कच्चे स्मोक्ड ब्रिस्केट को घर पर कैसे पकाएं। कोल्ड स्मोकिंग ब्रिस्केट

सामग्री

• सूअर का मांस पेट - लगभग 1 किलो;
• लाल शिमला मिर्च (जमीन लाल) शिमला मिर्च) - 0.5 चम्मच;
• जमीन लाल गर्म काली मिर्च- 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग।

धूम्रपान करने से पहले सुअर के पेट का मांस, हम इसे मैरीनेट करेंगे। इस बार मैंने ब्रिस्केट को पिसी हुई मीठी और गर्म लाल शिमला मिर्च और नमक से रगड़ा। लहसुन के पतले कटे हुए स्लाइस के साथ कवर करें। इसे एक बैग में लपेट कर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। आप यहां अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

धूम्रपान करने से एक घंटे पहले, मैंने मसालेदार पोर्क बेली को ठंड से हटा दिया। फिर उसने काम के लिए तैयार किया, तल पर मुट्ठी भर बादाम और सेब का चूरा डाला। उसने एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमक से सूअर के मांस की छाती को पोंछ दिया और लहसुन को उसकी सतह से हटा दिया। मैंने इसे स्मोकहाउस की जाली पर, त्वचा के नीचे की तरफ रख दिया। उसने स्मोकहाउस को कमजोर आग के ऊपर रख दिया।

पहले मैंने पोर्क बेली को 1 घंटे तक धूम्रपान किया। फिर मैंने यह तरकीब लागू की: मैंने स्मोकहाउस का ढक्कन खोला और थोड़ा पानी (2 बड़े चम्मच) डाला ताकि पानी ब्रिस्केट पर न जाए। उन्होंने मांस को एक और 20 मिनट के लिए धूम्रपान करने के लिए छोड़ दिया।

यह भाप सूअर के मांस की त्वचा को नरम कर देगी (यह नरम और कुरकुरी हो जाएगी), मांस को अधिक कोमल और कोमल बना देगा।

स्मोक्ड ब्रिस्केट को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। 1 सप्ताह के लिए फ्रिज में स्टोर करें। यदि अधिक दीर्घावधिभंडारण, फिर उत्पाद के हिस्से को फ्रीजर में हटा दें।

स्मोक्ड मीट एक अपूरणीय विशेषता है उत्सव की दावतें... स्मोक्ड ब्रिस्केट ऐसे ही व्यंजनों में से एक है। यदि आप घर पर इस तरह के मांस को कुशलता से पकाते हैं, तो आपको एक शाही व्यंजन मिलेगा जिससे आप अपने मेहमानों और घर के सदस्यों को खुश कर सकते हैं।

स्मोक्ड ब्रिस्केट की संरचना, कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण

पाक क्षेत्र में, पोर्क बेली का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के साथ-साथ विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए: बोर्श, बीन और मटर सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद।

कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह उत्पाद स्वस्थ है। ब्रिस्केट में संतृप्त होता है फैटी एसिडशरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, उपयोगी ट्रेस तत्व।

100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केटशामिल हैं:

• प्रोटीन - 10 ग्राम।
• वसा - 52.7 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 33.8 ग्राम।
• कैलोरी सामग्री 494 किलो कैलोरी है।
• विटामिन: ई, पीपी, बी1, बी2, बी6, बी12।
• सूक्ष्म और सूक्ष्म तत्व: आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, सल्फर, पोटेशियम।

हॉट स्मोक्ड ब्रिस्केट

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, अंडरविंग्स को मैरीनेट किया जाना चाहिए। एक सूखा अचार एकदम सही है। इसके लिए आवश्यकता होगी: नमक, मिर्च पाउडर, लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल, मेंहदी, तुलसी। नमक अन्य मसालों से 4 गुना ज्यादा लिया जाता है।

सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को मिलाएं, उनके साथ मांस के टुकड़ों को कद्दूकस करें और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें (आप रात भर कर सकते हैं)। इसके बाद 2 घंटे के लिए हवादार जगह (सूखने के लिए) में रख दें।

आग जलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक लकड़ी गर्म कोयले में न बदल जाए। स्मोकहाउस में आग लगा दें। जलाऊ लकड़ी के लिए फलों के पेड़, ऐस्पन, एल्डर या ओक का प्रयोग करें।

टुकड़ों को एक तार रैक पर रखें ताकि वे एक साथ शिथिल रूप से फिट हो जाएं। जब धूम्रपान करने वाले का तापमान 90 डिग्री तक पहुंच जाए, तो उसमें मांस के साथ ग्रिल रखें।

लगभग 30 मिनट के बाद, आप धूम्रपान करने वाले को खोल सकते हैं और उत्पाद की तत्परता की जांच कर सकते हैं। यदि रंग पर्याप्त संतृप्त नहीं है, तो इसे और 10-12 मिनट के लिए धूम्रपान करें।

मांस पकाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि इसे 1-2 घंटे के लिए खुली हवा में खड़े रहने दें।

इस तरह से मांस पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

तैयारी:

एक सॉस पैन में पानी डालें, भूसी और सभी मसाले (लहसुन को छोड़कर) डालें। उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं।

ब्रिस्किट को धो लें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें।

फिर नमकीन पानी से निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने और सूखने तक प्रतीक्षा करें।

लहसुन को छोटे वेजेज में काटें और ब्रिस्केट को स्टफ करें।

एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस (25-30 मिनट) में ब्रिस्केट को धूम्रपान करें। देने के लिए मांस का पकवानशांत हो जाओ।

खाना पकाने का यह तरीका मांस को रसदार और बहुत कोमल बना देगा।

घर पर कोल्ड स्मोकिंग ब्रिस्केट

ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया काफी लंबी है, और इसे बड़ी मात्रा में मांस तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

तैयारी:

लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करें और एक कॉफी ग्राइंडर पर कटे हुए तेज पत्ते के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मसाले के साथ ब्रिस्केट के सभी किनारों को सावधानी से कवर करें और इसे भीगने दें, इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है।

एक कंटेनर में पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं और ठंडा होने दें।

लगभग हर कोई स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट और अन्य मांस व्यंजनों का आनंद लेना पसंद करता है। हम आमतौर पर ऐसे उत्पादों को बाजारों या सुपरमार्केट में खरीदते हैं, लेकिन स्टोर विकल्प का सहारा क्यों लेते हैं जब इसे घर पर आसानी से किया जा सकता है!

• गर्म धूम्रपान
• ठंडा धूम्रपान
• समीक्षाएं और टिप्पणियां

घर पर स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट कैसे बनाएं?

चिकन ब्रेस्ट, और सामान्य रूप से पूरा चिकन, अपने हल्केपन और अद्भुत स्वाद के कारण, कई लोगों का पसंदीदा प्रकार का मांस है। लेकिन अ स्मोक्ड चिकेन- ये सर्वश्रेष्ठ में से एक है स्वादिष्ट तरीकेपंख खाना पकाने।

उबले हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट को घर पर पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। हम एक मसालेदार व्यंजन पकाने के रहस्यों और सूक्ष्मताओं को प्रकट करते हैं।

यहां तक ​​​​कि प्राचीन लोग उबले हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट के लिए नुस्खा तैयार करने में लगे हुए थे। सच है, उन्होंने रोगाणुओं को बेअसर करने के लिए लकड़ी के धुएं से धूम्रपान किया। आजकल, धूम्रपान का उद्देश्य एक डिश को एक विशेष, स्पष्ट स्वाद और सुगंध देना है।

कई सुपरमार्केट और दुकानों के काउंटर स्मोक्ड चिकन से भरे हुए हैं, यह इसके साथ लुभाता है अनोखा स्वादऔर सुगंध।

लेकिन घर का बना स्मोक्ड चिकन और भी स्वादिष्ट व्यंजन है। यह में तैयार किया जाता है इलेक्ट्रिक स्मोकहाउसजिसे बाजार या दुकान से खरीदा जा सकता है।

इसे पूरे और अलग-अलग हिस्सों में बनाया जा सकता है - पैर, पट्टिका, स्तन, जांघ, पंख, आदि। "स्रोत सामग्री" को बहुत सावधानी से चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि पक्षी खराब न हो, अगर उस पर बलगम है, तो यह चिपचिपा होगा या आप गंध से भ्रमित होंगे, ऐसा उत्पाद न लें। मादा - उनका मांस स्वादिष्ट, नरम और युवा होने पर और भी बेहतर होता है।

खाना पकाने से पहले पोल्ट्री कुल्ला। धूम्रपान के लिए पक्षियों को पकाने के आगे के तरीके केवल आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं।

चिकन को दो मिनट तक उबालें, पहले इसे नमकीन उबलते पानी में डुबोएं, फिर शव को सुखाएं।

इसे नमकीन पानी (एक गिलास पानी में एक गिलास नमक) में भिगोएँ: पक्षी के ऊपर एक बड़े सॉस पैन में रखकर नमकीन पानी डालें और तीन दिनों के लिए अलग रख दें। उसके बाद, हम इसे धोते हैं और सूखते हैं।

पक्षी को अचार में भिगोएँ (किलो चिकन, 3 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच सिरका, 1.3 बिना गरम उबला हुआ पानी): शव को अचार से भरें और ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत अलग रख दें। उसके बाद हम इसे सुखाते हैं और नमक भी मिलाते हैं और आप अर्ध-तैयार उत्पाद को थोड़ा उबाल सकते हैं (मांस नरम हो जाएगा) - ऐसे पक्षी को चार मिनट तक धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है और अंत में हम सब कुछ एक के लिए अलग रख देते हैं प्रारूप।

स्मोकहाउस में स्मोक्ड पोर्क बेली

पोर्क धूम्रपान करने से पहले, आपको अपने मांस विकल्पों को गंभीरता से लेने की जरूरत है। इसे अच्छी तरह से देख लें - मांस का रंग गुलाबी होना चाहिए। वसा को ध्यान से देखें, कोई पीला रंग मौजूद नहीं होना चाहिए। इसका मतलब है कि उत्पाद क्षतिग्रस्त है। चरबी और मांस के समान वितरण के साथ विखंडू चुनें। यह भी कड़ा होना चाहिए।

अच्छा मांस चुनते समय, आपको खाना पकाने के नुस्खा के बारे में सोचने की ज़रूरत है। धूम्रपान दो प्रकार का होता है: ठंडा और गर्म। दोनों ही मामलों में, सबसे पहला काम अचार है।

गर्म धूम्रपान

पोर्क को मसालों के साथ रगड़ें और क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें यदि आप उत्पाद को मैरीनेट करने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं और सब कुछ रात भर ठंडे स्थान पर रख दें।

गर्म धूम्रपान विधि के साथ नमक के लिए, आपको सूअर का मांस (1 किलो, सूअर का मांस ब्रिस्केट अच्छी तरह से काम करेगा), लहसुन (5 लौंग), चीनी (2 चम्मच), तेज पत्ता, पानी (1.5 एल), लाल मिर्च ( अगर आपको पसंद है), नमक (3 बड़े चम्मच एल।)

सारी सामग्री को मिलाने के बाद मैरिनेड का स्वाद लें। क्योंकि अगर आप इसमें नमक कम डालेंगे तो आपका अर्द्ध-तैयार उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

हम सूअर का मांस धोते हैं, इसमें से फिल्मों को हटाते हैं, ताकि यह तेजी से पक जाए, आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं।

लहसुन के साथ सामग्री और मसालों के साथ मौसम। हम सूअर का मांस पैन में भेजते हैं, पानी डालते हैं और कम गर्मी पर डालते हैं। 40 मिनट के बाद, पोर्क को हटा दें और ठंडा होने दें।

स्मोकहाउस में चूरा डालें। टुकड़ों को रखो ताकि वसा टपक न जाए या चूरा को पन्नी के साथ कवर न करें। आपके धूम्रपान करने वाले के आधार पर, पकवान को पकाने में औसतन 3 घंटे का समय लगेगा। अंत में, सूअर का मांस चबाना और अच्छी तरह से काटना आसान होना चाहिए।

ठंडा धूम्रपान

इस विधि में अधिक समय लगेगा। ठंडा धूम्रपान उपरोक्त गर्म धूम्रपान से अलग नहीं है।

धूम्रपान के लिए सूअर का मांस नमक करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सबसे पहले ब्रिस्केट को लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ें। फिर हम नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और, ज़ाहिर है, पानी से एक अचार तैयार करते हैं। हम एक जार (3 एल) लेते हैं और वहां अर्द्ध-तैयार उत्पाद डालते हैं, सब कुछ अचार के साथ भरते हैं। हम सब कुछ पांच से दस दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

यदि आपके पास स्मोकहाउस नहीं है, तो कोई बात नहीं। ऐसी रेसिपी हैं जो लागू होती हैं तरल धुआं... यह प्राकृतिक लकड़ी के धुएं का एक विशेष जलीय घोल है। ऐसे व्यंजन सरल हैं और आपको विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। आप पहले या दूसरे खाने के लिए तैयार भोजन में कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं और आपकी नकल होगी you नाजुक स्वादस्मोक्ड मीट।

पोर्क धूम्रपान करने के 5 नियम:

• सही मांस चुनें। परिणाम इस पर निर्भर करता है। इसमें एक सुखद सुगंध और गुलाबी रंग होना चाहिए, और वसा सफेद है;
• मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और मसालों के साथ रगड़ना चाहिए;

• धूम्रपान के दोनों तरीकों की अपनी प्राथमिकताएं हैं। यदि आप गर्म धूम्रपान चुनते हैं, तो यह समय बचाएगा, लेकिन ठंड का उपयोग करके, आप सूअर का मांस लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं और एक विशेष नाजुक स्वाद और नाजुक संरचना प्राप्त कर सकते हैं;
• यदि आप इसे बादाम के चूरा और फलों के पेड़ों पर पकाते हैं तो आपको एक आदर्श और सुगंधित व्यंजन मिलेगा;
• खाना पकाने का समय स्मोकहाउस के प्रकार पर निर्भर करता है। इसके अलावा, स्लाइस को काटना न भूलें, इससे आपको यह जानने में मदद मिलेगी कि डिश तैयार है या नहीं।

बेशक, स्मोक्ड मांस न केवल "शुद्ध रूप" में खाया जा सकता है। इस प्रकार के उत्पाद से कई प्रकार के सलाद मिलते हैं। उदाहरण के लिए, स्मोक्ड चिकन अनानास, मशरूम, मक्का, कोरियाई गाजर, शतावरी croutons, आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि आप इसे ड्रेसिंग के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते हैं ताकि सुगंध बाधित न हो। सामान्य तौर पर, मांस को सब्जियों और फलों दोनों के साथ जोड़ा जाता है। बनाएं और प्रयोग करें!

ऐसा होता है कि हम खुद को स्वादिष्ट, सुगंधित कुछ के साथ खुश करना चाहते हैं, लेकिन स्टोर अलमारियों पर वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद ढूंढना मुश्किल है। यह सीखना अच्छा होगा कि घर पर स्मोक्ड ब्रिस्केट जैसा अद्भुत नाश्ता कैसे बनाया जाता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर ब्रिस्केट धूम्रपान करना अवास्तविक है। सिद्धांत रूप में, ऐसा सोचना गलत है, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किसी भी अविश्वसनीय शेफ की प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है, बिल्कुल सटीक।

मांस चयन

ब्रिस्केट धूम्रपान करने से पहले, आपको इसे गंभीरता से लेने की जरूरत है। इसे ध्यान से देखें - मांस गुलाबी होना चाहिए। बेकन को देखो, कभी भी पीला मत लो। यह रंग इंगित करता है कि उत्पाद खराब हो गया है। मांस और चरबी के समान वितरण के साथ एक टुकड़े पर अपनी पसंद को रोकें, स्थिरता में घने। आखिरकार, यह स्मोक्ड ब्रिस्केट पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

मांस चुनने के बाद, आपको खाना पकाने का नुस्खा चुनना होगा। ब्रिस्केट दो प्रकार के होते हैं: गर्म और ठंडा। दोनों विधियों में एक बात समान है - खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको नमक या पट्टिका को मैरीनेट करना होगा।

मांस का चुनाव एक बहुत ही महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण क्षण है।

गर्म धूम्रपान

यदि आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल मसालों के साथ सूअर का मांस पीस सकते हैं और क्लिंग फिल्म में लपेटकर रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। तो धूम्रपान के लिए ब्रिस्केट कैसे चुनें? ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मांस - सूअर का मांस लुगदी 1 किलो;
• पानी 1.5 एल;
• नमक 3 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी 2 चम्मच;
• स्वाद के लिए लाल मिर्च;
• ऑलस्पाइस 5 पीसी ।;
• लहसुन 4-5 लौंग;
• कुछ तेज पत्ते।

मैरिनेड का स्वाद अवश्य लें। आखिरकार, यदि आप नमक नहीं डालते हैं, तो आपकी रचना जल्दी खराब हो जाएगी।

आइए गर्म स्मोक्ड ब्रिस्केट के लिए नुस्खा के बिंदुओं को देखें:

1. कुल्ला और इसे फिल्मों से मुक्त करें;
2. पकाने में आसान बनाने के लिए आप इसे टुकड़ों में भी काट सकते हैं;
3. हम लहसुन के साथ लुगदी छिड़कते हैं और मसालों के साथ रगड़ते हैं;
4. टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और उबालने के लिए सेट करें;
5. 30-40 मिनट बीत जाने के बाद, पैन को आँच से हटा दें और मांस को ठंडा होने दें।

एक तौलिया या नैपकिन के साथ टुकड़ों को सुखाने के बाद, आप ब्रिस्केट धूम्रपान करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. हम चूरा डालते हैं;
2. हम टुकड़ों को रखने की कोशिश करेंगे ताकि वसा चूरा पर न गिरे या उन्हें पन्नी से ढक दे। धूम्रपान करने के लिए कितना तेज धुआं स्मोकहाउस के प्रकार पर निर्भर करेगा, औसतन इसमें दो से चार घंटे लगेंगे;
3. समय-समय पर जांचें कि ब्रिस्केट धूम्रपान कैसे कर रहा है। पोर्क को काटना और चबाना आसान होना चाहिए। अगर खाना सख्त है, तो खाना पकाना जारी रखें;
4. यदि आप खाना पकाने के समय को कम करना चाहते हैं, तो आप ब्रिस्केट रेसिपी में कुछ अतिरिक्त जोड़ सकते हैं। धूम्रपान करने वालों में रखने से पहले टुकड़ों को पन्नी में लपेटें। एक घंटे के बाद, आप धूम्रपान करने वाले के ढक्कन के नीचे पानी डालना शुरू कर सकते हैं। यह सूअर का मांस भाप देगा और खाना पकाने का समय कम कर देगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर ब्रिस्केट धूम्रपान करना इतनी कठिन प्रक्रिया नहीं है।

ठंडा धूम्रपान

इस तथ्य के बावजूद कि इसमें अधिक समय लगेगा, यह उतना ही लोकप्रिय है। कोल्ड स्मोक्ड ब्रिस्केट रेसिपी हॉट से अलग नहीं है... इसे ऊपर देखें।

धूम्रपान के लिए ब्रिस्केट नमक कैसे करें? आइए बिंदुओं का विश्लेषण करें:

1. काली मिर्च और कसा हुआ लहसुन के साथ पट्टिका को पीसना सबसे अच्छा है;
2. मैरिनेड पकाना। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, मीठे मटर के 3-4 टुकड़े, साथ ही नमक और कटा हुआ तेज पत्ता डालें;
3. फिर सूअर का मांस तीन लीटर के जार में डालें और अचार के ऊपर डालें;
4. हम तरल के अधिक समान वितरण के लिए टुकड़ों को स्थानांतरित करते हैं;
5. हम इसे पांच से दस दिनों की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

आप पोर्क पेट धूम्रपान करने के लिए तैयार हैं, लेकिन जल्दी मत करो। अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए मांस को एक कटोरी पानी में 10-12 घंटे तक बैठने दें। टुकड़ों को धोकर सुखा लें।

स्मोकहाउस में ब्रिस्केट धूम्रपान शुरू करने का समय आ गया है। अगर अचानक आपके पास स्टॉक में फैक्ट्री स्मोकहाउस है, तो ब्रिस्केट में लगभग चार घंटे लगेंगे, अगर कोई नहीं है, तो उत्पादन में लगभग एक या दो दिन लगेंगे।

पोर्क पेट धूम्रपान कैसे करें पर वीडियो:

मैं एक बार फिर कई कारकों पर जोर देना चाहूंगा जो महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - घर पर स्मोक्ड ब्रिस्केट:

1. मांस का सही विकल्प। अंतिम उत्पाद इस पर निर्भर करता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि आप बस जहर प्राप्त कर सकते हैं। मांस का रंग गुलाबी होना चाहिए और उसकी महक अच्छी होनी चाहिए। मोटाई और सफेद रंग में कुछ सेंटीमीटर;
2. धूम्रपान के लिए ब्रिस्केट को ठीक करने के निर्देशों का पालन करें। सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और सभी तरफ मसालों के साथ रगड़ना चाहिए। यदि एक तरल अचार का उपयोग कर रहे हैं, तो सूअर का मांस जोड़ने से पहले इसे आज़माएं;
3. धूम्रपान के दोनों तरीकों के अपने फायदे और नुकसान हैं। पहली रेसिपी का उपयोग करने से आपका समय बचेगा। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि दूसरे का उपयोग करके, आपको असामान्य रूप से निविदा सूअर का मांस मिलेगा, और आप इस तरह की विनम्रता को अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं;
4. सबसे सुगंधित उत्पाद फलों के पेड़ों और एल्डर के चूरा से प्राप्त होता है;
5. खाना पकाने का समय इसके आधार पर भिन्न होता है। स्लाइस को काटना याद रखें - एक बार जब वे नरम और काटने में आसान हो जाएं, तो ब्रिस्केट तैयार है।

इस प्रकार, खाना पकाने के दोनों तरीकों पर विचार करने के बाद, आप वह नुस्खा चुन सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुकूल हो या सरल लगे। किसी भी मामले में, आप निश्चित रूप से परिणाम से संतुष्ट होंगे।

ब्रिस्केट एक शव के स्तन से निकला मांस है। ब्रिस्केट से तैयार करें अलग अलग प्रकार के व्यंजनजैसे: ब्रिस्केट को केवल उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया जा सकता है, सूप, सलाद और अन्य में जोड़ा जा सकता है। अब हम आपका ध्यान इस ओर आकर्षित करना चाहते हैं कि ब्रिस्केट धूम्रपान कैसे करें।

ब्रिस्केट धूम्रपान करने के दो तरीके।

गर्म धूम्रपान। इस तरह ब्रिस्केट बहुत जल्दी स्मोक्ड हो जाता है। धूम्रपान करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: ब्रिस्केट, नमक और पानी। ब्रिस्केट धूम्रपान करने से पहले, इसे पहले छोटे टुकड़ों में काटकर नमकीन से भरना चाहिए। घोल पहले तैयार किया जाना चाहिए और इसे इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए: पानी का एक बड़ा और गहरा कंटेनर लें, आग लगा दें और इसे उबलने दें। पानी में उबाल आने पर इसमें नमक, चीनी और लाल मिर्च डाल कर फिर से उबाल आने दीजिए. फिर नमकीन को ठंडा होने दें और आप ब्रिस्किट डाल सकते हैं। नमकीन को ब्रिस्केट को कवर करना चाहिए। छाती के ऊपर एक बड़ा वजन रखें और 12 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर प्रत्येक टुकड़े को धोकर सुखा लें। स्मोकहाउस में चूरा डालें और चूरा के ऊपर एक ट्रे रख दें और उस पर पन्नी लगा दें ताकि चूरा पर वसा न टपके। ब्रिस्केट रखें और ढक दें। ब्रिस्केट धूम्रपान एक घंटे तक चलता है और उसके बाद हम ब्रिस्केट को थोड़ा भाप देते हैं। ब्रिस्केट को भाप देने के लिए, हर 15 मिनट में थोड़ा पानी डालें। फिर हम जांचते हैं कि ब्रिस्केट तैयार है या नहीं। यदि यह कठोर है, तो हम इसे और आधे घंटे के लिए भाप में रख देते हैं, और यदि इसे सामान्य रूप से काट कर चबाया जाता है, तो ब्रिस्किट को ठंडा होने दें और आप खाना शुरू कर सकते हैं।

ठंडा धूम्रपान। यह विधि उत्पाद को लंबे समय तक बनाए रखती है, लेकिन इसे पकाने में बहुत समय लगेगा। ब्रिस्केट धूम्रपान करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: ब्रिस्केट, नमक, तेज पत्ता, चीनी, लहसुन। ब्रिस्केट को छोटे टुकड़ों में काटिये, तैयार मिश्रण से रगड़ें और एक तामचीनी कंटेनर में डाल दें। मिश्रण इस तरह तैयार किया जाता है: नमक, तेज पत्ता, चीनी, लहसुन मिलाया जाता है और ब्रिस्केट को रगड़ा जाता है। और फिर हम ब्रिस्केट को 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। फिर, पिछली बार के लिए, नमकीन पानी भरें और ब्रिस्केट के टुकड़ों को हिलाएं ताकि नमकीन हर जगह प्रवेश कर जाए। मैंने बताया कि गर्म धूम्रपान में अचार कैसे बनाया जाता है। फिर भीगे हुए ब्रिस्केट को 10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। 10 दिनों के बाद, ब्रिस्किट को साफ पानी में डालें और 12 घंटे के लिए भिगो दें। फिर गुनगुने पानी से धोकर 12 घंटे तक सुखाएं। स्तन का ठंडा धूम्रपान तीन दिनों तक रहता है। सभी कोल्ड स्मोक्ड रेसिपी बहुत लंबी और श्रमसाध्य होती हैं।