Желиран костур. Желиран лаврак покрай дюкана. Общият принцип на готвене на желирани ястия

Замразеният лаврак е подходящата риба за вкусен заливка. Просто трябва да следите времето, за да не усвоите деликатната бяла каша. Парчетата риба в заливка трябва да поддържат определена еластичност.

Всички големи видове риби имат потенциал за “ саможелиране", Но за това трябва да варите главите и хребетите на слаб огън в продължение на часове. НезабавноЖелатинът на прах ви позволява да приготвите гореща желирана основа за половин час, а след още един час можете да сервирате замразеното ястие на масата.

продукти

• лаврак - 500 г;
• вода - 1 л;
• желатин моментално- 25 г;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• дафинови листа - 2 бр.;
• копър - 2-3 стъбла;
• сушена чушка - 1 ч.л л.;
• сладък грах - ½ ч.л л.;
• черен грах - 1/3 ч.ч л.;
• сол на вкус.

Рецепта

Месото на лаврака след варене ще бъде много вкусно. Но рибеният аромат на рибената чорба няма богатството, необходимо за заливка, така че ще трябва да добавите зеленчуци и подправки.

1 . Люспите се отстраняват от размразения труп на костур, рибата се измива в студена вода. Обелете и измийте лука и морковите.

2. Първо трябва да приготвите зеленчуков бульон. Сложете цял лук в тенджера, нарежете едрите моркови на 3-4 части. Надлъжните разфасовки не са подходящи, тъй като варените моркови в бъдеще ще станат основа за кулинарния декор на заливка.

3. Подправки - добавят се грах и цели стръкове копър.

4 . Сложете сол, дафинови листа, ивици сушен сладък пипер. На този етап можете да добавите само 1 препълнена чаена лъжичка сол и след това да посолите ястието по ваш вкус.

5 . Налейте литър вода, поставете тигана на среден огън. Сварете зеленчуците за 10 минути.

6. Трупът на лаврак се нарязва на филийки два сантиметрадебелина. Ако някъде по корема остане тъмен филм, той се изстъргва с върха на ножа. Всички перки се отрязват.

7. Рибата се потапя във врящ зеленчуков бульон, огънят се намалява. Парчетата костур се варят 15 минути.

осем . Рибата и зеленчуците се изваждат от рибената чорба, слагат се в чиния.

девет . Ухото се филтрира, по това време има 600 милилитра течност. Опитайте на вкус, добавете сол, ако е необходимо. Бульонът се довежда до кипене, отстранява се от котлона и след минута започват да се смесват две моменталножелатин на прах. Уауразбъркайте, докато всички зърна се разтворят.

десет . Кожата се отстранява от парчетата костур, лесно се отделя. Костите на гръбначния стълб се отстраняват. Месото на лаврака се поставя в порционни купички. Поръсете прясно нарязан копър върху рибата. Морковите се нарязват на дебели пръстени, цветята се изстискват с помощта на матрица. Ако нямате инструменти за декориране, моркови за заливкаможе просто да се нареже на кубчета.

единадесет . Във всяка порция се налива малко топло желе. рибен бульон... Течността трябва да покрива само леко резени от лаврак.

12 . Плънката се поставя в хладилник за 60 минути.

13. Замразената заливка много често се сервира с люти сосове, като горчица, пюре с корен от хрян цвекло.Желираният лаврак ще има средна плътност на текстурата: готовото ястие не може да се нарязва на кубчета, но може да се постави върху плоска чиния, желираното ще бъде като парчета айсберг с лъскави ръбове.

Желираното или желираното месо е едно от ястията, които винаги се ядат от почти всички гости. Яде се дори когато друга храна вече не е подходяща, а силните алкохолни напитки продължават да вървят с гръм и трясък. Мъжете, разбира се, обичат желираното месо, но понякога просто няма време да го готвя цял ден. В този случай препоръчвам да направите желиран лаврак - много вкусно и готино нещо, аз самият го обожавам.

За да приготвите желиран лаврак, пригответе продуктите по списък. Измийте трупа на костур, отрежете перките с кухненска ножица, отстранете вътрешностите и черния филм в корема. Не е много лесно да се направи това, но е необходимо. Изстъргах тази лента с нож. Обелете лука и морковите, измийте с целината.

Налейте около 1,5 литра вода в тенджера, сложете в нея моркови, лук, целина. Добавете пипер на зърна и лавър, ако желаете. Когато водата заври, добавете зеленчуковата подправка, сол на вкус, билки и гответе 15 минути.

След известно време добавете трупа на риба. Гответе бульона с рибата за не повече от 15 минути.

Опитайте бульона. Добавете сол на вкус, ако е необходимо.

Внимателно хванете рибата от бульона, прецедете бульона, добавете към него желатин, разтворете според инструкциите. По правило 25 г желатин са за 400-500 г вода или бульон.

Налейте малко бульон с желатин в чиния за сервиране, сложете в хладилник да замръзне. Когато слоят бульон се втвърди, върху него поставете филийки риба, резени моркови и билки. Налейте още малко бульон и приберете в хладилник.

Напълнете рибата с бульон напълно и изпратете в хладилника, докато се втвърди.

Сервирайте готова заливка от лаврак като студено самостоятелно предястие. Въпреки това е особено добър с картофено пюре.

Подготовка:

4. Включете програмата "Мултиповар", задайте температурата на 100 °C за 1 час и 30 минути.

"Загрявам"... Не довеждайте до кипене.

VT-4213

Подготовка:
1. Накиснете желатина в студена вода (половин чаша) до набъбване.
2. Почистете рибата, изкормете, отрежете главата.
3. Сложете рибен труп, главата в купа и налейте вода, така че нивото на водата да е с 2 см по-високо от рибата.
4. Включете програмата "апик"за 1 час 30 минути.
5. Когато заври, отстранете пяната и сложете обеления лук и корените цели в купа, добавете черен пипер и дафинов лист.
6. След 20 минути извадете рибното филе, отделете месото от костите, отстранете кожата. Поставете кожата и костите обратно в купата, добавете сол и продължете да готвите до края на програмата.
7. Сложете рибните филета в чиния, гарнирайте с резен лимон и магданоз.
8. Прецедете бульона, изсипете в купа и стартирайте програмата. "Загрявам"... Не довеждайте до кипене.
9. Изсипете набъбналия желатин в горещия бульон, разбъркайте добре и залейте рибата във формата с бульона.
10. Охладете и приберете в хладилник до пълно втвърдяване.

В руската кулинарна култура е известно, че желираната риба се нарича още желе. Всъщност няма значение как да назовете ястието, основното е, че е вкусно. Има един нюанс: доста трудно е да се направи заливка от лаврак, като се има предвид, че хората не са особено склонни да купуват тази риба. Има причини за това, но можете да забравите за тях, ако знаете и знаете как да приготвите заливка от костур по рецептата, която ще ви разкажем.

Можете да приготвите заливка, така че всеки гурме и обикновен човек да стане привърженик на това ястие.

Има значителна разлика между речен и лаврак. Но и двете кацалки след фурната, с въглища на огън или от тенджера в ръцете на добра домакиня или опитен рибар с кулинарни умения, се превръщат в такива деликатеси, че всеки забравя за отличителните нюанси. Професионалистите наистина доказват, че всичко е свързано със способността да се готви тази пухкава риба, независимо от кой резервоар идва.

Деликатен лаврак с желатин

За да направите заливка, ви трябва рибно филе. Купуваме половин килограм филе от костур. Почистваме, изплакваме и слагаме в малка купа. Водата ще се нуждае от около 500 грама. Добавяме сол и подправки на вкус. Най-често използваните подправки са сладкият грах и лавровите листа.

Готвенето ще отнеме около четвърт час и е препоръчително да сте близо до печката, тъй като е наложително да премахнете пяната. Това е важно, защото заедно с пяната напуска и морската миризма, която мнозина не харесват. Мирише на йод.

След това внимателно изваждаме трупа, слагаме го върху чиния, внимателно избираме многобройните остри кости. Колкото по-внимателно правим това, толкова по-безопасно ще бъде вашето лакомство.

След готвене прецедете бульона през фино сито, можете да използвате тензух. Връщаме съдовете с готовия бульон на загряването, за да се разтвори желатина. Желателно е желатинът да се разтвори, без да се образуват бучки.

Получавате доста гъста смес, с която заливаме обелената риба, подредена върху съда. Слагаме тънки резенчета лимон върху желето и го изпращаме в хладилника. Обикновено след тридесет минути можете да извадите заливката и да почерпите гости или домакинства.

Желе или заливка от речен костур

Принципът на приготвяне на заливка от речен костур не се различава от това как се приготвя желето от морски братовчед.

Потопете филето в тенджера, гответе за четвърт час. Добавяме малко сол към водата, добавяме лавров лист и сладък грах. След това със същата грижа изваждаме рибата, обелваме я, слагаме я върху чиния.

Прецедете бульона и го върнете на котлона. Изсипете желатина в загрятия бульон и бъркайте непрекъснато, за да няма бучки. Изсипете обеленото филе от костур в гъст бульон с желатин. Оставете желето в хладилника за половин час. Пълнежът може да се охлади на друго място, например на балкона, ако времето е подходящо. След половин час ще може да се яде заливка от речен костур.

По време на приготвянето на желирани ястия от морски или речен костур, на последния етап можете да покажете кулинарни фантазии, които могат да бъдат ограничени само от вкусовите предпочитания на главния готвач. Например, в процеса на готвене на бульона се добавят подправки, които придават специална пикантност. Може да бъде мента, кориандър, лимонена трева и др.

Калории: 825,94
Време за готвене: 150
Протеини / 100гр: 11
Въглехидрати / 100гр: 2,88

Лесна заливка с лаврак за всички етапи от диетата на Дюкан с изключение на фазата на "атака". Лавракът е постна риба с гъсто бяло месо, от което в комбинация с моркови и ароматен бульон се получава вкусен рибен заливка.
Желиран костур, стъпка по стъпка рецепта със снимка, приготвена специално за вас, може спокойно да бъде включена в празничното меню, въпреки своята простота, това е здравословно, апетитно и ефектно нискокалорично ястие, което ще украси трапезата на тези които следват фигурата си.


Ще отнеме 2 часа и 30 минути, за да приготвите заливка с лаврак. Това ще направи 3 порции.

- лаврак - 700 г;
- моркови - 150 г;
- корен целина - 150 г;
- праз - 100 г;
- лук - 50 г;
- желатин - 30 г;
- лимон;
- смлян пипер - на вкус;
- Дафинов лист.

Как да готвя у дома

Почистваме рибата от вътрешностите, люспите, отрязваме перките, оставяме главите, слагаме обелената риба в тенджера с дебело дъно.



Добавете едро нарязания корен целина, лука, нарязания стрък праз (зелена част). Нарежете морковите на дебели филийки, за да можете след това да нарежете цветя от моркови или други декорации. Залейте съдържанието на тигана със студена вода, добавете сол, черен пипер и дафинов лист. Гответе кацалките и зеленчуците за около 30 минути, след като заври водата.



Изваждаме рибата и морковите от бульона, филтрираме бульона и докато е горещ, разтваряме желатина в бульона.





Нарежете цветя от варени моркови с форма за бисквитки, сложете ги в дълбока чиния за заливка.



Почистваме сварения костур от костите, останалите моркови нарязваме на много ситно. Смесете моркови, риба, добавете прясно изцеден лимонов сок, смлян черен пипер, морска сол.



Внимателно поставете сместа в желирана форма, напълнете я с маса от около 2/3 от обема.



Залейте с желатин, така че да покрие рибата с около 1 сантиметър, приберете заливката в хладилник за поне 2 часа.





Поставяме готовия желиран лаврак в гореща вода за няколко секунди, обръщаме го в чиния, украсена с пресни листа от маруля, сервираме с горчица или хрян. Добър апетит.