Сушени ягоди. Сушене на плодове, плодове и зеленчуци

Опитвали ли сте да приготвите сушени плодове за бъдеща употреба? Сушенето за плодове и зеленчуци у дома ви позволява да направите това без излишни проблеми, а не като по старомодния начин, като го нанижете на конец.

С помощта на електрическо сушене можете също да приготвите гъби, зеленчуци, корени, сушени плодове, като ги нарежете на тънки чипове.

Днес ще сушим ягоди, рецепта и стъпка по стъпка снимки бяха изпратени в бележника й от Екатерина:

Добър ден на всички! Първо ще се представя. Казвам се Екатерина, майка ми е в отпуск по майчинство. Наистина обичам да глезя семейството си с всякакви различни екстри.

Сладкото в нашето семейство по някакъв начин избледнява на заден план, смиламе зрънцето със захар и го замразяваме, но не само плодовете трябва да са във фризера. Лятото току -що започна, трябва да оставим място и за други плодове и зеленчуци. Тогава се замислих как мога да запазя целия аромат и витамини на сочни ягоди и да спестя място. Ами ако се опитате да го изсушите? Останах много доволен от резултата. Дъщерята с удоволствие яде чипс от зрънце, а съпругът й прави чай.

Съставки:

Процес на готвене:

Нарязах добре измитите ягоди на плочи с дебелина 5 мм, подредих ги в един слой върху сушилня за зеленчуци, зададох температурата на 70 градуса и в продължение на 6 часа със спокоен ум отидох да си свърша работата, без да забравя да сменя тавите така че зрънцето да изсъхне равномерно.

След това с помощта на нож тя извади вече сухите ягоди от палета и ги сложи в стъклен буркан.

Съпругът веднага опита това чудо, сухите плодове в чая не "пълзят" като пресни ягоди, те вземат точно толкова вода, колкото им е необходимо, и дават целия си аромат. Ако желаете, можете да добавите лист мента, маточина или малко мащерка към ягодовия чай.

Сега чакаме малината да повтори експеримента!

Направете домашно приготвени продукти заедно с тетрадката с рецепти, рецептите могат да бъдат избрани в заглавието със същото име.

Плодовете и плодовете съдържат около 85-90% вода. За да ги запазите, е необходимо да отстраните водата, така че сушените плодове да съдържат не повече от 15-20% от нея.

Най-често срещаните два метода за сушене са естествен (слънце-въздух) и изкуствен (топлина). На слънце плодовете се сушат главно в райони със сухо и горещо лято. Този метод отнема много време, макар и прост. Изкуственото сушене е по -удобно и надеждно, тъй като плодовете се сушат във фурни, фурни или специални сушилни. Бързото изпаряване на водата в този случай зависи от общата повърхност на плода, скоростта на циркулация на въздуха и разликата между налягането на парите върху повърхността на плода и налягането на парите на водата във въздушния поток. Скоростта на сушене също зависи от скоростта на приемане на вътреклетъчна вода. Ето защо плодовете се нарязват на тънки филийки, за да се съкрати времето за сушене.

Сушенето не трябва да бъде прекомерно, тъй като съществува риск от влошаване на вкуса на готовия продукт и способността на сушените плодове да възстановят първоначалния си обем, например при приготвяне на компоти.

У дома можете да изсушите плодове и плодове, които не губят сок при продължително сушене на ябълки, круши, касис. Черешите и сливите са по -малко подходящи за сушене. Изсушени доста узрели и силни плодове и горски плодове. За да се ускори изсушаването, за да се предотврати покафеняването, плодовете и плодовете трябва да се бланшират за 2-3 минути във вряща вода. Черешите, черешите и сливите се попарват само с вряла вода.

Как да изберете правилната температура на сушене

В началния период на сушене твърде висока температура е нежелателна, тъй като е възможно пресушаване на външните слоеве на продукта, образуване на коричка, която ще предотврати непрекъснатото изпаряване на водата и ще забави сушенето. Следователно, той започва при умерена температура, като постепенно се повишава до 60-80 ° C. Особено важно е да изберете правилната температура в последния период на сушене, когато влагата се изпарява много бавно и температурата на продукта се повишава. Температурата на сушене трябва да се понижи, така че плодовете и плодовете да не изгорят. Изключение правят костилковите плодове, които се сушат при ниска температура, а в края - при повишена температура.

За да се получат сушени плодове и плодове с високо качество, е необходимо непрекъснато да се проветрява сушилният шкаф от водната пара, генерирана по време на сушенето.

Как да сушим плодове, ако няма специална сушилня

Ако няма специален шкаф за сушене, сушенето може да се извърши или по комбиниран начин (на слънце и в печката), или в печката, фурната, на печката. Сушенето във фурна или руска фурна дава добър добив на сушени плодове - до 30-35 кг на 100 кг пресни суровини. Трябва да се помни, че металните тави не могат да се използват с този метод на сушене.

За да се избегнат продуктите на пара, фурната или вратата на фурната не трябва да се затварят плътно - тъй като изсъхва, тя трябва да се затваря постепенно. Важно е да се следи температурата, тъй като сушенето се извършва последователно на три фази 1-45-50 ° C (изсъхване); 2-70 ° C (отстраняване на по-голямата част от водата); 3 - 80 ° C (довеждайки съдържанието на влага в продукта до 20-25% и го стерилизира). Въздухът в края на сушенето не трябва да е прекалено сух, относителната му влажност трябва да е малко по -висока, отколкото в началния период на сушене.
Как сами да направите сушилня за плодове

Най -простите сушилни могат да бъдат направени у дома. Материалът за такава сушилня може да бъде покривно желязо, сухи тънки дъски, шперплат. Височината на сушилнята е 80-100 см, ширината и дължината са 65-70 см. Предната стена е направена под формата на врата, окачена на панти, така че шкафът да може да се отвори, за да се вкарат сушилни сита. Вътре в шкафа пръчки с диаметър 3х3 см са приковани към страничните стени, на разстояние 12-15 см една от друга. Ламелите служат като бегачи за сушене на сита. Ако шкафът е направен от калай, тогава ситата се монтират на релси, прикрепени към страничните стени на шкафа.

В горната част на шкафа е разположен конусовиден покрив с отвор в центъра за изпускателна тръба и амортисьор. На дъното на шкафа е прикрепен железен лист с тел с пролуки между него и стените на шкафа (5-8 см).

Горещият въздух преминава през пролуките поради естествена вентилация, а листът предпазва долното сито от прегряване. В долната част на стените на сушилнята се правят прорези или дупки за притока на чист въздух, а на задната стена, отгоре и срещу долното сито, има два патрона за термометри.

Сушилнята се поставя над печката върху тухли, поставени плоски, с празнини от 3-5 см за въздушен поток. Ситата са направени от ленти от платно, опънати върху рамка, от калайдисана метална мрежа и шлифовани върбови пръти. Важно е да запомните, че ситата трябва да се монтират последователно, като се притискат плътно или към задната, или към предната стена и оставяйки 10 см празнина от едната или другата страна за притока на горещ въздух.

Как да изсуша ябълки

Най-подходящи за сушене са ябълки със сладко-кисел нетърпелив вкус, с неводна каша, бял или светложълт цвят (Антоновка обикновена, Канела, Папировка, Пепинов шафран и др.). Сушените сладки ябълки са слабо сварени и безвкусни.

Ябълките се сортират по размер, измиват се, боледуват, ядрат и се разпадат. Малките плодове се нарязват на половинки или 4 парчета или се сушат цели. Средните и големите ябълки се нарязват на филийки или филийки с дебелина 5-7 см. Можете да обелите ябълките.

Сушенето на ябълките трябва да се извършва при 80-85 ° C. В края на сушенето, когато ябълките са загубили 23 влага, температурата се намалява до 50-60 ° C, така че резените ябълки да не изгорят. Продължителността на сушене е 4-6 ч. Изсушените ябълки се охлаждат на сита.

Как се сушат сливи

Преди сушене сливовете се бланшират за 5-20 секунди, потапят се във врящ 1-1,5% разтвор на сода за хляб (100-150 грама сода на 10 литра вода) и веднага се измиват с гореща вода. Суши се 24-48 часа, първо при 45-50 ° C, след изсушаване в продължение на 3-4 часа, температурата се повишава до 60 °, а след това до 75-80 ° C. За да може крайният продукт да има тъмен, лъскав цвят, който е толкова ценен при сините сливи, е необходимо сливи да се изложат на по -висока температура - 100 ° C и по -висока преди сушене. В същото време захарта в пулпата излиза на повърхността и изгаря (карамелизирана), в резултат на което се появява лъскав цъфтеж, който с времето побелява (като сини сливи).

Как да сушим плодове у дома.

Сочните плодове и плодове не само могат да бъдат консервирани традиционно за зимата, но също така не забравяйте за сушени плодове и плодове.

Ползите от сушените плодове са много големи; през студените месеци сушените плодове ще помогнат за укрепване на имунната система и поддържане на здравето. Освен това сушените плодове напълно запазват полезните си качества и лечебни свойства.

Когато събирате плодове, не забравяйте за листата, те са подходящи и за сушене.

Много е добре да приготвяте здравословни напитки от листата за укрепване на имунната система.

През зимните месеци най -здравословните напитки са зелените чайове, приготвени от сушени листа от касис, ягоди и малини. Към листата могат да се добавят шипка, морски зърнастец и планинска пепел.

Как правилно да приготвяме и сушим плодове.

Преди да започнете да сушите плодовете, трябва да ги сортирате. Плодовете трябва да са гладки, цели, без увреждане на кожата и пулпата. Зрелите плодове не са подходящи за сушене.

Те трябва да се изплакнат добре под течаща вода. Налягането на водата не трябва да бъде твърде голямо, така че по време на процеса на измиване плодовете да не се натрошат, да останат непокътнати и спретнати.

Ако решите да изсушите сочни и меки плодове, не трябва да ги измивате преди сушене.

Тези плодове включват ягоди и малини. А също и сортове от някои касис, като червено или бяло.

Можете да сушите плодове не само без семена, но и с тях.

Най -често срещаният вариант за сушене на плодове без костилки са черешите.

Може да се обели или изсуши с тях. Ако решите да премахнете семената преди сушене, не забравяйте да поставите обелените плодове в гевгир, за да се отцеди излишният сок. Можете също така да поставите плодовете в сито. Една цедка ще свърши същата работа като гевгир.

Как да изсушим плодове у дома.

Има няколко начина за сушене на плодове.

Първият начин е на слънце.

В горещите летни дни плодовете трябва да се поставят на тънък слой върху широко разстлана или плоска чиния. Те трябва да изсъхнат до пет до седем дни. В зависимост от вида на плодовете и тяхната сочност.

Този метод е най -достъпен.

Има по -съвременни методи и техники.

Много видове електрически сушилни се продават по рафтовете на супермаркетите за домакински уреди.

Електрическата сушилня е електрически уред, състоящ се от вентилатор и плоски тави. С помощта на които плодовете и плодовете изсъхват от 4 до 12 часа.

Това устройство не използва много електроенергия, така че изобщо не е неизгодно да го използвате доста често.

Сушене на плодове в електрическа сушилня.

Измитите плодове трябва да се поставят в тавите на електрическа сушилня за зеленчуци, плодове и горски плодове.

Обикновено броят на палетите в устройството е от пет до осем броя. Всяка палета съдържа приблизително един килограм плодове.

Изберете температурата на издухване. Колкото по -едър е плодът и е по -сочен, толкова по -висока трябва да бъде температурата на издухване. Плодовете на долните тави изсъхват малко по -бързо от горните.

По време на процеса на сушене палетите с горски плодове могат да се сменят, пренареждат в обратен ред. По този начин всички плодове ще бъдат готови приблизително по едно и също време. Ако в къщата няма стая за сушене, можете да използвате фурната. Работната температура при обработка на плодове е 45-50 градуса. Вратата на фурната трябва да е отворена.

Необходимо е да се съхраняват сухи плодове в стъклени съдове или в ленени торби. Най -често температурата на съхранение трябва да бъде не повече от 20 градуса.

Срокът на годност е до пет години, при условие че са спазени всички препоръки и технологията на процеса на сушене не е нарушена.

Изсушените плодове правят вкусен, богат и здравословен компот.

Пресните плодове и плодове съдържат до 90% вода, така че бързо изсъхват, гният и се влошават. Ако намалите съдържанието на вода в тях до 18 процента, те стават устойчиви на микроорганизми, спират да се влошават и могат да се съхраняват дълго време. Изследванията показват, че сушените плодове и горски плодове запазват всички полезни свойства за дълго време. Ето защо хората не спират да сушат плодове и плодове у дома от година на година. И как точно, ще разгледам в моята статия.

Ябълки.

Нека първо разгледаме как да изсушим у дома. Най -подходящ е за сушене на непоносими сладки и кисели плодове, които нямат водниста каша, светложълто и бяло. Това могат да бъдат сортове „Канела“, „Антоновка обикновена“, „Пепинов шафран“, „Папировка“ и други). Сладките ябълки не са подходящи за сушене, тъй като при сушене са безвкусни и освен това не се сваряват добре след това.

Преди сушене всички ябълки първо трябва да се сортират по размер, след това да се измият, да се изхвърлят болните, да се отстранят сърцевината и гниенето. Малките ябълки се нарязват на половинки, четвъртинки или се оставят изцяло, но големите и средните задължително се нарязват на кръгчета или филийки с дебелина 5 см.

Можете да премахнете кората от ябълките преди сушене. За да се предотврати потъмняване, филийките и парчетата трябва да се накиснат за три минути във воден разтвор на готварска сол (100 грама сол на 10 литра вода) и след това да се изсушат на слънце. Ябълките се сушат във фурна, фурна, сушилня.

В този случай те трябва да се сушат от 4 до 6 часа при 80 ° C. Когато 2/3 от влагата се изпари от ябълките, температурата се намалява до 50 ° C, за да се избегне изгарянето на филийките. Готовите сушени плодове се охлаждат върху листа за печене.

Сливи.

Преди да изсъхнат у дома, плодовете му трябва да се бланшират за 30 секунди във врящ разтвор на сода (100 грама сода за хляб на 10 литра вода) и след това да се потопят в студена вода. След това изсушете слива във фурната до два дни при 45 ° C и след 3 - 4 часа (след изсушаване) я загрейте до 60 ° C, а след това - до 75 - 80 ° C.

За да стане слива тъмна и лъскава, тя трябва да се държи при температура над 100 ° C в продължение на няколко минути, докато сушенето завърши. В този случай захарта от пулпата ще излезе на повърхността и ще се карамелизира.

Горски плодове.

Плодовете се сушат най -добре по смесен начин: първо на слънце, а след това се сушат във фурната. За да изсъхне за зимата, първо трябва да се изнесе. Всъщност само сухи неузрели малини са подходящи за сушене, а узрелите малини едновременно стават отпуснати. Сортираните малини се излагат на тънък слой веднага след прибиране на реколтата за сушене на слънце. След това трябва да изсушите малините във фурната върху лист за печене в продължение на няколко часа в хладна фурна. След изсушаване почернелите плодове се изхвърлят.

Преди сушене малки плодове от тъмно оцветени сортове първо трябва да бъдат сортирани, измити, сгънати на 3 см слой върху лист за печене. Царевицата трябва да се суши на слънце, докато изсъхне, след това се суши във фурната, като постепенно се повишава температурата от 45 на 60 ° C.

За да се предотврати задушаването на плодовете, по -добре е първо да държите вратата на фурната отворена и да затваряте постепенно по време на сушенето. Правилно изсушените плодове (след 2-3 часа) не отделят сок и не оцветяват ръцете си.

Как да изсушим плодове касис?
Как да сушим плодове?
Как да изсушим плодовете?
Как да изсушим плодовете ягода?

Да, всъщност и как да изсушавате горски плодове във фурната, по описания по -горе начин. Единственото изключение е. Плодовете му трябва да се изсушат веднага във фурната.

Как правилно да изсушите шипките.

За това те се събират в края на есента, като се подбират големи, твърди червени плодове. Изсушете ги на сянка на открито или в сухо и топло проветриво помещение, като периодично ги обръщате. Изкуственото сушене не е желателно за тях. За сушене е по -добре плодовете да се нарязват наполовина, да се отстранят семената и космите. В този случай черупките на плодовете или самите плодове са разположени в един слой върху хартия или плат.

Как да изсушим плодовете на глог.

За медицински цели плодовете на бодлив глог се сушат. Плодовете се съхраняват при узряване и до замръзване. Плодовете се сушат на слънце или при 60 ° C в сушилни. За да направите това, 1 кв. м. разпръскват до 5 кг плодове и периодично се разбъркват. Правилно изсушените плодове могат да имат белезникаво покритие.

Как да сушим черници у дома.

За да направите това, плодовете се поставят на слънце върху фина мрежа. Всеки ден, след залез слънце, плодовете се внасят в сухо помещение с вентилация и се покриват с фолио. На следващия ден и така в продължение на 2 седмици, отново изсушен на слънце.

За да се ускори изсушаването им, те се сушат на слънце в продължение на два дни, както е описано по -горе, и след това се сушат във фурната при 25 градуса. Изсушените плодове се съхраняват в херметически затворени стъклени буркани.

Каролина, www.site
Google

- Уважаеми читатели! Моля, изберете намерената печатна грешка и натиснете Ctrl + Enter. Пишете ни какво не е наред.
- Моля, оставете коментара си по -долу! Питаме ви! Трябва да знаем вашето мнение! Благодаря! Благодаря ти!

Сушените плодове са продукт, който отдавна е широко разпространен в много страни. Събирането на плодове за зимата чрез сушене ви позволява да запазите полезните им свойства и да направите вкусно лакомство. Те могат да се използват под всякаква форма: да се добавят към печени изделия, да се правят компоти и десерти, да се прави сладко и да се яде без предварителна обработка. Лечебните свойства на сухите отвари от ягоди ще помогнат за предотвратяване на много заболявания. Разнообразието от плодове, които се сушат за съхранение, ви позволява да получите почти цялата гама от тези вкусни дарове на природата през зимата.

Имоти

Сушените плодове са специално изсушени плодове от храсти и дървета. Това могат да бъдат череши, бербериси, шипки, глог, боровинки, дрян, грозде, боровинки, ягоди и много други. Те се събират по малко по -различни начини, в резултат на което могат да бъдат изсушени или втвърдени, вкусът и текстурата им са различни.

Богатството на полезни вещества в сушени плодове от плодове е много голямо, те имат противостудни, бактерицидни, отхрачващи и тонизиращи свойства. Различните сортове могат допълнително да съдържат антиоксиданти, минерали, етерични масла. Трудно е да се надценят свойствата на тези вещества: те подобряват работата на сърцето, централната нервна система и имат успокояващ ефект.

Когато се изсуши, е много добре да се съхранява дрян. Това са червени плодове, растящи на малък храст. Твърде кисел пресен, той запазва лека киселинност при изсушаване, заедно с цялото си богатство от витамини и органични киселини, желязо, калий, магнезий и калций. Тонизира, помага за справяне с настинки, укрепва имунната система, поддържа кръвоносните съдове и сърдечния мускул.

Изсушени плодове годжи, представители на семейство кучешки, също са популярни. Те се доставят от Китай. Те са сигурни, че ефектът им върху организма ще помогне за излекуване на почти всички известни заболявания и възстановяване на силите. Вкусът им е много сладък, продават се цели и смлени.

Плодовете на хвойната са известни от древни времена със своите бактерицидни свойства. Берат се в началото на есента и се сушат без термично нагряване. В същото време се запазват органичните киселини: ябълчена, мравчена, аскорбинова, а също и етерично масло, което е около 2% в тях.

Ползите от шипка и зърнастец за хора с отслабен имунитет са очевидни, дори на децата се предписват отвари от тези сушени плодове в периода на чести заболявания. Съдържанието на мазнини и протеини в сушените плодове е ниско. Те са заредени с въглехидрати. Общото съдържание на калории е около 300 kcal, в зависимост от вида на продукта.

Полезни качества

Всички плодове, когато са правилно изсушени, запазват своите ползи почти напълно. Те могат да се използват за възстановителни, терапевтични и профилактични цели, приготвяне на отвари и тинктури.

Противопоказания

Но също така да се избягва прекомерната консумация на сушени плодове трябва да бъдат хора със заболявания на червата и панкреаса, панкреатит, стомашни язви.

Естествените пигменти, които съдържат, могат да предизвикат алергични реакции. Затова страдащите от алергия и децата определено трябва да започнат да ги използват с една или две плодове, за да идентифицират възможни алергии.

Използването на сушени плодове от сушени плодове от деца е възможно на възраст от две години.

Характеристики на сушене

За промишлено и търговско производство са в сила хранителни ГОСТ, които определят показателите за качество на сушени продукти от различни сортове. Те показват размера, цвета, плътността на крайния продукт, което помага на потребителя да получи качествени плодове.

У дома сушенето на тези прекрасни подаръци се извършва за лична употреба. Събирайки и изсушавайки плодовете сами, можете да сте сигурни в качеството на самите плодове и тяхната правилна обработка и съхранение.

За сушене се събират цели зрели плодове без признаци на зрялост. Чашелистчетата се оставят на всички плодове, с изключение на малини и къпини. Берат се неузрели, за да се избегне вкисване.

Плодовете могат да се сушат по няколко начина. Събраните плодове при сухо време могат просто да се разпръснат върху равна повърхност, покрита с хартия. Мястото за сушене трябва да бъде добре проветрено и да се ограничи пряката слънчева светлина. Всеки ден слоят се обръща с главата надолу. При този метод на сушене плодовете губят доста голямо количество витамини поради окисляването им с кислород.

Възможно е плодовете да се сушат във фурната. Листът за печене е покрит с пергаментова хартия, плодовете са изложени на тънък равномерен слой. Първоначално температурата на фурната е зададена на 45C и постепенно се повишава до 75C. В същото време вратата на фурната трябва да остане открехната. Процесът на сушене отнема около 2-4 часа, можете да проверите готовността, като проверите наличието на сок в зрънцето. Сушените плодове не трябва да съдържат сок.

Можете да получите сушени плодове доста бързо в микровълновата. За да направите това, те се поставят между тъканта и се сушат до омекване на малки порции.

Използвайте

Използването на сушени плодове за здравни цели е широко. От тях се правят отвари, прави се смес с ядки и мед за подобряване работата на сърцето.

Хората с наднормено тегло трябва да ядат тези плодове внимателно. От една страна, това е здравословен и вкусен заместител на сладкиши; за отслабване и поддържане на нивата на въглехидратите е по -добре да ядете няколко сушени плодове вместо сладкиши и брашно за чай. От друга страна, консумацията им твърде много може да доведе до отлагане на излишната мазнина.

За информация как да сушите плодове на открито, вижте следния видеоклип.