तत्काल खमीर पफ पेस्ट्री। खमीर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं।

घर का बना पफ खमीर आटा और उससे पेस्ट्री

मैं खुद पफ पेस्ट्री बनाने से कितना डरता था!
लेकिन यह पता चला कि यह काफी सरल है! और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है!
घर का बना खमीर बेक किया हुआ माल छिछोरा आदमीयह रसीला, सुगंधित, स्वादिष्ट निकला!
अवयव:
1 चम्मच सूखा खमीर या 15-17 ग्राम ताजा
500 ग्राम आटा
200 मिली गर्म दूध
50 ग्राम चीनी
1/2 छोटा चम्मच नमक
2 अंडे
200 + 50 ग्राम नरम मक्खन
आधा नींबू का रस
भरने के लिए:
ताजा या डिब्बाबंद चेरी(बीज रहित)
पिसी चीनी, दानेदार चीनी
स्टार्च
कोई जाम

तो चलिए सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं।
ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में गर्म (गर्म नहीं) दूध डालें, उसमें चीनी घोलें। नमक और खमीर, अंडे, लेमन जेस्ट, 50 ग्राम नरम मक्खन डालें, मिलाएँ।
- अब यहां छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें. तब तक गूंधें जब तक आटा कटोरे के हाथों और किनारों से चिपकना बंद न कर दे।
आटे को ढककर किसी गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिये रख दीजिये।

इस बीच, तेल तैयार करते हैं।
हम मक्खन को क्लिंग फिल्म पर फैलाते हैं और उसमें से 1 सेमी मोटा वर्ग बनाते हैं।
हम इसे इस रूप में एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं।

हम पफ पेस्ट्री के गठन की ओर मुड़ते हैं।
एक घंटे में आटा फिट हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि होगी

मेज पर आटा छिड़कें, आटा फैलाएं, अब गूंधें नहीं, लेकिन तुरंत इसे एक वर्ग में रोल करें, मक्खन के वर्ग से लगभग दोगुना बड़ा।
आटे के ऊपर ठंडा मक्खन लगाइये और आटे के किनारों से एक लिफाफे के रूप में बंद कर दीजिये, सीनाओं को सावधानी से चुटकी बजाइये।

अब आटे के लिफाफा को आटे के साथ छिड़कें और पहले इसे बेलन से धीरे से कुचलें, और फिर इसे 1 सेमी मोटी लंबी परत में बेल लें।

अब हम आटे के एक किनारे को पहले लपेटते हैं, एक तिहाई, फिर हम आटे के दूसरे किनारे को ओवरलैप करते हैं।

लोई को बेलन से हल्का दबा कर, पन्नी में लपेट कर 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
फिर आटे को थोडा़ सा मैदा छिड़कें और पहले इसे बेलन से दबा दें और फिर से इसे 1 सेंटीमीटर मोटी एक लंबी परत में पूरी तरह से बेल लें। आपको इसे सावधानी से बेलने की जरूरत है ताकि मक्खन आटे से न टूटे और बाहर न निकले।

अब हम आटे को थोड़ा अलग तरीके से फोल्ड करते हैं:
हम दोनों सिरों को परत के बीच में रखते हैं, और फिर परिणामी परत को आधा में मोड़ते हैं

लोई को फिर से बेलन से हल्का सा दबाएं, पन्नी से लपेट कर 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
अगला, हम बैगल्स और पफ के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं।
हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, इसे धीरे से 7-8 मिमी मोटी परत में रोल करते हैं।
कश के लिए आयतों में काटें और क्रोइसैन के लिए लंबे त्रिकोण।

03 जुलाई 2016 2178

यीस्ट बेस के साथ पफ पेस्ट्री बनाने की विधि उसी आटे की तुलना में बहुत अधिक जटिल है जो यीस्ट से नहीं तैयार किया जाता है। क्लासिक रेसिपी में काफी समय लगता है और इसके लिए कुछ पाक अनुभव की आवश्यकता होती है, यह भी है त्वरित नुस्खा, लेकिन पहले चीज़ें पहले।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको कुछ नियमों को सीखने की जरूरत है जिनका पालन करने की सिफारिश की जाती है यदि आप उच्च परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं।

एक सफल यीस्ट पफ पेस्ट्री का राज

इसी समय, प्रत्येक बेलने के बाद, आटे को एक ब्रेक दिया जाना चाहिए, अन्यथा परतों को फाड़ना अपरिहार्य है। यह विधि एक पेशेवर रसोई के लिए अधिक उपयुक्त है, जहां एक अपार्टमेंट की तुलना में अनुशंसित तापमान को बनाए रखना आसान है।

घर पर, आटे को बेलने के बीच में 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तेल द्रव्यमान में अवशोषित हो जाता है, और यह छूटता नहीं है। साथ ही, सावधान रहें, ठंडा छिछोरा आदमीभंगुर हो जाता है और आसानी से टूट जाता है।

पकाते समय, ओवन को 220-240 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, अन्यथा आपका उत्पाद थोड़ा स्तरित और सूखा हो जाएगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि तापमान बहुत कम होने पर पके हुए उत्पाद से तेल निकल जाता है।

फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

पफ पकाने के लिए आवश्यक सामग्री की सूची यीस्त डॉ:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• मक्खन का एक टुकड़ा (उच्च गुणवत्ता वाला) मक्खन - 350 ग्राम;
• दूध - 0.3 एल ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 12 ग्राम / सूखा खमीर - 4 ग्राम;
• नमक एक चम्मच है।

आवश्यक समय: 480 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 362 किलो कैलोरी प्रति 0.1 किलो।

इस तरह के परीक्षण का आधार साधारण खमीर होगा। खाना पकाने का आटा। चीनी और खमीर के साथ आधा कप गर्म दूध मिलाएं।

250 ग्राम मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियाँ न रहें। आटे को औसतन आधे घंटे के लिए पकने दें।

एक बड़े कटोरे में आटा डालें, बचा हुआ गर्म दूध और नमक डालें। मिलाएँ और बचा हुआ आटा समान रूप से मिलाएँ।

आटा गूंथ लें, जैसे ही आटा पर्याप्त गीला हो, तैयार मक्खन का 1/7 डालें।

आटा को कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए गूंधना आवश्यक है, ताकि यह सजातीय हो जाए और वांछित चिकनाई दिखाई दे। इसे एक बॉल दें और एक बाउल में रखें।

कंटेनर को प्लास्टिक रैप से कस लें और 3 से 4 घंटे के लिए सर्द करें। बचा हुआ तेल कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

मक्खन को रैपिंग पेपर की दो शीटों के बीच रखें, इसे एक प्लेट के आकार में रोल करें, फिर इसे फ्रिज में रख दें, और आटा आगे की प्रक्रिया शुरू होने से एक घंटे पहले इसे बाहर निकाल दें।

आटे की गेंद पर, आपको दो कट बनाने की जरूरत है, क्रॉस टू क्रॉस, लगभग तीन सेंटीमीटर गहरा। इसे स्ट्रेच करें ताकि आपको एक वर्ग मिल जाए। परिणामस्वरूप परत को आटे के साथ छिड़कें, और इसे एक सेंटीमीटर मोटाई में रोल करें।

तैयार मक्खन को एक किनारे पर रखें, ढीले आटे को 1/3 गुना मोड़ लें। अतिरिक्त आटे को हिलाना होगा। आटे के बचे हुए किनारे को खुले मक्खन से इसी तरह से पहले फोल्ड के ऊपर 1/3 लपेटें।

किनारों पर नीचे दबाएं ताकि वे पकड़ें।

परिणामी आयत को अपने से कुछ दूरी पर रखें और तेल को यथासंभव समान रूप से वितरित करने के लिए इसे रोलिंग पिन से दबाएं। आटे को फिर से एक सेंटीमीटर बेल लें। इसे काफी जल्दी करें ताकि वर्कपीस को गर्म होने का समय न मिले, अन्यथा टूटना अपरिहार्य है।

मानसिक रूप से बेले हुए आटे को तीन भागों में विभाजित करें, पहले वाले को अपने से दूर दूसरे में मोड़ें, और तीसरे को ऊपर से ढक दें।

जरूरी! अतिरिक्त आटा नियमित रूप से निकालें, उदाहरण के लिए ब्रश से। परिणामी वर्कपीस को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक घंटे के बाद, आटे को अपने सामने परतों के साथ रखें। परत को एक सेंटीमीटर मोटी तक रोल करें, और एक घंटे के लिए फिर से फोल्डिंग और कूलिंग प्रक्रिया दोहराएं।

इस तकनीक को लगातार दो बार और करना होगा। हर बार, रोलिंग अधिक से अधिक कठिन होगी, आपको जल्दी और अत्यधिक सावधानी के साथ कार्य करना होगा, ताकि पतली परतों को फाड़ न सकें।

अंतिम रोलिंग के अंत में, आटा को वापस रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है, अब लगभग दो घंटे के लिए।

त्वरित नुस्खा

• पानी - 80 मिली ।;
• मक्खन का एक टुकड़ा - 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 750 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• ताजा खमीर - 7 ग्राम;
• दूध - 120 मिली ।;
• चीनी - 3 चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

आवश्यक समय: 150 मिनट।

पफ खमीर आटा की कैलोरी सामग्री: 400 किलो कैलोरी प्रति 0.1 किलो।

गर्म पानी में खमीर और एक चम्मच चीनी डालें। एक अलग कंटेनर में, आटा, नमक, दो चम्मच चीनी, मक्खन, क्रम्बल किया हुआ मिलाएं।

यीस्ट के घोल में झाग आने के बाद, इसे अंडे और गर्म दूध के साथ अच्छी तरह से हिलाएं। परिणामस्वरूप तरल को तैयार आटे के साथ एक कंटेनर में डालें। द्रव्यमान को जितना संभव हो उतना अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि यह नरम और चिकना न हो जाए।

आटे को एक आयत में बेल लें, फिर तीन परतों में मोड़ें, सिलोफ़न के साथ लपेटें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार आटाइस नुस्खा के अनुसार, यदि आवश्यक हो तो इसका उपयोग करने के लिए आप बाद में फ्रीज कर सकते हैं।

पफ खमीर आटा से क्या पकाना है

कश यीस्त डॉपेस्ट्री की एक विस्तृत विविधता तैयार करने के लिए उपयुक्त है। ये क्रोइसैन, और कश, और सभी प्रकार के फिलिंग के साथ पाई, और यहां तक ​​​​कि पिज्जा - उपयोग पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं हैं।

व्हिप अप पिज्जा

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन यीस्ट पफ पेस्ट्री पिज्जा के लिए बेस के रूप में बहुत अच्छा है। इसके साथ, इटली का एक लोकप्रिय व्यंजन एक अलग, विचित्र संरचना लेता है, और साथ ही कम स्वादिष्ट नहीं रहता है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• पनीर - 100 ग्राम;
• सॉसेज - 200 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - 300 ग्राम;
• केचप - 5 बड़े चम्मच एल।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच एल।;
• जैतून - 6 पीसी ।;
• स्वाद के लिए मसाला।

आवश्यक समय: 90 - 120 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 470 किलो कैलोरी प्रति 0.1 किलो।

तैयारी:

1. मशरूम और प्याज को काट कर गरम तवे पर हल्का सा भून लें। एक कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त तेल निकालें;
2. टमाटर, मिर्च, सॉसेज और जैतून को टुकड़ों में काट लें अलगआकार... पनीर को बारीक़ करना;
3. तेल के साथ एक बेकिंग शीट को कोट करें, उस पर तैयार आटा डालें, आप द्रव्यमान के किनारों को मोड़ सकते हैं ताकि अजीब पक्ष बन जाएं;
4. रस पर समान रूप से केचप फैलाएं, स्वाद के लिए मसाला छिड़कें;
5. कटे हुए भोजन को तैयार आटे की सतह पर फैलाएं। कसा हुआ पनीर की एक परत लागू करें;
6. इसे ऊपर करने के लिए, मेयोनेज़ से, पतली धाराओं में, शीर्ष पर जाल बनाएं;
7. 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

मांस के साथ बन्स

पहली नज़र में, एक अजीब वाक्यांश, लेकिन उनका स्वाद बस अद्भुत है! जब एक मूल उपचार की तत्काल आवश्यकता होती है तो उन्हें पकाना बहुत आसान और अपरिहार्य होता है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• खमीर के साथ पफ पेस्ट्री - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम;
• नमक;
• मिर्च;
• बेकन (चिकन, हैम या सॉसेज भी उपयुक्त है) - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल।

आवश्यक समय: 50 - 70 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 500 किलो कैलोरी प्रति 0.1 किलो।

तैयारी:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और सुनहरा भूरा होने तक एक कड़ाही में भूनें;
2. प्याज को बहुत बारीक काट लें (यदि वांछित है, तो आप एक grater का उपयोग कर सकते हैं), हल्का भूनें, पनीर को कद्दूकस कर लें;
3. मांस, प्याज, कसा हुआ पनीर मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाला जोड़ सकते हैं। भरना तैयार है;
4. आटे को एक पतली परत में बेल लें, फिलिंग बिछाएं और एक रोल में लपेटें। इसे टुकड़ों में काट लें, 3-5 सेंटीमीटर चौड़ा;
5. बन्स के लिए ब्लैंक्स को पहले से तैयार बेकिंग शीट पर रखें;
6. बन्स को ओवन में रखें और 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

मांस भरनाकिसी भी परीक्षा के लिए बढ़िया। हम पता लगाएंगे और निश्चित रूप से तैयारी करेंगे!

एक स्वादिष्ट व्यंजन के दिलचस्प संस्करण हैं - फ्रेंच चिकन। यह सचमुच हिट है, क्योंकि हर कोई इस चिकन को पसंद करता है।

पता करें कि एक बैग में अंडे उबालने में कितना समय लगता है। अद्यतन रहना!

एक असाधारण समाधान - झींगा पाई

एक बहुत ही असामान्य भरने वाला समाधान। यह रेसिपी पेटू व्यंजनों के पारखी लोगों को पसंद आएगी।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• खमीर के साथ पफ पेस्ट्री - 0.5 किलो;
• झींगा - 400-500 ग्राम .;
• पनीर - 250 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन की चटनी - 4 बड़े चम्मच एल
• सूखे डिल या अजवायन के बीज - एक चुटकी।

आवश्यक समय: 80 - 90 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 380 किलो कैलोरी प्रति 0.1 किलो।

तैयारी:

1. नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में एक चुटकी सूखा जीरा या डिल जोड़ें;
2. चिंराट को उबलते पानी में डुबोएं। तब तक पकने दें जब तक कि वे चमकीले नारंगी रंग के न हो जाएं। गर्मी से निकालें और शोरबा को भीगने दें, इसमें लगभग 25 मिनट लगेंगे। साफ;
3. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, टमाटर काट लें;
4. पफ पेस्ट्री को रोल आउट करें, आपको दो पतली परतों की आवश्यकता है;
5. पहली परत को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, लहसुन की चटनी के साथ समान रूप से फैलाएं। छिलके वाली चिंराट, कटा हुआ टमाटर के साथ शीर्ष, पनीर की एक मोटी परत के साथ छिड़के;
6. परिणामस्वरूप टुकड़े को आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें;
7. 180-200 डिग्री सेल्सियस के निर्धारित तापमान के साथ ओवन में लगभग आधे घंटे तक पूरी तरह से पकने तक बेक करें।

पनीर के साथ पाई खोलें

इस तरह का उपचार किसी भी चाय पार्टी या रात के खाने के लिए मिठाई के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री की सूची:

• पनीर - 700 ग्राम;
• खमीर के साथ पफ पेस्ट्री - 0.5 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर ।;
• चिकन अंडा - 4 पीसी ।;
• मक्खन का एक टुकड़ा - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• कैंडीड फल - 50 ग्राम।

आवश्यक समय: 60 - 70 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 390 किलो कैलोरी प्रति 0.1 किलो।

तैयारी:

1. एक छलनी के माध्यम से पनीर को पास करें;
2. जर्दी और सफेद को अलग करें;
3. कटे हुए कैंडीड फलों को सूजी के साथ मिलाएं;
4. प्रोटीन में चीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें;
5. पनीर के साथ प्रोटीन को संयोजित करने के लिए अपना समय लें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में सूजी में कैंडीड फल जोड़ें;
6. बेले हुए आटे को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम समान रूप से तैयार भरने को सतह पर लागू करते हैं, भविष्य के केक के किनारों के चारों ओर एक तरफ बनाते हैं;
7. बेकिंग शीट को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, निविदा तक लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
8. पिगलो मक्खन, चीनी डालें और इस मिश्रण को खाना पकाने से लगभग 15 मिनट पहले केक के ऊपर डालें।

उपयोगी खाना पकाने युक्तियाँ

खमीर पफ पेस्ट्री से, पके हुए माल अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। यह सब उत्पाद के गुणों के कारण ही है, लेकिन, जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, सुधार की कोई सीमा नहीं होती है।

सुधारें स्वाद गुण, आप हमेशा खाना बनाना आसान बना सकते हैं। अनुभवी बेकर्स द्वारा साझा किए गए कुछ रहस्य यहां दिए गए हैं:

• आप मीठे उत्पादों के लिए भरने की एक विस्तृत विविधता का उपयोग कर सकते हैं: शहद और खसखस, उबला हुआ गाढ़ा दूध और नट्स, चॉकलेट और फल, पनीर और जैम - यह सिर्फ सूची की शुरुआत है;
• पफ खमीर आटा सार्वभौमिक है। इसके लिए भरना न केवल मीठा हो सकता है: सब्जियों, आलू और मशरूम के साथ चिकन, पनीर के साथ सॉसेज, जिगर, अंडे के साथ चावल और कई अन्य;
• पिज्जा को तीखी सुगंध देने के लिए, आपको लहसुन को बारीक दबाना चाहिए, इसे पानी के साथ मिलाना चाहिए, और परिणामस्वरूप सॉस के साथ तैयार पकवान की पूरी सतह डालना चाहिए;
• बाहरी हल्केपन और कोमलता के बावजूद, पफ पेस्ट्री में बहुत अधिक कैलोरी होती है। इस उत्पाद का दुरुपयोग न करें;
• आटे को अपनी संरचना खोने से रोकने के लिए, इसे कड़ाई से परिभाषित दिशा में रोल करें। फिर बेकिंग अधिक शानदार और स्तरित हो जाएगी;
• पफ पेस्ट्री को पहले से गरम ओवन में बेक करने की सलाह दी जाती है;
• आटा के प्रसंस्करण के दौरान, यह वांछनीय है कि कमरा ठंडा हो, और काम में सभी सहायक उपकरण हर समय ठंडा रखा जाना चाहिए;
• आटे को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको इसमें से पैकेजिंग को हटाने की जरूरत है, इसे एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में सबसे निचले शेल्फ पर रखें। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया में दो घंटे या उससे अधिक समय लगेगा;
• उत्पादों को बेक करने से पहले, आपको उन्हें लगभग 40 मिनट तक पकने देना चाहिए।

आपको याद दिला दें कि ये हैं, सबसे पहले, सलाह और सिफारिशें, आपको खुद तय करना होगा कि उनका पालन करना है या नहीं।

प्रयोग करने से डरो मत, पफ पेस्ट्री इसके लिए एकदम सही है।

शायद आप कुछ नया खोजने में सक्षम होंगे, और इस तरह पाक और बेकरी शिल्प के इतिहास में योगदान देंगे।

हवादार क्रोइसैन बनाने के लिए, फूला हुआ खुली पाईया अन्य पके हुए सामान, आपको पफ पेस्ट्री चाहिए। आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना अधिक सुरक्षित है। ऐसा माना जाता है कि यह काफी मुश्किल है, खासकर जब बात आती है खमीर संस्करण... हालांकि, डरो मत! सुझाए गए नुस्खे का पालन करें और आप सफल होंगे। एक तस्वीर खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी बारीकियों की व्याख्या करेगी।

नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री की मात्रा के आधार पर, आप एक पफ पेस्ट्री बना सकते हैं जो एक छोटे केक को 20 सेमी के व्यास और 4 सेमी या 10 क्रोइसैन की ऊंचाई के साथ सेंकना करने के लिए पर्याप्त है। यदि आवश्यक हो, तो आप आनुपातिक रूप से सामग्री की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

अवयव

• 1 कप मैदा (आधार के लिए);
• 2 टीबीएसपी। एल आटा (लेयरिंग के लिए);
• 3/4 कप आटा बेलने के लिए (आपको कम आवश्यकता हो सकती है, बहुत कुछ आटे पर निर्भर करता है);
• 50 ग्राम मक्खन (नरम);
• 100 ग्राम मक्खन (क्रस्टिंग के लिए, बहुत ठंडा);
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 1/2 कप दूध
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 1 अंडा।

तैयारी:

आधा गिलास दूध को माइक्रोवेव में या स्टोव पर गर्म करें। दूध में सूखा खमीर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। एक बड़े कटोरे में दूध में खमीर घोलकर डालें। वहां बाकी सामग्री डालें: आटा, अंडा, चीनी, मक्खन और नमक। आटा मक्खन नरम होना चाहिए।

ऊपर बताई गई सामग्री से आटा गूंथ लें। यह खमीर आधार होगा। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए अलग रखा जाना चाहिए, लेकिन 2-3 घंटे से अधिक नहीं। पफ पेस्ट्री को ऊपर से घुमावदार होने से रोकने के लिए, इसे एक तौलिये से ढक दें।

अब परत के लिए मक्खन तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, बहुत ठंडा मक्खन लें, इसे एक प्लेट में रखें और इसमें आटा डालें। मक्खन को ठंडे चाकू से काटा जाना चाहिए और आटे के साथ तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह छोटे टुकड़ों में न बदल जाए। उसके बाद, आटे और मक्खन के टुकड़ों वाली प्लेट को रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए।

जब आटा ऊपर आता है, तो उसमें आवश्यक मात्रा में आटा मिला लें ताकि द्रव्यमान आपके हाथों में न लगे और बेला जा सके। आधार को रोल करें पतला पैनकेकआटे की मेज या बोर्ड पर। मक्खन और आटे के टुकड़ों की प्लेट को फ्रिज से निकाल लें। एक छोटे से हिस्से को अलग करें (1/5 या 1/6 - लुढ़के हुए आटे की परत के क्षेत्र के आधार पर) और इसे समान रूप से बेले हुए आटे की परत पर वितरित करें।

शुरुआती के लिए सलाह। प्लेट में से थोड़ा सा मैदा निकालने के बाद इसे वापस फ्रिज में रख दें. यह तेल को गर्मी में पिघलने से रोकने के लिए है। अगर यह पहली बार नहीं है जब आप घर पर पफ पेस्ट्री बना रहे हैं, तो आप इसे जल्दी और कुशलता से सैंडविच और रोल कर सकते हैं, आपको ठंड में हर बार आटे और मक्खन के टुकड़ों के साथ प्लेट को हटाने की जरूरत नहीं है।

आटे को आधा मोड़ें और धीरे से बेलन की सहायता से बेल लें। आटे की परिणामी परत को फिर से तेल के टुकड़ों के साथ छिड़कें। इसे आधा मोड़ें और फिर से बेल लें। यह तब तक किया जाता है जब तक कि मक्खन और आटे का टुकड़ा खत्म न हो जाए। बेलते समय, एक साफ चौकोर आकार का आटा तुरंत प्राप्त करना संभव नहीं है। हालांकि, पहले 2-3 परतों के लिए, यह एक वर्ग के आकार में एक परत एकत्र करके प्राप्त किया जा सकता है, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है।

घर का बना पफ पेस्ट्री तैयार है! यह सुंदर दिखता है और इसमें कम से कम 32 परतें होती हैं। अब आपको इसे कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना है। वहां, आटा ठंडा हो जाएगा और बेक किया हुआ माल बनाने के लिए तैयार हो जाएगा।

खमीर रहित पफ पेस्ट्री

कई महिलाएं खुद से सवाल पूछती हैं: "खमीर के बिना पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं?" हर कोई इनके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहता, लेकिन हर कोई बेहतरीन रिजल्ट पाना चाहता है। प्रश्न का उत्तर खमीर मुक्त पफ पेस्ट्री के लिए एक नुस्खा है। आप इसका उपयोग पफ, क्रोइसैन या अन्य बनाने के लिए कर सकते हैं हलवाई की दुकान, मीठा और मांस दोनों। पफ पेस्ट्री के लिए नुस्खा बनाने से, आपको एक आधार मिलता है जो 8-10 हथेली के आकार के क्रोइसैन के लिए पर्याप्त है।

आपको चाहिये होगा:

• 2 कप आटा;
• 1/2 गिलास पानी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• 200 ग्राम मक्खन (बहुत ठंडा)।

तैयारी:

आधा गिलास पानी में घोलें नींबू का रसऔर नमक। एक गहरे बाउल में मैदा छान लें। छना हुआ आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और परिणामस्वरूप आटा अधिक हवादार हो जाता है। एक स्लाइड की सहायता से आटा इकठ्ठा करें और बीच में एक गड्ढा बना लें।

धीरे-धीरे कुएं में पानी डालें और उसमें मैदा मिलाएं। इस तरह से आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों और बेलन से ज्यादा चिपकना नहीं चाहिए ताकि आप इसे बेल सकें। यह एक खमीर रहित द्रव्यमान होगा, जिसके आधार पर आपको पफ पेस्ट्री तैयार करने की आवश्यकता होगी।

द्रव्यमान को एक पतली परत में रोल करें। परतें बनाने के लिए आपको मक्खन की आवश्यकता होगी। भारी ठंडे तेल को 6 भागों में बाँट लें। एक-एक करके लें और बाकी को फ्रिज में रख दें, नहीं तो वे पिघल जाएंगे, वे ग्रेटर और हाथों से चिपक जाएंगे।

तेल का एक हिस्सा लें। इसे जल्दी से पीस लें। आटे को पलंग पर फैलाएं। यह सबसे अच्छा चम्मच या ठंडे हाथों से किया जाता है।

आटे को चार भाग में मोड़ो। जितना हो सके इसे बेलन की सहायता से धीरे से बेल लें। मक्खन का दूसरा भाग लें, इसे कद्दूकस कर लें और आटे पर फैला दें। परत को फिर से चार में मोड़ो और इसे बाहर रोल करें। इन जोड़तोड़ों को तब तक दोहराएं जब तक आप तेल से बाहर न निकल जाएं।

कश खमीर रहित आटातैयार! इसे 1 घंटे या उससे अधिक समय के लिए फ्रिज में रख दें। यह किया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से ठंडा हो। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आप पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं।

त्वरित पफ पेस्ट्री

पफ पेस्ट्री बनाने के लिए जरूरी नहीं है कि इसमें बटर-फ्लेकिंग थकाऊ हो। इसे जल्दी और आसानी से बनाने की एक रेसिपी है। यह विकल्प कचपुरी, संसा या बैग बनाने के लिए आदर्श है मुगाॅ की टांग... त्वरित पफ पेस्ट्री लोचदार और मोल्ड करने में आसान है। इसे प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार पकाने की कोशिश करें, और इस पर आधारित कई नए व्यंजन आपके लिए खुलेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम मक्खन (बहुत ठंडा);
• 2 कप मैदा (और बेलने के लिए थोड़ा और आटा);
• 1/2 गिलास पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (नियमित या सेब साइडर);
• 1/4 छोटा चम्मच नमक।

तैयारी:

जिस बर्तन में आप आटा गूंथने जा रहे हैं उसमें बहुत ठंडा मक्खन डालिये. वहां आटा डालो। मक्खन को चाकू से काट कर आटे में मिला लें। ऐसा तब तक करें जब तक कि द्रव्यमान टुकड़ों में न बदल जाए।

द्रव्यमान को इकट्ठा करें और इसे एक स्लाइड में फैलाएं, जैसा कि फोटो में है। स्लाइड के बीच में एक डिप्रेशन बनाएं। आधा गिलास पानी में सिरका और नमक घोलें। आटे को काटे बिना, धीरे-धीरे गड्ढा में पानी डालें। ऐसा तब तक करें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।

झटपट घर का बना पफ पेस्ट्री तैयार है! क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए सर्द करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, पफ पेस्ट्री बनाना काफी आसान है, बिना तैयारी पर ज्यादा समय खर्च किए।

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घर पर, यह आसान नहीं है। बेशक, दो दिनों के लिए यीस्ट बॉल में लिपटे मक्खन के टुकड़े पर जादू करने की तुलना में स्टोर में जमी हुई परत खरीदना और खरीदना आसान है। लेकिन आप सीखना चाहते हैं। घर का बना बेकिंग, चाहे वह कितना भी जटिल क्यों न हो, स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि प्रियजनों के लिए प्यार से और अलग तरीके से खाता है। आइए देखें कि घर का बना पफ खमीर आटा कैसे ठीक से गूंधा जाए, खाना पकाने के लिए एक फोटो नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा।

खमीर आटा के लिए सामग्री:
- 500-600 ग्राम आटा;
- 10 ग्राम सूखा खमीर;
- 100-150 मिलीलीटर गर्म पानी;
- 60 ग्राम मक्खन;
- 50 ग्राम चीनी;
- 1 चम्मच चीनी (आटा के लिए)।
पफ खमीर आटा के लिए:
- यीस्त डॉ;
- मक्खन का 1 पैकेट;
- 150 ग्राम मैदा।

तैयारी

1. खमीर का आटा तैयार करते हैं। एक छोटी कटोरी में गर्म पानी में एक चम्मच चीनी के साथ हम घुलेंगे तेजी से अभिनय करने वाला खमीर... इसमें आमतौर पर 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।



2. एक बड़े कंटेनर में हम आटे को परिभाषित करते हैं।



3. नमक डालें।





4. चीनी डालें।



5. "काम कर रहे" खमीर का परिचय दें।



6. इसके बाद, पहले से पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ मक्खन एक पतली धारा में डालें।





7. फिर गर्म अंडे की जर्दी डालें।



8. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।



9. यीस्ट बॉल को गूंद लें। यह बहुत लोचदार होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त आटा जोड़ें। मेज की सतह पर कम से कम 7 मिनट के लिए आटा गूंथ लें।



10. क्लिंग फिल्म के नीचे बन को छिपाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर रखें - कम से कम 5 घंटे के लिए, और अधिमानतः रात भर।





11. जब यीस्ट का आटा तैयार हो जाए, तो हम मुख्य पफ पेस्ट्री बनाना शुरू करते हैं। मक्खन को एक बाउल में काट लें और उसमें मैदा छिड़कें।



12. इन्हें पीसकर नरम चूरा बना लें और इसका गोला बना लें।



13. गेंद को क्लिंग फिल्म पर रखें, इसे अपने हाथ की हथेली से दबाएं, इसे पैक करें और इसे एक आयत में रोल करें। इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।



14. खमीर के आटे का जिंजरब्रेड मैन क्रॉस के रूप में शीर्ष पर काटा जाता है। पहले इसे एक चौकोर आकार में फैलाएं, और फिर इसे एक फूल की पंखुड़ियों के समान एक परत में रोल करें। बीच में ठंडा मक्खन डालें।





15. यीस्ट की परत के ऊपरी और निचले किनारों को आपस में पिंच किया जाता है।



16. दायीं और बायीं भुजाओं को भी एक दूसरे की ओर खींचे और एक दूसरे को अंधा कर दें। आटे के साथ परिणामी वर्ग "पाउडर"।



17. इसे एक लम्बी आयत में रोल करें।



18. आटे को तीन भागों में फोल्ड कर लें। एक लोहे के तौलिया के सिद्धांत पर।



19. पन्नी में पैक करें और तेल पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।



20. ठंडा आटा, आटे से डसकर, एक आयत में फिर से बेल लें। चलो इसे दोनों तरफ से करते हैं। आटे के असमान किनारे को काट लें, और अतिरिक्त आटे को ब्रश से हिलाएं। तीन भागों में मोड़ो और तेल पूरी तरह से ठंडा होने तक इसे वापस फ्रिज में रख दें।



21. वर्कपीस को रोल आउट किया जाएगा, तीन बार मोड़ा जाएगा और कम से कम 4 बार ठंडा किया जाएगा। आखिरी रोल में, हम किताब में मुड़ी हुई परत को कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रेफ्रिजरेटर में रख देंगे, और अधिमानतः रात में।



22. खाना पकाने के लिए तैयार और ठंडा खमीर पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाएगा

ईमानदार होने के लिए, मैं पफ खमीर आटा का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। लेकिन मैंने इसे घर पर नहीं बनाया, और इसके अलावा, सभी चरणों के बारे में सोचकर, मेरे सिर पर बाल खड़े हो गए। खैर, यह मेरा नहीं है - रसोई में घंटों खड़े रहना, और हमेशा की तरह समय नहीं है। एक बार, जब मैं बाजार में तैयार पफ पेस्ट्री खरीद रहा था, एक दोस्त ने मुझे डांटा (विभिन्न संरक्षक और योजक भी हैं), पफ खमीर आटा के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा दिया फास्ट फूड... इस आटे के साथ काम करना बहुत आसान है, और पके हुए माल बेजोड़ हैं।

अवयव:

• 3 कप आटा;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• 8 ग्राम सूखा खमीर;
• 85 मिलीलीटर गर्म पानी;
• दूध - 130 मिलीलीटर;
• अंडा;
• चीनी - 3 चम्मच;
• एक चुटकी नमक।

खमीर पफ पेस्ट्री। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. सूखा खमीर और एक चम्मच चीनी मिलाएं, थोड़ा गर्म पानी से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर रखें। 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
2. परिणामी आटे में अंडा और गर्म दूध डालें।
3. एक कांटा के साथ पूरे मिश्रण को जोर से फेंटें। मिक्सर का प्रयोग न करें।
4. एक टेबल या बोर्ड पर मैदा छान लें, उसमें नमक और चीनी डालकर मिलाएँ।
5. ठंडे मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काटिये, मैदा में डालिये, गूंद लीजिये. एक चाकू का प्रयोग करें, मक्खन और आटे के टुकड़े काट लें। हाथों से न गूंदें, हाथों की गर्मी से तेल पिघल जाएगा.
6. परिणामस्वरूप टुकड़े से एक प्रकार की स्लाइड बनाएं और उसमें खमीर द्रव्यमान डालें।
7. और अब हाथ से आटा गूंथ लें। लेकिन ज्यादा देर तक न गूंदें, सब कुछ जल्दी से करें ताकि मक्खन पिघलना शुरू न हो।
8. आटे को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडा आटा के साथ बस इतना ही, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इस तरह के घर का बना पफ खमीर आटा उत्कृष्ट पाई, बन्स, क्रोइसैन, बैगल्स बनाता है। मुझे विश्वास है कि यह नुस्खा आपके लिए भी उपयोगी होगा, और पके हुए माल सफल होंगे! बॉन एपेतीत!