स्मोक्ड मैकेरल मछली। घर पर स्मोक्ड मैकेरल।

स्मोकहाउस में घर पर गर्म स्मोक्ड मैकेरल बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। यह धूम्रपान के लिए एक आदर्श मछली है, मांस वसायुक्त, स्वादिष्ट और कुछ बीज है।

हॉट स्मोकिंग मैकेरल के लिए स्मोकहाउस

घर पर, किसी भी गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस का उपयोग करें। यदि आपके पास पोर्टेबल स्मोकहाउस नहीं है, तो आप गर्म धूम्रपान (एक्सप्रेस स्मोकहाउस) के लिए विशेष पैकेज खरीद सकते हैं। आग पर एक अपार्टमेंट (ओवन) में खाना बनाना सुविधाजनक है।
मैकेरल का ठंडा धूम्रपान एक लंबी प्रक्रिया है, स्मोकहाउस बड़ा होना चाहिए और, एक नियम के रूप में, स्थिर होना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप कर सकते हैं

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस में मैकेरल धूम्रपान कैसे करें

दरअसल, हॉट स्मोकिंग मैकेरल का नुस्खा काफी सरल है, मुख्य बात तापमान शासन और खाना पकाने के समय का अनुपालन है। बिना तराजू वाली मछली, स्मोकहाउस के नीचे बड़ी गर्मी और मैकेरल सूख जाती है, त्वचा फट जाती है, काली हो जाती है।

औसत तापमान लगभग 45/50 डिग्री (अर्ध-गर्म धूम्रपान) है, धूम्रपान का समय स्मोकहाउस की मात्रा पर निर्भर करता है, औसतन 20-30 मिनट (वसंत-गर्मी)।

धूम्रपान के लिए मैकेरल कैसे तैयार करें

धूम्रपान करने से पहले, शवों को खा लिया जाता है, पेट से थोड़ा ऊपर चीरा बनाना बेहतर होता है, और सिर काट दिया जाता है या गलफड़ों (कड़वाहट) को हटा दिया जाता है। रिज को तब तक रगड़ें जब तक कि खून पूरी तरह से निकल न जाए और मछली को सूखा या मैरीनेड नमक कर दें। मसाले/मसाला मिलाना धूम्रपान करने वाले के स्वाद पर निर्भर करता है। गर्म धूम्रपान के लिए, नमक + थोड़ी सी काली मिर्च पर्याप्त है। आधा किलोग्राम मैकेरल के लिए, लगभग एक बड़ा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ) लें। यह 3/4 घंटे के लिए सूखे नमकीन के साथ नमक के लिए पर्याप्त है, अचार में 12/24 घंटे के लिए। नमकीन बनाने के बाद कुल्ला करना आवश्यक नहीं है, यह पोंछने के लिए पर्याप्त है। नमी को दूर करने के लिए शवों को सुखाना चाहिए, अच्छी हवा में मछली लगभग एक घंटे तक सूख जाती है।

स्मोकहाउस में मैकेरल धूम्रपान कैसे करें

किसी भी फलदार पेड़/झाड़ी के चिप्स या पतली टहनियों को स्मोकहाउस में रखा जाता है। इसे एल्डर, माउंटेन ऐश (छाल के बिना), विलो, बबूल, समुद्री हिरन का सींग पर धूम्रपान किया जा सकता है .... विभिन्न शाखाओं / चिप्स को मिलाना सबसे अच्छा है, हर एक गर्म धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मैकेरल को एक विशेष सुगंध देता है। इतना ही डालते हैं तली को ढकने के लिए, धुएँ की अधिकता कड़वी खट्टी + काली मछली है! चिप्स पर ट्रे लगाने की सलाह दी जाती है ताकि टपकता हुआ रस मछली को कड़वा स्वाद न दे।

मैकेरल धूम्रपान प्रक्रिया

सबसे पहले, धूम्रपान करने वाले को आग लगा दी जाती है, जब सफेद धुआं दिखाई देता है, तो मैकेरल के साथ एक ग्रेट डालें। एक छोटे से स्मोकहाउस में नमी छोड़ना अनिवार्य है। दस मिनट बाद स्मोकहाउस को आंच से हटाकर हल्का सा खोल लें, नहीं तो मछली पक जाएगी और छिलका फट जाएगा. गर्म धूम्रपान के दौरान स्पष्ट भाप का दिखना इंगित करता है कि मैकेरल तैयार है। हम मछली के साथ जाली निकालते हैं और, लार से भरकर, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। पिघला हुआ वसा/रस मैकेरल में अवशोषित हो जाएगा, मांस मजबूत हो जाएगा और बहुत स्वादिष्ट होगा।

धूम्रपान मैकेरल वीडियो

सुगंधित स्मोक्ड मैकेरल को थोड़े से प्रयास से घर पर बनाया जा सकता है। ऐसी मछली के स्वाद की तुलना खुदरा नेटवर्क में खरीदे गए उत्पाद से नहीं की जा सकती। और अगर आप मानते हैं कि अब लगभग हर निर्माता विभिन्न परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वालों का उपयोग करता है और, तो उत्पाद के उत्पादन में स्मोक्ड मैकेरल के फायदे घर का बनाखरीदी गई मछलियों को सौ के कारक से बढ़ाए जाने से पहले।

यदि आपके पास पहले से ही अपना है, या आप इसे अपनी साइट पर खरीदने या बनाने जा रहे हैं, लेकिन घर पर मैकेरल धूम्रपान करना नहीं जानते हैं, तो यह लेख आपके लिए है।

एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में मैकेरल कैसे धूम्रपान करें?

धूम्रपान करने से पहले, मैकेरल के शवों को अंतड़ियों से साफ किया जाता है, धोया जाता है, नमक के साथ उदारता से रगड़ा जाता है और दस से बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। फिर हम नमक के क्रिस्टल को धोते हैं और मछली को पूंछ से लटकाकर या कागज़ के तौलिये से पोंछकर सूखने देते हैं। आप चाहें तो मैकेरल का पहले से कई तरह के मसालों का अचार भी बना सकते हैं, लेकिन यह सबके लिए नहीं है. वी क्लासिक संस्करणकेवल नमक का उपयोग किया जाता है।

स्मोकहाउस के तल पर नम एल्डर चिप्स रखें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें पानी में धूम्रपान करने से पहले थोड़ी देर भिगो दें। फिर हम उस जाली को स्थापित करते हैं जिस पर हम मछली के शवों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखते हैं। इससे पहले, हम आपको सलाह देते हैं कि मैकेरल को सुतली से बांधें और इसे सिर से न हटाएं, जिससे हम तैयार पकवान के अधिक वसा और आंतरिक रस को बचाएंगे।

हम स्मोकहाउस के ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं और इसे जलती हुई लकड़ी या ऐसे किसी अन्य उपकरण के साथ ग्रिल पर रख देते हैं। हम तब तक तेज आग लगाते हैं जब तक कि ढक्कन के नीचे से एक स्थिर सफेद धुआं न दिखाई दे। अब हम गर्मी की आपूर्ति को थोड़ा कम करते हैं और मध्यम शवों को बीस मिनट के लिए और बड़े शवों को आधे घंटे के लिए पकड़ते हैं।

कुछ पारखी इस प्रक्रिया के दौरान धूम्रपान करने वालों का ढक्कन खोलने की सलाह देते हैं ताकि अतिरिक्त धुआं निकल सके और इस तरह मछली को अत्यधिक कड़वाहट से बचाया जा सके। लेकिन हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करेंगे, क्योंकि यह खतरनाक है और आप काफी गंभीर रूप से जल सकते हैं। और मैकेरल के कड़वे स्वाद से बचने के लिए, अच्छी तरह से सिक्त का उपयोग करना पर्याप्त है, न कि सूखे लकड़ी के चिप्स का।

धूम्रपान का समय बीत जाने के बाद, स्मोकहाउस को ध्यान से आग से हटा दें, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें, और उसके बाद ही ध्यान से ढक्कन खोलें और सुगंधित और स्वादिष्ट मछली को हटा दें।

ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस में मैकेरल कैसे धूम्रपान करें?

ठंडे धूम्रपान विधि के लिए धन्यवाद, मछली एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है, साथ ही साथ लंबे समय तक ताजा रहने और लंबी शेल्फ लाइफ रखने की क्षमता भी प्राप्त करती है। यह धुएं में प्राकृतिक रसायनों के कारण होता है। इस धूम्रपान के साथ, मैकेरल उजागर नहीं होता है उष्मा उपचार, जिससे इसके सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जा सके।

साथ ही गर्म धूम्रपान से पहले, हम अंतड़ियों से छुटकारा पाते हैं और मछली को कुल्ला करते हैं। ठंडे धूम्रपान से आप सिर को भी हटा सकते हैं। इसे मोटे नमक से अच्छी तरह मलें और बारह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर खड़े रहने दें। फिर हम नमक को धोते हैं और शवों को सूखने के लिए लगभग दो घंटे तक लटका देते हैं।

अब हम धूम्रपान कक्ष में मछली को परिभाषित करते हैं। यह गर्म धूम्रपान कक्ष से मौलिक रूप से अलग है, क्योंकि जिस धुएं के साथ उत्पादों को संसाधित किया जाता है, उसे पहले से ही पच्चीस डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। यह मुख्य और महत्वपूर्ण स्थिति है जिसे कोल्ड स्मोकिंग प्रक्रिया, मैकेरल और अन्य उत्पादों दोनों के दौरान देखा जाना चाहिए।

तो, हमारी मछली पहले से ही स्मोकहाउस में है। तापमान पर चौबीस घंटे लगातार धूम्रपान करने के बाद, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, पच्चीस डिग्री से अधिक नहीं, हम तैयार सुगंधित नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। बॉन एपेतीत!

कल्पना करना कठिन है उत्सव की दावतमेज पर गर्म स्मोक्ड मैकेरल के बिना। इस मछली के नाजुक और सुगंधित मांस ने लंबे समय से अपने कई प्रशंसकों को अपने स्वाद से जीत लिया है।

एक बार गर्म स्मोक्ड मैकेरल का स्वाद लेने के बाद, आप इस अद्भुत व्यंजन का उपयोग करने के आनंद से खुद को इनकार नहीं कर सकते। और धूम्रपान मछली के लिए व्यंजनों में सिफारिशों का पालन करके, आप अपने हाथों से घर पर यह अद्भुत नाश्ता बना सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात मछली की गुणवत्ता, उसका नमकीन बनाना, मसालों की उपस्थिति और पकाने का समय है।

नीचे हम आपको बताएंगे कि गर्म धूम्रपान के लिए नमक मैकेरल को कैसे ठीक से और कितना धूम्रपान करना है।

स्मोकहाउस में घर पर हॉट स्मोक्ड मैकेरल

अवयव:

• छोटी समुद्री मछली;
• नमक स्वादअनुसार;
• - स्वाद;
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तैयारी

यदि आप धूम्रपान के लिए जमे हुए मैकेरल का उपयोग कर रहे हैं, तो सबसे पहले हम इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर, इसे सौम्य मोड में डीफ़्रॉस्ट करते हैं। जब मछली थोड़ी सी पिघलती है, तो हम सिर से छुटकारा पाते हैं, अंतड़ियों, कुल्ला करते हैं और इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करते हैं। फिर नमक, पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण, मछली के मसालों के साथ रगड़ें और छह घंटे के लिए फिर से सर्द करें।

समय बीत जाने के बाद, हम मछली को बाहर निकालते हैं, नमक से कुल्ला करते हैं और एक घंटे के लिए पूंछ से लटकाते हैं।

अब हम स्मोकहाउस में मछली के शवों को ग्रिल पर रखते हैं ताकि वे एक दूसरे के संपर्क में न आएं, ढक्कन को ढक दें और पच्चीस मिनट के लिए कम गर्मी पर धूम्रपान करें। धूम्रपान के लिए, नम एल्डर और छाल रहित लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तैयार मछली को ठंडा करके टेबल पर परोसें।

धीमी कुकर में गरम स्मोक्ड मैकेरल

अवयव:

तैयारी

मैकेरल शव को डीफ्रॉस्ट करें, यदि आवश्यक हो, तो सिर, विसरा, पंख और पूंछ को हटा दें, कुल्ला करें और इसे कागज़ के तौलिये या नैपकिन से पोंछ लें। फिर मछली को नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई डिल के साथ रगड़ें और बेकिंग बैग में रखें, इसे एक तरफ कसकर बांधें। तरल धुएं में डालें, इसे पूरे मैकेरल की सतह पर समान रूप से वितरित करें, बैग को दूसरी तरफ से बंद करें और मल्टीकुकर कंटेनर में डाल दें। हम "बेकिंग" मोड सेट करते हैं और तीस मिनट तक पकाते हैं। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, मछली को दूसरे बैरल में बदल दें। सिग्नल के बाद, हम मैकेरल को "हीटिंग" मोड में एक और दस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाली मैकेरल प्राप्त करना आसान है, और बहुत से लोग जानते हैं कि ताज़ी मछली कैसे चुननी है। उन लोगों के लिए जिन्हें पहले इससे निपटना नहीं पड़ा है, आप कई सिफारिशें दे सकते हैं। खरीदने के लिए एक अच्छा उत्पाद, आपको गंध पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह उज्ज्वल नहीं होना चाहिए और एक अप्रिय गंध होना चाहिए। देखना भी जरूरी है दिखावट. ताजा मैकेरल में हरे धब्बों के बिना एक चिकनी सतह होती है। यह लोचदार, लचीला और ढीला नहीं है।साथ ही मछली की आंखें गुणवत्ता के बारे में बता सकती हैं। यदि वे बादल, कांचदार और धँसे हुए हैं, तो माल लंबे समय से पड़ा हुआ है।

मैकेरल खरीदने के बाद, इसे गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए तैयार करना होगा। यह काफी सरल है और इसे संसाधित करने में अधिक समय नहीं लगता है। शव को अच्छी तरह से धो लें। फिर आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं या इसके सिर को काट सकते हैं और इनसाइड को खा सकते हैं। यह अब धूम्रपान करने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

तरल धुएं के साथ मैकेरल धूम्रपान कैसे करें

तरल धुआँ एक ऐसा सुवास है जो उत्पाद को एक धुएँ के रंग का स्वाद और उपयुक्त रंग देता है। इसके साथ, आप अपार्टमेंट में मछली पका सकते हैं। मानक नुस्खा काफी सरल है, इसलिए नौसिखिए रसोइए भी आसानी से इसका सामना कर सकते हैं।

अवयव:

• मछली - 5 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तरल धुआं - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - लीटर।

के साथ घर पर स्मोक्ड मैकेरल तरल धुआंनिम्नानुसार किया जाता है। सबसे पहले आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। एक गहरे बर्तन में पानी डालें और उबाल लें, फिर उसमें चीनी, नमक डालें और आँच बंद कर दें। अब आपको सब कुछ अच्छी तरह से डालना और मिलाना है।

नमकीन ठंडा होने के बाद, आपको इसमें मैकेरल डुबाना होगा। इसे लगभग 3 दिनों तक तरल धुएं में रहना चाहिए। शीर्ष पर एक प्रेस रखा जाना चाहिए, और फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

तरल धुएं में धूम्रपान मैकेरल

तीन दिनों के बाद, तरल धुएं के साथ धूम्रपान की गई मछली को केवल कुल्ला और परोसा जाना चाहिए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्वाद उत्कृष्ट होगा और मेहमानों और प्रियजनों दोनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

प्याज के छिलके और चाय में मैकेरल रेसिपी

जो लोग केवल प्राकृतिक सामग्री के साथ मछली पकाना चाहते हैं, उनके लिए प्याज की खाल का उपयोग किया जा सकता है। पीसा हुआ मजबूत चाय के साथ, यह आवश्यक छाया और स्वाद जोड़ देगा। प्याज के छिलके के साथ नुस्खा के रूप में काम करने के लिए, आपको निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना चाहिए।

अवयव:

• मैकेरल - 2 टुकड़े;
• पानी - लीटर;
• प्याज का छिलका - लगभग दो मुट्ठी;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली चाय - 2 चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 5-10 मटर;
• कुचल धनिया के बीज - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

एक बर्तन में पानी डालें और उसमें प्याज के छिलके डाल दें। नुस्खा के लिए तरल को उबालने की आवश्यकता होती है और फिर 15 मिनट तक पकाया जाता है। अब शोरबा को बंद कर देना चाहिए, दे प्याज का छिलकाठंडा और नाली। आपको चाय को साफ पानी में डालना है, इसे उबालना है और इसे बंद कर देना है। इसे 15-20 मिनट के लिए डालना चाहिए, जिसके बाद इसे फ़िल्टर भी किया जाता है।

प्याज के छिलके और चाय में स्मोकिंग मैकेरल

प्याज के छिलके और चाय के तरल के साथ शोरबा को मसाले, नमक, चीनी और लॉरेल के पत्तों को मिलाकर मिलाना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, और परिणामस्वरूप नमकीन मछली में डालें। आपको शीर्ष पर एक प्रेस रखना होगा, और फिर तीन दिनों के लिए प्याज की खाल और चाय में मैकेरल को रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा। मछली को दिन में एक बार एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाने की सिफारिश की जाती है ताकि यह सभी तरफ समान रूप से रंगी हो। प्याज के छिलके और चाय का काढ़ा इसे मनचाहा रंग और स्वाद देगा।

चाय की पत्ती के साथ स्मोकिंग मैकेरल

नियमित काली चाय के साथ घर पर मैकेरल का गर्म धूम्रपान किया जा सकता है। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए निर्देशों के अनुसार नुस्खा का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

अवयव:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली चाय - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चावल - 150 ग्राम।

सबसे पहले आपको पानी उबालने की जरूरत है, इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, धनिया और 1 बड़ा चम्मच चाय मिलाएं। 20 मिनट के बाद, नमकीन को बंद कर देना चाहिए और ठंडा करना चाहिए। उन्हें मछली डालना होगा और इसे लगभग एक दिन के लिए पकने देना होगा। उसके बाद, आपको इसे पूंछ से लटका देना होगा ताकि नमकीन पानी के अवशेष निकल जाएं।

खाना पकाने से लगभग एक दिन पहले, आपको चावल लेने होंगे, उसमें पानी भरना होगा और तरल को भीगने देना होगा। पहले से ही सूजे हुए दानों को काली चाय के साथ मिलाना चाहिए (1 बड़ा चम्मच लें)। परिणामस्वरूप मिश्रण को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, धुएं के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, एक धातु के कंटेनर के तल पर चाय के साथ पन्नी डालें, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन। अगला, आपको आग जलाने की जरूरत है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिश्रण से धुआं न उठने लगे, क्योंकि यह गर्म विधि के लिए आवश्यक है।

सामग्री को काली चाय के साथ मिलाया जाता है

अब आपको अंदर एक जाली लगाने की जरूरत है, जिस पर आपको मैकेरल डालना चाहिए। ढक्कन को ऊपर से ढक दें ताकि कोई छेद न रह जाए। आग को मध्यम कर देना चाहिए। मछली को पहले आधे घंटे के लिए एक तरफ से धूम्रपान करना चाहिए, और फिर दूसरी तरफ पलटकर और 30 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। उसके बाद चाय और चावल की रेसिपी पूरी हो जाएगी। यदि आवश्यक हो, तो समय को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन मछली को घर के बने गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में बहुत लंबे समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तरल धुएं और प्याज की खाल के साथ मैकेरल

मैकेरल को गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में न पकाने के लिए, आप मछली को प्याज की खाल और तरल धुएं में मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। यह नुस्खा उत्सव के स्टील के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि पकवान वास्तव में सफल होता है।

लिक्विड स्मोक और प्याज की भूसी में स्मोकिंग मैकेरल के लिए सामग्री

अवयव:

• मैकेरल - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज की भूसी - 3 पूर्ण कप;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तरल धुआं - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

प्याज की खाल में मछली को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्न कार्य करने होंगे। आपको एक सॉस पैन में पानी डालना होगा और इसे स्टोव पर रखना होगा। ताकि भूसी में कोई गंदगी न हो, आपको सामग्री को कुल्ला करने की जरूरत है, और फिर इसे उबालने के लिए रख दें। आपको लगभग 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, फिर नमक, चीनी डालें और इसमें तरल धुआं डालें। आपको बस इसे मिलाना है और इसे पकने देना है। इसके अलावा, नुस्खा के लिए मछली को नमकीन पानी में रखने की आवश्यकता होती है। मैकेरल से सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटाने की सलाह दी जाती है।

आपको कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए भूसी में मैरीनेट करना होगा। सुविधा के लिए आप मछली को जार में रख सकते हैं। बिना गर्दन के प्लास्टिक की दो लीटर की बोतल का उपयोग करने की भी अनुमति है।

यदि आप सबसे असामान्य स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अपनी इच्छानुसार मसाले जोड़ सकते हैं। वे पकवान में एक सुखद सुगंध जोड़ देंगे। यदि सभी सूचीबद्ध सामग्रियों का उपयोग किया गया है, तो आप एक वास्तविक विनम्रता प्राप्त करने में सक्षम होंगे। मुख्य बात यह है कि इस मामले में जल्दबाजी न करें और मैरिनेटिंग अवधि को छोटा न करें, क्योंकि यह दो दिनों में है कि उत्पाद पर्याप्त रूप से धूम्रपान किया जाएगा।

प्याज के छल्ले के साथ जड़ी बूटियों के साथ स्लाइस और गार्निश करके परोसें। मछली एक उत्कृष्ट स्नैक होगी जो किसी भी तरह से स्टोर संस्करण से नीच नहीं होगी।

स्मोक्ड मछली के प्रशंसक हाल ही में उच्च लागत और कभी-कभी हमेशा पहली ताजगी को देखते हुए इस उत्पाद को दुकानों में खरीदने में असमर्थ हो गए हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में स्मोक्ड मीट के स्वाद का नियमित रूप से आनंद लेना पसंद करते हैं, तो कुछ लोग वैकल्पिक रास्ता खोजते हैं, खासकर मछुआरों और गर्मियों के निवासियों को। उनके लिए, एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में मैकेरल धूम्रपान करने का कोई सवाल ही नहीं है, और कई अपने व्यंजनों को साझा करने, रहस्यों और बारीकियों का खुलासा करने में प्रसन्न हैं। इसके अलावा, धूम्रपान मैकेरल को किसी विशेष कौशल या औद्योगिक धूम्रपान प्रतिष्ठानों की आवश्यकता नहीं होती है, जिसे आपने अपने हाथों से बनाया है वह काफी उपयुक्त है। उत्तरार्द्ध का उपयोग क्षेत्र की स्थितियों में, देश में और यहां तक ​​कि समुद्र में भी किया जा सकता है। आपके लिए वास्तव में सफल होने के लिए स्वादिष्ट मछलीजो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा, कुछ नियमों और शर्तों का पालन किया जाना चाहिए।

सही मछली कैसे चुनें

अगर हम किसी दुकान में मछली खरीदने की बात कर रहे हैं, तो आदर्श रूप से यह जीवित होना चाहिए, यह इसकी ताजगी का 100% प्रमाण है। यदि मछली पहले ही "अपना परिचय" दे चुकी है, तो सबसे पहले आंखों और गलफड़ों पर ध्यान दें। आंखें हल्की होनी चाहिए, बिना बादल के, थोड़ी उभरी हुई। गलफड़े चमकदार होते हैं, घिनौने नहीं। मछली को सूंघें - गंध पर्याप्त ताजा होनी चाहिए जिसमें आयोडीन का एक अलग संकेत हो। मछली की ताजगी का परीक्षण करने का एक और तरीका है कि एक उंगली परीक्षण का उपयोग करें - उसके शरीर पर दबाएं और ध्यान दें कि अवसाद कितनी जल्दी गायब हो जाता है।

पंख और पूंछ पर ध्यान दें - उन्हें आपस में चिपकना नहीं चाहिए। आम तौर पर ताजा मछलीचमकदार और दृढ़ दिखता है।

• यदि आप सिद्धांत रूप में नहीं समझते हैं कि कैसे और कितना धूम्रपान करना है, तो आपको खाना बनाना भी शुरू नहीं करना चाहिए - पकाने के बाद मछली के अंदर बचा हुआ खून स्वास्थ्य और सामान्य स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। धूम्रपान शुरू करने से पहले, सिफारिशें पढ़ें;
• विभिन्न आकारों की मछलियों को एक ही समय में धूम्रपान नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे खाना पकाने की गुणवत्ता असमान हो जाएगी

• सही ज्वलनशील सामग्री चुनें - चेरी, खुबानी या पर्णपाती चिप्स परिपूर्ण हैं;
• खाना पकाने के दौरान और आग से निकालने के कुछ मिनट बाद स्मोकहाउस न खोलें - भाप से निकलने से हाथों और चेहरे पर जलन हो सकती है;
• मोड, एक्सपोजर समय और आग की ताकत का अध्ययन करें।
• धूम्रपान करते समय बच्चों को स्मोकहाउस के पास नहीं होना चाहिए।

स्मोकहाउस और ईंधन क्या होना चाहिए

यदि आप तैयार स्मोकहाउस खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे अच्छा वह होगा जो स्टेनलेस स्टील से बना हो, उत्पाद की सामग्री को अन्य के विपरीत स्टेनलेस स्टील माना जाता है। मछली को पकाते समय आग पर नियंत्रण रखें ताकि वह जले नहीं, लेकिन साथ ही पूरी तरह से पकने तक धूम्रपान करने का समय है।

इकाई पर कवर सुरक्षित रूप से तय किया जाना चाहिए - सबसे इष्टतम एक प्लग के साथ या घुमा वाल्व के साथ होगा।

स्मोकहाउस का आकार और आकार केवल इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी बार और कितनी बार धूम्रपान करने जा रहे हैं, लेकिन साथ ही इसकी ऊंचाई 50 - 60 सेमी होनी चाहिए। कम जलेगा, अधिक पकाने का समय नहीं होगा।

कार्बन जमा, टार और अन्य दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए हर तीसरे धूम्रपान चक्र के बाद इसे साफ करना सुनिश्चित करें। प्रत्येक खाना पकाने के बाद ग्रेट्स का पालन किया जाना चाहिए।

न केवल मैकेरल, बल्कि चिकन, बेकन और अन्य उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छा जलाऊ लकड़ी सन्टी, विलो, फलों के पेड़ होंगे। जलाऊ लकड़ी पर पहले से स्टॉक करना बेहतर है। जो लोग नियमित रूप से खुद को उपहारों में शामिल करते हैं, वे मौसम के लिए जलाऊ लकड़ी खरीदते हैं या तैयार करते हैं।

मछली के स्वाद में एक निश्चित तीखापन जोड़ने के लिए, आप चिप्स के साथ एक जुनिपर टहनी डाल सकते हैं। आपको ज्यादा जरूरत नहीं है - अतिरिक्त, इसके विपरीत, स्वाद खराब कर देगा, लेकिन एक परिपूर्ण है।

अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाएं

स्टेनलेस स्टील शीट को 3 आयतों (पक्षों और नीचे) और 2 वर्गों (पक्षों) में काटें, जिन्हें एक समानांतर चतुर्भुज के आकार में इलेक्ट्रिक आर्क वेल्डिंग द्वारा एक साथ वेल्ड किया जाता है। ढक्कन को अलग से बनाएं - बेहतर है कि यह हटाने योग्य हो। ढक्कन के किनारों के साथ एक "स्कर्ट" वेल्ड करें, जो स्मोकहाउस को कसकर बंद कर देगा। यूनिट को ले जाने में आसान बनाने के लिए आप ट्विस्ट वाल्व और हैंडल को भी वेल्ड करते हैं।

स्मोकहाउस के अंदर, नीचे से 5-7 सेमी की दूरी पर, आप एक हटाने योग्य जाली बना सकते हैं जिसके नीचे ईंधन रखा जाएगा - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पेड़ "शूट" न करे और खाना न पकाए। आप बिना जाली के कर सकते हैं।

इसके अलावा, एक बारबेक्यू नेट के साथ सादृश्य द्वारा छड़ से हटाने योग्य ग्रेट बनाएं, जिस पर मछली, बेकन, आदि बाद में रखे जाएंगे।

किनारों के साथ हुक को वेल्ड करना सुनिश्चित करें, जिस पर थूक लगाया जाएगा। चिकन को धूम्रपान करना इतना सुविधाजनक है कि इसे वायर रैक पर नहीं रखा जा सकता है।

पकाने से पहले, बारीक चिप्स, छोटी टहनियों की 2 सेंटीमीटर परत को तल पर रखा जाता है और एक सेंटीमीटर छाल से ढक दिया जाता है। निचली जाली तक, पत्तियों के साथ बिछाने का काम किया जाता है, अधिमानतः युवा, जो एक उत्कृष्ट धूम्रपान मोड प्रदान करता है।

स्मोकहाउस को स्टोव पर रखा जा सकता है और आग पर और साथ ही आग पर पकाया जा सकता है। स्वाद और सुगंध वही रहेगा।

सामग्री, चयन, धूम्रपान के लिए मछली तैयार करना

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल (आमतौर पर प्रति व्यक्ति 1, लेकिन आकार पर निर्भर करता है);
• नमक, पिसी काली मिर्च, मछली के मसाले स्वाद के लिए।

सभी मछली यथासंभव समान होनी चाहिए। यदि यह अलग-अलग आकार का है, तो इसे समान भूनने के लिए छाँटें। एक समान मछली को समय के साथ उसी तरह पकाया जाता है।

दो झंझरी वाले स्मोकहाउस भंडारण की अनुमति देते हैं 3-4 मछलीप्रत्येक के लिए। बड़ी संख्या में लोगों के साथ, धूम्रपान प्रक्रिया को कई बार करना संभव है, और इसे रेफ्रिजरेटर में ताजा और तला हुआ की तुलना में अधिक समय तक रिजर्व में रखा जा सकता है। छोटे मैकेरल के विपरीत बड़े मैकेरल का स्वाद बेहतर और मोटा होता है, जिसे खरीदते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

तैयारी प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• इलाज। सामान्य तौर पर, 2 मुख्य विकल्प होते हैं - किसे क्या पसंद है। सबसे पहले, मछली पूरी तरह से नष्ट हो जाती है, सिर काट दिया जाता है, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। दूसरे में, पूरी मछली को बिना तराजू के धूम्रपान किया जाता है। अनुभवी धूम्रपान करने वालों का आश्वासन है कि ऐसी मछली आंत वाली मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। आइए बहस न करें, हम आपको केवल दोनों विकल्पों को आजमाने की सलाह देते हैं।

• नमकीन बनाना। मछली को आकार के अनुसार छांटा जाता है, फिर नमक से ढक दिया जाता है। बड़े व्यक्तियों के लिए, जोखिम अधिक से अधिक नहीं होना चाहिए २.५ घंटे, मध्यम आकार 2 घंटे के लिए पर्याप्त है, डेढ़ घंटे के लिए पर्याप्त छोटा है। नमकीन कार्गो की आवश्यकता नहीं है। नमकीन पानी की उपस्थिति नमकीन के अंत का संकेत है।
• धोना, सुखाना, तेल लगाना या मछली का तेल... नमकीन बनाने के बाद, मछली को धोया जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है। सूखने पर, तेल से उदारतापूर्वक चिकना करें, अधिमानतः सूरजमुखी का तेल, क्योंकि अन्य तेल गुणों को ख़राब करते हैं। वायर रैक पर लेट जाएं ताकि मछलियां एक-दूसरे को न छुएं, और फिर इसे निर्भीकता से धूम्रपान करें।

मछली की तत्परता का निर्धारण कैसे करें

धूम्रपान की शुरुआत तेज गर्मी में करनी चाहिए। 5-7 मिनिट बाद इसे कमजोर कर लेना चाहिए. मछली के लिए औसत खाना पकाने का समय 25 से 30 मिनट है। शव के आकार के आधार पर, पूरे चिकन को 1.5-2 घंटे तक धूम्रपान किया जाएगा। अगर लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए तो उसे तेजी से धूम्रपान किया जा सकता है।

खाना पकाने का समय समाप्त होने से पहले, किसी भी परिस्थिति में स्मोकहाउस खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ठंडा करने के बाद, आप इसकी जांच कर सकते हैं, यदि रंग पर्याप्त तीव्र (सुनहरा या आमतौर पर सफेद) नहीं है, तो स्मोकहाउस को वापस आग पर लौटा दें और कुछ और समय के लिए पकाएं।

गहरे और सुनहरे रंग तत्परता के संकेतक हैं। तैयार पकवानमेज पर परोसा और सेवन किया हल्का सलादऔर सब्जियां। खाना पकाने की ख़ासियत के कारण, ऐसे व्यंजनों को स्वस्थ भोजन व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।