Рецепти за боса графиня. Пиле с лимон от босоногата графиня. От анализатор до гастрономически експерт

Чудили ли сте се защо ходенето в луксозен ресторант е толкова скъпо? Не само заради екзотичните съставки, но и заради репутацията на главния готвач. Те могат да правят тонове пари, управлявайки кухнята на ресторанти от висок клас или да започнат собствени. Ако един готвач има корпоративна идентичност, свои готварски книги, телевизионни предавания, тогава той става мегапопулярен, а капиталът му може да надхвърли милион долара. Нуждаете се от доказателство? Моля, тук са топ най-богатите знаменитости готвачи.

В луксозния Bellagio и извън него

Откриването на нашата десетка е роденият в Тексас Тод Инглиш, готвач с 11 милиона долара. Получава добро професионално образование (завършва Кулинарния институт на Америка) и изгражда своето кулинарно царство. Той има повече от дузина луксозни ресторанта, включително Beso, който сервира латиноамериканска кухня (съсобственост на актрисата Ева Лонгория). Но най-известните ресторанти на английски се наричат "Olives", откриването на първия (в Бостън) се състоя през 1989 г., а сега има един в Лас Вегас (в хотел "Беладжио"). Главният готвач има и собствено шоу - "Food Trip with Todd English", в което Тод, заедно с публиката, прониква в тайните на националните кухни на различни страни.

Италианска кухня от най-висок клас

От 2011 г. Марио Батали се „настани“ в телевизионната програма на ABC „The Chew“. Това е уникална телевизионна личност! Той е непретенциозен в облеклото и предпочита да носи своята „щастлива“ жилетка и шорти от полар. Но в същото време Марио има пари - пилетата не кълват (13 милиона долара). Батали успя да издигне италианската кухня на съвсем друго, по-високо ниво. Неговите ресторанти са пръснати не само в Америка (Калифорния, Лас Вегас, Ню Йорк), но и по целия свят, включително Хонконг и Сингапур.

Богиня на домашната кухня

Британката Найджела Лоусън може да се нарече богинята на домашната кухня. Очите и магнетичният й глас са само върхът на айсберга, тя всъщност е много талантлив кулинарен специалист. Родена в богато семейство (баща й беше член на кабинета при Маргарет Тачър), Найджела не се задоволява с ролята на секси богата клошар. Тя е написала няколко книги (не само за готвене) и е била звезда в няколко предавания, включително Simply Nigella, Nigella Express, Nigellissima. Оттук идва 15-милионното състояние на телевизионното лице. Въпреки че не обича да я наричат известен готвач (Лоусън няма специално образование, готви „за удоволствие“), все пак ще я включим в нашия рейтинг.

"Скандален" Пол

С името на друг "Теле-Проварих", етажите на Дийн, е свързан скандалът.: Тя беше уволнена след десетгодишна работа в канала "Food Network" заради обвиненията в расистки изказвания (лидерът използва думата "черен"). Промоутърът на гастрономията на юг на САЩ не се изненада и отвори собствен кулинарен канал. Ако имате 16 милиона долара "за душата си", можете да си го позволите! Рецептите на Паула бяха многократно критикувани за изобилието от мазнини, сол и захар (между другото, тя самата е диабетик), което не попречи на кариерата на Дийн, който беше поканен в журито на популярните програми Top Chef и MasterChef.

Боса графиня

От 2002 г. Айна Гартен е домакин на своето шоу Barefoot Contessa (кръстено на хранителния магазин на Айна). Гартен не учи за готвач, тя научи всичките си знания, трупайки опит от другите и шпионирайки рецепти в готварските книги. Тя работеше в Белия дом, но напусна това място, за да отвори магазин в Ню Йорк, а след това започна да пише книги. Сега магазинът е затворен - 68-годишната Айна, която има 44 милиона долара, влага цялата си енергия в телевизионни предавания.

Креолски рецепти

Емерил Лагаси, завършил престижното кулинарно училище, има нетна стойност от 50 милиона долара. Този готвач се появи по телевизията в началото на 90-те и сега е домакин на гастрономическото си шоу по Cooking Channel (сега в четвъртия си сезон). Емерил нарича своя стил на готвене "Ню Ню Орлиънс", използва съставки от Луизиана и е вдъхновен от креолската кухня. Лагаси има 13 ресторанта, всички носят неговото име, така че ако искате да се отбиете, няма да се объркате!

Кулинарният Телемир на Опра Уинфри

Рейчъл Рей е Опра Уинфри от Culinary Thelemir. Рей вече има не една, а четири собствени програми. Освен това двама от тях („Rachel Ray“ и „30 Minutes Meals“) получиха наградите „Daytime Emmy“ за най-добри токшоу (три победи от единадесет номинации). Рейчъл прави около 25 милиона долара всяка година от предавания, готварски книги и реклами, а нетната й стойност е 60 милиона долара. Рей има специален стил – прави всичко бързо и лесно, може да се каже закачливо. Стилът и усмивката й са вдъхновяващи и не напразно Forbes включи Рейчъл в Топ 100 на най-влиятелните знаменитости в света.

Империята на Пак

Майката на Волфганг Пук работеше като сладкар, така че той се запознава със света на кулинарията в младостта си. Тогава той реши, че иска да посвети живота си на този свещен ритуал. За разлика от колегите от този рейтинг, Пак няма собствено предаване. Но как може официалният кетъринг да има свободно време за наградите на Оскар? Вярно е, че той е гост в много програми, включително Top Chef, MasterChef и Iron Chef America. Кулинарното начинание на Wolfgang Puck Companies (което включва 25 гурме ресторанта) е печелившо за собственика, достигайки 75 милиона долара нетна стойност.

Адски талантлив!

Ако сте гледали предаването "Hell's Kitchen" с Гордън Рамзи, бихте ли решили, че главният готвач е безмилостен и не прави нищо друго, освен да изпраща проклятия на небрежни участници? Не, това е просто шоу, всъщност той е доста адекватен човек. Попитайте децата, които се състезаваха в MasterChef Junior! Те обожават Гордън. Шотландецът Рамзи искаше да стане известен футболист, но през 1984 г. беше контузен и окачи ботушите си на пирон. Връща се към следването си и учи хотелиерство и ресторантьорство. Сега Гордън притежава 118 милиона долара и три дузини ресторанта по целия свят, а първият (открит през 1998 г. в Лондон) беше удостоен с три звезди Мишлен.

Легендарният "Гол готвач"

Начинът на непринудено общуване с публиката, който демонстрира британецът Джейми Оливър, и популяризирането на домашната кухня „на живо“ дадоха плод. С капитал от 235 милиона долара той е начело в класацията на най-богатите знаменитости готвачи. Много авторски предавания („Голият готвач“, „Кухнята на Джейми“, „Готвачът Джейми“, „Джейми у дома“, „Джейми: Удобна храна“ и т.н.) се радват на невероятната любов на публиката. Признайте си, гледахте и епизода-два на "Голият готвач", Джейми е такъв сладур! Днес командирът на Ордена на Британската империя Джеймс Оливър има пет ресторантски франчайза. През 2002 г. той открива ресторант с нестопанска цел в Лондон, където всяка година стажират 18 безработни младежи.

Това е рецептата на страхотната Айна Гартен. Съпругът й просто обожава пилето, а Айна успява да го зарадва с отлични ястия от тази на пръв поглед обикновена птица от много години.

Именно тази нейна рецепта за пиле и лимон е много популярна в щатите. И това не е изненадващо. Наличните съставки и лесните стъпки, които трябва да следвате, дават страхотни резултати.

Пилето се оказва красиво, невероятно сочно и нежно. Много е трудно да устоиш и да не го изядеш цял на един дъх. Дори да сте само двама за едно пиле.

СЪСТАВКИ:
за 4 порции

Цяло пиле - 1 бр
Моркови (големи) - 1 бр
Лук лук - 2 бр
Чесън - 2 глави
Лимон - 1 бр
Масло - 30 гр
Зехтин - 1 супена лъжица
Захар - 1 супена лъжица
Сол, черен пипер - на вкус

Обелете лука и морковите и ги нарежете на едро. Почистваме една глава чесън и я разглобяваме на скилидки.

Нарежете лимона по дължина на 6 парчета.

В голям съд за печене комбинирайте лука, морковите, чесъна и половин 3 резенчета лимон.

Посолете, добавете супена лъжица захар и зехтин. Разбъркайте добре, като разпределите подправките и олиото върху всички зеленчуци.

Измийте пилето и го избършете добре с хартиена кърпа или салфетки.

Сол вътре в корема. Там също изпращаме останалите 3 резена лимон и глава чесън. Чесънът първо трябва да се измие и нареже напречно.

Завързваме пилешките бутчета с кулинарен конец. Това е необходимо, за да може пилето да запази формата и сочността си по време на печене.

На този етап молим всички, които внимателно следят фигурата, да напуснат стаята. Намажете равномерно цялата кожа на пилето с разтопено масло.

Посолете и подправете външната страна на пилето.

Увийте върховете на крилата назад. Така няма да изгорят.

Поставете пилето върху приготвените зеленчуци, с гърдите нагоре. Печем на долния слой на фурната на 200 градуса за около 1 час.

Извадете готовото пиле от фурната и веднага го покрийте със слой фолио. Оставете да престои 10-15 минути.

Това време е необходимо, за да може всички сокове да се накиснат в месото на пилето и да не изтекат при първото разрязване.

Айна Гартен (Ina Garten) - готвач, писател и очарователна телевизионна водеща, която мнозина познават под псевдонима Боса графиня.

Като готвач, Айна се отнася сериозно към две неща: да избира качествени пресни продукти и да спестява време при приготвяне на храна.

Марта Стюарт, Опра Уинфри и Патриша Уелс несъмнено признават таланта на Босоногата графиня да готви бързо, но в същото време вкусно и разнообразно. Те и много други известни личности неведнъж са опитвали вкусните ястия на Айна.

От анализатор до гастрономически експерт

Айна никога не е мечтала да стане готвач. По образование е икономист, по едно време дори е работила като анализатор в Белия дом.

Любовта й към храната започва след пътуване до Париж. Именно във Франция тя обичаше да посещава пазари, където цареше култът към висококачествената и прясна храна.

След завръщането си в САЩ Айна изучава с интерес френски и английски готварски книги, експериментира с удоволствие върху стомаха на приятелите и семейството си и довежда рецептите си до съвършенство.

И кухнята „спечели“: Айна напусна работата си в Белия дом и реши да стане гастрономически експерт. След като видяла във вестника обява за продажба на магазин за хранителни стоки, Айна, въпреки липсата на опит в хранителния сектор, го купила. Магазинът се казвал „Босоногата графиня“ (Боса графиня).
Когато видях магазина, веднага се влюбих! Нямах опит в хранителната индустрия, но знаех, че точно това искам да правя!Фактът, че Айна се справи с новата задача, стана ясен след година. Магазинът напусна малкия си остров от 37 кв.м и се премести в по-голямо помещение - 280 кв.м. Магазинът е специализиран за висококачествена елитна храна: тук можете да намерите пресни омари, най-добрите сирена, хайвер и, разбира се, готови ястия от Aina.

Магазинът получи признание от пресата и местните знаменитости. Лоялни клиенти включват Стивън Спилбърг и Лорън Бакол.

Айна беше в магазина почти 20 години, след което го продаде и отиде на почивка за шест месеца в търсене на кулинарно вдъхновение. И тя го намери...

От предприемач до награди Еми

През 1999 г. излиза първата книга на Айна The Barefoot Contessa Cookbook, която събира най-добрите рецепти, които някога са направили магазина Barefoot Contessa толкова популярен. Книгата се превърна в бестселър: през първата си година се продаде в над 100 000 екземпляра, което по принцип не е характерно за готварските книги.
Писането на готварска книга се превърна в едно от най-интересните неща, които съм правил професионално. И отзивите на читателите бяха просто поразителни.След това в началото на 2000-те години Айна пусна още две книги „Боса контеса партита“ и „Семеен стил на боса контеса“.

Книгите на Айна се отличават благоприятно от конкурентите с голям брой големи снимки на готови ястия и просто представяне на процеса на приготвяне. Книгите й приличаха повече на модни списания, отколкото на сериозни енциклопедични талмути, които беше обичайно да се виждат по онова време.

След успеха на книгите, Айна беше активно поканена като гост в телевизионни предавания, а през 2002 г. британският канал Food Network получи "Графинята" за водещ и направи свое собствено шоу със същото име Barefoot Contessa за нея.

Продуцентите на Food Network бяха прави при избора на звезда. През 2005 г. Боса Контеса беше номинирана за първи път за Еми за най-добро кулинарно шоу, а през 2009 г. Айна получи Еми за най-добро кулинарно шоу.

През последните години Айна издаде още няколко готварски книги Боса в Париж, Боса Контеса у дома, Боса Контеса Обратно към основите (едноименното шоу вече е в Food Network), Колко лесно е това, Безупречно, Направи го напред.

Така окончателно се оформя разпознаваемата марка „Боса графиня”. И той започна активно да завладява света.

Килерче на Босоногата графиня

Като привърженик на качествени продукти и неуморен предприемач, Айна не можеше да остане настрана от производството на собствена продуктова линия.

От 2006 г. марката Barefoot Contessa произвежда консерви, маринати, сосове и сухи кексови смеси. Всички те са в основата на най-популярните ястия на Босоногата графиня: кокосови тарталети, овесени кифлички с кленов сироп, манго кътни и лимонов крем.

Цялата линия продукти е доста скъпа и се продава само в магазини от висок клас.

Айна учи добре в училище и обожаваше точните науки. Сега й помага в готвенето. Айна съставя своите рецепти по същия начин, по който решава уравнения: ясно, точно и точно.
Айна срещна съпруга си Джефри на 15-годишна възраст. След 5 години те се ожениха и все още живеят в пълна хармония.
"Графиня" знае как да управлява самолет. Когато съпругът й се биеше във Виетнам, Айна взе уроци по пилотиране, за да се разсее от лошите мисли.
Приятелите на Айна са Тейлър Суифт, Нийл Патрик Харис и Волфганг Пук.
Най-популярното ястие на Босоногата графиня сред нейните фенове е Салата от печено цвекло със сирене.

Рецептите на Айна Гартен

По-долу са рецептите на Айна Гартен, които изпробвах в моята кухня. Всички те са преминали стриктния вкусов контрол на моето семейство и приятели.

Сезон 2 (20 от 20)

01. Бос да вървим
Тази поредица е изцяло за улична храна. Ще научите как да направите кифлички с риба тон и сьомга на скара, супа от леща и зърнени блокчета.
02. Играта на пламъка
Ина ще състави меню от ястия на скара, които са идеални за голяма компания. Тя ще прави хамбургери с италиански кюфтета, салата от краставици и сметана, царевична салата и шоколадова торта със сладолед и малини.
03. Herb Hall of Fame / Зелените - главата на всичко
В този епизод Ина ще ви покаже как да подсилите аромата на ястия с билки. Тя ще сподели невероятни рецепти и прости тайни за използване на билки.
04. Отидете на гръцки
За новоселското парти на приятелите си Ина направи празнично гръцко меню от най-често срещаните съставки: гръцка салата, пай със спанак, мариновани агнешки кебапчета и цадзики с пържен чипс от пита.
05. За какво са приятелите
Ина ще помогне на приятел да впечатли колегите си с вкусни ястия. Тя ще направи гръцка панзанела, мариновано с билки свинско филе и пай със сливи.
06. Рожден ден Закуска Барбекю / Барбекю за закуска
Ина приготвя празнична закуска сутрин след рождения си ден. Менюто включва бъркани яйца с козе сирене, селски картофени палачинки, царевични мъфини и дори кебап с домати на скара.
07. Перфектна паста
Днешната поредица е посветена на пастата. Ина ще сподели рецепти за салата с паста, домати и фета, ще сготви паста със сирене и омар, а също така ще разкрие тайната на простите сосове песто и маринара.
08. Keep It Sweet
Според Ина никой не помни основното ястие, но десертът никога не се забравя. Днес тя прави покрити с шоколад ягоди, тарта с меренги от лайм и тарта с боровинки.
09. Пица парти
Ина ще сподели рецепти, които са идеални не само за деца, но и за възрастни. Днес менюто включва пица с рукола и млечна тофи торта с шоколадово-сметана глазура. Удоволствие е да готвите и ядете тези ястия!
10. Денят на благодарността 2.0 / Отново Денят на благодарността
Ина и нейната приятелка Сара Чейс приготвят вкусна печена пуйка с паста от трюфели. Очакват ни три страхотни промени в ястията, от предястия, сос и брюкселско зеле на скара до вкусни пуешки палачинки. Ина ще отговаря и на въпроси на зрители за Деня на благодарността.
11. Перфектна празнична вечеря
Скромен бюджет все още не е причина да се откажете от невероятна празнична маса за цялата компания. Ина прави меню за студентския развлекателен сайт. Тя ще приготви пиле с козе сирене и сушени домати, талиатели с паста от трюфели, пържен пащърнак и моркови и дреболия от боровинки.
12. Характеристика Вкус
Ина избира рецепти за фотосесия за списание Food Network в Ню Йорк. Основната характеристика, която обединява всички ястия, е страхотният аромат. Правим тиква с къри, ролки с кленов сироп от овесени ядки и лимонова паста от пържени скариди.
13. ПИЛЕ 101 / Всичко за пилето
Днешната поредица е за пилето. Готвим вкусно пържено пиле, салата с пилешко къри и пиле на скара с фъстъчен сос. Освен това Ина ще отговаря на въпроси на зрителите за пилето.
14. Farm Stand Food
Ина приготвя три селски ястия, използвайки пресни фермерски продукти: печени домати, нарязана салата Кейп Код и палачинки с тиквички. Тя ще отговаря и на въпроси на зрители за селските продукти.
15. Вземете скара
Тази серия е за печенето на скара. Ина ще приготви риба меч с джинджифил, чесън и горчица, просто и елегантно основно ястие, салата с дресинг от синьо сирене, а готвачът Джо Реалмуто ще й даде майсторски клас и ще сподели рецептата си за барбекю сос.
16. Основи за печене
Катлийн Кинг ще сподели рецепта за макарони с два шоколада, лесен за приготвяне ирландски соден хляб и по-проста закуска, солени кифлички. И тогава Ина ще отговаря на въпроси на зрителите за печенето.
17. Италиански ресторант Храна у дома / Точно като в италиански ресторант
Местен италиански готвач на ресторант Джо Реалмуто ще даде майсторски клас и ще сподели известната си рецепта за пене. Ина ще приготви тирамису с ромови стафиди и антипасто. И тогава Ина ще отговаря на въпроси на зрителите за италианската кухня.
18. Изненада Изненада / Изненада!
Ина е на път да уреди изненада за Джефри. За вечеря тя приготвя пастицио, гръцката версия на лазаня, и сервира салата от фета, рукола и диня като допълнение към ястието.
19. Забавления на открито
В този епизод Ина се подготвя за дейности на открито. Тя ще приготви обяд с градински съставки и ще създаде идеалното градинско чайно меню: бисквитки със стафиди, пекани и овесени ядки, както и сандвичи с пушена сьомга. Освен това Ина ще отговаря на въпроси на зрителите.
20. Късмет за Деня на благодарността
Ина ще направи пуешко руло по невероятно проста рецепта и ще сервира лесни за приготвяне гарнитури: пържени зеленчуци със зелен фасул и сладко от червени боровинки с домашен сос. А за десерт тя има мъфини с джинджифил с оранжева глазура. Освен това новият стилист на Ина Робърт Руфино ще подреди празничната трапеза.

Сезон 10 (5 от 5)

01.Welcome to Town Party / Добре дошли!
Ина организира купон, за да посрещне новата си колежка. Тя ще сподели местни рецепти, които можете да вземете със себе си на път.
02. Изненада италианско парти
Ина организира парти изненада в италиански стил за приятел. Тя ще сподели полезни съвети как да организирате вечеря.
03.Годишна от сватбата
За годишнината от сватбата си Ина планира романтична вечеря, която определено ще впечатли Джефри.
04.Рожден ден Лодка Парти
Ина отива на разходка с лодка по река Хъдсън в чест на рождения ден на приятел. Тя ще вземе със себе си вкусни ястия на лодката.
05. Коктейли за тълпа
Ина организира благотворителна вечер за Историческото дружество на Ийст Хамптън. Тя ще сподели рецептата за идеалния коктейл.

Сезон 11 (6 от 7)
02.Лесно като пай / Това са пайовете
Ина и нейният приятел Майкъл ще споделят тайни и съвети за печене на пайове и ще обменят рецепти помежду си.
03.Хляб и масло
Ина се среща с приятеля си - експерта по хляб Ели Забар. За обяд тя приготвя скариди с чесън и копър, които се съчетават идеално със селския хляб на Ели.
04.Букети и барбекюта
Ина ще приготви наистина фантастични ястия от месо и морски дарове на скара. А в това ще й помогне нейният приятел, парфюмеристът Антония.
05.Best of Barefoot-Cheese / Най-доброто от Ina: сирене
Днес Ина ще сподели любимите си рецепти за сирене. Сред тях е зашеметяващо суфле от спанак и чедър.
06. Potluck Party
Местните фермери Кейти и Аманда организират парти за началото на сезона с Ина Гартен, за да споделят кулинарните си тайни с тях.
07.Best of Barefoot-Desert / The best of Ina: десерти
Днешната поредица на Ина е посветена на десертите. Тя приготвя замразен мус от кафе, ябълкови бисквити по френски и ягоди в балсамов оцет.