सेल्माश हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस: विवरण। एक गर्म और ठंडा स्मोक्ड स्टेनलेस स्टील स्मोकहाउस खरीदें
मांस और मछली उत्पादों का धूम्रपान प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद पर धुएं और आग के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप, यह गुजरता है उष्मा उपचार, इसमें निहित नमी आंशिक रूप से खो देता है और लकड़ी के धुएं से संतृप्त हो जाता है। इसके अलावा, धूम्रपान तैयार उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, जिससे इसे एक तीखा स्वाद मिलता है।
धूम्रपान उत्पाद
स्मोक्ड उत्पाद दो प्रकार के होते हैं:
- सर्दी;
- गर्म।
ठंडा धूम्रपान
यदि उत्पाद को ठंडे धुएं के साथ "धूमन" की मदद से संसाधित किया जाता है और गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, तो ऐसी प्रक्रिया ठंडे धूम्रपान को संदर्भित करती है। धुआं उपचार कई दिनों तक किया जाता है, और इसका तापमान 20-25 डिग्री होता है।
कोल्ड स्मोक्ड उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन तकनीकी प्रक्रिया की लंबाई के कारण इस पद्धति का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।गर्म धूम्रपान की तुलना में।
गर्म धूम्रपान
उत्पादों के प्रसंस्करण की गर्म विधि में उपयोग किया जाने वाला धुआं 45 से 120 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाता है और कुछ घंटों के बाद आप एक स्वादिष्ट व्यंजन खा सकते हैं।
- मांस या मछली पकाने की तकनीक के अनुसार गर्म धूम्रपान, तलने, उबालने या बेकिंग उत्पादों के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं के समान है।
- गर्म धूम्रपान घर पर, सैर पर या देश में काफी संभव है।
गर्म धूम्रपान के लिए विभिन्न प्रकार के स्मोकहाउस
वर्तमान में, घरेलू, शिविर या पेशेवर स्मोकहाउस के लिए उपयुक्त विकल्प बाजार में पाए जा सकते हैं। यह हो सकता है:
- घर का स्मोकहाउस;
- घरेलू स्मोकहाउस;
- विभिन्न संशोधनों के कैम्पिंग स्मोकहाउस।
सही होम स्मोकहाउस चुनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे किन आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
- आवासीय परिसर में प्रयोग होने वाले स्मोकहाउस में धूम्रपान नहीं करना चाहिए। आप बाहरी हीटिंग के आधार पर केवल एक घरेलू संस्करण खरीद सकते हैं, लेकिन एक ही समय में धुआं नहीं छोड़ सकते। इस मामले में, लकड़ी के चिप्स हवा तक पहुंच के बिना सुलगते हैं। एक कंटेनर जहां घरेलू उत्पाद को सीधे धूम्रपान किया जाता है, सील किया जाना चाहिएहाइड्रोलिक सील का उपयोग करना।
- धूम्रपान करते समय, सूखी लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। भीगे हुए लकड़ी के चिप्स के साथ धूम्रपान करने से अपेक्षित परिणाम नहीं मिलता है।
- आदर्श स्मोकहाउस वह है जिसमें लकड़ी के चिप्स को उत्पाद से ही अलग किया जाता है। यह आवश्यकता धूम्रपान प्रक्रिया की तकनीक का एक परिणाम है, जिसमें गर्मी उपचार से उत्पन्न वसा और रस चिप्स पर गिर सकता है। इसी समय, धुआं लकड़ी की सुगंध से नहीं, बल्कि वसा दहन घटकों की गंध से संतृप्त होता है।
इस प्रकार, हॉट स्मोक्ड डिवाइस के घरेलू संस्करण में आवश्यक पोर्टेबिलिटी और कार्यक्षमता के साथ-साथ संचालन का एक स्वायत्त सिद्धांत भी है।
गैस ओवन के लिए धूम्रपान करने वाला
आज, बाजार में कई उच्च गुणवत्ता वाले स्मोकहाउस मॉडल हैं जो स्टोव जैसे गैस उपकरण का उपयोग करते हैं। सभी प्रस्तुत मॉडलों के लिए, धूम्रपान बाहरी हस्तक्षेप के बिना होता है। यहाँ हुड एक चिमनी के रूप में कार्य करता है, और पटिया चूल्हा है।
गैस उपकरण पर स्थापित एक स्मोकहाउस में निम्नलिखित तकनीकी डेटा होता है:
- सामग्री - उच्च शक्ति स्टेनलेस स्टील। विभिन्न मॉडलों के अलग-अलग आयाम होते हैं और दीवार की मोटाई में भिन्न होते हैं;
- उच्च जकड़न;
- यह एक आवरण, जाली, वसा के लिए पैलेट, ब्रिकेट (उनके स्थानांतरण के लिए एक बैग के साथ) के साथ पूरा किया गया है। पानी की सील से लैस उपकरण लोकप्रिय हैं।
उपभोक्ता को इस बात से अवगत होना चाहिए कि सामान्य ऑपरेशन के लिए पानी की सील वाले संस्करण में डिवाइस को नली को वेंट (संभवतः एक खिड़की के माध्यम से) में ले जाने की आवश्यकता होगी।
उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए, गैस स्टोव पर स्मोकहाउस स्थापित किया जाता है। फिर पानी के जाल में पानी डाला जाता है। उसके बाद, उत्पादों को धूम्रपान के लिए बुकमार्क किया जाता है। पानी की सील की उपस्थिति कमरे में धुएं या गंध के प्रवेश को समाप्त करता है, जो डिवाइस का लाभ है।
गैस ओवन के लिए एक स्मोकहाउस तभी धूम्रपान करना शुरू करेगा जब जलता हुआ गैस बर्नर तल को गर्म करेगा और चिप्स धीरे-धीरे सुलगने लगेंगे। डिवाइस के आवरण में आवश्यक तापमान गैस की आपूर्ति को विनियमित करके निर्धारित किया जाता है। काम पूरा होने तक चूल्हे को चालू रखना चाहिए।
"स्मार्ट" स्मोकहाउस आपके हस्तक्षेप के बिना, पूरे घर में धूम्रपान की प्रक्रिया को अपने आप करता है। इसके अलावा, यह पर्यावरणीय स्वच्छता और अर्थव्यवस्था प्रदान करता हैबिजली की आपूर्ति की खपत में।
आप गैस स्टोव और रेंज हुड का उपयोग करके स्वयं एक बहुत ही सरल होम स्मोकहाउस प्रोजेक्ट को लागू कर सकते हैं।
अनुक्रमण:
- धूम्रपान के लिए उत्पादों को हुड के आधार पर बांधें;
- नीचे से चर्बी टपकने के लिए एक डिश (ट्रे) डालें;
- बैंक, उदाहरण के लिए टमाटर का पेस्ट, लकड़ी के चिप्स के लिए एक कंटेनर के रूप में उपयोग करें। तल पर आपको लकड़ी के चिप्स का एक गुच्छा रखना होगा और सबसे छोटी शक्ति के बर्नर को हल्का करना होगा;
- हुड चालू करें और धीरे-धीरे आग बढ़ाएं। जब लकड़ी के चिप्स से धुंआ निकलने लगे, तो आंच को धीरे-धीरे कम कर दें।
इस पद्धति के साथ उत्पाद का गर्म धूम्रपान इस तथ्य के कारण होता है कि धुआं जिस दूरी तक जाता है कच्चा उत्पादइसे वांछित तापमान तक ठंडा करने के लिए पर्याप्त है। सही तकनीक के साथ धूम्रपान प्रज्वलन को समाप्त करता हैहीटिंग चिप्स से, और एक ही आकार की लकड़ी के टुकड़े ऐसे उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाते हैं जो सभी तरफ समान रूप से धूम्रपान किए जाते हैं।
यदि आप चाहें तो इसे स्वयं करें होममेड स्मोकहाउस के विषय पर अधिक संपूर्ण जानकारी और इसके चरण-दर-चरण निष्पादन की एक तस्वीर इंटरनेट पर पाई जा सकती है।
घरेलू स्मोकहाउस और उसके प्रकार
घरेलू स्मोकहाउस को कई कारकों के आधार पर प्रकार के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है:
- धूम्रपान के प्रकार के अनुसार - ठंडा या गर्म;
- ईंधन - लकड़ी, गैस और बिजली;
- निर्माण की सामग्री के अनुसार। सबसे लोकप्रिय सामग्री जिससे घरेलू धूम्रपान उपकरण बनाए जाते हैं वह स्टेनलेस स्टील है।
कोई भी घरेलू स्मोकहाउस ठंडे धुएं वाले उत्पादों को धूम्रपान करता है, और इसके प्रत्येक प्रकार के अपने फायदे हैं।
एक इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है, क्योंकि धूम्रपान के लिए नियंत्रण की आवश्यकता नहीं होती है। उपभोक्ता वांछित तापमान और समय पैरामीटर सेट करता है और उपयोग के लिए तैयार उत्पाद प्राप्त करता है।
इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस एक सार्वभौमिक उपकरण है, इसलिए इसे ओवन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता हैरसोई पर। इसके अलावा, डिवाइस को सुविधा के लिए बालकनी पर रखा जा सकता है।
एक गैस घरेलू स्मोकहाउस इकट्ठा करने के लिए एक बहुत ही आसान उपकरण है। सामान्य किट, जिसमें एक गैस सिलेंडर और एक एल्यूमीनियम केस शामिल है। ऐसे उपकरण में धूम्रपान बिल्कुल सुरक्षित है, क्योंकि ब्रिकेट्स को स्वचालित पाइप का उपयोग करके धूम्रपान जनरेटर में खिलाया जाता है। ब्रिकेट्स को आवश्यक तापमान पर गरम किया जाता है, जिसके बाद वे पानी के साथ एक कंटेनर में गिर जाते हैं और वहां बुझ जाते हैं।
उपकरणों में एक आयताकार या बेलनाकार आकार होता है और इसमें दो या तीन स्तर हो सकते हैं। वे सूटकेस, बक्से के रूप में बने होते हैं और पानी की सील से सुसज्जित होते हैं। पानी की सील वाला घरेलू स्मोकहाउस सुविधाजनक है क्योंकि धुएं को निकलने से रोकता हैऔर चिप्स में ऑक्सीजन के प्रवेश को रोकता है।
लकड़ी द्वारा ईंधन वाला एक पारंपरिक स्टेनलेस स्टील का स्मोकहाउस सबसे लोकप्रिय मॉडल है। यह एक कंटेनर है जिसमें अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए एक भट्ठी रखी जाती है, और इसके निचले हिस्से में एक पैन के लिए जगह होती है जो वसा जमा करती है। आग और सुगंधित धुएं का उपयोग करके धूम्रपान इस स्मोकहाउस से तैयार उत्पाद को गुणवत्ता में सर्वश्रेष्ठ में से एक बनाता है।
सभी घरेलू पोर्टेबल स्टेनलेस स्टील मॉडल कॉम्पैक्ट और परिवहन में आसान हैं।
कैम्पिंग स्मोकहाउस
धूम्रपान उपकरणों का सबसे बड़ा प्लस यह है कि खाना पकाने के क्षेत्र से ज्ञान न्यूनतम हो सकता है, साथ ही साथ मुंह में पानी लाने वाले स्मोक्ड मीट प्राप्त करने के लिए किए गए प्रयास, और जिसके पास ऐसा उपकरण है, वह एक स्वादिष्ट और अनोखा व्यंजन बना सकता है।
वृद्धि की शर्तों के तहत, एक मोबाइल स्मोकहाउस आपको संसाधित करने की अनुमति देगा:
- मछली और वसा;
- चिकन और मांस।
संरचनात्मक रूप से, कैंपिंग स्मोकहाउस के मॉडल दो प्रकारों में विभाजित हैं।
1. एक ढक्कन के साथ जो अच्छी तरह से फिट नहीं होता है।
लकड़ी के चिप्स के सुलगने और कच्चे स्मोक्ड उत्पादों के गर्म होने के परिणामस्वरूप भाप-पानी के मिश्रण और धुएं से धाराएँ बनती हैं। वे शरीर और आवरण के बीच के अंतराल से गुजरते हैं। स्मोकहाउस के अंदर का तापमान बढ़ता है, और धुएं का उत्सर्जन बढ़ता है।
2. एक ढक्कन के साथ जो साइड क्लिप के साथ कसकर दबाया जाता है।
इस तरह के एक स्मोकहाउस का एक अधिक सार्वभौमिक उद्देश्य है। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए, कच्चे और सूखे पेड़ की शाखाओं का उपयोग किया जाता है। पहले से अर्द्ध-तैयार उत्पाद एक तीखी गंध और चमकीले रंग प्राप्त करते हैं, और दूसरा सुनहरा रंग देता है और नाजुक स्वाद. शाखाओं को मोटे तौर पर काटा जा सकता है, मुख्य बात यह है कि उन पर छाल होती है।
स्मोकहाउस, एक तंग ढक्कन के साथ भी, गर्म होने पर, धुआं निकलता है, जिसका रंग बताता है कि उत्पाद कैसे धूम्रपान किया जा रहा है। शुरुआत में नमी के वाष्पीकरण से निकलने वाला धुंआ गाढ़ा होता है। फिर यह सफेद हो जाएगा और इसकी मात्रा कम हो जाएगी। धुएं का पीला रंग लकड़ी या उत्पाद के संभावित जलने का संकेत देता है।
सबसे सरल डिजाइन का कैंपिंग स्मोकहाउस ढक्कन के साथ एक बाल्टी जैसा दिखता है, और पाक प्रक्रिया स्वयं बहुत सरल है:
- बाल्टी के तल पर लकड़ी की छीलन की एक परत डाली जाती है। परत की मोटाई 10-20 मिमी है;
- धूम्रपान के लिए तैयार उत्पाद के साथ भट्ठी को बाल्टी के किनारे के सापेक्ष 10 सेमी से कम दूरी पर स्थापित किया जाता है;
- ढक्कन के साथ बाल्टी को बंद करने के बाद, इसे आग लगा दी जाती है, एक स्मोकहाउस के नीचे बांध दिया जाता है। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन को खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। धूम्रपान की अवधि 30-40 मिनट है;
- जलाऊ लकड़ी बिछाने से तापमान का नियमन होता है, और जले हुए कोयले को रेक किया जाता है। उत्पाद को धूम्रपान करने वाले को गर्मी से हटाकर और ढक्कन खोलकर कोशिश की जानी चाहिए, खासकर पहली बार में, जबकि कोई अनुभव नहीं है।
- संरक्षण गुण, अर्थात् दीर्घकालिक भंडारण की क्षमता;
- जीवाणुनाशक गुण;
- तैयार उत्पादों में ट्रांस वसा की अनुपस्थिति;
- ठंडे धूम्रपान के दौरान, उत्पाद में निहित अमीनो एसिड अपने प्राकृतिक रूप में संरक्षित होते हैं।
निष्कर्ष
स्मोक्ड उत्पाद - एक अनूठा स्वाद है, जो उन्हें स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय बनाता है। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों के उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुण इसके पूरक हैं:
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लेकिन केवल धूम्रपान की प्राकृतिक प्रक्रिया ही स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन की कुंजी है।
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- लकड़ी के चिप्स को सुलगने के लिए टैंक में प्रवेश करने के लिए ऑक्सीजन के लिए शंकु के आकार के विस्तार वाले छेद के अद्वितीय डिजाइन के कारण, यह कभी भी प्रज्वलित नहीं होता है, लेकिन इसके सुलगने की प्राकृतिक प्रक्रिया केवल प्राकृतिक ठंडे धुएं की रिहाई के साथ होती है, केवल हानिरहित अंश।
हम साबित कर सकते हैं
- कोल्ड स्मोकिंग टैंक में स्थापित एक प्रमाणित थर्मामीटर आपके लिए इसकी पुष्टि करेगा।
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स्मोकहाउस अच्छी बात है। इस उत्पाद से आप घर पर मांस, मछली और अन्य स्वादिष्ट चीजों का धूम्रपान कर सकते हैं। इस उपकरण को प्राप्त करने के दो तरीके हैं: आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। दूसरा विकल्प बेहतर है, क्योंकि यदि आप आवश्यक सामग्री और जानकारी प्राप्त करते हैं तो स्मोकहाउस स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। बस पर्याप्त प्रयास करें और आप अपने द्वारा बनाए गए स्मोक्ड भोजन का आनंद ले सकते हैं।
स्मोक्ड भोजन के लाभ और हानि
सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि स्मोकहाउस बनाने के लायक क्यों है। नियमित रूप से स्मोक्ड भोजन के पक्ष और विपक्ष क्या हैं?
निम्नलिखित लाभों पर ध्यान दिया जा सकता है:
- हानिकारक रोगाणुओं और जीवाणुओं की अनुपस्थिति।
- तलने के विपरीत, भोजन में वसा की मात्रा उतनी ही होती है जितनी पहले उसे धूम्रपान करने के लिए।
- भोजन के प्रसंस्करण के दौरान, सभी विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित होते हैं।
- बहुत अच्छा स्वाद।
यदि आप स्मोक्ड खाना खाते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह भोजन सुरक्षित है और किसी भी खतरनाक बैक्टीरिया से रहित है। इसके अलावा, भोजन अपने सभी लाभकारी गुणों के साथ अपनी मूल संरचना को बरकरार रखता है।
बेशक, खाद्य प्रसंस्करण की इस पद्धति में इसकी कमियां हैं:
- धूम्रपान के धुएं में ऐसे पदार्थ होते हैं जो कैंसर के ट्यूमर को विकसित कर सकते हैं।
- मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरा।
ये कमियां संबंधित हैं। वैज्ञानिकों ने इस समस्या को हल किया तरल धुआं: यह पदार्थ स्मोक्ड भोजन का प्रभाव देने में सक्षम है, लेकिन यह खतरनाक कार्सिनोजेन्स से रहित है जिससे अधिकांश लोग डरते हैं।
घर पर बनाने के लिए सबसे अच्छा स्मोकहाउस कौन सा है
जो लोग इस विषय के लिए समर्पित नहीं हैं, उनके लिए यह ध्यान देने योग्य है कि धूम्रपान दो प्रकार का होता है - गर्म और ठंडा। सबसे महत्वपूर्ण लाभ गर्म धूम्रपान करने वाला- पूरी प्रक्रिया की गति: ठंडे स्मोकहाउस की तुलना में, गर्म विकल्प का उपयोग करने से बहुत समय बच सकता है।
शुरुआती लोगों के लिए, एक ठंडा धूम्रपान करने वाला बनाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसका गर्म विकल्प बनाना काफी मुश्किल है। और फिर भी, यदि आप सुनिश्चित हैं कि आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने में सक्षम होंगे, तो एक गर्म स्मोकहाउस बनाना बेहतर है।
धूम्रपान के दोनों तरीकों के अपने फायदे हैं, इसलिए आपको खाद्य प्रसंस्करण के इन तरीकों के फायदे और नुकसान से शुरुआत करनी चाहिए।
अपने हाथों से ठंडा स्मोकहाउस कैसे बनाएं
यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पहली बार अपना स्मोकहाउस बनाना चाहते हैं। यदि आपने पहले स्टोव या अन्य समान संरचनाएं बनाई हैं, तो यह अनुभव उत्पाद के निर्माण के दौरान आपकी मदद कर सकता है, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।
कोल्ड स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया कैसी दिखती है:
- सबसे पहले, आपको ईंटों को जमीन में खोदने की जरूरत है ताकि आपकी संरचना मजबूत और टिकाऊ हो।
- खतरनाक धुएं को धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करने से रोकने के लिए, धुएं की मात्रा को समायोजित करने के लिए एक स्लेट का उपयोग किया जाना चाहिए।
- बर्लेप को स्मोकहाउस के मुहाने पर फेंका जाता है।
- ताकि बर्लेप विफल न हो, मुंह पर लकड़ी की छड़ें लगाने की सलाह दी जाती है।
- इसके अलावा, आपको आग के लिए एक छेद खोदना चाहिए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, निर्माण प्रक्रिया अपने आप में काफी आसान है। डिजाइन आदिम है - आग और चिमनी के साथ एक साधारण गड्ढा। यह इस प्रक्रिया के लिए थोड़ा समय और प्रयास समर्पित करने के लायक है - परिणाम इसके लायक है।
यदि आपने एक अच्छा स्मोकहाउस बनाया है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह आपके लिए लंबे समय तक चलेगा। इसे निश्चित रूप से उचित देखभाल की आवश्यकता है, और नीचे दी गई युक्तियां आपको इस उत्पाद की ठीक से देखभाल करने में मदद करेंगी।
तो, स्मोकहाउस की देखभाल कैसे करें:
- जब बर्लेप सूख जाए तो इसका छिड़काव अवश्य करें।
- स्मोकहाउस को समय-समय पर सूखने देना चाहिए।
- पाइप को नियमित रूप से साफ करना चाहिए।
पालन करने के लिए ये सबसे बुनियादी टिप्स हैं। उनका गैर-अनुपालन सबसे अच्छे स्मोकहाउस को भी अस्त-व्यस्त कर देगा।
डू-इट-खुद स्मोकहाउस (वीडियो निर्देश)
इस तरह के उत्पाद को स्वयं बनाना या इसे तैयार खरीदना आप पर निर्भर है - यह पहले से ही आप पर निर्भर करता है। यदि आपको विश्वास है कि आप सब कुछ ठीक कर सकते हैं, तो अपना स्वयं का स्मोकहाउस बनाने का प्रयास करें। यदि आपके पास ऐसा आत्मविश्वास नहीं है, तो बेहतर है कि आप जोखिम न लें, बल्कि केवल सही उत्पाद खरीदें या किसी विशेषज्ञ से इस उत्पाद को उच्च गुणवत्ता के साथ बनाने के लिए कहें। स्वाभाविक रूप से, आपको भुगतान करना होगा, लेकिन तब आप निश्चित रूप से सुनिश्चित होंगे कि आपने सही उत्पाद खरीदा है।
और कुछ राज...
क्या आपने कभी असहनीय जोड़ों के दर्द का अनुभव किया है? और आप पहले से जानते हैं कि यह क्या है:
- आसानी से और आराम से चलने में असमर्थता;
- सीढ़ियों से ऊपर और नीचे जाने पर बेचैनी;
- अप्रिय क्रंच, अपनी मर्जी से नहीं क्लिक करना;
- व्यायाम के दौरान या बाद में दर्द;
- जोड़ों और सूजन में सूजन;
- जोड़ों में अकारण और कभी-कभी असहनीय दर्द...
अब प्रश्न का उत्तर दें: क्या यह आपको सूट करता है? क्या ऐसा दर्द सहा जा सकता है? और अप्रभावी उपचार के लिए आपने कितना पैसा पहले ही "लीक" कर लिया है? यह सही है - इसे समाप्त करने का समय आ गया है! क्या आप सहमत हैं? इसलिए हमने प्रोफेसर डिकुल के साथ एक विशेष साक्षात्कार प्रकाशित करने का फैसला किया, जिसमें उन्होंने जोड़ों के दर्द, गठिया और आर्थ्रोसिस से छुटकारा पाने के रहस्यों को उजागर किया।
स्थिर स्मोकहाउस
- मिनी-धूम्रपान करने वाले जिन्हें इकट्ठा करना और जुदा करना आसान है।
पोर्टेबल स्मोकहाउस
एक स्थिर स्मोकहाउस उन लोगों के लिए एक व्यक्तिगत भूखंड के लिए एकदम सही है जो अक्सर और बड़ी मात्रा में उत्पादों को धूम्रपान करते हैं। घर या अपार्टमेंट की दीवारों के भीतर ऐसे उपकरण स्थापित करना उचित नहीं है।
डिवाइस के सिद्धांत के अनुसार, वे भेद करेंगे:
गर्म और ठंडे धूम्रपान विधियों का उपयोग करके उत्पादों को पकाने के लिए समान व्यंजनों के बावजूद, उनका प्रसंस्करण अलग होगा। ठंडे धूम्रपान के साथ, धुएं का तापमान काफी कम होता है, इसलिए उत्पादों को अधिक समय तक पकाया जाता है - इस प्रक्रिया में कई घंटे और दिन भी लग सकते हैं, जो निश्चित रूप से एक कमरे में अस्वीकार्य है। शहर के लोगों में सबसे लोकप्रिय जो औद्योगिक पैमाने पर धूम्रपान नहीं करते हैं।
हम निष्कर्ष निकालते हैं: ठंडे धूम्रपान से खाना पकाने के उत्पादों के लिए एक स्थिर स्मोकहाउस और स्मोकहाउस घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। एक अपार्टमेंट या घर की दीवारों के भीतर, गर्म धूम्रपान के लिए डिज़ाइन किए गए मिनी-धूम्रपान करने वाले का उपयोग करना बेहतर होता है।
घरेलू उपयोग के लिए धूम्रपान करने वाला
होम स्मोकहाउस - सही चुनाव कैसे करें
आइए इस बारे में बात करें कि होम स्मोकहाउस क्या होना चाहिए, और उपयुक्त मॉडल चुनते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए।
स्मोकहाउस डिवाइस का सिद्धांत
एक घरेलू स्मोकहाउस एक विशाल, कसकर बंद कंटेनर है, जो अक्सर स्टेनलेस स्टील से बना होता है। कुछ कच्चे माल को धुएँ के उत्पादन के लिए इकाई के निचले भाग में रखा जाता है: यह चूरा, चिप्स, छीलन आदि हो सकता है। लगभग स्मोकहाउस के बीच में एक जाली होती है जिस पर जिन उत्पादों को पकाने की आवश्यकता होती है उन्हें रखा जाता है। एक नियम के रूप में, अधिकांश स्मोकहाउस विशेष ट्रे से सुसज्जित होते हैं, जिस पर धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले वसा और रस प्रवाहित होते हैं।
उत्पादों को रैक पर रखा जाता है
ताप स्रोत
धूम्रपान के लिए आवश्यक धुआं प्राप्त करने के लिए, स्मोकहाउस में स्थित कच्चे माल को गर्मी स्रोत से उत्सर्जित करना आवश्यक है:
- पारंपरिक स्मोकहाउस, जो खुली आग या (शायद ही कभी) अन्य ताप स्रोत पर स्थापित होते हैं;
- विद्युत, मेन संचालित।
बेशक, घर पर, आप पारंपरिक प्रकार के छोटे स्मोकहाउस का उपयोग कर सकते हैं, इसे गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रख सकते हैं।
आग का स्रोत गैस या बिजली का चूल्हा हो सकता है
हालांकि, यह, सबसे पहले, अग्नि सुरक्षा के दृष्टिकोण से पूरी तरह से उपयुक्त नहीं होगा, और दूसरी बात, यह उपयोग में आसानी के दृष्टिकोण से बहुत व्यावहारिक नहीं होगा। इसलिए, घर के अंदर उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि रसोई के उपकरण यथासंभव कॉम्पैक्ट, कार्यात्मक और सुरक्षित होने चाहिए।
पानी की सील घर के स्मोकहाउस का एक आवश्यक तत्व है
गंध और धुआं धूम्रपान प्रक्रिया के अपरिहार्य घटक हैं, और कई लोगों के लिए, वे ठोकरें हैं जो उन्हें घर का स्मोकहाउस खरीदने से रोकते हैं। लेकिन एक रास्ता है: पानी की सील से लैस इकाइयाँ विशेष रूप से इनडोर उपयोग के लिए बनाई जाती हैं।
यह स्मोकहाउस की दीवारों के ऊपरी किनारे पर स्थित एक विशेष नाली है, जिसमें पानी डाला जाता है और ढक्कन लगाया जाता है। यह डिज़ाइन धुएं को बाहर निकलने की अनुमति नहीं देता है, जबकि भाप ढक्कन में एक विशेष फिटिंग के माध्यम से निकलती है, जिससे ट्यूब को कनेक्ट करना और इसे बाहर, वेंटिलेशन में या हुड में लाना आवश्यक है।
स्मोकहाउस की कार्यक्षमता
निर्माता विभिन्न कार्यक्षमता के स्मोकहाउस प्रदान करते हैं: उन्हें मछली, मांस या चरबी धूम्रपान करने के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है, या वे सार्वभौमिक हो सकते हैं। निस्संदेह, हर किसी की अपनी पसंदीदा खाना पकाने की विधि होती है, लेकिन जल्दी या बाद में आप कुछ नया करने की कोशिश करना चाहेंगे, इसलिए तुरंत एक बहुआयामी मॉडल खरीदना सबसे तर्कसंगत है।
उपरोक्त को सारांशित करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक अपार्टमेंट या घर की दीवारों के भीतर उपयोग के लिए, सबसे उपयुक्त एक सार्वभौमिक, छोटा इलेक्ट्रिक है।
मल्टी-कुकर-स्मोकहाउस: समय के साथ चलते रहना
स्मोकिंग फंक्शन के साथ मल्टीक्यूकर
कई गृहिणियों के लिए, रसोई में मल्टीक्यूकर लंबे समय से एक अनिवार्य सहायक बन गया है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह महसूस करने में मदद करता है मूल व्यंजनपरिष्कृत और स्वादिष्ट भोजन. अब इस उपकरण की मदद से आप स्मोक्ड उत्पाद भी बना सकते हैं!
ऐसा करने के लिए, मल्टीक्यूकर को एक पिन के रूप में कटोरे में निर्मित हीटिंग तत्व से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिस पर एक छोटा कंटेनर रखा जाता है। इस कंटेनर में चूरा या छोटे चिप्स डाले जाते हैं। फिर सब कुछ सरल है: हीटिंग तत्व गर्म हो जाता है, लकड़ी जल जाती है, और जो धुआं मल्टीक्यूकर के सीलबंद कंटेनर में बनता है, उसमें स्थित उत्पादों को लगाया जाता है।
मल्टी-कुकर-धूम्रपान करने वाले के फायदे स्पष्ट हैं: रसोई के उपकरण के रूप में, यह उपकरण बहुत कार्यात्मक, कॉम्पैक्ट और सुरक्षित है। लेकिन एक खामी भी है - पके हुए उत्पादों की मात्रा कम है, हालांकि, उन लोगों के लिए जो शिकार और मछली नहीं करते हैं, लेकिन कभी-कभी स्मोक्ड व्यंजनों के लिए व्यंजनों की कोशिश करना चाहते हैं, यह विकल्प काफी स्वीकार्य है।
संक्षेप में, यह कहने योग्य है कि आधुनिक दुनिया में कुछ भी असंभव नहीं है - अब आप अपना घर छोड़े बिना मांस और मछली भी धूम्रपान कर सकते हैं। और यदि आप अपने उपकरण बुद्धिमानी से चुनते हैं, तो आप आसानी से तैयार होने वाले, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्मोक्ड उत्पादों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को आजमा सकते हैं।
सुपरमार्केट से रासायनिक स्मोक्ड उत्पादों से थक गए? क्या आपने प्राकृतिक मांस और मछली के व्यंजनों को याद किया? टेलीशॉप मदद करेगा! हमारे समय में, स्मोक्ड मीट के साथ खुद का इलाज करना आसान है, क्योंकि होममेड स्मोकहाउस पहले से ही बिक्री पर है। इसे खरीदना आसान है - आज ही ऑर्डर करें, हम जल्दी डिलीवर करेंगे! सुगंधित मांस, चरबी, सॉसेज, पनीर, मछली, कुक्कुट आपके परिवार के विशिष्ट व्यंजन बन जाएंगे। आप इस तरह के स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों को ग्रामीण मेले में भी नहीं खरीद सकते, जैसे कि किसी स्टोर में नहीं, लेकिन घर का बना स्मोकहाउस बनाना आसान है!
क्या आप डरते हैं कि आप चूल्हे पर धूम्रपान जैसे मुश्किल व्यवसाय का सामना नहीं कर पाएंगे? घर का स्मोकहाउस नाम भी आपको डराता है?व्यर्थ में! हमारे विस्तृत वीडियो रहस्य प्रकट करेंगे: धूम्रपान एक श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है! मांस और मछली को पहले मैरीनेट या नमकीन किया जाना चाहिए। और फिर के लिए एक घर का बना स्मोकहाउस गैस - चूल्हाआधे घंटे से तीन घंटे में अचार वाला उत्पाद तैयार हो जाएगा।
आइए एक और चिंता को दूर करें: हॉट स्मोक्ड होम स्मोकहाउस आपके अपार्टमेंट को धूम्रपान नहीं करेगा। स्टील होम स्मोकहाउस नीचे और दीवारों के बीच रखे एस्बेस्टस कॉर्ड से लैस है। सील कनेक्शन की गारंटी!
अतिरिक्त लाभ: आपको केवल एक घरेलू धूम्रपान करने वाले की आवश्यकता है, किसी अन्य उपकरण की आवश्यकता नहीं है। एक होम स्मोक्ड स्मोकहाउस आत्मनिर्भर है। पैलेट, हैंगर, फास्टनरों को पहले से ही शामिल किया गया है। हॉट-स्मोक्ड स्मोकहाउस इलेक्ट्रिक स्टोव पर भी त्रुटिपूर्ण ढंग से काम करता है।
बड़ी मात्रा में होने के कारण, गैस (इलेक्ट्रिक) स्टोव के लिए स्मोकहाउस एक साथ लगभग 5 किलोग्राम स्मोक्ड मीट पकाएगा। तरह-तरह के चूरा और लकड़ी के चिप्स घर के बने व्यंजनों को खास बना देंगे। होम स्मोकहाउस बहुत बढ़िया खाना बनाती है! लकड़ी का प्रकार सुगंध की बारीकियों और परिणामस्वरूप स्मोक्ड मांस के रंग को निर्धारित करेगा। आपके व्यंजनों के सुनहरे पीले, सुनहरे भूरे, लाल-गुलाबी रंग असाधारण रूप से पारिस्थितिक मूल के होंगे। होम स्मोक्ड स्मोकहाउस अपना व्यवसाय जानता है! बेहतरीन सुगंध मांस के कोमल टुकड़ों को पूरी तरह से भर देगी। कोई रसायन नहीं - शुद्ध आनंद! क्या आप पहले से ही लार रहे हैं?
सेल्माश होम स्मोक्ड स्मोकहाउस: कैसे उपयोग करें
होम स्मोकहाउस सेल्माश केवल बिजली और गैस स्टोव के लिए उपयुक्त है। आग पर उपयोग की अनुमति नहीं है।
तो, चलिए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं:
होम स्मोक्ड स्मोकहाउस विभिन्न प्रकार के स्वाद की बारीकियों के साथ स्मोक्ड मीट तैयार करता है। पारखी कहते हैं: मांस की अधिकांश किस्मों के लिए, धूम्रपान के लिए बीच की लकड़ी के चिप्स और धूम्रपान के लिए एल्डर की लकड़ी के चिप्स बेहतर होते हैं। वे पहले काटने से पहचानने योग्य प्राकृतिक धूम्रपान की पारंपरिक सुगंध देते हैं। टेबल में Teleshop ने स्मोक्ड विनम्रता को एक अजीबोगरीब स्वाद, रंग और सुगंध देने के रहस्यों और सूक्ष्मताओं को प्रतिबिंबित करने की कोशिश की।
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चूरा का प्रकार |
परिणामस्वरूप स्मोक्ड मांस का रंग |
सुगंध |
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ओक, एल्डर |
सुनहरा भूरा |
तीव्र स्मोक्ड |
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लिंडन, मेपल, बीच |
सुनहरा पीला |
निविदा स्मोक्ड |
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पीले नींबू |
निविदा स्मोक्ड |
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सेब का पेड़, चेरी |
सुनहरा पीला |
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बिर्च (छाल के बिना) |
सुनहरा पीला |
निविदा स्मोक्ड |
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लाल गुलाबी |
फ्रूटी नोट्स के साथ नाजुक स्मोकी |
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अतिरिक्त नरम स्मोक्ड |
- ताजे आरी के पेड़ों का चूरा सबसे तीव्र सुगंध देता है।
- सावधान रहें कि फाइबरबोर्ड, चिपबोर्ड, प्लाईवुड, पेंट या रासायनिक रूप से लगाए गए बोर्डों से चिप्स और चूरा का उपयोग न करें।
सेल्माश हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस: विशेषताएं
- होम स्मोकहाउस गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव पर गर्म धूम्रपान के लिए बनाया गया है;
- इंडक्शन कुकटॉप्स के लिए उपयुक्त!
- शीट स्टील से बना स्मोकहाउस होम हॉट स्मोक्ड;
- क्षमता: 10 एल;
- ऊंचाई: 40 सेमी;
- व्यास: 26 सेमी;
- वजन: 5.960 किलो;
- रूस, किरोव में बना होम स्मोकहाउस।
विशेषज्ञ ओलेग कोचेतोव से कई वीडियो व्यंजनों
वीडियो देखने के लिए कुछ मिनट निकालें: ओलेग कोचेतोव ने घर पर उत्कृष्ट स्मोक्ड मीट बनाने के रहस्यों को साझा किया, घर का बना स्मोकहाउस दिन-ब-दिन परोसा जाता है!
धूम्रपान मांस, घर पर वसा
घर का बना मैकेरल
स्मोक्ड चिकन पट्टिका
निस्संदेह, ओलेग कोचेतोव भूख से खाना बनाना जानते हैं और इसके बारे में बात करना पसंद करते हैं। आपकी रसोई में, कल गैस स्टोव के लिए घर का बना स्मोकहाउस दिखाई दे सकता है। आज इसे खरीदना आसान है, सोफे पर दुकान का सामान स्टॉक में है। जल्द ही, सुपरमार्केट में डेली विभाग अब आपको आकर्षित नहीं करेंगे - घर का बना मांस स्वादिष्ट होता है, घर का बना धूम्रपान करने वाले उत्कृष्ट होते हैं!
रूस के किसी भी शहर में डिलीवरी। सेवा के बारे में अधिक।
मास्को में कूरियर डिलीवरी 250 रूबल।
आप हमारे ऑनलाइन स्टोर में मास्को में एक होममेड हॉट-स्मोक्ड स्मोकहाउस सेल्माश भी खरीद सकते हैं।
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