Рецепти за готвене в чугунен тиган. В тенджера. Полента с тиква и сирене

Класическият масивен чугун стана незаменим във всяка кухня като електрическа кана или микровълнова фурна. И не само защото пържолата, приготвена в такъв тиган, отговаря на всички канони на месната кухня. Чугунът държи топлината добре и не се страхува от високи температури, което отваря широки възможности за приготвяне на различни ястия както на печката, така и във фурната. Имаме 7 идеи какво можете да готвите в чугунен тиган освен класическата пържола.

Холандска бебешка палачинка -

Съставки за 4 порции:
3 големи яйца, стайна температура
180 мл пълномаслено мляко на стайна температура
3 супени лъжици масло, разтопете и леко охладете
1/2 чаша брашно
2 супени лъжици царевично нишесте
1/2 ч.ч едра сол без добавки
1/2 ч.ч прясно смлян черен пипер
Опции за пълнене:
Пържени яйца, авокадо, шунка;
Пушена сьомга, крем фреш и нарязан лук;
Кале соте, хрупкав бекон, отлежал чедър
Подготовка:
Поставете чугунен тиган в центъра на фурната и предварително загрейте фурната до 230 градуса. Оставете тигана да се загрее за поне 25 минути.
Разбийте яйцата в блендер на висока скорост до получаване на пяна, около 1 минута. При работещ двигател сипете постепенно млякото, след което добавете 2 с.л. масла; разбъркайте още 30 секунди. Добавете брашно, царевично нишесте, сол, черен пипер и разбъркайте.
Внимателно извадете тавата от фурната и я разбъркайте, за да добавите останалото масло и да го разпределите по повърхността. Веднага изсипете тестото в тавата. Печете палачинката до кафяво, 20-25 минути. Сложете пълнежа преди сервиране.

хрупкаво пиле -

Съставки за 4 порции:
2 супени лъжици едра сол
2 ч.л плюс 1 с.л. прясно смлян черен пипер
1,5 ч.л червен пипер
3/4 ч.ч лют червен пипер
1/2 ч.ч чесън на прах
1/2 ч.ч лук на прах
Едно пиле с тегло 1,4-1,8 кг, нарязано на 10 парчета, отстранете гръбнака и върховете на крилата
1 чаша мътеница
1 голямо яйце
3 чаши брашно
1 супена лъжица царевично нишесте
Масло с висока точка на дим за пържене
Подготовка:
Смесете 1 супена лъжица в малка купа. сол, 2 ч.ч. черен пипер, червен пипер, лют червен пипер, чесън на прах и лук на прах. Овкусете пилето с подправките, поставете в средна купа, покрийте и поставете в хладилник за една нощ.
Извадете пилето около час преди готвене и го оставете да престои на стайна температура. Разбийте мътеницата, яйцето и 1/2 чаша вода в средна купа. Смесете брашното, царевичното нишесте, останалата сол и черен пипер.
Налейте олио в чугунен тиган с височина около 2 см. Загрейте маслото до 175 градуса; поставете решетката в голям лист за печене.
Работейки на партиди, потопете пилешките парчета в сместа с мътеница, оставяйки излишъка да се отцеди обратно в купата. След това се потапя в брашно. Поставете 4-5 парчета пилешко месо в тавата. Пържете, като обръщате парчетата с щипки на всеки 1-2 минути и регулирате котлона, за да поддържате постоянна температура от 150-160 градуса, докато кожата стане златистокафява и термометър, поставен в най-дебелата част, регистрира 74 градуса, около 10 минути за крила и 12 минути за бедрата, краката и гърдите.
С помощта на клещи прехвърлете пилето в подготвен лист за печене с решетка. Повторете с останалите части; Оставете пилето да се охлади поне 10 минути преди сервиране.

Съставки:
Готово тесто за една пица
Резени шунка
Маринара сос
Настъргано сирене
Сол, прясно смлян черен пипер на вкус
Подготовка:
Загрейте фурната до 250 градуса. Разточете тестото до размера на голям чугунен тиган. Сложете самия тиган на котлона на средно силен огън и го загрейте (тиганът трябва да е горещ, но още да не пуши). Поръсете тигана с брашно, поставете тортила отгоре на тигана и издърпайте стените нагоре върху стените на тигана. Намажете тестото със зехтин и върнете на средно силен огън.
Щом тестото започне да бълбука, овкусете го със сол и черен пипер, разпределете 55-85 г сос маринара върху сладкиша. Отгоре сложете резени шунка, поръсете с настърган кашкавал и поставете пицата във фурната. Печете пицата за 10-15 минути, докато сиренето се разтопи и започне да бълбука.
Извадете пицата от фурната и оставете леко да изстине.

фритата -

Съставки за 6-8 порции:
1-2 с.л. зехтин
1/2 чаша нарязан лук
1 скилидка чесън, нарязана
4-5 малки картофени грудки, нарязани на кубчета с дебелина около 1 см
2 чаши къдраво зеле или спанак, отстранете стъблата, листата начупете на малки парченца
6 големи яйца
1/2 ч.ч сол
1/2 ч.ч пипер
2 чаши нарязани цветчета броколи (може да се заменят с карфиол, тиквички, аспержи и др.)
1 чаша нарязани домати
1/2 домат, нарязан на филийки
1/4 чаша настъргана моцарела
2-4 с.л настърган пармезан
Подготовка:
Налейте достатъчно зехтин в чугунен тиган, за да покрие дъното на тигана, и го загрейте на среден огън.
Намалете котлона до умерено слаб. Сложете лука, чесъна, картофите, добавете щипка сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и картофите се надупчат без съпротивление с вилица, около 10 минути. Добавете топлина до средно висока и продължете да готвите, докато картофите леко покафенеят, около 5 минути. Прехвърлете картофите и лука в чиния и оставете настрана.
Намалете температурата до средна. Загрейте една чаена лъжичка зехтин. Добавете броколи и зеле. Гответе, като разбърквате от време на време, докато броколите станат хрупкави и изпражненията увехнат, около 5-7 минути. Докато зелето се готви, разбийте всички яйца в купа и ги разбийте със сол и черен пипер. Отложете.
Поставете нарязаните домати в тиган и запържете за 1-2 минути или докато доматите започнат да омекват. Върнете картофите и лука обратно в тигана и разбъркайте, докато всички зеленчуци се разпределят равномерно. Изсипете яйцата върху зеленчуците. Поставете резенчета домати отгоре. Поръсете с моцарела и пармезан. Намалете котлона до средно-нисък, покрийте и гответе за 10-15 минути или докато яйцата се втвърдят по краищата, но все още са течни в центъра.
Включете скарата във фурната. Когато е горещо, сложете фритата във фурната за 1-3 минути или докато яйцата се стегнат напълно и сиренето се разтопи и започне да се зачервява.

лазаня -

Съставки за 6 порции:
Един 800гр. консерва нарязани домати
Един 230гр. консерва доматен сос
60 мл. вода
1 супена лъжица зехтин
1 среден жълт лук, нарязан на кубчета
4 големи скилидки чесън, нарежете
1/2 ч.ч едра сол
1/4 ч.ч едро смлян черен пипер
1/4 ч.ч натрошени люспи червен пипер
340 г кайма
110 г сурови италиански колбаси
8 чинии лазаня, нарязани на три части
1/2 чаша рикота
110 г прясна моцарела, нарязана на малки филийки
Подготовка:
В голяма купа комбинирайте нарязани домати, доматен сос и вода. В чугунен тиган загрейте супена лъжица зехтин на среден огън. След като се затопли, добавете лука и запържете до омекване. Добавете нарязан чесън и запържете за една минута. Добавете сол, черен и червен пипер. Разбъркайте и гответе още 30 секунди.
Поставете каймата и изкормете италианските колбаси. Пържете, като разбърквате от време на време, докато месото покафенее и се свари напълно. Върху каймата сложете пласт паста, залейте със соса. Оставете да заври, след което намалете котлона до средно-нисък.
Когато пастата достигне консистенция ал денте, добавете рикота и разбъркайте внимателно, за да разбиете сиренето. Поставете резените моцарела, покрийте и задушете на пара, за да се разтопи сиренето, около 5 минути. Гарнирайте с нарязани билки преди сервиране.

Цяло пиле -

Съставки за 6 порции:
Едно пиле с тегло 1,4-1,8 кг
Едра сол, прясно смлян черен пипер
60 мл зехтин
2 супени лъжици масло
3 супени лъжици пресен лимонов сок
1/4 ч.ч натрошени люспи червен пипер
2 скилидки чесън, счукайте и обелете
Подготовка:
Загрейте фурната до 200 градуса. С кухненски ножици изрежете птицата по гръбначния стълб и я извадете. Поставете пилешката кожа с кожата нагоре върху работна повърхност и изравнете. Подсушете с хартиена кърпа; сол и черен пипер щедро.
Загрейте голям чугунен тиган на силен огън. Добавете 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица масло. Поставете пилешката кожа със страната надолу. Пържете, без да докосвате домашните птици за около 3 минути. Обърнете пилето, като внимавате да не повредите кожата; сложете тавата във фурната.
Печете пилето до златисто кафяво или докато термометър, поставен в най-дебелата част, покаже 73 градуса. Поставете пилето върху дъска за рязане и оставете настрана за 10 минути.
Изцедете сока в друг тиган и добавете 1 супена лъжица лимонов сок и останалата супена лъжица масло; смесват. В малка купа разбийте останалите 3 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици лимонов сок, люспи червен пипер, чесън и щипка сол. Нарежете пилето на хапки и сервирайте с овкусения зехтин и сос за тиган.

Хашбраун -

Съставки за 6 порции:

5-6 картофа (общо тегло около 1,4 кг), обелете и настържете на едро
1,5 ч.л едра сол
1/4 ч.ч прясно смлян черен пипер
8 супени лъжици растително масло
2 връзки зелен лук, само бял, нарязан на ситно
Едра морска сол (като Малдън)
Заквасена сметана за сервиране

Подготовка:

Поставете картофите в гевгир и изплакнете под студена течаща вода, докато водата стане бистра. Стиснете, за да премахнете излишната течност и поставете в голяма купа. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте.

Загрейте 6 супени лъжици олио в голям чугунен тиган на средно силен огън. Добавете половината от картофите; разпределете равномерно и леко натиснете надолу. Отгоре поръсете белия лук. Отгоре сложете останалите картофи; натиснете леко надолу. Пържете до златисто кафяво отдолу и отстрани, 10-15 минути.

Обърнете внимателно, добавете останалите 2 супени лъжици олио. Пържете до златисто кафяво, 10-15 минути; прехвърля се в чиния и се поръсва с морска сол. Сервирайте със заквасена сметана.

http://steaklovers.menu/food/16597

Добрата домакиня знае, че най-вкусните ястия се получават в чугунени съдове, каква е нейната тайна, защо в продължение на хиляди години чугунените ястия не са загубили своята популярност?

Историческа бележка: Първите чугунени съдове за готвене се появяват през 6 век пр. н. е. в Китай. В Русия първите чугунени съдове започват да се отливат през 11 век сл. Хр., чугунени съдове са били използвани за готвене на ястия на огън и в руска пещ.

Какви ястия се приготвят в чугунени съдове?

Чугунените съдове за готвене са най-подходящи за готвене на слаб огън: зърнени храни, супи, яхнии, палачинки. Професионалните готвачи казват, че истинският пилаф може да се приготви само в чугунен котел.

Предимства на чугунените съдове за готвене:

- Топлината се разпределя равномерно по повърхността на съдовете, така ястията са по-вкусни и не прегарят. Това свойство е много полезно за месни ястия, няма нужда да ги разбърквате често.
- Чугунените съдове за готвене са екологични, няма по-безопасни за здравето съдове.
- Чугунът е устойчив на високи температури. При правилна грижа продуктите, направени от него, са почти вечни. Днес в музеите има вековна чугунена посуда, която е толкова използваема, колкото и модерна
- Чугунените съдове са универсални, подходящи за готвене на печка, на огън или във фурната.

недостатъци:

- Основният недостатък на съдовете от чугун е голямото им тегло;
- Чугунът бързо абсорбира миризми, така че е по-добре да не съхранявате храна в чугунени съдове;
- Въпреки голямото си тегло, чугунът е крехък метал и ако продуктът бъде изпуснат от голяма височина върху бетонен под, той може да се напука. Но колко често хвърляте чугунени тигани от голяма височина върху бетонния под?

Погрешно схващане:

Много хора смятат, че чугунените съдове не са красиви, продуктите, направени от тях, развалят външния вид на кухнята. Това изобщо не е така, днес много производители правят дизайнерски модели чугунени съдове за готвене, които ще украсят вашата кухня.


Важно: Когато избирате съдове за готвене от чугун, посочете дали е чист чугун или не. Случва се алуминият да се смеси в метала, за да направи продукта по-лек, от това съдовете губят качеството си. Колкото по-тежък е продуктът, толкова по-добър е.

Как да нанеса незалепващо покритие върху чугунени съдове за готвене?

Преди първата употреба съдовете трябва да бъдат подготвени за употреба, нанесете незалепващо покритие:

1. Измийте обилно под гореща вода с препарат;
2. Загрейте над огъня, цветът трябва да се смени на сив;
3. Измийте в студена вода;
4. Изсушете на огън и добавете дебел слой натриев хлорид;
5. Пържете, докато солта започне да стреля, обикновено процесът отнема 10 минути;
6. Изсипете сол, изплакнете със студена вода;
7. Изсушете на огън и намажете топло с растително масло (олиото ще запълни порите);
8. Печете във фурната на 180 градуса, за да се абсорбира олиото и да покрие съдовете с естествено незалепващо покритие.

Как да се грижим за съдовете от чугун?

Тъй като съдовете са покрити с естествено незалепващо покритие, не се препоръчва да ги миете в съдомиялна машина, да използвате препарат и метални пръти - това може да повреди покритието, отново ще е необходимо да се извърши продължителна процедура за неговото приложение. Най-добре е да се измие с гъба под топла вода, за предпочитане веднага след готвене.
За да предотвратите ръждясването на чугунените съдове след измиване, те трябва да се избършат с кърпа.


В продължение на хиляди години човечеството използва чугунени съдове: тигани, чугунени тигани, тигани за гъши, котли, уок, чайници и много други. Продуктите се предават по наследство и досега не е било възможно да се измислят ястия, в които ястията да са по-вкусни, отколкото в чугунени съдове.

Има много видове тенджери и трябва да знаете какви ястия можете да готвите във всеки тип тенджери.

1. Емайлиран съд – предимно такива тигани, железни или чугунени, покрити със стъклен емайл. Емайлът е един вид неутрална граница и съответно предпазва метала от ръждясване и храната да абсорбира вредните примеси. Вкусно и удобно е приготвянето на ястия в емайлирани тенджери с голямо количество течност. Може да е супа, борш, също зърнени храни, компоти, желета, сосове... Но не можете – всичко, което може да загори. Това означава, че е по-добре да не задушавате месо или зеленчуци в него.

2. Тенджера от неръждаема стомана – тъй като дъното на такава стомана в тенджерата е тънко, производителите добавиха тройна комбинация от алуминий, мед и бронз за подобряване и удебеляване на дъното. Тази версия на дъното на тигана от неръждаема стомана предотвратява изгарянето, тъй като топлината се разпределя равномерно. Те приготвят ястия с достатъчно количество течност. И тъй като повечето от тези тигани се предлагат с капаци, които имат термични сензори, те са идеални за нежно готвене. Но всичко, което може да се пържи, не е позволено.

3. Алуминиевият тиган радва със способността си бързо да заври течността. В крайна сметка алуминият е отличен топлопроводник. Саксии от него се изработват с тънки и дебели стени. Списъкът с ястия е ограничен - бързо приготвяне на картофи, яйца, тестени изделия, зърнени храни и постно месо. Свойствата на алуминия не позволяват на такава тенджера да има близък контакт с повечето храни – киселинни, солени, алкални. Следователно боршът, всички видове яхнии, компоти, млечни ястия, супи с доматени дресинги веднага се изключват.

4. Чугунена тенджера се използва за ястия, които трябва да се готвят дълго време. И най-важното е, че нищо не изгаря в такива ястия. Тиганът от чугун бързо ръждясва, така че е необходимо да изсушите добре такива съдове след измиване. В него не могат да се съхраняват храни, вкусът им се влошава и придобива вкуса на метал.

5. Стъклените съдове са изработени от огнеупорно стъкло, което добре задържа топлината. Няма ограничения за ястията. Огнеупорният стъклен съд трябва да се поставя само върху разделителя на огъня, в противен случай съдът може да се спука. Същата съдба очаква стъклени съдове, ако течността заври или температурата падне.

6. Тефлонов тиган - стоманен или алуминиев, облицован отгоре с тефлонов флуориран полимер. Предимствата на това покритие са в неговата нелепливост, както и в надеждността при контакт с алкали и киселини и при високи температури. В него се готви всичко, дори без добавяне на мазнина и с минимално количество течност. Тиганът се разпада бързо. Тефлоновата повърхност на тенджерата може да се повреди от лъжицата при разбъркване, затова се препоръчва дървени съдове. Ако вече има драскотини, тиганът не е подходящ за използване, тъй като през повредата проникват различни вредни вещества.

С навлизането на евтини алуминиеви, а след това и незалепващи тефлонови тигани в живота на домакините, интересът към чугуна незаслужено изчезва. Но напразно. Тиганът от чугун, който е добре поддържан, има всички шансове да бъде наследен от вашето потомство, докато дори скъпият алуминий и тефлон ще загубят представянето си след 3-5 години. Само колегите от неръждаема стомана могат да се конкурират с чугунени тигани по този параметър, но те са два пъти или три пъти по-скъпи и няма по-малко нюанси при боравенето с тях.

Накратко, чугунен тиган е много изгодна покупка. Готвенето в него също е удоволствие. Високият топлинен капацитет на чугуна осигурява равномерно нагряване на дъното и по-плавен режим на готвене, отколкото в алуминия. За разлика от тефлона, чугунен тиган не се страхува от добавяне на студена вода по време на готвене, може да се запали без храна и дори да се разбърква храната с истински метални лъжици и вилици. Ако такъв тиган има подвижна дръжка, той е подходящ за използване във фурната. Въпреки това, много представители на породата имат плътно лята дръжка, но това не е много удобно и безопасно.

Цената на чугунените тигани е много хуманна. И така, типичен тиган от руско или украинско производство с диаметър 22 см с подвижна дървена дръжка ми струваше 360 рубли в началото на 2009 г. Като цяло чугунените тигани от руско и украинско производство се продават на цени от 200 до 800 рубли.

Колкото по-стара е желязната тенджера, толкова по-добра е тя. Нов чугунен тиган - не е готов за употреба. Ако тиганът е с матов нюанс и оцветява мокри ръце (при миене под чешмата дава сива вода) или е намазан с фабрично масло, това означава, че не е калциниран фабрично. Това важи повече за евтините тигани, но понякога се случва и със скъпите. Разбира се, не говорим за такива ястия като Le Creuset или Woll.

Така че, преди да можете да готвите в такъв тиган, трябва да направите следното:

• запалете с дебел слой едра сол за известно време
• избършете с парцал
• намажете тигана с олио, налейте малко олио в тигана, така че да има тънък слой отдолу, и печете 20 минути във фурната на пълен огън.

В резултат на тези манипулации върху повърхността на чугунения тиган се образува вид екологично незалепващо покритие от въглеродни отлагания, което ще предотврати залепването на храната.

Трябва да се отбележи, че работата на такъв незалепващ слой не прилича на работата на тефлона. Ако храната по принцип не залепва за тефлона, тогава тя просто лесно се отлепва от чугуна, трябва да получи вкусна коричка на мястото на контакт с тигана. А появата на коричка от своя страна се дължи на високия топлинен капацитет на чугуна.

Готвене в чугунен тиганбез масло изобщо не може. Горещото масло поддържа псевдо незалепващото място на място и го укрепва. Но ако сте заети с диетата си, количеството масло може да бъде много незначително, дори няколко вдишвания от спрея са достатъчни, за да осигурят най-тънкия слой масло на дъното.

Поради това, процесът на правилно пържене в чугунен тиганизглежда така:

• сложете продукта върху леко намаслен и максимално загрят тиган
• пържени на силен огън за минута-две - докато се появи коричка. Ако е голямо парче месо, по-добре е да го държите по-дълго, за да се „затвори“, което ще му помогне да не изсъхне; "Затвореното" парче ще се отдели от само себе си; Ако това са зеленчуци или нещо ситно нарязано, тогава е по-добре да съкратите времето и да запържете, като бъркате често.
• разбъркайте/обърнете, изчакайте още минута-две, докато се появи коричка от другата страна на продукта
• запържете на среден или слаб огън, продуктът вече няма да залепва
• след готвене и преди да измиете съдовете, оставете тигана да изстине естествено.

Ако сте усвоили правилата за готвене на чугун, няма да имате проблеми с прането дори и на най-евтиния чугун. Ще бъде напълно достатъчно само да го изплакнете под течаща вода с гъба, да го подсушите на слаб огън, след това да го поръсите с олио и да го оставете на огъня още малко. Но понякога има инциденти. В този случай, уви, тиганът ще трябва да се накисне и след това да се изтърка с фина готварска сол. Не е необходимо да изстъргвате загоряла храна от чугунен тиган с калаени кърпи, ножове и др. Чугунът, разбира се, е по-силен от тефлона, но все още има драскотини върху него. Ако в тигана има много мазнина, задръжте го под течаща гореща вода, за да изплакнете разтопената мазнина, след което изплакнете бързо с препарат. След накисване и използване на почистващи препарати, тиганът трябва не само да се изсуши, но и леко да се запали.

Но преди вашият нов чугунен тиган да започне да бъде наистина добър, ще са необходими няколко месеца интензивна употреба, през които свежата въглеродна кора ще придобие дебелина и здравина и ще се превърне в вид незалепващо покритие, много по-надеждно и безопасно отколкото тефлон. Тогава храната, осъдена в този тиган, придобива свой специален вкус.

Чугунените съдове за готвене се завръщат в нашите кухни. За предимствата и недостатъците на тежките ястия, както и правилната грижа за него.

Приборите са важен елемент от кухнята. Това се отнася не само за стъклени чинии, емайлирани съдове и чаши, но и за продукти, предназначени за готвене. Тенджерите и тиганите са изработени от различни материали, всички от които имат своите плюсове и минуси. Най-често можете да закупите предмети от неръждаема стомана, керамика, алуминий или стъкло, но чугунените съдове все още присъстват в много семейства в Русия.

Няколко думи за чугуна

Чугунът е сплав на желязо с въглерод, силиций и фосфор. Продуктите, изработени от този материал, се отливат при температура 1400 градуса, като най-често нямат шевове, тъй като се произвеждат в специални форми, които се разцепват след производството. Отлятата заготовка се почиства и обработва внимателно, след което дръжките и другите части се фиксират към тялото.

Чугунените съдове са известни от древни времена, от около 4-6 век. пр.н.е. Невъзможно е да се посочи конкретната област на появата му, тъй като проби, принадлежащи към същия период, са открити в Европа, Африка и Азия. В Русия първите продукти се появяват едва през 16 век. По-рано глинените съдове са били използвани за приготвяне на топла храна, но по-късно чугунените предмети ги заменят, поради по-модерните им качества.

Храната, приготвена в чугунен тиган, има добри вкусови характеристики, а самите ястия са здрави, издръжливи и практични. Много често такива продукти са били наследени и използвани в продължение на няколко поколения, така че дори сега можете да намерите чугунени продукти в Русия.

Предимства и недостатъци на съдовете от чугун

Всички елементи, изработени от чугун, имат редица предимства:

• Чугунените съдове за готвене имат дълъг експлоатационен живот. Той е един от най-издръжливите и практически не се влошава. Може да се нарани само ако тиганът или тиганът бъдат хвърлени от голяма височина върху каменния под. Тогава най-вероятно ще се раздели. Но съдовете, изработени от други материали, няма да издържат на такива тестове.
• Ако повърхността на продуктите се грижи внимателно, тогава храната в тях няма да изгори. Преди да готвите, трябва правилно да затоплите съдовете на печката за няколко минути. Тогава не е нужно да се притеснявате, че храната ще загори.
• Чугунените предмети не се увреждат от високи или ниски температури, не се деформират и имат добра устойчивост на износване.
• Ястията, приготвени в чугунени съдове, имат висок вкус, полза и нямат чужди миризми и послевкус.

В допълнение към очевидните предимства, чугунените съдове за готвене имат и редица незначителни недостатъци:

• Елементите, изработени от чугун, са достатъчно тежки. Ето защо, преди да купите тигани и тенджери, трябва предварително да решите набора от ястия, които смятате да готвите в тях. Например, по-добре е да закупите тиган за палачинки от различен материал, тъй като чугунът няма да се повдига постоянно по време на процеса на пържене.
• Ако не се спазват основните правила за грижа за такива ястия, скоро може да ръждясва. Това ще се случи, ако повърхността не се избърше до сухо след измиване. Ръждата се отстранява с твърда четка и след това продуктът се калцинира на огън със сол и се намазва с масло. Съдовете за готвене от чугун емайл не ръждясват, но трябва да се внимава да не се появят стружки върху тях.
• Някои храни могат да повредят повърхността на чугуна, като я окисляват, като домати или ябълки. Ето защо е най-добре да избягвате приготвянето на ястия с тези съставки.
• Съхраняването на храна в чугунени съдове също не се препоръчва, тъй като металът може да абсорбира миризми от дълготрайна храна, а храната също може да потъмнее. След готвене е най-добре да прехвърлите остатъчната храна в пластмасови или стъклени съдове.

В допълнение към продуктите, изработени от обикновен чугун, можете да закупите емайлирани артикули в магазина. Емайлираните чугунени съдове за готвене не са податливи на ръжда, стига да нямат дефекти по повърхността под формата на чипове, които, за съжаление, не са рядкост. След това непокритата зона също става податлива на корозия. Ако деформацията е възникнала от вътрешната страна на тигана или тенджерата, тогава е по-добре да се отървете от такъв продукт, тъй като може да бъде вреден за здравето. Освен това емайлираното покритие лишава чугунените съдове за готвене от неговите незалепващи свойства.

Кои са най-добрите храни за готвене в чугунена тенджера?

Идеални за готвене в чугунени съдове са различни месни продукти, рибни, гъби и зеленчукови гарнитури и други ястия, които се нуждаят от продължително задушаване на ниска температура. Също така, чугунените съдове за готвене са подходящи за готвене на супи, зърнени храни и различни сосове.

Благодарение на съставките в сплавта, приготвената храна има страхотен вкус. Нагряването става равномерно, поради което ястието се пържи или вари еднакво от всички страни. Почти готовото ястие трябва да се свали от котлона и да се остави да се запари малко. Ниската топлопроводимост на материала ще предотврати прекалено бързото охлаждане на тигана или тенджерата, така че сервираната на масата храна ще има перфектен вкус, аромат и цвят.

Такива продукти са подходящи за всякакъв вид печки, както за газови, така и за стъклокерамични или индукционни. Могат да се използват дори на открит огън. Ако махнете дръжката, чугуненият тиган може да бъде поставен в него.

Избор и грижа за чугунени съдове

Преди да закупите чугунен продукт, трябва да погледнете дебелината на стените и дъното му, те трябва да бъдат най-малко 5-6 мм. Обикновено капаците не се доставят с такива елементи, така че за да избегнете проблеми в бъдеще, е по-добре да изберете съдове със стандартни размери. Дъното на тигана и тенджерата трябва да е равно и близо до повърхността на печката. Чугунените съдове за готвене и особено вътрешната му част не трябва да имат неравности, дупки, грапавини и други несъвършенства.

Дръжките трябва да са обект на специални изисквания. Най-добре е да се избягват отливите и твърде късите, трябва да се обърне внимание на надеждността и здравината на закрепването им към тялото. В Русия е обичайно да се продават продукти със защитно повърхностно покритие, обикновено за това се използва масло. Някои елементи имат емайлиран слой.

Грижата за съдовете от чугун е проста, но трябва да следвате някои препоръки, за да не навредите на продукта по време на работа и да запазите външния му вид по-дълго. След закупуване на съдовете, преди първата употреба, те трябва да се изплакнат обилно с гореща вода с мека гъба, напоена с препарат. След това подсушете добре или избършете и печете на огън, докато черният цвят на метала стане сив. След това съдовете трябва да се изплакнат със студена вода и отново да се изсушат над огъня.

Изсипете дебел слой готварска сол в загрята тенджера или тиган и я запържете за десет минути, докато издаде характерен звук на стрелба. След това изсипете солта и отново изплакнете съдовете в студена вода. Поставете отново на огъня, загрейте до затопляне и след това намажете обилно с растително масло. След това чугунените съдове трябва да се калцинират във фурна, предварително загрята до 180 градуса. След три часа маслото, изсъхнало на повърхността, ще създаде защитен филм, който ще предотврати изгарянето на храната и следователно няма да навреди на здравето.

По-добре е да измиете чугунените продукти веднага след готвене, тогава мръсотията ще се отстрани по-лесно с обикновена вода и гъба. Не трябва да използвате почистващи препарати и груби четки, за да не повредите защитното покритие, което след това ще трябва да бъде възстановено по доста трудоемък и отнемащ време начин.

Чугунени съдове за готвене руско производство

В Русия има производители на чугунени съдове за готвене, които работят повече от дузина години. Асортиментът на техните продукти е огромен, а качеството по никакъв начин не е по-ниско от европейските стандарти. Многобройни положителни отзиви са доказателство за това. Основните чугунени артикули, които се произвеждат във фабрики в Русия, са:

• тигани,
• излято желязо,
• казани,
• бойлери,
• патета и гъсъчета,
• саксии и др.