Състав на квас концентрат. Квасова мъст: какъв продукт е, от какво е направен и как се използва? Ползите и вредите от квасовата мъст. Домашна бира от квас. Стандартна куриерска доставка в района на Москва

Област на приложение:

120 рубли на парче
24 или повече 100 рубли.

Са налични

Изберете опцията, която ви подхожда

Сравнете Отложете

Доставка в Москва

Доставка 1-2 дни

Сумата за доставка се изчислява индивидуално

Онлайн плащане

Банкови карти
С карта Mir можете да плащате максимум 5000 наведнъж и 15 000 на месец. С карта Visa, MasterCard или Maestro - максимум 250 000 наведнъж, на месец - 500 000 рубли.
Електронни пари
Yandex Money: можете да плащате наведнъж от идентифициран портфейл - до 250 000, от анонимен - до 15 000.

Как става връщането?

- Изпращаме платежно нареждане до банката, в която е открита разплащателната сметка на нашата организация.
- Банката превежда необходимата сума в личната ни сметка за възстановяване на суми в Yandex.Checkout.
- Yandex Cashier удържа пари от личната ви сметка и ги връща на вашата банкова карта или портфейл - зависи от това как сте платили.

Плащане при вземане

Възможно след получаване на потвърждение за наличност на поръчания продукт в магазина.
Нашият мениджър ще Ви информира за това, като Ви се обади по телефона, след като направите поръчката си.
Плащането на поръчката с избрания начин на доставка „Вземане на поръчката” се извършва в брой на касата в нашия магазин.

Доставка

Начини за доставка в Москва и Московска област

Стандартна доставка с куриер в Москва в рамките на Московския околовръстен път:

Доставка на стоки на стойност под 3000 рубли. - 400 рубли.
Доставка на стоки на стойност 3000 - 5000 рубли. - 300 рубли.
Доставка на стоки: на обща стойност над 5000 рубли. - Е СВОБОДЕН .

Доставката ден за ден в Москва в рамките на Московския околовръстен път е от 600 рубли, в зависимост от размера и теглото на поръчката.

Стандартна доставка с куриер в района на Москва:

Доставка в района на Москва до 5 км. от Московския околовръстен път - 600 r.
Доставка в района на Москва от 5 км. до 10 км. от MKAD - 700 r.
Доставка в района на Москва от 10 км. до 20 км. от Московския околовръстен път - 800 r.
Доставка в района на Москва от 20 км. до 30 км. от MKAD - 900 r.
Доставка в района на Москва от 30 км. до 40 км. от MKAD - 1100 r.
Доставка в района на Москва от 40 км. до 50 км. от Московския околовръстен път - 1200 r.
Доставка в района на Москва от 50 км от околовръстния път на Москва -1200 рубли. + 25 рубли на километър.

Вземане от сайта на магазините

След приключване на поръчката мениджърът на ShopBarn ще се свърже с Вас, за да потвърди наличността на всички поръчани артикули и да се уговори времето за получаване на поръчката. Поръчката се обработва в работното време на магазина, сглобяването на поръчката отнема от няколко часа до няколко дни, в зависимост от наличността на поръчаните артикули в склада на магазина за самовземане. След съгласуване на поръчката, поръчката се поставя в резерв за 3 дни.

Концентратът е предназначен за приготвяне на 25 литра квас у дома.

Характеристики: концентратът от квасова пивна мъст се получава от избрано зърно по рецепти и технология на старите съветски ГОСТ.

Област на приложение:за приготвяне на квас у дома, както и добавка към различни видове хляб, меденки, мъфини.

Състав: ръжен малц, ечемичен малц, ръж, вода.

Метод за приготвяне на 3 литра пресен квас:

В трилитров буркан добавете 100 мл вряща вода, 3 с.л. квасова пивна мъст (можете да добавите до 5 супени лъжици към този обем, в зависимост от вкусовите предпочитания), 1 чаша захар (количеството се регулира според вкусовите предпочитания), разбъркайте добре, добавете вода със стайна температура към "рамото" на буркана , разбъркайте и добавете 0,5 ч.л суха хлебна мая.

Затворете буркана или с пластмасов капак с воден затвор, или с ръкавица (измита от талк) с малък отвор, направен с игла, или просто покрийте с няколко слоя марля и завържете. Оставете да ферментира 18-20 часа.

Отцедете от остатъка в бутилки или друг буркан, охладете. Върху останалата утайка можете веднага да поставите нова партида квас, само че този път към същия обем вода се добавят само квасова мъст и захар, не е необходимо да добавяте мая.

Метод за приготвяне на 5 литра пресен квас:

Разредете 8-10 супени лъжици концентрат от квасова пивна мъст и 2/3 чаша захар в питейна вода, добавете 6-7 грама пресова мая, съхранявайте при температура 25-30 градуса за 18-20 часа.

Охладете готовия квас, отцедете от утайката, съхранявайте на хладно място.

Начин на приготвяне на 25 литра квас за дългосрочно съхранение:

Изсипете 22 литра вода при стайна температура във ферментационния съд, добавете 1 кутия концентрат от квасова пивна мъст, предварително разреден в 0,5 л гореща преварена вода, добавете захарен сироп, сварен в размер на 1,0 - 1,5 кг захар на 0,5 л вода ... Разбъркайте добре сместа, добавете 20 грама суха хлебна мая.

Ако използвате прясна пресована мая, тогава консумацията в грамове трябва да се увеличи 3 пъти. Затворете контейнера с капак и поставете водно уплътнение. След 18-24 часа ферментация се налива в стерилни бутилки. Оставете бутилките на стайна температура за една седмица. След изтичане - необходимото количество за консумация трябва да се охлади в хладилник за около ден, останалата част от партидата може да се съхранява на стайна температура за около 3 месеца.

Концентрат от бирена мъст Логистични показатели:
Произведен от естествени суровини, предназначени за домашно пивоварство. Концентратът на бирена мъст, получен от традиционни суровини, се използва директно за варене на бира след разреждане с вода и ферментация на получената пивна мъст.
РАЗБИРАНЕ НА БИРА В ДОМА

1. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Смесете съдържанието на буркана (650 г) със сироп от 500 г захар, добавете до 10 л преварена вода, добавете 30-35 г бирена мая, затворете капака и оставете да ферментира на тъмно място за 6 -7 дни.
След това се отцежда от утайката, разлива се в бутилки и престоява още 5-7 дни.
След това поставете на студено място за зреене за 3 седмици.

2. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
В чист съд смесете съдържанието на кутия (650 g) с 0,5 литра гореща вода.
Долейте до 5 литра със студена чиста вода.
Поръсете 3-5 g бирена мая върху повърхността на пивната мъст. (0,5 чаени лъжици).
Затворете капака и ферментирайте при стайна температура без достъп на въздух за 7-10 дни.
Бутилирайте ферментиралата бира, като добавите още 7 г към бутилките. захар за 1 литър бира.
Затворете бутилките плътно, оставете на стайна температура за 7-10 дни.
След това поставете бирените бутилки на хладно място да узреят за 1 до 2 седмици.
Насладете се на собствената си жива бира!

Концентрат от бирена пивна мъст "Портер"
Концентрат от бирена пивна мъст "Lager"

Видеоклипове за приготвяне на напитки от концентрат на бирена пивна мъст:
(Видеоклиповете са предоставени от нашия партньорски канал SAmon.)

1. Ръжено КАНАДСКО уиски

2. Уиски от екстракт от хмелена бира

Как искате да се насладите на глътка пресен студен квас в горещ летен ден! Но списък с химикали на етикета на магазинните продукти може да спре дори силно жаден човек. Всеки, който не иска да отрови тялото си с помия с консерванти, може да закупи квасова мъст. Какво представлява, си струва да научите по-отблизо.

Квасова мъст: състав

Съставът на концентратите от квасова пивна мъст, продавани в магазините ( KKS ) включва следните съставки:

Ръжено брашно;
Ръжен малц с добавка на катализатори от биологичен произход;
Царевично брашно;
Ечемичен малц.

В редки случаи се добавят захар и лимонена киселина. Въглехидратите съставляват 65% от масовата част на продукта. Съдържанието на протеини и органични киселини е минимално и варира около 2-3%.

Natural CCS от реномирани производители е вискозна течност с висока плътност. Вкусът се забелязва сладко-кисели нотки, понякога с нюанси на горчивина. Миризмата на прясната субстанция е приятна, "хлебна".

Областта на използване на пивната мъст в повечето случаи е ограничена до приготвянето на домашна напитка от квас. Но обхватът му от случаи на използване е много по-широк. Така че концентратът няма да е излишен при приготвянето на домашни кифлички и пайове.

Домашна бира от квас

Алгоритъмът за приготвяне на домашна бира на базата на купен от магазина KKS е следният:

Поставете на газ голям емайлиран съд, пълен с вода;
Когато водата заври, огънят трябва да се намали. Добавете мъст, хмел и захар в тенджера;
Веднага след като сместа заври, изключете огъня и поставете съда да се охлади;
След като температурата на течността се изравни със стайна температура, трябва да се добави мая;
Покрийте тенджерата с капак и оставете напитката да ферментира 72 часа. Ако се държи за по-малко време, градусът на бирата ще бъде доста нисък;
След изтичане на определеното време, готовата бира трябва да се отдели от утаената мая. Като филтър е подходяща и обикновена марля;
Изсипете получената течност в стъклени буркани и ги затворете плътно с капак;
Поставете бурканите на хладно място (2-4 градуса по Целзий) за половин месец.

Готовата бира има приятна консистенция и сладък вкус. Цената на приготвянето му е няколко пъти по-ниска от тази в магазина... Да не говорим за факта, че прави бира за себе си, човек няма да я наторява с химикали.

Приготвяне на квас: процесът

Днес газираният квас се продава във всеки магазин и има достъпна цена. Но по отношение на вкусовите си характеристики той е значително по-нисък от своите копия, които се продават в горещите летни дни на всеки ъгъл.

За да поглезите себе си и семейството си с вкусна напитка по всяко време, трябва:

В голяма 3-литрова тенджера смесете кутия концентрат и един литър филтрирана гореща вода;
Издържайте течността за 2-3 часа;
Добавете чаша захар и мигновена мая (продава се в сашета от 11 грама, достатъчно за една порция);
Напълнете ваната с вода до самите краища;
Изчакайте около три дни;
От време на време проверявайте вкуса на кваса. Веднага щом стане приемливо, изсипете готовата напитка в бутилки, в които можете да добавите няколко парчета стафиди;
Поставете бутилките в хладилника и изчакайте около един ден;
Първият сигнал, че продуктът е готов, е твърдостта на затворените бутилки (поради образуването на газове) и наличието на пяна.

Преди да решите да приготвите кисела напитка, трябва да се поинтересувате за възможни противопоказания.

Ползите и вредите от домашния квас

Направи си сам квас от KKS по същество е течно лекарство, което е известно с такива полезни свойства:

Благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт;
Предотвратяване на разделянето на вредни бактерии;
Нормализиране на метаболизма;
Подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове;
Укрепване на защитната система на организма;
Премахване на чувството на умора и апатия;
Укрепване на емайла на зъбите;
Намаляване на налягането;
Почистване на кръвоносните съдове;
Борба с метеоризма;
Помощ при зрително увреждане.

Концентратът на пивната мъст не е най-фалшивият продукт у нас, но винаги има риск да бъдете измамени от продавачите.

За да не загубите нито пари, нито здраве, достатъчно е да използвате следните съвети:

Струва си да купувате KKS само в надеждни магазини, по-добри от федералните търговски вериги;
Обърнете внимание не само на продавача, но и на производителя. Лидери на вътрешния пазар: "Хранителни стоки", "Домат", "Колобок" и "Интерквас";
Средната цена варира от 50 рубли. Значително по-ниска цена може да показва ниско качество на продукта;
Съответствието с международния стандарт за качество трябва да бъде посочено на етикета ISO 9002 ... Това е надеждно доказателство за контрол на всички етапи на производството;
Някои фирми продават продукт, наречен Malt Extract, който не се различава от KKS;
Прочетете внимателно съставките: не трябва да има никакви изкуствени вещества или консерванти;
Срокът на годност на продукта е не повече от една година. Ако на етикета е посочен по-дълъг период, това е сигурен знак, че производителят е „заяждал“ в производствения процес.

Направи си сам квасова мъст

Трудностите при избора на KKS, закупен от магазина, могат да отблъснат много потенциални купувачи. Но няма значение: приготвянето на пивната мъст със собствените си ръце няма да бъде трудно.

Процедурата е както следва:

Ръженият или пшеничен хляб се нарязва на филийки и се залива с топла вода при непрекъснато бъркане;
След като консистенцията на веществото стане относително равномерна, трябва да оставите сместа за половин час;
Залейте сместа с вряла вода и разбъркайте;
След още половин час все още горещото тесто трябва да се изсипе в друг, предварително загрят съд;
Тавата се затваря с капак, увива се в топла кърпа и се оставя да се утаи;
След няколко часа първата пивна мъст трябва да се отдели от утайката;
Останалата гъстота се залива с вряла вода и се оставя за 25 минути;
Добавете първата пивна мъст в съда и кипете течността за един час;
Охладете получения продукт до стайна температура и го оставете да ферментира известно време.

За приготвянето на домашен квас и бира, квасовата мъст определено ще ви бъде полезна. Също така ще бъде полезно да знаете, че това е важна съставка в домашното печене. И всичко това на цена от само 50-60 рубли. Вярно е, че трябва много внимателно да прочетете информацията на етикета: опасността от закупуване на потребителски стоки е доста висока.

Видео: квас от концентрат на пивната мъст

В това видео технологът Борис Антипов ще ви разкаже как можете да направите квас от концентрат от квасова пивна мъст:

Методите за приготвяне на бира у дома с помощта на квасова пивна мъст са известни от дълго време. Те са били използвани в Русия за варене на домашна бира преди много векове. Тази напитка може спокойно да се нарече чисто руска. Много често можете да чуете, както хората, такава бира се нарича каша. Технологиите за приготвяне на квас и бира имат сходни характеристики. Обичайната суровина в производството им е малцът. Технологичният цикъл на производството на бира започва с процеса на нейното приготвяне. Във всички рецепти малцът играе основна роля и определя вкуса на готовия продукт.

Готвене на квасова мъст

Основните продукти при производството на квасова пивна мъст са ръжен или ечемичен малц. Правенето на малц у дома е трудно. За производството на пивна мъст е по-добре да се използва вече покълнало и промишлено изсушено зърно. Преди производство трябва да се натроши в микромелница. Смилането не трябва да е много фино. Така приготвеният малц се смесва с вода и се вари няколко часа.

По време на процеса на готвене нишестето, което е част от зърното, се захаросва. Тази мъст е отлична среда за размножаване на дрожди.

В промишленото производство пивната мъст се сварява до определена плътност в
специални вакуумни инсталации. Готовият продукт съдържа много полезни микроелементи, които оказват сериозно влияние върху вкуса, аромата и цвета на готовата напитка, както и върху активността на ферментационните процеси.

Можете да направите бира от квасова пивна мъст с помощта на концентрат.

Субстратът за квас съдържа аминокиселини, въглехидрати, витамини и други полезни микроелементи, които могат да повишат газообразността на напитката. Представлява плътна течност, напомняща по цвят и вискозитет мед от елда. Натуралният продукт съдържа от 70 до 80% сухо вещество.

Готвене на бира

Домашна бира от квасова пивна мъст може да се приготви без процеса на варене на продукта.

Рецепта номер 1

За да приготвите напитка, ви трябва:

Квасова мъст - 0,5 литра;

Мая - 100 грама;

Захар - 1 кг;

Хмел - 2 супени лъжици;

Питейна вода - 10 литра.

Можете да готвите пенестия продукт в обикновена емайлирана тенджера. В него се налива вода, която се довежда до кипене. След кипене към него се добавят квасовата мъст, хмелът и захарта. Всичко се разбърква старателно, затваря се с капак и тиганът се отстранява от котлона. На хмела се приписва ролята на продукт в напитката, което влияе върху силата на напитката. Така приготвеният субстрат се поставя на хладно място, където се охлажда до стайна температура. Това са оптималните параметри за добавяне на мая към напитката. След добавянето им към продукта всичко се смесва и се оставя за активна ферментация.

Продължителността на процеса на ферментация може да бъде от 2-3 дни. Краят му може да се определи от утайката, отложена в продукта. След края на процеса на ферментация продуктът се филтрира и бутилира.

Можете да използвате обикновена тензух, за да филтрирате напитката.

Зреенето на продукта става в хладилник. Процесът отнема 2-3 седмици.

Рецепта номер 2

Напитката се приготвя по същата схема като първата, но с помощта на смес от трици. Можете да го купите в магазина или да го приготвите сами. Те се извършват на няколко етапа. На първия етап триците се заливат с топла вода, разбъркват се и се оставят да набъбнат за един ден. След това триците се изсушават и смилат. Тази смес се използва вместо мая.

Полезни свойства на бирата на основата на квасова мъст

Готовата напитка има отлични тонизиращи свойства. Има страхотен вкус и миризма. Цената на такава бира е много по-ниска от тази на традиционния продукт. Съдържа витамини и минерали, необходими за организма. Образуват се благодарение на живата мая в продукта.

След като изпиете тази бира, нямате главоболие. Биоактивен потенциал на готовото

Продуктът подобрява храносмилателните процеси и състава на кръвта, почиства кръвоносните съдове и тялото от токсини. Витамините, съдържащи се в квасовата бира, повишават имунитета. Редовната консумация на напитката стимулира метаболизма на организма. За постигане на желания ефект е достатъчно да се пие по 1 чаша от напитката всеки ден на празен стомах.

Полезно е да се пие бира на квасова пивна мъст при заболявания на ендокринната система, нервни и сърдечни заболявания. Много често напитката се използва в домашната козметология. С негова помощ се укрепват корените на косата. Пенестата напитка има отличен ефект върху състоянието на кожата. Бори се с акне и също така укрепва ноктите.

Предимства на квас бира

Приготвянето на напитка не изисква сериозно оборудване.
Напитката има ниска производствена цена.
Времето за готвене отнема няколко часа.
Суровините, необходими за производството на пяната, са широко достъпни.

Бира от концентрат INTERKVAS:

Старата рецепта за приготвяне на бира от квас е много проста и бърза. Бирата не е необходимо да се вари, така че можете да я приготвите дори докато си почивате в провинцията.

Вземете голям емайлиран съд, налейте вода в него и го поставете на огъня. Когато водата заври, изсипете квасовата мъст, добавете захарта и хмела, разбъркайте и свалете от котлона.

Покрийте тенджерата с капак и оставете сместа на топло място да изстине постепенно.

Когато напитката е на стайна температура, добавете маята към нея, разбъркайте добре и оставете за 2-3 часа. През това време бирата ще започне активно да ферментира.

Можете да опитате веднага, но в този случай ще бъде много слабо и почти без алкохол. Оптималното време за узряване на напитката е 3 дни.

Тъмната бира е мека за пиене и има приятен аромат.

Производство на квас и бира от квасова мъст

Производството на квас и бира има много общо, въпреки факта, че една от напитките е безалкохолна. Квасът се приготвя чрез естествена ферментация на пивната мъст. След това напитката се избистря, филтрира и бутилира.

Най-дългият процес на приготвяне на тази напитка отнема не повече от три дни, докато варенето на бира понякога отнема седмица или повече. Срокът на годност на кваса също е не повече от три до четири дни, така че не се препоръчва да го приготвяте за бъдеща употреба. В промишленото производство се използват различни консерванти, но вкусът на такъв квас губи от живия.

Тази напитка обаче може да служи като прекрасна суровина за варене на бира.

Класическа рецепта за бира с квас

Класическата рецепта за бира е малц, хмел и вода. Тъй като квасът изисква малц от покълнали зърна, той може да се използва и за приготвяне на отлична бира.

Преди да направите бира от квас, трябва да закупите квас малц или да го приготвите сами. Можете да вземете готов домашен квас и да го използвате като суровина.

Изсипете напитката в емайлиран съд или друг съд, добавете малко хмел и поставете на огъня. Гответе сместа поне 2 часа на много слаб огън.

След това горещият квас с хмел трябва да се отстрани от котлона и да се охлади до 30 градуса. В отделна купа смесете малко мая с вода - не е нужно да добавяте захар, тъй като квасът вече има собствена сладост.

Когато сместа от квас се охлади, изсипете маята в нея, разбъркайте и оставете на топло за 3 дни.

Ферментацията продължава около 3 дни – през това време маята трябва да се утаи. Прецедете напитката през тензух, налейте в бутилки и затворете плътно. Оставете бирата за ферментация в хладилник за 2 седмици. След това време ще можете да опитате отлична домашно приготвена бира.

Не трябва да използвате ферментирал квас, най-добре е да вземете прясно приготвен или такъв, който вече е престоял в хладилника 1-2 дни. По-добре е да се прави каша от ферментирали суровини.

Бирата е напитка, която нашите предци са започнали да правят много отдавна. Преди това децата можеха да го пият, т.к не се смяташе за алкохолна и нездравословна напитка. Самото производство на квас и бира има много общо: използването на почти идентични съставки, почти същия технологичен процес. Дори у дома е много лесно да се приготвят отлични напитки, които включват бира с квасова мъст. Бирата има един особен аспект на варенето – тя трябва да бъде направена с качествена пивна мъст, която може да се направи у дома. Това е абсолютно натурален продукт с вискозна структура и кисело-сладък вкус. Съдържанието на сухо вещество трябва да бъде около 70%.

Пивната мъст е концентрат, използван за приготвяне на бира и квас. Широко се използва и в сладкарската и винената индустрия. Сега е достатъчно просто да отидете в магазина и да купите сухи смеси за квас, или кутия с готова пивна мъст, и дори цели комплекти, състоящи се от всякакви торбички - просто разбъркайте и сте готови. Това са полуфабрикати на прах, разработени по определени формулировки и технологии, одобрени по специална поръчка. Но ако наистина искате да приготвите полезна домашна напитка, която е по-добра от всякакви сухи смеси, тогава трябва да потърсите значително време.

Как да приготвим квасната мъст?

За да направите квасова мъст, имате нужда от ръжен и ечемичен малц. И двете съставки трябва да бъдат нарязани и смесени с вода. Освен това, в продължение на няколко часа, този състав трябва да се вари. Когато е изложен на високи температури, малцът се разпада на захари. Получената течност трябва да се изпари в специални вакуумни камери.

Готовата пивна мъст съдържа такива полезни вещества като: аминокиселини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи. Поради това може да се използва не само в пивоварството, но и в хлебната промишленост. В края на краищата, пивната мъст подобрява аромата на продукта и удължава срока му на годност и продажба. Също така, използването на този концентрат увеличава образуването на газ в тестото.

Що се отнася до самия малц, той може да се получи по следния начин. За начало, ечемичени зърна се нуждаят

изплакнете обилно в топла вода и накиснете в хладна. Водата трябва да се сменя с чиста няколко пъти на ден. След два до три дни ще се появят първите издънки. След това трябва да поставите зърната между два слоя тензух в тава за печене или плитка голяма чиния. Горният слой трябва да бъде обилно наситен с вода, а зърната трябва постоянно да се люлеят и преместват. След това трябва да ги оставите да покълнат при стайна температура. След като кълновете достигнат размера на зърното, си струва да спрете покълването.

Следващата стъпка е сушене. Трябва да изсушите зърната за около 20 часа при температура 45-50 градуса. Така получавате готовия малц. Ако очаквате, че напитката ще има светъл цвят, тогава просто трябва да смелите зърната, но ако искате по-тъмен, червен цвят на напитката, тогава трябва да изпържите зърната до потъмняване, след което да ги смилате до кафе мелница и ги използвайте смело.

Как да си направим бира с заквасена мъст?

Нека сега да преминем към рецептата за бира от квас. Това е много проста рецепта, тъй като дори не е нужно да варите бирата. Всичко, от което се нуждаете:

Заквасена мъст - една консерва;
Мая - 100 g;
Захар - 1 кг;
Хмел - 2 супени лъжици;
Вода - 10 литра.

Налейте вода в емайлиран съд и го поставете на огъня. След като заври, в него се изсипва готова квасова мъст, след което се добавя хмел, след това захар и се отстранява от котлона. След това покрийте тигана с капак и го оставете да изстине на хладно място. След като напитката се охлади до стайна температура, добавете мая към нея, разбъркайте добре и оставете за няколко

часа, така че масата да започне да ферментира.

Най-оптималното време за добра ферментация и узряване на концентрацията на бирата е три дни. Тогава маята напълно се утаява на дъното на тигана. Можете да опитате бирата преди, но тогава тя пак ще бъде много слаба и почти без алкохол. След три или повече дни трябва внимателно да прецедите течността през марля, така че готовата бира да няма утайка. Разсипете в бутилки и затворете много плътно. За да ферментира окончателно маята и бирата да придобие по-богат вкус, трябва да я оставите в затворен съд в хладилник за около две седмици. След известно време ще получите тъмна бира, която има невероятен аромат и е лесна за пиене.

Има и друга рецепта за бира на базата на квасова мъст. Технологията за приготвянето му е идентична с предишната, но има една разлика - използването на специална смес от трици вместо мая. Тази смес се предлага под формата на прах, който може да се приготви на няколко етапа:

Изсипете триците с топла вода и разбъркайте добре.
Запарка от трици за около ден.
Добавяне на четири супени лъжици от същата смес и повторно вливане.
Изсушаване на готовия състав върху пластмасова обвивка.

За да не мухляса приготвената смес, трябва периодично да се разбърква.

Плюсове и минуси на домашно приготвяне

Може би единственият недостатък е, че процесът на готвене отнема известно време и ресурси, но ако ги имате, защо да не опитате? В крайна сметка сега е много трудно да се намери наистина истинска и вкусна бира по рафтовете. Сега огромен брой магазини могат да предоставят голям избор от съставки и материали за домашно пивоварство на достъпни цени. Ще можете да експериментирате с вкусове, разновидности и постепенно да научавате все повече и повече за тази търговия.

6. Премахнато е ограничението на срока на валидност съгласно протокол N 5-94 на Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (IUS 11-12-94)

7. ПРЕОБРАЗУВАНЕ

Този стандарт се отнася за концентрат от квасова пивна мъст, концентрат от квас, концентрат от руски и Московски квас, екстракт от окрошечен квас и др.

OKP кодовете са посочени в Приложение 1.

1. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ

1.1. Концентратите от квасова пивна мъст, концентратите и екстрактите от квас (наричани по-долу продукти) трябва да се произвеждат в съответствие с изискванията на този стандарт за рецепти и технологични инструкции при спазване на санитарните норми и правила, утвърдени по предписания начин.

1.2. Спецификации

1.2.1. По отношение на органолептичните характеристики продуктите трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 1.

маса 1


Име на индикатора	Характеристика
	концентрат от квасова мъст	квас концентрати	екстракти
			окрошечен квас	квас за руска окрошка
Външен вид	Непрозрачна вискозна гъста течност
	Тъмно кафяво	Светлокафяво до тъмнокафяво	Тъмно кафяво
	Кисело-сладък, хлебен, с леко изразена горчивина	Кисело-сладък, хлебен, без изразена горчивина	Кисело-сладък, със солен послевкус, без изразена горчивина	Сладко-кисел, с характерен послевкус на хрян
Аромат	ръжен хляб		Ръжен хляб и копър	Ръжен хляб, магданоз и копър
Разтворимост във вода	Допуска се опалесценция поради характеристиките на използваните суровини и утайката на единични частици от зърнените запаси			Допуска се опалесценция и утаяване на единични частици от зърнени запаси и нарязани билки

1.2.2. По отношение на физичните и химичните параметри продуктите трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 2.

таблица 2


Име на продукцията	Име и стойност на индикатора
	Масова част на сухите вещества, %	Киселинност, cm3 на разтвор на натриев хидроксид с концентрация 1,0 mol / dm3 на 100 g продукт
Концентрат от квасова мъст
Концентрат от руски квас
Московски квас концентрат
Квас концентрат
Екстракт от квас Okroshche
Екстракт от квас за руска окрошка

1.2.3. Не се допуска наличието на примеси.

1.2.4. Масовата част на токсичните елементи в продукта след разреждането му с вода в съотношението, предписано от рецептата, не трябва да надвишава: олово - 0,3 mg / kg, кадмий - 0,03 mg / kg, арсен - 0,2 mg / kg, живак - 0,005 mg / kg, мед - 0,5 mg / kg, цинк - 10,0 mg / kg, желязо - 15,0 mg / kg.

1.2.5. Микробиологичните показатели на продукта след разреждане с вода в съотношението, посочено в рецептата, трябва да отговарят на стандартите, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР и посочени в таблица 3.

Таблица 3


Име на индикатора
Бактерии Escherichia coli в 1,0 cm	Не е позволено
Патогенни микроорганизми, включително салмонела, 25 cm	Не е позволено

1.3. Изисквания за суровини и материали

За приготвянето на продуктите се използват:

ръж за преработка в малц при производство на алкохол в съответствие с GOST 16991;

питейна вода в съответствие с GOST 2874;

ръжено брашно за печене в съответствие с GOST 7045;

ферментирал и неферментирал сух ръжен малц по НТД;

прясно покълнал ръжен малц, ферментирал и неферментирал съгласно нормативно-техническата документация;

пивоварен ечемичен малц по NTD;

царевично брашно съгласно GOST 6002;

царевични зърна в съответствие с GOST 6002;

царевица в съответствие с GOST 13634;

ечемик в съответствие с GOST 5060;

гранулирана захар в съответствие с GOST 21;

рафинирана захар в съответствие с GOST 22;

течна захар според OST 18-170;

хранителна млечна киселина съгласно GOST 490;

хранителна лимонена киселина в съответствие с GOST 908;

готварска сол според GOST 13830;

етерично масло от копър по NTD;

готова хранителна горчица съгласно PCT RSFSR 253 и нормативна и техническа документация;

сушен магданоз, целина и копър в съответствие с GOST 16732;

маса от хрян по НТД;

билка риган в съответствие с GOST 21908.

Разрешено е използването на ензимни препарати и други спомагателни материали, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

1.4. Пакет

1.4.1. Концентрат от квасова пивна мъст, концентрати и екстракти от квас се бутилират:

в стъклени бутилки с вместимост от 250 до 1000 ml в съответствие с GOST 10117;

в стъклени буркани с вместимост от 250 до 10 000 cm3 в съответствие с GOST 5717.

1.4.2. Концентрат от квасова пивна мъст и концентрати от квас, предназначени за промишлена преработка, се бутилират:

в бъчви съгласно NTD, дървени бъчви съгласно NTD и GOST 8777;

в метални бъчви с вместимост 30, 50, 100, 190 dm3 съгласно нормативната и техническа документация, както и вносни, одобрени за използване от Министерството на здравеопазването на СССР;

в стоманени бъчви в съответствие с GOST 13950 с вместимост от 100 до 200 dm3;

в метални колби, тип FL в съответствие с GOST 5037.

Вътрешната повърхност на бъчвите в съответствие с GOST 8777 трябва да бъде облицована с филмови торби с вложки в съответствие с GOST 19360, изработени от полиетиленово фолио в съответствие с GOST 10354.

1.4.3. За мрежата за обществено хранене е разрешено да се наливат екстракти от квас в метални колби за мляко и млечни продукти от типа FL в съответствие с GOST 5037 и други контейнери, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

1.4.4. Средният производствен обем от 10 бутилки при температура 20 ° C трябва да съответства на техния номинален капацитет с отклонение от ± 3%.

1.4.5. При пълнене на продукти в стъклени буркани с вместимост от 250 до 1000 ml се допуска отклонение от вместимостта ± 3%.

При пълнене на продукти в стъклени буркани с вместимост от 2000 до 10000 cm3 се допуска отклонение от вместимостта ± 2%.

1.4.6. Бутилките са херметически затворени с коронни тапи по НТД, алуминиеви капачки по нормативна и техническа документация, алуминиеви капачки с перфорация по НТД, полиетиленови запушалки по НТД.

Стъклените буркани са херметически затворени с метални капаци съгласно NTD.

Разрешено е да се използват литографирани капаци и други капачки, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

1.4.7. Колбите трябва да бъдат херметически затворени с капаци и запечатани от производителя.

Бъчви с продукти са херметически затворени с капачки, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

1.4.8. Стъклени бутилки и буркани с продукти са опаковани в дървени кутии съгласно GOST 11354, дървени кутии по GOST 10131, GOST 13358, кутии от велпапе по GOST 13516, телени кутии според NTD, пластмасови кутии според NTD, кутии за многократна употреба за бутилки с хранителни течности съгласно нормативно-техническа документация, както и в контейнери-оборудване съгласно GOST 24831.

1.4.9. При уголемяване на товарни пакети пакетите се оформят в съответствие с GOST 23285 с основните параметри и размери в съответствие с GOST 24597.

1.4.10. Опаковането на продуктите, изпратени до Далечния север и еквивалентни зони, се извършва в съответствие с GOST 15846.

1.5. Маркиране

1.5.1. Продуктите за търговска мрежа на дребно се маркират чрез залепване на етикет върху потребителската опаковка в съответствие с NTD, указващ:

търговската марка, името на производителя и неговия адрес или името на производителя (индекс, номер, код);

Име на продукцията;

дати на бутилиране;

обозначения на този стандарт;

капацитет, l или cm;

енергийна стойност;

начин на използване съгласно Приложение 2.

1.5.2. В случай на използване на литографиран капак при запечатване на кутии, е позволено да се постави информация за начина на използване директно върху капака.

1.5.3. Хранителната и енергийната стойност на концентрата от квасова пивна мъст, концентратите и екстрактите от квас са дадени в Приложение 3.

Информацията за хранителната и енергийната стойност се извършва в съответствие с наредбите, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

1.5.4. Транспортна маркировка на кутии от велпапе - в съответствие с GOST 14192 с нанасяне на манипулационни знаци: "Отгоре", "Чухка. Внимание", "Предпазване от влага".

1.5.5. Върху транспортните контейнери (бъчви, колби) са прикрепени етикети или е прикрепен етикет, указващ:

търговската марка, името на производителя и неговия адрес или името на производителя (индекс, номер, код);

имена на продукти;

капацитет, dm;

брутно тегло, кг (с изключение на автомобилния транспорт);

дати на бутилиране;

гарантиран срок на годност с индикация за температурата на съхранение;

обозначения на този стандарт.

2. ПРИЕМАНЕ

2.1. Правила за приемане - в съответствие с GOST 6687.0.

2.2. Честотата на проверка на токсичните елементи се определя в съответствие с утвърдените по предписания начин правила.

3. МЕТОДИ ЗА АНАЛИЗ

3.1. Вземане на проби - в съответствие с GOST 6687.0, подготовка на проби за определяне на токсични елементи - в съответствие с GOST 26929

3.2. Методи за анализ - съгласно GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.

Определяне на тежки метали и арсен - съгласно GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.

3.3. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи - съгласно GOST 26668, подготовка на проби съгласно - GOST 26669 с предварително разреждане на концентрат от квас, концентрати и екстракти от квас с питейна вода в съотношение 1:30, 1:10, 1:15, съответно .

3.4. Определяне на коли-индекса на бактерии от групата на Escherichia coli (BGKP) - според GOST 18963, определяне на патогенни микроорганизми - по методи, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

3.5. За определяне на колиформни бактерии, проба от продукта с тегло (1 ± 0,1) g се инокулира в среда на Kessler (10 g пептон, 50 cm жлъчка от едър рогат добитък, 5 g лактоза, 2 cm воден разтвор на кристално виолетово с масова част от 1%) и анализът се извършва съгласно GOST 9225.

4. ТРАНСПОРТИРАНЕ И СЪХРАНЕНИЕ

4.1. Концентратът от квасова пивна мъст, концентратите и екстрактите от квас се транспортират с всички видове транспорт, в цистерни и специални железопътни цистерни на производителя в съответствие с правилата за превоз на бързоразвалящи се товари, които са в сила за този вид транспорт.

4.2. Концентрат от квасова пивна мъст, концентрат от квас, концентрати от руски и московски квас, наляти в бъчви, колби, се съхраняват при температура не по-ниска от минус 40 ° C и не по-висока от 30 ° C и бутилирани в бутилки и кутии - при температура не по-ниска от 0°С и не по-висока от 25°С.

4.3. Екстрактите от квас се съхраняват при температури от 0 до 25°C.

5. ГАРАНЦИИ НА ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

5.1. Производителят гарантира съответствието на концентрата на квасовата пивна мъст, концентратите и екстрактите от квас с изискванията на този стандарт, при условията на транспортиране и съхранение.

5.2. Гарантираният срок на годност на концентрата от квасова пивна мъст, руския и Московския квас концентрати е 12 месеца от деня на производство, а на концентрата от квас - 3 месеца от деня на производство.

Гарантираният срок на годност на екстракта от окрошечен квас е 12 месеца, а екстрактът от квас за руската окрошка е 6 месеца от датата на производство.

ПРИЛОЖЕНИЕ (задължително). OKP КОДОВЕ ЗА КВАСОВ КОНЦЕНТРАТ, КОНЦЕНТРАТИ И ЕКСТРАКТИ НА КВАС

ПРИЛОЖЕНИЕ
Задължителен

маса


Име на продукцията	OKP код
Концентрат от квасова пивна мъст:
в бутилки с вместимост, см:
	91 8533 9912
	91 8533 9913
	91 8533 9914
	91 8533 9915
	91 8533 9916
	91 8533 9917
в буркани с вместимост, см:
	91 8533 9922
	91 8533 9923
	91 8533 9925
	91 8533 9926
	91 8533 9928
	91 8533 9932
	91 8533 9933
	91 8533 9935
	91 8533 9938
в колби с вместимост, dm:
	91 8533 9942
	91 8533 9943
в бъчви с вместимост, dm:
	91 8533 9971
	91 8533 9972
	91 8533 9973
	91 8533 9975
	91 8533 9976
Московски квас концентрат:
в бутилки с вместимост, см:
	91 8534 1291
	91 8534 1299
в буркани с вместимост, см:
	91 8534 1292
	91 8534 1293
	91 8534 1294
	91 8535 1293
	91 8535 1294
	91 8535 1295
в колби с вместимост 38 dm3	91 8535 1296
в дървени бъчви	91 8535 1298
в метални бъчви	91 8535 1292
Концентрат от руски квас:
в бутилки, с вместимост, см:
	91 8534 1391
	91 8534 1399
в буркани с вместимост, см:
	91 8534 1392
	91 8534 1393
	91 8534 1394
	91 8535 1393
	91 8535 1394
	91 8535 1395
в колби	91 8535 1396
в метални бъчви	91 8535 1392
в дървени бъчви	91 8535 1398
Квас концентрат:
в бутилки с вместимост, см:
	91 8534 1191
	91 8534 1199
в буркани с вместимост, см:	91 8534 1192
	91 8534 1193
	91 8534 1194
	91 8534 1195
	91 8534 1198
в бъчви
Екстракт от квас Okroshche:
в буркани с вместимост, см:
	91 8533 2122
	91 8533 2123
	91 8533 2125
	91 8533 2126
	91 8533 2128
	91 8533 2132
	91 8533 2133
	91 8533 2135
	91 8533 2638
в бутилки с вместимост, см:
	91 8533 2111
	91 8533 2112
	91 8533 2113
	91 8533 2114
	91 8533 2115
в колби	91 8533 2643
Екстракт от квас за руска окрошка:
в бутилки с вместимост 500 мл	91 8533 2314
в буркани с вместимост, см:
	91 8533 2322
	91 8533 2333

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справка). МЕТОДИ ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПРОДУКТИТЕ, ПОСОЧЕНИ НА ЕТИКЕТА

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справка

Таблица 5


Име на продукцията	Начин на употреба
Концентрат от квасова мъст	За да приготвите 5 литра хлябен квас, разредете 8-10 супени лъжици концентрат от квасова пивна мъст в топла (35-40 ° C) питейна вода, 1 и чаша захар, 6-7 g пресова мая, съхранявайте при температура 25 -30 ° C 18-20 ч. Охладете готовия квас, отцедете от утайката и съхранявайте на хладно място
Квас концентрат, руски и московски квас концентрати	За да приготвите 5 литра хлебен квас, разредете концентрата в топла (25-30 ° C) питейна вода в съотношение 1:10, добавете 3-5 g пресова мая и съхранявайте при температура 25-30 ° C за 10-12 ч. Готовият квас се охлажда, отцежда се от утайката и се съхранява на хладно място. Квас концентрат може да се консумира като напитка, разреден с газирана вода: 4 чаени лъжички от концентрата на една чаша вода
Екстракти от квас	За да приготвите един литър квас, е необходимо да разтворите 40-60 г екстракт (2-3 супени лъжици) в 1 литър преварена охладена вода.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 (задължително). ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ НА КВАСОВ КОНЦЕНТРАТ, КОНЦЕНТРАТИ И ЕКСТРАКТИ НА КВАС

ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Задължителен

Таблица 6


Име на продукцията	Хранителна стойност, g на 100 g продукт		Енергия стойност, kcal на 100 g продукт
	Въглехидрати	Органични киселини
Концентрат от квасова мъст
Квас концентрат
Концентрат от руски квас
Московски квас концентрат
Екстракт от квас Okroshche
Екстракт от квас за руска окрошка

Текстът на документа се проверява от:
официална публикация
Безалкохолни напитки от бира.
Технически условия. Методи за анализ:
сб. GOSTs. - М .: IPK Издателство на стандартите, 1998

ТЕМА 13: ПРОИЗВОДСТВО НА КВАСОВ КОНЦЕНТРАТ И КВАСОВ КОНЦЕНТРАТ

1. Характеристики на схемите за производство на концентрат от квасова пивна мъст (KKS).

2. Характеристики на пюрирането на зърнени продукти при производството на CCS с използване на различни видове суровини.

3. Методи за филтриране на задръстванията.

4. Изпаряване на квасова мъст, термична обработка и пълнене на ККЦ.

5. Качествени показатели на ККС.

6. Получаване на концентрати и екстракти от квас.

1. Характеристики на схемите за производство на концентрат от квасова пивна мъст (KKS).

CCS е продукт, получен чрез изпаряване и термична обработка на квасова мъст от ръжен малц, ръжено брашно или други зърнени продукти. KKS е най-подходящият вид суровина за производството на квас. Предимства от използването на KKS:

♦ произвежда се в специализирани фабрики или цехове, поради което има относително стабилен състав;

♦ има дълъг срок на годност;

♦ може да се транспортира на дълги разстояния;

♦ минимални загуби при използването му в производството на квас.

Традиционно KKS се произвеждаше от продукти от ръжено зърно: ферментирал и неферментирал ръжен малц и ръжено брашно. Желанието на производителите да увеличат ефективността на производството на KKS обаче доведе до факта, че в рецептите бяха включени ечемичено и царевично брашно. Всички тези видове зърнени продукти са разрешени от действащия стандарт за KKS.

Понастоящем концентратът от квасова пивна мъст се произвежда от голям брой предприятия по различни схеми, които се различават по набора от суровини, технологии и оборудване за неговото производство, и следователно продуктът се получава с различен състав и характеристики.

Най-често срещаните 2 схеми за производство на KKS:

♦ от прясно покълнал ръжен малц и ръжено брашно;

♦ от смес от сухи зърнени продукти: ръжен и ечемичен малц и ръжено брашно; позволено е да се замени ръжено брашно с царевично или ечемичено брашно.

Царевичното брашно съдържа малко протеини и нескорбялни полизахариди, следователно концентратът, получен с неговото използване, като правило има недостатъчен цвят, вкус на локва. Такава замяна на царевично брашно с ръжено брашно не може да бъде пълна.

В момента най-големите предприятия за производство на CCS са заводът за квас Ростов - Ярославъл, заводът за нишесте и сироп в Кострома и заводът за малцови екстракти в Киев.

Етапи на производство на KKS:

а) приготвяне на зърнени продукти;

б) пасиране на зърнени продукти;

в) филтриране на кашата и варене на пивната мъст;

г) изпаряване на квасова мъст;

д) термична обработка на CCS;

е) бутилиране на KKS.

Характеристиките на приготвянето и раздробяването на зърнените продукти зависят от набора от суровини, използвани при производството на CCS. Нека разгледаме две основни схеми:

1) от прясно покълнал ръжен малц,

2) от смес от сухи зърнени продукти.

отпървият схемасъставът на зърнените продукти съдържа 50% прясно покълнал ръжен малц и 50% ръжено брашно. За хидролиза на нишестени и нескорбялни полизахариди на суровини, при пюриране се добавят цитосемин Px и амилоризин Px при 0,5% от теглото на суровините; могат да се използват други ензимни препарати с амилолитична и цитолитична активност.

Малцът се получава по обичайната схема: накисва се в продължение на 24 часа при температура 18 ... 20 ° C до влажност 45%, покълва за 3 ... 4 дни при температура 14 ... 18 ° C, след това зърното се прехвърля в камерата за кипене, където температурата се поддържа с нагревател 55 ... 60 ° C или температурата се повишава чрез самозагряване чрез увеличаване на слоя малц. Варенето се извършва в продължение на 3 ... 4 дни, след което малцът се подава за раздробяване на чукова мелница или мелница и се смесва с вода (1: 3 ... 4) в чанта за каша.

Ръженото брашно не се приготвя за действието на ензими, така че е предварително сварено. Брашното се смесва с вода (1: 4), добавя се суспензия от ензимни препарати за втечняване, пауза се поддържа 20 ... 30 минути при 70 ° C и се вари 30 ... 40 минути в чайник за каша или при свръхналягане от 0,3 ... 0,4MPa, което съответства на температура от около 130C.

Свареното брашно се прехвърля в съда за каша, охлажда се до температура 75 ... 80 ° C и малцовата каша се изпомпва. При разбъркване се въвеждат ензимни препарати и се поддържат паузи: 50 ... 52 ° С - 40 ... 60 минути, 63 ° С - 1,5 ... 2 часа, 70 ° С - 1,5 ... 2 часа, 75 ° С -30 ... 40 минути, проверете пълнотата на озахаряването и изпратете за филтриране.

отвторо схемазърнените продукти съдържат 35 ... 42% ферментирал или неферментирал ръжен малц, 50% ръжено брашно, 8% ечемичен малц като източник на ензими. 40-50% ръжено брашно може да се замени с царевично брашно или 25% ечемично брашно.

Натрошените зърнени продукти се смесват в 3 вани за разреждане с хидромодул 1:4. 10% от изчисленото количество ечемичен малц или ензимни препарати се добавят към кашата от ръжено брашно, държат се за втечняване в продължение на 20 ... 30 минути при температура 70 ... 72 ° C и след това се вари под налягане 0,3 ... 0,35 MPa.

Ръженият ферментирал малц се пасира отделно при температура 15 ... 20 ° C. Приготвената каша от немалцираната част се изпомпва в чанта за каша с разпределение на ферментирал ръжен малц; температурата след смесване трябва да се настрои на 80 ° C. По същия начин пасирайте неферментиралата ръж заедно с ечемичен малц и добавете към сместа от сварени немалцирани суровини и ферментирал ръжен малц. Всички паузи, описани за първата схема, се поддържат в комбинираната каша.

Технологичният режим на пюриране може да се регулира в зависимост от състава на суровините, производствените условия, оборудването, инсталирано в предприятието.

Характеристика на пюрирането при производството на CCS е също по-ниската степен на хидролиза на нишестето, отколкото в пивоварната индустрия. Препоръчително е озахаряването да се извършва, докато кашата с йод стане жълто-кафява, така че пивната мъст да не съдържа голямо количество захари, от които се образува излишен алкохол по време на ферментацията. В същото време в пивната мъст се натрупват повече декстрини, които създават пълен, "задоволителен" вкус на кваса.

3. Методи за филтриране на задръстванията

Непълното озахаряване на кашата, наличието на нескорбялни полизахариди във високи концентрации създава висок вискозитет на пивната мъст, което затруднява филтрирането на ръжената каша.

Следователно при производството на CCS се използват няколко метода за филтриране на задръстванията:

♦ едноетапна на филтър преса;

♦ двустепенна на хоризонтална винтова центрофуга и сепаратор;

♦ във филтриращия апарат.

отедноетапна сСъответно, кашата се отделя на филтър преса, първата пивна мъст със съдържание на сухо вещество 12% се прехвърля в колектор под налягане, ако конструкцията на филтъра позволява, отработените зърна се промиват с гореща вода при температура 76°С. ... 78 °C.

Квасовата пивна мъст се вари в продължение на 1,5 часа в чайник за пивна мъст за коагулация на протеини и се изпраща за изпаряване. Белтъчната утайка се отделя в сепаратор или хидроциклонен апарат и се добавя към кашата при варене на немалтираната част, тъй като съдържа до 85% от пълната пивна мъст.

отдвустепенна начинКашата първо се изпомпва в колектор под налягане, оборудван с барботер, през който се подава сгъстен въздух, за да се предотврати утаяването на отработените частици зърно. Първата груба филтрация се извършва в центрофуга, например, хоризонтален винт клас NOGSH-325. Пивната мъст се прехвърля в сепаратор за по-фино избистряне. Срезът се измива с вода при температура 76 ... 78 ° C и промивната вода се отстранява от него в шнекова центрофуга. Ако е необходимо, измиването на отработеното зърно се извършва няколко пъти, първата вода за промиване преминава през сепаратора и се присъединява към пивната мъст, втората се изпраща за приготвяне на следващата каша.

Тези методи осигуряват сравнително бързо разделяне и избистряне на задръстванията, но са трудоемки и енергоемки.

Филтриране на филтърни устройстваизвършва се според режимите, възприети в пивоварната индустрия. Тъй като кашата е много вискозна, времето за филтриране и измиването на отработеното зърно отнема около 8 часа. За да се ускори процеса, горната част на бистрата пивна мъст се декантира в колекция от избистрена мъст. Възможно е кашата да се филтрира в състояние на кипене, за да се намали вискозитета, но след това нишестето, което е преминало в пивната мъст, се захаросва с Amilorizin P10x в доза 0,01 % обемни при 65 ° C в събирателен резервоар или в изпарител.

За по-пълно отстраняване на протеиновите вещества и избистряне на пивната мъст

4. Изпаряване на квасова мъст, термична обработка и пълнене на ККС

Изпаряването на пивната мъст може да се извърши в тръбни вакуумни изпарители, които са целесъобразно свързани в многокорпусна инсталация (3 ... 4-черупка). Режим на изпаряване по тялото:

1- температура 104 ° C, концентрацията на сухо вещество се увеличава от 10 до 20%;

2 - температурата е 90 ° С, концентрацията на сухи вещества се увеличава до 45%;

3- температура (60 ± 20) ° С, концентрация на сухи вещества 70 ... 74%.

По-ефективни ротационни тънкослойни изпарители на марката RP или IRS, които могат да работят самостоятелно или в комбинация с тръбни вакуумни апарати. Схемата на изпаряване на ротационен тънкослоен изпарител е както следва.

Квасова мъст от колекцията , където се нагрява с пара, влиза за изпаряване през разходомер и уловител . Ротационният филмов изпарител има шарнирни остриета вътре, които се въртят върху ротора, пивната мъст пада върху лопатките, изхвърля се към вътрешната нагрята повърхност на апарата и се стича надолу в тънък филм. Вакуумът в ротационния филмов изпарител се създава с помощта на вакуумна помпа и барометричен кондензатор, в който всмуканите пари се кондензират чрез пръскане със студена вода. Водата се събира в барометричен колектор и се изпомпва обратно в кондензатора за повторна употреба .

Изпарената пивна мъст има недостатъчен цвят, киселинност, няма изразен хлебен аромат. Следователно, за подобряване на органолептичните, физикохимичните характеристики и стерилизацията след изпаряване се извършва топлинна обработка на CCS.

За топлинна обработка CCC се държи в нагрят реактор при температура 110°С за не повече от 30 минути.

С цел пестене на топлина входящият в реактора концентрат за топлинна обработка се нагрява в топлообменник поради топлината на концентрата, напускащ реактора, поради което изходящият концентрат се охлажда частично. Ако CCS в реактора се нагрява през парна риза, концентрацията на сухи вещества в концентрата преди обработка е (70 + 2)%, ако се нагрява с жива пара, подадена към продукта, тогава поради разреждане с парен кондензат съдържанието на сухите вещества в концентрата намалява. В този случай концентрат със съдържание на сухо вещество 74 ... 76% се прехвърля за термична обработка.

След топлинна обработка, за да се спре реакцията на образуване на меланоиди, е необходимо бързо (в рамките на 20 ... 30 минути) продуктът да се охлади до температура от 60 ° C. За окончателно охлаждане готовият концентрат се подава от зъбна помпа към топлообменника , в който CCS се охлажда с вода до температура от 40 ... 45 ° C.

Охладеният концентрат се изпраща към колектора, монтиран на везните, събиран в колектора за съхранение. Общият обем на колекциите трябва да се изчисли за поне 10-дневна доставка. През зимния сезон се осигурява отопление на входната тръба на този колектор.

KKS се налива в бъчви, колби, авто и железопътни цистерни, в малки потребителски контейнери (бутилки, бидони). За пълнене KKS се захранва от помпа . Изсипва се в бъчви или цистерни . Бъчвите се измиват предварително и се запарват на спринцовка . Отчитането на концентрата в бъчви се извършва с помощта на везни. Транспортира се с мотокар .

5. Качествени показатели на ККС

Поради термичната обработка, цветността на CAC се увеличава с 1,5 ... 2 пъти, киселинността с 20 ... 30%, вискозитетът се намалява с 1,5 ... 2 пъти в сравнение с оригиналния концентрат. Промените в състава се свързват с натрупване на меланоидини, карамел, с термично разлагане на високомолекулни съединения, предимно гумени вещества. Установено е, че цветът на KCS не трябва да надвишава 15 cm3 1M йоден разтвор на 100 g продукт, като при по-висок цвят ферментацията на квасова мъст при производството на квас се забавя.

Качеството на KKS е стандартизирано от изискванията на GOST 28538-90. Масовата част на сухите вещества трябва да бъде (70 ± 2)%, киселинност 16 ... 40 cm3 разтвор на натриев хидроксид с концентрация 1 mol / dm3 на 100 g концентрат.

Органолептични, микробиологични и показатели за безопасност също са нормализирани. По органолептични показатели CCS е вискозна, гъста течност, тъмнокафява на цвят с подчертан аромат на ръжен хляб, без изгорени тонове, сладко-кисел вкус.

Хранителната стойност на CCS се определя от въглехидратите: ферментиращи захари 60 ... 67%; азотни вещества: общ азот 550 ... 750 mg / 100 g, включително 20 ... 50% представени от високомолекулна фракция, 11 ... 16% - средно молекулно тегло, 4 ... 60% - ниско молекулно тегло; амин азот 30 ... 35mg / 100g CCS. Съдържа 15 свободни аминокиселини.

Гарантираният срок на годност е най-малко 8 месеца.

6. Получаване на концентрати и екстракти от квас

Концентратите и екстрактите от квас се произвеждат на базата на концентрат от квасова пивна мъст и са предназначени за продажба на населението или за производство на напитки на базата на зърнени суровини, бутилирани чрез смесване с газирана вода.

За производството на квас се произвежда концентрат от обогатена квасова мъст (KOKS) с добавка на суроватка от кондензирано мляко. Съдържа 67% сухо вещество, киселинност (30 ± 10) cm3 разтвор на натриев хидроксид с концентрация 1 mol / dm3 на 100 g концентрат.

Асортиментът от концентрати за производство на напитки на базата на зърнени суровини за бутилиране и екстракти от квас е доста голям. Най-често срещаните са:

♦ квас концентрат (за продажба на населението) с добавка на захарен сироп и млечна киселина;

♦ концентрат от "руски квас" с добавка на захарен сироп и лимонена киселина;

♦ концентрат от "Московски квас" с добавка на захарен сироп и млечна киселина;

♦ екстракт от окрошечна напитка от квас с добавена захар, млечна киселина, готварска сол, горчица и етерично масло от копър; предназначени за продажба на населението и предприятия за обществено хранене;

♦ екстракт от квас за руска окрошка с добавка на захарен сироп, цветова схема.

квас "усвои производството на концентрати от квасова пивна мъст в съответствие с техническите условия, предвиждащи производството на концентрати от различен набор от суровини:" Ръж "- от ръж и ръжен малц," Ростовски "- от царевица и ръж; „Руски” - направен от ръж и ечемик; Ростов Велики - от овес и ръж, Aronap - с помощта на бял малц; "Ярославски" и "Богатирски" - с използването на цикория. Произвежда се и сух квас.

За производството на квасови напитки се използват концентрати и екстракти от квас, които се получават по технологията на безалкохолните напитки.

GOST 28538-90
Група Н71

ДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ НА СЪЮЗА НА ССР

КВАС МОРТ КОНЦЕНТРАТ, КВАСОВИ КОНЦЕНТРАТИ И ЕКСТРАКТИ
Технически условия
Квас концентрат, квас концентрати и екстракти. Спецификации

OKP 91 8533,
91 8534,
91 8535

Дата на въвеждане 1991-07-01

ИНФОРМАЦИОННИ ДАННИ

1. РАЗРАБОТЕН И ВЪВЕДЕН от Научно-производствена асоциация за напитки и минерални води
РАЗРАБОТЧИЦИ

А. П. Колпакчи, канд. технология науки; L.N.Benevolenskaya; Н. В. Голикова, канд. технология науки; B.C. Исаева, канд. биол. науки; Е. В. Воронина

2. ОДОБРЕН И ВЪВЕДЕН В СИЛА с Указ на Държавния комитет на СССР за управление на качеството и стандартите на продуктите от 26.04.90 N 1036

3. Периодът на първата проверка е 1995 г. Честотата на проверката е 5 години.

4. ЗАМЕНЕТЕ OST 10 53-84, OST 10 54-87, TU 10-04-06-56-87

5. РЕФЕРЕНТНИ НОРМАТИВНИ И ТЕХНИЧЕСКИ ДОКУМЕНТИ

	Номер на артикул
GOST 21-94
ГОСТ 22-94
GOST 490-79
GOST 908-79
GOST 2874-82
GOST 5037-97	1.4.2, 1.4.3
GOST 5060-86
GOST 5717-91
GOST 6002-69
GOST 6687.0-86
GOST 6687.2-90
GOST 6687.4-86
GOST 6687.5-86
GOST 7045-90
GOST 8777-80
GOST 9225-84
GOST 10354-82
GOST 10117-91
GOST 10131-93
GOST 11354-93
GOST 13358-84
GOST 13516-86
GOST 13634-90
GOST 13830-91
GOST 13950-91
GOST 14192-96
GOST 15846-79
GOST 16732-71
GOST 16991-71
GOST 18963-73
GOST 19360-74
GOST 21908-93
GOST 23285-78
GOST 24597-81
GOST 24831-81
GOST 26668-85
GOST 26669-85
GOST 26927-86
GOST 26928-86
GOST 26929-94
GOST 26930-86
GOST 26931-86 - GOST 26935-86
RST RSFSR 253-87

7. ПРЕОБРАЗУВАНЕ

Този стандарт се отнася за концентрат от квасова пивна мъст, концентрат от квас, концентрат от руски и Московски квас, екстракт от окрошечен квас и др.
OKP кодовете са посочени в Приложение 1.

1. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ

1.2. Спецификации

маса 1

Име на индикатора	Характеристика
	концентрат от квасова мъст	квас концентрати	екстракти
			окрошечен квас	квас за руска окрошка
Външен вид	Непрозрачна вискозна гъста течност
	Тъмно кафяво	Светлокафяво до тъмнокафяво	Тъмно кафяво
	Кисело-сладък, хлебен, с леко изразена горчивина	Кисело-сладък, хлебен, без изразена горчивина	Кисело-сладък, със солен послевкус, без изразена горчивина	Сладко-кисел, с характерен послевкус на хрян
Аромат	ръжен хляб		Ръжен хляб и копър	Ръжен хляб, магданоз и копър
Разтворимост във вода	Допуска се опалесценция поради характеристиките на използваните суровини и утайката на единични частици от зърнените запаси			Допуска се опалесценция и утаяване на единични частици от зърнени запаси и нарязани билки

таблица 2

Име на продукцията	Име и стойност на индикатора
	Масова част на сухите вещества, %	Киселинност, cm3 на разтвор на натриев хидроксид с концентрация 1,0 mol / dm3 на 100 g продукт
Концентрат от квасова мъст
Концентрат от руски квас
Московски квас концентрат
Квас концентрат
Екстракт от квас Okroshche
Екстракт от квас за руска окрошка

1.2.3. Не се допуска наличието на примеси.

Таблица 3

1.3. Изисквания за суровини и материали
За приготвянето на продуктите се използват:
ръж за преработка в малц при производство на алкохол в съответствие с GOST 16991;
питейна вода в съответствие с GOST 2874;
ръжено брашно за печене в съответствие с GOST 7045;
ферментирал и неферментирал сух ръжен малц по НТД;
прясно покълнал ръжен малц, ферментирал и неферментирал съгласно нормативно-техническата документация;
пивоварен ечемичен малц по NTD;
царевично брашно съгласно GOST 6002;
царевични зърна в съответствие с GOST 6002;
царевица в съответствие с GOST 13634;
ечемик в съответствие с GOST 5060;
гранулирана захар в съответствие с GOST 21;
рафинирана захар в съответствие с GOST 22;
течна захар според OST 18-170;
хранителна млечна киселина съгласно GOST 490;
хранителна лимонена киселина в съответствие с GOST 908;
готварска сол според GOST 13830;
етерично масло от копър по NTD;
готова хранителна горчица съгласно PCT RSFSR 253 и нормативна и техническа документация;
сушен магданоз, целина и копър в съответствие с GOST 16732;
маса от хрян по НТД;
билка риган в съответствие с GOST 21908.
Разрешено е използването на ензимни препарати и други спомагателни материали, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

1.4. Пакет

1.4.1. Концентрат от квасова пивна мъст, концентрати и екстракти от квас се бутилират:
в стъклени бутилки с вместимост от 250 до 1000 ml в съответствие с GOST 10117;
в стъклени буркани с вместимост от 250 до 10 000 cm3 в съответствие с GOST 5717.

1.4.2. Концентрат от квасова пивна мъст и концентрати от квас, предназначени за промишлена преработка, се бутилират:
в бъчви съгласно NTD, дървени бъчви съгласно NTD и GOST 8777;
в метални бъчви с вместимост 30, 50, 100, 190 dm3 съгласно нормативната и техническа документация, както и вносни, одобрени за използване от Министерството на здравеопазването на СССР;
в стоманени бъчви в съответствие с GOST 13950 с вместимост от 100 до 200 dm3;
в метални колби, тип FL в съответствие с GOST 5037.
Вътрешната повърхност на бъчвите в съответствие с GOST 8777 трябва да бъде облицована с филмови торби с вложки в съответствие с GOST 19360, изработени от полиетиленово фолио в съответствие с GOST 10354.

1.4.5. При пълнене на продукти в стъклени буркани с вместимост от 250 до 1000 ml се допуска отклонение от вместимостта ± 3%.
При пълнене на продукти в стъклени буркани с вместимост от 2000 до 10000 cm3 се допуска отклонение от вместимостта ± 2%.

1.4.6. Бутилките са херметически затворени с коронни тапи по НТД, алуминиеви капачки по нормативна и техническа документация, алуминиеви капачки с перфорация по НТД, полиетиленови запушалки по НТД.
Стъклените буркани са херметически затворени с метални капаци съгласно NTD.
Разрешено е да се използват литографирани капаци и други капачки, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

1.4.7. Колбите трябва да бъдат херметически затворени с капаци и запечатани от производителя.
Бъчви с продукти са херметически затворени с капачки, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

1.5. Маркиране

1.5.1. Продуктите за търговска мрежа на дребно се маркират чрез залепване на етикет върху потребителската опаковка в съответствие с NTD, указващ:
търговската марка, името на производителя и неговия адрес или името на производителя (индекс, номер, код);
Име на продукцията;
дати на бутилиране;
обозначения на този стандарт;
капацитет, l или cm;
енергийна стойност;

начин на използване съгласно Приложение 2.

1.5.3. Хранителната и енергийната стойност на концентрата от квасова пивна мъст, концентратите и екстрактите от квас са дадени в Приложение 3.
Информацията за хранителната и енергийната стойност се извършва в съответствие с наредбите, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

1.5.5. Върху транспортните контейнери (бъчви, колби) са прикрепени етикети или е прикрепен етикет, указващ:
търговската марка, името на производителя и неговия адрес или името на производителя (индекс, номер, код);
имена на продукти;
капацитет, dm;
брутно тегло, кг (с изключение на автомобилния транспорт);
дати на бутилиране;
гарантиран срок на годност с индикация за температурата на съхранение;
обозначения на този стандарт.

2. ПРИЕМАНЕ

2.1. Правила за приемане - в съответствие с GOST 6687.0.

3. МЕТОДИ ЗА АНАЛИЗ

3.1. Вземане на проби - в съответствие с GOST 6687.0, подготовка на проби за определяне на токсични елементи - в съответствие с GOST 26929 с предварително разреждане на концентрат от квасова пивна мъст, концентрати и екстракти от квас с питейна вода в съотношение 1:30, 1:10, 1:15, съответно.

3.2. Методи за анализ - съгласно GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Определяне на тежки метали и арсен - съгласно GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.

3.4. Определяне на коли-индекса на бактериите от групата на Escherichia coli (BGKP) - според GOST 18963, дефиницията на патогенни микроорганизми - съгласно методите, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

4. ТРАНСПОРТИРАНЕ И СЪХРАНЕНИЕ

4.3. Екстрактите от квас се съхраняват при температури от 0 до 25°C.

5. ГАРАНЦИИ НА ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

5.2. Гарантираният срок на годност на концентрата от квасова пивна мъст, руския и Московския квас концентрати е 12 месеца от деня на производство, а на концентрата от квас - 3 месеца от деня на производство.
Гарантираният срок на годност на екстракта от окрошечен квас е 12 месеца, а екстрактът от квас за руската окрошка е 6 месеца от датата на производство.

ПРИЛОЖЕНИЕ (задължително). OKP КОДОВЕ ЗА КВАСОВ КОНЦЕНТРАТ, КОНЦЕНТРАТИ И ЕКСТРАКТИ НА КВАС

ПРИЛОЖЕНИЕ
Задължителен

маса

Име на продукцията	OKP код
Концентрат от квасова пивна мъст:
в бутилки с вместимост, см:
	91 8533 9912
	91 8533 9913
	91 8533 9914
	91 8533 9915
	91 8533 9916
	91 8533 9917
в буркани с вместимост, см:
	91 8533 9922
	91 8533 9923
	91 8533 9925
	91 8533 9926
	91 8533 9928
	91 8533 9932
	91 8533 9933
	91 8533 9935
	91 8533 9938
в колби с вместимост, dm:
	91 8533 9942
	91 8533 9943
в бъчви с вместимост, dm:
	91 8533 9971
	91 8533 9972
	91 8533 9973
	91 8533 9975
	91 8533 9976
Московски квас концентрат:
в бутилки с вместимост, см:
	91 8534 1291
	91 8534 1299
в буркани с вместимост, см:
	91 8534 1292
	91 8534 1293
	91 8534 1294
	91 8535 1293
	91 8535 1294
	91 8535 1295
в колби с вместимост 38 dm3	91 8535 1296
в дървени бъчви	91 8535 1298
в метални бъчви	91 8535 1292
Концентрат от руски квас:
в бутилки, с вместимост, см:
	91 8534 1391
	91 8534 1399
в буркани с вместимост, см:
	91 8534 1392
	91 8534 1393
	91 8534 1394
	91 8535 1393
	91 8535 1394
	91 8535 1395
в колби	91 8535 1396
в метални бъчви	91 8535 1392
в дървени бъчви	91 8535 1398
Квас концентрат:
в бутилки с вместимост, см:
	91 8534 1191
	91 8534 1199
в буркани с вместимост, см:	91 8534 1192
	91 8534 1193
	91 8534 1194
	91 8534 1195
	91 8534 1198
в бъчви
Екстракт от квас Okroshche:
в буркани с вместимост, см:
	91 8533 2122
	91 8533 2123
	91 8533 2125
	91 8533 2126
	91 8533 2128
	91 8533 2132
	91 8533 2133
	91 8533 2135
	91 8533 2638
в бутилки с вместимост, см:
	91 8533 2111
	91 8533 2112
	91 8533 2113
	91 8533 2114
	91 8533 2115
в колби	91 8533 2643
Екстракт от квас за руска окрошка:
в бутилки с вместимост 500 мл	91 8533 2314
в буркани с вместимост, см:
	91 8533 2322
	91 8533 2333

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справка). МЕТОДИ ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПРОДУКТИТЕ, ПОСОЧЕНИ НА ЕТИКЕТА

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справка

Таблица 5

Име на продукцията	Начин на употреба
Концентрат от квасова мъст	За да приготвите 5 литра хлябен квас, разредете 8-10 супени лъжици концентрат от квасова пивна мъст в топла (35-40 ° C) питейна вода, 1 и чаша захар, 6-7 g пресова мая, съхранявайте при температура 25 -30 ° C 18-20 ч. Охладете готовия квас, отцедете от утайката и съхранявайте на хладно място
Квас концентрат, руски и московски квас концентрати	За да приготвите 5 литра хлебен квас, разредете концентрата в топла (25-30 ° C) питейна вода в съотношение 1:10, добавете 3-5 g пресова мая и съхранявайте при температура 25-30 ° C за 10-12 ч. Готовият квас се охлажда, отцежда се от утайката и се съхранява на хладно място. Квас концентрат може да се консумира като напитка, разреден с газирана вода: 4 чаени лъжички от концентрата на една чаша вода
Екстракти от квас	За да приготвите един литър квас, е необходимо да разтворите 40-60 г екстракт (2-3 супени лъжици) в 1 литър преварена охладена вода.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 (задължително). ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ НА КВАСОВ КОНЦЕНТРАТ, КОНЦЕНТРАТИ И ЕКСТРАКТИ НА КВАС

ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Задължителен

Таблица 6

Име на продукцията	Хранителна стойност, g на 100 g продукт		Енергия стойност, kcal на 100 g продукт
	Въглехидрати	Органични киселини
Концентрат от квасова мъст
Квас концентрат
Концентрат от руски квас
Московски квас концентрат
Екстракт от квас Okroshche
Екстракт от квас за руска окрошка

РОССТАНДАРТ
ФА за техническо регулиране и метрология
НОВИ НАЦИОНАЛНИ СТАНДАРТИ
www.protect.gost.ru

ФГУП СТАНДАРТИНФОРМ
предоставяне на информация от базата данни "Продукти на Русия"
www.gostiinfo.ru

FA ЗА ТЕХНИЧЕСКО РЕГУЛИРАНЕ
Информационна система "Опасни товари"
www.sinatra-gost.ru