तंबाकू चिकन को मैरीनेट कैसे करें। एक फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार एक मल्टीक्यूकर में तंबाकू चिकन को स्वादिष्ट बनाना।

चिकन तबका - राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, जिसने सोवियत संघ के दौरान विशेष लोकप्रियता हासिल की। यह एक बड़े ढक्कन के साथ एक विशेष फ्राइंग पैन में जड़ी बूटियों, मसालों और अदजिका के साथ तला हुआ चिकन है। जॉर्जियाई में, इस सूची का नाम "तपा" जैसा लगता है, और पकवान को "चिकन तपका" कहा जाता है, लेकिन "तंबाकू" शब्द ने हमारे देश में जड़ें जमा ली हैं।

खाना पकाने से पहले, कुक्कुट स्तन काट दिया जाता है, शव को सामने लाया जाता है और रसोई के हथौड़े से एक सपाट आकार में पीटा जाता है। फिर चिकन को मसाले, नमक, जॉर्जियाई अदजिका के मिश्रण से रगड़ा जाता है। एक गर्म फ्राइंग पैन पर, जहां मक्खन को पहले पिघलाया जाता है, पक्षी को उसके बैक अप के साथ बाहर रखा जाता है। शव को तवे की तली तक जितना हो सके दबाने के लिए जुल्म ढाया जाता है। घर पर, इसमें एक प्लेट और पानी का एक बर्तन हो सकता है। चिकन स्टू या पकाया नहीं जाता है, इसे हर तरफ आधे घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर तला जाता है।

तैयार कुक्कुट को तलने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली वसा के साथ-साथ लहसुन, मसालों और जड़ी-बूटियों के आधार पर सॉस के साथ परोसा जाता है। इसके अतिरिक्त, आप टेकमाली और सूखी रेड वाइन पेश कर सकते हैं।

ओवन में बेक किए गए स्वादिष्ट चिकन तंबाकू की रेसिपी

यदि कोई विशेष फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप सुगंधित तंबाकू चिकन को ओवन में पका सकते हैं। आइए पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा से थोड़ा पीछे हटें: पक्षी को सफेद शराब में मैरीनेट करें और इसे आस्तीन में बेक करें।

अवयव:

• चिकन (छोटा चिकन) - 1 पीसी ।;
• जॉर्जियाई अदजिका - 5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• व्हाइट टेबल वाइन - 1 एल;
• काली मिर्च, नमक, मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हम शव को अच्छी तरह से धोते हैं, सुखाते हैं, स्तन के साथ एक चीरा लगाते हैं। पक्षी को क्लिंग फिल्म से ढक दें। हम चॉप के लिए हथौड़े से पीटते हैं, पक्षी को जोर से चपटा होना चाहिए।
2. लहसुन छीलें, प्लेटों में काट लें।
3. हम चिकन शव में छोटे कटौती करते हैं, परिणामस्वरूप जेब में लहसुन के टुकड़े डालते हैं।
4. अदजिका, काली मिर्च और नमक के मिश्रण से मुर्गी को उदारता से रगड़ें (आप स्वाद के लिए मसाले, चिकन के लिए मसाला मिला सकते हैं)।
5. हम शव को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसे सफेद शराब से भरते हैं। हम शीर्ष पर एक प्लेट सेट करते हैं, जिस पर हम लोड रखते हैं (उदाहरण के लिए, पानी की एक कैन)। हम रात भर इस रूप में छोड़ देते हैं।
6. हम चिकन को रोस्टिंग स्लीव में डालते हैं, इसे 1.5 घंटे के लिए ओवन (180 ° C) में रख देते हैं। यदि पक्षी छोटा है, तो कम समय लगेगा। हम तत्परता से 15 मिनट पहले पैकेज को हटा देते हैं: इस तरह पक्षी एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त कर लेगा।
7. तैयार चिकन को जड़ी-बूटियों, ताजी या मसालेदार सब्जियों के साथ खूबसूरती से परोसें।

नेटवर्क से दिलचस्प

एक कड़ाही में क्लासिक तंबाकू चिकन कैसे पकाने के लिए

इस नुस्खा के अनुसार चिकन तंबाकू, निश्चित रूप से एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन होने का दिखावा नहीं करता है। लेकिन पक्षी बस उत्कृष्ट निकला और किसी भी छुट्टी पर मेज को सजाएगा। भरपूर साग और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

अवयव:

• चिकन - 1 किलो तक;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• थाइम - कई शाखाएं;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली;
• नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए मैरिनेड तैयार करते हैं। हम लाल मिर्च को बीज से मुक्त करते हैं, छल्ले में काटते हैं, इसे मोर्टार में भेजते हैं, अजवायन की पत्ती जोड़ते हैं, नमक (1 चम्मच) और काली मिर्च के साथ कवर करते हैं। हम सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से तब तक पीसते हैं जब तक कि एक फ्री-फ्लोइंग कंसिस्टेंसी न बन जाए। अगर मोर्टार नहीं है, तो बस मसाले (थाइम, काली, लाल मिर्च), नमक मिलाएं।
2. लहसुन को छीलकर प्रेस में डालें, मसाले मिलाएँ, डालें वनस्पति तेल, मिश्रण।
3. चिकन को उरोस्थि के साथ काटें और पसली की हड्डियों को तोड़ने के लिए इसे थोड़ा मोड़ें, पक्षी को चपटा करें।
4. सभी पक्षों पर अचार के साथ शव को उदारतापूर्वक रगड़ें।
5. चिकन को एक बाउल में रखें, एक सपाट प्लेट से ढक दें, ऊपर से लोड रखें। हम रात भर इस रूप में छोड़ देते हैं।
6. अधिकतम तापमान पर पहले से गरम एक पैन में चिकन को मक्खन में भूनें। ऊपर एक प्लेट रखें और एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर रखें। 30 मिनट (मध्यम तापमान) के लिए भूनें। फिर हम इसे पलट देते हैं, शीर्ष पर एक प्रेस स्थापित करते हैं, एक और 30 मिनट के लिए पकाते हैं।
7. तैयार चिकन को एक डिश पर रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएं, अपने स्वाद के लिए सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

एक फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार एक मल्टीक्यूकर में तंबाकू चिकन को स्वादिष्ट बनाना

चिकन तंबाकू को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। और चूल्हे की तुलना में इसमें बहुत कम समय लगेगा। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पक्षी को ठीक से तैयार किया जाए, जिससे वह सबसे चपटा संभव आकार दे।

अवयव:

• चिकन - 600 ग्राम;
• हमली-सुनेली - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम पक्षी को धोते हैं, सुखाते हैं, दो भागों में काटते हैं।
2. हमने प्रत्येक भाग को रसोई के हथौड़े से पीटा। यह शव को प्लास्टिक की थैली में रखकर आसानी से किया जाता है।
3. चिकन को मसाले और नमक से अच्छी तरह मलें।
4. एक मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें, "बेकिंग" मोड चालू करें, चिकन के टुकड़े डालें। हमने टाइमर को 60 मिनट के लिए सेट किया है।
5. ३० मिनट के बाद, चिकन को पलट दें, १० मिनट तक भूनें, फिर इसे फिर से पलट दें और तैयार होने के लिए रख दें।
6. अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें, ताज़ी सब्जियांऔर साग।

चिकन तबका जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित है। आइए इसे के अनुसार तैयार करते हैं मूल नुस्खा... जॉर्जियाई मसाले पक्षी को एक विशेष स्वाद देते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ को साइड डिश के रूप में परोसें, ढीला चावल... सॉस के लिए, नुस्खा में दिए गए सॉस के अलावा, आप सत्सीबेली, टेकमाली, बाज़ी का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• चिकन - 600 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• मसाले (हॉप्स-सनेली, धनिया, दिलकश, काली मिर्च, तुलसी);
• परोसने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ।

• लहसुन - 1 सिर;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• साग (सीताफल, अजमोद)।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पक्षी को अच्छी तरह से धोते हैं, शव को प्रकट करने के लिए उरोस्थि की रेखा के साथ सावधानी से काटते हैं।
2. चिकन को मसाले और नमक के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें, 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. हमने शव को वापस पैन में रख दिया। पक्षी को मक्खन में भूनें। इस मामले में, आग बहुत मजबूत होनी चाहिए। सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए शव को थोड़ा दबाएं।
4. 15 मिनट के बाद, चिकन को पलट दें, शव को भार से ढक दें। इन उद्देश्यों के लिए, हम एक सपाट प्लेट और पानी के एक कंटेनर का उपयोग करते हैं। पक्षी पर दबाव सम होना चाहिए, न कि केवल केंद्र में या एक तरफ। हम गर्मी को थोड़ा कम करते हैं, पक्षी को 15 मिनट तक भूनें।
5. चलो चटनी बनाते हैं। एक अलग कंटेनर में पोल्ट्री तलने के बाद वसा डालें।
6. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, तेल में तल लें।
7. लहसुन में पहले से सूखा हुआ वसा डालें, मिलाएँ, कई मिनट तक पकाएँ। हम खट्टा क्रीम फैलाते हैं, मिलाते हैं, 5 मिनट तक पकाते हैं। कटा हुआ हरा धनिया और पार्सले डालें, मिलाएँ, ५ मिनट तक पकाएँ।
8. चिकन के साथ परोसा गया बड़ी राशिसाग और सब्जियां, अलग से हम लहसुन की चटनी या स्वाद के लिए कोई अन्य देते हैं।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार तंबाकू चिकन कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

चिकन तबका कोकेशियान व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, जिसकी तैयारी के लिए एक निश्चित सूची की आवश्यकता होती है। लेकिन, जैसा कि हम देख सकते हैं, से विचलन करना काफी संभव है क्लासिक नुस्खाऔर एक विशेष फ्राइंग पैन के बिना पक्षी को भूनें - ओवन में या धीमी कुकर में भी। अनुभवी शेफ आपको तंबाकू चिकन पकाने की कुछ पेचीदगियों के बारे में बताएंगे:

• खाना पकाने के लिए एक छोटा पक्षी चुनें। इष्टतम वजन 600-800 ग्राम है।
• पक्षी की तत्परता की जांच करना बहुत आसान है: पैर पर एक छोटा चीरा बनाओ, अगर साफ रस निकलता है, तो चिकन तैयार है। यदि रस गुलाबी है, तो चिकन तैयार नहीं है और आपको इसे तलना जारी रखना चाहिए।
• मुर्गी को सब्जी और के मिश्रण में तलना सबसे अच्छा है मक्खनसमान अनुपात में लिया। मक्खन पकवान को एक स्वादिष्ट स्वाद देगा। सब्जी मलाई को जलने नहीं देगी।
• तम्बाकू चिकन तैयार करने से पहले शव को अच्छी तरह से फेंटना सुनिश्चित करें। ताकि पोल्ट्री समान रूप से फ्राई हो जाए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
• तलने की प्रक्रिया में (यदि कोई विशेष फ्राइंग पैन नहीं है), तो आपको शव पर भार डालना होगा। यह पानी का जार या सॉस पैन हो सकता है। कंटेनरों में तरल गर्म होना चाहिए ताकि तापमान में कोई अंतर न हो।

हमारे देश में कोकेशियान व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक तंबाकू चिकन है। यह बहुत सुगंधित, नाजुक और स्वादिष्ट व्यंजनकई लोग घर पर खुद खाना बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन हर कोई सफल नहीं होता है। तो हम सीखते हैं कि तंबाकू चिकन को अपने हाथों से कैसे ठीक से पकाना है।

एक दिलचस्प नाम "चिकन तबका" (या तपका) को सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक विशेष भारी पैन में तला हुआ चिकन कहा जाता है। हमारे देश में, यह अद्भुत व्यंजन काफी समय पहले दिखाई दिया है, और आज भी यह अपनी अच्छी-खासी लोकप्रियता का आनंद ले रहा है।

इस व्यंजन के नाम की व्युत्पत्ति सीधे इसकी तैयारी की तकनीक से संबंधित है: तलने से पहले, चिकन, जैसा कि चपटा था - स्तन के साथ आधा में काटा गया और सामने आया ताकि पूरा शव तलने की सतह पर हो। और अरबी में "चपटा, कुचला, चपटा" शब्द "तब्बाक" शब्द से दर्शाया गया है।

आर्मेनिया, अबकाज़िया और जॉर्जिया में, तंबाकू चिकन को अक्सर एक विशेष फ्राइंग पैन में एक भारी ढक्कन और एक स्क्रू प्रेस के साथ पकाया जाता है। यदि आपके पास ऐसा फ्राइंग पैन नहीं है, तो घर पर तंबाकू चिकन पकाने के विचार को छोड़ने में जल्दबाजी न करें - वास्तव में, ढक्कन के साथ कोई भी अच्छा बड़ा भारी फ्राइंग पैन करेगा।

घर पर चिकन तंबाकू कैसे पकाएं: व्यंजन और मसालों का विकल्प

तपाक चिकन पकाने के सभी चरणों को एक वाक्य में वर्णित किया जा सकता है: पहले, चिकन को चपटा किया जाता है, फिर मैरीनेट किया जाता है और फिर दबाव में निविदा तक एक पैन में तला जाता है। कुछ भी जटिल, जटिल और समृद्ध पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं है, इस व्यंजन को पकाने के उस्तादों के लिए कोई अपराध नहीं कहा जाएगा। बेशक, एक पाक व्यवसायी जो वर्षों से चिकन तंबाकू पकाने का अभ्यास कर रहा है, उसने पहले से ही अपनी सूक्ष्मता और तरकीबें निकाली हैं, जिसकी बदौलत यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला। हम बात कर रहे हैं इस डिश को बनाने की उन लोगों के लिए जिन्हें इसे पकाने का बहुत कम या बिल्कुल अनुभव नहीं है।

तो, तंबाकू का एक स्वादिष्ट चिकन तैयार करने में मुख्य बात खाना पकाने की विभिन्न चाल और सूक्ष्मताएं नहीं होंगी, बल्कि सही विकल्प: मुर्गियां, मसाले के लिए मसाले और निश्चित रूप से, व्यंजन जिसमें पकवान होगा पकाया जाना। आइए सब कुछ क्रम में बात करते हैं।

व्यंजन। यदि आपके पास एक बहुत भारी कच्चा लोहा ढक्कन के साथ एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन नहीं है, जिसे तपाक कहा जाता है, तो निराश न हों और एक खरीदने के लिए जल्दी न करें। आप इसे बदल सकते हैं:

• सिरेमिक फ्राइंग पैन;
• मोटे तले वाला एक नियमित फ्राइंग पैन।

फ्राइंग पैन में चिकन पर प्रेस सुनिश्चित करने के लिए, आप एक विशेष भारी ढक्कन के बजाय किसी प्रकार का वजन डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, पानी से भरा सॉस पैन।

मैरिनेड के लिए मसाले। काकेशस में, ऐसे चिकन को तैयार करने के लिए केवल काली मिर्च और नमक का उपयोग किया जाता है, और सभी प्रकार के मसालों को जोड़ना, जैसा कि वे कहते हैं, मालिक का व्यवसाय है। आप लहसुन, अजवायन के फूल, सीताफल, लाल मिर्च आदि का भी उपयोग कर सकते हैं। आप बाजार में चिकन तंबाकू के लिए विशेष मसाला मिश्रण भी पा सकते हैं।

चिकन के। चिकन जितना छोटा होगा, डिश उतनी ही स्वादिष्ट होगी। आमतौर पर, लगभग 300-500 ग्राम वजन वाले शवों का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज, चिकन तंबाकू के लिए नुस्खा के अनुसार, वे चिकन और उसके हिस्से - चिकन पैर, जांघ आदि दोनों को पकाते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है - इसलिए विशेष रूप से मुर्गियों की तलाश करना जरूरी नहीं है अगर खाना पकाने के सभी सिद्धांतों का सख्ती से पालन करने की कोई इच्छा नहीं है।

चिकन तंबाकू पकाने के चरण

पहला कदम चिकन तैयार कर रहा है। चिकन को कुल्ला, स्तन के साथ काटें, प्लास्टिक की थैली में रखें और हथौड़े से तब तक फेंटें जब तक चिकन पूरी तरह से सपाट न हो जाए।

दूसरा चरण अचार है। शव को कांच या तामचीनी के कंटेनर में रखें, नमक और काली मिर्च के साथ-साथ अन्य मसालों के साथ रगड़ें, यदि उपयोग किया जाता है।

मसाले, जैसे तिल, सुमेक, अजवायन के फूल, लाल मिर्च, मेथी, सीताफल और लहसुन, एक मोर्टार में जमीन और एक दूसरे के साथ मिश्रित किया जा सकता है (लहसुन - एक प्रेस के माध्यम से), और फिर नरम मक्खन के साथ - फिर वे शव को अधिक कवर करते हैं समान रूप से।

कितना अचार बनाना है? हर कोई अपने लिए फैसला करता है, लेकिन, खाना पकाने के सिद्धांतों के अनुसार, मैरीनेट करने का समय कम से कम 10-12 घंटे होना चाहिए। कई को एक घंटा लगता है।

तीसरा चरण तल रहा है। मसालेदार चिकन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में डाल देना चाहिए। दो संभावित विकल्प हैं:

• यदि चिकन 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट किया गया है, तो इसे गर्म मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दिया जा सकता है और प्रेस के नीचे घी या मक्खन में तला जा सकता है (यदि आप मक्खन के साथ मसाले मिलाते हैं, तो तलते समय आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है) एक सुंदर कुरकुरा होने तक दोनों तरफ;
• यदि आपने चिकन को थोड़े समय के लिए मैरीनेट किया है, तो बेहतर है कि इसे अच्छी तरह से गर्म किए गए पैन में थोड़ा पानी डालकर रखें, जिसमें आपको मक्खन डालकर पिघलाना है। चिकन बिछाने के बाद, लगभग एक घंटे के लिए एक प्रेस के तहत कम गर्मी पर उबाल लें। कम तापमान पर इस तरह के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, जेली त्वचा से निकल जाएगी, जो पानी उबालने के बाद (चिकन डालने के लगभग 50 मिनट बाद होगा), एक सुंदर कुरकुरा भूरे रंग की परत में बदल जाएगी, और मांस होगा निविदा से अधिक निविदा हो।

तंबाकू चिकन को मक्खन या घी में पकाना अनिवार्य है - इस कैनन से विचलित न होना बेहतर है।

बस इतना ही - जैसा कि हमने कहा, चिकन तंबाकू की तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। ताजा जड़ी बूटियों, सब्जियों और अनार, कॉर्नेलियन या क्विंस सॉस के साथ एक स्वादिष्ट चिकन परोसें - फिर पकवान, फलों के सॉस के उज्ज्वल नोटों के साथ बारी-बारी से और भी स्वादिष्ट होगा।

तंबाकू चिकन को और भी स्वादिष्ट कैसे बनाएं

चिकन तलने के बाद बचे हुए तेल में आप सब्जियां-टमाटर, शिमला मिर्च, तोरी, बैंगन, आदि, और चिकन के साथ परोसें।

यदि आपने चिकन को तलने से पहले लहसुन के साथ नहीं रगड़ा है, तो आप इसे परोसने से पहले लहसुन की चटनी के साथ डाल सकते हैं: कटा हुआ साग को लहसुन और जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

तीखा खाने के शौक़ीन मसाले में गरमा गरम मिर्च डाल सकते हैं, बहुत बारीक काट कर (थोड़ी सी मात्रा में!).

गर्मियों में, कोयले के ऊपर तार की रैक पर तंबाकू चिकन पकाया जा सकता है - यह, निश्चित रूप से, नुस्खा की एक बहुत ही ढीली व्याख्या है और नियमों से एक गंभीर विचलन है, लेकिन यह स्वादिष्ट भी निकलता है।

काली मिर्च को अचार के मसाले से कभी भी बाहर न करें - यह इस व्यंजन के लिए मुख्य मसाला है, इसके बिना नहीं पकाया जाता है।

लेखक की सदस्यता लें

एक उत्तम जॉर्जियाई व्यंजन, जिसके बारे में, शायद, सभी ने सुना है, में एक अद्भुत स्वाद और नाजुक बनावट है, जिसे बनाने में 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। अगर आप वाकई इस डिश को अपने खाने के लिए बनाना चाहते हैं तो हम आपको सिर्फ यह बताकर आपकी मदद कर सकते हैं कि एक कड़ाही में तंबाकू चिकन कैसे फ्राई करें।

पोल्ट्री डिश तैयार करना आपके विचार से आसान है, और यदि आप नुस्खा की सभी पाक विशेषताओं का पालन करते हैं, तो उपचार एक वास्तविक विनम्रता बन जाएगा, जिससे आप दूर नहीं होंगे।

तंबाकू चिकन पकाने की कोकेशियान तकनीक में, एक युवा चिकन को तलने से पहले पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ा जाता है। लेकिन आप मांस में मसाला डालने के लिए किसी अन्य मसाले का उपयोग करके इस परंपरा से दूर जा सकते हैं।

आप अपने विवेक पर किसी भी मसाले को बदल सकते हैं, लेकिन काली मिर्च को नुस्खा से निकालने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। चिकन फ्राई करने में सफल होने के लिए यह बहुत जरूरी है।

कड़ाही में चिकन को स्वादिष्ट फ्राई कैसे करें

सामग्री (1 सर्विंग के लिए)

• चूजा — 1 शव
• — स्वाद
• — 50 ग्राम

एक कड़ाही में तंबाकू चिकन कैसे भूनें

एक कड़ाही में तंबाकू चिकन को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से भूनने के लिए, आपको सबसे पहले सही पोल्ट्री मांस चुनना होगा, साथ ही सही नुस्खाखाना बनाना।

तलने के लिए शव का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसका वजन 500-600 ग्राम (अधिकतम स्वीकार्य वजन 800 ग्राम है)। यह एक ऐसा चिकन है जिसे आदर्श रूप से तला जाता है, तलने की प्रक्रिया के दौरान एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करता है।

1. हम एक युवा चिकन के मांस को बहते पानी (बाहर और अंदर) के नीचे धोते हैं, पक्षी को कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।
2. चिकन ब्रेस्ट साइड को कटिंग बोर्ड पर रखें, ब्रेस्ट को सावधानी से काटें। शव को चपटा करना आवश्यक है ताकि यह सपाट हो जाए, अन्यथा चिकन कड़ाही में समान रूप से नहीं तलेगा।
   शव को पूरी तरह से चपटा करने के लिए, हमें मुर्गी के मांस को एक विशेष हथौड़े से पीटना चाहिए। चिकन के जोड़ों को तोड़ना (नरम करना) विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
3. कटे हुए चिकन को नमक के साथ रगड़ें, आप इसे मसाले के साथ भी रगड़ सकते हैं।

कुक टिप्स

• लाल मिर्च, तुलसी, अजवायन और सीताफल निविदा मांस के लिए आदर्श मसाले हैं। आपको तुरंत सभी मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। 2-3 प्रकार के सुगंधित मसालों का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन पर्याप्त होगा।
• तलने से पहले मुर्गे के शव को लहसुन के साथ रगड़ने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मांस कड़वा हो सकता है। लहसुन के एडिटिव्स का उपयोग बहुत अंत में करें, या खाना पकाने के अंत में और भी बेहतर।

1. पैन में मक्खन डालिये, इसे थोडा़ सा समय दीजिये. तपका चिकन को घी में तलना सबसे अच्छा है।
2. हम युवा पक्षी को तेल में गरम एक फ्राइंग पैन में उसकी पीठ के साथ फैलाते हैं।
3. तंबाकू चिकन को एक तरफ 5 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें, फिर चिकन ब्रेस्ट को ऊपर की तरफ घुमाएं और तेज आंच पर 5 मिनट के लिए और भूनें। भूनने की पूरी प्रक्रिया एक बंद ढक्कन के नीचे होनी चाहिए।
4. आंच को कम से कम करें, एक बंद ढक्कन के नीचे चिकन को एक तपक पैन में 20-30 मिनट के लिए भूनें।
5. यदि आपके पास चिकन तलने के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन नहीं है, तो मुर्गी को समान समय के लिए एक नियमित पैन में पकाएं, लेकिन एक विशेष जुए के तहत।

तपका चिकन तलने के लिए उत्पीड़न के प्रकार

एक प्रेस के रूप में एक सॉस पैन या पानी का जार उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, इसे एक सपाट प्लेट पर रखें, और फिर इसे पैन में रखें, सीधे चपटे मांस पर उत्पीड़न स्थापित करें।

दमन के लिए पानी का उपयोग करने के मामले में, याद रखें कि तरल गर्म होना चाहिए ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस और उत्पीड़न के बीच तापमान में तेज गिरावट न हो।

लहसुन की चटनी बनाने की विधि

यह जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार एक युवा चिकन की तैयारी को पूरा करता है, लेकिन हम अपने पसंदीदा पकवान में लहसुन की चटनी जोड़कर नुस्खा को बेहतर बनाने की कोशिश करेंगे।

अवयव

• लहसुन - 3-4 दांत
• शुद्ध पानी (ठंडा, उबला हुआ) - 100-150 मिली
• दानेदार नमक - 1/3 चम्मच

तंबाकू चिकन के लिए निओर्त्सकली सॉस बनाना

1. हम चिव्स को साफ करते हैं, उन्हें मोटे तौर पर काटते हैं, उन्हें मोर्टार में डालते हैं, एक चुटकी नमक मिलाते हैं।
2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक लहसुन को नमक के साथ पीस लें। यदि कोई मोर्टार नहीं है, तो लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करें और मैन्युअल रूप से प्राप्त द्रव्यमान को नमक की सेवा के साथ मिलाएं।
3. हम लहसुन के द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसे थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी (ठंडा) से भरते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. जब तंबाकू चिकन एक पैन में (दबाव में) 20 मिनट के लिए फ्राई हो जाए, तो उसमें ½ भाग गार्लिक सॉस का तैयार भाग डालें।

जॉर्जियाई तंबाकू चिकन को पकाने में औसतन लगभग एक घंटे का समय लगता है। यदि आप एक से अधिक भाग पकाते हैं, लेकिन कई, तो आपको क्रमशः एक पैन में मुर्गियों को भूनना होगा - खाना पकाने का समय कई गुना बढ़ जाएगा।

किसी तरह खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, चिकन को बेकिंग शीट पर ओवन में भूनने का प्रयास करें। बेकिंग शीट पर एक ही बार में कई शवों को रखा जा सकता है, ताकि "एक गोली से आप एक पत्थर से दो पक्षियों को मार डालेंगे।"

चिकन तंबाकू पकाने का राज

कुकिंग ब्रॉयलर

एक पैन में तपका चिकन जैसे व्यंजन को पकाने के लिए एक युवा गाँव का चिकन आदर्श है। हालांकि, अगर आप पोल्ट्री खरीदने में असमर्थ हैं, तो आप ब्रॉयलर ले सकते हैं।

एक ब्रॉयलर का स्वाद निश्चित रूप से पोल्ट्री से भी बदतर होगा, और ब्रॉयलर को पूरी तरह से तैयार करना कहीं अधिक कठिन है। इस मामले में, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको फ्राइंग पैन के अलावा ओवन का उपयोग करना होगा।

मैरीनेटिंग चिकन

युवा चिकन को तलने से पहले मैरीनेट किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, केफिर का उपयोग इसके लिए किया जाता है या नींबू का रसअपने पसंदीदा मसालों के अतिरिक्त के साथ।

मसालेदार तंबाकू चिकन के लिए क्लासिक नुस्खा में लंबे समय तक मैरीनेट करना (कम से कम 10 घंटे) और जल्दी तलना शामिल है। हालांकि, ज्यादातर गृहिणियां पसंद करती हैं जल्दी अचार बनाना(1-3 घंटे), लेकिन यह वह तरीका है जो मुर्गी के कुल भूनने के समय को बढ़ाता है।

एक फ्राइंग पैन में तंबाकू के चिकन को मैरिनेड में तलने के लिए, आपको पहले से गरम पैन में थोड़ा पानी डालना होगा, उसमें मक्खन पिघलाना होगा और फिर मैरीनेट किया हुआ उत्पाद डालना होगा।
प्रेस के नीचे मांस तलने के 1 घंटे के बाद, जेली उसमें से निकल जाएगी, जो एक सुंदर सुर्ख क्रस्ट बनाती है।

खाना पकाने के लिए फ्राइंग पैन

चिकन तलने के लिए कच्चा लोहा तपका पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इसमें एक युवा चिकन को भूनना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि ढक्कन मांस को गर्म तल पर दबाता है (अर्थात, यह आवश्यक उत्पीड़न है) और पक्षी को अच्छी तरह से, और सबसे महत्वपूर्ण बात, समान रूप से भूनने की अनुमति देता है।

यदि आपके पास ऐसा फ्राइंग पैन नहीं है, तो मोटी तली और दीवारों वाला कोई अन्य फ्राइंग पैन करेगा।

एक पैन में चिकन तलने का समय

तंबाकू के ब्रॉयलर चिकन को कितना भूनना है - आपको अपने लिए यह निर्धारित करना होगा, पक्षी के वजन पर ध्यान केंद्रित करना (यह जितना बड़ा होगा, खाना पकाने की प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा)।

आप समझ सकते हैं कि मांस इस तरह से तैयार है: हम पक्षी के सबसे मोटे हिस्से को लकड़ी के कटार से छेदते हैं, अगर साफ रस निकलता है, तो मांस तैयार है।

चिकन टपैक को किसके साथ परोसें

आप जॉर्जियाई भोजन के रूप में सेवा कर सकते हैं स्वतंत्र व्यंजन, साथ ही ताजी सब्जियों, सलाद, सुगंधित सॉस, एडजिका (साधारण या जॉर्जियाई), जड़ी-बूटियों आदि के संयोजन में।

एक युवा की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, एक पैन में तंबाकू के चिकन को कैसे भूनें, इस लेख में विस्तार से वर्णित किया गया है मुर्गी का मांसऔर शानदार जॉर्जिया की पाक परंपराएं। यदि आप एक विशेष व्यंजन के लिए एक साधारण रेसिपी की तलाश में हैं, तो घर पर पका हुआ तपका चिकन बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

की सदस्यता लेना

23 अक्टूबर 2016 1447

ओवन में चिकन तंबाकू कोकेशियान व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो विभिन्न मसालों, काली मिर्च और लहसुन के साथ तले हुए युवा चिकन से बनाया जाता है। पहले, यह पारंपरिक रूप से था उत्सव पकवान, लेकिन धीरे-धीरे रोज़मर्रा के मेनू की श्रेणी में चले गए, क्योंकि अक्सर अगले उत्सव की प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त धैर्य नहीं होता है।

एक पक्षी में, छाती आवश्यक रूप से कट जाती है, इसे एक परत में बिछाया जाता है। सभी हड्डियों को या तो हाथ से गूंथ लिया जाता है या स्क्रू प्रेस से लैस एक विशेष फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है।

यह आधुनिक संस्करण, और मूल में आग पर रखी धातु की चादरों के बीच चिकन रखना शामिल था। शीर्ष पर एक भारी दमन स्थापित किया गया था और इस तरह के दबाव में पकवान तैयार किया गया था।

इस तरह से पकाया गया चिकन मसालों के तीखे स्वाद और ऊपर से तली हुई भूरी परत के लिए पसंद किया जाता है। कभी-कभी ऐसा लगता है कि पक्षी सूखा निकला, यह कैसा दिखता है, लेकिन यह राय गलत है, रसदार नरम मांस त्वचा के नीचे संरक्षित है, क्योंकि यह पहले मैरीनेट किया गया था।

आधुनिक रसोइये इस व्यंजन के कई रूपों के साथ आए हैं। इसे पनीर, आलू या अन्य सब्जियों के साथ खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में पकाया जाता है, और हाल ही में इसे इलेक्ट्रिक ओवन में भी बेक किया जाता है।

ओवन में क्लासिक नुस्खा

इस व्यंजन का पारंपरिक नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए विशिष्ट कौशल और उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। इष्टतम चिकन वजन आठ सौ - नौ सौ ग्राम है, अधिकतम एक किलोग्राम तक है।

अवयव:

• पोल्ट्री शव - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

निर्माण: पचपन मिनट।

कैलोरी मान: 351.5 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम चिकन को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोते हैं, पंखों या फुलाना अवशेषों की उपस्थिति के लिए ध्यान से देखते हैं, इसे चिमटी से हटा दें या यदि आवश्यक हो तो पीस लें। इसे बोर्ड पर रखें, इसे तौलिए से सुखाएं और बड़े चाकू से काट लें ताकि आप इसे पूरी तरह से खोल सकें।

हम चॉप के लिए एक धातु का हथौड़ा लेते हैं और मांस को बहुत मुश्किल से पीटना शुरू नहीं करते हैं ताकि इसे कीमा बनाया हुआ मांस में न बदल दें। पलट दें, अंदर काट लें और पहले से छीले और कटे हुए लहसुन को यादृच्छिक क्रम में भरें।

ऊपर से इस मसाले से रिज को सावधानी से रगड़ें। हर तरफ से नमक और मसाले छिड़कें। हम छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उनमें चिकन विंग्स और ड्रमस्टिक्स को मजबूती से छिपाते हैं।

हम इलेक्ट्रिक ओवन को 180 ° C पर चालू करते हैं।

चिकन को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से एक भारी फ्राइंग पैन रखें और चालीस मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें। जब आप एक सुनहरा क्रस्ट देखते हैं, तो मांस को टूथपिक से छेदें, स्पष्ट रस की उपस्थिति पकवान की तत्परता को इंगित करती है।

बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम सॉस में चिकन तबका

इस व्यंजन को तैयार करने के दो तरीके हैं: ओवन में रखने से पहले पोल्ट्री को खट्टा क्रीम सॉस के साथ कवर करें, या चिकन को भूनने के बाद अलग से परोसें।

अवयव:

• पोल्ट्री शव - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 पीसी ।;
• साग - एक गुच्छा;
• तेल - 50 ग्राम।

निर्माण: घंटा।

कैलोरी मान: 376 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम विस्तार से वर्णन करेंगे कि तम्बाकू चिकन कैसे तैयार किया जाता है खट्टा क्रीम सॉसओवन में। हम एक ताजा ठंडा चिकन शव लेते हैं, इसका इलाज करते हैं, इसे धोते हैं ठंडा पानीऔर इसे एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

एक छोटा पक्षी लेना बेहतर है, इसलिए यह विश्वास होगा कि यह युवा है और एक ही बैठक में परिवार द्वारा खाया जाएगा। हम उरोस्थि में एक चीरा बनाते हैं, चिकन खोलते हैं और इसे एक सपाट, सूखी सतह पर फैलाते हैं। हम अपने हाथों या रसोई के हथौड़े से अच्छी तरह मैश करते हैं। प्रचुर मात्रा में नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ रगड़ें।

एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें, पानी की बोतल या अन्य वजन के साथ कसकर दबाएं। हम चिकन को सचमुच दस मिनट तक स्टोव पर रखते हैं।

एक छोटे कटोरे में, खट्टा क्रीम, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन और कटा हुआ साग मिलाएं। हम इलेक्ट्रिक ओवन को 185 डिग्री सेल्सियस पर चालू करते हैं।

कुक्कुट को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, ऊपर से अच्छी तरह से तैयार सॉस डालें और पैंतीस मिनट के लिए बेक करें।

ओवन में पनीर के साथ

कटा हुआ चिकन के अतिरिक्त के साथ सख्त पनीरपरिवार के सभी सदस्यों से अपील करेंगे। अक्सर पैरों और पंखों के लिए एक "युद्ध" होता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि ये पके हुए पक्षी की चिड़िया हैं।

अवयव:

• होम चिकन - 1 पीसी ।;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• रिफाइंड तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल

निर्माण: चार घंटे।

कैलोरी मान: 365.5 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

अब, ओवन में पनीर के साथ स्वादिष्ट चिकन तंबाकू को टुकड़ों में पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से। सबसे पहले आपको पक्षी तैयार करने की जरूरत है। हम धोते हैं, शेष पंखों को निकालते हैं और उन्हें एक क्लीवर के साथ भागों में काटते हैं।

हम प्रत्येक भाग को चिकन मसाले और नमक के साथ कोट करते हैं। हम एक गहरे कटोरे में डालते हैं, मेयोनेज़ डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यदि पकवान जल्दी में नहीं है, तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना बेहतर है।

हम ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस पर शुरू करते हैं। हम कोट विशेष फ्राइंग पैनतेल। यदि हां, तो नहीं, आप एक नियमित गहरी बेकिंग शीट ले सकते हैं। हम पैंतालीस मिनट के लिए पकाने के लिए तैयार हैं।

हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कद्दूकस किए हुए पनीर की मोटी परत से कुचलते हैं और इसे आठ से दस मिनट के लिए वापस भेज देते हैं। तैयार पकवान को तुरंत परोसा जाता है, लगभग कोई भी साइड डिश या हल्का सब्जी सलाद इसके अनुरूप होगा।

टमाटर सॉस में चिकन कैसे पकाएं

यदि आप टमाटर की चटनी में मुर्गे के शव को सेंकते हैं तो एक असामान्य व्यंजन निकलेगा। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, और अचार को स्वतंत्र रूप से बनाया और स्टोर में खरीदा जा सकता है।

अवयव:

• चिकन शव - 1 पीसी ।;
• टमाटर सॉस - 400 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4 लौंग।

निर्माण: पांच घंटे।

कैलोरी मान: 342 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

इस रेसिपी के अनुसार चिकन कैसे पकाएं? हम धुले और सूखे पक्षी को आधा में काटते हैं, इसे प्लास्टिक की थैली में डालते हैं ताकि छींटे न उड़ें और इसे लकड़ी के हथौड़े से मारें।

हम बाहर निकालते हैं, मसालों के साथ कोट करते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं, कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ते हैं और उदारता से चिकना करते हैं टमाटर की चटनी... एक गहरी कटोरी में डालें, छोटे व्यास की प्लेट से ढक दें और दमन सेट करें। हम इसे तीन घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए देते हैं।

हम इसे एक विशेष ब्रेज़ियर में फैलाते हैं, चिकन की सतह पर शेष सॉस को चिकना करते हैं, इसे पन्नी के साथ भली भांति बंद करके कई जगहों पर छेद बनाते हैं। हम पचास मिनट की तैयारी के लिए भेजते हैं। पूरा होने से पांच मिनट पहले पन्नी को हटा दें।

आप तैयार पकवान को लेट्यूस या अरुगुला से सजा सकते हैं, रंगों का यह संयोजन चिकन को देखते हुए अतिरिक्त भूख पैदा करेगा।

आलू से सजाकर

नए आलू के साथ पके हुए कुक्कुट का एक उत्कृष्ट संयोजन। नुस्खा काफी सरल है, और पकवान स्वादिष्ट निकला।

ताजी मुर्गियों के अलावा अन्य सामग्री:

निर्माण: डेढ़ घंटे।

कैलोरी सामग्री: 403 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

पक्षी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। एक गहरी कटोरी में रखें, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक और इस मिश्रण के साथ छिड़कें, ध्यान से शव को अंदर और बाहर रगड़ें। चिकन के पीछे मेयोनेज़ और घर का बना खट्टा क्रीम डालें, लहसुन को निचोड़ें, मांस को सभी तरफ से कोट करें।

आलू छीलें, स्लाइस में काट लें और एक गहरे कटोरे में डुबो दें, इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें, तेल डालें और सब कुछ मिलाते हुए पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

एक गिलास रोस्टिंग पैन में आलू डालें, ऊपर चिकन रखें, पन्नी से कसकर कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म इलेक्ट्रिक ओवन में बेक करें।

प्रक्रिया के अंत से दस मिनट पहले, पन्नी को हटा दें और इसे भूरा होने दें। आलू के साथ तैयार तम्बाकू मुर्गियों को ऊपर से सुंदर कटी हुई लाल शिमला मिर्च और जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

पाक कला ट्रिक्स

1. यदि आपके पास शव को मैरीनेट करने का समय नहीं है, तो इसे मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों या शहद से ब्रश करें और इसे ओवन में बेक करने के लिए रखें;
2. आप गर्म चिकन फैट से सॉस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लहसुन, खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों की कुछ लौंग लें। सब कुछ पीस लें, एक साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए दस मिनट तक उबालें। किसी भी साग का उपयोग किया जा सकता है: अजमोद, डिल, सीताफल, मेंहदी। परिणामस्वरूप सॉस के साथ, तैयार चिकन की पीठ को ऊपर से चिकना करें या इसे अलग से एक कटोरे में डालें;
3. यदि आपके पास युवा चिकन नहीं है, तो आप ब्रॉयलर ले सकते हैं, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगेगा;
4. तैयार मुर्गे को लिक्विड सॉस से पानी न दें, त्वचा नरम हो जाएगी और कुरकुरे नहीं होंगे। बेहतर है कि इसे एक कटोरे में अलग से परोसें;
5. बेकिंग शीट के नीचे तेल से कोट करना सुनिश्चित करें ताकि शव चिपक न जाए, अन्यथा सभी सबसे स्वादिष्ट तल पर रहेंगे।

ओवन में पका हुआ तंबाकू चिकन इतना स्वादिष्ट होता है कि हर परिचारिका को यह व्यंजन बनाना सीखना चाहिए। अपने भोजन और अपने परिवार का आनंद लें!

यदि आप तम्बाकू चिकन बनाना जानते हैं, तो आप अपने घर को कोमल चिकन मांस के अद्भुत मसालेदार स्वाद से खुश कर सकते हैं। दरअसल, छुट्टी की पूर्व संध्या पर या किसी प्रिय अतिथि की प्रतीक्षा में, प्रत्येक परिचारिका बहुत समय खर्च किए बिना, एक असामान्य, लेकिन संतोषजनक और सुंदर पकवान के साथ मेज को सजाना चाहती है।

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों की ओर रुख क्यों नहीं किया गया? शायद, यह व्यंजन सोवियत अतीत के लगभग हर व्यक्ति से परिचित है, क्योंकि कुछ दशक पहले यह उस समय के दिखावटी रेस्तरां में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय था, जिसकी यात्रा हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं थी। और आवश्यक मसालों की कमी और कार्रवाई के मुख्य "प्रतिभागी" - सही चिकन के कारण घर पर नुस्खा को पुन: पेश करना हमेशा संभव नहीं था।

अब, यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण पारिवारिक रात्रिभोज को भी आसानी से एक बहुत ही स्वादिष्ट समृद्ध व्यंजन से सजाया जा सकता है, जो निस्संदेह मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा।

मूल नुस्खा के लिए आवश्यक रूप से युवा चिकन की खरीद की आवश्यकता होती है जिसका वजन 700 ग्राम तक होता है। ऐसा पक्षी अविश्वसनीय रूप से अलग है निविदा मांस, जो आसानी से मसालेदार अचार के साथ संतृप्त होता है, एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करता है। बेशक, कई मेहमानों के लिए रात का खाना बनाते समय, आपको कई मुर्गियां खरीदने का ध्यान रखना होगा।

आप सम्मेलनों को अनदेखा कर सकते हैं और असली चिकन का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसका वजन डेढ़ किलोग्राम से अधिक नहीं है।

एक पकवान तैयार करने से पहले, यदि आवश्यक हो, तो मुर्गियों को अच्छी तरह से धोया और धोया जाना चाहिए। उसके बाद, एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक पक्षी को उरोस्थि के मार्ग की रेखा के साथ काट लें। युवा मुर्गियों के लिए नाजुक उपास्थि के कारण ऐसा करना बहुत आसान है, जिसके बाद शव को किताब की तरह आधे हिस्से में खोलना चाहिए। एक बड़े चिकन को रसोई के हथौड़े से भी थोड़ा पीटा जा सकता है।

मैरीनेटिंग मीट

तैयार मुर्गियों को ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए। असली जॉर्जियाई नुस्खाइसमें काली मिर्च, धनिया, नमक, नमकीन तारगोन और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाना शामिल है। यह महत्वपूर्ण है कि अगले पल को याद न करें - मसाले केवल जमीन ही होने चाहिए, क्योंकि यह देगा तैयार भोजनएक अद्वितीय स्वादिष्ट सुगंध। मसालों को लकड़ी के मोर्टार में पीसकर चिकन पर फैलाना होगा। लगभग दस मिनट के लिए छोड़ दें।

वैसे, चिकन तंबाकू के लिए अचार के व्यंजनों में एक अविश्वसनीय विविधता है। तो, शायद, लगभग हर स्वाभिमानी शेफ का अपना संस्करण है। फ्लेवरिंग समाधानों में से चुनने और प्रयोग करने के लिए बहुत कुछ है! उदाहरण के लिए, आप निम्न संयोजन का उपयोग कर सकते हैं: काली मिर्च, आधा नींबू का रस, लहसुन की तीन से चार कलियाँ, सनली हॉप्स। इसके अलावा, शव को अदजिका और खट्टा क्रीम के मिश्रण से कद्दूकस किया जा सकता है।

वैसे, अनुभवी रसोइयों की काफी व्यापक राय है कि आपको तैयार पक्षी को लहसुन के साथ रगड़ने की जरूरत है। इस प्रकार, चिकन मसालेदार हो जाएगा, क्योंकि साथ उष्मा उपचारयह मसाला एक अप्रिय कड़वा रंग ले सकता है। हालांकि यह स्वाद का मामला है।

हम कार्गो का उपयोग करते हैं

पारंपरिक नुस्खा एक विशेष तपका पैन की उपस्थिति मानता है, जिसमें से मुख्य अंतर बहुत भारी ढक्कन है। यद्यपि इसे प्राप्त करना आवश्यक नहीं है - आप स्मार्ट हो सकते हैं और सामान्य तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं।

मुख्य कार्य चिकन को चपटा करने के लिए एक अच्छा वजन खोजना है। उदाहरण के लिए, लोड की भूमिका सफलतापूर्वक निभाई जाएगी ... एक साधारण उल्टे प्लेट द्वारा, जिसके ऊपर आपको पानी के साथ संबंधित व्यास का एक पैन स्थापित करने की आवश्यकता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान में उतार-चढ़ाव को रोकने के लिए दबाव एक समान हो और पानी गर्म हो।

तलना तंबाकू चिकन

जब चिकन अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए तो आप इसे फ्राई करना शुरू कर सकते हैं। तो, नुस्खा इस प्रक्रिया की अपनी विशेषताओं को मानता है, जिनसे परिचित होना चाहिए। सबसे पहले, एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा पिघलाएं। अधिकतम गर्मी निर्धारित करने के बाद, चिकन (या कई शवों) को मक्खन पर पीठ के नीचे रखा जाना चाहिए।

अब हम ऊपर वर्णित वजन के साथ मांस को दबाते हैं। लगभग 10 मिनट के बाद, पक्षी को पलटना चाहिए, जबकि भार को उसके स्थान पर लौटाना चाहिए। बेशक, चिकन के आकार पर विचार करना उचित है, क्योंकि बहुत छोटे शव के लिए सात मिनट पर्याप्त होंगे। इस मामले में मुख्य सलाहकार आपकी अपनी नाक है, साथ ही सामान्य ज्ञान भी है। चिपके रहने से बचना जरूरी है।

पक्षी को पलटने के बाद, आपको गर्मी को कम करना याद रखना चाहिए। पलटने के बाद, कड़ाही में तंबाकू चिकन को लगभग पंद्रह मिनट तक पकाना चाहिए। पकवान की तैयारी की जांच करना बहुत आसान है। यह पैर के क्षेत्र में एक छोटा चीरा लगाने के लिए पर्याप्त है। साफ रस एक संकेत है कि चिकन परोसा जा सकता है। गुलाबी रंग इंगित करता है कि शव को पलटने और थोड़ा तलने की जरूरत है।

वैसे, अगर खाना पकाने के लिए एक बड़े शव का उपयोग किया जाता है, तो इसे ढक्कन के नीचे तलने के बाद, सादे पानी या सफेद शराब के कुछ बड़े चम्मच जोड़कर भाप लेना समझ में आता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा!

पकवान के लिए सॉस पकाना

चिकन को सभी नियमों के अनुसार तला जाता है और पूरे किचन के लिए अविश्वसनीय रूप से मुंह में पानी लाने वाली सुगंध की गंध आती है। अब बारी है सॉस बनाने की जो मीट के स्वाद को अलग कर देगी और इसे और भी स्वादिष्ट बना देगी। अगर मैरिनेड में लहसुन का इस्तेमाल नहीं होता तो अब रास्ता है. तो, तैयार चिकन को केवल कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ कद्दूकस किया जा सकता है।

या फिर आप गार्लिक सॉस को अलग से बनाकर किसी खास प्याले में परोस सकते हैं. पेटू कहते हैं कि यह और भी बेहतर है ताकि क्रस्ट कुरकुरा बना रहे। सॉस के लिए, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ दो बड़े चम्मच शोरबा मिलाएं। यद्यपि आप पारंपरिक के साथ मिल सकते हैं जॉर्जियाई सॉस: अदजिका, तकमाली, सतसेबेली ...

साइड डिश के बारे में मत भूलना। कल्पना के लिए बहुत जगह है। चावल और उबले आलू दोनों ही तंबाकू चिकन के साथ पूरी तरह से "मिलेंगे", सब्जी सलाद... हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

पकवान परोसने के लिए तैयार है! महक ही क्या है...

एक महान विचार, वैसे, उपस्थित प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक चिकन पकाना है, इसे एक साइड डिश के साथ रात के खाने के पकवान पर रखना और प्रत्येक भाग को, उदाहरण के लिए, तुलसी या सुगंधित सीताफल से सजाना है। दोपहर के भोजन या रात के खाने की सफलता की गारंटी है, और मेहमान खुश और अच्छी तरह से घर जाएंगे, पहले परिचारिका से चमत्कार नुस्खा के लिए पूछना न भूलें।