По-добре е да не се убие. Крем у дома - Рецепта със снимки и видеоклипове. Един изискан вкус на сметана за торта е богато наследство на сладкарници на Франция.

Как да победим сметана Как да направим бита сметана дебела, сладка и нежна? Опитни сладкарници знаят и правят в кафенета, зеленчукови крем ресторанти за няколко минути. Крем със захар се разбива в крема за декориране на тортата, напоена със крем кремреди, добавяйте при готвене на десерти.

Но, имащ право рецепта, бита сметана, лесна за приготвяне в дома си.

Как да направим бита сметана у дома от сметана, какъв процент от мастните е по-добре? Сметана (или маслен крем Те също се обаждат на Шантилия) правят от обикновен крем, разбиване на течна маса в гъста пяна с размахване или миксер.

Шантилски крем обикновено подслажда със захар или захарен прахИ често се добавя при готвене на кремава ванилия или бадемов екстракт, за да се подобри вкусът.

Какъв крем е по-добре да се използва

За да победим крема върху тази рецепта у дома, имате нужда от клин или миксер, за да победите млечния продукт с съдържание на мазнини най-малко 33-35% до увеличаване на обема с около два пъти.

Ако продължите да разбивате и убивате сметана със захар, след това в резултат на готвене ще получите сладък домашен масло. Когато пиенето на сметана е много важно да спрете навреме.

Тестър съветва. Отговорът на въпроса, как да победим 20 процента сметана в гъста пяна, е абсолютно недвусмислено - по никакъв начин и отговорът не подлежи на друго тълкуване, въпреки факта, че някои източници твърдят.

Защо не крем? В силна пяна можете да победите крема от 33-35% мазнини, като по-малко мазни самолети, за да украсите тортата, няма да работи.

Болен на сметател или клин няма значение, най-важното е, че млечните продукти, захарният прах (и желани, подбрани кухненски прибори) са студени, въпреки че, разбира се, миксерът значително улеснява процеса на разбиване на сметана със захар крем.

При шантилия, не само захар и ванилов екстракт, но и кафето, какао и оранжево zest се добавят към подобряването на вкуса.

Shantilia е универсален продукт с широка област на приложение: на базата на крем от бита сметана (крем, кремообразен, с кондензирано мляко), сервирано с плодове, горещ шоколад и кафе, запълване на eclair и profitrols, вода.

Използвайте сметана за украса на тортата, например, сладки, плодове и бери Пирогов (перфектно комбинирано Шантилия и

Съставки за рецептата: Крем от сметана

• крем 33-35% мастни предварително охладени - 1 чаша;
• захарен прах - 2-4 супена лъжица;
• екстракт от ванилия - 1 ч.л. (по избор).

Рецепта за крем за готвене

Съвети за готвене

• Купата трябва да бъде избрана с такова изчисление, така че да съдържа всички сметани, което се удвоява до края на разбиването в обема. В допълнение, избраните ястия трябва да бъдат достатъчно дълбоки, тъй като в процеса на разбиване на миксера създава много голям брой пръски.
• От самото начало добавете захарния прах не трябва да бъде, в противен случай кремът няма да бъде молитвал. Най-добре е да направите това след минута след началото на разбиването.
• Внимателно се уверете, че по време на крем за разбиване не мирише и не се превърна в масло с суроватката. Това е много деликатен процес, затова винаги е по-добре да отключите, в противен случай трябва да започнете всичко отново с друга част от продукта. Правя малко, определям времето, когато трябва да спрете, това ще бъде доста просто.
• Ако трябва да победите голямо количество Крем, най-добре е да се раздели продуктът на част, особено начинаещите кулинарни професори не трябва да бият повече от една чаша едновременно.

Оказва се дори опитни домакини Не са застраховани срещу неуспехи в този труден процес. Ето някои съвети, как да се избегне крем за снопване, когато бузало и серум

Направих по някакъв начин тортата, повдигнала. Момента на разбиване на сметаната. Поглеждам в рецептата, повтарям всичките действия, изброени в нея и изведнъж неприятностите! Вместо сметана, цялото масло се оказа великолепен начин. Време 2 часа сутринта, бебето спи зад стената 2 години и потърсете нов крем не само късно, все още не е възможно (детето често се събужда през нощта). Кремът трябваше да бъде отложен до сутринта, но въпросът за крем почти мечтаеше за мен цяла нощ! Сутрин едва чакайки откриването на магазините (ние сме ранни птици), изтичах след новата част на разглезения продукт, отразяващ по пътя, какво съм направил погрешно? И как да го направим!?

• Кремът трябва да се вземе най-малко 30% от съдържанието на мазнини в противен случай не се притеснява. Възможно ли е да победим 20% крем? Как да победим крема от 10%? Такива кремове не са бита, те са твърде течни. Теоретично, можете да победите сметаната и по-малко маст (20%), но обемът и вкусът страдат значително. Можете да добавите желатин или яйца към такъв крем, но няма да бъде бита сметана в чиста форма. 30% се оказват дебел като заквасена сметана и доста пикане и външно не много дебели 20%. Според някои наблюдения, по-течни мастни кремове са по-добри.

• Кремовете трябва да са студени, много студени, но не и за замразени! Ако кремът е замръзнал или топъл, по време на биенето ще се появи избухване. Получават се серум и масло! С това все още не може да се направи нищо (не е необходимо да се поставя крем до далечната стена на хладилника - може да се втвърди и резултатът ще бъде плачевен (въпреки че някои препоръчват мините за 15 преди разбиването на замразяването на фризера. Като ястия. В който те ще бъдат забелязани и венецът там. Същото. повече, като опция, сложете чаша със сметана в голям обем и запълнена с лед.

• Ако разбивате миксер тогава: не повече от 200 - 300 g в даден момент. Необходимо е да се започне с минимални революции, постепенно нарастваща скорост. Включете и изключете смесителя, трябва постепенно, увеличаване или намаляване на оборотите. Ако веднага включите смесителя до големи скорости, в допълнение към поздрав върху отделна кухня, маслото може да победи. Наклонете контейнера със сметана, така че въртящите се миксер остриета са на дъното и бият. Не карайте миксер в резервоара, оставете крема да циркулира себе си.

• Споровете не мълчат, отколкото да се бият - миксер или въпреки това, за да се постигне най-добрият резултат, по стария начин - клин и ръчно. В един уверен, всичко е абсолютно - не трябва да бивате крема с блендер.

• готовността на бита сметана се определя на окото, когато забележимата циркулация спира. Право бита кремове трябва да поддържат формата, прикрепена към тях, и да не се разпространяват в тортата. Но не прекалявайте. Кремът бие твърде дълъг, може да бъде получен отново в края на краищата, вместо бита сметана серум и масло. Средното време за разбиване за 33% Petmol крем е 5 минути, за 38% от Valio - 1-2 минути.

• Захар, желатин или фиксиращ за крем Добавете леко счупена сметана. Ако победите крем със захар, по-добре е да добавите захарен прах. 33-35% сметана бърза и захар няма време да се стопи. За 250 ml от 33% сметана е необходимо 30 g захарно прах. Ако добавите прах преди разбиването, кремът може да не бъде отбелязан. Желатинът трябва първо да набъбне, след това да се затопли, за да разтвори желатин. Раздадено, хладно и смесва се със сметана. Все още можете да добавите лимонов сок. Сок 1/4 лимон в 200 мл крем и ритъм. Пена няма, но ще има дебела такава маса, кремът се сгъстява от киселината. Някои дори препоръчват закупуването на крем за дома при бабите на пазара и да ги разреждат с вода, а след това да победим. На дебелина 300 g крема от около 120 ml много студена вода.

Всичко това е намерено, написано, надявам се кой ще дойде в полезен. Повтарям още веднъж, това не са моите лични наблюдения! Не проверих всичко сам - нямах време (за сега!), Само някои елементи. Но, както знаете, научете за грешки, и докато вие сами не се опитвате, няма да видите и не боли - няма да научите нищо. Грешките на другите ще помогнат само на най-малкото нещо по-малко, а собственото им да придобива опит! Пожелавам ви успех и нови победи!

P.S. От първи път победих новата игра на крема, като се има предвид изброените по-горе елементи !!!

Крем - колко магия в тази фраза. Въпреки факта, че в нашето време никой няма да изненадва крема от бита сметана, да бъде върху тортата или се сервира в крема с плодове. Мисля, че ще се съгласите, че това е любим десерт от много и малко хора ще го откажат. Следователно, всяка домакиня е просто задължена да може правилно да победи сметана у дома.

Какъв крем купуват за разбиване

Кремът е различен. Първата и основната точка да се обърне внимание на това мазни. Тук, без никакви въпроси, ако искате да приготвите буен бита сметана, техните мазнини трябва да бъдат най-малко 30% мазнини (в магазина, като правило, продават крем за битка 33% е идеалният вариант). Тя може да бъде мастна, но с мазнина по-долу, да се каже 20%, а след това не трябва да вземам 10%. Възможно е да се бие кремът с мастни 20% и 10% по принцип, но за това ще трябва да добавите стабилизатори: желатин, протеин или сгъстяване (той може да бъде закупен в отделения за хранителни стоки на супермаркети или специализирани магазини). В резултат на това ще имате повече като определен крем крем далеч от желания резултат, който може да не ви харесва.

Но ако имате истински у дома си. Те са по-добре да се разреждат студена вода или мляко (при 250-300 ml мастни продукти се нуждаете от 100-120 ml течност).

Но не винаги си струва да се обърне внимание. Факт е, че кремът също е разделен на крема от животински произход и зеленчуци. Крем животински произход Това са тези, които са направени от натуралното мляко: те могат да бъдат закупени от баби в пръстени и в магазина. Но крем растителен произход Махал от палмово масло, допълнително се добавят химически добавки (сгъстители и стабилизатори). На тяхното опаковане подробни инструкции Чрез готвене. Те са бита без проблеми. И между другото, в зеленчуков крем процентът на грес не играе никаква роля. Затова те са напълно подходящи за тези, които следват фигурата си и предпочитат нискокалорични десерти.

Тези, които се интересуват зеленчуков кремСъветвам ви да гледате видеоклипа за това как са направени в промишленото производство (от 7:44) от прекрасната програма "Галилео".

Подготвителни моменти

• Отвъд ритъма е необходимо да се охлади в хладилника, както самият крем, и размахването с контейнер, в който биеш крема (1 час ще бъде достатъчно). В същото време, за да се ускори процеса, можете да отстраните ухото и контейнера, за да отстраните във фризера (след това за охлаждане и 15 минути). Но кремът по никакъв начин не се поставя във фризера, след размразяване, те вече не попадат в великолепната пяна и просто ще бъдат покрити. Следователно, кремът се охлажда само в хладилници;
• Преди да излива сметаната в капацитет на лъча, не забравяйте да ги разклащате добре. Така че мазнините, събрани отгоре, се смесват до хомогенно състояние с обща маса. Съответно, кремът ви в крайна сметка ще бъде хомогенна;
• По-добре е да се използва тесен контейнер с високи ръбове. Ако няма такова, и е подходящо и широко, но ще трябва да се държи под накланянето (бункерът трябва да бъде колкото е възможно повече в крема).

Какво и как да подслаждаме

В допълнение към самия крем ще ви трябват захар. Захарта абсорбира част от течността и се превръща във вискозен сироп. Благодарение на това стените на въздушните мехурчета са еластични и издръжливи частици от млечни мазнини са еластични и издръжливи върху тях, той замразява и дава пяна желания обем. В същото време не само захарният прах или захарта ще се справят с тази задача.

• Разбира се, по-добре е да се използва захарен прах към сладка крем. И буквално пресея през ситото във вече удебелен крем;
• Но ако решите да използвате обикновена захар, добавете го в самото начало. Така че резервоарите на захарта ще имат време да се разтворят. И Б. готова крем Захар няма да изпрати върху зъбите;
• Кокосовата захар и захар от датите не се препоръчва да се използва поради факта, че парчетата кокос и дати не се разтварят - кремът ще бъде неходопен;
• Медът също е чудесен за изстискване на крем. Това е просто трябва да добавите много преди побой. Следователно, пребройте предварително. Мед се добавя към затоплен крем (стайна температура), разбърква се и след това се изпраща до хладилника. След това охладеният крем се бие както обикновено;
• Клиен сироп напротив, за да се добави дебел крем с помощта на силиконови ножове (1-2 супени лъжици ще бъдат повече от достатъчно).

Как да направим бита сметана у дома

• Не използвайте блендер - той не е асистент по този въпрос;
• Но смесителят е подходящ. По-добре е да започнете с миксер, но да завършите с ръчно разбиване на клин - за да не пропуснете момента на готовността на сметаната;
• Не се опитвайте да победите крема с голям обем контракции. Той е оптимален за разбиване на 200-300 милилитра. Ако имате нужда от повече крем, по-добър разделен крем на 2 или 3 подхода;
• В самото начало включете смесителя за минималната скорост, в процеса на камшика, увеличете оборотите (максимум за средната скорост);
• В крайна сметка не можете да обърнете миксера рязко. Акт, както и като първо - постепенно намалява скоростта;
• Как да разберем какъв крем е готов? Първото нещо, което взема в окото, е прекратяването на кръвообращението. Плюс те ще бъдат плътни (те ще държат формата). Не забравяйте, че е по-добре да изключите миксера малко по-рано и, ако е необходимо, да ги завършите с ръчен клин. Средно 33% от 3-6 минути оставя 3-6 минути и при 38% 1-2 минути;
• Ако видите, че кремът ви на ръба на превръщането в маслото (но все още не мирише), добавете малко течен крем И внимателно ги нарани (с ръце с хляб).

Ако все още прекалявате, и гостите вече са на прага и няма време да бягате до магазина - не се обезсърчават! От прясно масло също можете да направите добър крем. Изпратете го до 20-30 секунди в микровълновата печка (леко пада), за да потят с бавна скорост с добавянето на желатин или сгъстител. Оказва се вкусен маслен крем.

И сега добра новина за тези, които нямат миксер или камък. Можете да поставите захарен прах и крем (в този случай, той е задължителен с мазен най-малко 30%) в прост пластмасов контейнер. Покрийте с капак и просто разклатете добре. Повярвайте ми, резултатът ще надхвърли всичките ви очаквания! Между другото, страхотна идея за пикник (много удобно - изненада вашите близки).

Как да направите сметана по-дебел

Така че, ако сте се запознали с горната информация, тогава по принцип вече можете да отидете спокойно в кухнята. Но това се случва, така че ще направите всичко правилно, а кремът не е пепел. Или не е възможно да се придобие крема от желаната мазнина. Тук идват в спасителните добавки под формата на лимонов сок, протеин, желатин или специален сгъстител. Трябва да им дадем дължими - с подходяща работа резултатът е доволен.

Лимонов сок

Ако кремът ви не е на всички бита, лимонов сок наистина може да спаси ситуацията. Освен това, той може да помогне, дори ако имате по-малък крем за мазнини. Основното нещо е чисто. Първо, спазвайте пропорциите: една четвърт лимон ще се нуждаят от 200-250 мл крема. Второ, лимонов сок не може да бъде излян предварително. Тя трябва да бъде добавена към леко бита сметана в процеса на разбиване.

Gelatin.

Gelatin се добавя в размер на 1/4 от чл. Лъжици желатин на 1 чаша крем. Истинският желатин изисква предварително обучение. Преди да го използвате, е необходимо да се налива вода (вижте пропорциите върху конкретна опаковка) и я оставете да набъбне. След това нагрявайте печката, но не се затваряйте. Каишка и го оставете да се охлади леко. След това бавно се излива в леко бита сметана, без да се изключва миксера.

В допълнение, желатинът може да бъде разтворен в самия крем. Третата част на целия обем крем се подканява с желатин. Например, на 3 чаши крем, вземете 1 чаена лъжичка желатин. В същото време 2 чаши ще победят, а в третата, ние набъбвам желатин. Чакаме желатиновото метене (1-2 часа), след това се нагрява във водна баня (без да се заври). Ние отново даваме хладно. След това сметаната с разтворен желатин влизаме по време на разбиването на предстоящите 2 чаши. Разбира се, много крем хваща по-добре да не го бият само за яснота - надявам се, разбрах идеята.

Експериментирайте с пропорции сами. Обърнете внимание, че колкото по-малка е тлъстта на крема, толкова по-желатин ще ви е необходим.

Протеин

Протеинът трябва да бъде внимателно отделен от жълтъка, хладен. След това можете да използвате протеина и сметана поотделно, след това спрете спретнато. И можете леко да победите крема, да добавите течен протеин и да продължите да биете.

По-често в не-мазнини сметана добавете протеин и желатин.

Сгъстител за сметана

Освободете го в хартиени торбички от 8 гр. Съставът включва модифицирано нишесте и захарен прах. Производителят декларира, че една торба е достатъчна за разбиване на 200-250 ml сметана с съдържание на мазнини от 20 до 30%. Вярно е, че ако решите да победите крема от 20%, ще трябва да добавите малко по-сгъстяване. В допълнение, помислете за факта, че кремът се сгъстява веднага. Вземете ги и нека стоим за няколко минути.

Този сгъстител има един минус: той ще даде на крема "изкуствен" вкус - като на магазина. Въпреки че някой е точно това, което е.

Някои съветват у дома, за да замени сгъстител за сметана на 1 супена лъжица. Нишесте без плъзгач (200 ml). Съмнителна идея - по-често сметаната се получава с не много приятен вкус. Въпреки че можете да експериментирате: както казват и цветове ...

Сметана с бита сметана

Какво може да бъде по-вкусно бита сметана? - Ароматизиран крем! Струва си да добавите в самия край на разбиването един или друг ароматизатор и ще получите луксозен крем. Това е най-достъпната ванилия и лимонската жар, в допълнение, можете да добавите някакъв вид ликьор Байлис, Калуа, Амарето и др. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.

Можете да разгледате визуалните рецепти за превръщането на обикновен крем в луксозни кремове.

Можете да добавите кондензирано мляко до бита сметана. Но ако победиш крема с сварено кондензирано мляко, просто великолепно мус. Сервирайте такъв десерт може да бъде с плодове, ядки и шоколад.

Ето и нашата статия и се приближихме до края. Надявам се да ви помогнахме. Кулинарни победи!

Крем - колко магия в тази фраза. Не обръщайки внимание на факта, че в нашето време няма никой, който не можеш да удари крема от сметана, да бъде на тортата или се сервира в крема с плодове. Мисля, че ще се съгласите, че това е любим десерт от много и малко хора ще го откажат. Въз основа на това всяка господарка е просто задължена да може да победи крема у дома.

Какво конкретно да вземем крем за побеждаване

Кремовете са различни. Първата и висока точка, към която тези мазнини си струва да се обърне внимание на това. Тук, без никакви въпроси, ако желаете да приготвите буйни бита сметана, тяхната тлъстина е длъжна да съставляват най-малко 30% мазнини (в магазина, в повечето случаи, кремът се продава за битка 33% е идеалната версия) . Може би е възможно, но с мазнини по-долу, нека кажем 20%, а след това не трябва да приемаме 10 процента. 20% Крем 20% и 10% по принцип е възможно да се победи, но за това трябва да добавите стабилизатори: желатин, протеин или сгъстяване (е възможно да се купуват в отделите за хранителни стоки на супермаркети или специализирани магазини). В резултат на това ще бъдете по-вероятно някакъв крем крем далеч от желания резултат, който може да не харесва.

Но в случай, че имате истински у дома си. По-добре е да се разрежда със студена вода или мляко (при 250-300 ml от смелите, е необходимо 100-120 ml течност).

Но не винаги си струва да се обърне внимание. Факт е, че кремът също е разделен на крема от животински произход и зеленчуци. Кремът на животински произход Това са тези, направени от натуралното мляко: те могат да бъдат закупени от двете баби в раната и в магазина. Но кремът от растителен произход е направен от палмово масло, допълнително придват химически добавки (сгъстители и стабилизатори). На техните опаковки има подробни инструкции за готвене. Те са бита без проблеми. И между другото, в зеленчуков крем, процентът на мастните се възпроизвежда. Въз основа на това те ще бъдат отлично подходящи за тези, които следват фигурата си и предпочитат нискокалорични десерти.

Тези, които се интересуваха от заводски крем, препоръчвам да разгледате видеоклипа за това как са направени в индустриалното производство (от 7:44) от отличната програма "Галилео".

Подготвителни моменти

• Преди ритъма трябва да се охлади в хладилника, както самият крем, а курвата с контейнер, в който биете крема (за 1 час). Заедно с това, за да се ускори процеса, е възможно да се спусне и контейнерът да се отстрани във фризера (след това за охлаждане и 15 минути). Но крем вече не поставя във фризера, в края на размразяването, те вече няма да попадат в великолепната пяна и просто ще бъдат разбъркани. Въз основа на този крем, хладен само в хладилници;
• Преди да излива сметаната в биещ резервоар, не забравяйте да изтъркате заедно. Така че мазнините, събрани отгоре, се смесват до хомогенно състояние с неспециализирана маса. Съответно, кремът ви в крайна сметка ще бъде хомогенна;
• По-добре е да се използва тесен контейнер с високи ръбове. В случай, че няма никой, той също ще работи широк, но ще трябва да се държи под наклона (бункерът трябва да бъде колкото е възможно повече в крема).

Какво и как да подслаждаме

Освен самата сметана, захарта е полезна. Захарта абсорбира част от течността и се превръща във вискозен сироп. Ето защо стените на въздушните мехурчета от пяна стават еластични и трайни частици от млечни мазнини се уреждат върху тях, замръзва и дава пяна необходимото количество. Заедно с това, не само захар или захар ще се справи с тази задача.

• Оставя се, че е по-добре да се използва захарен прах към сладка крем. И практически го пресечете през ситото във вече удебелен крем;
• Но ако решите да приложите проста захар, добавете го в началото. Така че резервоарите на захарта ще имат време да се разтворят. И в готовия крем, захар няма да хрускам със зъбите;
• Кокосовата захар и захар от дати експерти не съветват да не се прилагат поради факта, че парчетата кокосови отници и датата не се разтварят - кремът ще бъде нехомогенно;
• Медът също е отличен за огъване крем. Това е просто трябва да добавите много преди побой. Въз основа на това пребройте времето предварително. Honey Dodes само в изолиран крем (стайна температура), разбърква се и се изпраща до хладилника в края. След това охладена сметана бита, както в повечето случаи;
• Сиропът на скала напротив дава на честия крем през силиконови остриета (1-2 супени лъжици дори повече от нужда).

Как да направя сметана у дома

• Не използвайте блендер - той не е асистент по този въпрос;
• Но смесителят е подходящ. Само по-добре е да започнете с миксер и да завършите с ръчно разбиване на сватба - за да не загубите момента на готовността на бита сметана;
• Не се опитвайте да победите крема с огромен обем контракции. 200-300 милилитра се използват оптимално за разбиване. В случай, че имате нужда от повече крем, по-добре е да споделяте крем на 2 или 3 подхода;
• В началото завъртете смесителя на минималната скорост, в хода на побой, увеличете скоростта (максимум на средната скорост);
• В крайна сметка е забранено да се завърти миксера рязко. Действие, както и първо - бавно намалява скоростта;
• Как да осъзнаем този крем е готов? Първото нещо в очите е прекратяването на кръвообращението. Плюс те ще бъдат плътни (те ще държат формата). Не забравяйте, че е по-добре да изключите миксера малко по-рано и, ако е необходимо, завършете ги с ръчен клин. Средно 33% от 3-6 минути и при 38% 1-2 минути;
• Ако видите, че кремът ви на ръба се превръща в маслото (но все още не се препъна), добавете малко течен крем и внимателно ги скрийте (с ръце чрез уток).

Ако все още прекалявате с разбиване, и гостите вече са на прага и няма време да бягате до магазина - не се обезсърчават! Възможно е също прясно масло добър крем. Изпратете го за 20-30 секунди в микровълновата фурна (ще отнеме малко), за да се погрижите за бавна скорост с добавянето на желатин или сгъстител. Ще бъде вкусен маслен крем.

И в момента добра новина за тези, които нямат нито миксер или един. Възможно е да се постави захарен прах и крем (в този случай, той е не по-малък от 30% на задължителна основа) в прост пластмасов контейнер. Покрийте с капак и просто разклатете добре. Повярвайте ми, резултатът ще надхвърли всичките ви очаквания! Между другото, хладна мисъл за пикник (много удобна - учудете вашите роднини).

Как да направите сметана по-дебел

Така че, ако се запознаете с горната информация, тогава по принцип вече имате възможност да отидете в кухнята нормално. Но не рядко, така че ще направите всичко правилно, а кремът не е пепел. Или няма възможност да си купите крема от желаната мазнина. Тук и идват в спасителните добавки под формата на лимонов сок, протеин, желатин или специален сгъстител. Трябва да им дадем дължими - с правилната обработка е резултат.

Лимонов сок

В случай, че кремът ви не е наранен, лимонов сок наистина може да спаси ситуацията. Освен това, той може да помогне, освен ако имате по-малко сочен крем. Основно функциониране внимателно. Първо, следвайте пропорциите: една четвърт лимон ще бъде полезна за 200-250 мл крема. Второ, лимоновият сок не може да бъде излян предварително. Тя трябва да се прилага лесно по време на разбиването.

Gelatin.

Желатин датира в размер на 1/4 от чл. Лъжици желатин на 1 чаша крем. Истинският желатин изисква предварително обучение. Преди употреба трябва да бъде наводнена (вижте пропорциите на конкретна опаковка) и го оставете да набъбне. След това той отоплява печката, но не доливай. Перфектно и оставете леко хладно. След това бавно се излива лесно сметана, без да се изключва миксера.

В допълнение, желатинът може да бъде разтворен в самия крем. Третата част на целия обем крем се подканява с желатин. Например, на 3 чаши крем, вземете 1 чаена лъжичка желатин. Заедно с това, 2 чаши ще победят, а в третата, ние набъбвам желатин. Очакваме, докато желатинът ще набъбне (1-2 часа), след това се нагрява на водна баня (без да се противопоставя на кипене). Отново ви позволява да се охлади. След това сметана с разтворен желатин влизаме по време на разбиването на предстоящите 2 чаши. Оставя се, че голям брой крем крем е по-добре да не го бия само за яснота - надявам се, осъзнах идеята.

Експериментирайте с пропорции сами. Обърнете внимание, че колкото по-малка е тлъстта на крема, толкова по-голям желатие ще влезете в удобно.

Протеин

Протеинът трябва да бъде внимателно отделен от жълтъка, хладен. Тогава е възможно да се бие поотделно протеинът и сметаната, след това тя се комбинира внимателно. И е възможно лесно да се бие крем, да се добави течен протеин и да продължи да разбива.

По-често в безслабните сметани и протеини и желатин.

Сгъстител за сметана

Произвеждат го в хартиени торбички от 8 гр. Съставът включва модифицирано нишесте и захарен прах. Производителят декларира, че една торба е достатъчна за разбиване на 200-250 ml сметана с съдържание на мазнини от 20 до 30%. Всъщност, ако решите да победите крема от 20%, ще е необходимо да добавите малко по-сгъстяване. В допълнение, помислете за факта, че кремът сгъстява не изчезва. Разбийте ги и дайте няколко мини. стойка.

Този сгъстител има един минус: той ще даде крема с неестествен вкус - като в магазините. Въпреки факта, че някой точно го харесва.

Някои препоръчани у дома, за да замени сгъстител за сметана на 1 супена лъжица. Нишесте без плъзгач (200 ml). Подобряване на по-голяма съмнение - по-често се получава кремът с много приятен вкус. Въпреки факта, че имате възможност да експериментирате: както казват, вкусът и цвета ...

Сметана с бита сметана

Какво е възможно по-вкусно от бита сметана? - Ароматизиран крем! Струва си да добавите в самия край на разбиването, че или друг вкус, и ще получите шик крем. Най-достъпната ванилия и лимонската жар, освен това, е възможно да се добави всяка кърмачка Байлис, Калуа, Амарето и др. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.

Имате възможност да разгледате видеоклипа на визуалните рецепти за трансформацията на прост смес в красиви кремове.

Възможно е да мечтаете и кондензираме за бита сметана. Но ако победим крема с сварено кондензирано мляко, ще има само чудесен мус. Сервирайте такъв десерт е възможно с плодове, ядки и шоколад.

Ето и нашата статия и се приближихме до края. Надявам се да ви помогнахме. Кулинарни победи!

Трудно да си представим рецептакоито ще липсват на всички любими бита сметана. Нежна текстура, буйни форми, невероятният вкус дава завършване сладкарски изделия. Както всеки друг случай, кремът включва редица определени функции. Ако нарушите технологията, продуктът ще се превърне в маслото или, напротив, ще стане течно. Обмислете важни аспекти по ред.

Хищен крем

1. Първото нещо, което трябва да се обърне внимание, е мастният продукт. За да може окончателният състав да бъде буен и гъст, дайте предпочитание към кремавост от 27% или повече. Опция за пазаруване - 33% състав, неговата консистенция е подобна на домашния продукт.
2. Ако липсва възможността за придобиване на 27-33% от крема, закупете състава с индикатора под декларирания. В този случай обаче ще трябва да добавите стабилизатори на храни, за да раждате. Те могат да извършват лимонов сок, желатин, яйчен или пъдпътен протеин, специален сгъстител на сладкарски изделия (продавани в "подправки и подправки" отдели, "сладкарски добавки" и др.).
3. В случаите, когато домашният крем се използва за разбиване, разредете ги с филтрирано размразяване на вода или твърдо мляко. Придържайте се към съотношението: с 275 ml. Кремът представлява 110 мл. течности.
4. В допълнение към мастния индикатор, обърнете внимание на произхода на крема. Те могат да бъдат животни или зеленчуци. Първият вариант включва наличието на натурално мляко в състава, те се продават на пазарите или в магазините за здравословни храни. Вторият вариант включва палмово масло, допълнителни консерванти, стабилизатори и сгъстители. Този вид крем се нарича "прах".
5. Момичетата, които следват фигурата, ще отговарят на крема от растителен произход. При избора на продукт не трябва да избирате най-високо съдържание на мазнини, ще бъде достатъчно 10-15%. Този вид е чудесен за подготовката на ниски калорични десерти.

Приготвяне на сметана до разбиване

1. Преди да се впуснете върху разбиване, поставете крема в хладилника за 1-1,5 часа. В допълнение, изпратете контейнера на камерата, в който ще бъдат взети съставът и размахването. Ако искате да ускорите процеса, изпратете кухненски инструменти във фризера с една четвърт час, но е невъзможно да се охлади крем по подобен начин. В противен случай те ще намажат след разбиването.
2. След охлаждане на млечния продукт, вземете сноп от хладилника и разклатете добре. Същото се отнася и за molok, ако се разреждат с домашен крем. Такива манипулации трябва да бъдат направени, за да натрупат мазнините, смесени с основната част. В резултат на това кремът ще бъде хомогенна, буйна и гъста.
3. Оптималните ястия за разбиване са купа с широки греди, които трябва да се държат под наклона. Бяла или миксер трябва да се гмурват напълно в кремообразна маса, в противен случай технологията ще бъде счупена.

Как да победим сметана

1. Важно е да помните завинаги, че блендерът е абсолютно безполезно нещо в плана за крем за разбиване. За такива цели ще подхождате на миксера или размахване. Идеалният вариант предполага стъпка по стъпка първа автоматична автоматична, след това механично (ръчно) по начина.
2. Разбийте крема на етапи, не се опитвайте да обработвате целия състав едновременно. Оптималният е разбиването от 250-300 ml. В случаите, когато кремът изисква повече крем, подгответе ги за 2-3 подхода.
3. Винаги започвайте счупването на миксер при минимална сила, постепенно увеличавайте скоростта до средната оценка. След това намалете отново смесителя, подготвяйки устройството да се изключи. Завършете процедурата с ръчна обработка на клина, за да не пропуснете момента на крайния крем.
4. Консистенцията ще ви разкаже за готовност. Първото нещо, което ще забележите, продуктът ще спре да циркулира, докато ще запази формата и ще има дебела структура. Важно е да запомните: изключете смесителя предварително, след това донесете масата, докато клинът е готов. В противен случай рискувате да получите смес, подобен на маслото. Като правило, мастният крем (около 30%) ще изисква около 5-7 минути.
5. Ако забележите, че кремът скоро ще се превърне в маслото, излейте няколко мазна мляко от стайна температура към тях, след това победи клина към желаната консистенция.
6. Не всеки има размахване или миксер, помислете за опцията за разбиване без тези инструменти. Подгответе пластмасовия контейнер за съхранение на храна или затопляне в микровълновата печка, поставете мазнините 33% крем и захар в него, покрийте капака. Когато контейнерът ще бъде запечатан, започнете да го разклащате в различни посоки за 5-7 минути.

Естествени подсладители за сметана

1. В допълнение към правилния избор на сметана, вие също ще се нуждаете от захарен пясък. Благодарение на абсорбиращите свойства, той абсорбира част от течността, което прави крайния продукт дебел и буен.
2. В резултат на това ще имате сироп от висок вискозитет с еластични стени и въздушни плитки мехурчета. По избор можете да използвате захар от цвекло и тръстика, както и прах на базата на тези продукти.
3. Препоръчва се сладкарници да подслаждат крема от захарен прах, докато е необходимо предварително да се увеличи обемът на крайния състав от 1.5-2 пъти. Прах се добавя в средата на процеса на биене.
4. В случаите, когато сметаната е подсладена със захар, тя трябва да бъде разгледана на началния етап. Такъв ход ще позволи на кристалите да се разтворят бързо, в резултат на което гранулите няма да изправят върху зъбите.
5. Професионалистите на бизнеса им в един глас казват, че е невъзможно да се добави пиле и кокосово захар в заторяващ крем. Ако сместа е нарушена тази препоръка, тя се оказва нехомогенна, естествено грозна.
6. Като подсладител може да се използва естествен течен мед. В този случай пречат на това много преди началото на биенето (3-4 часа). Медът се добавя към крема, предварително монтиран до стайна температура, тогава съставът се разбърква в хомогенност и се поставя в хладилника за 1 час. Само след това можете да започнете разбиване.
7. Що се отнася до клиновия сироп, той трябва да се добави в умерени количества. Първоначално съставът няма да изглежда прекалено сладък за вас, но след определено количество настояване, ще придобие просвет на сянка. Продуктът се намесва вече след крема с острието, количеството зависи от индивидуалните предпочитания (обикновено грабва 3 чаени лъжички на 100 гр. Състав).

Няма случаи, когато крем за неопределими причини не може да бъде бит. Естествените сгъстители ще дойдат в спасяването, което може да бъде лимонов сок, специален насипен състав, желатин, протеин (пъдпъдък или пиле, няма значение).

Gelatin.
Продуктът се добавя в количество от 5-7 гр. с 250 мл. крем. Преди да пречи на желатин, да се подготвим. Напълнете състава на пречистената вода в съотношение 1: 1, изчакайте гранулите, топло в микровълновата печка или на водна баня до пълно разтваряне. След това, прецедете по удобен начин, започнете бавно да се изливате в сметана, като в същото време разбивате смес с миксер при минимална мощност.

По избор можете да разтваряте желатина директно в млечния продукт. За да направите това, отделете 1/3 крем, изпомпва се към желатин, изчакайте подуване. След това свържете състава с две предишни раздели, вземете смесителя в хомогенна маса. Важно е да запомните по-ниското съдържание на мазнините в крема, толкова повече желатиин ще трябва да ражда. Експеримент.

Лимонов сок
Основното предимство на този метод е, че съставът прави плътно онези крем, които имат ниска мастна (10-25%). Основното нещо, не смущавайте пропорциите: с 225 мл. Кремът представлява 1 супена лъжица лимонов сок, който трябва да бъде предшестван.

Добавете изцедена течност директно по време на процеса на камшика, докато постоянно работи с клин / миксер. Не се опитвайте незабавно да излеете сок, постепенно действайте.

Сгъстител за сметана

В раздела "Хранителни стоки" ще намерите специална композиция за насипни товари, която ще помогне да се направи дебел крем. Като правило, продуктът се произвежда в хартиена опаковка с тегло 10-12 грама. Сгъстител се състои от нишесте и захарен прах. Според приложението на производителя 10 гр. Сместа е достатъчно, за да победи 250 ml. Сметана с съдържание на мазнини 23-33%.

Технологията за използване е доста проста: поръсете продукта на малки порции, в същото време разбийте масата с миксер или размахване. В края на процедурата оставете капацитета да бъде 5-10 минути, използвайте по предназначение.

Ако за разбиване се използва малък мазнин крем, количеството на насипния сгъстител трябва да бъде увеличено до 15 гр. с 250 мл. Млечна композиция.

Протеин
Отделете пилето или пъдпъдъчния протеин от жълтъка, поставете го в купа и го изпратете на хладилника, оставете го около една четвърт час. Докато по удобен начин, добавете към предварително бита сметана, лекувайте сместа с ръчен метод за 1-2 минути, което дава хомогенност на теглото.

За да получите перфектна бита сметана, преди всичко, изберете оригиналния състав. Тя трябва да бъде мазнина (20-35%) и свежи. Sweeses масата на пудра захар, дава дебелина по естествени компоненти (лимон, протеин, желатин).

Видео: 3 опции как да победим сметана