Шоколадови мъфини с течна централна рецепта. Шоколадов фондан. Как да си направим шоколадов фондан: две основни рецепти

Можете да зарадвате близките си с шоколадови мъфини с течен пълнеж... Това ястие е идеалното изобретение за гурмета със сладки зъби от различни страни. Обикновено се сервира със сладолед, тъй като комбинацията от топящ се в устата шоколад и лек ефирен сладолед създава идеално усещане за вкус.

Този десерт се сервира за ежедневни и празнични трапези, както у дома, така и в гурме ресторанти от световна класа. Въпреки това, това ястие се приготвя бързо и лесно.

Кой пръв направи мъфини с течен пълнеж

Шоколадовите мъфини с течен пълнеж, рецептата за които може да се намери по -долу, се наричат мъфини в Русия, а фондани във Франция. Ако погледнете корена на чуждестранния превод, името буквално означава „шоколадова лава“ или „топящ се шоколад“. Тези мъфини наистина приличат на малки вулкани.

Десертът е изобретен изведнъж. Изобретателят на продукта от шоколадово тестоФренско-американският готвач Жан-Жорж Вонгерихтен извади сладкишите фурна... Средата все още не е имала време да се изпече, и тестопод формата на шоколад изтича. Оттогава мъфините с течен пълнеж се превърнаха в любим десерт за много домакини поради необичайния вкус и бързината на приготвяне. Днес рецептата се допълва от професионални сладкиши и начинаещи любители от Европа, Азия и Америка.

Как да готвя

За да направите течни централни мъфини, ще ви трябват следните съставки:

шоколад - 200 г;
брашно - 100 г;
масло - 150 г;
пудра захар - 100 г;
пилешко яйце - 4 бр .;
сол - четвърт чаена лъжичка.

След като приготвите всички необходими съставки и загреете фурната до 190 градуса, можете да започнете да правите мъфини с течен пълнеж. За да направите това, се препоръчва да използвате инструкциите стъпка по стъпка.

Разтопете шоколада на водна баня. За да направите това, трябва да вземете две емайлирани саксииразлични размери. Изсипете малко вода в голям съд и я сварете. Потопете по -малка тенджера в голяма, така че едното дъно да не докосва другото. Процесът трябва да се извършва на слаб огън с постоянно разбъркване на шоколада, лежащ в малък съд.
Към разтопения шоколад добавете маслото и 75 грама пудра захар. Разбъркайте добре получената паста, докато бучките изчезнат. След това се препоръчва да се охлади малко.
В друг съд разбийте яйцата с останалите 25 грама пудра захар. Разбивайте, докато захарта се разтвори напълно, но не докато се образува гъста, висока пяна.
Свържете се шоколадова пастас яйчена маса, добавете сол и брашно и разбъркайте добре. Резултатът трябва да бъде хомогенно вещество без бучки.
Напълнете предварително измитите, изсушени и намаслени форми с масата. Трябва да се помни, че тестото се увеличава по размер по време на печене. Поради това се препоръчва запълването на формите до около три четвърти.
Поставете във фурната за 8 минути.
Внимателно извадете мъфините от формите. Ако отгоре са се образували пукнатини (не трябва да се страхувате от това, това е абсолютно нормален процес), трябва да извадите продуктите, без да ги накланяте. Това ще помогне да се избегне преждевременното изтичане на шоколадовата маса отвътре.
Готовите мъфини могат да се поръсят леко пудра захар, настъргани ядки, кокосова или шоколадова глазура. Класическата версиясервирайте една или повече топки сладолед.
Страхотното при този тест е, че може да се съхранява в хладилник за известно време. Ако е необходимо, оставете да се затопли за 10-15 минути при стайна температура. След това го изпратете във фурната, като увеличите времето за печене до 12 минути.

Шоколадовите мъфини с течност се приготвят бързо и лесно. Ако инструкциите се следват правилно, отличният резултат е почти гарантиран. Струва си да се опитате като професионален готвач само веднъж и това ястие ще стане постоянно и добре дошъл гостна масата.

Петминутна рецепта

Ако неочаквани гости обещаят да бъдат с вас след десет минути или просто сте искали нещо вкусно, можете да използвате следното бърза рецепта... Дори не е нужно да включвате фурната: микровълнова печка ще бъде достатъчна.

Това е един вид хибрид на пълнен с течност шоколадов мъфин и шоколадово суфле. За да я опитате, трябва само да вземете любимата си голяма халба.

Съставки:

30 г брашно;
50 г гранулирана захар;
12 g неподсладен какао на прах
половин чаена лъжичка бакпулвер;
Шипка сол;
43 гр масло(това са около 3 супени лъжици);
45 мл пълномаслено мляко;
1 малко яйце;
¼ чаена лъжичка екстракт от ванилия;
28 г от любимия ви пълнеж шоколад;
1 супена лъжица вода
горски плодове и сладолед (по избор).

Използвайте вилица, за да комбинирате брашно, захар, какао на прах и сол в избраната от вас чаша.
Добавете разтопено масло и мляко.
Разбийте яйце и изсипете екстракта от ванилия.
Разбъркайте всичко старателно, за да не останат несмесени съставки на дъното.
Добавете филийки шоколад.
Изсипете водата точно в средата на мъфина, за да бъде. Това е една от тайните за приготвяне на течен пълнеж.
Поставете чашата в микровълновата, без да я покривате с нищо. Не можете да препечете кифлата, така че ще трябва да се приспособите към техниката си. Започнете от 1 минута 15 секунди. Кифлата трябва да втаса, като ръбовете й са твърди и леко влажни в средата. Ако това не стане, дайте му няколко допълнителни секунди в микровълновата.
Охладете течния мъфин и сервирайте със сладолед и горски плодове.

Приготвянето на шоколадови мъфини с течен пълнеж означава декориране и разнообразяване на обичайните и празнична трапеза... Този десерт е вкусен и лесен за приготвяне. Можете да го изпечете както във фурната, така и в мултикукър. Просто прочетете рецептите и следвайте всички съвети за готвене.

Течният шоколад вътре успешно допълва вкуса на мъфините. Благодарение на добавката си десертът става много по -богат и по -нежен.

Необходими съставки

За печене шоколадови мъфинис течен пълнеж, пригответе следните съставки:

200 г млечен шоколад;
100 г пшенично брашно;
150 г масло;
100 г пудра захар;
четири пилешки яйца.

Метод на готвене

Загрейте фурната до 190 градуса непосредствено преди готвене. Гответе мъфини по дадения алгоритъм.

Разтопете шоколада на водна баня, за което:

използвайте две тенджери (за предпочитане емайлирани) с различни диаметри;
изсипете малко количество вряла вода в голям съд;
потопете малкия в големия, така че дъното му да не влиза в контакт с другото.

Разтопете шоколада, като бъркате непрекъснато, на най -ниския огън. След това към него добавете маслото и 75 г пудра захар. Разбъркайте добре образуваната маса, така че малки бучки да изчезнат. След това го охладете.

В друг съд разбийте четири пилешки яйца с 25 г пудра захар. Разбийте масата, докато захарта се разтвори напълно. В този случай съставът не трябва да представлява плътна висока пяна.

Следните стъпки за рецепта за мъфини с пълнеж с течност:

Комбинирайте с яйчена маса. Добавете към него сол и брашно, разбъркайте добре. В резултат на това трябва да получите хомогенна маса без бучки.
Напълнете контейнерите с тази маса. Но преди това ги изплакнете, подсушете и ги намажете с масло.
Напълнете формите около 75%. Това се дължи на факта, че при печене тестото се увеличава по размер.
Поставете бъдещия деликатес във фурната за около осем минути.
Внимателно извадете мъфините от формите. Поръсете ги с малко пудра захар. Или можете да добавите настъргани ядки, кокосови стърготини или шоколадова глазура... Друга версия на сервиране ще бъдат парчета сладолед - един или повече.

Необичайна характеристика и плюс на този тест е, че той може да се съхранява известно време просто в хладилник.

Ако е необходимо, оставете да достигне желаната температура за 10-15 минути извън хладилника. След това изпратете бъдещия десерт във фурната и увеличете времето за печене до 12 минути.

Харесва ли ви рецептата?

ДаНе

Шоколадови мъфини в бавна готварска печка

с изключение класическа рецептамъфини с течен шоколад, предлагаме още един. Основната му разлика е, че готвенето изисква мултиварка, а не фурна. Тази рецепта има няколко функции, на които си струва да се обърне внимание.

Продукти за мъфини

За готвене използвайте следните съставки:

200 г масло;
четири яйца;
250 г гранулирана захар;
100 мл мляко със съдържание на мазнини 3,2%;
две чаши пшенично брашно;
пет супени лъжици. л. какао на прах.

Процес на готвене

Разтопете маслото в тенджера със среден размер. След това добавете захар и какао на прах. Смесете масата, загрейте я, докато захарните кристали се разтворят напълно.

Леко охладете кремообразния шоколад. Изсипете част от него в отделна купа. Той е необходим за украса на готови мъфини.
Изсипете останалата смес в дълбока и широка купа. След това към него добавете пресятото брашно и определеното количество бакпулвер.
Разбийте яйцата, за предпочитане не от хладилника. За да направите това, вземете или бъркалка, или миксер със специална приставка. В резултат на това трябва да получите хомогенна маса.
Сложете яйцата в купа и пшенично брашно... Разбъркайте старателно сместа.
Към тестото добавете естествена ванилия, стафиди без семки и сушени осолени ядки. Тези продукти ще допълнят перфектно вкуса на вашите шоколадови мъфини. Можете също така да добавите сушени кайсии или сини сливи към рецептата.
Намажете купата на мултикукър с масло. Освен това, за надеждност е препоръчително да използвате пергаментова хартия, потопена във вода.

Ако добавите ядки, предварително смелете някои от тях. Поръсват се отгоре на шоколадовото тесто, подредени в купа за мултикукър. Сладкишът трябва да се пече в режим "Печене" за 50 до 65 минути. Ако е необходимо, след изключване на програмата, тортата може да се обърне и да се приготви другата страна. За да направите това, използвайте режима "Фрай".

Тази рецепта е една от любимите ми. Шоколадовата бомба е незабавен десерт. Най -често ми се случва да готвя този десерт в студено и влажно време. Вкусваш го и душата ти става топла и добра.

Рецептата изкушава и факта, че една порция е само 2 мъфина. Минимум съставки и изразходвано време. Аз го приготвих и веднага го изядох. Ако все още не сте приготвили това прекрасно лакомство, сте загубили много.

Малък нюанс - когато печете шоколадови мъфини с течен пълнеж, е важно да не пропуснете момента и да го извадите от фурната навреме. Разбира се, че ще работи вкусно лакомствоно не със същия ефект. Пека точно 12 минути. Всичко зависи от фурната, процесът изисква контрол. Капачката се захваща отгоре, но средата все още е мека, както трябва.

Приготвя храна. Шоколадът трябва да е вкусен и добро качество, Имам - горчив.

Разтопете шоколада с малко на парна баня или в микровълновата.

Разбийте леко яйцето със захарта.

Изсипете брашно.

Смесват.

Добавете маслото и шоколада.

Да се разбърква старателно.

Разделете тестото на две форми, по -добре е да вземете силиконови.

Печете течни шоколадови мъфини на 160 градуса. След 10 минути гледане на горната част на мъфините, тя трябва да се хване, а центъра да остане мек и течен.

Шоколадови мъфинис течен пълнеж е просто незаменим вариант за тези, които искат да зарадват семейството си с нещо вкусно и необичайно, като същевременно харчат минимум усилия, време и пари. Нещо повече, дори и най -взискателните гурмета не могат да останат безразлични към такъв интересен десерт.

Вече от името на ястието става ясно как приблизително ще изглежда десертът. Някой може дори да има лично мнение за предвидения вкус на кексчетата. Въпреки това резултатът може да надмине всички очаквания. Но това става възможно само при условие, че всички тънкости и препоръки за приготвянето на тези сладкиши, които също се наричат мъфини (получени от френската дума „муфлет“ (мек хляб) или немската дума „муфа“ (немски вид хляб)) , се наблюдават.

По -долу ще намерите 2 рецепти и съвети за приготвяне на десерт, които със сигурност ще са необходими при приготвянето му, така че първият опит да не стане „на бучки“, но би могъл да зарадва дори и най -взискателните дегустатори. И благодарение на две възможности за приготвяне на кексчета, става възможно да изберете този, който ви харесва и ще бъде по -удобен за приготвяне. Време е да започнем!

Първата рецепта за десерт

За да приготвите мъфини с течен шоколад вътре, ще ви трябва:

шоколад (съдържанието на какао трябва да бъде най -малко 70%) - 150 грама;
пшенично брашно - 40 грама;
масло - 50 грама;
яйца - 2 броя;
захар - 50 грама;
какао на прах - за разпрашаване.

От този брой компоненти се получават около 4 мъфина (всичко зависи от формите, които се използват), но по ваша преценка те могат да бъдат направени повече или по -малко, като се запазят пропорциите в съставките.

Как се подготвят? Ето ръководство стъпка по стъпка:

Първо трябва да разтопите шоколада заедно с маслото. Това може да стане във водна баня, микровълнова печка или фурна. За да ги разтопите на водна баня, трябва да поставите чиния с парчета плочки върху тенджера с вряла вода, така че дъното й да не докосва повърхността на врящата вода. Разбърквайте през цялото време, докато сместа се разтвори. За да разтопите маслото и шоколада в микровълновата, трябва да поставите купа с тях във фурната и да зададете най -ниската температура. Така че трябва да го включвате на интервали от 30 секунди и между тях разбърквайте сместа, докато се разтопи. За да се разтопят парчетата шоколад и масло във фурната, поставете контейнера с тях в нея за 5-10 минути и задайте най-ниската температура. След това го извадете и разбъркайте всичко.
Вземете яйцата и ги разбийте със захар до бяла пяна. Най -добре е да използвате миксер за това, но ако няма такъв, може да се използва обикновена бъркалка.
Добавете охладената смес от шоколад и масло, като разбърквате внимателно. След това омесете тестото, като към него добавите пресятото брашно на части, така че да не се образуват бучки. Консистенцията на тестото не трябва да бъде нито много тънка, нито много дебела.
Вземете формите. Те могат да бъдат керамични или силиконови. Можете да използвате метал, но не и хартия. Поръсете ги с какао на прах и напълнете с тесто, но не напълно, но около 2/3.
Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий. Поставете напълнените формички върху решетката и печете мъфините за 5-10 минути (това ще зависи от типа фурна: ако е електрическа, готвенето може да отнеме около 7-8 минути).
Извадете мъфините от фурната. Украсете ги с пудра захар. Готов!

Втора рецепта за мъфини

За готвене трябва да вземете следните съставки:

черен шоколад (поне 70% съдържание на какао) - 200 грама;
масло - 100 грама;
гранулирана захар - 60 грама;
пшенично брашно - 60 грама;
яйца - 2 броя;
жълтъци - 4 броя;
сол - щипка.

Какво е толкова интересно в тази опция за готвене? Прави впечатление, че в състава присъстват жълтъци, в резултат на което тази рецепта определено ще бъде полезна за домакинята, която често готви меренге, но не знае как да използва останалите жълтъци. И сега последователността на готвене:

Жълтъците се разбиват със захарта. Най -добре е да използвате миксер, тъй като те трябва да побелеят. След това добавете яйцето и отново разбийте всичко добре.
Както в предишната рецепта, разтопете маслото с парченцата тъмен шоколад. Методите, които можете да използвате, са описани по -горе.
Към охладената разтопена смес добавете разбитата яйчена маса. Смесете добре. Комбинирайте с пресято брашно и сол. Разбъркайте отново внимателно. Тестото трябва да е със средна консистенция и да не съдържа бучки.
Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий. Вземете формите (прочетете повече за тях по -горе) и ги намажете с масло. Поръсете с какао на прах, ако желаете. Изсипете тестото в тях, оставяйки малко място (около една трета от общия обем на формата). Трябва да изпечете мъфините за 7-10 минути до пълна готовност (как да разберете дали е време да извадите формулярите от фурната е описано в съветите). Украсете върху чиния, поръсете с пудра захар. Готов!

Това трябва да се запомни

След това ще говорим за някои от тънкостите, които не бяха споменати в горните рецепти. Във всеки случай, преди да приготвите десерт, трябва да прочетете тези съвети, за да избегнете евентуални грешки и да разберете нещо интересно за приготвянето на това ястие. Ето защо, за да направите всеки шоколадов мъфин, пълнен с течност, много забавен, е много важно да се вслушате в следните насоки:

За да улесните определянето на времето за готвене на кексчетата (то може да варира в зависимост от фурната, формите и дори избраните съставки), първо трябва да сготвите един от тях и да проверите за готовност, а след това да изпратите останалите във фурната.
Готовността се проверява по следния начин: един от кексчетата се пробива с клечка за зъби. Ръбовете и дъното трябва да са добре изпечени и сухи. Средата остава течна.
Количеството захар зависи от съдържанието на какао в шоколада. Колкото повече какао в шоколада, толкова повече захар трябва да се добави. Също така е важно да се вземат предвид личните вкусове.
За да стане десертът по -вкусен, се препоръчва да се сервира горещ. Но какво ще стане, ако гостите са поканени на следващия ден? Можете да приготвите тестото предварително! След това трябва незабавно да се излее във форми. Можете да съхранявате тестото за около един ден в хладилник. Преди сервиране е необходимо да се извадят от хладилника и да се пекат 10-12 минути.
Както вече споменахме, преди сервиране десертът може да бъде украсен чрез поръсване с пудра захар. Подходящо е към мъфините да се добави сорбет, конфитюр, сладолед, пресни плодове и плодове.

Добър апетит!

Стъпка 1: разтопете маслото и шоколада.

Начупете тъмния шоколад на парчета, маслото нарежете на парчета 2х2 см и ги сложете в подготвена купа. Разтопяваме всичко на парна баня, като разбъркваме старателно, за да не загори. За вана, двоен котел или класически начин"2 саксии". За да направите това, имате нужда от 2 ролки с различни диаметри. Изсипете 1/3 от общия обем вода в по -голямата и сложете шоколада в по -малката. Поставете тенджерата с шоколад в тенджера с вода и изчакайте, докато масата стане хомогенна.

Стъпка 2: Пригответе течното тесто за мъфини.

Разбийте яйцата с жълтъци и захар с миксер. Към получената смес добавете разтопен шоколад с масло и разбъркайте отново. Добавете брашно и сол равномерно. Постигаме хомогенността на сместа с помощта на миксер или бъркалка.

Стъпка 3: направете мъфини с течен пълнеж.

За тези печени изделия препоръчвам да се използват Силиконови форми, тъй като кексчетата не изгарят в него, лесно се излиза от него и се почиства лесно. Така че, изсипете свареното тесто в 1/3 от обема на формата (мъфините ще се качат)и сложете в предварително загрята до 200 ° Сфурна за 7-10 минути.

Стъпка 4: Сервирайте мъфините с течен пълнеж.

Изваждаме готовите мъфини от фурната и ги оставяме да изстинат за няколко минути, след което ги изваждаме от формата върху чиния за сервиране. Ръбовете на тестото трябва да се изпекат, а плънката да остане течаща. Сервирайте мъфините горещи. Можете да украсите на вкус: поръсете с пудра захар или канела. Добър апетит!

Мъфините могат да се сервират с топка сладолед.

Ако използвате силиконови форми за мъфини, не е необходимо да ги смазвате, ако са керамични, тогава не забравяйте да ги смажете с масло.

Ако искате да приготвите мъфини само за пристигането на гостите, тогава можете да поставите тестото във форма в хладилника. Когато гостите пристигнат, слагате мъфините във фурната и след 10 минути те ще бъдат готови.