लहसुन के साथ अपने रस में टमाटर के लिए पकाने की विधि। टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद करना।

सब्जी मुरब्बा, टमाटर, विभिन्न सब्जियों, बीन्स और बहुत कुछ के साथ स्टू मांस। नुस्खा में टमाटर और नमक के अलावा कुछ भी नहीं है - कोई सिरका नहीं, जड़ी बूटियों के साथ कोई मसाला नहीं, कोई तेल नहीं, यह मूल नुस्खाबहुमुखी प्रतिभा के लिए डिज़ाइन किया गया। टमाटर खुद का रसएक स्पष्ट टमाटर स्वाद के साथ सबसे अधिक की तैयारी में मांग में होगा अलग अलग प्रकार के व्यंजन.

अवयव:
- पका हुआ भावपूर्ण टमाटर("क्रीम") - 4 किलो;
- नमक - 1 चम्मच;

इसके अलावा, हम 0.7 लीटर की क्षमता के साथ एक ब्लेंडर, 5 डिब्बे तैयार करेंगे। और उन्हें कवर करता है।

तैयारी

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में संरक्षित करने से पहले, हम सॉर्ट और सॉर्ट करते हैं - जो पूरे हैं, यहां तक ​​​​कि बिना धब्बे और दरार के, एक कटोरे में डाल दिया जाता है, और कुचल या क्षतिग्रस्त टमाटर, बहुत सुंदर नहीं, हम दूसरे कटोरे में स्थानांतरित होते हैं - वे जूस के लिए जाएगा। हम अब के लिए पूरे टमाटर के साथ प्याला अलग रख देते हैं और टमाटर का रस तैयार करते हैं। एक बर्तन में पानी उबाल लें। जैसे ही यह तेज उबलने लगे, आँच बंद कर दें और टमाटर के एक छोटे बैच (10-15 टुकड़े) को उबलते पानी में डाल दें। हम 2-3 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।




प्याले में डालिये ठंडा पानी... एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, टमाटर को उबलते पानी से निकाल लें, तुरंत उन्हें एक कटोरे में रख दें ठंडा पानीऔर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।




जब सभी टमाटर "कंट्रास्ट शावर" के नीचे हो जाएं, तो उनका छिलका हटा दें और गूदे को 2-4 टुकड़ों में काट लें। डंठल हटा दें।




हम टमाटर को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें एक सजातीय प्यूरी में पीसते हैं।




कटे हुए टमाटर को एक सॉस पैन में डालें। जबकि यह सब टमाटर के रस के बारे में है, अब हम चुनिंदा टमाटरों के साथ काम कर रहे हैं, जिन्हें हम सर्दियों के लिए पूरी तरह से संरक्षित रखेंगे।




लगभग समान आकार और समान परिपक्वता के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है। टमाटर "क्रीम" अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त हैं - वे मांसल, स्वादिष्ट होते हैं, घनी त्वचा के साथ जिन्हें निकालना बहुत आसान होता है।




पानी उबालें, टमाटर डालें (उन्हें 2-3 सर्विंग्स में विभाजित करना बेहतर है)। एक मिनट के बाद, गर्म पानी निकाल दें, टमाटर को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डाल दें।




धारदार चाकू से डंठल को गोल गोल काट कर निकाल लीजिये. हम टमाटर छीलते हैं।




0.7 लीटर (या 0.5 लीटर, लीटर - अपने विवेक पर) की क्षमता वाले डिब्बे का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। जार और ढक्कन को गर्म पानी और सोडा से धोना सुनिश्चित करें। हम टमाटर के साथ जार को बहुत ऊपर तक भरते हैं। 0.7 लीटर के जार में 10-12 छोटे टमाटर होते हैं।




टमाटर के रस में उबाल लें, स्वादानुसार नमक और बिना ज्यादा उबाले 10 मिनट तक पकाएं। फोम जम जाना चाहिए।




तैयार जार को टमाटर से गर्म रस से भरें। एक बड़े गहरे बर्तन के तले में 2-4 बार मुड़ा हुआ तौलिया रखें, उस पर टमाटर के जार डालें। कड़ाही में गर्म पानी (उबलते पानी नहीं) डालें ताकि पानी 3 सेमी कैन के किनारे तक न पहुँचे। डिब्बे को ढक्कन से ढक दें (कसने न दें!) और पैन को तेज़ आँच पर रखें। जैसे ही पानी उबलता है, हम आग को शांत कर देते हैं और कम उबाल के साथ, टमाटर को 20 मिनट के लिए निष्फल कर देते हैं (समय 0.7 लीटर के डिब्बे के लिए इंगित किया जाता है)। हम डिब्बे निकालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं। हम इसे अखबारों में लपेटते हैं, इसे कंबल के नीचे छिपाते हैं या इसे कंबल, जैकेट से ढक देते हैं। हम इसे एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम इसे स्टोरेज में ट्रांसफर करते हैं।




अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर को सर्दियों तक किसी भी सुविधाजनक स्थान पर - बालकनी पर, कमरे के तापमान पर एक लॉकर या कोठरी में संग्रहीत किया जा सकता है। शेल्फ जीवन 2-3 साल।




ऐलेना लिट्विनेंको (संगिना) द्वारा

कैलोरी सामग्री: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

टमाटर के व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। प्रत्येक गृहिणी के पास विशेष चीजें होती हैं जो उसके प्रियजनों को पसंद आती हैं। लेकिन हम आपको सदियों से एक नुस्खा पेश करते हैं - टमाटर अपने रस में।
टमाटर चुनते या खरीदते समय, आपको हमेशा बहुत बड़े, थोड़े झुर्रीदार, अधिक पके और कुचले हुए फल मिलते हैं। वे खाना पकाने के लिए बिल्कुल सही हैं, क्योंकि उन्हें पूरी तरह से संरक्षित करने का कोई तरीका नहीं है।

डिब्बाबंदी के लिए टमाटर की किसी भी किस्म का उपयोग किया जा सकता है। पर स्वाद गुणतैयार वर्कपीस किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होगा। क्रीम के रूप में टमाटर आदर्श हैं, और टमाटर के लिए रसदार किस्मों को वरीयता देना बेहतर है।

यह नुस्खा न केवल आपको सभी उपलब्ध टमाटरों को संसाधित करने की अनुमति देगा। लेकिन यह आपको सर्दी के मौसम में भी खुश कर देगा। प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुरूप इसे थोड़ा बदल सकती है।

डिब्बाबंदी के दौरान थोड़ी मात्रा में दालचीनी और लौंग मिलाई जा सकती है। लेकिन यह शौकीनों के लिए है, क्योंकि परिणामस्वरूप स्वाद मसालेदार और काफी मूल है।
मसालेदार खाने के शौकीन इस रेसिपी में लाल रंग मिला सकते हैं। गरम काली मिर्च... इससे स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि इसमें मसाला ही मिलेगा। आप ऑलस्पाइस की मात्रा भी बढ़ा सकते हैं, जो टमाटर को स्वाद और सुगंध देगा।
नुस्खा एक तीन लीटर के डिब्बे के लिए है।

- 2 किलो। ठोस टमाटर,
- 1 एल। टमाटर का रस (एक मांस की चक्की में मुड़ टमाटर),
- 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी
- 1.5 बड़े चम्मच। टेबल नमक
- 3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर,
- 3 पीसीएस। तेज पत्ता
- दालचीनी, लौंग वैकल्पिक।

तैयारी

प्रारंभ में, हम टमाटर के फलों की छँटाई से निपटेंगे। हम रस बनाने के लिए बड़े, झुर्रीदार, अधिक पके हुए को छोड़ देते हैं। लेकिन छोटे आकार को एक तरफ रख दें।
हम टमाटर को जूसर या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पकाने के लिए टमाटर को पास करते हैं।

फिर हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और इसे बहुत धीमी गर्मी पर डालते हैं। हम नमक, चीनी, मसाले भी डालते हैं।
रस को तब तक उबालें जब तक कि सतह पर झाग न बन जाए। हम इसे एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाते हैं। झाग बनना बंद होने तक इसे उबालना आवश्यक है। इसके लिए हमें 15 मिनट से ज्यादा की जरूरत नहीं है।

हम सादे पानी को एक अलग कंटेनर में उबालते हैं।
हम टमाटर को पहले से तैयार जार में फैलाते हैं। फिर उन्हें उबलते पानी से भरें, ढक्कन और एक तौलिया के साथ कवर करें। हम उन्हें 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

उसके बाद हम पानी डालते हैं, टमाटर को गर्म टमाटर के रस के साथ डालते हैं और रोल करते हैं।
अंत में, हमें बस उन्हें पलटना है, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटना है और ठंडा होने के लिए छोड़ देना है।

ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
एक अनुस्मारक के रूप में, पिछली बार हमने एक ऐसी रेसिपी तैयार की थी जो हमारी आज की रेसिपी के साथ अच्छी लगेगी।
बॉन एपेतीत।
स्टारिंस्काया लेसिया

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर कैसे बनाएं, फोटो के साथ हमारी रेसिपी आपको बताएंगे। हम आपके ध्यान में कैनिंग विधियों की एक विस्तृत विविधता लाते हैं, जिनमें सरल और त्वरित विकल्पनसबंदी के बिना। आप सब्जियों को पूरी या स्लाइस में रोल कर सकते हैं और उन्हें एक मसालेदार अचार, एक नाजुक मक्खन मिश्रण के साथ डाल सकते हैं, या प्राकृतिक टमाटर के रस में पका सकते हैं। चुनें कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है और अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट के साथ शामिल करें सर्दियों की तैयारीएक टमाटर से अपने ही रस में।

मक्खन के साथ अपने रस में टमाटर

मक्खन के साथ टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं, यह नुस्खा बताता है। स्वयं टमाटर के अलावा, रचना में केवल शामिल हैं वनस्पति तेल... इस संयोजन के लिए धन्यवाद, तैयार पकवान अपने प्राकृतिक स्वाद और नरम, प्राकृतिक सुगंध को बरकरार रखता है।

टमाटर की कटाई के लिए आवश्यक सामग्री

• टमाटर - 5 किलो
• जतुन तेल- 5 बड़े चम्मच

अपने रस में तेल के साथ टमाटर के लिए नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर

टमाटर के रस में टमाटर, बिना सिरका के सर्दियों के लिए संरक्षित, एक नाजुक, सुखद और हल्का स्वाद होता है। सघन फिलिंग फलों में पूरी तरह से प्रवेश कर जाती है, और असामान्य रूप से परिष्कृत सुगंध पकवान को एक मीठा बना देती है शिमला मिर्चऔर कार्नेशन फूल।

डिब्बाबंद मिर्च टमाटर के लिए आवश्यक सामग्री

• टमाटर - 2 किलो
• टमाटर का रस- 2 लीटर
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 6 दांत
• बे पत्ती - 2 पीसी
• डिल छाते - 2 टुकड़े
• नमक - 85 ग्राम
• पानी - 2 लीटर
• ऑलस्पाइस - ६ मटर
• कार्नेशन - 2 कलियाँ

टमाटर के रस में सिरका रहित शीतकालीन टमाटर तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. घने, मध्यम आकार के टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और लिनेन के तौलिये पर सुखा लें।
2. निष्फल जार के तल पर एक सोआ छाता, लॉरेल पत्ता, काली मिर्च, लौंग और लहसुन लौंग रखें।
3. काली मिर्च को धो लें, डंठल और बीज हटा दें और पल्प को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सब्जियों को जार में कसकर मोड़ो, उबलते पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें, जार को लगभग गर्दन तक भर दें और 7-8 मिनट के बाद फिर से छान लें।
5. वी तामचीनी बर्तनमध्यम आँच पर टमाटर का रस गरम करें। जब यह उबल जाए तो आंच को कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। अंत में, अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें।
6. प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच नमक डालें, तीखे रस से भरें और जल्दी से लोहे या पेंच के ढक्कन के साथ रोल करें। उल्टा पलटें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। 18-20 घंटे के बाद, इसे भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में ले जाएं।

टमाटर अपने ही रस में स्लाइस में - एक सरल नुस्खा

एक सरल नुस्खा बताता है कि सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर के स्लाइस कैसे बनाएं। तैयार पकवानयह स्थिरता में बहुत नाजुक हो जाता है और इसे नाश्ते या सूप ड्रेसिंग के रूप में अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

अपने ही रस में टमाटर की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• टमाटर - 5 किलो
• गरम कड़वी मिर्च - ½ पोड
• लहसुन - 1 सिर
• बे पत्ती - 4 पीसी
• करी पत्ता - 4 टुकड़े
• डिल - 1 गुच्छा
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• सहिजन - 2 पत्ते

अपने रस में टमाटर के स्लाइस बनाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. टमाटर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और छाँट लें। मजबूत और पूरे को क्वार्टर में काटें, उखड़े हुए और क्षतिग्रस्त, एक तरफ सेट करें। इन्हें भरने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।
2. साग को धोकर एक कोलंडर में फेंक दें ताकि सारी नमी कांच की हो जाए।
3. निष्फल जार के तल पर, करंट, सहिजन और बे पत्ती, डिल की टहनी, गर्म लाल मिर्च, पतले छल्ले में काट लें, और लहसुन, छोटे स्लाइस में काट लें।
4. फलों के क्वार्टरों को उबलते पानी में ब्लांच करें, छिलका हटा दें और ठंडा करें। फिर सावधानी से जार में पैक करें, बिना ज्यादा स्टफिंग के। डिल ग्रीन्स के साथ कवर करें।
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से नरम टमाटर पास करें। परिणामी प्यूरी को मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट तक उबालें।
6. जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और फलों को गर्म करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें और उसकी जगह उबली हुई प्यूरी डालें।
7. जल्दी से रोल अप करें, उल्टा करें और ध्यान से एक गर्म कंबल में लपेटें। जब परिरक्षण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो किसी ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

टमाटर अपने स्वयं के रस में नसबंदी के बिना

बिना नसबंदी के टमाटर अपने स्वयं के रस में सर्दियों तक पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटर भरने में साधारण टेबल सिरका मिलाया जाता है।

स्वादिष्ट टमाटर बेलने के लिए आवश्यक सामग्री

• छोटे घने टमाटर - 3 किलो
• बड़े नरम टमाटर - 2 किलो
• नमक - 100 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• सिरका - 100 मिली
• सारे मसालेमटर - 10 टुकड़े
• सफेद सरसों के दाने - ६ पीस
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच

अपने स्वयं के रस में टमाटर को निष्फल किए बिना पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. टमाटर को अच्छे से धो लीजिये. जहां डंठल था, वहां टूथपिक्स के साथ छोटे-छोटे छेद करें और उन्हें सूखे, साफ जार में डाल दें।
2. बड़े फलों को सुखाएं, स्लाइस में काटें, एक तामचीनी कंटेनर में डालें और स्टोव पर भेजें। मध्यम आँच पर काला करें, ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। उबाल न आने दें। जब वे अच्छी तरह से गर्म हो जाएं, तो एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। नमक डालें, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. स्टोव पर लौटें, उबाल लेकर आओ, गठित फोम को हटा दें और लगभग 10 मिनट तक उबाल लें। बंद करने से ठीक पहले, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. टमाटर के ऊपर उबलते टमाटर का अचार डालें, जल्दी से रोल करें, जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे सर्दियों तक पेंट्री में रख दें।

हरे टमाटर अपने रस में

बहुत से लोग जानते हैं कि लाल टमाटर कैसे पकाने हैं। लेकिन हर गृहिणी ने हरे टमाटर को अपने रस में बनाने की कोशिश नहीं की। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि पकवान बहुत जोरदार हो जाता है और मांस, मछली, आलू और अनाज के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

गरमा गरम टमाटर रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• हरा टमाटर - 2.2 किलो
• डिल छाते - 3 टुकड़े
• अजमोद - ½ गुच्छा
• काली मिर्च - 1 पोड
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सिरका - 100 मिली

हरे टमाटर को अपने रस में कैसे संरक्षित करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. सब्जियों को धोकर टूथपिक से 2-3 जगह काट लें।
2. साग को काट लें, काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें और गूदे को पतले छल्ले में काट लें।
3. साफ जार के नीचे, कुछ जड़ी बूटियों, काली मिर्च के टुकड़े और सोआ छतरियां डालें, ऊपर से टमाटर भरें, उनके ऊपर उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. फिर एक बर्तन में पानी निकाल कर उबाल लें। नमक डालें, चीनी डालें और 15 मिनट तक उबालें। अंत में, सिरका डालें, हिलाएं और स्टोव से हटा दें।
5. जार को गर्म अचार के साथ डालें, ऊपर रोल करें, उल्टा करें और ठंडा करें। 24 घंटे के बाद ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अपने रस में टमाटर

यह दिलचस्प वीडियो क्लिप बताती है कि सर्दियों के लिए सहिजन के साथ घर पर टमाटर को अपने रस में कैसे पकाना है। यह डिब्बाबंद ब्लैंक निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो जोरदार स्वाद और उज्ज्वल, यादगार सुगंध पसंद करते हैं। सहिजन की जड़, जो नुस्खा का हिस्सा है, पकवान को एक मसालेदार तीखापन देती है। कटा हुआ लहसुन मसालेदार रंगों को पूरा करता है, और शिमला मिर्च टमाटर को एक सुखद, थोड़ा मीठा रंग देती है। कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में लुढ़कते हैं मांस के व्यंजन, आलू और अनाज साइड डिश। डिब्बाबंद अचार को सूप, हॉजपॉज या अन्य तरल गर्म व्यंजनों में स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए जोड़ा जा सकता है।

जड़ी बूटियों के साथ अपने रस में टमाटर

यह वीडियो बताता है कि टमाटर को अपने रस और जड़ी-बूटियों में कैसे जल्दी और आसानी से बनाया जा सकता है। फोटो के साथ व्यंजनों की तुलना में वीडियो बहुत अधिक विस्तार से प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं का वर्णन करता है। टमाटर को टुकड़ों में काटने, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़कने की पेशकश की जाती है। गाढ़ा शहद एक सक्रिय अचार बनाने वाले घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। इस घटक से संतृप्त सब्जियां बहुत नरम और मसालेदार-मीठी हो जाती हैं। पकवान को संरक्षण की आवश्यकता नहीं होती है और कुछ दिनों के बाद यह खाने योग्य हो जाता है। ठीक है, अगर आप सर्दियों तक इस व्यंजन को रखना चाहते हैं, तो आप इसे साफ, सूखे डिब्बे में पैक कर सकते हैं, उबले हुए टमाटर का रस डाल सकते हैं और बिना नसबंदी के ढक्कन को जल्दी से रोल कर सकते हैं।

यह सर्दियों के लिए फसल और कटाई का समय है संयंत्र उत्पाद, विशेष रूप से, हम खाद्य टमाटर के पौधे से प्रसन्न होंगे। ये उपयोगी हैं, स्वादिष्ट सब्जियांकई तरह से बचाया जा सकता है। वे नमकीन, सूखे, मसालेदार, डिब्बाबंद, जमे हुए, आधार में शामिल हैं डिब्बाबंद सलाद... पके फलों से रस निचोड़ा जाता है, और छोटे से जैम भी बनाया जाता है।

जो लोग अपने स्वास्थ्य की देखभाल करते हैं, उनके लिए अपने रस में टमाटर की कटाई का सबसे उपयुक्त तरीका है, जिसमें सिरका का उपयोग शामिल नहीं है, जो निस्संदेह तैयार उत्पाद के लाभों को बढ़ाता है। इसके अलावा, गर्मी उपचार के दौरान, पोषक तत्वों की मात्रा बिल्कुल भी कम नहीं होती है। इसके विपरीत फलों में लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट ल्यूकोपिन की मात्रा ही बढ़ती है।

हम पहले ही बता चुके हैं कि टमाटर हमारे साथ कैसा व्यवहार कर सकता है, लाभकारी विशेषताएंउन्हें लाया गया। आइए खुद को न दोहराएं और उन्हें फिर से सूचीबद्ध करें। आज हमारा काम सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार करना है। सबसे अधिक विचार करें लोकप्रिय व्यंजनइसके लिए। लेकिन पहले, आइए जानें कि इस घरेलू विधि के लिए भोजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

कई उपयोगी सलाहखाना पकाने के लिए:

सीवन के लिए मध्यम आकार के, पके लेकिन घने फल लें। अनुभवी गृहिणियां "क्रीम" किस्म का उपयोग करने की सलाह देती हैं। वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग नहीं होंगे और त्वचा के बिना भी अपना आकार पूरी तरह से रखेंगे। कोई भी बहुत पका हुआ और यहां तक ​​कि अधिक पका हुआ, नरम टमाटर भरने की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं।

आमतौर पर इस विधि में सिरका का प्रयोग नहीं किया जाता है। लेकिन अगर आपको अधिक मसालेदार, अधिक स्वाद पसंद है, तो आप स्वाद के लिए थोड़ा सा जोड़ सकते हैं, या उपयोग कर सकते हैं साइट्रिक एसिड... सब्जियों को जार में डालने से ठीक पहले इन घटकों को डालें।

आप टमाटर की कटाई कर सकते हैं प्रकार में, लेकिन आप पहले उनसे त्वचा निकाल सकते हैं। हम दोनों तरह से कवर करेंगे।

मसाले के रूप में केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, आप बेहतरीन स्वाद के लिए कुछ जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं। मीठी मिर्च के साथ डिब्बाबंद भोजन बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन मसाले के साथ इसे ज़्यादा मत करो। फलों के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, उन्हें कम से कम डालें।

छोटे, लीटर के डिब्बे का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। प्रत्येक को लगभग 0.5 किलोग्राम टमाटर और उतनी ही मात्रा में टमाटर के रस (भरने) की आवश्यकता होगी।

काम से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल (उबला हुआ या ओवन में बेक किया हुआ) होना चाहिए। ढक्कन आमतौर पर उबला हुआ होता है।

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद करना - व्यंजनों

चमड़ी (छिली नहीं):

खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है: समान मात्रा में छोटे, घने टमाटर और बड़े, नरम (रस के लिए), ऑलस्पाइस मटर, मोटे नमक (1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर डालना)। चीनी भी लें, जो स्वाद के लिए, सूखी सुआ, लवृष्का। इस रेसिपी में भी लहसुन की जरूरत है और शिमला मिर्च, जिसे साफ करके छल्ले में काट दिया जाता है।

खाना बनाना:

टमाटरों को छाँट लें, अच्छी तरह धो लें, तौलिये पर सुखा लें। जो भरने के लिए जाते हैं, एक जूसर से गुजरते हैं (या दूसरे तरीके से निचोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, चीज़क्लोथ के माध्यम से)। परिणामी रस को एक साफ सॉस पैन में डालें। उबाल लें, आँच को कम करें और 15 मिनट तक पकाएँ। परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए मत भूलना। खाना पकाने के 5 मिनट पहले नमक, चीनी और मसाले डालें।

संरक्षण के लिए चुने गए धुले हुए फल, बाँझ गर्म जार में रखे जाते हैं (जार गर्म होना चाहिए ताकि जब आप उबलते टमाटर का रस डालें तो वे फट न जाएं)। आप डंठल वाले क्षेत्र को कांटे से छेद सकते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान त्वचा में दरार न पड़े।

प्रत्येक जार में एक चुटकी सूखा डिल डालें, मीठी मिर्च के कुछ छल्ले डालें। आप चाहें तो एक गर्म मिर्च मिर्च भी डाल सकते हैं। उबलते हुए टमाटर का रस गर्दन तक डालें। 15 मिनट के लिए उबलते पानी के सॉस पैन में ढककर पेस्टराइज करें। फिर ऊपर रोल करें, ढक्कन को नीचे करें और ठंडा होने तक कंबल से ढककर छोड़ दें।

त्वचा रहित (छिलका):

त्वचा के बिना डिब्बाबंद फल एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं, साथ ही गर्म व्यंजनों के लिए एक अपूरणीय ड्रेसिंग और सॉस के लिए एक आधार है। फलों को जार में डालने से पहले, पूंछ के लगाव के क्षेत्र में प्रत्येक छोटे चीरे पर एक क्रॉस-टू-क्रॉस बनाएं, और फिर उबलते पानी से छान लें।
कुछ मिनटों के बाद, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें और आप उन्हें आसानी से छील सकते हैं।

छिलके वाले फलों को बाँझ जार में डालें। इसे सावधानी से करें ताकि टमाटर को कुचलने या नुकसान न पहुंचे। सोआ डालें और उबलते भरावन (टमाटर का रस) से ढक दें। यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं तैयार उत्पादअधिक मसालेदार स्वाद के लिए, डालने से पहले थोड़ी कड़वी काली मिर्च और/या 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका प्रति जार डालें।

फिर उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में पेस्टराइजेशन के लिए गर्म जार डालें। 15 मिनट के बाद, रोल अप करें, पलट दें और इंसुलेट करें। जब वे अपने आप ठंडा हो जाते हैं, तो आप उन्हें लंबी अवधि के भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।

हम सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाना जारी रखते हैं। इसलिए:

पाश्चुरीकरण के बिना पकाने की विधि

यह विधि डिब्बे के बाद के पाश्चराइजेशन का मतलब नहीं है, इसलिए सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर इस नुस्खा के अनुसार बहुत तेजी से पकाया जाता है। यहां बताया गया है कि वे इसे कैसे करते हैं:

उत्पाद तैयार करें: 2 किलो घने टमाटर। मध्यम आकार की "क्रीम" या "चेरी" और 2 किलो कोई भी, पके, मुलायम फल (डालने के लिए) बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आपको सामान्य सेंधा नमक के 2 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए चीनी, पिसी हुई काली मिर्च (एक चुटकी प्रति जार) और स्वाद के लिए, एक लौंग भी प्रति जार चाहिए।

खाना बनाना:

सबसे पहले नरम टमाटर का रस निकाल लें। ऐसा करने के लिए, जूसर का उपयोग करना तेज़ और अधिक सुविधाजनक है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ सकते हैं या टमाटर काट सकते हैं, पहले से हटाई गई त्वचा के साथ, एक ब्लेंडर के साथ।

एक सॉस पैन में रस डालो, उबाल लें, तुरंत तापमान कम करें। 15 मिनट के लिए भरने को उबाल लें, हलचल और स्किमिंग करें। अंत से 3 मिनट पहले, नमक और चीनी डालें।

जब रस उबल रहा हो, तो सावधानी से धोए गए टमाटरों को हमेशा गर्म, निष्फल जार में डालें। प्रत्येक के ऊपर उबलता पानी डालें। 5 मिनिट बाद पानी निथार लीजिए. प्रत्येक जार में मसाले डालें। आप एक तेज स्वाद के लिए काली मिर्च का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। एक लौंग को लहसुन की एक कली से बदला जा सकता है। यह वह है जिसे आप अधिक पसंद करते हैं।

उबलते टमाटर का रस डालें और जल्दी से रोल करें। बाकी सब कुछ, जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है: इसे उल्टा कर दें, इसे कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तभी डिब्बाबंद सब्जियों को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, यदि भोजन अच्छी तरह से धोया गया है, और ढक्कन वाले जार पूरी तरह से निष्फल हैं, तो टमाटर अपने स्वयं के रस में लंबे समय तक संग्रहीत होंगे। केवल एक चीज भंडारण में हस्तक्षेप कर सकती है: डिब्बाबंद भोजन का उत्कृष्ट स्वाद। इसलिए, अक्सर वे बहुत जल्दी खाए जाते हैं और वसंत तक पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। इसलिए, यदि आपका परिवार टमाटर पसंद करता है, तो अधिक जार रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाने में समय बिताने से आपको दिसंबर से अप्रैल तक अपने आहार में विविधता लाने में मदद मिलेगी। तो धैर्य रखें और स्टेप बाई स्टेप रेसिपी से चिपके रहें। ठीक है, यदि आप अन्य दिलचस्प जानते हैं और सरल व्यंजनटमाटर को अपने रस में काटकर, हमारे साथ साझा करें। सर्दियों के भंडारण के लिए सब्जियों की कटाई के नए तरीके हमेशा बहुत आवश्यक और मांग में होते हैं। अपने व्यंजनों को उसी पृष्ठ पर, नीचे, टिप्पणियों में लिखें। बहुत धन्यवाद!

ओल्गा 8.08.12
नमस्कार।
अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए नुस्खा में बिल्कुल सिरका नहीं है। क्या ये टमाटर सिर्फ फ्रिज में रखे जाते हैं? कमरे के तापमान पर विस्फोट?

समय सारणी
और आपको, ओल्गा, शुभ दिन! पके टमाटर में स्वयं पर्याप्त मात्रा में एसिड होता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है। यदि रस में टमाटर को स्टरलाइज़ करने के लिए व्यंजन (बोतलें और ढक्कन) को स्टरलाइज़ करने की सभी आवश्यकताएं पूरी होती हैं, तो ये टमाटर पूरी तरह से कमरे के तापमान पर संग्रहीत होते हैं (इसे अभी भी बैटरी के पास रखना उचित नहीं है)। बेशक, यदि संभव हो तो, किसी भी सीवन को बालकनी या तहखाने में स्टोर करना बेहतर होता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

दीना 08/05/13
सब कुछ अपने नुस्खा के अनुसार किया। टमाटर सुंदर निकले, मुझे लगता है कि वे स्वादिष्ट हैं। हम इसे सर्दियों में खोलेंगे, फिर कोशिश करेंगे :-)

लीला 08/13/13
मेरे बगीचे में दो बाल्टी चेरी टमाटर पके हुए हैं। क्या आपको लगता है कि इन्हें आपकी रेसिपी के अनुसार टमाटर के रस में लपेटा जा सकता है। चेरी की पतली त्वचा है, क्या वे अलग नहीं होंगे? अगर सब कुछ काम कर गया, तो यह बहुत अच्छा, सुंदर और मूल होगा।

समय सारणी
लीला, आप मेरी रेसिपी के अनुसार चेरी टमाटर को सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं। हमेशा की तरह, टमाटर को धो लें और प्रत्येक टमाटर को डंठल के पास चुभने के लिए टूथपिक का उपयोग करें ताकि जब आप गर्म रस में डालें तो वे फटे नहीं। टमाटर के रस के लिए, नियमित टमाटर का उपयोग करना बेहतर है।

ग्रीष्मकालीन निवासी 08/13/13
मेरा एक सवाल है। टमाटर को रोल करने की आपकी रेसिपी में, मुहावरा कटा हुआ टमाटर को तामचीनी के कटोरे में तब तक उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं, इसका मतलब है कि टमाटर अपने रस में उबाले गए हैं या आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत है? और फिर भी, उन टमाटरों की खाल जो हम जार में डालते हैं, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए या नहीं?

समय सारणी
पानी जोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। टमाटर का रस जल्दी निकलने के लिए, पैन को ढक्कन से ढक दें। यदि आप लंबे समय तक रस के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ सकते हैं, और उसके बाद ही रस पका सकते हैं।
टमाटर से छिलका निकालना या न निकालना आपके विवेक पर है; यह विशेष रूप से संरक्षण नुस्खा को प्रभावित नहीं करता है। केवल एक चीज जिसमें अतिरिक्त समय लगेगा वह है टमाटर को उबालना और फिर उन्हें छीलना। साथ ही, छिलके वाले टमाटर नरम होते हैं, वे जार में अधिक फिट होते हैं, इसलिए टमाटर के रस की कम आवश्यकता होती है।

नीना जुबको 08/14/13
सब कुछ बढ़िया काम किया! मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार तीन लीटर की दस बोतलें रोल कीं। टमाटर सुंदर हैं। आपका बहुत बहुत धन्यवाद!

इरीना 11/21/13
मैं भी इसी रेसिपी के अनुसार ऐसे टमाटर बनाती हूं। मैं माइक्रोवेव का उपयोग केवल जूस बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए करता हूं। टमाटरों को स्लाइस में काटिये, उन्हें एक कटोरे में डालिये, ढक्कन के साथ एमवी के लिए कवर करें और 3 मिनट के लिए सेट करें। टमाटर जूस भी बनाते हैं। और फिर मैं इसे बरमा जूसर से गुजारता हूं। यह इस तरह से तेज होगा।

समय सारणी
इरीना, नुस्खा के दिलचस्प जोड़ के लिए धन्यवाद।

ज़ुखरा 02/07/14
अपने ही रस में टमाटर से बेहतर क्या हो सकता है...?! मैंने हमेशा बहुत सारे टमाटर लगाए, और हमेशा मेरी कुछ पसंदीदा किस्में। मसालों के साथ सामान्य तरीके से थोड़ा डिब्बाबंद, लेकिन ज्यादातर अपने रस में)। ऐसे टमाटर जल्दी खा जाते थे और टमाटर के रस का इस्तेमाल कुछ व्यंजन बनाने के लिए किया जाता था, बदले में खरीदे गए टमाटर के रस का टमाटर का पेस्टया सॉस। एक बहुत ही व्यावहारिक टुकड़ा!

लिली 07/29/14
आप, अलीना, सुंदर हैं, आपके पास रस में टमाटर हैं, और बहुत सारी सकारात्मक समीक्षाएं हैं। तो नुस्खा अच्छा है, मैं इसका इस्तेमाल करूंगा।

एकातेरिना 08/03/14
अत्यधिक अच्छा नुस्खा, पिछले साल टमाटर लुढ़का, अब मैं फिर से जा रहा हूँ। मेरा बेटा मजे से जूस पीता है, मैं इंडस्ट्रियल जूस नहीं खरीदता।

समय सारणी
एकातेरिना, टिप के लिए धन्यवाद, केवल स्वास्थ्य मेरा बेटा है)))

मरीना 08/09/14
मैं ऐसे टमाटर १० साल से बना रहा हूँ।मेरा परिवार उन्हें बहुत प्यार करता है। पहले उसने मांस की चक्की से रस तैयार किया, और अब जूसर बचाता है। वे मेरे घर में चूल्हे से दूर एक कोठरी में रखे जाते हैं और कभी फटते नहीं हैं। इस साल मैंने इसे ओवन में स्टरलाइज़ करने का फैसला किया, देखते हैं क्या होता है।

जूलिया 08/13/14
शुभ दिवस! नुस्खा बहुत विस्तार से टमाटर पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करता है, लेकिन मेरा एक सवाल है: कुछ व्यंजनों में वे लिखते हैं कि टमाटर के जार को पानी में उबाल लाए बिना 100 डिग्री से नीचे टी पर पास्चुरीकृत किया जाता है। जैसा कि मैंने आपकी रेसिपी में समझा कि पानी उबलना चाहिए? जवाब के लिए धन्यवाद!

समय सारणी
जूलिया, आपने सही समझा, पानी उबालना चाहिए।
100 डिग्री से नीचे के तापमान पर हीट ट्रीटमेंट को पास्चराइजेशन कहा जाता है, पाश्चराइजेशन के परिणामस्वरूप बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन बीजाणु जीवित रहते हैं। नसबंदी को गर्मी उपचार का एक अधिक विश्वसनीय तरीका माना जाता है; उबालने से बैक्टीरिया और अधिकांश बीजाणु मर जाते हैं। यह रोल बहुत बेहतर रखता है और इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं है। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

नतालिया 08/15/14
मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार टमाटर की कुछ बोतलें रोल कीं। बस समय बचाने के लिए, मैंने उन्हें खरीदे हुए टमाटर के रस से भर दिया। बेशक उसने इसे अच्छी तरह उबाला है। आपको क्या लगता है कि सामान्य रूप से क्या संग्रहीत किया जाएगा?

समय सारणी
नताल्या, खरीदे गए टमाटर के रस के साथ सीवन अधिक महंगा है। भंडारण के लिए, टमाटर ठीक होना चाहिए, क्योंकि कारखाने में रस पहले ही एक बार निष्फल हो चुका है। सच है, उसी कारण से, यह अब उतना स्वस्थ नहीं है जितना कि घर का बना ताजा बनाया जाता है।

इरीना 08/18/14
मैं समझ नहीं पा रहा हूं कि डिब्बे कैसे निष्फल होते हैं। क्या हम तैयार, भरे हुए डिब्बे को उबलते पानी में 30 मिनट के लिए रख देते हैं? और बाद में उन्हें गर्म पानी से कैसे निकाला जाए, और पानी कब तक डिब्बे तक पहुंचता है? यह उबलता है, जिसका अर्थ है कि यह जार में जा सकता है?

समय सारणी
इरीना, एक संरक्षण जार के लिए विशेष चिमटे खरीदना सुनिश्चित करें, उन्हें एक पैसा खर्च होता है, लेकिन वे संरक्षण प्रक्रिया को बहुत सरल करते हैं।

• सबसे पहले, जार और ढक्कन को अच्छी तरह धो लें, फिर उबलते पानी से जलाएं।
• टमाटर को तैयार जार में डालिये और गर्म टमाटर के रस से भर दीजिये. हम जार को कंधे की रेखा तक या थोड़ा नीचे भरते हैं (जैसा कि फोटो में है)। बहुत ऊपर तक भरना असंभव है, क्योंकि गर्म होने पर, तरल फैलता है, और किनारे पर रस डालना शुरू हो जाता है।
• पहले से गर्म पानी का एक बड़ा बर्तन तैयार कर लें। आवश्यक मात्रा को पहले से मापना भी उचित है।
• एक सॉस पैन में टमाटर के जार धीरे से डालें (जार ढक्कन से ढके हुए हैं, लेकिन लुढ़के नहीं हैं)।
• बर्तन में पानी का स्तर जार के ऊपर से डेढ़ से दो अंगुल नीचे होता है। उबलते पानी को जार में नहीं डालना चाहिए।
• हम मात्रा के आधार पर नुस्खा के अनुसार स्टरलाइज़ करते हैं।
• हम चिमटे का उपयोग करके डिब्बे निकालते हैं, जो गर्म कैन को बहुत गर्दन पर पकड़ने में मदद करते हैं। चूंकि 2 या 3 लीटर की बोतलों का वजन शालीनता से होता है, हम निश्चित रूप से बाइसेप्स वाले हेल्पर्स को बुलाते हैं)))
• हम टमाटर को टमाटर में रोल करते हैं।

स्वेतलाना अनातोल्येवना 05.09.14
नुस्खा के लिए धन्यवाद, टमाटर अच्छे हैं।

वीका ०२.२२.१५
मेरे लिए, यह आसान है उत्तम नुस्खासर्दियों के लिए एक टमाटर घुमाता है, जैसा कि वे कहते हैं, एक में दो। मेरा पूरा परिवार उन्हें बड़े मजे से खाता है, और मैं टमाटर से बोर्स्ट पकाता हूं। यह पता चला है कि मैं बैंकों और भंडारण स्थान दोनों को बचाता हूं))। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यहां सिरका नहीं है, मैं अपने दो साल के बेटे को भी बिना किसी डर के ऐसे टमाटर देता हूं।

गैलिना सर्गेवना 29.07.15
मैंने पिछले साल इन टमाटरों को इसके रस में रोल किया था। स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण बात, कुछ भी नहीं खोया: टमाटर खाया जाता है, रस पिया जाता है।

ओल्गा 02.08.15
सुंदर टमाटर। बहुत सारी अच्छी समीक्षाएं। तो मैंने नुस्खा पर ध्यान दिया।

मित्रुशिना तातियाना 13.08.15
मैंने बहुत सारे व्यंजनों की समीक्षा की। अपने पर रुक गया। मैं इसे करने गया था। भगवान भला करे!

समय सारणी
तात्याना, ईश्वर की आशा, लेकिन तकनीक का भी पालन करें)))

विटाली 09/03/15
क्या नसबंदी के बिना ऐसा करना संभव है? खैर, पहली बार उबलते पानी डालें, और दूसरी बार रस के साथ ...

समय सारणी
विटाली, हम निश्चित रूप से स्टरलाइज़ करेंगे !!! इस रेसिपी में सिरका नहीं है, सब कुछ प्राकृतिक है, इसलिए कोई प्रयोग नहीं! हम नसबंदी के नियमों को ध्यान से पढ़ते हैं))))

अधिकतम 09/06/15
विटालिक, भाई, टमाटर को न तो निष्फल किया जा सकता है और न ही धोया जा सकता है। जी ... फिर आप लिख सकते हैं कि यह कैसे हुआ :))))))

स्वेतलाना 09/28/15
और मसालों की जरूरत नहीं है?

समय सारणी
स्वेतलाना, आप अपने पसंदीदा मसाले अपने विवेक पर रख सकते हैं। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसे प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के लिए नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करती है))) हालांकि ... सबसे मूल्यवान टमाटर का रस बिना नमक, चीनी और मसालों के होता है। इसके बाद, सीधे गिलास में, नमक और एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।