Рецепта за кефир у дома. Как да си направим кефир от мляко у дома Как да си направим кефир от мляко у дома

Въз основа на многобройните прегледи на диетолози, кисело-млечните напитки трябва да бъдат включени в ежедневната диета. Те са полезни, затова днес ще ви разкажем как да си направите вкусен и напълно натурален кефир от мляко. Всичко е доста лесно за изпълнение у дома, нека да започнем.

Кефир от мляко: "класически"

кефир - 60 мл.
високомаслено мляко - 500-550 мл.

Ако желаете, можете да замените кефира с квас, той се използва според препоръките на опаковката.

1. Няма значение какво мляко използвате, домашно или закупено, все пак трябва да се свари. Изсипете продукта в тенджера, поставете на котлона, когато се появят първите мехурчета, извадете и леко охладете.

2. Въведете кефир (или закваска, ако го използвате) в топлия състав. Разбъркайте до гладкост. Съхранявайте в стъкло, покривайки устата с няколко слоя марля.

3. Оставете съда на топло и тъмно място. Вземете 8-10 часа. След определеното време внимателно разбъркайте съдържанието, изчакайте още 10 часа.

Кефир от мляко и заквасена сметана

високомаслена заквасена сметана - 140-150 гр.
мляко - 1л.

1. Изсипете млечния продукт в огнеупорен съд, изпратете го на котлона и изчакайте да започне бълбукането. Изключете огъня, охладете леко състава.

2. Въведете заквасена сметана, разбъркайте, оставете съставките за вкисване в стъклен съд. Не забравяйте да покриете буркана със слоеве марля.

3. След 10 часа ферментиралата млечна напитка ще бъде готова. Опитвам! Подходящо е за бебета, които вече са на 8 месеца.

Сега знаете как да направите натурален кефир от мляко върху заквасена сметана. Всичко е просто и ясно у дома!

Най-лесната рецепта за млечен кефир

кефир - 330 мл.
мляко - 1л.

Ние ви казваме как бързо да направите кефир от мляко.

1. Изсипете млечния продукт в огнеупорна тенджера. Изпратете на огъня и изчакайте началото на кипене.

2. Извадете от горелката, оставете за известно време за частично охлаждане. Млякото не трябва да е студено или на стайна температура, а топло.

3. Изсипете кефир в него, разбъркайте и прехвърлете съдържанието в стъклен съд за инфузия. Завържете 3 слоя марля на шията, открийте 12 часа и опитайте.

Кефир от мляко на закваска „Нарине“

"Нарине" - 1 бутилка
мляко - 1,5 л.

Целият процес е условно разделен на 2 стъпки: приготвянето на предястието и самия кефир.

1. Първо правим предястие. Измерете половин литър мляко, изпратете го на котлона и варете 15 минути. Изключете, охладете до 38-40 градуса.

2. Стерилизирайте буркана, изсипете това мляко в него и въведете закваската според рецептата. Оставете за 16 часа, докато стане кремообразна и вискозна. Охладете, изпратете в хладилника и задръжте там.

4. Запишете 10-12 часа, влеете ферментирала млечна напитка на топлина и тъмнина. След определеното време преместете съдържанието на студено за 2 часа и опитайте.

Останалата закваска може да се използва при нужда. Кефирът може да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни.

Кефир от мляко с бифидобактерии

Бифидобактерии - 5 порции (1 бутилка)
мляко - 0,4 л.
високомаслена заквасена сметана - 30 гр.

1. Измерете 0,15 литра. мляко, варете го за четвърт час. Охладете леко, разбъркайте със заквасена сметана с бифидоктерии. Оставете за 3,5 часа.

2. След предварително определено време смесете остатъците от млечния продукт с готовата запарена закваска в количество от 30 мл. Разбъркайте и изчакайте 12 часа. След това време кефирът ще бъде готов.

Домашният кефир е вкусна, здравословна и напълно натурална ферментирала млечна напитка. Лесно е да го направите сами, като използвате мляко, заквасена сметана или бифидобактерии. Опитайте и експериментирайте!

Почти всички полезни свойства на кефира (с изключение на борбата с диарията) се отнасят до изключително пресен продукт, а кефирът е в магазините, с дата на производство от 1 ден (правилният кефир) до 2 седмици (напълно безполезен продукт за здравето).

За да получите пълноценна лечебна напитка, може да се наложи да си я приготвите сами. Смятате ли, че е твърде трудно? Напротив, лесно е като черупката на крушите... ако имате достъп до прясно мляко.

Най-добре е в района ви да има магазин от местна млечна ферма. Ако няма други източници на мляко освен супермаркета, ще трябва емпирично да изчислите правилното мляко.

Как да определим кое мляко е подходящо за кефир?

Преди всичко, млякото трябва да се пастьоризира. Стерилизираното мляко няма да стане кисело, колкото и да се стараете. И никакви надписи като: „възстановено“, „от мляко на прах“.

Изсипете мляко в чаша и разбъркайте. Доброто мляко ще остави следи по стените.

По-добре е да вземете мляко на 6%, което означава, че никой не е бил малтретиран преди. Не се страхувайте от млечните мазнини, те се усвояват лесно и не се отлагат в кръста. Не забравяйте, че мазнините са необходими за изграждането на нови клетки и следователно за поддържане на младостта.

Оставете млякото в чаша на стайна температура. Ако не се вкисне в рамките на 2 дни, това означава, че или съдържа смъртоносна доза консерванти, или конска порция. Този продукт също не работи за нас.

Къде да вземем закваска за кефир

Веднъж видях предястие за кефир в магазина. Но, уви, беше само веднъж. Логично е да се произвежда, а е напълно възможно и да го продадете. Но не всеки има такъв късмет. Затова ще разгледаме варианта възможно ли е да се направи висококачествен кефир без закваска.

Затова трябва да купуваме пресен кефир, също по-добър от местното производство. На опаковката трябва да пише: "мляко и закваска" и никакви други компоненти! Срокът на годност на такъв продукт обикновено не надвишава 1 седмица. Имаме нужда или днес, или вчера. Три дни вече не са подходящи.

Процесът на приготвяне на домашен кефир

След като сте избрали изходните продукти, изсипете млякото в чаша и добавете една супена лъжица кефир. Ако кефирът вече е на втори ден, слагаме не една, а две супени лъжици. лъжици.

Слагаме стъклото, за да не го пренареждаме от място на място. Добре е температурата в стаята да не е по-ниска от +18 градуса, тоест да е достатъчно топло. Гледаме часовника, за да го запомним точно след ден, когато ще е готов.

Да да да! Не е нужно да правите нищо. Просто наляха чаша, добавиха лъжица и я оставиха на мира. Всичко ще се подготви от само себе си.

Точно двадесет и четири часа по-късно във вашата чаша вместо мляко образува се кефир, който вече може да се пие.

За да получите истинска лечебна напитка, ние не спираме дотук, продължаваме да действаме в същия дух. Само че сега нямаме нужда от магазинен кефир, вместо това слагаме лъжица собствен, вече домашен, в млякото. Ако случайно пропуснете един ден, не се притеснявайте, просто сложете две супени лъжици "закваска" в чашата следващия път.

Месец на такива ежедневни трансформации и във вашата чаша вече не е просто продукт за пиене - а еликсир на здравето, който може да се дава дори на кърмачета.

И това не е шега. Аз лично дадох такъв домашен кефир на дъщеря ми от тримесечна възраст. Вярно е, че беше в съветско време, когато всичко в магазините беше с високо качество.

Въпреки това, в тази рецепта има една неточност. Всички живеем в различни части на страната или дори в света и изходните продукти все още са различни. Затова първо се опитайте да направите точно според рецептата и, ако е необходимо, увеличете или намалете пропорцията на закваската.

В статията научихте седем убедителни причини да го пиете всеки ден, както и лесна рецепта за приготвяне. Надявам се, че сега полезните свойства на кефира ще ви помогнат не само да поддържате здравето, но и да го увеличите.

Изварата, приготвена от кисело мляко или кефир, определено е по-здравословна и по-крехка от купената от магазина версия. Статия за това как да си направите извара от кефир у дома по различни начини.

Преди да готвите извара от кефир, трябва да разберете някои от характеристиките на приготвянето на този продукт.

Първо, кефирът също се използва най-добре у дома. Може да се приготви от мляко и специална закваска.
В никакъв случай не довеждайте кефирната маса до кипене. В този случай домашната извара ще се окаже гумена.
Нагрятата маса първо се охлажда, след това се филтрира.
Няма значение от какво готвите: както изварата, приготвена от мляко, така и кефирът изискват идеално чиста марля, тъй като вредните бактерии в среда на ферментирало мляко се размножават дори по-бързо от полезните.
Домашният продукт е кисел. Ето защо трябва да го приготвите от мляко и кефир: млякото ще направи вкуса му по-нежен.

Съдържанието на мазнини в кефира също влияе върху нежността и мекотата на вкуса: колкото по-високо е, толкова по-добре.

Основна рецепта за кефир

За готвене ще ни трябват само три литра кефир. Последователността е:

Важно! Серумът може да се излее или не. Подходяща е не само за окрошка, но и за печене, марината и дори козметични цели. От три литра кефир ще се получат приблизително 500-600 g готова извара.

Рецепта във фризера

Дори и най-мързеливата домакиня може да направи извара от замразен кефир. Важно е да приемате достатъчно мазен кефир – около 3,2%. Изсипете го в контейнер за храна и го скрийте във фризера. Продуктът трябва да бъде замразен. Сега премахваме леда и го поставяме върху плътна тъкан (памук), завързваме го. Окачваме и слагаме купа (леген) за суроватка. Кефирът във фризера ще бъде готов след един ден. Температурата на топене трябва да е стайна температура.

Ако стаята е твърде гореща, поставете масата на по-хладно място. Препоръчваме ви видео рецепта за кефирна извара чрез замразяване:

Извара от мляко и кефир в бавна готварска печка

С помощта на този кухненски уред можете да готвите извара от кефир и мляко, като първият се нуждае от 100 грама, а вторият - 2 литра. Прави се така:

Изсипете млякото в купата на мултикукъра и настройте режима „печене“;
Загряваме 4 минути;
Изсипете кефир, разбъркайте;
Оставяме за една нощ;
На сутринта включете режима "отопление" и загрейте за две минути;
Изваждаме купата от мултикукъра и я поставяме в студена вода, охлажда се;
Изсипете масата в тензух (сгънете на два слоя), оставете суроватката да се отцеди.

Гледайте видео рецептата в бавната печка:

Ако не сте спазвали млечния продукт и той е кисел, не го изливайте: домашната кефирна извара ще се окаже вкусна дори и да е кисела. Трябват ни два литра от него. Приготвя се по същия начин, както от обичайния, но по-бързо: след готвене се охлажда само за два часа и се отцежда за 30 минути.

В машина за кисело мляко

При този метод на приготвяне резултатът зависи от мощността на машината за кисело мляко, така че времето, за което продуктът се подгъва, ще варира и трябва да следите това сами. Готвене така:

Изсипете литър кефир в машина за кисело мляко и оставете за няколко часа;
Когато суроватката започне да се отделя, изсипете масата в гевгир, покрит с марля, и оставете суроватката да се отцеди;
Готов.

Детски вариант

Подходящо за първо хранене. За приготвянето са ви необходими само 300 мл ферментирала млечна напитка, но тя трябва да е с високо качество. Изсипете го в малка тенджера и загрейте на водна баня до подсирване. След като изстине, изсипете в гевгир, постлана с марля и оставете течността да се отцеди. След това можете да разтриете през сито за деликатна текстура.

Във фурната

Преди това беше рецепта от кисело мляко и се използва руска фурна. Времето направи своите корекции, но фурната все още е доста подходяща. За готвене са ви необходими един литър високомаслено мляко и два литра ферментирала млечна напитка. Готвене така:

Изсипете и двете напитки в голяма тенджера, оставете в предварително загрята фурна за две трети от час. Температурата е около 180 градуса.
Извличаме и настояваме още една трета от час.
След като сгънете марля на 2 слоя, поставете цялата маса в нея и я завържете. След като затворите телефона, не забравяйте да инсталирате леген отдолу.
Продуктът ще бъде готов за 8-9 часа.

Така приготвеният продукт има лек послевкус на печено мляко!

Как да съхранявате извара

Колко дълго ще се съхранява ферментирал млечен продукт, приготвен у дома, зависи от много фактори:

от свежестта на съставките, от които сте го приготвили;
колко влажен е въздухът във вашия дом;
на температурата на мястото на съхранение: колкото по-ниска е тя, толкова по-дълго ще се съхранява.

В хладилника трябва да се съхранява на рафта, най-близо до фризера, или в прясна кутия. Така той ще "живее" около 4-5 дни. Във фризера домашната кефирна извара се съхранява два месеца, но температурата трябва да бъде -18 градуса. Разделете продукта в малки съдове и ги затворете добре. Не можете да размразявате и замразявате отново извара.

Сега ще научите колко лесно е да направите кефир у дома, който ще бъде по-здравословен и по-вкусен от закупения от магазина.

Ползите от домашния кефир

Истинският домашен кефир е много по-здравословен от магазинния. В края на краищата, той съдържа много повече полезни бактерии, които нормализират микрофлората на стомаха и червата и оказват положително въздействие върху нервната система, метаболизма, а също така значително намаляват риска от рак.

Освен това домашният кефир може да се направи от истинско краве мляко, без никаква "химия". Например домашният кефир може да се съхранява само един ден, докато магазинният кефир може да се съхранява до 14 дни, което вече е тревожно. Разбира се, закупеният в магазина кефир също е полезен като цяло, но това е нищо в сравнение с домашно приготвения кефир.

Освен това трябва да се отбележи, че домашният кефир от гъбички е много по-приятен на вкус от закупения от магазина.

Какво ви е необходимо, за да направите домашен кефир?

Приготвянето на кефир у дома изобщо не е трудно. Всичко, от което се нуждаете, е закваска и мляко. Кефирната гъбичка се използва като закваска за кефир. Можете да го потърсите в интернет или да попитате приятели. В интернет някои хора са готови да го дадат на безценица.

Ако не е било възможно да намерите кефирна гъба, тогава можете да използвате няколко супени лъжици кефир от магазина. Но положителният ефект от използването на такъв кефир ще намалее.

Друг вариант е да използвате Narine (живи бактерии в суха форма), който се продава в аптеките, като закваска.

Характеристики на приготвянето на домашен кефир

За 1 супена лъжица кефирна закваска е необходим 1 литър мляко.

Преди да добавите кефирна закваска, млякото трябва да се свари и след това да се охлади до температура малко над стайна температура, тъй като суровото мляко съдържа много вредни бактерии.

По време на ферментацията, след около 10 часа (половината от времето, необходимо за приготвяне на кефир), се препоръчва да се смеси съдържанието на буркана.

Покрийте стъклен буркан с мляко и закваска с марля или друг дебел памучен плат (ако затворите капака, гъбичките ще умрат от липса на кислород) и го поставете на място, защитено от слънце (например в кухненски шкаф) . Мястото трябва да е топло. Например, през зимата можете да го поставите близо до батерията. Така процесът на ферментация ще върви по-бързо.

След един ден проверете буркана: ако млякото е станало гъсто, значи кефирът е готов и трябва да се филтрира през марля / гевгир в чист съд (или да се извади с лъжица). След това гъбата трябва да се измие с чиста, студена вода, а не от чешмата, и отново да се излее с мляко.

Вместо гъбички можете да вземете и 50 мл сварен домашен кефир и също да го използвате за последващи закваски. Въпреки това, по-добре е да го използвате по този начин не повече от 8-10 дни.

Ако след един ден млякото все още не е станало кисело, например, ако имаше твърде много мляко или температурата, при която се съхраняваше бурканът с бъдещия кефир, е ниска, изчакайте още известно време, докато течността стане кефир. Но наблюдавайте този процес, в противен случай суроватката може да се отдели и кефирът ще стане кисел и не е вкусен.

Кефирните гъбички постепенно ще растат и стават все по-големи и по-големи. Необходимо е да се отстранят големи съцветия на гъбичките (повече от 5 см) и да се оставят само малки зърна.

Опитайте се да не използвате химически почистващи препарати за буркани за кефир.

Младият, еднодневен кефир действа, като правило, отслабвайки червата, а тридневният, напротив, укрепва.

Кефирната гъбичка трябва да се храни ежедневно с мляко - 2 чаени лъжички от гъбичките на чаша мляко, в противен случай ще умре.

Колкото по-мазно е млякото, толкова по-гъст е кефирът и толкова по-малко суроватка.

Ако се случи така, че няма да използвате кефир няколко дни, тогава трябва да поставите съд с вода в кефирната гъбичка, да я покриете с марля и да я поставите в хладилника. В хладилника гъбичките могат да живеят до една седмица. Можете също да смесите вода с мляко в равни пропорции и да увеличите живота на гъбичките. Не забравяйте да сменяте водата всеки ден.

рецепта за домашен кефир

По-горе всичко вече беше описано подробно за това как да готвите кефир, така че тук просто ще обобщя, а именно рецептата за приготвяне на кефир у дома:

Сварете мляко (за предпочитане истинско краве мляко, но ако не, тогава можете също да го съхранявате, от 2,5% мазнини)
Изчакайте, докато се охлади и стане малко над стайна температура.
Поставете кефир гъбички в буркан (1 супена лъжица на литър), ако не
Напълнете буркана с гъбички с топло мляко и покрийте с дебел памучен плат
Поставете буркана на място, защитено от слънце, за предпочитане по-топло.
След 15-20 часа съдържанието на буркана трябва да се сгъсти - кефирът е готов!
Отстранете гъбичките, измийте я със студена чиста вода, поставете я в съд с течност и я поставете в хладилника.
По желание добавете захар и се насладете на вкусен и здравословен домашен кефир!

Поради наличието на закваска за кефир в аптеките и магазините, днес тази ферментирала млечна напитка е лесна за приготвяне у дома.

Няма нищо сложно в създаването на кефир - това е само въпрос на 5 минути. Единственият минус е излагането на напитката в продължение на 8-12 часа на топло място, така че бактериите да сгъстят правилно топлото мляко.

Еднодневният кефир се предписва на деца от 1 година - благоприятен е за стомашната подвижност. Кефирът е полезен и за възрастни, като им помага да повишат имунитета си след боледуване, особено след прием на антибиотици. Тази гъста напитка се препоръчва за тези, които страдат от гастрит с ниска киселинност.

Дори в кулинарията кефирът е незаменим продукт! На негова основа се получават буйни и кифлички, ефирен хляб и отлични пайове.

1 опаковка закваска е предназначена за 1-3 литра мляко, така че ако имате голяма седем, вземете повече от тези торбички с полезни бактерии.

Ще имаш нужда:

1 литър мляко;
1 опаковка кефирна закваска.

Как да си направим кефир от закваска - стъпка по стъпка със снимка:

Най-вкусното нещо е кефирът върху домашно мляко, но ако някой е противопоказан за прекомерно съдържание на мазнини в млечен продукт, тогава купете пастьоризирано мляко в магазина. Определено трябва да се вари. След това млякото се пастьоризира (за продукт, закупен от магазина, тази стъпка трябва да се пропусне). Поставете тенджерата с прясно сварено мляко в леген, пълен до половината с ледена вода. Опитайте се да напълните съда, така че водата в легена да не тече по стените на тигана и да не попада в млякото. В тази форма оставете млякото да изстине до 35-40С. След това изсипете в дълбок съд: купа, тиган и т.н.

Изсипете кефирната закваска в малка купа.

Изсипете в него няколко супени лъжици мляко от дълбок съд и разбъркайте добре, така че цялата закваска да се разтвори в него.

След това изсипете млякото от купата в съда с останалото мляко и разбъркайте отново.

Изсипете млечния продукт в подходящи съдове: буркани, бутилки и др. Поставете контейнерите на топлина или ги оставете на стайна температура за 8-12 часа, за да се сгъсти.

Веднага щом това се случи, преместете кефира в хладилника и го съхранявайте в него за не повече от три дни.

При дегустация можете да добавите захар или сол към напитката на вкус. Много хора предпочитат да пият кефир със сладък сироп.

Добър апетит!