Как най-добре да сготвим платика за горещо пушене. Правилно пушене на платика. Горещо пушене

Платката е доста разпространена риба, която обикновено се осолява, суши или пуши. Всеки рибар може да го хване, но не всеки знае как се пуши платика.

За да готвите такава риба, трябва да знаете кой труп е по-добре да изберете, как да го нарежете и как правилно да опушите платиката.

Видове пушене

Труповете могат да се приготвят по два начина, а именно студено и горещо.

Горещият метод на пушене на риба се използва по-често. При това месото не се дехидратира и запазва повече полезни свойства и витамини.С течение на времето цялата процедура продължава 2 - 4 часа и протича на 3 етапа.

Те включват:

подготовка на кланични трупове, сушене под въздействието на нискотемпературен дим;
трупове за печене, при които месото се обработва термично (преварява се) и лесно се отделя от костите;
пушене при 90 - 120 градуса.

На последния етап рибата получава специфична миризма и вкус.

Студеното опушване отнема повече време за приготвяне на риба (3 дни до 2 седмици). По време на процеса на готвене труповете се подлагат на продължително излагане (фумигация) със студен дим с температура от около 17 до 24 градуса.

По време на процеса излишната влага се отстранява от месото, кожата изсъхва и трупът се уплътнява. При този метод ролята на антисептик се играе от смоли, които проникват дълбоко в трупа.

Можете да пушите тази риба у дома по всякакъв начин

Как се приготвя риба

Пушенето на платика у дома предполага независим подбор и подготовка на кланични трупове. Препоръчително е да изберете риба със същия размер за една отметка. Това ще избегне неравномерната обработка на кланичните трупове (когато някои са препечени, а други още не са готови).

Преди всичко трябва да се изплакнат много добре и да се отстранят напълно хрилете. След това коремът се отваря и вътрешностите се отстраняват (ако рибите са малки, тогава не трябва да се изкормяват). След тези процедури се прави не много дълбок разрез на гърба на всеки труп по билото, така че рибата е по-добре осолена. В края ги изплакнете отново добре в течаща вода.

Не е необходимо да се отстраняват кожата и люспите.Той изпълнява бариерна функция и с него ястието ще бъде по-сочно.

Осоляване преди пушене

За да готвите платика чрез пушене, първо трябва да бъде осолена.

Можете да осолите платиката за пушене или като я натриете със сол, или я накиснете във физиологичен разтвор.

За сухо осоляване използвайте 1,5 кг сол на 10 кг риба. За да направите това, поръсете труповете със сол в емайлиран съд с подходящ размер. Преди снасяне всеки труп трябва да се натрие старателно със сол отвътре и отвън. В тази форма платиката се маринова за 12-13 часа.

За осоляване на саламура ще ви трябват 70 - 90 г сол на 1 литър чиста филтрирана вода. От съставките трябва да се направи саламура и да се излее върху положените трупове. Процесът отнема около 5-13 часа. Продължителността зависи от размера на рибата.

След осоляването платиката се накисва в чиста вода за 15 до 24 часа. В този случай водата трябва да се смени 1-3 пъти. След това се окачва и се подсушава малко за по-нататъшно опушване.

Осоляването на платиката е задължително по технологията, защото това е важна част от готвенето, по време на която труповете се дезинфекцират

Горещо пушене

Горещо пушената платика се приготвя от следните продукти:

5 големи платики;
6 супени лъжици арт. едра сол;
10 г билкова смес от розмарин, мащерка и риган;
1 чаена лъжичка бахар.

Горещо пушената платика у дома се приготвя съгласно следните инструкции стъпка по стъпка.

Подгответе труповете и ги изплакнете добре.
Пригответе или вземете готова билкова смес и я смесете със сол.
Натъркайте старателно труповете с приготвената смес, като я разтривате под люспите. Не забравяйте да обработите труповете вътре.
Ако след осоляването се образува пяна, не я отстранявайте. Оставете го да се уреди от само себе си.
Поставете цялата платика в емайлиран съд и поставете на хладно място. Поставете потисничество върху рибата.
След 24 - 30 часа ги извадете и изплакнете с течаща вода за 0,5 - 1 час.
Окачете труповете да изсъхнат в добре проветриво помещение за 60 до 90 минути.
Пригответе сухи клонки от касис и чипс от елша.
Поставете ги на дъното на пушилнята и покрийте с тава, а решетката поставете в самата пушалка. Разстелете труповете върху него.
Покрийте и сложете на силен огън за 15 до 20 минути. Това ще им позволи да бъдат добре термично обработени.
След изтичане на времето отворете пушилнята само за няколко минути и изпуснете натрупаната пара.
Затворете капака и оставете рибата да втаса върху въглените.
След около 25 - 35 минути можете да получите платика.

Ароматът на прясно пушена риба ще бъде вкусен, а клонките от касис ще й придадат пикантни нотки както на вкус, така и на мирис.

Не всеки знае точно колко да пуши горещо пушена платика. Ако изчислите времето, прекарано за всеки етап, се оказва, че можете да получите готова риба за 1 - 1,5 часа. Въпреки това, не забравяйте за размера на рибите, ако те са малки, тогава те ще прекарат по-малко време в пушилня с горещо пушене.

Горещо пушената платика след готвене придобива характерен златист оттенък и можете да я ядете буквално за 30 - 50 минути

Студено пушене

Студено пушената платика се приготвя от следните продукти:

5 средни трупа;
150-200 г сол.

Пушената платика се приготвя лесно с инструкции стъпка по стъпка.

Подгответе кланичните трупове за по-нататъшна употреба.
Пригответе саламурата и поставете платиката в нея за 2 до 3 дни.
След осоляването ги изплакнете в течаща вода и оставете да изсъхнат буквално за 50 - 70 минути.
След това отворете корема на рибата и го фиксирайте с клечки за зъби.
След това ги изсушете на проветриво място.
След това поставете труповете в специална пушилня в горното отделение и поставете дървени стърготини в долното отделение и запалете.

Димът от трески и дървени стърготини ще се издигне до рибата. Така че ще бъде опушено със студен дим за 24 - 48 часа.

Тази рецепта за платика се счита за класическа. Рибата се приготвя на нея доста лесно и бързо, а в същото време ароматът и вкусът й са вкусни.

Съдържание на калории и полезни свойства

Пушената платика запазва по-голямата част от полезните минерали и витамини. Месото им съдържа големи количества фосфор, желязо, калий, хром и хлор, както и калций, никел и натрий. Тези елементи подпомагат функционирането на всички системи на тялото.

Калоричното съдържание на горещо пушена платика е само 140 - 145 kcal на 100 g от крайния продукт, протеини - 27 g, мазнини - 4 g.

Пушенето на платика у дома е достатъчно лесно. Основното нещо е стриктно да се спазва технологията на осоляване и обработка на кланични трупове. Това ще ви позволи да ги дезинфекцирате и да не навредите на здравето си при консумация.

За пушене е най-добре да вземете прясно уловена риба. Не голям и не малък. За дребните риби месото ще бъде сухо и костеливо. Едрата платика, макар и по-мазна, се готви по-дълго. Да, и димът се импрегнира по-лошо. Средните риби са най-добрият вариант. Освен това за готвене трябва да изберете трупове с приблизително еднакъв размер. Приблизително тегло на платиката - 900 грама - 1 кг

Избраните риби не се нуждаят от лющене. Това ще запази месото сочно. Няма да махнем и главата. Просто изваждаме хрилете и изкормяваме корема. Трябва да се направи и разрез на гърба по протежение на билото. Това е необходимо за равномерно осоляване на рибата.

За големи трупове, преди пушене, можете да поставите дистанционери между коремните стени. Това ще направи пушенето по-равномерно.

Платиката посланик за горещо истудпушене

Има няколко начина за пушене на платика. Студен, горещ и течен дим. Осоляването е еднакво във всички случаи. Но може да бъде и от два вида:

Изсушете, когато рибата се натрие със сол. След това средните трупове на платика се оставят да лежат:

8-12 часа преди горещо пушене;
за 2-3 дни - преди студено пушене.

Намокрете, когато рибата се накисва в саламура. За приготвяне на саламурата вряща вода (1 л) се смесва със сол (3-4 супени лъжици). По желание може да добавите лавров, черен пипер и любимите си подправки. Рибата трябва да се накисне в саламура за 2-4 часа.

След осоляването рибата трябва да се изплакне от сол. След това приберете в хладилник за 2 часа, за да изсъхнат труповете.

Как да опушите платика с течен дим

Посолете рибата преди горещо пушене по същия начин, както преди печене. За 1 кг риба трябва да вземете 2-3 ч.л. сол. С него натриваме труповете отвън и отвътре. Можете също да използвате любимите си подправки. След няколко часа можете да започнете да пушите. Няма нужда да изплаквате рибата!

Поставете платиката във фолио. Всеки труп поотделно. Налейте по 2 с.л. за всяка риба. течен дим. И още 1 с.л. вътре. След това увийте платиката плътно във фолио и сложете върху тава за печене. При 200 ° C рибата се пече и опушва за 1 час.

Пушена платика на фурна у дома

Правилното опушване на платика е възможно само в пушилня над огън. Това е единственият начин да постигнете опушен аромат и неописуем вкус на риба. Въпреки това, не винаги е възможно да се оживи традиционната версия. Затова ще използваме оригинална рецепта стъпка по стъпка - как да опушите платика у дома. За този метод се нуждаем и от чипс от елша. Можете да ги закупите готови. Или го направете сами.

Как ловях платика в Санкт Петербург рано сутрин

Чаках около три нощи да съборят мостовете.

Тих яхт клуб

Пейзажите тук са много красиви и до 9 сутринта е абсолютно тихо място! Понякога плуват лодки с двойки с "вино" и шампанско.

Когато става дума за платика, в главата ми изниква образът на пушена риба. Само изсушените трупове могат да се сравнят с нея по вкус. И въпреки че не се съхранява дълго, това определено не е проблем: никой няма да го остави да лежи дълго време!

Най-добрият начин за приготвяне на платика е чрез опушване, което й придава уникален вкус. За мнозина това е просто предястие, въпреки че рибата с право може да се превърне в пълноценно ястие за ежедневна или празнична трапеза. Днес е много по-лесно да отидете до магазина и да закупите готови продукти, но не всеки се ангажира да готви сам. Но всъщност пушената платика се прави много лесно.

Калории и хранителни вещества

Пушената платика запазва всички витамини и минерали. Месото съдържа микроелементи, които са отговорни за всички метаболитни процеси в организма – калий, фосфор, хлор, хром и желязо, източник е на калций, никел, натрий, които подпомагат функционирането на органните системи.

В месото няма толкова много други полезни вещества, колкото в растителните храни, докато рибата съдържа витамини от група В, както и А, С, Е.

Животинските продукти са богати на протеини с относително ниско съдържание на мазнини. Следователно 100 грама пушена платика дава на тялото:

Съдържание на калории - 142 kcal;
Протеини - 26,5 g;
Мазнини - 4,0 g;
Въглехидрати - 0 гр.

Филето от платика намалява риска от хипертония и инсулт, насърчава отслабването и се препоръчва за диетично хранене.

Студено пушена платика - класическа рецепта

Как правилно да солите платика за пушене? Първо, подгответе трупа. Рибата се почиства, изкормява, измива се под течаща вода. Посолява се по същия начин, както преди пържене. Важно е да осолите платиката у дома по-силно само близо до главата. Контейнерът с труповете се оставя за 2-3 дни.

Следващата стъпка в инструкциите как да направите пушена платика правилно е сушенето. Коремът се разширява с клечка за зъби, рибата се окачва на проветриво място.

Горящи трески и дървени стърготини се покриват, така че димът да се спуска по комина към рибата. Дължината на тръбата трябва да бъде най-малко два метра, така че топлината от огъня да не преминава към опушените трупове. След ден пушената платика е готова.

Горещо пушена платика

Най-лесният начин за пушене е да използвате пушилня с водно уплътнение. Преди да пушите платика, трябва да подготвите висококачествени дървени стърготини. Една чаша е достатъчна наведнъж. За половин час те се накисват във вода, така че дървото да не изгори за няколко минути, а активно да образува дим.

Вътрешните части на труповете се изрязват, ако желаете, главата също се отрязва. Измитото и подсушено месо се натрива със солена смес с подправки.

Пушенето на платика в пушилня започва при висока температура, след което постепенно намалява и самият процес отнема само 25-30 минути.

Веднага щом платиката стане златиста, струва си да проверите за готовност. Най-вероятно рибата вече е сготвена.

Добър апетит!

Рейтинг на статията:

Горещо пушената платика е ястие, обичано от мнозина, особено от тези, които обичат да релаксират сред природата. Традиционно този вид храна се приготвя през лятото и пролетта или просто извън задушен апартамент. Тази статия ще предостави рецепти за горещо пушена платика.

Рецепта за пушилня

Нека разгледаме първата рецепта, използвайки техниката за опушване. Горещо пушената платика е много нежна и ароматна.

Какво ще се изисква?

Разбира се, освен самите продукти, имаме нужда от пушилня. Можете да използвате преносим. И ще ни трябва място, където ще поставим тази пушилня, по-точно на какво. Например, подходящ е мангал или импровизирана конструкция, в която можете да запалите огън.

продукти:

Самата платика, нейното количество не е толкова важно.
Сол и Тук си струва да се каже, че подправките могат да бъдат всякакви. Всичко зависи от вкуса на рибата, ако е доста богата, тогава можете да вземете по-ароматни подправки. Но ако рибата има мек вкус, тогава трябва да разберете, че силно пикантните подправки напълно ще я заглушат.
И най-важното е чипсът. Можете да закупите чиповете или да ги съберете сами. Те могат да принадлежат към различни видове дървесина, но не и иглолистни. Често срещани видове: череша, смокиня, елша, слива.

Е, това е всичко, сега да видим как се пуши горещо пушена платика.

Процес на готвене

Готвенето ще бъде описано за ваше удобство във формата на инструкции стъпка по стъпка. Тази опция е доста бърза и не трябва да отнема много време.

Стъпка 1. Естествено, преди готвене, трябва да почистите рибата, да отстраните вътрешните й части и да изплакнете добре. След малко изсъхване рибата не трябва да е мокра.

Стъпка 2. Броят на използвания чипс зависи от количеството риба. Използвайте половината от чипса, за да ви насочи към три средни риби. Нямате нужда от много, развалете продукта. Залейте чипса с вода и ги оставете да престоят около 30 минути. Това е необходимо, за да излезе горещ дим от чиповете, но не и изпарения.

Стъпка 3. Взимаме нашата риба и я натриваме обилно с варени подправки от всички страни, включително отвътре.

Стъпка 4. Равномерно подредете чипса на дъното на пушилнята, след това монтирайте самата решетка и поставете рибните трупове върху решетката. След това затворете капака на пушилнята.

Стъпка 5. Взимаме нашата пушилня и я носим до огъня. Първоначално огънят трябва да е по-активен, но докато рибата се готви, трябва да става по-малък.

Стъпка 6. Времето за готвене трябва да се определи след като забележите, че изпод капака излиза дим. За платиката ще са достатъчни около 15 минути. Можете да проверите, като отворите капака и издърпате гръбната перка или парче месо. Месото трябва да е бяло, но не прозрачно. Не дръжте рибата много дълго, ако стане черна, тоест ще бъде почти невъзможно.

Стъпка 7. Златистокафявата риба трябва да се сервира студена. Именно в този случай най-ясно се усеща вкусът на горещо пушена платика. Освен това можете да украсите ястието с билки или зеленчуци по ваш вкус.

Рецепта за руска фурна

Предлага се друг начин за горещо опушване на платика у дома. Това е стар начин на пушене в руска фурна. Нека да преминем направо към метода на готвене, тъй като съставките не се различават много от предишната рецепта.

Стъпка 1. Почистете вътрешностите от рибата и отстранете люспестия слой, измийте.

Стъпка 2. Посолете платиката добре и оставете да се посоли за един ден. След изтичане на дневното време рибата трябва да се изтрие.

Стъпка 3. Рибата трябва да се пробие с чипс и да се постави върху решетка.

Стъпка 4. Загряваме печката с дърва, съдържащи смола, а до нея поставяме подготвената решетка с риба.

Стъпка 5. Не затваряйте напълно клапата на печката, оставете малка пукнатина отдолу, след това димът ще излезе в тръбата и в същото време ще опуши рибата.

Стъпка 6. След като изчакате златист цвят от едната страна, обърнете платиката и опушете от другата. След това можете да го извадите и да го сервирате на масата.

Опушете върху лист за печене със слама

Препоръчваме да използвате тава за печене, покрита със слама. Сламата трябва да е леко влажна, за да не гори, а да тлее. Рибата трябва да бъде добре осолена, положена върху сламата.

Естествено, след това трябва да поставите листа за печене директно върху огъня, който трябва да бъде със средна интензивност. Поради нагревателния момент сламата ще започне да пуши и да импрегнира платиката с аромата си. Така платиката ще бъде и пушена, и печена.

Единственото, което си струва да се отбележи, е, че трябва да има достатъчно количество слама. Ако рибата е голяма, тогава повече, ако е малка, тогава по-малко.

Как да пушите риба в апартамент?

Ако се случи така, че нямате печка, скари за барбекю или просто пушилня, тогава можете да приготвите гореща пушена платика направо във фурната! Може би сега мислите за "течен дим"? Не. Днес не говорим за него и като цяло не е много здравословно вещество.

Ние сме за здравословен начин на живот и затова ще пушим платика върху естествени дървесни стърготини. За голяма радост на жителите на града, големите търговски центрове могат да ни предложат пакет "Домашна опушалка" или "Експресна пушилня". Това е прекрасен комплект, в който ще намерите не само чанта, но и самите чипсове.

Как да готвя?

Всичко е никъде бързо и по-просто, затова е подходящо дори за тези, които не обичат да се бъркат дълго време в кухнята. Стъпка по стъпка готвене:

Стъпка 1. Нуждаете се от напълно подготвена платика. Нищо ново тук. Почистваме, измиваме, избърсваме, солим обилно (особено вътре). Пипер и други подправки могат да се добавят по желание. Като цяло трупът е готов.
Стъпка 2. Вземете нашата торбичка и изсипете чипса, който идва с комплекта в нея. Сложете по-дългата страна върху тава за печене във фурната (по-късата трябва да играе ролята на "визьор"). Самите чипове се разпределят равномерно от "легналата" страна на опаковката.
Стъпка 3. В комплекта има отделно парче фолио, така че трябва да покрият чипса и едва след това да сложим платиката върху повърхността на чипса, покрита с фолио.

Стъпка 4. Задаваме около 300 градуса и чакаме малко по-малко от час. Разбира се, трябва периодично да проверявате рибата и като цяло да се съсредоточите върху мощността на вашата фурна.
Стъпка 5. Златистите рибки могат да бъдат извадени и сервирани!

Отделен съвет за тези, които нямат огромни супермаркети в града или просто не са намерили този пакет в тях. Всичко може да се направи у дома от обикновено фолио. Същият "пакет". И чипсът може да се намери в гората самостоятелно.

Заключение

Както виждате, горещо пушената платика може да се готви почти навсякъде и при почти всякакви условия. Щеше да има желание!

Пушенето на платика трябва да започне с внимателна подготовка, от която зависи качеството на готовия продукт. Трябва да купувате риба прясна, без неприятна миризма. Прясно уловената платика може да се приготви цяла, дори не е нужно да я режете на парчета – така или иначе може да се опуши добре. Между другото, калоричното съдържание на прясна платика е само 105 kcal на 100 g.

Преди пушене платиката трябва да се измие

Закупената платика трябва да се изплакне добре под течаща вода, за да се почисти от замърсяване. Коремът на рибата трябва да се разреже и вътрешностите да се извадят. Главата може да се остави, не е необходимо да се отстранява. Нарежете на парчета или не - зависи от този, който приготвя рибата.

Това не е краят на подготовката: рибата все още трябва да се настърже със сол и подправки.

Съставки:

платика - 2-3 бр.;
подправка за риба;
червен пипер - щипка;
сол и черен пипер.

Рецептата предполага независим избор на подправки, в зависимост от вкуса. Подправките се смесват със сол и черен пипер и след това се натриват рибата от всички страни и отвътре. След това продуктът се оставя да престои поне няколко часа и след това се преминава към готвене.

Как да опушите платика у дома

Горещо пушената платика се приготвя лесно в домашни условия в специална пушалка, която е подходяща за използване на котлона. Вътре в такова устройство трябва да излеете дървени стърготини, да поставите решетка, да поставите рибата върху нея. Пушачката се покрива с капак, отдолу се разпалва огън. Готвенето ще отнеме средно 30-60 минути. Веднъж на всеки 10 минути трябва да издухате дима и да проверите готовността на платиката. Ако е необходимо, можете да пушите по-дълго, до час и половина до два.

За да проверите готовността, можете да пробиете рибата на няколко места - ако кръвта не излезе, тогава вече можете да ядете. Забележка: кожата се отстранява много лесно от готовата платика, а от суровата – само заедно с месото.

Калоричното съдържание на платика, пушена по този начин, е 172 kcal на 100 g.

Студен метод за пушене на платика с течен дим

Течният дим е подходящ за любителите на пушени меса, които обичат да приготвят собствени деликатеси. Благодарение на това вещество не е нужно да отделяте време и усилия за готвене на огън - студено пушената платика е много по-лесна за готвене. Рибата трябва да бъде обелена от люспите и вътрешностите и след това нарязана наполовина, оставена да изсъхне (това ще отнеме около 3 часа).

Сега трябва да използвате течен дим. Трябва да се изсипе в голям съд, който ще побере напълно платиката. Рибата трябва да се потопи в течност и да се държи там за 10-15 минути (ако желаете, времето може да се увеличи до 30 минути). Остава последният етап: рибата се окачва за опашката на течение и след ден студено пушената платика е готова. По време на сушене се препоръчва да намажете нещо или да замените течност под течността, изтичаща от рибата.

Опитните готвачи препоръчват подобряване на рецептата. Рибата първо трябва да се избърше със сол и подправки и след това да се остави да престои за един ден. Тогава вкусът и ароматът ще бъдат по-пикантни и необичайни. Можете да го сервирате със зеленчуци, картофи или като самостоятелна закуска. Трябва да се отбележи, че такава пушена платика има калорично съдържание от само 160 kcal на 100 g.На практика няма разлика с горещо готвене, а рецептата с течен дим не влошава ни най-малко вкуса.

Опушване на платика в пушилня на открито

Пушеща платика в горещо пушена пушилня

Външната пушилня е полезно нещо за тези, които обичат да готвят на открито. С помощта на това устройство ще можете да разнообразите менюто си за пътувания до страната. Можете да готвите не само кебап, но и например риба, птиче месо, свинско, говеждо месо и дори зеленчуци. Първо ще трябва да се запасите с дърва и дървени стърготини, за предпочитане да използвате ябълка или елша.

Рецептата включва предварителна обработка на рибата със сол и подправки, след което трябва да я оставите за няколко часа. По това време можете да започнете да инсталирате пушилнята. Първо трябва да оборудвате място за огън, да поставите тухли около него, върху които да поставите пушилня. Вътре се изсипват чипс, а върху тях се слагат решетки, върху които се слага платиката. Рибите трябва да се поставят така, че да не се докосват.

Сега трябва да запалите огъня и да покриете пушача с капак. След 15 минути пуснете дима, така че рибата да не придобие горчив вкус. Рецептата е доста „бърза“, тъй като ястието може да се приготви дори за 30 минути, по-рядко за час. Необходимо е да се опушва платика, докато престане отделянето на кръв при пробиване на месото.

Калоричното съдържание на това ястие е 172 kcal на 100 г. Препоръчително е да го сервирате с пресни билки и зеленчуци, за предпочитане директно от градината. Горещо пушената платика, приготвена в природата в пушилня, има вкусен вкус. Основното нещо е рибата да е прясна.