Ванилин и ванилова захар. Ванилия и нейните деривати: Как да се готви с ванилова захар.

Това е важна съставка на много десерти, сладки сосове, консервирани и сладкарски изделия. Покупка ванилова захар В магазина повечето потребители не обръщат внимание на факта, че те всъщност избират продукта, наречен "ванилин захар". Едно писмо в този случай е от голямо значение.

Съставът на по-евтин и в същото време по-популярният заместител често оставя много да се желае. С други думи, ванилин захар е синтетична подмяна на ванилия.

Ванилин е органично съединение, което присъства в естествени ванилови шушулки, отговорни за техния вкус и мирис. Въпреки това, синтетичното вещество, получено изкуствено, е значително загуба на стойност.

В хранително-вкусовата промишленост тя се произвежда в мащабен мащаб за намаляване на цената на продуктите. Такъв продукт с истинска ванилия, за съжаление, има малко общо, а освен това има известен ефект върху здравето.

Всичко това се дължи на изкуствени хранителни добавки, които могат да бъдат намерени в неговия състав. Националната вреда за здравето на САЩ го постави в регистъра на опасните химични съединения. В чувствителни хора веществото може да причини дразнене на кожата, изпит, промяна в пигментацията на кожата и контактна дерматит.

Ванилия е заедно с шафран и Кардамон един от най-скъпите подправки на света. Следователно, ваниловата захар не може да се приписва на евтини продукти, освен това е трудно да се намери в обикновените магазини. Това е смес от захар, получена от цвекло, комбинирани с ванилови шушулки или екстракт от ванилия.

Въпреки това, той може лесно да се приготви у дома. Това е много по-добро решение от закупуването на готово изработена ванилична захар, която съдържа ванилин (или етил ванилин) в състава на конфликтната репутация.

Важно е да закупите ванилови пръчки за тези цели, съхранявани в херметични пакети, които предотвратяват тяхното сушене.

Рецепта Начало Ванилова захар

Необходимо е да се приготвят 200 g захар и ванилия. Намалява се наполовина и избира зърната от шушулката. Захарта се поставя в буркан с добър капак, избута съдържанието на ванилия и се разбърква добре.

Самият помощи се нарязва и добавя към сместа, което допълнително подобрява аромата му. От време на време си струва да разклащате съдържанието на банката, така че бучките да не се появят. Една чаена лъжичка такава захар замества пакета от ванилин.

Ароматизираната захар може да се извърши и чрез добавяне на други изобретателни съставки. Лавандула, мелиса, виолетово канела или триене Orange Peel е гаранция за интересен вкус в естествен продукт без консерванти и изкуствени багрила.

Vanillin и Vanilla Sugar са прах, които се състоят от много съставки. Главният аромат и вкусът им дава в не големи количества Естествена ванилия. Самият ванилия е много скъп подправка, но за да може да се използва възползващи се функции, миризмата и вкус, който подобрява аромата на ястия за ухапване, направени от него на разположение за нашата маса ванилин и ванилова захар. Ванилова захар може да се направи със собствените си ръце.

Видове Ванилин
Има няколко вида ванилин. Един от тях е кристален. Има истински вкус на ванилия. Кристал Ванилин Последният път спестява своите полезни свойства, дори след висока температура на лечение. Използва се за натрупване на хляб, приготвяне на сладкарски изделия и сладолед.

Има форма на прахообразна ванилин. Той е по-малък, в състава му съдържа по-различни подсилващи добавки и има по-голяма миризма. Този тип ванилина е подходящ за производство на шоколад. Аромата на такъв ванилин вече се усеща при стайна температура. Във вода е по-лесно да се разтваря. Такъв ванилин може да има различни ораторски и плодови вкусове.

Течният ванилин е смес от ванилин, разтворен в алкохол. Използва се за производство на напитки, сладкарски изделия и млечни продукти.

Как се прилага Vanillin?

Ванилин се използва в парфюмерия, което прави ликьори и готвене. При готвене ванилин трябва да се използва в такива количества, което зависи от времето на готвене, температурата на получаване, консистенцията на приготвящите ястия. Твърде много ванилия може да даде горчиво ястие. При приготвяне на ястия за брашно, ванилин обикновено се избира с висока устойчивост на температура. В тези ястия ванилин се добавя по време на смесването на всички сухи компоненти на чинията. Или може да добавите на всеки етап на подготовка, предварително разтворим в мазнина.

Обикновено се добавят от 4 до 9 грама ванилина на 1 килограм тест. При производството на шоколад ванилин обикновено се използва като кристали или прах. Ако искате да подобрите аромата на продуктите, съдържащи млечна база, използвайте ванилия в течната или праховата форма. Тук на 1 литър продукти трябва да се използва от 0.5 до 2 грама ванилин и ванилова захар.

Vanillin действие
Ванилин се разтваря добре в алкохол, топла вода.

Ванилин се използва за подобряване на съдовете, ароматизацията на съставките.

Той помага да се скрие или омекотява нежелания вкус в чинията.

Вкусът на ванилата остава на косата и кожата за дълго време, като действа успокояващ.

Ванилин дава напитки на мекия вкус и приятен аромат. С него можете да подобрите аромата в къщата.

Какво е ванилова захар?

Ванилия захар не е нищо друго освен смесени шушулки Vanilla със захар или захарен прах. Захарта адаптира цялата миризма на ванилия и след като ванилата е извадена от нея. По-удобно е за употреба в кулинарно производство, тъй като на практика не съдържа добавки. Ако ванила захар се съхранява твърде дълго, миризмата на ванилия може да се изпари. Използва се за крем за готвене, кремове, плодови компоти, млечни ястия. Vanilla Sugar е много подходящ за капки, коктейли, кафе. Трябва да се добави в самия край на готвенето, така че аромата му да не изчезне твърде бързо.

Как да си направим ванилова захар със собствените си ръце?

Ванилова захар може да бъде направена със собствените си ръце. За да направите това, вземете 1 кг захар, захарен прах и 1 pod на естествената ванилия. Опитайте се да купите само най-дългите шушулки. Те се считат за най-ценното. Vanilla Pod наряза. Вземете всички семена, те трябва да бъдат увенчани в хоросан и да добавят захарен прах там. Swing, Изсипете сместа в захарен пясък, разбъркайте отново и поставете подложката там. Ванилови семена могат да се добавят директно към сметана или сметана, а за приготвянето на ванилова захар използва само шушулка. Дръжте получената захар в внимателно затворен буркан на тъмно хладно място. Оставете го за 4 дни и можете да се насладите на истинска ванилова захар.

Как да готвя "Ванила Мадфинс"?

Вземете 400 г брашно за палачинки, 1 час. Лъжица сода, 250 g захар, 150 г масло, 2 супени лъжици. Лъжици от ванилова захар, 2 яйца и 0, 5 заквасена сметана. Смесете брашно, сода и захар. Разтопете маслото и се изливайте там. Добавете яйца, ванилова захар и заквасена сметана. Смесете всичко това внимателно. Тестото трябва да се раздели на хартиени форми, то се оказва около 14 броя. Печете ги на 180 от 15 минути, докато станат златен цвят.

Какво е полезна ванилия и ванилова захар?

Ванилия има успокояващ ефект върху тялото. Миризмата на ванилия ще помогне при лечението на някои сериозни заболявания. Той преподава гняв, елиминира усещането за безпокойство и дразнене. Миризмата на ванилия може да се отпусне, да помогне с безсъние, облекчаване на тревожността, ще има стимулиращ ефект върху тялото и ще повиши настроението. Ванилия, която е основният компонент на ванилин и ванилова захар, е антиоксидант, антидепресант и анти-карциноген.

Ваниловата захар може да бъде заменена с ванилова същност (вместо 20 g ванилова захар, 12,5 g ванилова същност) или екстракт от ванилия (10-15 g ванилова захар ще замени 1 чаена лъжичка екстракт). Но ако нямате нищо изброено в ръката си, обикновено можете да игнорирате Vanilla Sugar като съставка: ястието ще успее и без него, обаче, няма да угоди на тънкия ванилов вкус.

Какво е по-добре да купите: ванилия, ванилин или ванилова захар?

Ако сте поне понякога нещо бисквити у дома или да готвите десерти, със сигурност купувате ванилин, ванилова захар или ванилия. Или досега само за това. Какво се различават тези добавки един от друг? Какво трябва да купите и какво не е необходимо? Да видим, подуша и решават - и всичко е в рамките на една малка статия!

Ванилия - Това е красиво растение, чиито шушулки имат зашеметяващ аромат и затова те са много високи. Мисля, че поне веднъж в живота си имахте подушно естествена ванилия или продукти, която беше. Е, ако не, аз съм много посъветван да купя и да опитам. Липсата на естествена ванилова ванилия: тя е много скъпа. Пакет с подпруга на ванилия с тегло 2-4 грама струва 70-100 рубли! Като правило ванилия може да бъде намерена в супермаркетите от средната класа и по-висока.

Ванилин - Това е основният компонент на ванилия, който отговаря за характерната "ванилов" аромат. Грубо казано, това е концентриран аромат на самата същност на ванилия. Разбира се, може да се получи от естествена ванилия, но той ще струва големи пари. Следователно, ванилин обикновено се синтезира в лаборатории. И се нарича ароматилатор, идентичен с естествения ванилин. Въпреки това, в продажните торбички на ванилин не винаги се маркира като "аромат, идентичен с естествения". Понякога можете да четете "етилванилин", което по същество е същото.

Какви са недостатъците на Ванилин? Първо, аромата е по-груба, по-малко деликатна и по-малко богата от ванилия. Естествената ванилия мирише много многостранна и по-интересна.

Второ, методът за получаване на конкретен шепа купувачи на ванилин обикновено е неизвестен; Не е известно колко добре той е изчистен. Въпреки че това, което пада върху рафтовете на магазините, е доста безопасно за здравето.
Заслужава да се отбележи друга характеристика на Ванилин: това е много "силна" добавка. Препоръчваната доза ванилина на 1 килограм от теста е само 1 грам. Ако можете да го добавите твърде много, тогава печенето ще се появи специфичен горчив вкус и ароматът може да стане откровено натрапчиво. Е, в кремове и десерти, които не се пекат, кристалната ванилин изобщо не се препоръчва.
Накъде най-добрият вариант ще бъдеванилова захар.

Ванилия захар може да бъде получена по два начина. Първо, смесете със захар или захарен прах естествено смачкана ванилия. Второ, смесена със захар, изкуствено получена ванилин. Ваниловата захар, приготвена по втория начин, е по-често срещана и струва по-евтина. Но си струва да закупите точно първата опция: с естествена ванилия. Чанта с такава естествена ванилова захар струва 25-40 рубли за 10-15 грама. Най-често срещаните марки, произвеждащи такава добавка - д-р Oetker, Kotanyi. В същото време Dr.oetker също има бюджетна опция, с ванилия вместо естествена ванилия.

Ваниловата захар се отличава с относително ниска концентрация на ванилия, така че тя може да се използва вече в забележимо големи количества от ванилин. От друга страна, тя завършва доста бързо. И тук стигаме до друг вариант - ванилова захар, приготвен от себе си.

От покупката на Podlovka vanilla е доста реалистично да се направи сам. От една подложка ванилия трябва внимателно да се почисти съдържанието, добавете го към чифт супени лъжици (около 40 грама) захар или (по-добър) захарен прах и оставете в затворен капацитет за една седмица. Ако искате по-интензивна концентрация, можете да вземете повече ванилия или по-малко прах. Ако е по-малко интензивно - добавете случайно прах.

Как да сменим екстракта от ванилия

Почти всяка рецепта за печене изисква сега присъствието на екстракт от ванилия. Но не и неприятности, ако не го имате. Тя може да бъде заменена с други продукти.

Ванилия е един от най-често срещаните вкусове поради сладкия си аромат. Получава се от шумовете със същото име и се използва не само в готвенето, но и в парфюмерия. Във ванилови магазини можете да закупите под формата на екстракт, прах и същност. Ами ако е необходимо, мога ли да го заместя?

Как мога да заместя екстракта от ванилия?

1. кленов сироп

Maple Syrup е един от най-добрите заместители на екстракта от ванилия. Изисква равен брой да се замени. В същото време в рецептата ще бъде необходимо да се използва по-малко захар, отколкото се изисква, защото кленов сироп Себе си. Вместо сироп можете да използвате екстракта от клен, ако е за продажба. В същото време е необходима една супена лъжица от екстракта от ванилия, за да се вземе половин супена лъжица клен.

2. Бадемов екстракт

Този продукт има силен вкус, така че се изисква два пъти по-малък от екстракта от ванилия. Той е идеален за торти и бисквитки. Особено добър вкус се комбинира с кокос и шоколад.

3. Ванилия същност

За разлика от естествения екстракт, получен от растителни семена, същността е изработена от синтетични съединения. Екстрактът има по-силен аромат, отколкото същността. Ако трябва да замените супената лъжица от екстракта, ще трябва да вземете две супени лъжици от същността.

4. Ванилов прах

Изработен е от изсушена неписана кора от кора, така че има много силен аромат. Вместо една чаена лъжичка екстракт, е необходимо да се вземе половин чаена лъжичка ванилов прах.

5. Мляко с ванилов аромат

За да замените екстракта от ванилия, можете да използвате равни части на ванилия и бадемово мляко. Разбира се, вкусът на тази смес няма да бъде толкова силен. Но ако произвеждате ванилов мляко себе си и вкус, а аромата ще бъде много повече. Вземете шушулката на ванилия и извадете лепкавата част от нея. Поставете шушулката в тенджера с мляко и се вари за 15-20 минути. Тази красива ванилова напитка може да се използва в различни кулинарни рецепти.

6. Ванилия къртица

Въпреки наличието на алкохол, алкохолът е много аромати и вкусен. На една супена лъжица от екстракта ще се изискват 2 супени лъжици от алкохола. Може да се използва и бадемов ликьор.

7. Ванилови семена

Отворете ванилия и зората от семената. Вместо една чаена лъжичка екстракт от ванилия, ще се изискват семена от един под.

8. домашно ванилов сироп

За да направите ванилов сироп в домашни нужди:

Отворете Vanilla Pod, премахнете лепкавата част от нея.
Заварка в тенджера с вода и захарен сироп.
Добавете ванилови семена и лепкава част на шушулката и се варете в продължение на 15-20 минути.

Полученият сироп може да бъде успешно използван вместо екстракт от ванилия. В този случай количеството захар, изисквано в рецептата, трябва да бъде намалено.

9. Домашен екстракт от ванилия

Да, тази съставка може да бъде подготвена самостоятелно. Въпреки че основният му компонент е водка, можете да използвате бърбън и ром. Подгответе екстракт от ванилия у дома може да бъде както следва:

Вземете трима тъмни ванилови шушулки и ги отворете.
Поставете шушулките в стерилизиран буркан, изсипете чаша водка в нея, така че шушулките да бъдат напълно изпратени в него.
Дръжте буркана на хладно и тъмно място. От време на време го вземете от там и разклатете.
Ако екстрактът е на стойност повече от половин година, се препоръчва да се сменят и заменят с нови.

Сега знаете, отколкото ако е необходимо, можете да замените екстракта от ванилия. Изберете какъвто искате най-добре.

Състав, калорично съдържание и ванилови захарни елементи. Полезни свойства и противопоказания за използване. Как да направите ванилова захар без добавки у дома и как мога да го заместя? Историята на появата и методите на приложение.

Съдържанието на статията:

Ванилия захар е сладко ароматно прахово вещество със специфична миризма. Като правило, продуктът за покупка е направен от захарен пясък (прах) и ванилов прах. Последното е направено от незрели плодове (шушулки) на някои растения ванилия (ванилия), които растат на места с горещ и влажен климат - Мадагаскар, Мексико, Китай, Индонезия и Централна Америка. Самите плодове не миришат преди да бъдат подложени на определена обработка с гореща вода и след това вълна. Ванилови шушулки, подходящи за готвене, трябва да бъдат меки и еластични - напукани плодове, които вече не притежават миризмата, която е толкова оценена в сладкарски продукти. Като правило, Vanilla Sugar е доста скъпо поради сложността на отглеждането на ванилови плодове. Има най-евтиният заместител на ваниловата захар - ванилин.

Състав и калории от ванилова захар

Съставът на ванилова захар включва повече от десет различни елемента и витамини, както и уникална комбинация от химически "крехки" съединения.

Калории на ванилова захар - 398 ккал на 100 g продукт, от който:

Протеини - 0 g;
Мазнини - 0 g;
Въглехидрати - 99.5 g;
Хранителни влакна - 0 g;
Вода - 0.

Микроелементи за 100 g:

Мед - 8.5 μg;
Манган - 0.0272 mg;
Цинк - 0.013 mg;
Желязо - 0.298 mg.

Макролементи на 100 g:

Калий - 20.32 mg;
Калций - 4.13 mg;
Магнезий - 1.42 mg;
Натрий - 2.01 mg;
Фосфор - 0,7 mg.

Витамини и аминокиселини на 100 g:

Тиамин - 0.001 mg;
Рибофлавин - 0.011 mg;
Пиридоксин - 0.003 mg;
Витамин РР (Nicin еквивалент) - 0.0502 mg;
Пантотенова киселина - 0.004 mg.

Някои химични съединения са отговорни за уникалния и приятен аромат на ванилова захар:

Гликозид Glukovaniline - При обработката на пресни шушулки, ванилия се разделя на глюкоза и свободно мидърант алдехид - ванилин.
Анис алкохол - освободен, образува анис-алдехид, който е подобен на миризмата на цветята на глог.
Канела Алдехид - най-често, в най-голямо количество се намира в кафяво и скривалището.
Хелиотропин - има мирис на хелиотроп, междинен между ванилия и канела. Също присъства в люляк.

Ванилова захар по-скоро калория, но се използва в готвенето само на малки порции, така че можете спокойно да го включите в хранителното меню.

Полезни свойства на ваниловия захар

Ваниловият прах, съдържащ се в Vanilla Sugar, има много полезни свойства. Така че, използването на печене с него сутрин води тялото в тон и подобрява умствената работа. Това се дължи на факта, че ваниловият прах ще ускори метаболизма.

Ползите от ваниловия захар и ястия със своето съдържание:

Премахва дразненето и стреса. Има цял списък на сладкарските продукти, които помагат за борба със стреса, но Vanilla Sugar е един от лидерите в този списък.
Предотвратява затлъстяването. Благодарение на специалната комбинация от вкусово ароматни вещества и етерични масла след използване на ванилова захар, апетитът е значително намален: клетките се потискат на химичното ниво, което го стимулира.
Намалява рисковете от захарен диабет. Прахът, съдържащ се във ванилова захар ускорява всички метаболитни процеси в организма, което намалява нивото на захар, което не може да се каже за сладки продукти, използвайки конвенционална захар.
Мощен антиоксидант. Vanilla Sugar неутрализира някои свободни радикали, които предпазват от няколко форми на рак, включително рак на маточната шийка.
Подобрява храносмилането. Ванилови етерични масла благоприятно влияят на храносмилателната система, ускорявайки функцията му.
Помага да се справим със сърповидната анемия. Веществата, съдържащи се във ванилови захарения, частично предотвратяват образуването на клетки под формата на сърп, което се дължи на това рядко генетично заболяване.
Неутрализиране на алкохол в кръвта. Ако използваме продукти с голямо съдържание на ванилова захар или висока концентрация на самия ванилов прах в нея, алкохолът се неутрализира в малки количества, състоянието на алкохолна интоксикация често е неутрализирано. Също така доказа влиянието върху зависимостта на алкохола - в някои случаи до пълното отхвърляне на алкохола.
Анестетичен ефект. По време на менструация можете да използвате ванилова захар в малки количества, което ще намали болката и ще подобри преяждането.

Ванилова захар, дори и с дълга топлинна обработка, запазва свойствата си, подчертавайки в състава на естествения ванилов прах във въздуха етерични масла. Те нямат заподозрени в малка степен на естествен антидепресант и афродизиак.

Увреждане и противопоказания за използването на ванилова захар

Разбира се, ако използвате ванилова захар в умерени количества, след това увреждане на тялото е доста трудно, като елиминира случаите, когато е противопоказан. По-долу ще разгледаме двете опции.

Ефектите от злоупотребата:

Проблеми с храносмилането. Ванила захар е пикантен продукт, съдържащ етерични масла, които могат да повлияят неблагоприятно върху стомаха и червата в големи количества.
Алергични реакции. Ванилин, който е част от ваниловата захар, е един от най-силните алергени заедно с цитрусови плодове. Необходимото използване може да бъде застрашено с алергични реакции, които са придружени от кожен обрив, развиващ се в алкас или дерматит.
Замайване. Ваниловата захар може да намали кръвното налягане, което, когато първоначално намалява ще предизвика замаяност на белите дробове и гадене.

По време на бременност, ваниловата захар трябва да се използва с изключителна предпазливост и на малки части или да го изостави изобщо: рискът от алергични реакции и световъртеж.

Абсолютни противопоказания за използването на ванилова захар:

Алергиите - особено често се проявяват с постоянен контакт с продукта, например, ако работите със сладкарката.
Възраст до три години - най-голямото излагане на алергични реакции.
Влошаването на заболяванията на стомашно-чревния тракт е влошаването на държавата.

Заслужава да се отбележи, че вредата на ваниловата захар е доста рядка, което не може да се каже за фалшифициране. Фалшификатите могат да бъдат засегнати неблагоприятно както на нервната система, така и на храносмилането. При фалшиви продукти има синтетични заместители на ванилов прах, които понякога съдържат некомбиниран, а понякога и опасен състав на състава на алдехидите.

За да се сравнят вредата и употребата на ванилова захар, тогава очевидно полезни свойства превъзхождат. Спазване на някои правила и ограничения в неговото използване, възможно е да се ползват този продукт без вреда за здравето.

Рецепти ястия с ванилова захар

Ястия, използвайки много захар на ванилия. Като правило те са сладкарски студени и горещи подготовки. Използва се както за добавки в процеса на готвене и в завършени ястия, включително като supro.

В допълнение към ваниловата захар, която се характеризира със своята недемократична цена, има синтетично вещество - ванилин. Характеризира се с факта, че не е толкова светло и изразено от миризмата, много е лесно да се намери на рафтовете на нашите магазини, а цената е радост. Въпреки това, първоначално vanillin се използва само в индустриален мащаб: ванилова захар и, освен това, чиста същност или прах е много по-скъпа от заместител.

За домашна кухня Най-добре е да използвате ванилова захар, тъй като напълно възпроизвежда горните наставнически свойства, когато готвянето у дома се изразходва икономически, което прави цената приемлива за уникален вкус и печене на аромат. Най-добрата ванилова захар се извършва сама: тя не губи своите ароматни свойства по време на транспортиране и прилагане.

Рецепти на ванилова захар у дома:

Рецепта номер 1.. За да премахнете от един основен "правилен" (за подходящите шушулки на ванилия, говорехме в самото начало) Pod vanilla всички семена, мелеха или се разтриват в хоросан преди образуването на макаронени изделия. 1 кг захар се смила в прах, смесен с получената ванилова маса. Да се \u200b\u200bсъхранява в стъклен плътно затворен буркан заедно с опустошен под.
Рецепта номер 2.. 0.5 кг захар (захарен прах) се излива в стъклен буркан с плътна капачка, след това поставете 1-2 ванилови шушулки, настояват за една седмица, периодично разбъркване. Захарта в банката може да бъде заменена няколко пъти, стига ванилата да не загуби аромата - до шест месеца.

Ние ви предоставяме няколко вкусни рецепти Използване на ванилова захар:

. готвач мана Кешу. От 250 грама манка, 1 литър мляко и 1 супена лъжица захар. Да имаш удебелен овесена каша и да се охлади, определено разбъркване. 2 яйца и 3 супени лъжици захарен удар до образуването на буйна пяна. За да изложите леко топла каша, добавете 2 супени лъжици меко масло, щипка сол и 3-5 mg ванилова захар. Да се \u200b\u200bразбърква добре. Форма на печене Смазвайте с кремообразно масло (маргарин) и равномерно поръсете грис с грис, излишък, завъртане на формата. Да се \u200b\u200bизложи получената маса във формата, да се разтвори, пече на 180 градуса преди втвърдяване на масата.
Кр. На практика във всички рецепти кр Има ванилова захар или ванилин. 4 супени лъжици брашно се смесват със 100 ml мляко, докато всички бучки изчезнат. Разбъркване, изсипете още 300 мл мляко, добавете 200-250 грама захар. Готвене на бавен огън в емайлирани ястия преди закупуването на консистенция със заквасена сметана. Дайте крема хладно, добавете бита с щипка захарно масло (100-150 грама) и ванилова захар на вкус. Победи до хомогенна последователност.
Бананови палачинки. 500 мл мляко, 250 грама свети брашно, 3 супени лъжици растително масло1 щипка сол, чаена лъжичка без слайд от ванилова захар и 1 яйце смес в тесто за палачинки без бучки. 2 Банан без обелване на смилане в блендер до пюре, сложи го в тестото, смесете го отново. Тестото трябва да бъде доста плътно. За да се замръснете на скара, смазвате го с масло, превръщайки палачинките до тъмно златист цвят. Палачинки трябва да се окажат най-малко 2 мм дебелина.

По-горе, вече казахме за това какви връзки са отговорни за миризмата на ванилия, но има едно интересен факт: Хелиотропин, който има висока концентрация във ванилия, може да бъде подчертана от някои химически операции от черен пипер, въпреки че дори няма флорална миризма!

Въпреки това, ацтеките като валута като валута и ванилия, не са черен пипер в древни времена. През 16-ти век Ванилия за първи път се опитала австрийци, италианци и испанци, много по-късно, от началото на 19-ти век и в други европейски страни. Първоначално европейците го използваха като ацтеки. Не като валута, но като пикантен допълнение към напитките, например, добавен към какао. По-късно започна да вкуси тютюн и се прилага в кулинарното печене.

Ванилата е много трудна за повишаване, тъй като трябва да ръчно опрашвате цветя, но само петдесет процента от тях са обвързани с плода. Това доведе до първите експерименти в средата на 19-ти век до създаването на изкуствена ванилия. Трябва да кажа, че експериментът е успешен, само изкуственият ванилис надвишава цената на това. По-късно експериментите се възобновиха и успяха да намерят успешни начини за производство на ванилин първо от маслото от карамфил, а след това от един от компонентите на боровото дърво. Но изкуствено създаде Ванилин дори да се сравни с истинската ванилия: миризмата на истинската ванилия е много по-тънка и по-приятна.

Какво да готвя с ванилова захар - погледнете видеоклипа:

Ваниловата захар се появява в Европа почти едновременно с самата ванилия, тъй като е горчива и тя силно ограничава използването му. Той незабавно спечели заслужената популярност сред населението: екстракт от есенция и ванилия загуби миризмата с термична обработка на ястия. Така че в нашето време, ванила захар се използва при приготвяне на различни сладки ястия, което им дава уникален празничен и уютен аромат.

Vanillin и Vanilla Sugar са прах, които се състоят от много съставки. Основният аромат и вкусът им придава на естествената ванилия, съдържаща се в малки количества. Самият ванилия е много скъп, но за да се използват полезни свойства, миризмата и вкус, който подобрява аромата на ястията, от нея на разположение за нашата маса ванилин и ванилова захар. Ванилова захар може да се направи със собствените си ръце.

Видове Ванилин

Има няколко вида ванилин. Един от тях е кристален. Има истински вкус на ванилия. Кристал Ванилин Последният път спестява своите полезни свойства, дори след висока температура на лечение. Използва се за натрупване на хляб, приготвяне на сладкарски изделия и сладолед.
Има форма на прахообразна ванилин. Той е по-малък, в състава му съдържа по-различни подсилващи добавки и има по-голяма миризма. Този тип ванилина е подходящ за производство на шоколад. Аромата на такъв ванилин вече се усеща при стайна температура. Във вода е по-лесно да се разтваря. Такъв ванилин може да има различни ораторски и плодови вкусове.
Течният ванилин е смес от ванилин, разтворен в алкохол. Използва се за производство на напитки, сладкарски изделия и млечни продукти.

Как се прилага Vanillin?

Обикновено се добавят от 4 до 9 грама ванилина на 1 килограм тест. При производството на шоколад ванилин обикновено се използва като кристали или прах. Ако искате да подобрите аромата на продуктите, съдържащи млечна база, използвайте ванилия в течната или праховата форма. Тук 1 литър продукти трябва да се използва от 0.5 до 2 грама ванилин и ванилова захар.

Vanillin действие

Ванилин е добре разтворим в алкохол, топла вода и етер.
Ванилин се използва за подобряване на съдовете, ароматизацията на съставките.
Той помага да се скрие или омекотява нежелания вкус в чинията.
Вкусът на ванилата остава на косата и кожата за дълго време, като действа успокояващ.
Ванилин дава напитки на мекия вкус и приятен аромат. С него можете да подобрите аромата в къщата.

Какво е ванилова захар?

Ваниловата захар не е нищо друго освен смесени ванилови шушулки със захар или захарен прах. Захарта адаптира цялата миризма на ванилия и след като ванилата е извадена от нея. По-удобно е за употреба в кулинарно производство, тъй като на практика не съдържа добавки. Ако ванила захар се съхранява твърде дълго, миризмата на ванилия може да се изпари. Използва се за крем за готвене, кремове, плодови компоти, млечни ястия. Vanilla Sugar е много подходящ за капки, коктейли, кафе. Трябва да се добави в самия край на готвенето, така че аромата му да не изчезне твърде бързо.

Как да си направим ванилова захар със собствените си ръце?

Как да готвя "Ванила Мадфинс"?

Вземете 400 г брашно за палачинки, 1 t. Лъжица сода, 250 g захар, 150 g масло, 2 супена лъжица. Лъжици от ванилова захар, 2 яйца и 0, 5 заквасена сметана. Смесете брашно, сода и захар. Разтопете маслото и се изливайте там. Добавете яйца, ванилова захар и заквасена сметана. Смесете всичко това внимателно. Тестото трябва да се раздели на хартиени форми, то се оказва около 14 броя. Печете ги на 180 от 15 минути, докато станат златен цвят.

Какво е полезна ванилия и ванилова захар?

Какво е по-добре да купите: ванилия, ванилин или ванилова захар?

Заслужава да се отбележи друга характеристика на Ванилин: това е много "силна" добавка. Препоръчваната доза ванилина на 1 килограм от теста е само 1 грам. Ако можете да го добавите твърде много, тогава печенето ще се появи специфичен горчив вкус и ароматът може да стане откровено натрапчиво. Е, в кремове и десерти, които не се пекат, кристалната ванилин изобщо не се препоръчва.

Ще има много по-добър вариант ванилова захар.

Рафиниран вкус на ванилов сладолед, ликьор, коктейл за мляко Или крем за торта става по-мек и изискан, а уникалното ароматизирано печене ще бъде още богато, ако готвите с ванилин в тези ястия. Какво е това, защо неговите сладкарници и обикновените любовници го харесват толкова много? В този въпрос е необходимо да се разбере добре да се научите как да приложите всички полезни свойства на продукта на практика.

О, каква ароматна ванилия!

Чрез необичайно пикантен аромат, ванилин е длъжен да расте расте растенията в Южна Америка. Ванилия е "относителна" орхидея, расте на Лиана и има жълто-бели цветя. След като те течат, остават зелени шушулки, върху които са оформени белите кристали при сушене. Това е най-истинската естествена ванилия.

Първите споменавания са свързани със племената на Ацтеки. Индианците добавиха подправка в традиционната си напитка - горещ шоколад. Първият европеец, който опитваше вкуса на ванилия, беше Кристофър Колумб. Това се случи в началото на XVI век. Оттогава Spice удари Европа и започна да се използва широко в готвенето.

Събраните зелени шушулки ванилия нямат никаква миризма. И само след изсушаване по определен начин, те придобиват изискан пикантен аромат, рафиниран вкус и кафяв нюанс. Времето за сушене на ванилия отнема около месец. И е възможно да се разбере, че подложката е суха и е готова за употреба, в появата на леко забележими бели кристали на повърхността му. Сухите естествени ванилия могат да запазят своите полезни свойства, вкус и аромат в продължение на 30 години.

Какво е ванилин?

Ванилови естествени шушулки са много скъпа подправка, която не може да се използва при производството на сладкарски и хлебни изделия в индустриален мащаб. Ето защо, в края на XIX век, е синтезиран изкуствен аналог, наречен Ванилин. Какво е?

Ванилин е белите кристали, получени изкуствено в лабораторията. В същото време, дърво или хартия най-често се използват като суровина за производството на ванилин. Такава подправка има богат вкус и не подобен аромат, като естествена ванилия. Но това е евтино и следователно в промишленото производство се използва в тази форма.

Ванилин и ванилова захар: Каква е разликата?

За разлика от изкуствения ароматизатор, той може да има по-естествен състав. Получава се чрез смесване на ванилия с обикновена захар или прах. Ванилия остава в захар за известно време, след това отстранен - \u200b\u200bи ароматната захар е готова. Но понякога производителите се опитват да намалят продукта, това е силно засегнато от неговото качество. В този случай не е естествена ванилия към захарта, но идентичен естествен аромат - етилванилин.

Видове Ванилин

Въпросният продукт е кристален, прахообразен и течен. От кое състояние е тази подправка, зависи от областта на нейното приложение.

Кристал Ванилин е най-аромат и спестява пикантна миризма за дълго време, дори след това топлинна обработка. Използва се при печене на пекарна и сладкарски изделия. Това е хранителна добавка с изразен силен вкус. Ето защо се препоръчва кристален ванилин да бъде добавен само при печене.

Прахообразната ванилин в структурата прилича на прах. Той има по-остър мирис, има изкуствени усилватели на вкуса, а понякога и дори плодови вкусове. Лесно се разтварят във вода. Използва се при готвене на горещ шоколад и различни напитки.

Течният ванилин се произвежда под формата на ароматна същност. Какво е? Това е алкохолен разтвор, който се използва в готвенето, парфюмерията, когато се готви.

Ванилин има успокояващ и релаксиращ ефект, така че често се използва в производството и автомобила.

Как да използваме ванилин в печенето?

Традиционно ванилин се използва в готвенето. Но при приготвяне на ястие, трябва да се има предвид, че това е подправка с изразен вкус. Ето защо е важно да не се прекалява така, че кулинарният шедьовър да не стане горчив.

Синтезирана изкуствена ванилин има много богат вкус. Една торба теглото в 1 грам ще бъде достатъчно за 1 килограм брашно. При използване на ванилови пропорции на захарта са малко по-различни. В този случай, за 1 килограм брашно или 1 литър течности, трябва да се вземе торба с 8-10 грама. При готвене напитки, млечни коктейли или сладолед, по-добре е да се използва течен ванилин. Ванилия есенция или екстракт. Достатъчно, за да добавите 1-2 капки течна ванилия в чинията и ще придобият приятен пикантен вкус.

Как да заменим Ванилин? Ако искате да получите изискания мек вкус на естествената ванилия, тогава трябва да дадете предпочитаност на ванилия захар.

Полезни качества Ванилина

Често, когато подготвяте ястие, за да получите добър резултат, трябва да скриете неприятния вкус или да го извадите, както и да дадете на продукта уникален вкус. В този случай, ароматът на Ванилин ще дойде до помощта на домакинята. Той е добре разтворим в течна среда, алкохол и вода и е в това състояние, че аромата на ванилия се разкрива напълно. В допълнение, пикантната миризма има успокояващ ефект върху тялото, помага да се отпуснете и

Ванилова захар у дома

Ако ванилин се получи в лабораторията с изкуствен начин, тогава ванилата захар може да бъде направена самостоятелно у дома. За да направите това, е достатъчно да се вземе 1 дълъг пула, 1 килограм захарен пясък, леко прах.

За приготвянето на ванилова захар ванилия е нарязан наполовина, семената се отстраняват, те се втриват в хоросан на състоянието на праха и се смесват със захарен прах. След това получената смес е свързана със захар, ванилия Pod се добавя там и всичко върви заедно на тъмно място за съхранение в продължение на 3-4 дни. След определеното време хранителната добавка е готова за консумация.

За да се получи ароматна захар, ще има единичен шушулка на ванилия и семената могат да бъдат използвани за приготвяне на някакъв десерт.

За съжаление, дългогодишен естествен вкус не може да се пази поради факта, че приятната миризма бързо изчезва. Така че аромата остава по-дълго, добавете го към чинията в края на готвенето.

Комплекс избор: ванилин или ванилова захар

Преди да купите ароматна добавка, трябва да знаете как да различите естествения продукт от синтезираната в лабораторията. В края на краищата, по същество, ваниловата захар и ванилин са еднакви, разликата се състои само по начина, по който са подготвени. Разбира се, Ванилин може да бъде получена от естествени суровини, но на броячите в магазините да се срещнат с такъв продукт е почти невъзможен.

Когато купувате ванилин, трябва внимателно да прочетете надписа на етикета. Ако продуктът е определен от аромата, идентичен с естествения или етилванин, този продукт се синтезира в лабораторията. Обикновено се опакова в торби от 1 грам. Това е тази ароматна добавка, която най-често се използва от Civiraers при печене благодарение на ниска цена за нея. Една торба на Ванилин струва около 3 рубли.

Ванила захар се продава в торбички, опаковани на 8-15 грама. Като част от такова хранителна добавка Тя е задължително обозначена със захар, както и натрошени семена от ванилия или етилванинови шушулки. Последният вариант има същите качества като изкуствен ванилин. Цената на него се колебае в рамките на 8-10 рубли. Ванилова захар с естествена арома ванилия е по-скъпа - около 30 рубли на торба с тегло от 15 грама.

При подготовката на кулинарния шедьовър у дома е по-добре да се даде предимство на продукта с естествен състав и да оставите изкуствени заместители за масовото производство.