3 кг скумрия със зеленчуци за зимата. Салата от скумрия със зеленчуци за зимата. Правила за съхранение на салати със скумрия

Зимното предене е вековна традиция, която буквално е помогнала на няколко поколения хора да оцелеят. В днешно време домашното консервиране все още е обичано от мнозина – все пак е и спиращо дъха вкусно.

Как да изберем прясна риба

За да не ви разочарова крайният резултат, първо трябва да изберете правилната риба за приготвяне. Ако имате късмета да живеете край морето, не би трябвало да има проблеми. Но ако в магазините във вашия град се продава само охладена риба, трябва да запомните няколко критерия, дадени в таблицата, за закупуване на качествен продукт.

Таблица - Критерии за избор на охладена скумрия

скумрия - морска рибаследователно трябва да мирише изключително на море. Примесите в миризмата ще покажат, че са се опитали да "реанимират" трупа, тоест да скрият следи от повреда. Застояването се показва и от жълти или кафяви хриле.

Салата от скумрия за зимата: 7 рецепти

Скумрията е оценена не само заради нейната уникален вкус, но и за безспорната полза: той е лесно смилаем протеин и е необходим на човешкото тяло рибена мазнина... Цялата тази „радост“ може да се навива в буркани и да се пирува по всяко време. Запишете рецепти за приготвяне на салата от скумрия за зимата със зеленчуци и зърнени храни.

При описаните методи се дава теглото на чисто филе – без глава, опашка, вътрешности и кости. Можете да приготвите филетата сурови, но ако скумрията е сготвена, ще бъде много по-лесно да премахнете костите. Просто го сварете в подсолена вода и го разглобете.

С домати

Особености . Салата от скумрия с домати за зимата е най-разпространеният вариант на такава подготовка. Тук можете да изхвърлите "некачествени" домати: повредени, презрели, големи или нередовни.

Списък с покупки:

филе - 1 кг;
домати - 1,5 кг;
чушка- 0,5 кг;
моркови - 1 кг;
лук - 0,5 кг;
захар - 50 г;
подправки (каквото харесвате) - на вкус;
сол - една супена лъжица.

Подготовка

Обърнете доматите в месомелачка.
Нарежете морковите на възможно най-тънки филийки. Още по-добре, прекарайте през ренде за корейски моркови.
Нарежете лука на четвъртинки.
Пипер - сламки.
Сварете зеленчуците в домата за около половин час.
Потопете рибното филе и останалите съставки там.
Варете още половин час.
Сложете врящата салата в стерилни буркани и навийте.

Ако предпочитате „тръпка“, не се колебайте да добавите хрян, горчица, люта чушка към рецептата. Съсредоточете се върху собствения си вкус, но не "прекалявайте" - това е изпълнено с киселини, обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт.

С цвекло

Особености . Можете да добавите ярък и необичаен вкус към салатата, като добавите цвекло към състава. Освен това ястието ще придобие красив нюанс на червено.

Списък с покупки:

филе - 1 кг;
домати - 1,2-1,4 кг;
моркови - 0,8 кг;
цвекло - две парчета със среден размер или едно голямо;
растително масло- половин чаша;
трапезен оцет - половин чаша;
сол - една супена лъжица;

Подготовка

Нарежете лука както желаете и запържете.
Към получената доматена маса добавете филе и други съставки с изключение на оцета.
Оставете да къкри за около 60 минути.
Залива се с оцет.
Оставете да къкри още шест до седем минути.
Запушете врящата салата в стерилен съд.
Обърнете с главата надолу и завийте.

След един ден, когато банките се охладят, можете да поставите заготовките в мазето. Там те, при условие на стерилност по време на процеса на подготовка, ще се съхраняват повече от една година. В килер или кухненски шкаф - до една година.

В доматен сок

Особености . В тази рецепта за салата със скумрия за зимата можете да използвате доматен сок или да готвите с доматена паста... За целта вместо сок добавете 70 г паста и 150 мл вода.

Списък с покупки:

филе - 1 кг;
домати - три големи парчета;
моркови - 200-250 г;
лук - едно парче;
доматен сок - една чаша;
слънчогледово масло - половин чаша;
захар - 50 г;
сол - една супена лъжица;
трапезен оцет - 50 ml;
подправки на вкус.

Подготовка

Нарежете доматите на тънки филийки.
Изпратете филета, доматен сок, сол, захар, подправки, нарязани домати в съда за готвене.
Варете на бавен огън за половин час след завиране.
Запържете настърганите моркови и лук.
Разбъркайте салата.
Гответе още половин час.
Добавете оцет и гответе още шест до седем минути.
Изсипете горещата салата в стерилен съд и затворете.

Моля, имайте предвид, че съдовете за готвене не трябва да бъдат направени от алуминий: при контакт с доматен сокметалът ще се окисли. Затова изберете емайлиран контейнер за тези цели.

С патладжан

Особености . Всички лилави плодове имат едно общо нещо – богати са на флавоноиди, които укрепват стените на кръвоносните съдове и се борят със свободните радикали. Така че, за да останете здрави, опитайте да приготвите салата от скумрия и патладжан за зимата.

Списък с покупки:

филе - 1 кг;
патладжан - 1 кг;
моркови - 1 кг;
лук - 0,5 кг;
захар - 75 г;
растително масло - една чаша;
доматен сок - една чаша;
захар - 80-100 g;
сол - една супена лъжица;
трапезен оцет - половин чаша;
подправки на вкус.

Подготовка

Обелете патладжаните, нарежете на кубчета около 1 см отстрани.
Накиснете в подсолена вода (достатъчно е половин час).
Изцедете водата.
Запържете лука и настърганите моркови.
Изпратете всички съставки, с изключение на оцета, в съд за готвене.
Варете бавно около час.
Добавете оцет и оставете да къкри още шест до седем минути.
Изсипете в стерилен съд и запечатайте.

С ориз

Особености . Тази салата може да служи като пълноценно хранене, удобно е да я вземете като "парти" на работа или просто да я затоплите за вечеря. Ястието се оказва много засищащо.

Списък с покупки:

филе - 1 кг;
ориз (сварен до полуготовност) - 250-300 г;
домати - 1 кг;
моркови - 200 г;
лук - 300 г;
български пипер - 0,5 кг;
оцет - една четвърт чаша;
слънчогледово масло - една чаша;
сол - една супена лъжица;
подправки (каквито желаете) - на вкус.

Подготовка

Обърнете доматите през месомелачка.
Нарежете чушките, лука и морковите.
Комбинирайте всички съставки, с изключение на ориза и оцета в емайлиран съд.
Оставете да къкри 50 минути.
Добавете ориза и гответе още четвърт час.
Добавете оцет и гответе още няколко минути.
Навийте горещата салата в стерилен съд.

С перлен ечемик

Особености . Ето още един сърдечна рецептасалата със скумрия за зимата: със зеленчуци и ечемик. Подобно на предишната версия, това ястие е „вълшебна пръчка“ по пътя, по време на поход, а също и когато има остра липса на време за готвене.

Списък с покупки:

филе - 1 кг;
домати - 700 г;
моркови и лук - по 200 г;
перлен ечемик - 100-150 г;
оцет - 50 мл;
захар - 50 г;
сол - 20 г;
слънчогледово масло - половин чаша.

Подготовка

Залейте шротите с вряла вода и оставете за една нощ.
Обърнете доматите в месомелачка.
Нарежете лука и морковите и запържете.
Комбинирайте всички съставки, с изключение на оцета, в емайлиран съд.
Гответе до готовност на зърнените храни.
Добавете оцет и гответе още шест до седем минути.
Изсипете горещата салата в стерилен съд и навийте на руло.

По желание тук можете да добавите и три до четири супени лъжици майонеза или заквасена сметана. В първия случай вкусът на салатата ще придобие оригинален нюанс, във втория ще стане по-мек и кремообразен.

Във фурната

Особености . Можете да стерилизирате салата от скумрия със зеленчуци за зимата направо в буркани, в собствен сок... Времето за готвене ще се увеличи, но срокът на годност на такива къдрици също ще бъде по-дълъг. За тази рецепта парчетата филе трябва да са не по-дебели от 3 см.

Списък с покупки:

филе (сурово) - 1 кг;
лук и моркови - един по един;
растително масло - една супена лъжица във всеки буркан;
лаврушка - едно или две листа във всеки буркан;
сол и подправки на вкус.

Подготовка

Нарежете зеленчуците.
Натрийте контейнера със сода за хляб, изплакнете обилно и стерилизирайте.
Поставете дафинови листа на дъното на всеки буркан.
Отгоре сложете филетата, след това зеленчуците, солта и подправките.
Изсипете върху "раменете" с охладена преварена вода.
Налейте супена лъжица олио.
Отстранете гумената лента от капаците и покрийте консервите отгоре.
Поставете всички съдове в студена фурна.
Инкубира се при 160-170 ℃ за около час и половина.
Стерилизирайте нови капачки.
Навийте салатата.

Можете да залеете салатата не с вода, а с доматен сок. Тогава вкусът на детайла ще стане по-изразен. Ако харесвате комбинацията от риба със заквасена сметана, разредете ферментиралия млечен продукт 1: 1 с вода и напълнете салатата с тази смес.

Всички рецепти за салата от скумрия, описани по-горе за зимата, са лесни за приготвяне. Дори ако тепърва започвате да овладявате изкуството на домашните заготовки, рискувайте. Резултатът ще ви изненада приятно.

Домашни заготовки за зимата с риба - страхотен начинпригответе обяд за броени минути. Асортимент от зеленчуци ще ви позволи да усетите вкуса на лятото, рибата придава на салатата особена пикантност. Балансираното хранене не само ще бъде основа за супа. Можете бързо да задоволите глада си, като го използвате като пълнеж за сандвич, пица или пай. Приготвянето на салата с риба скумрия за зимата няма да отнеме много време, но вкусови качестваще бъдат оценени от цялото семейство.

Проста рецепта

Компоненти:

1 скумрия;
3-4 домата;
40 мл слънчогледово масло;
40 мл оцет;
2 глави лук;
3 моркова;
3 супени лъжици супени лъжици захар, сол.

Стъпки на готвене:
1.Почистете рибата, отрежете главата, перките, опашката, отстранете вътрешностите и лигавицата. Изплакнете обилно отново под течаща вода.

Ако премахването на семките е трудно, рибата може първо да се свари.

2. Профилирайте рибата, отстранете всички големи кости.

3. Обелете лука и морковите, нарежете на тънки ивици, за морковите можете да използвате едро ренде.

4. Направете кръстосани прорези върху доматите, след което ги залейте с вряла вода. Това ще ви позволи лесно да отделите кожата от пулпата. Смелете до гладкост в блендер.

5. Загрейте тенджера, добавете слънчогледово олио. Първо задушете лука и морковите, докато се получи красив златист цвят. След това можете да добавите доматено пюре.

6. След 5 минути добавете захар, сол, дафинов лист, черен пипер на зърна. Гответе със затворен капак още 10 минути.

7. Добавете рибни парчета в тенджера и оставете да къкри заедно със зеленчуците за 15 минути. Добавете оцет 7-8 минути преди края.

8. Стерилизирайте бурканите, сложете в още горещата готова закуска, затегнете със стерилни капаци.

9. Обърнете консервите с главата надолу и ги увийте в одеяло. След един ден можете да го поставите в нормалното му положение и да го скриете на хладно място - мазе, хладилник.

Пикантна подготовка за зимата

Компоненти:

скумрия;
8 домата и чушки;
3 глави лук и 3 моркова;
180 мл слънчогледово олио;
80 мл оцет;
4 ст. супени лъжици захар и сол;
3-5 бр. дафинов лист;
5 броя. черен пипер на зърна.

етапи:
1.За да приготвите рецепта за салата, трябва да изкормите рибата, да отстраните главата и опашката. Сварете до омекване в подсолена вода заедно с дафинови листа и черен пипер на зърна. Охладете скумрията и я разглобете на малки парченца, като отстраните всички малки кости.

2. След като изберете узрели домати, направете прорези в областта на дръжката. Потопете във вряща вода за минута, след което извадете с лъжица или черпак. Кората може лесно да се отдели, разбира се, можете да я смелите в блендер, но за идеална консистенция е препоръчително да я отстраните.

3.Почистете люспите от луковиците, семките от чушката. Нарежете зеленчуците на тънки половин пръстени. Морковите могат да бъдат настъргани или нарязани на ивици.

4. Налейте олио в тенджера от неръждаема стомана или дълбока тенджера. След като се затопли добре, можете да добавите зеленчуци. След гасене 10 минути смесете с доматено пюре... Гответе още 10 минути, след което добавете скумрия, дафинови листа, захар, сол, черен пипер.

5. След 25 минути от началото на процеса добавете оцет, салатата с консерванта трябва да ври поне 8-10 минути. Не забравяйте да разбърквате периодично, за да не залепне масата по стените на съдовете.

6. Предварително трябва да се погрижите за подходящ съд. По-добре е да използвате малки кутии с вместимост до 0,5 литра. Измийте обилно и стерилизирайте над пара за 10 минути всяка. Хвърлете капаците във вряща вода за 5 минути.

Сервиране на масата, можете да добавите пресен босилек, магданоз, копър, кориандър към салатата

7. Сложете горещата салата в готови буркани, затегнете капаците. Не забравяйте да обърнете и покрийте. Съхранявайте на хладно и тъмно място. Сервирайте топли и студени с ориз, спагети, картофи.

Зимна салата с патладжан

Компоненти:

1 кг скумрия;
1 кг патладжан;
1,5 кг домат;
крушка;
глава чесън;
200 мл слънчогледово масло;
150 мл трапезен оцет;
2 супени лъжици супени лъжици захар;
3 супени лъжици супени лъжици сол;
3 бр. дафинов лист;
индийско орехче.

Стъпки на готвене:
1. Една много проста закуска ще ви зарадва с балансиран вкус. За приготвянето му изберете изключително прясна риба за консервиране полезни качестваскумрия.

2. Отстранете главата, перките и опашката, отстранете вътрешностите и лигавицата. Внимателно отлепете горната кожа. Профилирайте трупа, нарежете на филийки с ширина 3 см.

3. Изплакнете патладжаните, нарязани на средно големи кубчета. Посолете и оставете за 15 минути. През това време обелете лука и доматите, нарежете първите на кубчета, пригответе сока от доматите.

4. Налейте олио в тенджера, добавете измити патладжани и лук, разбъркайте добре с дървена шпатула. След 15 минути добавете доматен сок, подправки, сол, захар. След още 10 минути добавете скумрията, салатата, заедно с рибата, се задушава за половин час.

5. 10 минути преди края добавете оцет, отново разбъркайте добре съставките.

6. Трябва да подготвите контейнера предварително, бурканите първо трябва да се измият със сода за хляб или лимонена киселина, след което да се стерилизират.

За салатата изберете средно големи патладжани с лъскава кора

7. Сложете неохладената салата в горещи буркани и бързо навийте. Не забравяйте да обърнете и да покриете с топло одеяло.

8. Сервирайте рибна салата с патладжан, гарнирайте с кориандър и магданоз.

Рибна салата с цвекло

Компоненти:

скумрия;
2 цвекло;
3 глави лук;
морков;
200 гр. доматена паста;
200 мл растително масло;
100 мл оцет;
20 гр. дижонска горчица;
5 броя. дафинов лист;
8 грах бахар;
20 гр. сол.

Стъпки на готвене:

Изкормете рибата, оформете, сварете в подсолена вода с дафинови листа.
Обелете цвеклото и морковите, настържете кореноплодите на едро ренде. Приберете люспи от лук, нарежете на половин пръстени.
В тенджера с дебело дъно загрейте растителното масло (за предпочитане зехтин), запържете зеленчуците за 5 минути.
След намаляване на котлона добавете доматено пюре, риба и подправки. Оставете да къкри 40 минути под затворен капак, като разбърквате салатата от време на време.
След това добавете оцет, гответе още 10-15 минути.
Разпределете уханното ястие в пастьоризирани буркани, без да губите време, навийте. Поставете върху капаци и увийте с топло одеяло. Когато консервите изстинат, можете да ги съхранявате в хладилник.

Приготвяне на риба с ориз

Компоненти:

скумрия;
350 гр. ориз;
5-6 големи домата;
2 моркова и 2 глави лук;
3 бр. чушка;
лют червен пипер;
скилидка чесън;
120 мл растително масло;
70 мл оцет;
3 супени лъжици супени лъжици сол;
индийско орехче, пипер микс, сушен чесън, дафинов лист.

Стъпки на готвене:

1.За зимна салатаизберете кръгъл голям ориз от скумрия. Изплакнете и запарете с вряла вода.

2.Изкормнете рибата, отстранете главата, перките, кората, големите кости. Сварете в подсолена вода с дафинови листа.

3. Обелете доматите и ги претрийте през цедка на хомогенна паста. Нарежете морковите, лука, чушките на ивици.

4. Загрейте олио в тенджера, запържете зеленчуците, добавете нарязан чесън.

5.След добавете доматеното пюре, подправките, оставете да къкри 10 минути.

6. Свържете се зеленчукова смесс ориз и парчета риба, гответе още половин час.

7. Добавете оцета и ситно нарязаното чили 15 минути преди края на процеса, разбъркайте добре с дървена лъжица.

8. Готовото ястие наредете в подготвен съд, навийте го на руло до спиране, обърнете го и го сложете върху капаците.

Вкусна салата ще се получи, ако използвате варен ориз.

9.Подхранване и вкусна закускаще стане основа за приготвянето на първото ястие, салата или гарнитура.

Тайни за готвене:

при готвене рибни консервиважно е да се спазват всички процеси, в противен случай има вероятност от заразяване с ботулизъм;
стъклени буркани с малък капацитет се използват за заготовки, те се измиват старателно със сода за хляб, лимонена киселина, горчица на прах или вода и оцет;
изплакнете обилно под течаща вода, след което стерилизирайте над пара, готовността може да се провери чрез докосване на дъното, трябва да е горещо;
за приготвяне на зимна салата с риба можете да използвате пресни и замразени трупове, те често се заменят с други безкостни сортове, но гастрономите предпочитат скумрия, богатият й вкус е в перфектна хармония със зеленчуци;
доматите са задължителна съставка, можете да направите сок, картофено пюре или да вземете готова паста, за да се отървете от кожата, готвачите правят нарези, а след това попарват, след това смилате доматите на сито или ги смилате в блендер;
по-добре е да съхранявате рибни консерви в мазе или хладилник за не повече от година.

Зеленчукови салати от риба (със скумрия) ще ви зарадват с ненадминат вкус. Обиден обядсамо за 5 минути остава да добавите само ароматни зелени. Можете да добавяте любимите си подправки към рецепти, за да създадете хармонични комбинации.

Скумрията е полезна под всякаква форма, включително консервирана храна. Дори след термична обработка той запазва достатъчно количество йод, калций, аминокиселини, важни за организма витамини и микроелементи. Но в същото време методът за съхранение на консерви в консервна кутия далеч не е най-безопасният. Всяка повреда на контейнера може да доведе до началото на окислителна реакция вътре в кутията, което от своя страна ще доведе до разваляне на продукта. Повечето по най-добрия начинв този случай пригответе консервирана скумрия у дома. Рецептите по-долу ви позволяват да готвите риба на печката, във фурната, мултикукър, автоклав. Нека ги разгледаме по-подробно в нашата статия.

Тайните на приготвянето на вкусна консервирана скумрия

Всъщност приготвянето на консервирана скумрия не е трудно и дори начинаеща домакиня може да го направи. И за да може рибата да се окаже вкусна за първи път, се препоръчва да се спазват следните съвети:

Нарязването на скумрията ще бъде по-лесно, ако рибата не е напълно размразена. Тогава парчетата ще запазят формата си и ще изглеждат по-апетитно.
Поставете буркани, пълни със скумрия, само в студена фурна.
Препоръчително е да поставите мокър пясък под дъното на всеки буркан. Това ще помогне да се избегнат пукнатини в стъклото по време на приготвянето на консерви.
За това е важно да се придържате към установената технология на готвене. У дома скумрията трябва да се готви поне половин час на 120 градуса. Само при тази температура бактериите от ботулизъм умират, причинявайки остро отравяне на човек с токсини.

Най-вкусната консервирана скумрия у дома

Вкусни, ароматни, здравословни и освен това икономични консерви могат да се приготвят по следната рецепта. За да направите това, ще ви трябва фурна, стерилизиран стъклен буркан с обем 500 ml, скумрия (1 труп с тегло 300-350 g на 1 буркан), дафинов лист, черен пипер на зърна, растително масло (40 ml), сол (10 g), капак за буркана.

Рибните консерви от скумрия у дома се приготвят в следната последователност:

Рибата се измива, вътрешностите, главата, опашката се отстраняват, нарязват се на парчета с дебелина не повече от 4 см.
Дафинът и пиперът се подреждат на самото дъно на буркана. Отгоре се уплътнява скумрия.
След това се изсипва сол и се добавя растително масло.
Бурканът се покрива с капак (без дъвка), поставя се върху тава за печене с пясък и се изпраща в студена фурна. Температурата на готвене е 120 градуса.
Консервите от скумрия ще бъдат готови за 3 часа. През това време рибата има време да се свари добре в собствения си сок и костите й стават меки, като в фабричните консерви.

Скумрия, приготвена по тази рецепта, може да се консервира по традиционен начин. Основното нещо е да не забравите да поставите еластична лента върху буркана.

Скумрия в масло

За да приготвите риба по тази рецепта, имате нужда от минимум съставки, а вкусът е просто прекрасен. Дори не може да се каже, че тази скумрия е приготвена в олио у дома.

Консервираните храни по тази рецепта се приготвят във фурната. Но преди това първо трябва да измиете, нарежете и изкормите рибата, нарежете я на парчета и уплътнете буркана. След това добавете една чаена лъжичка сол, черен пипер на зърна и залейте с растително масло, така че да останат 2 см до ръба на буркана (около 200 мл олио). Поставете стъкления буркан във фурната върху мокър пясък. Задайте температурата на загряване на 180 градуса, след 15 минути намалете на 110 градуса и оставете да къкри скумрията в олио за още 4 часа.

Консервирани домати от скумрия у дома

За да приготвите консервирана скумрия, ще ви трябва самата риба (голям труп с тегло 400 g), доматено пюре (1 супена лъжица), малък лук, сол и подправки на вкус (дафинов лист, смес от чушки).

Слоеве в тиган: лук, риба, подправки. След това на дъното се налива малко вода и се слага на слаб огън. Скумрията трябва да се задуши в продължение на 2 часа, след което към нея се добавя доматено пюре, разредено с вода. След това рибата трябва да се потъмни отново, така че да получите наистина консервирана храна. у дома ще се готви на най-малкия огън още 2 часа. Когато готвите риба, внимавайте водата да не закипи. В противен случай скумрията ще изгори.

Консервирани храни за зимата

За да приготвите риба по тази рецепта, ще ви трябва варена и без костилка скумрия (1 кг). За да направите това, изкорменият труп на риба без глава се вари 20 минути и се разглобява, така че да няма кости. Сега трябва да направим зеленчуци.

От пресни домати(2 кг) направете домат, добавете към него настъргани моркови (0,4 кг) и лук (350 г). Също така е необходимо да се въведат такива съставки като сол (1,5 супени лъжици), растително масло (240 g), захар (4 супени лъжици). Задушете зеленчуците на слаб огън за 1 час, след това добавете рибата и гответе още 40 минути. 15 минути преди края на готвенето изсипете 30 ml оцетна киселина (70%) в тенджера. Разстелете детайла в стерилни буркани и навийте.

Консервирана скумрия в автоклав

Можете да приготвите консервирана скумрия много бързо с помощта на автоклав. За да направите това, рибата се измива по същия начин, нарязва се на малки парчета и се набива в буркани. След това сложете една чаена лъжичка сол, захар и оцет (9%), растително масло (1 супена лъжица), подправки на вкус. След това бурканите трябва да се навият с капаци и да се поставят в автоклав.

Готвенето на консервирана скумрия у дома става в рамките на 50 минути при 120 градуса. Рибата в резултат на готвене е мека, сочна и без костилка.

Рецепта за консервирана скумрия за мултикукър

По-лесно, по-вкусно и по-бързо е да готвите консервирани храни в мултикукър. За да направите това, трябва да нарежете рибата на парчета (2 трупа) и да я поставите в купата за мултикукър. След това трябва да добавите захар (1 супена лъжица), кориандър и сол (по 1 чаена лъжичка), смлян черен пипер (¼ чаена лъжичка), няколко дафинови листа. След това е необходимо да се изсипе растително масло в купата на мултикукъра в размер на 70 ml за всяка риба (общо 140 ml) и 250 ml черен чай. За да приготвите силни чаени листа, имате нужда от чай без добавки (2 супени лъжици), изсипете определеното количество вряща вода.

Заредете всички горепосочени съставки в купа за мултикукър. Ако планирате допълнително да консервирате сварената риба, тогава трябва да добавите още оцет (2 супени лъжици). Консервираните храни от скумрия у дома се приготвят в бавна готварска печка за 2 часа в режим "Задушаване". След това уредът автоматично ще превключи на поддържане на топлина. В този режим трябва да готвите консервирана храна за още 1 час. И едва след това могат да се навиват в стерилизирани буркани.

(както в консерви)

Вкусът на сардина, приготвен по тази рецепта, е много подобен на консервирана храна от консервна кутия, въпреки че рибата се готви в обикновена тенджера на котлона.

Първо сложете на дъното на тигана нарязан лук и резенчета моркови. След това към зеленчуците се добавят подправки (лаврушка, черен пипер на зърна) и сол (1 супена лъжица). Отгоре се подреждат тънки резенчета лимон (3-4 парчета), а след това рибата се нарязва на парчета. В следващата стъпка добавете растително масло (130 ml) в тигана и добавете достатъчно вода, така че почти напълно да покрие рибата. Сложете тенджерата на слаб огън и гответе консервирана скумрия у дома поне три часа.

Рибите, приготвени по тази рецепта, не са подходящи за консервиране. Но ако е необходимо, можете да добавите супена лъжица оцет, когато зареждате съставките в тигана. След това в самия край на готвенето ще трябва да се разпредели в буркани и да се навие с калай.

Когато трябва да приготвите нещо вкусно и засищащо припряно, много домакини са спасени от рибни консерви. Те могат да бъдат основа за салати, супи, основни ястия или самостоятелна закуска, особено ако вече са направени със зеленчуци. Въпреки това, когато купувате консерви в магазин, е трудно да се прецени тяхното качество и винаги има възможност да донесете безвкусна и неапетитна маса, скрита в консервна кутия с красив етикет. Дори високата цена не винаги може да служи като гарант за висококачествен продукт. Поради тази причина опитните домакини вече са се научили как да покриват скумрия със зеленчуци за зимата. Такива рибни и зеленчукови закуски винаги са вкусни и здравословни. Освен това има толкова много рецепти за салати от скумрия със зеленчуци, които могат да бъдат направени за бъдеща употреба, че всеки може да избере варианта, който най-добре отговаря на неговия вкус.

Характеристики за готвене

При консервирането на всякакви продукти за зимата е много важно да се спазва точно технологията. Това е особено вярно, ако консервата съдържа риба или месо. Поради тази причина, преди да започнете да приготвяте салати от скумрия за зимата, трябва да проучите препоръките на опитни готвачи.

Вместо скумрия за приготвяне на рибни консерви и зеленчуци за зимата, можете да използвате всяка друга не твърде костна риба, но гурмета твърдят, че са особено вкусни от скумрия.
Преди да се комбинира със зеленчуци, скумрията най-често се сварява до омекване и внимателно се разглобява на парчета. Желателно е парчетата да не са съвсем малки, но в същото време в предястието не може да се допускат кости. Има варианти, когато скумрията първо се нарязва и след това се слага в сурова салата и се готви до омекване, заедно със зеленчуци.
Ако към салатата се добави ориз или други зърнени храни, тя се оказва по-сищаща. Такова предястие, ако се затопли, напълно ще замени обяда.
Сварете шротите до полуготовност, преди да добавите към салатата от скумрия.
Зеленчуците за салата обикновено се нарязват на тънки ивици или се настъргват. Морковите изглеждат по-апетитни в салата, ако са настъргани за корейски закуски.
Най-често салатата от скумрия съдържа домати или доматено пюре. По-лесно е да приготвите закуска с паста, но с домати се оказва по-вкусна и по-здравословна. Доматите обикновено трябва да бъдат нарязани до пюре. Най-лесният начин да направите това е с блендер или месомелачка, но ако смелите доматите през цедка на ръка, консистенцията на пълнежа ще излезе най-деликатна. Във всеки случай доматите трябва да бъдат обелени преди нарязване. Това може да стане по следния начин: нарежете кожата напречно. Потопете доматите във вряща вода за 2 минути, извадете, охладете и отстранете кожата, като издърпате краищата около разреза.
Всяка консервирана храна ще стои добре само ако се спазва чистота по време на приготвянето им. Всички съставки трябва да бъдат старателно измити, съдовете трябва да се изплакнат с вряла вода преди употреба, а кутиите и капаците, предназначени за консерви, трябва да бъдат стерилизирани.

Независимо от избраната рецепта, съхраняването на салати от скумрия със зеленчуци през зимата е по-безопасно в хладилника или, в краен случай, в студено мазе. Килерче, дори ако температурата е под стайна температура, за съхранение на рибни консерви домашно приготвениняма да работи.

Класическата рецепта за салата от скумрия със зеленчуци за зимата

Състав (за 3,5 л):

скумрия (без глава) - 1 кг;
домати - 1,5 кг;
лук - 0,5 кг;
български пипер - 0,5 кг;
моркови - 1 кг;
растително масло - 150 мл;
захар - 50 г;
сол - на вкус (приблизително 20 g);
подправки на вкус.

Метод на готвене:

Измийте скумрията и сварете в подсолена вода за 20 минути. За да добавите вкус към рибата, в бульона могат да се добавят зърна черен пипер и корени, но тези съставки не са предвидени в рецептата.
Извадете и охладете скумрията. Нарежете, като премахнете всички кости. Филе от рибаРазделете на малки парченца с ръце.
Измийте чушката, отрежете дръжките и отстранете семките. Нарежете пулпата на чушките на тънки ивици или четвъртинки на кръгчета.
Обелете и измийте морковите. Настържете го за корейски салати... Ако нямате такова ренде, можете да използвате обикновено ренде с големи дупки или да нарежете морковите на тънки ивици с нож.
Отстранете люспата от лука. Нарежете го на тънки половинки пръстен.
Поставете зеленчуците в тенджера, разбъркайте и добавете захарта. Оставете за четвърт час, за да се отцедят от сока.
Измийте доматите, нарежете, бланширайте за няколко минути във вряща вода. Прехвърлете в контейнер със студена водаза да ги охладят по-бързо. Почисти.
Нарежете доматите наполовина и загребете семената с лъжица. Изрежете уплътнението близо до дръжката. Смелете резенчетата домати в блендер или месомелачка.
Смесете доматеното пюре с олиото, залейте зеленчуците.
Поставете тенджерата със зеленчуци на слаб огън и гответе, като разбърквате от време на време, за половин час.
Добавете парчета скумрия, оцет, подправки към зеленчуците. Посолете салатата на вкус. Гответе още 10 минути, като разбърквате внимателно.
Стерилизирайте бурканите, като ги изплакнете със сода за хляб. Сварете капаците.
Готовите буркани се напълват с гореща салата и се затварят плътно. Обърнете, покрийте с вълнено одеяло. След един ден го поставете в хладилника или мазето.

Салата от скумрия, приготвена според класическа рецепта, наподобява купени от магазина рибни и зеленчукови салати, но се оказва много по-вкусен и по-здравословен.

Салата от скумрия с цвекло

Състав (за 2,5 л):

скумрия - 1 кг;
цвекло - 0,2 кг;
лук - 0,3 кг;
домати - 1,3 кг;
моркови - 0,7 кг;
растително масло - 100 ml;
сол - 20 г;
трапезен оцет (9 процента) - 50 ml;
синапено семе, кориандър, бахарграх на вкус.

Метод на готвене:

Измийте цвеклото, обелете, настържете.
След измиване и обелване настържете и морковите на ренде.
Обелете лука и го нарежете на ситно.
Залейте доматите с вряла вода, обелете и разбийте с блендер.
В дебелостенна тенджера загрейте олиото, сложете в него лука и го запържете на слаб огън до омекване. Добавете морковите и запържете зеленчуците за 5 минути.
Сложете цвеклото към лука и морковите, изсипете половината от оцета, добавете сол, разбъркайте.
Изсипете доматеното пюре върху зеленчуците.
Сварете рибата в подсолена вода, отстранете от нея костите, нарежете на не много ситно, сложете я със зеленчуците, когато доматеното пюре започне да ври.
Задушете зеленчуците заедно с рибата за един час, 5 минути преди готвене, добавете останалия оцет и подправки към салатата, разбъркайте.
Разпределете салатата в предварително стерилизирани буркани, запечатайте ги плътно. Обръща се и се покрива с нещо топло, оставя се да изстине.

Скумрията се съчетава много добре с цвекло, лук и моркови. Ето защо, въпреки факта, че тази салата има много прост състав, тя се оказва много вкусна и изобщо не прилича на консервирана храна в магазина. Скумрията за тази салата може да бъде предварително сварена, но веднага нарязана и нарязана. Предвид продължителността на термичната обработка, няма причина да се страхуваме, че ще се окаже влажна.

Салата от скумрия със зеленчуци и ориз

Състав (за 4-4,5 литра):

ориз - 0,3 кг;
скумрия - 1,5 кг;
домати - 1,5 кг;
моркови - 0,3 кг;
лук - 0,4 кг;
трапезен оцет (9 процента) - 50 ml;
растително масло - 0,2 л;
сладък пипер - 0,7 кг;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Подредете, изплакнете и сварете ориза до полуготовност.
Измийте рибата, сварете я в подсолена вода с подправки. Охладете и нарежете, освободете от костите. Нарежете на малки парченца.
Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
След като отстраните семената на чушката, нарежете на лентички.
Обелете доматите, пасирайте ги с блендер или месомелачка.
Смесете доматеното пюре с половината олио и оставете да заври. Сложете рибата и гответе за половин час.
През това време задушете лука, морковите и чушките в останалото олио. Сложете ги в тенджера с останалите съставки, разбъркайте. Извадете 15 минути.
Добавете ориза, солта, оцета и подправките и продължете да готвите още 15 минути.

След това закуската остава да се постави в стерилизирани буркани, да се запечата и да се остави да изстине с главата надолу под нещо топло, например под одеяло. След това салатата от скумрия може да се съхранява на хладно място.

Предястие, приготвено по тази рецепта, може да се използва не само като салата, но и като основно ястие - благодарение на ориза се оказва особено засищащо.

Салата от скумрия с патладжан

Състав (за 4,5 л):

скумрия - 2 кг;
патладжан - 1,5 кг;
моркови - 1,5 кг;
лук - 1 кг;
доматено пюре (или доматено пюре, разредено с вода) - 0,2 л;
сол - 40 г;
захар - 60 г;
оцетна есенция (70 процента) - 20 мл.

Метод на готвене:

Размразете, измийте и подсушете рибата, отделете от костите, нарязани на малки парченца.
Обелете патладжаните, нарежете на кубчета и накиснете за 20 минути в подсолена вода, след което измийте и подсушете.
Обелете лука и го нарежете на ситно.
Настържете обелените моркови на едро ренде.
Разбъркайте зеленчуците, покрийте ги със сол и захар, залейте с доматено пюре, разредена доматена паста или гъст доматен сок, поставете на слаб огън.
След като варите зеленчуците в продължение на половин час, добавете към тях скумрия, продължете да къкри още половин час. Бъркайте непрестанно закуската, за да не загори.
Добавете оцетна есенция, разбърква се. След 5 минути разпределете върху подготвените буркани.
След затваряне обърнете консервите, увийте ги. След като изстине, съхранявайте в хладилник или изба.

Тази салата се оказва много гъста, почти без сос и засищаща. Може също да замени основното ястие, ако го претоплите.

Дори неопитна домакиня може да приготви скумрия със зеленчуци за зимата, ако стриктно спазва инструкциите, придружаващи рецептата за избраната салата.