Как да изберем извара с ниско съдържание на мазнини. Какво е най-добре да си купите извара. Как да изберем качествена извара. Мухъл, дрожди и ешерихия коли - как "живее" извара

Всички знаем, че истинската извара е невероятно здравословен продукт. Понякога си купуваш извара, но никак не е вкусно. Но ако го подправите с мляко, пясък или заквасена сметана - нищо, можете да ядете. Изварата често се фалшифицира и става вредна. Така че нека не се оставяме да се заблуждаваме и ще се научим да избираме най-вкусната, качествена и здравословна извара.

Как да изберем добра извара, а не лоша?

Оптимално съдържание на мазнини

Най-полезната е изварата със средна масленост (до 9 процента) или обезмаслена. Изборът зависи от вашето тегло и вашите хранителни предпочитания. За затлъстели и възрастни хора е по-актуална обезмаслената извара с процент мазнини от 0 до 3 процента.

Изварата съдържа наситени мастни киселини. Честата консумация на тлъста извара (18 - 20%) процента ще допринесе за развитието на ранна атеросклероза.
Не се препоръчва на децата да ядат мазна извара, по-добре е да изберете такава със средно количество мазнини. Възрастните хора използват по-малко от 5 процента извара.

Ако няма противопоказания, като чернодробно заболяване, затлъстяване, по-добре е да изберете класическа извара със съдържание на мазнини 9 и 18 процента. 100 грама такава извара напълно осигуряват нуждата от калций на ден.

Коя извара е по-добра по консистенция?

Свободна по консистенция, изварата е силно хидролизирани протеини. За усвояването на такъв протеин е необходима повече енергия и той не се усвоява напълно.

Изварата с мека, вискозна консистенция се абсорбира по-добре. Такива извара обикновено са с млечен цвят. Истинската извара мирише само на мляко, без чужди миризми. Добрата храна съдържа повече калий, който изхвърля излишната вода от тялото.

Изварата обикновено съдържа повече натрий от обикновено. Съставът на такава извара включва и сметана, въпреки че съдържанието на мазнини е ниско.

Вкусът на истинска извара

По отношение на изварата важи правилото: по-малко кисело - по-полезно.
Обичайната киселинност на изварата е 225 градуса по скалата на Търнър. 225 градуса показва, че този продукт е диетичен. За деца идеално кисел продукт е 150 градуса, нормата за възрастни хора е 175.

Твърде кисела извара - вероятно краят на срока на годност. Неприятният мазен вкус в устата показва, че към изварата е добавено палмово масло.

Вкусът на изварата зависи преди всичко от съдържанието на мазнини, затова не забравяйте да погледнете съдържанието на мазнини в продукта. Изварата с ниско съдържание на мазнини обикновено е ронлива, с ниско съдържание на мазнини и суроватка. Вкусът му може да изглежда празен. Класическата извара от 4 до 18 процента мазнини е много по-вкусна. Има мека пластмасова консистенция и затова е идеална за гювечи.

Коя извара е по-добра за дете?

Децата са най-ценното нещо, което имаме, затова, като се грижим за тяхното здраве, си струва да изберете най-доброто. От всичко казано по-горе можем да заключим, че добрата здравословна извара трябва да е по-мека, по-малко кисела и да не е мазна. За децата е по-добре да изберете извара със средно количество мазнини (до 9 процента). За гювечи, класическата извара от 4 до 18 процента мазнини е идеална. Степента на киселинност на продукта е 150 градуса. По-добре е да капете извара в опаковката, отколкото в насипно състояние - може да бъде опасно (вижте по-долу).

Как да разберем дали изварата е истинска или фалшива?

Обърнете внимание на етикета

Истинската извара трябва да съдържа само мляко и закваска. Някои производители, за да спестят пари, разреждат извара с вода и добавят нишесте, за да се сгъсти. Можете да проверите този факт, като използвате обичайната алкохолна тинктура от йод. Добавете капка йод към изварата. Ако стане синьо, значи в изварата има нишесте.

Когато избирате ферментирал млечен продукт, потърсете надписа на опаковката "Извара", но не и "Извара" или "Извара десерт". Добрата извара има маркировка GOST (държавен стандарт), маркировката TU означава, че изварата се приготвя според спецификациите, разработени от самия производител.

Скъп и евтин

Ако изварата е направена от пълномаслено мляко чрез конвенционална ферментация, изварата ще бъде скъпа. Евтината извара почти гарантирано съдържа палмово масло, обезмаслено мляко и други добавки.

Към изварата се добавят растителни мазнини, за да се намали цената на този продукт. Много производители са принудени да правят това поради липсата на сурово мляко. Волю-неволю трябва да сте изтънчени и да замените продукта, вместо краве мляко да използвате заместители на мазнини и дори соя.

Цветът на истинска извара

Истинската извара е чисто бяла на цвят. Жълтата извара почти сигурно съдържа оцветители. Това могат да бъдат както безвредни багрила, например бета-каротин, който дори е полезен за хората, така и химически оцветители, които са опасни за здравето. Розовият оттенък на изварата говори за бурния растеж на микроорганизмите. Затова купуваме само бяла извара.

Защо изварата е опасна по тегло?

Някои продукти от извара по тегло са не само безвкусни, но и опасни поради високото съдържание на мухъл и E. coli в тях. Често използват палмова мазнина вместо млечна мазнина.

Добра извара по тегло:не мирише на мая, няма кисел вкус и ясна зърнест, ронливост, трябва да има добра неутрална миризма.

проблеми:бактериите често се развиват в резултат на неправилно съхранение и транспортиране.

Насипната извара има най-кратък срок на годност - само 36 часа.
Изследванията показват, че 85 процента от големите мандри добавят растителни мазнини към изварата си. Често това е извара, а не извара, която или не е посочена, или е умело прикрита на опаковката. При насипната извара този факт е особено труден за проследяване за обикновен купувач.

Изварата е здравословен ферментирал млечен продукт, богат на протеини, незаменими аминокиселини и калций. Витамините, макро и микроелементите, които го изграждат, предпазват от чернодробни заболявания и спомагат за укрепване на костната тъкан.

Има идеално съотношение на калций и фосфор, поради което често се препоръчва да се включва в диетата на бъдещи и кърмещи майки.

Нискомаслената извара често се включва в много диети. Освен това съдържа дори повече протеин от класическия продукт от девет процента. По съдържание на протеини продуктът не отстъпва на рибата или месото, но се усвоява от организма много по-лесно. Тъй като изварата е ферментирал продукт, тя може да се консумира от хора с непоносимост към лактоза.

Млечнокиселите бактерии, които са богати на извара, нормализират чревната подвижност и подобряват дейността на стомашно-чревния тракт. Наличието на извара в ежедневната диета може да намали риска от коронарна болест на сърцето, да понижи холестерола и да укрепи кръвоносните съдове. При системната употреба на извара хемоглобинът в кръвта се повишава, а работата на нервната система също се подобрява.

Но не всички храни са създадени равни. За да изберете най-доброто, висококачествено и да не купувате фалшиви продукти, съдържащи растителна мазнина вместо мляко, използвайте Roskontrol.

Интересно е, че понятията "сирене" и "сирене" започнаха да се различават едва сега. Преди това всички продукти, направени от извара, се наричаха "сирене", откъдето идва и името "чийзкейки". Дори сега на много езици няма ясно разделение, а меката извара може да се нарече сирене.

Как да проверите качеството на изварата? Този въпрос е доста актуален в нашата епоха на високи технологии. В крайна сметка това, което производителите не добавят към ферментирал млечен продукт, за да намалят цената или да увеличат масата като цяло. Нека го подредим по ред.

В магазина

Цена. Всеки здравомислещ човек разбира, че качествената извара не може да бъде евтина. Ето защо, на първо място, се съсредоточете върху цената на продукта. Тук става ясно, че изварата с цена за килограм, като за питка, трябва да предизвика известни подозрения.

Срок на годност. Правилната извара няма голяма жизненост. След 72 часа започва постепенно да се вкисва. И още по-рано при стайна температура - след 8 часа. Затова винаги четете внимателно информацията на опаковката! Ако срокът на годност е повече от 3 дни, откажете да закупите такъв продукт.

Пакет. Априори трябва да е херметичен, ако ще купувате извара от производителя. Разгледайте го внимателно. Трябва да бъдете предупредени, ако:

Целостта на опаковката е нарушена.
Вътре се виждат капки от течност или мътни капки.
Масата вътре не държи формата си, тя се разстила.

Всички тези атрибути са 100% гарантирани, че производителят мами с продукта.

Състав. Още веднъж за информацията на опаковката. Съставът на висококачествена извара може да включва само:

натурално мляко
масло
крем
закваска

Всичко друго е от лукавия. Прочетете го и го прочетете отново! Особено това, което е изписано с много малки букви или умишлено запоено в страничния шев.

На пазара

Тук имате по-голям шанс да изберете качествена извара. В крайна сметка много продавачи позволяват стоките да бъдат подушени и дори опитани. Но има още няколко трика, чрез които можете да определите качеството на даден продукт, без дори да го докосвате.

Тара. Не бързайте да отидете до гишето. Наблюдавайте отстрани, от кои контейнери продавачът налага извара. Обикновено собствениците носят натурален домашен продукт в легени, бидони, бидони, тенджери. Но на плота може да има алуминиева купа, но под плота - маркова кутия от неизвестен производител. Ако продуктът ви харесва, тогава внимателно се уверете, че продавачът го претегля вместо вас от същия контейнер, от който сте го опитали.

купувачи. Обърнете внимание на опашката, ако има такава. Обикновено популярните слухове се разпространяват бързо и всички в областта знаят за висококачествената извара. Следователно опашката се появява, понякога дори преди време, преди пристигането на продавача. Но ако се продава гнил продукт, тогава хората не бързат да купуват. За забавление влезте в опашката, чатете с клиенти. Попитайте дали са вземали извара тук преди, какъв е на вкус, какво мислите? Обикновено хората са много склонни да споделят впечатленията си.

Откъде идват дървата за огрев? Чувствайте се свободни да потърсите продавача. Хората, които честно продават висококачествена извара, реагират незабавно, без колебание и гледат право в очите. Но продавачите на фалшив продукт се мачкат, отклоняват очи, дават неясни отговори. Ето списък с трудни въпроси:

Имате ли много крави?
Къде ги отглеждате толкова много?
И какво, от една крава толкова мляко, което остава върху изварата?
Как се казват кравите ви?
И колко далеч живееш?
Как стигаш до там?
Защо местните не купуват от вас извара, щом е толкова красива?
Защо продавате само извара? Къде е млякото или маслото?

Ами и други подобни. Обикновено 5 въпроса са достатъчни, за да доведат продавача до чиста вода.

Вкус и мирис. В магазина няма да имате възможност да отворите опаковката, за да оцените качеството на продукта според вашите усещания. Но на пазара повечето продавачи не отказват да дегустират. Така че не се страхувайте да попитате. Първо подушете. Висококачествената извара трябва да мирише приятно характерно, леко да издава киселинност. Не трябва да има други примеси на аромати.

Визуално оценете консистенцията на продукта. Добрата домашна извара трябва да е ронлива, леко жълтеникава. Чисто бяло означава промишлено производство. Плътните големи бучки също трябва да предизвикат подозрение.

Изварата трябва да има вкус на извара! В устата не трябва да има мазен филм или химическа миризма. Вслушайте се в себе си и ще разберете за какво става дума. Между другото, продукт, съдържащ растителни мазнини, оставя сладникав оттенък в устата, без никакъв кисел вкус.

Цена. Естествената домашна извара е скъпа. Много скъпо според някои стандарти. Евтиният продукт вероятно е замесен в неразбираем боклук или произведен в нарушение на технологиите и санитарните стандарти.

Вкъщи

И така, все пак сте направили своя избор и сте купили определено количество извара. Как да проверите качеството му у дома без вреда за здравето? Има няколко начина.

йод. Най-често срещаната добавка към изварата от производителите е нишестето. Той е евтин, но значително увеличава общото тегло на продукта. Но вкусът е много труден за определяне в движение. Затова народната мъдрост е измислила евтин, но много ефективен начин. Нуждаете се само от най-обикновения фармацевтичен йод.

Необходимо е да вземете парче извара и да капете разтвор върху него. Появяващият се син цвят ясно показва наличието на нишесте. Ако изварата е оцветена с йод в характерен кафяв нюанс, тогава можете да сте спокойни, че сте закупили качествен продукт.

Въздух. Друг прост метод, който дава доста надежден резултат. Просто трябва да оставите малко количество от продукта на открито при стайна температура. В зависимост от резултата вече можете да прецените качеството:

Изварата забележимо промени цвета си на жълт, покрит с гъста кора. Но вкусът и мирисът не се промениха. Принуден да те разстрои. Купили сте извара с неизвестни добавки.
Изварата практически не промени цвета си, не се навива. Появи се силна миризма на кисело или дори на ферментация. Във вкуса се забелязват силно кисели нотки. Честито! Имате натурален качествен продукт на масата си.

Топлинна обработка. Но нашите хора не се задоволяват само с тестване с йод. Хората отдавна са наясно, че производителите добавят различни масла (палмово или кокосово) към изварата. Невъзможно е да се определи наличието им по вкус, цвят и мирис. Затова беше изобретен друг тест, който е много лесно да се направи у дома.

Всичко, от което се нуждаете, е купа, вряща вода и парче маса. Изварата се поставя в съд, залива се с вряла вода и се разбърква внимателно. Висококачествен продукт под въздействието на температурата трябва да се свие в плътна плътна буца. Лошата извара, съдържаща растителни масла, трябва практически да се разтвори, оставяйки само малки меки извара.

Друг метод за проверка може да се нарече подобен. Изварата просто се загрява в сух чист тиган. Масата с растителни мазнини ще се разтопи, а добрият продукт ще се свива, отделяйки малко суроватка.

Някои източници твърдят, че твърде бързото влошаване на изварата е признак на нехигиенични условия при производството му. Това е особено вярно за домашен продукт. Твърди се, че доярката не си е измила ръцете, а вимето на кравата е било мръсно, а съдовете са опушени през годините. Смеем да твърдим, че това съвсем не е така. Факт е, че жителите на селото са по-загрижени за качеството на своите продукти от всеки друг. Иначе кой ще купува мляко от тях и други като тях?

Сега още. Наскоро срещнахме табела на пазара: „Уникална розова извара! От супер пупер крави ”и нещо друго. И дори имаше малка опашка. Между другото, цената не се различаваше много от обичайния продукт. И в края на краищата никой не се смути от киселата кехлибара от гишето на една миля. Никога не се опитвайте да купувате розова извара, освен ако не е багрило в изварената маса. Натурален домашен продукт става розов само в един случай: отдавна е заспал. След като опитате такъв деликатес, можете много бързо да го последвате в друг свят. Розовият цвят е индикатор за изключителна степен на разваляне на изварата!

Относно горчивината. Някои хитри търговци на пазара оправдават горчивината в изварата с фрази за пелин на пасището и някои други приказки. Не вярвайте. Кравите не ядат пелин. От думата изобщо. Ето защо, ако ви бъде предложено да опитате продукта и почувствате горчивина, тогава не купувайте. Това е първият признак на стара извара, която вече е започнала да се разваля.

Сега знаете как да проверите качеството на изварата. И ще ви е трудно да подведете всеки хитър продавач или производител на нискокачествени стоки.

Видео: как да си купите истинска извара, а не фалшива

Всеки знае, че изварата е полезна за костите и ставите още от детството. Но полезните свойства на продукта не се ограничават до това. Каква точно е употребата на изварата и защо е по-добре да изберете мазна, а не нискомаслена извара за диета, казва нашият експерт - доктор на медицинските науки, диетолог, рефлексолог, дерматовенеролог, козметолог, фитотерапевт Марият Мухина.

Мариат Мухина

Доктор на медицинските науки, диетолог, рефлексолог, дерматовенеролог, козметолог, фитотерапевт

Изминаха 150 години, откакто Луи Пастьор се интересува от млечнокиселата ферментация. Сега вече знаем, че млечнокиселите бактерии повишават устойчивостта на организма към различни заболявания. Млечнокисел стрептокок, български бацил, ацидофилен бацил, кефирни гъби, лактобацилус казеи и бифидобактерии...

Хората, които внимателно следят здравето си, знаят тези имена наизуст, опитвайки се да купуват само натурални ферментирали млечни продукти, съдържащи тези полезни микроорганизми. Помощните бактерии ви позволяват да създавате ферментирало печено мляко, кисело мляко, ацидофилно мляко, заквасена сметана, кисело мляко, кефир и, разбира се, извара.

Някои от бактериите си струва да се запознаете:

лактобацилуспроизвеждат лактаза, ензим, който разгражда млечните въглехидрати. Така се образува млечна киселина – тя потиска жизнената активност на патогенните бактерии и по-рядко се разболяваме.

Ацидофилен бацилпроизвежда естествени антибиотици в червата, поради което патогенната микрофлора умира и цялото тяло работи по-добре. Ацидофилният бацил е толкова устойчив, че се препоръчва дори за химиотерапия.
българска пръчка, открит от И. И. Мечников, е наистина уникален. Той не само произвежда млечна киселина, която потиска патогенните бактерии, но и нормализира работата на стомаха, червата, панкреаса и подобрява имунитета. Освен това помага на тялото да произвежда витамини.
Lactobacillus caseiтолкова силни, че са в състояние да изместят бактерията Helicobacter pylori, причинителя на гастрит и язва.

Но за да получите всички тези полезни бактерии с ферментирали млечни продукти, трябва да сте много внимателни при избора на продукти.

В истинската извара броят на полезните микроорганизми трябва да бъде повече от милион на грам. Ако има по-малко от тях, тогава или е нарушена технологията на производство, или има консерванти в изварата, или антибиотици, които са попаднали в изварата от краве мляко.

"Извара", "изварен продукт", "изварена маса"

Ако на опаковката пише "извара", "извара", "извара", тогава това не е извара: такива продукти съдържат растителни мазнини

Как е полезна изварата?

Повишава имунитета.В изварата има много полезни бактерии, които потискат развитието на патогенна микрофлора. Този продукт може да служи като превантивна мярка срещу млечница и други гъбични заболявания. Когато се приема с антибиотици, стабилизира храносмилането.

Облекчава стреса.Изварата е в състояние да облекчи тревожността и да елиминира ефектите от стреса чрез синтезиране на серотонин („хормонът на радостта“) от аминокиселината триптофан. Благодарение на съдържанието на холин подобрява състоянието на нервната система и функционирането на мозъка.

Укрепва сърцето и кръвоносните съдове... Намалява нивото на "лошия" холестерол, намалява риска от хипертония.

Подобрява състоянието на костите и зъбите.Поради голямото количество калций укрепва костната тъкан, предпазва костите от счупвания, предотвратява развитието на кариес, артрит и остеопороза.

Идеален за диета.Лесно се усвоява дори при непоносимост към лактоза, съдържа много протеини, полезни микроорганизми и малко мазнини. Благодарение на аминокиселината метионин, изварата е отлично средство за изгаряне на мазнини.

За диета с ниско съдържание на мазнини?

И така, как да изберете извара за правилната диета? Първо, важно е да разберете как се разделя според степента на съдържание на мазнини:

Нискомаслена извара обикновено се нарича продукт със съдържание на мазнини до 1,8%.
Нискомаслена или нискомаслена извара - от 2 до 3,8%.
Класическа или средномаслена извара - 4-9% масленост.
Мазната извара съдържа от 12 до 23% мазнини.

Повечето хора, които искат да отслабнат, ядат само нискомаслена извара. От една страна, това е полезно, но тук има няколко подводни камъни.

В нискомаслената и нискомаслена извара протеинът е 18%, в класическия - 16%, а в мазнините - само 14% протеин. И е по-добре да вземете решение за избора на продукт въз основа на необходимото количество протеини и мазнини в момента. Това е особено важно за спортисти и хора, които губят тегло - ние избираме нискомаслени сортове извара.

Въпреки това, за да попълните енергията, ще трябва да ядете повече извара без мазнини, тъй като хранителните вещества се усвояват по-зле с намаляване на съдържанието на мазнини. Например, калцият от обезмаслена извара се усвоява с 30-40% по-малко, отколкото от класическата. Усвояването на калция се улеснява от мастноразтворимия витамин D и той е достатъчен само в изварата със средно и високо съдържание на мазнини. Витамините А и Е също липсват в нискомаслената извара.

Когато използвате извара с ниско съдържание на мазнини, животинската мазнина ще трябва да се вземе от други продукти. Той участва в производството на хормони, образуването на клетки в мозъка и нервната система, а също така помага за терморегулацията.

След като напълно лишите тялото си от животински мазнини, след месец можете да забележите как косата и ноктите са станали чупливи, а кожата е суха. Това е първият знак, че е време да спрете да ядете храни с ниско съдържание на мазнини.

Ако все още клоните към нискомаслена извара, не забравяйте, че към нея често се добавя нишесте за стабилизиране и обем, а за подобряване на вкуса се добавят аромати и подсладители. Истинската извара без мазнини е суха и безвкусна.

Извара с мед

Любима рецепта от детството - извара с мед или сладко. За съжаление за фигурата това не е най-добрият вариант. Ще бъде много по-здравословно, но не по-малко вкусно, да добавите горски плодове към него или да настържете зелена ябълка. Ако все пак е важно да ядете нискомаслена извара, добавете към нея сироп от стевия или сладко от стевия и имате истински диетичен десерт.

Кога изварата не е разрешена?

Изварата е кисел продукт. Именно с това свойство са свързани повечето противопоказания.

На първо място, изварата е вредна за стомашни язви и гастрит. При диария, напротив, се предписва, но не бива да се увличате.

Нормата на консумация на извара за жени е до 200 грама на ден, за мъже - до 250 грама. Яденето на повече извара увеличава риска от запек.

Ако ядете извара преди лягане, не забравяйте да си миете зъбите след това: млечната киселина и някои бактерии могат да причинят кариес.

Помня:

Изварата се разваля бързо. Винаги гледайте датата на производство и срока на годност. В хладилник изварата се съхранява 3-6 дни в оригиналната си опаковка или под капак. Във фризера - 2-3 седмици.

В древни времена мъдрите хора съветвали да се яде извара преди дълго пътуване. Тогава пътят ще бъде добър и добро здраве. В наше време тази традиция все още е актуална. Яжте извара и бъдете здрави!

Изварата е разделена на няколко категории, за всяка от които има определени характеристики. Трудно е да се нарече конкретен продукт най-вкусен поради различните вкусови предпочитания на купувачите. Някои обичат повече ронлива и кисела извара, други - продукт с малки зърна, комбинирани в хомогенна гъста маса.

Традиционна класификация на изварата:

класически, мастни, обезмаслени и обезмаслени (според степента на масленост);
зърнест и хомогенен (по консистенция);
отделни и традиционни (според метода на производство).

За купувачите класификацията на изварата по съдържание на мазнини и консистенция играе важна роля, но трябва да се обърне внимание и на метода на производство на продукта, за да бъдат оправдани очакванията от покупката му. Традиционният метод за приготвяне на извара се основава на млечна ферментация, като при отделния метод основната съставка първо се разделя на сметана и обезмаслено мляко и едва след това започва процесът на ферментация. В първия случай се получава ронлива извара, във втория продуктът придобива мазна и почти еднородна консистенция. По отношение на вкуса и двата сорта имат свои собствени разлики.

Каква извара за какво е подходяща:

за бебешка храна, съдържанието на мазнини в изварата не трябва да надвишава 2%;
по време на бременност и кърмене не се препоръчва да купувате извара над 9% мазнини;
18% и 22% са най-разпространените видове извара, които се консумират от по-голямата част от феновете на този продукт;
извара с масленост над 23% най-често се купува за приготвяне на различни ястия.

Как да разпознаем добрата извара

Когато избирате извара, първо трябва да обърнете внимание на нейното разнообразие по отношение на съдържание на мазнини, консистенция и начин на производство. Тази информация ще ви помогне да получите предварително впечатление за продукта и да предвидите вкуса му. След изучаване на тези данни, изварата трябва да бъде оценена визуално.

Признаци за добра извара:

зърнеста консистенция, млечнобял нюанс и нежност на масата показват, че продуктът е направен от натурално мляко, ще има кремообразен вкус;
при триене между пръстите, висококачествената извара ще промени структурата си и ще остави мазна следа върху кожата;
по-добре е да купувате извара в прозрачни опаковки, за да можете да го оцените визуално;
опаковката на изварата не трябва да бъде повредена;
трябва да закупите най-прясната извара до датата на производство;
консистенцията на изварата трябва да е леко ронлива, ако продуктът е твърде хомогенен, тогава за направата му е използвано палмово масло;
истинската извара винаги мирише на мляко или мая;
вкусът на висококачествената извара не може да се нарече кисел или сладък, а киселият вкус трябва да е незначителен.

Вкусът на изварата директно зависи от съдържанието на мазнини: колкото по-нисък е процентът на мазнини, толкова по-слабо изразен ще бъде вкусът. Този нюанс трябва да се вземе предвид преди закупуването на продукт. Ако изварата се купува на тегло, тогава визуалната й оценка трябва да се извърши особено внимателно. Продуктът трябва да се разтрие през пръстите, да се подуши и, ако е възможно, веднага да се опита.

Признаци на нискокачествена извара:

изразената гранулирана консистенция не винаги е знак за качеството на изварата, ако зърната са твърде твърди и създават впечатление за сухи частици, тогава продуктът е преварен и ще има горчив вкус;
горчивият вкус на изварата показва нарушение на процеса на нейното производство или съхранение;
когато търкате с пръсти, нискокачествената извара ще запази структурата си и мазното вещество няма да се отдели от него;
повреда на опаковката трябва да бъде причината за отказ за закупуване на продукта;
подутият капак или опаковка е знак за развалена извара;
в никакъв случай не трябва да купувате извара с изтекъл срок на годност или в последните дни преди определената дата;
замразената извара напълно губи вкуса си;
- в изварената маса могат да присъстват бели, сини или зеленикави частици, което показва началото на развитието на мухъл;
жълтият цвят на масата може да бъде само в развалена извара;
добрата извара не може да бъде течна;
ако изварата не мирише на мляко, тогава трябва да се въздържате от закупуване;
ако цветът на изварата не е еднакъв, това е знак за смесване на продукти с различно качество (или прясна извара с развалена);
ако опаковката съдържа твърде много допълнителни съставки с непознати имена, тогава такъв продукт не си струва да се купува (истинската извара трябва да съдържа само естествени съставки);
твърде ниската цена на изварата е първият признак за замяна на компонентите на продукта със соя, растителни мазнини и други евтини съставки.

Често производителите добавят нишесте към изварата. Това се прави с една цел - да се увеличи масата на крайния продукт. Доста трудно е да се определи наличието на допълнителен компонент визуално, но у дома това се прави с помощта на йод. Синя капка вещество върху повърхността на изварата е знак за наличие на нишесте.

Миналата година представихме резултатите от изследването на най-полезния млечен продукт – изварата. Полезно е, защото именно в изварата, а не в млякото или кефира, всички най-ценни витамини и минерали, необходими за човешкото тяло, са концентрирани колкото е възможно повече.

Тогава резултатите бяха, уви, разочароващи. Точно половината от пробите, изследвани в лабораторията, се оказаха фалшифицирани. Вместо натурално краве мляко, тази извара е направена от смес от евтини растителни мазнини - палмово и кокосово масло.

Наскоро проведохме ново проучване. Този път пет проби извара, закупени в различни търговски обекти на града, отидоха в тестовия център на хранителни продукти "Ростест-Москва". И отново - откритие: от пет три проби не отговарят на изискванията на регулаторните документи или, по-просто, не могат да се нарекат извара.

Производителят може да напише думата "извара" върху опаковката само ако продуктът съдържа 100% млечна мазнина. Ако в производството е използван заместител на млечна мазнина на растителна основа и не повече от 50%, тогава това е извара. Ако има повече от половината растителни масла, тогава такова хранително изобретение няма право да се нарича нито млечно, нито извара.

Две от нашите проби са направени според GOST, още две - според TU и една - според корпоративния стандарт (STO). Любопитното е, че именно в продуктите на GOST експертите откриха заместването на мазнините.

На опаковка извара на търговската марка „Добряна“ на млечния комбинат „Останкино“ е посочено, че тази извара има съдържание на млечна мазнина 18%. Мазнините наистина се оказаха 18%, но каква мазнина! Само 64,4% от него е с млечен произход, останалото са тропически масла. Според закона такова ястие трябва да се нарича продукт от извара, но не и естествена извара, за която производителят го издава.

Освен това в тази проба съдържанието на дрожди беше надценено (1000 при скорост не повече от 100 CU / g) и мухъл (10 000 при скорост не повече от 50 CU / g). След като сте изяли такава "извара", имате гарантирано разстроен стомах.

Твърди се, че изварата "Дмитровски млечен завод" се справя още по-зле. Не мирише на натурално мляко. „По-малко от 1% млечна мазнина в състава показва, че почти цялата мастна част на изварата е заменена със зеленчуков еквивалент“, коментира Роман Гайдашов, експерт на списание KACHESTVO.RU. В същото време тази проба нарушава изискванията за етикетиране на продуктите. Масовата фракция на мазнините от 18% е посочена на опаковката, всъщност тя е 37%, а 14% от протеина всъщност се оказва само 3,97% - още едно доказателство, че кравето мляко няма нищо общо с такава "извара" .

Той, без да надхвърля срока на годност, се оказа развален: 10 000 CFU / g дрожди, 200 CFU / g мухъл (разрешени са съответно не повече от 100 и не повече от 50).

Останалите три проби преминаха теста - те са на базата на наистина краве мляко, без добавяне на растителни мазнини. В същото време изварата Благода се оказа по-тлъста от посоченото на опаковката: вместо 12% мазнина се оказа, че съдържа цели 17,5%. Това, разбира се, не е опасно, но производителят е нарушил изискванията за етикетиране на продуктите.

Нямаше оплаквания за качеството само на две проби - нискомаслена извара от млечния комбинат Останкино и „Къща в селото“ от „Wimm-Bill-Dann“. Освен това, последните могат да се съхраняват не 7-10 дни (при температура от + 4 ... 2 ° C), като други проби, а за един месец.

На опаковката извара Благода пише, че може да се съхранява 6 месеца, ако е замразена до -18°C.

Роман Гайдашовобяснява, че законът позволява съхранението на извара във фризера: това е удобно в складовете на големите магазини - лежи там с месеци. Но трябва да се помни, че при замразяване употребата на извара като млечнокисел продукт изчезва - живите микроорганизми умират. По-добре е да сложите такава извара в гювеч, а за закуска купете такава с минимален срок на годност.

Резултати от експертизата

Извара "Ostankinsky" TM Dobryana масова фракция на мазнините 18%.

Останкински млечен комбинат OJSC (Москва)

Състав: нормализирано мляко, закваска, сирище

Произведено в съответствие с GOST

Съдържа 64,4% млечна мазнина, 35,6% - заместител на тропическо масло

Извара "Derevensky Otborny" "Къща в селото" масова фракция на мазнините 9%

JSC "Wimm-Bill-Dann" (Краснодарски край, Тимашевск)

Състав: обезмаслено мляко, сметана, с използване на закваска

Произведено по ТУ

Съдържа само млечна мазнина

Микрофлората е нормална

Извара "Крестянски" ТМ Благода мастна фракция 12%

Продукт на компанията "Molochnoe Delo" (C) LLC "Molochnoe Delo-Alatyr", RF, Chuvash Republic, Alatyr

Състав: пълномаслено мляко, обезмаслено мляко, с използване на закваска, ензим за съсирване на млякото

Произведено от сервиз

Съдържа само млечна мазнина, но делът на мазнини е твърде висок (17,5% вместо декларираните 12%)

Микрофлората е нормална

Извара „Знак на доверие. с вас от 1929 г.!" масова част на мазнините 18%

ЗАО "Дмитровски млекокомбинат" (Московска област, Дмитров)

Състав: стандартизирано мляко, закваска, ензим за съсирване на млякото, калциев хлорид.

Произведено в съответствие с GOST

Съдържа по-малко от 1% млечна мазнина. Пълна замяна с растителна мазнина

Останкино обезмаслена извара

Останкински млекопреработвателен завод LLC, Москва

Произведено по ТУ

Състав: нормализирано мляко, закваска

Съдържа само млечна мазнина

Микрофлората е нормална

Изварата е любим на мнозина ферментирал млечен продукт, който все още се произвежда от
древни римляни. Малко вероятно е в онези далечни времена хората да са мислили за ползите от изварата, най-вероятно
този продукт ги привлече с безупречния си вкус, позволи им да разнообразят трапезата и даде
енергията, необходима за физически труд. Разнообразието, предлагано от модерните
пазарува и угажда, и потъва в объркване.

Има избор, но как да изберем това, което ще бъде от полза? В момента има много
производители и марки, които твърдят, че тяхната извара е най-естествената,
но това не винаги е вярно. Много производители не са достатъчни
съвестни и прибягват до различни нестандартни трикове, за да продадат повече, предлагат
по-ниска цена от конкурентите и в същото време избягване на възможни загуби и частично спестяване при
производство на извара.

Нека се опитаме да разберем каква трябва да бъде естествената извара? В крайна сметка този е ценен и
вкусен продукт е един от първите, които се появяват в човешката диета след кърмата или
заместители! Истинската извара трябва да се прави само от натурално мляко без добавка
суха. Признак за добавяне на сухо мляко е, че изварата е влажна и не се рони, т.к
именно той задържа влагата вътре в продукта.

Консистенцията на естествената извара трябва да е мека, намазана или ронлива, в зависимост от
от технологията за готвене. Лошо е, ако изварата е разслоена. Това означава, че производителят е смесил
остатъци от стара извара с нова. Но влажността или сухотата на изварата е променлив индикатор. Всичко
зависи как е изцедена суроватката. Ако изварата е ронлива, зърнеста, с бучки, това означава
че цялата влага е била изтеглена от него. Издържа по-дълго от мазно и мазно и по-леко на тегло.

Цветът на изварата трябва да е бял. Синкав или жълтеникав оттенък е признак на стар или
развален продукт. Мирис - характерен млечен, кисел вкус. Извара на прах има
не особено изразена миризма и още повече вкус. Правилната извара не трябва да има горчив вкус. Ако имате почерпка
сладък вкус, което означава, че към него е добавена захар, за да убие киселия вкус.

Съвременни производителитърсят вратички в държавните стандарти и изисквания за
ферментирали млечни продукти, означаващи продукт, който се различава от истинската извара по състав,
различни, сходни по звучене, имена - извара, десерт от извара и др. В крайна сметка, според
Държавната наредба за млечните продукти, изварата може да се нарече само продукт, произведен от
натурално мляко, без изкуствени добавки.

Ако видите на опаковката надпис "извара продукт" или, "извара" означава, че съдържа
скриването изобщо не е благороден ферментирал млечен деликатес. Технология на производство на извара
продуктът е приблизително същият като естествената извара, но млякото не се използва от най-високите
ниво. По правило от него са премахнати част от скъпите протеини и мазнини. За поддържане на хранителни
стойността на млечните мазнини се заменя с евтини соеви или палмови масла, добавени
мляко на прах. И така, коя извара да изберете?

Какво трябва да търсите, когато купувате извара?Преди всичко трябва да погледнете
дата на производство и срок на годност. Това са най-основните изисквания за качеството на изварата. Извара,
който може да се съхранява повече от седем дни, най-вероятно съдържа добавки или консерванти,
което позволява да се удължи срокът му на годност. Също така е необходимо, ако е възможно, да се проучи консистенцията.
и цвета на изварата. Ако продуктът е твърде сух, твърде течен или има жълтеникави петна на места
и изсъхнала коричка, това или показва застояла извара, или наличието на консерванти в нейния състав.
И разбира се, проучете състава на продукта. Изварата, отговаряща на GOST, трябва да бъде произведена на
на базата на натурално, възстановено, рекомбинирано или стандартизирано мляко.
Позволено е да се прави извара на базата на смеси от горните млечни продукти. Нашите
Онлайн магазин Sferm ви кани да закупите извара, произведена по класическия руски начин
от естествени съставки, така че има минимален срок на годност от 7 дни!

Натуралната извара е един от най-търсените и необходими хранителни продукти, неговата полза
се състои в много високо съдържание на калций, което е изключително важно за хората, особено при децата
възраст за образуване на кости, растеж на зъби, нокти и коса. Стойността на този продукт вече е определена
по самата рецепта за приготвянето му, тъй като всички най
важни и важни за здравето вещества. Ползата от изварата е, че е добре балансирана и
лесно смилаем продукт.

Редовната употреба на извара може да повиши тонуса на тялото, да го напълни с жизненост
важни минерали и витамини. Но всички полезни свойства са присъщи само на естествените
ферментирал млечен продукт. Именно той ви предлага да закупите онлайн магазин за земеделски продукти
СФЕРМИ! Ние си сътрудничим с доверени доставчици - малки ферми,
разположени в екологично чисти райони на Русия, далеч от големи градове и шумни магистрали.
И ние контролираме производството на всеки етап, следователно даваме гаранция за качеството на нашата ферма
продукти! Производството и опаковането на стоките се извършват по технологии GOST, които
потвърдено от всички необходими сертификати.

За да осигурите най-високо качество и естественостнашите селскостопански продукти,
ние ви предлагаме да закупите ударен кош , която се състои от млечни и месни продукти.
Цената на такава кошница е само 990 рубли, което ви позволява да спестите 15% от цената на продуктите,
ако ги купувате отделно. В рамките на 2-3 часа след направена поръчка, куриерите ще ви доставят
закупуване на уговорено място, специално оборудвани хладилници, за да спестите всички
свежест на закупените натурални продукти. Но ако някой продукт не отговаря на вашите очаквания,
ние сме готови да възстановим цената му при поискване или да предложим достойна алтернатива.

Днес никой не се съмнява, че изварата е една от най-здравословните храни в диетата на всеки човек. Изварата е включена в почти всички възможни диети, тъй като съдържа много калций и животински протеини, които са необходими за растежа и укрепването на костите и мускулите.

Много е важно изварата да е натурална, тоест направена от прясно мляко и сметана с използване на закваски. Малко количество обикновена хранителна (трапезна) сол също е приемливо.

Но това, което точно не трябва да има в изварата, са консерванти, стабилизатори и овкусители. Особено вреден е консервантът калиев сорбат (Е202), който може да причини дисбиоза и алергични реакции. Освен това консервантите влияят негативно както на бактериите, които са опасни за организма, така и на полезните, от които тялото се нуждае. Има и проучвания, които показват, че много изкуствени добавки и консерванти са канцерогенни.

Как да изберем „правилната“ натурална извара на рафта? Трябва внимателно да прочетете етикета. След промени в правилата за етикетиране на млечните продукти, повечето производители, които добавят консерванти, овкусители и т.н. към своите продукти, бяха принудени да преименуват продуктите си. Те вече не се наричат извара, а се наричат "изварен продукт", "извара на зърно" и т.н. Сега можете веднага да отрежете очевидно неестествени продукти. Но е по-добре да прочетете състава на продукта, за да сте сигурни в качеството му и веднъж да изберете подходяща марка за себе си - например извара "101 зърна" от "Савушкин".

Най-новото оборудване и съвременните производствени технологии на фирма Савушкин отговарят на всички изисквания на техническите регламенти на Евразийския съюз. Тази компания поставя висок стандарт за всички беларуски производители, като е лидер в млечната индустрия на страната. Благодарение на използването на най-добрите суровини и най-строгия контрол на качеството, цялото "мляко" под марката "Савушкин" се произвежда без добавяне на консерванти и изкуствени добавки. Като цяло беларуските продукти са с високо качество, тъй като тази страна има много строги изисквания към хранителните продукти. Освен това към производителите износители се налагат повишени изисквания, те преминават допълнителни проверки. А Савушкин е водещият износител на млечни продукти в Беларус.

Качеството на изварата "Савушкин" е многократно потвърждавано от руски тестове, които периодично се провеждат от журналисти и самите търговски вериги. Това е разбираемо – компанията никога не е добавяла никакви консерванти или изкуствени овкусители към своите продукти. Можете да се уверите в това, като вземете, например, една и съща извара "101 зърна" и внимателно прочетете етикета. В състава ще намерите само прясно мляко, закваски, сирище, калциев хлорид, сметана и сол - всичко, както трябва да бъде, от висококачествена натурална извара, която, уви, не е толкова много по рафтовете на нашите магазини.

Кризата удари джоба на потребителя, който започна да пести от всичко и да търси по-евтини продукти и много производители започнаха да произвеждат „бюджетни“ версии на същата извара или извара, например от мляко на прах с добавяне на евтино палмово масло. Но "Савушкин" остана верен на принципите си да произвежда само натурални млечни продукти, винаги от прясно мляко.

Използването на мляко на прах е разрешено от съвременните разпоредби за млечната индустрия, но това трябва да бъде посочено на опаковката. И, разбира се, е невъзможно да се сравнят вкусовите и потребителските качества на изварата, направена от сухо и прясно мляко. А замяната на млечните мазнини с растителни прави продукта много по-малко хранителен. Така че повтаряме още веднъж - прочетете внимателно опаковката! И за да не правите това всеки път в магазина, в свободното си време проучете представената гама и изберете една марка, чиито продукти отговарят на стандартите за качество, не съдържат нежелани добавки и са направени от прясно мляко. Тогава винаги можете да сте сигурни, че ядете вкусна и здравословна извара, която е от полза за вашето здраве.

Във връзка с