Как да затворите шампица с гъби за зимата. Хлеб от гъби със зеленчуци за зимата. Стъпка по стъпка рецепта. Рецепта за гъбена шамура със зеле

Краят на август и началото на септември са белязани от процеса на приготвяне на храна и извършване на консервация. И един от основните процеси често е приготвянето на шампица с гъби за зимата. Обхватът на съставките, използвани за консервиране, винаги е изключително широк. Такива консервирани зеленчуци и гъби се превръщат в незаменима закуска, основно ястие или добавка във всяко семейство.

За кулинарни специалисти, които нямат уменията да запазят зеленчуци или гъби за зимата, няма да е много лесно да приготвят шампица.

Този процес има своите тънкости и нюанси, които е важно да се вземат предвид при приготвянето на ястие:

Един от централните компоненти на гъбите са доматите. Преди прибиране на реколтата първо трябва да отстраните кожата от тях. Проблемно е да направите това по обичайния начин, така че трябва да прибягвате до измама. Доматите трябва да се поставят във вряща вода за няколко минути. Но също така някои рецепти изискват доматено пюре вместо зеленчуци.
Ако в рецептата присъства зеле, тогава тази съставка трябва да бъде избрана за дългосрочно съхранение. Необходимо е този компонент да се смила на средно големи парчета.

Един от ключовите моменти при приготвянето на шамура е подготовката на гъбния компонент. Всякакъв вид гъби трябва да бъдат правилно обработени и накиснати в течност. След като суровината се свари и изсуши.
Почти всички видове гъби са подходящи за това консервиране, но има и най-предпочитаните. Манатарки и манатарки са най-добрият избор за манатарка.

Съхранението на готовия усук е възможно дори при стайна температура. Но само при условие, че е извършена термична обработка на контейнерите и технологията за закупуване остава точно спазена.

Основни изисквания към основните съставки

Шампиньоните са най-подходящи за готвене. Сварете и ги подсушете преди консервиране. Ако вземете лисички, трябва да се има предвид, че само младите гъби са подходящи за заготовки. Маслените гъби също са добър вариант, но тези гъби трябва да бъдат добре почистени и накиснати в солена вода.

Медените гъби от своя страна са миниатюрни, поради което не изискват рязане. Ако за рецептата се използват млечни гъби, тогава е важно този продукт да се накисне добре преди готвене.

Как да оваляте шампица с гъби у дома

Можете да изберете и да се придържате към строга класическа рецепта или смело да консервирате по необичайни начини.

Разнообразието от зеленчукови компоненти ви позволява да експериментирате с утвърдена рецепта и да въведете нещо ново, подобрявайки вкуса на препарата.
Класическа рецепта със зеле и гъби "Оближете пръстите си"
Тази рецепта дължи популярността си на простотата и отличния вкус на готовото консервиране. Това е класическият метод за доставка, тъй като съдържа стандартен набор от компоненти. Вместо домати можете да използвате доматено пюре.

Какво ти е необходимо:
килограм гъби;
4 големи домата или 4 супени лъжици доматено пюре;
2 килограма зеле;
3 глави лук;
250 милилитра растително масло;
40 милилитра оцет;
лаврушка;
40 грама рафинирана захар;
20 грама сол.

Схема на готвене: първо трябва да подготвите гъбите: нарежете на филийки, сварете и след това изсушете. По удобен метод обелете доматите и ги нарежете на средни парчета. Нарежете и лука. Зелето може да бъде нарязано на тънки ивици ръчно или с импровизирани средства.
Поставете зелето, доматите и кръгчетата лук в предварително загрят тиган с масло. Варете тази смес за около час. След това добавете сол, рафинирана захар, добавете гъби. Разбъркайте съставките и налейте посоченото количество оцет. Продължете да къкри зеленчуците още 20 минути.
След това меките зеленчуци трябва да се поставят в стерилни контейнери. И както обикновено го обърнете, увийте и изчакайте да изстине. След това се скрий.

С добавка на моркови
Можете да направите този невероятен препарат с добавка на ярки моркови. Това не само ще направи консервирането възможно най-полезно, но и ще придаде на джамията апетитен външен вид и най-добрия вкус. Какво е необходимо:
голямо зеле;
800 грама гъби;
5 средни моркова;
2 глави лук;
500 милилитра олио;
4 големи лъжици доматено пюре;
оцет;
лаврушка;
черен бахар;
голяма лъжица сол.

Инструкции за готвене: първо трябва да сварите гъбения продукт в подсолена вода. След това трябва да се запържи в тиган за 20 минути. Това е необходимо, за да се изпари остатъчната течност от гъбичките.
След това зелето се нарязва на ситно. В отделен котел трябва да поставите зелеви сламки, докато омекнат - не трябва да се пържат. Когато гъбите се запържат, те трябва да се извадят и вместо тях да се изпържат кръгчетата лук. След 10 минути добавете нарязаните моркови.
Задушете всички зеленчуци за половин час. Към зелето трябва да се добавят охладени гъби и пържен лук с моркови. След това добавете доматеното пюре и подправките. След като изчакате 20 минути, можете да добавите малко оцет (около 15 милилитра). Изчакайте още 5 минути и започнете да разточвате ястието.

С доматено пюре
Можете да приготвите апетитна шамура с гъби с добавка на доматено пюре, вместо обичайните домати. Този компонент придава на детайла най-добрия вкус и невероятен аромат. Какво е необходимо за рецептата:
8 големи гъби;
голяма глава зеле;
4 големи лъжици доматено пюре;
5 глави лук;
200 милилитра олио;
30 милилитра оцет;
смлян пипер;
голяма лъжица сол;
50 грама рафинирана захар;
морков.

Инструкции за готвене: преди да нарежете зелевата глава, трябва да изпълните няколко стандартни стъпки: изплакнете и подсушете продукта. След това трябва да поставите нарязаната съставка в дълбок съд за пържене, налейте олио, малко вода и оставете да къкри поне половин час.
Разбъркайте внимателно, така че продуктът да не се превърне в твърда каша.

По това време трябва да започнете да приготвяте лук и гъби. Сварете гъбения продукт в солена вода за 15 минути. Луковите пръстени трябва да бъдат изпратени за печене заедно с горския продукт. Изчакайте още 15 минути. След това прехвърлете всички съставки в нарязаното зеле и изсипете доматеното пюре. Варете сместа още 10 минути. Оцетът трябва да се добави почти в самия край на готвенето. Готовият деликатес може да се постави в стерилни контейнери.

С черен пипер
Ако направите консервирани гъби с богат компонентен състав, дори консервативните ценители на класическите рецепти ще се влюбят в такава заготовка.
В този случай сладкият пипер ще бъде отговорен за вкуса и безупречния послевкус.

Какво е необходимо:
10 големи гъби;
килограм моркови;
6 глави лук;
килограм краставици;
голяма глава зеле;
2 килограма домати;
7 големи лъжици рафинирана захар;
9 големи лъжици сол;
лаврушка;
смлян пипер.

Производствен процес: като начало всички компоненти се подлагат на задълбочена подготовка, която включва измиване, почистване и сушене. След това се правят кръгчета лук, а зелевата глава се нарязва. Също така морковите се натрошават, а краставицата се нарязва на филийки. Варената сурова гъба трябва да се нареже на филийки.
След като всички съставки, с изключение на краставицата, ще трябва да се запържат, като постепенно се добавят продукти. Изчакайте около половин час и добавете всички останали съставки. След 50 минути се налива посоченото количество оцет. Прехвърлете свареното ястие в чисти съдове.
Зеленчукова киша с кисело зеле и кисели краставички
Маринованите краставици и киселото зеле ще придадат богат и необичаен вкус на този препарат. Какво да използвате:
5 големи осолени гъби;
4 глави лук;
500 грама кисело зеле;
чаша растително масло;
2 големи лъжици доматен сос;
смлян пипер;
лъжица сол;
сух босилек;
4 скилидки чесън.

Последователност на действията: лукът се изпраща за нарязване или нарязване. След това, заедно със зелето, пръстените лук трябва да се задушат в дълбок съд за 20 минути. След това добавете доматено пюре, добавете резени гъби и подправете. Варете сместа още 35 минути. След това, когато са готови, добавете скилидките чесън, залейте с оцета. Консервацията е готова.
Със зелени домати
Неузрелите домати са подходящи за приготвяне на шаша по тази рецепта. Добавя се към супи или става самостоятелно предястие. Какво трябва да вземете:
5 глави лук;
литър доматен сос;
0,5 литра растително масло;
4 големи лъжици сол;
2 големи лъжици рафинирана захар;
смлян пипер.

Схема на готвене: смилайте основния набор от компоненти и разбъркайте добре в контейнер за пържене. След това добавете доматено пюре, масло и други подправки. Сварете зеленчуковата смес и оставете да къкри на бавен газ за час и половина. След свареното предястие се слага в съдове.

С кориандър
Изненадващо изтънчен и фин послевкус се получава, когато към консервацията се добави смлян кориандър. Състав на компонента:
3 килограма гъби;
половин зеле;
6 домата;
4 глави лук;
черен пипер;
лаврушка;
40 грама кориандър;
голяма лъжица сол.

Как да готвите: Следвайте стандартните стъпки за белене и нарязване на зеленчуци. Запържете кръгчетата лук и морковите за 5 минути. Поставете доматите и изчакайте още 5 минути. Поставете лентите зеле в съд и оставете сместа да къкри поне 20 минути.
Добавете сварените гъби в тигана и оставете да къкри още половин час. Добавете подправки, изчакайте няколко минути. Разпределете зеленчуковия деликатес в чисти съдове.

Правила и условия за съхранение на детайлите
Консервираните зеленчуци могат да се съхраняват не повече от една година, ако основните изисквания са били изпълнени по време на затваряне. Само правилната технология ще ви позволи да съхранявате детайла при стайна температура. В противен случай контейнерите се съхраняват на тъмно и хладно място.

Съдържание на калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Може би най-универсалната подготовка за зимата с право може да се счита за зелева шаша - идеална е за приготвяне на различни ястия: супи, яхнии и е отлична като самостоятелно ястие. Предлагаме ви рецепта за зелева шампица с гъби и зеленчуци - невероятна закуска за консумация по всяко време на годината.

За да приготвим зелева шамура с гъби, се нуждаем от следните съставки:
- прясно зеле (възможни са ранни сортове) - 1 кг;
- пресни моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- варени гъби гъби - 0,5 кг;
- сол;
- доматен сос - 200 мл;
- слънчогледово масло - 200 мл;
- оцет 9% - 2 супени лъжици. л.;
- чаша питейна вода;
- Дафинов лист;
- черен пипер на зърна.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

1. Нарежете зелето на ситно и го стиснете с ръце, докато омекне и пусне сок.

2. Натрийте морковите на едро ренде.

3. Нарежете лука на кубчета.

4. В тиган запържете морковите и лука със слънчогледово олио.

5. След това запържваме и гъбите.

6. Смесете всички съставки, като добавете вода, доматен сос, сол, оцет и останалото слънчогледово олио.

7. Сложете на огъня и оставете да къкри до готовност за 40 - 50 минути, като бъркате непрекъснато. 10 минути преди края на готвенето добавете дафинови листа и черен пипер на зърна.

8. Сложете горещия джодж в стерилни буркани и навийте със стерилни метални капаци.

9. Обърнете и завийте, докато изстине напълно.

10. Вкусна зелева хапка с гъби е готова! И препоръчваме да разгледате рецептата

Есента е горещ сезон за много домакини да събират зеленчуци за бъдеща употреба. Всеки знае какво удоволствие изпитваш в студен зимен ден, отваряйки буркан със зеленчуци и вдишвайки ароматите на лятото. Два пъти е по-приятно, ако всички зеленчуци се отглеждат в собствената им градина, а гъбите се берат лично в гората.

Солянка е известна отдавна, нейните рецепти могат да се намерят в стари готварски книги. И зелето, и гъбите са перфектно съчетани на вкус, освен това това ястие може да се използва и като гарнитура, и като студено предястие, и за приготвяне на първи ястия. Днес ще ви запознаем с няколко от най-обичаните рецепти за това вкусно ястие, а вие можете да изберете най-подходящата за себе си.

Гъбена шамура със зеле - най-добрите рецепти за зимата

Много домакини обичат да готвят гъба за зимата. В крайна сметка това е много вкусно и задоволително ястие. които ще украсят всяка маса. Основните съставки на препарата са пресни зеленчуци и гъби. А за да добавите пикантност и пикантност, можете да добавите билки, подправки или билки.

Рецепта без стерилизация

Това е най-простата и лесна рецепта за това прекрасно ястие, което ще ви помогне, когато внезапно дойдат гости или просто когато искате да поглезите семейството си с нещо вкусно.

За приготвяне на пикантна кисела шамура, зелето се взема два пъти повече от гъбите.

Съставки:

3 кг зеле,
1,5 кг гъби,
0,5 кг лук и домати,
Сол и захар са необходими на вкус,
Растително масло - 200 гр.,
Трапезен оцет - 40 гр.

Подготовка:

Обелете подготвените гъби и ги сварете до пълна готовност,
След това сгънете в цедка или гевгир и леко охладете.
Потопете доматите в гореща вода за 2-3 минути, след което извадете, обелете и нарежете на малки парченца.
Нарежете лука на тънки полукръгчета, а зелето на кубчета или дебели ивици.
Вземете просторен казан с дебели стени, поставете всички зеленчуци в него и оставете да къкри за един час. След изтичане на времето добавете гъбите, всички подправки, оцета и оставете да къкри още 20 минути.
Пригответе си стерилизирани буркани, опитайте киселата, а ако обичате по-остър и кисел, след това налейте във всеки буркан още една чаена лъжичка оцет (може и винен) и сложете киселата в съдовете.

Напълно охладените консерви могат да се съхраняват на хладно място.

Със зеле и пресни гъби се получава много вкусен гъбен джоджен. Не е трудно да го приготвите.Ще ви трябва традиционен набор от зеленчуци: зеле, моркови, домати и лук. Препоръчително е да вземете големи гъби, така че шампоката ще се окаже по-сочна.

Количеството зеленчуци и гъби се изчислява за 3 буркана с вместимост 0,5 литра.

Съставки:

Пресни гъби - 1200 кг.,
Червен и бял лук (обелен) - само 600 гр.,
обелени моркови - 600 гр.,
зеле - 600 гр.,
домати - 600 гр.,
слънчогледово масло (без мирис) 250 гр.,
Сол 1 ч.ч с пързалка
1/4 ч.ч лимонена киселина

Подготовка:

Нарежете зелето на лентички и поставете в дълбок съд. Добавете лимонена киселина, пасирайте и оставете за 2 часа.
Междувременно измийте добре гъбите и варете 30 минути.
Сложете гъбите в гевгир, за да се отцеди цялата вода. И след това превъртете гъбите през месомелачка.
Обелете морковите и лука.
След това нарежете лука на кубчета, настържете морковите на едро ренде.
Нарежете доматите на половинки, отстранете дръжките.
След това нарежете на кубчета.
Изсипете слънчогледовото олио в тенджера с дебело дъно и загрейте. Добавете нарязания лук и задушете за 3 минути.
След това добавете морковите, разбъркайте и задушете още 3 минути.
След това сложете зелето в тенджера, разбъркайте отново. Оставете да къкри 5 минути.
След това добавете нарязаните домати, посолете, разбъркайте и оставете да къкри за 1 час.
След това време сложете медени гъби и оставете да къкри още 30 минути.
Сложете готовия гъбен джоджен горещ в стерилизирани буркани.

Затегнете с капаци и сложете да изстинат под одеяло.

Хлеб от гъби без зеле

Ако не харесвате зеле или искате да опитате нещо съвсем ново и необичайно, тогава пригответе шаша без зеле, само от гъби. Тя ще ви изненада приятно с нежния си и пикантен вкус.

Шампиньоните или белите гъби са най-подходящи за тази рецепта.

За да приготвите това ястие, трябва да изберете пресни домати и гъби:

1 кг домати
0,5 кг варени гъби,
1 голяма глава лук
Подправки: сол и черен пипер на зърна - на вкус,
Дафинов лист - по желание.

Почистваме и измиваме гъбите, след което нарязваме на много тънки филийки и варим за 10 минути. Едновременно с това запържете лука до златисто кафяво.

Измийте доматите, обелете ги и ги прекарайте през месомелачка. Слагаме гъбите в гевгир и смесваме със запържения лук.

Сега поставяме всички зеленчуци в една купа с дебели стени и слагаме на най-бавния огън за половин час. След това добавете подправките и оставете да къкри отново за 5 минути.

Ако харесвате джоджа, добавете черен или червен пипер на върха на ножа към всеки буркан и разбъркайте.

Разпределяме готовия джоджен в стерилизирани буркани и навиваме с метални капаци.

В сезона на прибиране на реколтата от зеленчуци, когато те са качествени и евтини, има смисъл да ги подготвите за зимата. Рецептата за приготвяне на джодже със зеле, гъби и чушки е много проста, но вкусът е оригинален. Приготвянето е удобно с това, че не отнема много време на домакинята.

За да приготвите това ястие, трябва да вземете:

Зеле и чушки в различни пропорции по 1 кг.
Гъби - 2 кг
Пресни домати - 2 кг,
Лук - 0,5 кг и същото количество моркови.

За да приготвите ястието, ще ви трябват и сол на вкус, трапезен оцет - 100 г, черен пипер на зърна и дафинови листа, а също така, ако обичате люти чушки, вземете една шушулка.

Подготовка:

Нарежете сварените гъби на тънки ивици.
Измитите и обелени домати нарежете на ивици.
Нарежете или нарежете всички останали зеленчуци на ивици.
Сложете готовите плодове в голяма тенджера, ако искате да използвате доматено пюре вместо домати, тогава го добавете към зеленчуковата смес.
Подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри за 40 минути.
След това добавете оцета и лютата чушка, оставете да къкри още 5 минути.

Сложете готовия джоджен в предварително приготвени буркани, охладете и поставете на хладно място.

С гъби

Ако не сте имали време или не сте успели да съберете горски гъби, не се притеснявайте - можете да приготвите шампиньона с шампиньони, закупени в магазин.

Съставки:

За 1 кг прясно зеле ще ви трябва:

0,5 кг. шампиньони
300 гр. пипер
Една голяма глава лук и един морков,
Малко растително масло за пържене,
3 супени лъжици доматена паста
Сол и подправки на вкус.

Подготовка:

Обелете зелето от мръсните листа и го нарежете на малки кубчета. След това сложете свареното зеле в котел или петел, добавете растително масло и половин чаша вода. Варете един час до омекване.
Нарежете лука на тънки половин пръстени, а морковите настържете на едро ренде. Нарежете гъбите на тънки филийки.
Запържете лука и морковите в тиган, след това добавете гъбите и оставете да къкри за четвърт час, след което добавете доматеното пюре и подправките.
10 минути преди да е готово зелето се смесват всички зеленчуци в казан и се задушават. Не забравяйте да посолите и ако обичате пикантно, добавете една супена лъжица оцет.

Готовият хайвер може да се яде веднага горещ, може да се сервира като студена закуска или да се навива в буркани и да се оставя за зимата.

Вкусна шамура може да се приготви не само от пресни гъби, но и от замразени. Ето защо, ако сега нямате време, сварете и замразете гъби, а през зимата пригответе това вкусно ястие и поглезете семейството си. Само един съвет: гответе повече наведнъж, тъй като това ястие се изяжда много бързо.

Ще имаш нужда:

1,5 кг варени гъби (можете да вземете различни, които имате на склад),
1,5 кг прясно зеле,
0,5 кг лук и моркови,
250 мл доматено пюре или сос,
2 супени лъжици захар с пързалка,
2 супени лъжици сол без пързалка,
70 гр. трапезен оцет (9%),
250 мл растително масло.
Бахар - 4 граха
2 дафинови листа

Подготовка:

Измийте добре гъбите и сварете в подсолена вода за 20 минути. След това го хвърляме обратно в гевгир и оставяме излишната вода да се отцеди.
Нарежете зелето и лука на ситно. Настържете морковите на едро ренде или ситно нарежете на ивици.
Запържете зелето за няколко минути в дълбок казан, след което покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън.
Междувременно, о запечете морковите и лука и добавете в казана със зеле.
Нарежете сварените гъби на кубчета и също ги изпратете в казана. Добавете доматено пюре, подправки, дафинови листа, сол, захар. Разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за един час.
В самия край на готвенето добавете оцет.

Веднага горещо, разпределете в стерилизирани буркани, навийте капаците, увийте с одеяло и оставете да изстине напълно.

Ако се съмнявате във възможността за безопасно съхраняване на консервирана храна, стерилизирайте консервите с джонг в голяма тенджера за 30 минути и едва след това навийте капаците.

Вярно е, че опитните домакини вярват, че ако вземете добре сварени гъби, шампоката се съхранява перфектно за една година, освен ако не я ядете по-рано.

Солянка с гъби за зимата ще си оближете пръстите - видео

Приготвянето на домашно приготвени консерви изисква специални познания, които опитните домакини имат и които са готови да споделят с нас:

Една от съставките на хаджоджа са гъбите. За това ястие те трябва да се изплакнат обилно и след това да се сварят в подсолена вода до пълна готовност и едва след това да се използват за кисел. Гъбите са готови, когато са утаени на дъното.
Най-вкусната, наистина вкусна шамура се получава от манатарки или манатарки. Но някои отговарят, че е най-добре да вземете лисички или медени гъби за това ястие, но дори и да поставите различни гъби, които бихте могли да съберете, вкусът изобщо няма да се влоши.
По-добре е да изберете зеле от онези сортове, които могат да се съхраняват дълго време. Внимателно отстранете развалените листа, в противен случай консервите могат да "избухнат".
Зрелите домати са една от съставките на мляната. Кората на домата може да се остави. Но ако рецептата включва такава процедура, тогава е по-лесно да направите това, ако държите доматите във вряща вода за няколко минути.
Всички консервирани храни, съдържащи гъби, се съхраняват не повече от една година. Въпреки че обикновено са толкова вкусни, че не стоят бездейни за този период в килера.

Заключение

Домашно приготвените продукти позволяват не само да разнообразите менюто и да получите максимална полза от зеленчуковите ястия, но и значително да повлияят на спестяването на бюджета. И освен това коя домакиня не иска да се похвали с кулинарните си успехи пред близки.

Не бъдете мързеливи, гответе вкусни домашни ястия и винаги се отнасяйте към домакинството си с усмивка и добро настроение. Тяхната радост ще компенсира цялото време, прекарано в подготовката им.

Приятна подготовка и приятен апетит!

Един от най-популярните заготовки, които домакините правят за бъдеща употреба, е шаша със зеле и гъби за зимата. Може да се сервира като самостоятелно ястие или като гарнитура - просто го затоплете. Използва се и за приготвяне на първи ястия.

Характеристики за готвене

Готвенето на всяка закуска има свои собствени тънкости и шампица със зеле и гъби не е изключение.

Една от основните съставки на хаджоджа са доматите. Обелете ги преди готвене. Ще бъде по-лесно да направите това, ако ги залеете с вряла вода или дори ги потопите във вряща вода за няколко минути. Въпреки това, доматите често могат да бъдат заместени с доматено пюре, където са концентрирани. В този случай трябва да изберете подходящата рецепта.
По-добре е да изберете зеле за шаша от онези сортове, които са предназначени за дългосрочно съхранение. Раздробяването му за предпочитане е средно. Ако сте небрежни, ястието ще се окаже неапетитно.
Гъбите за приготвяне на шамура трябва да преминат през цялата необходима обработка: те трябва да бъдат сортирани, почистени от остатъци, измити и, ако е необходимо, накиснати в подкиселена или подсолена вода. След като трябва да се сварят, като се отстрани пяната, докато потънат на дъното. Остава да се хвърли в гевгир, изплакнете, изчакайте, докато водата се отцеди. Едва след това гъбите са готови да влязат в киселата шамура.
За манатарка са подходящи всякакви гъби, но от бели, манатарки и манатарки се получава най-вкусното.
Ако потъмните зелето с гъби по-дълго, шампоката ще придобие специален вкус, но ще стане по-малко полезна.

Можете да съхранявате домашно приготвена шаша през зимата при стайна температура, при условие че е разложена в стерилизирани буркани и точно се спазва рецептата и технологията на готвене.

Солянка със зеле и гъби: проста рецепта

гъби - 1 кг;
пресни домати - 0,7 кг;
бяло зеле - 2 кг;
лук - 0,5 кг;
растително масло - 0,25 л;
оцет (9 процента) - 40 ml;
дафинов лист - 2 бр.;
бахар грах - 2 бр.;
захар - 40 г;
сол - 20 гр.

Метод на готвене:

Пригответе гъбите, нарежете, сварете до омекване, извадете с решетъчна лъжица и охладете.
Потопете доматите във вряща вода за 3 минути, прехвърлете ги в студена вода, отстранете кожата. Нарежете на малки парченца с всякаква форма.
Нарежете лука на половин пръстени.
Отстранете големите листа от главата, отстранете дръжката, нарежете зелето.
Загрейте олио в казан, сложете в него зеле, лук, домати. Оставете да къкри 50 минути.
Овкусете със сол, захар, гъби, оцет, разбъркайте и оставете да къкри още 20 минути.
Поставете в подготвени буркани. Ако доматите според вас не са много кисели, на дъното на всеки буркан можете да налеете малко трапезен (9%) оцет - по една чаена лъжичка на литров буркан.
След разточване обърнете консервите. След като изстине, извадете мятлика за зимно съхранение.

Това е най-простата рецепта за джоджу, която се приготвя от зеле, гъби, лук и пресни домати.

Класическа рецепта за кисело зеле със зеле и гъби

гъби - 1 кг;
доматено пюре (без сол) - 100 г;
бяло зеле - 2 кг;
лук - 0,2 кг;
растително масло - 0,25 л;
трапезен оцет (9%) - 40 ml;
вода - 0,25 л;
бахар (грах) - 4 бр.;
карамфил - 2 бр.;
захар - 40 г;
сол - 30гр.

Метод на готвене:

Нарежете зелето. Сложете го в тенджера с дебело дъно, на дъното на която трябва да налеете почти пълна чаша олио (малко трябва да остане за пържене на лука). Смесете чаша вода с две супени лъжици оцет и изсипете в тенджера със зеле. Сложете пипер и карамфил на същото място. Варете зелето на слаб огън за 30 минути.
Смесете с доматеното пюре, солта и захарта, долейте малко вода, ако е необходимо и оставете да къкри още четвърт час.
Добавете гъбите, сварени до омекване и нарязани на малки парченца.
Запържете лука, нарязан на половин пръстени в олио. След това запържете гъбите с него за 5 минути.
Прехвърлете гъбите и лука в тенджерата за зеле. Оставете да къкри още 10 минути, след което вече може да се разпредели в банки.
Затворете бурканите, напълнени с джамжи с метални капаци, оставете ги да изстинат при нормална температура, след което приберете за зимата.

На вкус този джоджен ще се окаже леко кисел от този, приготвен по предишната рецепта. В допълнение, той ще има специфичен пикантен аромат, присъщ на шаша, който му се дава от карамфил и бахар.

Солянка със зеле, гъби и моркови

гъби - 1,5 кг;
зеле - 1 кг;
домати - 1 кг;
лук - 1 кг;
моркови - 1 кг;
ябълков оцет (6%) - 125 ml;
растително масло - 125 ml;
сол - 60 г;
захар - 40 г;
смлян черен пипер - 5 g.

Метод на готвене:

Измийте, обелете всички зеленчуци, отстранете кожата от доматите.
Нарежете предварително сварените гъби на ивици, доматите на тънки полукръгове, лука на половин пръстени.
Настържете морковите за корейски салати.
Нарежете зелето на ситно.
Налейте олио в казана, сложете всички зеленчуци в него, посолете ги и оставете да къкри на слаб огън за 40 минути.
Добавете захарта и черния пипер, оцета, оставете да къкри още 10 минути и сложете в буркани.
След охлаждане съхранявайте запечатаните буркани в килера или мазето.

Гъбена шамура със зеленчуци се оказва красива и вкусна. Поради високото съдържание на различни зеленчуци, той е и много полезен.

Солянка със зеле, гъби и черен пипер

гъби - 1 кг;
зеле - 0,5 кг;
домати - 2 кг (или 0,3 кг доматено пюре и 0,3 л вода);
български пипер - 0,5 кг;
лук - 1,5 кг;
моркови - 1,5 кг;
горчива капсикум - 1 кг;
дафинов лист - 2 бр.;
бахар (грах) - 5 бр.;
сол - 60 г;
трапезен оцет (9%) - 100 мл.

Метод на готвене:

Нарежете сварените гъби (вече сварени) на ивици.
Обелете доматите и ги обърнете през месомелачка или разредете доматеното пюре с вода.
Нарежете останалите зеленчуци на тънки ивици.
Поставете зеленчуците в тенджера с дебело дъно; ако използвате паста вместо пресни домати, добавете я на този етап.
Подправете със сол и оставете да къкри 40 минути.
Добавете подправките, залейте с оцет, оставете да къкри още 5 минути и сложете в буркани. Затворете с метални капаци, изчакайте да изстине и приберете за зимата.

Според тази рецепта, гъбата се оказва доста пикантна. Ще се хареса на тези, които обичат пикантни ястия.

Готвенето на шампи със зеле и гъби за зимата не е трудна задача. Междувременно това ястие е универсално и почти всеки го харесва.