उबले हुए बीफ़ पैटीज़ कैसे पकाने के लिए। उबले हुए बीफ कटलेट।

पिछले छह या सात वर्षों में, बुल्गारिया में प्रशंसकों के एक छोटे लेकिन बढ़ते समूह में अंतर आया है - वे लोग, जो घर पर या यात्रा करते समय रेस्तरां में मछली, टेंडरलॉइन और ब्रिस्केट, कोबे और एंगस, डेयरी और ऑर्गेनिक जैसी अवधारणाओं का सामना करते हैं। गोमांस में रुचि और उम्र, नस्ल, आहार, श्रेणी, मूल देश और विभिन्न खत्म के अनुसार मांस को वर्गीकृत और समझाने की आवश्यकता है, जो शायद गोमांस के विज्ञान का सबसे कठिन हिस्सा है।

दूर करने के लिए पहली और सबसे महत्वपूर्ण गलत धारणा यह है कि हम जो खरीदते हैं या ऑर्डर करते हैं वह वील होना चाहिए। हमारे देश में, इस मांस को वील बीफ के रूप में जाना जाता है, और अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, उदाहरण के लिए, बेबी बीफ। यह अक्सर दुर्लभ होता है और पारखी लोगों द्वारा बहुत अधिक मांग में नहीं होता है, क्योंकि इसकी नाजुकता और नाजुक उत्साह के बावजूद, इसकी सुगंध में कोई विशेष विशेषताएं नहीं होती हैं।

इसमें कोलेस्ट्रोल सूअर के मांस से लगभग चार गुना कम और वील में इसकी मात्रा से तुलना करने पर लगभग 5 गुना कम होता है। इसमें लेसिथिन की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है। इसमें लगभग 30% आयरन होता है। फास्फोरस और जस्ता में अत्यधिक समृद्ध। विटामिन बी 2, बी 3 और बी से भरपूर इसमें कम से कम प्यूरीन - पदार्थ होते हैं जिनसे हमारा शरीर यूरिक एसिड बनाता है। गाउट और किडनी की बीमारी से पीड़ित लोगों में प्यूरीन बिल्कुल contraindicated है। इसमें कम एलर्जेनिक क्षमता है - यह छोटे बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त है। उच्च रक्त इंसुलिन के स्तर वाले लोगों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

• मेमना एक आहार मांस है।
• इसमें पोर्क की तुलना में अपेक्षाकृत कम वसा होता है।
• इसकी चर्बी पेट द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती है।

हमारे देश में, यह अक्सर मुख्य रूप से डेयरी नस्लों से बेचा जाता है। परंपराओं वाले देशों में डेयरी बीफ सबसे आम प्रकार का मांस है। यह 10 से 24 महीने की उम्र के बीच के जानवरों से आता है और इसकी एक विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल होती है जो उस भोजन का पता लगाती है जिसे इसे खिलाया जाता है।

पुराना बीफ 2 साल से अधिक उम्र के बड़े जानवरों से आता है। यह मुख्य रूप से मांस प्रसंस्करण उद्योग में सॉसेज के लिए उपयोग किया जाता है और इसे खाना पकाने के लिए नहीं बेचा जाना चाहिए। मांस के प्रकारों के बीच अंतर करने का एक अन्य तरीका खा रहा है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि मांस की गुणवत्ता उन जानवरों से आती है जिन्हें बाहर देखा जाता है न कि इनडोर खेतों में। बड़े जानवर घास और अनाज जैसे मकई या जौ खाते हैं। फिर, यह कुछ हद तक मनमाना है - अक्सर हाल के महीनों में अधिकांश जानवर अनाज खाते हैं।

सभी आहारों के लिए उपयुक्त। 3-4 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका। मेमने को धोया जाता है और नमक, काली और लाल मिर्च, अजवायन, दौनी और पुदीना के साथ सभी तरफ छिड़का जाता है। मांस को जैतून का तेल और बेलसमिक सिरका के साथ डाला जाता है, और फिर सभी मसालों को मांस से धोया जाता है, ताकि जतुन तेलतथा बालसैमिक सिरकाटुकड़े के साथ अच्छी तरह फैल सकता है।

मांस को एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दिया जाता है और मसालों के स्वाद को अवशोषित करने के लिए कई घंटों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। मेमने को भूनने से कुछ समय पहले, छोटे आलू छीलें, एक सॉस पैन में डालें और उनमें गाजर के बड़े टुकड़े डालें। आलू और गाजर को नमक, काली मिर्च और तेल के साथ पकाया जाता है।

आहार का चुनाव कुछ हद तक क्षेत्र की प्राकृतिक विशेषताओं पर निर्भर करता है, लेकिन गहरे संगमरमर पर भी - वसा का विशिष्ट जमाव जो उच्च कैलोरी आहार से प्राप्त होता है। इस तरह के मांस का एक उदाहरण कॉफी है, किंवदंतियों के बावजूद कि इसका स्वाद जानवरों द्वारा खिलाई गई बीयर के कारण होता है। बीयर एक सच्चाई है, लेकिन यह उनके आहार का केवल एक हिस्सा है।

पशु पोषण के अनुसार अंतिम प्रकार का गोमांस यह है कि विभिन्न क़ानून यह निर्धारित करते हैं कि जैविक या जैविक जानवरों को प्रमाणित चरागाहों पर चराया जाना चाहिए, लेकिन इसके अलावा, उन्हें टीका नहीं लगाया जाना चाहिए या वृद्धि हार्मोन, एंटीबायोटिक्स या अन्य दवाएं नहीं दी जानी चाहिए। ...

सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में 300 मिलीलीटर डालो। बीयर और 300 मिली। गर्म पानी, सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है, और बीच में मांस की जगह बनाई गई है। ओवन में डालने से पहले यह डिश ऐसी दिखती थी। होंठों को ठंडे ओवन में रखा जाता है जो 180 डिग्री घूमता है। इस तापमान पर, मांस के आकार को ध्यान में रखते हुए, पकवान को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है, और फिर 2 घंटे के लिए 150 डिग्री पर पकाया जाता है, फिर पैन का ढक्कन हटा दिया जाता है ताकि मांस बेक किया जा सके और कुछ सॉस वाष्पित हो जाता है। एक और आधे घंटे के लिए ढक्कन के बिना पकवान समाप्त करें - आप मांस के रंग को उन्मुख करेंगे।

श्रृंखला के अंतिम भाग का सबसे कठिन और सबसे दिलचस्प हिस्सा - उपभोक्ता - मांस काट रहा है। कई कटिंग सिस्टम हैं, जिनमें सबसे लोकप्रिय अमेरिकी, अर्जेंटीना, ब्रिटिश और डच हैं। इसलिए, आयातक, व्यापारी और रसोइया उन देशों की प्रणालियों का उपयोग करते हैं जिनमें मांस का उत्पादन होता है, लेकिन मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिकी। आदेश का प्रतिनिधित्व कठिन है, लेकिन पूरी तरह से असंभव नहीं है। वध के बाद, मांस को आगे और पीछे विभाजित किया जाता है और फिर प्रासंगिक क्षेत्रीय और कानूनी आवश्यकताओं के अनुसार छोटे ट्रिम्स में काटा जाता है।

मेमने उत्पादों की खाद्य संरचना। हर कोई जानता है कि खरगोश का मांस उन लोगों के लिए अच्छा है जो वजन कम करने या अपने स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए आहार पर हैं। गोमांस भी उन्हीं गुणों की विशेषता है। इसका उपयोग दिल के दौरे को रोकने और यूरोलिथियासिस के इलाज के लिए किया जाता है। - चोट, जलन और संक्रमण से उबरने के लिए वील जरूरी है।

वील स्वस्थ प्रोटीन का एक प्रीमियम स्रोत है। वील और इसका सेवन और आहार में उपयोग और पौष्टिक भोजनइसे साफ मांस होने की आवश्यकता है। खाद्य कार्यक्रमों में बीफ को एक गंभीर स्थान लेना चाहिए, इसके कारण उपयोगी गुणऔर नीचे वर्णित सूक्ष्म निवेशक।

गर्दन - सातवीं पसली तक कटा हुआ, एक बंद कंटेनर में खाना पकाने के लिए उपयुक्त, कम वसा वाले पके हुए माल और कम वसा वाले ग्रिल्ड स्टेक को मैरीनेट करने के बाद। ब्रेड - इस हिस्से का मांस मांसल होता है और काफी सूखा और सख्त हो सकता है, इसलिए बीफ या बरगंडी जैसे स्टू पर ढके हुए प्लेट में धीरे-धीरे पकाना सबसे अच्छा है। बीफ स्टेक, मेडलियन और छोटी पसलियों को भी कंधों से बनाया जाता है, लेकिन उन्हें पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। कंधे मजबूत बीफ़ शोरबा और सूप के लिए आदर्श है।

या बल्गेरियाई में अनुवाद करने के प्रयास में - प्राचीन, मध्यम-गरीब, मध्यम-भुना हुआ, मध्यम और अच्छी तरह से बेक किया हुआ और अच्छी तरह से बेक किया हुआ। पीछे से, यह आश्चर्यजनक रूप से भुना हुआ हड्डी या हड्डी बन जाता है, और पसलियों को एक इनडोर बीबीक्यू में पकाया जा सकता है बड़ी मात्राएक प्रकार का अचार। बेल्ट - जानवर के पसंदीदा हिस्से से मांस के सबसे प्यारे टुकड़ों को तराशना। बुल्गारिया में इस हिस्से को आधिकारिक तौर पर मछली, पतंग या हत्यारा के रूप में जाना जाता है, लेकिन इस शब्दावली का प्रयोग बहुत ही कम किया जाता है।

बीफ, इसकी लाभकारी मैक्रो-संरचना के अलावा, प्राकृतिक क्रिएटिन और ग्लूटामाइन होता है, जो आपकी मांसपेशियों के लिए अच्छा होता है! बीफ के लिए कार्यक्रमों पर लागू होता है। मांसपेशियों में वृद्धि; वजन घटाने के कार्यक्रम; स्वास्थ्य कार्यक्रम - कम कामेच्छा, बांझपन, गर्भावस्था और मधुमेह।

मैश किए हुए आलू के साथ वील कबाब मसले हुए आलू... रेड वाइन, 2 बड़े चम्मच आटा, 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट। वील को काटने, चाँद प्याज और पहियों पर लीक में काटा जाता है। मांस और प्याज नरम होने तक घुटते हैं। मांस को ढकने के लिए पानी के साथ छिड़कें और लगभग एक घंटे तक गोमांस अर्ध-नरम होने तक उबाल लें। रेड वाइन, आटा, फजी जोड़ें टमाटर का पेस्टऔर मसाले। कप को कभी-कभी हिलाते हुए, निविदा तक पकाया जाता है। मैश किए हुए आलू के साथ परोसें उबले हुए आलू से बने गार्निश, चिपके हुए ताजा दूधऔर स्वादयुक्त नमक।

सामने से, आपको प्रसिद्ध स्टेक लड़के, कुली और पट्टी मिलती है, जिसे न्यू यॉर्क स्टैक के रूप में भी जाना जाता है, जब बोनलेस होता है। आपकी चीज़ के साथ एक स्टेक में पोर्टरहाउस की तुलना में कम बोनस होता है, लेकिन पारखी इसके समृद्ध स्वाद को पसंद करते हैं। मांस अत्यधिक मार्बल वाला होता है और "डेलमोनिको" शैली में सबसे अच्छा बैक तैयार करता है जिसे केवल नमक और काली मिर्च के साथ एक विशेष ग्रिल या थोड़े से तेल के साथ फ्राइंग पैन पर पकाया जाता है।

अलाव भी रसोइयों का सबसे पसंदीदा हिस्सा है। इसका उपयोग विभिन्न सॉस - लहसुन, ट्रफल और काली मिर्च सॉस के साथ ग्रील्ड स्टेक और पदक तैयार करने के लिए किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस निविदा है, भले ही यह सर्वोत्तम गुणवत्ता का न हो, यह सुनिश्चित करने के लिए 700-800 ग्राम से कम वजन वाले फ़िललेट्स चुनने की सिफारिश की जाती है।

मांस के एक ही टुकड़े से, वह एक बड़ा भुना हुआ बन जाता है क्योंकि वह सूखे पके हुए माल को ले जाता है। रोस्ट और स्टेक काउंटर से तैयार किया जाता है, जो बेल्ट के आगे और पीछे दोनों तरफ से आता है। यह कैम्प फायर की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन यह अधिक तीव्र है और प्रेमी इसे पसंद करते हैं। केवल अत्यधिक गर्म ग्रिल पर या चेकआउट पर पकाया जाता है।

इस हिस्से का मांस कम वसायुक्त और घना होता है क्योंकि मांसपेशियां हर समय भरी रहती हैं। यह धीमी गति से खाना पकाने, सूखी बेकिंग के लिए उपयुक्त है - विशेष रूप से कमर, लेकिन स्वादिष्ट स्टेक - शीर्ष गोल, गोल और गोल टिप। इस भाग से प्रसिद्ध पके हुए माल बनाए जाते हैं, और टेक्सास में इसे सूखे मसालों से रगड़ा जाता है और अप्रत्यक्ष गर्मी से लंबे समय तक पकाया जाता है। पेट से चश्मा काटा जाता है, जिसे सॉस पैन या ब्रॉयलर में पकाया जा सकता है। यह भाग एशिया में भी बहुत पसंद किया जाता है और अक्सर इसे बहुत गर्म तेल में पकाया जाता है।

खाना पकाने के दौरान सामने के जोड़ बहुत सारे जिलेटिन को अलग करते हैं, और शोरबा का उपयोग जेली व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। अन्य टेल सूप सूप हैं, और आंतरिक भाग जीभ, यकृत, पेट, मस्तिष्क आदि हैं। दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग तरह से तैयार किया जाता है।

संभावनाएं कई और विविध हैं: मांस के हर टुकड़े में एक नुस्खा, नाश्ता, खाना पकाने, ग्रिलिंग या बेकिंग, धूम्रपान और यहां तक ​​कि सुखाने भी मिल सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस उच्च गुणवत्ता का है, अच्छी तरह से पका हुआ है, ठीक से संग्रहीत और परिवहन किया गया है। और, यदि संभव हो तो, बिना एडिटिव्स या हार्मोन के स्वाभाविक रूप से विकसित हों।