Как да си направим кисело мляко у дома. Как да готвим кисело мляко в бавна готварска печка, в машина за кисело мляко и без, в термос Какви са характеристиките на готвенето

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Отдавна е известно, че киселото мляко е не само полезно за организма, но и вкусен и питателен ферментирал млечен продукт. Можете лесно да го закупите във всеки магазин или да го приготвите сами у дома с помощта на различни технологии. Дори начинаещ готвач може да направи кисело мляко.

Характеристики на приготвянето на домашно кисело мляко

Днес здравословното и правилно хранене става все по-популярно. В тази връзка се появи широка гама от рецепти за здравословни ястия. Сред тях е и киселото мляко, приготвено у дома. Някой ще попита защо полагате усилия, когато можете да си купите този ферментирал млечен продукт в магазина? Просто е: натуралното живо кисело мляко не съдържа оцветители, подобрители на вкуса и други вредни добавки. Освен това домашният вариант укрепва имунната система, подобрява работата на червата, блокира развитието на патогенни микроорганизми и насърчава усвояването на витамини, минерали и аминокиселини.

Преди да направите кисело мляко у дома, трябва да научите за няколко интересни нюанса:

1. Трябва да изберете правилното мляко. По-добре да използвате домашен селски продукт или пастьоризиран. Домашното мляко трябва да се вари, а пастьоризираното да се загрее до 90 градуса. За да направи киселото мляко вкусно, млечнокиселите бактерии трябва активно да се размножават, за това ферментационните продукти се поставят в мляко при температура 40-45 ° C.
2. Препоръчително е да загреете или сварите в съд от неръждаема стомана с дебело дъно, за целта може да вземете и керамичен съд. По-добре е да ферментирате млякото в стъклени съдове (например в половин литрови буркани).
3. Стартерната култура също трябва да бъде избрана правилно. Сухите стартерни култури често се използват в малки бутилки. Винаги е наличен за продажба. Съдържанието на бутилката се разрежда в малко количество мляко, разбърква се добре и след това се смесва с останалата течност.
4. В готов ферментирал млечен продукт се препоръчва да се поставят различни добавки (плодове, горски плодове, захар), за да не се прекъсва ферментационната процедура.
5. За да се насладите на истинско вкусно кисело мляко у дома или, например, да приготвите кефир по подобна технология, те трябва да се поставят в хладилника за 3-4 часа.

Предястие от кисело мляко

Киселото мляко се продава в аптеки, специализирани магазини или супермаркети. Често за направата на кисело мляко се използват следните продукти:

1. Бактериалният украински фермент Виво (Vivo) е известен сред любителите на здравословната и вкусна храна. С негова помощ киселите млека често се приготвят със собствените си ръце.
2. Българските продукти с търговска марка Genesis са много качествени, изпитани във времето продукти, идеални за домашно кисело мляко.
3. Закваска от Армения, наречена "Нарине", се произвежда в суха и течна форма. И двата варианта дават възможност за приготвяне на вкусно, гъсто и апетитно кисело мляко за цялото семейство.
4. Италианските млечнокисели бактерии "Добра храна" наскоро се появиха на пазара, но вече уверено набират популярност и имат положителни отзиви сред потребителите. Те помагат на вашето дете бързо да приготви здравословна храна за закуска или следобеден чай.

Как да си направим натурално кисело мляко у дома - рецепти

За бързо, удобно и правилно приготвяне на ферментирал млечен десерт се използват няколко опции. Например, може да се направи с помощта на специални домакински уреди - машина за кисело мляко. За целта използват и мултикукър, двоен котел, термос или обикновена фурна. Ето няколко подробни рецепти за здравословна, пълноценна ферментирала млечна храна за възрастни и деца.

В машина за кисело мляко

Вкусни ястия се приготвят с помощта на машината за кисело мляко. Този процес отнема малко време, резултатът е много вкусен и еднакъв по консистенция. Препоръчително е да се използват машини на фирми като Tefal или Moulinex. За да направите кисело мляко, трябва да вземете следните продукти:

• средно маслено мляко - 1 литър;
• течна закваска "Нарине" (или всяка друга).

Подготовка:

1. Първо направете ферментираща смес. Загряваме малко количество мляко (100-150 g) до 40 ° C, смесваме го с закваската.
2. Задържаме получената течност в машина за кисело мляко за 10-12 часа, поставяме я в хладилника за още няколко часа.
3. След това можете да започнете да правите кисело мляко. Загряваме млякото, разбъркваме добре с 2 супени лъжици от закваската, изсипваме я в специални съдове, които се доставят с машината за кисело мляко. Стартираме устройството за 6 часа.
4. След това бурканите се затварят с капаци, поставят се в хладилник за няколко часа.

В мултикукър

Ако не е възможно да закупите машина за кисело мляко, тогава лесно можете да направите кисело мляко в мултикукър. Съставките, необходими за приготвянето на лакомството:

• домашно мляко (или пастьоризирано) - литър;
• суха закваска култура - 1 бутилка или саше.

Подготовка:

1. Първо трябва да подготвите контейнерите за кисело мляко. Стъклените буркани са идеални и трябва да бъдат стерилизирани.
2. Изсипете закваската в млякото, разбъркайте.
3. Изсипваме течността в бурканите, поставяме ги в мултикукъра.
4. Напълнете контейнерите с вода (до ръба), задайте програмата "Отопление" за 6 часа.
5. След изключване на уреда киселото мляко не трябва да се отстранява, оставете го да се влива малко.
6. За да спрете ферментацията, затворете бурканите с капаци и ги приберете в хладилника.
7. Кисело-млечен домашен продукт се яде отделно или с извара, салати, добавени към други ястия.

В термос

Друг лесен и забавен начин за приготвяне на кисело мляко у дома е термос. Този съд, намиращ се в почти всеки дом, е идеален за тази цел. Благодарение на следната рецепта можете да получите здравословен и вкусен ферментирал млечен десерт за дете или възрастен. Готвенето изисква:

• литров термос;
• мляко - 1-1,5 литра;
• закваски на прах.

Рецептата за кисело мляко е както следва:

1. Домашното мляко трябва да бъде сварено, охладено до около 40 градуса. Пастьоризираният продукт може просто да се нагрее до желаната температура.
2. Взимаме 3 супени лъжици мляко, смесваме с закваската, изсипваме получения "коктейл" към останалата течност.
3. Разбъркайте всичко старателно.
4. Поставяме бъдещото кисело мляко в термос, усукваме го плътно, оставяме го за 7-9 часа.

Във фурната

Има възможност да си направите кисело мляко у дома с класическа фурна. Съставки за ястие с ферментирало мляко:

• всякаква суха закваска - 1 бутилка;
• мляко - един литър.

Подготовка:

1. Сварете или загрейте млякото, както в предишните рецепти.
2. Смесете ферментиращия прах с мляко, изсипете сместа в стъклени буркани.
3. Загряваме фурната до 50 ° C, изключваме я. Желателно е да е оборудван с добър термостат. Поставяме контейнера с бъдещия деликатес вътре, покриваме го с парче плат.
4. От време на време ще трябва да загрявате фурната, за да поддържате температурата, защото киселото мляко се готви за 7-8 часа.
5. Поставете готовия продукт на студено за няколко часа.

Как да си направим гръцко кисело мляко с плодове

По вкус и консистенция гръцкото ферментирало мляко е подобно на киселото мляко или киселото мляко. В сравнение с класическото кисело мляко, този вариант се оказва по-гъст, по-концентриран. Това не намалява вкуса му, по-скоро обратното. За да направите гръцки десерт, ще ви трябват следните продукти:

• не много мазно домашно мляко - 1-2 литра;
• всякаква закваска (суха или течна);
• плод.

Подготовка:

1. Оставете млякото да заври, след минута го свалете от котлона.
2. Охлаждаме го до 38-40 градуса, добавяме закваската.
3. Завиваме съдовете с бъдещото кисело мляко (например тенджера или буркан), оставяме да престои 6 часа. След този период преместваме съдържанието на съдовете в тензух, изчакваме, докато целият серум се изцеди.
4. Ако искате да направите по-гъсто кисело мляко, тогава трябва да добавите към него заквасена сметана, сметана или дори извара.
5. Остава да добавите нарязаните плодове към готовото ястие.

Киселото мляко принадлежи към ферментиралите млечни продукти и има много полезни свойства, познати във всички страни по света. Бактериите присъстват в различни закваски. Продуктът е в състояние да задоволи както глада, така и жаждата. Възстановява силата и енергията. Киселото мляко съдържа достатъчно количество аминокиселини, витамини и минерали: магнезий, цинк, калий. Такъв набор от хранителни вещества го прави незаменим хранителен продукт за възрастни и деца. Не е нужно да бягате до най-близкия магазин, за да се насладите на кисело мляко, защото можете да го направите у дома.

Какво се знае за киселото мляко?

В резултат на окисляване на млякото от специални бактерии се образува кисело мляко. Съдържа много хранителни вещества, които влияят благоприятно на тялото ни. Какви са ползите от продукта?

• храносмилането се подобрява. За нормалното усвояване на храната е необходимо правилното функциониране на храносмилателната система. Бактериите, съдържащи се в киселото мляко, поддържат необходимата киселинност, облекчават запека и диарията. Хората с непоносимост към млечния протеин могат безопасно да консумират кисело мляко;
• токсините се елиминират. Гнилостните микроорганизми постепенно се натрупват в червата. Ферментиралият млечен продукт ги неутрализира и отстранява;
• намалява се рискът от ракови тумори;
• имунитетът на цялото тяло се подобрява поради синтеза на интерферон гама;
• комбинацията от кисело мляко с храна без сол лекува възпалените стави;
• кожата, косата и ноктите се подобряват.

За съжаление изброените полезни свойства на чудотворния продукт не се отнасят за киселото мляко, което се продава в магазините. Затова се препоръчва да го приготвите сами.

Всички видове

В допълнение към обичайното, има биойогурт. Към него се добавят живи бактерии, наречени пробиотици. Например, ацидофилен бацил и бифидобактерии.

Киселите млека се класифицират според вида на използваното мляко:

• натурално мляко;
• мляко или сметана със съдържание на мазнини, доведени до определен стандарт;
• възстановено мляко на прах;
• рекомбинирано мляко.

По вида на добавките продуктът е разделен на два вида:

• плодове или зеленчуци;
• ароматизирани. Вместо натурални плодове се използват овкусители и овкусители.

Киселите млека се различават по отношение на съдържанието на мазнини:

• мляко обезмаслено. Съдържание на мазнини не повече от 0,1%;
• мляко с ниско съдържание на мазнини. 0,3-1%;
• мляко удебелено. 1,2-2,5%;
• класика на млечните продукти. 2,7-4,5%;
• млечно-кремообразен. 4,7-7,5%;
• кремообразно мляко 7,5–9,5%;
• кремообразна. Не по-малко от 10%.

Други сортове:

Какви са характеристиките на готвенето

Има два начина на готвене:

• термостатичен. Съставните компоненти се поставят незабавно в контейнера за консумация. Добавя се закваска. Процесът продължава и готовият продукт се получава под формата на ненарушен съсирек, както при кисело мляко;
• резервоар. Компонентите първо се поставят в голям контейнер и там се извършва узряването. След това готовото кисело мляко се разлива в по-малки съдове. Резултатът е счупен съсирек.

Сега във фабриките се дава предпочитание на втория вариант за готвене. Е, у дома всичко зависи само от вас.

Избор на съставки

Купете закваската култура в аптеката. Опитайте се да не използвате закупено от магазина кисело мляко вместо тази важна съставка, дори и да няма консерванти. В ферментиралите млечни продукти се образува специална микрофлора. И след като ферментира, той се превръща в патогенен.

За кисело мляко е подходящо пастьоризирано краве мляко с кратък срок на годност. Не е необходимо да се вари преди закваска. Просто трябва да го затоплите. Сварете останалото. Не вземайте мляко от частни собственици. Ти не знаеш каква крава имат. И тя може да е болна или нахранена с витамини. Обърнете внимание на съдържанието на мазнини. Тя варира в диапазона от 0,5-6%. За деца изберете мляко с масленост до 3,2%. И за отслабване до 2,5%.

Можете да използвате козе мляко. Той е много здравословен и хипоалергичен, но не всеки харесва вкуса му. Обърнете внимание на срока на годност и целостта на опаковката. Цветът на доброто мляко е бял. Възможно е да има мастни съсиреци. Изглежда кисело. Ако има жълт оттенък, тогава кравето мляко се заменя. Синкав оттенък показва разреждане с вода.

Домашни рецепти със и без машина за кисело мляко

За да готвите без машина за кисело мляко, имате нужда от термос, нагревател или одеяло.

Как да си направим натурално кисело мляко

Видео: колко лесно е да направите кисело мляко без машина за кисело мляко

Пиене на кисело мляко

Рецептата е същата като за натуралното кисело мляко, но млякото трябва да бъде не повече от 1,5% масленост. Добавете захар или плодове към охладения готов продукт на вкус. Ако киселото мляко се окаже гъсто за вас, тогава трябва да намалите количеството закваска с 1 литър мляко.

Готвене на гръцката версия

Първо направете всичко според рецептата за натурално кисело мляко. В последната стъпка сгънете тензуха на два слоя и поставете изварата в него. След 2 часа суроватката ще се отцеди и ще имате нещо средно между кисело мляко и пудинг. За добавяне на плътност и увеличаване на маслеността към млякото се добавя чаша сметана.

Гръцкото кисело мляко се получава след декантиране на суроватката

Домашното кисело мляко се различава от магазинното кисело мляко по своя вкус и здравословност. А за да направите този прекрасен продукт, изобщо не е необходимо да имате машина за кисело мляко във фермата.

И въпреки че днес по рафтовете на магазините се продават стотици видове кисело мляко, наистина висококачествен продукт може да се приготви само в собствената си кухня.

Вероятно няма да добавяте консерванти, които ще удължат срока на годност за неопределено време, както и няма да имате нужда от изкуствени подобрители на вкуса.

В тази статия споделяме прости начини за приготвяне на кисело мляко у дома без машина за кисело мляко, с машина за кисело мляко, във фурната или дори в термос.

Как да си направим домашно кисело мляко в машина за кисело мляко - стъпка по стъпка рецепта + таблица

СНИМКА ИНСТРУКЦИЯ	ОПИСАНИЕ СТЪПКА ПО СТЪПКА
	100-150 г мляко се загрява до 40 градуса и се смесва със суха закваска
	Оставете получената течност в машина за кисело мляко за 10 часа, след което я оставете в хладилник за още два
	Доведете останалото мляко до същата температура, добавете две супени лъжици от получената закваска култура, разбъркайте
	Изсипете в чаши в машина за кисело мляко и гответе шест часа

Вкусен ферментирал продукт може да се приготви в машина за кисело мляко, а в последната, ако не е оборудвана с едноименна програма, вероятно има режим „Отопление“.

Средно са необходими 10-12 часа за готвене, така че е по-удобно да зареждате притурката през нощта, за да изпратите продукта в хладилника сутрин.

Допълнително удобство на машината за кисело мляко като такова може да се счита за порционните чаши - просто наливате мляко в тях, затваряте капака и когато времето изтече, изпращате съдовете да се охладят. За готвене ще ви трябва 1 л мляко и 1 саше суха закваска култура.

Вкисване в мултикукър - рецепта + снимка стъпка по стъпка

СНИМКА ИНСТРУКЦИЯ	ОПИСАНИЕ СТЪПКА ПО СТЪПКА
	Подгответе ястия за бъдещия продукт - измийте и стерилизирайте малки стъклени буркани или чаши
	Изсипете закваската в млякото и разбъркайте
	Изсипете в контейнери, поставете в купа за мултикукър, след което я напълнете с вода Задайте програмата "Отопление" за 6 часа Когато таймерът изгасне, не изваждайте храната веднага, оставете я да изстине в мултикукъра
	Покрийте бурканите с капаци и охладете. Вашето вкусно и здравословно домашно кисело мляко е готово

Кисело мляко на фурна - рецепта + снимка

СНИМКА ИНСТРУКЦИЯ	ОПИСАНИЕ СТЪПКА ПО СТЪПКА
	Сварете или загрейте млякото Изсипете закваската култура и разбъркайте добре Изсипваме течност в контейнери
	Загряваме фурната до петдесет градуса Изпращаме вътре в буркана и покриваме с марля или кърпа Когато фурната изстине, включете я отново, докарайте я до желаната температура и я изключете
	След 8 часа готовият продукт се изпраща в хладилника

Тази рецепта за домашна ферментация може да се счита за най-отнемаща време - процесът ще отнеме около 7-8 часа и ще изисква от време на време да загрявате фурната.

Как да си направим кисело мляко у дома без закваска?

За да направите това, ще ви трябва литър мляко и буркан готово кисело мляко от магазина без съдържание и плодови пълнители. Етикетът трябва да съдържа надпис "Съдържа живи бактерии", те са отговорни за процеса на ферментация.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Сварете млякото или го загрейте в тенджера с дебели стени
2. Охлажда се до 40 градуса, като се разбърква от време на време с лъжица, за да не се образува пяна отгоре
3. Разредете киселото мляко в една чаша до гладкост
4. Изсипете в тенджера с топло мляко и разбъркайте отново
5. Затворете тигана с капак и го увийте с голяма кърпа
6. Преместваме го във фурната, оставяйки лампата за осветление
7. Ще отнеме около четири часа, за да ферментира.
8. Колкото по-дълго държите храната във фурната, толкова по-кисела ще бъде.
9. Изваждаме тигана, внимателно отцеждаме млечната суроватка, която се образува на повърхността
10. Изсипваме кисело мляко в контейнери и изпращаме в хладилника

Съвет: Готовият домашен продукт може да се съхранява около седмица. Ако добавите горски плодове, плодове и мюсли веднага след готвене, периодът се намалява до два дни.

Можете да използвате собственото си кисело мляко за следващата закваска, но след три-четири цикъла трябва да бъде подновено със закупено, т.к. млечните бактерии са склонни към стареене.

Домашните млечни продукти са много по-здравословни от закупените от магазина.

Как да си направим гръцко кисело мляко у дома?

Гръцкото кисело мляко, известно още като кисело сирене, лабана или дахи, се различава от традиционното по по-гъста консистенция – допълнително се филтрира през кърпа, за да се отстрани суроватката.

В източносредиземноморската кухня лабана се яде не само с плодове, но и с маслини, маслини и обичат да се поръсват обилно със смляна мащерка.

Използва се и за готвене на други ястия поради способността си да издържа на подсирване при високи температури.

За да го приготвите у дома, вземете един и половина литра мляко и пакетче закваска:

1. Оставете млякото да заври, отстранете тенджерата от котлона
2. Охладете до 40 градуса и замесете с квас
3. Изсипете в термос или буркан, внимателно увийте
4. Чакаме шест часа
5. Преместете киселото мляко в няколко слоя тензух и оставете суроватката да се отцеди
6. За да получите по-гъста консистенция, добавете готова заквасена сметана или извара
7. Остава да украсите лабаната с любимите си вкусове - плодове с ядки или маслини и билки напр.

Този продукт е буквално създаден за диетично хранене

Характеристики на приготвянето на домашно кисело мляко

За да направите домашен ферментирал млечен продукт, ще ви трябват две неща: и закваска, която можете да закупите във всяка аптека или супермаркет. Вместо последното може да използвате и магазинно кисело мляко.

Но когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на срока на годност - за по-добро вкисване, той трябва да бъде минимален.

А съставът е възможно най-прост, близък до естествен, без подобрители на вкуса, оцветители и добавки.

Също така си струва да се обмислят следните тънкости:

1. Изберете правилното мляко.В идеалния случай тя трябва да бъде „оживена“ селска. Ако нямате възможност да закупите фермерски продукти, купувайте пастьоризирани. Но не такъв, който не се вкисва дори и отворен за шест месеца. Срокът на годност не трябва да надвишава една седмица. Сварете домашното мляко, загрейте пастьоризираното мляко до 90 градуса.
2. Така че млечнокиселите бактерии активно се размножават, а вкусът на киселото мляко беше деликатен и мек, по-добре е закваската да се добави, когато млякото изстине до 40 градуса.
3. Можете сами да регулирате съдържанието на мазнини в продукта- за по-мазно мляко ще ви трябва мляко с висок процент на масленост и обратно.
4. Разлика между суха и течна стартерна култура, закупена от магазинасе състои основно от неговия срок на годност - не се препоръчва да се съхранява течност за повече от три месеца. Също така, самото кисело мляко от него се оказва по-кисело на вкус и вискозен по консистенция.
5. За повторно готвененяма нужда да използвате закупена от магазина закваска - лесно можете да се справите с чаша от лично приготвения продукт.
6. След ферментацияпрепоръчително е киселото мляко да се постави в стъклен съд и да се постави в хладилник за 3-4 часа. Преди ядене може да добавите към него плодове, ядки и др.
7. За да не се разруши конструкцията,не се препоръчва разбъркване и разклащане на вече ферментирал продукт.

Можете също да ферментирате козе мляко у дома.

Само от краве мляко можете да направите домашно кисело мляко?

Разбира се, че не. Привържениците и популярните знаят, че козата се смята за по-мека и по-здрава. Въпреки че е по-тлъста от кравето, на практика е хипоалергенна, лесно се усвоява от организма, в нея има малко лактоза.

Но има много полезни микроелементи, вкл. кобалт, необходим за вегетарианците, който е част от, а способността за укрепване на имунната система е просто фантастична.

Как да си направим кисело мляко от козе мляко у дома? Много просто: всички рецепти по-долу са подходящи както за крави, така и за кози. Изборът зависи изцяло от вашите вкусови предпочитания.

Домашна машина за кисело мляко ще направи процеса на готвене лесен и удобен

Причини за неуспехи при готвене

Изглежда, че сте направили всичко според правилата, но по някаква причина киселото мляко не е ферментирало.

Ето какво би могло да причини неуспеха:

1. Застояла закваска, мляко, нестерилни съдове или неспазване на препоръчания температурен режим
2. Пълнители, добавки и захар- никога не ги добавяйте по време на готвене, като бактериите се нуждаят само от млечна среда за размножаване
3. Мляко, което е твърде горещо или твърде студено- температурата му трябва да варира от 39 до 45 градуса
4. Нискокачествено кисело мляко от магазина без живи бактерииако сте готвили без закваска
5. Използване на пластмасови или алуминиеви съдове за готвене; стъклени саксии, както и саксии с дебели стени, които могат да задържат топлина за дълго време, се считат за идеални за домашна ферментация

Киселото мляко може да бъде и основа за домашен сладолед.

Ще стане здравословен домашен продукт, съчетан с плодове, горски плодове и мюсли, който може да се използва за приготвяне на сосове и салатни дресинги.

При редовна употреба нормализира чревната микрофлора, бори се с чревни разстройства, укрепва имунната система и повишава устойчивостта на организма към вируси. И, разбира се, това е диетичен продукт, който насърчава загубата на тегло.

Как да си направите кисело мляко у дома, ще бъдете подканени и от тази подробна видео рецепта:

Нарастващата популярност на домашно приготвени ферментирали млечни лакомства прави всяка рецепта за кисело мляко истинска находка. Ето няколко популярни препоръки и гениални рецепти, които да ви помогнат да приготвите този вкусен и питателен продукт.

Съставките за домашно кисело мляко могат да бъдат обширни и да съдържат много елементи. Като добавки към основните елементи можете да използвате:

• пресни или замразени плодове и нарязани плодове, захаросани плодове;
• зърнени храни, трици, всякакви ядки;
• какао или разтопен шоколад;
• кафе или мед;
• кондензирано мляко, различни консерви, конфитюри;
• ванилова захар и ванилия;
• прясно изцедени сокове, плодови пюрета, сиропи.

Но основата винаги е заквасена и млякото, което се използва за смесване с нея.И двете съставки са широко достъпни на пазара, но относителното качество на първата може да бъде гарантирано само чрез закупуване от аптека или поне от магазин за здравословни храни. Популярни опции за тази съставка са:

• заквасена сметана или кефир;
• натурални видове кисело мляко или извара;
• пробиотици Simbilakt, Vitalakt, Acidolact;
• закваски от Vivo Streptosan или Bifivit;
• серумен ацидофилус.

По-лесно е да си купите мляко за смесване с квас на всеки наличен магазин. Важно е да не е млечна напитка и да се вари преди смесване.

В процеса на търсене на подходящи артикули си струва да се вслушате в някои от препоръките на опитни домакини, например:

• дамите, които се притесняват за съдържанието на калории в менюто си, трябва да обърнат внимание на този индикатор в началните компоненти, от които зависи нивото на калориите в крайния резултат, но не трябва да се притеснявате твърде много, деликатесът се абсорбира добре и не се отлага като мазнини;
• когато използвате живо кисело мляко като закваска, препоръчително е да вземете най-скъпото, в което няма добавки, с минимален срок на годност, което ви позволява да се надявате на минимум багрила и аромати в състава;
• за домашна рецепта най-често се препоръчват ферменти под берндовете Evitalia или Activia, използването им елиминира появата на външни вкусове и миризми, осигурява максимална полза;
• за да направите масата гъста и нежна, най-добрият вариант би бил да изберете домашно мляко, прясно само от крава;
• пастьоризираният аналог от магазина трябва да е възможно най-мазен, това се отразява на плътността на сместа, в този случай не се изисква кипене, достатъчно е нагряване в рамките на 40 ° C;
• много положителни отзиви могат да се чуят за ферментирали аналози, приготвени у дома чрез ферментация на прясно мляко.

За приготвянето на такова предястие са достатъчни 130 грама мляко. Ако продуктът е под крава, той трябва да се вари, след което да се охлади до телесна температура, като се отстрани пяната от повърхността. Достатъчно е да загреете аналог на магазина до същата температура. Добавете към млякото, приготвено по този начин:

• бутилка бифидумбактерин;
• до три торби Narine.

Компонентите се смесват старателно, готовата смес се оставя сама за един ден, като се осигурява температурен режим не повече от 40 ° C. За целта съдът със сместа се поставя на произволно топло място, като се увива с кърпа или се поставя в машина за кисело мляко.

Класическа рецепта

Класическото кисело мляко елиминира добавянето на захар и нейните аналози по време на процеса на приготвяне. Различни варианти за подсладители, като сладко или плодов сироп, и ситно нарязани пресни плодове се добавят по-късно, когато масата изстине и е готова за консумация. Трябва да приготвите такова кисело мляко изключително от два елемента:

• мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,5% от 750 ml до 1 литър;
• опаковка от суха ферментираща субстанция или буркани от Activia.

Във версия стъпка по стъпка процесът на готвене изглежда така:

1. Първата стъпка е приготвянето на млякото. Ако бъде избран пресен продукт, той ще трябва да се доведе до кипене и незабавно да се охлади под ледена вода. Важно е температурата да не надвишава 40 ° C. Лесно е да го проверите, потопете пръста си в съд с напитка, ако не усещате топлина, значи всичко е охладено до телесна температура и е готово за употреба. Ако е наличен, можете да използвате термометър за готвене, за да сте по-надеждни.
2. Контейнерите и капаците за тях трябва да се варят. Ако имате съдомиялна машина, миенето при високи температури ще бъде достатъчно. След изсушаване бурканите трябва да се затворят със стерилни капаци и да се оставят, докато съставките се смесят.
3. Приготвеното Активиране трябва да се прехвърли в малка чаша от около 50 мл. Добавете същото количество мляко и разбъркайте добре. Това ще направи сместа по-хомогенна. Ако смесите целия обем на компонентите наведнъж, ще бъде по-трудно да постигнете добра хомогенност. Изсипете готовата смес в съд с мляко и отново разбъркайте добре.
4. Ако се използва ферментиращо вещество, добавете една чаена лъжичка мляко към бутилката с него и разклатете добре. Сух аналог се излива в st. лъжица млечен продукт и разбийте с бъркалка или блендер до пълно разтваряне. След това ферментиралият състав се излива в останалото мляко и отново се разбърква.
5. Готовата маса се изсипва в буркани от комплекта на киселата машина. За застраховка те отново могат да се поливат с вряла вода. Контейнерите се затварят с попарени капаци.
6. Банките се поставят в тавата на устройството и се покриват с капак. При 38 до 40 ° C времето за готвене е 6 до 8 часа. Настройваме необходимия часовник на таймера и настройваме алармата за застраховка. Когато използвате Activia или Evitalia, времето за готвене ще бъде по-кратко. Във всеки случай е препоръчително първо да се запознаете.
7. Когато таймерът се изключи и алармата изгасне, бурканите трябва да се преместят на студено място и да се държат там за 4 до 6 часа. Това ще направи крайния продукт по-дебел.

Можете да го сервирате чист или с натурални добавки от плодове, пресни сокове и други допълнителни компоненти.

Почерпка за най-малките

Домашните млечни продукти често се препоръчват за деца от ранна възраст, обикновено от десет месеца. Това ще сведе до минимум консумацията на вредни хранителни добавки от бебето, които все още присъстват във фабричните бебешки храни, макар и в малки дози. За майките, които са запознати с класическия метод, няма да е трудно да приготвят лакомство от ферментирало мляко за бебета. В този случай обаче ще трябва да вземете предвид няколко важни нюанса:

• не е желателно да се използват магазинни видове закваски, по-добре е да го приготвите сами;
• няма нужда да добавяте към състава захар или мед, който има силни алергични свойства;
• сладък послевкус може да се създаде от естествени добавки от ябълково пюре или негов аналог, направен от други плодове;
• не забравяйте, че приготвеният по този начин ферментирал млечен продукт може да се съхранява максимум 3 дни, а с добавяне на плодове до 12 часа, затова се препоръчва да се използва веднага след приготвянето и внимателно да се изчисли необходимия обем в предварително.

В този случай не е необходимо да се описва подробен метод на готвене, процедурата се различава малко от класическата версия, като се вземат предвид изброените характеристики. Млечният компонент се довежда до необходимата температура, смесва се с закваската, след което се смесва с един от видовете пюре. Времето за готвене е най-малко 5 часа.

Списък с оригинални рецепти

Кисело мляко с добавка на Активия

В този случай вместо стандартния ферментиращ компонент се предлага пиене на Activia от Danone в количество от 5 с.л. лъжици. Единственото условие е да се уверите, че тази съставка е изключително прясна.Към двата основни компонента можете да добавите ядки или трици от всякакъв вид. Процесът на готвене е идентичен с описания по-горе:

1. сварете и охладете домашната млечна съставка, докарайте магазинната до желаната температура;
2. изсипете малко количество в купа с Activia и разбъркайте до гладкост;
3. след това смесете заготовката с останалото мляко;
4. ако се използват допълнителни компоненти, поставете малко количество от тях на дъното на всеки буркан;
5. разпределяме сместа в контейнери и ги пренареждаме в палета на апарата;
6. настройваме таймера за време от 6 до 8 часа.

Колкото по-дълго е времето, толкова по-гъста ще бъде консистенцията, когато приключи. Но трябва да внимавате, твърде много с течение на времето може да доведе до прекомерна киселинност и загуба на вкус. След приключване на работата на устройството, пренареждаме всички контейнери в хладилника и го държим там до 4 часа.

Ферментирал млечен десерт със сладко

Тази рецепта е почти подобна на предишната; Активия също се препоръчва като ферментиращ агент. Но допълнителен елемент в състава е сладко, което може да бъде допълнено с ядки. Съставът включва:

• маслен млечен продукт от 3,5 до 6%;
• Данон до 5 с.л. лъжици;
• всякакъв вид сладко изкуство. лъжица за всеки буркан;
• ядки, избрани на вкус.

Готвим по добре познатата схема:

1. сварете млечната основа;
2. предварително смесете малко количество от него с Activia;
3. смесете компонентите напълно;
4. сложете по една лъжица сладко на дъното на всички съдове и по желание добавете ядки;
5. пренареждаме го в палет и задаваме таймер за 4 - 8 часа.

След готвене оставете време да се охлади на всяко студено място. Препоръчително е да смесите сложния състав преди употреба.

Гръцко кисело мляко за зеленчуци

Този вид лакомство с ферментирало мляко е важно елемент от популярния в Гърция снек сос Dzadzyki... Може да се използва за гарнитура на торта или да се използва за същите цели със сладолед. Вярно е, че последното не е за всеки. Естествено, той е полезен сам по себе си. Като част от рецептата:

• литър средномаслен млечен компонент;
• квас от Евиталия.

По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на гръцко лакомство.

1. Смесваме последния с малко количество от първата съставка, така че сместа да излезе хомогенна. След това накрая смесваме с останалата част от състава.
2. Поставяме го в буркани и го поставяме в контейнера на устройството за определено време. Ако няма специален апарат, може да се разминете с обикновена тава от неръждаема стомана, която завиваме с кърпа и държим една нощ да се сгъсти.
3. За да бъде готова, увийте сместа в няколко слоя марля и я задръжте до 4 часа. Изходът трябва да бъде до 500 грама. нежна и гъста маса.
4. След това може да се използва като крем за торта или да се сервира самостоятелно, смесено със ситно нарязан банан или покрито с шоколадови стърготини.

След като се запознаете с правилата за избор на продукти и инструкции за приготвяне на домашно кисело мляко, няма да ви е трудно да поглезите семейството и гостите си със здравословен десерт. Оригиналните рецепти за киселото мляко ще зарадват не само децата, но и възрастните. И ако деликатесът започне да придобива ежедневен вкус, винаги можете да го разнообразите с разнообразие от вкусни пълнители.

Според нас киселото мляко е десерт, вкусен ферментирал млечен деликатес, който обаче напоследък престана да бъде достъпен за всички категории потребители. В същото време, например, гърците или българите използват кисело мляко като дресинг за салати, студени супи и други ястия, тъй като този продукт е като основа: можете да добавите плодове и да направите десерт, а ако го оставите в оригинална форма, тя ще изпълнява ролята на заквасена сметана.

Традиционно кисело мляко: какво представлява и как се приготвя

Киселото мляко е резултат от ферментация (ферментация) на млякото от млечнокисели бактерии, в резултат на което продуктът придобива своята плътност, цвят и характерен вкус. Дори лекарите често го препоръчват на тези хора, които имат определени проблеми със стомаха или червата, тъй като киселото мляко стабилизира микрофлората им, подобрява метаболитния процес, подобрява работата на стомашно-чревния тракт. В допълнение, той се усвоява добре от тялото и се усвоява, следователно дори тези, които са алергични или непоносими към лактоза, които са противопоказани за употреба на мляко и млечни продукти, в някои случаи могат да използват кисело мляко. Но първо все пак трябва да се консултирате с лекар по този въпрос.

Натуралното кисело мляко не трябва да съдържа никакви добавки под формата на консерванти, подсладители, оцветители, овкусители или стабилизатори – само в този случай то наистина може да има благотворен ефект върху организма. Освен това може да се съхранява около месец, но не повече, тъй като с течение на времето броят на витамините и живите бактерии намалява, а ефективността на продукта е сведена до минимум.

За производството на фабрично кисело мляко в млякото се вкарват живи ферментирали млечни култури - бактерии (термофилен стрептокок и български бацил), след което започва ферментация. За това е осигурена необходимата температура - в рамките на 45 градуса и около 10 часа експозиция. След това време полученото кисело мляко се охлажда до 5 градуса и по този начин е възможно да се запазят бактериите и съответно да се получи най-качествен продукт.

Процесът е лесен за повторение самостоятелно, у дома, както със, така и без машина за кисело мляко. Такова кисело мляко е по-полезно, тъй като не съдържа захар и е разрешено дори за хора, които са принудени да се откажат от сладкиши поради диабет. Домашно приготвеният ферментирал млечен продукт съдържа много по-малко мазнини в състава си, така че салатите и ястията, подправени с него, няма да навредят на фигурата - напротив, киселото мляко има тенденция да ускорява метаболизма, така че процесът на премахване на излишните килограми може да мине по-бързо и без вреда за тялото. Освен това домашното кисело мляко съдържа повече ферментирали млечни култури и неговата полезност значително надделява над свойствата на закупеното. Последният от своя страна съдържа много консерванти, които ви позволяват да съхранявате продукта в продължение на месеци, без да нарушавате вкуса, но в същото време - с пълна загуба на ползите за здравето.

Закваска от кисело мляко и мляко

Един от най-важните и решаващи етапи в приготвянето на киселото мляко е търсенето и подбора на закваска. Само по себе си това е вещество, което предизвиква ферментация. И така, закваската за хляб е мая, а за киселото мляко е ферментирала млечна култура, която съдържа всички необходими лактобацили. Такава закваска може да се консумира в чиста форма, сама по себе си тя също е много полезна за организма: помага за укрепване на имунната система, създава защита срещу вируси, особено с настъпването на лошо време, подобрява стомашно-чревния тракт, ускорява метаболизма и помага за нормализиране на телесното тегло.

Има няколко вида предястия за кисело мляко:

1. Живи ацидофилни култури - спират възпалителния процес, премахват токсините, спомагат за прочистването на организма, облекчават страничните ефекти от приема на антибиотици и нормализират нарушенията след хранене.
2. Култури на жива извара - основата са бактериите бифидобактерии, които неизменно се намират в човешкото тяло, поддържат чревната микрофлора, разграждат протеините, нормализират холестерола и имат имунопротективни свойства.
3. Живи бактерии от кисело мляко – такива закваски са дозирани и напълно готови за домашна употреба.

Необходимата закваска култура се продава в аптеките, като правило буркан означава получаване на няколко литра от готовия продукт. Не трябва да купувате кисело мляко, закупено от магазина, за да го използвате като закваска, тъй като то неизбежно съдържа патогенни микроби (най-често E. coli). В тази форма те представляват минимален риск за организма, но при свръхферментация могат да се размножат и тогава са възможни нарушения, инфекции и хранителни отравяния.

След това трябва да изберете мляко. Количеството на полученото кисело мляко зависи от неговото количество; препоръчва се да се използват 1 до 3 литра наведнъж. Идеалният вариант е пастьоризиран или UHT продукт, който не може да се съхранява дълго време. Още по-добре - домашно прясно мляко, чието качество и надеждност ви вдъхват доверие. Преди да започнете да правите кисело мляко, трябва да се вари няколко минути. Пастьоризираното трябва да се загрее до 90 градуса, да не се доведе до кипене; UHT може да се използва незабавно, без подготвителни мерки.

Не трябва да приготвяте кисело мляко, когато използвате стерилизирано мляко, тъй като то се подлага на строга обработка, всички витамини и полезни лактобацили изчезват и свойствата се губят. Освен това по време на стерилизация към млякото се добавят сол и стабилизатори, което впоследствие ще повлияе на качеството на приготвеното кисело мляко.

Подготвителни дейности

Приготвяне на ястия
Преди всичко трябва да се погрижите за чистотата на съдовете, в които ще се приготвя киселото мляко. Дори лъжиците, които ще влязат в контакт с кваса, трябва да бъдат подложени на най-строги мерки, тъй като промяната в микрофлората му може да доведе най-малко до загуба на вкуса на получения продукт и максимално до размножаване на патогенни микроби и отравяне поради употребата на нискокачествено кисело мляко.

И така, съдовете трябва да бъдат добре измити и попарени с вряла вода, както и бурканите, в които ще се налива киселото мляко, и пластмасовите капаци, които да ги затварят. И в края на процеса на изгаряне, незабавно затворете / затворете консервите. В допълнение към това не трябва да се използват алуминиеви устройства, а термометърът трябва да се избърсва със спирт и в никакъв случай да не се полива с гореща вода. По време на процеса на приготвяне на кисело мляко е строго забранено да докосвате с ръце или консумативи вътрешната повърхност на кутиите и капаците, като последните също не трябва да се поставят върху плота, дори да обръщате горната страна, тъй като може да остане въздух стените, с нейната „вражеска” микрофлора за бъдещото кисело мляко ...

Приготвяне на мляко
Трябва да отворите опаковката непосредствено преди да започнете готвене, в противен случай по-късно няма да получите кисело мляко, а подкислено мляко. Изсипете го в чиста, неръждаема тенджера и го загрейте (вижте по-горе за начина на работа с различни видове мляко). Не използвайте емайлирани съдове - храната в тях бързо ще загори. Ако сте сварили мляко, тогава трябва да го охладите до 38-45 градуса (в случай на ултрапастьоризирано мляко, веднага го загрейте до тази температура). Ако нямате термометър, опитайте се да определите "на око" - първо, през стъкления капак, който покрива тигана, трябва да усетите поносима топлина; второ, сложете няколко капки мляко върху вътрешната страна на китката, тъй като най-чувствителната област на кожата, тя трябва да е гореща, но не и да изгаря кожата. По свой начин и прегряването, и подгряването са вредни за киселото мляко; но последният вариант е все пак по-приемлив, тъй като в този случай продуктът ще се окаже само не много гъст (въпреки че все пак зависи от млякото - изберете колкото по-гъсто, толкова по-богато искате киселото мляко в консистенция). Ако прегреете, ако добавите ферментация към твърде горещо мляко - с температура от 50 градуса - бактериите, които допринасят за ферментацията, ще започнат да умират и тогава всички усилия ще бъдат напразни.

Закваска
Всяко предястие е придружено от инструкция с рецепта, в която е посочено колко трябва да се използва за всеки литър мляко – ръководете се от нея. Най-важното е да разбъркате добре закваската с топло мляко. За да го разтворите, налейте около 10 мл мляко в бутилката (в зависимост от количеството мая и млякото като цяло) от тигана, разклатете няколко пъти за разбъркване и изсипете получената смес в тигана с останалото мляко.

Смята се, че свареното домашно кисело мляко (ако, разбира се, е приготвено правилно - не е жилаво или хлъзгаво) може да се използва като закваска в бъдеще. Така че може да се ферментира няколко пъти, но все пак трябва да помните, че у дома не можем да осигурим пълна стерилност по време на съхранение на продукта и е по-добре да приготвите кисело мляко с помощта на фермент, закупен от аптека. Особено ако е включено в диетата на децата. В допълнение, такива манипулации могат да повлияят на вкуса и свойствата на продукта.

Приготвяне на кисело мляко сами

В машина за кисело мляко.Не всеки дом има машина за кисело мляко, но ако плановете ви за бъдещето задължително включват този домашен ферментирал млечен продукт, тогава е силно препоръчително да го закупите. Защо машината за кисело мляко е добра? Поддържа необходимата температура през целия период на ферментация (в същото време млякото трябва да остане топло от 6 до 12 часа, без съществени промени, което е трудно да контролирате сами). Ако имате машина за кисело мляко, трябва само да смесите млякото с закваската, да я изсипете в специалните буркани, които идват с комплекта, и да включите уреда. След около 10 часа вече можете да вземете проба.

Без машина за кисело мляко
Това е по-трудно. Има няколко начина за поддържане на температурата на млякото:

1. Използвайте термос за ферментация, който запазва топлината добре.
2. Увийте съдовете с одеяло или възглавница и ги поставете до горещия радиатор.
3. Изсипете бъдещото кисело мляко в буркани, покрийте с домакинско фолио, напълнете всеки плосък съд с топла вода, поставете бурканите там и го увийте отново със стреч фолио; след това го поставете на топло място - например в предварително загрята, изключена фурна.

Ако искате консистенцията на киселото мляко да е по-гъсто и по-плътно, приберете го в хладилника за няколко часа. Освен това ще удължи срока на годност и ще увеличи ползите си чрез запазване на живите култури.

Видео: как да си направим вкусно домашно кисело мляко