкото повече палети, толкова по-бързо можете да завършите сушенето.

Той е пластмаса и метал. Пластмасовите, разбира се, са по-леки и по-лесни за пренасяне, а освен това се изсушават по-добре. В крайна сметка металните често се нагряват и само „отнемат“ въздух от продуктите.

Безопасността на сушенето се крие в наличието на функцията за автоматично изключване на устройството в случай на прегряване. Това значително ще удължи живота на уреда и ще предотврати пожар.

Процес на сушене със сушилня

За да получите стафиди от грозде, по-добре е да използвате сушилня за зеленчуци и плодове. Това ще ускори процеса (в сравнение с други методи за сушене) и ще запази полезните свойства на плодовете.

За електрическа сушилня е по-добре да вземете сортове грозде без семки. Първо се отървете от повредените или развалени плодове и след това отрежете най-дългите клони - докато плодовете трябва да останат на малки клони.

От два килограма грозде ще получите около 450 грама качествени стафиди.

Следващата стъпка ще бъде процес на бланширане на гроздето. За да направите това, добавете сода (5 грама) към вряща вода (литър) и спуснете гроздето там за пет секунди. След това го изплакнете с хладка вода.

Тази процедура ви позволява да почистите плодовете от малка плака, докато се появи "мрежа" - това значително ще съкрати процеса на сушене.

Ако този метод не ви харесва, има друг. За него трябва да почистите гроздето, да се отървете от клоните и да изплакнете плодовете с вода. След това те трябва да се поставят в плитък съд и леко да се пробият.

Преди да поставите гроздето в сушилнята, поставете го върху кърпа, за да поеме излишната течност. Сега можете да започнете да сушите.

Подредете плодовете в специални тави и не забравяйте да сменяте тавите на всеки час. След 7 часа изключете уреда и го оставете да изстине.

Следващият етап ще продължи 8 часа, а при едро грозде е необходим още един.

След определеното време изключете електрическата сушилня и извадете готовите стафиди. Въпреки че отне много време, външният вид на получения продукт ще ви изненада приятно.

Защо е по-добре да сушите гроздето сами

Сушенето на грозде у дома има няколко неоспорими предимства:

Ако откриете грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.