Как да изберем правилния черен дроб на пазара. Телешки черен дроб - ползи, вреди и рецепта. Какво трябва да направите преди да купите

Кой черен дроб е по-добре да купите? Разбира се, пресните ще бъдат по-здравословни, но тази карантия се разваля много бързо. Винаги има риск от закупуване на остарял. Що се отнася до замразения черен дроб, той може да се съхранява до три месеца. Но по време на замразяването част от витамините (група В) се унищожават, а животинските мазнини в черния дроб се окисляват и той започва да има горчив вкус. Следователно няма да получите нежно и вкусно ястие от замразен черен дроб.

Освен това много често е невъзможно да се различи цвета на черния дроб под леда. Но това е основният показател за качество. Но ако все пак решите да купите замразени, трябва да запомните:

Разрезът на висококачествен замразен черен дроб е равен, с тънък слой лед, който при натискане с пръст трябва да се разтопи за 15 секунди.
Признак за повторно замразяване са розовите ледени кристали върху черния дроб. Не купувайте това.
Парчета лед в опаковката показват, че производителят е изпомпвал продукта с вода преди замразяване, за да увеличи теглото му. Откажете да купувате.

Да започнем с пилешко

Първата стъпка е да оцените цвета му. Висококачественият пилешки дроб трябва да е кафяв с бургундски оттенък. Не купувайте светъл, жълтеникав или много тъмен пилешки дроб. Това е черният дроб на болна птица. Може да се зарази със салмонела или кампилобактер – инфекциозни заболявания, които могат да се предават от животно на човек и да предизвикат слабост, главоболие, температура до 38 градуса, диария.

В никакъв случай не купувайте пилешки дроб, по повърхността на който се забелязват зеленикави петна. Те остават в случай, че жлъчният мехур е бил повреден по време на извличането му от птицата. Такъв черен дроб ще бъде горчив. Опасността от пилешки черен дроб е, че може да съдържа вещества като тетроцеклин и левомицетин. При хората тези антибиотици причиняват алергии под формата на кожни обриви. За съжаление, само лаборатория може да провери за антибиотици.

Пресният пилешки дроб има приятен, леко сладък мирис. Ако е кисело, черният дроб е с изтекъл срок на годност.

Относно телешкото

Диетолозите го смятат за най-здравословния и безопасен. В крайна сметка се смята, че антибиотиците се използват много по-рядко за лечение на крави, отколкото за прасета и пилета.

Здравият телешки черен дроб тежи до пет кг.

Висококачественият телешки черен дроб има цвят на зряла череша. Колкото по-стара е кравата, толкова по-тъмен е цветът и толкова по-вероятно е черният дроб да е болен. Тухлената сянка също свидетелства за това. Не забравяйте, че черният дроб абсорбира всички токсини и инфекции като гъба. Освен това черният дроб на старо животно ще бъде гумен след готвене.

Не използвайте изсушен черен дроб със сиво покритие. Тя е остаряла.

Особеността на говеждия черен дроб е бял филм. Ако продуктът е пресен, лесно ще се отлепи. При разрязване на телешки черен дроб се виждат дупки – жлъчните пътища. При здравословен продукт ръбовете им не се различават от структурата на самия черен дроб. Когато животното е болно, жлъчните пътища са запечатани, изглеждат като сиви пръстени, които хрускат при разрязване.

Свинско

Големият тежи около два килограма. Ако черният дроб е подозрително малък, не го приемайте. Явно е от болно животно.

Черният дроб трябва да е лъскав и влажен, а не матов и лепкав. Това се отнася за всички видове.

На цвят, подобно на пилето, пресният свински черен дроб има бургундски цвят. Ако е твърде светло, значи е остаряло.

Какво трябва да направите преди да купите?

Когато купувате пресен свински черен дроб на тегло, поискайте от продавача нож, пробийте черния дроб и погледнете цвета на кръвта, която изтича. Ако е алено - можете да го вземете - продуктът е свеж! Ако е тъмнокафяв или тъмночервен, откажете да купите.

А миризмата? .. Пресният черен дроб има сладникава миризма. Ако миризмата е кисела, черният дроб е с изтекъл срок на годност.

Как да готвя правилно?

Дори и най-качественият черен дроб, ако се приготви неправилно, става жилав, гумен и горчив на вкус! Но има четири начина да избегнете това.

За да разтопите телешкия черен дроб в устата си, намажете го с горчица и го оставете за 30-40 минути.

За мекота всеки черен дроб може да се накисне за един час в разтвор на сода (0,5 литра вода за 2 супени лъжици сода).

За да предотвратите черния дроб да стане гумен, овкусете със сол в края на готвенето.

Диетолозите са категорични: ако искате да се възползвате от черния дроб, сварете, трупайте или печете. Пърженият черен дроб няма да донесе никаква полза, а напротив, маслото, върху което се пържи, образува канцерогени при нагряване.

Какво да готвя?

Класически пастет от Джейми Оливър

Джейми - световноизвестният със своите вечери "за 15" и "за 30" минути, готвачът, има четири деца. Затова се старае да адаптира всички домашни рецепти към вкуса и нуждите на децата.

Пригответе деликатен и здравословен пастет, на който всички ще се насладят! А ако добавите и гъби, получавате още по-богат вкус.

Изплакнете добре черния дроб под течаща вода. Поставете върху хартиена кърпа и подсушете. В предварително загрята на 100 градуса фурна или микровълнова фурна сложете тавичка с много масло (200 гр.). След 10-15 минути, когато маслото се разслои, извадете съда. Нуждаете се само от прозрачната кремообразна част. Изсипете го в купа. Изсипете черния дроб, наситнения лук и чесъна във форма, поръсете с мащерка, покрийте с капак или фолио и поставете във фурната за 10-15 минути. След това смелете с блендер до гладкост, добавете масло, сол и черен пипер. Поставете пастета в съд, напълнете с бистро олио, което е къкрило във фурната, и поставете в хладилник. Извадете го за 2-3 часа!

Една от най-здравословните храни несъмнено е черният дроб. Всички видове черен дроб съдържат огромна част от витамини и минерали от А и В. Помислете за три вида черен дроб: пилешки, телешки и телешки.

При избора пилешки дробна първо място обръщаме внимание на цвета му. Ако е с високо качество, тогава цветът му ще бъде кафяв с бургундски оттенък. Повърхността му трябва да блести и да е гладка, миризмата е приятна и леко сладка (застоял черен дроб има миризма на амоняк). Ако черният дроб е придобил светъл или жълтеникав цвят, той не е пресен и това показва, че птицата е била болна. Най-вероятно черният дроб на птицата е бил заразен със салмонела, инфекция, която се предава от птици на хора и причинява главоболие, треска, диария и слабост. Пилешки черен дроб също е опасен, ако птицата се храни с антибиотици, като левомицитин и тетрациклин, те предпазват птицата от болести, но при хората предизвикват алергични реакции. Видими кръвни съсиреци и кръвоносни съдове, в пресен черен дроб, са неприемливи. Не забравяйте, че всеки черен дроб е горчив, но ако има силен вкус, значи черният дроб е стар. Не е необходимо да купувате пилешки дроб, ако върху него се открият петна със зеленикав оттенък, което означава, че жлъчният мехур е бил повреден при отстраняването му и ще има горчив вкус. В момента на покупката замразен пилешки дробобърнете внимание на външния му вид и наличието на лед. Ако черният дроб вече е придобил оранжев цвят, значи е замразен. И ако е бил замразен и размразен много пъти, ще се разпадне. Много лед е неприемливо, парчетата пресен черен дроб винаги са покрити с тънък и равномерен слой лед.

Подхождайте с цялата отговорност размразяване на черния дроб... Размразяването трябва да се извършва в хладилник при температура +5, след което вкусът на черния дроб ще се запази. След размразяване черният дроб се измива с хладка вода, филмът се отстранява и жлъчните пътища се отстраняват.

От особена стойност принадлежи телешки черен дроб... Много е вкусно и в същото време най-диетично, деликатно и вкусно. Теглото на пресен и здрав черен дроб на телета варира от 1,5 до 3 кг. Обикновено е светлокафяв до червеникав на цвят. Цветът на черния дроб зависи от възрастта на животното, колкото по-старо е то, толкова по-тъмен е цветът, като по този начин се увеличава вероятността от закупуване на черния дроб на болно животно. Черен дроб с цвят на тухла също показва наличието на заболяване при животно. Миризмата на пресен черен дроб е приятна с леко сладникав вкус. Изглежда влажна, сочена, еластична и лъскава. Ако е ветровито и със сиво покритие, то е застояло. Пресният телешки черен дроб е твърд и не се разпада.

Много полезен продукт е телешки черен дроб... Цветът на пресния черен дроб е червено-кафяв, на външен вид прилича на цвета на зрели череши. Но трябва да обърнете внимание и на цвета на кръвта под черния дроб, тя трябва да е алена, ако е тъмна, значи черният дроб е застоял. Ако миризмата съдържа нотки на амоняк, това е признак на застоялост, миризмата трябва да е сладка. Пресният черен дроб трябва да е гладък и без драскотини. Основната характеристика на говеждия черен дроб е наличието на бял филм. Лесно се отделя, ако черният дроб е пресен. В участъка в говеждия черен дроб се виждат жлъчните пътища под формата на дупки. Ако черният дроб е здрав, тогава краищата на дупките не се различават по цвят от самата му структура, а ако не, тогава жлъчните пътища придобиват сивкав вид, те се уплътняват и излъчват хрускане при изрязване. Пресният телешки черен дроб тежи 5 кг.

Обобщавайки, трябва да се отбележи, че когато избирате всякакъв вид черен дроб, трябва да обърнете внимание на пресен, а не замразен черен дроб. В този случай повече доверие в качеството на продукта. Задължително е да се съсредоточите върху цвета и миризмата на черния дроб, той не трябва да е прекалено тъмен или светъл, цветът на здравия черен дроб е равномерен, без петна, изглежда еластичен, гладък и влажен, без сухи петна. Миризмата е приятна, леко сладка.

Освен това много често е невъзможно да се различи цвета на черния дроб под леда. Но това е основният показател за качество. Но ако все пак сте решили да купите замразени, не забравяйте:

Разрезът на висококачествен замразен черен дроб е равен, с тънък слой лед, който при натискане с пръст трябва да се разтопи за 15 секунди.
Признак за повторно замразяване са розовите ледени кристали върху черния дроб. Не купувайте това.
Парчета лед в опаковката показват, че производителят е изпомпвал продукта с вода преди замразяване, за да увеличи теглото му. Откажете да купувате.

Да започнем с пилешко

Първото нещо, което трябва да направите, е да оцените цвета му.... Висококачественият пилешки дроб трябва да е кафяв с бургундски оттенък. Не купувайте светъл, жълтеникав или много тъмен пилешки дроб. Това е черният дроб на болна птица. Може да се зарази със салмонела или кампилобактер – инфекциозни заболявания, които могат да се предават от животно на човек и да предизвикат слабост, главоболие, температура до 38 градуса, диария.

В никакъв случай не купувайте пилешки дроб, по повърхността на който се забелязват зеленикави петна.... Те остават в случай, че жлъчният мехур е бил повреден по време на извличането му от птицата. Такъв черен дроб ще бъде горчив. Опасността от пилешки черен дроб е, че може да съдържа вещества като тетроцеклин и левомицетин. При хората тези антибиотици причиняват алергии под формата на кожни обриви. За съжаление, само лаборатория може да провери за антибиотици.

Пресният пилешки дроб има приятен, леко сладък аромат... Ако е кисело, черният дроб е с изтекъл срок на годност.

Относно телешкото

Свинско

Черният дроб трябва да е лъскав и влажен, а не матов и лепкав. Това се отнася за всички видове.

Телешки черен дроб, обогатен с витамини А и В, аминокиселини прави този продукт незаменим в бебешката храна. Освен това черният дроб е показан за профилактика на анемия. Въпреки това, за да може продуктът наистина да бъде полезен, първо трябва да се уверите, че е свеж, непокътнат. Ето защо, преди да изберете телешки черен дроб, просто е жизненоважно да знаете някои от неговите свойства. От некачествен продукт храната ще бъде с лошо качество.

На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате черен дроб? По-добре е да закупите охладен полуфабрикат, отколкото замразен. Факт е, че последният губи много от полезните си свойства. Вкусът и стойността на готовата храна, разбира се, няма да се подобри от това. Ето защо трябва внимателно да разгледате карантиите преди готвене. Пресен черен дроб на треска, както бе споменато по-горе, е трудно да се купи. Но говеждото месо почти винаги е в магазина. Трябва внимателно да разгледате повърхността му. Парчето трябва да има лъскава и гладка повърхност.

Тъп цвят показва, че черният дроб е лежал известно време. Цветът зависи от възрастта. Телешкото има богат червен черен дроб, докато телешкото има черешов оттенък. Боята трябва да е еднаква в целия обем. Промяната в цвета на едно парче предупреждава за дефектен продукт. Много домакини премахват вените от черния дроб, преди да готвят в тиган. Но това може да се избегне, ако знаете, че в предната част на каналите има по-малко канали. Ето защо, вече в магазина или на пазара, можете да изберете желаното парче.

Що се отнася до аромата, той трябва да е леко сладък. Киселата миризма, излъчваща амоняк, показва, че черният дроб е застоял. Като цяло е по-добре да закупите този продукт, разбира се, на пазара. Тъй като черният дроб много често се опакова в магазина, той се продава в пластмасова опаковка. Да го разгледаме и още повече да го помиришем е доста проблематично. Ето защо, за да не си бъркате по-късно как да направите котлети от черен дроб, които не са първа свежест, по-добре е да се предпазите и да изберете черен дроб с отлично качество.

Можете да тествате продукта, като натиснете пръста си върху него. Ако не са останали следи, можете да го вземете. Трябва също да обърнете внимание на разреза. Добрият продукт не трябва да е груб в разреза. Понякога нечестните продавачи, които искат да поправят някакъв недостатък и да добавят тегло към продукта, накисват черния дроб. Затова е задължително да се уверите, че не е воднист. Само като изберете качествен продукт и знаете как правилно да готвите свински дроб или говеждо месо, можете да получите апетитно, вкусно и здравословно ястие.

Не бива да се отказвате от ценен страничен продукт – черния дроб. Но изборът му на пазара или в магазин трябва да се вземе много сериозно. Знаейки какво да търсите, можете лесно да закупите качествен продукт.

Може би най-вкусното от всички меса за органи е черният дроб. Как да различим, въпреки външната прилика, телешки черен дроб от свинско?

Телешки и свински черен дроб

Най-лесният начин за разграничаване е телешки черен дроб. На първо място, по отношение на размера, тъй като теглото на цяло парче телешки черен дроб рядко надвишава 2 кг.

На вид е рехав, оцветен в светлокафяв цвят със светли червеникави оттенъци, има деликатен вкус и сладък аромат.

Теглото на телешкия черен дроб е по-впечатляващо - около 5 кг. Характеризира се с по-тъмен червено-кафяв цвят от този на телешки черен дроб.

Вътрешната му структура е по-груба и по-твърда, има подчертан вкус с лека горчивина. Отвън е покрито с тънък защитен филм, който се препоръчва да се отстрани преди готвене.

Цветът на свинския черен дроб е много подобен на този на телешкия, но е по-малък. Теглото на едно парче е приблизително 3 кг.

Можете визуално да различите свинския черен дроб от говеждия по тънък, почти невидим външен филм, характерен диамант на повърхността и големи пори, ясно видими на разреза. Вкусът на свинския черен дроб е остър, с горчивина.

Избор на черен дроб

Когато купувате черен дроб от супермаркет или пазар, обърнете внимание на цвета му.

Избягвайте да купувате карантии с кафяви или жълтеникави оттенъци. Това е доказателство, че животното е било болно.

Цветът на "правилния" черен дроб е тъмночервен или червено-кафяв. Друг признак за качеството и свежестта на черния дроб е характерната сладникава (понякога леко горчива) миризма.

Черният дроб трябва да е еластичен, с гладка и чиста повърхност, а околният филм трябва да е непокътнат, без разкъсвания или повреди.

Можете да идентифицирате застояли стоки, като натиснете върху черния дроб с пръст. Ако се отделят съсиреци от карантиите, смесени с тъмна течност, по-добре е да не купувате такъв черен дроб.

Страничните продукти обикновено се продават охладени. Срокът за тяхното изпълнение е не повече от 2 дни. Ако черният дроб е замразен, той е подходящ за готвене за 3 месеца.

Проверете дълбоко замразения страничен продукт, като напипате черния дроб през опаковката. Нарушаването на неговата цялост и разделянето на парчета ще покаже, че по време на транспортирането черният дроб е размразен повече от веднъж, след което отново е замразен.