Изисквания за качество на супа гапачо. Технологична карта Студена газова супа с авокадо и раци - документ. Студена газова супа с авокадо и раци

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с Gost 31987-2012 и се разпространява към газовото ястие, произведено от съоръжението за хранене.

Изисквания за суровини

Хранителните суровини, хранителните и полуготовите продукти, използвани за готвене, трябва да отговарят на изискванията на съществуващите регулаторни документи, да придружават документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно и епидемиологично заключение, сертификат за сигурност и качество и др.)

3. Рецепция

Име на суровините и полуготовите продукти \\ t

1 чесън 3 2.3
2 лук 05 13
3 краставици (грунд) 15 \\ t
4 пипер български (сладък) 15 11
5 домати (домати) почва 160 \\ t
6 пшеница оформен хляб 5 5
7 питейна вода 60 60
8 маслиново масло рафинирано 20 \\ t
9 Оцега Balsamic Dark 5 \\ t
10 майонеза Прованс 15 15
11 бисквити за салата "Цезар" 5 5

Полуфабрикат, G: 284,3 Изход от готовия продукт, G: 277

4. Технологичен процес

Чист чесън, нарязан наполовина. Премахнете ядрото. Напълнете малка тенджера с вода и поставете чесън в него. Удобната вода да заври.

Когато водата кипи, сложете чесъна в купа с ледена вода, хладно. Повторете се два пъти, като се налива всеки път
Студена водна тенджера.

Почистете лъка, изрежете го наполовина и изрежете. Нарежете кожата с краставица, нарязана наполовина и последна. Нарежете пипер наполовина, отстранете семената и дяловете.

Нарежете пипер и отложите краставиците и лука. Нарежете домати на големи филийки и поставете в тенджера заедно с лук, краставици, пипер и чесън.

Добавете парчета хляб и се изливайте с вода. Смиламе блендера. Напрежение през ситото. Добавете масления оцет и майонеза, след това бийте клин или блендер до състоянието на хомогенна маса.

Сезонна сол и пипер. Хладно преди сервиране и украсяване на крутони и зехтин.

Изисквания за регистрация, внедряване и съхранение

Хранене: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя, използвана според първичната съставка на ястието. Съхранение и изпълнение съгласно Sanpin2.3.2.1324-03, sanpine2.3.6.1079-01 Забележка: Технологичната карта се съставя въз основа на акт на обучение.

Индикатори за качество и безопасност

6.1 Органолептични показатели за качество:

Външен вид - характеристика на това ястие.

Цвят - характеристика на продуктите, включени в състава.

Вкус и миризма - характерни за продукти, които са част от продукта, без чужди вкусове и миризми.

6.2 Микробиологични и физико-химични показатели:

На микробиологични и физикохимични показатели, това ястие отговаря на изискванията на техническото регулиране на митническия съюз "относно безопасността на храните" (TR TS 021/2011)

Стойност на храните и енергията

Протеини, R мазнини, въглехидрати, калории, KCAL (KJ)

3,4\ 30,83\ 13,53\ 345,23

Инженер-технолог.

Като кликнете върху бутона "Download Archive", изтегляте файла, от който се нуждаете напълно безплатно.
Преди да изтеглите този файл, запомнете тези добри есета, контрол, курсова работа, теза, статии и други документи, които не са непотърсени във вашия компютър. Това е вашата работа, той трябва да участва в развитието на обществото и да се възползва от хората. Намерете тези произведения и изпратете на базата знания.
Ние и всички ученици, завършилите ученици, млади учени, които използват базата на знанието в своите проучвания и работа, ще ви бъдат много благодарни.

За да изтеглите архива с документа, в полето по-долу въведете петцифрения номер и кликнете върху бутона "Изтегляне на архива"

Подобни документи

История на готвене и класификация на европейски супи. Проучване на характеристиките на суровините, използвани за приготвяне на супи от различни групи. Изисквания за качеството на готовите продукти. Характеристики на крупа, паста и подправки.

работа на курса, добавена 06/09/2014

Физиологичната стойност на суровата гореща супа от чужда кухня. Разработване и анализ на технологичния процес на готвене на горещи супи. Компилация от технически и технологични карти за гореща супа от чуждестранна кухня: "Шурпа", "Buyabes", "Marveen".

курсова работа, добавена 04/10/2019

Унгарска история. Храна и биологична стойност на продуктите, използвани в готвенето. Асортимент от унгарски ястия, характеристики на техните правила за подготовка, проектиране и фуражи. Организиране на качествен контрол, изчисляване на хранителната стойност.

курсова работа, добавена 24.11.2014

Историята на произхода на руските студени супи, тяхното по-нататъшно развитие. Организиране на работното място. Химически и физически промени, възникнали по време на термична обработка на продукти. Подготовка на суровини за производство на ястия, рецепта, технология за готвене.

курсова работа, добавена 08/29/2013

Характеристики на образуването на древна национална кухня. Характеристики и характеристики на технологичната обработка на суровини и храни при приготвяне на ястия. Компилация от асортименти и технологии, използвани при приготвянето на руски ястия.

резюме, добавено 23.12.2014

Развитие на асортимент от ястия. Изготвяне на консолидирано изявление. Процеси, които се срещат по време на термична и механична обработка. Контрол на качеството на суровините и готовите продукти. Разработване на технически и технологични карти и схеми. Технология за готвене на супа.

курсова работа, добавена 09/10/2014

Изследване на физиологичната стойност на суровините и супите за човешкото тяло. Въведение в организацията на процеса на подготовка на продукти, помещения, оборудване и инвентар за подготовка на национални супи. Изчисляване на хранителната стойност на указаните ястия.

курсова работа, добавена 07.12.2015

Теоретични основи на дейностите на ресторантьорското предприятие. Ролята и значението на супите в човешкото хранене. Организиране на технологичния процес на подготовка, контрол на качеството и безопасност при приготвяне на комплексни маркови супи в ресторанта.

теза, добавена 07/02/2016

Въведение

Глава 1. Съвременната технология за готвене на испански ястия

1.1 Характеристики на испанските продукти за готвене

1.2. Стойността, характеристиките на основните видове суровини, изисквания за качество и безопасност. Испански ястия.

Глава 2. Разработване на технологии и рецепти Испански ястия.

2.1. Асортимент от испанския списък на испанските ястия.

2.2. Технологичен процес на готвене, дизайн и почивка на испански ястия.

2.3. Експерименталното изследване на испанските ястия от испанска кухня.

2.4.set Технически и технологични карти за развитите маркови ястия от испанска кухня.

Заключение.

Библиография.

Приложения (снимки на ястия, схеми, плакати).

Въведение

Испанската кухня - едно от най-доброто качество и разнообразието на продукти в света, е атракциите и гордите страни.

Малко за испанската кухня. Според популярните идеи кухнята на Испания е "средиземноморска диета" с подготовката на храни на базата на плодове, зеленчуци, бобови растения, ориз, морски дарове, зърнени храни и зеленчуци.

В действителност обаче в испанската кухня повече месни ястия, отколкото например риба. Националното испанско ястие е шунка на Хамон, а не само паеля. Потреблението на зеленчуци и плодове от средния испанец също е далеч от пет хранителна диета, предписана от средиземноморската диета. Пет храна за плодове е около две и половина чаша сок или две, да речем, ябълки на ден. За зеленчуци - две и половина чаша ситно нарязани зеленчуци, т.е. две плочи на свежа салата на ден.

Използването на маслиново масло за готвене днес е повсеместно в испанската кухня, но до началото на 20-ти век животните са най-често срещаните мазнини в испанската кухня.

Испанската кухня не е нито една национална кухня и 17 различни кухня за нейните региони.

Съответната испанска кухня е нейната хранителна стойност, при която произхожда средиземноморската диета. Средиземноморската диета върху здравето беше добре проучена през последните 10 години, се образува солидна научна база, описани са клинични показания, се събират статистически данни. Не толкова отдавна, средиземноморската диета е добавила списък на списъка на световното наследство на ЮНЕСКО. Тя заслужава такава оценка, тъй като осигурява ефективна помощ в борбата срещу затлъстяването и болестите на сърцето и кръвоносните съдове - и в резултат на това допринася за увеличаване на продължителността на живота.

Ако знаете повече, тогава тази диета помага със следните заболявания (както в тяхното предотвратяване и лечение):

Метаболитен синдром, затлъстяване, диабет тип 2

Атеросклероза, исхемична болест на сърцето, ангина, аритмия, инфаркт на миокарда

Високо кръвно налягане, инсулт

Някои ракови заболявания

Депресия, деменция, болест на Алцхаймер

Това е диета от дълговери, което дава високо качество на живот на дълбоката старост, както и значително разширен човешки живот.

Испания е полуостров, измит от две морета. Логично е, че жителите на крайбрежните зони се захранват главно от риби и морски дарове. Между другото, в Испания са разделени два вида риби - рибите, уловени в Средиземно море, се различават от рибата, която се натъкна на куката в Атлантическия океан. От друга страна, Испания е планинска страна. И в зависимост от височината, климатичните промени. На надморска височина до 300 метра над морското равнище почти никога не е студено, но дъждовете постоянно отиват - и тук са техните продукти. По същия начин, в зависимост от географското положение, кулинарните традиции на Испания се различават. Трябва да се отбележи, че в испанската кухня има много малко млечни продукти. Независимо от региона, храната винаги се приготвя на маслиново масло - добавя се дори и към Газпачо, което изглежда да е чиста растителна рецепта. Не се използва кремаво масло - и това е и една от характеристиките на региона. Други отличителни признаци на испанска кухня са активното използване на яйчни десерти, както и използването на бял пшеничен хляб.

Най-често срещаните са ястия от риба, подаръци на морето, плафтове и ориз. Свинското месо е най-популярно от месо - испанските рецепти за ястия рядко съдържат други видове месо. Обичайно е да се добавят домати, чушки, картофи, яйца, чесън, лук, маслини, бадеми и вино.

Като цяло храната в Испания е една от най-приятните церемонии на ежедневието. Яденето на испанците с удоволствие не бърза. Разнообразието и богатството на кулинарното изкуство, умножено по ангажираността на испанците в културата на табелата и покривката, допринесе за факта, че навсякъде, независимо дали е голям град или малко село, е много лесно да се намери място където можете да ядете добре. В традиционната домашна обстановка и в известните най-добрите ресторанти, където пет вилици лежат пред вас (според скалата на класификацията, броя на вилиците от един до пет), всеки може да избере правилната връзка между цената и качеството в в съответствие с вкусовете и навиците.

Глава 1. Съвременната технология за готвене на испански ястия

Характеристикаиспанска кухня

За как, какво и от това, което се готвеха в Испания в древни времена, не е много. Историята на испанската кухня беше подложена на сериозни промени в периода на нашествениците. Когато картагинианците и финикийците дойдоха на територията на полуостров Пиренез, те започнаха да използват такъв продукт като грозде и маслини, които преди това не са били използвани, въпреки че по това време те са израснали в Испания.

За готвене през това време бяха използвани само растителни мазнини, не се използва растително масло. Новите промени направиха римски завоеватели на испанската кухня. По това време в испанската кухня зехтин и чесън започват активно да се използват и както индивидуално, така и заедно. По време на царуването в готвенето, лук, зеле, леща започва да се използват активно. В северната част на Испания бяха активно използвани гъби, които са известни там. През Средновековието испанските територии заемат арабите, а испанската кухня научава, че има такива продукти като патладжан, захарна тръстика, ориз, цитрусови картофи, праскови, спанак. Оризът беше използван преди това, след пристигането на арабите, той започна да го използва по-често в големи количества. Друга съставка, която беше много обичана от испанците, стана бадеми, която все още се използва доста често. Откриването на Америка има много силно въздействие върху развитието на кухнята на Испания. В тези времена испанците започват да използват нови, по-рано известни зеленчуци в приготвяне: картофи, пипер, домати (домати), пипер. Въз основа на доматите е огромен брой ястия. Добавянето на домати в ястия, които преди това са яли само бедни жители на страната, ги направи толкова вкусно, че дори коронован персонал не се отказва от такава храна. Може да се каже, че то е доматите, които стават основно отваряне на испанската кухня и не могат да се съгласят с това.

Изчисленият вкус и аромат са основните характеристики за испанската кухня. Тук всеки град и районът имат кухнята си. Това е и въздействието на граничните държави и испанската история.

Ястията са толкова древни, че техните рецепти могат да бъдат намерени в готварците на времето на римляните или маврите. В испанската кухня има две основни съставки: зехтин и морски дарове. Маслото се използва навсякъде, този полезен продукт на витамини е много обичан от испанците. Морските дарки се приготвят по различни начини, но всички ястия са еднакво вкусни. Във всички Испания можете да опитате остри закуски (кран). Те могат да бъдат сервирани студени и горещи, като в състава си месо, маслини, яйца и сирене - нещо. В много интересни ресторанти, Барселона ястие от ориз (Pealla), испанска шунка (Jammon Serrano), студена зеленчукова супа (Gaspacho) и сърдечен омлет (тортила). Важни компоненти на испанската кухня, разбира се, са вина и шери. Без тях не се прави празник.

Кухнята на Испания е поразителна по нейното съвършенство. Тя може да бъде разделена на местности. Така че в Мадрид можете да опитате оригиналните ястия на Мадрид, като Schuch - Insided, задушени по специален начин, голям брой ястия на треска, месо по пощата. Всичко това няма да видите никъде другаде. Много любов в Мадрид грах супи, белег със сос и пипер. И колко вида шунка и вино съществуват в Мадрид! Това е просто невъзможно да се опитате всичко за едно пътуване. В южната част на Испания произвеждат най-висококачественото зехтин. Освен това тук за първи път започна да се запържва продукти в дълбок фритюрник. Известната супа и месо от шиш идват от юг от Испания. Какви сладкиши и други сладкиши могат да се опитат в Мадрид! Всичко сладко отиде при наследството на испанците от арабите. Тук се комбинират традициите на много нации. Само в Мадрид можете да вкусите и истинските испански ястия, а арабски и астурийски и андалуски. Мадрид обогати цялата испанска кухня рецепти, като му дава специален вкус и вкус. Имение в Испания е каталонски кухня. Местните готвачи няма да бъдат запечатани в подправки и подправки. Така че осолянето на рибата се превърна в икономическо стратегическо производство. Струва си да си спомняме само известните аншоа от ескала. В каталог, зеленчуци и плодове ядат в голям брой, а също така знаят как да се комбинират месото с традиционно сладки ястия. Ще се насладите на апетитен свински крак със захар и яйца, както и нежно заешко месо в шоколадов сос. Каталонските готвачи са толкова умели и имат такава бърза фантазия, че само тях може да дойдат да служат на пържено пиле с лангстами, кестени и трюфели.

1.2. Стойност, характеристика

Основни видове суровини, изисквания за качество и безопасност

Испански ястия

Храни, които отличават испанската кухня - зеленчуци, ориз, морски продукти, зехтин, грозде и маслини, както и много повече.

Испания, морски дарове са изключително популярни, а феновете на морските храни от цял \u200b\u200bсвят вземат отделно пътуване до Испания само за да премахнат душата за ядене на всички видове ракообразни и мекотели, приготвени според най-словите рецепти. Испания е част от десетте най-големи страни по света на улова на риба и морски дарове (1,1 милиона тона през 1996 г.) и тяхната обработка, е основен износител на прясна риба и консервирана риба.

Основните морски дарове на Испания са мекотели, калмари, скариди, раци, черупки и стриди. Според съдържанието на хранителни продукти в морски дарове, подобно на рибата, но има някои разлики. Морските дарове са ценни протеинови доставчици (18-20%). За разлика от рибите, протеинът в морски дарове има по-влакнеста структура и следователно се абсорбира по-трудно, но по-бързо дава усещане за ситост. Морските дарове имат силно изразен вкус, така че изискват минимална обработка при готвене. Тъй като морските храни бързо ще се влошат, те често се продават в замразена или варена форма, както и в различни консерви и готови за употреба салати.

Също така, Испания е световен лидер в производството на зехтин. Зехтинът е популярен поради високото съдържание на сурови мастни киселини, особено олеинова киселина, активно намалява нивото на "лошия" холестерол и в същото време поддържа нивото на "добро". Ето защо зехтинът е полезен за хора, страдащи от нарушения на храносмилането, чернодробни заболявания и жлъчни часове. Маслиновото масло е особено полезно за децата, тъй като стимулира растежа на костната тъкан. Зехтин - полезна мазнина, но той има много висока калорида, като други мазнини.

Препоръчва се зехтин да се съхранява на сухо, хладно (но не и студено), тъмно място, където няма да има различни миризми, защото маслото лесно се абсорбира. Ако маслото се съхранява на студ, тогава естествената утайка може да падне с течение на времето, тя не влияе върху качеството на маслото и след като се нагрява от утайката изчезва.

Райс до арабското влияние в испанската кухня се добавя ориз, който - богатството на въглехидратите и относителната бедност на протеинови вещества от ориз се дължат на неговия състав, основната част от която е сложна въглехидрати (до 80%), приблизително 8% от Райс са протеинови съединения (осем най-важни за оризовите човешки организъм аминокиселини). Изключителен обезщетение за ориз Именно, че не съдържа глутен (това е растителен протеин, който може да причини силна алергична реакция). Той се съдържа в оризови зърна и фибри, неговият дял е малък (само 3%), така че оризът действа като отличен гарнитура за зеленчукови ястия.

Оптимално съхранение на ориз - на сухо хладно място, за период от не повече от 18 месеца.

Глава 2. Разработване на технологии и рецепти Испански ястия

По искане на читатели, които бяха помолени да напишат как да подготвят истинско газово.И какъв вид газ може да бъде по-реален от този, който се подготвя в истинското испанско семейство от година на година. Но трябва да помните това с Газпачо, както с борш, рецептата е различна от господарката и региона. Тази рецепта от Мадрид. Това е испанската майка приготви целия си живот и майка й също. Не знам за баба си :-)

И обърнете внимание, Gaspacho е написан с един "Н", а не, когато пишат някои ерудити (Б. Буда, например), "gaspachcho." Испанско ястие. Това италианци често двойно "H". И нито майонеза или бульон в този сузан също не! Може би някой разочарова ... по-горе споменатия ерудит със сигурност. (Е, той ме дразни! Изповядвам!) Но хлябът в тази Сузан е задължителен. Всичко започна с него!

Арабите, в продължение на много години, заемащи територията на Испания, направиха своя принос за испанската кухня. Първоначално имаше арабски хляб супа, зехтин, чесън и вода. Испанските селяни започнаха да добавят различни зеленчуци. И така се оказа, че Газпачо, който сега знае.Само след като всичко беше третирано с много, няма нестабилен труд, а сега, с помощта на блендер, супата е готова за няколко минути.

Тази супа е напълно угасната жажда и закрепена на горещ ден.

Така:

5-6 порции

Съставки

1 кг зрели домати, пола
150 грама бял хляб
3 зъба чесън
1 червен сладък пипер, семена изтриват
1 малък зелен пипер, семена премахване
1 малка краставица почистена
½ средно червени крушки, чисти
4 супени лъжици. червен винен оцет
100 ml зехтин
1 ч.л. Kumin.
Сол на вкус

Охлаждаща супа: 2 часа Общо време за готвене: 2 часа 10 минути

1) Хлябът има смачкване, нарязани на парчета месо и се поставя в купа. Захранвайте плътта с оцет и толкова много студена вода, която е достатъчно просто да се накисва хляб.

2) всички зеленчуци голям котлет.

3) Хляб, зеленчуци и кимион в блендер, добавете сол на вкус и заемайте хомогенно състояние.