Рецепта за шоколадова торта захер. Торта "Захер": историята на създаването и правилната рецепта.

Рецептата за торта Захер е проста и неусложнена, но десертът се оказва толкова вкусен, ефирен и шоколадов, че дори хора, които са безразлични към сладкото, не могат да се откъснат от него. Искате ли да изненадате любимите си хора? Внимателно подбраните рецепти ще ви помогнат да създадете вкусен шедьовър във вашата кухня.

Торта Захер - Общи принципи на готвене

В основата на тортата Захер са съставки като брашно, яйца, подбрано масло, сладко или мармалад и натурален шоколад.

Самата подготовка на тортата не се различава коренно от приготвянето на всеки друг подобен десерт, основното е, че всички използвани продукти са с високо качество. Именно това е основната визитна картичка на десерта – неговият вкус и вид.

Независимо от рецептата, в началото се пече бисквита, след което се нарязва на сладки и се напоява с крем, глазура, ганаш - по желание.

1. Торта Захер: класическа рецепта

Съставки за бисквити:

Брашно - 1 непълна чаша;

Бар тъмен шоколад;

Захар - 180 г;

Яйца - 6 бр.;

Масло - 120 г;

Ванилин - 20 г;

Сладко от кайсии - 1 чаша.

обикновен черен шоколад - 100 г;

Масло - 1 супена лъжица. лъжица;

Крем 20% - 100 мл.

Как се готви:

1. Приготвяме бисквитено тесто. За това шоколадначупете на парчета, разтопете за няколко, при непрекъснато бъркане, до получаване на хомогенна крехка каша без бучки. След това отстранете от котлона и охладете. Разбийте захарта (90 г) с мекото масло и ванилията. Добавете към това кремообразна масажълтъци, разбийте отново. След това изсипете охладения шоколад и разбийте отново до гладка, гладка консистенция.

2. Отделно разбийте белтъците на стабилно състояние с постепенно добавяне на останалата захар към тях. Не забравяйте, че всички устройства за приготвяне на такова тесто (размахване, купи) трябва да са чисти и сухи, в противен случай бисквитата може да не работи. За да проверите готовността на протеините, можете да наклоните чашата, ако са разбити правилно, те няма да се излеят от нея, а ще останат неподвижни. След това въвеждаме белтъците в маслено-шоколадовата смес, при непрекъснато бъркане с пластмасова шпатула, в посока нагоре-надолу.

3. След като протеините се смесят напълно, изсипете пресятото брашно в масата на 4 серии, като непрекъснато бъркате в същата посока. Основното е тестото да стане хомогенно и да не се утаява. Тъй като масата е „по-въздушна“, толкова по-лека и нежна ще се окаже готовата бисквита.

4. Взимаме съд с диаметър 22 см, покриваме го с пергамент и намазваме стените с масло. Изсипете в него шоколадово тестои поставете в загрята фурна, печете половин час при температура 180 градуса. Когато печете, основното нещо е да не пресушавате полуготовия продукт, той трябва да е малко влажен. След като изтече необходимото време, вземаме клечка за зъби и пробиваме бисквитата, за да проверим нейната готовност. Ако клечката за зъби е суха, но по нея са останали трохи, значи бисквитата е готова.

5. Когато бисквитата изстине, я извадете от формата и я разрежете на две части по дължина. Ако на повърхността се образува неравна коричка, бавно я отрежете с нож.

6. Разбийте сладкото за 2 минути. Поставяме една част от бисквитата върху голяма чиния с пореста страна нагоре. Намажете го с една част от сладкото. Разпределете сладкото равномерно върху цялата торта. Покрийте с втори слой. С втората част от сладкото се намазват страните и горната част на тортата. Изпращаме тортата в хладилника, за да замрази сладкото.

7. В това време начупваме шоколадовия блок и го слагаме в тавата. Смесваме сметаната с маслото и загряваме на слаб огън, като бъркаме. След като сметановата смес е гореща, я изсипете в шоколада. Бъркайте често и бързо, докато сместа стане мека и лъскава. Ако ви се получи твърде течен ганаш, оставете го да стегне малко в хладилника.

8. Изваждаме леко замръзнала торта от хладилника и я напълваме с шоколад, като я изравняваме с нож или шпатула.

9. готова тортаизпратете в хладилника за импрегниране за 8 часа. Вкусът на тортата Захер ще бъде още по-вкусен, ако се поднесе с бита сметана или обикновен сладолед.

2. Торта Захер: проста рецепта

Съставки:

Захар - 250 г;

Брашно - 250 г;

Шоколад - 150 г;

Яйца - 6 броя;

Масло - 150 г;

Метод на готвене

1. Разтопете шоколада и маслото отделно. В същото време разбийте с миксер жълтъците със захарта за 4 минути. След това, без да изключвате миксера, изсипете олиото, а след това и шоколада, разбийте за 2 минути. Спираме да бием и изсипваме брашното, разбъркваме добре до гъста, нежна консистенция.

2. Разбийте белтъците за няколко минути, след което бавно изсипете захарта в тях. Разбийте, докато захарта се разтвори. Добавете пухкави протеини към тестото, разбъркайте всичко добре с плавни движения.

3. Изсипете тестото в подготвената форма, постлана с пергамент, печете 35 минути на ниска температура. Изпечената бисквита разделяме на 2 сладки. Накисваме тортите със сметана (като крем е подходящ всеки яйчен крем, кремообразен шоколад или дори можете да го накиснете с обикновено сладко), заливаме цялата торта с разтопен шоколад и я изпращаме в хладилника.

3. Торта Захер: Виенска рецепта

Съставки:

Горчив шоколад - половин плочка;

Масло - 1 пакет;

Захар - 250 г;

Брашно - 1 чаша;

Яйца - 6 бр.;

Коняк - 30 мл;

Сода - 15 г;

Ванилия - 30 г;

Бадеми - половин чаша;

Какао на прах - 30 г;

Конфитюр от кайсии - 1 чаша.

Горчив шоколад - 150 г;

Мляко - 6 супени лъжици. лъжици;

Масло - малко парче.

готвене

1. Разбийте мекото масло с 50 грама захар. Белтъците се отделят от жълтъците и се прибират в хладилник. Задушете шоколада и го оставете настрана. Изсипете шоколада в маслото. Добавете коняк към приготвената маслено-шоколадова маса, продължете да разбивате. Без да спираме да разбиваме, въвеждаме жълтъците в масата и отново разбиваме до гъста консистенция.

2. Накиснете бадемите в гореща вода за 1 минута. След това отстраняваме кожата от нея, подсушаваме я и я смиламе в блендер.

3. Разбийте белтъците, първите 2-3 минути на ниска скорост, а след това на висока скорост, като бавно изсипвате останалата захар. Разбийте до гъста пяна. Сложете една част от протеините в шоколадово-маслената смес, изсипете там брашно със сода и какао, разбъркайте бавно нарязаните бадеми отдолу нагоре. След това изсипете втората част от протеините и разбъркайте отново в същата посока.

4. Прехвърляме тестото в съд върху пергамент, поставяме във фурната за 45 минути, при умерена температура. Изпечената бисквитена торта изваждаме от съда и оставяме да изстине, след което я нарязваме на 2 торта.

5. Загрейте леко сладкото, намажете с него една торта. Покрийте с второто и намажете страните и повърхността на сладкиша със сладко.

6. Разтопете шоколада за двойка. Изсипете млякото в него и разбъркайте добре. Сложете малко парче масло в глазурата, разбъркайте отново добре.

7. Залейте цялата торта с охладена глазура.

4. Торта Захер: австрийска рецепта

Съставки:

Масло - 220 г;

Захар -420 г;

Яйца 6 - бр.;

Черен горчив шоколад - 2 блокчета;

Хлебни трохи - 2 супени лъжици. лъжици;

Брашно за поръсване на формата - 30 г;

Конфитюр от кайсии или сладко - 1 чаша;

Ром - 3 супени лъжици. лъжици;

Вода - 125 г;

Слънчогледово масло - 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене

1. Разбийте маслото с 3/4 части захар до бяла въздушна маса и добавете там отделените жълтъци. След това въвеждаме 1 блокче шоколад, разтопен за двойка. Разбийте отново до гладкост.

2. Изсипете галета в получената смес (а именно трохите, не галета). Правим ги по този начин - нарязваме хляба на парчета, подсушаваме го във фурната, смиламе го в процесора. Те не трябва да са много малки.

3. Изваждаме белтъците от хладилника и разбиваме с 1/4 от захарта на устойчива пяна. Прехвърляме ги в тестото, внимателно разбъркваме.

4. Бавно изсипете тестото в подготвената форма и поставете във фурната на ниска температура. Печем 60 минути.

5. Изпечената бисквитена торта разрежете по дължина на 2 еднакви торти, напоете със сладко. За импрегниране: добавете ром към сладкото от кайсии, разбъркайте добре. Намазваме също страните и повърхността на тортата със сладко.

6. Глазура: Изсипете 1 чаша захар в тавата и налейте необходимото количество вода. Загрейте леко, докато захарта се разтвори, но не довеждайте до кипене. Също така въвеждаме там шоколадово блокче, при непрекъснато разбъркване, сваляме от котлона, без да спираме да се намесваме, добавяме слънчогледово олио, винаги без мирис, за да придадем на глазурата лъскав цвят.

7. Нанесете охладената глазура върху тортата, заравнете я с нож. Охладете готовата торта в хладилник.

5. Торта Захер: рецепта в бавна готварска печка

Съставки:

за тест:

Черен шоколад - 1 блокче;

Масло - половин опаковка;

Захар - 250 г;

Ванилин - 20 г;

Яйца - 4 бр.;

Сода гасена с оцет - 30 г;

Сладко от касис - 5 супени лъжици. лъжици.

Шоколад обикновен без добавки - 1 блокче;

Мазна сметана - 100 мл.

Метод на готвене

1. Разтопете шоколада за двойка. Междувременно смелете маслото със захарта (може да разбиете с миксер до побеляване). Изсипете шоколада в маслото. След това добавете яйцата (след всяко разбийте яйцата за 40 секунди, а след последната 1 минута).

2. В разбитата маса изсипете пресятото брашно, смесено със содата, какаото и внимателно разбъркайте с дървена лъжица за 2 минути. Поставяме мултикукъра при температура от 180 градуса в режим „печене“. Намазваме капацитета на мултикукъра с олио, поръсваме с брашно, разстиламе тестото. Печем 65 минути.

3. Охладената бисквита нарежете на 2 блатове. Бисквитата по този метод винаги се оказва сочна, така че не е необходимо да я накисвате. Но ако все пак сте го изпекли и се оказа доста сух, тогава е позволено да го накиснете със сироп с ром, коняк или алкохол.

4. Намажете първата торта с леко затоплено сладко и покрийте с втората. Намажете с глазура горната част на тортата и страните.

5. Загрейте малко сметаната, добавете към нея шоколад и разбъркайте до мека, хомогенна маса.

6. Охлаждаме готовия продукт в хладилник.

6. Торта Захер: постна рецепта

Съставки:

Всякакви ядки - 250 г;

Вода 250 гр.;

Горчив шоколад - 150 г;

Какао - 200 г;

Слънчогледово масло - 100 мл;

Захар - 170 g;

Сода - половин чаена лъжичка;

Сол - половин чаена лъжичка;

Брашно - 400 гр.

Силен чай - 1 чаша;

Горчив шоколад - 200 гр.

импрегниране:

Ябълков сок.

Метод на готвене

1. Готвене на ядково мляко: Ядките (най-добре е да вземете бадеми, но ако няма такива, орехите или лешниците) се смилат с блендер.

2. Налейте към тях загрята вода и разбийте отново. Оставяме да настояваме.

3. Прецеждаме готовото мляко.

4. Загряваме течността от ядки до 50 градуса.

5. Сложете начупения шоколад в дълбок съд и го залейте с ядково мляко, разбъркайте, докато шоколадът се разтвори.

6. Добавете слънчогледово олио към шоколадово-ядковата маса. Добавете какаото, захарта, содата, гасена с оцет и разбъркайте добре. Добавете брашното, разбъркайте до гладкост.

7. Разделете тестото на 2 части, печете отделно 35 минути при температура 180 градуса.

8. За ганаш приемаме 2 форми: едната дълбока, втората плоска. Изсипете сварения силен чай в дълбок съд (работи добре с бергамот). В чая слагаме натрошения на парчета шоколад. Поставяме лед в плоска форма и върху него поставяме дълбок съд с шоколад и чай. На първо място, разтворете шоколада. Сместа се оказва течна и по време на разбиване се напръсква обилно. Но след няколко минути от студа кремът се сгъстява.

9. Половин час след началото на разбиването с малки пропуски, кремът придобива обем 2 пъти повече и се сгъстява, като домашна заквасена сметана. Това говори за неговата готовност. Кремът ще се окаже толкова гъст, че дори размазването му ще бъде много трудно.

10. Изпечените, охладени сладкиши разрежете на 2 части. Намазваме средата сладко от ябълки. Сгъваме тортите. Напоете празнината между двете торти с шоколадов крем.

11. Намажете горната и страничната част на тортата с останалия крем. Като украса върху тортата могат да се поставят ядки и нарязани плодове. Готовата торта прибираме в хладилник за цяла нощ.

Торта Захер - Тайни и трикове

Десертът трябва да бъде напоен, за да стане наистина вкусен, затова е по-добре тортата да се изпече поне 5-6 часа преди тържеството.

С пълна увереност мога да кажа, че тази торта

– Моят фаворит. Повече от месец търся рецепта за подходящ Захер. И не мога да кажа, че рецептите са лоши, просто исках да открия тази торта за себе си, като нещо страхотно, грандиозно и епохално. Страхувайки се от разочарование, аз съзнателно избягвах потенциално сухи бисквити и простото изпълнение. Но, разбира се, беше необходимо да се разбере какво той, Захер, преди да опита в Австрия ...

Тази рецепта е базирана на рецептата на сладкаря Фредерик Касел. Имаше и моите промени, но основното нещо, което отличава тази торта от другите: няма и намек за сухота, всичко е царски нагласено, но без усещането, че нещо е излишно... Вълшебен шоколад "Захер".

Относно Австрия ще кажа, че именитият Захер, който опитахме в кафене Моцарт и едноименния Захер в Австрия, отстъпва значително по вкус на днешния ми крал! Въпреки че, честно казано, Захер също не е лош ...

Захер тортаСъставки:

За 8-10 порции (квадратна форма 20

× 20 см)

бисквита "Захер"

270 г бадемова паста (рецептата по-долу)
95 г захар + 85 г захар
120 г жълтъци (6 бр.)
100 г яйца (1,5)
100 g протеини (2,5)
65 г брашно
35 г какао (като това)
65 г 70% шоколад
65 г масло

Пюре от кайсии

300 г сушени кайсии
40 мл кайсиев ликьор

шоколадов ганаш

180 г 70% шоколад
280 мл сметана за разбиване, 30-35% масленост
30 г мед
60 г масло, нарязано на кубчета

Шоколадова глазура

120 г вода
15 г листен желатин
205 г захар
90 г какао (като това)
110 г сметана за разбиване, 30-35% масленост

Бадемова паста

90 г белени бадеми
90 гр пудра захар
100 мл обикновен сироп

прост сироп

85 мл вода
45 г захар
25 г глюкоза или царевичен сироп (по избор)

Последователност

прост сироп

1. Комбинирайте вода, захар и глюкоза в тенджера. Разбъркайте.
2. Оставете да заври, оставете на огъня за няколко секунди.
3. Охладете. Съхранявайте сиропа в хладилник в затворен съд.

Бадемова паста

1. Смелете бадемите до състояние на брашно.
2. Смесете бадемовото брашно, пудрата захар и сиропа. Разбийте до гладкост.

бисквита "Захер"

1. Омекотете бадемовата паста в микровълновата. Смесете с 85 г захар. След това - един жълтък и накрая - яйца.

2. Разбийте белтъците, като постепенно добавяте 95 г захар, до меки връхчета.

3. Загрейте фурната на 180 С.
4. Пресейте брашното и какаото.
5. Разтопете шоколада на водна баня или микровълнова. Разбъркайте в маслото. Внимателно добавете малко количество разбити белтъци, за да "олекнете" шоколадовата маса.

След това разбъркайте сместа от бадеми и яйца. Внимателно разбъркайте и сухите съставки.

Накрая добавете останалите протеини.

6. Покрийте тавата за печене с хартия за печене, разпределете тестото на тънък слой върху листа за печене. Печете около 10 минути. Проверете готовността с клечка за зъби (забийте клечка за зъби в центъра на тортата: ако е суха, бисквитата е готова).

Пюре от кайсии

1. Залейте сушените кайсии с малко количество вода (така че водата да покрива само сушените плодове), оставете да заври и задръжте на среден огън за 15-20 минути (в зависимост от „твърдостта” на сушените кайсии).
2. Изсипете ликьора, пасирайте до гладкост.

шоколадов ганаш

1. Разтопете шоколада на водна баня или микровълнова.
2. Оставете сметаната да заври (не кипете). Добавете мед към горещ крем. В разтопения шоколад внимателно изсипете 1/3 от сместа от мед и сметана. Разбъркайте енергично кремообразно-медената маса в шоколада, като с шпатула нарисувате шаблон под формата на 8. По същия начин смесете още 1/3 от сметаната и меда, след което - останалата трета.
3. Охладете ганаша до 35-40 С. Добавете нарязаното на кубчета масло. С потапящ блендер доведете ганаша до състояние на хомогенна емулсия.

Шоколадова глазура

1. Желатинът се накисва студена вода.
2. В сос смесете водата, захарта, какаото и сметаната. Оставете да заври и оставете на огъня още 1 минута. Охладете до 50 С.
3. Изцедете желатина и добавете към горещата течна смес. Охладете напълно.

* Глазура може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник. Използвайте температура 35-40 С. Можете да загреете глазурата до тази температура отново в микровълнова фурна или на водна баня.

1. Нарежете шоколадовата торта на три еднакви кора (аз имам квадратна форма с размери 20*20 см).
2. Постелете дъното и краищата на формата за торта с хартия за печене. Поставете първата торта на дъното на формата. Отмерете около 100 г кайсиево пюре и го разпределете равномерно по повърхността на тортата. След това разпределете около 120 г ганаш.

Покрийте с втори слой. Намажете 100 г кайсиево пюре и след това също намажете 120 г ганаш. Сложете третия блат, върху чиято повърхност разпределете равномерно 120 г ганаш, загладете с шпатула. Поставете в хладилник за 12 часа.

3. Освободете тортата от формата. Пригответе глазура (загрейте до 37 С). Покрийте тортата с глазура. Поставете в хладилник за поне 6 часа. Препоръчително е да извадите тортата от хладилника час преди сервиране.

** Съставките за кайсиево пюре, ганаш и глазура са дадени с малка разлика. Можете да ги използвате напълно, ако желаете. Фокусирайте се върху предпочитанията си.

PS Приятен апетит и кралско настроение!

Може да харесате също и:

Рецептата за торта Захер е изобретена във Виена още през 1832 г. Според легендата главният готвач на принц Метерних се разболял по времето, когато при принца трябвало да дойдат важни гости. За да не опозори принца, трябваше да създаде десерта чиракът на главния готвач, 16-годишният Франц Захер. Така е измислена рецептата. шоколадова тортапокрити с дебел слой шоколадова глазура и пълнени с конфитюр от кайсии. Понастоящем Торта Захерпризната за една от най-известните торти в света.

Съставки за торта Sacher:

за бисквитата:

Масло 100 гр.
Пудра захар 60 гр.
Пилешки яйца 6 бр.
Черен шоколад 100 гр.
Захар 100 гр.
Пшенично брашно от най-висок клас 100 гр.
Щипка сол

За кайсиевия слой:

Захар 1/4 чаша
Тъмен ром 3 с.л. лъжици
Сладко от кайсии 1 чаша

За глазура:

Захар 250 гр.
черен шоколад (за предпочитане 75%) 200 гр.

Продуктите не са подходящи? Изберете подобна рецепта от други!

Складова наличност:

Пан
Купа
Миксер
шпатула
Разглобяема тава за печене
Решетка
Блендер
Фурна

Приготвяне на торта Захер:

Стъпка 1: Изпечете бисквитата.

Начупваме шоколада на квадрати, слагаме го в малка тенджера и го разтопяваме на водна баня - за това поставяме тенджерата в тенджера с по-голям диаметър, пълна с вода, и слагаме тази структура на слаб огън. Загрейте и разбъркайте шоколада, докато се разтопи напълно. Не позволявайте на водата да попадне в шоколада - той може да се подсире. Отстранете разтопения шоколад от котлона и го охладете леко. Изваждаме маслото от хладилника предварително, за да има време да омекне. Мекото масло се нарязва на малки парченца с нож, слага се в купа и се разбива с миксер на ниска скорост 1-2 минутидо състояние на лека хомогенна маса. Добавете пудра захар към маслото и продължете да разбивате няколко минути.Отделете белтъците от жълтъците. За да направите това, вземете две купи. Поставяме един от тях пред нас и с внимателно, ясно движение разбиваме яйцето в средата на ръба на купата, а след това разбиваме черупката на половинки. Изсипете жълтъка от една черупка в друга, докато протеинът се отдели напълно и е в купа. Сложете жълтъка в друга купа. Към разбитото масло добавете постепенно жълтъците. Добавете 2 жълтъка и разбъркайте с миксер всеки път 15-20 секунди.Преди всяко добавяне на жълтъка с лъжица или шпатула събирайте разбитото масло от стените на купата. Изсипете разтопения шоколад в маслото с жълтъците. Разбъркайте цялата смес до гладкост. 1-2 минути.Разбъркайте в отделна купа белтъцис щипка сол и разбийте с миксер до мека стояща пяна. Ако е възможно, използвайте друг миксер, ако не е наличен, изплакнете обилно остриетата с масло, тъй като протеините няма да се разбият правилно, когато маслото попадне. Добавете захар към разбитите протеини на малки порции (по 2 супени лъжици), без да спирате разбиването. Разбийте белтъците на твърд сняг и перлен сняг (около 4-5 минути). С помощта на шпатула сложете внимателно половината от разбитите белтъци в шоколадовата маса и разбъркайте внимателно. След това добавете втората половина. Пресейте брашното върху тестото през цедка и отново разбъркайте добре до хомогенна консистенция на тестото. Загрейте фурната до 180 градуса.Намажете с масло разделена форма (за предпочитане с диаметър 23 см), сложете хартия за печене, също намазнена, на дъното на формата. масло. Изсипете тестото във формата и внимателно изравнете повърхността с лъжица. Печете бисквита във фурната 45-60 минути. Проверяваме готовността, като забиваме клечка за зъби в бисквитата - ако клечката е суха, тестото е изпечено. Отделяме готовата бисквита от стените на формата с нож и отстраняваме стените. Оставете бисквитата да престои 10 минути,Поставете го върху решетка и охладете напълно на стайна температура.

Стъпка 2: Подгответе кайсиевия слой.

Изсипете захарта в малка тенджера и добавете 1/4 чаша вода. Сложете тенджерата на слаб огън и, като разбърквате, оставете да заври. Захарта трябва да се разтвори напълно. Отстранете захарния сироп от котлона и добавете 2 супени лъжици лъжици ромРазбийте сладко от кайсии 1 ст. лъжица водав блендер и пасирайте през цедка. Слагаме сладкото на слаб огън, довеждаме до кипене и варим 2-3 минути.След това отстранете сладкото от котлона и го смесете с останалата лъжица ром.

Стъпка 3: Сглобете тортата.

Разрежете бисквитата по дължина на 2 части (получаваме 2 торти). Поставете долната торта върху решетка. Намажете обилно долния слой. захарен сиропс помощта на четка за сладкиши (можете да използвате лъжица). След това се разстила върху кората 1/3 сладко от кайсиии покрийте с горния слой. Отстрани и отгоре също намазваме със захарен сироп и покриваме с останалото сладко от кайсии. Оставете излишното сладко да се отцеди през решетката. Желателно е тортата да се накисва на хладно място за един ден или за една нощ.

Стъпка 4: Покрийте тортата с глазура.

Изсипете захарта в малка тенджера, добавете 1/2 чаша водасложете на слаб огън. оставете да заври и гответе 45-60 секунди. Добавете натрошения на парчета шоколад към получения сироп и гответе, като разбърквате, още 30-40 секунди.След това отстранете тигана от котлона и омесете глазурата до хомогенна, гладка, лъскава консистенция. Залейте тортата с гореща глазура, намажете внимателно отгоре и отстрани. За да направите това, е удобно да използвате шпатула или широк нож. Оставете тортата да изстине 2 часапри стайна температура.

Стъпка 5: Сервирайте тортата Захер.

Нарязваме готовата торта на порции и сервираме в чиния, като до нея слагаме бита сметана. Добър апетит!

Можете да откажете ром и импрегниране със захарен сироп, като просто намажете долната торта, горната част и страните със сладко от кайсии.

В друг вариант на тортата, вместо шоколад, 90 гр. какао, смесено с брашно.

Ромът може да бъде заменен с коняк.

Преди да покриете тортата с глазура, препоръчително е да я поставите напоена на хладно място за един ден или поне за една нощ.

Шоколадът трябва да е добър и качествен, за предпочитане с високо съдържание на какао.

Торта Захер (Sacher Torte) е една от най-популярните торти в света, шедьовър на австрийската кухня. Светът дължи своето изобретение на сладкаря Франц Захер, живял през 19 век. Историята разказва, че за първи път тази торта е приготвена през 1832 г. за гостите на външния министър Метерних. Въпреки това десертът придоби популярност по-късно и, което е много важно, беше свързан със скандал.

История на скандала

Факт е, че синът на Франц, Едуард, също е бил сладкар. И той използва рецептата на баща си, като печеше и продаваше торта в реномираната сладкарница Демел, където учи. След като напусна сладкарницата, той основа хотел Захер и, естествено, тортата започнала да се продава и там. Тортата набира популярност, а с нея нараства и желанието да бъдеш собственик на оригиналната рецепта и от двамата продавачи, Демел и Захер. Стигнаха до съдебни спорове през 1934 г. Сладкарниците се обвиняваха взаимно в злоупотреба с търговски марки и подобни „грехове“. Те спореха до 1963 г., когато най-накрая стигнаха до мирно споразумение, измисляйки две подобни имена.

Хотел Sacher започна да продава торти под марката Original Sacher-Torte ( оригинална тортаЗахер), а в „Демел“ десертът започва да се произвежда под името Eduard Sacher-Torte (Тортата на Едуард Захер), причината за това са някои промени, които Едуард прави в рецептата на баща си, като е ученик в Демел.

V оригинална рецептаТортата Sachera се състои от два или три слоя шоколадова бисквита със слой сладко от кайсии. Отгоре и отстрани на тортата се покриват шоколадова глазура. В Demel's Sacher конфитюрът се подрежда само отгоре на тортата, преди да се залива с глазура. Тортите обикновено се сервират с бита сметана. И това е разбираемо. Каквото и да се каже, шоколадовата бисквита винаги ще е малко суха. А сладкото от кайсии не е в състояние да го навлажни достатъчно.

Тези подробности обаче може да ни интересуват само от гледна точка на исторически и културни изследвания. За да опитате истинска торта Захер, трябва да отидете в Австрия. Защото собствениците, очевидно, няма да разкрият рецептата на един или друг шедьовър. Всеки шедьовър обаче е източник на имитация. Ясно е, че от толкова години има много опити да се създаде нещо подобно и да се разгадае рецептата.

Пъзел с рецепта

Рецептата за торта „Захер“ всъщност е доста проста комбинация от продукти и прости манипулации с тях. Разбира се, ако говорим за вариации и имитации. Какво всъщност съдържа оригиналната рецепта, можем само да гадаем.

Един от най-ярките примери за имитация беше популярната в СССР торта Прага. Неговият автор, шефът на сладкарницата на едноименния московски ресторант, в началото на кариерата си е чирак при сладкари от Чехословакия. Имайки предвид близостта на тази страна до Австрия, както географски, така и исторически, лесно е да се досетите откъде идва вдъхновението за автора на съветската кулинарна класика.

Тортата Прага, за разлика от виенския, предвижда наличието на три шоколадови бисквитени торти. Използва се като слой маслен крем, състоящ се от масло, какао, кондензирано мляко и пилешки жълтъци. Сладко от плодове или плодове се използва само за горната торта и отстрани на тортата. А накрая тортата се украсява с шоколадов фъдж или шоколадова глазура.

Руските домакини също се опитват да разберат какво се крие зад вълшебните думи „рецепта за торта Захер“. Подобни рецепти се намират в почти всеки кулинарен уебсайт или блог.

Ние също не изоставаме. И ние предлагаме нашия вариант на тортата.

Рецепта първа, основна

за бисквитата:

150 г шоколад
30 г пудра захар
180 г захар
2 супени лъжици л. крем
150 г масло
6 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)
150 г брашно
Сладко от кайсии за накисване

За глазура:

40 г масло
20 г пудра захар
50 г какао
3 чл. л. горещо мляко

А също така – тава за печене, незалепваща, с подвижни страни, или силиконова, или просто такава, която, сигурна сте, няма да ви подведе.

Размер на формата - 23-25 см, може да варира. Зависи от височината на бисквитата и колко време ще отнеме да се изпече. В също страхотна формаТортата ще е тънка и трудна за нарязване. В твърде малък може да не се изпече и да се окаже твърде висок. Ето защо, ако формата на всичко се окаже малка, по-добре е да не използвате всичко готово тесто. Направете от него отделна малка бисквита и я използвайте по свое усмотрение.

Процес на готвене:

Първо трябва да включите фурната и да я оставите да се загрее до 175-180 градуса. Пригответе формата, може да покриете дъното с хартия за печене за надеждност (за да извадите по-лесно бисквитата), намажете с олио.

тесто. Шоколадът трябва да се разтопи. За да направите това, можете да го настържете или просто да го начупите на ситно, да го поставите в тенджера на малък огън. Този процес не е лесен, защото шоколадът е склонен да гори. Следвайте внимателно. По-добре е да свалите тенджерата от котлона, преди да изчакате миризмата на изгорял шоколад.

Оставяме го настрана, занимаваме се със захар и масло. Разбъркайте ги до гладкост, добавете сметаната и жълтъците. Там изпращаме топъл шоколад.

В отделна купа разбийте белтъците с пудра захар.

Започваме постепенно да въвеждаме брашно в шоколадово-кремообразната маса. Не е необходимо да изливате цялата порция наведнъж, по-добре е да го направите на няколко етапа. Така можете да бъркате по-добре, да избягвате бучки и ненужно жилаво тесто.

Брашното от различни производители абсорбира течността различно. Следователно може да ви трябва малко повече или малко по-малко, за да постигнете желаната консистенция на тестото. Трябва да е доста гъста, защото все още предстои добавяне на протеини. Катериците се въвеждат в тестото внимателно, като се разбъркват внимателно с лъжица. Ако приложите твърде много сила, тестото няма да излезе ефирно.

И така, тестото е готово. Разстиламе го в подготвената тава за печене и го изпращаме във фурната. Да погледнем отново температурата. Ако е по-ниско от необходимото, бисквитата може да „падне“ по време на процеса на печене. И получавате непривлекателна торта. Ако температурата е твърде гореща, тестото веднага ще стегне отгоре и няма да втаса както трябва.

Държим нашето творение във фурната за 35-50 минути. Отново времето зависи от размера на формата. Колкото по-голям е, толкова по-малко време отнема за печене. След 15-20 минути погледнете във фурната, за да се уверите, че тестото втаса, ако случайно е „над брега“ (това може да се случи, ако поставите много тесто в малка форма).

След 35 минути може да опитате бисквитата за готовност. С клечка за зъби или факла го пробиваме в самото „сърце“. Ако горелката е суха, бисквитата е готова.

Внимавайте, особено ако печете за първи път. Шоколадовата бисквита, заради цвета си, ще изгори неусетно за окото. Затова не прекалявайте, ако не искате да получите шоколадови въглища на изхода.

Изваждаме готовата бисквита от фурната, оставяме да изстине леко. Извадете от формата и охладете върху решетка. Защо в мрежата? Това е единственият начин да се уверите, че охладената бисквита е суха на дъното. Охладен в чиния или дъска за рязане, ще е влажно и влажно отдолу. Законите на физиката, нали знаете.

Следва процедурата за разрязване на бисквитата по дължина. Ако имате късмет и след охлаждане страните му остават нежни и меки, можете да се справите с тънък, здрав конец. Подходяща въдица и дори конец за зъби. Ако страните са изсъхнали и са образували хрупкава коричка (това е възможно, не е страшно), тогава трябва да се въоръжите и с остър тънък нож. И така, оценяваме на око къде минава "екваторът" на нашата бисквита. И по тази линия обграждаме тортата с конец. Първият път ще бъде трудно, после ще бъде по-лесно. Леко издърпайте конеца, така че да залепне в стените на бисквитата. Пренасяме краищата на конеца напречно и продължаваме да режем трохата. Конецът ще се врязва дълбоко в бисквитата от всички страни, докато се окаже в средата и се разтегне на една линия в ръцете ви. Сега можете да разделите бисквитата на две идеално равномерни половини! Ако трябва да използвате нож, тогава просто направете разрез в кръг и след това пропуснете конеца там. И след това - както е описано по-горе.

Готовите торти трябва да се намажат със сладко и да се "сглоби" тортата. Можете да затоплите сладкото, за да попие по-добре. Намажете и страните на тортата и оставете да се накисне.

Докато приготвяте глазурата. Загрейте и разтопете маслото. Добавете млякото, разбъркайте с какаото и пудрата захар, предварително смесени в едно цяло - тъй като какаото ще се разтвори по-лесно, без да се превръща на бучки. Сварете леко глазурата в тенджера, най-добре на водна баня. Готовата глазура залейте охладения сладкиш. Изчакайте още малко, докато замръзне - и можете да започнете да дегустирате. Утре тортата ще е още по-вкусна (ако, разбира се, остане нещо от нея).

Вариации

В зависимост от вашите предпочитания и възможности рецептата може да бъде обогатена с допълнителни съставки. И така, вместо всички порции брашно, можете да вземете част от брашното, а част - смлени бадеми (бадемово брашно). Това ще придаде на бисквитата специален вкус и текстура. Към тестото може да добавите и малко (20-40 мл) кайсиев ликьор. Ако се страхувате, че бисквитата няма да втаса, можете да играете на сигурно, като добавите бакпулвер към тестото (вижте пропорциите на опаковката, но като правило става въпрос за една чаена лъжичка или малко повече). Една от рецептите, открити в необятността на глобалната мрежа, предполага въвеждането на бисквитени трохи в тестото (тогава трябва да вземете по-малко брашно). Трохата ще направи тестото по-въздушно.

Друг вариант е да накиснете тортите в ликьор, преди да ги намажете със сладко. Този ход ще позволи на тортата да бъде по-мека и по-влажна.

Като цяло, както разбирате, готвенето на торта Захер е не само въпрос на умение, но и на фантазия. Като разбирате основните закони на печенето, можете лесно и естествено да експериментирате със съставки и вкусове. Не забравяйте само, че дори и най-посредствената торта ще изглежда невероятно вкусна, ако бъде споделена добри хорав приятна среда.

И сънародник...

За тези, които са патриоти и предпочитат родната класика пред всяко чуждо чудо, предлагаме кратка рецепта за пражката торта.

за бисквитата:

4 яйца
200 грама захар
200 грама заквасена сметана
0,5 чаена лъжичка сода (гасена 1 ч.ч. оцет) или 1 ч.л. бакпулвер.
200 г подсладено кондензирано мляко
3-4 с.л какао на прах (по ваш вкус)
2 супени лъжици брашно (може да се наложи още малко)

за крем:

200 г кондензирано мляко
300 г масло.
2 супени лъжици пудра захар
1 супена лъжица какао

Разбийте яйцата и захарта, налейте млякото. Изсипете какаото в брашното, бакпулвера и постепенно вмъквайте в млечно-яйчната смес. Ако използвате сода, тогава трябва да я добавите към вече приготвеното тесто, на последния етап. Тестото трябва да е дебело. Разстиламе тестото във форма, изпращаме го във фурната, загрята до 180-200 градуса и печем до готовност (около час).

По това време пригответе крема. Смесете маслото с млякото, изсипете сместа от пудра захар и какао. Разбийте с миксер до пухкавост.

Готовата бисквита трябва да се охлади и да се нареже на три равномерни торта. Намазваме обилно сладките с крем и събираме тортата. Останалият крем се изразходва отгоре и отстрани на тортата. Тортата отива в хладилника да стегне. Успоредно с това се приготвя глазурата (вижте рецептата за торта Захер). След 30 минути тортата може да се извади от хладилника и да се покрие с глазура. Украсете и с шоколадов чипс. Готов!

Подобно на австрийския си прототип, тортата едва ли ще се хареса на тези, които обичат влажна, топяща се бисквита. И там, и тук бисквитата ще е доста гъста, суха. Как да го поправя, беше написано по-горе. Като импрегнация можете да използвате шоколад или кафе ликьор или коняк. Или просто студено кафе. Само че това ще е поредната торта...

изпрати

готино