Как да сушим риба навън през лятото. Изсушен овен в електрическа сушилня е изискан деликатес у дома! Как и колко да сушим риба в микровълнова печка

Сушената риба е чудесно лечение за хора от всички възрасти. Не е трудно да го приготвите сами, знаейки как да сушите риба у дома.

Подготовка

За да изсъхне, по -добре е да вземете среда (не ˃ 1 кг) и да нарежете голямата на парчета, да изплакнете с течаща вода. Не отлепяйте везните, а просто извадете потрошките. Има фенове да сушат дреболии с тях. Такава риба придобива пикантна горчивина. И е по -добре внимателно да го изкормите, опитвайки се да не повредите жлъчния мехур. Всички риби се нарязват в областта на перитонеума, големите - дори отстрани на гърба, се измиват отново старателно.

Осоляване

Преди да изсушите рибата , осолява се. Вземете прясно уловени или замразени, размразени при стайна температура. Ако се съмнявате: как да посолите правилно, се избира оптималният метод:

Без саламура	С рибен сок	Туршия
На дъното на контейнера и върху рибата поставете слой едро смляна сол, покрийте, отстранете да се охлади.
Поръсете сол вътре и извън всеки труп. Сгънете корема нагоре в дървена кутия с празнини между дъските, за да изтича сокът. Извадете с товар за 7 дни в избата.	Поставете труповете на слоеве, като започнете от големите. Покрийте всеки ред с подправки и сол. Изчакайте, докато сокът се пусне и задайте натоварването за 3 дни.	Пригответе пренаситен солен разтвор - саламура - 1 литър за 2 кг суровини. Поставете труповете, напълно напълнете със саламура за 4 дни.

докато солите, ще получите този вкус, въпреки че е по -добре леко да пресолите. Колко време ще отнеме зависи от общото количество, размера на трупа, температурата. Средно 4-7 дни. Проверка на готовността: дърпаме опашката, главата, чуваме скърцане. Гърбът трябва да е твърд, хлътнал, твърди страни, тъмно сиво месо. С метода на саламурата разтворът е наситен, ако в него не потънат суровини: яйце или парче картоф.

Накисване

След осоляването продуктът се накисва. Солената риба се прехвърля във вана и се пълни с течност. Те пазят часовника, докато труповете са осолени с дни, като често сменят водата. (Можете да вземете квас, бира, дори горещо мляко). С метода на саламурата рибата се потапя в течност за половин час (сменя се на всеки 10 минути). Когато започне да плува, осоляването приключи. Тези, които плуват добре, най -добре се изяждат бързо, а тези, които остават на дъното, могат да се съхраняват.

Сушене или сушене

На пръв поглед разликата между сушена или сушена риба се намалява само до продължителността на експозицията. Това не е напълно вярно. При сушене се взема мазна, полумазна риба и е по-добре да се изсуши постна. Когато се готвят у дома, труповете стават резки, като са под непряка слънчева светлина в продължение на една седмица. Слънцето, въздействайки върху суровините, води до промяна в състава на пулпата, въвеждайки специален вкус. При приготвянето на сушена риба през зимата, в апартамент, е необходимо да се вземат предвид нагряването t и сухотата на въздуха. Препоръчва се да се напоява стаята със студена вода, за да се увеличи влажността, в противен случай рибата просто ще изсъхне.

По -добре е да се суши на проветриво място, където е сухо и тъмно. Може да се нанизва на тел, канап, куки за кламери. Ако трябва да сушите риба през зимата или в градски апартамент, можете да я закачите на височина 80 см над печката. За циркулация на въздуха, равномерно разпределение на топлината, е необходимо да се изсуши чрез насочване на вентилатора към суспендираната риба.

ако искате по -дебела риба, тогава се препоръчва да я изсушите, като я окачите за окото или долната устна, по -малко мазна - главата надолу. За сушене на открито, за да избегнете увреждане от насекоми, трябва да направите защита: поръсете с разтвор на нерафинирано масло с оцет (3: 1). Може да се покрие с марля, мрежа против комари или завеса от тюл. По -добре е да го закачите вечер, през нощта горната част ще изсъхне и няма да привлича насекоми. Жителите на север имат метод за един месец и половина "мразовито" сушене на риба на открито чрез замразяване. В други географски ширини този метод трябва да се извършва във фризера.

Изсушете във фурната

Можете да изсушите продукта у дома при липса на електрическа сушилня с фурна:

• Покрийте листа за печене с фолио.
• Поставете труповете в една посока.
• Загрейте фурната, поставете продукта, отворете вратата на 5 см и я задръжте постоянно.

• След 2 часа покрийте рибните глави с фолио, продължавайки процеса още 4 часа.

Изсушената по този начин риба се фиксира и накрая се изсушава сред прохлада (на балкона) за още 2 дни.

Какви джаджи ще ви помогнат

За да се намали времето, е удобно да се изсуши полуготовият продукт с електрическа сушилня или фритюрник. Вентилацията и отоплението правят това ефективно. При t + 55⁰ рибата трябва да се суши в продължение на 7 часа. Между колбата и капака се избутва топлоустойчив шиш, за да се освободи влагата. При ниска скорост на издухване и висока t (+ 80 ° С) за 4 часа сушене се получава изсушен продукт и след това изсушен продукт.

Мога ли да изсуша риба, закупена в магазина? Оказва се, че можете да вземете всеки, например, мерлуза. Пресен или размразен, той се нарязва по билото на парчета от 5 см. Поръсват се със смес (1: 2 захар и сол) и се държат на стайна температура за около 3 часа. В жегата си струва да ги поставите в хладилника. След това суровината се измива, обелва и отстранява костилките. Рибната каша се разделя с нож на ленти (1 см). Кошниците на сушилнята са покрити с пергамент (за премахване на мазнини, миризми и улесняване на измиването), парчета се разстилат. Приготвеният по този начин мерлуза (мерлуза) има същия вкус като закупената сушена риба тон.

Съхранение

За да не изгуби мекотата си изсушеният продукт, е необходимо да го увиете във вестник, да го поставите в торба и да го изпратите във фризера.

След като научите как правилно да сушите риба, винаги можете да опитате популярна закуска.

Запалените рибари знаят как да сушат риба у дома. Но начинаещите любители често имат проблеми, когато се сблъскат с такава задача. Има ли разлика между сушенето на малки и големи риби и как да се приготви уловът? Нека го разберем.

Подготовка

Преди да започне сушенето, рибата трябва да бъде правилно подготвена.

1. Почистете труповете от прясна риба от вътрешностите и изплакнете обилно. Никога не отлепете люспите.
2. Покрийте дъното на предварително избрания контейнер с едра готварска сол. Поставете рибата върху нея на няколко слоя. Опитайте се да поддържате зидарията равномерна. Поръсете всеки слой със сол, така че да покрива равномерно и плътно труповете.
3. Покрийте бъдещата закуска с капак, малко по -малък от контейнера, който използвате.
4. Подгответе потисничеството. За тези цели можете да използвате тухли, камъни или бутилки с вода. Поставете избраното тегло върху корицата.
5. След 4-7 дни извадете заготовките и изплакнете добре във вода. Можете да определите степента на готовност на продукта по външния му вид. Добре осолената риба е плътна и твърда, с тъмносив гръб.
6. Накиснете солените трупове във вода за 1,5-2 дни. Това ще премахне излишната подправка и ще насити рибата с вода, така че по време на последващото сушене тя да запази хранителните си качества и да не се превърне в солено парче дърво.

Дребна риба

През лятото дребните риби могат да бъдат осолени и изсушени само за 3-4 дни, като се намалят стъпките на обработка. Това е особено вярно за мойва и мрачна. Когато сушите малки парчета, дори не е нужно да ги закачате. Просто ги поставете върху хартия или кърпа. Не забравяйте да обръщате труповете от време на време.

Сушенето през зимата е почти същото като през лятото. Закачете осолена и напоена риба на топло място с добра вентилация. Можете да изсушите улова над печка, казан или печка. Ако предпочитате да сушите рибата по този начин, тогава се уверете, че тя е поставена възможно най -високо и не се пържи под въздействието на топъл въздух, а постепенно изсъхва. Времето за сушене ще бъде 4-5 дни.

Голяма риба

Когато сушите големи риби, имайте предвид, че колкото по -дебело и мазно е месото, толкова повече сол ще се нуждае. Ето защо професионалните рибари не препоръчват сушене на риба с тегло над 1 кг, те трябва да бъдат осолени.

1. Първо, големите трупове трябва да бъдат разпънати на кръст. За да направите това, направете разрез по гърба и го разгънете. Когато поставяте средно големи риби на осоляване, поставете ги с корема нагоре.
2. Поставете малко количество сол в устата и хрилете.

Големите риби трябва да се осолят за 10 до 15 дни, накиснати за около 5 дни.

Защита от насекоми

За да предпазите рибата от насекоми по време на сушене:

1. избършете го с 3% разтвор на оцет или нерафинирано слънчогледово масло.
2. След това използвайте игла, за да прокарате през очите си медна тел или дебела въдица и да я закачите на сухо и проветриво място.
3. Поставете дистанционни пръчки в корема и хрилете на особено големи екземпляри.
4. За допълнителна защита от мухи и оси, покрийте с марля или фина мрежеста завеса.

При благоприятни условия рибата ще бъде готова за ядене след 7-10 дни.

Сушене над газова печка

Процесът на сушене може да се ускори, ако желаете. За да направите това, закачете улова си върху газова печка. Топлите изпарения ще го изсушат за 4-5 дни. Запомнете: рибата, която е правилно приготвена, не трябва да има следи от изтекла сол. След отстраняване на люспите месото ще стане твърдо, но не и сухо. Ако дърпате трупа за опашката или за главата, той трябва да скърца.

Сега сте въоръжени със знанията как да сушите риба у дома и можете да организирате процеса дори през зимата. В края на краищата можете да направите сушени заготовки в апартамент без балкон. Достатъчно е да поставите осолени заготовки над плочата. Моля, обърнете внимание, че има два начина да закачите рибата: като прекарате въжето през очите или го завържете за опашката. В първия случай продуктът се оказва по -мазен, запазва специален вкус и аромат. При използване на втория метод сушенето протича по -равномерно, а дехидратираната риба е по -малко мазна и се съхранява по -дълго.

Сушената риба е продукт, създаден от майката природа и човешката изобретателност. Шепа сол, суров труп и благоприятно време са всичко, от което се нуждаете, за да получите апетитен препарат. Тази технология ще даде на рибеното месо деликатен вкус и приятен кехлибарен цвят и гастрономически подарък без срок на годност за потребителя.

Същността на процеса е бавното сушене под въздействието на топлина, светлина и въздух. Такъв лежерен метод води до равномерно разпределение на мазнините и дори частично променя състава на продукта - той придобива богат цвят и плътна текстура. Преди сушене на рибата трябва да се извърши осоляване - основният етап от подготовката.

Съставки:

• риба;
• сол - 150-250 g.

Подготовка

1. Сортирайте труповете. Изкормете големия и оставете малкия в оригиналния му вид.
2. Изплакнете, подсушете леко и продължете с осоляването.
3. За мек вкус използвайте 150 г сол на 1 кг пулп, ако желаете, увеличете количеството на първата.
4. Поръсете със сол, поставете труповете на слоеве в удобен контейнер.
5. Поставете детайла под налягане на студено за 3 до 14 дни, като се ръководите от теглото на продукта.
6. Нанижете труповете на връв, като прокарате иглата през очните гнезда.
7. Оформете гроздове от 6 единици, изплакнете и закачете на хладно и проветриво място, покрито с марля.
8. Сушената риба се готви не повече от 14 дни.

Сушена риба във фурната

Сушена риба - рецепта, включваща различни техники за сушене. Естественият начин на прибиране на реколтата в открито пространство е идеален за хората извън града. Изкуственият метод включва специални индустриални коптилни. Простите и гъвкави съвети ще ви кажат как правилно да сушите риба, като обърнете внимание на теглото и вида на продукта.

Съставки:

• риба;
• сол.

Подготовка

1. Ако сте собственик на малка риба, тогава я пригответе цяла, едрата риба трябва да бъде изкормена.
2. Подредете рибата на слоеве, поръсете обилно със сол и поставете под налягане.
3. След кратко ежедневно осоляване, изплакнете труповете, направете разфасовки по цялата повърхност и ги закрепете с клечки за зъби, така че рибата да не се задушава и проветрява.
4. Задайте температурата на фурната не по -висока от 40 градуса, включете конвекцията и отворете вратата.
5. Разстелете продукта върху лист за печене, предварително покрит с пергамент и поставете във фурната за 7 часа.
6. Леко отворената врата осигурява вентилация на детайла, а нискотемпературният режим осигурява равномерност.
7. Задръжте сушената риба във въздуха за 24 часа, след което вземете проба.

Сушена риба сабри

Жителят на семейство шарани е изключително търсен от рибарите и следователно е включен в Червената книга. Сочно месо, гъста подкожна мазнина и оптимален размер го правят привлекателен продукт. Сушената риба, чиято рецепта има две възможности за осоляване, изисква стриктно спазване на подготвителните етапи.

Съставки:

• риба;
• вода;
• сол.

Подготовка

1. Когато започнете осоляването, изберете метод предварително.
2. Когато изсъхне, продуктът се поставя в дървен съд и, обилно поръсен със сол, се поставя под потисничество.
3. Мокро - предполага саламура за сушена риба, в размер на 1 кг сол на 3 литра вода. След 5 дни проверете за готовност, изплакнете и ежедневно накисвайте, след това подсушете и традиционно закачете детайла на правилното място.

Сушената червена риба у дома е чудесна възможност да поглезите близките си по всяко време на годината. Не е необходимо да имате риболовни принадлежности, за да приготвите деликатес - асортиментът от магазини ще се справи отлично. Използвайте мазни риби като сьомга и пъстърва, а домашната риба ще остане сочна и ароматна за дълго време.

Съставки:

• пъстърва;
• сол.

Подготовка

1. Голямата пъстърва се изкормява, главите им се отрязват и се разделят на две половини за удобство.
2. Не можете да направите без предварително осоляване, така че трупът се натрива обилно и, покрит с филм, се поставя в хладилника за два дни.
3. Измити, изсушени и окачени с главата надолу за 5-10 дни.
4. Готовността на сушената риба се определя от вкусовите предпочитания.

Опитните рибари често се натъкват на голям улов. Най -често срещаните речни обитатели с малък размер - хлебарка, бик и хлебарка - са подходящи за незабавно осоляване, а след това и за сушене. Прясната риба не изисква изкормване, бързо е импрегнирана и непретенциозна при съхранение. Такова предястие хармонично ще допълни пенливата напитка и ще разнообрази менюто.

Съставки:

• прясна хлебарка или бички;
• сол.

Подготовка

1. Избършете прясно улова със суха кърпа.
2. Изсипете сол на дъното на дълбока емайлирана чиния и добавете първия слой.
3. Осолете всеки ред обилно, след това покрийте с чиния, поставете товара и го поставете на студено.
4. След 3 дни закачете накиснатия продукт на проветриво място.
5. Готвенето на сушена риба е процес, който изисква сушене една седмица.

Сушена риба в сушилня за зеленчуци

Градският ритъм на живот не оставя време за кулинарни изкушения, многодневната технология за сушене не е от значение. Съвременна джаджа ще ви помогне да получите рибно лакомство за един ден. Достатъчно е да вземете решение за любимия си сорт, да мариновате правилно, да подредите на нива и да изберете температурата, да поканите гости на дегустация.

Съставки:

• риба;
• сол.

Подготовка

1. Преди да готвите сушена риба в сушилнята, мариновайте парчетата или целия продукт за 8 часа според първия етап на приготвяне.
2. Накиснете в студена вода, отцедете и подредете върху решетките за сушилня.
3. След като изберете оптималната температура от 59 градуса, гответе 24 часа.

За истинските любители на риболова тежките студове не са пречка и не всеки може да се справи с технологията при минусови температури. Старият уралски начин на прибиране на реколтата ще ви помогне да използвате зимните градуси във ваша полза и да получите равномерно сварен продукт.

Съставки:

• риба;
• сол.

Подготовка

1. Преди да изсушите рибата през зимата, отстранете мръсотията от трупа, без да я изплаквате.
2. Използвайки големи кристали сол, изсипете плътно рибата и поставете под налягане за няколко дни.
3. След изсушаване рибата се оставя да виси на студено в продължение на 7 дни.
4. Сушената риба в студа е най -вкусният деликатес. Мразовитият въздух поема влага и ускорява процеса на готвене. Седмичен труп може безопасно да се изпраща за съхранение.

Съхранението на заготовки е важен момент, който ви позволява да защитите не само подготвения продукт, но и здравето на потребителя от повреда. Като бързо развалящ се продукт водните обитатели са особено податливи на влиянието на бактерии и в резултат на това на гниене. Простите и достъпни правила ще помогнат за увеличаване на срока на годност до шест месеца, без да се губи вкус и качество.

1. Преди у дома го огледайте и проверете миризмата. Увийте готовия качествен запас веднага в хартия и поставете във фризера.
2. Съхранението на хартия е една от най -достъпните опции.
3. Плътно затворената кутия е призната за най -висококачествения метод, а наличието на хладно и сухо пространство дава възможност за съхранение в картонени кутии, кошници или платнени торби.

Суха риба, начини.

Посветен на всички любители на сушена риба. Тази статия ще се фокусира върху правилната техника и технология за сушене на риба.

Какви риби могат да се сушат: списък, имена, снимки

Сушенето и сушенето на риба са начини да се подготви за по -късно съхранение. Разликата е следната:

• сушенето е процес на приготвяне, при който рибата може да бъде осолена или несолена. Полученият несолен продукт е вид полуфабрикат, който изисква последваща подготовка. Солена сушена риба може да се консумира веднага.
• сушене - сушене на суровини, които трябва да са предварително осолени. Изглежда, че месото узрява в процеса. След изсушаване продуктът става годен за употреба без допълнителна обработка.

Обикновено, когато говорим за сушена риба, имаме предвид точно сушена риба, която се счита за идеална закуска за бира. Много видове риби са подходящи за готвене на сушена (сушена) риба. Основното е, че той е със средни размери (не повече от 1 кг) и не е много мазен, тъй като колкото по -дебел е трупът, толкова повече сол ще се изисква, а процесът на сушене ще отнеме повече време.

Можете да използвате както речна, така и морска риба. Най -подходящите за тези цели са следните речни видове:

• червен
• овен
• хлебарка
• вобла
• сабри
• vomer
• костур
• зандер
• развъдчик
• палка
• карась
• синя платика
• шаран

Моля, обърнете внимание, че само прясна речна риба е подходяща за сушене, което е не повече от ден след улова. В противен случай храната може да се развали, преди да се сготви.

Сред разнообразието от морски риби за сушене е за предпочитане да се използват:

• скумрия
• мойва
• Отиди до
• миришеше
• тюл
• херинга
• цаца
• самсу
• лаврак
• барабан
• scapa
• сафрид
• морски ирж

Преди да използвате замразена морска риба, тя трябва първо да се размрази при стайна температура.

Как да посоляваме и сушим прясна риба: подготовка за сушене, рецепта за осоляване

Преди да изсушите (сушите) рибата, тя трябва да бъде правилно подготвена.

Този процес включва няколко етапа:

• лечение
• осоляване
• накисване

Лечениее както следва:

• Изберете трупове до 1 кг. Ако имате много риба, препоръчително е да я сортирате по размер, тъй като за приготвянето й ще са необходими различни времена.
• Изкормете труповете. На големи риби е по -добре да се направи разрез на гърба, в най -дебелата му част, а при малките рибки, на корема. Някои рибари предпочитат да не белят рибата, вярвайки, че шкембето й придава месестост и тлъстота. Вкусът на такъв продукт ще бъде леко горчив. Но от друга страна, в екземплярите от пролетния улов има хайвер, който е много желателен при сушената риба. Тази, която се храни с растителност обаче, все още трябва да бъде почистена, в противен случай водораслите вътре в трупа ще започнат да се разлагат и да изгният
• Ако решите да изсушите големи риби, изкормени, използвайте спринцовка през отвора за уста, за да излеете силен разтвор на сол в корема
• Изрежете големи екземпляри по гърба, за да изсъхнат бързо.

Осоляване:

• Преди да изсушите рибата, тя трябва да бъде добре осолена. Целта на този процес е да премахне излишната влага от суровините.
• В този случай задължително се използва потискане (150 г на 1 кг риба), което е необходимо, за да се предотврати появата на кухини в суровината, където могат да се развият гнилостни бактерии
• Също така осолените суровини трябва да се съхраняват на студено, така че частите от рибата, които все още не са осолени, да не се развалят.

Има различни начини за осоляване. Следните се считат за най -подходящи за домашни условия:

суха(подходящ за големи риби):

• изкорменете труповете, след това натрийте обилно със сол от всички страни, изсипете също в хрилете
• подгответе кошница или чекмедже с дупки
• покрийте дъното с дебел плат (чул или платно)
• подредете рибата на слоеве, не забравяйте да сте с корем нагоре
• Поръсете слоевете обилно със сол (за 10 кг риба, около 1,5 кг сол)
• поставете на хладно място за 5-7 дни
• получената течност ще се оттича през отворите (вземете предвид този факт при инсталирането на кутията)

• изсипете едра сол на дъното на съд (тази сол се абсорбира по -бавно, но извлича влагата от рибата по -бързо)
• натрийте изкормената риба със сол вътре
• сгънете на пластове ("крик" и по такъв начин, че задната част на единия да покрива корема на другия), като щедро поръсите всеки със сол. В същото време поставете по -големи риби на дъното, а малките отгоре.
• солта трябва да покрива равномерно труповете, но не да лежи върху нея на купчина (средно 20% от теглото на рибата). Всеки следващ ред сол трябва да се увеличи с 15%. И последният трябва да покрие рибата с 0,5 см
• поставете чиния или обърнат капак с товар отгоре. В същото време труповете не трябва да прилягат плътно до стените на съдовете, за да се поддържа възможността за въздушен поток.
• поставете на студено за 3-7 дни в зависимост от големината на рибата

tuzuchny(в солен разтвор) - подходящ за малки риби (до 0,5 кг):

• направете саламура - разтворете толкова много сол във вода, че яйцето, изпуснато в контейнера, изплува на повърхността
• потопете там прясна риба. В този случай саламурата трябва да я покрие напълно (приблизителен обем - 1 литър на 3 кг суровини). Рибата може веднага да бъде нанизана на въжета и осолена точно в сноповете
• покрийте с мрежа и поставете потисничеството отгоре
• дръжте така 3 дни на хладно място

Докато осолявате, можете да добавите малко захар, дафинов лист, черен пипер и други подправки на вкус. Рибата е ароматна с листа от хрян. Можете да проверите дали рибата е осолена така:

• натиснете пръста си по гърба. Ако се е образувала дупка, значи е готова
• като държите главата и опашката, опънете трупа. Солената риба ще хруска прешлените

Накисване:

За да може излишната сол да напусне осолената риба, тя трябва да се накисне в прясна вода. В допълнение, този процес ще насити труповете с течност, за да запази вкуса и да обезсоли повърхностния слой, така че да не се навлажнят, когато приключат. Направете го така:

• извадете рибата от саламурата и я оставете да почине за около час, така че солта да се разпредели равномерно по месото
• изплакнете в прясна течаща вода и старателно отстранете слузта
• напълнете със студена вода и оставете така, като периодично сменяте водата (средно броят на часовете е равен на броя дни на осоляване). Смята се, че когато труповете започнат да плуват, те са готови за сушене.
• избършете и подредете върху хартиена кърпа, за да позволи на излишната влага да попадне в стъклото

Сега осолената и напоена риба може да се окачи да изсъхне.

Как и къде правилно да се суши речна и морска риба у дома през лятото, пролетта и зимата и колко да се суши?

Има два вида процес на сушене на осолена речна или морска риба:

• изкуствен - в специални инсталации, в които се поддържа необходимата температура (60-90 градуса)
• естествен - под въздействието на въздух на открито или в добре вентилирани помещения

У дома те използват естествен метод. За да може крайният продукт да ви зарадва с отличен вкус, трябва да изсушите правилно рибата, като вземете предвид някои от тънкостите:

• пробийте приготвената риба (осолена и накисната) и нанижете на здрава въдица или канап. Можете да прикрепите труповете към кламер, като закачите с него рибена устна и я закачите на въже. На големи екземпляри, за равномерно сушене, можете да направите дистанционери от клечки за зъби в корема и да изсушите малки риби върху мрежа, опъната върху ламели или рамка
• омесете сноповете на проветриво сухо място. Не ги излагайте на слънце, тъй като докато рибата е мокра, тя може просто да се "сготви" в жегата. В допълнение, мазнините на труповете могат да останат без мазнини.
• през пролетта и лятото може да се суши на сянка или под навес, а през зимата - на остъклен балкон, кухня, таван
• оптималната температура за сушене на риба се счита от 18 до 20 градуса
• имайте предвид, че рибите трябва да висят, без да се допират една до друга
• не поставяйте улова си близо до силно миришещи предмети (боядисани стени и т.н.), тъй като рибата много бързо ще абсорбира неприятните миризми
• не е възможно да се изсуши продукта при горещо време, тъй като може да стане гранясало
• по време на съхранението готовата риба губи все повече влага и става по -суха

Периодът на сушене на рибата до варене зависи от нейния размер и условия:

• през пролетно -летния период, във въздуха с лек бриз и отсъствие на влажно време, това ще отнеме около 5-8 дни, а за много плитко - 2 дни
• през зимата при студени температури навън - около месец и половина (влагата от рибата постепенно ще замръзне), а в отопляем апартамент - 7-15 дни

Къде, как и колко да се суши сушена риба?

Някои хора обичат много суха осолена риба, докато други предпочитат мека, сякаш недосушена, сушена. Сушенето всъщност е непълен процес на сушене на продукта.

Основните условия за сушене:

• относително ниска температура
• доста дълъг период

Най -доброто време за сушене на риба се счита за есента и пролетта (преди хвърляне на хайвера) по две причини:

• рибата през този период е особено мазна и вкусна
• няма топлина, при която труповете могат да се влошат при продължително сушене

Характеристики на процеса:

• най -добре е да изсушите рибата на открито под навес, далеч от слънчева светлина
• в зависимост от размера на пробите и метеорологичните условия, продуктът е готов за 7-15 дни
• големите екземпляри изсъхват дълго време и могат да се влошат, преди да изсъхнат. Следователно те трябва да се сушат при ниски температури (за предпочитане в избата). Процесът отнема до 3 седмици
• през зимата процесът трябва да се извършва в помещение, което трябва често да се проветрява, като се подреждат течения, така че рибата да е изветряла. Освен това е необходимо периодично да се пръска стаята и труповете със студена вода, тъй като по време на нагряване въздухът в апартамента е сух и рибата няма да изсъхне при ниска влажност, а изсъхва.
• трябва да се има предвид, че сушенето в топла стая е по -бързо и рибата няма време да придобие кехлибарен цвят и прозрачност, което е толкова ценено
• добре изсушената риба не мирише на сурово месо, а гърбът остава малко мек
• трябва да съхранявате готовия деликатес, като го увиете в хартия или платно
• сушената риба може да се консумира веднага, но любителите казват, че за най -добър вкус е необходимо да „узрее“ поне две седмици на студено и увита в пергамент

Как да сушим риба през лятото, така че мухите да не кацат?

При сушене на риба през лятото има голяма вероятност продуктът да бъде повреден от ларви на муха. Ароматът, който отделя ферментиращата риба, е много привлекателен за насекомите. За да предотвратите това, следвайте съветите на опитни риболовци.

Преди да окачите рибните трупове да изсъхнат, леко ги намажете с мазнина (по избор):

• оцетен разтвор (3%)
• Слънчогледово олио
• слаб разтвор на калиев перманганат
• смес от растително масло с оцет в съотношение 1: 3

Също така изсушете улова си по този начин:

• закачете рибата да изсъхне късно вечерта - тогава няма мухи. През нощта труповете ще изсъхнат, а хрилете им ще се покрият със суха кора. Насекомите вече няма да бъдат страшни
• покрийте сушената риба с марля, така че да има свободно пространство между тях (използвайте малки дистанционери за това)
• имайте предвид, че колкото по -дълго рибата изсъхва, толкова по -малко привлекателна става за мухите. Ето защо е много важно продуктът да бъде обезопасен в първите дни.

Много рибари използват специални кутии за сушене, които са много лесни за правене сами:

• направете кутия от ламели
• покрийте го с марля или мрежа
• направете едната страна на кутията с капак, за да можете да получите готовата риба според нуждите

Как да изсушим правилно рибата: главата надолу или нагоре?

Често възниква спор между рибарите как да нанижат рибата на въже: през опашката или главата? Всъщност и двата метода са правилни и изборът на сушене зависи от вашите предпочитания:

• долу главата- рибата ще изсъхне по -равномерно и по -бързо, тъй като влагата ще изтече през устата. Крайният продукт ще се окаже по -малко мазен и такава риба ще се съхранява по -дълго. През есента се препоръчва да се мотае по този начин, защото през този период рибата е много мазна и може да изсъхне за дълго време.
• насочвам се към- мазнината остава вътре в трупа и прониква в месото. Ще отнеме малко повече време, за да изсъхне такъв продукт, но ще се окаже по -ароматен. Затова се препоръчва да се изсуши постната риба. Ако обаче не е изкормена, тогава жлъчката в карантията може да повлияе неблагоприятно на вкуса на готовия продукт и тя ще има горчив вкус.

Може ли рибата да се суши без люспи?

Обикновено при сушене на риба люспите не се отстраняват поради следните причини:

• предпазва вътрешните тъкани на трупа от деформация и замърсяване
• при осоляване това ще спаси месото от силна корозия от сол
• липсата на люспи ще доведе до прекомерно изсушаване на продукта

В някои случаи люспите от риба се обелват. По правило те правят това с големи копия или с цел по -удобно използване на готовия продукт. Експертите обаче казват, че такава риба е по -малко вкусна, тъй като се оказва твърде суха и без аромати.

Как и колко да сушим риба в апартамента, на балкона в гаража?

Доста често жителите на града трябва да сушат улова си на закрито, особено през зимата. В същото време не е необичайно рибите да се окажат безвкусни или дори да се развалят. За да предотвратите това да се случи и работата ви не беше напразна, помислете за следните характеристики на сушене в затворени помещения:

• преди осоляването на рибата е по -добре да се отървете от вътрешностите. В апартамент изкормената риба гарантирано е осолена и не се разваля
• след осоляване и накисване, окачете труповете над ваната, за да стъклите течността
• започнете процеса на сушене вечер: закачете рибата и отворете прозореца през нощта. Така в апартамента ще има по -малко неприятна миризма.
• балконът, на който сушите рибата, трябва да бъде добре проветрен. Ако е остъклен, отваряйте прозорците по -често. Не забравяйте да осигурите защита от насекоми през лятото. Без значение на какъв етаж живеете, ароматът на рибата със сигурност ще привлече мухи.
• през зимата можете да закачите риба в кухнята над печката, но не много ниска (поне 80 см). Така че ще изсъхне след 3-7 дни.

• за сушене в затворени помещения може да се използва вентилатор за циркулация на въздуха
• някои изсушават рибата зад хладилника, като я закачат на радиатора
• имайте предвид, че влагата и мазнините ще се оттичат от суровината по време на процеса на сушене. Затова заменете някакъв контейнер или покрийте пода.
• бъдете подготвени за специфична миризма на риба през първите няколко дни от сушенето
• не е възможно да се каже точно колко риба ще се суши на закрито. Този процес може да отнеме от 3 дни до две седмици. Проверявайте готовността на продукта, като го дегустирате периодично

Как и колко да сушим риба във фурната?

Използването на фурната е лесен начин за ускоряване на процеса на сушене на осолена риба в апартамент.

За да изсушите правилно във фурната по този начин:

• изкормете рибата
• посолете и накиснете труповете по обичайния начин
• включете фурната в режим на конвекция
• задайте ниска температура (около 40 градуса)
• разстелете рибата върху лист за печене, след като я покриете с пергамент или фолио
• поставете листа за печене във фурната, оставяйки вратата отворена около 7 см
• след няколко часа покрийте главите на рибите с фолио, за да не изгорят
• оставете да изсъхне за още 3-4 часа в зависимост от големината на вашата риба
• извадете ги и ги нанижете на тел или въже
• изсушете в добре проветриво помещение или на открито (ще отнеме около един ден)

Можете да получите страхотна закуска за бира, като изсушите твърде малка риба във фурната. Това се прави просто:

• пригответе 500 г много малка риба (мирис, цаца, самса)
• отстранете люспите, ако е необходимо, труповете не е необходимо да се изкормят
• изплакнете добре
• подсушете добре с хартиени кърпи
• смесете 1 ч.ч. сол, 0,5 ч.ч. захар и 0,5 ч.ч. лимонов сок
• равномерно разпределете подправките върху рибата, като ги разтривате старателно
• покрийте с чиния и поставете в хладилник да се маринова за една нощ
• намажете лист за печене с растително масло
• поставете рибата в един ред, така че да приляга плътно една до друга
• загрейте фурната до 200 градуса
• поставете листа за печене там за 15 минути
• след това време внимателно обърнете рибата на другата страна
• печете още 15 минути
• успокой се

Как и колко да сушим риба в електрическа сушилня?

Много хора използват електрическа сушилня, за да ускорят процеса на сушене и сушене на риба. Такова устройство е удобно с това, че повишената температура и принудителната вентилация ускоряват дехидратацията на продукта.

Характеристики на този метод:

• рибата не е необходимо да се маринова дълго време, 7 часа са достатъчни
• при 50 градуса рибата се суши за около 5-7 часа. При по -високи температури трупът може просто да се задуши и месото ще се отдели от костите. Някои хора съветват изобщо да не включвате отоплителната тента, а да поставите устройството в режим на издухване. Така че рибата ще изсъхне по -дълго - около ден.

• за да ускорите процеса, можете да изсушите рибата не напълно, а като я нарежете на слоеве
• сушената риба е много вкусна, парчета от които се мариноват в марината от 0,5 чаши лимонов сок, 5 ч.ч. сол, 2 с.л. нарязан магданоз и 1 нарязан лук

Как и колко да сушим риба на батерия?

В студения сезон, когато започва отоплителният сезон, е удобно да се суши осолена риба с горещи батерии. Обикновено готовността на продукта с този метод настъпва след 4 до 8 дни. Има няколко възможности за такова сушене:

• под батерията - разстелете труповете на пода върху двоен слой хартия или картон. Когато едната страна на рибата изсъхне, обърнете я към другата.
• върху батерията - покрийте радиатора с парцал, за да не се замърси. Закачете върху него куп риби като гирлянд за коледно дърво. След няколко дни обърнете другата страна
• близо до батерията - закачете подготвената риба върху сушилнята за дрехи и я поставете до батерията

С този метод трябва да се гарантира, че рибата не изсъхва. В противен случай месото ще се отдели от костта и няма да се окаже много вкусно. Ако батериите в апартамента ви са много горещи, поставете рибата на два крака от нея.

Как и колко да изсушавате риба в микровълнова печка?

Рибите в микровълнова печка се сушат трудно. Това се дължи на факта, че за този процес не е толкова важна температурата, колкото циркулацията на въздуха. И да се постигне това в микровълновата е почти невъзможно. В допълнение, вратата на този кухненски уред не трябва да се отваря по време на работа, както е при фурната. И няма да има допълнителен въздушен поток.

Следователно само микровълнова фурна с конвекция може да бъде подходяща за сушене на риба. Температурата трябва да бъде зададена ниска (не повече от 40 градуса), а рибата трябва да бъде подредена в един ред. Времето за сушене зависи от размера на рибата и характеристиките на вашата фурна.

В същото време винаги ще има голяма вероятност рибата ви просто да бъде изпечена, а не изсушена.

Как правилно да изсушите костур, карась, сабри, кутум, хлебарка, платика: съвети и рецепти

Всеки рибар има свой собствен метод за осоляване и изсушаване на улова. В същото време се смята, че различните видове риби изискват свои собствени тънкости при сушене. Ето няколко съвета за сушене на риба от опитни риболовци.

Костур- една от най -разпространените риби в нашите води. Не всеки го харесва, тъй като няма много мазно, дори сухо, месо. Правилно изсушеният костур има приятен специфичен аромат и отлични хранителни свойства.

Как правилно да изсушите костур:

• провеждайте процеса през пролетта или есента, тъй като през летните жеги люспите на тази риба се превръщат в плътна кора, а месото вътре започва да се разваля
• преди осоляването големи екземпляри се почистват от карантии, малки не се почистват
• сгънете труповете на редове, обилно ги натрийте и ги поръсете със сол и захар (500 г сол и 5 супени лъжици захар за 2 кг риба)
• дръжте на студено под потисничество 3-4 дни
• накиснете в прясна вода за около един ден
• изсъхне за около седмица

Шаран- популярна риба, която е много вкусна, когато се изсуши. Преди сушене трябва да се изкорми, в противен случай ще стане горчив. За осоляване вземете 1 кг сол и 1 с.л. захар за 7-10 кг суровини. Изсушава се, като правило, около 6-7 дни, с главата надолу, като се поставят дистанционери в хрилете.

ЧехонЕ ценна търговска риба, която има удължена форма и прилича на сабя. Когато се изсуши, има страхотен вкус, въпреки че не всеки харесва костеливата му текстура.

Характеристики на приготвяне и сушене:

• трябва да почиствате рибата от вътрешностите много внимателно, без да повредите филма вътре в корема, защото предотвратява изтичането на мазнините от месото
• за осоляване, вземете около 100 грама сол на 1 среден труп
• някои рибари не накисват рибата след осоляване във вода, а само я избърсват или я притискат, за да отстранят влагата
• изсушете за около 10-14 дни, като първите два дни - с главата надолу, така че течността да е по -бърза от стъклото, а след това да смените позицията си

Кутум- рядка каспийска риба, много вкусна и ценна. Месото й е нежно, без малки кости. Но е много трудно да се посоли и изсуши правилно поради високото му съдържание на мазнини и месо. Ето защо, когато осолявате, не пестете сол и сушете при ниска температура.

Вобла- вид хлебарка, принадлежи към семейство шарани. Много често се използва за осоляване и сушене. Обикновено се осолява за около 3 дни, след което се накисва за около 6 часа. Така рибата се оказва леко осолена и нежна. Изсушете го от 13 до 30 дни.

Плащ- може би най -популярната рибна закуска за бира в нашия район. Предлагаме няколко начина за изсушаване.

Метод 1 - Волга -Ахтубински (подходящ за сушене на място)

• изкормете рибата
• разстилайте трупа по билото
• оваляйте в сол от двете страни
• виси на слънце и вятър

В същото време платика изсъхва много бързо, но не притежава особен вкус и аромат.

• изкормете трупа, не забравяйте да премахнете черната лента по билото
• изплакнете обилно вътрешността
• вземете 250 г сол на 1 кг суровина
• посолете добре трупа
• поставете в емайлирана купа, чието дъно също напълнете със сол
• задайте товара отгоре
• изплакнете рибата след 2 дни
• окачете да изсъхне на около 15 градуса за 7-14 дни

• изкормват труповете
• направете солен разтвор (за 2 литра вода, 2 чаши сол)
• сложи платика в него
• натиснете надолу с товар отгоре
• сол така на студено поне 2 дни
• изплакнете добре в течаща хладка вода
• изсушете на сянка за 2 седмици

Шаран- много вкусно, когато се изсуши. Не всеки обаче знае как да го изсуши правилно:

• премахнете люспите и червата
• отрежете опашката с главата
• Сол суха или мокра в продължение на 10 дни
• източване
• смесете сол с нитрат (0,5 - 1 обемни процента сол)
• разтрийте добре рибата
• изсушете в проветриво помещение поне 2 седмици

Не всеки знае, че сушената осолена риба може да се използва не само като закуска за бира. Опитайте се да разнообразите менюто си:

• смилайте сушени трупове в брашно и добавете получения прах към супи, дресинги за салати, рибни сладкиши
• гответе рибена супа на базата на такава риба (трябва да осолите ястието с повишено внимание)
• направете паста за сандвичи: смесете нарязаната риба със заквасена сметана, майонеза, билки и лук
• направете гювеч: накиснете рибата във вода за около един ден и я нарежете на филийки, поставете върху тънко нарязани картофи, напълнете със смес от мляко и яйца, печете във фурната

Видео: Как да посолите и изсушите правилно рибата?

Яденето на риба има положителен ефект върху човешкото тяло, затова си струва да се яде достатъчно често. Тъй като далеч не винаги е възможно да закупите пресен труп или да го изядете веднага след покупката, сушените, пушени и консервирани продукти станаха много популярни. Можете да закупите такава опция в магазин, тя е бърза и лесна, но в този случай няма точна увереност в качеството на продукта и от колко време е там. За да се предпазите и да ядете прясна храна със сигурност, трябва сами да приготвите рибата. За да направите това, трябва да знаете как да сушите риба сами.

Подбор и осоляване

За да получите вкусни продукти след сушене, важно е да можете да изберете правилния вид риба, която в процеса ще придобие необходимите качества. Важно е да вземете трупа, чието месо може да придобие желаната консистенция, аромат и вкус.Най -хубавото е, че се сушат малки риби, които обикновено не се търсят в промишлени мащаби - това са хлебарка, овен, сребърна платика и други подобни. Ако искате да изсушите по -едра риба, можете да използвате платика, судак и сом.

За успешно изсушаване и добър вкус на продукта, важно е да започнете процеса веднага след като уловите рибата, без да я оставяте за съхранение, защото може да придобие специфична миризма. Ако уловът се окаже твърде голям и не е възможно да се капитализира наведнъж, можете да поставите рибата във фризера и да я оставите, докато предишните запаси не се изядат. За да бъде продуктът вкусен по време на сушене, в него трябва да има достатъчно мазнини, затова рибата със средно и високо съдържание на мазнини в този случай е най -подходяща.

Преди да изсушите улова, той трябва да бъде правилно подготвен. В този случай има две различни гледни точки - някои смятат, че рибата трябва да се измие добре, да се отстрани слузта и едва след това да се отреже, докато други казват, че тези мерки влияят негативно на вкуса и просто избърсват рибата с парцал . Важно е да не докосвате люспите, те трябва да останат на място през целия процес на сушене. Индивидите, които са твърде малки, дори не се нуждаят от почистване от вътрешността, защото те, заедно с мазнината на перитонеума, помагат за постигане на по -интензивен вкус.

Ако рибата е тревопасна и процедурата за сушене се извършва през лятото, тогава вътрешностите трябва да бъдат отстранени, в противен случай пулпът ще придобие горчив вкус. Ако трябва да се изсуши по -голяма риба, тогава процедурата за приготвянето й е различна: необходимо е да се отстранят вътрешностите, но без да се срязва стомаха, за да не се докосне мазнината. За да изкормите такъв труп, трябва да го отрежете в областта на гръбната перка и внимателно да извадите цялото съдържание. В края на процеса не е необходимо да изплаквате рибата и нейните части с вода.

След като рибата е приготвена, можете да продължите директно към процеса на сушене. Има определен алгоритъм на действия, който включва няколко етапа.

1. Осоляване, който се произвежда в контейнер с подходящ размер. Рибата трябва да се покрие със сол и да се излее солен разтвор. Трябва да го държите в сол на хладно място, докато се осоли.
2. Следван от изплакнете трупа добре и го накиснете.За това е важно да използвате студена прясна вода. Времевата рамка ще зависи от това колко време е осолена рибата.
3. Следващата стъпка ще бъде самият процес сушене.Може да се извърши в естествена среда или с помощта на допълнителни устройства.

Ако направите всичко правилно, тогава можете да очаквате, че сушената риба ще се окаже вкусна и ароматна.

Методи за сушене

За да изсушите рибата, има два основни варианта за този процес.

• Естествено сушене.Изисква чист въздух на открито или в стая с добра вентилация.
• Изкуствено сушене.Това предполага използването на един или друг инвентар, който помага да се поддържа температурата, необходима за процеса.

Обикновено естественият вариант най -често се използва у дома. За да се постигне най -добър резултат, важно е да се спазват всички тънкости на този процес.

1. Измитата и накисната риба трябва да бъде нанизана на въдица, за която главата обикновено се пробива на мястото на очите. Можете да използвате кламери и да закачите рибата до устната. За големи риби поставете дистанционер за клечки за зъби в средата на трупа, така че да изсъхне равномерно. Много малки риби могат да се сушат върху мрежа, която е опъната върху твърда рамка.
2. През лятото сноповете трябва да се поставят на място или стая, където има постоянен достъп до чист въздух и рибата ще се проветрява. Не можете да го оставите на слънце, защото той може да се влоши и мазнините да се изтекат от него.
3. През пролетта и есента най -доброто място за сушене ще бъде балдахин, където слънцето не попада, но рибата е постоянно на вятъра. През зимата е удобно процедурата да се извършва на остъкления балкон, на тавана или дори просто в кухнята.
4. За естествено сушене температурата на въздуха трябва да бъде между 18 и 20 градуса по Целзий.
5. Когато окачвате труповете, си струва да ги окачите така, че да са на малко разстояние един от друг, без да се докосват.
6. Когато избирате място за съхранение на улова, трябва да се уверите, че наблизо няма предмети със силна миризма, в противен случай рибите ще поемат аромата им.
7. Ако е горещ ден, не трябва да планирате да изсушавате рибата, защото такива трупове могат да бъдат горчиви.

Времето за готовност ще зависи от размера на рибата и времето на годината, когато се извършва процедурата.

• През пролетта и лятотопри оптимални метеорологични условия можете да получите крайния резултат за седмица, а при много малки риби - за два дни.
• През зиматакогато има замръзване извън прозореца, за пълно изсъхване е необходимо да се изчака от един до един и половина месеца, през което време влагата вътре ще замръзне. В случай на сушене в апартамент, времето се намалява на 1-2 седмици.

За да направите сушената риба вкусна, важно е да знаете какво точно да правите с различните опции за сушене.

В електрическа сушилня

За да изсушите риба в сушилня за зеленчуци, важно е да изберете устройство, в което можете да изключите отоплението, за да готвите трупа при температура, която не надвишава 30 градуса. Поради наличието на вентилатор в устройството ще бъде осигурен постоянен въздушен поток, който ще направи възможно бързо изсушаване на улова. В този случай крайният продукт ще бъде получен след няколко дни. Но тук има само един минус - стаята, където ще се проведе процесът, ще бъде наситена с миризма на риба.

Когато използвате електрическа сушилня, също е важно да следите състоянието на труповете, като ги проверявате постоянно. За да разберете дали даден продукт е готов, трябва:

• оценете външния вид и структурата на рибата - тя трябва да има блясък от мазнини, да е гъста, но еластична;
• огледайте кожата, която трябва да остане стегната, за да може лесно да се отстрани;
• проверете везните, на които кристалите на солта не трябва да се виждат.

Можете да ядете сушена риба от електрическата сушилня веднага след готвене, но за да постигнете по -приятен вкус за нея, е по -добре да поставите труповете в пергаментова хартия и да оставите на студено за няколко седмици.

Във фурната

Друг вариант за сушене на риба у дома включва използването на фурна, с която също можете бързо да получите желания продукт. За готвене е необходимо равномерно да поставите труповете върху решетката на фурната и да поставите лист фолио под тях. Необходимата температура за готвене е 80 градуса, в противен случай рибата ще се изпече. Както при другите методи за сушене, трябва да има и достъп до кислород, за който вратата трябва да се отвори малко.

След два часа готвене главите на рибите се покриват с фолио и всичко отново се изпраща във фурната за 4-5 часа. Когато всичко е готово, е необходимо да се окачи и изсуши всеки труп за още няколко дни, след което те могат да бъдат изядени.

На балкона

Друг вариант за сушене на риба в апартамент през зимата включва поставянето й на балкон или лоджия. Тя трябва да бъде окачена на разстояние, под нея поставете всеки съд, където течността ще се оттича. Най -добрият вариант би бил балкон с вентилация, където можете да актуализирате потока на свеж въздух с помощта на специално устройство. Ако няма такъв, трябва да държите крилото на прозореца открехната. Най -добре е в тази малка стая да има малка тяга, която ще позволи на рибата да изсъхне по -бързо.

Най -добре е да поставите трупове по стената или през балкон или лоджия. Обикновено при такива условия рибата се готви няколко седмици, но крайното време ще зависи от температурните показатели на помещението и околната среда, което означава, че може едновременно да се увеличава и намалява.

Как да почистите?

За да обелите сушената риба, можете да използвате нож или просто да го направите с ръце. За да стане по -добре почистено, по -добре е да го омесите в различни посоки, като обърнете специално внимание на зоните на корема и опашката. Това ще помогне за по -лесното отделяне на кожите от месото. Когато подготовката приключи, трябва да й откъснете главата, тя не се яде.

Следващото движение ще трябва да издърпа гръбната перка, която ще раздели рибата на две части в областта на гърба. С пръсти можете да увеличите отвора, който се е образувал на мястото, където перката липсва, като направите това към главата. След това можете да обелите кожата от гърба до корема, като направите това с палец. Удобно е да държите рибата с опашката към вас и главата от другата страна.

В случай на белене на кората от гърба до корема, е необходимо да се работи от двете страни на рибата наведнъж. Ако е по -удобно да почиствате последователно от всяка страна, тогава е по -добре да го направите от главата до опашката. След като гърбът и ребрата са почистени, трябва здраво да хванете корема и да откъснете останалата кожа от рибата. По този начин можете да получите висококачествена почистена риба, която ще бъде разположена в едната ръка, а кожата с вътрешности в другата. Предимството на тази опция за почистване е, че при наличието на хайвер, той остава вътре в рибата, без да създава проблеми с извличането й от неядлива част.

Отначало процедурата за почистване ще изглежда доста сложна и отнема много време, но след 3-4 почистени трупа процесът ще бъде фино настроен и проблемите вече няма да възникнат.

За да изсушите правилно рибата у дома, трябва да знаете важни правила и някои нюанси, без което ще бъде трудно да се постигне желаният резултат.

1. При извършване на процедурата за осоляване си струва да поставите голяма риба на дъното на контейнера, а по -малка риба отгоре, така че всички трупове да бъдат осолени равномерно.
2. Когато подготвяте риба за сушене, трябва да обърнете внимание и на нейния размер, като изберете същия размер.
3. За пълно и бързо изсушаване на големи индивиди е необходимо да отворите корема им, което е удобно да се прави с клечки за зъби.
4. Ако процесът на сушене не доведе до резултат, можете да опитате отново, като изплакнете рибата в солен разтвор.
5. За да предпазите труповете от насекоми през лятото, можете да използвате оцет или слънчогледово масло. Увиването на рибата с марля е добър вариант за предотвратяване на кацането на мухи върху тях.
6. По -добре е да закачите рибата вечер в деня на улова, защото до сутринта тя няма да е толкова свежа, тя ще придобие силен аромат, което ще увеличи привличането на мухи и оси към нея.
7. За да се запази сушената риба за дълго време, тя може да бъде увита в пергамент или да се постави в херметически затворен буркан. Свойствата и вкусът ще останат същите.

Можете да сушите риба по всяко време на годината. За топла пори можете да използвате отворено пространство за това, в студения сезон - апартамент. През лятото съществува известна опасност под формата на насекоми, които могат да снасят яйца върху продукта. Най -простата защита в този случай е окото. В случай на използване на оцет, той трябва да се разрежда в ниска концентрация, така че да не повлияе на вкуса на продукта. Можете да изсушите рибата на закрито и след това да я закачите навън, което ще намали интереса на насекомите към нея.

Тъй като процесът на сушене може да варира според сезона, вида на рибата и нейния размер, има много нюанси на процеса.

• Когато накисвате трупове, преминали през процеса на осоляване, е важно да смените водата няколко пъти, за да я поддържате чиста.
• Положението на рибата по време на сушене определя нейния вкус и мекота. За да направите трупа по -мек, трябва да го окачите не с опашката, а с главата нагоре. Така че мазнините не изтичат от него.
• Сушенето на риба е дълъг процес, но за тези, които не искат да чакат, можете да използвате устройства като електрически сушилни, които довеждат улова до готовност само за осем часа.
• В тези региони, където студовете са силни през по -голямата част от годината, е трудно да се изсуши рибата по традиционния начин, защото тук тя е замразена за около месец. След това уловът може да се съхранява доста дълго, а труповете са много вкусни.
• Средното лято се счита за най -малко успешното време за сушене на риба, тъй като температурата на въздуха е твърде висока, уловът просто се разваля или става горчив.
• Един от вариантите за осоляване, дошъл до нас от древни времена, изисква поставянето на риба в дървени бъчви. От тях труповете получиха несравним аромат, който сега се счита за знак за готвене от висок клас.
• Много е важно да не излагате рибите си на слънце. На откритите лъчи мазнините бързо се топят, от което месото губи своята мекота и нежност, а изсушеният продукт се оказва сух и постен.
• Има рецепта за готвене на риба във фурната, при която труповете се сгъват в глинени съдове и се поставят в предварително загрята, но вече изключена фурна. Така уловът избледнява и се оказва много вкусен, сочен и добре осолен.
• В допълнение към самия процес на готвене е важно да можете да съхранявате правилно получения продукт. Ако това не бъде направено, продуктът ще развие неприятна миризма и на повърхността му може да се появи слуз или мухъл. Това ще покаже, че тази риба не може да се яде.
• Традиционно се смята, че малките риби се мариноват и сушат по -лесно, но с голяма можете да получите много по -вкусно месо. Изборът зависи от човека, който подготвя продукта.

Процесът на сушене на риба не е толкова сложен, колкото изглежда на пръв поглед, основното е да знаете точно основните моменти и да вземете предвид тези тънкости, които оказват значително влияние върху крайния резултат. Любителите на риболова ще могат да се наслаждават на плодовете на своя труд дълго време, ако спазват всички горепосочени препоръки.

За информация как правилно да сушите риба у дома, вижте видеото по -долу.

Сушената (сушена) риба е идеална закуска.По -добре е да изсушите не твърде мазна риба (караси, даке, подлещик, костур, судак, хлебарка). На първо място, рибата трябва да се изплакне добре, след това да се почисти от вътрешностите, люспите не трябва да се обелват. Ако рибата, избрана за сушене у дома, е голяма, тогава трябва да се направи разрез на гърба - от главата до опашката, така че по -късно да изсъхне по -бързо. След това приготвената риба трябва да се посоли в емайлиран съд с помощта на едра сол. Количеството сол се приема в размер на 20% от теглото на рибата. Смята се, че едрата сол се усвоява по -бавно, но в същото време тя „изтегля“ повече влага (по желание можете да добавите подправки - черен пипер). Сгънете рибата в контейнер на пластове, като поръсите всеки слой със сол. Освен това всяка риба трябва да се натрие със сол отвътре, в корема. Поставете плоска чиния върху сложената риба и я огънете (тегло), оставяйки рибата на хладно място (в хладилника) за няколко дни. Малък улов ще бъде осолен за 5 дни, по -големите риби трябва да се държат в саламура (ще се появи няколко часа след осоляването) в продължение на 7 дни.

След като рибата се осоли, тя трябва да се изплакне със студена вода, да се избърше добре и да се окачи да изсъхне. За да се предпази рибата от нежелани вредители по време на процеса на сушене, тя може да се избърше с 3% разтвор на оцет или нерафинирано слънчогледово масло. Рибата се суши, като се окачи на медна тел или дебела въдица, като се премине през очите с игла. Някои хора закачат рибата към долната устна с кламер и след това я "закачат" на въже. Разделителни пръчки се вкарват в корема на големи риби, хрилните капаци също се отварят леко, като ги счупват леко, така че главите да изсъхват по -бързо и по -добре.

Отгоре рибата трябва да бъде покрита с чиста марля или завеса от тюл във фина мрежа, така че мухите и осите да не кацат върху нея. Рибите трябва да се сушат на сухо, добре проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина. Гражданите могат да сушат риба на балкона или на лоджията, а тези, които живеят в провинцията, сушат риба в обора или на тавана на къщата, като я окачат, така че котките да не я получат.

Средно рибата изсъхва на открито за около седмица, ако трябва да ускорите този процес, можете да закачите рибата над газова печка (разбира се, не много ниска). Той ще бъде готов след три дни. Добре изсушената риба няма да има сол на повърхността. След отстраняване на кожата с люспи, трябва да се "появи" слой от ароматна лъскава мазнина; месото не е сухо, а твърдо, то ще придобие тъмно сив цвят. Правилно изсушената риба ще скърца, когато се дърпа за опашката и главата.

Представете си, че сте дошли в къщата на приятел, за да гледате футбол, той си взе бира и таранка, опитали сте и толкова ви хареса, че го питате за рецепта, но той не дава. Искате ли да повторите този вкус и търсите отговор на въпроса как да изсушите рибата у дома? Ако се натъкнете на тази статия, считайте се за късметлии и след като я прочетете, можете да впечатлите приятеля си с вкуса на вашата таранка.

Подготовка на рибата за процеса на осоляване

Най -подходящи за сушене са рибите със средно съдържание на мазнини, например шаран, овен, хлебарка, чието тегло трябва да бъде до 1 кг. За по -големи риби направете малки разрези по гръбнака от опашката до главата, за да позволите на рибата да изсъхне по -бързо.

Важно! Люспите не се отстраняват по време на осоляването.

Следователно, веднага щом добре почистите и изплакнете рибата, можете да продължите директно към процеса на осоляване.

Накисване и осоляване

След почистване рибата трябва да се осоли. Най -важната задача на солта е да изтегли цялата излишна влага, така че ще бъде по -добре, ако използвате едра сол, тъй като тя се разтваря много по -бавно.

Процедура за осоляване на риба у дома:

1. Поставете рибата на слоеве в тенджера или голяма купа, поръсете със сол едновременно. Можете също така да добавите малко количество подправки и дафинови листа, разбира се, ако обичате подправки. Покрийте крайния слой със сол по такъв начин, че да не се вижда под слоя сол.
2. Поставете потисничеството, буркан с вода или тежък камък върху контейнера и го оставете за няколко дни.
3. За най -добър ефект поставете рибата на хладно място, за да предотвратите преждевременно разваляне.

Важно! Обилно осолената риба трябва да скърца леко при издърпване на главата и опашката, месото на трупа трябва да придобие тъмносив оттенък, а гърбът да е твърд.

1. Когато рибата е осолена, изплакнете я, без да пестите вода, за да премахнете всички остатъци от сол и подправки. Най -добрият начин е да накиснете. За да направите това, поставете всички трупове в чист съд и напълнете с много чиста, хладна вода.

Важно! По правило рибата се накисва за толкова дни, колкото е била осолена. Някои занаятчии прибягват и до друг метод - накисват, докато рибата започне да изплува на повърхността.

1. След накисване, избършете рибата старателно с кърпа или салфетки.
2. След това закачете да изсъхне.

Важно! За да избегнете появата на червеи, можете да третирате трупа с обикновен 3% оцет или да го потопите в нерафинирано растително масло.

Как да изсушим правилно рибата?

Необходимо е да изсушите рибата на слънчево, сухо и добре проветриво място:

1. По правило рибата е окачена на куки или нанизана на връв.
2. Те се прилепват към окото или долната устна. Куките могат да бъдат направени от тел или кламери.
3. Покрийте рибата с марля или подобен материал, като стар, чист тюл.

Важно! Ако сушите риба достатъчно често, можете да получите специална кутия, която е направена от дърво или пластмаса и покрита с марля.

Жителите на градските апартаменти се съветват да закачат въжетата заедно с рибата над газовата си печка. Но минималната височина от горелката трябва да бъде 80-90 сантиметра.

Важно! В близост до печката рибата трябва да изсъхне за няколко дни, но на въздух за около седмица. Размерът също има значение - по -големите трупове ще изсъхнат по -дълго.

Как да съхранявате и използвате?

Необходимо е да съхранявате сушена риба в хладилника, но не забравяйте внимателно да я увиете със стреч фолио или пергаментова хартия, в противен случай тя ще стане влажна.

Как се използва? - Да, както сърцето ти желае, основното е доброто настроение, както и искрена компания.

Важно! Можете също така да смачкате изсушената малка риба в хаванче, в резултат на което получавате брашно, подходящо за приготвяне на втори ястия.

Изсушен или изсушен - каква е разликата?

Рибата се получава сушена чрез изсушаване на предварително осолен труп. Това е познат, готов за консумация продукт. Повечето хора го наричат ​​изсушен и изсушен. Следователно, ако зададат въпроса: "Как да изсушим рибата правилно?", Хората по правило имат предвид - как да я изсушат правилно.

Сушената риба се получава както от несолени (прясно изсушени), така и от леко осолени трупове. Сушената риба вече се счита за полуготов продукт, който изисква допълнителна кулинарна обработка.

Важно! Обикновено се суши в северните райони, прибира се в резерв, за да се използва през зимата. Изсушените трупове могат да се съхраняват дълго време, без да губят хранителните си качества.

Сол със саламура

Този метод е чудесен и за дома, защото ви позволява да получите равномерно осолена риба за сравнително кратък период от време.

За да направите това, трябва да направите следното:

1. Пригответе леко пренаситен физиологичен разтвор, т.е. саламура. За да направите това, разтворете солта в обикновена вода, като постепенно увеличавате концентрацията на сол. Разтворът се счита за готов, когато парче картофи или сурово яйце няма да потънат в него. Ще ви трябват около 1 литър от тази саламура за около 2 кг риба.
2. Поставете тънък слой сол на дъното на голям съд. Поставете труповете в подготвения контейнер.
3. Напълнете със саламура, така че да покрие напълно всички трупове.
4. Покрийте с чиния или капак, поставете потисничеството отгоре.
5. Поставете контейнера в хладилник за около 3-4 дни - това зависи от големината на трупа, който осолявате.
6. След като изтече необходимото време, извадете труповете от саламурата и след това накиснете в чиста вода за 25-30 минути, като сменяте водата на всеки 10 минути.
7. След като приключите с накисването, оставете водата да се отцеди.
8. Закачете труповете по абсолютно същия начин, както при метода за сухо осоляване.

Колко време отнема да изсъхне?

Времето за сушене на риба у дома до пълно сваряване зависи пряко от размера на трупа, както и от условията:

1. Средно този процес отнема 4-6 дни.
2. Ако го изсушите навън, той ще бъде издухан от вятъра, в резултат на което той ще изсъхне по -бързо, но у дома ще отнеме повече време.
3. През зимата в хладно помещение този период се увеличава. Ето защо, след като изминат 4-5 дни, опитайте рибата за степента на нейната готовност. Ако е леко влажен по гърба, оставете го да изсъхне още 1-2 дни.
4. В по -северните райони труповете се изнасят навън и се замразяват за месец и половина.

Важно! Доста бързо и лесно се суши риба у дома в електрическа сушилня. Принудителната вентилация, както и повишените температури, ускоряват целия процес на дехидратация на полуготовия продукт. В обикновена електрическа сушилня, при температура приблизително + 55 ° C, тя ще изсъхне само за 5-7 часа, докато се приготви напълно.

Сушената риба може лесно да се получи в много магазини, но истинските любители предпочитат да приготвят такъв деликатес сами. В края на краищата, само като приготвите ястие със собствените си ръце, можете да сте напълно сигурни в неговата безопасност. Но за да може рибата да се окаже вкусна, трябва да знаете някои правила и тайни за нейното приготвяне.

Каква риба може да се суши

Обикновено рибарите, които носят улова си, заделят малки или средни риби за сушене или сушене. Големите представители рядко се използват за тези цели, тъй като първоначално са били предназначени за пържене или печене. Но това не означава, че големите риби не могат да бъдат увехнали.

Просто отнема малко повече време за приготвянето му. На езика на рибаря сушенето на риба се нарича „правене на таранка“. Но това изобщо не означава, че само овен е подходящ за приготвяне на деликатес.

Какви видове риба могат да се сушат:

Някои занаятчии сушат дори такава мазна и трудна за сушене риба като сом и налим. Гурметата уверяват, че колкото по -дебел е крайният продукт, толкова е по -вкусен.

Можете да изсушите всяка риба, но е важно да се има предвид, че всеки вид има свои собствени разлики във вкуса:

Трябва да се помни, че мастната риба се суши дълго време, а в бъдеще е зле и не се съхранява дълго. По време на съхранение може да придобие неприятен вкус и мирис на гранясала мазнина. Мастните сортове могат да се сушат, но в малки количества и за дългосрочно съхранение е за предпочитане да се избере по-постна порода за сушене.

Подготовка

Експертите съветват да изместите прясно уловената риба (предназначена за сушене) с листата и стъблата на стара коприва и да я поставите на хладно място за няколко часа и едва след това започнете да я осолявате. Копривата ще предпази рибата от разваляне в горещ ден.

През зимата

Малък труп от риба (до 500 г) може да се осоли без изкормване.
Това се прави така, че рибеното месо да е наситено с подкожна и вътрешна мазнина и да е по -сочно. При рибни трупове с тегло над 500 грама коремната кухина се изчиства от вътрешностите, ако рибата е била с хайвер, тогава хайверът се връща обратно в корема.

Лято

През лятото всички риби (големи и малки) се изкормят, тъй като през горещия сезон всички рибни добитъци се хранят с водорасли. Водните зеленчуци са включени дори в диетата на хищните видове риби.

Ако прясно уловената плячка не изчисти коремната кухина от водорасли, тя започва активно да се разлага в рамките на няколко часа, което ще направи месото гранясало и неподходящо за консумация от човека.

• топло осоляване при температура + 15 ° C ... + 16 ° C - от 9 дни;
• студено осоляване при температура + 5 ° C ... + 6 ° C - от 13 дни;
• сух посланик (без изкормване) - от 13 дни;
• сух посланик (изкормен) - от 12 дни.

Как да се суши на етапи

Накратко, процесът на сушене може да бъде описан по следния начин:

• осоляване;
• накисване;
• сушене.

Осоляване

Фино смляната сол като "Екстра" не е съвсем подходяща за тези цели, по -добре е да вземете много едра сол.
Последиците от осоляването с фина сол е възможното образуване на тънка кора върху рибния труп, което предотвратява проникването на солената саламура вътре. Има два начина за осоляване на риба: сухо осоляване и използване на саламура.

Осоляване в саламура:

1. Можете да вземете всеки контейнер с подходящ размер (хранителна пластмаса, метал), основното е стената му да не се окислява. За тези цели поцинкованите контейнери и техническата пластмаса изобщо не са подходящи.
2. Приготвените трупове се поставят плътно в контейнер, ако е необходимо, след това в няколко реда.
3. Върху последния ред е положен капак, върху който е инсталиран потисничеството.
4. След това саламурата внимателно се излива върху потисничеството, което се влива в контейнера. Tuzluk се излива, докато покрие с няколко сантиметра капака, разположен върху рибата.

При осоляване, потискането почти винаги се поставя отгоре, необходимо е да се уплътни рибата в саламурата и да се предотврати появата на въздушни камери, в които могат да се развият гнилостни бактерии.

Видео: осоляване на риба в саламура Може да се вземе от наличните инструменти или да се направи от дърво. Дървеният гнет ще служи на рибаря в продължение на много години. Препоръчително е да се избере за тези цели дърво, което не отделя танини или смола (трепетлика, липа).

Подготовка на саламура:

1. Една и половина чаши (250 мл) едра сол се добавя към 3 литра вода.
2. Ако имате нужда от повече саламура, пропорциите се увеличават.
3. Солта се разтваря напълно във вода и едва след това рибата, положена под потисничеството, се излива с приготвената саламура.
4. Някои любители добавят захар към саламурата, като твърдят, че това прави месото по -нежно. В този случай на всеки килограм сол се добавя една супена лъжица захар.

Ако има нужда да осолите рибата точно по време на риболова, можете да използвате полиетиленови торбички. За да направите това, изкопайте дупка в храстите (не на слънчево място) и поставете там плътна торба, в която уловът ще бъде осолен.
Гърлото на торбата се навива и се оставя отворено. Потискането се поставя върху осолена риба и се излива със саламура.

Сух посланик:

1. В този случай можете да осолите рибата в кошници, дървени кутии или във всеки контейнер, на дъното на който има дупки за източване на излишната течност.
2. Дъното на контейнера (кошница, кутия) е покрито с кърпа. За това е подходящ чист мехур или памук.
3. По време на процеса на осоляване рибата ще отделя течност, която ще се оттича в процепите и отворите на контейнера за осоляване.

Знаеше ли?Опитните рибари в полеви условия осоляват рибата директно в чували. След това те бяха заровени в земята на дълбочина от един метър. Рибата беше безопасно осолена и земният студ не позволи да се влоши.

Накисване

Според рецептите накисването трябва да отнеме около 12 часа. Експертите са сигурни, че трябва да накиснете осоления улов толкова, колкото е бил в саламурата. Например, ако трупът е осолен в продължение на три дни, тогава той също трябва да бъде в чиста, студена вода поне три дни. Препоръчително е да сменяте водата на всеки 5-6 часа накисване.

Сушене

Технологията на процеса на сушене изисква окачване на трупа за сушене след накисване. Досега споровете не стихват, при които експертите в процеса защитават мнението си за това как правилно да закачат рибата.

Има два метода на окачване:

На какво да закачите и къде да изсушите

За окачване използвайте тънко въже, изработено от естествени материали (в две или три преплитания) или тел от неръждаема стомана. Бъдещите сушени сушени плодове се окачват през отворите за очи, така че да не влизат в контакт един с друг по време на сушенето. По този начин можете да изсушите до пет трупа на едно парче шнур.

Такива гирлянди от таранка се окачват на течение на леко засенчено място. Някои рибари предпочитат да окачат бъдещите сушени сушени плодове на слънце за 3-5 часа, за да ги изсушат, след което преместват сенчесто и ветровито място. Вятърът помага за по -бързото изсушаване на труповете. При добри метеорологични условия три или пет дни са достатъчни за пълно изсушаване.

Ако времето не е подходящо (студено и влажно), тогава стомахът се отрязва за големи риби и в него се вкарват няколко напречни пръчки. Таванското помещение (с отворени прозорци) е идеално място за сушене на риба. Най -подходящата температура за сушене на риба е + 18C ... + 20C.
Можете да окачите риба за сушене по различно време, това вече е въпрос на вкус:

1. Някои хора предпочитат да го закачат през нощта, като твърдят, че най -горният слой рибена кожа, който е изсъхнал през нощта, по -малко ще привлича мухите с миризмата си.
2. Други сушат само през деня, при хубаво време, скривайки „сушенето“ в стаята за през нощта. Те обясняват това, че когато температурата през деня и нощта спадне, таранката се навлажнява и впоследствие губи вкуса си.
3. Други, напротив, се опитват да отгатнат началото на сушенето специално за влажно и дъждовно време, като твърдят, че макар тази риба да изсъхва по -дълго, тя е по -сочна и по -вкусна.

Контрол на мухите

Има няколко начина за борба с насекомите по време на сушене:

Знаеше ли? Най -голямата риба в света е гигантската китова акула, която може да нарасне почти по дължината на два училищни автобуса. Той има повече от четири хиляди малки (3 мм) зъби, тежи около 25 тона и се храни предимно с планктон.

Видео: борба с мухи при сушене на риба

Как да сушим през зимата

Необходимо е да се стреля риба през зимата по същата технология, както през лятото. Единствената трудност се крие в процеса на сушене. През зимата рибата също изсъхва, но ще отнеме малко повече време, за да се сготви напълно, отколкото през лятото.

За слушане труповете се окачват на топла лоджия или остъклен балкон. За да се създаде леко течение, балконските прозорци и вентилационните отвори се отварят леко. Може да се суши и в стаята, ако собствениците желаят да понасят доста специфична миризма.

Важно!В никакъв случай рибата не трябва да се суши през зимата с помощта на нагреватели, инсталирани в близост или в близост до батерия.... Какво ще се случи в резултат на това« дръпнат» практически не годни за консумация.

Как да сушим риба във фурната

Според тази рецепта можете да приготвите деликатес от всякакви (не твърде големи) трупове. За това са подходящи мойва, костур, карась, дребен шаран или дребен шаран. За готвене използвайте фурната и фолиото за храна.

Съставки:

• риба;

Подготовка:

1. Уловът се изкормява и измива, след което се изсушава с кухненска хартиена кърпа.
2. Вътрешната и външната страна на трупа се натрива добре със сол, черен пипер и нарязани дафинови листа.
3. Рибата се поставя под потисничество и се оставя за 48 часа за осоляване.
4. След два дни осолените трупове се измиват, накисват за два до три часа в чиста вода и се избърсват със салфетки или хартиени кърпи.

Видео: сушене на риба във фурната Подготовка:

1. Загрейте фурната до + 40С.
2. Сухата (предварително осолена и напоена) риба се поставя в един ред върху лист за печене, покрит с хранително фолио. Главите на труповете, поставени върху тавата за печене, трябва да бъдат насочени на една страна.
3. Тавата за печене се поставя във фурната. Вратата на фурната остава открехната 5-10 см.
4. Така рибата се изсушава в рамките на 2 часа. Температурата във фурната се поддържа на + 40С. След като изтече необходимото време, извадете тавата за печене от фурната и покрийте рибените глави с фолио.
5. Тавата за печене се поставя отново във фурната за още 3-4 часа.
6. След това вече добре изсушените трупове се изваждат и се нанизват на въже или тел.
7. Полученият кукан се оставя да изсъхне на чист въздух. Мястото е избрано хладно и ветровито.
8. След два до три дни сушената риба е готова от фурната.

Тайните на перфектното готвене:

1. За сушене във фурната е по-добре да вземете немаслена риба (овен, хлебарка или карась).
2. Ако трябва да изсушите големи трупове, тогава се прави разрез по гърба до билото (това ще улесни и ускори процеса).
3. За да не се притеснявате да прокарвате въжетата през отворите за очи, използвайте кламер (като направите кука от него).
4. За дългосрочно съхранение сушената риба се намазва със зехтин преди опаковане във фолио или полиетилен.

Знаеше ли? В Япония бутер рибата е популярно, но смъртоносно ястие. Вътрешността му съдържа смъртоносна отрова - тетродотоксин. За да може да приготви ястие с бутер, готвачът трябва да получи сертификат от специално училище, което учи как да се готви тази отровна риба.

Как да определим готовността

Преди употреба продуктът трябва да се провери за готовност и качество:

1. Ако процесът на сушене приключи, структурата на месото става полупрозрачна, солта не се вижда на повърхността на трупа.
2. Ако овенът е очевидно сух, ситуацията може да бъде коригирана, като поставите рибата в мокро платно, увиете я и я изпратите в изба или хладилник за една нощ. На сутринта сушеното месо ще бъде по -меко и еластично.
3. Готовата риба се огъва наполовина (глава до опашка). Ако овенът се върне в първоначалното си състояние и е пружиниран, значи е готов за употреба.

Почти невъзможно е да се пресоли шарана по този начин, тъй като той събира точно толкова сол, колкото е необходимо. По време на процеса на накисване водата ще изтегли излишната сол. Ако по някаква причина рибата не е била извадена от саламурата в рамките на 3 дни, това е добре, но ще отнеме малко повече време, за да се накисне в чиста вода (около един ден).

Сух овен (сол в саламура)Взимаме овен със среден размер, но с тегло не по -малко от половин килограм. За по -малки риби е подходящо сухо осоляване.

Приготвяне на силна саламура:

1. Добавете 150-180 г сол в трилитров буркан със студена вода. Разтворът се разбърква, докато солта се разтвори напълно във вода.
2. Силата на саламурата се проверява с помощта на сурово яйце; в подходяща саламура яйцето не потъва, а плува по повърхността.

Осоляване:

Накисване и изсушаване на овена:

В готовия овен месото придобива кехлибарен цвят и става леко прозрачно.

Сушена щука (сухо осолена):

1. Щуката се измива (през зимата без изкормване), правят се 2-3 напречни сечения от двете страни на трупа.
2. Взема се съд с подходящо дъно (щуката трябва да лежи напълно на дъното).
3. Солта се изсипва на дъното на контейнера за ецване (слоят трябва да е с дебелина най -малко 0,5 см).
4. Щуката се поставя върху соления слой и отгоре се поръсва обилно със сол.
5. Ако има няколко риби, те се подреждат една върху друга, като всеки път се поръсват със сол.
6. Върху горната щука се изсипва последният слой сол и покритието се полага с потисничество.
7. Ако е посолена голяма щука, контейнерът се поставя на хладно място за 48 часа. Ако рибата е малка, 24 часа са достатъчни.
8. Солената щука се измива и виси на тенджера, за да изсъхне до омекване.

Важно!При сушене на щука най -важното е да не пропуснете момента, в който е готова. Ако ви липсва малко, тогава вместо сочно изсушено, ще получите пресушен продукт. Сушената щука е отлична закуска за бира.

Съхранение

Опитните рибари твърдят, че докато се съхранява, сушената риба узрява и става само по -добра.

Къде да съхранявате:

1. Висящ на студено и проветриво място, в чанта от естествена материя.
2. Поставени в кошница от върбови клони с капак. Такава кошница трябва да се постави на течение на сенчесто и хладно място (не на слънце).
3. В кухненския шкаф - сигурно и плътно увити в пластмаса, пергамент, хранително фолио или пластмасова обвивка.

Няма нищо трудно в готвенето на сушена риба, както опитни рибари, така и начинаещи могат лесно да се справят с това. Безопасно е да се каже, че дори начинаещите ще успеят в пъргавата риба за първи път. Винаги можете да почерпите семейството и приятелите си с този деликатес, защото приготвен със собствените си ръце, той ще бъде много по -вкусен от закупения.

Само в славянските страни има култ към пиенето на бира със осолена сушена риба. За чужденците този продукт е деликатес, но след като са го опитали поне веднъж, те вече не могат да го откажат. Запалените риболовци вероятно знаят как да сушат риба, но за начинаещи тази статия може да бъде полезна.

Етапи на подготовка и само изсушаване

Съставки:

Метод на готвене:

1. Най -подходящи за сушене са платика, овен, сребърна платика, хлебарка, сабри и шаран. Тези видове не достигат големи размери, така че са идеални за сушене. Прясно уловеният продукт първо трябва да се изплакне добре и едва след това да се пристъпи към накисване.
2. След като изсипете слой груба обикновена сол на дъното на басейна, разстелете рибата на пластове, за предпочитане с крик, за да получите идеално равномерен съединител.
3. Всеки слой трябва да бъде поръсен със сол и той трябва да го покрие напълно. Последният етап от бъдещата закуска с бира е покрит с капак от емайлиран тиган. Трябва да се помни, че тя трябва да отговаря на размера на таза.
4. Сега трябва да помислите какво да използвате като потисничество. Това може да е чифт тухли или камъни. Ако е възможно, можете да поставите съд с вода. След това трябва да оставите продукта да се маринова за 2-3 дни на хладно място.
5. След това време рибата трябва да се изплакне добре и след това да започне да виси, но опитни работници от синьо царевично поле съветват да я накиснете във вода за същото време, тоест за 2-3 дни, преди да изсъхне, в противен случай може да се окаже, че бъде прекалено солено.
6. Въоръжени със кламери, придърпете опашния звяр за очите и го закачете от въже на добре проветриво място, но защитено от пряка слънчева светлина.

Характеристики на сушене на дребни риби

Как да изсушим правилно рибата? През летния сезон ще са необходими 3-7 дни, за да стане напълно годна за консумация. Това е лесно да се разбере, ако го докоснете и помиришете: то не трябва да е меко, а миризмата на прясно месо трябва да бъде заменена от приятния и опияняващ аромат на сушена риба.

Ако искате да изсушите малък продукт - мойва или уклейка, тогава процесът на накисване и изсушаване се намалява значително. Тоест, един ден ще бъде достатъчен за накисване и същото количество ще бъде изразходвано за сушене, а мрачното не трябва да се окачва: не е забранено да се поставя върху хартия или кърпа и след няколко часа да се обърне от другата страна и до края на деня се насладете на вкусен и здравословен продукт.

Как можете да сушите риба през зимата

Процесът на сушене през студения сезон не се различава от този в жегата. Как да сушим риба у дома? Соленият и напоен продукт трябва да бъде окачен на топло място, което означава, че за това се нуждаете от фурна, бойлер или печка.

• Въжето трябва да се дърпа над печката на такова разстояние, че бъдещата закуска за бира в никакъв случай да не се пържи, а само да изсъхне под въздействието на топъл въздух. Изсушен продукт по този начин може да се получи за 5-7 дни.
• Къде можете да сушите риба през зимата? Ако тази опция не ви подхожда по някаква причина, можете да закупите специална електрическа сушилня. Опитните потребители съветват да готвите продукта с напълно изключени нагреватели, оставяйки само вентилатора.
• В противен случай може да се развали и рибата не само не увяхва, но и не пържи, а просто се нагрява и когато се опитате да я вземете, месото ще падне от костите. Как да сушим риба в електрическа сушилня? Сложете върху лист и оставете под директен въздушен поток, издухан от вентилатор за 12-24 часа.
• Но както показва практиката, това време не е достатъчно и продуктът остава негоден за консумация от човека. В този случай опитни потребители се съветват да приготвят така наречените чипове за бира от рибни филета. И за това рибата трябва да бъде почистена, изкормена.
• Извадете главата и отрежете цялото месо от костите. Нарежете го на тънки ивици и поставете върху листа за печене на машината. Колко да се суши такава риба? Филето за готвене ще отнеме 5-7 часа.