Узбекска кухня как подготовка на басма. Рецепти за готвене в Казан. Узбекски басма. Рецепта

Днес ще говорим с вас за ястието, повечето от чиито компоненти се подготвят за двойка. Само тези компоненти, които виждате на снимката. Като? Алергиите не причиняват? Ако не, четем!
На пръв поглед изглежда, че котелът и готвенето са две неща, които са несъвместими, ако не се използват специални устройства под формата на решетки, стойки и други подобни. Но не трябва да тичаш напред, да отидем в рецептата на една от най-простите узбекски ястия. Оказва се, че е вкусно от всеки, който го приготвя и няма да спори с пропорции. И пропорциите тук са:

Съставки задължително: месо 1 кг (агне или говеждо месо, възможно е с кости и с мастни), картофи 700 г, морков 350 г, лък 1 кг, средно кочан зеле (грама 700), сол, разбира се.
И по избор, ако има такава, ще го поставя, но не, не е необходимо: домати 3-4 парчета, патладжани 1-2 парчета, български пипер 2-3 парчета, цвекло червено, остър пипер 1-2 парчета , боб в шушулки малко, дюля 1-2 броя, зелени твърди ябълки, 2-3 краставици, разнообразни зеленчуци.
Подправки: Цира, кориандър и суха трева по избор.

В студения котел поставете месния слой, мазнините до дъното. Ако има отделна Kurdnya мазнина, тогава, разбира се, предпочитанията му го обръща на ситно нарязан. Салом излагаше дъното на Казан. Ако месото с кости, тогава парчета месо без кости, размерът на 2 * 2см ще бъде над костите. Сладък този слой и го достави с Цира и ако желаете да поръсите и кориандър, тогава е необходимо тук най-малкото. Лук изрежете пръстените, или като харесате повече и поставете върху месния слой. Ако, въпреки всичките ми предупреждения, все още вземете по-малко лук, след това добавете грамове от 100 бульон, но имайте предвид: ще загубите сериозно на вкус! Ако се подготвяме с домати, сега е време да ги отрежем с големи парчета, след като извадим кожата, ако е груба, и сложи на върха на Лука, отново се излива.

След домати постави слой от обелени моркови, нарязани от големи филийки или кръгове. На върха на морковите, поставихме картофите, изцяло или, ако е силно голямо, нарязано на две или четири части, така че да бъде удобно да се яде. Сладкиши и картофи с моркови. Сега рязане с малки парчета всичко, което все още сме си тръгнали, и лежим на върха на картофите, така че да изглежда красиво. Чесън, който почистваме от горната кора и корените и го сложим с цялото, остър пипер по никакъв начин не се реже, но полагат изцяло. Зелените могат да бъдат поставени на цели клонове. Още веднъж, сол и поръсете с Цира.
Тя е увенчана със зеле - ние си представяме големи филийки от средата, отстраняването на коеажа и венчелистчетата от повърхността са разделени изцяло. Тези големи филийки в Сону и Цира ги слязаха и покриват всичко с няколко цели зеле. Много е желателно пълните котлови на продукти да се оказаха и дори с слайд, защото сега трябва да натиснем всички продукти и да затворим котела много плътно. Най-добре е да го направите емайлирана мисия, която ще прикрепим, за да го спечелим с товар и да го поставим на всички строежи.

Защо трябва да натискам? Това е така, защото настъпва името на това ястие, както мисля, от тюркския глагол "Bos", "босиш" - постави натиск, компрес. В същото време някои вярват, че за да се извърши това ястие, е достатъчно да натиснете капака към котела, и предполагам, че е необходимо да се натискат и продуктите - тогава това ястие е така, както трябва да бъде.

В началото на огъня ще поставим средно положение. Веднага след като капакът се загрява и става ясно, че всичко се присъединява към всичко (обикновено е достатъчно за 15 минути), тогава ще забележим огъня да бъдем слаб и ще оставим да заври още 45-60 минути.

Понякога се случва, че чакаме положеното време, те отварят баса и продуктите в нея са все още сурова половина. Това може да се случи поради факта, че след пожара, обърнат към огъня в Казан, кипенето е спряно. Знаете ли как да определите как можете да определите дали кипнете вътре в котела? Трябва да слушаме! Bouffags, това означава, че всичко е в ред.

Времето за готвене зависи от качеството на месото и броя на поставените продукти, но е лесно да се разбере, готов или не, можете да миришете - веднага щом се обърне непоносимото вкусно - отворено!
Необходимо е да се отвори внимателно - джетове на много гореща пара ще избухнат, които могат да изгарят ръцете си. На голямо плоско ястие, красиво поставяне на големи зеле. Чесънът и Podpick пипер ще отложат по време на страна, внимателно ги намериха, за да не го повредят. След това вземете всичко на свой ред - в обратен ред, месото ще се окаже на върха. На върха на получения слайд поставихме чесън и пипер. На дъното на Казан, може би, на изненадата на мнозина, те ще намерят доста бульон - те могат да бъдат приятни за тях цялото ястие, а част от бульона може да се изпълни с купчината, която предлагате особено почтен гост или оставете себе си, отдясно на главата на семейството.

Между другото, един от Емиров Бухара по това време беше подготвен всеки ден от един овен. Баран беше приготвен в лукавия сок, докато точно един касиер остана на дъното на Касен (булевард Бухон), тогава бях даден на емир и той раздаваше месо до приблизително. Има легенди, които емирът имаше четиридесет и за всеки, който посещаваше през една нощ!

снимка Clascl.

Във всеки случай, основната тайна на "екстри" на това ястие е фактът, че месото е приготвено в сока на Лука, а всички други продукти са зеленчуци - за двойка. Обикновено има малко бас от БАСМА "за утре" и е правилно, защото това е вкусно ястие, просто готвено, и когато се нагрява, тя значително губи по вкус и аромат.

Съвет и напомняне:
По същия начин можете да приготвите и в саксия (в саксии), тогава имате нужда от врата от саксии, за да затворите теста, както обикновено се извършва и готви всичко във фурната. В този случай обаче времето за готвене трябва да се увеличи до 2.5-4 часа - в зависимост от размера на пота.
Както бе споменато по-рано, е много важно при готвенето на това ястие не спори с пропорции. Някои могат да кажат: и ние не обичаме лук, те те ядат остри и много лук там, но не се нуждаем толкова много. Но тогава това ястие определено ще се провали! След като се каже - килограм, това означава килограм. Въпреки това, както вече сте виждали от списъка на съставките, това ястие и така означава достатъчна свобода при избора на продукти; Можете практически да се подготвите от това, което е в хладилника, и колкото повече зеленчуци ще се окаже, толкова по-добре ще се окаже. Можете дори да готвите със свинско месо, ще бъде много вкусно, ако вземете месо от свинско месо на боклук или филе ...

PS Знам, че някои смятат за ястие с манекен.

Почти забравих! Днес е среща с читателите, автографската сесия, продажба на новата книга "Mangal"!

Адрес: нов Арбат, къща 8.

За съжаление, старият ми котел не живее с нас, но новото, правилно, нямаше време да се получи. Ще готвя в облекчение. Алуминий с Бог знае какво.

За този случай ще ни трябва:

-1kg месо - това е възможно говеждо или агнешко, възможно е с мазнини и кости.

Имах грама от 600 Filleic част със слоеве мазнини.

Грама 500 на костта

GRAM 400 Sala.Kurdyuk Моите членове на семейството са категорично изоставени, така че използват нашето родно "мастно злато";).

Грама 700 картофи.

350гр моркови;

2-4 домат

1-2 патладжан;

2 български пиперки

1-2 остри чушки

Чифт зелени ябълки

2-3 краставица

Зелените. Взех магданоз, защото никой не обича Кин, освен мен.

подправки: Zira, кориандър (много малко), черен пипер.

Да, забравих. Един час 1 глава

И чили, един красив общ пипер. Капка дупки и дупки.

Така че, с изработени продукти.

Ние приемаме мазнини и се нарязвам на филийки.

Дайте на нашия студен котел и поставете мазнината на дъното

Нарежете месото на голям куб и поставен върху мазнината.

Първо отидете на костите, след това филе.

Сладък месен слой и предвещаване Zira. Сега, по мое мнение, най-важното е лъкът. Тогава целият лук и го сложи върху месо. Същността е само, че месото се подготвя в лукавия сок.

Доматите крещят с вряща вода и отстраняват кожата. Нарязани и обозначени на лъка.

Нарязваме морковите върху чашите и пшеницата и внимателно сложете морковите.

Слагаме картофи на моркови и плюем всичко.

Нарежете краставицата голяма

Нарисувайте ябълки

Изрязваме пипера, освобождавайки ги от семена.

Ние узираме всичко, което е поставено в Казан и поставят всички останали съставки.

Ние отново плюем, въпреки Цира и поставихме чесън. Преди това го счупихме от горната кора. Те го сложат на върха на горната кора.

Моята зеленина, суха и постави направо с кълнове. Всъщност, така че всичко да изглежда душа и все още зрели%)

Така че всичко това. На горния етаж постави зеле. Ishoy го с големи обръчи. Големи парчета ние разтриваме солта и Зила. Поставете слайд. САЩ на горния етаж покриват всички листа от зеле.

Съветвам ви да получите пълен котел, дори и с плъзгач. За щастие, това го направих. Не очаквах Шесково.

Ние покриваме цялата тази работа на миля и за забавна увереност, поставена на върха на пресата.

На дъното на котела остава доста прилично количество бульон, което бях отдаден на пиано върху пилотите. Тя е така. и на солта най-много. Bullon го харесваше. Имах го, това не беше на ръка Толстой Лаваш

Всички, другари, приятен апетит.

Брахман от Одеса .....................,

(Акцент върху последната сричка) - ястие от узбекска кухня. Реч, вкусно, ароматно и в същото време достатъчно просто готвене.

Въпреки това басма И 2-2½ часа се приготвят, но основното време ще се позове. И ролята на подготовката е само за намаляване на всички съставки. Разбира се, по отношение на простотата на рязане и броя на съставките басма Далеч до норвежки - има всичко просто, но на аромата и изобилието от различни вкусове на басма печели.

Узбекският бас е много подобен, но има разлики - преди всичко наличието на зеле. Да, и готвя Chanakhi най-добре е в голям глинен съд, а не в Казан.

За бас нужда

Овнешко. 600 гр.
Kurdnyny мазнини. 50-70 гр. Със своето отсъствие използвайте грам 80-100 растително масло без миризма.
Картофи. 600 гр. По-добри много малки клубени.
Морков. 1-2 бр.
Лук. 2 големи крушки.
Патладжани. 1-2 големи или малки малки.
Домати. 4-5 среден.
Български пипер. 1-4 бр. Вкус.
Чесън. 1 глава.
Люти чушки. Пресни. 1-2 бр.
Зеле. Малък кочан.
Zira. Тук е черна цира. Вкус.
Изсушен остър пипер. Вкус.
Кориандър. Зърна или земя. Вкус.
Млян черен пипер. Вкус.
Базил. Изсушени или пресни. Вкус.
Сол. Вкус.

Подготовка на бас.

В този случай подготовката на бас организира доста спонтанно. Просто не парче месо, извадено от фризера преди работа. Така че, като се върнете у дома, трябваше бързо да помисля какво точно да се подготвя от това отслабване агнешко и какво е в къщата. Тъй като почти всичко беше за баса, с изключение на учебните мазнини, реших да подготвя точно басма. Разбира се, идеалният вариант за приготвяне на бас в големия котел и въглища, но е изключително проблематичен в апартамента. Така че ще струваме малък домашно приготвен кослок и печка.

Цялата подготовка на продукта е само в рязане и поставяне на нарязаните продукти в студения котел.

Първо отрежете мазнините в Kurdnya с плочите и поставете дъното на котела. Ако нямате Kurdyuk в хладилника - след това сменим Kurdnyh мазнини 80-100 грама растително масло без миризма.

След това изрежете месото с малки парчета и ги поставете на върха на печените мазнини. Поръсете малко сол и част от подправките.

Лук изрежете половин пръстени, моркови с дебели кръгове.

Излагат месо. Поръсете отново малко подправка.

Домат и български пипер нарязани на малки парченца.

Излагаме следващия слой в Казан. Отново поръсени с подправки и малко сол.

Патладжаните се нарязват от дебели помещения и се излагат в Казан над доматите.

Картофи чисти и, ако клубените са малки, тогава сме поставени на патладжаните. Ако е голямо, след това изрежете или наполовина или 3 части. Трябва да се опитате да направите картофите и доматите в контакт.

Зелето се реже с много големи парчета и също се излага в Казан. Също така поставени в Казан 1-2 POD на остри чушки. Проверете дали пипер шушулките са без пукнатини или други щети. В противен случай рискувате да получите много остра ястие.

Почистване на главата на чесъна от горната хакушка и, без трептенето, поставете в Казан.

Поръсете с останалите подправки, сол и добавете пресен или изсушен босилек.

Сега е важно да затворите котела, така че когато влагата не се изпари. От Б. басма Водата не се добавя, месо и зеленчуци, които вярват единствено в собствения си сок. Затова губите този прекрасен бульон поради изпаряване е невъзможно.

Вкарах домашното фолио и покрих здраво с капак.

Се разглежда басма. Рецептата осигурява приготвянето на компоненти за чифт. Вкусното ястие ще успее във всички, ако всичко е приготвено в съответствие с посочените пропорции.

Узбекски басма. Рецепта

Гара Khankishiyevskaya е известен кулинарен и експерт по традиционна ориенталска кухня - твърди, че е необходимо да се използва говеждо или агне за това ястие. Можете да вземете месо с мазнини и кости. Всичко, от което се нуждаете близо до килограм. В допълнение към месото ви трябва:

700 грама картофи;
350 грама моркови;
1 кг лук на влечугите;
средно зеле Кочан (приблизително 600-700 грама);
сол на вкус.

Въз основа на вашите вкусови предпочитания можете да добавите или елиминирате следните продукти (пропорциите могат да бъдат такива):

домати;
патладжани;
сладък пипер;
червен цвекло;
остър чили пипер в шушулки;
в шушулки;
дюля;
ябълка (за предпочитане твърда и зелена);
краставици;
дървен материал на вкус;
В боб, цира, сухи билки).

Басма: Рецепта за готвене

За готвене ще ви трябва котел. В непроменените ястия се поставят месо с мазнини надолу. Ако имате отделна Kurdnyny мазнина, след това я нарежете и изложийте долния слой. Цвят, поръсете с Зила, кориандър (малко). Нарежете лука на пръстените и разпределете над месото. Люк трябва да е много, в противен случай рискувате да загубите на вкус. Ако готвите с домати, след това ги наряжете на големи парчета и поставете следния слой. Ако кожата има груб домати, тогава първо го премахнете. Запазете домати.

Важно

В зависимост от това как съставките се приготвят бас, рецептата трябва да се регулира така, че доматеният слой да не влиза в контакт с картофи, в противен случай ще стане твърд и не заварен.

Как се подготвя басмата

Рецептата допълва следния слой моркови. Необходимо е да го отрежете на големи чаши или филийки. Поставяне на картофи отгоре. Ако е малък, можеш цял, голям предварително нарязан на парчета. Почистете главата на чесъна от върха на корита и поставете в котела. Добавете без рязане на парчета. Зелените отгоре поставят с цели клонове. Пее и поръсете последния слой - зеле. Тя трябва да бъде Laitter голяма и част от листата да се отделят изцяло. Нарязани части, за да пазят Цира и сол, сложете слайд и покрийте с няколко твърди листа. Натиснете всички продукти, покрийте ги с листа от зеле. Поставете малко товар отгоре. Сега поставете котела. Необходимо е да се добави, в противен случай вкусът ще се окаже друго.

Тайните на готвене на узбекски ястия Басма

Рецептата не свършва. Необходимо е да се спазват някои тънкости в технологията за готвене. В началото на огъня на готвенето под случайни трябва да се постави средната сила. След като чуете признаци на кипене (просто трябва да слушате, буфзи или не), да намалите огъня на слабо ниво и да оставите басите да варят още 50-60 минути. Времето може да бъде различно. Всичко зависи от количеството храна и качеството на месото. Възможно е да се разбере, готов за бас или не, е възможно от зашеметяващия аромат, който ще напълни кухнята ви. Внимателно отворете котела, извадете товара, зелевите листа. Започнете да качвате бас в обратен ред. Това е, на дъното, ще имате листа от зеле и на върха на месото. На върха поставете парчета чесън и пипер. Тайната е, че месото се приготвя в сока лук и всички други зеленчуци са за двойка. Ядат бас веднага. На следващия ден тя ще загуби уникалния вкус и аромат.

Втори ястия за всеки ден

Не забравяйте да се запознаете с рецептата на басма за узбеки със стъпка стъпка. Ще научите кои съставки се използват в това ястие. Как да ги подготвим.

7 порции

3 часа

130 ккал

Няма коментари

Прочетете много полезна информация за подготовката на бас в узбеки и помислете за рецептата със стъпка стъпка по стъпка. Тя ще ви помогне да научите някои нюанси и тайни на това прекрасно ястие. Можете също да получите необходимите списъци на съставки и кухненски прибори, които ще бъдат полезни в процеса. Научете колко време е необходимо за приготвяне на продукти и ястия за готвене. Колко калории се съдържат в готовия бас.

Кухненски уреди и прибори: Мигаща тиган с капак или котел или тенджера с широко дъно, нож, дъска за рязане, кухненски скали, кухненска повърхност.

Съставки

Стъпка по стъпка

Доста моите 270 грама тиквички и 330 грама патладжани и нарязани в широки кръгове.
Моите 600 грама сладък пипер и отрязани парчета от ядрото.
Ние почистваме, моите и нарязани от широки полукръга от 400 грама от отговорите.
Моите 350 грама зеле, отстранете горните листа от нея и се нарязват в широки ленти.
Моите 600 грама домат и нарязани на четири части всеки плод.
Ние почистваме от кори и моите 450 грама картофи. Нарежете с тънки ивици от 100 грама сала за печене.
Моят и нарязан на парчета от 1,2 килограма прясно агне. В долната част на пърженето на пърженето, уок лежеше kurdnyny мазнина и отгоре на половин нарязан агне. Вместо такава тиган, можете да използвате котел или тенджера с широко дъно. Леко плюе месо и запържете няколко минути без разбъркване.
Добавяме към месото лук, сложихме го със слой. На лъка излагат количеството домати и отново плюе.
Сложете тиквички и патладжани отново върху домати и сол.
Ние сезон 10 грама сладка пипер, 3 грама земни кориандър, 1 грама червени люспи чушки, 2 грама семена от zira, 100 пипер грах. На тигана поставиха суровия, повторен 3 глави на чесън.
Отново слоят сложи агнето и солта. Много е важно да се изчисли количеството сол, тъй като предписаният трябва да бъде почти всеки слой. От страните на тигана в кръга поставяме всички пречистени картофи в кръга и поставихме 1 шут от остри чушки в центъра, измих предварително. Отгоре, всички покриват зелевия слой и сезон 5 грама сладка пипер, 1 грам червен пипер, 2 грама земни кориандър.
Моят, изсъхнахме от течността и нарязани 30 грама пресни цилантро, 20 грама пресен магданоз и 20 грама пресен босилек. Ние поръсваме цялото ястие с гъст слой на нарязана зеленина. Следващият слой поставя парчета сладък пипер, ние плюем и го покриваме всички листа от зеле.
Покрийте тигана с капак и всичко на бавна топлина за 2.5 часа. Невъзможно е да се намесва по никакъв начин, всички съставки дават сок и импрегнират един друг, така че се напиват предварително, така че вашите ястия да не горят.
От готовото ястие премахваме зелените листа и украсявам всичките зелени. Ние декларираме на порции и се подчиняваме на масата.

Videobept.

В това видео ще видите стъпка по стъпка подготовка на този узбекски бас. Това ястие може да разнообрази и разшири кулинарния си хоризонт. Вашите роднини и приятели определено ще поискат добавки.