Възможно ли е да се вари бира у дома. Как да варите бира у дома без оборудване. Основни съставки за приготвяне на напитка с хмел

Купената от магазина бира не е равна на домашно приготвено упойващо питие. За разлика от готовите сурогати, които доста често се произвеждат от недобросъвестни производители под прикритието на бира, няма нищо излишно и освен това няма химия в домашния продукт. Уви, мнозина нямат представа как да варят бира у дома без необходимото оборудване, знания и умения.

Междувременно науката за пивоварството не е толкова трудна за усвояване и прилагане, колкото изглежда на пръв поглед. Можете ли да научите как да варите бира у дома, като използвате инструкциите и видеоклиповете, публикувани в интернет? има много материали по тази тема. След като изучавате основната технология, ще бъде просто и много вълнуващо да приготвите хмелева напитка по интересни рецепти с различен набор от съставки.

Тайни на пивоварството

Има много разновидности и разновидности на домашната бира. В класическия вариант основата на пивната мъст се състои от малц, хмел, вода и бирена мая. Има рецепти, в които трябва да използвате мед, царевично брашно, черен пипер, меласа, ръжен хляб, сладко от горски или плодови плодове, зърнени храни и др., за да направите бира у дома.

Експериментите в тази област се насърчават и насърчават. Има обаче правила, които трябва да се спазват стриктно, независимо по каква технология и от какви продукти се приготвя жива бира.

Може ли домашно приготвената бира да се съхранява в стъклени бутилки до една година, в пластмасови патладжани? 2-6 месеца в зависимост от алкохолното качество на напитката. Условия за съхранение? тъмна стая с ниска температура, хладилник.

Оборудване

Мнозина не смеят да започнат да варят бира у дома, вярвайки, че по принцип е невъзможно без специално оборудване. Всъщност не е нужно да купувате домашна напитка, за да направите сами напитка с хмел. Просто трябва да изберете съдове, подходящи за ферментация на пивна мъст и топлинна обработка на разтвора, да закупите специални измервателни уреди, евтино оборудване за декантиране, филтриране и бутилиране на бира.

В работата ще ви трябва:

Съдовете, оборудването, инструментите, участващи в процеса, трябва да са идеално чисти. Препоръчително е контейнерите да се дезинфекцират преди употреба. Не можете да използвате обикновени почистващи препарати за обработка на инвентара.

Процес на варене

За да варите бира, първо трябва да подготвите съставките на пивната мъст. Малцът може да бъде закупен или направен у дома. Хмел, бирена мая, закупуване в специализиран магазин.

Пропорциите на компонентите на бирената мъст:

Ечемичен малц? 3 кг.
Хмел с алфа киселинност 4,5% - 45гр.
Бирена мая? 25 гр
захар? 8 g за всеки литър напитка.
вода? 27 л.

Технология на готвене:

Готовият продукт се съхранява в хладилник за 6-8 месеца. Може да опитате веднага, но е по-добре да изчакате 25-30 дни, докато вкусът на бирата стане богат.

Домашна бира по стара рецепта с малц

Бира? една от първите алкохолни напитки, които човек се е научил да прави. Една от старите рецепти, която не е претърпяла никакви промени и до днес, включва производството на бирена пивна мъст върху традиционен малц.

Всичко е много просто, ясно, достъпно:

Ферментацията продължава 7 дни. Готовата напитка се декантира, бутилира. Преди употреба се държат на студено още 2 седмици.

Домашна бира по необичайни рецепти

Хвойна бира

Съставки:

Плодове от хвойна? 16 кг.
Хмелът сух ли е? 3 супени лъжици л.
Бирена мая? 100 гр
вода? 35 л.

Натрошете плодовете, добавете вода, оставете в отворен съд за един ден. Запарката се прецежда и се вари, като се отстранява пяната от повърхността.

Изсипете малко студена вода в ягодовата маса, разбъркайте, изстискайте. Добавете хмел, Сварете.

Смесете 1-ва и 2-ра отвари, охладете до стайна температура. Разредете маята според инструкциите, добавете към пивната мъст.

Оставете да ферментира на топло и тъмно място. След края на ферментацията изсипете напитката в бутилки, охладете. Можете да опитате бира от хвойна през ден.

Английска домашна бира

Изплакнете овесени или ечемични зърна (1 кг) под течаща вода, подсушете и запържете малко във фурната. Натрошете пивната мъст на трохи, изсипете в емайлиран съд, налейте вода, загрята до 65 ° C. Разбъркайте, оставете да престои 3 часа.

Изсипете разтвора в по-голяма тенджера. Напълнете малца с прясна вода (72 ° C) за 2 часа. Отцедете и повторете процедурата, но този път налейте студена вода в натрошеното зърно. Отцедете след 90 минути. Смесете отцедения разтвор с двата предишни.

Разтворете меласата (6 кг) в 12 литра топла вода. Комбинирайте с малцов разтвор. Добавете 70 г хмел, оставете да заври. Напитката трябва да се разбърква непрекъснато, за да не изгори.

Изключете огъня, охладете разтвора. Добавете 1/3 чаша мая към бирената мъст. Разбъркайте, оставете в топло помещение за ферментация.

Когато пивната мъст спре активно да ферментира, тя трябва да се излее в буре. Оставете контейнера отворен за 3 дни. След това завийте капака, оставете го за 2 седмици. През този период пивната мъст ще узрее и домашната английска бира ще бъде готова за пиене.

Домашна бира от сушени плодове

Ръжен малц (8 кг) просто се излива с топла вода, слага се на огън. След като заври, гответе за 5 минути. Към леко охладената пивна мъст се добавят сушени плодове (круши и ябълки по 50 г), пресни плодове от хвойна (2,5 кг).

Сместа се поставя в дървена бъчва. Допълнете до половината от съда вода. Капакът се забива. Ден по-късно и всеки ден, по време на активна ферментация, се добавя малко топла вода. Бурето трябва да се напълни след една седмица.

Коркът на капака на бурето се изважда, дупката се покрива с парче марля. Оставям пивната мъст в тази форма, докато спре да се пени. След като ферментацията спре, бирата може да се счита за готова.

Мошногорска бира

Съставки:

Ечемичен малц? 2,5 кг.
захар? 600 г. пр. н. е
Бирена мая? 100 гр
хоп? шепа.
вода? 19 стр.

Нарежете хмела, смесете с малц, захар. Изсипете сместа в 4 литра вода. Поставете на огъня, оставете да заври, гответе за 30 минути.

Охладете пивната мъст до стайна температура. Разредете маята според инструкциите, добавете я към разтвора.

Изсипете състава в буре, добавете 15 литра вода, покрийте с марля. Увийте бурето и го оставете за 4 дни. Добавете малко карамелена захар за по-наситен цвят.

Налейте млада бира в бутилки. Корк, приберете в хладилник за още няколко дни.

Московска бира

Съставки:

Хлябът се нарязва на парчета, маята се разрежда в малко количество топла вода, шишарките от хмел се попарват с вряла вода. Всички сухи компоненти на пивната мъст просто се поставят в голям съд (15 l), смесват се и се прехвърлят на топло място.

След 5 часа сместа се излива в 10 литра топла преварена вода. Контейнерът се затваря с капак, оставя се за един ден.

Пивната мъст се отцежда от утайката, а в останалата каша се изсипват още 2 литра топла вода. Разбърква се, престоява 24 часа.

Бирената пивна мъст се декантира отново. Смесете с първия разтвор, добавете 2 с.л. л. сода за хляб.

Съставът се разбърква, съхранява се в затворен съд за 60 минути, филтрира се и се бутилира. Съхранявайте в хладилник.

Други рецепти за бира

Възможно е да приготвите у дома не само традиционна бира с малц, но и оригинална хмелова напитка с освежаващ вкус на мента. За това ще ви трябва:

Черен хляб? 1 резен.
Прясна мента? 1 пакет.
захар? 3 чаши.
мая? 1 пръчка.
ванилова захар? 1 саше.
вода? 3 л.

Технология на готвене:

В момента, когато ферментацията приключи, младата бира се декантира, бутилира се и се съхранява в хладилник.

От цвекло се приготвя бира с оригинален вкус. Обеленият зеленчук се нарязва на ситно, залива се с подсолена вода и се сварява. По време на процеса на готвене към разтвора на цвекло се добавят плодове от хвойна и хмел. Продължете да готвите 2-3 часа, след което охладете пивната мъст, добавете разредена бирена мая. Бирата от цвекло ферментира 2 седмици. След това се отцежда от утайката и се излива в пластмасови кофи или стъклени бутилки за съхранение.

Използвайки инструкцията от видеото за приготвяне на традиционна бира върху зърнена мъст, можете да приготвите необичайна опияняваща напитка от меласа. Вкусът на такава напитка се оказва сладникав, необичайно мек.

Ако желаете, можете да експериментирате и да варите у дома бира на основата на корен от джинджифил, портокалова каша и кора, градински чай и хмел, грахови шушулки, вино, различни зеленчуци, плодове и дори мляко. Разнообразието и търсенето на нови вкусове в домашното пивоварство са добре дошли!

Можете да си купите бира във всеки магазин. Въпреки това, в пивоварните към напитката се добавят различни оцветители и консерванти, така че бирата да запази представянето си по-дълго. Ако не вярвате на компаниите за бира, можете да варите бира у дома.

Защо домашната бира е по-добра от търговската бира?

Можете да го приготвите у дома. Ако внимателно прочетете етикета на бутилката, ще откриете, че производителите често включват консерванти, овкусители и оцветители в напитката. И ако добавянето на консерванти може да бъде по някакъв начин оправдано (естествената бира се разваля доста бързо и все пак трябва да бъде бутилирана и доставена в магазина), тогава добавянето на аромати и оцветители е важно за производителите само за подобряване на представянето на продукт. Също така домашната бира се сравнява благоприятно с наливната бира с гъста пяна и наситен хмел-малцов вкус. Също така фабриките често прибягват до процедурата за избистряне и пастьоризация, която разгражда различни витамини и полезни микроелементи.

Има мнение, че за производството на добра бира е необходимо много специално скъпо оборудване. Това е мит, който се подкрепя активно от много пивоварни компании. Домашното пивоварство не им е изгодно. Единственият скъп инструмент, без който не можете, когато варите бира, е електронен термометър. Той незабавно ще определи температурата на течността, в която е бил поставен. Наистина е трудно да се направи без него, тъй като на някои етапи на готвене е необходимо да се поддържа строго определена температура.

Необходимо оборудване

За да направим бира, имаме нужда от следните инструменти:

Тенджера за 25-30 литра пивна мъст ... Предпочитайте емайлирани съдове без черни следи от изгаряне. Преди готвене измийте добре тенджерата с препарат и след това я изсушете на слънце. Важно е в тенджерата да не е останал препарат – това ще съсипе напитката ви.

Допълнителен ферментационен резервоар за 20-25 литра ... За целта са подходящи саксии, купи и различни глинени съдове. Можете да ферментирате пивна мъст в един съд или в няколко.

Термометър... Невъзможно е да се приготви добра домашна бира без термометър. Луната и виното не изискват специален режим. Но в пивоварството не може без термометър. Дайте предпочитание на електронния термометър с дълъг нос. Да, един термометър може да бъде доста скъп, но покупката ще се изплати.

Готови бутилки за бира ... Дайте предпочитание на стъклени съдове, тъй като стъклото не задържа добре миризмата. Ако стъклените бутилки не са налични и е скъпо да ги купите, можете да напълните бирата и в пластмасови бутилки.

Средно тънък маркуч ... Предпочитайте силиконови маркучи. Този компонент ни трябва, за да премахнем пяната.

Охладител за бирена мъст ... За целта можете да използвате голяма метална купа, пълна със студена вода. Ако нямате купа с необходимия размер, можете да използвате баня, пълна с лед или студена вода.

Уловител на миризми ... Нуждаем се от него за ферментация.

Марля за малцова торбичка и филтриране ... Размерът на марлята трябва да бъде 3-5 метра. Не е скъпо.

Дървена или метална лъжица ... Ще ни трябва, за да разбъркваме напитката по време на готвене.

Йод и чиста бяла чиния да вземете проба (по избор, можете да направите и без нея).

Инструмент за измерване на плътността на течности - хидрометър (също по избор).

От какво се прави бира?

Стандартният комплект за варене на бира изглежда така:

Вода- 25-27 литра. В него ще варим хмел и малц.
хопс киселинност 4,5% - около 50 грама. Хмелът може да се намери на всеки пазар. За домашна бира е подходящ руският хмел. Хмелът ще добави горчивина и аромат на напитката.
Ечемичен малц- около 3 килограма. Ечемичен малц може да се получи от всеки пазар или специализиран магазин. Не забравяйте обаче, че руският малц обикновено не е с много високо качество. Купете немски или чешки малц. Може да се поръча онлайн. Малцът ще направи напитката богата и вкусна.
Бирена мая- около 30 грама. Бирена мая може да се получи от всеки пазар или специализиран магазин. Можете да си купите и руска мая. Нуждаем се от мая за ферментация.
захар... Имаме нужда от захар с изчислението на 8 грама захар на 1 литър бира. Захарта е важна за допълнителната ферментация, както и за насищането на напитката с въглероден диоксид.

Как да приготвите домашна бира в шест лесни стъпки

Има много начини за приготвяне на домашна бира. След това ще разгледаме как можете да варите бира у дома в 6 стъпки. Дори начинаещ може да го овладее.

Първо, внимателно прочетете всички стъпки и съвети за готвене и едва след това пристъпете към самия процес.

Етап 1 - подготвителна работа

Проверете за необходимите компоненти и хардуер. Проверете термометъра отделно - за това сварете вода в съд.

Стерилизирайте инструментите. Това е, за да се предотврати навлизането на нежелани бактерии в бирата. Измийте цялото оборудване и изсушете на слънце. Докато оборудването изсъхва, измийте ръцете си със сапун и вода. Не използвайте алкохол или водка като стерилизиращо средство - това ще навреди на напитката. Стерилизацията е жизненоважна. Ако не го направите, има вероятност към пивната мъст да добавите така наречената "дива мая", която ще превърне вашата домашно сварена бира в безвкусна каша.

Вземете вода. Дайте предпочитание на бутилирана или изворна вода. Ако е доста скъпо да го вземете, можете да използвате чешмяна вода. Ако използвате чешмяна вода, сварете я ден преди готвене и след това я поставете на сухо и студено място да престои. Това трябва да се направи, за да се отървете от различни вредни компоненти във водата. Например, чешмяната вода често се хлорира и по време на утаяването хлорът ще напусне водата на ден.

Пригответе мая. Ако маята ви е компресирана, разбийте тухлите с мая на малки парченца, след което ги напълнете с чиста топла вода за 5-10 минути.

Етап 2 - подготовка на пивната мъст за варене

Вземете малца, сложете го в тенджера. След това вземете мелница и я смилайте на прах. След това малцът е готов за фугиране. Понякога малцът се продава вече натрошен. Въпреки това, опитни пивовари съветват да не купувате такъв малц, тъй като много често съдържа изкуствени добавки като нишесте или дори брашно, за да увеличи теглото на продукта.

Двойноролкова мелница за малц

Направете малка торбичка от тензух. Поставете там настъргания малц. Малцът не трябва да пада от торбата. Препоръчително е да направите торба в 3 слоя.

Налейте 25 литра вода в голяма тенджера и я сложете на огъня. Поставете термометър в него от време на време. Когато температурата е около 80 градуса, намалете огъня.

Поставете торбичката с малц във водата и поставете капака на тенджерата. Сварете малца за час и половина. Температурата трябва да се поддържа на около 67 градуса. Не забравяйте, че температурата ще падне драстично, когато торбата с малц се постави в тенджерата, така че понякога пивоварите ще направят огъня малко по-голям.

Варенето при 67 градуса ще направи бирата гъста и мека на вкус. Силата му ще бъде около 4%.

След час и половина направете йоден тест. Прави се, за да се определи наличието на нишесте в напитката. Проба се прави така: вземат се няколко супени лъжици (5-10 милиграма) пивна мъст, изсипват се върху бяла чиния; след това няколко капки йод се капват върху пивната мъст. Ако цветът на течността не се е променил, тогава тя се счита за готова. Ако цветът на течността стане тъмносин, варете пивната мъст още 10-15 минути. Важно е, че не е необходимо да правите йоден тест - достатъчно е да варите пивната мъст още 15 минути.

Лош и добър резултат от йодния тест

По време на варенето малцът участва в естествената ферментация. Сега трябва да спрем този процес. За да направите това, правим по-голям огън, така че температурата в тигана да е около 80 градуса. Гответе за 5 минути.

След това извадете торбичката с малц от тигана.

Етап 3 - сварете пивната мъст

Увеличете огъня, за да запазите течността да кипи.

Добавете там 20 грама хмел. Не намалявайте огъня. След половин час добавете 15 грама хмел.

След още половин час добавете останалите 15 грама хмел. Трябва да готвите пивната мъст още половин час.

Етап 4 - охлаждане на пивната мъст

Нашата задача на този етап е много бързо да охладим пивната мъст до 25 градуса. Това трябва да се направи в рамките на 20 минути, така че дивите бактерии да нямат време да се настанят в него, започвайки дива ферментация.

Изключете съда с пивна мъст, сложете тесни ръкавици, добавете малко студена вода в банята.
След това вземаме тенджера с пивна мъст и я поставяме в банята. След това напълнете банята, за да не попадне вода в тенджерата. Ако в хладилника има лед, добавете го в банята.
След 15 минути се измерва температурата на пивната мъст с помощта на термометър. Ако температурата е 25 градуса и по-ниска, можете да преминете към следващата стъпка. Ако не, изчакайте малко.
Сега изсипете охладената пивна мъст в съд за ферментация, преди да я прекарате през тензух няколко пъти.

Етап 5 - ферментация на пивната мъст

Сега трябва да добавите мая. Има два вида от тях (в зависимост от температурния режим):

Горната ферментация се извършва при 20 градуса.
Долна ферментация - прилага се при 10 градуса.

За нашия случай е подходяща мая за горна ферментация (ако искате да добавите дрожди от дъното, охладете пивната мъст допълнително).

Следните действия:

Изчислете необходимото количество дрожди, като използвате инструкциите на опаковката с мая.

Вземете чаша студена вода, добавете маята, разбъркайте добре.

След това изсипете чаша мая в тенджера с пивна мъст, разбъркайте добре получената смес.

Поставете съда с мая на хладно и тъмно място. Инсталирайте уловител за миризми, за да предотвратите навлизането на излишен кислород в контейнера.

След около 12 часа започва ферментацията. Активната ферментация отнема около 2-3 дни, след което процесът започва да отмира.

След една седмица извадете тигана, отстранете водния затвор и използвайте хидрометър, за да проверите плътността на течността.

След половин ден извадете съда отново, отстранете уплътнението на миризмата и използвайте ареометър, за да проверите плътността на течността. Ако числата са еднакви, ферментацията е приключила. Ако се различават, оставете течността да ферментира още.

Етап 6 - запушване, добавяне на захар, получаване на въглероден диоксид

Сега трябва да газирате. Това трябва да се направи, за да се пени добре бирата и да се газира:

Взимаме стъклени или пластмасови бутилки, добавяме 8 грама захар на литър към всяка. След добавяне на бирата, захарта ще предизвика малко допълнителна ферментация, която ще освободи малко въглероден диоксид.
Налейте бира в бутилки, затворете плътно с капак. Разстоянието между бирата и капака трябва да бъде до 2 см.
При наливане бутилките не трябва да се разклащат, за да не се пречи на маята. Ако докоснете маята, бирата ще се окаже много мътна (въпреки че някои хора я харесват).
Поставете бутилките на тъмно и сухо място, където температурата няма да надвишава 24 градуса. След три седмици бирата ще бъде готова. Бирата трябва да се разклаща добре всяка седмица. След това прехвърлете бирата в хладилника. Бирата е готова и готова за пиене. В добър хладилник бирата може да се съхранява до 9 месеца. След отваряне на бутилката напитката се съхранява в продължение на три дни.

За да улеснят домашното пивоварство, опитните пивовари съветват следното:

Руският малц е с доста ниско качество. Затова дайте предпочитание на чужд малц, като немски или чешки.
Никога не купувайте смлян малц, тъй като продавачите често добавят нишесте към него. Не плащайте допълнителни пари за нишесте.
Можете да оставите бирата да отлежи. За да направите това, на последния етап на готвене, не поставяйте бирата в хладилника, а я оставете да престои още един месец. В резултат на узряването бирата ще придобие карамелен вкус.
Не забравяйте да разбърквате тенджерата със сместа с лъжица, докато кипите малца. Това ще засили ферментацията, което ще се отрази добре на качеството на напитката.

Така че изборът на оборудване зависи от това какви методи за варене на бира ще използвате при варенето:

Малцови екстракти.Най-простият, достъпен и бърз начин е от екстракти от хмелен малц (малцът и хмелът се приготвят в необходимите пропорции, съгласно рецептата и се доставят като концентриран екстракт). Ако следвате най-простите правила за дезинфекция и препоръчаните пропорции, ще получите прилична домашно приготвена бира, която има вкус като избрания от вас екстракт. Такава бира се разваля трудно, приготвя се лесно и не е трудно, но в приготвянето няма елемент на креативност.

Пълнозърнест (зърнест)- трябва сами да приготвите бирената мъст, да я филтрирате и ферментирате. За да го приготвите по този начин, ще ви е необходима рецепта (с необходимите пропорции на малц, хмел, подправки, температурни прекъсвания и др.), самите съставки и мая. Приготвянето на бира по този начин е по-трудно, но най-вероятно бирата ще има ярък вкус и можете също да внесете свои собствени идеи в рецептата или дори да разработите своя собствена рецепта.

Струва си да се спомене и начините, по които се използва смес от екстракти от малц и варен малц... Те са сходни по сложност с пълнозърнестите, но използването на екстракти ви позволява да постигнете някои вкусови ефекти.

Първоначално препоръчваме да варите бира според първия вариант - от екстракти, а след това да опитате вариантите с вряща мъст от зърно. В първия случай приготвянето на бира ще се състои от ферментация, бутилиране и допълнителна ферментация в бутилки. За да направите това, можете да закупите готов комплект като BeerZavodik или да закупите необходимото оборудване отделно:

Ферментатор (херметически затворен съд с водно уплътнение).
Термометър за измерване на температурата на ферментация (може да се доставя с ферментатора).
Система за наливане на бира в бутилки с възможност за декантиране от остатъците от мая. Това може да бъде или кран с тръба за пълнене, или сифон за преливане с държач.
Запечатани бутилки за бутилирана бира (пластмасови или стъклени) в необходимото количество.
Устройство за разбъркване (за предпочитане пластмасово, за да не надраска контейнера).
Отварачка за консерви.

Освен това, за да контролирате процеса на ферментация и да изчислите силата на бирата, можете да използвате Ареометър AC-3 и мерителен съд (желателно е кран във ферментатора за източване на пивната мъст, без да се нарушава плътността).
От съставките, които ще ви трябват:

Екстрактът от хмелен малц, оразмерен за вашия капацитет на ферментатора, обикновено се доставя с дрожди.
От най-доброто до най-лошото - неохмелен екстракт (понякога идва с хмелен) или 1 кг декстроза или 1 кг инвертна захар
Близалки за добавяне при бутилиране, или 150-250 гр. дектрози или отново захар.
Средства за дезинфекция и измиване на оборудване и бутилки (ще са необходими 2 пъти на цикъл на готвене).
Необходимо количество вода

Процесът на ферментация на бирата от екстракт може да бъде намерен на нашия уебсайт. Освен това обикновено има подробни инструкции за пивоварните.
Когато варите бира от малц, хмел и дрожди, ще ви трябва почти цялото горепосочено оборудване, както и съд за каша, в който ще се извършва варенето. Струва си да се спомене, че най-простият контейнер може да бъде добра, голяма тенджера, торба за каша и термометър.

Към момента от оборудването, предназначено за варене на повече от 20 литра бира, което можем да Ви предложим - домашни пивоварни BeerZavodik и ферментатор Brewmaster. И в двата варианта можете да варите 23 литра бира от екстракти от малц (първият пълнеж вече е включен в BeerZavodik и Mini и Standard).

Пенливата опияняваща напитка дойде при нас от Древен Египет. За пивоварството хората от африканския континент са взели малц, хмел и вода. Египтяните не са приготвяли бира заради опиянението – те са я виждали като лекарство и хляб. С течение на времето, в процеса на подобряване на производството, рецептите започнаха да се допълват с различни добавки, понякога безполезни и дори вредни за тялото. Те са включени в състава на бирата за уникален вкус. Но какво ще стане, ако искате естествена, екологична напитка? Ще отговорим на този въпрос, като ви кажем как да варите бира у дома.

Подготовка на основата за бира

Основните компоненти на пенестата напитка са:

Водата е без примеси, не оставя странен послевкус и е абсолютно прозрачна. При липса на артезианска вода, тя се заменя с филтрирана вода. Позволено е също да се използва вода, закупена от магазина. Предимството му е преминаването на бактериологичен контрол.
Дрожди. Рецептите предполагат да се приема точно бира. Ако имате проблеми с покупката, можете да поставите обичайните "на живо".
хоп. Този фито продукт осигурява на бирата необходимата плътност и вкус. Най-добрите напитки се получават от червеникави или жълто-зелени подутини с жълтеникав прашец под люспите. Зелените и мътни плодове не са подходящи за варене.
Малц. Доброто качество на тази съставка потвърждава белия цвят, приятната миризма и сладкия вкус. Той не трябва да се удави във вода. Преди да приготвите домашна напитка, малцът трябва да се накисва и покълва при температура 10 - 30 ° C. След това компонентът се изсушава и смила до получаване на зърна. Условията за сушене на малца определят цвета на бирата. Лека напитка се получава от естествено изсушен ечемик, тъмна напитка от суровини, изпечени и задушени във фурната.

Оборудване за приготвяне на бира у дома

За удобна работа със съставките ще ви трябва:

Как да си направим бира у дома: инструкции

За да получите качествено домашно приготвяне, трябва да направите подготвителна работа.

Инвентарът трябва да се измие, стерилизира и изсуши. Не е необходимо хидрометърът и термометърът да се заливат с вряла вода. След приготвяне на малца, както е описано по-горе, маята се активира. Преди да ги добавите към пивната мъст, те се разреждат с преварена, а не гореща вода.
Вторият етап е фугиране на пивната мъст, тоест смесване на пивната мъст с гореща вода. 25 литра приготвена течност се загряват в тенджера до 80 градуса. След това зърненият малц се излива във вода или се поставя първо в торбичка от марля и в тази форма се спуска в контейнер. Торбата предотвратява залепването на сместа и елиминира отстраняването на остатъците от малц. След като малцът е във водата, тенджерата се затваря и се поставя на слаб огън. Съдържанието трябва да се готви бавно в продължение на 90 минути, като температурата му трябва да бъде в рамките на 61 - 72 градуса. Ако искате да направите силна напитка, поддържайте температурата около 61 градуса. Ако имате нужда от доста слаб продукт с подчертан вкус, увеличете температурата до 70 градуса. Оптималното показание на термометъра е 65 °. Спазването на това условие ви позволява да получите ярък вкус и стандартна сила от 4%. След час и половина върху чиста бяла чиния се поставя малко пивна мъст и върху нея се капва йод (1 - 2 капки). Синият цвят на пивната мъст показва наличието на нишестени частици, които трябва да се отстранят с допълнително 15-минутно кипене. Първоначалният нюанс на сместа показва липсата на нишесте и предполага преход към следващия етап на варене на бира.
Температурата на съдържанието на тигана се повишава до 78 - 80 градуса и се записва за 5 минути, след което торбата с малц се отстранява. Изпира се в останалата вода, загрята до 80°. Течността с екстракти се излива в общ съд.
Варенето на пивната мъст е важна част от варенето на бира. След филтриране се довежда до кипене и се смесва с 15 g хмел. След 30-минутно кипене на състава, в него се въвежда втора порция хмел и след още 40 минути - трета порция от 15 грама. Варенето се удължава с 20 минути. Общо пивната мъст се вари 90 минути и трябва постоянно да бълбука - така е предписано в рецептата.
Технологията за варене изисква бързото охлаждане на пивната мъст, предотвратявайки навлизането на чужди микроорганизми в състава. Тенджерата се пренася в банята и се поставя в студена вода. В рамките на 15 - 30 минути пивната мъст трябва да се охлади до 25 градуса. Сместа се прекарва през нарязана марля върху съдовете, в които ще се извършва последващата ферментация. За обогатяване на пивната мъст с кислород, тя се излива два пъти от контейнер в контейнер, но без марля.
За да ферментира пивната мъст, тя се комбинира с активирана мая и се смесва. Горно ферментиралият продукт може да се добави към пивната мъст при температура 18 - 22 °. Дрождите с долна ферментация изискват условия от 5 - 16 °. Разнообразието на дрожди позволява приготвянето на две бири. Съдът за ферментация с всички съставки трябва да се прехвърли в тъмна стая. Температурният режим трябва да бъде такъв, че вида на дрожди изисква. Върху съда се поставя капак с воден затвор и сместа се държи 7 - 10 дни. Постепенно ферментацията ще стане регресивна и интоксикираната течност ще се избистри до последния ден. Готовността му се определя от воден затвор или хидрометър. В първия случай разбирането се улеснява от мехурчета, във втория - същите показатели, взети на интервали от 12 часа.
Приготвянето на напитката завършва чрез запушване и карбонизиране. За получаване на пяна и отличен вкус захарта се изсипва в непрозрачни стерилизирани бутилки в размер на 8 g за всеки литър хмелова течност. Силиконова тръба позволява внимателното наливане на бирата, също така предотвратява навлизането на утайка в бирата. По време на процеса на пълнене е важно да се уверите, че тръбата остава в средата на съдържанието на тигана и не докосва повърхностите му, където е останала маята. Когато пълните бутилките, оставете 2 см от върха и запечатайте съда. Домашно приготвената бира е наситена с въглероден диоксид със захар, което дава ефект на лека ферментация. За протичането на този процес напитката трябва да се постави на тъмно място и температура в диапазона 20 - 24 °. Контейнер с бира трябва да престои 3 седмици, но от 8-ия ден се препоръчва да се разклаща ежеседмично. В началото на 4-та седмица бутилките се прехвърлят в избата или хладилника.

Охладената бира е напълно готова за пиене. Но допълнителното месечно излагане на хладно място значително ще увеличи вкуса му. Предлагаме ви да гледате процеса на варене във видеото по-долу.

Стара рецепта за домашна медена бира

Можете да приготвите тази вкусна напитка от следните съставки:

жива пресована мая - 100 г;
натурален цветен мед - 4 кг;
червени или жълто-зелени шишарки от хмел - 65 бр.;
пречистена студена вода - 20 литра.

Как да варим бира у дома?Добавете хмела в тенджера с вода и варете суровината на слаб огън в продължение на 2 часа. Бульонът се охлажда до 70 градуса и постепенно се въвежда мед. Сладката течност се довежда до 25° и се разбърква с маята. Съдът се оставя отворен и се държи в помещение със стайна температура 6 дни. На 7-ия ден бирата се бутилира и се прибира на хладно място. След 24 часа контейнерът се затваря. След 2 дни започва дегустацията. Как да приготвите напитка, упоена с мед, е ясно показано във видеото.

Проста рецепта за патока

За промяна можете да варите бира с меласа. 45 г хмел се сваряват в 10 л вода и след прецеждане се добавя към състава 1 кг меласа. Сместа се кипва отново, след което се изсипва в бъчва и се изважда за охлаждане. Пивната мъст се прави от 260 г разредена мая и пшенично брашно (рецептата може да бъде взета от литературата за печене на пайове). Шумната, обемна пивна мъст се изсипва в хладното съдържание на бурето и се разбърква добре. След това бурето се затваря и се прехвърля на топлина за 6 часа. След изтичане на времето контейнерът се премества да се охлади и се държи 3 дни. Приготвянето завършва с наливане на напитката в бутилки и запушване с тапи, наливане на восък, смола или уплътняващ восък.

Рецепта за домашна столова бира

Можете да направите своя собствена трапезна бира от следните компоненти:

Трапезната бира се приготвя чрез смесване на вино, вода и захар в тенджера. Съставът се допълва с хмел и стафиди, вари се и се вари 35 минути, като се разбърква непрекъснато. Към прецедената през тензух течност се добавят малц и 9 литра вода. Масата се сварява отново, охлажда се до 30 градуса и се смесва с мая. След това се оставя да престои 8 дни, но периодично посещават съда и премахват пяната. Накрая домашната бира се бутилира и се охлажда. Получават се 10 - 15 порции, които се препоръчва да се консумират за 2 седмици. При по-дълъг срок на годност бирата става мътна и губи вкуса си.

Рецепта за виленска бира

За да направи вкусна виленска бира, домакинята трябва да постави следните съставки в контейнера:

ръжен малц - 1 кг 200 г;
липов мед - 200 г;
стафиди - 400 г;
попарен хмел - 900 г;
пюре от бисквити - 400 г;
сол - щипка;
мая, смесена с чаша топла преварена вода.

Видеото показва как да варите бира у дома. Напитката Vilensky се приготвя по същата технология. Производството започва с разреждане на създадената маса с вода до гъста кремообразна консистенция. Контейнерът се покрива с дебела кърпа и се отстранява за един ден в топла стая. На следващия ден сместа се разрежда с 3,2 л преварена вода и след старателно разбъркване в нея се слагат 10 зърна настъргани горчиви бадеми. И отново контейнерът се покрива и се отстранява за един ден на топло място.

Освен това рецептата предписва добавяне на 6,5 литра преварена вода към състава и изливане в чугун, който ще избледнее цяла нощ на гореща печка. Сутринта 50 г сода за хляб се изсипват в масата и след няколко часа инфузията се отцежда, преминавайки през платнена тъкан. Напълнените бутилки се запечатват с тапи, а горната част е подсилена с тел. Първо, контейнерът се поставя на топло място и след 6 дни се прехвърля на студено. Напитката ще бъде готова след 10 дни.

Сега знаете как да варите бира у дома по различни начини. След като усвоите тези прости рецепти, можете да зарадвате любимите си хора с вкусна напитка без наличието на добавки, опасни за тялото. Надяваме се нашата селекция от видеоклипове да ви научи на изкуството на пивоварството.

Намерихте бъг? Маркирайте го и натиснете Shift + Enterили

Бирата е една от най-старите напитки, познати на човечеството от епохата на неолита, наред с меда, кваса и виното. Някои учени дори смятат, че културите са започнали да се отглеждат не за хляб, а специално за варене на бира. Тази статия ще се фокусира върху това как да го приготвите у дома без специализирано оборудване.

Как да варите бира у дома - от какво се нуждаете

Две тенджери с обем 5-6 литра.
Алуминиев гевгир, парче марля, бутилка бутилирана вода 5-6 литра. И термометър за вода до 100 градуса по Целзий.

Как да варим бира у дома - съставки

Пилзен ечемичен малц около 1,5 кг, давайте или вземете в зависимост от саксиите, които намерите.
6 гр. хмел за горчивина и 6 гр. хмел за аромат. И, разбира се, мая и вода.

Правене на бира у дома

Първото нещо, което трябва да направим, е да вземем тенджера, да налеем в нея 3 литра вода и да я загреем до температура 66-67 градуса. След това отоплението трябва да бъде изключено. След това бавно добавете малца и го разбъркайте едновременно. При добавяне на малц температурата на водата трябва да падне до около 62-63 градуса. Сега затворете с капак и увийте за 40 минути.
След 40 минути. трябва да добавите малко вряща вода към нашата каша, като по този начин повишите температурата до 72-73 градуса. Ако не можете да повишите температурата с вряща вода, можете да включите за кратко газта или котлона, като кашата трябва да се бърка непрекъснато и температурата да се контролира.
След повишаване на температурата кашата трябва да се увие отново за около половин час.
Измина половин час и сега трябва отново да запалим нашата бирена основа и да я загреем до 78 градуса и да я увием отново за пет минути, това е необходимо, за да спрем процесите.
По това време изсипете 3 литра вода в чайника и го загрейте до температура от 78 градуса. Ще ни трябва по-късно за измиване на пивната мъст.
Изминаха пет минути, сега трябва да изсипем кашата през гевгир във втората сварена тенджера и бавно да разлеем останалите зърна с вода и да комбинираме с нашата основна пивна мъст.

Изцедихме и разляхме пивната мъст, сега слагаме основната тенджера на огъня и я оставяме да заври. След около 20 минути добавете горчивия хмел към пивната мъст, а след още 50 минути добавете ароматния хмел и гответе още 10 минути.
Цялото кипене ни отне 80 минути и сега трябва да охладим пивната си мъст в мивката до 50 градуса по Целзий.

Изсипете пивната мъст в бутилка през фуния, след като поставите тензух в нея.

Поставяме бутилката под студена вода и охлаждаме съдържанието й до 20-28 градуса. Можете просто да изчакате да се охлади естествено. Изваждаме нашия ферментационен резервоар от мивката, проверяваме температурата и, ако е това, от което се нуждаем, разклащаме бутилката, насищайки течността с въздух, така че добавената мая допълнително да се събуди.
След добавяне на маята поставяме водно уплътнение в капачката на бутилката, за да освободите газа, можете да използвате гумена ръкавица и да отстраните фермента за 10 дни.

Изминаха десет дни и се надяваме, че сте имали търпение и не сте пили бира по-рано. Остава да го излеете в подходящ съд и можете да отидете при съседите си.