Как да печем зелено кафе у дома? Кафе, пържене: степен и характеристики. Прясно изпечено кафе

А колумбийската марка кафе, която се счита за синоним на високо качество, е официално призната и защитена от законодателството на Европейския съюз. 37% от колумбийския селскостопански сектор са плантации за кафе. Изнесеният продукт се отглежда от местни хора. Скъпоценните зърна не само носят пари в държавния бюджет, но и осигуряват работа на хората. В контекста на прогресивната безработица, свързана със световната икономическа криза, този фактор е доста важен.

Що се отнася до Етиопия, тази страна обикновено се счита за родното място на кафе на зърна. Според легендата именно тук през 850 г. са открити необикновените плодове с ободряващи свойства. Прави впечатление, че 40% от етиопското зърно се прибира не в култивирани насаждения, принадлежащи към земеделски стопанства, а в дивите гори, които покриват планинските плата в южната част на страната.
Най -известните кафета, изнасяни от Етиопия, са Mokko Sidamo и Irgachif. Първият има доста мек и елегантен вкус. Вторият, от друга страна, е силен и устойчив, с балансирана киселинност. Композицията съдържа нотки на черен шоколад и кисело вино. Дори леко печено придава на тези зърна изразителен кафяв оттенък и изискан аромат. Не е изненадващо, че Етиопия Иргачиф е толкова търсена по целия свят.

В нашия онлайн магазин можете да поръчате печени кафе на зърна от тези страни при най -изгодни условия:

На най -ниската цена
С гаранция за индивидуално печене, перфектно съобразено с вашите вкусови предпочитания. Нашите клиенти независимо определят степента / етапа на термична обработка на кафето
С изпращането на зърно веднага след термичната му обработка. Печем кафето, след това го опаковаме в торби и го изпращаме на адреса, посочен от клиента. Географията на доставка на нашия онлайн магазин не се ограничава до Москва. Жителите, включително най -отдалечените кътчета на Русия, могат да поръчат кафе от всякакъв вид и на всеки етап от пърженето.

Препоръчваме също така да обърнете внимание на новостта на нашия асортимент: India Robusta Cherry. Тази изискана симфония на вкус, независимо от степента на печене, блести с кадифени нотки на черен шоколад и зрели череши. Богатият и отличителен състав има подчертана горчивина. Ароматът е тръпчив, устойчив. Във вкуса има киселинност, но едва се забелязва.
Тези зърна са чудесни за приготвяне на еспресо. Отлично решение за любителите на силно кафе с отличителен характер.
Тип обработка: суха. Височина на растеж: от 150 до 900 метра над морското равнище.
Харесвате ли по -деликатен и елегантен вкус? След това опитайте Гватемала Ел Трансито! Съставът на това ароматно кафе съдържа нотки на градинска хризантема, зрели смокини и червена ябълка. Тези зърна са достатъчно силни, за да отговарят на всички нива на печене - дори и на най -интензивното печено. Ароматният букет е доста сладък, така че не е необходимо да използвате захар за приготвяне на напитката.

Разбира се, вкусът и ароматът до голяма степен зависят от технологията на печене на зърното. От времето на термична обработка. От температурата, при която се извършва печенето. За качеството на оборудването. И, разбира се, от професионализма и таланта на майстора, който налива зърно в печенето и контролира целия процес.
Специалистът трябва да следи отблизо всички промени в структурата на кафето. Как се променя цветът, каква структура придобива повърхността на зърната по време на печенето. Колко интензивен става ароматът.
Майсторът трябва да извади навреме изпечените кафени зърна от печенето - и това е може би най -важното условие за термична обработка. Струва си буквално половин минута да забавите процеса на печене - и бобът ще загуби ароматната си индивидуалност.
На теория печенето може да се направи у дома. Например, поръсете зелен фасул върху лист за печене или като го направите в тиган - над огъня на газова печка. Но за това е необходимо поне да се знае технологията, по която се извършва процесът на печене. Знайте какъв цвят придобиват зърната. Колко топлина е необходима за приготвянето на капучино и колко за еспресо. По какво се различават например виенското и френското печено? Както се вижда от щракванията на кафето. И още много.

И накрая, ние сме ви подготвили интересни факти за кафето, за които едва ли сте чували преди:

Най -отдадените фенове на тази топла напитка живеят в студена Финландия. В тази страна има средно около пет чаши кафе на ден на възрастен.
Такава популярна напитка като Americano е изобретена по време на Втората световна война. Войниците на американската армия, които се биеха в Европа, не можеха да пият местно кафе: прясно сварените зърна им се струваха твърде силни. Те поискаха да излеят няколко пъти повече вода в чашата. От тук идва и това име.
Средната продължителност на живота на едно кафеено дърво е около 65 години.
В Япония много обичат както деликатното капучино, така и ободряващото еспресо. Веселите японци дори празнуват Деня на кафето, който се пада на 11 октомври. По консумация на тази напитка Япония е на трето място в света, след Финландия и САЩ.

Как да печем зелено кафе

Най-лесният начин е да изпечете зелено кафе на зърна по старомоден традиционен начин, в тиган. За печене на зелени кафени зърна, чугунен тиган или дебелостенна алуминиева (съветска) тава е идеална. Разбърквайте кафето в такъв тиган с дървена шпатула през цялото време на печене.

Изсипете зърната в студен тиган, така че тиганът и зелените зърна кафе да се затоплят едновременно. Ако ще печете кафе за първи път, тогава трябва да запомните няколко руски народни поговорки:

"Измерете седем пъти, изрежете веднъж"

"Този, който не прави нищо, не греши"

"Първата палачинка е на бучки"

И съответно не се разстройвайте, ако за първи път кафето не излезе същото като това на професионален списък.

Печене на кафе в тенджера или тенджера

Пърженето на кафе в затворен съд е малко по -лесно и по -бързо, отколкото по отворен начин в тиган. Но трябва да се има предвид, че в този случай не можете да наблюдавате самия процес на печене под капака, как кафените зърна променят цвета си и процесът в затворен обем ще върви по -бързо. Разбира се, има един трик: вземете прозрачна огнеупорна стъклена тенджера, това ще ви позволи да видите как се променя цветът на кафените зърна. Също така професионалистите, за пълен контрол, препоръчват да изтръскате кафето например в гевгир и да разгледате колко равномерно са изпечени зърната и до каква степен. Така кафето се пече на няколко етапа. Ако кафето не е препечено, процесът на пържене трябва да продължи.

Пържене на кафе в специални печене.

За печене на малки количества зелено кафе се произвеждат специални министри. А през последните години на пазара се появиха много малки домашни печки за кафе. За съжаление, цената им е висока, дори по -скъпа от кафе машина и кафемашина. Тази ценова политика се дължи на ниското търсене на такъв продукт. Но с нарастващата популярност на печене на кафе у дома, цената на домашни печене непрекъснато ще намалява всяка година.

Важни моменти, които трябва да имате предвид, когато печете зелено кафе

Какво е важно да се има предвид при пържене на зелено кафе. В началния етап миризмата от кафе прилича на изсушена трева или сено, зърната стават леко жълтеникави. С нагряването постепенно кафените зърна започват да пушат и да отделят по -ароматна миризма. От този момент нататък трябва да очакваме първата вълна от треска, кафените зърна, подобно на семената, започват да „стрелят“, т.е. пращене, защото водата започва да се изпарява от зърната. Всъщност от този момент нататък трябва да бъдете особено внимателни, т.к. започва самият процес на печене. Зърнената структура започва да се променя интензивно, етеричните масла започват да излизат на повърхността на зърното, влагата се изпарява и зърното се увеличава в обем. Захарта в зърното започва да се топи и карамелизира.
След това зърното започва да преминава през всички етапи на печене, от най -светлия до най -тъмния. За да може зърното да има равномерно изпичане, е необходимо непрекъснато да се разбърква и да не се прекъсва този процес. Леко жълтеникавите кафени зърна започват да променят цвета си доста интензивно. Тогава ще дойде втората вълна от пращене, след което трябва да бъдете изключително внимателни, за да намалите огъня до минимум, защото в рамките на 1-2 минути няколко степени на печене се променят едновременно.

Неща, които трябва да избягвате, когато печете кафе

Неща, които трябва да се избягват Например, ако кафето се нагрява твърде много, на повърхността на кафените зърна се появяват капки масло. Това е силно нежелателно, влагата и етеричните масла се изпаряват твърде бързо, най -вероятно дори няма да забележите как зърната ще бъдат преработени. В този случай незабавно спрете пърженето и започнете да охлаждате, намалете котлона до минимум. След това можете да продължите да пържите на слаб огън.

Как да разберете кога кафето е готово.

Когато печете кафе у дома и искате да получите същото печено всеки път, най -лесният начин е да се съсредоточите върху няколко фактора. Първият е цветът. С проба пържено кафе ще имате какво да сравните със следващата партида. Второто е миризмата. Всяка степен на печено е придружена от свой уникален букет от аромати. Третото е времето за печене.
След като изпечете кафето няколко пъти, ще запомните времето за печене, въпреки че е по -добре да настроите алармата, запомнете интензивността, с която трябва да разбърквате кафените зърна в тиган или да ги разклащате в тенджера.

Охлаждане на печено кафе

Процесът на пържене на кафе завършва чрез охлаждане на кафените зърна. Ако не ги охладите и ги оставите в тиган или в тенджера, те ще „изгорят“, т.е. печеното ще излезе по -тъмно от очакваното.
Печеното кафе трябва да се охлади достатъчно бързо, за да фиксира печеното, до което са достигнали кафените зърна в тигана. За да направите това, кафето бързо се излива върху равна повърхност в слой от едно зърно. Разстоянието между зърната също трябва да бъде 1-2 зърна по размер. За издухване може да се използва вентилатор. С количеството кафе, което се пече у дома, това няма да е проблем.
След като изстудите печените кафени зърна, ги опаковайте в подходящ съд и изчакайте 10-15 часа. През това време в кафе на зърна продължават различни физични и химични процеси. Някои вещества се разпадат, образуват се нови съединения, благодарение на които кафената напитка ще има редица забележителни свойства.
Тук трябва да се отбележи, че свойствата на различните видове и сортове кафе могат да бъдат много различни един от друг. Това се дължи на състава на почвата, върху която е израснало кафето, и степента на изпичане. Затова често някои хора харесват строго определени видове кафе, някои имат определени смеси, някой от определени видове кафе може значително да повиши кръвното налягане или да изпадне в депресия. И следователно кафето е толкова интересен продукт, който трябва да бъде избран индивидуално за всеки. И ако не харесвате едно кафе, може би ще ви хареса друга смес или един сорт. Известен е повече от един случай, когато, връщайки се от туристическо пътуване, хората станаха страстни любители на кафето, т.к опитах истинско кафе, а не мигновено заместител от най -близкия супермаркет или остарял кисел прах от преопаковани кафени зърна.

В какъв контейнер да съхранявате печено кафе

Препоръчва се печеното кафе да се съхранява в непрозрачен стъклен или керамичен запечатан съд. Или, ако бурканът е прозрачен, поставете го в тъмен шкаф. Трябва да смелите кафе на зърна точно преди приготвянето на кафе.

На бележка

Различните кафета се пекат малко по -различно. В допълнение, различните степени на печено придават много различни вкусове и аромати. А цветът на различните сортове кафе може да бъде различен при на пръв поглед едно и също време за печене. Ето защо, ако приготвяте смес от различни видове кафе на зърна, не е изненадващо, че сместа ще има пъстър вид. Основното е, че няма недопечени, преварени и овъглени зърна.

Когато съставяте смес от кафе от няколко отделни сорта, полето за експериментиране е огромно. В края на краищата можете да пържите един сорт малко по -слаб, другият по -силен и обратно. Кафето може да се пече или като отделен сорт, или като смес от различни сортове. Когато печете кафе у дома, можете да комбинирате сортове, водени от всяко ваше съображение и предпочитания. Така се раждат смеси за кафе в големи фабрики и в малки магазини за печене на малки фирми.

Познавайки основите на този процес, можете да печете кафе в тенджера и върху лист за печене, в армейска тенджера и пр. Можете да печете кафе както на огън, така и на електрическа печка. Ако използвате открит огън и не можете да запалите малък огън, използвайте дифузор за пламък.

Успяхте ли да изпечете кафе у дома? Можете ли да изпечете кафе и да получите постоянен вкус и аромат всеки път? Ако да, тогава ви поздравяваме! Значи сте станали малко италианец!
И ние приемаме за публикуване вашите рецепти за смеси за кафе и методи за печене. Възможно е със снимки.

Как да печем зелено кафе у дома?

Има няколко начина за печене на кафе у дома, а изборът на един от тях зависи само от вашия вкус и / или техническото оборудване на вашата кухня. Във всеки случай, като изпечете кафето сами, ще почувствате огромна разлика между кафето, изпечено в склада и в магазина за неизвестно време, и кафето, приготвено от прясно изпечени зърна според вашия вкус.

Какво означава "според вашия вкус"?

Факт е, че има много степени на печене на кафе на зърна: от най-светлото, когато зърното едва пожълтява (фиг. 3-7), до изключително силно, при което зърното става почти черно (фиг. 14-16 ). В магазините най-често се продава кафе със средно печено, при което зърната придобиват приятен шоколадов оттенък (фиг. 8-13). Но във всяка от категориите има нюанси и можете да ги разберете само като експериментирате.

С какво да се пържи?

Много хора пекат кафе в обикновен тиган, но чугуненият тиган е най -подходящ за тази цел. В този случай е по -добре да изберете отделен тиган, тъй като кафето на зърна лесно абсорбира миризмите около него.

Някои хора използват фурната за пържене, но ние не препоръчваме да правите това, тъй като ще ви бъде неудобно да обърнете боба и той ще се запържи неравномерно.

Как се пържи?

Зърната се изсипват в предварително загрят тиган на 1-2 слоя. Първоначално огънят се подпалва и постепенно се увеличава. Разбърквайте кафето през целия процес с дървена шпатула, за да осигурите равномерно печене. Печенето отнема средно 7-15 минути, в зависимост от степента на печене, която искате.

Никога не слагайте зърната на силен огън: те ще изгорят и ще бъдат горчиви.

Етапи на печене.

След първите няколко минути зърната престават да са зелени и постепенно се превръщат в светложълто и усещат характерна тревиста миризма.
От зърната започва да изтича пара и след това ще се чуе първата пукнатина (пращене), след което започва етапът, при който захарите, съдържащи се в зърната, започват да се карамелизират и това се случва, докато цялата вода се изпари.
Вижда се, че маслото излиза от зърната
Зърното расте малко по малко. Тук печенето навлиза в „тъмната“ сцена.
Сега е време за втората пукнатина, която е много по -тиха от първата
Парата е по -каустична и по -гъста, тъй като сега в зърното почти не остава захар. Ако презареди, това кафе ще бъде много черно, но напълно ароматно.

Кога да стреля от огън?

Премахнете кафето - по всяко време след първата пукнатина. Ако искате много черно, но все пак ароматно кафе, трябва внимателно да следите зърната след втората пукнатина, в противен случай няма да има и следа от любимата ви напитка!

Можете да определите готовността, като прехапате едно зърно.

Охлаждане на зърна.

Щом зърната придобият необходимия цвят, те трябва да се охладят. Ако имате нужда от кафе, което не е дълбоко изпечено, е по -добре да изключите котлона малко предварително, тъй като зърната все още ще „достигнат“.

Зърната могат да се охлаждат и при стайна температура. Можете да излеете зърната в гевгир или сито и да ги охладите, като разбърквате.

Кога мога да смила печено кафе?

Не се препоръчва да се смила прясно изпечено кафе: то просто ще бъде безвкусно - сурово и кисело. Препоръчително е да изчакате поне 12 часа, за да се изпари въглеродният диоксид, отделен по време на пърженето. За това най -подходящ е контейнер с капак, в който ще бъде възможно да се направи отвор за изтичане на газа.

Съхранявайте пърженото кафе в буркан с плътно затварящ се капак, на сухо място, далеч от светлина.

Интересни съвети

Ако вече сте изтънчен любител на кафето и сте опитвали различни етапи на приготвяне на кафе, опитайте да добавите кардамон, джинджифил, карамфил, копър и / или канела по време на пърженето, а след пърженето ги смилайте с кафето! Ще получите прясно кафе с незабравим вкус и аромат!
Опитайте да добавите малко захар или масло в тигана преди пържене: кафето ще придобие много интересен вкус!

Мислят ли хората как се прави кафето, когато изпият чаша от тази ароматна напитка? Печенето е процесът на превръщане на зелен фасул в шоколад и толкова вкусен. Колко прекрасно рано сутрин да изпиете чаша ободряваща

Относно ползите

Тази вкусна и ободряваща напитка съдържа антиоксиданти и полифеноли, които имат положителен ефект върху човешкото тяло. Учени, които са изучавали този продукт, стигат до извода, че той намалява вероятността от инсулт и предпазва от диабет.

За да се възползвате, трябва да сварите кафето си правилно. Печенето и смилането се подбират според желанието и вкусовите предпочитания. По -добре и по -здравословно е да се насладите на естествена напитка без добавена захар или мляко.

Повишава ефективността, облекчава стреса. Чаша силно питие подобрява метаболизма, което означава, че помага за отслабване.

В козметологията се използва за приготвяне на скраб и маски. Обвивките с неговото добавяне са много популярни и спасяват от целулит.

Как става това

Роторът е апарат за печене на кафе на зърна. Вкусът и ароматът на бъдещата напитка зависят от това. При пърженето на кафе има три отделни етапа:

Зърната се зареждат в апарата и се довеждат до 170 градуса за 8 минути. Те променят цвета си и стават бледокафяви;
След това, за още 3 минути, увеличете температурата до 230 градуса. Те набъбват, стават по -леки;
През следващите 2 минути бобът става тъмнокафяв и ароматен. Ако бъдат преекспонирани, те ще бъдат развалени.

Те запазват аромата си, като издухват хладен въздух върху боба.

Видове печене

Кафето е много популярно по целия свят. Неговата история е породила няколко вида печене. Всички известни имена произхождат от страната, в която се произвежда или отглежда кафе. Различни вкусове и аромати могат да бъдат постигнати от едни и същи зърна.

Ниско печеното кафе има лека киселинност. Зърната придобиват деликатен кафяв оттенък и почти не губят тегло. Този външен вид е идеален за комбиниране с мляко или сметана.

Средно изпеченото кафе придобива по -тъмен цвят и мазна повърхност. Този тип е по -интензивен, подходящ за ежедневна консумация.

Дълбоко печено често се нарича виенско печено. Зърната стават почти черно-кафяви. Този вид дава много ароматна и силна напитка.

Най -високата степен на печено кафе придава много горчив вкус на напитката. Цвят - от тъмно кафяв до черен. Поради силата си се препоръчва да се консумира през деня.

Прясно печено

Най -лекият етап е светъл. Температурата за приготвяне на прясно изпечено кафе не надвишава 150 градуса. Зърната губят известно тегло и увеличават обема си. Цветът се променя от зелен до жълто-кафяв. При варене няма изразен аромат и вкус.

Средно леко или американско печено се прави на 180 градуса. Цветът става по -кафяв. Свареното кафе има по -отчетлив аромат, но вкусът е слаб и кисел.

Средно светлият или градски етап на приготвяне на прясно печено кафе се извършва при 200 градуса. В този момент зърната леко се пукат. Ароматът става по -интензивен и жив. Подходящ за варене в турчин.

Средно печено

Този етап протича при 210 градуса. Появява се мазен блясък и кафяво кафе. Печенето му придава малко горчивина. Напитката ще има леки плодови нотки.

Пърженето на виенско кафе включва повишаване на температурата до 225 градуса. Цветът се променя в тъмнокафяв, по -забележим е масленият блясък. Напитката е вкусна и има кадифена текстура.

Тъмно печено

Такива зърна са почти черни на цвят. Много интензивен маслен блясък. Този вид е разделен на три типа: италиански, френски, мексикански. С какво са различни?

Италианското печене на кафе на зърна придава на напитката богат вкус и аромат с лек намек на черен шоколад. Този вид е по -вкусен с добавяне на мляко или сметана.

Френският придава на кафето червеникаво-кафяв оттенък. Печенето по този начин придава на напитката карамелен вкус и деликатна текстура.

Мексиканецът прави зърната черни. Това кафе е много силно и богато.

Мелене на кафе

Как да си направим перфектната напитка? Вкусът зависи не само от печенето, но и от размера на зърната. Смилането гарантира вкусна напитка, когато се приготви правилно. Той ускорява процеса на стареене на кафето няколко пъти. Важно е веднага да започнете да приготвяте ободряваща напитка.

Видове шлайфане:

Финото смилане често се използва за приготвяне на еспресо в кафемелачки и турци. Тогава вкусът се разкрива за кратко време.
Средното смилане има размер на частиците 0,5 мм. Вари се в кафеварките.
Грубото смилане на зърната е най -голямото от всички. Подходящ е за дългосрочно варене във френска преса.

За смилане се използват различни видове кафемелачки. Воденичният камък се счита за най -добрия. Тук можете да изберете степента на смилане.

Как да го съхранявате правилно

Въздухът и влагата влияят отрицателно на аромата и вкуса на боба. Най-добрият начин за съхранение на печено кафе е в плътно затворена торбичка с фолио. Той ще предпази зърното от чужди миризми, няма да пропусне въздух, слънчева светлина и влага вътре.

Може да се съхранява в стъклен съд, затворен с плътно затворен капак. Съхранявайте кафето на хладно и тъмно място.

Кафените зърна се появиха в диетата преди три хиляди години. Отначало те бяха ядени зелени, въпреки лошия им вкус.

Според изследванията на учените се смята, че кафето намалява риска от болестта на Алцхаймер.

Ако добавите водка към напитката, можете да се затоплите на студено. Те са измислили такава рецепта в Германия.

Кафееното дърво достига височина 10 метра. За да бъде удобно събирането на плодовете, растенията се подрязват на височина 3 метра.

В древни времена само мъже са пили кафе.

От 4 хиляди събрани плодове се получава само 1 килограм зърна за консумация.

Ваната с добавяне на варено кафе дава енергия и жизненост.

Напитката със захар започва да се пие едва през XIV век.

Как сами да печете кафе

С определени умения можете да направите това у дома. Печене на кафе на зърна във фурната. Първо, те са изложени на лист. Включваме фурната на 160 градуса и чакаме да се загрее. След това поставете листа със зърната вътре за 5 минути. След това повишаваме температурата до 225 градуса. Оставяме за още 6 минути. Внимавайте да не изгорите зърната.

За да охладите кафето, го оставете от листа в гевгир и го разклатете малко. Можете да използвате сешоар.

Вторият начин на пържене е в тиган. За да направите това, изсипете зърната и ги оставете на среден огън, докато станат мазни. Не забравяйте да бъркате непрекъснато с дървена шпатула, така че да се готвят равномерно.

Можете да използвате кафе за приготвяне не по -рано от 10 часа. Експериментирайте с времето за печене и смилане за перфектния вкус. Не забравяйте да не пиете кафе твърде често през деня. Това може да повлияе неблагоприятно на функционирането на тялото.

Кафето, изпечено според всички правила, запазва всички полезни свойства. Ароматът и качеството на тази напитка са най -добрите. Кафето може да бъде меко и силно, тръпчиво, шоколадово, карамелено. Изборът зависи само от човешките предпочитания. Кафето може да се пие със захар, мляко и сметана. Мнозина добавят алкохолни напитки като водка, коняк, уиски за сила. Дали напитката ще бъде от полза за организма, зависи от правилната подготовка.

Печете зелено кафе на зърна за минута на силен огън под капака.

Как да печем кафе

Зърна зелено кафе 500 грама

Растително масло 1 супена лъжица

(или масло 8 грама)

1. Изсипете килограм кафе на зърна в гевгир и изплакнете под течаща вода за 3 минути, след което изсушете, като поръсите зърната върху салфетка или кърпа.

Безплатни правни съвети:

2. Загрейте чугунен (или стоманен) тиган на силен огън до температура 220-250 градуса (в зависимост от избраната степен на печене).

3. Изсипете 1 супена лъжица растително масло (или намажете тиган с масло).

4. Сложете 500 грама зелени кафени зърна в тиган в 1 слой (дебелина на слоя 2-3 зърна), покрийте с капак. Печете минута кафе. Разклатете тигана нагоре и отстрани, за да разбъркате боба, като държите затворения капак с кърпа.

5. Изсипете печените кафени зърна от тигана в широка тава, сито или гевгир, разбъркайте или издухайте зърната.

Фузофакти

Кафето трябва да се пече на най -големия котлон и със затворен капак, така че дъното на тигана да е напълно загрято и печенето да е по -равномерно.

Безплатни правни съвети:

След изпичане, кафените зърна придобиват идеалния вкус в рамките на 24 часа.

Съхранявайте печено кафе на зърна в непрозрачен стъклен или керамичен херметически затворен контейнер.

Печени степени на кафе на зърна

Леко печено

Когато се пече леко, от кафените зърна не се отделя растително масло.

Цветът на зърната е светлокафяв.

Безплатни правни съвети:

Ароматът е слаб хляб.

При средна степен на печене, малко количество масла и други вещества се отделят от боба.

Цветът на зърната е шоколадово кафяв.

Когато се пече кафе на зърна, от кафените зърна се отделя голямо количество етерични и растителни масла.

Безплатни правни съвети:

Как да печете зелено кафе у дома. Печене на кафе у дома.

Най-лесният начин е да изпечете зелено кафе на зърна по старомоден традиционен начин, в тиган. За печене на зелено кафе на зърна е идеален чугунен тиган или дебелостенна алуминиева (съветска) тава.

Как да отглеждаме кафе у дома

Как да печем кафе у дома

Как да печем зелено кафе

Най-лесният начин е да изпечете зелено кафе на зърна по старомоден традиционен начин, в тиган. За печене на зелено кафе на зърна е идеален чугунен тиган или дебелостенна алуминиева (съветска) тава. Разбърквайте кафето в такъв тиган с дървена шпатула през цялото време на печене.

"Измерете седем пъти, изрежете веднъж"

"Този, който не прави нищо, не греши"

И съответно не се разстройвайте, ако за първи път кафето не излезе същото като това на професионален списък.

Печене на кафе в тенджера или тенджера

Безплатни правни съвети:

Пържене на кафе в специални печене.

Важни моменти, които трябва да имате предвид, когато печете зелено кафе

След това зърното започва да преминава през всички етапи на печене, от най -светлия до най -тъмния. За да може зърното да има равномерно изпичане, е необходимо постоянно да се разбърква и да не се прекъсва този процес. Леко жълтеникавите кафени зърна започват да променят цвета си доста интензивно. Тогава ще дойде втората вълна от пращене, след което трябва да бъдете изключително внимателни, за да намалите огъня до минимум, защото в рамките на 1-2 минути няколко степени на печене се променят едновременно.

Неща, които трябва да избягвате, когато печете кафе

Как да разберете кога кафето е готово.

Безплатни правни съвети:

Като сте пържили кафе няколко пъти, ще запомните времето за печене, въпреки че е по -добре да настроите алармата, запомнете интензивността, с която трябва да разбърквате кафе на зърна в тиган или да ги разклащате в тенджера.

Охлаждане на печено кафе

Изпеченото кафе трябва да се охлади достатъчно бързо, за да фиксира нивото на печено, до което са достигнали кафените зърна в тигана. За да направите това, кафето бързо се излива върху равна повърхност в слой от едно зърно. Разстоянието между зърната също трябва да бъде 1-2 зърна по размер. За издухване може да се използва вентилатор. С количеството кафе, което се пече у дома, това няма да е проблем.

След като охладите печените кафени зърна, ги опаковайте в подходящ съд и изчакайте един час. През това време в кафе на зърна продължават различни физични и химични процеси. Някои вещества се разпадат, образуват се нови съединения, благодарение на които кафената напитка ще има редица забележителни свойства.

Тук трябва да се отбележи, че свойствата на различните видове и сортове кафе могат да бъдат много различни един от друг. Това се дължи на състава на почвата, върху която е израснало кафето, и степента на изпичане. Затова често някои хора харесват строго определени видове кафе, някои имат определени смеси, някой от определени видове кафе може значително да повиши кръвното налягане или да изпадне в депресия. И следователно кафето е толкова интересен продукт, който трябва да бъде избран индивидуално за всеки. И ако не харесвате едно кафе, може би ще ви хареса различна смес или един сорт. Известен е повече от един случай, когато, връщайки се от туристическо пътуване, хората станаха страстни любители на кафето, т.к опитах истинско кафе, а не мигновено заместител от най -близкия супермаркет или остарял кисел прах от преопаковани кафени зърна.

Безплатни правни съвети:

В какъв контейнер да съхранявате печено кафе

На бележка

Различните кафета се пекат малко по -различно. В допълнение, различните степени на печено придават много различни вкусове и аромати. А цветът на различните сортове кафе може да бъде различен при на пръв поглед едно и също време за печене. Ето защо, ако приготвяте смес от различни сортове кафе на зърна, не е изненадващо, че сместа ще бъде разнообразна на външен вид. Основното е, че няма недопечени, преварени и овъглени зърна.

И ние приемаме за публикуване вашите рецепти за смеси за кафе и методи за печене. Възможно е със снимки.

Как да печем кафе у дома

Днес все още има истински любители на кафе, които оценяват вкуса на истинско кафе, позволяват си да пекат и смилат зърната сами.

Безплатни правни съвети:

Всеки майстор има свои тайни. Но дори и да не сте професионалист, след кратка практика ще изглежда просто и вълнуващо.

Степени на печено кафе на зърна:

Суровите зърна, бледосиви със зеленикав оттенък, имат гладка кожа и практически нямат мирис.
Скандинавското печено се характеризира със светлокафяв нюанс на боб, който нараства леко по размер. На този етап се появява лека миризма на хляб.
Американското печено започва, когато започне пукането или напукването, захарта кристализира, киселинността се повишава и бобът става малко по -голям. Сянката става по -кафеникава.
Градът е определен до края на първия етап на крак.
Пълен град - зърната балансират киселинността и захарта. Наближава вторият етап на напукване. Щракванията са много по -лесни и по -малко силни от първия път. Сянката се превръща в сочно кафяво. Кафето ще се окаже наситено с всички нюанси на вкус.
Виенско печено - Вторият етап от кликванията е завършен. Маслото започва да се откроява. Цветът става по -ярък. Има богат аромат на кафе.
Еспресо - миризмата става горчиво -сладка. Произвежда се повече масло.
Когато се пече френски, бобът придобива по -тъмен кафяв оттенък. Киселината е почти напълно изчезнала. Сладостта в миризмата се заменя с миризмата на изгоряло масло.
Италианското печено е екстремен етап, по време на който всички масла се губят, а цветът е близък до черен. Миризмата на кафе изчезва.

На практика е трудно да се определи точната степен на зрялост на кафето. Често любителите на кафе използват такива степени на печене като скандинавско, виенско, френско и италианско. Индивидуалните предпочитания определят необходимия етап от печенето на кафените зърна.

Миризма. При първоначално нагряване зелените кафени зърна ще станат леко жълтеникави и ще миришат на трева или сено. И вече в момента на пълно изпичане, зърната ще започнат да пушат и ще отделят миризма на кафе.
Цвят. Времето за готвене се основава на цвета на боба. От зелено до тъмно кафяво или дори почти черно. Заслужава да се отбележи, че колкото по -тъмни са зърната, толкова по -наситен ще бъде ароматът на свареното кафе.
Звук. Трябва внимателно да слушате пукащия звук. Веднага след като зърната започнат да се пекат, водата от тях започва да се изпарява и се появява пращене. Обикновено има два етапа на пукане, които се дължат на повишаване на температурата.

Методи за печене на кафе на зърна

В тиган... За да направите това, трябва да използвате чугунен тиган или дебелостенна алуминиева и дървена шпатула. Препоръчително е да използвате чиста шпатула, която не е била използвана за разбъркване на други храни, така че чужди миризми да не се прехвърлят върху боба. Процесът на пържене отнема от 7 до 25 минути, в зависимост от очакваните качества на кафето (наситеност, горчивина, стягащост). За да постигнете равномерно готвене, трябва да изпържите боба на среден огън, като бъркате непрекъснато.
Във фурната... Загрейте фурната до 230 ° С и поставете лист за печене, върху който са разпръснати зърна. За да бъде печенето равномерно, листът за печене трябва да е с прорези или други дупки на дъното. Разбърквайте кафето на всеки 2-3 минути и проверявайте степента на готовност, докато разбърквате.

Има и други начини: мангали, производители на пуканки и специални печене. Принципът на пържене е почти еднакъв за всяко устройство. Но, независимо от метода, е много важно веднага да премахнете готовия боб от горещата повърхност, да го излеете върху поднос или друг плосък съд, за да ускорите процеса на охлаждане. След това настоявайте зърното за един ден и след това можете да ги смилате и да ги използвате по предназначение.

Оставете коментар отмяна на отговор

Безплатни правни съвети:

Печени кафени зърна

БОБ ПО АПИЯ, 1 КГ, ЕЛ РОМА

с безплатна доставка в рамките на Русия

Печено кафе се използва за приготвяне на кафе напитка. Това означава, че зеленият фасул трябва да се изпече до желаната степен преди приготвянето на кафе. Специалният вкус на кафето се образува по време на процеса на пържене, което се дължи на разнообразни химични съединения, образувани в този момент. В зависимост от това какъв вкус и аромат са необходими, ние печем кафето по определен начин и съответно избираме режима на пържене.

Процесът на печене е изключително сложен и изключително важен. Това е най -важната стъпка за готвене. Обикновено професионалистите правят това, но някои го правят спокойно у дома. При печене зърната силно се променят във външния си вид, стават по -големи, променят цвета си и губят влага.

Безплатни правни съвети:

Традиционно има 3 степени на печено, но различните страни използват своя собствена градация. По време на всяко печене се разграничават няколко етапа.

Леко печено. Етапи

Първият етап от лекото печене се нарича лек или хляб. Целият процес се извършва при температура не по -висока от 150ºC. На първия етап кафените зърна се затоплят и губят влага, теглото им намалява с 10-13%. Поради загубата на влага обемът им леко се увеличава, но това е невидимо за непрофесионален вид. След изпичане бобът става жълт или светлокафяв. Повърхността на зърната остава суха, тъй като през това време мазнините нямат време да се изпарят. Сварените зърна образуват напитка, която не прилича много на обикновеното кафе. Вкусът му е много слаб, ароматът е подобен на пуканки или печен хляб. Такова кафе е изключително рядко на пазара, тъй като не се използва за приготвяне на кафе.

Вторият етап се нарича американски или средно лек. За това печене температурата се повишава до ºC. На този етап настъпват следните промени: зърната придобиват кафеникав цвят и продължават да се увеличават по размер. Кафените зърна придобиват по -силен аромат и вкус, подобни на обикновеното кафе. Въпреки че все още е твърде кисел и слаб. Такова кафе също е изключително рядко в продажба, но може да се намери в някои специални заведения.

Третият етап се нарича средно лек или градски. Температурата на този етап достига 200ºC, зърната бързо губят влага и се увеличават по размер и започват да се напукват силно. Зърната стават светлокафяви или зеленикави. Ароматът вече е доста интензивен с леки нотки на билки. Това кафе е подходящо за готвене на турчин; еспресото от него ще бъде леко, безизразно и грозно червеникаво на цвят.

Средно печено

Средно печене се извършва при температура от ºC. На този етап зърната растат силно и започват да стрелят многократно. Зърната придобиват красив кафяв цвят с отблясъци на мазнини. Напитката от това кафе е ароматна, с богат вкус, който е доминиран от киселост, горчивина, захар и пикантни плодови нотки. Заслужава да се отбележи, че в кафето няма горчивина и плътност. Тази опция е подходяща за варене в турска или френска преса.

Безплатни правни съвети:

Средното виенско печено е по -тъмно и се съхранява при температура от около 225ºC. Печените зърна стават тъмнокафяви и върху тях се появява мазно покритие. Напитката от такива зърна се оказва гъста и богата, киселинността се хармонизира добре с лека горчивина и кадифен букет от различни аромати. Виенското печено кафе е подходящо за всеки метод на приготвяне.

Тъмно печено

Тъмно изпеченият боб има тъмен, почти черен цвят, покрит с маслено фолио. Те са от следните три вида:

Италианско печено - кафените зърна имат много богат аромат, вкусът на напитката е дълбок и кадифен. Вкусът е доминиран от киселост, откроен от горчиво -сладкия вкус на шоколад и карамел. Най -добре е да разреждате това кафе с мляко.

Френско печено - зърната придобиват тъмно червено -кафяв цвят, имат блестяща мазна повърхност. При такова печене деликатният и кисел вкус се губи, появяват се карамел и горчивина.

Мексиканско печено - Черен боб, който е бил печен най -дълго време. Те правят тръпчива и много силна напитка, която е изключително популярна в Мексико.

Характеристики на професионалното печене на зърна

Всеки вид кафе трябва да се пече по специална рецепта. Необходимо е да изберете правилната температура и продължителност на печене. Идеалният начин се постига само чрез опит и грешка. Ако печете кафе на голяма машина, специално предназначена за тази цел, тогава първо трябва да загреете барабана и едва след това да излеете кафе в него. Целият процес на печене се контролира допълнително с лъжичка, в която зърната се изсипват директно от барабана.

Безплатни правни съвети:

Няколко минути преди края на пърженето, малко количество вода се инжектира в барабана, за да се намали леко температурата на боба. Ако не добавите вода, зърната ще се напукат и ще се счупят.

След това зърната се охлаждат със сух въздух на специална машина, подобна на въртележка. След това кафето се почиства от отпадъците и се изпраща за опаковане.

В момента на печене в кафените зърна се появяват нови ароматни съединения, които напълно се развиват в рамките на няколко дни. Ето защо е много важно да се достави кафе на потребителите, преди това да се случи.

Печене на кафе у дома

Печенето на кафе у дома е лесно, но да го направите перфектно не е лесно. За да направите това, трябва да следвате следните указания. Първо фурната се включва при слаб огън, приблизително 160º. На плитък лист за печене трябва да разпръснете зърната на тънък слой, като изхвърлите грозните или дефектните. Когато фурната се загрее, поставете лист за печене под вентилатора в нея. След 5 минути увеличете температурата до 230 градуса. Времето трябва да се следи много стриктно, то е от голямо значение. Необходимо е зърната да се държат във фурната още 5-6 минути, като се внимава да не изгорят.

За да се охладят зърната, те трябва бързо да бъдат хвърлени в мрежест гевгир и разклатени, като се надуват над зърната. Можете също да използвате сешоар със студен въздух. В никакъв случай не трябва да се използва вода за охлаждане.

Безплатни правни съвети:

Ако нямате много добра фурна, можете също да изпечете боба на най -голямата горелка. Зърната трябва да се изсипват в тигана на няколко слоя и непрекъснато да се разбъркват с дървена шпатула. Разбъркването е необходимо, за да се гарантира, че всички зърна са преминали през едни и същи етапи на печене. Струва си обаче да се знае, че това не е възможно при всички сортове. Процесът трябва да се следи много внимателно, тъй като зърната изгарят доста бързо. Необходимо е да се отстрани от огъня, когато маслото започне да излиза.

Имайте предвид, че кафето трябва да е готово още няколко часа след пърженето. Всички вкусови характеристики се разкриват не по-рано от 7-9 часа.

Предимството на печенето на кафе на зърна у дома е възможността да експериментирате и да използвате комбинация от желаните от вас сортове. Можете също така да изберете степента на печено, от която се нуждаете. Струва си да си припомним, че печеното кафе не може да се съхранява дълго време, защото губи целия си вкус и аромат. Необходимо е зърната да се смилат непосредствено преди готвене.

Кафе дама

Кафе преди тренировка

Тапет за кафе

Кафе в леглото

Сапун с кафе

Любители на кафе

Коментари: 1

Ще споделим с вас професионални знания от експерти в областта на кафето, ще говорим за нови сортове, производители, оборудване за приготвяне на кафе. Неизползваните средства, минус вече доставените пратки, ще бъдат върнати при кандидатстване.

Безплатни правни съвети:

Как да печем кафе у дома

Има невероятно чувство на удовлетворение, когато пиете чаша кафе от домашно изпечени кафени зърна. И най-важното е, че самоизпечените кафени зърна дават кафе, което е по-свежо на вкус, което не може да се купи в магазин. Преминете към стъпка 1, за да научите как да печете собствените си зърна кафе по ваш вкус.

Стъпки Редактиране

Основите на печенето на кафе на зърна

Който и метод да решите да използвате при пържене, трябва да имате предвид няколко важни характеристики на боба. В по -голямата си част предпочитанията ви ще определят кога да спрете процеса на покафеняване.

Метод 1 от 3:

Поради много ниския въздушен поток, печенето на кафе на зърна във фурната понякога може донякъде да деформира кафените зърна. Ако се използва правилно, липсата на въздушен поток може да увеличи богатството на аромата.

Метод 2 от 3:

Пърженето на кафе на зърна се прави най -добре на котлона в стара машина за пуканки. По -добре от всеки ръчно изработен стил, който се намира при препродажба или онлайн. Готвенето на зърната на котлона произвежда по -плътни зърна, но намалява интензивния аромат на кафе.