Как да изберем правилната мая за каша. Как да си направим плодова каша за луна от плодове и плодове Процес на ферментация на каша

Плодовете и горските плодове са не само вкусни, но и много полезни за човешкото здраве. Има огромен брой рецепти за готвене на плодови ястия, но не всеки знае, че от плодове и плодове може да се направи висококачествена луна. Работата е там, че пресните плодове съдържат значително количество фруктоза, което придава на плодовете и горските плодове сладък вкус. Брага за луна от плодове се получава просто и бързо, но само ако дестилаторът я приготви по рецепта и спазва всички правила за приготвяне на такива суровини.

Плодов алкохол

Характеристики на алкохола от плодове

Различните плодове съдържат различни количества захар. Например в сливите е 9-16%, в кайсиите - 5-23%, в ябълките - 8-16% и т.н. Сахара. Въпреки това, в природата няма такива сладки плодове, така че moonshinerът във всеки случай ще трябва да добави захар към приготвянето на плодова каша.

Рецепти

Има много рецепти за приготвяне на каша от горски плодове и плодове. Една от най-популярните рецепти за получаване на плодова луна е тази, по чиито правила трябва да се приготвя алкохол от сливи. Рецептата за такава напитка е както следва:

Взимат се съставки като 12 килограма сливи, 1,5 килограма захар, 10 литра питейна вода и 100 грама мая.
Преди всичко сливите трябва да бъдат обезкостени и намачкани. Ако семената не се отстранят от плодовете, тогава полученият алкохол може да има неприятен горчив вкус.
Захарта трябва да се разтвори в малко вода. След това в съд със сливи се добавя захарен сироп.
Маята се разрежда във вода при температура 35 градуса и също се излива в кашата.
Необходимо е да добавите 8-10 литра вода към детайла. След това бъдещата каша се поставя на топло място за една седмица.
След този период кашата трябва да се филтрира и да се излее в дестилационния куб на лунния апарат. Суровината трябва да се дестилира веднъж в режим на дестилация и още веднъж в режим на ректификация.

Можете също да направите ябълкова луна у дома. За да получите каша от тези плодове, трябва да приготвите 20 литра вода, 30 килограма ябълки, 20 грама суха мая и 4 килограма захар.

Първо, ябълките трябва да се сортират, да се отстранят участъци от гниене, кости и опашки. Ако това не се направи, луната ще има горчив вкус. След приготвяне ябълките трябва да се нарязват на малки тънки парчета. След това парчетата плодове трябва да бъдат нарязани до консистенция на пюре в блендер или настъргани.

Пюрето се прехвърля в съд, в който кашата ще ферментира. Междувременно от захарта и водата се прави сироп и се изсипва в пасираните ябълки. След това маята трябва да се разреди с топла вода и да се добави към кашата.

На гърлото на контейнера, в който се намира прането, се поставя воден затвор и се поставя на място, където температурата се поддържа 18-28 градуса. Периодът на ферментация на суровините варира от пет до четиридесет дни, така че състоянието на кашата трябва постоянно да се следи. Веднага след като суровината престане да отделя въглероден диоксид и също придобие горчив мирис и вкус, може да се счита за готова за дестилация.

Плодовата каша за луна се дестилира два пъти.

Алкохолът от горски плодове и плодове може да се приготви не само от плодове, но и от техния сок. Например, рецепта за приготвяне на каша от ябълков сок е популярна сред лунаджиите. За да получите каша, трябва да вземете килограм захар, 5 литра ябълков сок, 3 литра вода и 10 грама суха мая.

Приготвянето на луна започва с добавяне на захар към сока с мая. Заготовката се запълва в три четвърти от съда за ферментация на кашата, на шията се поставя медицинска ръкавица. Контейнерът с приготвянето на луна се поставя на топло място. Времето за ферментация, както в предишната рецепта, ще зависи от съдържанието на захар в ябълките и вида на маята. Готовността на кашата може да се определи от ръкавицата - когато се изпусне, ще може да се предположи, че суровините за дестилация са готови.

Горската и плодова луна има отличен вкус и деликатен аромат. Тази напитка може да се сервира с всяко ястие. Брага от плодове може да се прави независимо от сезона, което е нейното предимство за дестилация.

Когато приготвяте алкохол от плодове, можете да експериментирате с различни плодове и плодове, тъй като всички те съдържат захар.

Плодовете и горските плодове са традиционна съставка на кашата. Когато използвате такива суровини, можете да създадете плодова луна по свои собствени рецепти. Правилно приготвената алкохолна напитка ще има подчертан плодов аромат. Процесът на приготвяне на плодова каша не е лесен, но си заслужава усилията – полученият в крайна сметка мек плодов дестилат е много по-здравословен и вкусен от захарния аналог.

Плодовата каша има свои собствени характеристики. След като изберете суровини, разберете колко захар се съдържа в плодовете, за това използвайте специална таблица. Обикновено за каша от плодове и горски плодове се вземат грозде, ябълки, сливи, круши, череши, малини и други плодове, стига да са сладки. Колкото по-сладки са плодовете, толкова по-вкусна ще се окаже кашата и добивът на готовия продукт.

Пасирайте съставки и инструменти

плодове или горски плодове
захар по избор
винена или плодова мая
месомелачка, преса, сокоизстисквачка или блендер за кълцане или изцеждане на сок
голяма лъжица за смесване на пивната мъст
резервоар за ферментация с подходящ размер

Алгоритъм за приготвяне на плодова каша

Измийте плодовете под течаща вода, ако са много замърсени
Отстранете големите семена от плодовете
Смелете плодовете с месомелачка, блендер или друг наличен метод, за да наподобите пюре. Или можете да изстискате чистия сок със сокоизстисквачка или преса
Червеният модел на ферментация е, когато кашата се поставя заедно с плодовата торта. Схемата за бяла ферментация е, когато ферментира само чист сок без торта.
Поставете масата във ферментационния съд, ако пивната мъст е твърде гъста, добавете малко вода, но общият обем не трябва да запълва три четвърти от съда
За увеличаване на добива или ако плодът съдържа малко захар, да речем по-малко от 7%, може да се добави захар. Но имайте предвид, че колкото повече захар добавите, толкова по-малко вкус ще остане от първоначалната суровина в крайния продукт.
Изчислете необходимото количество дрожди за получената мъст
Разтворете маята в малко топла вода, добавете към пивната мъст и разбъркайте добре. Маята за плодова каша трябва да бъде винена или специализирана плодова мая, за да се осигури максимална ферментация и да се избегнат миризми.
За да предотвратите навлизането на въздух във ферментационния резервоар, уплътнете го плътно и поставете водно уплътнение. При контакт с въздуха се получава окисляване, което в крайна сметка се отразява на качеството на продукта.
Поставете в тъмна стая с температура 18-25 градуса
Ако ферментирате по червената схема (с торта), разбъркайте кашата през първите 3-4 дни, капачката ще се надигне, което трябва да се разстрои и да предотврати вкисване
Ако всичко е направено правилно, след 7-14 дни ферментация кашата ще бъде готова за дестилация. Времето за ферментация ще зависи от много фактори като количеството захар, избраната мая и температурата на околната среда.
Преди дестилация кашата трябва да се филтрира през няколко слоя марля (ако е ферментирала с торта), за да се отърват от примесите, които могат да изгорят по време на дестилацията и да дадат горчивина.
Ако сте използвали бяла схема, трябва само да я отстраните от утайката и това ще бъде достатъчно, но можете и допълнително да изсветлите кашата. Нашето мнение е, че за плодовата каша не е необходимо допълнително уточнение.
Нежното избистряне се извършва с чай от хибискус, желатин или естествена бяла глина. Под тяхно влияние дрождите се утаяват, а кашата става лека. Избистрянето с бентонит (бяла глина) почиства добре от замърсяванията и спестява време.

Горски и плодова луна е напитка, която изисква креативност. Можете да се съсредоточите върху основната рецепта, но в същото време да импровизирате малко, като направите плодова каша за бъдеща луна.

Отнема много време, за да се отстранят семките, но плодовата напитка няма да има горчив вкус накрая.
Не препоръчваме да миете не много мръсни плодове, по повърхността на всеки плод има дива мая и при измиване се отмива. Каш от някои плодове и горски плодове може да се постави без мая, като грозде.
Използвайте преса или сокоизстисквачка и ферментирайте бистрия сок. По бяла схема без торта се получава най-качествен продукт.
За ягодова или плодова каша използвайте само винена или плодова мая.
Ако все пак решите да използвате захар, тогава е по-добре да я замените с глюкоза, фруктоза или декстроза.
Избягвайте температурните колебания - това ще се отрази негативно на процеса на ферментация
Избистрянето на кашата подобрява качеството на луната
Когато ферментира, плодовата каша ще има специфична миризма. Ето защо е по-добре да го поставите в отделна стая.

Плодовата луна има вкус и аромат на плодове или горски плодове, от които е направена кашата: на базата на череши се получава кисела и ароматна луна. От сливи, алкохолната напитка не е твърде сладка с приятна миризма на слива. Крушовата луна е много ароматна и вкусна. В допълнение към пресни плодове и плодове, можете да използвате сок, конфитюр, сушени плодове и дори ароматни билки. Плодовите дестилати от стафиди, фурми, сушени кайсии имат необичаен вкус.

Наличност- продава се във всеки магазин.
Цена- обикновено по-евтино от специалната мая.
Универсалност- се използват за приготвяне на каша от всякакви суровини.

Недостатъци на хлебната мая:

Ниско производство на алкохол(7-9%) - умират при силен алкохолизъм.
Специфичен миризма.
По-горе съдържание на вредни веществакоито дрождите отделят по време на ферментацията.
За компресирана мая - кратък срок на годност(7-20 дни).

Хлебна маяизползвани за готвене всякакъв вид каша - захарна каша, зърнена каша, плодова каша, конфитюр и др.Най-често, поради характерната си миризма, хлебната мая се използва за приготвяне на захарна каша, за по-нататъшна ректификация в ректификационна колона.

За приготвянето на каша често се използва специална алкохолна мая.

Тяхната особеност е, че тази дрождена култура е устойчива на алкохол - дрождите няма да умрат дори когато алкохолното съдържание в кашата надвиши 12-14% обемни. Това означава, че съдържанието на алкохол в готовото измиване ще бъде по-високо и добивът на продукта ще бъде по-голям.

Въпреки относителната лекота на приготвяне, плодовата луна има някои вкусови характеристики, които са характерни изключително за конкретни видове плодове или горски плодове. Като се има предвид факта, че почти всички плодове и горски плодове са отлични суровини за каша, широката гама от тази напитка не е изненадваща. Независимо от вида или разнообразието на плодовите суровини, луната винаги придобива приятен аромат и отличен вкус, изпълвайки буквално всяка глътка от тази напитка с уникални летни нотки.

Брага на основата на плодове и горски плодове: правилният подход

Така че, разкривайки темата за приготвяне на луна от плодови суровини, важно е да се отбележи, че в суровата маса на всеки от нейните видове има определено съдържание на захар. По правило най-много фруктоза, глюкоза и захароза има в черешите, гроздето, крушите, ябълките и сливите. Именно поради тази причина тези плодове най-често се вземат за основа в процеса на приготвяне на каша. Освен това естествените качества на плодовете и горските плодове често изключват нуждата от глюкоза.

В интернет можете лесно да намерите огромен брой препоръки и съвети относно приготвянето на луна, но всяка рецепта за тази алкохолна напитка се свежда до едно правило? съдържанието на захар трябва да бъде до 25%. По този начин, за да се осигури висококачествена ферментация, този консервант трябва да бъде добавен допълнително към плодовата или ягодовата мъст. Така,
Например, ако една слива съдържа 10% захар в състава си, за да се поддържа правилната технология на ферментация, трябва да се добавят допълнителни 15% захароза към общата маса на суровините. Използвайки таблици за съдържанието на захар за различни видове плодове, налични в интернет, можете точно да изчислите пропорциите на всички съставки, които формират основата за приготвянето на кашата и самата напитка.

Плодова каша: алгоритъм за готвене

В класическата форма процесът на приготвяне на каша е както следва:

Ако рецептата е спазена точно, след 7-10 дни ферментация на топло място, кашата може да се филтрира, като се излее през тензух.

Рецепта за луна от сушени плодове и домашна чача

Ако рецептата за приготвяне на каша е отлежала правилно, тогава няма да е трудно да се дестилира луна от сушени плодове или плодове. Тук обаче е необходимо да се придържате към определени правила. На първо място, трябва да се уверите, че до момента на дестилация суровините са напълно ферментира, в противен случай, по време на процеса на нагряване, кората от горски плодове и плодове може да изгори, разваляйки цялата партида от продукта. За дестилация на гъсти напитки се препоръчва използването на парогенератор или водна баня, което напълно ще премахне риска от изгаряне.

Що се отнася до приготвянето на чача, като цяло тя се приготвя по същия алгоритъм. В същото време добавяте глюкоза към чача? абсолютно незадължително правило. В този случай трябва да се съсредоточите върху собствения си опит и чувства. В същото време мнозина са съгласни, че използването на глюкоза може да смекчи вкуса на напитката.

И накрая, с илюстративен пример, помислете за класическите пропорции, спазването на които е необходимо за приготвянето на луна:

10-12 килограма сушени плодове (пресни плодове или горски плодове);
100 грама суха мая или 500 грама пресова;
4-5 килограма захар;
20-25 литра вода.