रोटी निर्माता पैनासोनिक में स्ट्रैट के लिए पकाने की विधि। पकाने की विधि: स्ट्रेजडेल के लिए आटा। खाना पकाने प्रौद्योगिकी। पफ पेस्ट्री से फल और सेब स्ट्रूडल

मैंने लंबे समय से इंटरनेट पर स्ट्रैट की विभिन्न व्यंजनों के चारों ओर देखा है, वहां एक असफल विकल्प नहीं थे, फिर रोल बेकिंग करते समय पहुंचे, और स्टफिंग डाला गया, फिर सेब एक प्यूरी में बदल गए। फिर वह समय-समय पर अनुकूलित हुआ, और परीक्षण और स्ट्रूडेली हमारी मेज पर अक्सर मेहमान बन गए। यह कुछ भी जटिल नहीं निकला।

पास्ता के लिए गूढ़ परीक्षण के लिए कार्यक्रम पर, स्ट्रेजडेल (एफआईएलओ) के लिए आटा रोटी निर्माता में मिलाया गया। एचपी के बिना, आटा को कम से कम 10 मिनट का तीव्र रूप से मिश्रण करने की आवश्यकता होती है।

तो, फिलो की आवश्यकता होगी

• गर्म पानी के 200 मिलीलीटर
• 35 मिलीलीटर। मसला
• 3 ग्राम सोलि।
• 370 ग्राम आटा इन / एस

एचपी ने आटा को गला, इससे एक गेंद बनाई, पी / ई पैकेज में डाल दिया और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए 30 मिनट तक छोड़ दें। परीक्षण को खड़े करने के लिए सुनिश्चित करें, अन्यथा यह बहुत ही शानदार रूप से खींच नहीं पाएगा, बल्कि सबसे अनुचित स्थानों में बदल जाएगा।

जबकि फिलो टिकी हुई है, मैं भरने की तैयारी कर रहा हूं।

बिस्तर में 50-70 ग्राम अखरोटों में कटौती, किशमिश के 80-100 ग्राम कुल्ला, सूखने के लिए छोड़ दें।

चेरी, 500-600 के ग्राम (मैं जमे हुए से बाहर हो जाता हूं) डिफ्रॉस्ट करने के लिए, अपने हाथों से अपने हाथों से रस निचोड़ें। (हम अभी भी ऐप्पल स्ट्रूडल से प्यार करते हैं, फिर मैं लगभग 4 मध्यम सेब की पतली पुआल को साफ और काटता हूं, आप उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं ताकि वे अंधेरा न हो)।

सफेद रोटी 2-3 स्लाइस माइक्रोवेव में या बिना तेल के पैन में सूखी है, एक क्रश में पीस लें। मैं तैयार किए गए ब्रेडक्रंब का उपयोग नहीं करता, क्योंकि वे जल्दी से बेवकूफ रोटी की गंध प्राप्त करते हैं और पूरी चीज को खराब करते हैं। बेकिंग के दौरान चेरी या सेब से अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए सुगारी की आवश्यकता होती है।

परीक्षण पर लौट रहा है। पूरी तालिका को कवर करने वाले ठंड / बी कपड़े के साथ मेज पर (मेरे पास पुराने डुवेट का एक टुकड़ा है, जो अब विशेष रूप से फिलो-भरे के लिए उपयोग किया जाता है)। फैब्रिक आटा छिड़कना। आटा रोलिंग, यह बहुत आसानी से फैला है। मैं लगभग 4-5 के बारे में मोटाई तक पहुंचता हूं, और फिर मैं रिल को साफ करता हूं और आटा के नीचे हथेली के पीछे फिसल जाता हूं, इसे उठाता हूं और परीक्षण के तहत हाथों को जल्दी से स्थानांतरित करना शुरू करता हूं - मजाकिया लिखता हूं। यह सब वजन पर किया जाता है और आटा अपने वजन के नीचे फैला हुआ है, खासतौर पर मध्य खिंचाव - इसलिए सावधान रहना आवश्यक है। यदि मध्य पहले से ही बहुत पतला हो गया है, तो आप आटा डाल सकते हैं और उठ सकते हैं, थोड़ा डुबो सकते हैं, केवल किनारों को। आम तौर पर, आटा को लगभग 1-2 मिमी की मोटाई तक फैलाएं, ताकि कपड़े ड्राइंग दिखाई दे। यह आसान और जल्दी से किया जाता है, ईमानदारी से, लंबे समय तक लिखने के लिए! कुछ साइटों पर मैंने पढ़ा है कि फिलो को इतनी हद तक रोल करना चाहिए कि पुस्तक का पाठ इसके माध्यम से देखा जा सकता है। यह करना आसान है, और मैं इसे पहली बार, कागज की मोटाई के लिए खींचता था, लेकिन बेकिंग की प्रक्रिया में, मेरे स्ट्राइडल ने स्थिर रूप से पहुंचे और भरने का पालन किया। अब मैं पतला खिंचाव, लेकिन कट्टरवाद के बिना, मैं कपड़े की एक ड्राइंग और पर्याप्त देखता हूं।

मैं स्टफिंग, तीन किनारों से पीछे हटने, 5 देखता हूं, और एक से आपको सीएम 15 छोड़ने की ज़रूरत है। मैं पहले टुकड़ों के साथ छिड़कता हूं, फिर किशमिश, पागल, चेरी और चीनी के साथ छिड़कता हूं। फिर राशि केवल स्वाद पर निर्भर करती है। फोल्डिंग स्ट्रूडल, लिफ्टिंग फैब्रिक। सबसे पहले, तीन-किनारों को भरने से मुक्त होते हैं (जहां 5 सेमी पीछे हटते हैं) स्टफिंग पर लपेटते हैं और रोल को मोड़ते हैं, जो किनारे से मुक्त होते हैं। जब रोल उस स्थान तक पहुंचता है जहां भरने का अंत होता है, तो रश - या मलाईदार चिकनाई, अगर आप पद का पालन नहीं करते हैं। और हम आगे सवारी करते हैं, किनारे-मुक्त किनारे को पूरे रोल को लपेटना होगा, पहले, यह बेकिंग करते समय एक सुंदर गोल फॉर्म का एक तैयार रोल देगा, और दूसरी बात, यह अतिरिक्त रूप से रिसाव से भरने की रक्षा करेगा। बेकिंग शीट पर रोल को स्थानांतरित करके कपड़े के एक ही टुकड़े के साथ, बेकरी पेपर या पन्नी, स्नेहन तेल के साथ रेखांकित। 190 ग्राम 40 मिनट के तापमान पर सेंकना। तैयार स्ट्राइडेल ऊपर से हल्का है, बिना कठोर क्रस्ट के, स्पर्श के लिए ठोस, उस पर थोड़ा सा नाखून खटखटाया जा सकता है और एक दस्तक सुन सकता है। बेकिंग के बाद, एक बंद ओवन में 20-30 स्ट्राइडल पर मिनटों के लिए छोड़ना अच्छा होता है। हम स्ट्रूडल गर्म खिलाते हैं, चीनी पाउडर के साथ छिड़कते हैं। चेरी से दबाए गए चेरी का रस, श्रेडर को सॉस में घुमाया जा सकता है, पानी से पतला और चीनी और स्टार्च जोड़ना। या पतला नहीं - स्वाद का मामला भी। हम एक छोटे से सॉस, इसे करने के लिए - स्ट्रूडल और पाउडर चीनी के साथ छिड़कना पसंद करते हैं।

बचपन से ऐप्पल स्ट्राइडेल, वह कभी-कभी "क्लासिक" के नजदीक नुस्खा पर दादी की तैयारी कर रहा था। लेकिन अक्सर, यह एक सेब पाई था, जो रोल जैसा दिखता था, और हमेशा निकास आटा से नहीं। गांवों में, लोगों ने शायद ही कभी तैयार किया, जैसा कि वे कहते हैं, "सही", व्यंजनों की बहुतायत, सरल और समझने योग्य। अब तक, आंखों से पहले एंटोनोव्स्की सेब या नवीनीकरण सिमरेन्को के साथ एक दादी की रोल है।

स्ट्रूडल शब्द (यह। स्ट्रुडेल) सचमुच एक व्हर्लपूल, पक्रोन, व्हर्लविंड के रूप में अनुवाद करता है। यह बेकिंग, ऑस्ट्रियाई भूमि से मूल है, और पहली मुद्रित व्यंजनों को XVII शताब्दी के अंत में दिनांकित किया गया है। खाना पकाने के लिए काफी जटिल, पहले, विभिन्न fillings के साथ "निकास" परीक्षण से एक पकवान। यह चेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी इत्यादि के साथ मीठे सेब होता है - यह व्यंजन, हालांकि यह पाई या उससे कहीं अधिक कठिन तैयारी कर रहा है। कहीं भी मैंने पढ़ा कि पारंपरिक तरीके से एक होम ऐप्पल फेडडॉवर का निर्माण वर्तमान में शायद ही कभी पाया जाता है, जैसे-व्यंजन बहुत अलग हैं।

मिठाई, एक नियम के रूप में, गर्म परोसा जाता है। इसके अलावा, यह दिलचस्प है, एक हल्की वेनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम अक्सर स्ट्रेजडेल में जोड़ा जाता है। हालांकि अधिकांश कॉफी या चाय के साथ बेकिंग पसंद करते हैं। मैं, सावधानी के साथ मैं एक काला मजबूत कॉफी पीता हूं, सिवाय इसके कि, और मुझे क्रीम के साथ स्ट्रूडल या कॉफी पसंद है।

देशों में एक आम नाम स्ट्रूडल के साथ बेकिंग, मुख्य रूप से जर्मन में बात करने वाले लोगों द्वारा पॉप्युलेट किया गया है। जाहिर है, इसमें ऐतिहासिक जड़ें हैं। हालांकि, ऐप्पल, चेरी या नाशपाती स्ट्राइडेल हंगेरियन व्यंजन, चेक और अन्य स्लाव रसोई का हिस्सा है। इसके अलावा, यहूदी व्यंजन हमेशा स्ट्रेजर के लिए प्रसिद्ध रहा है। "बेसमेंट में" कहानी में इसहाक बेबेल को जाम और एक खसखस \u200b\u200bपाई के साथ स्ट्राइडेल का उल्लेख किया गया है, जिसने नायक की चाची को पकाया, खासकर अपने अमीर मित्र की यात्रा के लिए।

पफ पेस्ट्री सेब के साथ स्ट्रूडल - ऐप्पल केक की एक किस्म। सेब सबसे किफायती फल हैं, इसलिए ऐप्पल पाई, ऐप्पल स्ट्रूडल, सेब के साथ झगड़ा, - कई देशों के व्यंजनों का मुख्य मिठाई। मुझे याद है कि मेनू में किसी भी संस्थान में संयुक्त राज्य अमेरिका में एक सेब पाई है, और हमेशा ताजा और स्वादिष्ट है।

ऐप्पल स्ट्रूडल "निकास" परीक्षण से तैयार है। यह एक अंधेरा आटा है, बहुत पतला - मोटी पॉलीथीन के रूप में लगभग पारदर्शी। इस प्रकार की आटा बाल्कन और पूर्व में बहुत लोकप्रिय है - इससे वे प्रसिद्ध, burebs बनाते हैं। इस तरह के एक समान आटा ओदेका को कॉल करें, खसरा, कोर, फिलो को तेज करें। आटा बहुत लोचदार है और पूरी तरह से बाहर खींचता है, हालांकि परीक्षण की संरचना बहुत भिन्न हो सकती है।

* पकाने के निशान के दौरान रिकॉर्ड किया गया पकाने की विधि। मेरी प्यारी बेटी यूल के लिए बहुत धन्यवाद!

सेब का माल पुआ। चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री (1 स्ट्रूडल)

• शीर्ष ग्रेड का गेहूं का आटा एक स्थिति पर निर्भर करता है
• बड़े खट्टे मीठे सेब 5 टुकड़े
• चीनी 1 कप
• भूरि शक्कर 2 बड़ी चम्मच। एल
• चीनी पाउडर 2-3 बड़ा चम्मच। एल
• मलाईदार तेल 100 ग्राम
• जैतून का तेल 50 मिलीलीटर
• अंडे 2 पीसी
• बिना हड्डियों के किशमिश 100 ग्राम
• रम या कॉग्नाक 0.5 कप
• ब्रेडक्रम्ब्स 3-4 बड़ा चम्मच। एल
• अदरक ग्राउंड, हथौड़ा दालचीनी, जायफल, वेनिला, नमक, चोपस्टिक्स, कार्नेशन में दालचीनी चाट मसाला

1. पहली नज़र में खाना पकाने की प्रक्रिया, उदाहरण के लिए, बहुत श्रमिक और थकाऊ लगती है। वापस देखकर, यह उनके डर और पूर्वाग्रहों से हास्यास्पद हो जाता है। सेब के साथ स्ट्रुडेल बेक्ड या अधिक कठिन नहीं तैयारी कर रहा है। आंखों से डरना महान हैं - यह एक अद्भुत पाई तैयार करने के लिए सिर्फ एक भय है।
2. भरने के लिए बड़े खट्टे मीठे सेब चुनने के लिए आवश्यक है। बिल्कुल सही विकल्प - Simirenko बलात्कार, Grenie स्मिथ या हरे रंग के समान सेब। इस तरह के सेब तैयारी के दौरान स्लाइस के रूप को बनाए रखते हैं और बहुत ज्यादा रस नहीं देते हैं। तैयारी की पूर्व संध्या पर, आपको हड्डियों के बिना 100 ग्राम किशमिश को भिगोने की जरूरत है। हम एक अंधेरे रम या ब्रांडी का उपयोग करते हैं। एक गिलास रम या ब्रांडी और एक गिलास पानी की एक मंजिल के फर्श को मिलाएं, धोए गए किशमिश के मिश्रण को डालें और इसमें 1-2 दालचीनी चिपकें और 3-4 पिंच के कार्नेशन जोड़ें। कई घंटों तक छोड़ दें।

   बड़े खट्टे मीठे सेब चुनने के लिए इसे भरने के लिए आवश्यक है

3. पाई भरने की तैयारी के साथ खाना बनाना शुरू कर देती है। पैन में 50 ग्राम मक्खन फेंक दें। 1 कप चीनी, ब्राउन शुगर, यदि कोई हो, और मसाले जोड़ें। मसालों की संरचना अलग-अलग हो सकती है। हमने 1 चम्मच जोड़ा। ग्राउंड अदरक और दालचीनी, 0.5 घंटे। एक जायफल और थोड़ा वेनिला - स्वाद के लिए।

   मक्खन पिघलाओ, चीनी और मसाले जोड़ें

4. तेल के बाद लगभग अवरुद्ध होने के बाद, मसालों को गर्म करने के लिए, एक किशमिश को उस तरल के साथ घुमावदार घुमाएं जिसमें वह भिगो गया था। दालचीनी और कार्नेशन चॉपस्टिक्स।

   तरल के साथ किशमिश की पूर्व संध्या पर अनाड़ी जोड़ें

5. ढक्कन को कवर किए बिना, सभी सामग्री और मध्यम गर्मी पर मिलाएं, जब तक चीनी कारमेल शुरू न हो जाए तब तक गर्मी जारी रखें। चीनी थोड़ा फोम शुरू हो जाएगा और अंधेरा हो जाएगा।

   चीनी को कारमेल शुरू करना चाहिए

6. तुरंत छील और बीजों से छोटे टुकड़ों या प्लेटों में कटा हुआ सेब जोड़ें। बहुत कम कटौती करना जरूरी नहीं है, अन्यथा ऐप्पल प्यूरी प्राप्त करने का जोखिम है। स्टिर सेब और कारमेलाइज्ड चीनी।

   छिलके हुए छील और बीज सेब छोटे टुकड़ों में कटा हुआ जोड़ें

7. ढक्कन के नीचे एक छोटी सी आग पर स्टू सेब जब तक सेब नरम हो जाते हैं, लेकिन टुकड़ों के आकार को बनाए रखेंगे। समय के अनुसार, सेब की विविधता के आधार पर, इसमें 20-30 मिनट लगेंगे। मुख्य कार्य ऐप्पल प्यूरी नहीं है। समाप्त सेब को ठंडा करने के लिए छोड़ दिया। फिर उनसे सभी तरल निकालें। यह कोलंडर पर सेब सीखने के लायक है ताकि भरना लगभग सूखा हो, अन्यथा बेकिंग के दौरान रोल रफल्स।

   ढक्कन के नीचे एक छोटी सी आग पर सेब सेब

8. इसके बाद, आप दूसरे चरण में जा सकते हैं - आटा पकाएं। मैं खुद से कहूंगा - यह बहुत ही रोचक और रोमांचक है। गहरे कटोरे में उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे के 2 कप मिलाएं और एक अंडे की सामग्री को छोड़ दें। एक गिलास पानी की मंजिल थोड़ा गर्म होने के लिए गर्म करने के लिए, और इसके लिए 1-2 स्लाइस जोड़ें। आटे में पानी डालें और आटा गूंध लें। मैं तुरंत कहूंगा - आटा को राज्य में ध्यान केंद्रित करना होगा, परीक्षण की स्थिरता। आटा बहुत (!) सावधानी से मिलेगा।

   आटा के लिए आटा, अंडे और पानी मिलाएं

9. आटा बहुत नरम होना चाहिए, जबकि आटा हाथों से चिपक नहीं जाना चाहिए। बिल्कुल नहीं रहना चाहिए। आटा को गेंद में रोल करें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

   आटा बहुत नरम हो जाना चाहिए

10. इसके अलावा, ताकि पेस्ट्री इसे काम कर सकें, आटा का मूल्यांकन किया जाना चाहिए। काफी सामान्य स्वागत नहीं, अधिकांश प्रकार के परीक्षण की विशेषता नहीं - आटा थोड़ा सा क्लाउड है और सभी तरफ से जैतून का तेल के साथ स्नेहक चिकनाई है। जैतून का तेल 50-70 मिलीलीटर आवश्यक है। एक उलटा गहरी प्लेट के साथ आटा को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 45-60 मिनट के लिए रखें। इस समय के दौरान, आटा सेब भरने का कारण बन जाएगा और ठंडा होने का समय होगा।

    आटा थोड़ा कट क्रॉस क्रॉस और जैतून का तेल के साथ प्रचुर मात्रा में चिकनाई

11. आटा तैयार करने और खींचने के लिए और स्ट्रूडल फॉर्म, आपको एक बड़ी मेज और कपड़े की आवश्यकता होगी। साफ कपड़े के साथ क्लॉज टेबल - एक ढेर के बिना कैनवास या तौलिया और काफी लंबा। तब आपको पहले क्या करने की ज़रूरत है कि मैंने मुझे एक बेवकूफी में गिरा दिया। कपड़े को आटे के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़क दिया जाना चाहिए। तुरंत एक बेकिंग शीट तैयार करना, बेकिंग के लिए पेपर के साथ जांचना और आटा पेपर के साथ छिड़काव करना आवश्यक है। अलग-अलग, यह कहा जाना चाहिए कि रूट की लंबाई और तदनुसार, आटा खींचने की आवश्यकता वाले आयाम बाद के आकार पर निर्भर करते हैं। यह याद किया जाना चाहिए।

    साफ कपड़े के साथ टेबल को बंद करें और उसके आटे से छिड़कें

12. स्ट्रेजडेल के लिए परीक्षण खींचना - प्रक्रिया अनजान है, झगड़ा बर्दाश्त नहीं करती है। इसलिए, एक उत्कृष्ट कृति को सेंकने के लिए, सेब का पाट नहीं, आपको धीरज रखने की आवश्यकता है। आटा पूरी तरह से आपकी उंगलियों के साथ फैला हुआ है, और रॉड की आवश्यकता नहीं है। आटा पर आटा को आटा के साथ साझा करें और, बहुत धीरे-धीरे, सावधानी से इसे किनारे से लेकर अपनी उंगलियों के साथ खींचें, बाहर निकालें और चिकनी क्लॉट्स।

    आटा पूरी तरह से उंगलियों के साथ फैला हुआ है

13. यदि, संयोग से, परीक्षण में एक अंतर बनाया गया था, तो इससे दो कारणों से कोई फर्क नहीं पड़ता। सबसे पहले, स्ट्रूडल एक रोल है, एक रोल जिसमें आटा भरने के साथ घटाया जाता है, और सभी टूटने के अंदर होंगे। दूसरा, कोई भी अंतर एक परीक्षण की एक गांठ को सील कर सकता है जो ब्रेक को चमकता है, और इसे फिर से खींचता है।

    आटा पर आटा को आटा के साथ रखें और धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, इसे किनारे से लेकर अपनी उंगलियों के साथ खींचें

14. आटा को एक बहुत पतली परत में खींचना जारी रखें। परत आकार आपके विरोधी की लंबाई से 25-30 सेमी तक अधिक चौड़ाई होना चाहिए। लंबाई परत - यह कितना दूर हो जाएगा। हमारे पास लगभग 50 सेमी चौड़ा और लगभग 140 सेमी लंबा आटा परत है। ज्यामितीय रूप से चिकनी किनारों की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है।

    एक पतली आटा परत में, मोटाई में अनियमितताएं उपस्थित होंगी

15. आटा इतना पारदर्शी साबित हुआ कि इसके माध्यम से आप पुस्तक पढ़ सकते हैं। पतली आटा की एक परत में, किसी भी मामले में, मोटाई में अनियमितताएं मौजूद होंगी, छोटे कठिन थक्के सामान्य हैं। यदि किसी कारण से आप परीक्षण के एक असमान किनारे से नाराज हैं - बस इसे दिएँ दें।

    आटा इतना पारदर्शी साबित हुआ कि इसे इसके माध्यम से पढ़ा जा सकता है

16. सब कुछ ऐप्पल स्ट्रेजडेल के गठन के लिए तैयार है। ढेर में पिघला, लेकिन गर्मी नहीं, मक्खन के 50 ग्राम। एक और ढेर में, आसानी से एक अंडा मारो। ऊतक आटा स्ब्रिकेट पिघला हुआ, लेकिन गर्म, मक्खन नहीं। यह एक सिलिकॉन ब्रस्टर के साथ स्नेहन के साथ उत्कृष्ट है। जब मैं छोटा था, तो मेरी दादी ने पंखों के एक बीम के साथ रोल को स्नेहन दिया।

    मक्खन के साथ आटा चिकनाई

17. 3-4 बड़ा चम्मच तेल से आटा के साथ छिड़कना। एल रोटी crumbs या grater और sifted dowel पर grated, "फ्रेंच" baguette का सबसे अच्छा। Crumbs तेल अवशोषित, यह एक महत्वपूर्ण बात है।

    3-4 बड़ा चम्मच तेल से आटा के साथ छिड़कना। एल रोटी सुहरई

18. तैयार आटा पर, एक सेब भरने डालो, जो कमरे का तापमान होना चाहिए। विशेष रूप से परीक्षण पर परीक्षण वितरित करने के लिए हाथों से, एक छोटी सी धार से एक खाली पट्टी छोड़कर, पूरी परीक्षण की लंबाई की लगभग एक चौथाई। और, दर पर, दोनों लंबे किनारों को भरने के बिना छोड़कर, ताकि विघटित भरने की पट्टी चौड़ाई युद्ध के आकार की तरह थी - आकार में, जैसा कि स्ट्रूडल का गठन किया जाएगा।

    तैयार आटा पर सेब भरने के लिए

19. लंबे किनारे पर, आपको भविष्य के दिनचर्या के अंदर निकास आटा के लटकने वाले किनारे को लपेटने की ज़रूरत है, ताकि लिपटे किनारों के साथ भरने के साथ परीक्षण की चौड़ाई विपक्ष की लंबाई के रूप में हो गई। आप किनारे को 10-12 सेमी तक लपेट सकते हैं। तो आपको परीक्षण की पूरी लंबाई के साथ करने की जरूरत है। परीक्षण के एक छोटे पक्ष के साथ, एक रोल बनाने के लिए, लगभग 12-15 सेमी भरने के साथ किनारे को लपेटें।

    लंबे किनारे पर रोल के अंदर निकास आटा के लटकते किनारे को लपेटना आवश्यक है

20. इसके अलावा, कपड़े के किनारे को उठाना, एक भरने के साथ आटा के परीक्षण को चालू या संकुचित करना ताकि स्ट्राइडल एक रोल में बदल जाए। रोल को बिना भरने के परीक्षण के किनारे की तरफ रोल करना चाहिए, जिसे दूसरे छोटे किनारे से छोड़ दिया गया था।

    कपड़े के किनारे को रिमिंग, स्टफिंग के साथ परीक्षण के ट्रेस्टल को चालू करें, ताकि स्ट्रूडल एक रोल में बदल जाए

21. महत्वपूर्ण: भरने के साथ स्ट्राइडेल छोटा और मोटा होना चाहिए, लंबा और पतला नहीं होना चाहिए। जब स्ट्रूडल बहुत अंत तक लपेटा जाता है, तो बेकिंग पेपर के साथ एक तैयार बेकिंग शीट पर एक बंडल रोल करें।

    

मुझे बताएं कि असली स्ट्रिट के लिए आटा कैसे करें? और सबसे अच्छा जवाब मिला

नतालिया कॉर्निव [गुरु] से जवाब
स्टारोवन सेब स्ट्रूडल
8 सर्विंग्स पर
स्ट्रेजडेल के लिए आटा
आटा के 200 ग्राम,
1/8 एल गर्म पानी,
वनस्पति तेल का 1 बड़ा चमचा,
1 अंडा,
नमक की एक चुटकी,
छिड़काव के लिए आटा
स्नेहन के लिए मलाईदार तेल
स्नेहन के लिए वनस्पति तेल
भरने
1.5 किलो अम्लीय सेग,
150 ग्राम चीनी रेत
ब्रेडक्रंब के 150 ग्राम,
80 ग्राम मक्खन,
1 कॉफी चम्मच दालचीनी,
1 बड़ा चमचा वेनिला चीनी,
80 ग्राम किशमिश
रोमा के 2 बड़े चम्मच,
चीनी पाउडर के 100 ग्राम
निर्देश:
स्ट्रेजडेल के लिए आटा।
ऊपर से गहराई करने के लिए, डेस्कटॉप पर आटा स्लाइड डालें। नमक, वनस्पति तेल, अंडा जोड़ें, आटा गूंध लें।
वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ आटा को चिकनाई करें, कवर करें और गर्म जगह में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
कपड़े आटा के साथ छिड़कते हैं, उस पर आटा डालते हैं, प्रारंभिक रूप से आटा के साथ छिड़कते हैं, और एक रोलिंग पिन के साथ ठीक रोल करने के लिए। ढीले मलाईदार तेल के साथ स्नेहक, इसे कुछ मिनटों में रखें।
दोनों हाथ आटे को फैलाते हैं ताकि यह बहुत पतला हो जाए, छिड़कने वाले आटे पर कपड़े फैलाएं, किनारों को फसल करें।
भरने।
छील से सेब साफ़ करें, दिल को हटा दें, 4 स्लाइस से विभाजित करें, जो फिर लगभग 3 मिमी की मोटाई के साथ टुकड़ों में काट लें
पैन में तेल बनाते हैं, ब्रेडक्रंब जोड़ें, सुनहरे रंग तक तलना, ठंडा होने तक तलना।
सेब, साथ ही दालचीनी, रम और किशमिश के लिए चीनी और वेनिला चीनी जोड़ें।
भुना हुआ ब्रेडक्रंब के साथ आटा छिड़काव, सेब को विघटित करें और एक तंग रोल में रोल करें। किनारों के अधीन और तांबे होंगे।
एक स्नेहक बेकिंग ट्रे पर स्ट्राइडेल डालें, एक बार फिर तेल को चिकनाई करने के लिए लगभग 220 डिग्री सेल्सियस के गठन से पहले 220 डिग्री सेल्सियस गर्म होने के लिए 40 मिनट बेक करें।
पाउडर चीनी के साथ छिड़कने के लिए तैयार स्ट्राइडेल।
स्ट्रूडल गर्म और ठंड दोनों में परोसा जाता है।
इस पुराने स्टारोवस्की के लिए, परीक्षण पर उनके प्लेसमेंट से पहले सेब स्ट्र्लार्ड खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ छिड़काया जा सकता है और उन्हें भीड़ वाले अखरोटों को जोड़ सकते हैं।
सेब के बजाय, अन्य फलों (नाशपाती, खुबानी, प्लम, आदि) का उपयोग श्रेडर में किया जा सकता है।
दही स्ट्राइडेल
आटा:
1 चम्मच। एल वनस्पति तेल
नमक का 1 चुटकी,
250 ग्राम आटा,
1 जर्दी।
आटा, जर्दी, तेल, नमक और 125 मिलीलीटर मिलाएं। गर्म पानी। कवर और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
भरने:
3 अंडे,
मक्खन के 100 ग्राम,
1 चम्मच। नींबू के छिलके
चीनी के 100 ग्राम,
2 वैनिलिना पैकेज,
कोटेज पनीर के 500 ग्राम,
125 मिलीलीटर। मलाई
वेनिला पुडिंग के लिए 1 बैग पाउडर,
रायसिन के 50 ग्राम
पॉलिश सेब 1 कला के 200 ग्राम। एल नींबू। रस
तरल मक्खन के 60 ग्राम।
प्रोटीन से अलग योल। सफेद प्रोटीन अच्छे हैं। नाली मिलाएं। तेल, चीनी, उत्तेजना और वैनिलिन, पायदान योलक्स। कुटीर पनीर, क्रीम और पुडिंग पाउडर के साथ मिलाएं। पहले किशमिश के साथ, और फिर प्रोटीन द्रव्यमान के साथ मिलाएं। आटा तौलिया के साथ छिड़के और आटा बाहर रोल। अपने हाथों को आटा के नीचे रखें और इसे पतली परत में जितना संभव हो सके खींचें। स्टफिंग को धुंधला करने के लिए, किनारे से पीछे हटने के लिए, शीर्ष पर सेब को विघटित करें और रोल स्ट्रूडल देखें। इसे पेपर बेकिंग के साथ बेकिंग ट्रे पर रखें। तरल तेल के 30 ग्राम को धोएं और 20 मिनट के लिए सेंकना। 200 डिग्री पर। शेष क्रीम के तेल को चिकनाई करें और 20 मिनट के लिए सेंकना। पाउडर के साथ छिड़के।

से जवाब देना इरीना पेट्रोज़ी।[गुरु]
बहुत ही सरल ऐप्पल फ्राल्ड नुस्खा
तो, लेता है:
खमीर का पैकिंग (महत्वपूर्ण, अन्यथा, जब स्ट्रूडल काटने पर गिर जाएगा) एक पफ पेस्ट्री (2 वर्गों के साथ बेहतर, और एक रोल नहीं, क्योंकि यह जागने के लिए अधिक सुविधाजनक है) - मैं तुरंत समझाऊंगा कि एक पैकिंग 2 फाइबर के लिए पर्याप्त है , यानी एक रोल के लिए वर्ग में);
3-4 (2 रोल 6-8) मध्यम आकार के सेब (मैं अम्लीय या खट्टा मीठा पसंद करता हूं);
चीनी रेत - हॉलफॉल (आप पसीने के लिए और अधिक कर सकते हैं);
दालचीनी हथौड़ा है - एक बैग (यदि यह एक छोटा नीला बैग है, तो यह बेहतर 2 है, लेकिन ... मैं उद्देश्य नहीं हूं, टी। करने के लिए। मैं दालचीनी से प्यार करता हूँ)।
सजावट के लिए तालिका में सेवा करते समय:
व्हीप्ड क्रीम - 1 पैकेज;
सिरप या जाम (जरूरी नहीं कि
ओवन को अधिकतम तक चालू करें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया में 180 डिग्री तक गर्म हो सके।
कोर और पैरों से सेब साफ करें। छोटे वर्गों में कटौती और प्लेट में गुना। छील से साफ करना जरूरी नहीं है, क्योंकि बेकिंग की प्रक्रिया में त्वचा बहुत नरम हो जाती है।
हम दालचीनी के साथ चीनी रेत मिश्रण।
हम काम की सतह को आटे को छिड़कते हैं, ताकि आटा छड़ी न हो। एक युद्धक्षेत्र के लिए, हम एक आयताकार में आटा के एक वर्ग से अधिक रोल करते हैं (यदि आप एक पफ आटा एक रोल के साथ लेते हैं, तो आप रोल के रोल से आंखों पर मर जाते हैं)।
दालचीनी के साथ चीनी के मिश्रण के साथ सतह थोड़ा छिड़क दी गई है (सभी भोजन कक्ष का सिर्फ एक चम्मच नहीं है)।
इसके अलावा, बेकिंग शीट पर काम करने वाली सतह से लुढ़का हुआ कच्चे रोल को सहन नहीं करना, मैं तुरंत बेकिंग शीट पर आटा डालता हूं, जहां बाद में और रोल को मोड़ना (इसके बारे में थोड़ा नीचे)। वनस्पति तेल में एक कुटीर के साथ पूर्व-पोंछने के लिए खुदरा या चर्मपत्र कागज के साथ कवर।
हम धीरे-धीरे लुढ़का हुआ आटा परत पर कटा हुआ सेब को बाहर निकालते हैं और वितरित करते हैं: एक हिस्सा पोस्ट किया गया, दालचीनी के साथ चीनी का मिश्रण डाला, जो रोल की पहली मोड़ पर और फिर से एक सेब गैसकेट के साथ एक रोल तक लपेटा जाता है।
ऊपर से, रोलिक दालचीनी के साथ एक चीनी के साथ छिड़का।
यदि आप तय करते हैं कि 3 या उससे अधिक लोगों के परिवार के पास एक दांत के लिए एक रोल है - पफ पेस्ट्री के शेष भाग के साथ प्रक्रिया दोहराएं। दोनों रोल आसानी से एक आदमी पर फिट होंगे।
गोल्डन क्रस्ट के गठन से 20 से 40 मिनट पहले स्ट्राइडल सेंकना। समय ओवन पर निर्भर करता है, इसके गर्मजोशी की डिग्री के साथ-साथ इसके विपरीत रोल की संख्या पर भी निर्भर करता है। मैं, एक नियम के रूप में, इसमें 30 मिनट 2 फाइबर लगते हैं।
और वॉयला! स्वादिष्ट सुगंधित स्ट्रूडल तैयार है!
मेज पर सबमिट करते समय: मैंने एक टुकड़ा काट दिया, एक फ्लैट प्लेट (एक सॉकर पर किसी भी मामले में) पर रखा गया, हम व्हीप्ड क्रीम की एक गेंद बनाते हैं और यदि वांछित, हम थोड़ा मीठा सॉस या जाम पानी देते हैं - विशेष रूप से सौंदर्य, और मिठास के लिए नहीं))

से जवाब देना ग्रिगोरी[गुरु]
Strzdel के लिए खमीर पर खट्टा आटा
प्रत्येक खट्टा आटा, कैम से शुरू होता है और बेहतरीन पेस्ट्री के साथ समाप्त होता है, एक नियम के अनुसार तैयार किया जाता है और तेल, अंडे और शर्करा जोड़ने के साथ आटा, पानी और खमीर के कनेक्शन से प्रारंभिक नींव में होता है, और इन की संख्या पर परीक्षण के उद्देश्य के आधार पर उत्पाद उत्तरार्द्ध की गुणवत्ता और स्वाद पर निर्भर करता है। परीक्षण की गुणवत्ता न केवल तेल और अंडे की मात्रा, बल्कि मुख्य रूप से बाद की गुणवत्ता से भी निर्भर करती है। इसलिए, अक्सर घर का बना कुकीज़ स्वादिष्ट बेकरी के होते हैं, जहां वे प्रथम श्रेणी के उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं। किसी भी खट्टा आटा की तैयारी वर्कपीस शुरू करती है, यानी, गर्म पानी या दूध के साथ खमीर की आवश्यक मात्रा का मिश्रण और आटा। अम्लीय परीक्षण के निर्माण में, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि यह गैस्केट का 40% तक देता है, दूसरे शब्दों में, बेक्ड आटा का लगभग डेढ़ आधा आटा आटा से बाहर आता है। इसलिए, आटा का पाउंड छह लोगों के लिए कुकीज़ के लिए पर्याप्त है, बेशक, एक बैल के रूप में कुकीज़, आदि कई दिनों तक नहीं खरीदा जाता है और भागों की ज्ञात संख्या द्वारा निर्धारित नहीं होता है। एक पाउंड आटा, 1.25-1.5 गिलास गर्म पानी या दूध के 2-2.5 स्पूल, खमीर के 2-2.5 स्पूल (आटा, आटा, अधिक खमीर) और 1,5 चम्मच नमक के आधार पर एक परीक्षण तैयार करने के लिए। अधिक कूद वाले परीक्षण के साथ पानी या दूध की मात्रा कम हो जाती है, क्योंकि इस मामले में तेल और अंडे के साथ तरल पदार्थ की आवश्यक मात्रा को फिर से भर दिया जाता है। बाद में उपकरण की मात्रा बाद में, प्रत्येक परीक्षण का वर्णन करते समय, किसी विशेष कुकी के लिए परीक्षण का परीक्षण किया जाएगा। 1 पाउंड आटा, खमीर और 1/3 या गर्म पानी या दूध के आधे पैक में कुल आटा आटा के एक चौथाई के लिए लेआउट के लिए, जिसके बाद जार के साथ व्यंजनों को एक तौलिया से ढका दिया जाना चाहिए और गर्म पानी या ए में रखा जाना चाहिए गर्म ओवन। 25-30 मिनट के बाद, खमीर की गुणवत्ता के आधार पर, ओपारा को बढ़ना चाहिए, लगभग 3 गुना की मात्रा में वृद्धि हुई है। इस बीच, परीक्षण के लिए इरादा, व्यंजनों में, शेष आटे को शेष मात्रा में पानी या दूध के साथ घुटना जरूरी है, जो कि एक गिलास के साथ, नमक और चीनी की सही मात्रा को भंग करने के लिए है , अगर परीक्षण के लिए इसकी आवश्यकता है, और यहां आवश्यक SEDL - अंडे और तेल डालें। जब लेआउट बढ़ता है, तो इसे एक कटाई आटा से कनेक्ट करें और इसे धो लें। यह गूंध परीक्षण की खाना पकाने का मुख्य हिस्सा है। परीक्षण की गुणवत्ता मेहनती मिश्रण पर निर्भर करती है, मिश्रण की अवधि अधिक या छोटी टेस्टेबिलिटी द्वारा निर्धारित की जाती है: जितना अधिक बहाव, लंबे समय तक इसे घुटने के लिए जरूरी है। एक साधारण आटा आधा घंटे मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है, और एक डबल आवश्यक 1 घंटे और यहां तक \u200b\u200bकि 2। जब गूंध खत्म हो जाता है, तो कुछ गर्म के साथ आटा के साथ व्यंजन को बंद करना और गर्म जगह में रहना आवश्यक है। 2-3 घंटे के बाद, इसे अंततः 3 बार बढ़ने के बाद बढ़ना चाहिए। उसके बाद, आप वांछित कुकी की आटा से हाइलाइट करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। चयनित पाई, रोटी, केक, और इतने पर। चादरों और रूपों में ढेर; फिर से एक गर्म जगह में डालने के लिए, 10-15 के लिए पाई, और रोटी रोल और केक मूल मात्रा के 2-3 गुना अधिक से अधिक में रूपों में वृद्धि नहीं करेंगे, इसलिए, उछालते समय, गांठ, महिलाओं, केक, और इतने पर। आप परीक्षण को 1/3 या 1/2 कढ़ाई रूप से अधिक नहीं रख सकते हैं। यदि आटा उगता है, और यह अभी भी किसी कारण से असंभव है, तो इसे तोड़ने के लिए आवश्यक है, यानी, एक फावड़ा या हाथ उठाने के लिए हाथ, आटा को नीचे छोड़ दें ताकि फिर से वृद्धि हो सके , एक या दो घंटे देने के लिए। डुप्ले एसिड परीक्षण के निर्माण में, आटा में शामिल होने वाले आटा से पहले आटे और तेल को आटा के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, और कुकीज़ के निर्माता से पहले, आटा में उल्लेख किया जाना चाहिए।

से जवाब देना मिकामे तोहिन।[गुरु]
मुझे नहीं पता, वास्तविक है या नहीं, लेकिन स्ट्रूडल यहूदी व्यंजन का एक व्यंजन है, हमारे पास इज़राइल में कई व्यंजन हैं
स्ट्रूडेल
250 ग्राम आटा
1/2 कप गर्म पानी
1 अंडा
नमक चाकू की नोक पर
1 चम्मच। एल तेल
सभी घटकों के पास कमरे का तापमान होना चाहिए। एक बोर्ड के लिए पूछना। चलो बीच में एक छेद बनाते हैं, अंडे के साथ पानी डालते हैं और नमक डालते हैं। वसा पिघला, हम छेद में पकड़ते हैं और धीरे-धीरे आटा के साथ मिश्रण करते हैं। आटे से पुरुष जब तक यह चमकदार और चिकनी हो जाता है। उसके बाद, दो गुना पचास उन्हें ध्वस्त बोर्ड के बारे में हरा देगा। हम आटा को गेंद में रोल करते हैं, इसे एक उल्टे मिशन के साथ कवर करते हैं और इसे कमरे के तापमान को देखने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, आप भरने के लिए तैयार करेंगे। ओवन टेबल लिनन टेबलक्लोथ पर 200 एस बिस्तर तक गर्म हो जाएगा और हल्के ढंग से उसके आटे के साथ छिड़क दिया जाएगा। जितना संभव हो उतना पतला के रूप में आटा पर रोल करें। फिर उंगलियों के नक्कल्स इसे टेबलक्लोथ से उठाते हैं और धीरे-धीरे किनारों से किनारों तक फैलाने लगते हैं, जबकि सभी आटा समान रूप से पतले हो जाते हैं। यदि यह खिंचाव प्रक्रिया में टूट जाता है, तो ब्रेक स्थानों में आटा को मजबूती से कनेक्ट करना आवश्यक है। असुरक्षित आटा किनारों doge। एक टेबलक्लोथ की मदद से भरने के साथ आटा। वेबसाइड आटा पिघला हुआ तेल, नुस्खा के अनुसार, भरने और एक टेबलक्लोथ की मदद से। हमने एक मामूली धुंधले लौह के पत्ते या बेकिंग शीट पर स्ट्रोकेल लगाया। वेल्डिंग यह तेल पिघला और नीचे दूसरे स्तर में 35-40 मिनट के लिए ओवन डाल दिया।
यहूदी स्ट्राइडेल
आटा: 3 अंडे
250 ग्राम मार्जरीन
200 ग्राम खट्टा क्रीम
सूरजमुखी तेल के 1-2 चम्मच
1.2 एच। एल। सोडा + सिरका, वैनिलिन
रोलिंग के लिए आटा।
भरना: पागल, किशमिश, चीनी, दालचीनी, खट्टा जाम के साथ नींबू।
आटा बेहतरीन परत को रोल करें, मिश्रण के बिना उस पर एक भराई डालें। रोल लपेटें। उच्च तापमान पर सिद्ध और सेंकना के लिए बहुत सारे सूरजमुखी के तेल को डालना। गर्म कटौती।
यहूदी स्ट्राइडेल
आटा:
आटा के 2 कप
0.5 गिलास चीनी
0.5 गिलास वनस्पति तेल
100 ग्राम। खट्टी मलाई
0.5 चम्मच सोडा, सिरका के साथ चुकौती
आधा गिलास गर्म पानी जोड़ें, और अधिक हो सकता है, खुद को देखो। यह गूंध के लिए है।
इसी तरह, वनस्पति तेल के साथ करने के लिए। आटा मजाक करना चाहिए (!) और स्पर्श के लिए बहुत सुखद होना चाहिए। हम कज़ान लेते हैं, इसे आग लगते हैं, हीटिंग करते हैं, जैसा कि होना चाहिए। गैस बंद करें, और एक आटा के साथ अलभिक कटोरे को कवर करें। एक तौलिया के साथ ऊपर के ऊपर और खड़े हो जाओ। यहूदी स्ट्रूडल के लिए क्लासिक भरना एक बेर जंगल पर आधारित है।
मैं एक छोटे से quince जाम, पागल, किशमिश, वेनिला चीनी, नींबू का रस जोड़ता हूं। मैं अच्छी तरह से अच्छी तरह से मिलाया। भरने को तरल नहीं होना चाहिए, इसलिए मैं कुछ ब्रेडक्रंब जोड़ता हूं। भागों ने स्टीयर किए गए कार्यस्थल पर आटा धोएं, इसे ठीक से रोल करें, टिप्स को थोड़ा खींचें, हम सब्जी के तेल के साथ भरपूर मात्रा में चिकनाई करते हैं। हम किनारे के पास एक छोटी दूरी पर छोड़ देते हैं और भरने की पट्टी रखती हैं। परीक्षण के मुक्त किनारे को चुनें और फिर ट्विस्ट शुरू करें, फिर से आटा खींचें। स्ट्राइडेल चौड़ा नहीं होना चाहिए! बेकिंग शीट में सब्जी का तेल डालना प्रचुर मात्रा में, मैं कुछ बाहर रखता हूं, फिर से हम अलग-अलग से सब्जी के तेल के साथ चिकनाई करते हैं। मैं बंद करने से पहले थोड़े समय के लिए सेंकना। उन्हें बाहर निकाला गया, उन्होंने ठंडा कर दिया, भाग को काट दिया और चीनी पाउडर डाला। आप कर सकते हैं, जो मक्खन के साथ प्रतिस्थापित करना चाहता है, लेकिन आटा इतना लोचदार नहीं होगा, इतना बढ़ाया जाएगा और यह एक यहूदी स्ट्राइडल नहीं होगा।
रेफ्रिजरेटर के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और सूख जाता है।