अंडे के बिना घर का बना खमीर आटा।

स्वादिष्ट पाई का रहस्य - सही नुस्खा खमीरित गुंदा हुआ आटा... और यह एक सर्वविदित तथ्य है। अगर आप इसे सही तरीके से करने की कोशिश करें तो इसे गूंथना मुश्किल नहीं है।

हालांकि, ऐसे स्वादिष्ट आटाकैलोरी में उच्च होना जरूरी नहीं है। इसे थोड़ा और अधिक आहार बनाने के लिए, आप पारंपरिक सामग्री - दूध के बजाय, पानी का उपयोग कर सकते हैं, जिसके अतिरिक्त मक्खन आटायह बदतर नहीं होता है, और कुछ स्थितियों में और भी बेहतर।

यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं और सटीकता के साथ नुस्खा का पालन करते हैं, और निश्चित रूप से, अपना अच्छा मूड जोड़ते हैं, तो आप बहुत दिलचस्प खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट पाईया बिना दूध के आटा गूंथ लें। पानी में और बिना अंडे के मक्खन का आटा बहुत जल्दी बन जाता है, इसलिए आप इसे हमेशा गूंद सकते हैं।

सलाह:बिना अंडे के ऐसे आटे से बने पाई बहुत जल्दी बासी हो जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें जल्द से जल्द खाना चाहिए ताकि वे खराब न हों।

• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• पानी - 300 मिली;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सूखे चम्मच - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

विधि

1. हम 50 मिलीलीटर गर्म पानी लेते हैं, जिसमें हम खमीर और एक चम्मच चीनी घोलते हैं। चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए यह आवश्यक है। और हम परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म स्थान पर रख देते हैं ताकि खमीर ठीक से किण्वित हो सके।
2. एक बड़ा गहरा कटोरा लें जिसमें हम आटा, बची हुई चीनी और नमक मिला लें।
3. मैदा में खमीर मिश्रण डालें। और धीरे से मिलाएं, सभी गांठों को भंग करने की कोशिश करें।
4. बाकी के गर्म पानी में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित कर लें कि आटा बहुत अधिक पतला न हो।
5. गूंदने की प्रक्रिया में, खमीर के आटे में कई चरणों में तेल डालें।
6. पेस्ट्री लोचदार होनी चाहिए ताकि आप इसे काम की सतह पर गूंध सकें।
7. जब पेस्ट्री एक लोचदार स्थिति में पहुंच जाती है, तो इसे एक तौलिया के साथ कवर करना होगा और उठने के लिए डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजना होगा।
8. बढ़ा हुआ आटा गूंथ लें। इसे 2-3 बार दोहराने की सलाह दी जाती है और आप पका सकते हैं। के लिए सब कुछ स्वादिष्ट केकपहले से ही है।

अंडे और दूध के बिना खमीर आटा

स्वादिष्ट पाई महान हैं। सुगंधित भराई, नरम क्रस्ट और कई और सुखद क्षण, मैं अभी से उन्हें खाना बनाना शुरू करना चाहता हूं, सही नुस्खा लेकर। इसके अलावा, आपके परिवार का एक सदस्य भी इस तरह की विनम्रता से इंकार करने की संभावना नहीं है।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का एक सेट

• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच सूखा खमीर।

विधि

1. अंडे के बिना मक्खन का आटा बनाने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म पानी लें और उसमें सूखा खमीर डालें। उन्हें पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए और उठना शुरू कर देना चाहिए।
2. इस बीच बचा हुआ 150 मिली पानी नमक और चीनी के साथ मिला लें। यह उस कंटेनर में किया जाना चाहिए जहां आटा गूंथ जाएगा।
3. रिसेन यीस्ट को पानी, चीनी और नमक के मिश्रण में डालें। थोड़ा मिला लें।
4. पहले से छना हुआ आटा डालें। यह वांछनीय है कि आटा उच्चतम ग्रेड का था, इसलिए पाई बहुत अधिक शानदार निकलेगी।
5. चमचे से चलाते समय, आपको सभी गांठों को बहुत अच्छी तरह से पीसना होगा ताकि वे तैयार उत्पाद में न फंसें। और आटा गूंथते समय पानी लगातार गर्म होना चाहिए, अन्यथा आटा बहुत सख्त हो जाएगा, और यह बदसूरत और खराब रूप से उठ सकता है।
6. जब खमीर का आटा सजातीय हो जाता है, गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पहुँच जाता है - यह लगभग तैयार है। हम उसे एक तौलिये से ढँक देते हैं और उसे एक गर्म स्थान पर भेज देते हैं, जहाँ उसे चढ़ने से कोई नहीं रोकेगा। इसे 40 मिनट तक पकड़ो, जिसके बाद आप काम करना जारी रख सकते हैं।
7. खमीर के आटे में सूरजमुखी का तेल डालें और धीरे से, कोमल आंदोलनों के साथ, धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ।
8. पेस्ट्री को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको अंडे के बिना आटा उगने तक इंतजार करने की ज़रूरत है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो यह लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा। आप बन्स पकाना शुरू कर सकते हैं।

इस प्रकार, हमने बिना दूध और बिना अंडे के एक स्वादिष्ट आटा तैयार किया है, जिसे किसी भी स्थिति में इस्तेमाल किया जा सकता है। और इससे क्या स्वादिष्ट पाई और पाई बनाई जाती है, मैं बस कोशिश करना चाहता हूं।

बिना अंडे के पानी में ऐसा खमीर आटा गूंथने पर आपको पता होना चाहिए कि अगर आप रेसिपी को फॉलो करेंगे तो यह जरूर ब्लैंड होगा, लेकिन इससे यह कम टेस्टी नहीं होना चाहिए, इसलिए आप इस रेसिपी को फॉलो करने की कोशिश करें और ढेर सारे स्वादिष्ट बेक करें। पाई

अगर आप अपना फिगर देखें, तो बिना अंडे और पानी के आटे की रेसिपी एक बेहतरीन उपाय है। कैलोरी सामग्री बहुत कम है, और यह आपको चिंता करने की अनुमति नहीं देता है कि आपके आंकड़े में अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़ दिए जाएंगे। इसके अलावा, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्वाद गुणताजा पाई, पाई और रोल सामान्य से अलग नहीं होंगे।

बॉन एपेतीत!

अगर आपको अंडे के बिना आटा तैयार करने की आवश्यकता है, तो नीचे दी गई रेसिपी आपको इसे लागू करने में मदद करेगी सर्वोत्तम संभव तरीके से... इस तरह के आटे से बने उत्पाद किसी भी अन्य से बदतर नहीं होते हैं और उनकी भव्यता और हवादारता से प्रतिष्ठित होते हैं।

अंडे और दूध के बिना पाई के लिए खमीर आटा - नुस्खा

अवयव:

• गेहूं का आटा - 970 ग्राम;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 85 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 55 ग्राम;
• नमक - 2 चुटकी;
• शुद्ध पानी - 510 मिली।

तैयारी

हम यीस्ट के उत्थापन कार्य को सक्रिय करके अंडे के बिना खमीर आटा तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम शुद्ध पानी को 38 से 40 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं। फिर इसमें खमीर डालें और तब तक मिलाएँ जब तक वे पूरी तरह से तरल में घुल न जाएँ। वहां दानेदार चीनी डालें, सभी मीठे क्रिस्टल को घोलने के लिए मिलाएँ, थोड़ा सा आटा डालें और द्रव्यमान को दस से पंद्रह मिनट के लिए आँच पर खड़े रहने दें। आप कटोरी को गर्म पानी के कंटेनर में या ओवन में रख सकते हैं जो थोड़ा गर्म हो और बंद हो।

इसके बाद, बिना गंध वाला वनस्पति तेल, नमक डालें, बाकी का आटा मिश्रण में डालें और गूंथने की प्रक्रिया शुरू करें। प्रारंभ में, एक चम्मच के साथ द्रव्यमान मिलाएं, और फिर अपने हाथों का उपयोग करें और एक चिकनी, सजातीय और गैर-चिपचिपा आटा बनावट प्राप्त होने तक गूंधना जारी रखें। जब लक्ष्य प्राप्त हो जाता है, तो आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं। एक अतिरिक्त परीक्षण दृष्टिकोण की आवश्यकता नहीं है। लेकिन ध्यान दें कि यदि आप तैयार उत्पादों को ओवन में सेंकना चाहते हैं, तो उन्हें पहले एक गर्म स्थान पर बेकिंग शीट पर उठने और पकने का समय दिया जाना चाहिए। इसके लिए, पर निर्भर करता है तापमान की स्थितिचालीस से साठ मिनट लग सकते हैं। यदि आप पाई को डीप फ्राई करने की योजना बना रहे हैं, तो यह आवश्यकता आवश्यक नहीं है। बनाने के तुरंत बाद, उत्पादों को गर्म तेल में डुबोया जा सकता है और दोनों तरफ से ब्राउन किया जा सकता है। वे तलने की प्रक्रिया में ही अपना वैभव प्राप्त कर लेंगे।

खमीर आटा का यह संस्करण, दही सामग्री की अनुपस्थिति के कारण, किसी भी दुबले पके हुए माल के लिए एकदम सही है।

अंडे के बिना केफिर पर रसीला खमीर आटा - नुस्खा

अवयव:

• गेहूं का आटा - 490-525 ग्राम;
• केफिर - 230 मिलीलीटर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• सूखा खमीर के दो चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी

इस मामले में, हम केफिर का उपयोग तरल आधार के रूप में करेंगे। इसके लिए धन्यवाद, नुस्खा में अंडे की अनुपस्थिति के बावजूद, आटा और भी शानदार और कोमल हो जाएगा। तो, आइए सभी तरल घटकों को तैयार करके शुरू करते हैं। एक प्याले में केफिर और रिफाइंड मक्ख़न डालकर, मिश्रण में नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए। खमीर के फलदायी कार्य के लिए आदर्श स्थिति बनाने के लिए अब द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है। इसके लिए आदर्श तापमान 38-40 डिग्री के बीच रहता है। अब एक अलग कटोरी में सूखा खमीर और चीनी के क्रिस्टल मिलाएं और मिश्रण को तरल घटकों में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ और इसे लगभग पंद्रह मिनट के लिए गर्म कर लें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान बुलबुला होना चाहिए, यह होगा सबूत है कि सभी प्रक्रियाएं सही ढंग से आगे बढ़ रही हैं। इसके बाद, आटे को एक कटोरे में छान लें और एक सजातीय और गैर-चिपचिपा, लेकिन साथ ही नरम और तंग आटा बनावट प्राप्त न करें। अब आपको इसके साथ कटोरे को कम से कम तीस से चालीस मिनट के लिए गर्म और ड्राफ्ट और अत्यधिक शोर से पूरी तरह से सुरक्षित रखना चाहिए। नतीजतन, आटा कम से कम मात्रा में दोगुना होना चाहिए।

अंडे के बिना खमीर आटा बनाने के लिए प्रस्तावित व्यंजनों में से कोई भी पाई और पिज्जा के लिए, बन्स के लिए उपयुक्त है और आप इससे विभिन्न प्रकार के भरने के साथ विभिन्न भी बना सकते हैं। आटे में दानेदार चीनी की मात्रा को इस आधार पर समायोजित किया जा सकता है कि इससे मिठाई या नमकीन पेस्ट्री तैयार की जाएगी या नहीं।

प्रत्येक गृहिणी की नोटबुक में सभी अवसरों के लिए आटा बनाने की एक या दो विधियाँ होती हैं, जिसमें वे परिस्थितियाँ भी शामिल हैं जब आपको अंडे के बिना आटा बनाने की आवश्यकता होती है।

बिना अंडे डाले कुछ साधारण पैटी भी आपको इसे स्वयं पकाने में मदद करेगी।

पाई और पैटी के लिए लीन यीस्ट आटा dough

उपवास के दिनों में या शाकाहारी मेनू के लिए खमीर आटा से तला हुआ या बेक्ड पाई तैयार करने के लिए, आप केवल पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों को ले सकते हैं।

यदि कोई व्यक्ति उपवास या शाकाहारी भोजन का सख्ती से पालन करता है, तो कारखाने में पके हुए माल उसके लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं, क्योंकि इसमें दूध, मट्ठा, सूअर का मांस वसा, मेलेंज या अंडे का पाउडर जैसे खाद्य पदार्थ हो सकते हैं।

घर का बना दुबला आटानिषिद्ध खाद्य पदार्थ निश्चित रूप से शामिल नहीं होंगे। इससे आटा हल्का और हवादार हो जाएगा। खाने वालों को अंदाजा भी नहीं होगा कि आटे में अंडे, मक्खन और दूध नहीं है।

इसके अलावा, चीनी की मात्रा को बदलकर, आप मिठाई और दोनों की एक विस्तृत विविधता डाल सकते हैं बिना मीठा टॉपिंग... के लिए दुबला आटाखमीर के साथ, लेकिन अंडे जोड़े बिना, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

1. पानी 250 मिली।
2. नमक 5-6 ग्राम
3. चीनी २० ग्राम
4. आटा 350 - 400 ग्राम।
5. खमीर या तो 30 ग्राम जीवित रहता है, या सूखा 11 ग्राम
6. तेल 60 मिली।

तैयारी

• आटे को हल्का और हवादार बनाने के लिए, आपको खमीर तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, पानी को +28 + 30 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।
• इसमें चीनी डालिये, पानी को चमचे से तब तक चलाइये जब तक वह घुल न जाये.
• खमीर जोड़ें। उन्हें "जागने" दो। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।
• आटे को पहले से छान लें।
• चीनी और खमीर के साथ पानी में नमक और लगभग 2/3 मैदा डालें।

जरूरी! मीठी फिलिंग वाले पकौड़े बनाने के लिए आटा चाहिए तो चीनी की मात्रा २-३ गुना बढ़ा कर आटे में भी मिला सकते हैं.

• आटे को चमचे से चलाइये, आटे को 3-4 मिनिट के लिये खड़े रहने दीजिये, ताकि मैदा सही मात्रा में तरल ले सके.
• तेल में डालें और, आटा डालकर गूंध लें।

जरूरी! आटा जोड़ने के लिए जल्दी मत करो, आटा एक पत्थर के घनत्व का अधिग्रहण नहीं करना चाहिए।

• 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। इसे एक गहरे सॉस पैन या कटोरे में स्थानांतरित करें।
• आटा को न केवल उठने के लिए समय चाहिए, बल्कि ड्राफ्ट के बिना एक गर्म स्थान भी चाहिए। इसके लिए ओवन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इसे +50+60 डिग्री तक गर्म करें। आटा रखें, आँच बंद कर दें, दरवाज़ा बंद कर दें।

लगभग 50 मिनिट बाद, पैटी के लिए बिना अंडे का आटा तैयार है.

बिना खमीर या अंडे के पाई के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

खट्टा दूध में अंडे के बिना पाई के लिए आटा

खट्टा होने पर, यह खमीर की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, क्योंकि इसे उठने में समय नहीं लगता है। आटे को हल्का बनाने के लिए अम्लीय वातावरण में क्षार-बेकिंग सोडा मिलाना अनिवार्य है, उदासीनीकरण प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन होगा। वही गैस यीस्ट द्वारा अपशिष्ट उत्पाद के रूप में उत्सर्जित होती है। यह वह है जो आटे को एक हवादार हल्की बनावट देता है।

अंडे के बिना खट्टा दूध परीक्षण के लिए, आपको चाहिए:

• खट्टा दूध, दही या केफिर 0.5 एल।
• चीनी ५० ग्राम
• आटा 450 - 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल 50 मिली।
• सोडा या बेकिंग पाउडर 10 ग्राम।
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी

1. आटा गूंथने से एक घंटे पहले, हटा दें खराब दूधरेफ्रिजरेटर से।
2. चीनी और नमक डालें। दूध को घुलने तक हिलाएं।
3. मैदा छान लें।
4. आधा मैदा दूध में डालिये और बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर डाल दीजिये. चूंकि दूध में एसिड होता है, इसलिए आपको बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाने की जरूरत नहीं है।
5. चम्मच से हिलाएँ या मिक्सर से फेंटें।
6. आटे का एक भाग डालें, अपने हाथों को मक्खन से चिकना करें, मेज पर आटा छिड़कें और आटा गूंथना शुरू करें।

• आटा 0.4 किग्रा।
• पानी 220 मिली।
• तेल 40 मिली।
• नमक 6-7 ग्राम
• चीनी २० ग्राम
• सोडा 10 ग्राम
• सिरका या नींबू का रस 5-6 बूंद।

तैयारी

1. आटे को सीधे टेबल की सतह पर छान लें और एक स्लाइड में इकट्ठा करें।
2. गर्म पानी में नमक और चीनी डालें।
3. आटे में एक गड्ढा बना लें, उसमें पानी, तेल डालकर आटा गूंथना शुरू कर दें.
4. बेकिंग सोडा में नींबू का रस या सिरका मिलाएं और आटे में मिलाएं।
5. आटा गूंथ लें ताकि आपके हाथ साफ रहें।
6. आटे को एक बैग में स्थानांतरित करें और बीमा के लिए दूसरा बैग लें।
7. एक बड़े कटोरे में गर्म, + ५० डिग्री, पानी डालें और वहाँ आटे के साथ एक बैग डालें।

एक घंटे के बाद, आटा पाई के लिए तैयार है।

अंडे के बिना खाना पकाने के उपरोक्त तरीकों के अलावा, उन्हें इसमें स्टार्च, आलू का काढ़ा, कद्दूकस की हुई तोरी या कद्दू से बदला जा सकता है।

दिसम्बर १८, २०१६ ७८७

घर पर पकाना हमेशा स्टोर-खरीदे गए स्वाद और बनावट में अलग होता है। सबसे पहले, तैयार मफिन की गुणवत्ता में विश्वास है, और दूसरी बात, आप अपने घर को इस प्रक्रिया में शामिल कर सकते हैं और रसोई में जादू बना सकते हैं, जिसमें सभी सकारात्मक भावनाएं रखी जाएंगी।

खमीर आटा की कई किस्में हैं, और उनमें से कुछ अंडे का उपयोग किए बिना बनाई जा सकती हैं। कुछ गृहिणियां सिद्धांत रूप में इस उत्पाद का उपयोग नहीं करती हैं, क्योंकि वे पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि आटा इससे पीड़ित नहीं होगा, जबकि अन्य, असावधानी से, अंतिम क्षण में ही इसकी अनुपस्थिति का पता लगाते हैं।

दूध के साथ अंडे के बिना मक्खन का आटा

आटे के आधार के इस संस्करण का उपयोग बन्स, रोल, क्रोइसैन बनाने और पाई, टॉर्टिला और पाई दोनों के लिए किया जा सकता है। आटा काफी सरलता से तैयार किया जाता है, केवल उत्पादों के संकेतित अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है।

• आटा - 450 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• तेल - 100 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• "सोफ द मोमेंट" - 2 चम्मच।

तैयारी: 8 घंटे।

कैलोरी: 271 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

एक गिलास में गर्म दूध डालें, चीनी, सूखा खमीर डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी दाने घुल न जाएँ। हम दस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

मक्खन को किसी फूड कंटेनर या एक नियमित प्लेट में रखें, इसे माइक्रोवेव में रखें और इसे पिघलाएं। आप पानी के स्नान में भी ऐसा ही कर सकते हैं।

एक बाउल में मैदा छान लें। बचे हुए दूध में यीस्ट लिक्विड डालें, ठंडा किया हुआ पिघला हुआ मक्खन, व्हिस्क या चम्मच से मिलाएँ और एक बार में थोड़ा सा आटा डालें।

आटा धीरे-धीरे एक बड़ी गेंद में बदल जाता है, जिसे एक कटोरे में काम करना मुश्किल होगा।

हम इसे एक सपाट सतह पर डंप करते हैं और आटा डालते हैं, गूंधते हैं नरम आटाजो सतह और हथेलियों से चिपकता नहीं है। हम इसे एक कंटेनर में रखते हैं, इसे एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे दो घंटे के लिए बैटरी या दही बनाने वाली मशीन पर रख देते हैं।

हम समय-समय पर देखते हैं कि इसकी मात्रा में किस हद तक वृद्धि हुई है। अगर यह ऊपर से चढ़ने लगे, तो इसे अपनी उंगलियों से छेद करते हुए इसमें मिलाएं ताकि हवा निकल जाए। जब द्रव्यमान तीन गुना हो जाता है, तो हम आटा को कम से कम पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं, लेकिन रात में बेहतर।

हम उन्हें बिना गर्म किए ठंड से बाहर निकालते हैं, नियोजित वर्कपीस बनाते हैं और उन्हें बेक करने के लिए सेट करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार आटे को ठंडे स्थान पर चार दिनों तक रखा जा सकता है।

पाई के लिए खमीर आटा

इस तरह के आटे से, आप बहुत जल्दी स्वादिष्ट नरम पाई के पूरे पहाड़ को किसी भी भरने के साथ भून सकते हैं।

• आटा - 700 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• "सोफ द मोमेंट" - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी: 1 घंटा।

कैलोरी: 243 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

एक छोटे लोहे के कटोरे में, गर्म पानी में दूध और खमीर, नमक, एक चम्मच मैदा और चीनी मिलाएं। हम वर्कपीस को पंद्रह मिनट के लिए छोड़ देते हैं। जब आप सतह पर विशिष्ट बुलबुले देखते हैं, तो इसका मतलब है कि खमीर सक्रिय हो गया है और आप काम करना शुरू कर सकते हैं।

खमीर द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर में डालें, अपरिष्कृत तेल डालें और बैचों में छना हुआ आटा डालना शुरू करें। जब आटा कड़ाही से चिपकना शुरू हो जाए और इसे हिलाना मुश्किल हो जाए, तो एक सूखी मेज पर आटा छिड़कें और द्रव्यमान फैलाएं।

प्लास्टिक के आटे को धीरे-धीरे गूंद लें, तुरंत इसे रुमाल से ढक दें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। एक लंबे सॉसेज में रोल करें, किनारे से केक को चुटकी लें, हमारी हथेलियों से एक ब्लैंक बनाएं, भरें, किनारों को जकड़ें और गर्म तेल में पाई को तलें।

सबसे आसान नुस्खा

आटा बनाने के लिए बजट विकल्पों में से एक - अंडे नहीं, मक्खनऔर पानी। इस विकल्प का उपयोग अक्सर पहले कोर्स के लिए फ्लैट केक, क्रम्पेट या ब्रेड तैयार करने के लिए किया जाता है।

तैयारी: 2 घंटे।

कैलोरी: 189 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम लेते हैं तेजी से अभिनय खमीर"सोफ़ पल" या पसंद। गर्म उबले हुए पानी में डालें, चम्मच से या, सबसे अच्छा, अपनी उंगलियों से हिलाएं, ताकि वे पूरी तरह से घुल जाएँ।

पांच मिनट के बाद, जब आवश्यक प्रतिक्रिया शुरू होती है, तो सूरजमुखी का तेल, नमक डालें और बिना हिलाए थोड़ा सा आटा डालें। एक चलनी के माध्यम से सूखे घटक को पारित करना सुनिश्चित करें।

एक लोचदार, नरम प्लास्टिसिन जैसा आटा गूंध लें। हम एक गेंद को तराशते हैं और इसे एक साफ कटोरे में डुबोते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए रख देते हैं। हम इसे इच्छानुसार निकालते हैं और इसका उपयोग करते हैं।

यदि आपने इस आटे को एक बार में नहीं बनाया है, तो इसे खाने के बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। अगले उपयोग से पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना पर्याप्त है।

खमीर आटा कैसे बनाते हैं

अनुभवी गृहिणियां आश्वस्त हैं कि सबसे सफल आटा विशेष रूप से कच्चे खमीर से बनाया जा सकता है।

• आटा - 1 किलो;
• चीनी - 2 चम्मच;
• तेल - 150 ग्राम;
• खमीर - 30 ग्राम;
• दूध - 250 मिली।

तैयारी: 3 घंटे।

कैलोरी: 285 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

आटा तैयार करने के लिए, हम घर के बने दूध को 36 ° C तक गर्म करके ताजा खमीर के साथ मिलाते हैं, बस उन्हें तरल में उखड़ने के लिए पर्याप्त है। एक उच्च, स्थिर खमीर फोम दिखाई देने तक, वर्कपीस को तीस मिनट तक न छुएं।

आटा में शेष सामग्री जोड़ें: नमक, आटा और चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। अगर आटा चिपचिपा रहता है और आपकी हथेलियों से चिपक जाता है, तो आटे की मात्रा बढ़ा दें। सब कुछ व्यक्तिगत है, शायद थोड़ा और चाहिए।

लेकिन आटा गूंथने से बचने के लिए इसे ज़्यादा न करें। हम इसे एक घंटे के लिए मात्रा में बढ़ने के लिए छोड़ देते हैं, इसमें मिलाते हैं और फिर से इसे एक घंटे तक नहीं छूते हैं।

इस विशेष तकनीक का उपयोग करके - कई चरणों में मिलाकर - आप हवादार, ढीले और नाजुक पके हुए माल प्राप्त कर सकते हैं।

मैं लगभग सभी प्रकार के परीक्षण एक ही तरह से करता हूं, यह एक बड़ा प्लस है, क्योंकि इसे याद रखना आसान है।

आटा गूंथना:

0.5 लीटर केफिर (किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम) लें, और भी बेहतर अगर डेयरी उत्पादों को पेरोक्साइड किया जाता है, तो 0.5 चम्मच जोड़ें। सोडा, ऊपर से आटा छिड़कें। सोडा को घुलने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 1 चम्मच मिलाएं। नमक और 1 चम्मच। चीनी, थोड़ा पानी डालें, हिलाएं और केफिर में डालें। हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे आटा जोड़ते हैं। जब हाथ से आटा छूटने लगे तो उसमें दो मुट्ठी सूरजमुखी का तेल डालें और अंत में नरम आटा गूंथ लें। इसे कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस समय के दौरान, हम भरना बनाते हैं:
- बारीक कटा हुआ कच्चासब्जियां - कद्दू या आलू, या गोभी (इसे पहले उबाल में लाया जाना चाहिए, और पानी को वापस गिलास में फेंक देना चाहिए);
- प्याज को बारीक काट लें;
- सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें;
- 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल सूरजमुखी तेल, अधिमानतः अपरिष्कृत।

एक बेकिंग शीट या तेल से ग्रीस किए हुए एक गहरे फ्राइंग पैन पर आटा को 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं बेलें। हम भरावन फैलाते हैं। ऊपर से पतली बेली हुई आटे की परत से ढक दें। आप मीठी फिलिंग बना सकते हैं, ऐसे में केक के नीचे स्टार्च छिड़का जाता है, जो रस को सोख लेगा। और शीर्ष को आटा ग्रिल से सजाया गया है।

लगभग ४० मिनट में आपके किचन से ऐसी मोहक गंध तैरने लगेगी कि आपको किसी को बुलाने की जरूरत नहीं है - वे दौड़ते हुए आ जाएंगे!

पाईज़

यह आटा पके हुए पाई के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह खमीर की तरह फूला हुआ नहीं है, लेकिन यह तले हुए पाई के लिए सही होगा।

हम ऊपर वर्णित तरीके से आटा बनाते हैं, लेकिन पाई छोटे होंगे - केक का व्यास 15 सेमी से अधिक नहीं है। बीच में हम पहले से ही डालते हैं तैयारभराई - मसले हुए आलू, तले हुए प्याज, मशरूम, दम किया हुआ गोभी, हरी प्याज के साथ चावल (यह पाई में और अंडे के बिना अच्छा है)। या मीठा भरना, और इसे जाम के साथ नहीं करना बेहतर है, यह दृढ़ता से बहता है, लेकिन आप सेब जाम लगा सकते हैं।

हम पाई बेक करते हैं परिष्कृततेल क्योंकि यह धूम्रपान नहीं करता है।
पाई का आकार मानक हो सकता है, काट दिया जा सकता है, लेकिन मुझे गोल पाई पसंद है, मैं उन्हें मोड़ता नहीं हूं, लेकिन उन्हें दूसरे केक के साथ कवर करता हूं, उन्हें एक सर्कल में चुटकी लेता हूं और फिर उन्हें फैलाता हूं। या मैं इसे अर्धवृत्त में करता हूं, जैसे पकौड़ी। तो आप अलग-अलग फिलिंग के साथ अलग-अलग पाई बना सकते हैं, या आप सिर्फ डोनट्स बेक कर सकते हैं, वे वास्तव में तेल में रसीले निकलते हैं!

पेनकेक्स

मैं उसी आटे से पेनकेक्स बनाता हूं, केवल यह पाई की तुलना में अधिक तरल होना चाहिए। और इसके अलावा एक गुप्त!मैं आटा को आवश्यकता से अधिक मोटा बनाता हूं, फिर उबलते पानी, लगभग एक गिलास, हर समय हिलाते हुए डालें। आटा चाउक्स निकला और अंडे के बिना बहुत अच्छा है। आप ऐसे आटे में मिला सकते हैं अलग भराई- कद्दूकस किया हुआ सेब, कद्दू, गाजर, चीनी, नारियल के गुच्छे, वैनिलिन डालें। मैं बिना मक्खन के पैनकेक को टेफ्लॉन पैन में बेक करता हूं। मैं आमतौर पर रात के खाने में ब्रेड की जगह नमकीन बनाती हूं।

विदेशी कुकीज़।

हम क्रमिक रूप से मिलाते हैं:
१० बड़े चम्मच आटा, 3-4 चम्मच। चीनी या शहद, 10 बड़े चम्मच। कोई भी नमकीन, 10 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, एक चुटकी सोडा।

आटा गूंध, इसे पतला रोल करें, 0.5 सेमी से अधिक नहीं। एक छोटे गिलास के साथ हलकों को काट लें, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें। हम केवल 10 मिनट के लिए बेक करते हैं। सुनहरा भूरा होने तक!
उन्हें जाम या शहद के साथ एक साथ चिपकाया जा सकता है, आप उनके साथ शीर्ष पर हल्के से धब्बा कर सकते हैं और उन्हें नट्स, कैंडीड फल, कोको में डुबो सकते हैं, सामान्य तौर पर, कल्पना की कोई सीमा नहीं है!

अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!