Какво може да направи пшенично брашно. Пшенично брашно в Русия, видове, разновидности, свойства. Пълнозърнесто брашно - какво е това

Хлябът на пшеничното брашно е може би най-често срещаният вид хляб в света. Хиляди методи за готвене, правят всеки уникален хляб.

Отчасти правилно, най-важното изобретение на човечеството е колелото. Но мисля, че най-важният е хлябът. Никога не познаваме и никога не знаем кой и кога за първи път шлайфане зърна от зърнени култури в брашно и печен хляб.

Хлябът е небрежен продукт, произведен от брашно от различни зърнени култури. Колективно име за огромно количество тестови продукти. Брашно и вода, като цяло всичко е всичко.

Почти винаги в хляба има сол, печене на пети, различни вкусни семена, ядки, плодове и дори подправки. Хляб от пшенично брашно, от брашно от елда, от смесено брашно или трик и др. Без хляб няма да сте пълни, баба ми често казва. От детството си спомням - на обяд е необходимо да имаме нещо "съществено" и непременно с хляб.

Наскоро домашно приготвени хлебни производители, които автоматично правят тестото и печеха хляб, станаха модерен атрибут на съвременния живот. Печете, моля, с хляб, заемайте куп пространство и, за съжаление, не поставяйте в хляб от пшенично брашно, най-основната съставка е душа на Бейкър.

И междувременно да се приготви много вкусен пшеничен хляб от дрожди тесто, отнема минимум време и усилия, ако не вземете предвид дългогодишен тест. Не по-трудно от готвенето. Само 30 минути подготовка и до 1 час печене и няколко часа, така че тестото "да се появи".

Хляб, Хлиб, Хлиб, Лет, Члеб, Хлиеб, Хлеб, Леиб - така пише името на хляба на повечето славянски езици. Някъде чета, че за първи път хлябът на дрождите се появи в древен Египет. Египет отглежда зърнени култури и включително пшеница. Хлябът за пшенично брашно се приготвя под влиянието на дивите дрожди, съдържащи се във въздуха.

Хляб пшенично брашно. Рецепта стъпка по стъпка

Съставки (1 хляб)

Пшенично брашно 3 чаши
Суха дрожди 1 чанта (11 гр)
Сол, захар, растително масло вкус
Яйце, мляко за смазване

Не си струва да чакаме милост от природата - "слизат" на дивите мая на тестото. По-лесно е да купувате суха мая, която ще бъде перфектно с задачата. Особено те винаги се продават, винаги свежи и има малки "опаковки". Когато използвате живи дрожди, технологията на готвене на пшеница се променя значително.
Важно! Моля, обърнете внимание, че сухите дрожди са различни. За печене на пшеница, тези дрожди са необходими, които се сушат директно със сухо брашно.
Суха мая
Водата, един от основните компоненти на хляба, трябва да бъде леко топла - 30-35 градуса.
Брашното трябва да бъде пресято. Плаващо брашно, ние подобряваме "структурата", насищайки с кислород, който е важен за развитието на дрожди.
Шибан трябва да се пресятък
Така че, за да пресея брашното в голяма купа. Добавете 0.5 часа. L. Соли и 2 часа. Сахара. Резюме в брашно една торба със суха мая (11 грама). Смесете много добре до сол, дрожди и захар, равномерно разпределени в брашно. Направете в средата малко задълбочаване.
Добавете сол, захар и дрожди
270-280 ml вода затопляне до необходимата температура и се излива в голяма чаша. Добавете 2 супена лъжица. л. растително масло. Разклащайте вода с масло с вилица.
Разклащайте вода с масло с вилица
Водата с масло внимателно се излива в дълбоко брашно и меси тестото.
Вода с масло внимателно се излива в брашно
Първоначално тестото визуално трябва да изглежда прекалено меко и устна. По-добре е да се постигне необходимата консистенция на тестото за пшеничен хляб, добавяйки брашно към тестото, а не вода.
Първоначално тестото визуално трябва да изглежда прекалено меко и да се придържа
Чрез добавяне на брашно до малки порции, измийте тестото с ръце за дълго време и внимателно. Процесът на смесване е много важно, лошо намазано тестото ще бъде нехомогенно. В крайна сметка мека тесто Практически не трябва да се придържат към ръцете и, ако вземете пръстите си над ръба на тестото и повдигнете, тестото ще води и започне да се разтяга под собственото си тегло.
Скалете тестото в топката, поставете в купа, след като поръсите дъното с малко количество брашно и покрийте с чиста кърпа. Оставете тестото да узрея за 1 час, на топло място без течения.
Оставете тестото да узрея за 1 час, на топло място
Един час по-късно тестото ще се увеличи два пъти. Смесете тестото с ръцете си, добавяйки брашно с щипка и оставете отново узрея.
Час по-късно тестото ще се увеличи в количеството два пъти
Този процес трябва да се повтори - необходимо е да се премества отново тестото два пъти.
Тестото трябва да се издигне три пъти
Дрождите ще насити тестото с въглероден диоксид, да създадат "текстура" и да образуват всички любими "дупки".
Когато тестото се издигне за трети път, масата поръсва с малко брашно, внимателно постави тестото върху него, опитвайки се да не се гризете, а не да изчезна, така че тестото да не "падне" в обем. Сухи ръце за образуване на малък хляб, всякаква форма.
Naturenda затяга парче пергаментна хартия или хартия за печене. Смажете хартията с растително масло. Изпратете тестото от пшенично брашно на лист или форма на печене.
Преместете тестото от пшенично брашно на лист или форма на печене
По-добър резултат може да се постигне с помощта на силиконова форма. За печене те се продават почти всяка форма. Не забравяйте да смазвате силиконовия 1 ч. Л. растително масло.
Начинен във формата или на таблата на тестото за пшеничен хляб, покрийте със салфетка или обърната дълбока мисия и го дайте да се изкачи до желания обем.
Загрейте фурната до 160 градуса. Печенето на хляб е необходимо само в еднакво предварително загрята фурна.
В чаша, смесете един яйчен жълтък и 2 супени лъжици. л. Мляко, победи клина. Накрая нарастващото тесто смазвайте сместа от яйца с пискюл - много тънък слой.
Тестото смазва яйцеклетката с четка
Разбира се, хлебната кора на красивия червен цвят ще успее без смазване, но жълтъкът дава изключително красив цвят на кора, точно ми харесва.
Поставете лист за печене с тесто в фурната - по-високо. Пшенично брашно хляб долари най-малко 40 минути.
Можете да проверите готовността на пшеничния хляб с мач или клечка за зъби, просто го залепвате в горещ хляб. Ако тестото не се придържа към дървото, тогава хлябът на пшеницата е готов.

Особено добри кнедли с пълнеж на зрънце. Основното нещо е да се отгатне с броя на брашното, така че тестото да не е готино (зависи от това колко успешно са кнедлите). Да, и е невъзможно да се преобърне пелета, но ще се счупи.

Пица "Трима Tspusa Италия в Украйна" от Натали от тази рецепта ще се научите как да се подготвите домашно маяшко тесто за пица. Освен това, съставките се нуждаят от най-обикновеното мляко, яйце, мая, маргарин и пшенично брашно.

Ако имате време и в къщата пшенично брашно и дрожди - забравете пътя към магазина за хляб, ние ще ви научим на пещта на апетитивни кифлички с мак и захар. Двойни кифлички Сърце с стъпка по стъпка снимки.

Това ястие в старите дни не даде почивка на родителите и техните деца, защото Беляши се продаваше в готвенето на всеки Prodmag. Тестото на Беляши е направено от пшенично брашно дрожди и това е, че това не се счита за доста добро от гледна точка на здравословното хранене.

Брашното е пълно с първите ястия и подлежалите, но дори и странично ястие може да бъде приготвено от него - домашно приготвени юфка.. Ястието е традиционно за украински християни и се готви за църковни празници, в храма.

Въпреки факта, че поничките са 50% в състава на картофите, останалата част от свинете тесто за крем От пшенично брашно. Освен това тестото се подготвя много просто: петрол или маргарин се топи във вода, а брашното се въвежда.

Рецепта домашно печене На дрожди, умерено мивка, просто готвене. За теста ще имаме нужда от четири чаши пшенично брашно. В допълнение към пшеничното брашно и дрожди, тестото ще изисква маргарин и малко мляко.

Торта "манастир Изба" тази рецепта за брашно - традиционно сладък сладкиши За празника, вкусна тортата С кремаво-зрънско пълнене. И за теста, а за рецептата сметана използва върха на най-високата степен. Кремът подготвя яйчен крем, базиран на брашно и яйца с мляко. Но можете да готвите и сметана.

Невъзможно е да се представи руска кухня без палачинки. Прост набор от продукти - брашно, яйце, вода или мляко и купчина червено деликатес пуши на масата. И какво изобилие от рецепти!

Днес диетолозите не се оплакват от брашно пшенично. Продуктите от калориката, съдържат няколко полезни вещества, честото им използване става причина за външния вид наднормено тегло. Палачинки от брашно от елда - Nakhodka за пациенти с диабет и хора, които следват и фигурата голям път Поглезете се нов, полезен и вкусно ястие.

Класическа рецепта за мляко

Закопчалката съдържа малко глутен. Без него палачинките не държат формата и не се разпадат. Добавянето на пшенично брашно прави слоя повече лепило.

Съставки:

Брашно елда: 300 г
Пшенично брашно: 100 г
Мляко: 600 мл.
Пилешко яйце: 3 бр.
Захар: 1 ч. Л.
Растително масло: 4 супени лъжици. л.
Сода за храна: ½ h. L.
Сол: ½ ч.л.

Как да готвя:

Пресейте двете брашно, разбъркайте.
В друго ястие, смесете яйца със захар, сол и сода. Внимателно бийте, можете да използвате миксер.
Изсипваме мляко и отново бием добре.
Сместа за брашно е съдена в яйцето, разбърквайки, за да се избегне образуването на бучки.
Добавете олио.
Смажете тенджерата с масло и разделяне. Фрай палачинки.
Неспазването на покритието трябва да се смазва само преди печене. Обичайният тиган е толкова необходим, когато забележите, че тестото е Lipnet.

Елда съдържа по-малко въглехидрати от други зърнени култури. Тялото прекарва много енергия, за да усвои зърнените култури от елда, което го прави диетичен продукт. Ястия от тези зърнени култури помагат за елиминирането на холестерола и нормализиране на нивата на кръвната захар.

Видео рецепта

Палачинки от елда без пшенично брашно

Съставът на пшеничното брашно е глутен, някои хора не носят това вещество. Глутен може да предизвика алергична реакция при деца. Диабетиците и хората, които седят на диета, се опитват да не използват пшенично брашно.

Съставки:

Брашно елда: 300 г
Мляко: 600 г
Пилешко яйце: 2 бр.
Заквасена сметана: 2 супени лъжици. л.
Кремообразно масло: 2 супени лъжици. л.
Захар: 2 супени лъжици. л.
Суха дрожди: 2 часа.
Сол: ½ ч.л.

Готвене:

Отстранете 1 чаша мляко настрани. Загрейте останалата част от млякото до 38ºС.
В контейнер с мляко, тихо със захар. Сместа се публикува в продължение на 10 минути, напълно разбъркана.
Вземете големи ястия, тъй като тестото ще се издигне значително. Изсипете сместа от дрожди, добавете брашно със заквасена сметана.
Триене, докато сместа стане хомогенна.
Размахвайки ястията с одеяло и оставете топло за 2-3 часа.
Отделни протеини от жълтъци. Ясен масло.
Добавяме жълтъци, масло и сол в Опар. Ние измиваме и изливаме оставащата чаша мляко.
Камшик протеин преди появата на гъста пяна.
Слагаме катерици в тестото и внимателно разбъркваме. Тестото е готово, можете да печете.

Зърната от елда са богати на протеини. Съставът на зърнените култури се състои от 18 необходимите аминокиселини. Включването в диетата от елда помага да се справят с недостига на протеини в вегетарианци и хора, които отговарят на диетата или пощата.

Видео готвене

Рецепта без мая

Тестото без дрожди трябва да се приготви от вечерта, така че да отиде на сутринта.

Съставки:

Брашно елда: 120 г
Пилешко яйце: 3 бр.
Мляко: 100 г
Вода: 100 г
Лимонов сок: 1 супена лъжица. л.
Кремообразно масло: 1 супена лъжица. л.

Готвене:

Свържете вода с мляко, спрей.
Говорете брашно с малки части, смесвате тестото всеки път.
Добавете меко масло и лимонов сокРазбъркайте.
Оставете тестото за нощта в стаята, такъв процес се нарича ферментация.
На следващия ден се намесва в сместа от яйца, тестото е готово.

Съставът на зърнените култури от елда включва витамини от група Б, микроелементи: мед, бор, алуминий, фосфор, хром, кобалт. Няма такива елементи като селен, титан и ванадий в други крупи. Съдържание с високо желязо, 5 mg на 100 g ежедневна норма 10 mg, прави ястия от елда, полезна при лечението на анемия.

Палачинки на кефир.

Палачинки на кефир се получават повече буйни и открития, с "дупки". Kefir може да бъде заменен от други млечни продукти, ако те са сладки - количеството захар може да бъде намалено.

Съставки:

Брашно елда: 175
Кефир: 200 гр.
Вода: 200 г
Пилешко яйце: 2 бр.
Захар: 2 супени лъжици. л.
Сол: ½ ч.л.

Готвене:

Яйцата бият преди образуването на пяна.
Ние изливаме кефир.
Солижа и сложи захар.
Разбъркайте получения състав.
Смучете брашното в сместа от яйчен кефир.
Търкайте към хомогенно състояние без бучки.
Изсипваме вода. Ние постепенно го правим в части, разбъркваме сместа след всяка част.
Тестото трябва да бъде доста течно. Дебела маса може да се разрежда с вода до желаната консистенция.

Ако палачинките се счупят при печене, смесете пшенично брашно към теста.

В зърната от елда съдържа голям брой рутинни. Това е естествен антиоксидант. Рутин нормализира метаболизма, подобрява ефекта на витамин С.

Кофи за елда "капризна" пшеница. Това се дължи на особеностите на брашно от елда. За палачинки не се превръщат в COM, обърнете внимание на съветите на опитни собственици.

Не забравяйте да пресеете брашното. Това се насища с кислород и дава въздух за палачинки.
Защото палачинките да не падат, можете да смесите брашно от елда с ориз или овесена каша, да добавите нишесте.
Сол и захар се разтварят в малко количество течност и само добави към тестото.
Разхлабени продукти се смесват отделно от течности.
Ако във водата първо разтваряме солта и след това го излеват в брашното, което ще намали образуването на бучки.
Така че палачинките не се придържат към тигана, добавете растително масло в тестото.
Ако диетата позволява, вместо растително масло можете да добавите кремаво.
Брашното брашно се надува значително. Ако тестото има твърде дебела консистенция, разредете го с мляко или вода.
Най-лесният начин да се използва за пържене на тиган с нелепно покритие. Подходящ е съда за готвене.
Смажете тигана с половин картоф или крушки.
Палачинките от елда са по-тъмни от пшеницата. Ако повърхността е станала златно кафе - тогава проклетата е готова.

Пшеничното брашно е прахообразен продукт от пшеница. Това е основната част от брашното сладкарски изделия.

Пекарните свойства на брашно зависят от редица показатели.

Най-важното от това са съдържанието и качеството на глутен - особена рамка, образувана в теста на прашките протеинови вещества.
Спираща дъха - глутен - 30%
По-висок клас - протеини 10.3% глутен - 28%
Първа степен - протеини 10.6% глутен - 30%
Втори клас - протеини 11.7% глутен - 25-28%

Брашно може да е лошо или богат глутен, но не казва в изходите върху опаковката с брашно като глутен в него. В повечето случаи ние купуваме смес от различни степени, което съдържа средно количество глутен. Голяма част от най-доброто качество се отличава със специални маркирани видове брашно.

Съгласно съдържанието на протеин, както и витамини BL, B2, RR и E брашно от втория клас и тапета са по-пълни в сравнение с решетката и брашното на най-високите и първите оценки, цветът е по-тъмен.

Съставът на зърненото зърно:

Зърното на пшеницата е покрито с кафява обвивка, която дава смилане, което е по-богато от пълнозърнести протеини, витамини и особено целулоза. Под обвивката е аленов слой от малки гранули. Ембрионът в основата на зърното е богат на масло, както и протеини и минерали. Останалите са тънкослойни клетки на ендоспермата. Напълнени с нишестени зърна и глутен, което дава тестов вискозитет.

Бран - външната повърхност на зърното,
Endosperm - основната част от зърното,
Разсадът е най-малката част от зърното.

Брашното е тънко и грубо смилане.

Груба брашна - пълнозърнесто брашно. С груба мелене, почти всички зърна се смазват в брашното, което се състои от големи частици, съдържат клетъчни черупки, трици (пшеница 2-ри клас, тапети).
Брашно с фин шлайфане е брашно от ендосперма, т.е. вътрешността на зърното. С тънко масло от бяло брашно, нежно, се състои от малки зърнени частици, външните слоеве са отстранени (пшеница 1 клас, по-висока степен). Съдържа главно нишесте и глутен и практически не съдържа фибри.
Разредителят на смилането и над разнообразието от брашно, по-малките в него протеини и особено минерали, витамини, но повече нишесте и по-добра смилаемост и усвояване на нишесте и протеини.
Що се отнася до терминологията, грубото зърно се нарича храна и по-фина решетка - брашно.

Пшенично брашно сортове

Цветната индустрия на Русия произвежда пшенично брашно от следните сортове:

копеле;
по-висок;
първият;
второ;
Собствен.

Концепцията за "селско брашно" не означава ниско или подобрено качество на брашното в сравнение с по-високо или по-ниско разнообразие, но показва, че това брашно с определени висококачествени функции е предназначено за определена употреба в храненето.

Сортовете на пшеничното брашно са различни от друг добив (количеството брашно, получено от 100 kg зърно), цвят, съдържание на пепел, различна степен на смилане (размери на частиците), съдържанието на прецака частици, количеството глутен.

На процента брашно, когато зърното зърно, сортовете брашно се разделят на:

kit 10% (оказва се само 10% от общото зърно от 100 кг.),
най-висок клас (25-30%),
Първи клас (72%),
втори клас (85%) и
Локостен (около 93-96%).
Колкото по-голям е потокът от брашно, толкова по-нисък е степента.

Копеле

Копеле- се състои от хомогенни квалификации за зърно-крем. В нея няма почти никакъв трик. Той е богат на глутен и има високи хлебни свойства. Beggrel се произвежда от специални сортове пшеница и се характеризира с по-голям размер на отделните частици.
Препоръчително е да се използва това брашно за маяшко тесто с високо съдържание на захар и мазнини за продукти като торти, абола, т.н. за неделен тест за дрожди, не е възможно, тъй като тестото от нея е лошо, А готовите продукти имат лоша порьозност и бързо се притесняват.

Брашно от най-висок клас

Брашно от най-висок клас- тя се различава от последната, защото стривът между пръстите не усеща зърната. Цветът му е бял с леко кремав оттенък. Горната част на най-високата степен съдържа много нисък процент глутен.

Това брашно е най-често при производството на най-високите сортове брашно. Пшеничното брашно от най-високата степен има добри хлебни свойства, продукти от него имат добър обем и малка добре развита порьозност. Такова брашно се използва най-добре за пясъчно, всмукване и маяшко тесто, в сосове и бензиностанции брашно.

Брашно от първия клас

Брашно от първия клас - до докосване мек, фино шлайфане, бяло с леко жълтеникав оттенък. Брашно от първия клас има достатъчно високо съдържание на глутен, което прави тестото от нея еластични и готови продукти - добра форма, голям обем, приятен вкус и аромат.

Брашно от първия клас е добър за нелезащи печене (бучки, пайове, палачинки, палачинки, парсери, национални видове юфка и др.), И за печене на различни хлебни продукти. Готови продукти от нея са по-бавни. Висококачествените хлебни и сладкиши продукти обикновено се произвеждат от висококачествено пшенично брашно.

Брашно от второто разнообразие

Брашно от второто разнообразиетя може да бъде бяла с забележим жълтеникав или кафяв нюанс, съдържа до 8% трик, той е много по-тъмен на примитивен. Тя е светла и тъмна.

Последното е по-добре за хлебни качества - печенето от него се оказва буйно, с порест празник. Използва се главно за сортове печене бял хляб и не свързани с брашно продукти. Често се смесва с ръжено брашно. Използвайте това брашно в производството на някои сладкарски продукти (Gingerbread и Cookies).

Собствено брашно

Собствено брашно- Произвежда се от всички видове меки разновидности на пшеница, три пъти повече, отколкото в брашното на 2-ри клас, цвят с кафяв оттенък. В тапетското брашно основните частици са най-високите. В своята пекарна е по-ниска от сортово пшенично брашно, но се характеризира с по-висока хранителна стойност. В черупките на зърното се съдържат протеинови вещества, витамини от групи в и Е, калциеви минерални соли, фосфор, желязо, магнезий. Ядрото на зърното е богато на нишесте и съдържа значително по-малко протеини и други хранителни вещества, отколкото периферните слоеве. Следователно брашното от цялото зърно или с добавянето на фин трици върху хранителната му стойност значително надвишава висококачественото брашно. Тапетното брашно се използва главно за печене на хляб с прибори за печене и рядко се използва в готвенето.

Брашно за хляб(Стандартно брашно за печене на хляб, продадено в магазините) съдържа висок процент протеини (обикновено 11.5 - 13.5%), които образуват висококачествен глутен, необходим за по-добро повишаване на теста и образуване на кора. Хлебното брашно може да бъде избелено или неизбелено. Понякога се добавя малцово брашно, за да се ускори процеса на ферментация и подобряване на качеството на теста.
Брашното с високо съдържание на глутен се използва почти само за готвене на маяшко тесто, за печене на домашния хляб, родчета, роднини.

Пълнозърнест пшенично брашно- Обичайното грубо брашно има високо съдържание на протеин (11-14% или повече), но не образува толкова глутен, като хлебното брашно със същото съдържание на протеин. Това се дължи на факта, че яйчникът на пшеницата съдържа компоненти, които предотвратяват образуването на глутен. Тази причина води до факта, че тестото, направено от брашното от грубо смилане, е различно от теста на бялото брашно.
На първо място, това е по-малко лепило и еластично, а също и фактът, че продуктът се получава по-плътно и грубо. В допълнение, той е по-тъмен в цвят и брутен вкус.

Брашно от твърда пшеница "Дурум"

Брашно от твърда пшеница "Дурум". – изработен е от пшенични сортове пшеница.
Пшеницата "Durum" не е същата като обичайната пшеница, използвана за бяло брашно и грубо брашно. Пшеничните сортове "Durum" имат много твърди зърна - много по-трудно от това на така наречените твърди разновидности на пшеницата и е много богата на протеиново съдържание (до 15%). Той също така съдържа много каратино пигмент, което дава желания златен цвят на тестени изделия. В допълнение към производството макаронени изделия "Durum" брашно се използва в специфични продукти, като например италиански ръчен хляб.
Това брашно е добре да се използва за приготвяне на тестото за юфка, кнедли и др. Продукти, където има възможност за водолазни продукти във вода или двойка.

Тритикайл

Тритикайл- Пшенични форми, получени при пресичане на ръж
Понастоящем голям практически интерес придобива тритикална култура с високи добиви, зимна издръжливост и устойчивост на различни заболявания. Тази култура съчетава биологичната полезност на Rye протеинови вещества с уникални хлебни свойства на пшеницата, позволява не само да се увеличи стойност на храната Хляб, но също така решаване на проблема с дефицита на ръжта, както и разширяване на суровината на пекарната индустрия.
Появиха се първите стандарти и хлебни изделия от тритикале. Въпреки това, научните изследвания в тази посока сме в ход ясно слабо, което ограничава разпространението на тази култура в производството.
Свойствата на изследваните тритикали все още не са достатъчни и в момента се използва главно като реколта от дестинация за комбиниране, тъй като първото тестово печене показва отрицателни резултати: хлябът е нисък и топката е тясна и лепкава. Такова ниско качество на хляба се обяснява с факта, че културата на тритикале, наследена от ръжта повишена активност на амилолни ензими, по-специално амилази.

Spellta.

Spellta. - Древно разнообразие от пшеница. Поради факта, че носи по-малко доходност, пшеницата постепенно го разсея от полетата.

Приста.

Приста.. Ако подслонът все още е зелен, незрял и след това се изсушава при температура от 120 ° С, тогава такова зърно се нарича половината. В резултат на изсушаване на обвивката, тя получава с нищо подобна пикантна и пикантен аромат.

Rellet (сонда) Той има сходство с пшеницата, но не толкова отслабена с едностранна селекция. Тази зърнена култура изисква специален климат, подобен на Швейцария климат или Баден-Вюртемберг в Южна Германия. Особената характеристика е, че тя напълно или почти не толерира изкуствените торове и следователно е невъзможно да се увеличи доходността му. Събрани на етапа на млечната зрялост и добре изсушени плюти за готвене на овесена каша и много вкусни супи. Хлябът от светлината на рафта и вкус прилича на пшеница с ароматен вкус.
Богати са по-богати протеин ненаситени мастни киселини и фибри, отколкото обикновената пшеница. Специални разтворими въглехидрати, съдържащи се в него - микополахариди (мукополизахариди) - имат способността да укрепват имунната система. Полезни вещества, съдържащи се в обвивката, имат високо ниво на разтворимост, така че те са по-лесни и по-бързи от организма. Съдържанието на глутен в обвивката е приблизително същото като в обикновена пшеница, ако не и повече. Въпреки това, тя се различава в структурата на компонентите на нейните аминокиселини и следователно засяга човешкото тяло различно от пшеницата. Проучванията, проведени в Съединените щати, са доказали, че глутенът, който се търкаля в половината от случаите, не предизвиква алергии при хора, чувствителни към този елемент в пшеницата. Някои учени дори твърдят, че това, напротив, помага за борба с глутеинът. Същите характеристики на глутен правят брашно от валцуване с великолепен продукт за печене полезен хляб. Продуктите от това брашно се отличават с хрупкава кора, гъста троха и неописуем аромат и вкус. Тестото се издига почти два пъти по-бързо от пшеницата и трябва да се вземе под внимание при приготвянето на китове или печене на хлебни изделия в електрически пекарни.
Уеб съдържа почти всички хранителни вещества, в които човек се нуждае, в хармонична и балансирана количествена комбинация - и не само в зърнената обвивка, и равномерно във всички зърна. Това означава, че той запазва хранителната стойност в готовия хляб дори с тънко масло.

Като се има предвид разнообразието на качеството на празнотата на пшеницата, тя е класифицирана в отделни групи по видове, стъкло, якост на брашно и др.

Класификацията на пшеницата по тип се основава на следните характеристики: Изглед (мек или твърдо), форма (пружина или зима) и цвета на зърно (червен хоре или бял). Според стандартите за пшеница, подготвени и разпределени, нейното разделение е предвидено за пет вида:
I тип - yarovar груб,
II тип - лято твърдо (глупак),
III калай - Яровая белозерна, \\ t
IV тип - зимен червен,
V тип - озимая.

Класификацията на пшеницата на подтиповете се основава на цвета и стъклото. Така че, когато се разделят пшеницата и IV тип на подтипове, вземете под внимание цвета на цвета и стъклото, за тип II - нюанс на цвета, и за тип III - стъкления. Пшеничният V тип на подтипове не се подразделя. Пшеницата I и IV тип пшеница е най-голямо значение за процъфтяващата индустрия като най-често срещаните и високи технологични свойства. Пшеница тип II се използва за производство на патроно брашно.

Круеност на брашното на руското производство в цифри.

ПШЕНИЧНО БРАШНО

В Русия пшеницабразното е разделено на три облицовъчна брашница, брашно с общо предназначение и плътно брашно (глупак). Gostas идентифицираха следното ниво на хлебно брашно,

Тип 405. Екстра Цвят: бял или бял със сметанен нюанс, съдържание на пепел 0.45, съдържание на глутен най-малко 28%. Това е ново разнообразие от брашно, не е в съветските стандарти.

Тип 550. Върховен сорт Цвят: бял или бял с кремав нюанс, съдържание на пепел 0.55, съдържание на глутен най-малко 28%.

Копеле. Цвят: бял или сметана с жълтеникав нюанс, съдържание на пепел 0.60, съдържание на глутен най-малко 30%. Размерът на зърното брашно 0.16-0.20 мм. Този сорт присъства в стандарта, но доколкото знам, наистина такова брашно не се произвежда. В Полша подобно брашно, Kruppzatka или Typ 500 е доста често срещано.

Тип 812. Първа оценка Цвят: бял или бял с жълтеникав нюанс, съдържание на пепел 0.75, съдържание на глутен най-малко 30%.

Тип 1050. Втори класЦвят: бял или бял с жълтеникав или сивкав нюанс, съдържание на пепел 1.25, съдържание на глутен най-малко 25%.

ТИП 1600. ОБОХОВА Цвят: бял с жълтеникав или сивкав оттенък с забележими частици зърнени обвивки, пепел, не повече от 2.0, съдържание на глутен най-малко 20%.

Брашно с общо предназначение Той няма собствени имена и е показан от буквено-цифров код, например MK 55-23, което означава "брашно от мека пшеница с голямо смилане с съдържание на пепел от 0.55% и съдържание на глутен от 23%."

Масивно пшенично брашно Тя е разделена на три степени, две от които, жлебовете и полу-разрез, всъщност не брашно, това е наистина малка крупа.

По-висока степен (далеч). Цвят: лек крем с жълт оттенък, съдържание на пепел 0.90, съдържание на глутен най-малко 26%. Размер на ножа до 0,56 мм

Първи клас (полуработен). Цвят: лек крем, пепел, 1.20, съдържание на глутен най-малко 28%. Размер на когове до 0,39 мм

Втори клас. Цвят: Крем с жълтеникав нюанс, съдържание на пепел 1.90, съдържание на глутен най-малко 25%. Размер на зърната 0.18-0.27 mm, т.е. Тя е много подобна на калибъра на зърнените култури.

Смесване на брашно

"Отделни парчета брашно от една и съща сорта, съществуващи в ценови листи в цените на акциите, могат да се различават значително в тяхната пекарна. Ако 6s на пекарната брашно бяха разрешени в производството на отделни партии, тогава хлябът би получил (в зависимост от качеството на това брашно) е добро, а след това лошо. За да се избегне това, е обичайно преди започване на брашно в производството, за да се направи смес от различни партиди на флота, при които недостатъците на една партида брашно ще бъдат компенсирани от добри качества други.
Например, брашното е тъмно или много тъмно в процеса на печене на хляб от него трябва да се смесва с брашно от светлина и смилане, брашно слаба - със силно брашно, брашно с малка газова способност ("силна на топлината) ") - с брашно, което има голяма газова способност (" слаба на топлината ") и др.
При приготвянето на смес от брашно лабораторията на пекарната трябва да определя показателите на основните си хлебни свойства, предимно индикатори за сила и газоформиране.
Компилирането на сместа за тези индикатори се улеснява от факта, че използвайки правилото на пропорцията, можете да преброите предварително, в който съотношението трябва да се смеси с брашно, така че сместа да реагира на определените стойности от тях показатели.
Експериментите, проведени в двете лаборатории, и в производствените условия, показаха, че отклоненията на действителните стойности на газообразуващата способност и якостта на брашното в сместа от изчислените, преброени на базата на показателите на смесените парчета брашно, сравнително малко и няма практическа стойност.
Изключение може да има случаи, при които едно от смесените брашно се получава от много силно зърно или зърно, много повредено от клонинг костенурка. В тези случаи очакваното съотношение на партидите брашно трябва да бъде предварително проверено чрез метода на тестване на тест от тази смес и, ако е необходимо, съответно да се коригира. "

Отделно, в тази тема давам текста за качеството на брашното от "Ръководството за пекарна през 1913 г."

Цялост на брашно

Бразното трябва да отговаря на няколко изисквания, а именно: тя трябва да бъде напълно суха, чиста, т.е. без външни примеси, някак: Кукол, Ардор и др. Тя не трябва да има миризма на черти, в допълнение, което е странно за нея. Това обстоятелство следва да се обърне специално внимание, тъй като продажбата на брашно често се среща в продажба.
Освен това е важно брашното да няма никакъв вкус, както понякога се случва или няма да е горчиво или кисело. След това има брашно от дълъг полет, приложено към твърди мустаци, също трябва да се избягва
Когато купувате брашно, трябва да обърнете внимание на това, което би имало някой от новопоставените недостатъци, които определят доста лесно. Например, степента на сухота на брашното е установена, че е твърдо компресирана в Handstone; Ако след ролките на пръстите лесно ще пеят, тогава брашното е напълно сухо. Ако, притиснато в служенето, след ралито няма да бъде подуто, но ще остане под формата на свободна буца, след това е влажна. Когато се превръща в плътна, без да стиска маса от компресия в ръката си, тогава брашното е напълно сирене и не е подходящо за добър хляб
Свежестта на брашното също оказва влияние върху качеството на хляба, така че трябва да можете да различите брашното прясно от дълголетие. Това се определя много просто;
Взетите брашно са леко овлажни с вода - ако почти не смее или да не потъмне много малко, тя е свежа. Ако отнема тъмен или мръсен цвят от омокряне, тогава той е дългосрочен
Също така е важно за натрупването на хляб, така че брашното да не е твърде голямо с навес, тъй като брашното е неравномерно скитащо, което намалява тигана.
Много добро фино брашно също трябва да се избягва и е най-добре да се вземе средно смилане, защото такова брашно е най-удобно за разбъркване.
В заключение трябва да се каже, че много лошото брашно, в което има външни примеси. Те са по-силни от всичко качеството на хляба
Например, ако вземете хляб, изпечен от брашно с ардини, тогава външен вид Хлябът е по-тъмен от обикновен, с неприятно пурпурен оттенък. Що се отнася до неговия състав, той е положително вреден и не е подходящ за хранене.

Всичкото ми пшенично брашно хляб може да се види в секцията « « , пече домашен хляб върху здравето, Това е вкусно!

Това е класика алкохолни напитки в много европейски страни. Но ако намерите висококачествено зърно за подготовката на рецептата за Mogon от пшеница се провали, не трябва да се отчайвате. Достатъчно е само да следвате рецептата за лунна линия от пшенично брашно у дома - и можете да се поглезите и да затворите меко, едва сладко питие.

Рецептата за луна от пшенично брашно има време за отнемане на време - това е подготовка брашно кредитополучателствоНо ако следвате инструкциите и запасите малко търпение, резултатът ще бъде отличен. Всяка от рецептите на пшеница луна, независимо дали има своята трудна част. Въпреки това, напитката, подготвена върху тях, си струва усилията им.

Съставки:

пшенично брашно - 3 кг
малт (всички) - 750 грама
вода - 15 л
суха дрожди - 25 грама

Оборудване и условия:

термометър
"Водна баня" за готвене

Готвене:

12 литра водна топлина върху "водната баня" до 50 ° C и се налива брашно, като се разбърква, за да се избегне образуването на бучки.
Шибан кранът да се затопли при 50 ° С за още 15 минути, след това увеличава температурата до 60 ° C и се затопля още 15 минути.
След нагряване, подсилете до кипене, гответе за 30 минути, разбъркване.
Изключете отоплението и оставете парцела хладен до 55 ° C.
Малц наряза в крупа, изсипете в контейнера за ферментация с топла вода (30 ° C)
Студеното засядане се усложнява с малц, покрийте капацитета с одеяло и се отстранява на топлото място, което трябва да се утаи в продължение на 5 часа.

Подготовка на Braga:

Измерване на температурата на задръстванията - тя не трябва да надвишава 34 ° C. Ако е по-високо - за охлаждане на конфитюр, поставяйки контейнера в студена вода.
Активирайте дрождите и се свържете с трафик.
Затворете капацитета с капак с хидротерапия и извадете да се скитате на топло тъмно място за 5-10 дни.
Готов за ден за един ден, за да издържате на студа, след това извадете от седимента и преодоляйте.

Дестилация на пшенична бража. Получаване на дестилат

За да получите качествен чист дестилат, ние препоръчваме