Как се готви зелева чорба. Лятна зелева чорба (от прясно зеле). Други интересни рецепти за готвене и плънка

Чорба от прясно зеле!

Вероятно всеки руснак познава вкуса и миризмата на домашната зелева супа. Има много рецепти за приготвяне на зелева чорба, те се варят в месен, зеленчуков и дори гъбен бульон. И понякога с риба. Зелето в зелева чорба също е различно: прясно бяло зеле, кисело зеле (кисело), карфиол. Има вкусна зелева чорба и то не със зеле, а с киселец или коприва. Всяка домакиня готви зелева чорба малко по свой начин, ще ви кажа как се готви тази вкусна супаимаме у дома.

Рецептата за моята зелева чорба с прясно зеле е много проста. Моята зелева чорба с месо се подправя с пържене и се сервира със заквасена сметана. Или майонеза. Кой обича.

Какво ви трябва за обикновена зелева супа с месо

за 1 тенджера

Месо с кост - парче;

Лук и моркови в бульона;

Картофи - 4-5 броя;
Зеле - малка вилица или половин средна;
Зелени, чесън, сол, черен пипер - на вкус;

За пържене

Лук - 1-2 глави лук;
Морков - 1 бр.;
Домат - 1 брой и/или кетчуп на вкус;
Растително масло за пържене.

За зареждане с гориво

Заквасена сметана или майонеза.

Как да готвя зелева чорба

Пригответе месен бульон

Всичко е като всички останали. Сложете месото с кокала в студена вода, добавете кореноплодни зеленчуци - лук и моркови. Сварете бульона. След това извадете моркова и лука и ги изхвърлете.

Месото може да се отдели от костите и да се остави само пулпата. Може да се сложи директно в чиния с готова супа или няколко минути преди края на готвенето да се върне в тенджера със зелева чорба.

Гответе зелева чорба в месен бульон

Сега добавете нарязаните картофи и зеле към врящия бульон. Ние готвим. И правим пържене: запържете нарязания лук, морков и домат в олио. Можете също да добавите кетчуп към него. Но накрая (когато всичко е изпържено).

Когато зелето се свари, добавете запърженото към зелевата чорба. Кипи. Гответе за 7 минути.

Добавете нарязани зелени и, ако желаете, чесън (нарязан). Ври 1 минута. Изключи. Затваряме. Необходимо е да настоявате зелева чорба поне един час. По-добре 2-3. Заквасена сметана на вкус в чиния със зелева чорба!

Това е толкова вкусно домашна супаОказа се!

Други вкусни рецепти за Шчи

Приятен апетит и вкусна зелева чорба!

Шчи е едно от най-популярните руски ястия. Историята му датира от времето на Киевска Рус, когато на нейна територия се появява зелето. Това е една от супите, които са яли както благородниците, така и обикновените селяни.

Изминаха повече от дванадесет века, а зелевата чорба остава незаменимо ястие на нашата трапеза. Има много рецепти за това ястие. Шчи може да се готви в зеленчуков бульон, месо, гъби и дори риба. Тази статия описва най-много популярна рецептаприготвяне на класическа зелева чорба.

За да приготвите зелева супа, ще отнеме около два часа, но времето за активен престой в кухнята е не повече от 30 минути.

Как да готвя зелева чорба

Съставки:

Телешко или свинско 800гр
Зеле 500гр
Доматено пюре 6 с.л. лъжици
Картофи 4 бр.
Лук 2 бр.
Морков 1 бр.
Копър, магданоз
Растително масло
Сол пипер
Сметана

готвене:

Много домакини не готвят зелева чорба през лятото. Всичко това се дължи на факта, че опитен кулинарен специалист знае, че прясното юлско зеле е подходящо само за лятна салатано не и за супа. Ето защо, когато приготвяте зелева супа, винаги използвайте узряло зеле, така че ястието да е обилно и богато.
Шчи може да се готви от различни видовемесо. Най-добре е да използвате свински ребра, телешки гърди или пилешки вътрешности. Именно това месо дава добра мазнина. Някои готвачи използват рибен бульон, когато приготвят зелева чорба. В този случай е по-добре да вземете езерна риба, тя е по-мазна, бульонът ще бъде добре наситен с вкуса си.
В допълнение към месото и рибата, много хора използват различни пушени продукти, когато готвят зелева чорба. Този вариант е много приемлив, но зелевата чорба става по-скоро като кисела каша.
Както много други ястия в бульона, по-добре е първата вряща вода да се отцеди от месото. След това изсипете месото студена вода, добавете лука с морковите и продължете да готвите до готовност.
Опитни готвачи варят бульона във фурната. След като водата в тенджерата заври, я покрийте с капак. Вземаме фолиото и го фиксираме по краищата на капака. Това се прави, за да не се изпуска пара от тигана. Гответе бульона при температура 125-130 градуса за един час. След изтичане на времето изваждаме бульона. Ще има доста кадифен аромат и елегантен вкус.
Шчи, подобно на много други супи, се нарича дневна супа. Всичко се дължи на факта, че става много по-вкусен и ароматен след престояване в продължение на един ден.
Има постна версия на зелева чорба. Различава се от обичайния с това, че спестявате повече от час при варенето на месния бульон. В резултат на това зелевата чорба няма да има толкова приятен вкус и аромат зеленчукова яхниябез месо.

Първоначално руската класическа зелева супа се приготвя от прясно или кисело зеле. Толкова са добри, че могат да добавят и този, който е в хладилника. И още един важен момент: зелевата супа трябва да е гъста, така че лъжицата да „стои“.

Преди да започнете да готвите, трябва да изберете рецепта, защото ястието има много разновидности. През летния сезон можете да поставите прясно зеле, да изсипете кисело зеле през зимата. Добавете също моркови, корен магданоз, лук, чесън, магданоз, целина, домати, картофи и чушки.

Подготовка за готвене

Тайната на правилната зелева чорба е, че те трябва да са гъсти, богати, с киселост - този ефект се придава от киселото зеле или доматения сос. А останалото - свобода за кулинарна фантазия.

Апетитна зелева чорба може да се приготви в най-обикновена тенджера у дома. Купете месо предварително, около 400-500 г, малка вилица бяло зеле, 2 грудки ронливи картофи, 2 узрели домата, 1 морков, лук и сложете корените и зелените на вкус. Подправете с нарязани билки и заквасена сметана готово ястие.

„Schi също се приготвя със зърнени храни, само че трябва да ги добавите преди зеленчуци, като вземете предвид индивидуалното време за готвене“

Как да изберем и настържем зелето

Отличен избор е силна есенна глава с плътни листа. Не гответе от млад зеленчук, той е по-подходящ за салата. Нарежете прясното зеле на лентички и по желание отделете до полуготово. Задушете младите в тенджера за 15 минути и изпечете гъста във фурната, като за това използвате глинени съдове. Защо да го направя? При избледняване зеленчукът придобива специален аромат, който ще обогати вкуса на готовата супа.

Колко да готвя

Ако ще готвите в бульон, вземете цяло парчемесо и го сварете във вода за около два часа, за да стане зелевата чорба богата и наситена. Не забравяйте да сложите ароматни подправки и корени. V готов бульонвъведете настъргано зеле. Изчакайте докато заври и свалете картофите, предварително нарязани на филийки.

Докато зелевата чорба се готви, запържете морковите, лука, корените в маслото. Нарежете чушката на кубчета, обелете доматите, изпратете всичко в бульона и сварете малко. В края на готвенето добавете запържените зеленчуци, магданоза, черния пипер.

Последната стъпка може да бъде променена, ако времето позволява. Поставете тавата във фурната, покрита с фолио, и оставете да къкри за около час. След това добавете картофите (нарязани на кубчета) и накиснете за още 30 минути. След 1,5 часа ще получите меко месо с крехка гъста яхния, тъй като от картофите няма да остане нито една бучка. И смесете тази ароматна течност със зеле, добавете каквото искате - домати, чушка, боб (шушулки), пресни билки, гъби. Оставете да къкри още около 30 минути.

„Позволява се да се добави малко брашно, запържено в тиган до златист цвят в зелева чорба, да се разреди с бульон и да се вари малко, след което да се постави в сито и да се избърше.

калории

Ястие от кисело зеле или кисело зеле е балансирано и включва всички необходими хранителни вещества. Не е необходимо стриктно броене на калории, съдържанието на калории може да изглежда така:

Съставки	Тегло, гр	Протеини, g	Мазнини, g	Въглехидрати, g	Съдържание на калории, kcal
Шчи от прясно зеле
Говеждо месо	700	130,2	91,7	-	1078
прясно зеле	400	7,2	0,8	27,2	108
Лук	150	2,1	-	15,6	72
морков	150	1,95	-	13,8	54
картофи	150	3,0	0,6	28,65	133,5
домати	160	1,76	-	8,0	24
Масло без мирис	35	-	34,9	-	305,5
ОБЩА СУМА:	1745	146,21	128	93,25	1775
На 100гр		8,4	7,3	5,3	101,7
Супа от кисело зеле
Говеждо месо	800	148,8	104,8	-	1232
кисело зеле	500	5,0	-	22,5	115
Лук	225	3,2	-	23,4	108
морков	225	2,9	-	20,7	81
картофи	450	9,0	1,8	85,9	400,5
корен от магданоз	50	0,4	-	2,2	10,5
Масло без мирис	35	-	34,9	-	305,5
ОБЩА СУМА:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
На 100гр		7,4	6,2	6,7	98,6

Супа от прясно зеле - класическа рецепта

Като начало нека сготвим добре познатата зелева чорба от прясно зеле. Важно е да не пестите от подправки и билки в тях. Можете да добавите още картофи или да направите без него. Но не забравяйте да сложите домати - киселината винаги е подходяща.

Съставки:

0,7 кг говеждо месо;
0,4 кг зеле;
2 глави лук;
2 моркова;
4 картофа;
2 домата;
4 скилидки чесън;
дафинов лист (2 бр.);
рафинирано масло за пържене;
билки, черен пипер, сол на вкус.

Как се готви:

Изплакнете месото, поставете в тенджера, покрийте с хладка вода и сложете на котлона. Сложете цял лук. Когато заври, задайте минималната температура, гответе телешкото месо до омекване. Извадете, охладете, отделете от костта (ако има такава).
Прецедете месния бульон през цедка, за да отстраните малките частици. Сложете на котлона.
Нарежете зелето, обелете лука с морковите (нарязани на кубчета).
Изсипете рафинирано олио в тиган и сложете зеленчуци за пържене.
Сложете нарязания зеленчук в бульона, продължете да готвите на слаб огън.
Сложете белените домати в тигана със зеленчуците (позволено е да се сменят доматен сос). Нарежете обелените картофи на кубчета.
Сложете в бульона запържените зеленчуци, картофи, месо. Сварете картофите до омекване.
Зелените се измиват добре и се подсушават. Настържете чесъна.

МАЛКИ ТРИКОВЕ! Няколко минути преди готвене сложете нарязан чесън и сварете. Поднесете ястие, подправено със заквасена сметана и поръсено с наситнен копър.

Видео рецепта

Супа от кисело зеле - класическа рецепта

Второто число е супа от кисело зеле, която винаги е добра. Кисели, пикантни, пикантни нотки - имат всичко, за да направят вечерята не скучна. А какво месо да вземете за бульона е само въпрос на ваш вкус.

Съставки:

0,8 кг телешка плешка;
0,5 кг кисело зеле;
6 картофа;
2-3 моркова;
3 глави лук;
45-50 г корен от магданоз;
черен пипер на зърна;
Дафинов лист;
сол.

готвене:

Ще ви е необходима тенджера от 5 литра. Сложете в него измито месо, налейте вода. След като заври, гответе за 1,5 часа. По време на готвене отстранете пяната от повърхността.
След 60 минути започнете да приготвяте зеленчуци. Морковите се настъргват на едро, лукът се нарязва на малки кубчета.
Запържете лука в рафинирано олио, докато стане прозрачен, след това добавете морковите и гответе до омекване.
Докато морковите и лукът се пържат, нарежете обелените картофи на кубчета.
Извадете шпатулата от тигана, отстранете костите, нарежете на парчета, поставете обратно.
Сложете картофите в бульона. Гответе до омекване - около 10 минути.
Изпращане кисело зеле. Трябва да е хрупкаво, не прекалено солено или пикантно.
Добавете пържени зеленчуци, черен пипер, магданоз (корен), лаврушка, сол. Изключете след 10 минути.
Оставете да се запари. Сервирайте с нарязани билки.

ИНТЕРЕСНО! Кисела зелева чорба по заповед на княз Потьомкин беше включена в диетата на руски войник като „особено засищащо и здравословно ястие“. Между другото, войниците бяха доволни от това нововъведение.

Готвене на вкусни щи със свинско месо

Ако желаете, можете да добавите картофи към супата. Сложете обелените и нарязани на кубчета картофи в тенджера 20 минути след добавяне на зелето.

Съставки:

500 г свинско месо;
½ бяло зеле;
80 г лук;
50 г корен от магданоз;
40 г олио;
2 домата без кожа;
черен пипер, дафинов лист, сол на вкус.

готвене:

Пригответе месен бульон. Извадете свинското след 1,5 часа, прецедете течната част в друга тава.
Сложете в него прясно зеле, нарязано на тънки ивици.
След като заври, добавете предварително запържен лук и корен от магданоз, след което върнете месото там и гответе още половин час.
10 минути преди края на готвенето сложете нарязани домати, дафинов лист.
Подправете и свалете от котлона.

МАЛКИ ТРИКОВЕ! Преди сервиране сложете парче свинско месо, нискомаслена заквасена сметана и ситно нарязани зеленчуци във всяка порция.

Рецепта за пилешко кисело зеле

За зелева чорба с кисело зеле е важно да изберете тлъсто домашно пиле. Разрежете трупа наполовина и сварете бульона. По желание може да добавите и лука, а когато е готов, го извадете.

Съставки:

½ част пиле;
500 г кисело зеле;
120 г моркови;
50 г корен от магданоз;
25 г доматено пюре;
подправки и сол на вкус.

готвене:

Отделно задушете киселия зеленчук, като в него налейте 370 мл бульон.
Смесете бульона и задушеното кисело зеле в тенджера.
Добавете запържено с доматено пюрезеленчуци (моркови, лук, корен от магданоз), гответе за 20 минути. Овкусете с подправки и сол.

Между другото, тъй като съставът съдържа кисело зеле, то върви добре след „активно” проведено празничен празник. Сервирайте на масата, сложете в чиния заквасена сметана, ситно нарязан копър или магданоз.

Как да сготвим зелева супа в бавна готварска печка

За готвене богата зелева чорбанякога са използвани глинени съдове. Сложиха в тях всички съставки и ги изпратиха до руската печка, в която яденето тънеше цял ден, а вечерта беше поднесено на масата. Изглежда, че нещо е по-просто, но сега жените нямат време за дълга суета, но има модерно устройство - бавна готварска печка.

Съставки:

0,6 кг месо;
½ глава зеле;
300 г картофи;
100 г моркови;
1 шушулка сладък пипер;
75 г лук;
1 домат;
40 мл масло без аромат.

готвене:

Запържете лука, моркова, сладкия пипер, домата в олио без мирис в режим „Пържене“.
Поставете парче месо (за предпочитане цяло) в купа за мултикукър със зеленчуци. След това добавете зеле (нарязано на ивици), картофи. Налейте вода, посолете.
Задайте програмата "Супа". Обикновено тази програма продължава 2 часа, но можете да добавите още половин час.
Добавете подправки, магданоз, чесън и пресни билки в края на готвенето. Извадете месото от мултикукъра и го нарежете.

НА БЕЛЕЖКА! Когато наливате зелева супа, поставете супена лъжица заквасена сметана в порционна чиния, поръсете отгоре с нарязан копър. Сервирайте веднага.

Видео готвене

Полза и вреда

Богата, вкусна зелева супа е, разбира се, страхотна. Но основното е, че ястието е безопасно за здравето. Въпреки многото положителни качества, зелевата чорба от кисело зеле е доста коварна. Така че направих малка измама.

Шчи подобрява храносмилането. Фибрите и млечнокиселите бактерии в състава помагат на стомаха и червата, като улесняват усвояването и храносмилането на храната.
Те ще донесат много ползи при настинка и грип, тъй като съдържат аскорбинова киселина (витамин С).
„Любопитен факт: при мокра кашлица помага кисело зеле, "предложен" под формата на зелева чорба "
Утолете жаждата и леко намалете телесната температура по време на настинки. Една чиния зелева чорба - и ще се почувствате по-добре.
Те могат да причинят обостряне на гастрит, метаболитни нарушения и водно-солевия баланс поради високото съдържание на сол в маринованите зеленчуци.
Не се препоръчва при холецистит и заболявания на дванадесетопръстника 12

Ако времето позволява, добре е да сготвите зелева чорба по всички правила, но понякога трябва да приготвите вечеря бързо. В този случай препоръчвам да готвите бульона вечер, през нощта месото ще стане по-меко и по-крехко, трябва да се нареже и да се върне в течността.

Ежедневната зелева супа от кисело зеле ще стане още по-вкусна след нагряване, така че на север често приготвят голяма тенджера, след което я замразяват и ако е необходимо, отчупват парче, поставят го в чугунена тенджера и го загряват в руска фурна . Ястие, приготвено на котлона и впоследствие замразено, не отстъпва по вкус на това от фурната.

Shchi трябва да има кисел вкус, това е предпоставка. В допълнение към традиционните компоненти, можете да ги допълвате кисели ябълкиили горски плодове (боровинки, боровинки), заквасена сметана, кисели краставички и гъби. В южната част на Русия слагат домати и сладки чушки, а съвременните рецепти съдържат картофи, които правят супата гъста и вкусна.

Думата "shchi" (shti) идва от староруското "sity". Така се нарича всяка течна питателна храна. Зелеви яхнии започват да се приготвят през 9-ти век, когато този зеленчук е донесен в Русия и започва да расте. Ястието бързо спечели любовта на хората.

"Шаной дух" винаги стоеше в къщата. Ши можеше да си позволи всичко. Могат да се приготвят по всяко време на годината: през лятото с прясно, а през зимата с кисело зеле. И никога не им е омръзнало.

Знаете ли, че през 18-19 век зелевата чорба се замразява под формата на големи ледени кръгове и се носи със себе си по пътя, след което се нарязва, загрява и се яде?

Шчи се готви в селски колиби, в благороднически имения и в кралски дворци. Заможните слоеве от населението можеха да си позволят богата зелева чорба (с месо), а по-простите хора приготвяха предимно вегетарианска версия - празна зелева чорба. Но без значение какви са съставките, зелевата чорба винаги се къкри в руска фурна. Така зеленчуците не кипяха във вряща вода, а постепенно разкриваха вкуса си.

Lovelymama/Depositphotos.com

Сега можете да си позволите поне гаспачо, дори мисо, дори супа-пюре. Но shchi все още е любимото първо ястие за мнозина. Затова ще ви кажем как да приготвите отлична зелева чорба.

Богата зелева чорба от кисело зеле или прясно зеле

Това е модерен вариант на богата зелева супа - без бели гъби и ряпа (нека Похлебкин да ни прости). Но дори и неопитен готвач може да се справи с технологията.

Съставкиза трилитрова тенджера:

500 г месо върху костите;
300 г кисело зеле или прясно зеле;
3 малки глави лук;
2-3 картофа;
2 домата;
1 малък морков;
растително масло за пържене;
дафинов лист, сол, черен пипер на зърна, бахар и други подправки - на вкус;
копър, магданоз, заквасена сметана за сервиране.

Стъпка 1. Сварете бульона

Традиционно месната супа се вари в телешки бульон, като се избират гърди, гърди и други с кокал. Но можете да използвате свинско и дори пилешко.

Покрийте месото с вода и гответе на среден огън. Когато започне да кипи, следете пяната. В противен случай бульонът ще трябва да се филтрира.

Стъпка 2. Добавете зеле

Това е основният компонент на зелевата чорба. Най-често използваното е киселото зеле. Дори добавят саламурата му към супата. Благодарение на киселото зеле зелевата чорба придобива онази киселинност, за която много хора ги обичат толкова много.

Зелевата чорба изобщо не е зелева чорба, а вид квас. Така в старите времена наричали медено-малцовата напитка, която се използвала за лечение на махмурлук. Сега мнозина погрешно наричат супа от кисело зеле с кисело зеле.

Когато бульонът заври, добавете зелето в тигана. Ако имате твърде много, първо трябва да го изплакнете.

Ако готвите зелева чорба от прясно зеле, не забравяйте, че за разлика от киселото зеле, то трябва да се добави в края на готвенето, преди картофите.

Намалете котлона и опитайте бульона за сол. Обикновено солеността на зелето е напълно достатъчна, но ако желаете, можете да добавите малко сол. Зелето с месо трябва да се готви около час.

Стъпка 3. Пържене

Shchi е засищаща супа, което означава, че не можете без пържене. Запържете ситно нарязания лук растително масло, след което към него добавете нарязани моркови и нарязан домат, а в самия край още една супена лъжица доматено пюре, за да има наситен цвят на супата.

Преди това лукът се слагаше в зелева чорба два пъти. За първи път цял лук заедно с месо при готвене на бульона (след това се отстранява). Имаше дори поговорка: „Гол съм, но в зелева чорба има лук“. Вторият път се добавя лукът, вече ситно нарязан заедно със зелето.

Стъпка 4. Съберете зелева чорба

След час и половина варене извадете рибата от бульона и като изстине малко я отделете от костта и нарежете на ситно. След това го върнете в супата заедно с печеното и картофите.

Първоначално към зелевата чорба се добавя ръжено брашно за плътност. С разпространението на картофите този зеленчук пое функцията да нишестеше бульона.

GooDween/Depositphotos.com

Стъпка 5. Добавете подправки

Около 10 минути преди готвене добавете в тигана дафинов лист, черен пипер и други подправки на вкус. Опитайте зелева чорба. Ако изглеждат недостатъчно осолени, посолете ги.

В старите времена с щи се поднасяха кондуми (уши с гъби и други пълнежи), репеки или бавачки. Спомняте ли си в „Мъртви души“ на Гогол: „...след като отпиете глътка зелева чорба и извадете огромно парче бавачка от ястието, известно ястие, което се сервира със зелева чорба и се състои от овнешки корем, пълнен с каша от елда..."?

Шчи е готов! Като дресинг обикновено се използва заквасена сметана и пресни билки.

Преди това чугун със зелева чорба можеше да избледнее с часове, докато печката изстине. Колкото по-дълго, толкова по-вкусно. Така че имаше специален вид зелева чорба - дневна. По състав те са същите като обикновеното месо, но се готвят много по-дълго.

zoryanchik/Depositphotos.com

За да превърнете обикновената зелева супа в ежедневна, трябва да ги излеете след готвене и да ги изпратите във фурната, загрята до 220 градуса. Когато супата заври, намалете температурата до 160°C и оставете да къкри още два часа. След това намалявайте температурата с 10-15 градуса на всеки час, докато достигнете 70-80 ° C. То имитира температурен режимохлаждаща руска фурна.

Друг вариант: след готвене увийте тенджерата със зелева чорба в нещо топло и ги оставете да изстинат постепенно (това ще отнеме 4-6 часа).

Освен това можете да използвате бавната готварска печка, като експериментирате с режима на печене и задушаване, както и с функцията за поддържане на топлина.

Това е вариант на празна зелева чорба. Той е идеален за тези, които не ядат месо или.

Съставки за трилитрова тенджера:

350 г кета, треска или друга риба с малко количество кости;
400 г кисело зеле;
150–200 г пресни горски гъби;
3 малки глави лук;
2-3 картофа;
2 домата;
1 малък морков;
1 супена лъжица доматено пюре;
масло и растително масло за пържене;
дафинов лист, сол, черен пипер на зърна, бахар и други подправки на вкус;
копър, магданоз, заквасена сметана за сервиране.

готвене

Налейте вода в тенджера и добавете към нея кисело зеле. Когато започне да кипи, отстранете пяната и намалете котлона до минимум. Зелето трябва да се готви за 40-60 минути. След това добавете към бульона пресен, нарязан на едро. След 20 минути хванете рибата, отделете я от костите и нарежете. Върнете рибата в бульона.

Нарежете и сварете гъбите. По-добре е да използвате горски: бели, манатарки, гъби. След това ги запържете за масло. В отделен тиган направете пържене: запържете лука, морковите, доматите и доматеното пюре в растително масло.

Изпратете гъбите и запържените в бульона и гответе още около 10 минути. Добавете всички подправки. Не забравяйте да посолите! След още 10-15 минути супата с риба и гъби е готова. Могат да се сервират по същия начин като богата зелева чорба, с билки и заквасена сметана.

Nalga/Depositphotos.com

Добър апетит!

Научете жена си как да готви зелева чорба!

В съвременното готвене има няколко десетки разновидности на зелева чорба. Каква зелева чорба готвиш? Споделете любимата си рецепта в коментарите.

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Вкусна богата зелева чорба е ястие от традиционната руска кухня, приготвено с кисело зеле или в летния вариант с прясно зеле. Прави го сърдечен, богат месен бульон(говеждо, свинско, пилешко) и месо, но супата се готви и със яхния и дори кюфтета. Има дори постно и опции за гъбизелева чорба. Сервира се със заквасена сметана, зелен лук, пресни билки.

Класическа зелева чорба

Време: 1 час 40 минути
Порции: 12 човека.

Съставки:

месо, зеле - ½ кг всяко;
моркови - 1 бр.;
лук, картоф, дафинов лист - 2 бр.;
доматено пюре - 1 супена лъжица. л.;
олио (постно) - 2 с.л. л.;
скилидки чесън - 4 бр.;
зелени - ½ връзка;
вода - 3 л;
заквасена сметана, подправки.

Метод на готвене:

Измийте месото, покрийте с вода, оставете да заври. Намалете котлона до минимум, гответе около час, като периодично отстранявате появяващата се пяна.
Докато бульонът се готви, запържете наситнения лук в сгорещено олио до златисто кафяво, добавете настърганите моркови.
Когато омекне, сложете пастата. Гответе печеното за 5-7 минути.
Извадете месото, нарежете на малки порции, върнете в бульона.
Поставете средно големи картофи, нарязани на кубчета, настъргано зеле към месото.
Когато супата заври, изсипете печеното, гответе 20 минути.
Изсипете ситно нарязана зеленина, нарязан чесън и настърган със сол, добавете черен пипер и магданоз.
Сервирайте на порции, като добавите лъжица заквасена сметана.

Време: 1,5 часа
Порции: 10 човека.
Трудност: достъпно за начинаещи.

За зелева супа, приготвена по тази рецепта, можете да вземете всяка част от пилето. С кожа, ако искате по-богата супа, или гърди за по-диетичен вариант.

Съставки:

пилешко месо - 0,4 кг;
прясно зеле - ½ кг;
лук, морков - 1 бр.;
скилидки чесън - 2 бр.;
картофи - 3 бр.;
доматена паста- 2 супени лъжици. л.;
вода - 2,5 л;
билки, подправки, подправки.

Метод на готвене:

Измийте пилето, покрийте с вода, сварете. Отстранете пяната, намалете котлона и оставете да къкри 40 минути.
През това време пригответе зеленчуците, обелете и нарежете.
Извадете месото, нарежете (ако има кожа, отстранете костите), върнете се в бульона.
Запържете лука, нарязан на малки кубчета, докато омекне, добавете настърганите моркови. След 5 минути сложете пастата, гответе печеното още 3 минути.
Сложете в супата нарязани на кубчета картофи, ситно нарязано зеле.
След 5 минути изсипете пърженето, добавете чесъна, прекаран през пресата, подправки, подправки. Гответе ястието още 15 минути.

Супа от бяло зеле с гъби

Време: 1,5 часа
Порции: 12 човека.
Трудност: достъпно за начинаещи.

За тази рецепта можете да използвате всякакви гъби - пресни, мариновани или сушени. Последните ще трябва да се накиснат за 2 часа и след това да се сварят в подсолена вода, останалата част трябва да се измие, почисти (ако е необходимо) и да се добави към пърженето.

Съставки:

картофи - 3 бр.;
зеле (прясно, бяло, дребно), лук, морков, домат - 1 бр.;
гъби - 50 г;
вода - 3 л;
масло (растително) - 30 мл;
подправки, билки.

Метод на готвене:

Запържете нарязания лук в тиган, добавете настърганите моркови, запържете до омекване.
Добавете нарязани гъби, след 5 минути нарязани на кубчета домати.
Сварете вода, изсипете сместа от зеленчуци и гъби, добавете подправки.
След следващото завиране сложете нарязаните на кубчета картофи в зелевата чорба.
След 20 минути добавете нарязаното зеле и гответе, докато се сварят всички зеленчуци. При сервиране се поръсва със ситно нарязани билки.

Пикантно свинско ястие

Време: 2 часа 45 минути
Порции: 12 човека.
Трудност: достъпно за начинаещи.

С тази рецепта за супа от прясно зеле, изберете свинско с кости. Така супата ви ще се окаже по-засищаща, богата.

Съставки:

свинско месо (върху костите) - 0,5 кг;
зеле (бяло, прясно) - 200 г;
пипер (български), ябълка, морков, лук - 1 бр.;
картофи, домати - 2 бр.;
олио (постно) - 40 мл;
вода - 3 л;
сол, черен пипер (черен, смлян), лют пипер (капсикум), копър, заквасена сметана - на вкус.

Метод на готвене:

Залейте измитото свинско с вода, оставете да заври, намалете котлона и гответе до готовност на месото (около 2 часа).
През това време пригответе зеленчуците: нарежете лука на малки кубчета, картофите и доматите без люспи - едри, чушките и обелената ябълка - на ивици, настържете морковите, нарежете на ситно зелето.
Задушете лука до прозрачност, добавете стърготини от моркови, запържете, докато омекне.
Когато месото се свари, извадете го, а в бульона сложете картофи и подправки, варете 10 минути.
След това добавете чушките, зелето и нарязаните люти чушки.
След 7 минути добавете ябълка с домати и запържете. Сложете нарязаното месо.
Варете зелевата чорба още 5 минути, след което свалете от котлона, покрийте и оставете да престои 20 минути.
Сервирайте със заквасена сметана, ситно нарязан копър.

Време: 2,5 часа
Порции: 12 човека.
Трудност: достъпно за начинаещи.

Зърнените храни правят супата по-заситна. Освен просо може да се добави и ечемик.

Съставки:

месо (всякакво), прясно зеле - ½ кг всяко;
моркови - 1 бр.;
лук, картофи - 2 бр.;
доматено пюре, просо - 2 супени лъжици. л.;
олио (постно) - 20 мл;
вода - 3 л;
подправки (ароматни билки, чесън), подправки.

Метод на готвене:

Сварете месото до омекване, извадете го, нарежете и върнете в тигана.
Добавете нарязаните на кубчета картофи, измито просо. Оставете супата да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато картофите омекнат.
Междувременно задушете ситно нарязаното зеле в сгорещено олио, време - 20 минути. Добавете паста.
Отделно направете запържване на лук с моркови, смесете със зеле. Поръсете зеленчуков дресингв зелева чорба Добавете подправки и подправки, разбъркайте. Отстранете от котлона, оставете за половин час.

Тайните на вкусната зелева чорба

Изберете зеле с твърди, еластични листа, които миришат свежо, а не влажно. Желателно е да го закупите на покрит пазар, а не на рафтовете, разположени под палещото слънце.
Опитайте се да сварите бульона, така че да е бистър. За да направите това, събирайте пяната навреме. За да стане по-вкусен, използвайте 2 вида месо. За овкусяване сложете заедно с месото магданоз, целина и праз.
Моля, имайте предвид, че по време на варенето част от бульона изкипва (често около 1 литър), така че сложете нужното количество течност да заври, за да не го добавяте по-късно. От това вкусови качествасупата ще се влоши.
Ако искате да добавите киселинност към супата, налейте малко оцет.
По-добре е да нарежете зелените и да ги сложите в супата преди сервиране, за да не загуби вкуса си.