Рецепта за луна от пшенично брашно. Рецепта за приготвяне на домашна луна от ръжено брашно. Дестилация на ръжена каша. Получаване на луна

(1 гласове, средно: 5,00 от 5)

Луната на основата на зърнени храни е най-търсената и популярна в света.

Брашното от различни зърна е важна съставка за рецепта за алкохолна напитка, но този материал има своите специфики - необходимо е допълнително озахаряване на кашата, което усложнява процеса.

Рецепта за луна от ръжено брашно

За готвене трябва да вземете 19 литра пречистена питейна вода, 4 кг брашно (ръжено) и 100 г пресована мая.

Стъпки на готвене:

смесете 2 литра охладена вода и 8 литра вряща вода, добавете 4 кг брашно към получената топла течност и разбъркайте получената смес до хомогенна консистенция;
оставете съда за час и половина, след като изтече времето, добавете 3 литра студена вода и повторете смесването;
добавете последните 6 литра охладена и пречистена вода към сместа от вода и брашно, която е престояла 30 минути, разтворете пресованата мая;
оставете кашата настрана за 3-4 дни, след което пристъпете към дестилация.

Използвайки същата дозировка и алгоритъм, можете да направите напитка от пшенично брашно. Ето една луна, направена от ръжено брашно.

Луна на базата на ензими и брашно

Особеността на тази рецепта е, че дестилационният продукт е изключително силен, но в същото време има приятен аромат и е мек за пиене.

За готвене трябва да вземете 3 кг брашно, 12 литра пречистена питейна вода, ензими A, G, мая за зърнена каша. Добавете ензими (според начина на приложение за студено озахаряване) и брашно в леко топла вода. Разбъркайте добре, като разбиете всички бучки.

Разтворете маята, оставете за 15 минути и добавете към сместа. След като разбъркате всички съставки, оставете кашата на топло място (най-добрата температура за ферментация е 28 градуса). След като процесът на ферментация отшуми, течността може да се дестилира. Както можете да видите, такава луна от брашно е много проста (рецепта) за приготвяне.

Рецепта за приготвяне на луна от царевично брашно

Съставът на кашата:

Пречистена вода - 5л.
Царевично брашно - 1,5 кг.
Суха мая - 5 гр.
Малц - 200гр.
Дъбова кора.

Добавете загрята до 50 градуса питейна вода към брашното на тънка струя, разбъркайте до хомогенна маса, оставете настрана за 15 минути, като разбърквате от време на време. След това се загрява до 65 градуса и отново се повтаря 15-минутната пауза, като се разбърква. След това, на възможно най-висока температура, задръжте съда за 20 минути, като непрекъснато бъркате до получаване на гъста и хомогенна маса без бучки. Охладете до 65 градуса. По това време е необходимо да омекнете малца - смилайте и изсипете топла вода, добавете към общата маса и разбъркайте. Сместа трябва да е течна.

Увийте контейнера плътно с парцали, изолирайте и оставете да се влива за една нощ. На сутринта отстранете изолацията, измерете температурата - трябва да достигнете марка от 30 градуса. Ако сместа не се охлади за една нощ, трябва да изчакате още малко.

Разредете маята според инструкциите и добавете към охладената до 30-35 градуса каша. Смесете всичко и оставете за периода на ферментация (от 3 до 5 дни).

Когато видимите признаци на ферментация изчезнат, кашата ще изсветлее и ще стане горчива на вкус - може да се дестилира.

Експертите препоръчват два пъти дестилиране на кашата от царевично брашно и след това бутилиране на получената луна и корк с дъбови тапи (или добавете малко дъбова кора към съда). Оставете луната на хладно и тъмно място за 8 месеца - резултатът е напитка, приготвена по рецепта за класическо американско уиски.

Рецепта с ръжен малц и пшенично брашно

Двойно дестилираните спиртни напитки по тази рецепта ще бъдат особено меки и с деликатен аромат.

Продукти: 5 литра пречистена питейна вода (може да се използва изворна), 1 кг пшенично брашно, 20 г мая (пресова) и 150 г ръжен малц (зелен).

На водна баня загрейте 5 литра вода до 50 градуса. При непрекъснато бъркане добавете брашното на тънка струя. Оставете на огъня за 20 минути. Увеличете температурата с още 10 градуса и задръжте за 15 минути. Увеличете котлона до висок и оставете сместа да заври. Не спирайте процеса на кипене за 40 минути, като периодично разбърквате детайла.

След като се свали от котлона, се охлажда до 60 градуса и се добавя смлян ръжен зелен малц, предварително напълнен с топла вода. Оставете получената каша на топло за 4 часа. След това охладете съда до 30 градуса и добавете разредената според рецептата мая.

Дестилирайте след завършване на ферментацията.

Луната от зърнени храни се приготвя малко по-сложно от познатите у нас рецепти, но след като овладеете процеса, можете да получите качествена напитка.

Видео рецепта

Основните трудности при производството на луна могат да се основават на необходимостта от озахаряване на суровината. Този процес изисква задължително спазване на общия температурен режим, ще трябва да закупите или да направите специална мая за каша. Основното предимство на този метод за приготвяне на луна е, че няма нужда от добавяне на захар.

За обикновени домашни условия тази опция за готвене ще бъде не само удобна, но и много печеливша. Брага от брашно може да се приготви с добавяне на ензими и малц. Дрожди също ще се изискват непременно и много високо качество. Всеки вариант за приготвяне на луна или каша е относително добър и изисква внимание.

Брага на фермент и малц

Брага от брашно или вкусна пшенична луна може да се приготви по рецепта, която използва специална закваска. По време на приготвянето на продукта се добавят специален ензим и малц. Струва си да разгледате и двата варианта по-подробно, за да изберете коя закваска на брашно е най-подходяща, коя рецепта ще бъде по-проста и въз основа на тази информация направете избор.

Брага от брашно и малц

Тази рецепта ви позволява да направите пшенична луна от брашно, което се прави на базата на 20 литра вода. Захарта в този случай не е необходима. Малцът, който ще се използва, съдържа специален ензим, който е в състояние да осигури процеса на превръщане на съдържащото се в брашното или зърното нишесте в захар, без която не може да се направи закваска, без която не може да се получи пшенична луна.

Пригответе следните компоненти:

Вода 20-21 литра;
Малц 1 кг;
Суха мая 25 грама;
Брашно 4 кг.

Важно! За да направите такава луна, рецептата за брашно позволява използването на специален сух или зелен малц. Цялостното качество на лунната светлина изобщо няма да пострада от това.

Рецептата за приготвяне на каша върху брашно предполага определена последователност от действия.

Извършваме следните дейности:

Изсипете вода в подготвен съд и веднага я оставете да заври. Брашното се изсипва във водата и всичко се разбърква добре. При извършване на този процес е важно да се гарантира, че в състава не се образуват бучки. Тук е разрешено използването на строителен миксер.
Контейнерът, в който ще се приготвя луната, трябва внимателно да се увие с одеяло и да се остави да вари и да се запари за няколко часа. По-дълъг период е неприемлив, тъй като съставът може да се зарази или да вкисне.
Малцът е предварително приготвен, който трябва внимателно да се накълца с блендер. Тук си струва да се разбере, че колкото по-щателно ще бъде смачкан малцът, толкова по-силен ще бъде произведен ензимът.
Към получения състав се добавя малц, докато температурата на кашата трябва да се колебае 60-65 градуса. Именно при този режим кашата ще се окаже идеална, тъй като ензимите ще превърнат нишестето в захар за около час.
След като се извърши озахаряване, сместа трябва да се охлади бързо. Необходима е висока скорост, за да се предотврати ефективно замърсяване на бъдещата напитка. Това, разбира се, не е минута, а малко повече.
Едновременно с процеса на охлаждане си струва да се погрижите за образуването на утайка от дрожди. Необходимото количество от продукта трябва внимателно да се разреди и да се добави към предварително охладения разтвор на брашно.

За да ферментира бъдещата каша или луна, напитката трябва да се остави при температура от 20 до 25 градуса. В този режим дрождевият разтвор започва да ферментира след 30-40 минути. Когато пшеницата ферментира, се образува доста голямо количество пяна. За да се справите с него, на първия етап е необходимо процесът на смесване да се извършва възможно най-често.

Струва си да инсталирате висококачествено водно уплътнение върху контейнера, където ще се приготвя лунната напитка върху брашно, и да го оставите върху контейнера за период от 6 до 7 дни. След като малцирането и ферментацията приключи, може да се извърши дестилация. Фактът, че малцовата напитка е готова за този процес, ще бъде посочена от частичното избистряне и прекратяването на отделянето на газ.

Важно! Стриктното спазване на описаните инструкции ще ви позволи да получите висококачествен и приятен на вкус и силен домашен алкохол.

Брага на базата на ензими и брашно

Такава вкусна алкохолна захарна напитка, като каша от ферментирало брашно, се приготвя с помощта на съставки като ензима амилосубтилин и глюкаваморин. Те са евтини, можете да ги закупите без проблеми и след това можете да ги добавите към приготвения разтвор. Ензимите позволяват пълното превръщане на нишестето в брашното в обикновена захар.

Ако използвате тази рецепта за ензими, можете да направите вкусна напитка, чиято степен и вкус ще бъдат много приятни. Един ден след приготвянето на луна върху ензими, можете да пиете и този процес ще се извърши възможно най-приятно и нежно.

За да приготвите качествена напитка на ензими, която няма да има остра миризма, трябва да използвате специална техника.

Подготовката се извършва на базата на следните компоненти:

Вода - 16 литра.
Брашно 4-5 килограма.
Суха мая - 20 грама.
Ензими амилосубтилин и глюкаваморин по 10 грама.
Контейнер с подходящ размер.

Приготвянето на напитката е подобно на горното. С други думи, за да приготвите пивната мъст, трябва да сварите вода, да добавите брашно към топъл разтвор. В този случай трябва да направите всичко, за да не се образуват бучки.

Всеки от приготвените ензими трябва да се добавя стриктно при определена температура. Първо се добавя амилосубтилин при температура 80 градуса, след това глюкаваморин при температура 65 градуса. Съставът достига тази температура за около час.

Пренебрегването на това правило може да доведе до факта, че суровината е много слабо озахарена!

След приключване на процеса на приготвяне на кашата върху ензими, трябва да въведете разредена мая. Препоръчително е да направите това възможно най-бързо, тъй като необходимият режим на ферментация ще премине бързо и вкусна напитка няма да работи. След това целият състав се излива във ферментационен резервоар и това трябва да се направи, докато е топло, около 25-30 градуса. Признаците за готовност в този случай са напълно стандартни. След това можете да започнете дестилацията на кашата.

Промива се дестилация

Няма специални тънкости в дестилацията на луна от брашно или други зърнени продукти върху ензими. Единственото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е избистрянето на алкохолната напитка. Ако дестилирате напитката едновременно с гъста утайка и използвате различни външни източници на топлина, тоест на електрическа, газова или твърдо гориво печка, има риск от разваляне на вкуса на продукта, той може да изгори. Именно поради тази причина е наложително да се отървете от сгъстяването, образувано по време на процеса на готвене.

Друг вариант е да използвате конвенционален парен котел за дестилация. Това ще ви помогне да се отървете от неприятния вкус или помътняването на напитката. Що се отнася до самия процес на изясняване, този процес може да се извърши по различни начини.

Методи за осветление:

Можете да оставите кашата върху ензими да престои около един ден на хладна температура и след това да я отстраните от утайката.
Добре избистря напитката желатин или бентонин, които се отличават с идеална абсорбция. Основната част ще се утаи и резултатът е чиста каша.

За да получите качествен продукт, си струва да използвате специална технология за двойно изстискване. Тогава можете да разчитате на високото качество на кашата от брашно, малц и ензими.

Първата дестилация се извършва в режим на постеля - това е, когато не се използва допълнително разделяне на фракции. В този случай се получава 20-30% алкохол, който обикновено се нарича "суров".

След това "суровият" алкохол трябва да се разреди до 10-15% от крепостта. Ако желаете, можете допълнително да почистите напитката с активен въглен. Само в този случай луната на изхода може да загуби органолептичните си качества, както и вкусовите качества на суровината, която се взема за основа. Това може да стане в ситуация, ако не сте доволни от яркостта на вкуса и миризмата на крайния продукт.

Прочетете повече в статията за химически, биологични и други методи за пречистване на продукти!

Вторият етап на дестилация се извършва с разделяне на опашната и главната фракции. Ще трябва да изберете 10% от главите алкохол и да го излеете. След това ще трябва да съберете тяло за пиене, до 70% от алкохолния стартер, а останалите ще бъдат класифицирани като опашки. Елементите се събират и оставят за коригиране.

Получената луна трябва да се разреди до 40 градуса и да се остави да престои в стъклен съд за една седмица. Ако искате да получите продукт, който съответства на вкуса на натуралното уиски, накиснете луната в дъбова бъчва или направете тинктура върху дъбов чипс.

Луната от брашно е популярна сред опитните дестилатори поради наличието на суровини и добрите органолептични свойства на напитката, но за начинаещи лугачи работата с брашно причинява трудности поради специфичната технология на приготвяне на каша. В тази статия ще разгледаме по-отблизо два основни начина за приготвяне на каша от брашно: малц и синтетични ензими. Всеки от тях има своите предимства и недостатъци.

теория

Дрождите превръщат само захарта в алкохол, а брашното съдържа нишесте, което трябва да се превърне в захар преди ферментация, казано на езика на дестилаторите, се извършва озахаряване. Има две: горещо (GOS) и студено (HOS). Първият (горещ) - с помощта на малц (покълнало зърно). Вторият (студен) - ензими Amylosubtilin (Amylo-Lux-A) и Glucavamorin (Gluco-Lux-A).

Методът не влияе на аромата и вкуса на луната от брашно, всеки ще свърши работа. Захарирането с малц се счита за класическа зърнена каша, например, така се прави уискито. Но този метод изисква продължително готвене на брашно и стриктно спазване на температурния режим. Използването на ензими е сравнително нов подход, който се използва за производство на алкохол. Ензимите не се нагряват, но ферментацията продължава до 4 седмици (след горещо озахаряване - до 12 дни), има риск от вкисване на кашата, поради което се добавя антибиотик и за предпочитане средство против пяна за презастраховане.

Избор на брашно

Подходящо е всяко брашно, дори с изтекъл срок на годност. Класът няма значение, първият и вторият са по-евтини от най-високите, поради което се използва по-често. Добивът на луна зависи от съдържанието на нишесте в брашното. 1 kg нишесте дава до 1,4 литра дестилат със сила 40% vol., но на практика трябва да се вземат предвид загубите при озахаряване и дестилация, така че реалният добив ще бъде с 10-15% по-нисък.

Най-лесно за работа и с добър добив е пшеничното брашно, от него се получава мека и умерено ароматна луна. Брага от ръжено брашно се пени много, добивът е по-малък, а напитката е ароматна, но малко остра. Луната, приготвена от царевично брашно, е кръстоска между пшеница и ръж.

Рецепта за каша от брашно с малц

Можете да вземете всеки закупен от магазина или домашен задължително неферментирал малц (бял и зелен): ечемичен, ръжен, пшеничен и т.н. Смята се, че е нежелателно брашното да се захарира с малц от същата зърнена култура, по-добре е да се комбинира. Например, за пшенично брашно използвайте ечемичен малц. Оптималното съотношение е 4:1 (4 части брашно към 1 част малц).

Съставки:

брашно - 4 кг;
малц - 1 кг;
вода - 19 л;

Внимание!Много е важно да се придържате към температурните режими, посочени в рецептата. Без това успешното озахаряване е невъзможно.

готвене

1. Изсипете брашното в съд за готвене - тенджера или кофа. Отделно загрейте 20 литра вода до 50 ° C (4 литра на 1 кг суровини - брашно плюс малц).

2. Изсипете вода в брашното на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Трябва да се образува маса с хомогенна консистенция без бучки.

3. Загрейте пивната мъст до 55-60°C, поддържайте посочената температура за 15 минути, след това увеличете до 62-64°C и задръжте за 15 минути.

4. Оставете сместа да заври и варете 90 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори кашата близо до дъното.

5. Охладете напълно хомогенната каша до 65 °C. Докато пивната мъст се охлажда, смилайте малца: колкото по-фино е смилането, толкова по-добре. Загрейте 3 литра вода до 26-28 °C (съотношение малц-вода 1:3). Добавете вода към малца, разбъркайте. Ще получите "малцово мляко", което трябва да се използва в рамките на 24 часа.

6. Изсипете малцовото мляко на тънка струя в охладената до 65°C мъст при разбъркване. Покрийте с капак и повишете температурата до 63°C. През следващите 120 минути поддържайте температурата на кашата в диапазона 55-65 °C. Важно е да не се прегрява над 70 °C, в противен случай малцовите ензими ще се „сварят” и озахаряването ще спре завинаги. В края на процеса пивната мъст трябва да е сладка, тъй като нишестето ще се превърне в захар.

Контролът на температурата е сърцето на процеса

7. За да сведете до минимум риска от заразяване с патогени, охладете кашата до 28 °C възможно най-скоро, например като поставите съда в студена вода или ледена баня.

8. Изсипете охладената пивна мъст във ферментационния резервоар, като го напълните до максимум 75% от обема, тъй като е необходимо място за пяната. Добавете маята, разредена според инструкциите на опаковката. Инсталирайте водно уплътнение от всякакъв дизайн (можете да използвате медицинска ръкавица с пробита дупка в един от пръстите).

9. Прехвърлете кашата от брашното на тъмно място (или покрийте) с температура 20-28°C. Оставете до края на ферментацията (продължава 4-12 дни). Готовата за дестилация брага не отделя газ от водния затвор (ръкавицата се издуха), няма сладък вкус, по-лека е от първоначалната с утайка на дъното.

Ръкавица като воден затвор

Рецепта за брашнена каша с ензими

Съставки:

брашно - 5 кг;
вода - 18 литра;
Амилосубтилин - според инструкциите на опаковката;
Глюкаваморин - според указанията на опаковката;
мая - 50 г суха или 250 г пресована.
антибиотик (доксициклин или амоксицилин) - 100 mg на 20 литра пивна мъст (по избор);
пеногасител за каша - според указанията на опаковката (по избор).

Ензимите Amilosubtilin (Amylo-Lux-A) и Glukavamorin (Gluco-Lux-A) могат да бъдат закупени в специални магазини за moonshiner, продават се под формата на прах или суспензия. Амилосубтилинът прави пивната мъст течна, а Glukavamorin е пряко отговорен за озахаряването, те трябва да се използват заедно. Пропорциите са посочени в инструкциите за ензимите.

Антибиотикът ще предотврати замърсяването на пивната мъст от бактерии на трети страни и по време на дестилацията не попада в дестилата, така че не вреди на здравето. Пеногасителят е желателен, но не е задължителен, достатъчно е да оставите повече свободно място в контейнера.

готвене

1. Разредете антибиотика във вода за каша при стайна температура.

2. Пригответе ензимите Amylosubtilin и Glucavamorin според инструкциите.

3. Изсипете брашно във вода, разбъркайте до гладкост, за да не останат бучки. Можете да използвате бормашина с дюза за бетон.

4. Добавете активирана мая в кашата. Добавете пеногасител.

5. Затворете резервоара за ферментация с водно уплътнение. Прехвърлете в тъмна стая с температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията (продължава 15-28 дни). Препоръчително е брашнената каша да се разбърква върху ензими на всеки 8-12 часа, особено ако не са добавени антибиотици.

Спечелената каша с ензими

Получаване на луна от брашно (дестилация)

Технологията е предназначена за стандартен дестилатор.

1. Ако няма парогенератор, отцедете ферментиралата каша от утайката и прецедете през няколко слоя марля. Останалото брашно може да изгори при нагряване, разваляйки луната.

2. Дестилирайте брашнената каша за първи път на максимална скорост. Събирайте дестилата, докато силата на потока падне под 15%.

3. Измерете силата на получения продукт. Изчислете количеството чист (абсолютен) алкохол: умножете силата в градуси по обема в литри и разделете на 100.

4. Разредете дестилата с вода до 18-20% vol. и направете второ бягане. Първите 12-15% чист алкохол се събират отделно. Тази вредна фракция с лоша миризма се нарича "глави", пиенето й е опасно за здравето.

5. Изтеглете основния продукт (наречен "тяло"), докато силата на струята падне под 40-45% (без изгаряне). След това можете да спрете дестилацията или да съберете „опашките“ отделно, за да можете да я излеете в нова партида каша преди дестилация.

6. Разредете получената луна от брашно до сила за пиене (40-45% vol.), Изсипете в стъклени бутилки за съхранение, затворете плътно. Оставете за 2-3 дни на тъмно място за стабилизиране на вкуса след смесване с вода.

Луната от брашно се прави у дома повече от дузина години. За първи път такъв дестилат започва да се кара в Русия през 16 век. Тогава се наричаше "горещо вино". Всеки практикуващ дестилатор има свои собствени трикове за този процес. Естествено, за начало се приготвя брашнена каша.

Приготвянето на такава луна у дома е доста трудоемък процес. Работата е там, че брашното не съдържа захар, подходяща за преработка в алкохол, а нишесте. За решаване на този проблем се използва процесът на озахаряване на изходната суровина. За това може да се използва зърнен малц или специални ензими.

Истинските ценители на луната обаче твърдят, че дестилатът, получен в резултат на такива работи, определено си струва да се преодолеят всички тези трудности. Луната се оказва вкусна и ароматна. Ако следвате технологията правилно, тогава в нейната миризма няма да намерите следа от фюзелаж.

При производството на луна на основата на брашно ще се придържаме към следната схема.

Приготвяне на малц.
Озахаряване на брашно.
Брага ферментация.
Дестилация на лунна светлина.

Рецепта за ръжено брашно

Ръженото брашно ще направи приятна алкохолна напитка. Ако такава луна се съхранява в дъбова бъчва, тогава получавате прекрасен домашен аналог на шотландско уиски.

За да приготвите кашата, ще ви трябва:

ръжено брашно - 4 кг;
ръжен малц - 1 кг;
суха мая - 25 грама;
изворна вода - 20 литра.

Стъпка по стъпка последователност от действия.

1. Изсипете водата в голяма тенджера, поставете я на котлона и я загрейте до 49–50 градуса по Целзий. След това, при непрекъснато разбъркване на течността, брашното се изсипва на тънка струя. Това ще предотврати образуването на бучки. След това за 14-15 минути кашата се държи на огън при същия температурен режим.

2. Увеличете интензивността на пламъка и донесете температурата на кашата до 59-60 градуса по Целзий. В този температурен режим го държим също за 14-15 минути.

3. Правим огъня максимално. След като кашата заври, оставете я на котлона за 30 минути. За да избегнете залепването на брашното по дъното на тигана, съдържанието му трябва непрекъснато да се разбърква.

4. Махнете кашата от огъня и я оставете да изстине до 59-60 градуса по Целзий.

5. Успоредно с това смиламе нашия прибран малц до състоянието на зърнени култури. След това го напълнете с топла вода.

6. Комбинирайте готовата каша и малца във ферментационния резервоар. Покрийте с капак и оставете да престои 4-5 часа. Това време е напълно достатъчно за пълноценен процес на озахаряване.

7. В бъдещата каша слагаме разредена мая.

8. Прехвърляме съда за ферментация в тъмно, топло помещение за ферментация. По правило продължителността му е 5-10 дни.

Рецепта с ензими

Тази рецепта впечатлява със своята простота и ефективност. В този случай използваме ензими вместо малц.

Състав и правилни пропорции за каша:

брашно - 4 кг;
Амилосубтилин (ензим А) - 10 грама;
Глюкаваморин (ензим G) - 10 грама;
чиста вода - 16 литра;
хлебна мая - 20 грама.

Алгоритъм за готвене.

1. Сложете водата да заври. Докато бъркате, добавете към него брашно, за да не се образуват бучки.

2. Когато температурата на течността достигне 80 градуса по Целзий, добавете ензим А, разбъркайте. Охладете до 63 градуса по Целзий, добавете ензим G и разбъркайте отново.

3. Махнете тигана от котлона, покрийте с капак и оставете за 2-3 часа. През това време ще настъпи озахаряване на кашата.

рецепта за царевично брашно

Луната, направена от царевично брашно, има сложен вкус, сравним с Бурбон.

За да го приготвите ще ви трябва:

брашно - 4 кг;
вода - 20 литра;
захар - 6 кг;
малц - 1 кг;
мая - 20 грама.

готвене.

1. Загрейте водата до 50 градуса по Целзий и постепенно добавете брашно. Разбъркайте добре, за да премахнете всички бучки. Оставете да вари за 15 минути. Запалваме и загряваме до 65 градуса по Целзий. Изключете огъня и оставете да вари още 15 минути. Разбърквайте от време на време, за да стане сместа хомогенна.

3. Оставяме да се охлади до температура от 65 Целзий. Приготвяме малца, като го смелим в блендер или кафемелачка. Добавете към пюре и разбъркайте. Оставяме да се озахари за една нощ.

4. До сутринта температурата на брашнената каша ще спадне. Добавя се маята, приготвена със захар. Оставяме да ферментира 3-7 дни.

Дестилация

Когато кашата достигне готовност, тя трябва да се избистри - извади се на студено. Процесът ще отнеме един ден. Това ще повлияе благоприятно на бъдещия вкус на луната.

Първата дестилация се извършва без разделяне на дестилата на фракции.

Полученият суров алкохол се пречиства с въглен или нискомаслено мляко.

Правим втората фракционна дестилация. Спираме селекцията на луна след падането на крепостта в потока до 38-39 градуса.

Разреждаме дестилата с вода до желаната сила. Изсипете в стъклен съд и оставете да престои един ден.

Рецепти за луна, приготвена от брашно, са известни в Русия поне от 17-ти век. И въпреки че процесът на получаване на силен дестилат върху такива суровини не е прост, неговото качество и органолептични характеристики повече от плащат за изразходваните усилия.

Каква е сложността на рецептата за приготвяне на луна от брашно у дома? Работата е там, че в състава на брашното (и оригиналното зърно) няма прости захари. Следователно маята няма какво да „яде“. Но от друга страна, 60-70% от зърнените култури са нишесте, а то е въглехидрат - полизахарид. И сега може просто да се раздели на по-малки молекули захари, които дрождите просто и с удоволствие ще преработят в алкохол. Процесът на такова разделяне се нарича озахаряване. Това е трудността: суровините за кашата първо трябва да бъдат озахарени, след това да се постави самата каша и едва след това да се изтласка дестилата. Въпреки това, ако следвате инструкциите за приготвяне на луна от брашно, тогава напитката в крайна сметка ще се окаже много, много достойна.

Как да озахарим брашното? Има два варианта: малц или ензими A и G (амилосубтилин и глюкаваморин). По-долу ще разгледаме рецепти за луна от различни брашна, използващи както малц, така и ензими. Какво е малц? Това са покълнали зърна от зърнени култури. Защо се използва за озахаряване? Нишестето в зърното е запас от хранителни вещества. За да израсне растението от зърно, в покълналото зърно се стартира сложна верига от химични трансформации, включително освобождаването на ензими, които разграждат нишестето до захари, необходими за храненето и растежа на зърнените култури. Именно тези естествени ензими едновременно ще превърнат нишестето от брашното в хранителна среда за дрождите.

Ензимите A и D са лабораторно извлечени пречистени сложни молекули, които имат същата задача: да разграждат нишестето до захари. По-трудно е да ги получите от малца (който, ако желаете, можете да приготвите сами), но те изпълняват функцията на озахаряване редовно.

Слагаме кашата за рецептата за луна от ръжено брашно

Ръжта е суровината, върху която се приготвя световноизвестното шотландско уиски. За чистотата на органолептичните характеристики ще използваме ръжено брашно и ръжен малц, въпреки че по принцип може да се вземе всеки малц.

Брага съставки:

ръжено брашно - 2 килограма
ръжен малц - 500 грама
чиста вода - 10 литра
суха мая - 15 грама

Подготовка на Брага:

Важно. За да не изгори „кашата“ (каша) от брашно, най-добре е цялата последователност от действия за озахаряване на брашно да се извърши на водна баня. Ще ви трябва и термометър, за да работите.

Загрейте 8 литра вода на водна баня до 50 ° C и при непрекъснато бъркане добавете брашно на малки порции, така че кашата да е гладка, без бучки.
Загрейте кашата при същата температура за 15 минути, след това увеличете температурата на кашата с 10 градуса (до 60°C) и я задръжте отново за 15 минути.
След това оставете кашата да заври и варете половин час, като разбърквате от време на време.
След като кашата се отстранява от котлона и се охлажда до температура 60°C. Докато кашата се охлажда, смилайте малца в месомелачка или блендер до размера на зърнена каша, поставете го във ферментационен съд и налейте останалите 2 литра топла (30-32°C) вода.
Веднага след като кашата се охлади до температура от 60 ° C, комбинирайте я с малц, увийте контейнера с одеяло и го поставете на топло място за 4-5 часа, за да озахарите нишестето.
След това активирайте маята според инструкциите и добавете във ферментационния резервоар. Затворете капака, поставете водно уплътнение.
На топло и тъмно място процесът на ферментация отнема средно от 5 до 10 дни.
Готовата каша се избистря на студено за един ден, след което се отстранява от утайката и се дестилира.

Дестилация на ръжена каша. Получаване на луна.

За да сте сигурни в свойствата на получения продукт, препоръчваме (препоръчваме да изберете устройство с дестилационна колона на марката), което отговаря на съвременните стандарти за качество. Един занаятчийски сглобен агрегат няма да може да гарантира чистотата на дестилата и неговата органолептика. Интернет е пълен с различни марки, просто трябва да изберете тази, която ви подхожда напълно.

Кашата от ръжено брашно (както и кашата, приготвена с ензими или царевично брашно - рецепти по-долу) първо се дестилира при максимална топлина без разделяне на фракции, за да се получи суров алкохол. След това суровината се разрежда с вода до сила от 20 градуса и се дестилира повторно с фракционно разделяне на глави, тела, опашки. Получената луна се довежда до приемлива сила с вода и се оставя да престои 2-3 дни на хладно място, след което невероятната напитка е готова за употреба както в чист вид, така и за употреба в нея.

Брага рецепти за луна от брашно върху ензими

Съставки:

всяко брашно - 4 килограма
чиста вода - 16 литра
ензими А и G - по 10 грама
суха мая - 20 грама

Подготовка на Брага:

Оставете водата да заври, при непрекъснато бъркане добавете брашното на малки порции и изключете котлона.
Когато кашата се охлади до температура от 80°C, добавете към нея ензим А и разбъркайте добре.
При температура на каша 65°C, добавете ензим G и разбъркайте добре.
Покрийте тигана с капак и оставете за 3-4 часа, за да се озахари нишестето.
След това изсипете кашата със стайна температура в съд за ферментация, добавете активирана мая, затворете капака, поставете водно уплътнение и поставете съда на топло и тъмно място.
Очакваното време за ферментация е 7-10 дни.

Дестилацията на кашата се извършва по същия начин, както е описано в рецептата за ръжено брашно (виж по-горе)

Слагаме кашата за рецептата за луна от царевично брашно. Резултатът е почти американски бърбън!

Съставки:

царевично брашно - 2 килограма
чиста вода - 10 литра
малц (всякакъв) - 500 грама
гранулирана захар - 3 килограма
суха мая - 10 грама

Подготовка на Брага:

Извършете озахаряването на брашното по същия начин като рецептата за каша от ръжено брашно (вижте по-горе). Само готова каша, смесена с малц, престои 12 часа (за ръжено брашно 4-5 часа)
Изсипете захаросаната каша в съд за ферментация, добавете захар и активирана мая, разбъркайте всичко добре, затворете капака с воден затвор и го поставете в топло, тъмно помещение за 5-7 дни.
Изпреварете готовата каша.