Баже - сос от ядки. Bazhe - ядков сос на грузинската кухня Сос bazhe имате ли нужда от лук

Сосът Баже е класическа подправка на грузинската кухня, която се използва с много основни ястия. Например, тя се наслаждава чудесно на домашни птици, риба и дори зеленчуци. Най -популярната версия на този сос е с добавяне на обелени орехови ядки.

Как да направим ястието уникално?

Ако искате вашите гости и роднини да помнят ястието ви дълго време, използвайте соса Baje. Това е класически ориенталски деликатес. Той е универсален и много лесен за приготвяне. Процесът няма да отнеме много време и усилия. Всяка грузинска домакиня ще може лесно да приготви соса Баже. Но почти всяка жена има свои собствени тайни, които правят тази течна подправка, поднесена с основното ястие, уникална и оригинална. Ще разгледаме класическа рецепта.

Основни съставки

Така че, за да приготвим соса Baje, не се нуждаем от толкова много продукти. Повечето от тях са винаги под ръка за всяка домакиня. На първо място, това са орехи. За да направите соса богат, вземете една чаша и половина, не по -малко. Освен това имаме нужда от чесън, почти никое грузинско ястие не може без него, камо ли подправка. Ще трябва да вземете или три големи скилидки, или 6-8 малки. Необходимо е също предварително да заври вода - 400 грама (две чаши). Също така не можем без половин лимон. По желание може да се замени с 3-4 супени лъжици оцет от бяло вино. И накрая, имаме нужда от сол на вкус.

Процес на готвене

Започваме с ядки. За да направите вкусен сос Баже, рецептата предлага да ги смилате старателно. Не бъдете мързеливи - изберете най -добрите, подбрани ядки. В крайна сметка крайният вкус на подправките до голяма степен зависи от тяхното качество. Можете да смилате ядките по всякакъв начин. В старите времена това се правеше в хаванче, в съветско време - в месомелачка. В последния случай ядките трябва да се смилат два пъти. Днес има специални мелници, които правят тази задача много по -лесна.

След това слагаме вече смлените ядки в блендер. Неговата задача е да смеси старателно всички съставки. Добавете сол, предварително счукан чесън, добавете преварена вода. Уверете се, че сосът Bage с орехи не се оказа твърде течен. Най -добре е да не добавяте цялата вода наведнъж, а да я добавяте постепенно.

Сега разбийте всичко старателно. По желание и вкус можете да добавите различни грузински подправки и подправки към соса. Шафран, черен пипер, хмел ще са подходящи. С една дума, кажете смело всичко, което обичате. Изсипете получената смес в отделна купа и изстискайте там половин лимон или добавете оцет, както желаете. След това филтрираме целия получен сок. В крайна сметка вашият сос не трябва да е по -дебел от кефира. В противен случай може да се разрежда с останалата преварена вода. Сега смесете всичко с обикновена супена лъжица и сервирайте.

Между другото, самите грузинци не препоръчват да се яде сос с месо. Но има гурмета, които се придържат към различна гледна точка. В класическата форма "Баже" се сервира с пилешко месо, обикновено сварено или пържено. В ресторантите го поставят директно в соса. Наслаждава се и на деликатес с риба, тиквички, карфиол и патладжан. Много хора обичат да потапят хляб или тортили в него.

Приятен апетит, успешни кулинарни изживявания в кухнята!

За да перифразирам добре познат израз, ще попитам: „Обичате ли грузинската кухня така, както я обичам?“ Много харесвам хранителните традиции в тази благословена страна. Месо, риба, зеленчуци, хляб, много зеленчуци и билки са това, от което се нуждаете за здраве и дълголетие. Ястията се приготвят с мъдра простота, нищо повече. И, разбира се, много ястия се сервират с различни сосове, които добавят прекрасен вкус към салатите, месото и рибата.

Днес ще приготвя традиционния грузински сос Баже на базата на орехи. Баже се сервира с пилешко месо, печени зеленчуци, както и просто с хляб или сладкиши.

Обикновено в този сос се слага имеретински шафран, но, за съжаление, не го приготвих ... Имеретинският шафран е натрошени сухи цветя от невен. Невенчетата са доста често срещани цветя, така че ако се интересувате, можете да приготвите тази подправка от лятото.

Ще взема обикновени шафран - изсушени минзухари за приготвяне на сос Баже. Ето как изглежда минзухар.

Но ние се отклоняваме, нека да преминем към приготвянето на вкусния грузински сос Баже. Това са съставките, от които се нуждаем.

Пригответе шафран, кориандър (можете да използвате смлян) и чесън - ние ще го накълцаме на ситно или ще го настържем, така ще бъде по -лесно да смелите сместа.

Сложете съставките в хаванче, добавете малко сол.

Нарежете на ситно зеленината на кориандъра, вземете люти чушки на вкус.

Ще се опитаме да смелим компонентите в хаванче, ако не можем да смелим до гладкост, допълнително ще ги прекараме през месомелачка.

И сега започва най -завладяващият момент - ние ще добавим малко преварена охладена вода към нашата смес (можете да използвате пилешки бульон).

И ние смиламе, смесваме водата в нашия сос. И отново добавете малко вода.

Признавам, че в този момент си представях как грузинската домакиня подготвя Баже за своите хора, които скоро ще отидат на работа. Можем да кажем, че любовта и грижите са важни съставки в този прекрасен сос. Консистенцията на соса Баже трябва да е като течна заквасена сметана, нещо подобно. Ако държите с лъжица, малка следа остава за няколко секунди. Но можете да променяте плътността, можете да направите Bazhe по -течен.

Сос от баге с орехи върви добре с месо, птици, риба, зеленчуци. Днес имам котлет от пилешко филе, сосът даде на ястието уникален аромат и вкус!

Сосът от баге също ще разнообрази постното меню. Грузинските домакини знаят много за сосовете! Добавянето на сос към различни зеленчукови ястия не само ще обогати вкуса им, но и ще даде сила за целия ден, защото ядките са много калорични. Помогни си!

В Грузия всяка домакиня приготвя сос Баже. Толкова е популярно и вкусно, че не само се сервира с различни ястия, но и се яде просто така - например с хляб. Рецептата е много проста и задължително включва орехи, чесън, хмел-сунели и имеретински шафран. Не знаете какво е имеретински шафран? И това са най -често срещаните невенчета, които отглеждаме в нашите летни вили в градината. Затова не забравяйте да изсушите няколко цветя, които ще ви бъдат полезни при приготвянето на този универсален и изключително вкусен сос.

Автор на публикацията

Тя е родена в семейство на фотограф, така че не отне много време, за да избере бъдещата си професия. Журналист и фотограф, който работи в лъскавите и медийни около 16 години. Неуморен кулинарен специалист, запален градинар и запален пътешественик. Води 3 проекта по тези теми. Обича прости и интересни рецепти, съчетава несъвместими, обича да готви по време на пътуване.

Автор на рецептата: Настася Суслина
След приготвяне ще получите 300 мл
Време за готвене: 10 минути

Съставки

150 гр. Орехи
4 скилидки чесън
1/8 ч.ч шафран
1/2 ч.ч кориандър
1/2 ч.ч хмел-сунели
200 мл вода
1/2 бр. лимон

Метод на готвене

Пригответе всички съставки. Сортирайте орехите така, че да няма парченца черупки. Ядките трябва да са свежи и светли на цвят.

Смелете орехите по удобен начин, например в блендер или месомелачка, но най -добрият резултат се получава при смилането му в кафемелачка.

Обелете чесъна и прекарайте през преса, омесете сушените невенчета с пръсти. Смесете ядковата маса с чесън, шафран, смлян кориандър и хмел сунели.

Добавете 100 мл вода и разбъркайте до гладкост. Постепенно добавяйте вода на порции, така че сосът да стане като течна заквасена сметана в консистенция. Това може да стане на няколко етапа, за да може да се регулира вискозитетът му. Добавете сока от половин лимон и сол на вкус, разбъркайте отново соса добре.

Сос от багетаготов! Съхранявайте в хладилник за не повече от 2 дни. Добър апетит!

За да направите класически сос бадже, имате нужда от малък списък от съставки. Основата на ястието са орехите - вземете чаша с добра пързалка обелени ядки за наситен вкус. Също така не можете без чесън и подправки, които грузинската кухня много обича. Utskho-suneli, имеретински шафран, кориандър, червен и черен пипер ще придадат на соса разпознаваем вкус и аромат. За да добавите липсващата киселинност и да разкриете по -добре аромата на подправката, се нуждаете от киселина - лимонов сок или бял винен оцет ще са подходящи. Ще докараме соса до желаната дебелина, като добавим вода, така че не забравяйте да сварите няколко чаши предварително и да охладите до стайна температура.

Тайните на Баже

Ако попитате една грузинска домакиня кое е най -важното в готвенето, тя ще ви отговори, че имате нужда от правилните продукти и силни ръце. Ядките, чесънът и подправките трябва да бъдат добре смлени до състояние на паста, така че най -важното е да имате търпение и хаванче. Можете да улесните задачата с помощта на месомелачка или пасатор, но все пак трябва да работите с ръце.

Много е важно да купите „правилните“ ядки. Ядките не трябва да са горчиви. Изберете светъл цвят, след което подправката, както се очаква, ще бъде оцветена в светли нюанси на ядки. Ядките трябва да се изсипят със сок, да се подбират, а не да се изсушават и набръчкват, след което те ще могат да направят добра мазна паста, което означава, че ще бъде дори вкусна.

Като правило, кориандър, уцхо-сунели, имеретински шафран (невен), лют пипер се добавят от подправки към грузинското баже. В различните региони на страната обаче пропорциите и наборът от подправки могат да се променят и ако добавите към това личните предпочитания на всяка домакиня, тогава има безброй възможности за соса, но принципът на приготвяне е един и същ за всички - да се смила и разрежда с вода. Да започваме?

Общо време за готвене: 15 минути
Време за готвене: 10 минути
Изход: 300-400 мл

Съставки

белени орехи - 1 супена лъжица. (100 г)
чесън - 3 големи скилидки
семена от кориандър - 1/2 ч.ч
utskho -suneli - 1/2 ч.ч.
Имеретински шафран - 1/2 ч.ч
сол - 1/2 ч.ч.
лют червен пипер - 1/3 ч.ч.
черен пипер - 1-2 чипса.
лимонов сок - 1 супена лъжица л.
преварена вода - 100-200 мл

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

Нека започнем с ядките. Те трябва да бъдат подредени, така че фрагменти от черупки да не попаднат.

Смелете ядките на каша. За да улесните себе си, можете да използвате месомелачка или пасатор. Нарязаните ядки трябва да се превърнат в хомогенна смес, фино зърна, без големи парчета. Най-добре е да превъртите през месомелачка два пъти, но мощен блендер с приставка за нож се справя със задачата по-бързо, за 2-3 минути.

Обелих чесъна, прекарах го през преса и го сложих в хаванче. Солта и всички подправки също бяха изсипани там: семена от кориандър, utskho-suneli, шафран, червен и черен пипер. Настържете подправките с чесън в хаванче.

След това изсипах смлени ядки в хоросана в 1-2 супени лъжици, като ги натрих с пестик до състояние на паста.

Трябва да получите почти хомогенна маса. Ако ядките са с добро качество, сместа ще бъде мазна и ще освободи масло от ядки. Получената паста изсипете в купа. Добавете киселина - използвах прясно изцеден лимонов сок, който може да се замени с бял винен оцет.

Масата се оказва много гъста, затова трябва да се разрежда със студена преварена вода. Изсипете малко, буквално 1 лъжица, като разбъркате добре съдържанието на купата. Трябва да добавите достатъчно течност, така че сосът да се получи в консистенция като течна заквасена сметана. Можете да го направите малко по -дебел или по -тънък, но не трябва да тече като вода.

Като правило сосът от ядки се сервира с пиле или риба, патладжани и зелеви ястия. Дори поставете на масата в купа или в сос. Изсипете ястието със сос, накиснете го с гоми или го изяжте с мчади. Вкусът е пикантен и пикантен, с подчертан орехов вкус и аромат на чесън.

Ако разреждате не много старателно, но изберете дебела консистенция, ще се окаже както на следващата снимка. За любител и по желание. Приятен апетит и вкусни кулинарни експерименти!

Почитателите на грузинската кухня добре знаят, че сосовете заемат едно от доминиращите позиции в нея. Грузинският сос е красива кулинарна песен, чиято мелодия съдържа както националния аромат, така и вкусовите предпочитания, формирани през дългата история на страната. , отдавна са спечелили популярност сред руските домакини и те ги готвят с удоволствие.

Опитните домакини знаят как добре подбраният сос може да превърне обикновеното ястие във вкусно ястие. Същите свойства притежава и безизът. В Грузия се приготвя във всеки дом, сервира се в делнични дни и на празничната трапеза. В основата си той е и сос от ядки, защото орехите свирят основната цигулка в оркестъра на съставките му. Те съставляват 70% от общия състав на соса. Професионалните кулинарни експерти го смятат за олекотена версия на сациви, която е не по -малко популярна в Грузия.

Кулинарните тайни на Баже

Една от тайните съставки на соса е имеретинският шафран, който е трудно да се намери в Русия. Следователно, той може да бъде заменен с индийски сорт, който се продава в нашите супермаркети. Ако обаче имате желание да използвате точно такава съставка, можете да изсушите цветята на невен, да ги смилате и ще получите истински имеретински шафран. Именно от това растение в Грузия се добива имеретински шафран.

Тъй като сосът се приготвя с орехи, трябва да изберете правилния продукт. Ядките на ядките трябва да са светли на цвят и да не са горчиви на вкус, тогава готовата подправка, както се очаква, ще бъде оцветена в светли ядкови тонове.

Интензивен орехов вкус, оцветен с плътна чеснова мелодия, се получава от млади плодове чесън и орехи. В Грузия, където расте ядката, това е по -лесно. Трябва да се задоволим с това, което можем да купим в магазина. С младия чесън е по -лесно: можете да го купите на пазара или да попитате съседите, които имат лятна вила.

Въпросът със списъка с подправки не е основен, можете да добавите тези, които ви харесват най -много. В Грузия към соса се добавят хмел от кориандър и сунели, сок от кориандър и други зеленчуци. Мегрелианската версия на соса използва пресен кориандър. Трябва да се отбележи, че в различните региони на страната ореховият сос съдържа различни пропорции на основните съставки, но методът на приготвяне е един и същ.

Миришещите подправки не трябва да се добавят на едно и също място, тъй като те могат да запушат ядковата основа на ястието.

Основна рецепта

Попитайте грузинската домакиня кое е основното в готвенето и тя ще ви отговори, че се нуждае от правилните продукти и силни ръце. Основната рецепта включва:

орехи (обелени) - 1,5 чаши;
чесън - 3 големи или 6 малки скилидки;
преварена вода - 400 мл;
половин лимон;
червени и черни чушки, хмел -сунели, шафран - щипка или по ваш вкус;
сол на вкус.

Процес на готвене:

Изберете зърната си сос внимателно. Те трябва да са големи, леки, „месести“. Няма място за сухи и набръчкани ядки в чиния. Всички ядки трябва да бъдат нарязани в блендер, месомелачка или хаванче, както желаете.
Обелете чесъна и го прекарайте през трошачка. Може да се настърга на ситно ренде или просто да се натроши с плоската страна на острието на ножа.
Смесете чесъна, солта и нарязаните ядки. Смелете отново всички компоненти. Трябва да получим почти хомогенна маса. В процеса на смилане добавете вода. Ние следим консистенцията да не е много гъста, но и да не тече като вода.
Сега трябва да победите масата, като добавите към нея подправки.
Прехвърляме соса в дълбока купа, добавяме в него сок, изцеден от половин лимон или винен оцет.
Омесете масата с лъжица и сервирайте.

Лек вариант

Ако това е първият ви опит в готвенето в грузинската кухня, помислете за по -леката версия, баже, с по -малко ядки и по -малко чесън. За ястието се нуждаем от:

орехи (ядки) - 250 грама;
пилешки бульон или вода - произволно количество за разреждане;
чесън - 2-3 скилидки;
червен пипер (смлян) - на вкус;
хмел сунели - 1 чаена лъжичка;
шафран (изсушен) - 1 чаена лъжичка;
кориандър - 1 чаена лъжичка;
винен оцет или лимонов сок - 1 супена лъжица;
сол на вкус.

Подготовка:

Обелените орехи прекарайте 2-3 пъти през месомелачка или смелете в блендер. Сложете го в дълбока купа.
Обелете чесъна, нарежете на ситно, добавете към масата на ядките.
Веднага добавете всички подправки и сол към сместа.
Сега запретваме ръкави и започваме да омесваме съдържанието на купата с ръце. В Джорджия домакините натрошават и смачкват с ръце чистата маса от ядки, изстисквайки ядковото масло от нея, което след това се използва за дресинг на салати и в печени изделия. Те източват маслото в отделна купа.
Добре смесената маса се оказва много гъста, затова се нуждаем от пилешки бульон или студена преварена вода. Бульонът трябва да се добави, така че сосът да придобие консистенцията на тънка заквасена сметана.
Въведете винен оцет или лимонов сок. Смесете съставките отново. Сега нашият сос е готов.

Какви ястия се сервират?

Като начало сосът трябва да се сервира в сос или в купа. Приятна подправка от сос от чесън и чесън върви добре с пиле и риба. Основното ястие може да бъде сварено или пържено, няма значение, сосът ще каже своя вкус в него, придавайки на ястието специална пикантност.

Ако ще приготвяте второ ястие от броколи или патладжан, допълнете кулинарния си шедьовър със сос от бани и той ще удиви семейството и приятелите ви по приятелски начин. Можете да излеете соса върху чиния или да го намажете върху хляб.

За руската кухня вкусът на соса е необичаен и специфичен. Когато планирате да го приготвите, вземете предвид вкусовите предпочитания на вашето домакинство. Много чесън и орехи може да ви се сторят излишни от първия път и няма да ви хареса. Пригответе лека версия на сос от ядки, за да изпробвате реакцията на домашните си гурмета на нова кулинарна наслада.

Внимание, високо калорично!

Тази грузинска сос има много високо съдържание на калории. В 100 грама продукт има 240 калории. Въпреки очевидната вегетарианска същност на соса, орехът го прави по -тежък. Децата трябва да се дават този сос с повишено внимание поради неговата острота и затруднено храносмилане. Храносмилането на децата трудно може да се справи с такива ястия, тялото може да реагира с алергии или разстройства.

Очевидно сосът не е подходящ и за диетична храна. Веднъж месечно няма да има вреда от него, но честата употреба, ако следите теглото си, е по -добре да откажете. Бихме искали да ви пожелаем приятен апетит и радостно кулинарно запознаване с необикновено грузинско ястие.