Как да си направим домашно тесто. Шоколадово бутер тесто
Тестото е истински препъни камък за много домакини. Можете да бъдете перфектният готвач, но задачата е да печете, например, пайове от вашите собствени тесто с маявсе още остава неразтворим за вас: тестото е или твърде плътно, понякога твърде лепкаво, или не иска да втаса. Въпреки че в света има хиляди рецепти за приготвяне на тесто от всякакъв вид и този въпрос като цяло не представлява никаква сложност. Нека се опитаме да го разберем и да разберем как да приготвим перфектното тесто.
Какво е тесто
Тестото се нарича междинен продукт, използван в хлебопекарството, сладкарството, производството на тестени изделия, както и при печене на брашно в домашни условия. Тестото се прави от брашно с добавка на компоненти като вода, мая, захар, сол, яйца, масло, подправки и др. Тестото съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, соли, киселини и други вещества. При месене на тестото тези вещества могат да бъдат в него в различни агрегатни състояния: под формата на суспензия, колоиди, разтвори и т.н.
Най -важната съставка в тестото е брашно... Обикновено това е пшенично брашно. Препоръчително е да се вземе първокласно брашно за печене, без чужди миризми, незаразено с ларви на буболечки. Преди да замесите тестото, брашното трябва да бъде пресято: то ще бъде обогатено с кислород и освен това ще бъде допълнително почистено от случайни отломки. По-добре е брашното да се приема за печене с ниско съдържание на глутен, но щруделът, хлябът или бутер тестото се получават по-добре от брашно от така наречената твърда пшеница.
В процеса на месене на тестото добавете захар, което е необходимо за подобряване на вкуса на бъдещите печени изделия, както и за стимулиране на жизнената активност на клетките на дрождите. Захарта трябва да се слага внимателно, строго в съответствие с рецептата, в противен случай, ако има излишък от нея, тестото ще стане тежко и прекалено плътно.
В зависимост от рецептата, към тестото могат да се добавят различни видове тесто. млечни продукти: мляко като такова, кефир, заквасена сметана, извара и др. Млечните продукти създават млечнокисела ферментация и допринасят за по -добро разхлабване на тестото.
За пластичност тестото се въвежда и мазнини- растително масло и животински мазнини. Ако не прекалите, сладкишите ще се окажат нежни, ароматни и няма да останат дълго време. Излишната мазнина обаче ще ограничи способността на протеина да набъбва и ще инхибира жизнената активност на клетките на дрождите, така че тестото да не е хлабаво, а печените изделия да се окажат сухи и безвкусни.
Яйцадобавяме към тестото трябва да е прясно и да не е твърде голямо. Те ще придадат на вашите печени изделия хрупкавост и нежност, ще заздравят коричката на продукта, ще подобрят цвета и вкуса му.
Дрождиза тестото можете да вземете както пресовано, така и сухо. Преди употреба те се разреждат в топла вода или топло мляко. Внимавайте течността да не е прекалено гореща, в противен случай клетките на дрождите ще умрат. Студената течност забавя активността на клетките на дрождите и тестото ще се вдига по -бавно.
На другите бакпулвертестото включва сода за хляб и амониев карбонат... В магазините можете да си купите готови торбички със смес, наречена „Бакпулвер за тесто“. За 400 г брашно обикновено се вземат 10 г такъв бакпулвер. Някои домакини използват сода, гасена с оцет, като бакпулвер, но понякога содата може да развали вкуса на печените изделия.
Лимонова кора, сол, ванилин, канела и подправки могат да се добавят към тестото за подобряване на вкуса.
Видове тестове
Тесто за кнедли по рецепта ГОСТ:
Пшенично брашно - 700 г, вода 260 г, яйца - 1,5 бр., Сол 15 г. Добив - 1 кг. Част от брашното се използва за поръсване на точилки и разточване на тестото.
Добавете вода, сол и яйца, затоплени до 35 градуса, към брашното, омесете до гладкост и престояйте 40 минути, за да набъбне глутена.
Тестото за кнедли се приготвя по същия начин, като съставки се добавят само 25 г захар и 245 г мляко.
Палачино тесто без мая: Разбийте добре 3 яйца, половин чаена лъжичка сол и 3 с.л. л. захар, добавете ванилин за вкус или ванилова захар... Получената смес леко се разрежда с мляко (общо ни трябват 0,5 литра мляко) и се добавят 6 с.л. л. брашно (с пързалка и винаги пресяващо през сито). Долейте останалото мляко, разбъркайте тестото. Когато тестото се омеси, можете да излеете вряла вода в него и да разбъркате - палачинките са завързани без сода.
Тесто за палачинки с мая: вземете 660 г брашно, 50 г маргарин, 1,1 л мляко, по 40 г захар и зеленчуци. масло, 2,5 яйца, 40 г пресована мая и 15 г сол. Разтворете сол, захар, мая, разтворена в топла вода в мляко, загрейте сместа до 40 ° C, след това добавете яйца, брашно, разбъркайте, добавете rast. масло и оставете тестото за три до четири часа на топло място. Увеличеното в обем тесто се замесва веднъж.
За тесто за оладкиприготвя се почти по същия начин: 1,2 л мляко, 1200 брашно, 35 г мая, 43 г захар, 1,5 яйца, 22 г сол. Тестото трябва да е по -дебело от тестото за палачинки.
Гъба (масло) тесто за мая за пайове и кулебяк: брашно 641 g, захар 34 g, трапезен маргарин 29 g, сол 10 g, преса. мая 19 g, вода 258 g.
Изсипете вода с температура 40 ° C (70% от общото необходимо количество) в контейнер, добавете мая, разредена във вода, 60% брашно. Разбъркайте всичко това, покрийте съда с капак или чиста кърпа и оставете на топло място за ферментация. Научно това се нарича тесто. След около три часа, когато същото това тесто удвои обема си, добавете останалата течност, брашното и омесете тестото. Там слагат маргарин. Оставете тестото да втаса за два часа и половина, през което трябва да се омеси 2-3 пъти.
Бутер тесто, който за мнозина изглежда върхът на кулинарните постижения, може просто да се приготви у дома, за да изненада всички с луксозна торта Наполеон. За да направите това, имате нужда от пакет маргарин, две чаши брашно, сол и малко вода. Маргаринът просто се поставя в купа с брашно и се нарязва с нож. По време на това действие частиците маргарин се покриват с брашно и за омесване на тестото просто ще е необходимо да добавите 0,5 чаши вода в контейнера. Готово тестопоставете го в хладилника за половин час, след което го разточете тънко и изпечете каквото сърцето ви пожелае: торти, бутер тесто, тръстика и др.
Пясно тестоза по -лесна подготовка чупи всички рекорди. С него милионите любители на домашното печене вероятно са започнали своето пътешествие. Всъщност, за да се смесят три яйца, 200 грама разтопено масло, чаша захар, сол и 2,5-3 чаши брашно, не са необходими специални умения или феноменална памет. Полученото плътно, маслено тесто произвежда луксозни къдрави бисквити, къси пайовесъс сладко или сирене и нежни домашно приготвени сладкиши.
Разбира се, има много повече видове тесто и всеки готвач има свои собствени тайни за приготвянето му. Това означава, че търсим своето перфектен тест, трябва да експериментирате. Но в крайна сметка всичко определено ще се получи!
При месене на тесто обикновено добавям масло на първия етап от месенето.
Затова тестото се оказва малко ронливо.
Ако някой се интересува от теорията, маслото покрива брашното и забавя образуването на глутен. А именно, поради глутена тестото от пшенично брашно има свойството на добро разтягане.
В тази рецепта маслото се въвежда на последния етап. По това време глутенът вече е успешно образуван и маслото се преразпределя между глутеновите влакна.
В резултат тестото се оказва още по-жилаво и с много големи пори.
СЪСТАВ
OPARA
500 г вода, 1,5 чаши брашно (240 г), 1 чаена лъжичка захар, 14 г суха мая от друг Otker или 11 г суха SAF мая
ТЯСТО
3,5 ~ 4 чаши брашно, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка захар, 0,5 чаши (112 г) растително масло
Тесто
Разтворете маята и захарта в топла вода.
Добавете брашно и разбъркайте с лъжица. Тестото трябва да е малко по -дебело, отколкото за палачинки.
Поставете на топло място до 2-3 пъти увеличение.
Тесто
Разбъркайте сол и захар в тестото.
Изсипете около 2 чаши брашно. Разбъркайте с лъжица.
Тестото ще бъде влажно, лепкаво, няма да държи формата си, ще се смесва с малко усилия.
Оставете тестото да втаса - трябва да се утрои.
Омесете тестото, налейте растително масло и омесете всичко на ръка.
Трябва да месите не като завъртате и натискате, както обикновено, а като свивате пръстите си в юмрук, така че тестото да минава между пръстите.
Когато маслото се разпредели равномерно, тестото, когато се вдигне, ще придобие вид на много мокра, дебела, нечуплива лента. Тестото ще изтече от ръката, без да се разкъсва.
Изсипете 1 чаша брашно на масата и изсипете тестото върху нея.
Разточете тестото върху брашно, така че да се покрие с брашно.
Омесете меко пластмасово тесто, добавяйки допълнително брашно по време на месене - от 0,5 до 1 чаша.
Поръсете тестото с брашно и покрийте с найлоново фолио или обърната голяма купа.
Оставете, докато се удвои.
Тестов изход:около 1,5 кг.
Рецепти за тесто с мая:
Всички рецепти за тесто са добри по свой собствен начин, но маята е особено популярна. Това не е изненадващо, защото богатите печени изделия винаги успяват да бъдат буйни, ароматни и много хранителни. Като алтернатива можете да съхранявате тестото с мая за известно време, преди да го използвате. Рядка домакиня ще откаже такава възможност да направи предварителна подготовка, за да приготви бързо готовото тесто в точното време. Дори след размразяване тестото с мая запазва своя вкус, аромат, способността да втасва добре, образувайки пухкава трохичка и златистокафява коричка при печене.
Конкретният срок на годност зависи от това как съхранявате тестото с мая у дома. Колкото по -дълго, толкова по -важно е правилно да съхранявате тестото с мая и да го подготвяте за по -нататъшна употреба. Но с еднакъв успех можете да съхранявате тесто с мая за палачинки и пайове, кифлички и бутерки, сладки (масло) и не сладки (безквасни). И това е особено удобно за тези щедри готвачи, които не знаят как да замесят малко тесто. Ако знаете как да съхранявате тесто с мая, тогава не можете да се страхувате да го направите в излишък: нищо няма да се загуби, всичко ще се побере и ще влезе в бизнеса, тоест ще стане свеж и вкусен кок.
Може ли тестото с мая да се съхранява? Срок на годност на тесто с мая
Замразено бутер тесто, включително мая, се продава във всички супермаркети. Това означава, че можете да съхранявате тестото с мая във фризера и за дълго време, ако не го замразите отново и спазвате всички условия за съхранение (температура, влажност, хигиена и т.н.). Какво ще кажете за краткосрочното съхранение? Нека си припомним кулинарните отдели в магазините за хранителни стоки: там можете да си купите готово тесто за мая, прясно и меко, не замразено, а охладено. Такова тесто никога не се задържа на тезгяха: бързо се разглобява от клиентите. И дори домакините на средна възраст купуват и можете да се доверите на техния опит!
Но ако тези аргументи не ви убедиха, че можете безопасно да съхранявате тесто с мая, нека се обърнем към фактите, доказани от химици, лекари и пекари:
- Всяко тесто се основава на брашно и течност (вода, мляко и / или други млечни продукти). И двата компонента са отлични при замразяване и размразяване. Течността променя агрегатното си състояние без никакви проблеми и дори много ниските температури изобщо не се страхуват от брашното. Що се отнася до дрождите, когато замръзнат, те не умират, а просто „заспиват“, спирайки жизнените им процеси. При ниски, но не минусови температури, маята продължава да ферментира.
- Именно по последната причина няма да е възможно тестото с мая да се съхранява в хладилник за дълго време. Най -многото, на което можете да разчитате, е да запазите тестото с мая до утре и е по -добре да го използвате в рамките на един ден. В противен случай, ако си тръгнете маслено тестона рафта на хладилника за няколко дни или повече, ферментационните процеси, макар и бавни, ще доведат до подкисляване на тестото, след което ще трябва само да се изхвърли.
- Но тестото с мая се съхранява във фризера седмици, без да губи вкуса си и физико -химичните си качества. За да се възползвате от това удобно свойство, трябва правилно да замразите и след това правилно да размразите и да подготвите тестото за мая за употреба. Колкото повече време сладкишът прекарва в мразовита хибернация, толкова по -дълбоко тестото ще замръзне и толкова по -внимателно ще трябва да го извадите от това състояние. Първо тестото с мая се размразява, след това се затопля при стайна температура и едва след това втасва.
Как да съхранявате тестото с мая в хладилника?
Готовото тесто за мая лесно ще изчака малко, докато имате време за печене. Това е много удобно за тези работещи майки, които трябва да хранят семействата си с вкусна и питателна закуска всяка сутрин. Можете да готвите и съхранявате тесто за палачинки с мая вечер вечер, да приготвяте тесто за пица и пайове:
- За съхранение в хладилника вземете малко тесто - толкова, колкото използвате наведнъж.
- Съберете тестото на топка, увийте ръцете си около него и намажете с малко количество растително масло.
- Поставете тестото в чист, сух пластмасов плик, завържете и направете малка дупка в торбата за въздух.
- Циркулацията на въздуха е необходима, тъй като по време на охлаждането аеробната ферментация на дрождите се забавя, но не спира.
- Поставете пакетираното тесто върху горния рафт на хладилника (или долния, ако фризерът е отгоре).
Как да съхранявате тесто с мая във фризера?
Маеното тесто, особено бутер сортовете, понася добре замръзване. Ако вашият хладилник има добър фризер, можете спокойно да разчитате на 2-3 седмици съхранение. Готовото тесто с мая рядко се продава на малки порции и е проблематично да се използва целият закупен килограм. Ето защо, преди замразяване, разделете тестото на порции за една употреба и следвайте инструкциите:
- Използвайте специални контейнери и / или торби за съхранение на храни във фризера. Намажете ги отвътре с капка растително масло или поръсете с щипка брашно.
- Препоръчително е да увиете бутер тестото, предназначено за замразяване, в найлоново фолио и след това да го навиете (както в опаковките в магазина), в противен случай може да стане твърде сухо.
- При температура от около -15-18 ° C тестото с мая ще издържи 2-3 седмици и дори по-дълго, ако не го извадите, не размразявайте хладилника с тестото и не го замразявайте отново.
Между другото, за печенето! Масленото тесто, тоест сладкото тесто с мая, се съхранява по -малко от безквасното тесто. Захарта прави тестото по -хранително за маята, което означава, че ускорява процеса на ферментация. Затова е по -добре да се пекат сладки кифлички или сладкиш със сладко в същия ден или на следващия ден. Но пържени баници, пайове и / или пица ще се получат на втория ден от съхранението на тестото в хладилника. С една дума, изберете желания вид тесто за мая, съхранявайте го и планирайте домашното си меню предварително, за щастие живото тесто го позволява. Приятен апетит и меки сладкиши във вашия дом!
Печенето на пайове, хляб, бутерчета винаги е събитие. И винаги отнема много време. Процесът на месене сам, дори и с „бързата“ мая, отнема добър час и половина. И докато неопитни готвачи се чудят дали е възможно да се замразят опитни за дълго време, вече действащи на този принцип.
Ако изобщо няма време или не искате да го отделите за традиционното приготвяне на тестото, можете да си купите готово: замразено и опаковано в близкия супермаркет. Но ако кулинарният блясък в сърцето ви не е угаснал, направете го сами - както за днешните пайове, така и в резерв. Във фризера тестото ще „дреме“, колкото е необходимо, запазвайки всичките си свойства, а след размразяване ще получите отлично прясно, сякаш току -що омесено.
Възможно ли е да се приравнят технологиите за домашно и промишлено замразяване?
Кой е свикнал да използва закупено тесто, може да потвърди, че качеството е точно същото като това, приготвено у дома. Това означава, че съмненията дали е възможно да се замрази тестото с мая у дома се отменят автоматично.
Мощни хладилни агрегати, фризери са на разположение на всяка съвременна домакиня, така че не би трябвало да има проблеми със създаването на "фабричен материал за пайове" у дома.
Капацитетът на съвременните фризери е напълно достатъчен, за да доведе бързо тестото до състояние на дълбоко замразяване и да го съхранява за дълъг период - от няколко седмици до няколко месеца.
Как да подготвим тестото за замразяване
След ферментацията и месенето, оставете тестото да "почине" малко, след което го разделете на парчета с необходимия размер и поставете във фризера.
Важен нюанс: преди да замразите тестото с мая, задължително увийте всяка от бучките или фолиото. Необходимо е да се опакова, за да се ограничи достъпът на влага, тъй като процесът на кристализация на водата при бързо замръзване също протича много бързо. В резултат на това това се отразява негативно вкусготови печени изделия.
Правилна температура
През първите няколко дни (7-14) от престоя на студено тестото трябва да замръзне - тоест напълно да се отърве от влагата. За тази цел оптималната температура ще бъде най -ниската, на която е способен вашият хладилник. Можете да замразите тестото с мая при -20 ... -30 o C.
Когато тестото придобие състояние на уверена „каменистост“, режимът може да бъде променен до известна степен чрез преместване на запасите в камера с температура -8 ... -18 o C.
Ролята на качеството на дрождите
Обикновено въпросът дали е възможно да се замрази тестото с мая възниква пред онези, които се страхуват от загубата на способността му да втасва след дълъг престой на студено.
„Преживял“ процеса на замразяване-размразяване, той не се влошава, но когато избирате мая за тестото, което приготвяте за бъдеща употреба, обърнете внимание на неговото качество и свежест. Добавете повече мая от обикновено към приготвената за замразяване основа: вместо 5-7 грама, да речем 8-12.
Какъв вид брашно?
Как правилно да замразите тестото с мая, за да не се притеснявате за качеството на бъдещите кифлички? Изберете вида брашно, което издържа на температурни крайности и не стърчи по време на замразяване.
Важно! При избора на брашно трябва да се обърне внимание на процента на неговия глутен: слабото след размразяване дава нежелан ефект на замъгляване, увеличеното - прекомерна плътност на трохите и подути кори.
Оптималният процент на глутен, при който печените изделия ще бъдат меки и високи, е 30-32.
За да стане тестото еластично, добавете към него яйца и маргарин по време на месене.
тесто за пица
Тестото за пица със замразена мая е най -удобният вариант за домакините, които обичат да глезят семействата си. домашно приготвени сладкиши, но в същото време те не са готови всеки път да се занимават с тестото.
Гответе го възможно най -много, разделете го на порции - и го използвайте от време на време, печейки не само пица, но и кроасани или бисквити с мая.
Според предложената рецепта ще трябва да се объркате с тестото за ... половин час.
На литър мляко: 1,5 торби, пакет маргарин, 3 яйца, 3 супени лъжици. л. захар, малко сол, брашно - колко ще отнеме (обикновено са необходими 1-1,5 кг) Пригответе тестото по обичайния начин: разтворете маята в топло мляко, добавете сол, захар, малко брашно - това е първият етап, тесто.
Втората стъпка е да добавите останалите съставки и останалото количество брашно.
Третият етап е опаковане, опаковане и поставяне във фризера.
За бухалки
Тайната на бутер тестото е постепенно да се разточва с масло. Но ако няколко етапа са твърде дълга история за вас, можете да добавите мая, разтворена във вода или мляко към брашното, нарязано с масло.
Особеността на тестото за бутерчета е, че не може да се меси и меси твърде дълго - може да загуби наслояването си.
Бутер тестото с мая (замразено) е чудесно за печене на пайове и щрудел. Ако обичайните вдъхновения са скучни, а във фризера има още много заготовки - опитайте, много е вкусно!
За щрудел и кроасани разточете тестото по -тънко и оставете пайовете на румено варело - нарязайте заготовките на шайби.
Съхранение, размразяване, печене
След като разберете дали тестото с мая може да бъде замразено, трябва да се научите как правилно да го поставяте във фризера. Дори и в студа, той няма да се свие в първите минути, а ще се издигне и ще нарасне в обем. Тази функция трябва да се вземе предвид при пълнене на фризера: поставете порциите по -плътно, в противен случай те ще имат време да „растат“ и да заемат цялото свободно пространство на фризера.
Максималното замразено тесто е не повече от четири месеца. Но колкото по -рано го използвате, толкова по -добър е вкусът и външният вид на готовия продукт.
Преди да замразите тестото с мая (те могат да се използват като алтернатива на фолиото), поръсете контейнера с брашно, така че съдържанието да не залепне, и освободете въздуха от торбата.
Трябва да размразявате тестото с мая внимателно и постепенно: първо го преместете от фризера в хладилника и след това го задръжте, докато готовото тесто трябва да увеличи обема си. Забелязвайки това, намачкайте го още веднъж и оформете кифличките.
Замразеното тесто е подходящо за приготвяне на всякакви печени изделия: пайове, пайове, пица, кифлички, бисквити, хлябове, ако желаете. Човек трябва само да направи малко любопитство веднъж, така че след това няколко пъти много, много бързо (буквално за 15 минути, без да се брои времето, изразходвано за печене), за да приготви ароматни продукти.
Печенето на хляб изисква много време, но в същото време имате нужда от минимално време за работа с ръцете си. отнема няколко кратки периода от време.
Това, от което най -много се нуждаете, когато работите с тесто с мая, е търпение!
Е, по -долу се опитах да обобщя основните правила и тънкости на работа с тесто за мая за печене на хляб по безопасен начин.
1. Научна основа
Структурата на дрожден хляб се формира от пшенично брашно... Когато се смеси с вода, двата протеина в брашното се комбинират, за да образуват еластичен материал, наречен глутен. Това е една от основните съставки за успешен тест. Благодарение на нея можете да разточите голяма торта за пица от малка топка тесто (дори не я разточете, а я разточете) и тя няма да се счупи, също се оказва невероятно. Така че, един протеин осигурява еластичността на тестото, а другият - неговата лекота.
Вторият компонент е дрождите. Докато се размножават, те рециклират кислорода и въглехидратите в брашното и произвеждат въглероден диоксид и алкохол. Благодарение на въглеродния диоксид в тестото се образуват много мехурчета, които разхлабват тестото и увеличават обема му. А еластичният глутен кара тестото да се разтяга и предотвратява пукването на мехурчета. Алкохолът и други органични вещества, отделяни от дрождите, придават на тестото специален вкус.
2. Видове мая
Дрождите са или прясно пресовани, или под формата на сухи гранули.
Прясна мая
В днешно време рядко можете да намерите прясна мая, но тъй като те се срещат в рецептите, трябва да обърнете внимание на количеството мая, добавено към тестото. Ако рецептата съдържа прясна мая и имате суха мая, тогава е по -добре да се съсредоточите върху инструкциите от опаковката с мая (тя показва за колко брашно са предназначени).
Пресната мая обикновено се разрежда в малко топла течност и след това се добавя към тестото.
Суха активна мая
Сухата мая обикновено се пакетира в порционни фолиеви торбички, съдържащи 7-15 грама мая. Затова обърнете внимание на теглото, посочено в рецептата и върху опаковката. Има и големи опаковки, след което трябва да измерите маята с чаени лъжички или с помощта на кухненска везна.
Тази мая наподобява на външен вид активната суха мая, но втасва тестото 2 пъти по -бързо. Те бяха специално отгледани за това.
Бързодействащата мая не е предназначена за охладено тесто, така че ако планирате да приготвите тестото предварително, най-добре е обикновената мая.
Специални видове мая
Сега в продажба има специални дрожди, например за пица или мъфини. Това вече не е само мая, добавени са допълнителни компоненти за печене като аромати (ванилин), багрила (бета-каротин), които трябва да подобрят вкуса, аромата и външния вид печени изделия... Но според мен това е просто маркетингов трик.
Очевидно от тези характеристики следва, че при приготвянето на тестото не се ръководи само от рецептатав противен случай рискувате да поставите неправилно количество мая, да не експонирате или преекспонирате тестото. Всичко това може да повлияе неблагоприятно върху готовите печени изделия.
3. Приготвяне на храна
Активиране на дрожди
За да може тестото да се побере по-добре, трябва да се активира мая (с изключение на бързодействаща мая). За да направите това, маята се разтваря в топла вода с добавяне на малко количество захар, понякога се слага и малко брашно. Това е място за размножаване на дрожди, в което се „събужда“ и започва активно да се размножава.
Оптималната температура за активиране на дрождите е 36,6 градуса, така че не е необходимо водата да е гореща на допир. Твърде горещата вода може да убие дрождите.
Активирането на маята отнема 5-6 минути. През това време трябва да се появи характерна миризма на дрожди. Ако това не се случи, тогава най -вероятно трябва да вземете друга мая.
Пресяване на брашно
По време на съхранение брашното се изпича и става плътно. Пресяването на брашното преди печене му осигурява кислород, който е необходим за ферментацията.
Подготовка на други продукти
За тесто с мая е по -добре да приемате храна при стайна температура, така че тестото да не е студено. Тогава тя ще се издига по -бързо и по -равномерно.
4. Омесване на тесто
След като компонентите на тестото се смесят, трябва да се омеси старателно. Тук се крие основната тайна на вкусния хляб.
Трябва да месите тестото достатъчно дълго и интензивно, така че да стане меко, еластично и да изостава от ръцете. Можете да си представите себе си във фитнес зала, тогава веднага ще стане ясно какво и как точно трябва да направите
Не добавяйте прекалено много брашно, за да не стане тестото твърде стръмно и плътно. Това ще направи и крайните печени изделия по -тежки. Поръсете работната повърхност с брашно не повече от 1 супена лъжица.
За да предотвратите залепването на тестото по ръцете, по -добре е да намажете ръцете си с малко растително масло, вместо постоянно да добавяте брашно.
Разтягайте тестото периодично, докато месите, за да проверите еластичността му (добър индикатор за образуване на глутен). Можете също да натискате тестото с пръсти - ако вдлъбнатините се издигат бавно, значи глутенът се е образувал нормално.
5. Условия за вдигане на тестото
Тестото работи най -добре в топла, влажна среда. Идеалната температура е около 30 градуса. За да подобрите условията за приготвяне на тестото, можете да поставите тенджера с вода на печката, докато месите, това ще увеличи температурата и влажността на помещението.
Необходимо е тестото да се втаса в съд, който е поне 2-2,5 пъти по-голям от първоначалния обем на тестото, за да не „избяга”. Контейнерът трябва да бъде покрит с влажна кърпа или хлабаво покрит със стреч фолио.
Следните методи могат да се използват за осигуряване на идеални условия за втасване на тесто:
На топло място
Ако нямате течения в кухнята си, можете просто да поставите тестото до врящата течност на печката.
Друга възможност е да поставите покритата купа с тесто в по -голяма купа, пълна с топла (не гореща!) Вода и да я покриете.
По време на отоплителния период можете да поставите тестото върху батерията, покрито с влажна кърпа.
Във фурната
За да използвате фурната за тесто за тесто, трябва да я загреете малко и да я изключите. След това поставете чаша вода и съд с тесто в нея, затворете вратата.
В микровълновата
Сварете чаша вода в микровълновата и след това добавете тестото към нея. Оставете го да се издигне със затворена врата.
6. Омесване на тесто
След първото изкачване в тестото се образуват големи кухини, съдържащи въглероден диоксид. Когато концентрацията му достигне определено ниво, процесът на размножаване на дрождите се забавя. Когато тестото се натроши, първо, излиза въглероден диоксид и излишъкът му не пречи на маята, и второ, големите мехурчета в тестото се разбиват на по -малки, които се разпределят равномерно върху бъдещия хляб заедно с маята. Многократното издигане на тестото осигурява еднаква и ефирна структура на хляба.
"Суров" тиквен пай с Райска ябълка
Как да си направим пай с настърган сладко
Буйни понички на кефир - просто и бързо!