Индийска кухня. Халва. Халва от моркови Тахини халва - от какво се прави

Докато в Русия са известни само няколко вида халва, в Индия халва се приготвя от почти всичко, което може да се намери в къщата. Дори картофи.
Индийската халва от моркови е различна от нашата представа за нея. Все пак това е сладък вегетариански и здравословен десерт. Мисля, че си струва да опитате индийската халва поне веднъж.
Съставки:
- 2 малки моркова,
- чаша мляко,
- четвърт чаша захар,
- 4-5 с.л. кокосови стърготини,
- 3 парчета карамфил,
- канела,
- стафиди,
- бадеми.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Посоченото количество съставки е достатъчно за 5 малки порции халва.

Слагаме тенджера с мляко и захар на огъня. Добавете там карамфил и канела.
Три моркова на най-финото ренде и го добавете, когато млякото заври и започне да нараства. Гответе при непрекъснато бъркане около 5 минути.

След това изваждаме скилидките, добавяме измитите стафиди и натрошените бадеми. Изсипете кокосовите стърготини. Масата ще стане гъста. Продължете да бъркате за около 5 минути.

Когато почти цялото мляко се изпари, свалете от котлона и добавете още малко кокос, за да стане халвата по-гъста.

Разпределяме топлата халва във формичките, притискаме, за да се напълнят добре.

Сервирайте топло или студено. Може да се гарнира с цели бадеми и да се сервира за празник

Днес имаме сладкиши от Индия. Халвата в индийската кухня е не само наборът от продукти, с които сме свикнали (семена, ядки, масло, захар, мед), но и напълно оригинални комбинации, например, приготвени на базата на khoi (специално сушена извара (рикота ) с мляко на прах) и масло) с различни добавки.
Ще имаме индийска халва от моркови с двоен кардамон и индийско орехче. Гответе заедно!
Проста рецепта за индийска халва индийска кухня стъпка по стъпка със снимка. Лесен за приготвяне у дома за 20 минути. Съдържа само 290 калории.

Време за приготвяне: 20 мин
Време за готвене: 20 минути
Брой калории: 290 ккал
порции: 6 порции
Повод: Десерт, лека закуска, закуска

Сложност: Проста рецепта
национална кухня: Индийска кухня
Вид ястие: Десерти и сладкиши

Съставки за шест порции
кардамон 10гр
Кардамон на зърна 10 бр.
Хоя 90 гр
Моркови 500гр
Мляно индийско орехче 1 щипка
Орехи 9 бр.
Захар 400гр

Стъпка по стъпка готвене
За индийската халва от моркови са ни необходими следните продукти: готова или домашно приготвена хоя, моркови, захар, подправки (кардамон и индийско орехче, където индийското орехче може да се замени с 4 чаени лъжички канела), ядки.
Настържете обелените моркови на ситно ренде (но не най-фините, за да не стане на пюре).
Задушете настърганите моркови в сух тиган, за да се отървете от излишната влага.
Добавете захар към сушените моркови.
Обелете семената на кардамона.
Добавете всички подправки (кардамон на зърна, кардамон на прах (2 ч.ч.) и смляно индийско орехче) към сладката моркова маса. Непрекъснато бъркайте халвата.
Когато захарта се разтвори напълно, добавете 3 пълни супени лъжици от коя, който сме направили сами.
Омесете индийска халва на слаб огън до пълна хомогенност.
Нашата индийска халва е готова! Разпределяме го на порции.
И украсете с половинки орехи. Сервирайте с чай или мляко. Насладете се на гастрономическото си изживяване!

рецепта.

Думата "халва" е от арабски произход и означава "сладост", в различните региони се произнася и пише с известни разлики (халва, алва, халеве, халава, хелава, хелва, халва, халуа, алува, чалва).

В много индийски региони това ястие също има различия в имената, приготвя се от традиционни съставки, понякога с различия в технологиите за готвене. Например, в щата Керала се нарича подобно ястие халува (алува), а някъде името му изобщо не прилича на думата "халва".

Индийската халва от грис може да се разпознае по думата sooji или suji (пълното име е sooji ka halwa), от пшенично брашно - aate ka halwa (atta е името на пълнозърнестото брашно), халва от моркови е gajar ka halawa. Има халва от ядки и дори от бобови растения (от нахут или мунг-дал).

На руски тази сладост често се нарича "халава" (при това с ударение върху средната сричка), тъй като много отдавна е написано в една от преведените книги. В аюрведичните преводи може да се намери познатото име "халва".

Грис халва с орехи

Съставки:
1 чаша грис
1/2 чаша гхи

за сироп:
2 чаши вода
1 чаша захар
2 супени лъжици стафиди
1 чаена лъжичка портокалова кора
2 супени лъжици кокосови стърготини
1/4 чаена лъжичка настъргано индийско орехче
1/4 чаша нарязани орехи

Печени и обелени орехи

Често готвя без кокосова и портокалова кора, но определено добавям индийско орехче:той не е просто подправка, той помага за намаляване на негативните ефекти на гриса върху организма и има положителен ефект върху храносмилането.

Индийското орехче е силна подправка, така че няма нужда да увеличавате дозата!Натривам го на ситно ренде директно във водата за сироп. Вместо това можете да вземете кардамон: в този случай ароматът и вкусът на халва ще имат различни нюанси. Може да вземете друга подправка, която според вас е подходяща за такова ястие, но аз препоръчвам такъв "противоотрова" (т.е. подправка) все пак да е тук.

Вместо гхи можете да използвате несолено масло:за 200 г грис вземам 100 г масло. Може да вземете и повече, ако искате много мека и "неясна" халва :)

захарможете да вземете кафяво, тогава халвата ще има вкус на карамел. Взимам 180-200 г бяла захар, но понякога и толкова е много :)

Можеш да вземешвсякакви стафиди (тъмни или светли) и всякакви ядки (често приготвени с кашу или бадеми). Можете да се справите и без тях. Тези, които не консумират шоколад, приготвят халва с рожков. Знам, че могат да се добавят и пресни плодове. Веднъж се опитах да готвя и с череши, и с рожков, но семейството ми харесва повече класическия вариант.

Винаги пържа ядки!За повече информация как приготвям орехи за кулинарни цели вижте статията

Има опции за подобна халва на мляко, но с него ястието се оказва по-трудно смилаемо: Винаги готвя само във вода, защото самият грис е тежък продукт.

Вече два пъти наскоро повторих защо трябва да пържите грис и дори брашно, но не ми е трудно да повторя това за трети път :) „Пърженето на брашно/зърно преди готвене също е популярна мъдрост, която все още се поддържа в много кулинарни традиции: така се намаляват отрицателните свойства на зърнените култури за организма. Е, вкусът им се подобрява, разбира се.“

готвене:

1. Първо сиропирайте.Слагаме вода на огъня, разтваряме захарта в нея, добавяме стафиди, добавяме индийско орехче (кардамон) и други съставки. Към гриса на определен етап добавям ядки, но по желание може да се добавят и към сиропа.

2. Оставете да заври и задръжте на слаб огън за известно време (ако тенджерата ви е топла, можете да я свалите от котлона). Рожков, какао, шоколад, пресни плодове - всичко също се добавя към сиропа!

Това е моят сироп. Цветът е от тъмни стафиди и захар, не правя допълнително карамелизиране.

3. В друга тенджера разтопете маслото, добавете грис. Грисът, попивайки олиото, набъбва, но в същото време се запържва, затова бъркаме тази смес през цялото време, като не я оставяме да загори. Ако ви се струва, че няма достатъчно масло - добавете!

4. Когато грисът потъмнее, добавете нарязаните ядки. Запържете гриса или до златисто, или до "орехов" оттенък и аромат, но така, че да не загори. Не е нужно да абсорбира цялото масло.

5. Намалете котлона под гриса, залейте със сиропа. ВНИМАНИЕ, Пръскане на смес!Тогава всичко ще заври, съска и ще бълбука и ще трябва да бъркате, без да спирате! Препоръчвам да използвате лъжица / шпатула с дълга дръжка.

6. Не се уморяваме да бъркаме, докато грисът не поеме целия сироп и не започне да изостава от стените на тигана.

Ако прокарате шпатула покрай халвата до самото дъно на тигана, тя се оголи и пътеката бавно се затваря. Това означава, че всичко е готово.

7. Изключете котлона, покрийте халвата с капак и оставете за 5-10 минути. Не го оставяйте под капак на огъня или без постоянно бъркане: олиото ще изпъкне и халвата ще започне да се пържи.

Както можете да видите, технологията на готвене е подобна на тази, по която можете да готвите добре познатата твърда халва.

8. Разбъркайте отново добре преди сервиране. Обичам това ястие топло.

Такава халва може да се сервира охладена: след готвене, веднага я сложете в подходящ съд, халвата ще се втвърди и ще запази формата, която й е дадена.

Може да се разпредели на слой, да се нареже на всякакви порции, вкл. къдрава.

Все още може да овалите топлия на топчета, но това няма да стане, ако има много стафиди или ядки.

По-долу на снимката е индийско орехче.

Добавянето на затоплящи подправки позволява този десерт да се консумира в студено време, но грисът, олиото, кокосът и кардамонът имат охлаждащи свойства, поради което тази халва е популярна в моето семейство в топлите дни. Сега все още има достатъчно топлина: кадифеният сезон, последван от индийското лято ...

Насладете се на септември!

Статията е подготвена за моя

Gili kichri, ястие от ориз, грах и спанак -

Приготвянето на това популярно ястие от ориз, зеленчуци и грах отнема около час. Обилно е и върви добре за обяд. Той е обичан както в Калкута, така и в южната част на Индия. Приготвят се, както почти всички индийски ястия, непосредствено преди хранене или 1-2 часа преди него. Gili kichri може да се сервира със зеленчукова салата като райта от краставици и домати.

Как да си направим гили кичи
1,5 чаши средно до дългозърнест ориз
1 ¼ чаша мунг дал или обикновен грах,
¼ чаши гхи или масло,
3 дафинови листа,
1 супена лъжица ситно нарязан пресен джинджифил
2 карамфила,
2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка куркума
¼ чаена лъжичка настъргано индийско орехче,
225 г ситно нарязан пресен спанак,
3 ситно нарязани домата.

Дал - така се наричат всякакви бобови растения в Индия: грах, боб, леща. Мунг-дал е известен в Русия като "маша". Те са малки зелени зърна с малка бяла ивица в средата. Едновременната консумация на ориз и бобови растения спомага за по-доброто усвояване на хранителните вещества от двете храни.

За супи, сосове и други ястия е най-добре да вземете обелен мунг-дал, той е бледожълт на цвят. Можете да го закупите в магазините за индийски стоки. В Санкт Петербург, например, можете да го намерите в магазин Himalayas на 1-ва Советска улица. Струва от 70 рубли на опаковка (400-500 g).

Спанакът може да се използва замразен, за предпочитане цял.

1) Изплакнете дала и ориза, оставете във вода за един час, подсушете.
2) Запържете дафинови листа, джинджифил и карамфил в загрят гхи или масло в казан или тенджера с дебели стени, добавете ориз и дал.
3) Пържете, като разбърквате от време на време, за 8-10 минути, докато маслото се абсорбира.
4) Налейте вода на 5 см над ориза с дал, добавете сол, куркума, индийско орехче, разбъркайте и оставете да заври. Ако използвате други видове бобови растения - времето за готвене може да се увеличи, тогава е по-добре да ги готвите отделно до почти готовност и след това да готвите с ориза.
5) Затворете плътно капака и гответе на среден или слаб огън за около 30 минути, като постепенно намалявате котлона. Добавете малко вода, ако е необходимо.
6) След това добавете нарязания спанак и доматите, разбъркайте внимателно и затворете капака. Гответе още около 15 минути. В същото време кикрито трябва да остане влажно. В края на готвенето бъркайте, докато свареният кихри полепне по дъното на тигана.

Panir shaq - задушен спанак със сирене -

В южната част на Индия задушеният спанак със сирене е много популярен. Обикновено се сервира с пшенични сладкиши и ориз, а понякога и като самостоятелно ястие.

Приготвянето му е доста лесно, почти всички съставки могат да бъдат закупени в Русия. Ястието се приготвя непосредствено преди хранене и се сервира горещо. Отнема 20-30 минути за готвене.

Класическата рецепта за панир шака

450 г пресен спанак без дръжки (може да се замени със замразен),
1 супена лъжица гхи
2 чаени лъжички смлян кориандър
½ чаена лъжичка куркума
¼ чаена лъжичка смлян лют червен пипер,
1/2 чаена лъжичка гарам масала (микс от подправки)
2 щипки асафетида (можете и без нея),
3 супени лъжици вода
2/3 чаша заквасена сметана (по избор)
225 г панир (адиге сирене е добро),
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка захар

Обикновено за това ястие се използват асафетида и гарам масала, специална смес от подправки. Ако не, тогава можете да добавите къри, но след това намалете количеството червен пипер и куркума.

В продажба има два вида замразен спанак: цял, навит на топки и нарязан - на порции или в твърд замразен лист. Вземете целия.

Изплакнете спанака, отцедете и нарежете. Загрейте гхи в тенджера на среден огън, запържете смлените подправки за няколко секунди. Добавете спанака и оставете да къкри на слаб огън до омекване – около 10 минути. Сложете заквасена сметана или сметана, вкусът е по-мек с тях и сиренето Адиге, нарязано на кубчета, сол, захар, разбъркайте и гответе още около пет минути на слаб огън.

Може първо да запържите сиренето с подправки. Препоръчително е да изберете сирене Adyghe, което не се разпада, а правилното сирене не трябва да се придържа към тигана. След това добавете замразения спанак и малко по-късно сметаната. Снимката показва леко изпържено сирене Adyghe.

Райта - Салата с индийско кисело мляко -

Райта, салата с кисело мляко, е много разпространено ястие в Индия. През лятото почти всеки ден се сервира за обяд. Яде се с пикантна храна - контрастира добре с горещи и пикантни ястия, помага за гасене на "огъня в устата". Това ястие е доста лесно за приготвяне.

Името "райта" идва от думата "рай" - черни синапени семена (в Русия тази подправка може да се купи в индийските магазини и пазари). В Гуджарат всяка такава салата непременно се прави със семена от черна горчица, но в Северна Индия е прието да се добавя индийски кимион, изпържен без олио и натрошен до кичур.

Киселото мляко трябва да се приема или вкъщи (вижте рецептата „Как се прави киселото мляко в Индия“), или закупено от магазина, което се продава под наименованията „катик“ и „мацони“ (произведено от „Чистая линия“). Пресните зеленчуци са задължителен компонент на раитата. В Индия най-често в това ястие се използва кориандър, но могат да се използват и други билки.

Кира Райт
Настъргани краставици в ментово кисело мляко

½ чаена лъжичка семена от кимион (кимион),
2 средни краставици
1 ¼ чаша кисело мляко
½ чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка смлян червен пипер

2 супени лъжици супени лъжици сусам или друго растително масло
Прясна мента

1. Настържете краставиците, посолете, оставете за 10-20 минути, след което изстискайте излишния сок.
2. Настържете или нарежете репичките (може и без репички).
3. Нарежете на ситно билките (килантро, магданоз, копър и др.). Може да добавите и прясна мента.
4. Изсипете кисело мляко или смес от кисело мляко със заквасена сметана в купа, добавете червения пипер, разбийте с вилица до гладкост. Добавете краставиците и репичките, разбъркайте.
5. В малък тиган или черпак загрейте олио на среден огън. Запържете семената от черна горчица в 2 супени лъжици растително масло. Пържат се, докато спрат да се пукат и посивяват.
6. Изсипете маслото заедно със запържените семки в сместа от кисело мляко и краставици и разбъркайте.
7. Приберете в хладилник за 1,5-2 часа. През това време се насища добре с подправки. Яжте охладено.

Какри Райт
Салата от краставици с кисело мляко

½ чаена лъжичка семена от кимион,
2 средни краставици
1 ¼ чаша кисело мляко
½ ч.л гарамасала,
½ ч.л сол,
¼ ч.л млян черен пипер

1. Настържете на едро краставиците, посолете, оставете за 10 минути, след което изстискайте излишния сок.
2. Настържете или нарежете репичките. Нарежете зелените (килантро, магданоз, копър и пекинска салата).
3. Запържете кимиона в сух тиган.
4. Смесете киселото мляко с билки и подправки, разбъркайте добре.
5. Добавете краставици и репички, разбъркайте.
6. Приберете в хладилник за 1,5-2 часа.

Таматар Райт
Домати, овкусени с кисело мляко

Друг популярен Райт в Индия е с домати. По-добре е да използвате здрави домати или да премахнете семената. Можете да вземете малки домати и да ги нарежете на четвъртинки. От зелените е по-добре да вземете пресни листа от кориандър, босилек или копър.

2 чаши кисело мляко или смес от 1 ½ чаши кисело мляко и 1/3 чаша заквасена сметана.
¾ чаена лъжичка сол
1 щипка бял или черен пипер
3-4 силни, средно големи домати
1 супена лъжица лъжица растително масло (сусамово или др.)
1 чаена лъжичка семена от черна горчица
1/3 шушулка (или на вкус) зелени люти чушки, без семена и тънко нарязани
Кориандър, босилек или копър за гарнитура

1. Налейте кисело мляко (или смес от кисело мляко и заквасена сметана), добавете сол и черен пипер. Разбийте с вилица до гладкост.
2. Обелете доматите и ги нарежете на кубчета 1,5 см. Потопете в киселото мляко без да бъркате.
3. Приберете в хладилник за няколко часа (или продължете без охлаждане).
4. Загрейте растително масло в тиган или купа. Хвърлете синапените семена и зелените люти чушки в горещо, но не на пара олио. Когато синапените семена започнат да се напукват и посивяват, изсипете подправката в салатата и разбъркайте внимателно. Сервирайте веднага след като полеете с олиото. Украсете със стръкче зеленина.

Ласи - напитка от млечни продукти -

Киселото мляко може да се използва за приготвяне на намкин ласи и мити ласи, солени и сладки ласи, най-популярните освежаващи млечни напитки в Индия. Всъщност това е кисело мляко, разредено с вода с добавки.

По консистенция ласито прилича на млечен шейк, но е много по-малко калорично. Най-простото ласи се прави от кисело мляко, захар и натрошен лед.

На снимката е бананово ласи. Може да се прави по всяко време на годината, но е особено добър през топлите сезони. По-добре е първо да разбиете бананите, за да ги нарежете колкото е възможно повече, а след това добавете вода, кисело мляко и мед и разбийте отново. Може да се направи със зряло манго, ягоди, малини. Много вкусно! Препоръчително е първо да разтворите захарта или меда в малко количество топла вода.

Мити Ласи
(сладка напитка с кисело мляко)

4 чаши кисело мляко
3 чаши студена вода
6 супени лъжици. супени лъжици захар или 5 с.л. л. пчелен мед,
2 чаени лъжици розова вода
¼ чаена лъжичка смлян кардамон,
Натрошен лед (по избор).
Можете да добавите щипка индийско орехче.

Разбийте всичко до пяна, сервирайте охладено. Вместо розова вода може да добавите 3 с.л. лимонов сок, 3 супени лъжици ароматизиран сироп, 1/2 чаша пюре от череши, узрели банани или зрели манго.

Намкин ласи
(напитка от солено кисело мляко)

1 чаена лъжичка семена от кимион, препечени и смлени.
4 чаши кисело мляко
3 чаши вода
3 супени лъжици лимонов сок
2 чаени лъжички сол (заслужава си да намалите, според нас, това е много)
натрошен лед (по избор)
Можете да добавите мента.

Смесете всички съставки с изключение на кимиона в миксер. Изсипете сместа в чаши, поръсете отгоре с щипка нарязан кимион. Сервирайте охладено или на стайна температура. Ако сте готови с мента, разбъркайте в блендер, докато листата от мента се превърнат в паста (около 30 секунди). Можете да гарнирате чаша ментово кисело мляко с листенце мента.

Ласи е добър за закуска или сутрин, не се препоръчва вечер. Киселото мляко може да се направи у дома (вижте подробна рецепта за Как се прави киселото мляко в Индия). Можете да използвате и магазинни продукти, които се продават под наименованията кисело мляко или катик (производство от Чистая линия) или българско кисело мляко. Можете също така да си купите кисело мляко в някои градове на пазарите, например в Санкт Петербург - в Kuznechny.

Между другото: киселото мляко, разредено около половината с вода, е айрян или тен в кавказката традиция. Може би ласито ще излезе от магазина айрян или тен, но не сме го опитвали.

Как се прави кисело мляко в Индия -

В Индия домашното кисело мляко - дахи - се яде толкова често, колкото зърнените храни, зеленчуците и бобовите растения. Прави се от пълномаслено мляко, понякога дори сметана и закваска. Ако разредите киселото мляко с вода, получавате ласи – лека ферментирала млечна напитка, която утолява добре жаждата ви.

Киселото мляко се използва и за приготвяне на питателни салати - Райт. Кисело мляко или ласи, а не вода, се сервира в Индия с пикантни ястия – то е в състояние да гаси огъня в устата.

Понякога можете да чуете, че кефир се яде в Индия, но това не е така. Киселото мляко и кефирът са коренно различни напитки. Ферментиралите млечни продукти се консумират или сутрин, или на обяд, но не вечер и още повече през нощта. Киселото мляко и салатите с него е най-добре да се консумират през топлия сезон, докато през зимата, когато огънят на храносмилането е засилен, броят на млечните ястия се увеличава в диетата.

Класическа рецепта за кисело мляко:

Мляко. Най-добре е да се направи от домашно или държавна ферма мляко. Купеното от магазина мляко също е добре, но използвайте пастьоризирано мляко вместо стерилизирано мляко.

Закваска. Можете да закупите готово кисело мляко (катик) от фирмата Чистая линия, на пазара има и кисело мляко, например в Санкт Петербург - на Кузнечни. Можете да използвате българско кисело мляко, продавано във Финландия. Смята се, че културата се подобрява с годините, когато ферментира непрекъснато в продължение на много години. Киселото мляко за закваска трябва да е прясно и сладникаво, ако млякото е заквасено с кисело мляко, полученото кисело мляко също ще бъде кисело.

1) Сварете млякото, можете дори да го потъмните за гъстота.
2) Изсипете в стъклен буркан или съд, в който ще приготвяте кисело мляко. Охладете до температура, при която пръстът страда известно време (бройте до 15).
3) Поставете закваската - 2 супени лъжици върху половин литров буркан, разбъркайте.
4) Увийте. Температурата трябва да бъде 30-43 градуса. Ако къщата е хладна, можете да я поставите близо до батерията (но не върху нея) или във фурната. Опитайте се да не местите тенджерата!
5) След 5-6 часа проверете дали млякото е подсирено, тоест дали е станало гъсто и гъсто. Ако не е съкратено, продължете да проверявате. Максималното време е 12 часа.
6) Веднага щом млякото се подсире, поставете го в хладилника, в противен случай бактериите ще продължат да работят. Опитайте се да не разклащате готовото кисело мляко.
7) По-добре е да ядете кисело мляко в рамките на 3 дни, максималното време за съхранение е 4-5 дни.

Ако ферментирате рано, когато млякото е още горещо или ако забравите да го вземете навреме, то може да се подсире. Тогава вместо кисело мляко ще трябва да правите баници. Ако ферментирате твърде студено мляко, то може да бъде течно. Сега в продажба има машини за кисело мляко, които сами контролират температурата. Във ферментиралото кисело мляко, когато започне да се сгъстява, можете да добавите плодове и парченца плодове. Понякога се оцветява с парче цвекло.

Между другото, така се прави кисело мляко не само в Индия, но и в други страни, например в Гърция, България и Близкия изток. Matsoni (грузински), matsun (арменски), katyk (централноазиатски), yourt (турски), lyaban zabaadin (арабски), кисело мляко (български), yaurti (гръцки) и др. - всичко това са имената на киселото мляко, тоест продукт, ферментирал с културата на българския бацил. Например, в Ставрополския край го наричат "заквасена", но рецептата е напълно същата като киселото мляко.

Разликата от подсиреното мляко: получава се от неварено кисело мляко, докато киселото мляко се прави от сварено, но закваската е все същата - българска пръчица.
Но киселото мляко се различава рязко от кефира както по вкус, така и по самата култура и ефекта върху тялото. Киселото мляко има огромно разпространение в света, за разлика от кефира, който се яде в Кавказ, а сега и в Русия.

Тъй като киселото мляко е ферментирало мляко, то има същата хранителна стойност. Богато е на калций, протеини, мазнини, въглехидрати, фосфор, витамини A, D и комплекс от витамини от група В. Киселото мляко подпомага растежа на E. coli, което подобрява храносмилането и унищожава вредните бактерии, причиняващи много чревни заболявания. Лактозата, която се съдържа в киселото мляко, помага на тялото да усвои подадените му калций и фосфор, а самото кисело мляко се усвоява по-бързо от млякото. За един час тялото усвоява киселото мляко с 91 процента, докато млякото с 32 процента.

халва на индийски -

Свикнали сме, че халвата се прави от смлени слънчогледови семки, сусам, захар или мед. Различно в Индия. Халвата тук се прави по съвсем различен начин – най-често от препечен грис с добавка на млечен сироп, захар, ядки и сушени плодове.

Индийската халва прилича повече на ронлив сладък пудинг. Най-добре се яде топло. Продава се в магазини със сладкиши, струва от 10-20 рупии (около 6-12 рубли) за 100 грама. Индианците произнасят името му като "халава".

Халвата е обичана както на север, така и на юг. На север често могат да предложат зеленчукова халва за десерт или дори за лека закуска – прави се от моркови, тиква или сладки картофи. Настърганите зеленчуци се сваряват в сметана или мляко до сгъстяване. А плодовата халва е много сладка, яде се с печени изделия. А в Кожикоде в Керала в южната част на Индия се прави халва по специална рецепта, нарича се Кожикодан Халва. Прави се от майда (разнообразие от пшенично брашно), гхи, кокос, кашу, ананас и др. Karutha aluva, направена от ориз, също е популярна на юг. Тази халва е почти черна.

Суджи Халва - грис халва,
Sooji gajar Halwa - от грис с моркови,
Sooji besan Halwa - приготвен от грис и брашно от нахут,
Гаджар Халва - морков
Aate ka Halwa - пшенична халва,
Каджу Халва - ядки кашу
Badam ka Halwa - бадем.

Лесно се прави халва, всички съставки за много видове халва са ни познати. Трябва да изберете качествено масло. По-добре е да използвате светлокафява нерафинирана захар, която се предлага в много супермаркети, както в руски опаковки, така и вносни (Дания, Великобритания). В Индия слагат повече захар, отколкото в дадената рецепта. Готвенето отнема около половин час.

Халва от грис със стафиди

2 3/4 чаши (650 мл) мляко
1 1/2 чаша (300 г) захар
1/2 ч.ч индийско орехче
1/4 чаша (35 г) стафиди
1 чаша (200 г) масло (по-добро гхи)
1 1/2 чаши (225 г) грис
2 чаени лъжички портокалова кора или
1/4 чаша лешници, орехи или други добавки (вижте по-долу)
сок от един лимон

1) Бавно разтопете захарта в чугун, казан или дебелостенна тенджера на слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не загори. Ако няма желязна тенджера, вижте друга опция по-долу.
2) Става светлокафяв - намалете котлона и бавно налейте горещо (!) мляко. Захарта кристализира.
3) Оставете да се разтвори на слаб огън.
4) Разтопете маслото в тиган (тенджера), запържете в него грис за 15 минути, като бъркате редовно, докато леко покафенее.
5) Добавете стафиди, кора и сок (или ядки) към карамелизирано мляко.
6) Изсипете тази смес в гриса.
7) Разбъркайте веднъж или два пъти: разбийте бучките, след което оставете да къкри за няколко минути под капак, за да поеме течността.
8) Разбъркайте няколко пъти, за да се разхлаби.
9) Най-добре е халва да се яде гореща. Може да се затопли, като държите тенджера в голяма купа с гореща вода. В същото време трябва да се омеси, ще стане по-въздушно.

Друг вариант е, ако няма чугун или дебелостенен тиган. В гриса веднага сипете горещо мляко със захар или вода със захар и подправки.

Доказани добавки: ванилия, канела, кардамон, шафран, индийско орехче, различни препечени ядки, пресни плодове, особено сливи, кайсии и праскови. Всичко това трябва да се добави не в последния момент, а да се готви малко заедно.

Халва от моркови

900 г пресни моркови,
3/4 чаша (150 г) масло
2 чаши (500 мл) мляко
3/4 чаша (150 г) захар
3 супени лъжици лъжици стафиди
3 супени лъжици супени лъжици бадеми (или кашу), нарязани и леко запържени,
1/2 чаена лъжичка смлян кардамон

1) Настържете морковите и запържете за 10 минути в разтопено масло на среден огън, като разбърквате често.
2) Добавете мляко, захар, стафиди, бадеми. Гответе още 20-30 минути, докато се превърне в хомогенна маса.
3) Охладете, направете слой с дебелина 2,5 см, поръсете с кардамон. Нарежете на парчета и сервирайте като десерт.

Вижте също Как да намерите халва в Египет

Халва от моркови, направена от руски продукти, изглежда като истинска индийска.

Халвата от грис е най-добре да се яде гореща. Но можете да оформите топчета от него и да украсите с половин кашу или бадем.

Съставители Елена Когутовская, Елви Усманова, снимка Елена Когутовская
Източник -

Как да си направим халва на индийски

Свикнали смече халвата се прави от смлени слънчогледови семки, сусам, захар или мед. Различно в Индия. Халвата тук се прави по съвсем различен начин – най-често от препечен грис с добавка на млечен сироп, захар, ядки и сушени плодове.

индийска халвапо-скоро като ронлив сладък пудинг. Най-добре се яде топло. Продава се в магазини със сладкиши, струва от 10-20 рупии (около 6-12 рубли) за 100 грама. Индианците произнасят името му като "халава".

Халва е обичанакакто на север, така и на юг. На север често могат да предложат зеленчукова халва за десерт или дори за лека закуска – прави се от моркови, тиква или сладки картофи. Настърганите зеленчуци се сваряват в сметана или мляко до сгъстяване. А плодовата халва е много сладка, яде се с печени изделия. А в Кожикоде в Керала в южната част на Индия се прави халва по специална рецепта, нарича се Кожикодан Халва. Прави се от майда (разнообразие от пшенично брашно), гхи, кокос, кашу, ананас и др. Karutha aluva, направена от ориз, също е популярна на юг. Тази халва е почти черна.

Суджи халва- халва от грис,
Суджи Гаджар халва- от грис с моркови,
Суджи безан халва- от грис и брашно от нахут,
Гаджар Халва- морков,
Аате каХалва - пшенична халва,
КаджуХалва - ядки кашу
Badam ka halwa- бадем.

Направете халваПросто всички съставки за много видове халва са ни познати. Трябва да изберете качествено масло. По-добре е да използвате светлокафява нерафинирана захар, която се предлага в много супермаркети, както в руски опаковки, така и вносни (Дания, Великобритания). В Индия слагат повече захар, отколкото в дадената рецепта. Готвенето отнема около половин час.

Халва от грис със стафиди

Друг вариант- ако няма чугун или дебелостенен тиган. В гриса веднага сипете горещо мляко със захар или вода със захар и подправки.

Тествани добавки:ванилия, канела, кардамон, шафран, индийско орехче, различни препечени ядки, пресни плодове, особено сливи, кайсии и праскови. Всичко това трябва да се добави не в последния момент, а да се готви малко заедно.

Халва от моркови

900 г пресни моркови,
3/4 чаша (150 г) масло
2 чаши (500 мл) мляко
3/4 чаша (150 г) захар
3 супени лъжици лъжици стафиди
3 супени лъжици супени лъжици бадеми (или кашу), нарязани и леко запържени,
1/2 чаена лъжичка смлян кардамон