Агнешка яхния със зеленчуци на огъня. Агнешко задушено със зеленчуци: съвети за готвене и рецепти. Процес на топлинна обработка.

Кухнята на народите от Централна Азия, по -специално узбекската, е просто немислима без нея разнообразни ястияот агнешко.

Използва се в първи и втори ястия, салати, може би не се добавя към десерти.

Едно от най -популярните и любими ястия от това месо, наред с пилаф, манти и лагман, разбира се, е агнешкото със зеленчуци. Рецептите за това ястие са различни във всяко семейство, те се различават по малки нюанси.

Търсите по -вкусни рецепти с рецепти?

В бавна готварска печка напълнете месо, зеленчуци, чесън, подправки, оцет и нарязани домати. Налейте пилешки бульонизобщо, след това поставете бавната готварска печка и гответе 6-8 часа на ниска или 3-4 часа на висока. Точно преди вечеря подправете с морска сол и черен пипер на вкус и разбъркайте нарязания магданоз.

Изплакнете и съберете лещата, след това изсипете и разбъркайте.
Гарнирайте с фета сирене и сервирайте сварен ориз отстрани.

Това е пълен проблем, нали?

Но основното остава непроменено: агнешкото със зеленчуци се готви в казан. В същото време няма никакво значение дали е лято наоколо или зима, дали ястието е сготвено на огън или на газова печка: Основният компонент на успеха за всеки истински узбек е казан. Без него пълноценното готвене в тези части е нереалистично.

Стандартна рецепта

Така че, за да приготвите обикновена селска версия на агнешко със зеленчуци, трябва да получите котел със среден (8-10 литра) размер.

Процес на топлинна обработка

Агнешка яхния, пащърнак, моркови, рутабага и ряпа. Снимка: Елиза Бауер. Сакраменто компенсира буйните си горещи лета с мъгливи, мрачни, тъмни, мрачни, студени зими, перфектно време, помислете за това, за добре нахранени агнешки яхнии като тази. Не забравяйте за гърмежите; Това придава на яхнията страхотен цип.

Рецепта с агнешко агнешко с кореноплодни зеленчуци

Пригответе агнешки купички със сол и черен пипер, добавете ги в тенджерата и изпечете добре от всички страни, като използвате партиди, ако е необходимо. Прехвърлете джоланите в чинията. Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво, около 10 минути. Добавете вино; Варете на силен огън, докато течността стане много сиропирана, около 5 минути. Покрийте тенджерата, намалете котлона до ниско и оставете джола да къкри за 3 часа или докато месото отпадне от костите; Обръщайте джоланите от време на време, докато се готвят.

Необходими съставки

За два килограма от всяко агне ще ви трябва:

2 кг лук;
2 кг моркови;
няколко малки тиквички и патладжан (по 5 броя);
растително масло;
няколко глави чесън;
чили;
всякакви пресни билки (магданоз, копър, кориандър);
подправки, сол.

За да приготвите класическо агнешко в казан, имате нужда от зеленчуци и подправки

Поставете кореноплодите в голяма форма за печене и ги намажете с достатъчно зехтин. Подправете със сол и черен пипер и печете във фурната за около час или до омекване. Прекарайте соса през груб филтър, притискайки здраво зеленчуците. Обелете мазнината от повърхността на соса. Отделете агнешкото от костите.

Агнешка шурпа в казан

Добавете агнешко и кореноплодни зеленчуци; Варете само докато се затопли. Гарнирайте с гримолата и сервирайте. Това ястие представлява добро домашно готвене... Рамото е едно от най -евтините парчета агнешко месо, но тук се превръща в пълноценно хранене - дълго, бавно готвене, което прави месото нежно, сочно и невероятно вкусно. Maman Blanc никога не е използвала бульон - само вода, билки и от време на време плискане на вино - за създаване на вкусни кулинарни сокове.

Техника на готвене

Котелът се поставя на огъня, в него се налива растително масло.
Подготовка на зеленчуци. След обелване, лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени. Измитите, обелени моркови се нарязват първо на чинии, а след това на пръчици (като на пилаф). Тиквичките, патладжаните след измиване и почистване се нарязват на малки кубчета. Патладжаните се накисват предварително в осолени студена водаза около 20 минути.
Агнешкото се почиства от филми, излишната мазнина, нарязва се на същите кубчета като тиквичките, със страна около три сантиметра.
Лъкът влиза първо в казана. На слаб огън (въглища) лукът се задушава, докато леко покафенее. След 10-15 минути добавете морковите към лука. Заедно те продължават да се задушават за около 15 минути.
Освен това, агнешкото се полага в казана. 10 минути след като "залепите" месото, можете да го посолите, да добавите щипка кимион, разтрит през дланите.
Тиквичките и осолените патладжани влизат в казана след 15 мин. След това всички съставки, подредени на пластове, периодично се разбъркват и се задушават още 20 минути. След това можете да проведете първата дегустация на ястието, да добавите подправки, сол на вкус.
След това пресни билки, глави чесън, обелени от люспите, но не разделени на зъби, се изпращат в казана. Отгоре се поставя цяла люта чушка, която е по -добре да не се смесва с други съставки. Сега бъдещият деликатес най -накрая може да се затвори с капак и да къкри на тих огън за около час. Общото време за задушаване има пряк ефект върху намаляването на твърдостта на месото.
След час казанът може да бъде свален от котлона чрез сваляне люти чушки, разбъркайте отново всички слоеве. Агнешкото със зеленчуци е готово за консумация, въпреки че е по -добре ястието да се остави покрито за още 20 минути, за да се влее правилно.
След всички тези манипулации задушеното агнешко със зеленчуци се разпределя в дълбоки чинии, декорирани със ситно нарязани билки, сервира се на масата и се абсорбира възможно най -апетитно.

Узбекско печено агне с картофи

Не по -малко популярен е вариантът за готвене на агнешко с картофи. Рецептата често се „подсилва“ от репички или дюли от Маргелан. При липса на тези компоненти можете напълно да се ограничите до домати, чушки.

Теглото на агнешкото рамо ще варира според сезоните. Готвене: 30 минути, плюс 1 час мариноване. Агнето може да бъде заклано и мариновано за няколко часа предварително. Леко скицирайте в кожата на агнето. Натрийте със сол, черен пипер, нарязани билки и зехтин. Оставете да се маринова при стайна температура за 1 час. Загрейте рапичното масло в голям, тежък тиган на среден огън. Добавете агнешки кости и говеждо месо и оцветете, като от време на време обръщате, в продължение на 7-10 минути, до леко златисто.

Добавете чесън и кафяв цвят за 3 минути, след което извадете бройлерите. Седнете върху подправено агнешко плето върху костите и печете във фурната за 20 минути. Междувременно, в малка тенджера, оставете виното да заври и оставете да заври за 30 секунди, след което добавете 400 мл вода, дафинов лист и мащерка. Извадете агнешкото от фурната и изстискайте фугата със соковете от тигана, като го извадите излишната мазнина... Добавете винената смес към тигана за пържене, като разбърквате от време на време, за да почистите утайката от тигана. Покрийте месото внимателно с парче фолио и върнете във фурната.

Необходими съставки

В допълнение към агнешкото (2 кг), трябва да готвите и следните храни:

2 кг картофи;
няколко глави лук;
няколко домата;
една чушка;
няколко моркови;
растително масло;
сол, кимион, черен пипер;
вода (бульон).

Начинът на приготвяне на това ястие е донякъде подобен на унгарския гулаш.

Печете още 4 часа, печете в сочни тенджери на всеки 30 минути. Започнете да готвите зеленчуците около половин час преди готвенето на агнето. Нарежете двете страни на швейцарските порцеланови стъбла, за да ги отделите от листата. Намалете дължината на стъблата и ги изрежете на 3 см дължина; Запазете листата за по -късно. Нарежете всеки лък на 6 клина, като запазите основата непокътната. Нарежете цвеклото на подобни парчета. Нарежете всяка салата на 6 клина, като запазите стъблото. В голяма тенджера на средно силен огън задушете лука, китайските дръжки, морковите, цвеклото и марулите зехтинс малко подправка за 5 минути.

Техника на готвене

Месото се нарязва като "гулаш". Лукът се нарязва на пръстени, морковите, чушките - на големи парчета, сравними по размер с месото. Доматите също се нарязват на едро. Картофите се нарязват на четвъртинки.
Месото се пържи бързо в достатъчно загрято олио. След „запечатването“ на парчетата агнешко месо, първо в лука се добавя лукът, след това морковите и чушка... Съставките се смесват добре.
След няколко минути идва ред на доматите. Ястието се осолява, към него се добавя смлян черен пипер, смлян между дланите на кимиона.
След това казанът се пълни с вода (бульон), добавят се картофи. Остава само да изчакате водата да заври, след това намалете котлона и изчакайте около час, докато печеното е напълно сварено.
За празнична порция агнешкото със зеленчуци се прехвърля в голямо, обемно ястие (ляган). Печеното е украсено със ситно нарязани пресни билки, нарязани на няколко филийки с плодове от нар.

Агнешко със зеленчуци може да се приготви в диетичен вариант, без интензивно пържене на месото. За това почти задушено ястие ще са подходящи всякакви зеленчуци.

Добавете вода, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 35 минути. Накрая добавете листата на швейцарското манго, върнете капака и оставете да къкри на силен огън за още 3 минути. Преминете в предварително загрята чиния. Извадете агнето от фурната. Прецедете соковете в малка тенджера и отстранете излишната мазнина от повърхността. Загрейте соковете до образуване на мехурчета, след това опитайте и регулирайте подправките. Поставете агнето и зеленчукова яхнияна масата, за да могат вашите гости да си помогнат сами. Агнешкото ще бъде достатъчно меко, за да го лъжица, въпреки че можете да го изрежете с нож, ако желаете.

Съставки

В допълнение към картофите и патладжаните, вече включени в предишните рецепти, можете да използвате:

На дъното на казана се полага агнешко, нарязано като за гулаш, за предпочитане с мазнина надолу. Месото се посолява, поръсва се с настърган кимион.
Месото (един и половина кг) се покрива със слой лук, нарязан на пръстени или половин пръстени. Нарежете на едро нарязани домати върху лука.
Следващият слой са грубо рендосани моркови, след това картофи на кубчета.
След тези стандартни съставки можете да разпределите на последователни слоеве всичко, което се намира в хладилника: тиква, пресни краставици, целина.
След това добавете зеленчуци: копър, кориандър, зелен лук. Можете да поставите цяла глава чесън, без да го разделяте на зъби.
Горният слой е изложен зелеви листакоито могат да се натрият със сол.
Котелът е покрит с капак, върху който се поставя товарът. След кипене, топлината от средата трябва да бъде намалена до минималната стойност. Времето за готвене е около час.
В резултат на това зеленчуците с месо всъщност се приготвят на пара, те не губят ценни витамини и микроелементи. Ястието се абсорбира перфектно от тялото, без да създава ефект на тежест в стомаха.

По подобен начин агнешкото със зеленчуци може да се задушава не само в казан, но и във фурна, камина, дори в микровълнова печка!

Ряпата и картофеният гратен биха били чудесен съпровод тук. Рецепта от Реймънд Блан, публикувана от Bloomsbury.

Хора: 4-6 Оценка на уменията: 2 от 5 Подготовка: Мин.
Време за готвене: мин.

Месото трябва да бъде извадено от хладилника поне няколко часа преди готвене, за да го доведе до стайна температура, преди да влезе във фурната.

И не забравяйте, че предстоят 4 часа бавно готвене. Първо, те осигуряват платформа за свързване на агнето, позволявайки на топлината да циркулира около него, което улеснява дори готвенето. Ако фугата се постави директно върху основата на тигана, месото в директен контакт може да изсъхне. Второ, карамелизираните кости осигуряват основата за едно прекрасно пандже.

Агнешкото яхния със зеленчуци и подправки е апетитно ястие, което е особено популярно в източната кухня. Агнешката яхния на изток трябва да се сервира по време на празничен празник, такова ястие се счита за деликатес там, но в Русия много домакини не обичат да готвят този вид месо.

Това се дължи на убеждението, че агнешкото има специфична миризма, от която е трудно да се отървем, а освен това често остава жилава дори след продължително задушаване. Всъщност обаче приготвянето на апетитна агнешка яхния изобщо не е трудно - основното е, че имате обикновена бавна готварска печка в къщата си. Това ще помогне да се направи агнешкото месо сочно и нежно, а добавянето на подправки и зеленчуци ще направи агнешкото ястие едно от най -любимите във вашата семейна диета.

Той също така ще поддържа влажното агнешко рамо по време на готвене. Опитайте агнешка подправка с подправки, а не билки - семена от кимион и семена от кориандър ще му придадат индийски вкус. Различни кореноплодни зеленчуци - ряпа, пащърнак, тиква и целина ще работят добре.

Агнешка яхния от Карън Мартини с ечемик и зеленчуци. Снимка: Марина Олифант Диетична хранабез млечни продукти. Този сутиен е основно старо агнешко яхние с лек намек за подправки и шепа ечемик за текстура. Това е моето ястие, когато нямам време и трябва да хвърля нещо.

Печат

Рецепта за задушено агнешко със зеленчуци в бавна готварска печка

Ястие: Основно ястие

Време за подготовка: 30 минути.

Време за готвене: 2 минути.

Общо време: 32 мин.

Съставки

1,5 кг агнешка плешка от овнешко месо
2 парчета домат
7 бр. картоф
2 бр. лук
1 компютър. морков
1 глава чесън
0,5 бр. чушка
черен пипер
босилек
червен пипер

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

В голяма, тежка тенджера на силен огън, кафяви агнешки парчета в собствената им мазнина на партиди, за да не претоварват тигана, и се уверете, че получавате приятен дълбок цвят на месото. Сезонът е щедър и забавен. Добавете лук, чесън, дафинов лист, мащерка и бахари гответе четири минути. Добавете моркови, целина и пащърнак и гответе за 10 минути.

Добавете месото обратно в тенджерата за вино и разрежете наполовина, след което добавете пилешкия бульон. Оставете да заври, добавете ечемика, след това покрийте и печете във фурната за час и половина. Свалете капака за последните половин час готвене. Извадете от фурната и подправете, ако е необходимо. Можете да намалите соса, ако желаете. Сервирайте така, както е, или хвърлете в някои бланширани зимни зеленчуци за пълно хранене.

Вашето семейство със сигурност ще хареса агнешкото яхния със зеленчуци заради оригиналния му вкус, а също така ще харесате бързината и лекотата на приготвяне. Основната тайна: за да се сготви правилно агнешкото яхния, всички съставки трябва да бъдат нарязани много грубо, в противен случай зеленчуците ще се превърнат в картофено пюре по време на процеса на задушаване.

Върхът на рамото е чудесен за сутиени, но се опитайте да го купите на едно парче, ако можете да издълбаете големи кости по този начин. Това ще ви позволи да карамелизирате отвън и в крайна сметка ще получите нежно, богато месо. Загрейте 2 супени лъжици масло в дълбок, топлоустойчив тиган или огнеупорна тенджера и разтривайте кафявите агнешки опашки на силен огън за 5-6 минути или до златисто кафяво. Добавете останалото масло, лука и чесъна и задушете на умерен огън за 3-4 минути, докато омекне. Добавете бульона към лука, след това добавете сместа от вино и брашно и при непрекъснато бъркане оставете да заври. Добавете червеникавокафяво желе и розмарин и разбъркайте до плътност. Поставете задушеното агнешко месо обратно в тенджерата, подправете със сол и черен пипер, след това покрийте и прехвърлете във фурната да се готви за около 2 часа, или докато агнешкото омекне и просто падне от костта. Когато сте готови за сервиране, сложете тенджера подсолена вода да къкри, добавете моркови, пащърнак и ряпа и оставете да къкри 8-10 минути или докато омекне. Добавете една трета от зеленчуците към агнешкия тиган и разбъркайте. Разтопете клечка масло в тиган и задушете останалите зеленчуци на силен огън за 4-5 минути или до златисто кафяво. Подправете със сол и черен пипер и свалете от котлона. Сервирайте по една носна опашка на човек с малко сос и зеленчуци от тигана и допълнително пържени зеленчуцина страната. Гарнирайте с нарязан магданоз за завършване.

Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.
Измерете брашното в купа, налейте виното и разбийте на гладка паста.

Сух агнешки пастет; Подправете със сол и черен пипер.

Как да готвя задушено агнешко със зеленчуци в бавна готварска печка

Първо измийте и обелете всички зеленчуци. чушкасърцевина със семена. Ако сте избрали нови картофи, не е необходимо да ги обелвате. Нарежете обелените моркови на няколко парчета с дължина около 3 см.

Нарежете картофите наполовина, ако клубените са малки, можете да ги изпратите да се задушат цели.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Разтвор от 1 супена лъжица. Олио в голям тиган на среден огън. Работете на партиди, кафяво агнешко от всички страни, 5 минути на партида. Добавете лука в тигана и гответе, като разбърквате от време на време, докато леко покафенее, 3 минути. Увеличете топлината до максимум и оставете да заври, като разбърквате от време на време, за да вземете всички кафяви парчета в тигана. Изсипете доматената смес върху агнето на бавната готварска печка. Покрийте; Варете 6 часа, докато агнешкото омекне.

В купа, с помощта на вилица, комбинирайте 1 с.л. Масло с брашно на ронлива паста. Оставете яхнията да къкри в голяма тенджера на силен огън. Разбърквайки непрекъснато, разбъркайте няколко парчета брашна в течността. Продължете, докато сместа се изразходва и течността се сгъсти.

Разделете луковиците на четвъртинки.

Просто обелете скилидките чесън.

Нарежете чушката на едри парчета.

Намалете топлината до средна; разбъркайте агнешко и зеленчуци. Гответе до омекване до 10 минути. Разбира се, това е за упражнения и движение, но всъщност е време да поговорим. Обсъждайте неща, живот, бъдеще и т.н. винаги е бил наш бизнес. Толкова се е вкоренило в нас, че ако има голяма тема за дискусия или размисъл, ще отидем на разходка. Понякога това е за 20 минути, понякога за час или два. Предполагам, че просто се наслаждаваме на чист въздух и приток на кръв, преди да вземем едно от многото житейски решения.

За нас и Джейн обичаме да изпитваме нови неща и сега, когато сме съпруг и съпруга, пристигащи в края на май, искаме да започнем ново приключение. Докато децата са в картите, ще изчакаме известно време, преди да започнем това конкретно събитие. Говорили сме много за няколко неща по отношение на прехода или стартирането на ново начинание.

Нарежете доматите на филийки, както за зеленчукова салата.

Поставете всички нарязани зеленчуци в купата на мултикукър.

Поставете парчетата агнешко върху зеленчуците.

Подправете със сол, черен пипер и други подправки.

Разбъркайте добре месото и зеленчуците с ръце, като равномерно разпределите подправките върху продуктите в бавна готварска печка.

Сега остава само да добавите 150 мл вода в купата, да затворите капака и да настроите режима "Гасене". Агнешкото със зеленчуци се готви в бавна готварска печка дълго време, от час и половина до два часа, но резултатът е отличен. Нежно, сочно месо, лесно обезкостено, подправени зеленчуци и невероятно вкусен сос- това е, което ще ви очаква, когато отворите капака на мултикукър.

Готовата агнешка яхния със зеленчуци изсипете в дълбоки купи, поръсете обилно с пресни билки отгоре и сервирайте.

Печат

Агнешко яхния със зеленчуци в тенджера

Ястие: Основно ястие

Време за подготовка: 30 минути.

Време за готвене:Един час

Общо време: 1 час 30 минути.

2 бр. домат

1 парче чушка

3 листа дафинов лист

1 куп зелени

500 мл вода

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Как да задушите агнешко със зеленчуци в тенджера

1. Агнешкото трябва да се подбира много внимателно. Агнешкото бедро месо е перфектно. Нарежете го на малки парченца.

2. Изсипете малко олио в тигана. Трябва да използвате растително масло. Задушете месото на много слаб огън. Трябва да изчакате, докато целият агнешки сок се изпари и парчетата станат златисто кафяви. Посолете месото малко, докато готвите.

3. Налейте вода в тенджера, сложете там румено месо. Поставете съда на котлона, гответе на слаб огън за 15 минути.

4. Докато месото се вари, сложете нарязания лук и ситно нарязаните моркови в тигана, където е пържено агнешкото. Разбъркайте добре съставките.

5. Веднага изпратете нарязаните домати и чушки в тигана. Гответе зеленчуците заедно за 10 минути. Пожарът трябва да е умерен. Не е трудно да се оцени готовността - излишната течност просто трябва да се изпари.

6. Поставете зеленчуците в чиния.

7. Обелете картофите предварително. Нарежете го на средни парчета. Ако клубените са малки, тогава те трябва да бъдат нарязани наполовина.

8. Запържете картофите за маслов рамките на 10 минути. Посолете малко.

9. Румени картофисложете в тенджера с агнешко.

10. Изпратете пържените зеленчуци до общата маса.

11. Поставете аспержи и грах с всички съставки.

12. Разбъркайте всичко добре. Поставете нарязаните билки и дафиновите листа в тенджера. Посолете малко. Гответе всичко заедно за 15 минути. Направете огъня умерен. Периодично разбърквайте ястието.

13. Агнешко, задушено със зеленчуци, е готово.

Добър апетит!