Време за печене на заварено тесто. Основна рецепта за заварен тесто. Най-добрите опции за пълнеж за заварено тесто: рецепти

Как да си направим заварен сладкиш у дома? - Рецепта със снимка:

Взимаме тенджера или просто малка тенджера с дебело дъно и в нея наливаме мляко и вода. Към получената смес добавете масло (по-добре е предварително да го нарежете на малки парченца, така ще се разтопи по-бързо), както и щипка сол и захар.

Слагаме тенджерата на слаб огън и като разбъркваме сместа от време на време, гарантираме, че маслото се разтопи напълно. Доведете получения разтвор до кипене.

Междувременно сместа заври, не забравяйте да пресеете 150 г брашно, за да се отървете от евентуални бучки и примеси.

Изсипете цялото пресято брашно във врящ маслен разтвор.

Без да сваляте тенджерата от котлона, разбъркайте активно масата с дървена лъжица или шпатула. Разбъркайте масата, докато цялото брашно се запари и се образува хомогенна буца тесто, която ще изостава от стените на тенджерата.

Прехвърляме получената бучка тесто в съд, в който ще замесим завареното тесто за еклери и леко го омесваме с лъжица, като следим тестото да изстине до топло.

Веднага след като изстине (проверяваме температурата с докосване - завареното тесто трябва да е топло, но не и да изгори), добавете към него яйца. Първо добавете 3 цели пилешки яйца едно по едно. След всяко ново яйце разбъркайте тестото много старателно до пълна хомогенност.

Първо разбийте последното четвърто яйце в малка купа и го разбийте леко с вилица. И вече в тази форма, на малки порции, разбъркайте в завареното тесто. Необходимо е да направите това, за да не се сбъркате с консистенцията на тестото, тъй като брашното може да бъде с различна сила, а яйцата също могат да се различават доста силно по теглото си. Следователно може да не ви трябва цяло яйце, а само половината или обратното, ако яйцата ви са малки, тогава за да направите заварен тесто у дома, може да ви трябват 5 или дори 6 яйца. Затова трябва да се съсредоточите върху консистенцията на тестото! Между другото, ако сте прекалили с броя на яйцата и тестото се оказа много течно, в никакъв случай не добавяйте "сурово" брашно, това само ще развали тестото. Единственият начин да спестите такова тесто е да приготвите отново основата на крема и да сгъстите тестото с него!

Правилното заварено тесто за еклери се оказва гладко, лъскаво, умерено дебело и се стича от лъжица с тежка широка панделка. Е, това е всичко, нашият заварен тесто е готов у дома.

Прехвърляме го в сладкарска торбичка или спринцовка и ако нито едното, нито другото не е, тогава използваме стегната торба или чисто нова канцеларска пила с отрязан ъгъл.

В зависимост от идеята от тестото оформяме еклери, профитроли или рингове. Само не забравяйте, че по време на печене, заварените тестени изделия се увеличават доста, така че не забравяйте да оставите 4-5 см свободно пространство между тях.

Изпичаме заварените изделия първо на 200 С за 15 минути (през това време тестото трябва да втаса и да започне леко да покафенява), след което намаляваме температурата на 160 С и подсушаваме еклерите/профитролите за още 20-25 минути, докато те са напълно сготвени. Времето за печене може леко да се различава в зависимост от характеристиките на вашата конкретна фурна и, разбира се, от размера на продуктите. По време на печенето не излагаме продуктите на рязък температурен спад, особено първите 20-25 минути, тъй като това може да доведе до падане на еклерите. И също така е много важно да изпечете напълно еклерите вътре, в противен случай след изпичане те също ще паднат и ще загубят външния си вид. Веднага след като еклерите / профитролите са готови, изключете отоплението и леко отворете вратата на фурната, в тази форма оставяме сладките да се охладят до топли (не е необходимо да правите това, но ако изведнъж не сте изпекли кремовете малко, тогава този метод на охлаждане ще ви помогне да завършите готвенето им) ...

Напълнете напълно охладените еклери/профитроли с любимия си крем. Освен сладката версия, еклерите могат да се пълнят и със солени пълнежи, например пастет, мус или дори салати. Сервирайте пълните еклери, за предпочитане възможно най-скоро. Надяваме се, че нашата рецепта със снимка ви е дала изчерпателен отговор на въпроса как да си направите заварен тесто у дома!

Завареното тесто отнема известно време за приготвяне, но за разлика от него, можем да кажем за неговото несъмнено предимство - нежност и аромат. Завареното тесто се използва за различни цели, а нюансите на приготвянето му за различни приложения са описани по-долу.

Завареното тесто за кнедли се приготвя за броени минути. Може да използвате и тестото за кнедли с всякакъв пълнеж.

Ще ви трябва следния списък:

брашно за печене - 3 стека.;
вряща вода - 1 ½ стека.;
трапезно яйце;
масло 3 табл. л .;
сол (фина).

Смесете половината брашно със сол, пресейте го в дълбока купа, в която ще бъде удобно да замесите тестото. В центъра на получената пързалка правим малка вдлъбнатина и изсипваме в нея олио и вода, сварени по това време. Замесете тестото с лъжица, като се опитвате да разбъркате всички бучки.

Оставяме получената маса да се охлади леко, а междувременно разбиваме яйцето в отделна купа. Добавете го към тестото, когато кремообразната маса изстине малко, в противен случай яйцето може да се извие. Разбъркайте всичко добре.

Пресейте втората половина от брашното върху масата, направете отново вдлъбнатина в центъра. Поставете тестото в него и омесете. Навийте добре омесеното тесто на топка, върнете го в купата и покрийте с влажна кърпа. Оставете тестото да почине поне половин час. Можете да го оставите за 1-2 часа, но се уверете, че тъканта е постоянно влажна.

Как да готвя за еклери?

Сладките нежни еклери са познати и обичани от почти всички. Не е трудно да ги приготвите и у дома.

По-долу ще ви кажем как да направите заварено тесто за еклери:

източване на масло. - 100 гр.;
брашно за печене - 1 стек.;
вода - 1 стек.;
сол;
яйца - 4.

Разтопете маслото във вода, загрявайки масата на слаб огън. Посолете и бавно оставете да заври. На този етап добавете брашно, като бъркате непрекъснато с лъжица. Резултатът е меко заварено тесто само за няколко минути. Отстранете съда с тестото от котлона и го оставете леко да изстине, достатъчни са 10 минути. След това вбивате всички яйца на свой ред, като разбърквате с лъжица.

За да е готово тестото за еклери е достатъчно да се изпече около 20-25 минути. Фокусираме се върху златния апетитен нюанс на еклерите.

Рецепта за тесто за пасти

Заварен тесто за пасти, крехки, вкусни, леки, направени от следните продукти:

1,5 стек. вряща вода;
½ ч.л сол;
1 маса. л. пост масло;
4 стека брашно;
яйце.

Разтворете солта и олиото във вряща вода, добавете половин чаша брашно и го разредете, докато бучките се разтворят. Оставете сварената маса да изстине, след това пресейте брашното и разбийте последно яйцето. Замесете тесто – трябва да е меко, крехко, да не лепне по ръцете и работната повърхност.

Заварено тесто за палачинки с мляко

Палачинките с крем са по-деликатни и ароматни от простото смесване на продукти на стайна температура.

Такива палачинки се приготвят от следните компоненти:

600 мл средно маслено мляко;
200 мл вряща вода;
3 яйца;
300 гр брашно;
30 мл. бърз. масла;
малко сол и захар;
щипка сода за хляб.

Първо трябва да разбиете добре яйцата и захарта, като увеличите скоростта на миксера. В този случай яйцата трябва да са студени – така ще се бият по-добре. След това към масата се добавят вряща вода и мляко, а накрая се добавя брашно. Всички продукти се добавят при непрекъснато разбиване на масата. Накрая се добавя малко масло, масата се разбърква. Тестото може да се остави да се запари за 15-20 минути или веднага да използвате тестото за палачинки, като ги изпечете в тиган.

За пайове

Заварените сладкиши са ефирни и нежни. Тестото е подходящо за солен пълнеж. За сладките сладкиши се добавя малко захар на първия етап на готвене - около равна супена лъжица.

брашно - 3 стека;
топла вода - 1 стек.;
пост масло - 2 маса. л .;
сол - няколко щипки.
Стъпка по стъпка тестото се приготвя, както следва:
Да заври вода.
Разтворете солта във вода.

Брашното се пресява в купа, в центъра се прави вдлъбнатина, в него се налива вода и се замесва тесто - първо с лъжица, след това на ръка. Оставете за половин час, така че глутенът от брашното да поеме влагата.

Добавете олио, омесете тестото. Използвайте тестото за банички, кифлички или тарти.

Вариант за манти

Просто крехко тесто за манти, послушно и еластично, много лесно за приготвяне сами. Лесно се разточва на тънък слой и не се счупва по време на образуването на манти.

За да го приготвите, ще ви трябват следните продукти:

брашно - 2-2,5 стека. (навигирайте по последователност);
вода - 1 стек.;
сол - половин чай л .;
пост масло - 3-та маса. л.

Схемата за приготвяне на тестото е подобна на предишните - първо се загрява вода, след това към нея се добавят сол и олио, а брашното се добавя последно, след като се свали тигана от котлона. За начало се въвежда половината от брашното и след като тестото се разпределя на масата и се омесва с втората половина. Готовата топка тесто се увива във фолио или се слага в плик и се поставя в хладилник за половин час или час, докато се приготвя плънката.

За профитроли

Профитролите са вкусни. деликатен сладкиш от тесто, който може да се напълни с всякакъв пълнеж и да се сервира както като десерт за чай, така и като предястие за пиршество.

Заварен тесто за профитроли се приготвя от следните продукти:

брашно - ¾ стека;
дренаж. олио - 100 гр.;
яйца - 3 големи;
вода - 1 стек.;
сол, захар - щипка наведнъж.

Първо загрейте водата в черпак. Щом заври, добавете сол, захар, нарежете парче масло и също сложете във вода.
Изчакайте, докато течността заври отново и пресейте брашното в нея. Разбъркайте храната с бързи движения с шпатула. Отстранете съда от котлона и продължете да бъркате, докато съставките се смесят една с друга и тестото се отдалечи доста от съда. Оставете да се охлади за малко.
След около четвърт час проверете тестото - ако е умерено топло, не горещо, можете да забиете яйца и да замесите тесто. Консистенцията ще бъде кремообразна. Ще бъде удобно да го поставите в ръкава и да изстискате малки топчета върху тава за печене, постлана с хартия. Ако няма ръкав, можете да използвате няколко мокри лъжици, с които да оформите кръгли топки тесто.

С добавена мая

Тестото с мая работи добре за правене на печени изделия порести и ефирни.

брашно - 4 стека;
вода - чаша за мая и чаша за тесто;
прясна мая - 50 g;
захар - 1 маса. л .;
сол - 1 чаена лъжичка;
пост масло рафин. - 3-та маса. л.

Едната чаша вода трябва да е топла, а другата гореща. В топло разреждаме маята, солта, захарта, докато се разтворят напълно. След това налейте олиото, разбъркайте.
Отделно пресейте брашното в купа и изсипете течността в него. Както в предишните рецепти, разбъркайте с лъжица, като внимателно омесвате бучките. Тестото е готово за извайване на пайове или рула.

На бележка.Прясната мая може да бъде заменена със суха мая. Вместо 50 грама, ви трябват само 10 грама.

Заварен тесто

Завареното, леко пясъчно тесто е чудесен вариант за последващо печене на сладкиши и кори за сладкиши.

Компонентите на завареното тесто са както следва:

източване на масло. - 100 гр.;
пшенично брашно - 150 g;
гранулирана захар - 1 маса. л .;
вряща вода - 3 супени лъжици. л .;
фина сол - ½ чаена лъжичка;
неароматно постно масло - ½ табл. л.

За замесване е препоръчително да използвате формата, в която ще се пече кората/тортата. Горните продукти са дадени в количеството, необходимо за една малка торта.
Първият етап е комбиниране под формата на двата вида олио, вода, захар и сол. Формата със съдържанието се поставя във фурна на максимална температура и се довежда до кипене. След като формата се извади.
Пресейте брашното в горещата маса и омесете тестото първо с лъжица, а след това с ръце. Готовото късо тесто не е необходимо да се влива, може да се използва веднага за приготвяне на кора или основа на баницата. За печене са достатъчни 20 минути на 180 градуса.

Сложете водата да заври, щом започне да се затопля – сложете маслото на кубчета. Когато масата заври, я изсипете в сместа от заквасена сметана и брашно. Разбъркайте с лъжица, след това с ръце. Въз основа на получената консистенция можете да добавите още брашно. Завийте получената топка тесто във фолио и оставете да почине за малко.

От името става ясно, че завареното тесто се приготвя по метода на варене. По-скоро брашното се запарва и след това към него се добавят яйца, след което масата се омесва добре.

Завареното тесто е нежно и красиво като продукти, перфектно задържа кремовата плънка. Завареното тесто е безквасно, приготвя се без добавена захар и се използва основно в сладкиши.
Между другото, хлябът "Бородинский" се прави и от заварено тесто, от ръжено брашно.

Съставки

вода - 1 чаша
сол - една четвърт чаена лъжичка
масло - 100-125 грама
брашно - 1 чаша
яйца - 4-5 бр.

Подготовка

Изсипете чаша вода в тенджера, добавете цялото масло, сол. Поставете тенджера на среден огън, за да доведете течността до кипене.

Щом се появят мехурчета, добавете брашно и разбъркайте много енергично с шпатула, без да сваляте от котлона (може да намалите малко).

При варенето брашното ще се събере в бучка тесто, която лесно се залепва от стените на тигана. В този момент трябва да се отстрани от огъня. И оставете тестото да се охлади леко.

Пригответе яйчената смес. Изсипете всички яйца в купа и разбъркайте.

Тъй като яйцата играят основна роля в рецептата за заварен тесто, точното им количество ще направи завареното тесто достатъчно жилаво, за да не падне след изпичане. Но не можете да кажете веднага колко яйца ще влязат в тестото - зависи както от качеството на брашното, така и от размера на самите яйца.

Ето защо е по-добре да въведете смес от яйца в тестото, а не едно яйце наведнъж: може да се окаже, че например 4 и малко от 5-то яйце ще бъдат достатъчни (в този случай част от сместа ще остане). Но поне това е достатъчно със сигурност.

Докато тестото изстива, пригответе тава за печене: покрийте с хартия, която намажете с масло. Включете фурната на 180 градуса.
В леко охладеното тесто добавете яйчената смес на малки порции, като месите първо с вилица, а след това с шпатула.

Трябва да месите енергично. С всяка нова порция тестото придобива еластичност и става лъскаво, гладко.

Правилно приготвеното тесто трябва да се разтегне малко, като в този момент трябва да спрете да добавяте яйца.

Сложете оформените от завареното тесто продукти върху тава за печене ***

Сложете тавата за печене във фурната и фурната, например еклери или шу, 15 минути на t 180, а след това 10 минути на t 150. Не гледайте във фурната, за да не паднат продуктите. За профитролите намалете наполовина времето за печене.

*** В тава за печене тестото се поставя с помощта на:

Заварен тесто може да се приготви:

еклери - продълговати торти с различни кремове (маслен, крем, протеин, бита сметана и други);
профитроли - малки продукти (до 4 см в диаметър), които могат да се пълнят както със сладък пълнеж (кремове, конфитюри и други), така и със сладки (пастет, сирене, като цяло, всякакъв пълнеж от месо или риба);
шу - същото като еклерите, само с кръгла форма;
croquembush - конусовидна торта от пълнени профитроли, които се закрепват заедно със специален сос;
Париж-Брест - яйчен крем и шу торта;
кифлички с крем с пикантни пълнежи.

Деликатни, ефирни сладки с крем, вкусни еклери и миниатюрни профитроли - всички тези вкусотии са лесни за приготвяне у дома, ако знаете рецептата за заварено тесто.

А той, тази рецепта, е много лесна и евтина.

От дадения брой продукти се получават две-три дузини еклери, или 4,5 дузини профитрола, или 15 парчета сладкиши!

Съставки:

¾ чаша вода;
половин опаковка (100 г) масло;
Шипка сол;
1 чаша с пързалка брашно;
4 яйца.

Как да си направите заварен сладкиш у дома:

По-удобно е тестото да се приготвя в незалепващи съдове - например в чугунен котел или в немайлирана тенджера.

Налейте студена вода, добавете масло, сол, нарязайте на парчета и загрейте на слаб огън, докато маслото се разтопи и сместа започне да кипи.

Изсипете цялото брашно наведнъж във вряща олио вода и веднага разбъркайте добре с лъжица.

Масата моментално ще се сгъсти. Отстранете тенджерата от котлона и оставете настрана да се охлади.

Когато тестото не е горещо, а леко топло е време да добавим яйцата.

Те трябва да се въвеждат в тестото един по един, като всеки път се разбърква добре.

Веднага след смесването на яйцата тестото придобива много интересна консистенция: взема се на парчета. При допълнително бъркане става отново хомогенна.

След като добавите последното яйце, разбъркайте отново внимателно...

За да получите хомогенно гладко тесто.

Завареното тесто е готово. Виждате колко просто е всичко! Сега можете да оформите различни видове продукти от него: кръгли еклери, дълги торти. Разстиламе ги върху тава за печене, леко намазана с растително масло (не е нужно много олио, това може да напука дъното на сладките).

В старата книга, откъдето е взета рецептата, се препоръчва тестото да се разстила през специална торбичка за сладкиши или пергамент за пергамент. Но нямам торбичка и пробвах веднъж през хартията - намаза се отвсякъде, но тестото остана върху хартията. Затова предпочитам просто да намазвам тестото с лъжица, потопена в студена вода (за да не лепне), и да оформя малко тортата с ръце (също навлажнени с вода). Това е много по-лесно и по-удобно.

Трябва да изпечете заварените тестени изделия за 30 - 35 минути в добре загрята фурна (поставете тава, загрейте фурната) и да поддържате температурата около 200 C или по-висока. Не мога да кажа със сигурност, защото имам термометър във фурната с марки от 1 до 6, а колко градуса отговарят на деленията не се знае. Затова винаги пека, регулирам огъня "на око" и пиша "на среден огън" в рецепти и т.н. Ако някой знае на какво отговарят разделенията - да ми каже, моля!

Актуализиране! След закупуването на термометър за фурна се оказа, че кремовете се пекат при температура около 230С.

Пекох сладките с крем в сравнително гореща фурна. Поглеждайки към термометъра, установих, че иглата е стигнала до 4. Уплаших се - вероятно малко, намалих котлона и отворих фурната да видя как са сладкишите (вдигнаха много добре и започнаха да се изчервяват ). Не повтаряйте тези две грешки! Защото щом температурата падна, еклерите веднага „седнаха“ и се превърнаха в плоски сладки. За да ги спася, бързо отново увеличих огъня - и ура! - втасаха отново и в резултат се оказаха същите, каквито трябва да бъде кремът: буен, кръгъл, празен отвътре (така че да има място за крема).

Следващите пъти вече знаех, че фурната не трябва да се отваря излишно и ако наистина трябва да погледнете, направете го бързо, като леко отворите вратата на фурната.

Еклери, между другото, не можете да напълните с нищо, а просто да поръсите с пудра захар и да ядете - тортите, дори без пълнеж, са много вкусни сами по себе си!

Списъкът с вкусни лакомства ще продължи да расте! 🙂 Има и еклери със сладолед, наскоро ги измислих, но още не съм решила да ги пробвам; и тортите Лебеди, които искате да печете дълго време? Нека да фантазираме заедно!

Статия, която ще помогне на НАЧИНАЕЩА домакиня да направи перфектни еклери или торти с крем от първия опит

Какво е заварен тесто?

Това е тесто - което при изпичане дава въздушна нежна хрупкава кифла с ПРАЗНА вътре.
Въздушните мехурчета вътре в такива кифлички се получават от факта ... че тестото съдържа много вода ... в гореща фурна водата започва активно да се изпарява ... и маслото в тестото не пропуска въздуха свободно през порите на тестото ... и налягането на водната пара от вътрешната страна на кифличката го надува като топка ...

ПЪРВО ПРАВИЛО - не оставяйте водата да ври дълго време ...

Понякога се случва водата ви с олио вече да е завряла ... и вие сте разсеяни и продължава да бълбука ...

Поради това може частично да се изпари от кипене... и ще има по-малко течност в тигана. И пропорциите на сухо и течно ще бъдат нарушени. В резултат на това завареното тесто ще бъде по-дебело от необходимото.

ПРАВИЛО ВТОРО - брашното трябва да се запари незабавно ...

Докато течността се загрява ... ще подготвим кацането на брашното. Именно "десантът" е - защото десантът на щурмовия отряд е винаги мигновен и светкавично бърз. Така трябва да стане с нашето брашно...

Първият път, когато направих завареното тесто - и направих грешка - изсипах брашното от чашата твърде бавно. Защото от чашата наистина бавно се излива.

Трябва да го направите по различен начин.

Вземаме лист хартия - сгънете го наполовина. Така че да има линия на сгъване.
Изсипете нашето (вече пресято) брашно върху този лист.
Към това брашно - добавете захар (за сладко тесто) ... или сол (за солено тесто).
И когато сместа от вода и олио заври в нашата тенджера ... намалете котлона ... и ...
Взимаме нашия лист - за краищата ... така че да се огъва в линията на сгъване ... и цялото брашно е готово за незабавно изливане от листа.
Внасяме лист брашно в тигана - във втората ръка веднага вземаме лъжица (дървена шпатула ... или миксер)
Изсипете брашно във вряща олио вода - с едно движение - шум и веднага (в същата секунда) разбъркайте бързо и бързо (листото се хвърли настрани, хвана дръжката на тигана с една ръка и бързо смесете цялото брашно във водата. ..
Свареното брашно трябва да се вари добре.

Брашното, което се изсипва бързо, трябва да заври. Това отнема време. Изсипаното брашно - смесено с вряла вода и без да се сваля тигана от котлона (освен ако огънят не е намален) - се омесва направо в тигана. След това го разстиламе с лъжица на дъното на тавата - след това го събираме в някой - след това го размазваме отново - отново в стая... Така, че тестото да се свари от всички страни. След 2 минути - вече е добре сварено.

И ще стане мека хомогенна бучка.

ПРАВИЛО ТРЕТО - от значение има температурата на завареното тесто и големината на яйцата.

Сега ... след като брашното се запари ... и тиганът се отстранява от котлона ... трябва да забиете яйцата в него. Но не веднага - тестото не трябва да е много горещо (за да не се пекат яйцата в него) - по-добре е да пъхнете пръста си в кремообразното тесто - ако температурата е поносима за вас, тогава яйцата няма да " изгори“ също.

Ако тестото е напълно охладено преди да добавите яйцата, това също е лошо. След това се оказва лигаво. И тогава няма да можем да го доведем до месесто-кремообразна текстура.

Може да се окаже, че размерът на яйцата ще наруши съотношението течност / сухота - и тестото ще се окаже твърде течно ...

Затова... забиваме яйцата в отделна купа. И бийте там...

И тогава започваме да въвеждаме малко яйчената смес в завареното тесто.

Добавете - и разбъркайте... Добавете и разбъркайте-месете..

Докато - докато тестото стане необходимата ни консистенция (тоест понякога част от яйчената смес е все още в халбата... а тестото вече е станало както трябва... така че няма нужда да добавяте още яйце смес - това е достатъчно).

И тогава има още нещо...по мои наблюдения така излиза. Ако смесите завареното тесто с дървена лъжица, тогава са необходими повече яйца... А ако с миксер, тогава по-малко. Факт е, че миксерът - смесва тестото твърде много и интензивно - и то става по-рядко и по-течно от разбиването на миксера ... и следователно изисква по-малко яйца ...

Сами ще се убедите кога е достатъчно да добавите яйца към нашия заварен тесто. Ще видите по консистенцията.

Рецепта за заварено тесто стъпка по стъпка

Как изглежда ПРАВИЛНАТА консистенция на завареното тесто.

Желана консистенция - изглежда като хомогенна лъскава паста. Което запазва формата си за известно време. Вие сами вече ще видите по съдържанието на вашата тава - тук бъркате яйчния крем с лъжица - и петната-шарики в тавата (следи от бъркане) запазват замръзналата си форма (снимка по-горе)

Или можете да го проверите по този начин - загребвам тестото от тавата с пръст и ако загребаното течно парче запази формата си - (като паста върху четка за зъби) - гребена на тестото стърчи и не пада.. тогава тестото е правилно.

Благодарение на това свойство на гутаперча, креманото тесто, когато се изложи върху тава за печене, напълно запазва формата и шарката си (ако спринцовката е с шарена дюза).
И след изпичане – такъв еклер ще запази шарената си повърхност.

И какво да правя - ако... тестото е твърде гъсто или твърде рядко...
Когато това ми се случи - наивно реших - че дебелината на тестото (в една или друга посока) може да се промени чрез добавяне на яйца или брашно ...
Но в действителност - тези нововъведения в рецептата - само ще развалят цялото тесто. И той ще трябва да бъде изхвърлен.
Трябва да решите проблема по този начин.
Ако тестото е гъсто, правим малко от същото тесто в отделна тенджера, но по-течно (тоест слагаме малко повече вода по рецептата - направихме брашно - сложихме яйца). И тогава това тесто беше смесено с първото ни твърде гъсто тесто.
Ако тестото е течно, тогава правим малко от същото тесто в отделна тенджера, но по-дебело (тоест изсипваме вода и олио според рецептата, слагаме брашно според рецептата - омесваме, варим брашно - и това тесто (която все още е без яйца) - добавяме към нашия first-too-тесто.

ПРАВИЛО ЧЕТВЪРТО - тавата за печене трябва да е мокра.

Намажете тавата за печене с МНОГО ТЪН СЛОЙ масло (растително или масло) - дебел слой масло ще даде дебела коричка отдолу, която трудно ще се откъсне от листа за печене.

Затова е по-добре да ги изпечете върху силиконова постелка (не е необходимо да се смазва с нищо).

Не забравяйте да поръсите листа за печене обилно с вода. Просто го наливам с вода - и след това изтръсквам водата от тавата за печене... И малки капчици остават уловени в маслото.

Точно тези капчици ще ни дадат необходимата влага във фурната. И тогава нашите кифли ще се надигнат по-приятелски.

Как да поставите креманото тесто върху тава за печене.

Поставете тестото върху тава за печене

Или с лъжица (потопена във вода) ...
или сладкарска спринцовка с голям накрайник ...
или през обикновена пластмасова торба с изрязана дупка в нея ...
или навийте торба с обикновена хартия ...
За профитролите е по-добре да използвате лъжица - получавате перфектен кръг (ако нещо се размазва, коригирайте го с мокър пръст). Или широка дюза без шаблон.

Завареното тесто ТРЯБВА ДА ЛЕЖИ - НА МАЛКИ ПОРЦИИ

Кръгла - не повече от чаена лъжичка ...

Дълго - не повече от две чаени лъжички по обем.

В противен случай няма да втаса – твърде голяма част от тестото трудно се втасва.

Разстоянието между подредените порции заварен тесто трябва да бъде най-малко 2 сантиметра.

След изпичане еклерите с лъжица ще изглеждат като кръгли коремни кифлички.
Ако дълги сладкиши с крем - тогава със спринцовка. Ако дюзата на спринцовката е тънка, тогава можете просто да изстискате няколко колбаса наблизо (един върху друг) - и ще получим наденица с желаната дебелина.
ПРАВИЛО ПЕТО - не оставяйте завареното тесто да престои дълго време върху тавата.

Ако топчетата заварено тесто се изстискат върху тава за печене - не се поставят веднага във фурната - тогава влагата ще започне да се изпарява от тестото много бързо на повърхността им - и върху тестото ще се образува ненужна коричка. И тогава нашите еклери (или профитроли) няма да се надигнат.

ПРАВИЛО ШЕСТО - във фурната трябва да има гореща влажност.

Загряваме фурната до температура от 180 градуса.

Поставяме тавата за печене с крем еклери и сладкиши.

И сега нека създадем допълнителна пара за фурната. За да направите това, изсипете малко вода на дъното на чашата ... и пуснете направо върху горещото дъно на фурната

(не на самия пламък, разбира се ... иначе ще изгасне), а на горещите стени или дъното на фурната ...

Така че нашите яйчен крем профитроли със сигурност ще се повишат ...

ПРАВИЛО СЕДМО - не отваряйте фурната (докато се изпекат).

Може да попитате как да разберем, че вече са изпечени... ако не отворим и не погледнем.

Малки кифлички или сладкиши... отнеме 20 минути за печене. Докато се появи кафеникаво-златиста коричка.

Ако са минали 20 минути - отворили сте фурната - и вашите профитроли все още не са изпечени (бухнали, но бледи). Тоест, вероятността в такова бледо състояние - те ще паднат много - ще бъде издухана. (ако не са сварени до готовност). Тогава можете да направите това...

Когато погледнете във фурната, дръжте готова чаша с малко количество вода на дъното... В случай, че видите, че кифличките са още влажни и трябва да ги оставите да се изпекат още... тази вода до дъното на фурната (даваме я на парка) и бързо затваряме фурната (без да я изключваме) - по този начин даваме време на кифличките да се изпекат до златисто кафяво - и да не падат поради преждевременното ни нахлуване в парната им баня.

Това е…

Докато ръчкате кифличките с кибрит и оценявате степента им на готовност, от фурната излиза скъпоценна пара. И рискуваме да съберем БЛАНСИ ЕКЛЕРС заедно с него..

Така че погледнахме ... решихме, че са още наполовина изпечени ... малко вода плисна и го затвориха ..

Това прави по-малко вероятно нашите кифлички с крем да се издуят.

СЛЕД КАТО РЕШИХТЕ, че еклерите са вече изпечени. Изключваме фурната. Отваряме го леко - но не изваждаме веднага нашите кифлички. И ги оставете да си легнат и да свикнат с новата температура...5 минути.

Това са 7-те правила - разбирайки, които винаги ще НАПРАВИТЕ ВАШИЯ ТЕСТ и желаната консистенция, и необходимите условия за перфектната ИМУНАЦИЯ на торти или еклери.

Нека заварното тесто усети вашата ЛЮБОВ, ГРИЖА ... и се доверете на ръцете на професионалист.))