Готвене на вкусен зеленчуков хайвер: пет рецепти. Зеленчуков хайвер за зимата Видове зеленчуков хайвер

Вече прочетено: 4651 пъти

Продължаваме темата за прибиране на зеленчуци за зимата. В тази статия ще намерите необичайни рецепти за хайвер от зеленчуци. Зеленчуковият хайвер се приготвя от различни зеленчуци. Хайверът може да бъде от зеленчукова смес или от един зеленчук. Например от тиквички или цвекло. Как да готвя зеленчуков хайверчетете нататък.

Зеленчуков хайвер: как се готви / Рецепти за зеленчуков хайвер

Рецепта за гръцки хайвер от патладжан

Съставки:

1 кг домати
3 кг патладжан
0,5 кг черен пипер
1 килограма лук
0,5 л растително масло
1 връзка зелени
100 гр сол (или малко по-малко)
1 ч.л Сахара
0,5 ч.л млян черен пипер
10 броя. 0,5 л кутии

Метод на готвене:

Измийте и нарежете зелените.
Нарежете патладжаните на филийки и бланширайте във вряща вода за 10-15 минути.
чушка почистете семената инарежете на ивици.
Бланширайте чушките във вряща вода за 3-5 минути.
Лук обелете и нарежете на половин пръстени.
Запържете патладжаните и лукана растително масло.
Нарежете доматите на филийки.
Накълцайте патладжаните, чушките, лука изеленина.
Прехвърлете всичко на емайлиран съд, добавете захар и сол.
Задушете хайвера за 20 минути на слаб огън.
Подправете с черен пипер в края на готвенето.
Стерилизирайте банките.
Напълнете бурканите с хайвер, покрийте с капаци.
Стерилизирайте хайвера за 40-45 минути.
След това навийте бурканите с капаци, охладете и съхранявайте.

Рецепта Хайвер от тиква

Съставки:

1.2 тиква
3 бр. лук
4 супени лъжици. л. доматена паста
3 супени лъжици л. растително масло
1 ч.л 3% оцет
пипер

Метод на готвене:

Измийте тиквата и нарежете на филийки.
Подредете тиквата върху тава за печене и печете в загрята фурна.
След това охладете тиквата и я накълцайте заедно с лука.
Добавете доматено пюре.
Задушете хайвера за 10-15 минути.
В края добавете добавете сол и черен пипер на вкус, изсипетеоцет.
Охладете хайвера и сервирайте. Съхранявайте в хладилник.

Рецепта за доматен хайвер

Съставки:

2,5 кг домат
0,5 кг ябълки
0,5 кг лук
0,5 кг моркови
0,5 кг чушка
1 супена лъжица растително масло
5 зъб. чесън

Метод на готвене:

Измийте зеленчуците, обелете и накълцайте заедно с чесъна.
Разбийте с блендер до гладкост.
Прехвърлете сместа в тенджера.
Овкусете със сол и масло.
т приемайте хайвер за около 30 минути.
Стерилизирайте банките.
Разстелете хайвера в горещи буркани и навийте веднага.
Охладете бурканите под кърпа. Съхранявайте на хладно място.

Рецепта Рязански луков хайвер

Съставки:

0,5 кг лук
2 домата
5 супени лъжици. л. растително масло
пипер
магданоз

Метод на готвене:

Измийте доматите и нарежете на кубчета.
А доматите смелете с блендер на хомогенно пюре.
Обелете дребния лук и го нарежете на ситно.
Запържете лука в растително масло до златисто кафяво.
Изсипете доматеното пюрекъм лука.
Подправете хайвера със сол и черен пипер на вкус.
Оставете да къкри за около 10 минути.
Охладете хайвера и сервирайте с билки.

Рецепта за хайвер от червен българскипипер

Съставки:

2,5 кг черен пипер (червен)
1 корен от магданоз
1 корен целина
0,5 супени лъжици. растително масло
морков
2 бр. лук
2 домата
1 ч. л. млян черен пипер

Метод на готвене:

чушки измийте и изпечете във фурната.
След това ги увийте в торбичка за няколко минути.
Обелете чушките и отстранете семките.
Прехвърлете чушките през месомелачка.
Настържете морковите и ароматните корени.
Запържете корените с моркови в растително маслодо полуготовност.
Обелете лука, нарежете на ивици и запържете отделно до златисто кафяво.
Измийте и настържете доматите.
Сварете получената доматена маса.
Свържете се всички приготвени съставки в тенджера.
Подправете хайвера със сол и черен пипер.
Оставете да къкри 10 минути.
Стерилизирайте бурканите и ги напълнете с горещ хайвер.
Стерилизирайте кутии от 0,5L за 30 минути и 1L кутии за 40 минути.
Завийте бурканите с капаци и ги завийте до пълното им охладяване.
Съхранявайте хайвера на хладно място.

Видео рецепта " Еврейски хайвер от тиква"

Приятно готвене и бъдете здрави!

Винаги твоя, Алена Терешина.

GOST R 51926-2002

Група Н53

ДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

Консервирани храни

ХАЙВЕР ЗЕЛЕНЧУК

Технически условия

Консервирани храни. Зеленчукова паста. Спецификация

OKS 67.080.20
OKP 91 6114

Дата на въвеждане 2003-07-01

Предговор

1 РАЗРАБОТЕН от Всеруския изследователски институт за консервна и зеленчукова сушилна индустрия (VNIIKOP)

ВЪВЕДЕНО от Техническия комитет по стандартизация ТК 93 "Странични продукти от плодове и зеленчуци"

2 ПРИЕТО И ВЪВЕДЕНО С Указ на Държавния стандарт на Русия от 8 август 2002 г. N 293-st

3 ВЪВЕДЕНИ ЗА ПЪРВИ ПЪТ

4 ПРЕОБРАЗУВАНЕ. 2007 г. ноември

1 област на употреба

Този стандарт се прилага за консерви - зеленчуков хайвер, произведен от свежи зеленчуциили полуготови продукти от тях с добавка на различни вкусове и ароматни компоненти, предназначени за продажба в търговска мрежа.

Изискванията за безопасност са посочени в 4.2.3, 4.2.4; задължителни изисквания за качество - в 4.2.2, за етикетиране - в 4.5.

2 Нормативни препратки

2.1 Този стандарт използва препратки към следните нормативни документи:

GOST 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за броя на предварително опакованите стоки в опаковки от всякакъв вид по време на тяхното производство, опаковане, продажба и внос

ГОСТ 21-94 Гранулирана захар. Технически условия

GOST 61-75 Оцетна киселина. Технически условия

ГОСТ 908-2004 Хранителна лимонена киселина. Технически условия

GOST 1128-75 Рафинирано памучно масло. Технически условия

GOST 1721-85 Пресни трапезни моркови, събрани и доставени. Технически условия

GOST 1722-85 Събрано и доставено прясно трапезно цвекло. Технически условия

GOST 1723-86 Пресен лук, прибран и доставен. Технически условия

GOST 1724-85 Прясно бяло зеле, събрано и доставено. Технически условия

GOST 1726-85 Пресни краставици. Технически условия

GOST 3343-89 Концентрирани доматени продукти. Общи спецификации

GOST 5717.2-2003 Стъклени буркани за консерви. Основни параметри и размери

ГОСТ 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Метални кутии за консерви. Технически условия

GOST 6968-76 Химична киселина за оцетно дърво. Технически условия

GOST 7825-96 Соево масло. Технически условия

GOST 7975-68 Тиква за прясна храна. Технически условия

GOST 7977-87 Прясно набран и доставен чесън. Технически условия

GOST 8756.1-79 Консервирани хранителни продукти. Методи за определяне на органолептични характеристики, нетно тегло или обем и масова част на съставните части

GOST 8756.18-70 Консервирани хранителни продукти. Метод на определяне външен вид, херметичността на контейнера и състоянието на вътрешната повърхност на металния контейнер

GOST 8756.21-89 Странични продукти от плодове и зеленчуци. Методи за определяне на мазнините

GOST 13516-86 Кутии от велпапе за консерви, консерви и хранителни течности. Технически условия

GOST 13799-81 Консервирани плодове, плодове, зеленчуци и гъби. Опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение

GOST 13907-86 Пресни патладжани. Технически условия

GOST 13908-68 Пресен сладък пипер. Технически условия

GOST 14260-89 Плодове от капсикум. Технически условия

GOST 17594-81 Сух дафинов лист. Технически условия

GOST 25555.0-82 Странични продукти от плодове и зеленчуци. Методи за определяне на титруемата киселинност

GOST 25555.3-82 Странични продукти от плодове и зеленчуци. Методи за определяне на минерални примеси

GOST 25749-83 Метални капаци за стъклени съдове с покритие на гърлото от тип III. Технически условия

GOST 26186-84 Странични продукти от плодове и зеленчуци, месни консерви и месни и зеленчукови продукти. Методи за определяне на хлориди

ГОСТ 26313-84 Странични продукти от плодове и зеленчуци. Правила за приемане, методи за вземане на проби

ГОСТ 26323-84 Странични продукти от плодове и зеленчуци. Методи за определяне съдържанието на примеси от растителен произход

GOST 26668-85 Хранителни и ароматични продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи

GOST 26669-85 Хранителни и ароматични продукти. Подготовка на проби за микробиологични анализи

ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми

GOST 26671-85 Странични продукти от плодове и зеленчуци, месни консерви и месни и зеленчукови продукти. Подготовка на проба за лабораторен анализ

GOST 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на живак

GOST 26929-94 Суровини и хранителни продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи

GOST 26930-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на арсен

GOST 26932-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на олово

GOST 26933-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на кадмий

GOST 26935-86 Консервирани хранителни продукти. Метод за определяне на калай

GOST 28038-89 Странични продукти от плодове и зеленчуци. Методи за определяне на микотоксин патулин

ГОСТ 28561-90 Странични продукти от плодове и зеленчуци. Методи за определяне на сухо вещество или влага

GOST 29045-91 Подправки. Бахар. Технически условия

GOST 29050-91 Подправки. Черен и бял пипер. Технически условия

GOST 29053-91 Подправки. Млян червен пипер. Технически условия

GOST 29270-95 Странични продукти от плодове и зеленчуци. Методи за определяне на нитрати

GOST 30178-96 Суровини и хранителни продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

GOST 30349-96 Плодове, зеленчуци и продукти от тяхната преработка. Методи за определяне на остатъчни количества хлорорганични пестициди

GOST 30425-97 Консервирани храни. Метод за определяне на промишлена стерилност

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи чрез атомно-емисионен метод

GOST 30710-2001 Плодове, зеленчуци и продукти от тяхната преработка. Методи за определяне на остатъчни количества органофосфатни пестициди

ГОСТ R 51074-2003 Хранителни продукти. Информация за потребителя. Общи изисквания

GOST R 51301-99 Хранителни продукти и хранителни суровини. Отстраняващи волтамперометрични методи за определяне съдържанието на токсични елементи (кадмий, олово, мед и цинк)

ГОСТ R 51574-2000 Хранителна трапезна сол. Технически условия

GOST R 51766-2001 Суровини и хранителни продукти. Атомно абсорбционен метод за определяне на арсен

GOST R 51810-2001 Пресни домати, продавани в търговската мрежа. Технически условия

GOST R 52189-2003 Пшенично брашно. Общи спецификации

GOST R 52465-2005 Слънчогледово масло. Технически условия

GOST R 52622-2006 Сушени зеленчуци. Общи спецификации

OST 10-33-87 * Полуготово пюре от плодове и плодове. Технически условия
________________
връзка

OST 10 235-99 Пресен копър. Технически условия

OST 10 267-2000 Прясна целина. Технически условия

OST 10 268-2000 * Пресни кости. Технически условия
________________
* Документът не е включен. За повече информация вижте линка. - Бележка от производителя на базата данни.

OST 10 269-2000 Пресен магданоз. Технически условия

SanPiN 2.1.4.1074-2001 Питейна вода. Хигиенни изискванияза качеството на водата в централизираните водоснабдителни системи. Контрол на качеството

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойностхранителни продукти

GN 1.1.546-96 * Хигиенни норми за съдържанието на пестициди в обекти на околната среда
________________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. В сила е GN 1.2.3111-13, по-долу в текста. - Бележка от производителя на базата данни.

3 Класификация

3.1 Зеленчуков хайвер се произвежда под следните имена:

хайвер от тиквички,

хайвер от тиква,

хайвер от тиква "Кубан",

хайвер от тиква "Кубан",

хайвер от патладжан,

хайвер от патладжан "Кубан",

хайвер от патладжан "Донская",

хайвер от патладжан "Подолская",

хайвер от патладжан "Дом",

зелев хайвер,

хайвер от лук,

хайвер от цвекло,

тиквен хайвер,

хайвер от зеленчуци "Аматьор",

хайвер от зеленчуци "Дом",

хайвер от зеленчуци "Волгоградская".

4 Технически изисквания

4.1 Зеленчуковият хайвер се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт за технологични инструкции и рецепти в съответствие със санитарните правила, одобрени по предписания начин.

4.2 Характеристики

4.2.1 По отношение на органолептичните характеристики зеленчуковият хайвер трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблица 1.

маса 1


Име на индикатора	Характеристика
Външен вид и консистенция	Хомогенна, равномерно натрошена маса с видими включения от билки и подправки, без едри семена от презрели зеленчуци. Консистенцията е размазана или леко зърнеста.
	Допуска се леко отделяне на течност за хайвер от варени зеленчуци
Вкус и мирис	Характерно за хайвер, приготвен от определен вид предварително приготвени зеленчуци. Не се допуска вкус на гранясало масло и наличието на външни вкусове и миризми. В хайвера от патладжан се допуска ниска горчивина, характерна за патладжана
	Хомогенна в цялата маса за хайвер:
	от тиквички, тиква, зеленчуци, лук, тиква - от жълто до светло кафяво; от патладжан, зеле - от светлокафяво до кафяво; от цвекло - тъмно червено с различни нюанси.
	Допуска се леко потъмняване на повърхностния слой на хайвера

4.2.2 По отношение на физичните и химичните параметри зеленчуковият хайвер трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблица 2.

таблица 2


Име на индикатора		Метод за анализ
Масова част на сухите вещества, не по-малко, за хайвер:
от тиквички, от тиква, от тиква "Кубанская", от тиква "Кубанская", от тиква, от зеленчуци "Волгоградская"
патладжан "Подолская"
от зеленчуци "Аматьорски"

патладжан "Донская"
патладжан, патладжан "Кубан"
патладжан "Дом"
от зеле, от цвекло, от зеленчуци "Дом"
Масова част на мазнините, не по-малко, за хайвер:
от тиква (или тиква), от тиква "Кубанская", от тиква "Кубанская", от тиква, от зеленчуци "Волгоградская"
лук
от патладжан, от патладжан "Кубанская", от патладжан "Донская", от патладжан "Подолская", от цвекло, от зеленчуци "Аматьор", от зеленчуци "Домашно"
от зеле
патладжан "Дом"
Масова част на хлоридите, %
Масова част на титруемите киселини, %, не повече за хайвер:
от патладжан "Подолская" (на базата на оцетна киселина)
от зеле (изчислено като лимонена киселина)
други елементи (изчислени като ябълчена киселина)
Минерални примеси	Не е позволено
Растителни примеси
Чужди примеси		Визуално

4.2.4 По микробиологични параметри зеленчуковият хайвер трябва да отговаря на изискванията за промишлена стерилност за консерви от група А.

4.3 Изисквания към суровините

4.3.1 За производството на зеленчуков хайвер се използват следните суровини и материали:

пресни тиквички по OST 10 268;

прясна тиква;

пресни трапезни моркови в съответствие с GOST 1721;

сушени трапезни моркови в съответствие с GOST R 52622;

прясна хранителна тиква в съответствие с GOST 7975;

прясно трапезно цвекло в съответствие с GOST 1722;

пресен лук в съответствие с GOST 1723;

сушен лук в съответствие с GOST R 52622;

прясно бяло зеле в съответствие с GOST 1724;

пресни краставици в съответствие с GOST 1726;

пресни патладжани в съответствие с GOST 13907;

зелени домати в съответствие с GOST R 51810;

концентрирани доматени продукти в съответствие с GOST 3343;

пресен сладък пипер в съответствие с GOST 13908;

пресен чесън в съответствие с GOST 7977;

сушен чесън съгласно GOST R 52622;

плодове от червен пипер в съответствие с GOST 14260;

пресен корен пащърнак;

сушени бели корени от магданоз, целина и пащърнак в съответствие с GOST R 52622;

пресен корен от магданоз и зеленчуци съгласно OST 10 269;

пресен корен от целина и зеленчуци съгласно OST 10 267;

пресен копър съгласно OST 10 235;

сушен магданоз, целина и копър в съответствие с GOST R 52622;

зелени, консервирани с готварска сол - полуфабрикат;

полуготово пюре от плодове и плодове по OST 10-33;

магданоз, целина, замразен копър;

соево масло в съответствие с GOST 7825;

рафинирано памучно масло в съответствие с GOST 1128;

рафинирано слънчогледово масло в съответствие с GOST R 52465;

оцетна киселина в съответствие с GOST 61;

хранителна дървесно-химическа оцетна киселина съгласно GOST 6968;

хранителна лимонена киселина в съответствие с GOST 908;

сух дафинов лист в съответствие с GOST 17594;

пшенично брашно за печене съгласно GOST R 52189;

бахар в съответствие с GOST 29045;

черен и бял пипер в съответствие с GOST 29050;

смлян червен пипер в съответствие с GOST 29053;

етерични масла от копър, магданоз, целина, чесън съгласно техническия документ;

полуготови зеленчукови продукти за промишлена употреба;

асептично съхранение на полуготови зеленчуци;

ядлива готварска сол в съответствие с GOST R 51574 не по-нисък от най-високия клас;

гранулирана захар в съответствие с GOST 21;

питейна вода съгласно SanPiN 2.1.4.1074.

Разрешено е използването на вносни суровини по качество, което не е по-ниско от местните суровини и е разрешено от органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Русия.

Суровините и материалите, използвани за производството на зеленчуков хайвер, по отношение на показателите за безопасност, трябва да отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.

4.4 Опаковка

4.4.1 Зеленчуковият хайвер е опакован в стъклени и метални лакирани буркани, запечатани с метални лакирани капаци, в контейнер от полимерни материали с вместимост не повече от 1,0 dm3 и опакован в транспортен контейнер.

Стъклени и метални кутии и пластмасови контейнери трябва да бъдат херметически затворени.

Боите и лаковете на вътрешната повърхност на метални кутии и капаци трябва да отговарят на установените изисквания.

Препоръчителни потребителски и транспортни контейнери за пълнене и пакетиране на хайвер са дадени в Приложение А.

Разрешено е използването на вносни контейнери, материали и капаци, одобрени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Русия.

4.4.2 Изисквания за нетното тегло на една потребителска опаковка - в съответствие с GOST 8.579.

4.5 Маркиране

4.5.1 Маркиране на потребителски контейнери - в съответствие с GOST R 51074 и GOST 13799.

На етикета на потребителските контейнери с хайвер те допълнително посочват "от пържени ..." или "от варени ..."

4.5.2 Маркиране на транспортни контейнери - в съответствие с GOST 13799;

4.5.3 Информационни данни за хранителната и енергийната стойност на зеленчуковия хайвер са дадени в Приложение Б.

5 Приемане

5.1 Правила за приемане - в съответствие с GOST 26313.

5.2 Контрол на качеството на хайвера по органолептични и физико-химични показатели, нетно тегло на потребителската опаковка, опаковане и етикетиране се извършва във всяка партида.

5.3 Честотата на контрол на токсични елементи, микотоксин патулин, нитрати, пестициди и радионуклиди се определя от производителя в съгласие с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Русия.

Пестицидите, посочени в сертификата за качество и безопасност за суровините, включени в зеленчуковия хайвер, подлежат на контрол.

5.4 Микробиологичният контрол на качеството на зеленчуковия хайвер се извършва в съответствие с инструкциите за реда за санитарен и технически контрол на консервирани храни в производствени предприятия, складове на едро, в търговията на дребно и в предприятия Кетъринг.

6 Методи за анализ

6.1 Вземане на проби - съгласно GOST 26313, подготовка на проби - съгласно GOST 26671, GOST 26929, методи за анализ - съгласно GOST 8756.1, GOST 8756.18 и посочени в 4.2.2.

6.2 Определяне на нетното тегло на опаковъчна единица - в съответствие с GOST 8756.1.

6.3 Определянето на токсичните елементи се извършва съгласно GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51301, GOST R 51301, GOST R 51301, GOST R 51301, GOST R 51301, GOST R 51301, GOST R 5130, GOST R 5287 съгласно GOST 30349, органофосфатни пестициди - съгласно GOST 30710, нитрати - съгласно GOST 29270, радионуклиди - съгласно методи, одобрени по предписания начин.

6.4 Методи за вземане на проби за микробиологични анализи - съгласно GOST 26668, подготовка на проби - съгласно GOST 26669, култивиране на микроорганизми и обработка на резултатите - съгласно GOST 26670.

6.5 Микробиологичните анализи за промишлена стерилност на консервирани храни се извършват в съответствие с GOST 30425.

7 Транспорт и съхранение

7.1 Зеленчуковият хайвер се съхранява и транспортира в съответствие с GOST 13799.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (препоръчително). Потребителски и транспортни контейнери за опаковане и пакетиране на хайвер

A.1 Растителният хайвер е опакован в:

- стъклени буркани от тип I и III в съответствие с GOST 5717.2 с вместимост не повече от 0,8 dm3;

- стъклени буркани от тип III съгласно регулаторен или технически документ или внесени с технически характеристики не по-ниски от посочените в GOST 5717.2, с вместимост не повече от 0,8 dm3;

- метални кутии в съответствие с GOST 5981 и други регулаторни или технически документи или внесени с технически характеристики не по-ниски от посочените, с вместимост не повече от 1,0 dm3;

- чували, изработени от комбинирани материали на основата на алуминиево фолио и полипропиленово фолио и съгласно друг нормативен или технически документ, или внесени с технически характеристики не по-ниски от посочените, с вместимост не повече от 0,5 dm3;

- полутвърди контейнери, изработени от полимерни или комбинирани материали, включително тези на основата на алуминиево фолио, одобрени от органите и институциите на Държавната санитарно-епидемиологична служба на Русия за употреба в хранително-вкусовата промишленост.

A.2 Стъклени буркани от тип I в съответствие с GOST 5717.2 са запечатани с метални лакирани капаци за промишлена употреба в съответствие с технически документ; стъклени буркани от тип III - с капаци за стерилизирани продукти в съответствие с GOST 25749 и друг регулаторен или технически документ или внесени с технически характеристики не по-ниски от посочените.

А.3 Зеленчуковият хайвер в потребителски контейнери се опакова в транспортни контейнери в съответствие с GOST 13799.

Зеленчуковият хайвер в контейнери, изработени от полимер и комбинирани материали, се опакова в кутии от велпапе N 45 съгласно GOST 13516 или в други кутии от велпапе със същия капацитет съгласно регулаторен или технически документ.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справка). Хранителна и енергийна стойност на 100 г консерви

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справка)


Име на консервирана храна	Протеини, g	Мазнини, g	Въглехидрати, g	Витамини, мг		Енергийна стойност, kcal
					каротин
Хайвер от тиквички
Скуош хайвер
Хайвер от тиквички "Кубанская"
Хайвер от тиква "Кубан"
Хайвер от патладжан
Хайвер от патладжан "Кубан"
Хайвер от патладжан "Донская"
Хайвер от патладжан "Подолская"
Хайвер от патладжан "Дом"
Зелев хайвер
Луков хайвер
Хайвер от цвекло
Тиквен хайвер
Зеленчуков хайвер "Аматьор"
Зеленчуков хайвер "Дом"
Зеленчуков хайвер "Волгоградская"

Срок на годност на зеленчуковия хайвер от датата на производство:

в стъклени съдове - 3 години;

в метални съдове - 2 години;

в контейнери от полимерни и комбинирани материали - 1 година.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г (справка). Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(справка)


TU 10 RSFSR 530-89 *	Прясна тиква
________________ * ТУ, споменати тук и по-нататък в текста, не са дадени. За повече информация вижте линка. - Бележка от производителя на базата данни.
	Пресен корен от пащърнак. Технически условия
ТУ 10.244.016-91	Зелените, консервирани с готварска сол - полуфабрикат
TU 9165-030-00008064-95	Бързо замразени зеленчуци и пъпеши и кратуни
ТУ 9161-196-04782324-01	Полуготови зеленчукови продукти за промишлена употреба
	Технологична инструкция за лакиране на ламарина и електролитно калайдисване в листове, предназначени за производство на консервни кутии*, одобрена от ВНИИКОП на 16 декември 1993 г.
________________ * Документът не е включен. За повече информация вижте линка. - Бележка от производителя на базата данни.
	Инструкции за използване на хромиран лакиран лист съгласно TU 14-1-4756-89 за кутии, одобрен от VNIIKOP на 21.06.1988 г.
N 01-19 / 9-11 от 21.07.92г
ТУ 21-074.1-97-96	Стъклени буркани за винтово затваряне от нов тип
ТУ 21-074.1-166-98	Стъклени буркани за затваряне на винтове. Нови видове
TU 2245-046-00463800-00	Комбиниран материал на базата на алуминиево фолио и полипропиленово фолио
ТУ 10.244.003-90	Метални капаци за стъклени буркани с ръб тип I
TU 1416-313-00008064-99	Метални капаци за стъклени съдове с покритие на гърлото тип III и IV
TU 1416-001-50195457-00	Метални капаци за стъклени буркани с ръб тип III


UDC 664.841: 006.354	OKS 67.080.20

Ключови думи: зеленчуков хайвер, технически изисквания, норми, опаковка, етикетиране, транспортиране, съхранение, срок на годност

Електронен текст на документа
изготвен от АД "Кодекс" и проверен от:
официална публикация
Мариновани и осолени зеленчуци.
Зеленчукови консерви: сб. GOSTs. -
М .: Стандартинформ, 2008

Зеленчуковият хайвер е удобен препарат. Можете да обработвате излишните култури, да получите вкусно предястиеа през зимата не се притеснявайте да допълвате вечерята си. Има много рецепти за приготвяне на хайвер от зеленчуци, най-много интересни опциисъбрани тук.

Зеленчуков хайвер за зимата - общи принципи на готвене

Зеленчуците с хайвер обикновено се пържат или пекат, след което се задушават. Но има рецепти за варени заготовки. Те са сред най-много прости опции... Всички съставки се счукват, смесват се веднага или последователно, след което се приготвят на котлона.

От какво се прави хайвер:

Тикви, тиквички;

Патладжан;

Пресни домати, настъргани;

Лук;

морков.

За вкус се добавят подправки и чесън. Всички рецепти съдържат растително масло. Пресните домати могат да се заменят с паста или доматени сосовено не и промишлено произведени кетчупи.

За кълцане сварени или сурови зеленчуциизползвайте месомелачка, блендер. Можете да оставите детайла с парчета или леко да ги омесите с пестик. След смилане масата трябва да се вари, да се добавят подправки, оцет. Хайверът се разпространява само в стерилни буркани. Някои рецепти изискват допълнителна стерилизация.

Зеленчуков хайвер за зимата с тиква

Рецепта за ярък и ароматен зеленчуков хайвер за зимата, базирана на тиква. Съставките показват теглото на белената каша без семки.

Съставки

Килограм тиква;

2 глави лук;

2 моркова;

2 супени лъжици л. доматена паста;

3 скилидки чесън;

100 мл олио;

50 мл оцет 9%;

Подготовка

1. За да приготвите хайвер, имате нужда от казан или голям тиган. Но можете да вземете и тенджера, в която да пържите. Налейте масло, сложете на огъня.

2. Нарежете лука на кубчета, няма нужда от смилане. Хвърлете в тенджера и запържете малко.

3. Нарежете морковите на филийки или ивици, добавете към лука и гответе заедно до златисто кафяво.

4. През това време трябва да натрошите тиквата на кубчета. Добавете към пържените зеленчуци.

5. Веднага налейте 0,5 чаши вряла вода, покрийте. Задушаваме хайвера за около половин час на слаб огън, постигаме мекотата на зеленчуците.

6. Свалете хайвера от котлона. Смелете по всякакъв начин.

7. Добавете пастата, сол, изстискайте скилидките чесън. Към зеленчуковия хайвер могат да се добавят всякакви подправки.

8. Включете отново котлона, гответе на тихо кипене около десет минути.

9. Добавете оцет, разбъркайте. Варим за минута и можете да изсипете детайла в буркани, да го завъртите за зимата.

Зеленчуков хайвер за зимата с патладжан

Рецепта за ароматен хайвер на базата на патладжани. За да не се развали вкусът на препарата от неприятната горчивина, трябва да накиснем зеленчуците в подсолена вода за около половин час преди готвене.

Съставки

Патладжан 1,2 кг;

Паунд домати;

0,3 кг лук;

0,3 кг моркови;

2 супени лъжици л. оцет;

2 супени лъжици захар;

Малка глава чесън;

Чаша масло.

Подготовка

1. Разделете маслото наполовина. Изсипете едната част в голям тиган, другата в тенджера или казан.

2. Настържете лука на половин пръстени, добавете го в тигана.

3. След две минути добавете настърганите моркови към лука, запържете заедно.

4. Патладжаните се нарязват на пръчки, накисват се и се изцеждат. Втората тенджера слагаме в загрятото олио. Запържете на силен огън, разбъркайте добре няколко пъти от дъното.

5. Нарежете българския пипер на кубчета, добавете го към пържените патладжани, сега можете да намалите котлона.

6. Изместваме зеленчуци от тигана, тоест моркови и лук.

7. Добавете настърганите домати. Разбъркайте, задушете хайвера, докато всички зеленчуци омекнат.

8. Сега масата трябва да бъде смачкана. За да направите това, извадете бъдещия хайвер от огъня, охладете го, прекъснете го с потопяем блендер или го завъртете.

9. Върнете го на котлона, сложете захар и оцет в хайвера, нарязана глава чесън (колкото е възможно). Веднага се опитваме за сол, добавяме, ако е необходимо.

10. Оставете да къкри всичко заедно за четвърт час, изсипете го в буркани.

Зеленчуков хайвер за зимата "Печен" с тиквички и патладжани

Рецептата за универсален зеленчуков хайвер, който може да се използва като предястие или сос, просто трябва да регулирате количеството подправки и пикантност по ваш вкус.

Съставки

900 г тиквички;

1 кг сладък пипер;

700 г патладжан;

300 г моркови;

400 г лук;

400 г домати;

2 супени лъжици оцет;

100 мл олио.

Подготовка

1. Нарежете патладжаните наполовина, поръсете със сол, оставете за половин час, изплакнете и изстискайте.

2. Поставете върху тава за печене половинки патладжани, цели чушки, сложете ги във фурната и печете около 20 минути на средна температура. Щом зеленчуците леко покафенеят, можете да ги извадите.

3. Нарежете лука на малки кубчета, изпратете ги да се запържат в голяма тенджера.

4. Завийте обелените моркови и тиквичките, добавете към лука и започнете да къкри.

5. Освободете чушката за печене от семките, нарежете патладжана на удобни парчета и също го усучете.

6. Добавете тези зеленчуци към масата, оставете да къкри заедно за десет минути.

7. През това време разтриваме доматите, като отстраняваме цялата кора. И също добавете към хайвера.

8. Гответе детайла още 15 минути.

9. Накрая сипете 2 супени лъжици оцет, сол на вкус, добавете 2 супени лъжици захар, люта чушка по желание.

10. Слагаме зеленчуковия хайвер в стерилни буркани, навиваме.

Зеленчуков хайвер за зимата с гъби

Вкусна закуска, приготвена от зеленчуци и гъби. Такъв хайвер определено няма да застои в мазето. Можете да вземете всякакви гъби, но най-вкусно се оказва с горските жители. Рецепта за стерилизация.

Съставки

1 кг гъби;

600 г домати;

300 г моркови;

500 г лук;

150 г масло;

300 г черен пипер;

2 супени лъжици захар;

1,5 супени лъжици сол;

1 ч.л оцет.

Подготовка

1. Сложете гъбите да се варят. Достатъчно е да се варят 20 минути. Изцедете целия бульон, охладете.

2. Запържете наситнения лук в олио, добавете настърганите моркови, задушете заедно.

3. След това добавете черен пипер, гответе до омекване.

4. Нарежете доматите, добавете зеленчуците, варете десет минути. Отстранете от огъня.

5. Смелете гъбите със запържените зеленчуци до хайвер.

6. Сложете на котлона, посолете, подправете със захар. Гответе на слаб огън за половин час, добавете оцет и разбъркайте.

7. Поставете хайвера в буркани от 0,5 литра.

8. Поставете в тенджера за стерилизация, тоест на дъното трябва да има кърпа. Покрийте отгоре с капаци, но не навивайте.

9. Изсипете вряла вода в тенджера. Нивото на водата трябва да е до рамената на бреговете.

10. Включете огъня, след като заври вода, сварете хайвер от гъби със зеленчуци за 10 минути.

11. Извадете от тавата, навийте на руло.

Зеленчуков хайвер за зимата от черен пипер и моркови

Вариант на много нежен зеленчуков хайвер от чушка с моркови. Ако желаете, можете да приготвите пикантно предястие, получавате прекрасна аджика.

Съставки

2 кг черен пипер;

500 г моркови;

250 г лук;

3 скилидки чесън;

1 чаша доматен сок;

150 мл олио;

1 ч.л оцет.

Подготовка

1. Нарежете лука на кубчета, изпратете да се запържи. Използвайте голям тиган.

2. Добавете настърганите моркови към лука, запържете заедно още пет минути. Махам от себе си, събличам зеленчукова смесот огъня, оставете да изстине.

3. Нарежете чушките на хапки, за да освободите семената от шушулките. Обелете чесъна.

4. Завъртете зеленчуковото соте, чушката и скилидките чесън заедно през месомелачка.

5. Добавете доматен сок... Може да използвате доматено пюре, разредете 2-3 супени лъжици със 150 мл вода.

6. Смесете всичко заедно, добавете супена лъжица сол, поставете на котлона. Оставете да къкри 35 минути.

7. Добавете оцет, разбъркайте и след пет минути можете да изсипете хайвер в буркани.

Зеленчуков хайвер за зимата с ябълки

Рецепта за хайвер от ябълки, тиквички и други зеленчуци. Можете да го приготвите на парчета или в усукан вариант. Във всеки случай се оказва много вкусно и необичайно.

Съставки

2 тиквички;

4-5 ябълки;

2 моркова;

3 домата;

2 глави лук;

0,5 чаши масло;

1 ч.л оцет.

Подготовка

1. Нарежете лука и натрийте моркова, сложете го в сгорещено олио, запържете за около пет минути.

2. Добавете тиквичките, нарязани на кубчета, запържете до сок.

3. Обелете ябълките и ги нарежете на кубчета.

4. Щом тиквичките спрат да се пекат и се появи много сок, добавете ябълките.

5. Покрийте, оставете да къкри за четвърт час.

6. Добавете настърганите домати, оставете да къкри още 15 минути.

8. Оставете препарата да заври добре, за да се разтворят подправките, изсипете хайвера в буркани.

Бърз зеленчуков хайвер за зимата с тиквички

Вариант на много бърз и прост хайвер от варени зеленчуци. Ако има електрическа месомелачка, готвенето ще отнеме още по-малко време.

Съставки

3 кг тиквички;

1 кг моркови;

2 супени лъжици захар;

1 кг лук;

20 мл оцет;

200 мл олио;

200 г доматено пюре;

1,5 супени лъжици сол.

Подготовка

1. Ако тиквичките са големи, обелете и извадете семките. Трябва да получите 3 кг чист продукт. Обелваме и останалите зеленчуци, нарязваме всичко на парчета.

2. Усукваме всичко заедно. Прехвърляме в тенджера с растително масло, оставяме да къкри на котлона за един час.

3. Добавете подправки и доматено пюре. Гответе още 30 минути.

4. Добавете трапезен оцет, разбърква се.

5. Варете няколко минути, изсипете сместа в стерилен съд, затегнете бурканите със запечатани капаци.

6. Издържат обикновен хайвердокато изстине с главата надолу, приберете го за съхранение.

Препоръчително е да използвате нерафинирано масло за хайвер. Ако не харесвате изразения аромат на слънчоглед, тогава можете да използвате горчица, маслина или друг продукт по ваш избор.

При сотирането е много важно зеленчуците да не прегорят. В противен случай детайлът ще има изгорен вкус. Не забравяйте да разбърквате зеленчуците по време на печене.

Оцетът се добавя към хайвера за запазване и подобряване на вкуса. Ако киселината е недостатъчна и препаратът е пресен, винаги можете да добавите още. Вместо оцет можете да добавите и лимонов сок, разредена киселина.

Печен хайвер от пипер и патладжан.

Съставки:

3,5 кг домати
2,5 кг червен пипер
1,5 кг патладжан
50 г сол
100 г захар
50 мл растително масло
смляно черно и люти чушкивкус

Метод на готвене:

За да приготвите хайвер от печени зеленчуци, поставете патладжаните и чушките във фурната и ги докарайте до тъмен загар. Обелете охладените зеленчуци, нарежете на кубчета. Претрийте доматите през цедка, оставете да заври. Сложете патладжаните и чушката във врящата доматена маса, добавете олио, оставете да къкри, като бъркате, за 30 минути. Добавете сол, захар, подправки, оставете да къкри още 10 минути. Подредете хайвера от запечени зеленчуци в буркани, навийте ги и ги завийте, докато изстинат.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА № 5
СТЪПКА № 6

СТЪПКА № 7
СТЪПКА № 8

СТЪПКА № 9
СТЪПКА № 10

Черен пипер и коренов хайвер.

Съставки:

1 кг черен пипер
100 г домати
50 г моркови
20-25 г корен от магданоз
20-25 г корен от целина
100 г лук
50-70 мл растително масло
15 мл 9% оцет
захар
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Нарежете доматите, загрейте на слаб огън за 7-10 минути, след което претрийте през цедка. Изпечете чушката в предварително загрята на 180°C фурна, докато кожата потъмнее, след което обелете. Настържете морковите, магданоза и целината. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в олио до омекване. Добавете морковите и корените, оставете да къкри за няколко минути. Зеленчукова яхнияи смелете печения пипер с месомелачка или блендер. Сложете доматеното пюре в тенджера, оставете да заври. Добавете нарязаните зеленчуци, сол, захар, смлян черен пипер, оставете да къкри на слаб огън за 20-30 минути. Налива се оцет, разбърква се и се отстранява от котлона. Сложете горещ хайвер от печени зеленчуци в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Асорти хайвер с ябълки.

Съставки:

2,5 кг домати
500 г черен пипер
500 г моркови
500 г кисели ябълки
500 г лук
50 г чесън
150 мл растително масло
сол и захар на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите зеленчуков хайвер за зимата, трябва да пропуснете обелените зеленчуци и ябълки през месомелачка. Оставете сместа да заври, оставете да къкри 15 минути. След това добавете олио, сол, захар, оставете да къкри на слаб огън още 2 ч. Добавете нарязан чесън, оставете да къкри 15 минути, отстранете от котлона. Разстелете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Асорти хайвер с бели корени.

Съставки:

2,5 кг домати
1,5 кг черен пипер
500 г моркови
150 г корен от магданоз
150 г корен от целина
500 г лук
100 г чесън
100 мл растително масло
50 г сол
100 г захар

Метод на готвене:

Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка, сложете в съд за задушаване, налейте олио, оставете да къкри 1 ч. Добавете сол, захар, оставете да къкри още 10 минути. Сложете горещия хайвер от зеленчуци в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Съставки:

1 кг тиква
1 кг домати
500 г черен пипер
250 г моркови
250 г ябълки
150 г чесън
25 г прясна люта чушка
200 мл растително масло
50-75 мл 9% оцет
50-75 г сол
50-75 г захар
2-3 дафинови листа
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Обелете всички зеленчуци и ябълки, обелете доматите. Прекарайте всички приготвени продукти за зеленчуков хайвер през месомелачка или смилайте в блендер. Добавете масло към сместа, доведете масата до кипене, варете 30-40 минути. Добавете подправки, сол и захар, оставете да къкри за 10 минути. Налива се оцет, разбърква се и се отстранява от котлона. Сложете горещата маса в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Съставки:

700 г червен пипер
300 г прясна люта чушка
500 г домати
150 г лук
25 г чесън
50 мл растително масло
50 г сол
100 г захар
15 мл 9% оцет

Метод на готвене:

Отстранете семената от пипера. Прекарайте зеленчуците през месомелачка или нарежете с блендер. Добавете олио, сол, захар, оставете да къкри при непрекъснато бъркане 20 минути. Налейте оцет, оставете да къкри 10 минути и отстранете от котлона. Масата трябва да е гъста, практически без течност. Сложете горещ хайвер от зеленчуци, приготвен за зимата, в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Съставки:

2 кг домати
2 кг ябълки
500 г корен от целина
500 г лук
150 г захар
60 г сол
смляна канела
карамфил и смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите хайвер от зеленчуци и плодове за зимата, доматите, обелените ябълки, лука и корена от целина трябва да бъдат нарязани с помощта на блендер или месомелачка. Сложете в тенджера, оставете да къкри 10-15 минути. Добавете захар, сол, подправки, оставете да къкри още 5-10 минути. Разстелете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Вижте селекция от снимки за рецептите за зеленчуков хайвер, представени на тази страница:

Хайвер от чушка с тиква.

Съставки:

700 г черен пипер
100 г тиква
100 г домати
100 г лук
50 мл растително масло
10 мл лимонов сок
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

За да използвате тази рецепта за зеленчуков хайвер, чушките трябва да бъдат нарязани на малки кубчета. Обелете тиквата, настържете пулпата. Обелете доматите, нарежете на филийки. Нарежете лука на ситно, запържете в растително масло до омекване. Добавете останалите зеленчуци, сол, черен пипер, оставете да къкри под капак за 30-40 минути, като разбърквате от време на време. Налейте лимонов сок, разбъркайте. Разстелете хайвера в стерилизирани буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Тиквен хайвер.

Съставки:

1 кг тиква
500 г домати
300 г черен пипер
300 г моркови
200 г лук
100 мл растително масло
140 мл 9% оцет
30-40 г сол
50-60 г захар
подправки на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите домашен хайвер от зеленчуци за зимата, тиквената каша, лукът, морковите и чушките трябва да бъдат нарязани на кубчета. Прекарайте доматите през месомелачка или нарежете в блендер. Загрейте олио в тенджера, запържете лука и морковите до омекване. Сложете тиква и черен пипер, разбъркайте, оставете да къкри за 7-10 минути. Добавете нарязаните домати, сол, захар и подправки, оставете да къкри за 30 минути. Налива се оцет, разбърква се и се отстранява от котлона. Разстелете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте ги и ги увийте, докато изстинат.

Съставки:

1 кг черен пипер
400 г лук
60 мл растително масло
40 мл 9% оцет
100-150 мл вода
захар
смлян червен и черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Нарежете чушките и лука на еднакви по големина кубчета. Сложете в котел или друг съд с дебели стени, добавете захар, сол, смлян черен пипер, оцет и растително масло, оставете да къкри на слаб огън за 45 минути. След това сложете вкусен зеленчуков хайвер в буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Съставки:

1 кг черен пипер
500 г моркови
500 г домати
100 г лук
50 г чесън
100 мл растително масло
30 г сол

Метод на готвене:

Нарежете на ситно всички зеленчуци. Лукът, морковът, чушката се запържват отделно, като се прехвърлят в тенджера. Последно сложете нарязаните домати и нарязания чесън, овкусете със сол, оставете да къкри под капак за 30 минути. Разстелете горещо домашен хайверот зеленчуци в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстинат.

Съставки:

1 кг черен пипер
50-70 г моркови
100 г лук
30 г магданоз
30 г доматено пюре
70 мл растително масло
10 мл 9% оцет
10 г сол
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Печете чушките в предварително загрята до 80°C фурна за 20-30 минути. Обелете и семките, нарежете. Нарежете на ситно лука, настържете морковите, нарежете билките. Запържете лука и морковите в растително масло до златисто кафяво. Добавете чушка, доматено пюре, билки, сол и черен пипер, оставете да къкри за 10-15 минути. Налива се оцет, разбърква се и се отстранява от котлона. Разстелете горещ хайвер в стерилизирани буркани с обем 0,5 l, стерилизирайте за 10-15 минути. След това навийте зеленчуковия хайвер, приготвен за зимата, и го увийте, докато изстине.

Хайвер от цвекло.

Съставки:

1 кг цвекло
400 г домати
400 г моркови
200-250 г лук
30 г чесън
200 мл растително масло
30 мл оцет
сол и смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите хайвер по тази рецепта, цвеклото трябва да се вари до омекване, обелено. Обелете доматите. Прекарайте всички зеленчуци поотделно през месомелачка. Загрейте олио в тенджера, запържете лука за 5-7 минути. Сложете морковите, оставете да къкри 10 минути, като разбърквате. След това добавете доматите и оставете да къкри за 10 минути. Сложете цвеклото, нарязания чесън, добавете сол, черен пипер, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 10 минути. Налейте оцет, разбъркайте, свалете от котлона. Поставете горещата маса в буркани и стерилизирайте: буркани от 0,5 л - 15 мин., 1 л - 20 мин. След това навийте и завийте, докато изстине.

Хайвер от цвекло с черен пипер.

Съставки:

2 кг цвекло
1 кг черен пипер
1 кг домати
1 кг лук
100 мл растително масло
чесън
смлян лют пипер и сол на вкус

Метод на готвене:

Настържете цвеклото на едро ренде. Нарежете чушката на малки кубчета. Прекарайте доматите през месомелачка. Нарежете лука на ситно, запържете в растително масло. Добавете черен пипер, запържете за 5-7 минути, като разбърквате. След това добавете настърганото цвекло и доматеното пюре, оставете да къкри 40 минути. Добавете нарязан чесън, сол, смлян черен пипер, оставете да къкри още 10 минути. Поставете горещ зеленчуков хайвер от цвекло в буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Съставки:

2,5 кг домати
500 г цвекло
500 г черен пипер
500 г кисели ябълки
500 г моркови
500 г лук
200 г чесън
1 шушулка люта чушка
50 г магданоз
30-50 г сол
25 г захар
100 мл растително масло
смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

За да използвате тази рецепта за хайвер от цвекло за зимата, доматите, цвеклото, чушките, ябълките, морковите и лукът трябва да бъдат смлени. Добавете олио, захар, сол към зеленчуковата маса, оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате 3 ч. Добавете нарязаната люта чушка, смлян пипер, чесън и билки, оставете да къкри още 15 минути. Разстелете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Съставки:

1,5 кг цвекло
500-600 г моркови
1 кг ябълки
50 г сол
150 мл растително масло
500 мл вода

Метод на готвене:

За да приготвите такъв вкусен зеленчуков хайвер за зимата, цвеклото трябва да се вари или пече до полуготовност, след което да се обече. Изчистете ябълките. Настържете всички продукти на едро ренде, сложете в тенджера, добавете растително масло, вода и сол, оставете да къкри 30 минути на среден огън под капак. Бъркайте редовно. Разстелете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте, обърнете и увийте, докато изстине.

Хайверът от цвекло, приготвен по рецептите, представени по-горе, е показан на тези снимки:

Хайвер от моркови.

Съставки:

2 кг моркови
1 кг черен пипер
1 кг лук
1 кг домати
150 мл растително масло
магданоз и копър
млян черен пипер
сол и захар на вкус

Метод на готвене:

За тази рецепта за хайвер от зеленчуци, доматите трябва да се нарязват, да се нагряват под капак за 7-10 минути, след което да се разтриват през сито. Нарежете лука на половин пръстени, морковите и чушките на ивици, нарежете билките. Запържете лука и морковите в растително масло, докато омекнат. Добавете черен пипер, запържете още 7-10 минути. Добавете доматено пюре, сол, захар и подправки, оставете да къкри до желаната гъстота. Добавете зелените, разбъркайте добре, оставете да къкри още 2 минути. Сложете горещ хайвер в буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Хайвер от краставица (вариант 1).

Съставки:

1 кг краставици
500 г домати
100 г черен пипер
300 г моркови
200 г лук
100 мл растително масло
50 мл 9% оцет
захар и сол на вкус

Метод на готвене:

Преди да приготвите такъв зеленчуков хайвер, краставиците, чушките и лукът трябва да бъдат нарязани на малки кубчета. Настържете морковите. Прекарайте доматите през месомелачка. Запържете краставиците в растително масло. Когато течността се изпари, добавете лука, задушете за 10-15 минути. Добавете морковите и чушките, оставете да къкри за 15 минути. След това сложете доматеното пюре, добавете сол, захар, гответе до сгъстяване. Налива се оцет, разбърква се и се отстранява от котлона. Сложете врящия хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Съставки:

1,5 кг краставици
500 г домати
500 г черен пипер
500 г лук
100 г чесън
10 г прясна люта чушка
100 мл растително масло
60 мл 9% оцет
сол и захар на вкус

Метод на готвене:

Нарежете краставиците, доматите, лука и чушките на малки кубчета. Нарежете чесъна и лютата чушка. Комбинирайте всички зеленчуци, изсипете растително масло и оцет, оставете да къкри за 10 минути. Добавете сол, захар, разбъркайте добре и оставете да къкри още 10 минути. Зеленчуковият хайвер, приготвен по тази рецепта за зимата, трябва да се разложи в стерилизирани буркани, да се навива и увива, докато изстине.

Съставки:

1 кг черен пипер
200 г корен от магданоз или пащърнак
200 г лук
200 г домати
200 г ябълки
100 мл растително масло
сол на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите такъв зеленчуков хайвер, нарежете лука на половин пръстени, чушката и корена от магданоз на ивици, доматите на филийки. Обелете ябълките и ги настържете. Запържете лука и корена от магданоз в растително масло, докато омекнат. Добавете ябълките и доматите, оставете да къкри за 10 минути. След това добавете черен пипер, сол, оставете да къкри за 40 минути. Разстелете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Съставки:

1 кг черен пипер
400 г домати
200 г моркови
200 г корен от магданоз
200 г лук
150 мл растително масло
подправки на вкус

Метод на готвене:

Нарежете на ситно доматите, сложете в тенджера, оставете да къкри под капак, докато омекнат, след което претрийте през цедка. Нарежете останалите зеленчуци на кубчета. Запържете лука, морковите и корена от магданоз в олио. Добавете черен пипер, оставете да къкри за 5-7 минути. След това добавете доматено пюре, сол, подправки, оставете да къкри 15-20 минути. Подредете домашния зеленчуков хайвер в буркани и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 10 минути, 1 литър - 15 минути. След това навийте и завийте, докато изстине.

През лятото всяка добра домакиня се опитва да направи по-вкусни запаси за зимата. Ето защо приготвянето на зеленчуков хайвер в много кухни вече е в разгара си. Това е невероятно вкусно ястиезаема силна позиция в семейното меню и с основателна причина.

Пикантна класика

Патладжанът е любим летен зеленчук, чийто аромат наистина искате да вземете със себе си през зимата. Как да готвя хайвер от патладжан? Нарежете на кубчета 2 кг плодове с кора - именно тя придава на ястието прекрасни пикантни нотки. Заливаме ги с 5 с.л. л. сол, налейте 3 литра вода, оставете за 30 минути. В края изстискайте добре патладжаните. Междувременно нарежете на ситно 1 кг лук. Почистваме 1 кг сладък пипер и 2 люти чушки от семките, нарязваме всичко на филийки. Настъргваме 1 кг моркови, смиламе 1,5 кг домати. Запържете патладжаните в тиган с растително масло и ги поставете в голяма тенджера. В същия тиган запържете на свой ред лук, моркови, чушка, домати. Комбинирайте ги в тенджера, сложете люта чушка, 1 с.л. л. захар и сварете хайвера от патладжани до желаната плътност. Остава да се затвори в стерилизирани буркани. Такъв хайвер е добър както като предястие, така и като сос за топли ястия.

Пакет от детството

Почти всеки познава вкуса на зеленчуците от детството си. То остава желано ястие на трапезите ни и днес. Ако вземете млади тиквички, не е необходимо да белите кората - хайверът с него ще се окаже доста нежен. Но зрелите ще трябва да бъдат почистени не само от кората, но и от семената. Нарежете 2 кг тиквички на кръгчета с дебелина 1 см, запечете леко в олио и сложете в отделен съд. Смелете 2 средни глави лук, задушете ги в растително масло. Настържете връзка копър и магданоз, също ги запържете в олио. Смелете 6-7 скилидки чесън с 1 с.л. л. едра сол. Прекарваме всички зеленчуци през месомелачка, добавяме 10 ml 9% оцет, чеснова смес, ¼ ч.л. черен пипер и разбъркайте. Разпределяме получената маса в литрови стъклени буркани, стерилизираме за 90 минути и навиваме. С такава цветна паста са гарантирани отлични сандвичи.

С кавказки привкус

Хайверът от тиквички за зимата има интересен вкус. Нарежете 4 глави лук на малки кубчета. Настържете 2 големи моркова. Запържете зеленчуците в растително масло, докато покафенеят правилно. В същото време обелете 1 кг тиквички от семките и обелете, нарежете на кубчета с дебелина 1 см. Посолете ги леко и оставете за 15 минути. След това внимателно изцедете цялата течност и сложете тиквичките в тиган със зеленчуци. Оставете да къкри тази смес без капак за 30 минути, като разбърквате от време на време с дървена шпатула. След това добавете 3-4 скилидки чесън, прекарани през преса, ½ ч.л. хмел-сунели, щипка червен и черен пипер, червен пипер и сол. След това изсипете връзка нарязан копър и магданоз върху връзка. В самия край въвеждаме 1 супена лъжица. л. гроздов оцет, изсипете хайвер в буркани, стерилизирайте и навийте. Тази рецепта за зеленчуков хайвер за зимата ще завладее напълно всички, ако добавите към нея шепа смлени орехи.

Огнено сърце

В много рецепти за зеленчуков хайвер за зимата доматите действат като спомагателна съставка. Въпреки че главната роля е доста способна на тях. Обелете и настържете 2 големи моркова и 200 г корен от целина. Нарежете на ситно 4 глави лук и 6-8 скилидки чесън. Пасирайте зеленчуковата чиния за зехтиндо златисто кафяво. Нарежете на кубчета 1,5 кг сочни узрели домати, изсипете в тиган със зеленчуци и оставете да къкри за 10-15 минути. Добавете по 1/2 връзка нарязан босилек и целина, 3 с.л. л. доматено пюре, 1 ч.л. захар, сол и черен пипер на вкус. Като бъркаме често, продължаваме да къкрим зеленчуковата смес, докато се сгъсти. Ако желаете, можете да го разбиете с блендер, за да стане консистенцията по-гладка и крехка. След това пастата може да се изсипе в буркани и да се консервира. Този вкусен зеленчуков хайвер ще бъде хармоничен сос за месни, птичи и рибни ястия.

Горски съкровища

Искате ли да изненадате домашните гастрономи с нещо необичайно? Рецептата за гъби ще ви помогне в това. Ще ни трябват 2 кг любими гъби. Може да бъде както един сорт, така и асортимент от медени агари, гъби, манатарки и др. Внимателно ги сортираме, изплакваме няколко пъти и варим 30 минути в подсолена вода. Не забравяйте да премахнете мътна пяна след кипене. Накрая сложете гъбите в гевгир и оставете да изстинат. Нарежете 3-4 глави лук на половин пръстени, задушете ги в олио до прозрачност. Прекарваме през месомелачка варени гъбис пържен лук. Нарежете на ситно връзка кориандър, магданоз и копър. Комбинирайте билките с гъби и лук, изсипете 550 мл растително масло, 1 супена лъжица. л. 6% оцет и разбъркайте. Разпределяме хайвера от гъбите в буркани, стерилизираме за 40 минути и затваряме с капаци. Не забравяйте, че за гъби е по-добре да вземете найлонови капачкитъй като металът може да причини развитието на бактерии от ботулизъм.

Подправки от онлайн магазин с марка Eat Doma

Решихте ли вече какви приготовления за зимата ще направите тази година? Богата колекция от рецепти за приготвяне на зеленчуков хайвер от "Да ядем вкъщи!" ще ви помогне да направите правилния избор. А