Сос от заквасена сметана за рецепта за жулиен. Жулиен сос от заквасена сметана: най-добрите рецепти за готвене. Жулиен с пилешко и гъби със сметана - проста и вкусна рецепта със снимка

Всяка добра домакиня винаги се опитва да впечатли гостите си с необичайни ястия. Една от достойните рецепти, поразителна със своята простота на приготвяне и изтънченост на вкуса, може да се нарече жулиен.

Жулиенът е отделно горещо ястие от ситно нарязани зеленчуци, гъби, месо или морски дарове, изпечени на фурна. Основата на това деликатно ястие е заквасена сметана, сметана или сос от брашно бешамел.

Въпреки простотата на приготвяне на жулиена, не всеки успява да приготви това ястие от първия път. Ето защо, преди да започнете да изучавате рецепти за жулиен и да го приготвите, първо трябва да разберете простото правила за готвене.

Основни тайни за готвене

За да стане жулиенът вкусен и нежен, достатъчно е да знаете няколко малки тайни за приготвянето му.

• Най-важният момент е правилното нарязване на основните компоненти за ястието. Ето защо, за да се окаже вкусно ястието, зеленчуците трябва да се нарязват само на пръстени, а гъбите, месото или морските дарове - на малки кубчета или сламки. грубо нарязванекомпоненти ще развалят жулиена.
• Ако планирате да използвате месни продукти, те трябва да бъдат предварително приготвени – пържени или сварени.
• Що се отнася до пресните морски дарове, като миди, риба, калмари или скариди, те не трябва да се приготвят отделно. Достатъчно е да ги бланширате за няколко минути във вряща вода, след това отцедете излишната течност през гевгир и подсушете малко.
• Ако смятате да използвате за жулиен пресни гъби- бели, шампиньони, стриди, лисички, гъби или други сортове, след което първо трябва да се сварят, след което да се запържат малко с лук.
• Не е обичайно да се използват картофи за това ястие.
• За приготвяне на всяка рецепта за жулиен не без сирене- винаги поръсват ястието отгоре. Трябва да изберете сортове, които се топят много лесно и бързо.

• За да направите жулиена вкусна коричка, най-добре е първо да смесите сиренето с бисквити, след което да поръсите отгоре.
• Храната трябва да се готви и сервира в специални малки ястия - кокомашини. Тези формички, специално предназначени за жулиен, трябва да се напълнят с предварително приготвени съставки, след което да се залеят със сос, да се поръсят отгоре с настърган кашкавал и да се пекат във фурната за около 15-20 минути.
• Ако няма специални форми за готвене на ястието, не е страшно - вместо това можете да използвате друг контейнер, който е подходящ за всеки тиган с незалепващо покритие или обикновени тенджери.
• Основната тайна на вкусния жулиен е компетентно готвенесос. Като пълнеж за ястие най-добре е кремообразният, сос от заквасена сметанаили бешамел. Важно правило е подготвените съставки първо да се излагат във форма и след това да се заливат с топъл сос.

Ако следвате тези прост съвет, тогава жулиенът винаги ще се окаже нежен и вкусен.

Жулиен със заквасена сметана и пилешко

Трябва да се отбележи, че сосът за жулиен, който се приготвя с помощта на заквасена сметана, върви добре не само с пилешко и друго месо или морски дарове, но и със зеленчуци.

Съставки:

• сол на вкус;
• подправки: къри, черен или червен пипер;
• половин литър бульон, както зеленчуков, така и всеки друг месен бульон;
• десет процента заквасена сметана, не по-малко - около сто и петдесет милилитра;
• всякакви зеленчуци на вкус: магданоз, зелен лук, копър, босилек;
• няколко пресни яйца;
• сирене - около сто и петдесет грама;
• пилешко филе;
• лук - една средна глава.

• Първо пригответе пилешкото филе. За да направите това, трябва да се измие, изсуши и наряза на плоски ивици.
• След това запържете парчетата филе в тиган за няколко минути, докато птичето месо придобие златиста коричка.
• След това оставете филето да изстине и го нарежете на тънки ивици или малки кубчета.
• За да приготвите соса, е необходимо да смесите бульона и заквасената сметана в отделен съд.
• След това нарежете на ситно зелените и залейте с бульона и заквасената сметана.
• Вземете един лук, обелете го, настържете го на ситно ренде и го изсипете към основните съставки на соса.
• Добавете сол и подправки към получената маса.
• Вземете две яйца, разбийте и след това комбинирайте със сос.
• Цялата маса трябва да се разбие добре в блендер и да се остави да престои известно време.
• По това време трябва да вземете кокотници, да подредите пилето, след това да изсипете получения сос и да го покриете със сирене, предварително настъргано на ренде.
• Печете не повече от двадесет минути.

Сос за жулиен с гъби и пиле

Нищо не освежава класическия пилешки жулиен така, както сос от гъби. И няма значение дали е прясно, току-що купено в магазин, събрано в гората или сушени гъби. Основното нещо е да знаете точно какви съставки са необходими за приготвянето на вкусен сос.

Съставки:

• гъби - подходящи са пресни шампиньони в количество от 350 грама;
• пилешко филе - 350 грама;
• твърдо сирене - около 150 грама;
• луковица със среден размер;
• чаша сметана със съдържание на мазнини най-малко 20 процента;
• масло - 25-30 грама;
• ще ви трябва брашно, най-добре е пшенично брашно - една пълна супена лъжица;
• една четвърт ч.л индийско орехче (смляно);
• сол на вкус, черен пипер (черен или червен);
• растително масло.

Последователност на готвене:

• Пилешкото филе трябва да се измие, наряза на тънки слоеве, изсушено.
• Обелете лука, измийте и нарежете на малки кубчета.
• Почистете гъбите и ги нарежете на малки ивици.
• Вземете тиган, налейте малко растително маслои загрейте. Сложете там пилешкото филе и запържете за кратко от различни страни, докато парчетата станат леки златист оттенък.
• След като филето се охлади, трябва да се нареже на ивици, като гъби.
• След това трябва да запържите лука и гъбите. Първо трябва да запържите лука, след това добавете гъбите в същия тиган. Не трябва да променяте последователността, защото в противен случай гъбите ще пуснат много сок и няма да бъдат пържени, а задушени.

• За да приготвите соса, трябва да вземете чист, сух тиган, загрейте на среден огън. Добавете лъжица брашно и запържете, докато придобие кремообразен оттенък. Не е необходимо да добавяте масло към брашното. Докато се пържи брашното, трябва да е бъркайте непрекъснато. Едва след като придобие желания цвят, добавете олио в тигана и бъркайте непрекъснато, за да не се образуват много малки бучки в соса.
• След като запържите брашното и добавите маслото, изсипете сметаната в загрят тиган. Едно нещо обаче трябва да се помни важно правило: да получа добър сос , трябва да го разбърквате непрекъснато. След това трябва да добавите подправки - сол и индийско орехче. Дръжте на среден огън и разбъркайте соса, докато стане вискозна консистенция.
• В получената смес трябва да добавите пърженото филе плица, нарязаните шампиньони и лука. Разбъркайте всичко старателно, оставете да къкри за кратко, след което изключете котлона под тигана.
• Внимателно сложете сместа в кокомашини, поръсете отгоре със сирене и печете във фурната за 20 минути.

Рецепта за гъбен жулиен със заквасена сметана

Жулиенът с гъби и заквасена сметана е не само вкусен и ароматен, но и много обилно хранене. Идеалният вариант за приготвянето му са пресни горски гъби: стриди, медени агари, лисички и др. Ако обаче не можете да ги получите, не е тъжно, тъй като винаги можете да ги замените с традиционни шампиньониили всякакви сушени гъби. Във всеки случай това ястие винаги ще бъде добре дошло на всяка маса.

Съставки:

• ще ви трябват около триста грама всякакви сушени гъби;
• една голяма глава лук;
• 150 грама сирене;
• 150 грама заквасена сметана най-малко 15 процента мазнини;
• една св. л. пшенично брашно;
• растително масло;
• подправки: сол, черен пипер, смлян кимион.

Последователност на готвене:

• Първо изсушете гъбите трябва да се подготви. За да направите това, изсипете 300 грама гъби в три чаши студена водаи го оставете да вари за два часа.
• Веднага след като гъбите се влеят, те трябва да се отцедят и да се изплакнат обилно в течаща хладна вода.
• След това се слага в тенджера, налива се около чаша вода, сол и се вари 10-15 минути.
• Веднага след като гъбите се сварят, те трябва да се отцедят през гевгир и да се остави излишната течност да се отцеди добре.
• Не е необходимо да изливате отвара от гъби, тъй като тя все пак ще ви бъде полезна в процеса на готвенесос жулиен.

• След това трябва да обелете лука от обвивката, нарежете на малки кубчета и запържете в тиган с олио. Там ще трябва да добавите и 3-4 супени лъжици гъбен бульон, останал след готвене. Трябва да запържите лука, докато стане прозрачен. Обикновено този процес отнема по-малко от десет минути.
• Веднага след като лукът се свари, в получената смес, без да изключвате тигана, трябва да добавите цялата заквасена сметана - 150 грама, както и подправки и брашно.
• За да се избегнат бучки в соса, сместа трябва да се разбърква непрекъснато. В същото време сосът трябва да се готви на много малък огън, за да не залепне или загори сосът. Трябва да задушавате соса с гъби, докато придобие гъста консистенция.
• След това получената маса трябва да се разпредели върху кокоти, отгоре се поръсва жулиен с настъргано сирене и се пече във фурната на сто и осемдесет градуса за около 5-7 минути.

Жулиен от морски дарове и сметана

Достатъчно популярна рецепта, който е популярен сред много домакини заради деликатния си и необичаен вкус, който се дължи на използването на различни морски дарове (стриди, миди, калмари, скариди или риба) в приготвянето. Можеш ли да направиш жулиен асорти от морски дарове, които се продават замразени във всеки голям магазин.

Съставки:

• половин килограм всякаква морска чиния;
• двеста грама сирене;
• една и половина супени лъжици пшенично брашно;
• около сто грама масло;
• седемстотин милилитра вода;
• сто и петдесет грама тежка сметана;
• подправки: индийско орехче, сол, черен пипер.

Последователност на готвене:

• Сложете морската чиния в подсолена вода и варете няколко минути. След това отцедете сварените съставки през гевгир и оставете останалата течност да се отцеди.
• Сложете сварените морски дарове на равни порции в кокомашините.
• За соса трябва да вземете тиган, да го загреете добре, да разпределите брашното и да запържете, докато се получи кафяв оттенък. След това добавете там масло, като се бърка непрекъснато с брашното, за да не се образуват бучки.
• След като сместа е готова, сипете сметаната и добавете всички подправки. Варете сместа не повече от пет минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Резултатът трябва да е сгъстена консистенция.
• Изсипете готовия сос в предварително подредените в коковарки морски дарове, поръсете отгоре с нарязано сирене и запечете във фурната за 15-20 минути. Трябва да готвите този вид жулиен на 200 градуса.

Жулиен от шунка, гъби и мляко

За да приготвите соса, ще ви е необходим стандартен набор от продукти, а шунката може да бъде заменена с всякакви други пушени меса.

Съставки:

• имате нужда от двеста грама всякакви гъби:
• същото количество шунка;
• зелени (копър или магданоз);
• пресен лук - една средна глава;
• сто и петдесет грама сирене;
• една голяма лъжица първокласно брашно;
• половин литър мазно мляко;
• сто грама масло;
• подправки: черен пипер и сол.

Последователност на готвене:

• Първо почистете и измийте гъбите, оставете да изсъхнат, след което нарежете на малки кубчета.
• Обелете лука, измийте, избършете и нарежете на тънки ивици.
• Нарежете на ситно зелените.
• Нарежете шунката на средно големи кубчета.
• Загрейте тиган, разтопете около тридесет грама масло върху него, сложете лука и запържете, докато стане прозрачен. Готовият лук трябва да се постави в отделна чиния.
• В същото масло, в което се е пържил лукът, трябва леко да се запържат гъбите. По-добре е да направите това на силен огън, за 3 минути. Сложете гъбите в отделна чиния.
• След това сложете останалото масло в тигана и разтопете, като добавите брашно. Докато брашното се пържи, трябва непрекъснато да се бърка, за да не се образуват бучки. След това трябва да излеете мляко, подправки в масата. В този случай трябва да продължите да бъркате и да къкри още 2-3 минути.
• Крайният етап. Вземете кокомашините, намажете вътрешността с получения сос, сложете на слоеве лук, шунка и гъби, като между тях добавите малко сос. На последния слой трябва да се разпредели настърганото сирене, след което коковарите могат да се поставят във фурната и сместа трябва да се пече 15 минути.
• След изпичане трябва да извадите кокотчетата и да поръсите жулиена отгоре нарязани зелени.

Независимо коя рецепта за жулиен е избрана, ако е приготвена правилно, определено ще се окаже нежна и вкусна. Това горещо ястие може да се сервира не само за празниците, но и за обикновена вечеря, което определено ще го направи повече изискан и необичаен.

Във френския смисъл жулиенът е начин за рязане и приготвяне на ястия от свежи зеленчуциузряване през юли. Оттук и името, съгласно с юли на френски. Французите най-често приготвят супи и яхнии по този начин, но тук имаме жулиен - това е горещо запечено под кора от сиренеи в сос ястие от гъби, пилешко, месо, зеленчуци и други съставки по избор. Жулиенът се готви лесно, рецептата за приготвянето му не е голяма тайна и всеки готвач може да се справи. Основното нещо е да следвате няколко прости препоръки, както и да използвате собственото си въображение. В крайна сметка има толкова много вариации на жулиен. Нека да разберем какъв вид жулиен може да се приготви във фурната, по какви начини и с какви съставки.

Влюбих се в това ястие буквално от първата лъжица, защото съчетава всички видове продукти, които обичам, та дори и под румена коричка от сирене. Мнозина го приготвят за празниците като топла закуска, а някой може да зарадва домакинството за вечеря. Има пълна свобода.

Много кафенета и ресторанти имат жулиен в менюто, и двете с най-много прости съставки, като гъби и пиле, и екзотични със скариди и зеленчуци. Но толкова по-зле домашна кухня, можем да приготвим и жулиен с любимите ви продукти и да изненадаме гостите.

Жулиен с гъби (шампиньони) - класическа рецепта със сос Бешамел

Може би най-простият и популярен жулиен с гъби се приготвя почти навсякъде. Благодарение на това почти всеки възрастен може да каже, че веднъж е опитал точно този жулиен. Не е изненадващо, като се има предвид колко популярно е това ястие.

Гъбите в класическия жулиен обикновено използват шампиньони. Тези гъби се отглеждат в изкуствени условия, така че както през зимата, така и през лятото, те могат да бъдат намерени пресни по рафтовете на магазините и хранителните пазари. Разбира се, шампиньоните се приемат най-добре пресни.

Знам, че някои хора обичат да готвят жулиен със сметана или заквасена сметана, но като отправна точка, като класическа рецепта, ще опиша как се приготвя жулиен с гъби и сос бешамел. Този сос от френската кухня е толкова популярен като жулиен. Просто си пасват идеално. Основното нещо е да ги подготвите правилно.

Ако не знаете как да готвите сос бешамел, тогава ще ви кажа как се прави точно в рецептата. Не е трудно и достатъчно бързо.

За да приготвите класически жулиен с гъби, ще ви трябва:

• пресни шампиньони - 300 грама,
• твърдо сирене - 100 грама,
• лук - 1 бр.,
• сол и черен пипер на вкус.

За соса бешамел:

• брашно - 50 грама,
• масло - 50 грама,
• мляко - 300 мл,
• смляно индийско орехче - 0,5 чаена лъжичка,
• сол на вкус.

Как да приготвите класически жулиен с гъби във фурната във фурната:

1. За да приготвите жулиен, ще ви трябват специални малки кокотници. Те могат да бъдат метални или керамични и обикновено съдържат една малка порция. Класически жулиен с гъби се сервира на масата в тези кокомашини.

Първо нарежете измитите гъби на тънки филийки. Нарежете лука на много ситно, а сиренето настържете на едро ренде. Сиренето е подходящо за почти всеки твърд сорт с добър кремообразен вкус.

2. Гъбите трябва да се запържат малко с лук, докато се появи малка златиста коричка. За да направите това, загрейте олиото в тиган и сложете гъбите там. В първите минути гъбите ще отделят сок, който трябва да се изпари, а след това добавете лука и запържете всичко.

Посолете и попържете гъбите по време на готвене. Така ще са по-вкусни вече в жулиен.

3. Пригответе соса бешамел. За да направите това, трябва да разтопите 50-грамово парче масло в не много горещ тиган, докато стане напълно течно.

4. Сега изсипете две супени лъжици брашно в олиото, без да го сваляте от котлона и веднага започнете да бъркате. Бъркайте с дървена шпатула или лъжица (може да използвате силикон), докато всички бучки се раздробят. В същото време огънят не трябва да е силен, така че всичко бавно да се топи, смесва, но да не гори.

Разбъркайте до получаване на хомогенна маса, подобна на течна сметана.

5. Сега започнете да наливате мляко в тази маса на тънка струя. Не спирайте да разбърквате соса с лъжица. Млякото, ако се налива бавно и внимателно, ще се смеси с приготвянето на соса. Основното нещо е да се опитате да избегнете бучки.

Продължете да бъркате енергично, докато се излее цялото мляко и сосът отново стане гладък. След това гответе на слаб огън, докато стане гъст до желаната консистенция. Мога да сравня плътността му с кондензираното мляко. Колкото по-дълго къкри, толкова гъска става сосът бешамел. Трябва да спрем навреме. В процеса посолете соса на вкус и добавете смляно индийско орехче.

Най-трудната част при приготвянето на сос бешамел за първи път е избягването на бучки. Но ако не се получи без тях, тогава не се отчайвайте и не изхвърляйте соса, просто потопете потапящ се блендер в него и няма бучки.

Не оставяйте соса да изстине напълно, веднага след като е готов, продължете да готвите жулиена.

6. Сложете пържени гъби и малко сирене в кокомашини. Използвайте не повече от половината сирене, тази част ни трябва, за да стане по-вкусно и сирене гъбена плънка. Разбъркайте парчетата гъби и настърганото сирене във всяка машина за кокот.

7. Залейте сместа от гъби със сирене със сос Бешамел. Отгоре поръсете останалото настъргано сирене.

8. Сложете кокомашките върху предварително загрята на 180 градуса тава и ги изпечете за около 15 минути. Готовността се определя от румената сирена.

Жулиенът с гъби по класическата рецепта е готов и може да се сервира на масата, докато изстине. Яжте го горещо, всяка порция.

Почти невъзможно е да устоите на това ароматно ястие. Добър апетит!

Жулиен с пилешко и гъби със сметана - проста и вкусна рецепта със снимка

Вторият по популярност е жулиенът с пиле и гъби. Гъбите може да са шампиньони, а може да има и други горски гъби, в зависимост кой сезон е в двора и дали има пресни лисички или манатарки например. Определено ще бъде вкусно с тези гъби. Но нямаме сезон за гъби, така че отново любимите ни шампиньони. Пилето тук е под формата на пилешки гърди, тези парчета са страхотни на вкус и ще бъдат чудесно допълнение към ястието.

Има два варианта за приготвяне на пиле: сварете го предварително или го запържете още в процеса на приготвяне на жулиена. Вкусът на жулиена с пиле и гъби няма да се промени много в зависимост от това как готвите пилето.

Още в първата рецепта ви казах как да приготвите жулиен със сос бешамел, но има много вариации на соса, а тук ще говоря за нещо друго. Въпреки че в бъдеще можете да импровизирате и да правите различни рецепти, като от едната вземете плънката, а от другата соса. Повярвайте ми, ще съвпадат.

И така, в тази рецепта ще приготвим сметанов сос. Кой може да спори с факта, че кремът е идеално комбиниран с шампиньони и пиле. не смея. Прекалено вкусно е, за да се съмнявам. Затова се подгответе и не забравяйте да опитате и двата варианта. Със сметана ще се окаже не много по-мазно, отколкото със сос Бешамел. Ако си спомняте, сосът е направен от масло и мляко, но ето, че е готов млечен продуктповече мазнини. Пилешкият жулиен с гъби и сметана се оказва много деликатен на вкус.

• шампиньони - 400гр,
• пилешки гърди- 2 бр.,
• лук - 1 бр,
• сметана 20-25% - 150 мл,
• сирене - 100 грама,
• брашно - 1 супена лъжица,
• сол и черен пипер на вкус.

готвене:

1. Ако предпочитате варено пиле в жулиен, тогава това ще трябва да се направи предварително. За щастие пилешките гърди се готвят за 20-30 минути, не повече. Потопете го в подсолена вода и след половин час варене е готово.

2. Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета. Не знам за вас, но аз обичам вкуса на лука, но не обичам прекалено големи парчета от него, особено в това крехко ястиекато жулиен с пиле и гъби.

Запържете нарязания лук в растително масло, докато стане прозрачен.

3. Нарежете гъбите на филийки или малко по-малко, ако обичате малки парченца. Но имайте предвид, че при пържене те значително ще намалеят.

Сложете гъбите към запържения лук, разбъркайте и запържете допълнително, докато се изпари цялата течност, отделена от гъбите. Буквално 5-7 минути ще бъдат достатъчни за готовност. Посолете гъбите с лук на вкус.

4. Веднага щом гъбите започнат да покафеняват, ги поръсете с брашно и разбъркайте добре. Продължете да пържете с брашно. Само няколко минути. За какво е? Брашно и в този случай ще играе ролята на сгъстител на соса. При пържене придобива приятен карамелен вкус и също така абсорбира ароматите на гъби.

5. Няколко минути след запържване на брашното с гъби, изсипете 100-150 мл сметана в тигана. Добре е, ако е специална гъста сметана за сосове, сега се продават в магазините, просто прочетете етикетите.

Изсипете сметаната и намалете котлона до слаб, трябва само леко да бълбука или ще се свие и ще се раздели на бучки и масло. Това не трябва да се допуска, сосът трябва да е гъст и еднороден. Задушете гъбите в сметаната на слаб огън за 5-7 минути, докато се сгъсти малко.

6. Ако вече сте сготвили пилето, тогава го разглобете ръчно или с вилица на тънки влакна, така че е по-приятно за ядене от кубчетата, нарязани с нож.

Ако пилето е сурово и смятате да го сотирате, направете го в отделен тиган, докато пържите и сотирате гъбите. За целта пилето се нарязва на малки парченца и се запържва в растително масло до омекване. Щом пилешкото месо загуби розовия си цвят и стане сиво, тогава пилето е готово. Не забравяйте да го посолите при пържене.

7. Сега можете да смесите пилешкото месо с останалия пълнеж от жулиен. Поставете пилето в тигана и разбъркайте добре. Сега можете да разпределите жулиена с пиле и гъби в кокомашини, за да ги изпечете във фурната.

8. Настържете сиренето на едро ренде и поръсете жулиена отгоре с дебел слой. Колкото по-дебела и руменна е кората на сиренето, толкова по-вкусен ще се получи жулиенът. Сега може да се постави във фурната за 15 минути при температура 180-200 градуса. Ако имате електрическа скара във фурната, тогава можете да я използвате. Факт е, че самият жулиен е готов, но трябва само да изпечете кората до златисто руж. Скара ще бъде достатъчна за това.

Готовността на жулиена с пиле и гъби се определя от вида на сирената. След като покафенеят, можете да извадите от фурната и да сервирате почти веднага. Знаете, че горещият прясно приготвен жулиен е най-вкусен!

Между другото, според тази рецепта можете да готвите жулиен с гъби и без пиле, или можете да замените пилето, например, с шунка. Прави невероятно ястие. Веднъж, в името на експеримента, замених пилето с леко запържен бекон - получи се просто невероятно!

Експериментирайте с пълнежа и не се страхувайте. Весели празници и весели празници със семейството ви!

Жулиен от гъби със заквасена сметана и чесън на фурна

Ако говорим за различни варианти за приготвяне на жулиен, тогава можете да вземете не само продукти в пълнежа. Например гъби, пиле, шунка, скариди, всичко това е страхотно в жулиен. Но си струва да говорим и за друг популярен вид - жулиен със заквасена сметана. Тъй като гъбите със заквасена сметана са печеливша, след това гъби в заквасена сметана, запечени под кора от сирене, по принцип е носител на кулинарни симпатии. А чесънът ще се превърне в ароматен акцент в този вариант на жулиен с гъби.

Както при предишните рецепти, мога да ви предложа да направите пълнежа от продукти по ваш избор, но според мен във варианта със заквасена сметана гъбите трябва да са неразделна част, а към тях трябва да се добавят и други съставки: месо, пиле , шунка, зеленчуци.

За готвене ще ви трябва:

• пресни гъби (шампиньони) - 400 грама,
• лук - 1-2 бр.,
• чесън - 1-2 скилидки,
• заквасена сметана (с високо съдържание на мазнини) - 150 грама,
• твърдо сирене - 150 грама,
• сол и черен пипер на вкус.

готвене:

1. Тъй като приготвяме гъбен жулиен със заквасена сметана, ще готвим и ще започнем с гъби. Ако имате горски гъби, сварете ги преди да ги запържите. Ако сте взели пресни шампиньони, измийте ги и ги нарежете на чинии или големи кубчета.

2. Нарежете лука на по-малки парчета и го сложете в тиган със загрято олио да се запържи. Запържете го до прозрачност, след което добавете гъбите и ги оставете да къкри, докато се изпари целият сок от тях и започнат да покафеняват.

3. Обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож. Може да вземете и малко пресен копър и да го нарежете на ситно.

4. Когато гъбите са готови, сложете заквасена сметана в тавата и разбъркайте всичко добре. Оставете да къкри на слаб огън за пет минути, като бъркате непрекъснато. Сложете там чесъна и билките и сол на вкус.

5. Сега можете да отстраните жулиена с гъби от огъня и да ги наредите в кокота или гювечета.

6. Поръсете всяка порция жулиен с настърган кашкавал. Поставете формите върху тава за печене и поставете във фурната за 10-15 минути, докато се появи златиста коричка върху сиренето. Температурата трябва да бъде 180-200 градуса, не повече.

След като сиренето се разтопи напълно и покафенее, можете да извадите жулиена със заквасена сметана от фурната. много вкусен топла закускаготов!

Жулиен в картофи - оригинална видео рецепта

Не мога да не ви кажа, че освен добре познатия начин за приготвяне и сервиране на жулиена в кокомашини или гювечета има и оригинални. Един от тях е метод за приготвяне на жулиен с гъби в картофени лодки. Това е идеално за тези, които нямат подходящи ястия или наистина искат нови вкусове. Ясно е, че в тази версия на ястието жулиенът се яде заедно с „ястията“, което ще бъде отличен печен картоф.

За да приготвите такова ястие, можете да вземете някоя от трите рецепти за жулиен, които описах по-горе. Те са много подробни и няма да ви оставят въпроси, но накрая, когато дойде време да поставите ястието във формички, ще ги сложим в картофи. За да направите това, картофите трябва да бъдат обелени предварително, изрежете средата, за да направите един вид чинии и да изпечете до готовност във фурната. Това е необходимо, защото жулиенът във фурната всъщност не се пече много дълго, само за да се разтопи и запече сиренето. Така че картофите щяха да останат сурови, ако не бяха сварени предварително.

Това е единствената тайна на тази рецепта. Но съм сигурен, че мнозина ще го харесат заради неговата оригиналност. Освен това гъбите с картофи в кремообразен сос или заквасена сметана са истинско удоволствие.

Ако искате да видите процеса на готвене със собствените си очи и да се уверите, че няма нищо сложно, гледайте видеоклипа.

Жулиен в тарталети - горещо предястие за празничната трапеза

И накрая, за Жулиен, какво ще кажете празнично ястие. Опитах се да готвя различни варианти julienne, но този начин на сервиране ми се струва най-подходящ за празници и посрещане на гости у дома. Тарталетките са малки ядливи чаши, направени от тесто за къса кора или вафли, които се ядат заедно с пълнежа. И да направим жулиен пълнежа на тарталетки, според мен е просто брилянтна идея. И няма да се налага да миете много чинии, след като гостите си тръгнат, и можете да направите голям брой порции, а не само според броя на кокомашините в къщата. Е, кой държи десетина кокота у дома? със сигурност не го правя. Така че тарталетките спасяват в такъв момент.

Представете си тези вкусни апетитни тарталетки под румена коричка от сирене върху голяма чиния в средата. празнична трапеза. Колко дълго мислиш, че ще останат там? Давам им пет минути, не повече. Повярвайте ми, винаги съм приготвял жулиен в тарталети с марж за пристигането на гостите, всеки иска да яде по няколко неща и няма желание да спре.

Какво е специално, за да приготвите жулиен в тарталети. Първо, самите тарталети трябва да бъдат закупени или приготвени. Готвенето отнема много време, така че е по-лесно да се купи. Изберете размера по ваша преценка, сега те се продават в различни размери. Какво тесто ще имат тарталетките също по ваш избор. Аз лично харесвах повече тарталети от прясно тестоТе държат добре формата си и не стават гумени.

Второ, когато готвите самия жулиен, например, според една от рецептите по-горе, направете го по-дебел. Тоест намалете течната част, намалете количеството мляко и сметаната или ги изпарете малко на много слаб огън, докато жулиенът с гъби и пиле стане по-гъст. Твърде течен жулиен в тарталетки започва постепенно да ги накисва. Дебелият издържа по-дълго, те вече имат време да се нахранят, преди да изстинат.

за празничната трапеза можете да подредите различни пълнежи в жулиен, да направите една част с гъби, друга с пилешко и трета с шунка. или във всяка друга комбинация. Вашите гости определено ще го харесат, защото ще се окаже малка изненада.

Един последен съвет за приготвянето на тарт жулиен е да ги приготвите непосредствено преди сервиране. В жегата са най-вкусни, а самите тарталетки и жулиенът вътре са още горещи.

А за тези, които нямат достатъчно видимост за готвене на жулиен в тарталети, предлагам да гледат рецептата във видеото.

Този път минах без екзотични варианти за жулиен, като зеленчуци или скариди. Може би ще им посветя отделна статия. Но не мога да не забележа това класическа рецептаготвенето на жулиен с гъби за мен завинаги ще ми остане любимо и най-вкусно. И искам да намериш своето. Насладете се на вашите експерименти и вкусни ястия!

Жулиен сосът е своеобразна заливка за ястие, която му придава допълнителна вкусови качестваи привлекателна външен вид. Кремообразната консистенция на соса ще напои ястията от месо, морски дарове, гъби или зеленчуци, ще ги направи вкусни и ще ги покрие с апетитна коричка. Жулиенът със сос се приготвя в кокоти - специални черпаци, чието съдържание се пече във фурната.

Съставът на соса зависи от кой жулиен е в съседство: основата може да бъде сметана, заквасена сметана и мляко. Важно е да спазвате някои правила, благодарение на които резултатът определено ще зарадва окото. Тези нюанси ще бъдат разгледани подробно във всяка рецепта.

Такъв сос се нарича класически заради традиционния си характер, лекота на изпълнение и наличието на съставки. Съчетава се добре с различни ястия, от пилешко до шунка или зеленчуци, и не е трудна за приготвяне. Важно е правилно да подготвите продуктите и да следвате последователността на действията.

Съставки:

• сметана с масленост най-малко 30% - 250 ml;
• масло - 2-3 супени лъжици. л.;
• брашно - 1 супена лъжица. л.;
• сол, черен пипер чукове - на вкус;
• индийско орехче - на върха на ножа.

готвене:

• Разтопете маслото в тиган, без да го оставяте да загори.
• Добавете брашното и като бъркате с шпатула, запържете малко.
• Изсипете затоплената сметана в тавата на тънка струя, като непрекъснато бъркате сместа с шпатула или бъркалка. В соса не трябва да има бучки.
• Добавете сол, черен пипер и индийско орехче. След като сосът се сгъсти, е готов.

Сосът за жулиен може да е малко воднист - щипка брашно или по-продължително варене ще оправи това. Сметана може да се приема с по-ниско съдържание на мазнини, но тогава е необходимо да се увеличи количеството брашно, така че сосът да се сгъсти.

Жулиен сос от заквасена сметана

Идеален за гъби, зеленчуци и всякакви други продукти, ако искате да направите вкуса им по-ярък, с лека киселинност и да получите същата красива изпечена коричка отгоре на ястието.

Прочетете също: Шаурма сос - 12 най-добри рецепти

Съставки:

• заквасена сметана 20% - 200 мл;
• сметана - 50 мл;
• шалот (пера и лук) - 2 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• твърдо сирене - 70 гр.;
• зелени копър - няколко клона;
• брашно - 1 ч.л.;
• сол, черен смлян пипер - на вкус;
• растително масло за пържене.

готвене:

• Обелете и нарежете лука на ситно, зелените нарежете с нож.
• Нарежете чесъна с нож, натрийте сиренето на ренде.
• Запържете лука в маслото, добавете брашното и разбъркайте добре.
• Сложете заквасената сметана, чесъна и изсипете сметаната на струйка.
• Оставете сместа да ври 2-3 минути, сол и черен пипер, сложете зелените.
• Бензиностанцията е готова. Подредете жулиена в кокота, залейте със соса, поръсете със сирене и сложете във фурната.

Имате нужда от много малко сол за сос жулиен или изобщо не можете да я използвате, ако например основата на дресинга е заквасена сметана. Продуктите за печене вече съдържат сол, както и сиренето.

Сос от сметана и сирене

Тази рецепта за сметанов сос е особено добра с жулиен от бекон, но може да се използва и с морски дарове или гъби. Един от компонентите на соса е шалот, но е напълно възможно да го замените с лук.

Съставки:

• сметана 20% - 200 мл;
• суров яйчен жълтък - 3 бр.;
• шалот - 3 бр.;
• масло - 50 гр.;
• чесън - 2 скилидки;
• твърдо сирене - 50 гр.;
• магданоз - шепа;
• сол, бял смлян пипер, индийско орехче - по щипка.

готвене:

• Обелете и нарежете на ситно шалот и чесън. Зелените малко таван в хаванче с щипка сол.
• Разтопете маслото в тиган и запържете лука до прозрачност (ако е необходимо, можете да добавите малко растително масло).
• Минута преди да е готов лукът сложете чесъна.
• Налейте малко сметана, гответе до сгъстяване.
• Жълтъците се разбиват в отделна купа, добавя се настъргано сирене, билки, сол, черен пипер и индийско орехче.
• Смесете леко охладения сметанов сос и сирене маса с жълтъците. Сосът е готов за печене на жулиена.

Жулиенските сосове не трябва да съдържат твърде ярки подправки или други съставки, които могат да нарушат вкуса на основното ястие. Сол, черен пипер, индийско орехче са обичайните "съюзници" на кремообразния сос.

рецепта за мляко

Този млечен сос е идеален за рибен или месен жулиен. Едва забележими нотки на горчица ще добавят пикантност към дресинга и капка лимонов сока ароматът на магданоз само ще подчертае вкуса на ястието.

Прочетете също: Салса сос - 6 рецепти

Съставки:

• мляко - 250 мл;
• брашно - 1 ч.л.;
• масло - 1 супена лъжица. л.;
• сирене - 50 гр.;
• горчица - 1 чаена лъжичка;
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• магданоз - шепа;
• сол, бял смлян пипер - по щипка.

готвене:

• Разтворете брашното в малко количество студено мляко.
• Загрейте останалото мляко с маслото на среден огън, добавете сол и черен пипер.
• Изсипете разреденото брашно, като внимавате да няма бучки.
• Варете соса 5 минути, след което добавете горчицата и билките.
• Изключете соса, охладете малко, полейте с лимоновия сок и сложете настърганото сирене.

Консистенцията на сосовете за печене на жулиена трябва да е средна. Твърде течният дресинг няма да се захване с коричка, а просто ще накисне храната през и през, а много гъстият сос, напротив, няма да даде нищо на съставките и жулиенът ще се окаже сух.

готвене:

• Сложете млякото в черпак на огъня и спуснете в него обеления лук, вътре в който са „скрити“ скилидките и чушката.
• Гответе лука на слаб огън за 10-15 минути.
• Извадете лука и го изхвърлете.
• Загрейте маслото в тиган, като избягвате да кипи, и разредете брашното в него.
• Сипете млякото на тънка струя при непрекъснато бъркане.
• Гответе соса, докато се сгъсти, като не забравяйте да добавите сол.

Сирената за дресинги могат напълно да променят вкуса на соса - струва си да експериментирате с добавянето на различни сортове, за да намерите своя ненадминат вариант.

Кремообразен къри сос

Опция сметанов сосКърито се съчетава чудесно с жулиен на базата на пилешко месо, а също така е подходящо и за зеленчуци. Особено вкусно ще бъде "гювеч" от пилешко месо със зеленчуци с ананас по начина на тайландската кухня - вместо сметана можете да добавите кокосово мляко към този сос.

Френската кухня оказва влияние върху развитието на европейската кухня. Супи, яхнии, десерти, пастети, сирена, багети, бриоши и, разбира се, сосове, които правят дори най-простите ястия изискан вкус. Сос бешамел, класическа рецепта за жулиен, която предлагаме да готвим, е пример за това как прости продуктии с минимални усилия се получава разкошно лакомство.

Пет основни соса

Може би идеята за използване на сосове не принадлежи на французите, но именно те постигнаха съвършенство в тяхното приготвяне и виртуозна употреба. Във френската кухня има пет основни соса, които служат като основа за кулинарно творчество. При добавяне на различни съставки се получават сосове с различни вкусове, общо има повече от три хиляди от тях.

Основни френски сосове:

• холандски
• домат
• Испаниол
• Velut
• Бешамел

Основните съставки на велуте, испанскоол и бешамел са масло и брашно, холандският се приготвя върху жълтъци и масло, доматът не се нуждае от обяснение. Това са задължителни компоненти, можете да добавите каквото ви пожелае към тях и да получите нов сос.

Бешамел - история на произхода

Първото писмено споменаване на бешамел се намира в кулинарния трактат на готвача Франсоа Ла Варен през 1651 г. вече" бял сос” се готви в мляко, а като сгъстител се използва калцинирано брашно и мазнина.

Има две официални версии за произхода. Според първата сосът е изобретен от маркиз дьо Ноантел, Луи дьо Бешамел, шамбелан в двора на крал Луи XIV. Втората версия приписва авторство на кралския готвач Франсоа Ла Варен, основоположник на кулинарната традиция на Версай.

Според неофициалната италианска версия рецептата е донесена във Франция от Катрин Медичи, или по-скоро готвачи от нейната свита. Флорентинецът пристигна в двора като булка на принц Хенри, а на тържествата италианските кулинарни маестро сервираха бешамел на масата. Французите си присвоиха ястието и му дадоха името. В тази версия има смисъл, защото италианците отдавна приготвят подобна салса балзамела. Бешамел навлиза в Русия заедно с модата за всичко френско след Френската революция.

Как да си направим класически сос бешамел

Схемата за готвене е проста: брашното, калцинирано в тиган до златисто кафяво, се разрежда с мляко или сметана и се вари. Вкусът и ароматът на ястието придобиват след добавяне на подправки, чийто избор е неограничен. Към бешамела можете да добавите чесън, черен пипер, магданоз, копър, гъби, ядки, кимион и др. В Холандия обичат да добавят индийско орехче, във Франция - дафинов лист, в Русия - хрян.

Възможността за промяна на вкуса на основния сос го прави универсален. В зависимост от добавките, бешамелът ще допълни перфектно рибни, месни или зеленчукови ястия. С него са много добри лазаня, палачинки, паста, суфле и разбира се жулиен.

Готвене на бешамел

Време за готвене 25-30 минути. Броят на порциите е 5-6.

Компоненти:

Ще готвим гъбен жулиен с бешамел, така че добавянето на подправки с подчертан аромат е нежелателно - нека вкусът на гъбите преобладава.

Да започваме:

Сосът бешамел трябва да е гъст, като заквасена сметана. Сега да преминем към жулиена.

гъбен жулиен

Времето за готвене е час и половина. Брой порции - 5-6.

Жулиен също дойде при нас от френската кухня, така че общността със соса трябва да бъде абсолютна и равностойна. Основното правило за приготвяне е нарязването на компонентите на тънки ивици. Ще ви трябват метални кокотници - порционни контейнери или малки саксии. Ако няма такова ястие, можете да готвите жулиен в тиган и след това да го разделите на порции.

Съставки:

готвене:

1. Сварете пилето, охладете и нарежете
2. Нарежете гъбите и лука
3. Запържете лука в нагорещен тиган с олио, докато стане прозрачен
4. Добавете гъбите и задушете с лука, докато течността се изпари (15 минути)
5. Добавете пилешко
6. Сол пипер
7. Добавете бешамел, разбъркайте, оставете да заври
8. Прехвърлете получената маса в кокота, поръсете с настърган кашкавал и поставете във фурната за 30 минути. Температурата е около 180 o C.

Във връзка с

Изглежда, че такава красива френска дума е julienne. Но във френската кухня това изобщо не означава ястие, а начин на много тънко нарязване на зеленчуци. Julienne или julienne в руския смисъл е горещо предястие, приготвено от пилешко, гъби или морски дарове в заквасена сметана или млечен сос под кора от сирене. В този случай всички съставки се нарязват на „жулиен“, тоест на много малки сламки или кубчета.

Тази рецепта за жулиен с пилешко и гъби се приготвя с мляко и масло. Благодарение на млякото жулиенът е лек, с приятен млечен послевкус и без киселост (която обикновено се дава от заквасена сметана). В същото време млякото не заглушава аромата на гъби и пиле. За количеството съставки, посочено в рецептата, ще ви трябват няколко кокомашини или съда за печене с общ капацитет 1 литър.

Съставки:

• 1 голям или 2 малки (500 г);
• 250 г;
• 2-3 (250 g);
• 250 г;
• 1 ст. мляко;
• 100 г масло;
• 1 супена лъжица брашно;
• малко растително масло;
• сол, черен пипер на вкус.

Как да приготвим вкусен жулиен с пилешко и гъби