Какво прави администраторът на кафене. Длъжностна характеристика на администратора на ресторанта. Функции на мениджър на ресторант

Добрите мениджъри не стават за една нощ и понякога мениджърите на ресторанти се нуждаят от инструкции и практика, за да управляват ефективно своя бизнес, да управляват персонала и да отговарят на нуждите на своите клиенти. Ето 10 съвета за мениджърите на ресторанти, за да подобрят бизнеса си:

Ефективно управление на разходите
Управлението на разходите е критичен аспект от успешното управление на бизнеса. Под разходи имаме предвид труд, храна и отпадъци. Поддържането на точни записи на загубите и разходите ще помогне на мениджърите да планират бъдещето и да гарантират приходи.
Успешно маркетинг на вашата концепция
Мениджърите са отговорни за популяризирането на марката, което трябва да помогне на бизнеса да расте. Научете най-добрите маркетингови техники във вашата индустрия и прилагайте маркетингови стратегии, когато е възможно.
Управление на качеството на продукта
Дори просто отваряйки вратите си за посетители, ресторантите рекламират качеството на храната и обслужването си. Бъдете готови да извървите целия път и да предложите възможно най-качествен продукт. Непрекъснато подобрявайте процедурите за приготвяне на храна, стандартите за съхранение на храни и качественото представяне.
Предоставяне на първокласно обслужване
Обслужването на клиентите е една от най-важните цели на вашия ресторант. Всички служители на вашия персонал, които се занимават директно с клиентите, трябва да бъдат обучени за висококачествено обслужване на клиентите по време на престоя си в ресторанта.

Важно е:
Интелигентно управление на времето
Управителите на ресторанти имат много отговорности. Следователно те трябва да се научат как да разпределят времето и усилията, за да не изгорят на работа и твърдо да управляват бизнеса. Докато планирате деня си, отделете време за планиране, оборудване и контрол на инвентара, указания, отчитане, помощ и други отговорности.
Създаване на положителна работна атмосфера
Можете да създадете положителна работна среда само там, където хората чувстват, че могат да се доверят един на друг и да работят заедно. Наемете съвестни хора, опознайте ги и се отнасяйте с тях справедливо. Комбинацията от упорит труд и забавление създава положителна атмосфера.
Екипна мотивация
Разберете какво мотивира вашите служители. Използвайте състезания, игри, продукти, награди и други стимули, за да накарате персонала си да се тревожи за качеството на работата си. Мотивацията държи хората на крака.
Примерен
Може да не сте наясно с това, но вашите служители наблюдават всичко, което правите и казвате. Вие давате пример за приемливо поведение във вашия ресторант, така че се уверете, че е положително.
Постоянна дисциплина
Когато трябва да дисциплинирате вашия служител, вижте правилата за дисциплина в ръководството на служителите. Уверете се, че служителите ви са запознати с устава на ресторанта и са последователни и справедливи при справяне с неадекватно поведение.
Подходящо възнаграждение
Трябва да определите кога служителите заслужават да бъдат възнаградени за високи постижения или постоянно висококачествена работа. Когато правилната ситуация е правилна, похвалете служителите си пред техните връстници и последователно отдавайте почит на тези, които се представят по-добре от установените стандарти.

–
известен професионалист с богат опит в ресторантьорския бизнес, ръководител на Good Idea Prof Horeca Consulting. През 2014 г., въпреки финансовата криза и политическата ситуация в Украйна, екипът на Инна Андрейшина стартира няколко успешни ресторанта и кафенета в Киев и украинските региони наведнъж.

Причината за написването на тази статия беше моето наблюдение за неразбиране на ролята и функцията на администратор на ресторант от страна на служители, мениджъри, собственици на ресторанти и самите администратори.

Основно разбирането за това кой е администратор остава в следните рамки (отговорите на интервютата на кандидатите за длъжността администратор и отговорите на някои мениджъри и собственици на ресторанти):

той посреща гости;
контролира работата на сервитьорите;
приема резерви;
помага на управителя; извършва инвентаризация на съдовете; провежда интервю на сервитьори.

Много често администраторът се бърка с домакиня и съответно те налагат грешни изисквания и критерии за тази позиция и в резултат на това резултатът от работата остава спорен.
Администраторът е пълноправен заместник-управител на заведението. Тоест това е човек, който трябва да разбира всички процеси на едно заведение! Администраторът организира работата на цялата смяна и отговаря за изпълнението на задълженията на всички свои подчинени.

Контрол на работата на сервитьорите

Задачата на администратора е не само да разпределя сервитьорите по позиции и да прекарва "пет минути" с тях - ефективният администратор, като директор, винаги държи в полезрението всеки сервитьор, барман, икономка и вижда качеството на тяхната работа. В точния момент той ще коригира грешката, ще пренасочи към друга позиция, ще помогне за продажба, ще предотврати конфликт и много други.

Как администраторът се различава от хоствания администратор по този въпрос?

Администраторът трябва:

Познайте поръчката на всяка маса, за да контролирате времето на издаване на поръчката; предложете на сервитьора какво още може да се предложи на гостите за увеличаване на продажбите въз основа на вече направената поръчка.
Контролирайте всяко изчисление на таблицата, за да избегнете грешки в изчисленията и конфликтни ситуации. А също и за избягване на съмнителни ситуации, измами със сметки. Най-добре е, когато администраторът сам направи изчислението (в тези ресторанти, където няма касиери).
Поддържането на масите на гостите е така наречената процедура за четене на маса, за да каже на сервитьора как да направи обслужването незабележимо и професионално.
По време на "steam" задачата на администратора е буквално да управлява ръчно процеса, така че да няма неуспехи.
Наблюдавайте работата на сервитьорите според CLN, за да проследите слабите места на всеки сервитьор и да идентифицирате конкретни теми за обучение.
Следете микроклимата в отношенията между сервитьорите и другите служители на заведението. Ресторант с вътрешни конфликти никога няма да бъде успешен.
Всеки ден планове за гласови продажби за всеки сервитьор и мини цели за личностно развитие на всеки служител. Дръжте момчетата в течение кой е на какъв етап от задачите и плановете.
Похвала и подкрепа, настройте се на работа.

Контрол на работата с гостите

Администраторът трябва винаги да е в залата, когато има гости. Ако администраторът напусне залата, той е длъжен да назначи лице, което да изпълнява административни функции по време на неговото отсъствие. Когато в ресторант чуя фразата „Ще се обадим на администратора“ от сервитьора и този администратор не се появява за 10-15 минути, за мен това е сигнал, че на госта в този ресторант е определено последното място и най-вероятно това ще е последното ми посещение на това място.

Професионален администратор винаги ще следи настроението на гостите на всяка маса, за да се чувстват комфортно и обгрижвани.

Задачата на администратора е да предотврати всякакъв конфликт с госта или, ако е възникнал, незабавно да уведоми управителя и главния готвач, за да могат да коригират ситуацията и гостът си тръгва доволен.

Задачата на администратора е ненатрапчиво да събира информация за редовните гости: предпочитания на място, вкусови приоритети, начин на живот, лични празници, семейство и др., за да предотврати желания и изненада.

Роля в изграждането на екип

Администраторът е човекът, който всеки ден общува най-тясно с всички служители в ресторанта. Колкото по-ефективно и професионално изпълнява работата си, толкова по-уважително ще се отнасят към него всички подчинени. Задачата на администратора е правилно да конфигурира цялата смяна. Хвалете служителите, които вършат работата си добре, обучавайте тези, които правят грешки, справяйте се индивидуално с вината на всеки служител. И най-важното е, че трябва стриктно да се придържате към всички правила, процедури и ограничения в заведението сами. Съгласете се, администратор, който наказва служителите за постоянни прекъсвания за дим по време на работа и си позволява да седне с чаша кафе и да изпуши цигара, когато гостите са в залата, ще се съгласите, е малко вероятно да спечели уважение от подчинените си.

Администратор, който крещи на служители (често с нецензурни епитети) е напълно отвратителна картина, която трябва да накара мениджъра или собственика да се замисли за пригодността на този човек за неговата позиция. Накратко, ако искате здравословна атмосфера в екипа, започнете от себе си.

Саморазвитие и учене

Какво характеризира всеки ефективен мениджър, а не само мениджър на ресторант? Според мен това е непрекъснато учене и саморазвитие. В моята практика имаше случаи, когато не идваха на обучение, смееха се, казваха: „Вече знам всичко, но не летя“, отказаха да уча, защото трябваше да работят поне 6 месеца след обучение . Следователно управителят на ресторанта е длъжен да изготви план за обучение и личностно развитие на администратора и да съдейства за изпълнението му.

Какво да обучавам администратора:

Стаж във всеки процес на ресторанта.
Планиране на продажбите.
Техника на продажба.
Професионални стандарти за обслужване.
Етикет.
Техники за комуникация и преговори.
Психологическа типология на гостите и модели на поведение и комуникация с всеки от тях.
Как да учим другите.
Ефективни инструменти за управление.
Как да планираме и съставяме меню.
Анализ в ресторант.
Ценообразуване.
Бюджетиране и контрол на разходите.
Компютърна грамотност.
Основи на маркетинга.
Основи на финансовия мениджмънт. Финанси за нефинансисти.
Основи на производствените процеси.
Безопасност и здраве при работа.
Психология на мотивацията.
езици.
Културно развитие.
Личностно развитие.

И разбира се опит, опит и още опит под ръководството на управителя на ресторанта.

Пример за ежедневните задължения на администратор в съществуващ офлайн ресторант

МАТРИЦА ОТ ЕЖЕДНЕВНИ ФУНКЦИОНАЛНИ ОТГОВОРНОСТИ НА АДМИНИСТРАТОРА НА РЕСТОРАНТ "МАНСАРДА КАФЕ"

Откриване на ресторанта в 09:45ч

Вземете ресторант от охраната.
Проверете изхода на целия персонал според графика за отиване на работа.
Проверете хигиената на целия персонал, включително кухните. Попълнете дневника на пустуларните заболявания.
Проверете външния вид на сервитьори, бармани, домашни работници.
Проверете състоянието на униформите на служителите. Сервитьорите без униформи нямат право да работят!
Проверете номера и състоянието на менюто, бар картата, специалните оферти.
Проверете Червената книга за предишния ден, преместете неизпълнените задачи към приоритетните, добавете текущи задачи за деня.
Поставете задачи на сервитьорите да подготвят ресторанта за откриването.
Попълнете отчета за продажбите (план-отчет на дневните продажби).
Премахнете отчета за продажбите от сервитьори за пет минути, за да разпределите плана за продажби за деня.
Поливайте цветята, след като проверите всяко цвете за влага / сухота.
Проверете резервната книга. Напомнете на главния готвач на ресторанта за предварителни поръчки и резерви.
В 11:00 прекарайте петминутна среща със сервитьори, чистачки, бармани, готвач или суши.
Проверете знанията за стоп и топ списъци от сервитьорите.
Предупредете всеки сервитьор за резервите в неговата позиция.
Проверете състоянието и количеството на текстила.
Проверете състоянието и количеството на свещите и свещниците.
Проверете състоянието и броя на комплектите.
Проверете състоянието и количеството на консервиране: салфетници, специалитети, клечки за зъби.
Проверете наличността на домакинството с перални/чистачки.
Проверете състоянието и наличието на всички маси на листове и моливи за креативност на гостите.
11:30-12:15 за провеждане на обучение за всички сервитьори по темата, посочена в учебния календар.
Разходете се през целия ресторант и проверете готовността с контролния списък на всички зони на ресторанта. Когато възникнат задачи според контролния списък, незабавно възложете задачи на сервитьори, бармани, чистачки и прехвърлете информация за проблемните зони на главния готвач.
Проверете отново изпълнението на проблемните елементи в контролния списък.
Проверете наличността и състоянието на всички рекламни материали.
Проверете състоянието и наличността на резервни бутилки, калкулатори.
Проверете количеството на всички прибори и прибори, преди да започнете деня. Запишете несъответствието в бойния дневник и загубата на съдове.
Пожелавам на всички служители приятен работен ден.

Работа през деня:

Срещнете и настанете гостите или назначете дежурен сервитьор.
Приемайте резервации и резервации на маси с незабавно предаване на информация за предварителни поръчки на главния готвач.
Приема поръчки за банкети от гости. Подгответе търговски оферти за госта за одобрение от управителя. Изпращайте оферти на гостите, коригирайте, потвърждавайте поръчки.
Търсете, ако е необходимо, музиканти, декоратори, флористи, компании за събития за събития.
Контролирайте работата на сервитьорите чрез CLN (контролен списък за оценка на работата на сервитьора): намиране на сервитьора на неговата позиция и др.
Контролирайте всяка поръчка според таблиците: съответствието на поръчката и издаването, времето на изпълнение на поръчката, времето на раздаване на напитките, реда за изпълнение на поръчките.
Анализирайте всяка поръчка, за да посъветвате сервитьора за конкретни напитки и ястия, които трябва да се предлагат на тази конкретна маса в съответствие с поръчката за повишаване на средния чек.
Пребройте гостите.
Постоянно следете санитарните зони за гости, кухни, персонал, обществена тоалетна - 1 път на час.
Проверете състоянието на ресторанта след обяд 15-16:00 ч. според контролния списък. Разпределете задачите според идентифицираните проблеми в контролния списък.
Направете заявление за домакинство.
Контрол на снабдяването на домакинството.
Раздайте домакинствата на перални/чистачки. Контрол върху икономичното потребление на всички средства на домакинството, включително и на гостите.
Контролира почистването на масите и подготовката им от сервитьори за следващите гости.
Контролирайте пълнежа и качеството на пълнежа на дърводелците. Проверете качеството на устройствата за триене.
Следете постоянно за чистотата на лятната тераса.
Контролирайте саундтрака по време: сутрин, следобед, вечер.
Контролирайте осветлението по график.
Следете състоянието на кофите за боклук в задния двор.
Контролирайте чистотата на асфалта и пътя между ресторанта и киното.
Проверете състоянието и количеството на всички материали, играчки, възглавници, столчета за хранене за деца.
Обучавайте сервитьори от 16:00 до 16:45 часа по темата, посочена в календара на обучението.
Работете с Червената книга.
Подгответе залата за вечеря: контрол върху изпълнението на задачите от сервитьорите.
Контролирайте зоната за пушене.
Наблюдавайте процедурата за измиване на ръцете.
Следете външния вид на всички служители през целия ден.
Прекарайте 5-минутна вечер с персонала (сервитьори, бармани, готвач) за задачи за вечерта и задаване на план за продажби за всеки сервитьор.

Вечерта

Посрещане и настаняване на гости или назначаване на дежурен сервитьор.
Приемане на резерви и резервации на маси с незабавно предаване на информация за предварителни поръчки на главния готвач.
Контрол на всяка поръчка по таблици: съответствие на поръчката и раздаване, време за изпълнение на поръчката, време за раздаване на напитки, ред за изпълнение на поръчката.
Анализ на всяка маса за поръчки, за да посъветва сервитьора за конкретни напитки и ястия, които трябва да се предлагат на тази конкретна маса в съответствие с поръчката за повишаване на средния чек.
Изчисляване на гостите.
Постоянен контрол на санитарните зони на гостите, кухни, персонал, обществена тоалетна - 1 път на час.
Контрол на осветлението.
Включете табели и витрини на прозорците.
Решаване на проблеми с гостите. Извинете, третира според одобрения списък от управителя.
Изпращане на гостите.
Изготвяне на маршрут за доставка на персонал и обаждане за доставка.

Затваряне на ресторанта 24:00ч

Контрол върху подготовката на ресторанта за затваряне: почистване на маси, почистване на залата, изхвърляне на боклука, пране на текстил.
Благодаря на всички служители за тяхната работа.
Теглене на пари в брой и подготовка на пари за събиране.
Изпращане на SMS за продажбите на деня.
Контрол на затварянето на ресторанта според контролния списък за затваряне.
Изключване на всички табели, витрини, осветление, ненужни уреди и оборудване през нощта (според процедурата).
Прехвърляне на ресторанта на охрана.

Области на отговорност на администратора

Администраторът на ресторанта е финансово отговорно лице, за което са подписани съответните документи: Споразумение за индивидуална отговорност, Споразумение за колективна отговорност, Споразумение за неразкриване на търговска информация, Споразумение за компенсация на разходите за обучение.

В допълнение към ежедневните задължения, описани по-горе, зоната на отговорност на администратора включва:

Организиране и провеждане на инвентаризация на битови средства и битови материали веднъж седмично.
Организиране и извършване на ежедневна инвентаризация на цялата посуда и уреди (с изключение на инвентара).
Организиране и провеждане на ежедневна инвентаризация на текстил: покривки, текстилни салфетки, ръчни спирачки, униформи, одеяла.
Организиране на пране и химическо чистене в ресторанта.
Изготвяне на работен график на персонала за един месец и наблюдение на неговото изпълнение.
Поддържане на отчет за продажбите.
Приемане на заявки за банкети от гости.
Изготвяне на предварителни банкетни предложения.
Приемане и контрол на резервите за маса от гостите.
Обучение на сервитьори.
Формиране на папки с лични досиета на служителите.
Контрол върху времето на медицинските досиета на служителите.
Ежемесечна проверка на знанията на сервитьори, бармани, икономки по отношение на стандартите на работа.
Търсене на служители на всички позиции.
Контрол на наличността и срока на годност на медицинските книжки за служителите.
Контрол на попълването на листове с отзиви на гостите.
Контрол върху пълненето на дегустационните блатове.
Отговорност за повреда на цветята поради нарушаване на грижите за тях.
Контрол на потреблението на домакински средства в ресторанта.
Контрол за пестене на енергия.
Контрол на наличието на акцизи върху алкохола в бара.
Изчисляване на гостите.
Спазване на касовата дисциплина.
Вътрешно събиране на средства в счетоводството.
Отговорност за парите в касовото чекмедже по време на работна смяна.

Както можете да видите, работата на администратора е многостранна, интересна и, честно казано, трудна. Но нищо не е невъзможно. И както показва практиката, добрият администратор винаги ще стане добър мениджър и там той не е далеч от ресторанта си.

Какво прави администраторът на заведение за хранене (кафене, ресторант и др.)

Не във всяко кафене, особено когато става въпрос за голяма институция, директорът е в състояние бързо да реши всички проблеми и проблеми, които възникват. За тези цели се наема специален служител - администратор, понякога наричан още мениджър или мениджър.

Основните трудови задачи на администратора са да организира и контролира работата на институцията. Тези две концепции включват огромно количество работа - както с обслужващия персонал на кафенето, така и с гостите на заведението, включително решаване на всякакви възникнали проблеми, разрешаване на проблеми и дори скандали.

В същото време позициите на администратор на кафене и администратор на ресторант, ако се различават, са незначителни, тъй като самите заведения обикновено се различават само в асортимента от ястия и ценова политика (понякога в интериора и сервирането). По този начин основният набор от длъжностни задължения на администраторите на кафенета и ресторанти е един и същ; длъжностните характеристики могат да предвиждат само по-широк или, обратно, по-ограничен списък от длъжностни задължения на конкретен специалист.

Длъжностна характеристика за администратор на кафене/ресторант (структура, дизайн, съдържание)

Тъй като длъжностната характеристика е вътрешен документ на организацията, работодателите могат самостоятелно да генерират този вид документация без ограничения във външния вид и съдържанието. Въпреки това, най-често при разработването на този вид документация работодателите използват стандартни форми на документи, формирани от правилата за управление на кадровата документация.

И така, каква е типичната длъжностна характеристика за администратор в заведение като кафене или ресторант? На първа страница на документа горе вдясно има място за информация за датата на одобрение на инструкцията и длъжностното лице на фирмата, която го е одобрила. Съдържа и информация за служителите, които са се съгласили с текста на документа при разработването му.

Общи положения. Тази част определя основните изисквания към служителя, като:
- образование;
- работен опит;
- професионални умения.
В същия раздел се установява процедурата за наемане, освобождаване и замяна на служител, посочва се мястото на длъжността в общата организационна и персонална структура на организацията и се определя прекият ръководител на служителя.
Не знаете правата си?
Трудови права и задължения на служителя. Този раздел е основният в длъжностната характеристика, той изброява всичко, което служителят трябва и може да направи във връзка с работата си в тази организация. На разработването на този раздел трябва да се обърне специално внимание, тъй като служителят, в съответствие с трудовото законодателство, има право да изпълнява само онези инструкции и инструкции, които съответстват на неговите трудови задължения, установени с трудовия договор и длъжностната характеристика.
Отговорност на служителите. Този раздел определя списък на трудовите нарушения, за които е възможно наказание, и изброява видовете наказания. В същото време е важно да се има предвид, че отговорността, определена в длъжностната характеристика, не може да бъде по-строга от предвидената в нормите на действащото трудово законодателство.

Изисквания за администратор на кафе/ресторант

Образованието на кандидат за длъжността администратор на кафене или ресторант обикновено не е толкова взискателно, колкото за специалисти в друга област на дейност. В повечето случаи средното професионално образование е достатъчно и, в зависимост от престижа на институцията, то може да бъде неосновно. Забележка: има специалност "Организация на услуги в общественото хранене", във връзка с която някои работодатели може да изискват диплома за завършване в тази конкретна посока.

Водещото място сред изискванията за евентуален администратор на кафене е трудов стаж. Всеки работодател определя продължителността на работа на такава позиция самостоятелно, така че сроковете могат да варират в зависимост от нивото на институцията, в която е приет специалистът. Въпреки това, при липса на съответен опит, кандидатът може да разчита само на длъжността помощник администратор.

Освен изброените, в зависимост от профила на институцията, кандидатът за длъжността може да има и изисквания за владеене на чужд език, компютър и др.

Основните задължения и права на администратора на заведението за хранене

Списъкът със стандартни работни задължения на администратора на кафене или ресторант може да включва такива работни функции като:

организация на ефективна работа на заведението за обществено хранене;
управление на подчинените служители, включително планиране на смени, обучение, контрол на работния процес и спазване на изискванията на институцията;
мониторингови дейности по отношение на качеството на сервираната храна;
контрол за спазване на условията за продажба на продуктите, правилата за стоково съседство при съхранение на храни и други правила и разпоредби за работа с храни;
контрол върху работата на машини и съоръжения;
уреждане на разногласия, включително между персонала и клиентите на институцията;
изготвяне на необходимата документация и отчетност;

Освен това официалните задължения на администратора на заведение за обществено хранене могат да включват:

дейности по набиране на персонал;
провеждане на дейности по инвентаризация;
работа с касата;
организиране на банкети.

Списъкът не е изчерпателен, тъй като в допълнение към горното, всеки работодател при съставяне на длъжностна характеристика може да посочи някои други длъжностни задължения на администратора на кафене.

Що се отнася до официалните права на администратора на кетъринг, основната им цел е да улеснят изпълнението на трудовите функции от служителя и да повишат ефективността и производителността на труда. Следните правомощия могат да бъдат приписани на основните официални права на администратора на кафене / ресторант:

уведомява ръководството за установените в процеса на работа недостатъци и изисква тяхното отстраняване;
правят предложения за подобряване на ефективността на дейността си;
помолете ръководството на институцията да разреши всеки конфликт, ако е невъзможно да го направите сами;
да се запознава с решенията на ръководството в дейността на администратора;
имат достъп до информацията, необходима за функционирането на институцията (в рамките на компетентността).

Отговорност на администратора на заведението за хранене

Определяйки отговорността на администратора на кафене/ресторант в длъжностната характеристика, ръководството на институцията създава списък с нарушения, за които служителят може да бъде наказан.

Така администраторът на кафене/ресторант може да носи отговорност в следните случаи:

ако са причинени загуби на институцията по вина на администратора;
неизправности на оборудването по вина на администратора;
неизпълнение на служебните си задължения;
неправилно информиране на ръководството за реалното състояние на нещата в институцията;
неспазване на нормите и изискванията на законодателството и местните документи на организацията;
неспазване на трудовата дисциплина;
разкриване на информация, класифицирана като търговска или служебна тайна.

Както в случая със служебните права и задължения, ръководството на институцията може да направи свои собствени корекции в списъка с нарушения, определени в длъжностната характеристика. Можете да изтеглите примерна длъжностна характеристика за администратор на кафене, която отговаря на правилата и разпоредбите на действащото законодателство на нашия уебсайт.

Много хора трябва да обядват или вечерят в ресторант поне веднъж в живота си, но не всеки знае, че за да се почувства комфортно клиентът тук, трябва да положат много усилия и да му отделят много време. И точно това влиза в задълженията на администратора на ресторанта.

Напоследък ресторантьорството се развива с невероятна скорост, но, за съжаление, е много трудно да се намери квалифициран персонал. С това се сблъскват не само тези, които тепърва започват да работят в тази област, но и собствениците, които са в този бизнес от дълго време. За да може директорът да върши работата си правилно, е необходимо ясно да формулирате задълженията на администратора на ресторанта, само така ще можете да облагодетелствате своето заведение.

За да няма проблеми с избора на специалист, още преди интервюто си струва да решите какви задължения на администратора на ресторанта трябва да изпълнява служителят, едва след това започнете подбора на кандидати. На първо място, той трябва да притежава следните теоретични знания и умения:

Той трябва да е наясно с всички закони, заповеди, постановления, които се отнасят до сферата
Той трябва ясно да е наясно с икономическата дейност на ресторанта и всички негови отдели, да е наясно с основната функция, която институцията изпълнява.
Запознат съм с принципа на заплащане и ценообразуване на продуктите и услугите, както и начините за стимулиране на работата на персонала. Също така е необходимо мениджърът да е запознат със законите за защита на труда в Руската федерация.
Администраторът трябва точно да спазва всички изисквания за безопасност на труда.
И най-важното е, че задълженията на администратора на ресторант включват перфектното владеене на уменията и способностите за управление на персонала. Липсата на опит, дори при висока теоретична грамотност, води до факта, че администраторът няма да може да намери общ език със служителите и съответно това ще доведе до раздори в екипа, а следователно и в бизнеса.

Описанието на длъжността трябва да се състои от следните елементи:

Пълен контрол върху дейността на персонала на ресторанта. Необходимо е да се следи подготовката, да се контролират всички медицински и технически изисквания, да се разпределят отговорностите между служителите, да има пълно разбиране на работата на всички подчинени, включително методите на поощрение и наказание.
Добрият специалист трябва да разбира спецификата на ценообразуването, средната цена на проверката, ежедневния трафик на хората. Освен това той трябва да получи предложения как да подобри тези показатели.
Задълженията на администратора на ресторанта включват решаване на всичко между служители и посетители, контрол върху спазването на реда в стаята, качеството на обслужването на редовните клиенти.

Администраторът на ресторант е отговорна позиция и успехът на целия бизнес зависи от това колко квалифициран специалист го заема. Намирането на наистина добър служител в тази област не е достатъчно лесно, следователно, ако е възможно да направите това, е необходимо да оцените персонала.

Длъжностна характеристика на администратора на залата.

позиция:администратор на залата.

Търговско дружество:

Профил на работа (изисквания за наемане):Жена 28-45г. Образование - не по-ниско от средно специално. Приятен външен вид. Чистота. Устойчив на стрес. Ориентиран към клиента (клиентски опит). Общителен. Правилна и компетентна реч.

Обща цел на позицията:

Доволен гост, готов да се върне при нас.

Функционални отговорности	Изходен продукт	Индикатори за качество на продукта
1. Осигурете чистота и ред в залата. Подредете сервитьори да почистват мръсни чинии и да поправят маси и столове.	Чиста и подредена стая	Своевременност
2. Следете за наличието на салфетки и подправки по масите	Пълна таблица	Своевременност
3. Уверете се, че тавите и приборите за дозиране са чисти и сухи.	Почистени и сухи тави и прибори	Постоянство
4. Следете присъствието на менюто в дистрибуцията.	Съответствие на менюто с ястията в сервиза.	Наличност на менюто.
5. Следете последователността на етикетите с цени и ястията и качеството на етикетите с цени.	Наличието на същите ценови етикети и тяхното съответствие с ястията.	Своевременност и последователност.
6. Следете наличието на масата за чай на вряща вода в самовар, сухи чаши, наличието на захар и лимон	Оборудвана маса за чай.	Своевременност.
7. Дръжте детския кът чист, хартия и флумастери. Когато се появят деца, включете телевизора.	Чистота и ред в детския кът. Наличност на всичко необходимо.	Своевременност.
8. Следете музикалното оформление на залата, нивото на звука. Намалете звука по желание на гостите.	Спокойна, тиха музика в залата.	Няма оплаквания от гостите относно нивото и качеството на звука, представен в музикалната зала.

10. Включете само онези програми, които са определени от администрацията. По желание на гостите можете да сменяте програмите. След заминаването на тези гости се върнете към предишните програми.	Посрещане на заявките на гостите.	Своевременност.
12. Следете за коректността на работата на сервитьорите и тези. персонал в залата. Избягвайте контакт с тях. персонал с гости	Липса на контакт с гостите.	Постоянство
13. Уведомете охранителя за фактите на кражба от персонал и посетители	Минимален брой кражби от посетители и персонал, уважително отношение	Пълно обезщетение за вреди от извършителите
14. Вземете мерки за предотвратяване и отстраняване на конфликтни ситуации	Разрешаване на конфликти	Доволен гост
15. Приемане на поръчки, разработване на планове за провеждане и обслужване на юбилейни тържества, сватби, банкети	Изпълнение на всички желания на клиента	Добре организиран банкет
16. По желание на клиента организирайте декорацията на залата от негов материал	Професионално декорирана зала	Максимално възможно отчитане на всички желания на клиента
17. Извършете сервирането на празничната трапеза	Декорирана празнична трапеза	Своевременност Качество
18. Съгласувайте с клиентите на събитието времето за сервиране на всяко ястие	По време на събитието не забравяйте да се консултирате с клиентите относно сервирането на ястието	Без конфликти Доволен клиент
19. Не напускайте заведението по време на цялото събитие	От началото до края администраторът е с клиентите	Без конфликти Доволен клиент
20. Участвайте в почистването на залите след събитията	Почистете залата заедно със сервитьорите	Своевременност Качество
21. Уведомява ръководството на организацията за съществуващите недостатъци в обслужването на посетителите и предприема мерки за отстраняването им.	Уведомява директора за всички недостатъци и предлага мерки за отстраняването им	Валидност Надеждност на информацията
22. Отговаря за безопасността на оборудването и ниските цени при договаряне. зала. В случай на повреда на оборудването в залата и в кухнята, той ще организира отстраняването му.
23. След 6 месеца работа да се подложи на медицински преглед за сметка на фирмата и да контролира преминаването на медицински преглед от подчинените си.	Преминал медицински преглед	Навреме, на всеки шест месеца

трябва да знам:

1. Длъжностни характеристики, стандарти и други РД за своите и тези на подчинените.
2. Укази, заповеди, заповеди и други нормативни документи относно предоставянето на услуги в областта на общественото хранене (списъкът е приложен, документи могат да се заемат от библиотеката).
3. Закон за защита на правата на потребителите от 07.02.1992 г. № 2301-1 (наличен в библиотеката).

Изисквания за квалификация:

1. Специални знания и умения:

- Познаване на изискванията за графика и работния процес
- Познаване на ръководните документи на вашата функционална единица
- Познаване на технологията на предоставяне на услуги в областта на общественото хранене

2. Общи знания и умения:

- Познаване на етиката на бизнес комуникацията;
- Знания и умения за управление на времето.

ПОДЧИНЕНИЕ:

Директен: директора на институцията.

В ПРЕДСТАВЯНЕ:

Директно: съдомиялни, сервитьори, технически персонал.

права:

Във връзка с прекия ръководител	1. Правят предложения за подобряване на ефективността на тяхната работа и работата на институцията. 2. Свържете се с администрацията в случай на конфликт в хода на дейностите, ако е невъзможно да се разреши самостоятелно. 3. Да се запознава с проектите за решения на ръководството относно дейността му и да прави предложения за промяна на тези проекти. 4. Уведомяват администрацията за всички констатирани недостатъци при изпълнение на задълженията си и правят предложения за отстраняването им. 5. Изискват ръководството на предприятието да съдейства при изпълнението на техните служебни права и задължения.
По отношение на служители от други отдели	Изисквайте информацията и документите, необходими за дейността на институцията и информацията и документите, съответстващи на нейното ниво на достъп от представители на други отдели и търсете изпълнението на обосновани искания.
Вземете решения	В рамките на техните функции, посочени в длъжностната характеристика
Други права	Право на участие в семинари и обучения, свързани с професионалната дейност на служителя

Отговорност:

финансови

За загуби, понесени от институцията по собствена вина на администратора

За неизправност или несъответствие на състоянието и/или оборудването на оборудването на работното място по собствена вина на администратора

Функционална

За неточна информация за състоянието на изпълнение на плановете

За неизпълнение на служебните си задължения

За неспазване на законови и подзаконови актове, касаещи дейността на администратора и институцията

Организационна

За неспазване на разпоредбите на насоките (правила, заповеди, инструкции, наредби и други нормативни документи)

За несъответствие на работното място със стандартите за защита на труда, мерките за безопасност, санитарно-хигиенните, ергономичните и други стандарти и изисквания

За неспазване на трудовата и изпълнителната дисциплина, включително трудовите разпоредби

За неспазване на търговска и служебна тайна

Условията на труд:

Според графика на смяната.

БЕЛЕЖКИ:

При възникване на извънредни ситуации в дейността на институцията администраторът на залата взема решение в рамките на своите правомощия. При особено критични аварийни ситуации администраторът на залата взема решение, съгласувайки се с директора на институцията.
Администраторът на залата избира времето за обяд според текущата ситуация и броя на посетителите.

Стандарти за обслужване на гостите:

Идва на работа, облича униформа, поставя значка. Униформата (издадена от администрацията на кафенето) трябва да е идеално чиста и изгладена, дрехите и обувките, които се носят заедно с униформата, също трябва да са абсолютно чисти и да пасват на формата. Обувките трябва да са със затворен връх, с удобни токчета (чехли, плажни обувки са неприемливи).

Прическата трябва да бъде чиста и добре поддържана
Трябва внимателно да следите състоянието на ръцете и ноктите си.

На работното място не можете да говорите по мобилен телефон, да дъвчете дъвка. Всичко това изглежда обидно за посетителите.
На работното място е забранено четенето на книги, списания и др.
Докато сте в търговския зал, не можете да провеждате частни разговори, които не са свързани с обслужването на клиенти.
В никакъв случай не трябва да седите или да стоите със скръстени на гърдите ръце; касиерите нямат право да се люлеят или въртят на стол.
Не можете да правите никакви покупки в работно време.
Не можете да напускате работното място без разрешението на прекия ръководител.

1. Прави депозит на касата (500 рубли).

Отива до търговския зал.
Включва телевизор и стерео система.
Проверява за салфетки и подправки по масите.
Дава задача на сервитьорките да оборудват масите със салфетки и солници. Таблици за наблюдение през целия ден.
Поставя прибори за чай, лъжици, захар, лимон на масата за чай.
През деня следи за наличието на вряла вода, прибори за чай и др. на масата за чай.
Проверява реда в детския кът. Ако има деца, включва телевизора. При липса на деца се изключва.
Гарантира, че хартията и флумастери винаги са на разположение в детския кът.
Проверява етикетите с цените на дистрибуцията. Ценовите етикети трябва да съответстват на ястията и да са разположени точно срещу тях.
Наблюдава наличието на чисто разстояние и инструменти.
Мръсните съдове трябва да се отстраняват от масите навреме, а масите трябва да се избърсват добре. Столовете трябва да се избутват под масата след всеки гост. Контрол над сервитьорите.
Изслушва внимателно оплакванията и предложенията на гостите и взема всички необходими мерки. Води до лидерството.
В случай на нестандартни ситуации (гостът е счупил чиниите, изпуснал подноса, разлял чай и т.н.), успокойте госта: „Не се притеснявайте. Сега ще извадим всичко.” Обадете се на техник или сервитьор (спокойно, без излишен шум).