Кога да берем хрян за зимата. Безполезна закуска с оцет за зимата. Полезни свойства на хряна

Хрянът се използва като подправка в готвенето в много страни. Използва се за осоляване на краставици и домати, за мариноване на месо. Но най-често се сервира като подправка за рибни и месни ястия, пушени меса. Помага за съживяване и придаване на специален вкус на ястието, по-добро усвояване на храната и неутрализиране на мазнините.

В много страни подправките от хрян се сервират със зеле, котлети, яйца и много други ястия. Имаме подправка от хрян - задължителна добавка към желирани меса.

Някой купува готови подправки с него в магазина, но повечето си приготвят сами у дома. Освен това приготвянето му е много лесно и не отнема много време. Друг плюс на домашния хрян или както го наричат трапезния хрян, той не съдържа консерванти и други не особено здравословни съставки. В тази статия ще намерите рецепти за най-популярните подправки от хрян.

Основни правила за готвене на хрян

Хрянът е многогодишно растение. Принадлежи към семейството на кръстоцветните. Прави впечатление, че в началото се използва като лечебно растение. И едва тогава, от края на 16-ти век, те започват да го използват в готвенето.

Коренът на растението се използва главно за храна. В зависимост от условията на отглеждане представлява едър месест кореноплоден зеленчук, чиято дължина може да достигне до 50 сантиметра и от 2 до 7 сантиметра в диаметър.

Кожата на корена е набръчкана, бяла и кремообразна. Пулпът е твърд. Нерафинираният хрян е практически без мирис. Но е необходимо само да се стисне или отреже малко, след което издава много силна и остра миризма. Тази миризма се дължи главно на наличието на етерично масло, което съдържа синапено масло.

В по-голямата си част хрянът се култивира с цел получаване на корена. След като го нарежете или настържете, веднага го поръсете с оцет. В противен случай става горчив и неприятен на вкус.

Пресният корен от хрян е източник на много хранителни вещества, включително витамини и минерали. В него няма абсолютно никакви мазнини. Една супена лъжица настърган хрян съдържа само 6 калории. Но в същото време има много въглехидрати, антиоксиданти, минерали, витамини, диетични фибри... Един витамин С в 100 грама хрян е почти 40 процента дневна нуждавъзрастен.

Когато събирате хрян за зимата, трябва да спазвате няколко прости правила.

Необходимо е да се изкопаят корените на растението за приготвяне на подправки и други кулинарни ястия в късна есен.

Изберете големи, сочни корени с дължина най-малко 30-40 сантиметра и диаметър от 3 до 6 сантиметра.

След прибиране на реколтата накиснете корена от хрян студена водаза 3-6 часа.

Преди готвене поставете обеления корен във фризера, увит във фолио или найлонов плик за поне час. Едва след това се препоръчва усукване или настъргване. Така той няма да "хапе" много и по-малко сълзливи очи.

Поръсете нарязания корен с лимонов сок или оцет.

Поставете останалия нарязан хрян в буркан с капак или херметически затворен съд. Преди да приготвите следващата порция от подправката, просто трябва да добавите малко студена преварена вода.

Как да си направим подправка от хрян у дома

Тези, които обичат да добавят подправки от хрян към ястията си, отбелязват, че купеният в магазина е значително по-нисък по вкус от домашно приготвения. Няма такава острота и аромат. А гамата от подправки е ограничена. Но има много повече рецепти за приготвяне на хрян у дома. Ето най-често срещаните и популярни.

Класическа подправка от хрян

За 1,5 килограма хрян:

Сол - 1 супена лъжица

Захар - 3 супени лъжици

Сок от 1 голям лимон

Пригответе корен от хрян, като вземете предвид всички горепосочени препоръки.

Завъртете го в месомелачка. За да избегнете сълзене на очите, поставете найлонов плик върху месомелачката и го фиксирайте с ластик.

Добавете сол и захар към получената маса. Изсипете вряща вода, за да получите консистенция като гъста заквасена сметана.

Добавете лимонов сок към подготвените буркани (не повече от 1 чаена лъжичка на 200 мл). Подправете подправките в бурканите и веднага затворете плътно капаците. Не е необходимо да го стерилизирате.

Съхранявайте в хладилник или студено мазе. Срокът на годност е 1-4 месеца. Но с течение на времето подправката губи своя аромат и пикантност. Затова е по-добре да не се съхранява повече от месец.

Това е класическа рецепта за подправка. Преди да сервирате, можете да добавите заквасена сметана, извара, смесете с горчица или други подправки и подправки.

Как да готвя хрян с цвекло

Подправката за хрян се прави както със сок от цвекло, така и със сок от цвекло. При подготовката за зимата към него се добавя оцет. Ако подправката е за кратко, не е необходимо да добавяте оцет.

Хрян с цвекло за зимата

За 200 грама корен от хрян вземете:

100 грама цвекло (кореноплодни)

1/2 чаена лъжичка сол

50 мл вода

1/2 супена лъжица захар

1/2 супена лъжица оцет (9 процента)

Обелете цвеклото и корена от хрян. Настържете или завъртете цвеклото и хряна отделно през месомелачка.

Разбъркайте в купа и добавете гореща вода, сол, захар и оцет.

Разбъркайте добре и опаковайте в чисти буркани, които трябва да бъдат стерилизирани и изсушени предварително. Затворете с капаци и поставете в хладилник или мазе.

Хрян със сок от цвекло

За 400 грама корен от хрян:

50 мл сок от цвекло

Пригответе хрян. Изстискайте сока от цвеклото. За да направите това, можете да използвате сокоизстисквачка или просто да я настържете на ситно ренде и да изцедите сока през тензух.

Смесете настъргания хрян със сока от цвекло и добавете сол и захар на вкус. Прехвърлете в буркан с капак и охладете. Подправката може да се сервира след 8-12 часа.

За зимна подготовка добавете оцет на вкус.

Хрян с ябълки

Тази рецепта за подправки не е предназначена за прибиране на реколтата за зимата.

200-250 грама кисели ябълки

100 мл месен бульон

2 супени лъжици растително масло

30 мл ябълков оцет(6 процента)

Сол на вкус

Настържете хряна и ябълките. Разбъркайте и добавете топло месен бульон(за предпочитане пилешко или телешко), масло. Подправете на вкус със сол и оцет. По желание към подправката може да добавите и ситно нарязан магданоз.

Прехвърлете в буркан или съд с капак и поставете в хладилник за няколко часа. Срокът на годност е не повече от 2-3 дни.

Хрян със заквасена сметана

Тази подправка може да се направи по класическата рецепта, като просто добавите към нея заквасена сметана.

За 100 грама корен от хрян вземете:

100 грама заквасена сметана

1 десертна лъжица захар

1/4 чаена лъжичка сол (или на вкус)

Завъртете корена от хрян в месомелачка. Добавете сол, захар и заквасена сметана. Ако сместа е гъста по консистенция, разредете със студена преварена вода. Разбъркайте и прехвърлете в буркан с капак. Приберете в хладилника за няколко часа.

Тази подправка също не трае дълго. Трябва да се консумира в рамките на 1-2 дни.

Подправка с моркови и хрян

За готвене вземете:

100 грама моркови

1-2 супени лъжици мед

1-2 чаени лъжички лимонов сок

1 чаена лъжичка настърган хрян

Заквасена сметана - на вкус

Смесете ситно настърганите моркови с хрян и мед. Добавете лимонов сок и, ако искате подправката да е по-мека на вкус, заквасена сметана. Всичко се разбърква и се прехвърля в буркан с капак. Приберете в хладилника за няколко часа.

Подправка от хрян с портокал

За готвене вземете:

2 портокала

1 супена лъжица настърган хрян

3 супени лъжици вино (по-добро от бяло)

Сол, захар - на вкус

Измийте добре портокалите. Настържете кората от един плод. Изцедете сока. Смесете портокалов сок с хрян. Добавете останалите съставки и разбъркайте. Приберете в хладилник за няколко часа. Тази подправка е добра за мариноване на месо.

Сос Камчатка с хрян

За 4 супени лъжици настърган хрян:

1 чаша заквасена сметана

2 варени пилешки жълтъка

3 чаени лъжички захар

Сок от половин лимон

Магданоз, копър, сол

Смелете жълтъка и смесете с настърган хрян. Поръсете с лимонов сок и добавете заквасена сметана, сол на вкус. Смесват. Оставете да престои в хладилник за няколко часа.

Как да приготвим хрян за зимата

Много домакини правят подправка от хрян за зимата. Тези, които имат възможност да съхраняват хрян в мазето или оранжерията през зимата, не събират много, предпочитайки да го правят на малки порции. И който няма такава възможност, го прави веднага за цяла зима. Запознайте се с най-много популярни рецептиподправка от хрян за зимата.

Хрян с ябълки

Две рецепти за подправка на хрян с ябълки: едната с пресни ябълки, втората с печени ябълки. И двете рецепти са еднакво вкусни. Ябълките за предпочитане са кисели или сладки и кисели. Подправката с Антоновка се оказва много уханна.

Опция 1

За 2 килограма пресни ябълки:

100 грама корен от хрян

100 грама чесън

1 чаена лъжичка оцетна есенция

Сол и захар на вкус

Подгответе всички съставки. Измийте, почистете и настържете. Обелете ябълките. Разделете чесъна на скилидки.

Завъртете в месомелачка. Чесънът може да се прекара през чесъна.

Комбинирайте в голяма купа. Подправете със сол и захар. Налейте оцетна есенцияи разбъркайте отново.

Опаковайте в малки бурканчета и покрийте, но не затваряйте напълно.

Поставете на водна баня и варете на пара за 5 минути. Затворете буркана напълно и го приберете на хладно място.

Вариант 2

За 4 средни ябълки

70-100 грама корен от хрян

2-5 скилидки чесън

2 чаени лъжички оцет (9 процента)

Сол и захар на вкус

Обелете блокчетата и ги поръсете с лимонов сок. Печете в микровълновата от 2 до 5 минути, в зависимост от мощността. Ябълките трябва да са меки.

Обелете хряна и го настържете на ситно ренде. Пасирайте ябълките и смесете с хряна. Добавете останалите съставки и разбъркайте. Подредете в чисти стерилни буркани и затворете плътно с капаци. Съхранявайте в мазе или в хладилник.

В зависимост от предпочитанията на собствения ви вкус количеството хрян и чесън може да варира. Ако обичате по-остро - тогава добавете още хрян. Ако е по-малко остър, намалете го.

Хрян с моркови

Тази подправка се сервира с месни ястия.

За 200 грама хрян вземете:

200 грама моркови

1 чаена лъжичка червен пипер

1 чаена лъжичка бял пипер

2 чаени лъжички сол (или на вкус)

150 мл вода

4 супени лъжици оцет (9 процента)

Пригответе хрян и моркови и кайма. Поставете в купа и покрийте с вряща вода. Покрийте и оставете за 5 минути.

След това добавете сол, захар, оцет и подправки. Ако няма бял пипер, тогава можете да го замените с черен, но в по-малки количества. Белият пипер е по-малко лют.

Разбъркайте и поставете в буркани. Затворете плътно с капаци. Съхранявайте в хладилник или мазе.

Хренодер с домати и чесън за зимата

Кой как нарича тази подправка: горлодер, хренодер, хреновинка. Но същността е същата – подправката е не просто люта, а много пикантна. Вярно е, че всяка домакиня, променяйки основните съставки, я прави по свой вкус. А самата подправка се оказва универсална. Слага се в супа или борш, някой маринова месо или го сервира с желе. Ето 3 варианта за такава подправка. Те се различават само по броя на съставките.

Опция 1

По тежест може да се класифицира като средна.

Вземете 1 килограм домат:

50-60 грама хрян

1 глава чесън (7-10 скилидки)

3 чаени лъжички сол (или на вкус)

1 чаена лъжичка захар (или на вкус)

Пригответе всички храни. Прекарайте през месомелачка и добавете сол и захар, за да се смесят добре. Нареждат се в буркани и се затварят с капаци. Съхранявайте в хладилник или мазе. Струва 3-4 месеца.

Вариант 2

Това е по-пикантна подправка. Но можете да намалите количеството хрян и чесън и съответно оцет, така че подправката да е по-малко пикантна. Като алтернатива добавете 1 малка ябълка, за да намалите остротата.

За 200 грама хрян вземете:

2 килограма домат

200 грама чесън

1 супена лъжица сол

1 супена лъжица захар

3 супени лъжици оцет (9 процента)

100 грама растително масло

Измийте доматите и ги завъртете в месомелачка. Сгънете в тенджера. Добавете сол и захар и оставете да къкри 20 минути от момента, в който картофеното пюре заври. 5 минути преди края на готвенето се изсипва растително маслои смлян чесън.

Настържете хряна и добавете до кипене доматено пюре, залива се с оцет. Веднага след като картофеното пюре заври, отстранете от котлона и нагорещете пакетирайте в буркани. Навийте капаците.

Вариант 3

За 1 килограм хрян приемат:

1 килограм домат

3-5 скилидки чесън

2 супени лъжици захар (с леко пързалка)

1 супена лъжица сол

Залейте доматите с вряла вода и задръжте за около 5 минути. Отцедете и напълнете с ледена вода. Отстранете кожата.

Обелете хряна и чесъна. Завъртете хряна, доматите и чесъна в месомелачка. Добавете сол и захар. Разбъркайте и поставете в чисти и сухи буркани. Затворете капаците и приберете в хладилник.

Огън с домати, хрян и чили

Една от най-лютите подправки за хрян. Вярно е, че остротата може да се коригира с количеството люта чушка, чесън и хрян.

За 100 грама хрян вземете:

Около 1,5 килограма червени домати

1 глава чесън

1 шушулка лют червен пипер

Сол на вкус

Измийте доматите и ги завъртете в месомелачка. Трябва да направите 1 литър пюре. Първо можете да ги обелете както в предишната рецепта.

Обелете хряна и го завъртете в месомелачка или настържете на ситно ренде.

Нарежете чушката и я завъртете заедно с хрян или домати. Някой го почиства от семките, а някой го усуква цял. Пикантността се крие в семената.

Накълцайте чесъна. Смесете всичко в купа. Сол на вкус. Може да добавите малко захар.

Подредете в стерилни буркани и затворете с капаци. Съхранявайте в хладилник или мазе.

Хрян с чушки

За 100 грама хрян вземете:

200 грама сладък пипер, обелен от семките

2-5 скилидки чесън

1 супена лъжица захар

Сол на вкус

Един лимонов сок

Подгответе всички компоненти. Завийте хряна и пипера в месомелачка. Прекарайте чесъна през чесъна. Смесете всичко в купа, добавете сол, захар и лимонов сок.

Поставете в чисти и сухи буркани и затворете с капаци. Съхранявайте на хладно място.

Как да си направим салата от хрян

Повечето от нас си представят хряна като подправка и рядко го слагат в обикновена салата. Запознайте се проста рецепта, който съдържа хрян.

Салата от ябълки и хрян

За да приготвите салата, вземете:

1-2 моркова (около 200-250 грама)

1 голяма ябълка (за предпочитане зелена и кисела)

Хрян - 40-50 грама

За дресинг: заквасена сметана

Сол, захар - на вкус

Настържете готовия хрян и ябълките. Подправете със заквасена сметана. Подправете със сол и захар на вкус.

Вторият прост вариант за салата: настържете хрян и ябълка в произволно съотношение. Овкусете с мед и сервирайте.

Хрянът е ценна зеленчукова култура, която трябва да присъства ако не в ежедневното меню, то поне от време на време. В края на краищата това е не само пикантно-пикантна култура, която подобрява и засилва вкуса на ястието, но е и много полезна за тялото.

Интересни факти за хряна като кулинарно растение

Хрянът често се използва в азиатската кухня. Версия на такава подправка е по-известна като уасаби сос, който се сервира с варено месо, риба и зеленчуци. Чрез добавяне на оцет или майонеза можете да постигнете по-мек или по-остър вкус.

Подправката от хрян обикновено се сервира с варен телешки език.

Хрянът се яде суров, настърган или нарязан на ивици.

Може да се добавя към ястия с картофи, цвекло, целина и изобщо към всякакви зеленчуци.

Младите листа от хрян могат да се добавят към витаминни салати през пролетта.

Подправка от хрян се приготвя и в други страни. Той е много популярен в много региони на Италия, Унгария, Англия, Австрия. В Германия се сервира с колбаси и ястия с яйца.

Ситно нарязаните листа от хрян се добавят към кучешката храна като противоглистно и тонизиращо средство.

Още една подправка от хрян за зимата в това видео

Как се прави подправка от хрян в производството, вижте това видео

Ползите от хряна са известни отдавна. Този зеленчук се превърна не само в специално ястие на масата, но и в елемент от традиционната медицина. Ето защо в домашни условия се бере много активно.

Консервирането на този продукт е особен процес, който изисква специална подготовка, тъй като коренът от хрян има характерен силен аромат поради съдържанието на етерични масла.

Всяка домакиня, занимаваща се с консервиране, знае тънкостите и тайните на процеса, но за начинаещи в този бизнес е трудно. Хрянът се събира и за козметични цели, така че в банката с рецепти трябва да има няколко опции, които биха могли да бъдат полезни в различни ситуации.

Тъй като хрянът се използва най-често при готвене, голямо внимание се обръща на вкусовите и естетическите качества на продукта по време на готвене и консервиране. Обработката изисква достатъчен запас от време, тъй като дори при малко количество зеленчуци, постоянната миризма в стаята остава за дълго време.

Характеристики на зеленчука

Хрянът, а именно неговият корен, съдържа етерични масла и фитонциди в състава на микроелементите. Те дават готово ястиехарактерен остър вкус и уникален, различен от всичко друго аромат.

Важно е да запомните, че остротата на продукта се губи с времето, тъй като етеричните масла и фитонцидите бързо се изпаряват. Ако не консервирате, тогава приготвянето на ястието се извършва на базата на 1-2 дни, така че да запази вкуса си. Консервирането ще помогне да се запази през цялата зима.

Коренът от хрян се бере през есента (за подготовка за зимата) или в началото на пролетта - за приготвяне на подправки и сосове за ежедневна употреба през топлия сезон. Raznoob различни рецептиви позволяват да създавате истински кулинарни шедьоври, тъй като освен настърган корен, те включват домати, оцет, лимон, чесън, цвекло.

Рецептата с хрян е особено популярна, тъй като този сос съдържа ярки вкусове и аромати, които възбуждат вкусовите рецептори. Ето защо ястията на негова основа се сервират като подправка към основни ястия. Много хора го използват и как самостоятелно ястиеприготвяне на сандвичи и използването им като предястие преди основни ястия.

Основни рецепти и функции за консервиране

Можете да приготвите хрян по рецепти или да осигурите на коренищата специални условия.

Първият вариант е по-популярен, тъй като може да се приложи дори в градска среда. Ако подготовката не предполага консервиране, тогава можете да запазите зеленчука по следния начин:

подгответе дървени кутии;
изсипете пясък в тях;
сложете в него корени от хрян;
поставете на хладно място.

В идеалния случай това трябва да бъде мазе или мазе, но в апартаментите можете да използвате балкон или лоджия за тази цел. Понякога корените от хрян се съхраняват в хладилник. За това коренищата трябва да бъдат почистени и измити. След това изсушете и поставете в торби. Температурата не трябва да е ниска.

Хрянът може да се консервира по метода на консервация при всякакви условия.

Една от популярните домашни рецепти е "Хреновина":

пресни корени от хрян - 1 кг;
вода - 20 мл;
трапезен оцет (стандартен 9%) - 20 ml;
сол и захар - по 30 г

Готвенето ще става по следния начин:

Корените от хрян трябва да се изплакнат добре, най-добре е да използвате топла течаща вода, но можете да ги поставите и в леген с вода.
след това отстранете мръсотията с нож или специална белачка за зеленчуци.
приготвените корени от хрян ще трябва да бъдат нарязани. Настърган - най-популярният вариант за заготовки, така че имате нужда от ренде.
за да се запази продуктът през цялата зима, той трябва да бъде маринован. Плънката се приготвя така – водата се загрява, в нея се слагат оцет, сол и захар. Всичко трябва да се смеси и да се доведе до кипене, след което се изсипва настърган хрян с получената марината.
необходимо е продуктът да се затвори в подготвени буркани с малък обем.

Друга рецепта за прибиране на хрян за зимата у дома също не е много трудна за приготвяне, просто трябва да се предпазите от характерния аромат на основната съставка.

За да приготвите "Хрян с лимон" ще ви трябва:

пресен хрян (корени);
сол на вкус;
захар на вкус;
пресен лимон - 0,5 - 1 бр. (зависи от количеството хрян);
Вода за приготвяне на саламура.

Процес на готвене:

хрянът трябва да бъде обелен, нарязан с помощта на месомелачка;

съвет:за да намалите концентрацията на етерични масла във въздуха, дръпнете целофанов плик върху гърлото на устройството.

целият хрян се прекарва през месомелачка, към него се добавят сол и захар;
водата трябва да се загрее, количеството й зависи от обема на основната съставка. Изводът е да разредите хряна до концентрация на гъста заквасена сметана;
саламурата ще придаде приятен вкус. За да добавите допълнителна пикантност на ястието, добавете лимонов сок. Първо можете да поставите хряна в буркани, да капнете лимонов сок във всеки от тях отгоре, в този случай не е необходимо да разбърквате.

Готварски трикове

Независимо от това как е приготвен консервираният хрян, продуктът се съхранява изключително в стъклен съд с плътно затворен капак.

хрян;
домат;
чесън.

Не е трудно да го приготвите - трябва да прекарате всички съставки през месомелачка и след това да добавите сол и захар на вкус. Полученият сос се добавя към вторите ястия, слага се в национални супи, използва се като дресинг за приготвяне на маринати.

Важно е да знаете:ястия, които включват хрян, трябва да се ядат с голямо внимание от хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания. Също така не се препоръчва за деца в големи количества.

За да придадат необичаен цвят, мнозина използват цвекло в класическата рецепта, а за да премахнат леко пикантността и да направят ястието нежно, използват заквасена сметана.

Така че приготвянето на хрян е специална страна на готвенето. Всяка домакиня може да покаже таланта си по този въпрос, но в началото ще бъде трудно да се избегнат типичните трудности.

Забележка:за запазване на хрян за зимата се използват стъклени съдове с малък обем, така че продуктът да може да се консумира за няколко дни, тъй като етеричните масла, които добавят подправка, бързо изчезват.

Ако възнамерявате да използвате хрян в народна медицинатогава също трябва да се съхранява в малки контейнери. Най-добре е, ако в продукта няма твърде много допълнителни съставки.

Как да си направите домашен хрян, вижте рецептата в следното видео:

Подправките, направени от корени и листа от хрян, отдавна се смятат за наистина златни! то вкусен продукт, което ще добави пикантност към почти всяко ястие. Следователно традициите за прибиране на това растение у нас се коренят в дълбокото минало, но остават актуални и днес.

Обичате ли и вие този продукт, но не знаете как да го запасите за зимата? Варианти вкусен соспредавани от поколение на поколение. Ето защо днес ще говорим за това как се извършва прибирането на реколтата от хрян и ще анализираме рецептите, които са известни в Русия от древни времена.

Хрянът е вкусен начин за прибиране на реколтата

Хрян, или хрян - подправка за истински любители на ястия "с блясък"! Придава на всяка храна огнен остър вкус, което беше основният начин да се добави вкус към ястието, докато в страната не се появиха всякакви сосове. За да направите глупости, трябва да подготвите следните продукти:

1 кг домати;
100 г корен от хрян и чесън;
2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка захар.

Важно е да знаете, че хрянът се прави без стерилизация.

Ето защо е необходимо да изберете само онези зеленчуци, които нямат нито един признак на разваляне. Уверете се, че избраните домати са златистокафяви и узрели. Те трябва да бъдат почистени и изчистени. Главата на чесъна трябва да бъде обелена и изплакната. Също така трябва да почистите корена на растението.

След подготвителните процедури пристъпваме към основната работа. На първо място, смилане. Опитните собственици препоръчват смилането на зеленчуци в месомелачка. След това трябва да добавите подправки към получената маса: захар и сол. Не забравяйте, че солта се приема най-добре с обикновена сол. Йодираният може леко да изкриви вкуса.

След това глупостта трябва да се влее. За това ще са достатъчни 10 минути. В този случай подправката трябва да се разбърква непрекъснато, така че всички въздушни мехурчета, които са попаднали там при превъртане, да изчезнат. Не забравяйте, че в никакъв случай не трябва да се намесвате с блендер. При наличие на голямо количество въздух, купата му може просто да се дръпне.

След това глупостите трябва да бъдат поставени в буркани. Най-добре е да вземете малки кутии за това, не повече от половин литър по обем, за да може хрянът да се изяде бързо и да не застоява в хладилника. В купата отново завъртете лъжицата, за да премахнете въздуха от сместа. Бурканът не трябва да се пълни докрай.

Алтернативни опции

Хрянът не е единственият начин за прибиране на хрян. Има и много други начини. Ето някои от тях:

Рецепта без оцет.Трябва да вземете около един и половина кг корени, лимон, 1 супена лъжица. л. сол и 3 с.л. л. Сахара. Първо трябва да смелите хряна в месомелачка с дюза с фина мрежа. Препоръчително е да поставите найлонов плик върху месомелачката, тъй като сместа издава отвратителна миризма. След това трябва да добавите сол и захар, след което сместа се излива с вода. Разбъркайте, разсипете в буркани, добавете няколко капки лимонов сок и затворете.
Рецепта за майонеза. За да покриете 100 г настърган хрян, ви трябват около 200 г майонеза. Просто трябва да разбъркате, сложете в купа и затворете без достъп на въздух.
Рецепта с домати. За да приберете 250 г корен, ви трябват същото количество чесън и 3 кг домат. Ще трябва да смилате всички компоненти в месомелачка, да добавите сол и да пакетирате, като не забравяте да го затворите плътно.
Рецепта с лимон. Завъртете корена в месомелачка, добавете там сок от половин лимон и настъргана кора. Разбъркайте всичко старателно, след което можете да опаковате, покрийте и скриете на хладно място.
Рецепта от цвекло: Смелете 300 г корен, веднага сложете в подготвена купа. След това трябва да разпределите равномерно около 1 чаша вряща вода между бурканите. Сварете цвеклото (200 г са достатъчни), добавете сол, захар и оцет към бурканите (бутилиран по същия принцип като врящата вода). Смесете, затворете.

Както можете да видите, има много начини за прибиране на хрян. Всичко, което се изисква от вас, е само малко време и минимален набор от съставки, след което можете да се насладите на вкусни подправки през цялата зима!

Много домакини не могат да си представят да сервират желирано месо без тази подправка. Сосът се съчетава идеално с ястието, придава аромат и особен остър вкус. Въпреки това, може да се използва и с други продукти. Важно е да готвите хрян правилно, така че има няколко насоки, които трябва да прочетете преди готвене.

Готвене на хрян

Процесът на създаване на вкусна закуска от хрян няма да изглежда труден, ако спазвате всички правила. Готвенето на хрян у дома включва различни рецепти. Домакините често използват цвекло, чесън, домати, добавят масло, майонеза или заквасена сметана. Коренът не изисква специална подготовка, просто трябва да изстържете кожата от него и да го смелите по удобен за вас начин.

Как да настържете хрян у дома

Има няколко начина да подготвите растение за консервиране, което ще бъде приятно за подправяне на ястия:

Смилане в месомелачка. Корените ще трябва да бъдат нарязани на малки парчета за удобство.
Можете да настържете хрян. По-добре е да направите това на малки дупки, за да получите кашеста маса, и не забравяйте да излезете на вентилиран балкон или навън.
Смилането на коренищата в блендер е най-универсалният и безопасен начин. В зависимост от времето и скоростта на експониране на устройството, ще получите малки или големи чипове.

Какво може да се направи от хрян

Ганите препарати бяха популярни в Русия. Има много рецепти, в които се използва тази съставка. Нашите предци обичаха да правят кисело зелес хрян, добавете го, когато правите квас, настоявайте за алкохолни напитки. Всяка рецепта не включва много съставки, но процесът е трудоемък. Съвременните технологии помагат да се улесни работата на домакините. Най-трудният етап е смилането, това може да стане в блендер. Методът е бърз и не уврежда очите.

Класическа рецепта

Време: 30 минути.
Порции на контейнер: 9-10 души.
Калорично съдържание на ястието: 30 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: руска.

Пикантният корен има голям запас от хранителни вещества, има тръпчив вкус и е търсен сред потребителите. Класическа рецептахрян с лимон ще помогне на домакинята да направи проста, вкусна и ароматна закуска. Ястието, допълнено с подправка, придобива пикантност и пикантност. Пазя пикантна добавкаможе да е до 4 месеца, но експертите препоръчват да се яде по-рано, за да не загуби свойствата си подправката.

Съставки:

лимонов сок - 20 мл;
вода - 250 мл;
хрян - 1000 г;
гранулирана захар - 50 g;
сол - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Обелете корените, нарежете в блендер или месомелачка. Във втория случай поставете торбичка върху врата на устройството, за да предпазите очите си.
Добавете сол и захар към получената каша, разбъркайте.
Водата трябва да се вари. Сместа се залива с гореща течност, като се разбърква отново.
Стерилизирайте бурканите за съхранение, сложете в тях подправки и малко лимонов сок. Затворете контейнерите плътно с капаци, поставете в хладилника.

Подготовка за зимата

Време: 30 минути.
Порции на контейнер: 8-10 кутии.
Калорично съдържание на ястието: 43 kcal.
Предназначение: за закуска.
Кухня: руска.
Сложност на приготвянето: лесно.

Добавяне на оцет или лимонена киселина... Трябва да се съхранява в стерилизирани буркани. Съхранявайте на хладно и тъмно място. Ако тези условия са изпълнени, ще получите ароматен, пикантен и вкусен дресинг за ястия, който може да се използва вместо горчица или уасаби. Домашната подправка ще добави пикантност към всяко ястие и ще направи вкуса по-интересен.

Съставки:

лимонена киселина - 20 mg;
коренища - 1 кг;
сол - 1 супена лъжица. л .;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л .;
вода - 250 мл.

Метод на готвене:

Обелете корените, накиснете във вода за един ден. Смелете с месомелачка или блендер.
Сварете вода, добавете сол и захар, разтворете. Отстранете от котлона, добавете лимонена киселина.
Залейте ситно нарязания хрян с получената саламура, разбъркайте, покрийте за няколко минути.
Разделете получения съд в стерилни буркани. Опитайте се да направите това по-бързо, така че подправката да не загуби аромата си. Затворете плътно, изпратете за съхранение.

Мариновани

Време: 2 часа.
Порции на контейнер: 10-12 порции.
Съдържание на калории: 54 kcal.
Предназначение: предястие.
Кухня: руска.
Сложност на приготвянето: лесно.

Много домакини се интересуват от това как да мариноват хрян. За да направите това, можете да използвате рецептата за приготвяне на вкусна подправка. Съдържа други зеленчуци, които добавят полезни качествапредястие. Освен вкус и аромат, той има красив, атрактивен, апетитен цвят, така че може спокойно да се предлага на гостите, сервиран за празнична трапезакато сос.

Съставки:

зелени ябълки - 1 кг;
вода - 1л;
сол - 4 супени лъжици. л .;
хрян - 500 г;
моркови - 1 кг;
гранулирана захар - 5 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Корените на подправките трябва да бъдат обелени, настъргани или с помощта на блендер.
Обелете морковите и ябълките и ги настържете с едри дупки. Смесете всички приготвени съставки и ги сложете в буркани, така че масата да заеме 4/5 от съда.
Направете саламура. Изсипете солта и захарта във вряща вода, разбъркайте добре, докато кристалите се разтворят.
Изсипете течността в бурканите. Покрийте консервата с капаци. Съхранявайте вътре в мазето.

С цвекло

Време: 1 час 20 минути.
Порции на контейнер: 5-7 души.
Калорично съдържание на ястието: 56 kcal.
Предназначение: предястие/подправка.
Кухня: руска.
Сложност на приготвянето: лесно.

Продуктите от хрян се радват на заслужена популярност на руската трапеза. Тази подправка е полезна, има специфичен аромат и е незаменима за месни ястия. Приготвянето на сос от цвекло у дома ще ви помогне да смекчите малко вкуса на основната съставка. Подготовката на бензиностанция не е трудна. Направата на известната добавка правилно ще ви помогне стъпка по стъпка рецептасъс снимка.

Съставки:

оцет (9%) - 2 супени лъжици. л .;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л .;
цвекло - 100 г;
хрян - 200 г;
вода - 0,2 л;
сол - 1 ч.л

Метод на готвене:

Трябва да започнете процеса на готвене, като създадете марината. Смесете захар, сол и оцет във вода. Поставете съдържанието на тенджерата на огъня, кипнете и охладете.
Цвеклото трябва да бъде обелено и настъргано на ситно ренде.
Корените (един голям хрян) трябва да бъдат обелени, нарязани с помощта на блендер или ренде.
Смесете подготвените компоненти, напълнете с марината при топла температура. Поставете в стерилни съдове, затворете. След като изчакате консервацията да изстине, я изпратете в хладилника за съхранение.

По дяволите

Време: 40 минути.
Порции на контейнер: 8-10 души.
Съдържание на калории: 82 kcal.
Предназначение: зареждане с гориво.
Кухня: руска.
Сложност на приготвянето: лесно.

Готвенето на хрян у дома за зимата е краткотраен процес. Трябва обаче да се помни, че когато усуквате остър корен, ще трябва да поставите найлонов плик върху месомелачката. В противен случай лютият аромат ще изгори очите ви. Рецептата ви позволява да промените съотношението на съставките на вкус. Ако много желаете пикантни храни, добавете още основен компонент.

Съставки:

пикантен корен - 100 г;
майонеза - 400 гр.

Метод на готвене:

Изплакнете обилно корените, обелете. След това настържете продукта на ситно надупчено ренде.
Изсипете вряла вода върху получената маса, охладете.
Смесете веществото с майонеза. Разпределете пикантния дресинг в чисти, сухи буркани и приберете в хладилник.

Време: 30 минути.
Порции на контейнер: 10 души.
Съдържание на калории: 129 kcal.
Предназначение: за почивка.
Кухня: руска.
Сложност на приготвянето: лесно.

Как се прави тинктура от хрян е известно още от времето на Петър Велики. Тогава на такава напитка се разчиташе на хора, които работеха в студа или се занимаваха с тежък физически труд. Водката от хрян се приготвя лесно у дома. Можете да влеете напитката върху пресни или консервирани суровини. Въпреки това, първият вариант се оказва по-вкусен и по-ароматен, отколкото при използване на полуготови продукти.

Съставки:

лимонов сок - 2 супени лъжици. л .;
водка - 500 г;
остър корен - 7-10 см;
зърнена горчица - 1 супена лъжица л.

Метод на готвене:

Растението трябва да бъде обелено и настъргано.
Комбинирайте горчицата, хряна и лимоновия сок в стъклен съд.
В получената смес изсипете водка, покрийте и разклатете добре няколко пъти.
Ще отнеме 3 дни, за да влеете напитката на тъмно място с топла температура. Разклащайте бутилката веднъж на ден.
Готовата инфузия трябва да се филтрира през марля и памучна вата. Прехвърлете в подходяща бутилка, запушете. Силата на такъв алкохол е домашна рецептае 36-38 градуса. Можете да съхранявате сместа 2-3 години неотворена на тъмно място.

Трапезария

Време: 1 час 30 минути.
Порции на контейнер: 20 души.
Съдържание на калории: 54 kcal.
Предназначение: предястие.
Кухня: руска.
Сложност на приготвянето: лесно.

Трапезен хрян е често срещано ястие в руската кухня. Обичайно е тази добавка да се прилага към месо и желирано месо. Подправката от този корен със силен аромат не е трудна за приготвяне, може да се съхранява дълго време. Консервирането не изисква специфични умения и голям брой съставки. Крайния продуктможе да се използва за приготвяне на сосове като заквасена сметана или домат и чесън.

Съставки:

преварена вода - 450 мл;
винен бял оцет - 180 мл;
захар - 1 супена лъжица. л .;
корен от хрян - 0,4 кг;
сол - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

За да направите хрян, накиснете корена във вода за няколко часа, за да абсорбира влагата. След това отстранете кожата с нож и нарежете на малки парченца, за да улесните нарязването.
Поставете в блендер и нарежете.
Изсипете получената маса с вряла вода, оставете да се вари за няколко минути. След това добавете оцет, захар, сол, разбъркайте до гладкост.
Прехвърлете домашния трапезен хренодер в чист съд и го съхранявайте в хладилник.
Можете да го използвате с хрян в продължение на няколко месеца, след което той ще започне да губи вкусови качестваи пикантност, така че много експерти не препоръчват готвене наведнъж.

С оцет

Време: половин час.
Порции на контейнер: 10-15 души.
Калорично съдържание на ястието: 43 kcal.
Предназначение: предястие/подправка
Кухня: руска.
Сложност на приготвянето: лесно.

Хрян с оцет е находка за тези, които искат да запазят подправката за зимата. Киселинните течности са отличен консервант. Добавянето на захар и сол ще ви помогне да подобрите вкуса на храната. Сосът е подходящ за добавяне на пикантност, пикантност и аромат на други ястия. Употребата на подправката се препоръчва през студения сезон: възстановяването ще бъде по-бързо поради нейните затоплящи и антибактериални свойства.

Съставки:

хрян - 0,5 кг;
преварена вода - 1 супена лъжица;
захар - 3 супени лъжици. лъжици;
оцет (5%) - 1 супена лъжица;
сол - 2 ч.ч

Метод на готвене:

Изплакнете коренищата, обелете, прекарайте през ситно ренде.
Разбъркайте в получената маса оцет, сол, вода и захар.
Готовият хрян се разпределя в бурканите, затваря се плътно, оставя се за 2-3 дни, след което се съхранява в хладилник.

За желирано месо

Време: 70 минути.
Порции на контейнер: 6 души.
Съдържание на калории: 54 kcal.
Предназначение: подправка.
Кухня: руска.
Сложност на приготвянето: лесно.

Сосът от хрян за желирано месо е подходящ не само за това ястие. Могат да се заливат с месни и рибни храни. Има приятен цвят, ярък аромат и необичаен вкус. Сокът от цвекло ще помогне за смекчаване на остротата на счукания пикантен корен. Можете да съхранявате продукта дълго време, но след няколко дни той ще започне да губи вкуса и остротата си, така че не се препоръчва да готвите голям обем наведнъж.

Съставки:

хрян - 3-4 бр.;
цвекло - 1 бр.;
вода - 0,2 л;
захар;
сол.

Метод на готвене:

Обелете корените, изплакнете, сложете в плик и поставете във фризера за 15-20 минути.
Сварете вода, охладете до 20-30 градуса. Добавете сол, захар.
Настържете или смелете замразената подправка в блендер.
С помощта на специално ренде настържете цвеклото. Напълнете получените стърготини с вода, оставете за 5-10 минути.
Отделете сока от цвеклото от пулпата, постепенно въвеждайте течността в съд с настърган корен, докато стане умерено гъст.
Залейте желираното месо с готовия домашен сос.

С домати

Време: 60 минути.
Порции на контейнер: 10-12 кутии.
Съдържание на калории: 55 kcal.
Предназначение: предястие.
Кухня: руска.
Сложност на приготвянето: лесно.

Хрян с домат и чесън е една от класическите комбинации за създаване домашен сос... Доматите разреждат малко пикантността и придават течна консистенция. Удобно и вкусно е да добавите такъв дресинг месни ястия... Ако храната ви е много пикантна, ще ви трябват повече корени. Ако искате нежна, ароматна подправка, увеличете броя на доматите.

Съставки:

домати - 2000 г;
сол - 2 супени лъжици. л .;
хрян - 300 г;
чесън - 200 г;
захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Изплакнете доматите, подсушете с хартиена кърпа, отстранете дръжките, нарежете на няколко парчета. Завъртете в месомелачка, изцедете сока до общата маса.
Обелете чесъна и острия корен, поставете в блендер, смилайте, докато се натрошат на ситно.
Поставете натрошените съставки в дълбок съд, добавете сол и кристална захар, разбъркайте.
Разпределете получената маса в чисти и сухи съдове. Съхранявайте в хладилник.

За да ви направи вкусниподправка от хрян, трябва да следвате някои препоръки:

Трябва да приготвите хрян за храна през септември, като изберете коренища с диаметър 3-6 см, дължина 30-50 см.
Не правете много заготовки наведнъж, тъй като растението ще загуби своята острота след месец.
Целият корен може да се съхранява в хладилник за около шест месеца и да се използва при необходимост.
Ако решите да посолите подправката за известно време, след като я извадите от земята, накиснете я във вода, преди да приготвите подправката. Това ще помогне да се възстанови загубената влага в корена.
Необходимо е да се съхраняват боклуците след обработка в стерилизирани буркани под херметически капак.
Отделянето, което се появява при нарязване на корен от хрян, дразни лигавиците. За да се предпазите от това явление, поставете храната във фризера за няколко часа. Ако рецептата изисква да го завъртите, прикрепете найлонов плик към гърлото на месомелачката. Използването на затворен блендер може да ви спаси от възпалени очи.
Увреждането на кожата може да бъде избегнато чрез носене на ръкавици.
За да предотвратите потъмняването на масата от хрян след производството или по време на приготвянето на компонента, можете да я поръсите малко със сок, изцеден от лимон.
Готова превръзкаидеален за студени предястия, месни и рибни ястия. Можете да използвате дресинг от хрян, за да ги подправите.
Не използвайте оцет, за да получите истинска руска подправка, тъй като киселият му вкус заглушава оригиналния аромат на подправката. От древни времена точно преди сервиране на ястието се приготвя дресинг от хрян, за да могат гостите да се насладят максимално на острия вкус.

Видео

Хрянът е добре познат кореноплоден зеленчук, който подобрява вкусовите качества на храната. Когато се готви без вредни добавки, коренът на зеленчука дезинфекцира, подобрява апетита и насърчава нормалното функциониране на храносмилателната система. Няма да се притеснявате да готвите хрян у дома: рецептата за подправки е проста и икономична.

Класическата рецепта за хрян

Подправката от хрян е пикантна ароматна смес, която в зависимост от рецептата се консумира веднага след приготвянето или се съхранява през цялата зима, като продължава да внася разнообразие в ежедневното меню през студения сезон.

Съставки:

300 г хрян;
150 мл вода;
20 г готварска сол;
20 г кристална захар;
15 мл оцет.

Подготовка:

За кулинарните специалисти, които се интересуват от това как да приготвят хрян у дома, стъпка по стъпка рецепта със снимка ще помогне, разкривайки всички тайни на "енергичната" ароматна добавка.

Накиснете корена на хрян за 5 часа преди употреба за по-лесно използване.
Извадете корените от водата и отстранете кожите и главите.
За кълцане използвайте затворен блендер или прикрепете найлонов плик към месомелачката, за да не провокирате обилно сълзене.
Разтворете кристалите сол и захар във вода.
Смесете течността с настъргания кореноплод - подправката може да се сервира.

Готвене на хрян с цвекло у дома

Сокът от цвекло омекотява резкия вкус на хрян и придава на подправката приятен розов оттенък, което я прави визуално по-естетически. Приготвен по тази рецепта, най-често се използва в националните кухни на света, тъй като придава на основното ястие умерен пикантен послевкус.

Съставки:

250 г кореноплодни зеленчуци;
100 мл вода;
50 мл 9% оцет;
15 г готварска сол;
15 г захар;
2 супени лъжици л. сок от червено салатно цвекло.

Подготовка:

Почистете старателно корена на хрян и изплакнете под студена течаща вода.
Смелете кореноплода с помощта на ситно ренде или го прекарайте през електрическа месомелачка (ако в него има фина мрежа).
Изсипете получената маса с вряща вода, разбъркайте, поставете в затворен съд и охладете напълно.
Обелете свареното цвекло, настържете и изцедете определеното количество сок.
Добавете сол, захар, оцет и сок от цвекло към охладената подправка.
Смесете всичко, поставете в стерилни буркани с плътни капаци.

Хрян с домати

Добавянето на доматена каша обогатява подправката със свеж вкус и аромат, премахва дразнещия ефект върху лигавиците на етеричните масла, съдържащи се в корените на растението. Тази рецепта е особено популярна сред любителите на пикантни доматени сосове.

Съставки:

200 г корени от хрян;
5-6 презрели домати;
5 глави чесън;
сол на вкус.

Подготовка:

Измийте добре доматите и ги превърнете на каша с месомелачка.
Основният продукт трябва да се измие и почисти преди смилане.
Завъртете и чесъна в месомелачка - този зеленчук ще действа като естествен консервант.
Разбъркайте до гладкост, подправете със сол.
Изсипете подправката в стъклени буркани и добавете умерено към храната.
Срокът на годност на плътно затворен буркан с хрян в хладилник или мазе е 2-3 месеца.

Силата на подправката може да се регулира според вашите предпочитания чрез намаляване или увеличаване на количеството сол, чесън и киселина. Но ако решите да приготвите хрян за зимата, рецепта, която включва естествен консервант – оцет, трябва да се спазва напълно.

Хрян - зимна реколта

Такъв състав на продукта ще ви помогне да увеличите максимално срока му на годност и ще ви зарадва с много изразен вкус, който се създава поради концентрацията на сместа.

Съставки:

10 скапани корена;
1 цвекло;
едра готварска сол на вкус;
2 супени лъжици л. трапезен оцет;
1 ч.л Сахара.

Подготовка:

Смелете обелените корени, докато се образува каша и сложете в стъклен съд.
Цвеклото също трябва да бъде обелено и нарязано.
Използвайте тензух, за да отстраните сока от цвекло.
Добавете сока към буркана с хрян.
Добавете сол и захар.
Всичко се разбърква и се залива с оцета.
Изсипете сместа отгоре с охладена преварена вода, за да покрие съдържанието на съда.
Затворете буркана и разклатете добре.
Продуктът може да се съхранява на хладно място през цялата зима, но можете да започнете да го използвате след 8 часа.

Какво трябва да знаят любителите на тази подправка?

Корените на хряна се изкопават късно през есента, след като температурата започне да пада под нулата. За да направите подправката у дома, изберете корени с дължина около 45 см и диаметър 4 см. Те трябва да се съхраняват на хладно място с висока влажност. Ако сте започнали да готвите хрян у дома преди настъпването на зимата, рецептата ви позволява да го съхранявате готов. Но опитни готвачи все пак съветват да готвите подправката на малки порции, за да не загуби част от вкуса си. Хрянът е отлична "компания" за ястия от свинско, телешко, риба, птици и зеленчуци. Може да бъде основна съставка в сосове и маринати.