घर का बना नूडल्स। घर के बने नूडल्स की रेसिपी।

अंडे के साथ घर का बना नूडल्स क्यों पकाएं, अगर सुपरमार्केट में सभी अलमारियां हर स्वाद के लिए सभी प्रकार के पास्ता से भरी हैं, तो आप पूछें! मुझे मत बताओ, वे दुकानों में घर का बना नूडल्स नहीं बेचते हैं। घर के बने अंडे के नूडल्स अधिक कोमल, चमकीले और स्वादिष्ट होते हैं। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पुलाव पकाने के लिए उपयुक्त है। प्रक्रिया में ही समय लगता है, विशेष रूप से, वांछित स्थिरता के लिए आटा गूंधना मुश्किल है। लेकिन अगर आपके किचन में ब्रेड मेकर या किचन मशीन है, तो प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी।

घर का बना अंडा नूडल्स बनाने के लिए, सिर्फ तीन सामग्री लें।

मैं सानने के लिए ब्रेड मेकर का उपयोग करता हूं। मैं कटोरे में जोड़ता हूं मुर्गी के अंडे, नमक और छना हुआ आटा।

मैं "पास्ता के लिए आटा" कार्यक्रम शुरू करता हूं। मिश्रण का समय - 16 मिनट। सानने की प्रक्रिया में, मैं एक घने बन के गठन की निगरानी करता हूं। यदि आवश्यक हो, मैं थोड़ा आटा जोड़ता हूं।

मैं आटे की गेंद को एक धूल वाले बोर्ड पर फैलाता हूं और एक चिकनी सजातीय आटा बनने तक मिलाता हूं। मैं एक गहरी कटोरी के साथ कवर करता हूं और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।

सुविधा के लिए, मैंने इसे चार भागों में काट दिया। मैं प्रत्येक को गूंधता हूं और एक बन बनाता हूं।

मैं एक भाग को एक पतली परत में रोल करता हूं। मैं बोर्ड को आटे से धूल देता हूं। बाकी, ताकि अपक्षय न हो, मैं एक तौलिया के साथ कवर करता हूं।

मैं आटे के साथ परत को हल्का धूल देता हूं और इसे रोल में लपेटता हूं।

मैंने तेज चाकू से काटा।

मैं सर्पिल खोल देता हूं और खाना पकाने या सुखाने के लिए उपयोग करता हूं।

या घर का बना अंडा नूडल्स काटने का दूसरा तरीका। मैंने लुढ़की हुई परत को 7-8 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया।

मैं एक-एक करके मोड़ता हूं और स्ट्रिप्स में काटता हूं। कटे हुए नूडल्स को तुरंत उबाला जा सकता है या भंगुर अवस्था में सुखाया जा सकता है।

घर का बना नूडल्सअंडे के लिए तैयार।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 8 टुकड़े
• जैतून का तेल - 30 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• गर्म पानी (लेकिन उबलता नहीं) - 70 मिलीलीटर
• केसर - एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

मैदा को किसी बर्तन में छान लीजिये, उसमें एक छेद कर दीजिये और उसमें प्रोटीन से अलग किये हुए यॉल्क्स डालिये, नमक और केसर (हल्दी) डालिये. आटा गूंथने के लिए मिक्सर और बीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है खमीरित गुंदा हुआ आटा. आटा गूंथते समय, धीरे-धीरे पानी और जैतून का तेल डालें। आपको एक लोचदार गांठ मिलनी चाहिए जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, लेकिन काफी नरम है, और आपकी उंगली से बने डिंपल को 20-30 सेकंड के भीतर आधा समतल किया जाना चाहिए। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए रख दें।

नुस्खा अगले चरण पर चला गया है - अंडा नूडल्स का निर्माण। मेज की कार्य सतह पर मैदा छिड़कें, आटे की लोई को आधा काट लें और बेलना शुरू करें। आटे से अच्छी तरह झाड़कर, एक टुकड़े को 1 मिमी की मोटाई में बेल लें। आटा बहुत लचीला और आज्ञाकारी है, इसे बाहर रोल करना मुश्किल नहीं है। परिणामी परत को आधा में काटें और प्रत्येक आधे को आटे के साथ छिड़के। एक ढीले रोल में रोल करें और एक तेज चाकू से 4-10 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। बचा हुआ आटा भी इसी तरह से काट लें। आटे के साथ परतों को अच्छी तरह से छिड़कते हुए, नूडल्स को एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जा सकता है। आप इसे छोटा कर सकते हैं।

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए नूडल्स को सुखाना चाहते हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट या अन्य फूस पर सावधानी से बिछाएं और एक हवादार सूखे कमरे में एक दिन (या अधिक, कट की मोटाई के आधार पर) के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक फ्रूट ड्रायर है, तो निर्देशों के अनुसार उसका उपयोग करें। लेकिन अगर सेंवई तुरंत पक जाए तो इसका स्वाद और भी ज्यादा कोमल हो जाएगा। छोटे नूडल्स को प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है। इसे ऐसे मोड़ें जैसे कि डालना हो, टैंप न करें। नतीजतन, साधारण तैयारी के बाद, आपको ताजे अंडे के नूडल्स मिलते हैं। सूखे उत्पादों को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, जमे हुए - 6 मिनट, ताजा - 5 मिनट। बॉन एपेतीत!

निविदा अंडा सेंवई।

अवयव:

• 300 ग्राम गेहूं का आटा
• 3 अंडे
• नमक - एक बड़ी चुटकी
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, बीच में कीप बनाकर उसमें नमक डालकर फेंटे हुए अंडे डालें। आटा गूंध, धीरे-धीरे वनस्पति तेल में डालना। एक गांठ बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे आधे घंटे के लिए अलग रख दें - बेलने पर आटा अधिक लचीला होगा। निर्दिष्ट समय के बाद, तैयारी के मुख्य और श्रमसाध्य भाग पर आगे बढ़ें - सेंवई काटने के लिए।

मेज की कामकाजी सतह पर मैदा छिड़कें और आटे की पूरी गांठ को बहुत पतली परत में बेल लें। ऊपर की परत पर भी मैदा छिड़कें। अब आटे को एक तरफ से और दूसरी तरफ से 1-2 सेंटीमीटर का फासला छोड़ते हुए बेलन के आकार में बेल लें। परिणामी उत्पाद को नीचे से धीरे से निकालें और इसे पलट दें काटने का बोर्ड. आटे को तेज चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें। बीच में से एक लंबी सुई या लकड़ी की कटार डालें और कटी हुई सेंवई को उठा लें। पकाने से पहले इसे 10 मिनट तक सुखाएं (या भंडारण के लिए पूरी तरह से सुखाएं)। उबलते नमकीन पानी या शोरबा में 3-5 मिनट से अधिक न उबालें।

अंडा नूडल्स।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 1.5 कप
• 3 बड़े चम्मच गुनगुना पानी
• 3 चिकन यॉल्क्स

खाना पकाने की विधि:

एक अंडे को एक कटोरे में फोड़ें और 3 जर्दी अलग करें, फिर अंडे के द्रव्यमान को हल्का झाग आने तक फेंटें। ऊपर से ठंडा पानीऔर एक चम्मच नमक। धीरे-धीरे मैदा डालें और हाथ से सख्त लेकिन लचीला आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अंडा नूडल रेसिपी स्लाइसिंग प्रक्रिया में आ गई है।

कटिंग बोर्ड पर आटे की एक पतली परत छिड़कें, आटे की एक तिहाई गांठ से चुटकी भर लें और इसे 1 मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें। एक पतले चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करके सेंवई को अपनी मनचाही चौड़ाई में काट लें। आप इसे आटे के साथ छिड़क कर परतों में मोड़ सकते हैं। फोड़ा पास्ताउबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट, थोडा़ सा मिलाते हुए वनस्पति तेल. कटा हुआ साग और मक्खन उबले हुए घर के बने नूडल्स के स्वाद के लिए आश्चर्यजनक रूप से पूरक हैं।

घर का बना नूडल्स "अंडा"।

अवयव:

• अंडा - 3 टुकड़े
• पानी का गिलास
• आटा (लगभग 1 किलो)
• 1 छोटा चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि:

उपरोक्त घटकों से, आटा गूंध और एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें। इससे आटा अधिक लचीला हो जाएगा। आटे के साथ एक काम की सतह को धूल लें और आटे को लगभग पारदर्शी परत में रोल करें। इसे डेढ़ घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास नूडल कटर नहीं है और आप पूरी तरह से समान नूडल्स प्राप्त करना चाहते हैं, तो वांछित चौड़ाई के स्ट्रिप्स काटने के लिए एक नियमित लकड़ी के शासक का उपयोग करें। कम से कम एक दिन के लिए ड्राफ्ट में सुखाएं और भंडारण के लिए जार में डाल दें। नमकीन पानी में 3 मिनट से ज्यादा न उबालें।

दूध और अंडा नूडल्स "कोमल"।

इस रेसिपी में दूध होता है, इसलिए सेंवई विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट होती है। इसकी एकमात्र चेतावनी यह है कि इस तरह के पास्ता की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, इसलिए एक बार में जितना खाएं उतना ही पकाएं।

अवयव:

• 300 ग्राम प्रीमियम आटा
• अंडा - 1 टुकड़ा
• 100 मिलीलीटर दूध
• सूखे अजमोद या डिल - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

इस नूडल रेसिपी में प्रोटीन नहीं होता है। इससे पास्ता सख्त हो जाएगा और ओवरकुक नहीं होगा। इसलिए सबसे पहले जर्दी को अलग कर लें। फिर एक गहरे बाउल में मैदा, जर्दी और चाहें तो सूखी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। यह नूडल्स देगा असाधारण स्वादऔर सुगंध। नमक डालें और गर्म दूध में डालें। मिक्सर से आटा गूंथ लें। नूडल्स को अपने लिए सामान्य तरीके से रोल और काटें - जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बहुत सरल है।

ऑरेंज होममेड नूडल्स गाजर प्यूरी के साथ।

सभी बच्चों को गाजर खाना पसंद नहीं होता, लेकिन सभी बच्चों को पास्ता बहुत पसंद होता है! व्यापार को मजे से मिलाएं और छोटे लौकी के लिए गाजर सेंवई पकाएं।

अवयव:

• 200 ग्राम गाजर, धोकर
• 3-4 कप गेहूं का आटा
• 3 अंडे
• चीनी और पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
• एक चुटकी नमक

खाना पकाने की विधि:

संतरे से बढ़िया सेंवई बनाने के लिए, छिली हुई गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नरम होने तक उबालें और सब्जी के ठंडा होने पर ब्लेंडर में पीस लें। अंडे, चीनी, मक्खन को चिकना होने तक मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे मैदा डालते हुए सख्त आटा गूंथ कर 4 भागों में बांट लें। उनमें से प्रत्येक को पतला रोल करें और नूडल्स में काट लें। इसे भंगुर होने तक सुखाएं। उबले हुए नारंगी सेंवई को मक्खन के साथ छिड़कें।

दुनिया के सबसे अच्छे शेफ आपको घर पर अपना पास्ता खुद बनाने की सलाह देते हैं। यहां तक ​​​​कि बहुत अच्छे से तैयार किए गए पास्ता की तुलना स्वाद में उनसे नहीं की जा सकती। इस व्यंजन के लिए जो सबसे अच्छा आटा इस्तेमाल किया जा सकता है वह आम गेहूं और ड्यूरम गेहूं का आनुपातिक मिश्रण है। यदि ऐसा मिश्रण खोजना संभव न हो तो उपयोग करें आटा- और इसके आधार पर स्वादिष्ट घर के बने नूडल्स प्राप्त होते हैं। आटा नुस्खा क्लासिक या गैर-पारंपरिक हो सकता है - यह सब परिचारिका की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

क्लासिक घर का बना पास्ता

ऐसे नूडल्स को साइड डिश के रूप में उबाला जा सकता है या लैगमैन जैसे अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। चार सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन अंडे;
• 500 ग्राम आटा;
• 25 मिलीलीटर जैतून का तेल (एक गहरा चम्मच);
• नमक स्वादअनुसार।

घर का बना अंडा नूडल्स बनाने की विधि सरल है। तैयारी की तकनीक इस प्रकार है।

मेज पर आटा डालना चाहिए। इस तरह के "ज्वालामुखी" के केंद्र में, एक अवकाश बनाया जाना चाहिए जिसमें अंडे सावधानी से संचालित होते हैं। यदि वांछित है, तो आप एक जर्दी का उपयोग कर सकते हैं। वहां जैतून का तेल डाला जाता है और नमक डाला जाता है। आटा और अन्य सामग्री को पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से धीरे से मिलाया जाता है। आटा गूंथना एक जटिल प्रक्रिया है, इसलिए धैर्य की आवश्यकता होती है।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर यह एक गेंद में लुब्रिकेटेड, लुब्रिकेटेड जतुन तेलऔर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय समाप्त होने पर, अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है, और आप इससे पतले पास्ता, स्पेगेटी और अन्य प्रकार के पास्ता बना सकते हैं।

ताजा पास्ता अंडे के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन पानी के साथ। घर के बने नूडल्स के लिए आटा नुस्खा में दो कप मैदा और 0.5 कप पानी का उपयोग शामिल है। इसी तरह आटा गूंथ लिया जाता है। खाना पकाने का यह विकल्प शाकाहारियों और उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें अंडे से एलर्जी है।

सूप के लिए पास्ता

अगर आप घर के बने नूडल्स का इस्तेमाल करते हैं तो पहली डिश को एक खास स्वाद मिलेगा। खाना पकाने के लिए सिफारिशों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है ताकि पाक कृति सफलता के लिए बर्बाद हो।

अवयव:

• प्रीमियम आटा - 300 ग्राम;
• तीन अंडे;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

सूप के लिए घर के बने नूडल्स के लिए आटा नुस्खा पर विचार करें। खाना पकाने की तकनीक - नीचे।

एक अलग कटोरी में अंडे हल्के से नमक के साथ फेंटे जाते हैं। मेज पर एक उच्च स्लाइड में आटा डाला जाता है, जिसमें एक अवकाश बनाया जाता है। अंडे के द्रव्यमान को इस अवकाश में पेश किया जाता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। अगर आटे के गुण ऐसे हैं कि आटा फट जाएगा, तो आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

तैयार लोचदार और घने गांठ को एक पतली परत में घुमाया जाता है, जिसे कई परतों में बांधा जाता है, बहुतायत से आटे के साथ छिड़का जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को लगभग एक घंटे तक ठंडा किया जाना चाहिए, फिर पास्ता को स्वयं काटने की अनुमति है। आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन सूप के लिए, पतले तिनके सबसे अधिक बार बनाए जाते हैं - सेंवई या क्लासिक नूडल्स।

घरेलू उपकरणों के साथ पास्ता पकाना

ब्रेड मशीन में पास्ता पकाना एक कम परेशानी वाली प्रक्रिया है। ऐसे रसोई उपकरण के सभी मालिक निम्नलिखित घर का बना नूडल आटा नुस्खा आज़मा सकते हैं।

इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

• 2/3 कप ठंडा पानी;
• तीन अंडे की जर्दी;
• 1 चम्मच नमक;
• आधा किलो आटा।

ब्रेड मशीन में घर के बने नूडल्स के लिए आटा बनाने की विधि विशेष रूप से कठिन नहीं है। तैयारी तकनीक नीचे प्रस्तुत की गई है।

सभी उत्पादों को एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है, फिर "आटा" मोड सक्रिय होता है। तैयारी के चरण में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि द्रव्यमान जितना संभव हो उतना तंग हो। अतिरिक्त आटे की आवश्यकता हो सकती है। 10 मिनट के बाद, डिवाइस बंद हो जाता है, आटा क्लिंग फिल्म में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और उपयोग के लिए तैयार होता है।

द्रव्यमान को एक पतली परत में घुमाया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और खुली हवा में थोड़ा सूख जाता है। घर के बने नूडल्स के लिए आटा नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत आसान है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी उत्पाद की तैयारी को संभाल सकती है।

बिना पानी के पास्ता कैसे बनाये

जैसा कि आप जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट नूडल्स वो होते हैं जो बिना पानी डाले पकाए जाते हैं। ऐसा घर का बना पास्ता बनाने के लिए, आपको अंडे, आटा और नमक तैयार करना होगा। एक मापने वाला कप आपको सामग्री के सटीक अनुपात को बनाए रखने में मदद करेगा।

घर के बने नूडल्स के लिए आटा पकाना (बिना पानी के पकाने की विधि):

1. मैदा (250 ग्राम) को छलनी से छानकर काम की सतह पर एक स्लाइड में रख दिया जाता है।
2. इसमें नमक और पहले से पीटे हुए अंडे डाले जाते हैं।
3. आटा अच्छी तरह से गूंथा गया है।
4. जब द्रव्यमान लोचदार और सजातीय हो जाता है, तो इसे एक गेंद में घुमाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. जब समय बीत जाता है, तो आटे की एक गांठ से छोटे टुकड़े काटकर केक में रोल किया जाता है।
6. परतें बहुत पतली निकलनी चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें आटे के साथ छिड़का जाता है। फिर आटा दो मिनट के लिए सूख जाना चाहिए।
7. पतले हलकों को रोल में रोल किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। आप विभिन्न कोणों पर काट सकते हैं।
8. अगर नूडल्स को तुरंत इस्तेमाल करना है, तो उन्हें सुखाने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, इसे खुली हवा में लेटना चाहिए, और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

घर का बना नूडल आटा नुस्खा (पानी के बिना) गर्म व्यंजन तैयार करते समय उपयोगी होता है जहां विभिन्न ग्रेवी प्रदान की जाती हैं।

पास्ता कटर से पास्ता पकाना

डिवाइस सबसे पतली परत के साथ आटा बाहर रोल करने में मदद करता है और आपको विभिन्न आकारों (टोग्लियाटेला, स्पेगेटी, लसग्ना, आदि) के पास्ता को काटने की अनुमति देता है। खाना पकाने के लिए घर का बना पास्ताआपको 350 ग्राम आटा, चार जर्दी, 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी (यह परत को पतला करने में मदद करेगा)। इसके अलावा, पनीर या सब्जियों को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है, हालांकि, उन्हें पहले मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

तो, हम आपके ध्यान में घर के बने नूडल्स (पास्ता कटर के लिए) आटा के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। खाना पकाने की तकनीक:

1. आटे को तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक कि प्लास्टिसिटी और कोमलता प्राप्त न हो जाए। यदि यह बहुत सूखा और टेढ़ा है, तो थोड़ा गर्म पानी डालने की सलाह दी जाती है। एक गेंद को द्रव्यमान से लुढ़काया जाता है और आधे घंटे के लिए एक लिनन तौलिया के नीचे छोड़ दिया जाता है।

2. तैयार आटाएक रसोई उपकरण के साथ रोल आउट करें और नूडल्स में काट लें। यदि शाफ्ट गठन में कटौती नहीं करते हैं, तो यह बहुत नरम है। इसे आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और फिर से रोलिंग तंत्र के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि शीट पर कब्जा नहीं किया जाता है, तो आटा बहुत सूखा होता है। फिर आप इसमें थोड़ा सा पानी डालकर फिर से बेल लें।

सर्वश्रेष्ठ रसोइये और गृहिणियों ने सही नूडल्स बनाने के अपने रहस्य साझा किए:

1. पास्ता सूप को पहले एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोने पर बादल नहीं होंगे।
2. घर के बने नूडल आटे की रेसिपी को आपके विवेक पर बदला जा सकता है। यह आपको रंगीन पास्ता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
3. आटे को बेलकर और टुकड़ों में काटकर लंबा पास्ता बनाना आसान है। परिणामी सर्पिल तैनात किए जा सकते हैं।
4. फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मशीन में आटा तैयार करने से प्रक्रिया सरल हो जाती है, जबकि तैयार पास्ता अपना खोता नहीं है स्वादिष्ट, क्या महत्वपूर्ण है।
5. घर के बने नूडल्स के लिए आटा बाहर निकालने से पहले (नुस्खा कोई फर्क नहीं पड़ता) एक नम तौलिया में रखा जाना चाहिए। गर्मियों में, इसे आधे घंटे के लिए स्थगित कर दिया जाता है, सर्दियों में - दो के लिए।

रंगीन नूडल्स कैसे बनाते हैं?

घर का बना नूडल्स कम या ज्यादा अंडे और अतिरिक्त कलरिंग मैटर डालकर किसी भी रंग का हो सकता है।

400 ग्राम आटे के लिए, आप निम्नलिखित मात्रा में एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं:

1. एक चम्मच गर्म पानी में, 1 ग्राम हल्दी को घोलकर आटे में डाला जाता है। पेस्ट एक सुंदर पीले-नारंगी रंग का हो जाता है।
2. 200 ग्राम पालक की प्यूरी हरा रंग प्राप्त कर लेगी।
3. अगर आप तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करेंगे तो घर का बना नूडल्स (आटा बनाने की विधि वही रहेगी) लाल हो जाएगी।
4. उबले हुए बीट (250 ग्राम) एक बैंगनी रंग देंगे।

रंगीन पेस्ट बच्चों में बहुत लोकप्रिय है। यह स्वस्थ और पौष्टिक भोजन आपको किसी भी "छोटे बच्चे" को खिलाने की अनुमति देगा।

पूरा करने के बजाय

कोई भी परिचारिका जितना चाहे उतना पास्ता पका सकती है, क्योंकि उत्पाद अच्छी तरह से रहता है। यदि आप चावल के आटे का उपयोग करते हैं, तो नूडल्स दूधिया सफेद हो जाएंगे, अगर एक प्रकार का अनाज और राई का आटा - गहरा भूरा। रसोई प्रयोग का स्थान है, इसलिए विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट घर का बना पास्ता पकाने से डरो मत। उदाहरण के लिए, घर का बना चावल नूडल्स (वोक के लिए आटा नुस्खा ऊपर वर्णित के समान है, साधारण आटे के बजाय केवल चावल का उपयोग किया जाता है) आपको घर पर एशियाई और जापानी व्यंजन बनाने में मदद करेगा, और एक प्रकार का अनाज - पुराने रूसी व्यंजन।

घर पर नूडल्स क्यों पकाएं, समय और ऊर्जा बर्बाद करें, अगर कोई पास्ता पूरी तरह से खुदरा दुकानों में प्रस्तुत किया जाता है?

इसे आज़माएं, तुलना करें - और एक संपूर्ण उत्तर प्राप्त करें। आखिरकार, घर का बना नूडल्स सरल और स्वादिष्ट होता है!

आसान घर का बना नूडल रेसिपी

जरूरत पड़ेगी:

गेहूं का आटा,

अंडे - 2 पीसी।

नमक स्वादअनुसार

पानी - 1 गिलास

खाना कैसे बनाएँ

अंडे को पानी के साथ अच्छी तरह फेंटें, थोड़ा नमक डालें।

आटे को एक कटोरे में टीले के रूप में डालें, उसमें एक छेद करें, जहाँ अंडे डालना है।

आटा गूंधना। यह काफी मोटा और लोचदार होना चाहिए।

आटे को तौलिये से ढँक दें, खड़े होने दें।

4 टुकड़ों में काट लें। एक को रोल आउट करें, आटे के साथ छिड़के, बाकी को एक तौलिया के नीचे छोड़ दें। परत की मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं है।

हम प्रत्येक लुढ़की हुई परत को 10-15 मिनट के लिए सुखाते हैं।

हम परत को एक ट्यूब में रोल करते हैं और एक तेज चाकू से वांछित मोटाई और लंबाई के नूडल्स काटते हैं। स्ट्रिप्स आपस में चिपकना नहीं चाहिए, इस मामले में, थोड़ा और आटा जोड़ें। जबकि हम एक परत के साथ काम कर रहे हैं, बाकी एक तौलिया के नीचे रहते हैं (आप इसे प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सूखना नहीं है, अन्यथा वे उखड़ने लगेंगे!)

कटे हुए नूडल्स को कागज की साफ शीट पर पतली परत में सूखने के लिए रखें, आटे से छिड़कें और ऊपर से ढक दें।

तैयार उत्पादों को एक बैग में डालें और भंडारण के लिए रख दें, आवश्यकतानुसार डालना।

बेशक, अगर आपके पास अपने खेत में नूडल्स काटने के लिए एक विशेष मशीन है, तो प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है।

घर का बना नूडल्स बनाने के लिए अनुभवी शेफ की सलाह

नूडल्स के लिए आटा अंडे पर गूंथ सकते हैं, पानी या दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है.

यदि आप घर के बने अंडे का उपयोग करते हैं, तो घर का बना नूडल्स एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करेगा।

आप आटे की परतों को एक-एक करके बेलन पर लपेटकर और 1 मिनट के लिए आग पर रखकर जल्दी से सुखा सकते हैं।

नूडल्स को जितना हो सके पतला काटना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे बहुत सूज जाते हैं।

आटे में सब्जी का रस (गाजर, चुकंदर, पालक) डालेंगे तो नूडल्स बच्चों के रंग में रंग जायेंगे.

यदि आप गेहूं के आटे को राई या एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाते हैं, तो नूडल्स में एक नया, असामान्य स्वाद होगा।

इतालवी घर का बना नूडल्स

आपको चाहिये होगा:

गेहूं का आटा। - 300 ग्राम

अंडा - 3 पीसी।

तेल रस्ट। - 2 टीबीएसपी। एल

नमक - 0.5 चम्मच।

घर का बना इतालवी नूडल्स कैसे पकाने के लिए:

नमक के साथ आटा मिलाएं, एक टीले के साथ छिड़के। इसमें अंडे और वनस्पति तेल डालें (आप जैतून का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह बिल्कुल इतालवी मूल जैसा होगा)। पानी डालने के बाद आटा गूंथ लें। मुख्य संकेतक यह है कि यह हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक गेंद तैयार करें, गर्मी में एक तौलिया के नीचे आधे घंटे तक खड़े रहें। अब आप पतली परतों में रोल कर सकते हैं, नूडल्स काट सकते हैं, सुखा सकते हैं और 6-7 मिनट तक पका सकते हैं।

सब्जियों के साथ घर का बना नूडल्स

आपको चाहिये होगा:

गेहूं का आटा। - 1 छोटा चम्मच।

प्याज प्रतिनिधि। - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

तेल रस्ट। - 2 टीबीएसपी। एल

अजमोद (हरा)

नमक, मसाले

खाना कैसे बनाएँ

सब्जियों और साग को जितना हो सके छोटा काट लें, सूरजमुखी के तेल में हल्का सा भूनें। सानना दुबला आटा(आटा, पानी, नमक)। रोल आउट करें, नूडल्स काट लें, सूखा लें। हम तली हुई सब्जियों को उबलते पानी में फैलाते हैं, हल्का नमक, नूडल्स को 10 मिनट तक पकाते हैं। ऐसा भोजन उन लोगों के लिए तैयार किया जा सकता है जो आहार पर हैं, क्योंकि यह कैलोरी में कम है, उपवास के दौरान अपने आहार में विविधता लाएं।

स्मोक्ड सैल्मन सॉस के साथ घर का बना नूडल्स

आपको चाहिये होगा:

गेहूं का आटा। - 400 ग्राम

अंडे - 2 पीसी। + 2 जर्दी

क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

बेर का तेल। - 25 ग्राम

खट्टा क्रीम - 200 ग्राम

स्मोक्ड सालमन। - 150 ग्राम

प्याज प्रतिनिधि। - 2 पीसी।

बल्गेरियाई काली मिर्च। (हरा) - 1 पीसी।

बल्गेरियाई काली मिर्च। (पीला) - 1 पीसी।

अजमोद (हरा)

काली मिर्च का हथौड़ा। काला

नींबू - 1 पीसी।

जैतून - 5 पीसी।

घर पर सॉस के साथ नूडल्स कैसे पकाएं:

अंडे और अलग से लिए गए अंडे की जर्दी क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, नमक के साथ मिलाएं। आधा आटा एक स्लाइड में डालें, एक अवकाश चिह्नित करें और इसमें अंडे-क्रीम के मिश्रण को साग के साथ डालें। पर्याप्त रूप से सख्त, लोचदार आटा गूंधें, धीरे-धीरे आटा मिलाएं। आटा को टुकड़ों में विभाजित करें, परतों में रोल करें, नूडल्स को वांछित चौड़ाई और लंबाई के स्ट्रिप्स में काट लें, उबाल लें।

अब सॉस की बारी है। सब्जियां पकाना: प्याज छीलें, बारीक काट लें, काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, सब कुछ एक साथ भूनें मक्खननमक, मसाले, थोडा सा मिलाना नींबू का रसऔर खट्टा क्रीम। 5 मिनट तक गर्म करें, फिर मछली को उसी जगह पर रख दें। बाकी साग को काट लें - और सॉस में भी। हो गया, आप नूडल्स के साथ, नींबू के स्लाइस और जैतून से सजाकर परोस सकते हैं।

टमाटर और मिर्च के साथ घर का बना नूडल्स

आपको चाहिये होगा:

घर का बना नूडल्स - 0.5 किलो।

टमाटर - 2 पीसी।

काली मिर्च - 2 पीपी।

लहसुन - 2 लौंग

तेल रस्ट। - 3 बड़े चम्मच। एल

साग - 3 बड़े चम्मच। एल

नमक, काली मिर्च, अजवायन

पनीर - 150 ग्राम

टमाटर और मिर्च मिर्च के साथ घर का बना नूडल्स कैसे पकाएं:

उपरोक्त तरीके से तैयार घर के बने नूडल्स को उबाल लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। हम टमाटर को क्यूब्स में काटते हैं, मिर्च और लहसुन को काटते हैं, वनस्पति तेल में एक पैन में उबालते हैं। हम वहां तैयार नूडल्स फैलाते हैं, इसे भीगने देते हैं, कटी हुई जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ सीजन करते हैं। अधिक खाना!

मशरूम के साथ घर का बना नूडल्स

आपको चाहिये होगा:

घर का बना नूडल्स - 250 ग्राम

मशरूम ताजे होते हैं। - 400 ग्राम

प्याज प्रतिनिधि। - 2 पीसी।

काली मिर्च सुगंधित होती है। (मटर) - 5 पीसी।

लॉरेल पत्ता। - 2 पीसी।

तेल रस्ट।

अजमोद डिल

नमक और काली मिर्च

घर का बना मशरूम नूडल्स कैसे पकाएं:

नूडल्स उबाल लें। मशरूम को बारीक काट लें। आग पर पानी का एक बर्तन रखो, काली मिर्च, तेज पत्ता और अजमोद डालें। एक सॉस पैन में मशरूम डालें, आग चालू करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो आप नमक डाल सकते हैं। एक कोलंडर के माध्यम से फेंको। बारीक कटी प्याज के साथ एक साथ भूनें, उसी पैन में नूडल्स डालें और कुछ और मिनटों तक भूनते रहें। मेज पर परोसें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

चिकन के साथ घर का बना नूडल्स

आपको चाहिये होगा:

चिकन मांस - 0.5 किलो।

अंडा - 1 पीसी।

आटा - एक गिलास का एक तिहाई

गाजर - 2 पीसी।

प्याज प्रतिनिधि। - 1 पीसी।

आलू - 1 पीसी।

साग (अजमोद, डिल) - 50 ग्राम

नमक और काली मिर्च

घर का बना चिकन नूडल्स कैसे पकाएं:

आटे और अंडे से आटा गूंधें, टुकड़ों में विभाजित करें, एक पतली परत के साथ मेज पर अलग से रोल करें, आटे के साथ छिड़के ताकि यह चिपक न जाए। एक घंटे के एक चौथाई के लिए परतों को सुखाएं, रोल करें और नूडल्स काट लें। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए सूखा।

रसोइया चिकन शोरबा, समय-समय पर फोम को हटाना न भूलें। जब मांस पकाया जाता है, तो चिकन को हटा दें और मांस को फाइबर में अलग करें। सब्जियां काटें, साग काट लें - और शोरबा में। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। इसे 5 मिनट तक उबलने दें, जिसके बाद आप मांस भर सकते हैं। एक और 10 मिनट - और नूडल्स डालें। लगभग 7 मिनट तक पकाने के बाद, गर्मी से हटा दें और सूप को चिकन और सब्जी के स्वाद और सुगंध के साथ भरने और संतृप्त करने के लिए छोड़ दें।

कृपया प्रियजनों स्वादिष्ट नुस्खाइस लेख से घर का बना अंडा नूडल्स।

घर का बना नूडल्स - बहुत स्वादिष्ट व्यंजन. यह न केवल एक सुखद समृद्ध स्वाद से अलग है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि, स्टोर से खरीदे गए पास्ता के विपरीत, यह स्वस्थ है और प्राकृतिक उत्पादों से बना है।

अंडा नूडल्स पूरा हो सकता है एक स्वतंत्र व्यंजन. इस मामले में, इसे सॉस या वनस्पति तेल के साथ पूरक किया जाता है। आटे में अक्सर चुकंदर का रस या पालक का रस मिलाया जाता है। यह नूडल्स को एक दिलचस्प गुलाबी या हरा रंग देता है। तो यह बहुत पता चलता है स्वादिष्ट घर का बना पास्ता।

महत्वपूर्ण: इसके अलावा, अंडा नूडल्स का पहला व्यंजन स्वाद में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और सुखद हो सकता है। सबसे लोकप्रिय चिकन शोरबा और चीनी सूप हैं।

नूडल्स पकाने के लिए, कुछ असामान्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। स्टोर में सब कुछ मिल सकता है, लेकिन अगर आपके पास मौका है, तो नूडल्स के लिए घर का बना चिकन अंडे लें। वे न केवल स्वाद के पूरक होंगे, बल्कि नूडल्स को एक सुखद पीला रंग भी बनाएंगे।

आपको चाहिये होगा:

• आटा- 220 ग्राम (साथ ही तैयार उत्पाद को छिड़कने के लिए 20 ग्राम आटा, उच्चतम ग्रेड का आटा चुनें, इसे छानना सुनिश्चित करें)।
• अंडा- 2 पीसी। (जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, घर के बने अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
• मक्खन- 1 एसएल। (कोई भी वनस्पति तेल, यह नूडल्स को लोच देगा)।
• नमक- 0.5 चम्मच (स्वाद को पूरक करने के लिए, लेकिन आप इसे नुस्खा में बिल्कुल भी उपयोग नहीं कर सकते हैं)।

चरणबद्ध तैयारी:

1. सब कुछ तैयार करें आवश्यक उत्पादऔर एक कटोरे के साथ एक ब्लेंडर। (नूडल बनाने के लिए आप हाथ से भी आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया लंबी और अधिक श्रमसाध्य है)।
2. पहले एक छलनी के माध्यम से मैन्युअल रूप से छानकर, ब्लेंडर में आटा डालें।
3. नमक डालें, अंडे और वनस्पति तेल में फेंटें।
4. उत्पादों के मिश्रण मोड को चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान गांठ में न बदल जाए - यह आटा का आधार है।
5. ब्लेंडर से आटे को सतह पर डालें और हाथ से एक बड़ी गांठ में गूंद लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. समय बीत जाने के बाद, गांठ को कई भागों में काट देना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को एक रोलिंग पिन के साथ बहुत पतला रोल किया जाना चाहिए और चाकू से पसंदीदा चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। तैयार नूडल्स को आटे के साथ छिड़का जाता है।

विधि स्टेप बाय स्टेप कुकिंगफोटो के साथ नूडल्स

घर का बना अंडा नूडल्स: रेसिपी

घर के बने नूडल्स के लिए एक और नुस्खा में सामग्री के अनुपात का सख्त पालन शामिल है:

• 100 ग्राम आटे के लिए, आटे में 1 अंडा मिलाएं (घर के बने अंडे को वरीयता देना उचित है)।
• इसके अलावा, 100 ग्राम आटे को 1/4 छोटा चम्मच "आवश्यकता" है। नमक (अतिरिक्त नमक नहीं, बल्कि साधारण टेबल या समुद्री नमक का उपयोग करें)।
• प्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए, आटे में 0.5 टीस्पून भी मिलाना चाहिए। कोई भी वनस्पति तेल।

हाथ से आटा गूंथ लें:

• मैदा को छान लीजिये (ज़रूरत है!) और एक स्लाइड में डालिये
• पहाड़ी में एक छेद करें और धीरे-धीरे अंडे के साथ तेल मिलाकर, आवश्यक मात्रा में आटा गूंध लें।
• आप "आटा सानना" मोड में ब्रेड मशीन की मदद से भी आटा गूंथ सकते हैं।
• समाप्त परीक्षण पर जोर दिया जाना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "आराम"। ऐसा करने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।
• उसके बाद, एक नियमित या विशेष चाकू से, बेले हुए आटे की शीट को छोटे या लंबे नूडल्स में काट लें।

DIY अंडा नूडल्स

अंडा नूडल्स कैलोरी

अंडा नूडल्स एक स्वस्थ व्यंजन है, लेकिन इस तथ्य के कारण कि इसमें होता है गेहूं का आटा- पर्याप्त कैलोरी। हालांकि, नुस्खा में साबुत आटे का उपयोग करके, आप पकवान से और भी अधिक लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

अंडा नूडल्स का पोषण मूल्य: